Gambar : 19 Sukun (Artocarpus altilus)
99
SAGU (Metroxylon sagu) Sagu merupakan bahan makanan pokok pada sebagian Kawasan Timur Indonesia, digunakan sebagai bahan makanan tambahan serta dapat juga dipakai sebagai bahanmakanan pengganti beras dalam keadaan darurat. Oleh karena itu sagu dapat dikembangkan sebagai bahan penyangga dan pangan cadangan nassional. Tepung sagu selain untuk pengganti beras di daerah tertentu dapat pula digunakan untuk mencampur tepung gandum dalam pembuatan roti dan kue. Sagu akan tumbuh baik pada tanah mineral dibanding tanah gambut. Jika sagu Tumbuh pada tanah yangtergenang air terus menerus maka pertumbuhannya terlambat dan kadar patinya rendah. Sagu dapat diperbanyak dengan tunas, bibit sebaiknya diambil dari tanaman/umbi/ tunas tanaman yang sedang panen. Cara memanennya, pohon ditebang tepat pada pangkal batang atau dekat permukaan tanah. Sesudah rebah pelepah daun dipotong, jika perlu beberapa seludang daun dikupas. Kemudian bagian ujng dipotong.
100
Gambar : 20 Sagu (Metrixylon sagu)
101
Halaman -102 TALAS (Colocasia esculenta) Yang disebut Talas Keladi selalu mempunyai daun berbentuk perisai yang pangkalnya teriris merupakan segitiga. Ciri ini perlu diingat, untuk membedakan talas dengan kimpul yang daunnya berbentuk panah. Pangkal daunya teriris dalam, hingga mencapai tangkai daun. Talas dapat tumbuh dengan baik sampai pada ketinggian di atas 1.000 m diatas permukaan laut. Tanah yang diperlukan tanah yang kaya akan humus danberdrainase baik. Masa tanam yang tepat adalah sebelum hujan. Bibit yang ditanam biasanya berupa umbi anakan atau pangkal umbi disertai sebagai pelepah daunnya. Tanaman talas dapat dipanen setelah berumur 69 bulan cara pemanenan dengan tangan memakai grpu.
102
Gambar : 21. Talas (Colocasia esculenta)
103
Hal- 105 KIMPUL (Xanthosoma violaceum Schott) Kimpul sering dicampur adukkan dengan talas, yang keduanya disebut talas dalam bahasa sunda. Perbedaan kimpul dengan talas yaitu dari segi umbi, bentuk daun dan letak tangkai daun. Kimpul yang dimakan adalah umbi anaknya sedangkan talas umbi induknya. Pada umumnya kimpul ditanam dipekarangan rumah, tegalan sawah pada waktu musim kemarau sebagai tanaman palawija. Kimpul hampir sama dengaan ganyong yaitu tidak menyukai tanah yang becek, tanaman ini dapat tumbuh baik ditempak yang agaak teduh, tanah yang gembur dan lembab. Penanaman kimpul sebaiknya diawal amusim hujan, bibit yang ditanam dapat berasal dari anakan di sekitar umbi induk. Masa panen dapat ditentukan dengan daun yang mulai menguning. Kimpul dapat dipanen setelah sekitar 5 bulan sejak tanam, dapat dipanen sekaligus atau secara bertahap. Kandungan energi umbi kimpul per 100 gram berat bahan mentah dengan b.d.d. 80 % adalah 145 kalori. Kimpul merupakan sumber karbohidrat non beras, yang biasa dikonsumsi sebagai makanan dalam keadaan olahan yang sederhana misalnya : kimpul rebus atau kukus, getuk, ceriping, perkedel dan lain-lain.
105
DAFTAR PUSTAKA Anonymous, 1978. Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi, Lipi, Jakarta. Anonymous, 1982. Petunjuk Teknis cara Bercocok tanam Umbi-umbian di Pekarangan. Direktorat Jendral Pertanian Tanaman Pangan Jakarta. Anonymous, 1991. Hasil lomba Cipta Menu Sehat dan Bergizi, Hari Pangan Sedunia ke XI, Jakarta Darwin Karyadi dan Andi Hakim Nasoetion, 1987. Pengetahuan Gizi Mutakhir Vitamin. PT. Garamedia, Jakarta. Friend, B., 1972. Nutrional Riview; National Food Situation Nov., NSF, 142, p. 25, Departemen Agruculture, Washington. Poorwo Soedarmo dan Siti Chatjah, 1990. Empat Sehat Lima Sempurna dalam Diversifikasi Konsumsi Makanan. Simposium Pangan dan Gizi serta Kongres ke IV PERGIZI PANGAN Indonesia, Puslitbnag gizi, Bogor. Slamet Soeseno, 1983. Kebon sayur di Pekarangan Anda I, Penerbit Kinta, Jakarta. Winarno, F.G., 1986. Kimia Pangan dan Gizi, PT. Gramedia, Jakarta.
107
107 335
458 332 101 95 338 95 390 361 361
13 Gadung 14. Gayong 15. Gaplek 16. Gembili 17. Havermout 18. Jagung giling kuning 19. Jagung giling putih
363
12. Cantel
9. 11. Biskuit
Beras pecah kulit Beras setengaah giling
8.
364
360
Beras paboiled
7.
359
339
356
362
178
360
10. Bihun
Beras merah, tumbuk
Beras ketan hitam
4. Beras Menir
Beras ketan putih
3.
6.
Beras masak (nasi)
2.
5.
Beras giling
1.
Kalori kal
8,7
8,7
14,2
1,5
1,5
1
2,1
11
6,9
4,7
7,6
7,4
6,8
7,5
7,7
7
6,7
2,1
6,8
4,5
4,5
7,4
0,1
0,7
0,1
0,2
3,3
14,4
0,1
1,1
1,9
0,6
0,9
4,4
0,7
0,7
0,1
0,7
Protein Lemak g g
9
9
53
14
80
21
20
28
62
6
11
12
5
16
22
10
12
5
6
380
380
405
49
60
70
69
287
87
35
221
290
142
163
272
148
148
22
140
4,6
4,6
4,5
0,8
19
20
0,6
4,4
2,7
1,8
1,2
2
0,8
0,3
3,7
0,8
0,8
0,5
0,8
Kalsium Fosfor Besi mg mg mg
0
350
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0,27
0,27
0,6
0,05
0,04
0,1
0,1
0,38
0,09
0
0,19
0,32
0,22
0,21
0,55
0,2
0,16
0,02
0
0
0
4
0
10
9
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Nilai Vit.B1 Vit. C Vit. A mg. mg S.I 0 0,12 0
100
100
100
85
100
65
85
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
b.d.d. %
Lampiran1. Contoh Beberapa Bahan Makanan yang terdapat dalam Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) a. Serei (Padi-padian), Umbi-umbian dan hasil olahannya
108 114 345 286 331 336 357
12. Kacang gude, biji 13 Kacang gude, biji mude 14. Kacang ijo 15. Kacang kedele basah x) 16. Kacang kedele kering x) 17. Kacang merah (kacang galing) 18. Kacang panjang biji
17,3
23,1
34,9
30,2
22,2
70
20,7
25
16
23,8
3,5
12
23
37,4
29,3
4,4
21,2
26,6
Protein g
1,5
1,7
18,1
15,6
1,2
0,6
1,4
1
6
1,4
0,1
1,5
15
13
3,3
3,5
49,6
18,3
Lemak g
163
80
227
196
125
3,2
125
80
85
57
21
100
137
730
102
27
50
19
437
400
585
506
320
122
275
400
264
388
25
400
433
470
660
100
450
29
6,9
5
8
6,9
6,7
1,5
4
5
4,2
4,7
0,7
5
41,5
30,7
12
2,6
5
4
Kalsium Fosfor Besi mg mg mg
0
0
110
95
157
70
150
0
0
140
240
0
0
0
0
0
100
0,57
0,6
1,07
0,93
0,64
0,37
0,48
0,3
0,18
0,77
0,1
0,2
0
0,04
0,1
0,08
0,02
2
0
0
0
6
43
5
9
0
2
12
0
0
0
0
0
0
106
95
100
100
100
100
100
95
100
100
90
100
100
100
100
100
100
Nilai Vit.B1 Vit. C b.d.d. Vit. A mg. mg % S.I 0 0,2 0 100
manusia (lihat pendahuluan)
x) 60 % dari karbohidrat total terdiri dari zat yang tidak atau hanya sedikit sekali dapat dipakai oleh tubuh
331 336
11. Kacang endel, biji
370
330
20
345
368
336
333
119
562
414
Kalori kal
Kacang-Kacangan, Biji-Bijian dan Hasil Olahannya
10. Kacang bogor
Kacang arab
Bungkil kelapa
6. Jengkol
Bungkil kacang tanah
5.
9.
Bungkil biji karet
4.
8.
Bongkrek (tempe bungkil kelapa)
3.
Emping (krupuk melinjo)
Biji jambu bungkil (mente)
2.
7.
Ampas tahu
1.
b.
109
113
376
437
191
190
241
326
207 433 77 104 114 105
16. Dideh (darah ayam)
17. Dideh darah sapi
18. Gijal babi
19. Ginjal domba
13 Daging kuda
15. Dendeng daging sapi
118
12. Daging kerbau
14. Daging sapi
154 84
11. Daging kambing
206
Daging babi kurus
9.
302 354
10. Daging domba
Daging babi gemuk
8.
Daging kornet
5. Daging asap
Bebek (itik)
4. Daging anak sapi
Babat
3.
7.
Angsa
2.
6.
Ayam
1.
Kalori kal
16,6
16,3
21,9
13,8
55
18,8
18,1
18,7
16,6
17,1
14,1
11,9
32
19,1
16
16
17,6
16,4
18,2
3,3
4,6
1,1
1,9
9
14
4,1
0,5
9,2
14,8
35
45
6
12
25
28,6
4,2
31,5
25
Protein Lemak g g
13
11
7
15
30
11
10
7
11
10
8
7
15
11
10
15
12
15
14
237
246
24
9
370
170
150
151
124
191
151
117
300
193
170
188
144
188
200
9,2
8
1,3
1,3
5,1
2,8
2,7
2
1
2,6
2,1
1,8
5
2,9
4
1,8
1
1,8
1,5
Kalsium Fosfor Besi mg mg mg
1150
130
50
50
0
30
0
0
0
0
0
0
20
40
0
900
0
900
0,51
0,58
0
0
0,1
0,08
0,07
0,02
0,09
0,15
0,67
0,58
0,12
0,14
0,01
0,1
0,15
0,1
13
13
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Nilai Vit.B1 Vit. C Vit. A mg. mg S.I 810 0,08 0
C. Daging, dan Hasil Olahannya
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
60
100
60
5,8
b.d.d. %
110 Telor ayam Telor ayam bagian kuning Telor ayam bagian putih Telor bebek (telor itik) Telur bebek bagian kuning Telur bebek bagian putih Telur bebek, diasin Telor penyu Telur terubuk
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
b.
425
144
195
54
398
189
50
361
182
Kalori kal
31
12
13,6
11
17
13,1
10,8
16,3
12,8
Protein g
28
10,2
13,6
0
35
14,3
0
31,6
11,5
Lemak g
50
84
120
21
150
56
6
147
54
100
193
157
20
400
175
17
586
180
2
1,3
1,8
0,1
7
2,8
0,2
7,2
2,7
Kalsium Fosfor Besi mg mg mg
Telur
600
600
841
0
2870
1230
0
0,1
0,11
0,28
0
0,6
0,18
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
100
90
83
100
100
90
100
100
90 0,27
0.10
S.I 900 2000
b.d.d. %
Nilai Vit.B1 Vit. C Vit. A mg. mg
111
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.
Bader (tawes) Bandeng Bawal Bekasang Beunteur Cue selar kuning Ekor kuning Gabus kering Gabus segar Hiu, ikan hiu Ikan asin kering Ikan mas Ikan segar Kakap Kembung Keong Kepiting Kerang Kodok Kerupuk ikan, dengan pati Kerupuk udang, dengan pati Kur-kura Layang Lemuru Paling, belut Peda banjar
198 129 96 138 66 145 109 292 74 89 193 86 113 92 103 64 151 59 73 342 359 83 109 112 303 156
Kalori kal 19 20 19 14 14 27 17 58,5 25,2 20,1 42 16 17 22 22 12 13,8 8 16,4 16 17,2 19,1 22 20 14 28
13 4,8 1,7 0,7 0 3,3 4 4 1,7 0,3 1,5 2 4,5 0,7 0,7 1 3,8 1,1 0,3 0,4 0,6 0,2 1,7 3 27 4
Protein Lemak g g 48 20 20 40 40 50 500 15 62 25 200 20 20 20 20 217 210 133 18 2 332 27 50 20 20 174
150 150 150 80 150 100 500 100 176 208 300 150 200 200 200 78 250 170 147 20 337 87 150 100 200 316
0,4 2 2 2 2 2 1 0,7 0,9 0,9 2,5 2 1 1 1 1,7 1,1 3,1 1,1 0,1 1,7 0,7 2 1 1 3,1
Kalsium Fosfor Besi mg mg mg
e. Ikan, Kerang, Udang, Dan Hasil Olahannya
Nilai Vit. A S.I 150 150 150 100 150 150 150 100 150 150 0 150 150 30 30 0 200 300 0 0 50 0 150 100 1600 110 0,1 0,05 0,05 0,05 0,02 0,1 0,05 0,1 0,04 0,01 0,01 0,05 0,05 0,05 0,05 0 0,05 0,01 0,14 0 0,04 0,2 0,05 0,05 0,1 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0
Vit.B1 Vit. C mg. mg 80 80 80 100 80 90 80 80 64 49 70 80 80 80 80 46 45 20 65 100 100 70 80 80 100 90
b.d.d. %
112
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.
Bader (tawes) Bandeng Bawal Bekasang Beunteur Cue selar kuning Ekor kuning Gabus kering Gabus segar Hiu, ikan hiu Ikan asin kering Ikan mas Ikan segar Kakap Kembung Keong Kepiting Kerang Kodok Kerupuk ikan, dengan pati Kerupuk udang, dengan pati Kur-kura Layang Lemuru Paling, belut Peda banjar
198 129 96 138 66 145 109 292 74 89 193 86 113 92 103 64 151 59 73 342 359 83 109 112 303 156
Kalori kal 19 20 19 14 14 27 17 58,5 25,2 20,1 42 16 17 22 22 12 13,8 8 16,4 16 17,2 19,1 22 20 14 28
13 4,8 1,7 0,7 0 3,3 4 4 1,7 0,3 1,5 2 4,5 0,7 0,7 1 3,8 1,1 0,3 0,4 0,6 0,2 1,7 3 27 4
Protein Lemak g g 48 20 20 40 40 50 500 15 62 25 200 20 20 20 20 217 210 133 18 2 332 27 50 20 20 174
150 150 150 80 150 100 500 100 176 208 300 150 200 200 200 78 250 170 147 20 337 87 150 100 200 316
0,4 2 2 2 2 2 1 0,7 0,9 0,9 2,5 2 1 1 1 1,7 1,1 3,1 1,1 0,1 1,7 0,7 2 1 1 3,1
Kalsium Fosfor Besi mg mg mg
e. Ikan, Kerang, Udang, Dan Hasil Olahannya
Nilai Vit. A S.I 150 150 150 100 150 150 150 100 150 150 0 150 150 30 30 0 200 300 0 0 50 0 150 100 1600 110 0,1 0,05 0,05 0,05 0,02 0,1 0,05 0,1 0,04 0,01 0,01 0,05 0,05 0,05 0,05 0 0,05 0,01 0,14 0 0,04 0,2 0,05 0,05 0,1 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0
Vit.B1 Vit. C mg. mg 80 80 80 100 80 90 80 80 64 49 70 80 80 80 80 46 45 20 65 100 100 70 80 80 100 90
b.d.d. %
112
Baligo Bawang bombay Bawang merah Bawang putih Bengkuang
3. 4. 5. 6. 7. 8.
25
23 22 35 23 311 31 103 29 42 73 60 34
11. Boros laja 12. Buncis 13. Cabe hijau besar 14. Cabe merah besar (kering) 15. Cabe merah besar (segar) 16. Cabe rawit (segar) 17. Daun bawang 18. Daun beluntas 19. Daun jambu mete muda 20. Daun gandaria 21. Daun kacang panjang
42
55
95
39
45
13
51
36
10. Boros kunci
Bit
Bayam merah
2.
9.
Andewi Bayam
1.
Kalori kal
4.1
3.1
4.6
1.8
1.8
4.7
1.0
15.9
0.7
2.4
1.0
1.0
1.6
1.4
4.5
1.5
1.4
0.4
4.6
3.5
1.6
Protein g
0.4
0.3
0.5
0.5
0.7
2.4
0.3
6.2
0.3
0.2
0.3
0.8
0.1
0.2
0.2
0.3
0.2
0.2
0.5
0.5
0.2
Lemak g
134
40
33
256
55
45
29
160
14
65
50
50
27
15
42
36
32
19
368
267
33
145
45
64
49
39
85
24
370
23
44
50
50
43
18
134
40
44
19
111
67
66
6.2
4.7
89
5.6
7.2
2.5
0.5
2.3
0.4
1.1
2
2
1.0
0.6
1.0
0.8
0.5
0.4
2.2
3.9
1.0
Kalsium Fosfor Besi mg mg mg
f. S a y u r a n
5240
600
2689
3980
1365
11050
470
576
260
630
5000
5000
20
0
0
0
50
0
5800
6090
Nilai Vit. A S.I 0
0.28
0
0
0.02
0.89
0.24
0.05
0.04
0.05
0.08
0.08
0.08
0.02
0.04
0.22
0.03
0.03
0.04
0.08
0.08
0.14
29
61
65
30
37
70
18
50
84
19
50
50
10
20
15
2
9
13
80
80
10
Vit.B1 Vit. C mg. mg
65
65
65
65
67
85
85
85
82
90
80
80
75
84
88
90
94
69
71
71
80
b.d.d. %
113
85
101
Belimbing Bengkuang Buah atung Buah mentega (bisbul) Buah nona
5. 6. 7. 8. 9.
37
14. Erbis
49 56 64 48 44
17. Jambu biji 18. Jambu bol 19. Jambu monyet (buah) 20. Jeruk bali 21. Jeruk garut (jeruk keprok)
68
70
13. Embacang
46
98
12. Durian
16. Jambu air
134
11. Duku
15. Gandaria
116 63
10. Cempedak
39
23
55
36
239
Arbei Asam masak dipohon
58
4.
2. 3.
Alpokat Apel
1.
Kalori kal
0.8
0.6
0.7
0.6
0.9
0.6
0.7
0.6
1.4
2.5
1.0
3.0
1.7
0.7
0.8
1.4
0.4
2.8
0.8
0.3
0.9
0.3
0.2
0.6
0.3
0.3
0.2
0.1
0
0.2
3
0.2
0.4
0.6
0.2
0.2
0.2
0.4
0.6
0.5
0.4
6.5
Protein Lemak g g
33
23
4
29
14
7.5
8.5
11
21
7.4
18
20
27
43
30
15
4
74
28
6
10
23
27
13
16
28
9
20
50
15
44
9
30
20
17
50
18
12
113
27
10
20
0.4
0.5
0.5
1.2
1.1
1.1
1.0
1.1
0
1.3
0.9
1.5
0.8
0.8
4.6
0.6
1.1
0.6
0.8
0.3
0.9
Kalsium Fosfor Besi mg mg mg
g. Buah - buahan
420
20
25
130
25
0
1020
10
1218
175
0
200
0
55
0
0
170
30
60
90
Nilai Vit. A S.I 180
0.07
0.04
0.02
0.02
0.02
0
0.03
0
0.03
0.10
0.05
0
0.08
0
0.29
0.04
0.03
0.34
0.03
0.04
0.05
31
43
197
22
87
5
111
16
56
53
9
15
22
33
38
20
35
2
60
5
13
Vit.B1 Vit. C mg. mg
71
62
90
67
82
90
70
33
65
22
64
30
58
50
80
84
86
48
96
88
61
b.d.d. %
h. Susu dan hasil olahannya Kalori kal
Protein Lemak Kalsium Fosfor Besi g g mg mg mg
1.
Es krim
207
4.0
12.5
123
99
0.1
Nilai Vit. A S.I 520
Vit.B1 Vit. C b.d.d. mg. mg %
2.
Keju
326
22.8
20.3
777
338
1.5
750
3.
Kepala susu (krim)
204
2.6
20.0
97
77
0.1
830
0.03
1
100
4.
Mentega
725
0.5
81.6
15
16
1.1
3300
0
0
100
5.
Susu kambing
64
4.3
2.3
98
78
2.7
125
0.06
1
100
6.
Susu kental manis
336
8.2
10.0
275
209
0.2
510
0.05
1
100
7.
Susu kental tak manis
138
7.0
7.9
243
195
0.2
400
0.05
1
100
8.
Susu kerbau
160
6.3
12.0
216
101
0.2
80
0.04
1
100
9.
Susu sapi
100
0.04
1
100
0.01
1
100
61
3.2
3.5
143
60
1.7
130
0.03
1
10. Susu skim (susu tak berlemak)
36
3.5
0.1
123
97
0.1
0
0.04
1
100
11. Tepung susu
509
24.6
30.0
904
694
0,6
1570
0.29
6
100
12. Tepung susu asam untuk bayi
418
19.0
9.0
800
600
70
1000
1.00
30
100
13. Tepung susu skim
362
35.6
1.0
1300
1030
0.6
0.04
0.35
7
100
14. Yoghurt
52
3.3
2.5
120
90
0.1
73
0.04
0
100
114
i. Lemak dan Minyak Kalori
Protein Lemak
Karbo-
Kalsium Fosfor Besi
Nilai
Vit.B1 Vit. C
kal
g
hidrat
mg
Vit. A
mg.
mg
Air b.d.d. g
g
mg
mg
% g
1. 0
Lemak babi 100
2.
Lemak kerbau
5
100
3.
Margarin
(lemak sapi)
15.5
S.I
902
0
100
0
0
0
0
0
0
0
818
1.5
90
0
0
0
0
0
0
0
720
0.6
81
0.4
20
16
0
2000
0
0
902
0
100
0
0
0
0
7000
0
0
902
0
100
0
0
0
0
8000
0
0
902
0
100
0
0
0
0
0
0
0
870
1
98
0
3
0
0
0
0
0
902
0
100
0
0
0
0
6000
0
0
902
0
100
0
0
0
0
0
0
0
100
4.
Minyak hati
0
100
hiu (Eulamia) 5.
Minyak ikan
0
100
6.
Minyak kacang
0
100
tanah 7.
Minyak kelapa
0
100
8.
Minyak kelapa
0
100
9
Minyak wijen
0
100
sawit
115
Lampiran 2. PADANAN BAHAN MAKANAN a.
Kelompok Makanan Pokok
Kelompok bahan makanan ini merupakan sumber energi, setiap satuan berat padanan makanan dibawah ini mengandung ± 360 Kalori. Bahan Makanan
Satuan
Berat (gr)
URT
Beras Beras jagung Beras ketan Bihun Biskuit Marie Bubur beras Cantel Havermout Jagung Jagung pipilan Jawawut Kentang Makaroni Mie basah Mie kering Nasi Nasi jagung Nasi ketan Pisang nangka Roti tawar Singkong Supermie/lndomie Tales Tape sinykong Tepung beras Tepung gaplek Tepung hunkwe Tepung ketan Tepung maizena Tepung sagu Tepung terigu
100
Ubi
100 100 100 60 8 400 100 100 800 100 100 400
Padanan
1/2 1/2 1/2 1/2 buah 4 1 1 4 1
geias gelas gelas gelas
1
gelas
gelas gelas gelas buah gelas
8 buah 3 gelas 4 gelas 2 gelas 1 1/2 gelas 1 1/2 gelas 1 gelas 3 buah 8 iris
100 200 100 200 200 160
300 160
2 potong 1 2/3 pak
200
100 400 200
100 120 80 14 100 100 100 100 300
Catalan : sdm = sendok makan
117
4 2 24 20 sdm 20 17 20 17 2
potong potong sdm sdm sdm sdm sdm sdm buah
Hal-118 b. Kelompok Hewani. Sebagai sumber protein hewani. Setiap satuan padanan bahan makanan di bawah ini mengandung ± 9 gram protein. Bahan makanan
Satuan Padanan
Berat (gr)
URT
Babat Bakso dagirjg Bakso ikan Daging ayam Daging babi Daging kambing Daging sapi Dendeng Didih sapi Hati sapi Ikan asin Ikan segar Ikan ten jengki Ikan teri segar Keju Otak-otak Sardencis Telur ayam kampung Telur ayam negeri Udang Usus sapi
60 100 100
50 40 50 50 20 50 50 30 50 40 60 30 100 50 60 60 50 80
2 10 10 2 2 2 2 2 2 2 2 2 6 10 4 7 1/5 2 1 4 8
118
potong bhkc. bhkc. potong potong potong potong potong potong potong potong potong sdm sdm sdm bungkus klg bsr butir butir sdm bulatan
c. Kelompok Nabati.
Sebagai lauk sumber protein nabati dan makanan kecil. Setiap satuan padanan bahan makanan berikut ini mengandung ± 5,5 gram protein. Bahan Makanan
Satuan
Berat (gr)
URT
Kacang bogor Kacang hijau Kacang kedele Kacang merah Kacang mete Kacang tanah kupas Kacang tanah rebus (berkulit) Kacang tolo Keju kacang tanah Oncom Tahu
30 25 15 25 25 20 40 25 20 50 75
Tempe kedele
25 2
119
3 1/2 2 1/2 2 2 1/2 3 2 1/2 2 1/2 2 2 1
Padanan
sdm sdm sdm sdm sdm sdm gelas sdm sdm potong bjsdg potong
d. Kelompok sayuran sumbcr karotin Kelompok sayuran ini banyak mengandung karotin (provitamin A). Setiap 100 gram sayuran mengandung 150 - 825 RE. Bahan Makanan
Satuan
Berat (gr)
URT
Bayam Daun bawang Daun bluntas Daun eccng Daun jambu mete muda Daun kacang panjang Daun kedongdong Daun ketela rambat Daun koro Daun labu siam Daun labu waluh Daun lamtoro Daun leunca Daun lobak Daun mangkokan Daun melinjo Daun pakis Daun pepaya Daun singkong Daun tales Genjer Kangkung Katuk Kelor Kemangi Kucay Sawi hijau Slada air Tomat Wortel
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Padanan
25 5 75 5 9 80 20 20 1 1/2 20 20 65 20 10 30 30 25 4 75 4 9 20 1 1/2 1 1/2 35 50 7 45 1 1
120
batang batang pucuk lembar tangkai lembar tangkai pucuk gls pucuk pucuk pucuk pucuk tangkai lembar lembar batang lembar lembar lembar batang batang gelas gelas pucuk batang lembar batang bh bsr bhsdg
e. Kelompok sayuran lainnya. Sayuran ini kurang mengandung karoten dibanding kelompok sayuran di atas. Setiap 100 gram sayuran berikut ini mengandung karoten 75 - 300 RE. Sayuran daun ditimbang hanya bagian yang dapat dimakan. Bahan Makanan
Satuan Padanan
Berat (gr)
URT
Buncis Daun gandaria Gambas (oyong) Jamur Jengkol Kacang kapri Kacang panjang Kecipir Kembang turi Ketimun Kol Labu air Labu siam Lobak
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Melinjo
Pepaya muda Pare Selada Seledri Tekokak Terong lalap Terong sayur Toge Waluh
15 70 1 1 5 30 5 5 75 1 1/8 1 1 1 30 1 1 3 5 45 5 1 2 1
buah lembar bh sdg gelas bhbsr buah batang bh sdg buah bh sdg sdg ptgsdg ptg sdg ptg bsr buah potong buah tangkai pohon biji bh sdg bh sdg gelas potong
121
f. Kelompok buah-buahan. buah-buahan ditimbang tanpa kulit dan biji. Buah-buahan yang berwama merahAuning banyak mengandung karoten dan mineral. Bahan Makanan
Satuan Padanan
Berat (gr)
URT
Apel Bengkuang Belimbing Durian Embacang Gandaria Jambu biji Jambu monyet Jambu bol Jeruk bali Jeruk garut/pontianak Kedondong Kemang Mangga Nenas Pepaya Pisang ambon Rambutan Sawo manila
75 1/2 150 1/2 1250 50 3 50 1/2 60 2 100 1 50 1 100 3/4 100 2 100 2 100 1 100 1 50 1/2 75 1/6 100 1 75 1 75 8 50 1
bh sdg bh bsr 1 bgsdg biji bh sdg bh sdg bh sdg bh sdg bh sdg sisir bh sdg bh sdg bhbsr bhbsr bh sdg ptg sdg bh sdg biji bh sdg
Sirsak
50 1/2
gelas
122
Hal-123 g. Kelompok susu. Setiap satuan padanan bahan makanan ini mengandung ± 7 gram protein. Satuan
Padanan
Berat (cc/gr) Susu kambing Susu kerbau Susu sapi Susu kental manis Saridele susu bubuk skim susu bubuk penuh
150 cc 100 cc 200 cc 100 cc 25 gr
20 gr 20 gr
URT
3/4 gelas 1/2 1 1/2 4 sdm 4 4
gelas gelas gelas sdm sdm
h. Kelompok minyak dan lemak. Setiap satuan padanan bahan makanan ini mengandung ±10 gram lemak. Bahan Makanan
Satuan
Padanan
Berat (gr/cc)
URT
Kelapa Kelapa parut Lemak babi Lemak sapi Margarine Minyak goreng Minyak ikan Minyak kelapa Santan
60 gr
2
ptg kc.
60 gr 10 gr 10 gr 10 gr 10 gr 10 gr 10 gr 100 cc
10 2 2
sdm ptg kc. ptg kc
1 1
sdm sdm
1
sdm
1
sdm
1/2 gelas
123
