PROSIDING
ISBN:978-602-8047-99-9
SEMNAS ENTREPRENEURSHIP
Juni 2014
Hal:351-355
PENDAYAGUNAAN LIMBAH PISANG MELALUI POSDAYA KELURAHAN TLOGOSARI WETAN
Filia Prima Artharina1), Entika Fani Prastikawati2) 1)
FPMIPA, Universitas PGRI Semarang
[email protected] 2)
FPBS, IKIP PGRI Semarang
[email protected] Abstrak-Wilayah kelurahan Tlogosari Wetan memiliki sumber alam yang dapat dikembangkan untuk meningkatkan ekonomi masyarakat. Salah satu sumber daya alam yang sangat menonjol adalah pohon pisang. Pohon pisang yang mayoritas tumbuh subur di Tlogosari Wetan ini antara lain jenis pohon pisang seperti pisang raja, pisang ambon, pisang pipit, dan sisanya adalah pisang susu. Umumnya masyarakat hanya memakan buahnya saja dan sedangkan jantung pisang jarang digunakan dan diolah menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis. Dalam kegiatan ini dilakukan pengolahan jantung pisang sebagai isi lumpia yang umumnya terbuat dari rebung. Metode yang digunakan dilakukan dalam beberapa tahapan, 1) Survei awal; Survei awal dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui demografi kelurahan Tlogosari Wetan. 2) Perencanaan, meliputi penentuan jadwal pertemuan, tempat penyuluhan, agenda penyuluhan, tenaga pemateri dan kepanitiaan, menggandeng dinas terkait antara lain dinas kesehatan yang berkaitan dengan uji BPOM dan dinas industri yang berada di Semarang. 3) Produksi, Pengolahan limbah pisang menjadi produk bernilai ekonomi tinggi, yakni lumpia isi jantung pisang. 4) Perijinan PIRT dan BPOM. Hasil yang telah dicapai adalah olahan lumpia isi jantung pisang yang memiliki nilai ekonomis, untuk meningkatkan penghasilan warga Tlogosari Wetan. Kata kunci : limbah pisang, lumpia isi jantung pisang PENDAHULUAN Pada sering
ditanam oleh masyarakat karena mudah
umumnya
mengkonsumsi
masyarakat pisang
membutuhkan banyak perawatan. Hasil
sebagai buah yang memiliki kandungan
panen pohon pisang yang mereka
serat
mampu
dapatkan
memperlancar pencernaan mereka. Di
konsumsi
lain sisi, pohon pisang sendiri banyak
Namun tidak jarang mereka menjual
banyak
buah
untuk dikembangkan dan tidak terlalu
sehingga
umumnya masyarakat
akan
menjadi
itu
sendiri.
352 | Pros Sem Nas Entrepreneurship. Hal:351-355
buah pisangnya ke pedagang
mengupas kelopak luar sampai tersisa
ataupun ke pasar. Dari hasil panen
bagian dalam yang berwarna putih
tersebut, buah pisang menjadi hasil
kemerahan. Kemudian, cuci bersih, iris
panen pokok yang diharapkan oleh
memanjang, dan yang terakhir rebus
masyarakat. Mereka cenderung tidak
jantung pisang yang sudah bersih tadi,
menghiraukan sisa jantung pisang yang
kemudian bisa dimasak sesuai selera.
masih di pohon. Padahal, menurut
Dengan
Mayus (2013) jantung pisang kaya akan
menjadi bahan yang mudah untuk
nutrisi yang baik untuk mengobati
dijadikan sebuah produk makanan sehat
berbagai
alternatif yang mampu dijadikan sebuah
penyakit.
Tiap
25
gram
kata
lain,
pisang
jantung pisang mengandung 7,1 gram
usaha
karbohidrat, 31 kkal kalori, 1,2 gram
enterpreunership/kewirausahaan
protein, dan 0,3 gram lemak. Selain itu,
kelak
jantung
usaha dan hasil yang memuaskan dari
pisang
juga
mengandung
banyak mineral, vitamin dan serat
mandiri
jantung
sebagai
memebrikan
bentuk
banyak
yang peluang
sisi ekonomis.
pangan. Kandungan zat dalam jantung
Tlogosari wetan menjadi salah
pisang tersebut berguna sekali untuk
satu daerah yang memiliki banyak
kesehatan,
mencegah
pohon pisang dimana warganya jarang
pendarahan pada otak, baik untuk
sekali memanfaatkan jantung pisang.
jantung dan pembuluh darah. jika
Padahal melihat kandungan dan manfaat
dikonsumsi
dari
pisang
seperti
secara
bisa
teratur,
membantu
jantung
mengobati
jantung
melimpahnya
pisang
dan
ketersediaan
juga jantung
penyakit kronis seperti stroke. Bagi
pisang yang ada, terdapat peluang yang
penderita
besar
diabetes
juga
disarankan
bagi
mengonsumsi jantung pisang sebab
menjadikanya
indeks glikemiknya rendah.
alternatif
Selain
mencegah
serangan
berkhasiat melancarkan pencernaan dan
METODE
mengikat kolesterol serta lemak untuk
Survei awal
keluarkan. Untuk mengolahnya cukup,
produk dan
peluang usaha bagi warga.
jantung dan stroke, jantung pisang juga
dibuang bersama kotoran yang kita
sehat
masyarakat
untuk makanan
menghasilkan
Filia Prima A. dkk – Poster | 353
Survei awal dilakukan dengan
alternatif baru yaitu lumpia isi jantung
tujuan untuk mengetahui demografi
pisang. Dalam hal ini, mereka tidak
kelurahan Tlogosari Wetan. Dari survei
mengalami kesulitan dalam menemukan
awal
bahan untuk produksi mereka. Dalam
ini,
dapat
diketahui
jumlah
penduduk, latar belakang pendidikan,
tahapan
mata pencaharian, serta pendapatan
dikelompokan
rata-rata per tahun
usaha mandiri masing-masing.
dari penduduk
tersebut.
ini,
warga
yang
membentuk
telah
produksi
Tahap lanjutan yang dilakukan
Perencanaan
adalah tahap produksi dimana warga
Meliputi
penentuan
jadwal
yang telah berkelompok memulai tahap
pertemuan, tempat penyuluhan, agenda
produksi yaitu mengolah dan memasak
penyuluhan,
dan
jantung pisang menjadi olahan makanan
kepanitiaan, menggandeng dinas terkait
alternatif yaitu lumpia isi jantung pisang.
antara
yang
Tidak semua jenis jantung pisang dapat
berkaitan dengan uji BPOM dan dinas
dikonsumsi, hanya jenis-jenis tertentu
industri yang berada di Semarang.
seperti yang berasal dari pisang jenis
Produksi
kepok, klutuk (batu), atau pisang siam
tenaga
lain
dinas
Pengolahan
pemateri kesehatan
limbah
pisang
yang tinggi kandungan proteinnya.
menjadi produk bernilai ekonomi tinggi,
Berikut cara pengolahan jantung
yakni lumpia isi jantung pisang.
pisang menjadi lumpia isi jantung
Perijinan PIRT dan BPOM.
pisang.
Hasil yang telah dicapai adalah
Bahan-bahan :
olahan lumpia isi jantung pisang yang
10 lembar kulit lumpia, siap beli
memiliki
untuk
1 putih telur untuk merekatkan
warga
Minyak goreng secukupnya
Sambal bangkok untuk cocolan
nilai
meningkatkan
ekonomis, penghasilan
Tlogosari Wetan.
Isi : HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil survei awal
1 buah jantung pisang/bunga pisang
dan perencanaan, masyarakat tlogosari
2 sendok makan minyak goring
wetan
4 siung bawang putih, cincang
memiliki
mengembaangkan
kesiapan produk
dalam makanan
halus
354 | Pros Sem Nas Entrepreneurship. Hal:351-355
1 sendok makan ebi bubuk
rekatkan ujungnya dengan putih
2 butir telur, kocok lepas
telur.
100 gram daging ayam, rebus,
7.
suwir halus
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang.
1 sendok makan kecap manis
8.
Angkat dan sajikan dengan cocolan
1 1/2 sendok teh kecap asin
1/2 sendok minyak wijen
1/2 sendok teh lada bubuk
pisang dengan baik, maka akan didapat
1/2 sendok teh gula pasir
manfaat akan kandungan dari jantung
1/2 sendok teh garam
pisang yang sangat bermanfaat bagi
sambal Bangkok. Dengan
mengolah
jantung
Cara membuat :
kesehatan tubuh. Selain dari produksi
1.
Kupas kulit jantung pisang/bunga
yang telah dilakukan, perijinan dari
pisang hingga terlihat bagian yang
dinas dan BPOM juga diperlukan untuk
berwarna putih atau merah muda.
menunjang adanya hasil yang sehat dan
Rebus dalam air mendidih selama
higienis. Dengan perijinan dan sertifikat
15 menit, angkat, tiriskan. Setelah
BPOM yang didapat maka dihasilkanlah
dingin, iris kasar.
olehan berupa lumpia isi jantung pisang
Panaskan minyak goreng, tumis
yang
bawang putih dan ebi dsampai
perijinanya
harum, sisihkan dipinggir wajan.
No.2063374022446-18 untuk lumpia
Masukkan telur kocok, aduk sampai
jantung pisang. Ijin industry ini hanya
berbutir,
berlaku sampai tanggal 4 Juli 2018.
2.
3.
4.
pisang
5.
tambahkan
jantung
dan ayam suwir, campur
sehat
Dengan
dan adalah
adanya
higienis.
Nomor
ijin
P-IRT
Sertifikat
Produksi
tumisan bawang putih dan ebi, aduk
Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-
rata.
IRT) maka produksi limbah pisang yang
Masukkan kecap manis , kecap
berupa lumpia jantung pisang telah
asin , minyak wijen,lada halus, gula
memenuhi syarat untuk di produksi.
pasir dan garam. Masak hingga semua bahan rata dengan bumbu, angkat. 6.
Ambil selembar kulit lumpia, beri 2 sendok makan isi, lipat dan gulung,
SIMPULAN Dengan hasil diatas maka dapat disimpulkan bahwa :
Filia Prima A. dkk – Poster | 355
1) Banyak masyarakat yang belum memahami manfaat dari limbah pisang
berupa
dengan
baik,
cenderung
jantung
pisang
sehingga
mereka
membuang
dan
Rismunandar. 1990. Bertanam Pisang. C.V. Bandung: Sinar Baru.
peningkatan
Rismunandar. 1990. Membudidayakan Tanaman Buah-buahan. Bandung: C.V. Sinar Baru.
membiarkanya saja. 2) Dengan
adanya
pengetahuan
tentang
pendayagunaan limbah kulit pisang yang semula diabaikan, menjadi peluang bagi masyarakat untuk meningkatkan ekonomi mereka. 3) Berbekal
pengetahuan
tersebut,
para remaja dan ibu tumah tangga termotivasi
untuk
melakukan
kegiatan yang menghasilkan uang untuk
membantu
http://jaringnews.com/hidupsehat/alternatif/41245/tak-cumapisang-jantungnya-pun-baikuntuk-kesehatan (2 februari 2013).
peningkatan
ekonomi keluarga. DAFTAR PUSTAKA Hendro
Soenarjono. 1998. Teknik Memanen Buah Pisang agar Berkualitas Baik. Trubus no. 341. Jakarta, Februari 2000 http://agribisnis.deptan.go.id/pu staka/teknopro/Proses%20Peng olahan%20Komoditi %20, diakses pada 2 juli 2012
Mayus,
Syahrial. jantung
2013.
Manfaat pisang.
