Gastvrij ondernemen en trends. Afdeling Tholen KHN BedrijfsAdvies - Christian Severijns 23 februari 2015

Gastvrij ondernemen en trends Afdeling Tholen KHN BedrijfsAdvies - Christian Severijns 23 februari 2015

Programma

 Wie is mijn gast?

 Wat wil hij, hoe wordt hij fan?  Wat wil ik: omzetverhoging?  Trends & Tips

25-2-2015

Gastvrijheid Maakt een klein huis groot

2

Wie is mijn gast? Positioneren Uw restaurant Alle restaurants in uw dorp/stad Horeca in uw dorp of stad De horeca in Nederland

Vragen: Wie wil ik zijn met mijn bedrijf? Welk assortiment past hier bij?

Positioneren is kiezen! Is kiezen verliezen? 25-2-2015

3

Wie is mijn gast?

25-2-2015

5-P’s

4

Wie is mijn gast? Doelgroep  Doelgroep differentiatie, durf te kiezen!

 Analyse van de waarden en eigenschappen van uw doelgroep  Analyse van de huidige afzet (menukaart / diensten)  Weet uw personeel ook wie uw gast is en waarom?

25-2-2015

5

Deelmarkt matrix (vereenvoudigd voorbeeld) Product/Klant

Studenten

Maandag – Zakelijke events Dinsdag – Daghap actie

Zakelijk

x x

x

Woensdag - Markt Donderdag - Koopavond

x x

Vrijdag – Jazz avond Zaterdag – Stapavond jongeren Zondag - Koopzondag

Gezinnen 65+

x

x x

x

x x

Wat gebeurt er (activiteiten) : wat doe ik zelf en waar haak ik aan Wie is / wordt mijn gast daarbij: profiel Welk product past daarbij : differentieer 25-2-2015

6

Wat is Gastvrijheid? • Definitie: eigenschap of situatie dat je hartelijk en gul bent in het ontvangen van gasten • Filmpje:

http://Lebbis over gastvrijheid

Leerpunten: wat leren wij uit het filmpje, wat doen we ermee?

25-2-2015

7

Wat wil mijn gast: uitgangspunten         

Attent van A tot Z Bereikbaar en vindbaar, denk ook aan parkeerinstructie Openingstijden (waar staan die) en doorverwijzing naar collega Klaar zijn en klaar staan en ontvangen van gasten Uitstraling, uiterlijk, kleding en houding Productkennis en etiquette, investeer in uw personeel Hygiëne persoonlijk, product en omgeving (binnen en buiten) Betaalmoment benutten (afrekenmoment vaak grootste ergernis) Nazorg, contact houden, social media, reviews, herhalingsbezoek Wilt u weten hoe u met uw team scoort o.g.v. gastvrijheid? Schakel KHN BedrijfsAdvies in voor een Mystery Visit plus workshop voor u en uw personeel.

25-2-2015

8

Wat wil mijn gast: bijzondere wensen  Gast met beperkingen: hulpmiddelen, toegankelijkheid  Kinderen: de gast van morgen, assortiment, voorkom verveling Leuk voorbeeld: Eetkafee in België link: Kinderpizza     

Senioren: portionering, tijd, licht en geluid Zakenlieden en jongeren: goede gratis wifi, oplaadpunt Gezinnen: tafels voor groepen, kinderruimte, all you can eat Wandelaars en fietsers: flesje vullen, wandelkaart, reparatie, stroom Zeilers: weerbericht, natte pakken drogen Onderzoek zelf de gastenwensen, onbevooroordeeld

25-2-2015

9

Wat wil ik: fans (omzet) creëren  Herhalingsbezoek creëren en/of verhogen, ander moment  Afhaal-klant aan restauranttafel zien te krijgen  Gesloten: openingstijden op de deur en op site, reserveringsmodule en online een tafel naar wens uitkiezen.

25-2-2015

10

Uw cijfers beïnvloeden  Actuele gegevens: noodzaak!  Ken uw cijfers • Omzet en kosten • Gemiddelde besteding per bezoek/gast/tafel • Omzet per uur • Reken!  Menu (drank-)engineering / arrangementen engineering  KHN ledenvoordelen Bespreek uw cijfers met een KHN BedrijfsAdviseur en verhoog uw rendement

25-2-2015

11

Menu engineering hoog

Slaper

Winnaar

Verliezer

Hardloper

brutomarge

laag laag

omzet 25-2-2015

hoog

12

Gasten beïnvloeden Prikkel zintuigen!  Spiegelneuronen: plaatjes van eten/drinken/genietende mensen

 Geur: omgevingsgeur verhoogt belevingswaardering en helpt je zaak te herinneren  Muziek: klassiek verhoogt de omzet non-alcoholische drank en popmuziek verhoogt omzet fast-service producten  Smaak: als een klant mag proeven stijgt de perceptie van kwaliteit Bron: Consumatics

25-2-2015

13

Gasten beïnvloeden  Laat zien wat je verkoopt: vaak forse toename in omzet dankzij het laten zien van de producten die je verkoopt

25-2-2015

14

Gasten beïnvloeden  Persoonlijke verkoop  Gebruik bijvoeglijke naamwoorden in uw menukaart  Bevestig de keuze die je gast gemaakt heeft: • Laat zien waarvoor je prijzen ontvangen hebt • Mediapublicaties • Laat zien als je iets unieks aanbiedt, bijvoorbeeld gebruik producten van een regionale leverancier • ‘Al meer dan X aantal gasten gingen u voor’

25-2-2015

15

Zes grote trends

Puur

Persoonlijk

Peer-2-Peer

Hyperactieve levensstijl

Samenwerken / los van tijd en plaats

Gezondheid

25-2-2015

16

Trend

Trend 1: Puur  eerlijke en pure ingrediënten “Ik wil eten en snappen wat ik eet”  Met respect voor de afkomst wordt met product en bijproducten / afval omgegaan  duurzaam, biologisch, lokaal (SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel)  Hoge kwaliteit en ambachtelijkheid staan centraal  toegevoegde waarde voor horeca ligt in vernieuwing (mix, brouw, meng) en persoonlijke, interactieve ontmoeting  Moet bijdragen aan maatschappij  “moet goed gevoel geven”  Sleutelbegrippen: authentiek, duurzaam, oorspronkelijk

25-2-2015

17

Manifestatie

Trend 1: Puur http://www.overdatum.org

De gemiddelde Nederlander gooit zo'n 100 kilo eten per jaar weg. Stop deze verspilling en organiseer een Over Datum Eetclub. Toolbox: voorbeeld plan van aanpak, posters, recepten, lidmaatschap

25-2-2015

18

Trend

Trend 2: Persoonlijk  Mensen willen een persoonlijke touch zien in wat zij aan eten en drinken kopen: eerlijk en puur  Gasten zoeken een betekenisvolle en inspirerende beleving, niet meer massaal geproduceerde, generieke en statische producten en diensten.  ‘moet waardevolle herinnering toevoegen’  Innovatief en onderscheidend: Er kan er maar één de beste zijn en winnen. Maar wat nou als iedereen onderscheidend is? Dan wint iedereen!  Mensen geven hun geld aan iemand en niet meer aan iets  ondernemer staat vóór zijn zaak.  Verschuiving van informatie-economie naar dataeconomie. Koopstroomcijfers uit gsm-verkeer 25-2-2015

19

Manifestatie

Trend 2: Persoonlijk https://thetealab.nl/info

Lunchroomconcept in Rotterdam van Yunlai Ye waar je jouw eigen theevariant kan samenstellen via tablets die in de zaak staan. Zo kun je door de aanwezige theesoorten, smaken en toppings zo'n drie miljoen combinaties maken. Je kunt ook een theevariant claimen

25-2-2015

20

Trend

Trend 3: Peer-to-Peer  We keren ons af van instanties - banken, overheid, grootbedrijf  zelf doen, samen, WEconomy. Consumentenvertrouwen gaat beginnen met vertrouwen van elkaar (rol social media daarin)  “Wel hebben, maar niet meer kopen”  ruilen, handelen, lenen, zelf maken. Massaconsumptie is over; Zelfverzorgend, lokaal, geldbesparend. Goederen moeten toegankelijk zijn voor iedereen (hippies)  We gaan zelf investeren, uitlenen door crowdfunding. Ideeën geven via crowdsourcing. In ruil zorgt de crowd ook voor jou (gunfactor)  Drankkeet – huiskamerrestaurant – airBnB – thuisafgehaald.nl  gast / klant wil zelf meedoen  waar ligt waarde horeca?  Participatiemaatschappij, coöperaties, burgerschap 25-2-2015

21

Manifestatie

Trend 3: Peer-to-Peer http://www.ruilrestaurant.nl

Het Ruilrestaurant is een culinair ruilconcept waarbij de gasten de ingrediënten zelf mee nemen en het personeel wordt uitbetaald in goederen (boodschappenlijst). Doordat chef van tevoren niet weet wat er zal komen, is ieder diner een experiment waarbij onze gasten hun eigen meegebrachte producten terug vinden in verrassende combinaties. 25-2-2015

22

Trend

Trend 4: Hyperactieve levensstijl  Alles is SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel  Gast is 24 x 7 online; wil nooit meer wachten.  Consument schakelt tijdens zijn dag meerdere keren om: privé, werken, studeren, rust, ondernemen. Alles loopt in elkaar over. Dat is plaatsonafhankelijk (8 miljoen m2 kantoor staat al leeg, 3 miljoen m2 retail). Efficiënte transitie tussen die momenten worden vaak ingevuld met horecamomenten.  kiosk, pop-up, shop-inshop, vervaging/verrijking. Binnen horeca (eet én drink) en (ver) daarbuiten  In 2050 woont 70% van wereldbevolking in steden. Land- en tuinbouw komt weer terug naar de stad  nieuwe drank- en eetconcepten  Generatie X, Y en Z denken anders, willen anders en doen anders. Horizontaal verbonden laagjesmaatschappij  blijf je aanpassen aan je klantgroepen en praat met ze  Stop telling & selling; start listening & learning

25-2-2015

23

Manifestatie

Trend 4: Hyperactieve levensstijl http://www.myorder.nl/

Op mobiele telefoon menukaart bekijken, bestellingen plaatsen én afrekenen. Allerlei extra’s als bioscoopkaartje downloaden en parkeergeld betalen. Ook met My ID contactloos betalen (pinnen zonder pincode), waardoor afrekentijden in horeca aantoonbaar >40% afneemt.

25-2-2015

24

Trend

Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats  Auto’s, treinen, stations, etc. worden werk- en woonplekken en winkels. Mobiliteit neemt verder toe. Meer tijd wordt ‘onderweg’ besteed  Grenzen vervagen volledig: Elke ondernemer heeft nu al een online én offline zaak. Detailhandel, Zorg, Cultuur, Dienstverlening: in alles wordt horeca een ondersteunende factor. Wil de horeca zélf winnen, dan zullen detailhandel, cultuur, zorg ook ondersteunend in horecaconcepten terug moeten komen.  Unieke positie drankverstrekkers in wijken. 800.000 ZZP’ers in Nederland. Horeca verlengstuk van huiskamer én kantoor! Vier uur cup-a-soup kan daghorecamoment worden  “Energiegevende Rust” wordt een goed (welness spa, power nap, …)  180 graden verschuiving nodig van ‘concurreren’ naar ‘samenwerken’. De samenwerkende plaats / bestemming is het gezamenlijke merk ipv individuele mkb-merken. “Neude Utrecht ipv Korenbeurs”

25-2-2015

25

Manifestatie

Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats http://www.eataly.com

Restaurant, traiteur, fastservice, ijssalon, cadeauzaak, kookstudio, voorlichtingsbureau, slijter, pizzeria, shop-in-a-shop, evenementen, koffieconcept: Italië. Geïntegreerd in één gebouw, logisch opgebouwd door de snellere concepten aan de buitenkant te plaatsen en ‘slow’ meer naar binnen

25-2-2015

26

Trend

Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde  Gezonde levensstijl moet besloten liggen in het product / dienst en het moet ook nog steeds leuk en lekker zijn  belang van alcohol en drugs neemt af. Voor alle generaties. “Ik wil gezond blijven en dat is jouw verantwoordelijkheid” 68% van NL  Ontstressen, relaxen, balans tussen lichaam en geest, ontgiften, welzijn. Op zoek naar zingeving en inhoud. Altijd gezond.  ‘Smaak’ wordt een exacte wetenschap, proeven iets persoonlijks  Technologie maakt het mogelijk om voor je eigen gezondheid te zorgen, te begrijpen wat je nodig hebt aan vitaminen en slaap, om (de gezondheid van) je planten, huisdieren en kinderen te volgen: Quantified self

25-2-2015

27

Manifestatie

Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde http://www.levelleiden.nl/

51.000 m2, 12 levels ...  Hotel ****  Restaurant  Revalidation hotel  Education (ROC Leiden)  Wellness resort  Shops  Fitness  offices

25-2-2015

28

Resumé          

Zie trends en zie de mogelijkheden … Vertaal ze naar onderscheidende deliverables: en ga … Doe het puur … Lo Doe het persoonlijk … So Jouw plaats in de ruileconomie … p2p Hyperactief en online, 24x7 … Mo Denk los van je stenen, ga naar de gast … Doe het juist samen … En gezond … Geef elke gast een waardevolle herinnering

25-2-2015

29

Vragen?  Info & Advies 0348-489 411  Dagelijks bereikbaar via chat: www.khn.nl  Uw KHN regiomanager Monique van Lieverloo  KHN BedrijfsAdvies 0348 - 489.419 www.khn.nl/bedrijfsadvies  Rendementsverbetering in €  Waardebepaling van uw exploitatie of pand, huurwaarde  Haalbaarheid en doorlichting  Onderhandeling met verhuurder, leveranciers en brouwerijkorting  Coaching  Mystery visits

25-2-2015

30

Dank voor uw aandacht

Einde

25-2-2015

31