Trends & Rendement Regio Drenthe KHN BedrijfsAdvies - Christian Severijns Emmen, 17 november 2015
Even voorstellen
KHN BedrijfsAdvies 2e lijns-service, leden en niet KHN leden Team van deskundige bedrijfsadviseurs Bedrijfseconomisch advies en waardebepalingen Concepten, online Marketing, analyses Beleidsmatig advies voor o.a. overheid Uurtarief of vast bedrag Tel. 0348 - 489.419
[email protected] www.khn.nl/bedrijfsadvies Christian Severijns
18-11-2015
2
Programma in vogelvlucht Rendementsverbetering door Gastvrij Ondernemen • Wie is mijn gast? • Wat wil hij, hoe wordt hij fan? • Wat wil ik: omzetverhoging? Trends • Wat gebeurt er in de wereld? • Wat zijn de meest horecarelevante trends? • Wat doen collega-ondernemers daarmee? • Wat kan en wat moet je er zelf mee?
18-11-2015
Gastvrijheid Maakt een klein huis groot
3
Wie is mijn gast? Positioneren
Uw restaurant Alle restaurants in uw dorp/stad Horeca in uw dorp of stad De horeca in Nederland
Vragen: Wie wil ik zijn met mijn bedrijf? Welk assortiment past hier bij?
Positioneren is kiezen! Is kiezen verliezen?
18-11-2015
4
Wie is mijn gast? 5-P’s
18-11-2015
5
Wie is mijn gast? Doelgroep
Doelgroep differentiatie, durf te kiezen! Analyse van de waarden en eigenschappen van uw doelgroep Analyse van de huidige afzet (menukaart / diensten) Weet uw personeel ook wie uw gast is en waarom?
18-11-2015
6
Deelmarkt matrix (vereenvoudigd voorbeeld) Product/Klant
Studenten
Maandag – Zakelijke events Dinsdag – Daghap actie
Zakelijk x
x
x
Woensdag - Markt Donderdag - Koopavond
x x
Vrijdag – Jazz avond Zaterdag – Stapavond jongeren Zondag - Koopzondag
Wat gebeurt er (activiteiten) : Wie is / wordt mijn gast daarbij: Welk product past daarbij : 18-11-2015
Gezinnen 65+
x
x x
x
x x wat doe ik zelf en waar haak ik aan profiel differentieer 7
Wat is Gastvrijheid? •
Definitie: eigenschap of situatie dat je hartelijk en gul bent in het ontvangen van gasten
•
Filmpje:
http://Lebbis over gastvrijheid
Leerpunten: wat leren wij uit het filmpje, wat doen we ermee?
18-11-2015
8
Wat wil mijn gast: uitgangspunten
Attent van A tot Z Bereikbaar en (online) vindbaar, denk ook aan parkeerinstructie Openingstijden (waar staan die) en doorverwijzing naar collega Klaar zijn en klaar staan en ontvangen van gasten Uitstraling, uiterlijk, kleding en houding Productkennis en etiquette, investeer in uw personeel Hygiëne persoonlijk, product en omgeving (binnen en buiten) Betaalmoment benutten (afrekenmoment vaak grootste ergernis) Nazorg, contact houden, social media, reviews, herhalingsbezoek
Wilt u weten hoe u met uw team scoort o.g.v. gastvrijheid? Schakel KHN BedrijfsAdvies in voor een Mystery Visit Plus: visit + workshop voor u en uw personeel door ervaren trainer 18-11-2015
9
Wat wil mijn gast: bijzondere wensen Gast met beperkingen: hulpmiddelen, toegankelijkheid Kinderen: de gast van morgen, assortiment, voorkom verveling Leuk voorbeeld: Eetkafee in België link: Kinderpizza Senioren: portionering, tijd, licht en geluid Zakenlieden en jongeren: goede gratis wifi, oplaadpunt Gezinnen: tafels voor groepen, kinderruimte, all you can eat Wandelaars en fietsers: flesje vullen, wandelkaart, reparatie, stroom Zeilers: weerbericht, natte pakken drogen Service + is toverwoord Onderzoek zelf de gastenwensen, onbevooroordeeld
18-11-2015
10
Wat wil ik: fans (omzet) creëren Herhalingsbezoek creëren en/of verhogen, ‘ander moment’ gast Afhaal-klant aan restauranttafel zien te krijgen Gesloten: openingstijden op de deur en op site, reserveringsmodule en online een tafel naar wens uitkiezen.
18-11-2015
11
Belangrijke bedrijfskengetallen •
Verlies- en winstrekening Resultaat Brutowinst Loonkosten Bedrijfskosten Cashflow
•
Liquiditeitsbegroting Inkomsten en uitgaven
•
Balans Werkkapitaal Solvabiliteit Liquiditeit 12
Uw cijfers beïnvloeden Actuele gegevens: noodzaak! Ken uw cijfers • Omzet en kosten • Gemiddelde besteding per bezoek/gast/tafel • Omzet per uur • Reken! • Benchmark, bedrijfsspecifiek Menu (drank-)engineering / arrangementen engineering KHN ledenvoordelen
Bespreek uw cijfers met een KHN BedrijfsAdviseur en verhoog uw rendement
18-11-2015
13
Menu engineering hoog
Slaper
Winnaar
Verliezer
Hardloper
brutomarge
laag laag omzet
18-11-2015
hoog
14
Leveranciers Inkoop: vergelijk prijs, kwaliteit en leveringsvoorwaarden maak top 20 van producten (niet alleen keuken drank) Brouwerij: imago, prijs en voorwaarden Huur: prijs- en huurvoorwaarden KHN Ledenvoordelen! KHN BedrijfsAdvies geeft workshop inkooponderhandeling of onderhandelt met/namens u
18-11-2015
15
Gasten beïnvloeden Prikkel zintuigen! Spiegelneuronen: plaatjes van eten/drinken/genietende mensen Geur: omgevingsgeur verhoogt belevingswaardering en helpt je zaak te herinneren Muziek: klassiek verhoogt de omzet non-alcoholische drank en pop -muziek verhoogt omzet fast service producten Smaak: als een klant mag proeven stijgt de perceptie van kwaliteit
Bron: Consumatics
18-11-2015
16
Gasten beïnvloeden Laat zien wat je verkoopt: vaak forse toename in omzet dankzij het laten zien van de producten die je verkoopt
18-11-2015
17
Gasten beïnvloeden Persoonlijke verkoop Gebruik bijvoeglijke naamwoorden in uw menukaart Bevestig de keuze die je gast gemaakt heeft: • Laat zien waarvoor je prijzen ontvangen hebt • Mediapublicaties • Laat zien als je iets unieks aanbiedt, bijvoorbeeld gebruik producten van een regionale leverancier • ‘Al meer dan X aantal gasten gingen u voor’
18-11-2015
18
Einde deel 1 Deel 2 van de presentatie is niet voor publicatie beschikbaar.
18-11-2015
19
