Doc. Ing. František BUŇKA, Ph.D. – absolvent Vysoké vojenské školy pozemního vojska ve Vyškově, od roku 2004 nositel titulu Ph.D. v oboru ekonomika a hygiena výživy, od roku 2003 odborný asistent na Ústavu potravinářského inženýrství (později na Ústavu technologie potravin) Fakulty technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně. V roce 2009 obhájil svou habilitační práci v oboru Zpracování zemědělských surovin na Slovenské poľnohospodárske univerzite v Nitre. František Buňka se zabývá především aplikací potravinářských přídatných látek a optimalizace jejich použití, optimalizací technologických procesů při výrobě potravin živočišného původu, stanovením obsahu proteinů, aminokyselin a některých jejich metabolitů v potravinách, řízením bezpečnosti potravin, senzorickým posuzováním potravin a stravováním obyvatelstva v mimořádných situacích. V rámci Ústavu technologie potravin přednáší v předmětech Technologie mléka a mléčných výrobků, Mlékárenská technologie I a II, Technologie výroby potravin živočišného původu II, Potravinářské technologie a biotechnologie, Řízení bezpečnosti potravin I a II, Senzorické hodnocení potravin a Základy senzorické analýzy potravin. František Buňka pracuje rovněž pro Český institut pro akreditaci jako samostatný odborný posuzovatel v rámci ISO/IEC 17021 (Požadavky na orgány poskytující služby auditů a certifikace systémů managementu), a to pro referenční normy ISO 9001:2008, Všeobecné požadavky na HACCP, ISO 22000:2005 a FSSC 22000. František Buňka byl dne 13. října 2015 rektorem prof. Ing. Petrem Sáhou, CSc. jmenován děkanem Fakulty technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně Vybrané publikace
BUBELOVÁ, Z., BUŇKA, F., TAŤÁKOVÁ, M., ŠTAJNOCHOVÁ, K., PUREVDORJ, K., BUŇKOVÁ, L. Effects of temperature, pH and NaCl content on in vitro putrescine and cadaverine production through the growth of Serratia marcescens CCM 303. Journal of Environmental Science and Health, Part B, 2015, 50, 797 – 808. BUBELOVÁ, Z., TREMLOVÁ, B., BUŇKOVÁ, L., POSPIECH, M., VÍTOVÁ, E., BUŇKA, F. The effect of long-term storage on the quality of sterilized processed cheese. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52, 8, 4985 – 4993. BUŇKA, F., BUDINSKÝ, P., ČECHOVÁ, M., DRIENOVSKÝ, V., PACHLOVÁ, V., MATOULKOVÁ, D., KUBÁŇ, V., BUŇKOVÁ, L. Content of biogenic amines and polyamines in beers from the Czech Republic. Journal of the Institute of Brewing, 2012 118, 2, 213 – 216. BUŇKA, F., BUDINSKÝ, P., ZIMÁKOVÁ, B., MERHAUT, M., FLASAROVÁ, R., PACHLOVÁ, V., KUBÁŇ, V., BUŇKOVÁ, L. Biogenic amines occurrence in fish meat sampled from restaurants in region of Czech Republic. Food Control, 2013, 31, 1, 49 – 52. BUŇKA, F., DOUDOVÁ, L., WEISEROVÁ, E., KUCHAŘ, D., MICHÁLEK, J., SLAVÍKOVÁ, S., KRÁČMAR, S. The effect of different ternary mixtures of sodium phosphates on hardness of processed cheese spreads. International Journal of Food Science and Technology, 2012, 47, 2063 – 2071.
BUŇKA, F., DOUDOVÁ, L., WEISEROVÁ, E., KUCHAŘ, D., PONÍŽIL, P., ZAČALOVÁ, D., NAGYOVÁ, G., PACHLOVÁ, V., MICHÁLEK, J. The effect of ternary emulsifying salt composition and cheese maturity on the textural properties of processed cheese. International Dairy Journal, 2013, 29, 1, 1 – 7. BUŇKA, F., DOUDOVÁ, L., WEISEROVÁ, E., ČERNÍKOVÁ, M., KUCHAŘ, D., SLAVÍKOVÁ, Š., NAGYOVÁ, G., PONÍŽIL, P., GRŮBER, T., MICHÁLEK, J. The effect of concentration and composition of ternary emulsifying salts on the textural properties of processed cheese spreads. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie – Food Science and Technology, 2014, 58, 247 – 255. BUŇKA, F., HRABĚ, J., KRÁČMAR, S. The effect of sterilisation on amino acid contents in processed cheese. International Dairy Journal. 2004, 14, 9, 829 – 831. BUŇKA, F., KŘÍŽ, O., VELIČKOVÁ, A., BUŇKOVÁ, L., KRÁČMAR, S. Effect of acid hydrolysis time on amino acids determination in casein and processed cheeses with different fat content. Journal of Food Composition and Analysis, 2009, 22, 224 – 232. BUŇKA, F., PACHLOVÁ, V., NENUTILOVÁ, L. Texture properties of dutch-type cheese as a function of its location and ripening. International Journal of Food Properties, 2013, 16, 5, 1016–1027. BUŇKA, F., PACHLOVÁ, V., PERNICKÁ, L., BUREŠOVÁ, I., KRÁČMAR, S., LOŠÁK, T. The dependence of Peleg’s coefficients on selected conditions of a relaxation test in model samples of Edam cheese. Journal of Texture Studies, 2013, 44, 187 – 195. BUŇKA, F., PAVLÍNEK, V., HRABĚ, J., ROP, O., JANIŠ, R., KREJČÍ, J. Effect of 1-monoglycerides on viscoelastic properties of processed cheeses. International Journal of Food Properties, 2007, 10, 4, 819 – 828. BUŇKA, F., ŠTĚTINA, J., HRABĚ, J. The effect of storage temperature and time on the consistency and colour of sterilized processed cheese. European Food Research and Technology, 2008, 228, 223 – 229. BUŇKOVÁ, L., BUŇKA, F., DRÁB, V., KRÁČMAR, S., KUBÁŇ, V. Effects of NaCl, lactose and availability of oxygen on tyramine production by the Enterococcus durans CCDM 53. European Food Research and Technology, 234, 2012, 973–979. BUŇKOVÁ, L., ADAMCOVÁ, G., HUDCOVÁ, K., VELICHOVÁ, H., PACHLOVÁ, V., LORENCOVÁ, E., BUŇKA, F. Monitoring of biogenic amines in cheese manufactured at small-scale farms and in fermented dairy products in the Czech Republic. Food Chemistry, 141, 2013, 548 – 551. BUŇKOVÁ, L., BUŇKA, F., HLOBILOVÁ, M., VAŇÁTKOVÁ, Z., NOVÁKOVÁ, D., DRÁB, V. Tyramine production of technological important strains of Lactobacillus, Lactococcus and Streptococcus. European Food Research and Technology, 229, 2009, 533 – 538.
BUŇKOVÁ, L., BUŇKA, F., KLČOVSKÁ, P., MRKVIČKA, V., DOLEŽALOVÁ, M., KRÁČMAR, S. Formation of biogenic amines by gram-negative bacteria isolated from poultry skin. Food Chemistry, 121, 2010, 1, 203 – 206. BUŇKOVÁ, L., BUŇKA, F., JANIŠ, R., KREJČÍ, J., DOLEŽÁLKOVÁ, I., POSPÍŠIL, Z., RŮŽIČKA, J., TREMLOVÁ, B. Comparison of antibacterial effect of seven 1monoglycerides on food-borne pathogens or spoilage bacteria. Acta Veterinaria Brno, 80, 2011, 29 – 39. BUŇKOVÁ, L., BUŇKA, F., MANTLOVÁ, G., ČABLOVÁ, A., SEDLÁČEK, I., ŠVEC, P., PACHLOVÁ, V., KRÁČMAR, S. The effect of ripening and storage conditions on the distribution of tyramine, putrescine and cadaverine in Edam-cheese. Food Microbiology, 27, 2010, 7, 880 – 888. BUŇKOVÁ, L., BUŇKA, F., POLLAKOVÁ, E., PODEŠVOVÁ, T., DRÁB, V. The effect of lactose, NaCl and an aero/anaerobic environment on the tyrosine decarboxylase activity of Lactococcus lactis subsp. cremoris and Lactococcus lactis subsp. lactis. International Journal of Food Microbiology, 147, 2011 112 – 119. BUŇKOVÁ, L., KREJČÍ, J., JANIŠ, R., KAŠPÁRKOVÁ, V., VLTAVSKÁ, P., KULENDOVÁ, L., BUŇKA, F. Influence of monoacylglycerols on growth inhibition of micromycetes in vitro and on bread. European Journal of Lipid Science and Technology, 112, 2010, 173 – 179. CIPRYSOVÁ, Z., BUŇKA, F., PAVLÍNEK, V., HUDEČKOVÁ, L., JANIŠ, R. The effect of selected hydrocolloids on the rheological properties of processed cheese analogues made with vegetable fats during cooling. International Journal of Dairy Technology, 2013, 66, 4, 484 – 489. ČERNÍKOVÁ, M., BUŇKA, F., PAVLÍNEK, V., BŘEZINA, P., HRABĚ, J., VALÁŠEK, P. Effect of carrageenan type on viscoelastic properties of processed cheese. Food Hydrocolloids, 2008, 22, 6, 1054 – 1061. ČERNÍKOVÁ, M., BUŇKA, F., POSPIECH, M., TREMLOVÁ, B., HLADKÁ, K., PAVLÍNEK, V., BŘEZINA, P. Replacement of traditional emulsifying salts by selected hydrocolloids in processed cheese production. International Dairy Journal, 20, 2010, 336 – 343. ČERNÍKOVÁ, M., GÁL, R., POLÁŠEK, Z., JANÍČEK, M., PACHLOVÁ, V., BUŇKA, F. Comparison of the nutrient composition, biogenic amines and selected functional parameters of meat from different parts of Nile crocodile (Crocodylus niloticus). Journal of Food Composition and Analysis, 2015, 43, 82 – 87. DOLEŽALOVÁ, M., MOLATOVÁ, Z., BUŇKA, F., BŘEZINA, P., MAROUNEK, M. Effect of organic acids on growth of chilled chicken skin microflora. Jounal of Food Safety, 2010, 30, 353 – 365. FLASAROVÁ, R., PACHLOVÁ, V., BUŇKOVÁ, L., MENŠÍKOVÁ, A., GEORGOVÁ, N., DRÁB, V., BUŇKA, F. Biogenic amine production by Lactococcus lactis subsp. cremoris strains in the model system of Dutch-type cheese. Food Chemistry, 2016, 194, 68 – 75.
HAUERLANDOVÁ, I., LORENCOVÁ, E., BUŇKA, F., NAVRÁTIL, J., JANEČKOVÁ, K., BUŇKOVÁ, L. The influence of fat and monoacylglycerols on growth of spore-forming bacteria in processed cheese. International Journal of Food Microbiology, 2014, 182–183, 37 – 73. HLADKÁ, K., RANDULOVÁ, Z., TREMLOVÁ, B., PONÍŽIL, P., MANČÍK, P., ČERNÍKOVÁ, M., BUŇKA, F. The effect of cheese maturity on selected properties of processed cheese without traditional emulsifying agents. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie – Food Science and Technology, 55, 2014, 650 – 656. HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I. Sterilované tavené sýry určené do bojových dávek potravin. Mliekarstvo, 2003, 34, 4, s. 28. JEŽEK, P., HLUŠEK, J., LOŠÁK, T., JŮZL, M., ELZNER, P., KRÁČMAR, S., BUŇKA, F., MARTENSSON, A. Effect of foliar applicatiion of selenium on the content of selected amino acids in potato tubers (Solanum tuberosum L.). Plant, Soil and Environment, 2011, 57, 7, 315 – 320. LAPČÍK, L., LAPČÍKOVÁ, B., OTYEPKOVÁ, E., OTYEPKA, M., VLČEK, J., BUŇKA, F., SALEK, R. N. Surface energy analysis (SEA) and rheology of powder milk dairy products. Food Chemistry, 2015, 174, 25 – 30. LAZÁRKOVÁ, Z., BUŇKA, F., BUŇKOVÁ, L., HOLÁŇ, F., KRÁČMAR, S., HRABĚ, J. The effect of different heat sterilization regimes on the quality of canned processed cheese. Journal of Food Process Engineering, 2011, 34, 6, 1860 – 1878. LAZÁRKOVÁ, Z., BUŇKA, F., BUŇKOVÁ, L., VALÁŠEK, P., KRÁČMAR, S., HRABĚ, J. Application of different sterilizing modes and the effect on processed cheese quality. Czech Journal of Food Science, 2010, 28, 3, 168 – 176. LORENCOVÁ, E., BUŇKOVÁ, L., MATOULKOVÁ, D., DRÁB, V., PLEVA, P., KUBÁŇ, V., BUŇKA, F. Production of biogenic amines by lactic acid bacteria and bifidobacteria isolated from dairy products and beer. International Journal of Food Science and Technology, 2012, 47, 2086 – 2091. LORENCOVÁ, E., BUŇKOVÁ, L., PLEVA, P., DRÁB, V., KUBÁŇ, V., BUŇKA, F. Selected factors influencing the ability of Bifidobacterium to form biogenic amines. International Journal of Food Science and Technology, 2014, 49, 1302 – 1307. LOŠÁK, T., HLUŠEK, J., FILIPČÍK, R., POSPÍŠILOVÁ, L., MAŇÁSEK, J., PROKEŠ, K., BUŇKA, F., KRÁČMAR, S., MARTENSSON, A., OROSZ, F. Effect of nitrogen fertilization on metabolisms of essential and non-essential amino acids in field-grown grain maize (Zea mays L.). Plant, Soil and Environment, 2010, 56, 12, 576 – 579. MACKŮ, I., BUŇKA, F., PAVLÍNEK, V., LECIÁNOVÁ, P., HRABĚ, J. The effect of pectin concentration on viscoelastic and sensory properties of processed cheese. International Journal of Food Sciece and Technology, 2008, 43, 1663 – 1670.
MACKŮ, I., BUŇKA, F., VOLDÁNOVÁ, B., PAVLÍNEK, V. Effect of addition of selected solid cosolutes and pectin on viscoelastic properties of model processed cheese. Food Hydrocolloids, 2009, 23, 2078 – 2084. MIŠURCOVÁ, L., BUŇKA, F., VÁVRA AMBROŽOVÁ, J., MACHŮ, L., SAMEK, D., KRÁČMAR, S. Amino acid composition of algal products and its contribution to RDI. Food Chemistry, 2014, 151, 120 – 125. NAGYOVÁ, G., BUŇKA, F., SALEK, R. N., ČERNÍKOVÁ, M., MANČÍK, P., GRŮBER, T., KUCHAŘ, D. Usage of sodium polyphosphates with different linear length in the production of spreadable processed cheese. Journal of Dairy Science, 2014, 97, 111 – 122. HUYNH BACH SON LONG, N., GÁL, R., BUŇKA, F. Usage of phosphates in meat products. African Journal of Biotechnology, 2011, 10, 86, 19874-19882. PACHLOVÁ, V., BUŇKA, F., BUŇKOVÁ, L, WEISEROVÁ, E., BUDINSKÝ, P., ŽALUDEK, M., KRÁČMAR, S. The effect of three different ripening/storage conditions on distribution of selected parameters in individual parts of Dutch-type cheese. International Journal of Food Science and Technology, 2011, 46, 101 – 108. PACHLOVÁ, V., BUŇKA, F., FLASAROVÁ, R., VÁLKOVÁ, P., BUŇKOVÁ, L. The effect of elevated temperature on ripening of Dutch type cheese. Food Chemistry, 2012, 132, 1846 – 1854. PACHLOVÁ, V., BUŇKA, F., CHROMEČKOVÁ, M., BUŇKOVÁ, L., BARTÁK, P., POSPÍŠIL, P. The development of free amino acids and volatile compounds in cheese “Oloumoucké tvarůžky” (PGI) during ripening. International Journal of Food Science and Technology, 2013, 48, 1868 – 1876. PÍSAŘÍKOVÁ, B., ZRALÝ, Z., BUŇKA, F., TRČKOVÁ, M. Nutritional value of white lupine cultivar Butan in diets for fattening pigs. Veterinarni medicina, 2008, 53, 3, 124 – 134. PLEVA, P., BUŇKOVÁ, L., LAUKOVÁ, A., LORENCOVÁ, E., KUBÁŇ, V., BUŇKA, F. Decarboxylation activity of Enterococcus strains isolated from rabbit meat and Staphylococcus strains isolated from brown trout intestines. Veterinary Microbiology, 2012, 159, 438 – 442. SÁDLÍKOVÁ, I., BUŇKA, F., BUDINSKÝ, P., VOLDÁNOVÁ, B., PAVLÍNEK, V., HOZA. I. The effect of selected phosphate emusifying salts on viscoelastic properties of processed cheese. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie – Food Science and Technology, 2010, 43, 1220 – 1225. SAMEK, D., MIŠURCOVÁ, L., MACHŮ, L., BUŇKA, F., FIŠERA, M. Influencing of amino acid composition of green freshwater algae and cyanobacterium by methods of cultivation. Turkish Journal of Biochemistry, 2013, 38, 4, 360 – 368. SALEK, R. N., ČERNÍKOVÁ, M., NAGYOVÁ, G., KUCHAŘ, D., BAČOVÁ, H., MINARČÍKOVÁ, L., BUŇKA, F. The effect of ternary mixtures composition containing phosphate and citrate emulsifying salts on selected textural properties of spreadable processed cheese. International Dairy Journal, 2015, 44, 37 – 43.
TREMLOVÁ, B., ŠTARHA, P., BUŇKA, F, GISTINGROVA, Z., HRABĚ, J. The effect of sterilization on size and shape of fat globules in model processed cheese samples. Acta Veterinaria Brno, 2006, 75, 3, 419 - 426. WEISEROVÁ, E., DOUDOVÁ, L., GALIOVÁ, L., ŽÁK, L., MICHÁLEK, J., JANIŠ, R., BUŇKA, F. The effect of combinations of sodium phosphates in binary mixtures on selected texture parameters of processed cheese spreads. International Dairy Journal, 2011, 21, 979 – 986. WUNDERLICHOVÁ, L., BUŇKOVÁ, L., KOUTNÝ, M., VALENTA, T., BUŇKA, F. Novel touchdown-PCR method for the detection of putrescine producing Gram-negative bacteria in food products. Food Microbiology, 2013, 34, 268 – 276. WUNDERLICHOVÁ, L., BUŇKOVÁ, L., KOUTNÝ, M., JANČOVÁ, P., BUŇKA, F. Formation, degradation and detoxification of putrescine by foodborne bacteria. A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2014, 13, 1012 – 1030.
