FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN KONSUMSI DAGING SAPI RENDAH LEMAK

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN KONSUMSI DAGING SAPI RENDAH LEMAK (Studi kasus di Supermarket Giant Poins Square dan Giant Pondok Gede Jakarta)

Oleh:

Rizkiana Amalia Pahar A 14102702

PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008 RINGKASAN

RIZKIANA AMALIA PAHAR, 2008. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Konsumsi Daging Sapi Rendah Lemak (Studi Kasus di Supermarket Giant Poins Square dan Giant Pondok Gede Jakarta. Dibawah Bimbingan DEDI BUDIMAN HAKIM. Sektor Peternakan merupakan salah satu bidang pertanian yang mempunyai peranan penting dalam usaha pengembangan pembangunan nasional. Salah satu tujuan pengembangan pembangunan nasional di sektor peternakan adalah usaha pemenuhan gizi masyarakat yang berasal dari protein hewani yaitu salah satu diantaranya dapat diperoleh dari daging. Peningkatan kesadaran masyarakat tentang pentingnya mengkonsumsi daging menyebabkan meningkatnya konsumsi daging nasional. Hal ini diketahui dari meningkatnya konsumsi produk daging nasional. Pada tahun 2005 konsumsi daging mencapai 1.578,872 ton dan tahun 2006 konsumsi tersebut meningkat 260,070 sehingga konsumsi bertambah menjadi 1.601,60 ton. (Ditjen Bina Produksi Peternakan, 2006). Seiring dengan meningkatnya konsumsi daging nasional tersebut menyebabkan produksi daging nasional pun turut mengalami peningkatan. Meningkatnya produksi daging khususnya daging sapi sejak tahun 2002,menunjukkan bahwa daging sapi ini merupakan daging yang paling disukai oleh masyarakat Indonesia. Salah satu daerah yang paling banyak mengkonsumsi daging sapi adalah Propinsi DKI Jakarta. Hal ini dikarenakan DKI Jakarta memiliki jumlah penduduk lebih dari sepuluh juta jiwa (Retnowati,2005). Selain itu pula, Propinsi DKI Jakarta merupakan salah satu kota besar yang masyarakatnya cenderung lebih cepat menyerap arus globalisasi yang mempengaruhi gaya hidup (life style) mereka, seperti pola konsumsi pangan. Masyarakat khususnya di daerah perkotaan, dengan mobilitas sehari-hari yang cukup tinggi lebih memilih untuk mengkonsumsi pangan yang tidak hanya berorientasi pada makanan yang cepat saji saja. Melainkan saat ini mereka juga memperhatikan kesehatan tubuh agar tetap dapat beraktivitas dengan baik. Salah satu cara mereka menjaga kesehatannya yaitu dengan mengkonsumsi daging sapi khususnya daging sapi yang kandungan lemaknya rendah. Berdasarkan uraian tersebut maka penting sekali bagi pemasar untuk memahami karakteristik perilaku konsumen mengenai daging sapi rendah lemak dan faktorfaktor yang mempengaruhi konsumsi daging sapi rendah lemak. Penelitian ini merupakan survey terhadap konsumen yang membeli daging sapi rendah lemak. Penelitian ini dilaksanakan di wilayah Jakarta, khususnya di Supermarket Giant Poins Square dan Giant Pondok Gede Jakarta. Pemilihan tempat tersebut dilakukan secara sengaja (purposive) dengan mempertimbangkan bahwa Supermarket-supermarket tersebut memiliki tingkat keramaian yang cukup tinggi, mempunyai fasilitas lengkap dan merupakan supermarket yang cukup besar di kota Jakarta yang menyediakan daging sapi lokal maupun impor, khususnya daging sapi rendah lemak. Pemilihan kota Jakarta sebagai tempat penelitian, dipilih juga karena Jakarta merupakan ibukota negara Indonesia yang memiliki jumlah penduduk sepuluh juta jiwa dan salah satu daerah yang masyarakatnya cenderung lebih cepat menyerap arus globalisasi yang mempengaruhi gaya hidup (life style) mereka. Pengambilan data dilaksanakan pada bulan April sampai dengan Mei 2006.Data yang digunakan berupa data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan

wawancara dan pengisian kuesioner oleh responden. Sedangkan data sekunder diperoleh dari majalah, buku, internet dan studi literatur yang terkait dengan topik penelitian. Analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif dan analisis regresi logit. Analisis deskriptif digunakan untuk menganalisis identitas umum responden dan karakteristik responden. Analisis regresi logit digunakan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan pembelian daging sapi rendah lemak. Secara umum responden yang banyak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah sebanyak 44 orang (62,9 persen) yang terdiri dari wanita sebanyak 38 orang (86,4 persen) dan pria sebanyak 6 orang (13,6 persen). Umur responden yang paling banyak dijumpai adalah umur 31-40 tahun (41,0 persen) dengan jumlah anggota keluarga sebanyak 5-7 orang (63,6 persen). Adapun tingkat pendapatan keluarga adalah lebih besar sama dengan Rp 3.000.000 sebanyak 42 orang (95,5 persen) dengan pekerjaan bukan pegawai negeri sebanyak 41 orang (93,2 persen) dengan latar pendidikan rata-rata S1 sebanyak 22 orang (50 persen). Tempat pembelian yang nyaman bagi konsumen adalah di supermarket sebanyak 32 orang (72,7 persen). Adapun jenis daging sapi rendah lemak yang paling banyak dibeli adalah has dalam (tenderloin) sebanyak 21 orang (47,7 persen) dengan rata-rata pembelian sebanyak 1-2 kg/bulan (52,3 persen atau sebanyak 23 orang). Alasan konsumen mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah untuk kesehatan mereka sendiri sebanyak 21 orang (47,7 persen). Daging sapi rendah lemak yang mereka konsumsi adalah daging sapi rendah lemak impor dengan pertimbangan cita rasanya yang enak sebanyak 11 orang (40,7 persen). Adapun faktor-faktor yang berpengaruh nyata terhadap keputusan pembelian daging sapi rendah lemak adalah variabel umur responden, variabel pekerjaan yaitu bukan pegawai negeri serta tingkat pendidikan responden. Sedangkan faktor-faktor yang tidak berpengaruh nyata terhadap keputusan pembelian daging sapi rendah lemak adalah variabel jenis kelamin, jumlah anggota keluarga dan tingkat pendapatan. Nilai Odds Ratio digunakan untuk melihat seberapa besar kecenderungan seseorang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak yang dipengaruhi oleh variable bebas tertentu. Nilai Log likelihood digunakan untuk menduga keseluruhan model atau untuk melihat spesifikasi dan kesesuaian model pada regresi logistik. Nilai Log likelihood adalah -39,024, nilai uji G adalah 14,311 dengan nilai p = 0,026. hal ini berarti terdapat sekurang-kurangnya satu variable yang berpengaruh terhadap keputusan konsumsi daging sapi rendah lemak. Karakteristik konsumen dibutuhkan untuk mengetahui ukuran pasar sasaran dan media yang harus digunakan agar jangkauannya efisien. Berdasarkan variable yang berpengaruh, strategi yang diterapkan bagi pihak pemasar adalah dengan memperhatikan penampilan fisik daging sapi rendah lemak lokal dan adanya harga yang lebih kompetitif sehingga sesuai dengan keinginan konsumen.

LEMBAR PENGESAHAN Nama Mahasiswa Nomor Pokok Judul

: Rizkiana Amalia Pahar : A 14102702 : Faktor- Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Konsumsi Daging Sapi Rendah Lemak (Studi Kasus Di Supermarket Giant Poins Square Dan Giant Pondok Gede Jakarta)

Menyetujui, Dosen Pembimbing

Dr. Ir . Dedi Budiman Hakim, M.Ec NIP. 131 846 871

Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian

Prof. Dr.Ir. Didy Sopandie, MAgr. NIP. 131 124 019

Tanggal Kelulusan :.................................

PERNYATAAN

DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG BERJUDUL “FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KONSUMSI DAGING SAPI RENDAH LEMAK (Studi Kasus di Supermarket Giant Poins Square dan Giant Pondok Gede Jakarta) BENAR-BENAR HASIL KARYA SAYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI SKRIPSI PADA PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN.

Bogor, Juni 2008

Rizkiana Amalia Pahar A14102702

RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Surabaya pada tanggal 11 September 1980 sebagai anak pertama dari pasangan Bapak H.Syamsul B Pahar, MSi dan Hj. Nurlaila Karim. Penulis adalah anak pertama dari tiga bersaudara. Penulis mengikuti pendidikan dasar di Yayasan Pendidikan Islam II Jayapura pada tahun 1987. Kemudian melanjutkan pendidikan menengah pertama di SMP Negeri 6 Makassar yang diselesaikan pada tahun 1996. Pada tahun 1999, penulis menyelesaikan pendidikan menengah atas dari SMA Negeri 2 Makassar dan diterima sebagai mahasiswa Diploma III (D3) melalui jalur USMI pada Program Studi Manajemen Agribisnis, Jurusan Ilmu-Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor dan selesai pada tahun 2002. Penulis kemudian melanjutkan pendidikan Strata 1 (S1) pada Program Studi Ekstensi Manajemen Agribisnis, Departemen Ilmu-Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur ke hadirat Allah SWT penulis panjatkan, berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Konsumsi Daging Sapi Rendah Lemak (Studi Kasus di Supermarket Giant Poins Square dan Giant Pondok Gede Jakarta)”. Skripsi ini merupakan salah satu syarat kelulusan untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Skripsi ini di susun berdasarkan hasil penelitian terhadap konsumen yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik individu yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak dan faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan konsumsi daging sapi rendah lemak. Terimakasih penulis ucapkan bagi semua pihak atas dukungan yang telah diberikan hingga skrispsi ini selesai ditulis. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhir kata semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.

Bogor, Juni 2008

Rizkiana Amalia Pahar A14102702

UCAPAN TERIMA KASIH Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT penulis panjatkan, berkat rahmat dan karuniaNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penyelesaian skripsi ini adalah hasil dari kesungguhan, kerja keras, kesabaran, pengorbanan, doa, bimbingan dan nasehat berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih sebesar – besarnya kepada : 1. Orang Tua, kedua adikku dan keluargaku tercinta atas perhatian dan doa-doa serta dorongan moril dan materil yang penulis butuhkan dalam penulisan skripsi ini. 2. Dr.Ir.Dedi Budiman Hakim M.Ec selaku dosen pembimbing yang telah banyak membantu dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi. 3. Ir. Netti Tinaprilla, MM selaku dosen penguji terima kasih atas masukan untuk perbaikan skripsi. 4. Eva Yolinda, SP, MM selaku dosen evaluator pada saat seminar dan dosen Komisi Pendidikan yang telah banyak memberikan masukan untuk perbaikan skripsi. 5. Ibu Rita Nurmalita M.Si selaku dosen evaluator pada saat kolokium yang telah memberikan banyak masukan untuk perbaikan skripsi. 6. Sari Nalurita selaku pembahas seminar, terima kasih atas masukan untuk perbaikan skripsi. 7. Semua pihak

yang ada di Giant Poins Square dan Giant Pondok Gede

Jakarta. 8. Teman- temanku Edy, Meta, Rahmi, Junita, Ani, Wulan, Yanti, Leny terimakasih atas kebersamaannya selama ini. 9. Sahabat-sahabatku Endang, Wita, Azka, Penny, Ika, Wati, Ade, Imam, Ucok, Nipar atas dorongan dan semangatnya dalam menyelesaikan skripsi ini. 10. Teman-teman

sebimbingan

Iin

dan

Mardian

terima

kasih

atas

kebersamaannya. 11. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah membantu penulisan ini.

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ................................................................................................... i DAFTAR TABEL............................................................................................ iv DAFTAR GAMBAR........................................................................................ vi DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................... vii BAB I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1.1. Latar Belakang ............................................................................... 1.2. Perumusan Masalah....................................................................... 1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................ 1.4. Kegunaan Penelitian ...................................................................... 1.5. Ruang Lingkup Penelitian..............................................................

1 1 4 6 6 7

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 8 2.1. Karakteristik Daging dan Daging sapi ............................................ 8 2.2. Penelitian Mengenai Perilaku Konsumen ....................................... 9 2.3. Penelitian Terdahulu Tentang Model Logit..................................... 13 BAB III. KERANGKA PEMIKIRAN................................................................ 3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis .......................................................... 3.1.1. Definisi Konsumen................................................................. 3.1.2. Perilaku Konsumen................................................................ 3.1.3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Proses Keputusan Konsumen..............................................................................

17 17 17 17 22

3.2. Kerangka Pemikiran Operasional................................................... 26 BAB IV. METODE PENELITIAN.................................................................... 4.1. Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................... 4.2. Jenis dan Sumber Data .................................................................. 4.3. Metode Pengambilan Sampel ........................................................ 4.4. Metode Analisis Data...................................................................... 4.4.1. Analisis Deskriptif .................................................................. 4.4.2. Analisis Model Logit............................................................... 4.5. Definisi Operasional .......................................................................

29 29 29 30 30 31 31 35

BAB V. GAMBARAN UMUM KARAKTERISTIK RESPONDEN................... 5.1. Karakteristik Umum Responden ..................................................... 5.1.1. Jenis Kelamin ........................................................................ 5.1.2. Umur ..................................................................................... 5.1.3. Jumlah Anggota Keluarga ..................................................... 5.1.4. Pekerjaan .............................................................................. 5.1.5. Pendidikan ............................................................................. 5.1.6. Pendapatan ...........................................................................

36 36 36 37 37 38 38 39

5.2. Karakteristik Responden yang Mengkonsumsi

Daging Sapi Rendah Lemak........................................................... 40 5.2.1. Jenis kelamin ......................................................................... 5.2.2. Umur Responden................................................................... 5.2.3. Tingkat Pekerjaan Responden .............................................. 5.2.4. Tingkat Pendapatan Responden ........................................... 5.2.5. Tingkat Pendidikan Responden............................................. 5.2.6. Jenis Daging Sapi Rendah Lemak ........................................ 5.2.7. Jumlah Pembelian Daging Sapi Rendah Lemak dan Jumlah Anggota Keluarga .....................................................

40 41 41 42 43 44 44

5.2.8. Tempat Pembelian................................................................. 45 5.2.9. Alasan Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak............. 46 5.2.10. Ciri-Ciri Daging Sapi Rendah Lemak yang Dipertimbangkan Dalam Pembelian .................................... 47 BAB VI. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN MENGKONSUMSI DAGING SAPI RENDAH LEMAK ................... 49 6.1. Hasil Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Keputusan Konsumsi Daging Sapi Rendah Lemak ......................................... 49 6.1.1. Nilai Odds Ratio..................................................................... 50 6.1.2. Nilai Log Likelihood................................................................ 53 6.2. Implikasi Terhadap Pemasaran Daging Sapi Rendah Lemak ....... 53 BAB VII. KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 56 7.1. Kesimpulan..................................................................................... 56 7.2. Saran .............................................................................................. 57 DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 58 LAMPIRAN .................................................................................................... 60

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Komposisi Beberapa Zat Gizi Daging Sapi, Ayam Dan Kerbau Per 100 Gram ..............................................................

1

Tabel 2. Perkembangan Produksi Daging Di Indonesia ................................

3

Tabel 3. Sebaran Menurut Jenis Kelamin Responden ..................................

36

Tabel 4. Sebaran Menurut Umur Responden ................................................

37

Tabel 5. Sebaran Menurut Jumlah Anggota Keluarga ..................................

38

Tabel 6. Sebaran Menurut Jenis Pekerjaan Responden................................

38

Tabel 7. Sebaran Menurut Tingkat Pendidikan Responden ..........................

39

Tabel 8. Sebaran Menurut Tingkat Pendapatan Responden .........................

40

Tabel 9. Sebaran Responden Menurut Jenis Kelamin yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak ............................................................

41

Tabel 10. Sebaran Responden Menurut Umur yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak ..........................................................

41

Tabel 11. Sebaran Responden Menurut Tingkat Pekerjaan yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak ................................

42

Tabel 12. Sebaran Responden Menurut Tingkat Pendapatan yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak ........................

43

Tabel 13. Sebaran Responden Menurut Tingkat Pendidikan yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak ................................

43

Tabel 14. Sebaran Responden Menurut Jenis Daging Sapi Rendah Lemak ..............................................................................

44

Tabel 15. Jumlah Pembelian Daging Sapi Rendah Lemak (Kg/bulan) .........

45

Tabel 16. Jumlah Anggota Keluarga Responden yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak .........................................................

45

Tabel 17. Tempat Pembelian Daging Sapi Rendah Lemak ..........................

45

Tabel 18. Cara Responden Memutuskan Pembelian Daging Sapi Rendah Lemak ..............................................................................

46

Tabel 19. Alasan Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak ...................

47

Tabel 20. Ciri-Ciri Daging Sapi Rendah Lemak yang Dipertimbangkan Responden Dalam Keputusan Pembelian .....................................

48

Tabel 21. Hasil Pendugaan Analisis Regresi Logistik ..................................

50

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Model Perilaku Pengambilan Keputusan Konsumen Dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya .................................. 18 Gambar 2. Komponen Dasar Proses Evaluasi Alternatif................................ 20 Gambar 3. Kerangka Pemikiran Operasional................................................. 28

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil Pengolahan Regresi Logistik Menggunakan Minitab ....... 60

Lampiran 2. Tabulasi Data Responden yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak .................................................................. 61 Lampiran 3. Kuesioner Penelitian .................................................................. 63

BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Sektor Peternakan merupakan salah satu bidang pertanian yang mempunyai peranan penting dalam usaha pengembangan pembangunan nasional. Salah satu tujuan pengembangan pembangunan nasional di sektor peternakan adalah usaha pemenuhan gizi masyarakat yang berasal dari protein hewani, salah satu diantaranya dapat diperoleh dari daging. Daging merupakan bahan pangan yang disukai oleh masyarakat, karena daging mengandung gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti kandungan protein yang tinggi, air, mineral, vitamin dan terdapat kandungan asam amino esensial yang lengkap dan seimbang (Soeparno,1992). Asam-asam amino tersebut bermanfaat untuk pertumbuhan otak manusia. Adapun komposisi beberapa zat gizi dalam daging (khususnya sapi, ayam dan kerbau) per 100 gram bahan dapat dilihat pada Tabel 11. Tabel 1. Komposisi Beberapa Zat Gizi Daging Sapi, Ayam Dan Kerbau Per 100 Gram Bahan Daging Zat Gizi Sapi Ayam Kerbau Air (gram) 66,0 84,0 Protein (gram)

18,8

18,2

18,7

207,0

302,0

84,0

Lemak (gram)

14,0

25,0

0,5

Kalsium (mg)

11,0

14,0

7,0

2,8

1,5

2,0

30,0

810,0

0,0

Energi (K)

Besi (mg) Vitamin A (SI)

1

http://www.depkes.go.id/index=article&task/Ayo Makan Ikan! 31 Oktober 2005.

Berdasarkan

Tabel 1 di atas, menunjukkan bahwa tiap zat gizi yang

terkandung dalam daging, baik itu untuk daging sapi, ayam dan kerbau berbedabeda. Pada 100 gram daging sapi dan kerbau kandungan zat gizi yang terbesar adalah energi sebesar 207,0 Kal untuk daging sapi dan 84,0 Kal untuk daging kerbau, sedangkan pada daging ayam kandungan zat gizi yang terbesar adalah vitamin A sebesar 810,0 SI. Komposisi zat gizi ketiga daging tersebut secara keseluruhan menunjukkan bahwa sebenarnya daging kerbau (jika dilihat dari zat gizi lemaknya) adalah daging yang paling baik di konsumsi karena memiliki kandungan lemak yang paling rendah diantara daging sapi dan daging ayam yaitu 0,5 Gram. Namun demikian, daging kerbau untuk di beberapa daerah tertentu seperti DKI Jakarta ketersediaannya sangat terbatas sehingga sangat jarang konsumen mengkonsumsi daging kerbau tersebut. Sedangkan untuk daging ayam dan daging sapi meskipun kandungan lemaknya cukup tinggi, namun konsumen sangat menyukainya karena ketersediaan dari daging ayam dan daging sapi tersebut ada, rasanya yang lezat dan konsumen mudah memperolehnya. Keunggulan lain dari daging adalah bahwa protein daging lebih mudah dicerna daripada yang berasal dari protein nabati2. Selain bermanfaat bagi tubuh, daging

juga

dapat

memberikan

kepuasan

dan

kenikmatan

bagi yang

memakannya karena memiliki aroma dan rasanya yang enak. Peningkatan kesadaran masyarakat tentang pentingnya mengkonsumsi daging menyebabkan meningkatnya konsumsi daging nasional. Hal ini diketahui dari meningkatnya konsumsi produk daging nasional. Pada tahun 2005 konsumsi daging mencapai 1.578,872 ton dan tahun 2006 konsumsi tersebut meningkat 260,070 ton sehingga konsumsi bertambah menjadi 1.601,60 ton.

2

http://www.depkes.go.id./index=article&task/Mengapa Kita Perlu Makan Daging ? 31 Oktober 2005.

(Ditjen Bina Produksi Peternakan, 2006). Seiring dengan meningkatnya konsumsi daging nasional tersebut menyebabkan produksi daging nasional pun turut mengalami peningkatan. Tabel 2. Perkembangan Produksi Daging Di Indonesia (2002-2006) Jenis Sapi

Tahun (000 Ton) 2002

2003

2004

2005

2006*)

330,3

369,7

447,6

358,7

389,3

Kerbau

42,3

40,6

40,2

38,1

39,5

Kambing

58,2

63,9

57,1

50,6

53,3

Domba

68,7

80,6

66,1

47,3

51,9

164,5

177,1

194,7

173,7

179,4

1,1

1,6

1,6

1,0

1,7

288,3

298,5

296,4

301,4

322,8

42,8

48,1

48,4

45,2

54,3

751,9

771,1

846,1

779,1

955,8

21,8

21,2

22,2

21,4

22,3

1.769,8

1.872,6

2.020,4

1.817,0

2.070,2

Babi Kuda Ayam Buras Ayam Ras Petelur Ayam Ras Itik Total

*) : Angka Sementara Sumber : Ditjen Bina Produksi Peternakan, 2005. Berdasarkan Tabel 2 di atas, produksi daging sapi pada tahun 2002 sebesar 330,3 ton dan tahun 2003 sebesar 369,7 ton. Hal ini menunjukkan adanya kenaikan sebesar 39,4 persen. Sedangkan pada tahun 2004 juga mengalami peningkatan sebesar 77,9 persen. Namun demikian, produksi daging sapi pernah juga mengalami penurunan yaitu dari tahun 2004-2005. Penurunan jumlah produksi daging sapi tersebut diduga karena adanya serangan penyakit anthrax. Untuk mencukupi kebutuhan daging sapi, konsumen umumnya membeli daging sapi di supermarket, pasar tradisional dan pedagang daging keliling. Dalam membeli daging sapi, konsumen menginginkan daging sapi yang aman, sehat, utuh dan halal. Dilihat dari segi higiene dan kualitas, daging sapi di

supermarket lebih terjamin kualitasnya dan dapat memenuhi kriteria diatas karena adanya standarisasi yang dilakukan oleh pihak supermarket pada daging sapi yang akan dijual (Ridvana,2002). Kualitas daging sapi dipengaruhi oleh faktor sebelum dan setelah pemotongan. Faktor sebelum pemotongan yang dapat mempengaruhi kualitas daging sapi adalah genetik, spesies, bangsa, tipe ternak, jenis kelamin, umur, pakan dan bahan aditif (hormon, antibiotik dan mineral). Sedangkan faktor setelah pemotongan yang mempengaruhi kualitas daging sapi adalah metode pelayuan, metode pemasakan, tingkat keasaman (pH) daging, bahan tambahan (termasuk enzim pengempuk daging), lemak intramuskular (marbling), metode penyimpanan dan pengawetan, macam otot daging serta lokasi otot3. Pada saat memilih daging sapi, umumnya konsumen melakukan seleksi terhadap keadaan fisik daging sapi tersebut. Hal yang diperhatikan antara lain warna, bau, lemak, kekenyalan dan tekstur daging (Soeparno, 1992). Namun saat ini konsumen cenderung lebih mengutamakan membeli daging sapi yang kandungan lemaknya rendah dengan alasan untuk kepentingan kesehatan4. Oleh karena perubahan perilaku konsumen seperti tuntutan konsumen yang semakin tinggi, pendidikan yang tinggi, pengetahuan konsumen yang semakin bertambah dan adanya keputusan untuk membeli, maka studi perilaku konsumen terhadap daging sapi rendah lemak perlu dilakukan. 1.2. Perumusan Masalah Meningkatnya produksi daging khususnya daging sapi sejak tahun 2002, menunjukkan bahwa daging sapi ini merupakan daging yang paling disukai oleh masyarakat Indonesia (Tabel 2). Salah satu daerah yang paling banyak mengkonsumsi daging sapi adalah Propinsi DKI Jakarta. Hal ini dikarenakan DKI 3 http:// www.depkes.go.id./index=article&task/ Mengapa Kita Perlu Makan Daging ? 31 Oktober 2005. 4 www.Majalah Kesehatan.com./index=option task/ Tips Sehat Makan Daging.27 September 2005.

Jakarta memiliki jumlah penduduk lebih dari sepuluh juta jiwa (Retnowati,2005). Selain itu, Propinsi DKI Jakarta merupakan salah satu kota besar yang masyarakatnya cenderung lebih cepat menyerap arus globalisasi yang mempengaruhi gaya hidup (life style) mereka, seperti pola konsumsi pangan. Masyarakat khususnya di daerah perkotaan, dengan mobilitas sehari-hari yang cukup tinggi lebih memilih untuk mengkonsumsi pangan yang tidak hanya berorientasi pada makanan yang cepat saji saja, melainkan juga makanan sehat sehingga mereka tetap dapat beraktivitas dengan baik. Salah satu cara mereka menjaga kesehatannya yaitu dengan mengkonsumsi daging sapi khususnya daging sapi yang kandungan lemaknya rendah. Konsumen umumnya membeli daging sapi yang kandungan lemaknya rendah

karena

alasan

kesehatan,

seperti

menghindari

kolesterol

dan

kegemukan. Selama beberapa tahun terakhir, daging sapi selalu dianggap bahan makanan yang harus dihindari karena mengandung lemak yang tinggi. Hanya makanan berserat dan sea food yang diyakini tidak mengandung lemak yang tinggi. Namun saat ini, Departemen Pertanian Amerika Serikat melaporkan adanya perubahan dalam teknis beternak dan memotong dalam industri daging sehingga daging potong yang ada memiliki kandungan lemak yang jauh lebih rendah dibandingkan 25 tahun yang lalu5. Umumnya konsumen yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak ini adalah konsumen menengah ke atas mengingat harga komoditas daging sapi rendah lemak ini mahal. Adanya informasi mengenai hal tersebut menyebabkan persepsi konsumen terhadap suatu produk, khususnya daging sapi menjadi berubah. Saat ini orang tidak perlu terlalu khawatir untuk mengkonsumsi daging sapi, karena ada beberapa bagian daging sapi yang mengandung lemak rendah.

5

http://www.Majalah Kesehatan.com./index=option task/ Tips Sehat Makan Daging. 27 September 2005.

Berdasarkan uraian tersebut, maka permasalahan yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah : 1. Bagaimana karakteristik individu yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak? 2. Faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhi proses pengambilan keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak ?

1.3. Tujuan Penelitian 1. Mendeskripsikan karakteristik individu yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. 2. Menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengambilan keputusan konsumen mengkonsumsi daging sapi rendah lemak.

1.4. Kegunaan Penelitian Penelitian mengenai perilaku konsumen terhadap daging sapi rendah lemak

ini,

berguna

untuk

mendeskripsikan

karakteristik

individu

yang

mengkonsumsi daging sapi rendah lemak dan faktor-faktor yang menjadi pertimbangan sehingga konsumen menyukai daging sapi rendah lemak. Bagi masyarakat, penelitian ini diharapkan dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif masukan yang dapat menambah wawasan dan sebagai bahan pertimbangan dalam melakukan proses pembelian.

Bagi penulis sendiri diharapkan penelitian ini berguna sebagai sarana melatih diri dalam mengamati gejala yang terjadi di masyarakat, dan kemudian menghubungkannya dengan teori-teori yang penulis dapatkan selama kuliah. Diharapkan juga bagi mahasiswa lain, penelitian ini dapat memberikan informasi

mengenai perilaku konsumen terhadap daging sapi rendah lemak yang dapat digunakan sebagai studi perbandingan untuk penelitian selanjutnya. 1.5. Ruang Lingkup Penelitian Penelitian ini dilakukan hanya pada komoditas daging sapi rendah lemak yang dipasarkan di supermarket yang menjual daging sapi rendah lemak yaitu supermarket Giant. Pemilihan komoditas daging sapi rendah lemak adalah konsumen yang masih ingin terus mengkonsumsi daging sapi tanpa harus ketakutan mengalami penyakit kolesterol atau kegemukan. Selain itu, penelitian ini akan difokuskan pada karakteristik individu yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak seperti jenis kelamin, umur, jumlah anggota keluarga, pendidikan, pekerjaan dan pendapatan yang didalamnya terdapat faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak tersebut.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Karakteristik Daging dan Daging Sapi Daging adalah salah satu jenis protein hewani yang hampir tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Selain penganekaragaman sumber pangan, daging dapat menimbulkan kepuasan atau kenikmatan bagi yang memakannya karena kandungan gizinya lengkap, sehingga keseimbangan gizi dapat terpenuhi. Daging yang dapat di makan dapat berasal dari ternak yang berbeda dan dari berbagai jenis hewan liar atau aneka ternak dan ikan (Soeparno,1992). Komponen utama daging terdiri dari jaringan otot, jaringan ikat (kollagen, retikulin dan elastin) serta pembuluh darah dan syaraf. Istilah daging dibedakan dengan karkas. Daging adalah bagian yang sudah tidak mengandung tulang, sedangkan karkas berupa daging yang belum dipisahkan dari tulang sehingga daging dapat lebih mengikat air, bersifat lebih empuk, dan memiliki flavour yang lebih kuat6. Berdasarkan keadaan fisik, daging dapat dikelompokkan menjadi : (1) daging segar yang dilayukan atau tanpa pelayuan, (2) daging segar yang dilayukan kemudian didinginkan (daging dingin), (3) daging segar yang dilayukan, didinginkan kemudian dibekukan (daging beku), (4) daging masak, (5) daging asap dan (6) daging olahan. Penggolongan daging sapi menurut kelas yang ditetapkan Departemen Perdagangan Indonesia berdasarkan standar perdagangan (SP)-144-1982, daging sapi dapat digolongkan menjadi : Golongan (kelas) I, meliputi daging bagian : has dalam (sirloin), has luar (tenderloin), lamusir (cube roll) dan paha

6

http://www.depkes.go.id./index=article&task/ Mengapa Kita Perlu Makan Daging ? 31 Oktober 2005.

belakang yang terdiri dari : pangkal (inside), penutup (top side) dan pendasar, gandik (silver side). Golongan (kelas) II, meliputi daging bagian : paha depan yang terdiri dari : sengkel (shank), daging paha depan (chuck) dan daging iga (rib meat) serta punuk (blade). Golongan (kelas) III, meliputi daging lainnya yang tidak termasuk golongan I dan II, antara lain : samcan (flank), sandung lamur (brisket) dan daging bagian-bagian lainnya (Palupi dalam Dano, 2004).

2.2. Penelitian Mengenai Perilaku Konsumen Penelitian tentang perilaku konsumen daging sapi yang rendah lemak belum banyak dilakukan. Namun, penelitian tentang perilaku konsumen komoditas daging, khususnya daging sapi telah banyak dilakukan. Penelitian yang berhubungan dengan perilaku konsumen daging sapi diantaranya telah dilakukan oleh Frans (2001) yang berjudul Preferensi Konsumen Terhadap Kualitas Fisik Daging Sapi Segar. Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk menguji reabilitas kuesioner yang dipakai dalam penelitian utama. Penelitian utama dilakukan dengan cara menyebar kuesioner kepada 50 responden yang membeli daging sapi segar di supermarket dan pasar tradisional dan untuk pengujian kualitas daging dilakukan di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Ruminansia Besar, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif dan analisis multiatribut angka ideal. Hasil uji reabilitas didapat nilai r sebesar 0,825 dengan selang kepercayaan 95% pada n =30 adalah 0,349. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsumen daging sapi di supermarket dan pasar tradisional menyukai daging sapi berwarna cerah, agak basah, kenyal, sangat sedikit lemaknya, permukaan mengkilat dan bertekstur halus. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

keputusan pembelian daging sapi oleh konsumen dipengaruhi oleh penghasilan, pendidikan, harga dan komposisi keluarga. Konsumen daging sapi segar di supermarket dan pasar tradisional sebagian besar adalah wanita, yang rata-rata penghasilan keluarganya diatas satu juta rupiah, serta tingkat pendidikan yang paling banyak adalah perguruan tinggi dengan pekerjaan umumnya adalah ibu rumah tangga dan karyawan swasta dengan jumlah tanggungan keluarga sekitar 3 – 5 orang. Hasil analisis multiatribut angka ideal, daging sapi yang dijual di supermarket adalah daging sapi yang kualitasnya paling mendekati kualitas daging sapi segar seperti yang diharapkan konsumen. Penelitian Ridvana (2002) mengenai Preferensi Konsumen Supermarket Terhadap Kualitas Daging Sapi Berdasarkan Aspek Warna Daging. Penelitian ini bertujuan untuk menerangkan jenis warna daging sapi yang diinginkan oleh konsumen supermarket dan menguji sejauh mana warna daging yang dihasilkan oleh peternak lokal sesuai dengan warna daging yang diinginkan konsumen supermarket. Adapun lokasi penelitian yang dilakukan adalah di Supermarket Hero Padjajaran dan Supermarket Matahari Kedung Badak Bogor serta untuk peternak lokal dilakukan di Rumah Pemotongan Hewan (RPH) Bogor. Penelitian ini menggunakan kuesioner dan sampel warna daging berdasarkan australian meat (Austmeat) colour chips ada 7 sampel warna daging dimulai dari nomor 1 dengan warna merah pucat sampai sampel nomor 7 dengan warna merah yang sangat gelap. Semakin besar nomor menunjukkan intensitas warna yang semakin meningkat. Alat analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif yang berguna untuk mengetahui karakteristik responden dalam hal pekerjaan, pendidikan dan penghasilan serta preferensi konsumen terhadap kualitas daging. selain itu digunakan uji statistika non parametrik yaitu uji Kruskal Wallis yang digunakan untuk menguji ada tidaknya beda nyata antara warna daging yang disukai

konsumen di supermarket Hero Padjajaran dan Matahari Kedung Badak dengan warna daging di RPH Bogor. Hasil penelitian Ridvana tersebut menunjukkan bahwa dalam memilih daging sapi ternyata konsumen supermarket menyukai daging sapi dengan warna merah agak terang (no.4) sampai merah gelap (no.6). Diantara warna daging tersebut, warna merah gelap (no.6) paling disukai oleh konsumen Supermarket Hero Padjajaran dengan persentase 33,3 % dan di Supermarket Matahari Kedung Badak konsumen paling banyak menyukai warna merah agak gelap (no.5) dengan persentase sebesar 40,0 %. Warna merah sangat terang sekali (no.1), warna merah sangat terang (no.2) dan warna merah terang (no.3) ternyata tidak disukai oleh konsumen pada kedua supermarket tersebut. Hal ini di duga karena konsumen menganggap daging dengan warna tersebut sudah tidak segar lagi dan warnanya kurang menarik. Untuk RPH Bogor, hampir seluruh daging sapi yang diamati memiliki warna merah sangat gelap (no.7) yaitu sebanyak 95,0 % sedangkan sisanya sebanyak 5,0 % memiliki warna merah gelap (no.6). salah satu hal yang menyebabkan hampir seluruh daging sapi di RPH Bogor berwarna merah sangat gelap (no.7) adalah umur hewan sudah tua saat di potong dan sudah tidak produktif lagi. Hasil uji Kruskal Wallis menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (p < 0,005) antara warna daging yang diinginkan konsumen di kedua supermarket dan warna daging di RPH Bogor. Pada Supermarket Hero Padjajaran dan Matahari Kedung Badak ternyata tidak ada perbedaan yang nyata (p > 0,005) terhadap warna daging yang diinginkan konsumen supermarket. Penelitian yang dilakukan oleh Zulfiqri (2003) mengenai Preferensi Konsumen Supermerket Di Bogor Terhadap Kualitas Daging Sapi Ditinjau dari Aspek Lemak Intramuskuler (Marbling) bertujuan untuk mengetahui preferensi

konsumen supermarket terhadap kualitas daging sapi ditinjau dari aspek lemak intramaskuler dan mengetahui jenis lemak intramaskuler pada daging sapi yang dihasilkan oleh peternak lokal. Alat analisis yang digunakan adalah hanya secara deskiptif yaitu dengan membuat suatu gambaran tentang karakteristik responden yang meliputi jenis kelamin, pendidikan, pekerjaan, penghasilan serta preferensi konsumen terhadap kualitas daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen yang membeli daging sapi di supermarket Bogor dalam hal ini adalah di Matahari dan Hero umumnya adalah wanita sebesar 68,3 % dan pria sebesar 31,7 %. Hal ini memang beralasan karena wanita lebih sering dan senang berbelanja. Sebagian besar dari konsumen yang berbelanja di supermarket Matahari memiliki tingkat pendidikan yang cukup baik. Dilihat dari pendidikan formal yang ditempuh, sebagian besar berpendidikan akademi atau sarjana. Konsumen di Supermarket Matahari yang mendapat pendidikan sampai tingkat akademi atau sarjana mencapai 63,3 % dan yang mendapat pendidikan SLTA sebanyak 36,7 %. Sedangkan di Supermarket Hero, konsumen yang mencapai pendidikan sampai tingkat sarjana berjumlah 56,7 % dan yang berpendidikan SLTA sebanyak 43,3 %. Konsumen dengan tingkat pendidikan SD dan SLTP tidak ditemukan pada kedua supermarket tersebut. Dari hasil tersebut terlihat bahwa konsumen yang berbelanja daging sapi segar di supermarket sebagian besar berpendidikan tinggi. Hasil penelitian ini juga menunjukkan bahwa pekerjaan konsumen pada kedua Supermarket Matahari maupun Hero sebagian besar adalah ibu rumah tangga dan pegawai swasta. Di Supermarket Matahari, ibu rumah tangga merupakan pekerjaan konsumen yang terbanyak yaitu 43,4 %, sedangkan di Supermarket Hero pekerjaan konsumen yang terbanyak adalah pegawai swasta sebanyak 30,0 %. Keadaan ini menggambarkan bahwa ibu rumah tangga yang

bertugas untuk berbelanja dan menyiapkan makanan bagi keluarga serta memiliki waktu luang lebih banyak dibandingkan jenis pekerjaan lain seperti pegawai swasta. Konsumen di Supermarket Matahari yang berpenghasilan satu juta rupiah ke atas berjumlah 73,4 % dan konsumen Supermarket Hero berjumlah 43,3 %. Hal ini menunjukkan bahwa orang-orang yang mempunyai penghasilan lebih tinggi memiliki kecenderungan untuk memilih tempat berbelanja yang lebih nyaman dan pelayanan yang memuaskan. Selain itu prestise atau keberadaan mereka sebagai seorang yang berasal dari kalangan menengah atas, dimana mereka menyadari bahwa Supermarket Matahari dan Hero merupakan supermarket yang cukup baik dan harga juga cukup mahal. Preferensi konsumen dalam hal memilih kualitas daging sebanyak 33,3 % konsumen di Supermarket Matahari dan 40 % konsumen Supermarket Hero melakukan penilaian terhadap warna daging pada saat membeli daging. Di Supermarket Matahari lemak dalam otot menempati urutan kedua sebagai hal yang paling diperhatikan konsumen dengan persentase sebanyak 23,3 %, sedangkan di Supermarket Hero keempukan menjadi pilihan kedua dengan persentase 23,3 %. Hal ini menunjukkan bahwa marbling merupakan salah satu sifat daging yang penting yang menjadi pertimbangan konsumen sebelum membeli daging.

2.3. Penelitian Terdahulu Tentang Model Logit Penelitian yang dilakukan oleh Setyaningsih (1999) yaitu mengenai perilaku konsumen jeruk besar konsumen rumah tangga dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Penelitian ini menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi pengambilan keputusan konsumen rumah tangga dalam memilih jenis jeruk yang akan dikonsumsinya. Variabel tak bebasnya adalah Y=1, jika konsumen memilih

mengkonsumsi jeruk besar dan Y=0, jika konsumen memilih mengkonsumsi jeruk jenis lainnya. Penelitian ini kemudian dianalisis dengan menggunakan regresi logistik dan diperoleh nilai statistik G= 41.135 yang signifikan pada α = 0.0001. hal ini menunjukkan paling sedikit terdapat satu variabel yang berpengaruh nyata. Variabel-variabel yang berpengaruh nyata adalah pendapatan, jumlah anggota keluarga, harga jeruk Bali, harga jeruk lainnya dan musim. Adapun hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah bahwa semakin besar jumlah anggota keluarga maka semakin besar peluang keluarga tersebut memilih jeruk Bali untuk dikonsumsi. Untuk variabel harga, peluang memilih jeruk Bali akan menurun bila harga jeruk Bali meningkat, jika harga jeruk lainnya meningkat maka peluang konsumen membeli jeruk Bali akan meningkat. Variabel lainnya yang berpengaruh nyata terhadap keputusan untuk mengkonsumsi jeruk Bali adalah musim. Masyarakat yang memilih untuk mengkonsumsi jeruk Bali pada musimnya akan lebih tinggi dibandingkan pada saat bukan musimnya. Selain itu penelitian yang dilakukan oleh Widya (2003) mengenai perilaku konsumsi sampo dan tanggapan konsumen terhadap iklan sampo melalui televisi. Adapun variabel tak bebas pada penelitian ini adalah Y=1, jika responden membeli dan Y=0, jika responden tidak membeli. Hasil penelitiannya menunjukkan nilai statistik G sebesar 27.098 yang siginifikan pada α = 0.05. Hal ini menunjukkan bahwa secara keseluruhan model tersebut cukup baik, artinya paling sedikit terdapat satu variabel yang berpengaruh nyata. Variabel-variabel bebas yang berpengaruh nyata adalah harga, manfaat yang diharapkan dan daya tarik dari iklan sampo tersebut.

Penelitian Dano (2004) menunjukkan bahwa pola konsumsi daging sapi konsumen rumah tangga di pasar supermarket lebih baik dibandingkan dengan konsumen rumah tangga di pasar tradisional. Hal ini karena ditunjang oleh pekerjaan dan pendapatan yang lebih baik. Frekuensi konsumen rumah tangga ke pasar tradisional rata-rata satu bulan dua kali dengan rata-rata pembelian antara satu sampai dengan dua kilogram. Bagian daging yang sering dibeli konsumen adalah gadik yang bermanfaat untuk diolah menjadi rendang. Atribut daging sapi yang dinilai baik atau disukai oleh konsumen di pasar tradisional diantaranya : harga, bagian daging (kualitas), warna, kekenyalan, perlemakan, kilap daging, tekstur, kebasahan daging, ketersediaan, pelayanan dan asal daging. Sedangkan atribut penyakit, tempat potong, potongan daging dan ketersediaan daging, konsumen bersikap netral artinya atribut tersebut tidak mempengaruhi minat konsumen untuk mengkonsumsi daging sapi. Untuk meningkatkan konsumsi daging sapi dan menjaga kepercayaan konsumen maka perlu dilakukan perbaikan terhadap atribut daging sapi yang telah ada. Terutama dari segi harga yang masih dinilai mahal oleh konsumen serta mempertahankan atribut yang disukai konsumen. Hasil survei terhadap 30 responden di pasar supermarket dan 30 responden di pasar tradisional didapatkan atribut daging sapi ideal dilihat dari kualitas fisik daging sapi. Menurut konsumen pasar supermarket, mereka menyukai daging sapi warna merah cerah (56,67 %), kenyal (63,33 %), sedikit lemak (73,33 %), permukaan daging mengkilap (56,67 %), tekstur halus (76,67 %) dan daging masih agak basah (46,67 %). Sedangkan konsumen pasar tradisional menyukai daging sapi warna merah cerah (73,33 %), daging tidak terlalu kenyal (50 %), sedikit lemak (60 %), permukaan daging tidak terlalu mengkilap (50 %), tekstur halus (60 %) dan daging masih agak basah (60 %).

Penelitian yang dilakukan oleh Rhamdani (2004) mengenai Willingness to Pay (WTP) Masyarakat Terhadap Perbaikan Ekosistem Hutan Mangrove Muara Angke (HMMA) Jakarta Utara Melalui Pendekatan Contingent Valuation Method (CVM) dengan Analisis Regresi Logit bahwa karakteristik pengunjung HMMA Jakarta Utara adalah didominasi oleh laki-laki (71 %) dengan kelompok usia 1522 tahun (31 %). Untuk tingkat pendidikan pengunjung HMMA sebagian besar merupakan lulusan SLTA/sederajat (52 %), dengan jenis pekerjaan mayoritas sebagai karyawan (30 %) dan buruh (22 %). Tingkat pendapatan dari pengunjung HMMA, lebih banyak pada selang nilai Rp. 500.000,00 - Rp. 1.000.000,00. Adapun faktor-faktor yang mempengaruhi keinginan pengunjung untuk ikut/tidaknya berpartisispasi dalam perbaikan kualitas HMMA adalah kegiatan pemanfaatan HMMA untuk berwisata, biaya yang dikeluarkan untuk sekali kunjungan, kemudahan mencapai lokasi, tingkat kenyamanan, tingkat pendidikan, jenis pekerjaan, tingkat pendidikan dan tingkat pendapatan. Sedangkan faktor-faktor yang mempengaruhi besarnya nilai WTP pengunjung untuk kawasan HMMA adalah pengetahuan mengenai manfaat mangrove, tingkat umur, tingkat pendidikan dan tingkat pendapatan. Besarnya nilai WTP dari pengunjung HMMA berdasarkan rataan hitungnya adalah sebesar Rp. 4.127,907. Adapun persamaan hasil penelitian terdahulu dengan penelitian yang dilakukan adalah alat analisis yang digunakan yaitu analisis model logit. Sedangkan perbedaan hasil penelitian terdahulu dengan penelitian yang dilakukan adalah dari salah satu aspek atribut daging sapi dalam hal ini adalah daging sapi yang rendah lemak dan lokasi yang dipilih adalah supermarket yang menjual daging sapi rendah lemak tersebut.

BAB III KERANGKA PEMIKIRAN

3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis 3.1.1. Definisi Konsumen Menurut Sumarwan (2002), istilah konsumen sering diartikan sebagai dua jenis konsumen yaitu konsumen individu dan konsumen organisasi. Konsumen individu membeli barang dan jasa untuk digunakan sendiri atau untuk kebutuhan anggota keluarga. Misalnya membeli pakaian, sepatu, furniture, TV, rumah, mobil dan lain sebagainya. Sedangkan konsumen organisasi meliputi organisasi bisnis, yayasan, lembaga sosial, kantor pemerintah dan lembaga lainnya (sekolah, perguruan tinggi, rumah sakit). Semua jenis organisasi ini harus membeli produk peralatan

dan

jasa-jasa

lainnya

untuk

menjalankan

seluruh

kegiatan

organisasinya. Konsumen individu dan konsumen organisasi adalah sama pentingnya, karena kedua konsumen ini memberikan sumbangan yang sangat penting bagi perkembangan dan pertumbuhan ekonomi.

3.1.2. Perilaku Konsumen Saat ini perilaku konsumen telah menjadi suatu disiplin ilmu yang sangat penting untuk dipelajari. Ada beberapa alasan mengapa perilaku konsumen dipelajari. Pertama adalah untuk kepentingan pemasaran, kedua adalah untuk kepentingan pendidikan dan perlindungan konsumen serta ketiga adalah untuk perumusan kebijakan masyarakat dan undang-undang perlindungan konsumen. Perilaku konsumen juga didefinisikan oleh Engel, Blackwell dan Miniard (1994)

sebagai

tindakan

yang

langsung

terlibat

dalam

mendapatkan,

mengkonsumsi dan menghabiskan produk dan jasa, termasuk proses keputusan

yang mendahului dan mengikuti tindakan ini. Proses keputusan pembelian konsumen dipengaruhi dan dibentuk oleh banyak faktor. Menurut Engel, Blackwell dan Miniard (1994) bervariasinya proses keputusan konsumen ditentukan oleh faktor pengaruh lingkungan, perbedaan individu, serta proses psikologis. Model perilaku konsumen secara lengkap dapat digambarkan sebagai berikut :

PENGARUH LINGKUNGAN Budaya Kelas Sosial Pengaruh Pribadi Keluarga Situasi

PERBEDAAN INDIVIDU Sumberdaya Konsumen Motivasi & Keterlibatan Pengetahuan Sikap Demografi

PROSES KEPUTUSAN Pengenalan Kebutuhan Pencarian Informasi Evaluasi Alternatif Pembelian Hasil

PROSES PSIKOLOGIS Pemrosesan Informasi Pembelajaran Perubahan Sikap

STRATEGI PEMASARAN

Produk Harga Tempat Promosi Gambar 1. Model Perilaku Pengambilan Keputusan Konsumen dan Faktor-Faktor yang Mempengaruhinya Sumber : Engel, Blackwell dan Miniard (1994)

Proses pembelian suatu produk oleh konsumen dimulai ketika suatu kebutuhan mulai dirasakan dan dikenali. Timbulnya kebutuhan tersebut dapat dipicu oleh rangsangan internal yaitu kebutuhan dasar seorang seperti rasa lapar, haus dan lain-lain, atau berasal dari rangsangan eksternal seperti pengaruh atau promosi dan berbagai sumber. Rangsangan eksternal adalah kebutuhan yang ditimbulkan oleh dorongan eksternal. Tahapan selanjutnya setelah konsumen mengenali suatu kebutuhan maka konsumen akan mencari informasi yang lebih banyak mengenai produk yang akan di beli. Terdapat dua tingkatan dalam pencarian produk, pertama tingkat pencarian yang lebih ringan disebut perhatian yang menguat. Pada tingkat ini seseorang hanya menjadi lebih peka terhadap informasi tentang produk yang akan di beli. Pada tingkat selanjutnya adalah konsumen lebih aktif dalam mencari informasi, seperti mencari informasi dari bahan bacaan, informasi dari teman atau mengunjungi toko untuk mengetahui dan mempelajari produk. Menurut Kotler (2003), sumber-sumber informasi konsumen dapat diperoleh dari empat kelompok yaitu sumber pribadi (keluarga, teman, tetangga); sumber komersial (iklan, tenaga penjual, pedagang perantara); sumber umum (media massa, organisasi); dan sumber pengalaman (penanganan, pemeriksaan, penggunaan produk). Konsumen akan memusatkan perhatiannya terhadap ciri atau atribut produk. Faktor lain yang mempengaruhi tahap pencarian adalah situasi, ciri-ciri produk, lingkungan eceran dan konsumen itu sendiri (Engel, Blackwell dan Miniard, 1995). Karakteristik konsumen meliputi pengetahuan, keterlibatan, kepercayaan, sikap serta karakteristik demografi akan ikut mempengaruhi tahap pencarian informasi. Tahap selanjutnya adalah konsumen melakukan evaluasi alternatif pilihan. Evaluasi alternatif adalah proses dimana suatu alternatif pilihan dievaluasi dan dipilih untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Pada tahap ini,

terdapat empat komponen dengan proses evaluasi alternatif, yaitu : (1) Menentukan kriteria evaluasi yang akan digunakan untuk menilai alternatifalternatif, (2) Memutuskan alternatif mana yang akan dipertimbangkan, (3) Menilai kinerja dari alternatif yang dipertimbangkan dan (4) Memilih dan menerapkan kaidah keputusan untuk membuat suatu pilihan akhir. Keempat komponen dasar tersebut dapat dilihat pada Gambar 2.

Menentukan Kriteria Evaluasi

Menentukan Alternatif Pilihan

Menilai Kinerja Alternatif

Menerapkan Kaidah Keputusan

Gambar 2. Komponen Dasar Proses Evaluasi Alternatif Sumber : Engel, Blackwell dan Miniard (1995)

Setelah menentukan kriteria evaluasi, konsumen memutuskan alternatif mana yang akan dipilih. Penentuan alternatif terkadang tergantung pada kemampuan konsumen untuk mengingat informasi-informasi yang bertahan dalam ingatannya. Menurut (Engel, Blackwell dan Miniard, 1995), prosedur yang harus dilakukan untuk membuat pilihan akhir disebut kaidah keputusan. Kaidah keputusan menggambarkan strategi yang digunakan konsumen untuk mengadakan seleksi alternatif- alternatif pilihan. Pembelian merupakan tahap besar terakhir dalam proses keputusan pembelian. Konsumen harus mengambil tiga keputusan yaitu kapan membeli,

dimana membeli dan kapan harus membayar. Pembelian merupakan fungsi dari dua determinan, yaitu niat dan pengaruh lingkungan atau perbedaan individu. Situasi merupakan variabel yang paling menonjol pada fungsi ke dua. Niat pembelian konsumen dapat digolongkan menjadi dua kategori, yaitu kategori (1) produk dan merek. Kategori ini biasanya disebut sebagai pembelian terencana penuh dimana pembelian yang terjadi merupakan hasil dari keterlibatan tinggi dan pemecahan masalah yang diperluas. Kategori (2) kelas produk, kategori ini biasanya disebut sebagai pembelian yang terencana jika pilihan merek dibuat di tempat pembelian. Selain pembelian, pengaruh lingkungan dan atau perbedaan individu juga mempengaruhi keputusan pembelian. Setelah

pembelian

terjadi,

konsumen

akan

mengevaluasi

hasil

pembelian yang dilakukannya. Hasil evaluasi pasca pembelian dapat berupa kepuasan atau ketidakpuasan. Jika konsumen merasa puas, maka keyakinan dan sikap yang terbentuk akan berpengaruh positif pada pembelian selanjutnya. Kepuasan berfungsi mengukuhkan loyalitas pembeli, sementara ketidakpuasan dapat menyebabkan keluhan komunikasi lisan yang negatif dan upaya untuk menuntut ganti rugi melalui sarana hukum. Pada akhirnya konsumen akan mempunyai keinginan untuk mencoba mengkonsumsi produk baru serta memuaskan kebutuhan dan keinginannya. Setelah

melalui

tahap-tahap

tersebut,

maka

dengan

berbagai

pertimbangan konsumen harus menentukan pilihan apakah yang ia beli merupakan suatu produk atau tidak. Selanjutnya konsumen akan memberikan penilaian kepuasan terhadap produk yang dikonsumsi.

3.1.3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Proses Keputusan Konsumen Proses keputusan pembelian yang dilakukan oleh konsumen dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti yang dijelaskan dalam teori perilaku konsumen oleh Engel, Blackwell dan Miniard, (1994). Akibatnya keputusan konsumen yang dimiliki oleh satu konsumen berbeda dengan konsumen lainnya dan juga bervariasi. Menurut

Engel,

Blackwell

dan

Miniard,

(1994)

menggolongkan

determinan yang mendasari variasi dalam tiga kategori yaitu (1) pengaruh lingkungan, (2) perbedaan individu dan (3) proses psikologis konsumen tersebut.

1. Pengaruh Lingkungan Budaya. Produk dan jasa mempunyai peranan yang sangat penting dalam mempengaruhi budaya, karena produk mampu membawa pesan makna budaya itu sendiri. Makna budaya adalah nilai-nilai, norma-norma dan kepercayaan yang dikomunikasikan secara simbolik. Budaya mempengaruhi perilaku konsumen dalam tiga faktor, yaitu (i) budaya mempengaruhi struktur konsumsi, (ii) budaya mempengaruhi bagaimana individu mengambil keputusan dan (iii) budaya adalah variabel utama dalam penciptaan dan komunikasi makna dari sebuah produk. Kelas Sosial. Menurut Engel, Blackwell dan Miniard, (1994) adalah pembagian individu di dalam masyarakat yang terdiri dari individu-individu yang berbagi nilai, minat dan perilaku sama. Kelas sosial tidak hanya ditentukan oleh pendapatan, tetapi juga ditentukan pekerjaan, prestasi, pribadi, interaksi, pemilikan, orientasi, nilai dan lain-lain. Pengaruh

Pribadi.

Faktor

ini

memiliki

peranan

penting

dalam

pengambilan keputusan konsumen khususnya jika ada keterlibatan yang tinggi dan resiko yang dirasakan dari suatu produk atau produk pilihan.

Keluarga. Keluarga menjadi daya tarik para pemasar karena keluarga memiliki pengaruh yang besar kepada konsumen. Anggota keluarga saling mempengaruhi dalam keputusan pembelian dan konsumsi suatu produk. Masingmasing anggota keluarga memiliki peranan penting mencakup pemberi pengaruh, pengambilan keputusan, pembeli dan pemakai. Situasi. Pengaruh situasi ini dapat timbul dari lingkungan fisik (lokasi, tata ruang, suara, warna), lingkungan sosial (orang lain), waktu atau momen, tugas (tujuan dan sasaran pembelian) serta keadaan antasedan (suasana hati dan kondisi sementara konsumen).

2. Perbedaan Individu Sumberdaya Konsumen. Konsumen membawa tiga sumberdaya ke dalam setiap situasi pengambilan keputusan, yaitu sumberdaya ekonomi (pendapatan dan kekayaan), sumberdaya temporal (waktu) dan sumberdaya kognitif (kapasitas mental yang tersedia untuk menjalankan berbagai kegiatan pengolahan informasi). Motivasi dan Keterlibatan. Kebutuhan adalah variabel utama dalam motivasi. Bila kebutuhan dipenuhi akan menimbulkan adanya motivasi yaitu dorongan dalam diri seseorang untuk memenuhi kebutuhan dan keinginannya yang diarahkan pada tujuan memperoleh kepuasan. Keterlibatan mengacu pada tingkat relevansi yang disadari dalam tindakan pembelian dan konsumsi. Pengetahuan. Manfaat pengetahuan konsumen dibagi menjadi tiga kategori, yaitu pengetahuan produk (mencakup kesadaran produk, atribut produk dan kepercayaan merek), pengetahuan pembelian (dimana membeli dan kapan membeli) dan pengetahuan pemakaian (dari pengetahuan konsumen dan iklan). Sikap.

Sikap yang penting dari konsumen adalah dapat memberikan

manfaat dalam pengambilan keputusan pemasaran, antara lain membantu

mengidentifikasi pangsa pasar, mengevaluasi program pemasaran sebelum dilaksanakan di dalam pasar dan meramalkan perilaku di masa mendatang. Kepribadian, Gaya Hidup dan Demografi. Kepribadian biasanya dijelaskan dengan ciri-ciri bawaan seperti kepercayaan diri, dominasi, perbedaan, kondisi sosial dan kemampuan beradaptasi. Gaya hidup adalah pola dimana orang hidup dan menghabiskan waktu serta uang yang diekpresikan dalam aktifitas, minat dan opini seseorang. Faktor demografi seperti usia pembeli, tingkat pendidikan juga akan mempengaruhi perilaku seseorang.

3. Proses Psikologis Kotler

(2003),

menyebutkan

bahwa

pembelian

yang

dilakukan

dipengaruhi oleh empat faktor psikologis utama yaitu motivasi, persepsi, pengetahuan, keyakinan dan pendirian. Proses psikologis memiliki tiga tahapan yaitu pemrosesan informasi, proses pembelajaran serta perubahan sikap dan perilaku konsumen. Berdasarkan uraian tersebut mengenai pemikiran teoritis maka faktorfaktor tersebut di atas akan dilewati konsumen dalam setiap proses pengambilan keputusan pembelian yang kemudian akan berpengaruh terhadap konsumsi seseorang. Pada penelitian ini variabel yang akan diteliti pada setiap responden adalah jenis kelamin, umur, jumlah anggota keluarga, pekerjaan, pendidikan dan pendapatan responden. 1. Jenis Kelamin Perbedaan jenis kelamin diduga mempengaruhi seseorang dalam pengambilan keputusan pembelian. Jenis kelamin pria dan wanita akan berbeda dalam hal kebiasaan. Misalkan wanita umumnya lebih senang berbelanja dibandingkan pria. Selain itu wanita lebih banyak berperan dalam memutuskan keputusan pembelian dalam suatu rumah tangga.

2. Umur Responden Pengaruh pribadi seperti umur diduga berpengaruh terhadap konsumsi seseorang. Perbedaan umur juga akan mengakibatkan perbedaan selera terhadap suatu produk. 3. Jumlah Anggota Keluarga Jumlah Anggota Keluarga diduga sangat mempengaruhi keputusan pembelian. Besar kecilnya jumlah anggota keluarga mempengaruhi anggaran rumah tangga dan selera setiap anggota keluarga. Jumlah anggota keluarga diharapkan akan berpengaruh lebih besar terhadap jumlah pembelian. 4. Pekerjaan dan Pendidikan Pekerjaan dan pendidikan adalah dua karakteristik konsumen yang saling berhubungan. Pendidikan akan menentukan jenis pekerjaan yang akan dilakukan oleh seorang konsumen, seperti profesi dokter, pengacara, akuntan yang memerlukan syarat pendidikan formal agar bisa bekerja sebagai profesi tersebut. Pekerjaan dan pendidikan berpengaruh dalam konsumsi seseorang, karena mempengaruhi nilai-nilai yang dianut, cara berpikir dan cara pandang. Konsumen yang memiliki pendidikan yang lebih baik akan sangat responsif terhadap informasi dan selektif dalam pemilihan produk. 5. Pendapatan Pendapatan

merupakan

penghasilan

yang

diterima

seseorang.

Jumlah

pendapatan yang diterima diduga akan mempengaruhi besarnya daya beli dari seseorang. Semakin besar pendapatan konsumen akan meningkatkan jumlah pembelian suatu produk.

3.2. Kerangka Pemikiran Operasional Menurut Engel et al (1995) gaya hidup didefinisikan sebagai pola di mana orang hidup dan menggunakan uang dan waktunya. Daerah perkotaan khususnya DKI Jakarta merupakan daerah yang masyarakatnya cenderung lebih cepat menyerap arus globalisasi sehingga dapat mempengaruhi gaya hidup mereka, seperti pola konsumsi pangan. Misalnya dengan mengkonsumsi pangan yang tidak hanya berorientasi pada makanan cepat saji saja, melainkan mereka juga cenderung mengkonsumsi makanan yang tidak banyak mengandung lemak. Hal ini dilakukan karena masyarakat perkotaan semakin sadar akan pentingnya kesehatan. Salah satu jenis pangan yang mempunyai kadar lemak rendah yaitu daging sapi rendah lemak seperti daging has dalam dan has luar. Sebelum melakukan proses pembelian, konsumen melakukan pengenalan kebutuhan akan daging sapi, khususnya daging sapi yang rendah lemak sehingga kita dapat mengetahui bagaimana pola konsumsi daging sapi rendah lemak. Dalam penelitian ini konsumen yang di pilih adalah konsumen yang sedang berbelanja daging sapi di supermarket. Adapun variabel yang diteliti dalam penelitian ini adalah jenis kelamin, umur responden, jumlah anggota keluarga, pekerjaan, pendidikan dan pendapatan responden. Variabel jenis kelamin dan umur diduga dapat mempengaruhi keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Hal ini terkait dengan tingkat kebutuhan akan pentingnya kesehatan dan selera pada tingkat umur dan jenis kelamin yang berbeda. Jumlah anggota keluarga diduga juga mempengaruhi pembelian karena peran keluarga sebagai kelompok acuan sangat menonjol dalam mempengaruhi kebiasaan makan anggota keluarga lainnya. Pekerjaan

dan

pendidikan

diduga

mempengaruhi

keputusan

mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Tingkat pendidikan yang lebih tinggi akan berpeluang membeli dan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak karena

memiliki pengetahuan tentang produk tersebut. Untuk pendapatan konsumen yang lebih tinggi di duga akan berpeluang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak karena daging sapi rendah lemak mempunyai harga yang mahal. Variabel tersebut akan dianalisis secara kuallitatif yaitu dengan menggunakan analisis

Tabulasi

dan

deskriptif

serta

secara

kuantitatif

yaitu

dengan

menggunakan analisis regresi logistik. Kemudian akan diperoleh rekomendasi tentang penyediaan daging sapi rendah lemak untuk perusahaan. Adapun tahapan-tahapan kerangka pemikiran operasional dapat dilihat pada Gambar 3.

• Gaya Hidup Masyarakat Perkotaan • Meningkatnya Kesadaran

Masyarakat Perkotaan Akan Pentingnya Kesehatan

Konsumen Daging Sapi Rendah lemak

Variabel yang Diteliti Jenis Kelamin Umur Responden Jumlah Anggota Keluarga Pekerjaan Pendidikan Pendapatan

Pola Konsumsi Daging Sapi Rendah Lemak

Analisis Kualitatif

Analisis Kuantitatif

Analisis Tabulasi

Analisis Model Logit

Rekomendasi Penyediaan Daging Sapi Rendah Lemak

Gambar 3. Kerangka Pemikiran Operasional

BAB IV METODE PENELITIAN

4.1. Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian ini merupakan survey terhadap konsumen yang membeli daging sapi rendah lemak. Penelitian ini dilaksanakan di wilayah Jakarta, khususnya di Supermarket Giant Poins Square dan Giant Pondok Gede Jakarta. Pemilihan tempat tersebut dilakukan secara sengaja (purposive) dengan mempertimbangkan bahwa Supermarket-supermarket tersebut memiliki tingkat keramaian yang cukup tinggi, mempunyai fasilitas lengkap dan merupakan supermarket yang cukup besar di kota Jakarta yang menyediakan daging sapi lokal maupun impor, khususnya daging sapi rendah lemak. Pemilihan kota Jakarta sebagai tempat penelitian, karena Jakarta merupakan ibukota negara Indonesia yang memiliki jumlah penduduk sepuluh juta jiwa dan salah satu daerah yang masyarakatnya cenderung lebih cepat menyerap arus globalisasi yang mempengaruhi gaya hidup (life style) mereka. Pengambilan data dilaksanakan pada bulan April sampai dengan Mei 2006. 4.2. Jenis dan Sumber Data Jenis dan sumber data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder. Data primer adalah data yang dikumpulkan melalui wawancara dan penyebaran kuisioner secara langsung kepada responden di daerah penelitian. Kuisioner yang diberikan kepada responden berisikan pertanyaan tertutup dan terbuka. Pertanyaan tertutup berupa pertanyaan yang alternatif jawabannya telah disediakan, sehingga responden hanya memilih salah satu alternatif jawaban yang menurutnya paling sesuai. Pertanyaan terbuka

adalah pertanyaan yang memberikan kebebasan kepada responden untuk menjawab. Data sekunder adalah data yang diperoleh dari berbagai sumber seperti majalah, buku, internet, instansi pemerintah yang terkait seperti Badan Pusat Statistik (BPS), Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian dan dari studi literatur yang terkait dengan topik penelitian. 4.3. Metode Pengambilan Sampel Pengambilan sampel untuk konsumen pada penelitian ini menggunakan teknik accidental sampling. Teknik pengambilan sampel ini dipilih berdasarkan kesediaan tempat dan kemudahan untuk mendapatkannya. Artinya, sampel diambil atau dipilih karena sampel tersebut kebetulan ada pada tempat dan waktu pengambilan sampel. Sampel diambil berdasarkan kriteria yang telah dirumuskan terlebih dahulu yakni responden baik wanita maupun pria dewasa yang sedang membeli dan mengkonsumsi daging sapi khususnya daging sapi rendah lemak. Jumlah keseluruhan sampel yang diambil sebanyak 70 responden yang akan dibagi dalam dua lokasi penelitian yaitu 35 responden Giant Poins Square dan 35 Giant Pondok Gede Jakarta. Menurut Gay dalam Umar, (2003) menyatakan bahwa ukuran minimum sampel yang dapat digunakan sebagai desain penelitian minimal 30 responden. 4.4. Metode Analisis Data Pengolahan dan analisis data dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Data kualitatif disajikan dalam uraian atau secara deskriptif dan dalam bentuk tabulasi, sedangkan data kuantitatif akan disajikan dalam bentuk regresi logit yang dilakukan dengan menggunakan program Minitab.

4.4.1. Analisis Deskriptif Faktor-faktor yang tidak dianalisa secara statistik akan dianalisa secara deskriptif. Analisis ini digunakan untuk menganalisis identitas umum responden dan karakteristik responden yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Analisis ini disajikan dalam bentuk tabel-tabel sederhana dan dikelompokkan berdasarkan

jawaban

yang

sama.

Hasil

yang

diperoleh

kemudian

dipersentasikan berdasarkan jumlah responden. 4.4.2. Analisis Model Logit Model logit digunakan untuk melihat peluang perubahan konsumsi karena adanya

karakteristik

konsumen

mengkonsumsi daging

tertentu

dalam

memutuskan

sapi rendah lemak. Regresi logistik

untuk

merupakan

persamaan matematik yang menggambarkan hubungan antar variabel tak bebas dengan simbol Y dan variabel bebas dengan simbol X. Baik X dan Y bisa kualitatif nilainya, jika X lebih dari satu. Pada model regresi logistik peubah responnya berskala biner/dikotomi yakni memiliki nilai diskontinu 1 atau 0 atau yang dinamakan variabel boneka (dummy variable). Y=1, jika konsumen mengkonsumsi daging sapi rendah lemak dan Y=0, jika konsumen tidak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Peubah penjelasnya berupa peubah kontinu maupun kategorik yang terdiri dari jenis kelamin, umur responden, jumlah anggota keluarga, pekerjaan, pendidikan dan pendapatan responden.. Secara matematis model logit dapat ditulis sebagai berikut (Nachrowi dan Usman,2002). Pi = (Yi=1⎢Xi) =

1 dimana : Yi= b1+b1DK...b6X3 1 + e − yi

Model Regresi Logistiknya : Y = α+b1Dk+b2Dp +b3Din +b4X1+b5X2+b6X3

Dimana : Y

= 1 = konsumsi daging sapi rendah lemak 0 = tidak konsumsi daging sapi rendah lemak

e

-yi

= Fungsi log dari koefisien regresi

α

= Intercept

b1-6

= Koefisien variabel penjelas

Dk

= Variabel dummy jenis kelamin D1 = jika wanita D0 = jika pria

Pekerjaan

= Variabel dummy pekerjaan D1 = jika bukan pegawai negeri D0 = jika pegawai negeri

Pendapatan (income)

= Variabel dummy pendapatan (income) D1 = ≥ Rp 3.000.000 D0 = < Rp 3.000.000

X1

= Umur responden (tahun)

X2

= Jumlah anggota keluarga (orang)

X3

= Tingkat pendidikan responden (tahun)

Nilai Odds Ratio Nilai odds ratio ini digunakan untuk melihat hubungan antara peubah bebas dengan peubah responnya yang diperoleh dari perhitungan eksponensial dari koefisien estimasi (bi) atau exp (bi). Odds ratio menunjukkan perhitungan perbandingan peluang Y=1 (bila lebih banyak konsumsi daging sapi rendah lemak) dengan Y=0 (bila lebih banyak konsumsi daging sapi non rendah lemak) dengan di pengaruhi oleh variabel bebas tertentu.

⎡ π(X) ⎤ ⎥ atau ⎣1 − π(X) ⎦

Odd ratio (ψ)= ⎢

⎡ P(Xi) ⎤ ⎢1 − P(Xi) ⎥ atau exp (bi) ⎣ ⎦

Rasio odds digunakan untuk memudahkan interpretasi koefisien. Rasio odds adalah ukuran yang memperkirakan berapa besar kecenderungan peubahpeubah penjelas (X) terhadap peubah respon (Y). jika suatu peubah penjelas memiliki tanda koefisien positif, maka kecenderungan Y=1 lebih besar terjadi pada peubah bebas X=1 daripada X=0. Interpretasi dari odds ratio ini adalah bahwa untuk X=1 memiliki kecenderungan Y=1 sebesar ψ kali dibandingkan dengan X=0 (Hosmer dan Lemeshow, 1989). Uji Rasio Likelihood Pendugaan parameter model logit dilakukan dengan menggunakan metode kemungkinan maksimum. Uji ini digunakan untuk melihat spesifikasi dan kesesuaian model pada regresi logistik. 1. Pengujian parameter secara keseluruhan Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh variabel-variabel penjelas secara simultan atau keseluruhan terhadap peubah responnya, dengan menggunakan statistik uji G. Hipotesa : Ho : b1=b2=….b6 =0 H1 : minimal ada satu bj ≠ 0 ; j=1,2,….6

Statistik uji yang digunakan adalah :

⎡ likelihood tan peubahbebas ⎤ ⎥ ⎣ likelihooddenganpeubahbebas ⎦

G hitung = -2 ln ⎢

Kaidah pengujian ; jika Ho benar, statistik G akan mengikuti sebaran X2 dengan derajat bebas = p-1 dengan cara membandingkan G hitung dengan Chisquare pada tabel. 2. Pengujian secara individu Pengujian ini dilakukan secara parsial (individu) terhadap peubah bebas untuk mengetahui pengaruhnya terhadap peubah respon yang dilakukan dengan uji Wald Hipotesa : Ho : bj=0 H1 : bj≠0 ; j=1,2,....6 Statistik yang digunakan adalah:

W=

bj SE (bj)

Statistik ini berdasarkan Khi Kuadrat dengan derajat bebas 1 atau secara simbolik ditulis Wj~X21. Ho ditolak jika Wj~X2α, 1 ; α : tingkat signifikasi. Bila Ho ditolak artinya parameter tersebut signifikan secara statistik pada tingkat signifikasi α ( Nachrowi dan Usman,2002).

4.5. Definisi Operasional Konsep operasional dalam penelitian ini adalah : 1. Daging adalah semua organ hewan yang pantas digunakan sebagai bahan makanan termasuk seluruh hasil olahan oleh pabrik yang dibuat dari organ hewan. 2. Daging sapi segar adalah organ hewan sapi yang dapat memberikan kepuasan seperti yang diharapkan konsumen di tinjau dari atribut yang ada pada daging sapi segar tersebut. 3. Daging sapi rendah lemak adalah bagian dari sapi yang mempunyai kadar lemak sebesar 40 % yaitu daging has dalam (sirloin) dan has luar (tenderloin). 4. Responden penelitian ini adalah orang yang berada pada lokasi penelitian yang membeli daging sapi dan bersedia untuk mengisi kuesioner. 5. Konsumen daging sapi rendah lemak diasumsikan orang yang membeli dan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. 6. Jumlah anggota keluarga adalah banyaknya jumlah orang yang tinggal dalam satu rumah termasuk responden itu sendiri. 7. Tingkat pendapatan adalah jumlah nominal yang diperoleh oleh konsumen yang dinyatakan dalam Rupiah per bulan. 8. Tingkat pendidikan adalah jenjang pendidikan yang pernah diikuti oleh konsumen. 9. Pekerjaan adalah kegiatan yang dilakukan oleh konsumen dengan tujuan untuk menambah penghasilan keluarga.

BAB V GAMBARAN UMUM KARAKTERISTIK RESPONDEN 5.1. Karakteristik Umum Responden Responden yang dilibatkan dalam penelitian ini berjumlah 70 orang yang sedang membeli daging sapi dengan cara mewawancarai responden tersebut. Responden tersebut adalah konsumen yang sedang membeli daging sapi rendah lemak yaitu sebanyak 44 orang dan konsumen yang tidak membeli daging sapi rendah lemak sebanyak 26 orang. Karakteristik umum responden dalam penelitian ini dilihat berdasarkan jenis kelamin, umur, jumlah anggota keluarga, pekerjaan, tingkat pendidikan dan tingkat pendapatan. Penentuan karakteristik responden ini didasarkan pada pengaruhnya terhadap proses keputusan pembelian daging sapi rendah lemak. 5.1.1. Jenis Kelamin Berdasarkan ciri demografinya, sebagian besar responden yang ditemui adalah wanita yaitu sebanyak 58 orang (82,9 persen) dan pria sebanyak 12 orang (17,1 persen). Hal ini disebabkan karena pada saat pengambilan sampel yang paling banyak ditemui berbelanja daging sapi rendah lemak adalah wanita. Selain itu, yang berperan dalam pengambilan keputusan pembelian terhadap suatu produk dalam sebuah rumah tangga adalah wanita. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat Pada Tabel 3. Tabel 3. Sebaran Menurut Jenis Kelamin Responden Jenis Kelamin

Jumlah Responden (Orang)

Persentase ( % )

Wanita

58

82,9

Pria

12

17,1

Total

70

100

5.1.2. Umur Umur responden dalam penelitian ini dibagi atas tiga kelompok (Tabel 4), yaitu kelompok umur 25-35 tahun berjumlah 13 orang (18,6 persen), kelompok umur 36-45 tahun berjumlah 36 orang (51,4 persen) dan kelompok umur 46-56 tahun berjumlah 21 orang (30 persen). Pengelompokkan ini didasarkan pada data yang diperoleh peneliti pada saat melakukan wawancara di lapangan. Berdasarkan data yang diperoleh bahwa umur responden yang paling banyak adalah umur 36-45 tahun yaitu sebanyak 36 orang dan umur 46-56 tahun sebanyak 21 orang. Hal ini dikarenakan bahwa pada saat responden telah mencapai umur 36-56 tahun umumnya memperhatikan kesehatannya yaitu salah satunya dengan cara mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Tabel 4. Sebaran Menurut Umur Responden Umur (Tahun) 25-35 36-45 46-56 Total

Jumlah Responden (Orang) 13 36 21 70

Persentase ( % ) 18,6 51,4 30,0 100

5.1.3. Jumlah Anggota Keluarga Pada Tabel 5 jumlah anggota keluarga hanya terbagi atas dua kelompok yaitu jumlah anggota keluarga 2 sampai 4 orang sebanyak 25 orang (35,7 persen) dan jumlah anggota keluarga 5 sampai 7 orang sebanyak 45 orang (64,3 persen). Karakteristik ini menunjukkan bahwa jumlah anggota keluarga juga secara langsung atau tidak langsung mempengaruhi dalam memberikan saran mengenai daging sapi khususnya daging sapi rendah lemak yang ingin dikonsumsi.

Tabel 5. Sebaran Menurut Jumlah Anggota Keluarga Jumlah Anggota Keluarga (Orang) 2-4 5-7 Total

Jumlah Responden (Orang) 25 45 70

Persentase (%) 35,7 64,3 100

5.1.4. Pekerjaan Jenis pekerjaan merupakan salah satu karakteristik responden yang dapat dijadikan sebagai salah satu kriteria dalam kelas sosial. Jenis pekerjaan yang sebagian besar dimiliki oleh responden adalah ibu rumah tangga sebanyak 31 orang (44,3 persen). Hal ini dikarenakan ibu rumah tangga mempunyai waktu yang paling banyak untuk berbelanja dan ibu rumah tangga juga yang mengetahui kebutuhan anggota keluarganya. Selain pekerjaan ibu rumah tangga terdapat juga berbagai jenis pekerjaan lainnya seperti pegawai swasta sebanyak 19 orang (27,1 persen), wiraswasta sebanyak 13 orang (18,6 persen) dan pegawai negeri sebanyak tujuh orang (10 persen). Jenis pekerjaan ini dapat dilihat Pada Tabel 6. Tabel 6. Sebaran Menurut Jenis Pekerjaan Responden Jenis Pekerjaan Ibu Rumah Tangga Pegawai Swasta Wiraswasta Pegawai Negeri Total

Jumlah Responden (Orang) 31 19 13 7 70

Persentase ( % ) 44,3 27,1 18,6 10,0 100

5.1.5. Pendidikan Tingkat pendidikan responden bervariasi dari tamat SMA sampai dengan Pasca Sarjana. Jumlah terbanyak dari responden adalah tingkat pendidikan Sarjana (S1) yaitu sebanyak 33 orang atau sebesar 47,1 persen. Kemudian untuk tingkat pendidikan Diploma (D3) sebanyak 18 orang (25,8 persen), tingkat

pendidikan Pasca Sarjana S2 sebanyak 12 orang (17,1 persen) dan responden yang tingkat pendidikannya SMA adalah 7 orang (10 persen). Berdasarkan Tabel 7, terlihat bahwa sebagian besar responden memiliki tingkat pendidikan Sarjana (S1). Responden yanng memiliki tingkat pendidikan yang lebih baik akan sangat responsif dan cenderung lebih selektif dalam membeli suatu produk. Selain itu juga dengan semakin tingginya tingkat pendidikan responden, maka kesadaran mengenai gizi dan kesehatan juga akan meningkat. Hal ini tentunya akan berpengaruh terhadap proses keputusan pembelian. Tabel 7. Sebaran Menurut Tingkat Pendidikan Responden Tingkat Pendidikan SMA Diploma Sarjana (S1) Pasca Sarjana (S2) Total

Jumlah Responden (Orang) 7 18 33 12 70

Persentase ( % ) 10 25,8 47,1 17,1 100

5.1.6. Pendapatan Pekerjaan dan tingkat pendidikan seseorang berhubungan dengan pendapatan per bulan yang mereka terima. Semakin tinggi tingkat pendidikan dan pekerjaannya, biasanya tingkat pendapatan per bulannya akan semakin tinggi pula. Pendapatan yang dihitung dalam penelitian ini adalah pendapatan rata-rata mereka yang bekerja (Suami/Istri) per bulannya. Tabel 8 menunjukkan bahwa rata-rata pendapatan responden per bulan antara Rp 1.000.000 sampai Rp 3.000.000 sebanyak tiga orang (4,3 persen), lebih besar dari Rp 3.000.000 sampai Rp 6.000.000 sebanyak 37 orang (52,8 persen), lebih besar dari Rp 6.000.000 sampai Rp 10.000.000 sebanyak 21 orang (30 persen) dan lebih besar dari Rp 10.000.000 sebanyak sembilan orang

(12,9 persen). Perbedaan tingkat pendapatan tentunya akan mempengaruhi pembelian daging sapi rendah lemak. Peningkatan pendapatan akan cenderung mempengaruhi individu untuk meningkatkan kualitas konsumsi pangannya (daging sapi rendah lemak) yang bergizi tinggi dan pola konsumsi pangannya akan lebih beragam. Sebaran responden menurut tingkat pendapatan dapat dilihat pada Tabel 8.

Tabel 8. Sebaran Menurut Tingkat Pendapatan Responden Tingkat Pendapatan (Rp/Bulan) 1.000.000 – 3.000.000

Jumlah Responden (Orang) 3

Persentase (%) 4,3

>3.000.000 – 6.000.000

37

52,8

>6.000.000 – 10.000.000

21

30

> 10.000.000

9

12,9

Total

70

100

5.2. Karakteristik Responden Yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak 5.2.1. Jenis Kelamin Responden Responden yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak ini adalah 44 orang yang terdiri dari 38 orang wanita (86,4 persen) dan 6 orang pria (13,6 persen). Hal ini sesuai dengan yang diharapkan bahwa mayoritas yang berbelanja adalah wanita. Hal ini disebabkan karena umumnya dalam sebuah rumah tangga yang memahami masalah-masalah yang berkaitan dengan urusan konsumsi keluarga dan mengambil keputusan khususnya dalam mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah wanita. Untuk sebaran responden menurut jenis kelamin dapat dilihat pada Tabel 9.

Tabel 9. Sebaran Responden Menurut Jenis Kelamin Yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak Jenis Kelamin

Jumlah Responden (Orang)

Persentase ( % )

Wanita

38

86,4

Pria

6

13,6

Total

44

100

5.2.2. Umur Responden Tabel 10 menunjukkan kategori kelompok umur yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Kelompok umur 31 tahun sampai 40 tahun sebanyak 18 orang (41persen) dan kelompok umur 41 tahun sampai 50 tahun sebanyak 13 orang

(29,5

persen)

merupakan

kelompok

umur

yang

paling

banyak

mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Hal ini disebabkan karena umumnya di umur tersebut merupakan umur yang paling rawan terkena penyakit. Oleh karenanya di umur seperti itu mereka lebih memperhatikan kesehatannya yaitu dengan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Tabel 10. Sebaran Responden Menurut Umur Yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak Umur (Tahun) Jumlah Responden (Orang) Persentase ( % ) 25-30 3 6,8 31-40 18 41,0 41-50 13 29,5 51-60 10 22,7 Total 44 100

5.2.3. Tingkat Pekerjaan Responden Bekerja adalah suatu kegiatan yang dilakukan secara teratur dan berkesinambungan dalam jangka waktu tertentu dengan tujuan yang jelas yaitu untuk menghasilkan atau mendapatkan sesuatu dalam bentuk uang, benda, jasa maupun ide. Jenis pekerjaan akan membedakan tingkat pendapatan. Pekerjaan dibagi atas dua kategori yaitu pekerjaan sebagai bukan pegawai negeri dan

pegawai negeri (sebagai pembanding). Hasil dari penelitian adalah jenis pekerjaan responden yang bukan pegawai negeri terdiri dari sebagai ibu rumah tangga sebanyak 18 orang (41,0 persen), hal ini disebabkan karena umumnya ibu rumah tangga berperan sebagai pengambil keputusan terhadap kebutuhan dalam suatu keluarga khususnya kebutuhan untuk mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Selain ibu rumah tangga terdapat juga pekerjaan pegawai swasta sebanyak 15 orang (34,1 persen) dan wiraswasta sebanyak delapan orang (18,2 persen). Sebaran responden yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak menurut tingkat pekerjaan dapat dilihat pada Tabel 11. Tabel

11.

Sebaran Responden Menurut Tingkat Pekerjaan Yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak Jenis Pekerjaan Jumlah Responden Persentase ( % ) (Orang) Bukan Pegawai Negeri 41 93,2 Pegawai Negeri 3 6,8 Total 44 100

5.2.4. Tingkat Pendapatan Responden Tabel 12 menunjukkan bahwa tingkat pendapatan yang terbagi atas pendapatan lebih besar sama dengan Rp 3.000.000 dan pendapatan lebih kecil Rp 3.000.000 (sebagai pembanding). Untuk pendapatan lebih besar sama dengan Rp 3.000.000 sebanyak 42 orang (95,5 persen) adalah yang banyak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak dan pendapatan lebih kecil Rp 3.000.000 sebanyak dua orang (4,5 persen) Pada umumnya pembelian dipengaruhi berpengaruh

oleh

tingkat

dalam

pendapatan

menetapkan

konsumen

anggaran

untuk

yang

kemudian

membeli

akan

kebutuhan.

Meningkatnya pendapatan konsumen akan meningkatkan jumlah konsumsi daging sapi rendah lemak.

Tabel 12. Sebaran Responden Menurut Tingkat Pendapatan Keluarga Yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak Tingkat Pendapatan Jumlah Persentase ( % ) (Rp/Bulan) Responden (Orang) 42 95,5 ≥ 3.000.000 < 3.000.000

2

4,5

Total

44

100

5.2.5. Tingkat Pendidikan Responden Tingkat pendidikan responden yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak beragam mulai dari SMU sampai dengan Perguruan Tinggi. Jumlah responden dengan pendidikan S1 sebanyak 22 orang (50 persen), responden dengan pendidikan S2 dan D3 sebanyak 10 orang (22,7 persen) dan responden dengan pendidikan SMU sebanyak dua orang (4,6 persen). Tabel 13 menunjukkan bahwa responden dengan tingkat pendidikan lebih dari SMU cenderung untuk mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Hal ini disebabkan karena semakin tinggi tingkat pendidikan seseorang maka kebutuhan akan kesehatan lebih diutamakan sehingga sangat berpengaruh dalam proses pengambilan keputusan pembelian. Hal tersebut terkait dengan nilai-nilai yang dianut, cara berpikir dan cara pandang seseorang. Konsumen yang memiliki pendidikan yang lebih baik akan sangat responsif terhadap informasi dan selektif dalam pemilihan produk. Tabel

13.

Sebaran Responden Menurut Tingkat Pendidikan Yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak Tingkat Pendidikan Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) SMA 2 4,6 Diploma 10 22,7 Sarjana (S1) 22 50,0 Pasca Sarjana (S2) 10 22,7 Total 44 100

5.2.6. Jenis Daging Sapi Rendah Lemak Berdasarkan hasil penelitian yang diperoleh (Tabel 14), responden yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah jenis daging berupa daging has dalam (sirloin) sebanyak 21 orang (47,7 persen), daging has luar (tenderloin) sebanyak 15 orang (34,1persen) dan jenis daging sapi rendah lemak lainnya seperti daging giling spesial, sukiyaki sebanyak delapan orang (18,2 persen). Responden membeli jenis daging tersebut karena memiliki lemak yang sangat rendah dibandingkan jenis daging lainnya. Selain itu rasanya yang lezat dan tidak mengakibatkan kegemukan. Tabel 14. Sebaran Responden Menurut Jenis Daging Sapi Rendah LemakYang Dikonsumsi Jenis Daging Jumlah Responden Persentase ( % ) (Orang) Has Dalam (Sirloin) 21 47,7 Has Luar (Tenderloin) 15 34,1 Lainnya 8 18,2 Total 44 100

5.2.7. Jumlah Pembelian Daging Sapi Rendah Lemak dan Jumlah Anggota Keluarga Pada Tabel 15 menunjukkan jumlah pembelian daging sapi rendah lemak dengan jumlah anggota keluarga. Sebagian besar responden membeli daging sapi rendah lemak dengan jumlah satu sampai dua Kg/bulan sebanyak 23 orang (52,3 persen), kemudian dengan jumlah lebih dari satu Kg/bulan sebanyak 13 orang (29,5 persen) dan pembelian sebanyak lebih lebih dua Kg/bulan sebanyak 8 orang (18,2 persen). Adapun jumlah anggota keluarga responden yang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak (Tabel 16) dibagi atas dua kategori yaitu jumlah anggota keluarga dua sampai empat orang (16 orang atau 36,4 persen) dan jumlah anggota keluarga lima sampai tujuh orang (28 orang atau 63,6 persen). Pembelian yang dilakukan akan disesuaikan dengan tingkat

pendapatan konsumen perbulan dan pendapatan yang diperoleh tidak hanya dialokasikan untuk mengkonsumsi daging sapi rendah lemak tetapi digunakan untuk kebutuhan lainnya. Tabel 15. Jumlah Pembelian Daging Sapi Rendah Lemak (Kg/bulan) Pembelian Jumlah Responden Persentase ( % ) (Kg/bulan) (Orang) <1 13 29,5 1-2 23 52,3 >2 8 18,2 Total 44 100 Tabel 16. Jumlah Anggota Keluarga Responden Yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak Jumlah Anggota Jumlah Responden Persentase ( % ) Keluarga (Orang) 2-4 16 36,4 5-7 28 63,6 Total 44 100

5.2.8. Tempat Pembelian Berdasarkan Tabel 17 diperoleh bahwa responden lebih memilih lokasi pembelian di supermarket yaitu sebanyak 32 orang (72,7 persen) karena umumnya responden menginginkan suasana belanja yang lebih nyaman, pelayanan yang memuaskan dan kualitas barang yang lebih terjamin. Tabel 17. Tempat Pembelian Daging Sapi Rendah Lemak Lokasi Pembelian Supermarket Pasar Tradisional Total

Jumlah Responden (Orang) 32 12 44

Persentase ( % ) 72,7 27,3 100

Tabel 18 menunjukkan cara responden dalam memutuskan pembelian daging sapi rendah lemak. Tahap pembelian ini responden menyatakan bahwa keinginan untuk membeli daging sapi rendah lemak adalah terencana sebanyak 23 orang (52,3 persen). Hal ini disebabkan karena mereka umumnya sudah

membuat daftar belanja yang mereka sudah susun dari rumah dan merupakan kebiasaan konsumen bahwa mereka harus mengkonsumsi daging sapi rendah lemak setiap minggu atau setiap bulannya. Selanjutnya cara responden memutuskan pembelian daging sapi rendah lemak adalah tergantung situasi yaitu sebanyak 12 orang (27,3 persen). Hal ini disebabkan karena responden pada saat pembelian yang dikonsumsi tidak hanya daging sapi rendah lemak artinya ada variasi dalam mengkonsumsi dan tergantung dari kebutuhan yang diinginkan konsumen. Responden yang melakukan pembelian daging sapi rendah lemak secara mendadak sebanyak sembilan orang (20,4 persen). Hal ini disebabkan karena berbagai faktor seperti faktor dari diri sendiri misalnya kemampuan konsumen untuk membeli daging sapi rendah lemak. Selain itu faktor dari lingkungan seperti konsumen terpengaruh oleh iklan, pengaruh dari keluarga, teman dan dokter, adanya promosi pada saat pembelian daging sapi rendah lemak. Tabel 18. Cara Responden Memutuskan Pembelian Daging Sapi Rendah Lemak Cara Membeli Jumlah Responden Persentase ( % ) (Orang) Terencana 23 52,3 Tergantung Situasi 12 27,3 Mendadak 9 20,4 Total 44 100

5.2.9. Alasan Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak Alasan responden mengkonsumsi daging sapi rendah lemak beragam. Jumlah responden yang menyebutkan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak untuk kesehatan sebanyak 21 orang (47,7 persen), alasan karena cita rasanya yang lezat sebanyak 18 orang (41,0 persen) dan lainnya. Kategori lainnya artinya adalah jawaban responden yang memilih kombinasi jawaban lebih dari satu

seperti

pelengkap

menu

makanan,

kesukaan

atau

alasan

untuk

diet.

Selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 19. Tabel 19. Alasan Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak Alasan Mengkonsumsi Kesehatan Cita Rasa Lainnya Total

Jumlah Responden (Orang) 21 18 5 44

Persentase ( % ) 47,7 41,0 11,3 100

5.2.10. Ciri-Ciri Daging Sapi Rendah Lemak yang Dipertimbangkan Dalam Pembelian Berdasarkan Tabel 20, ciri daging sapi rendah lemak impor yang dipertimbangkan konsumen dalam keputusan pembelian yang paling banyak adalah cita rasa sebanyak 11 orang (40,7 persen), tekstur dari daging sapi rendah lemak sebanyak delapan orang (29,6 persen). Tekstur yang dipilih adalah yang lembut dan padat. Selain itu ciri warna (18,5 persen) dan harga (11,2 persen) juga merupakan ciri yang penting dalam pembelian daging sapi rendah lemak. Berdasarkan hasil wawancara dengan responden umumnya mereka tidak mempersoalkan tentang harga dan lebih mengutamakan cita rasa dari daging sapi rendah lemak

Tabel 20. Ciri-Ciri Daging Sapi Rendah Lemak yang Dipertimbangkan Responden Dalam Keputusan Pembelian Daging Sapi Rendah

Daging Sapi Rendah Lemak

Lemak Impor

Lokal

Ciri-Ciri

Jumlah Responden

Persentase (%)

(orang)

Jumlah Responden

Persentase (%)

(orang)

Tekstur

8

29,6

5

29,4

Cita Rasa

11

40,7

3

17,7

Warna

5

18,5

4

23,5

Harga

3

11,2

5

29,4

Total

27

100

17

100

Berdasarkan tabel di atas jenis daging sapi rendah lemak yang paling banyak dibeli oleh responden adalah daging sapi rendah lemak impor sebanyak 27 orang (61,4 persen) dibandingkan dengan daging sapi rendah lemak lokal yaitu sebanyak 17 orang (38,6 persen). Hal ini disebabkan karena cita rasa dan teksturnya yang berbeda dengan daging sapi rendah lemak lokal. Warna daging sapi rendah lemak impor juga lebih menarik yaitu warnanya merah pekat (segar) dibandingkan daging sapi rendah lemak lokal yang warnanya kurang merah.

BAB VI FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN KONSUMSI DAGING SAPI RENDAH LEMAK 6.1. Hasil Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Keputusan Konsumsi Daging Sapi Rendah Lemak Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan bahwa sebanyak 44 responden (62,9 persen) mengkonsumsi daging sapi rendah lemak dan sebanyak 26 responden (37,1 persen) tidak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Adapun model yang digunakan dalam menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi proses keputusan konsumsi daging sapi rendah lemak adalah menggunakan analisis regresi logistik karena peubah terikat yang digunakan bersifat kategorik. Peubah bebas (variabel X) yang diduga berpengaruh adalah jenis kelamin, umur responden (tahun), tingkat pendidikan (tahun), jumlah anggota keluarga (orang), pekerjaan dan tingkat pendapatan (Rp/bulan). Peubah respon yang dikelompokkan menjadi dua kategori yaitu Y=1 (mengkonsumsi daging sapi rendah lemak) dan Y=0 (tidak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak). Hasil dugaan dalam model regresi logistik (pada taraf nyata 10 persen) diketahui bahwa faktor-faktor yang mempengaruhi keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah variabel umur, pekerjaan dan pendidikan. Sedangkan variabel jenis kelamin, jumlah anggota keluarga dan pendapatan merupakan variabel yang tidak berpengaruh terhadap keputusan konsumsi daging sapi rendah lemak. Nilai koefisien menunjukkan hubungan antara variabel penjelas (X) dengan peubah respon (Y). Koefisien yang bernilai positif menunjukkan apabila variabel penjelas naik maka peubah respon (Y) akan naik juga, yang artinya peluang untuk mengkonsumsi daging sapi rendah lemak meningkat. Untuk lebih

jelasnya hasil pengolahan dengan menggunakan analisis regresi logistik dapat dilihat pada Tabel 21. Tabel 21. Hasil Pendugaan Analisis Regresi Logistik Variabel

Coef

SE Coef

P

Constant

11,870

18082,1

0,999

Jenis Kelamin

0,667

0,741

0,368

1,95

*

1,07

Odd Rasio

Umur

0,071

0,042

0,091

Pendidikan

0,377

0,215

0,081*

1,46

Jumlah Anggota Keluarga

0,019

0,304

0,949

1,02

Bukan Pegawai Negeri

1,473

0,819

0,072*

4,37

-22,205

18082,1

0,999

0,00

Pendapatan ≥ Rp 3.000.000

Nilai Log Likelihood = -39,024 G= 14,311 P=0,026 Catatan : signifikan pada α = 10 persen

6.1.1. Nilai Odds Ratio Nilai odds ratio adalah ukuran yang memperkirakan bagaimana kecenderungan

hubungan

antara

peubah

respon

yang

menunjukkan

perbandingan peluang Y=1 (jika mengkonsumsi daging sapi rendah lemak) dengan Y=0 (jika tidak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak) dengan dipengaruhi oleh variabel bebas tertentu. Variabel yang signifikan dapat dilihat dari nilai p yang dibandingkan dengan nilai alpha (α). Nilai p diartikan jika nilai p lebih kecil dari nilai alpha (α) sebesar 0,1 maka variabel tersebut dikatakan berpengaruh nyata terhadap proses keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak dan sebaliknya. Berdasarkan hasil pendugaan analisis regresi logistik, variabel usia (nilai p = 0,091) lebih kecil dari nilai alpha 0,1 artinya variabel usia berpengaruh nyata terhadap keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Nilai odds ratio untuk variabel usia adalah 1,07. Hal ini berarti semakin tinggi usia responden maka kecenderungan untuk mengkonsumsi daging sapi rendah lemak lebih

besar 1,07 kali dibanding tidak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Selain itu dapat pula disimpulkan bahwa dengan semakin bertambahnya umur, maka responden cenderung lebih memperhatikan kesehatannya. Variabel pekerjaan yang menjadi kategori pembanding adalah pekerjaan pegawai negeri. Variabel pekerjaan yaitu bukan pegawai negeri yang terdiri dari ibu rumah tangga, pegawai swasta dan wiraswasta berpengaruh nyata terhadap keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Untuk pekerjaan bukan pegawai negeri mempunyai nilai p = 0,072 lebih kecil dari nilai alpha 0,1. Sedangkan nilai odds ratio dari pekerjaan bukan pegawai negeri adalah 4,37 yang artinya konsumen yang mempunyai jenis pekerjaan bukan pegawai negeri memiliki kecenderungan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak sebesar 4,37 kali dibandingkan jenis pekerjaan pegawai negeri. Hal ini disebabkan status pekerjaan bukan pegawai negeri memiliki kecenderungan untuk membeli lebih besar dibandingkan dengan orang yang berstatus pegawai negeri. Misalkan saja untuk pekerjaan sebagai ibu rumah tangga yang mempunyai peranan dalam keputusan untuk pembelian umumnya oleh ibu. Ibu rumah tangga merupakan pengatur urusan kebutuhan keluarga, sehingga ibu sering mempunyai peranan sebagai pembeli dan pengambil keputusan untuk mengkonsumsi suatu kebutuhan khususnya daging sapi rendah lemak. Tingkat pendidikan merupakan variabel yang berpengaruh nyata terhadap keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Variabel pendidikan mempunyai nilai p = 0,081 lebih kecil dari nilai alpha. Nilai odds ratio responden yang

mengkonsumsi

daging

sapi

rendah

lemak

adalah

1,46

artinya

kecenderungan untuk mengkonsumsi daging sapi rendah lemak lebih besar 1,46 kali dibandingkan tidak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi tingkat pendidikan seseorang maka peluang untuk mengkonsumsi daging sapi rendah lemak semakin besar. Tingkat

pendidikan juga berkaitan dengan pengetahuan yang dimiliki oleh konsumen dalam hal memutuskan pembelian karena terkait dengan informasi-informasi yang dimiliki konsumen dalam keputusan pembelian. Variabel

yang

tidak

berpengaruh

nyata

terhadap

keputusan

mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah jenis kelamin, jumlah anggota keluarga dan pendapatan. Hal ini disebabkan karena nilai p lebih besar dari nilai alpha. Variabel jenis kelamin mempunyai nilai p = 0,368 lebih besar dari nilai alpha yang artinya bahwa baik wanita maupun pria mempunyai peluang yang sama dalam mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Selain itu keputusan pembelian daging sapi rendah lemak tidak hanya ditentukan oleh wanita saja melainkan pria juga bisa menentukan keputusan pembelian daging sapi rendah lemak. Jumlah anggota keluarga mempunyai nilai p = 0,949 lebih besar dari nilai alpha. Hal ini menunjukkan bahwa setiap anggota keluarga mempunyai selera yang

berbeda-beda

dalam

mengkonsumsi

daging

sapi

yang

dapat

mempengaruhi dalam memberikan saran mengenai keputusan pembelian daging sapi.

Semakin

banyak

jumlah

anggota

keluarga

maka

variasi

untuk

mengkonsumsi daging sapi semakin banyak. Pada variabel pendapatan yang menjadi pembanding adalah pendapatan yang lebih kecil dari Rp 3.000.000. tingkat pendapatan yang lebih besar sama dengan Rp 3.000.000 mempunyai nilai p = 0,999 lebih besar daripada nilai alpha 0,1. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi pendapatan seseorang, maka peluang mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah sama. Dalam hal ini daging sapi rendah lemak termasuk dalam kategori barang normal, yang artinya bahwa permintaan barang normal untuk keperluan sehari-hari akan meningkat lebih lambat jika pendapatan meningkat. Selain itu pendapatan yang diperoleh konsumen tidak hanya dialokasikan untuk pembelian daging sapi rendah lemak tetapi juga dialokasikan untuk kebutuhan lain.

6.1.2. Nilai Log Likelihood Nilai log likelihood digunakan untuk menduga keseluruhan model atau untuk melihat spesifikasi dan kesesuaian model pada regresi logistik. Semakin kecil nilai log likelihood pada regresi logistik menunjukkan bahwa model regresi lebih baik. Hasil dugaan model regresi logistik menghasilkan nilai log likelihood adalah -39,024 dan untuk nilai G adalah 14,311 dengan nilai p = 0,026. Hal ini berarti ada sekurang-kurangnya satu variabel yang berpengaruh nyata terhadap keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Persentase kebenaran model menduga keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah sebesar 76 persen artinya sebesar 76 persen keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak dapat dijelaskan oleh variabel jenis kelamin, umur responden, jumlah anggota keluarga, pekerjaan, tingkat pendidikan dan tingkat pendapatan responden.

6.2. Implikasi Terhadap Pemasaran Daging Sapi Rendah Lemak Berdasarkan hasil analisis yang diperoleh, maka terdapat empat variabel yang berpengaruh nyata terhadap konsumsi daging sapi rendah lemak. Variabel tersebut adalah umur responden, pekerjaan bukan pegawai negeri (ibu rumah tangga,pegawai swasta dan wiraswasta) dan tingkat pendidikan. Menurut Kotler (2003), variabel tersebut termasuk variabel demografis, variabel ini merupakan dasar yang digunakan untuk membedakan kelompok-kelompok pelanggan. Alasannya adalah bahwa keinginan, preferensi dan tingkat pemakaian konsumen berhubungan dengan variabel demografis dan variabel tersebut lebih mudah di ukur. Sehingga dapat dijadikan sebagai informasi bagi pemasar untuk menetapkan

strategi

pemasaran

dalam

menyediakan

barang

dengan

memperhatikan karakteristik dan keinginan konsumen dalam mengkonsumsi daging sapi rendah lemak. Karakteristik konsumen ini dibutuhkan untuk

mengetahui ukuran pasar sasaran dan media yang harus digunakan agar jangkauannya efisien. Untuk variabel umur responden, keinginan dan kemampuan konsumen akan berubah-ubah seiring dengan pertambahan umurnya. Salah satu contohnya adalah konsumen umumnya lebih menyukai daging sapi rendah lemak impor. Ciri-ciri

daging sapi rendah lemak impor yang dijadikan kriteria utama oleh

konsumen adalah cita rasanya yang lezat (setelah dimasak), teksturnya ( yang lebih empuk) dan warnanya yang merah segar. Sedangkan ciri-ciri daging sapi rendah lemak lokal mempunyai tekstur yang lembek dan warnanya yang merah pucat. Oleh karena itu strategi bagi pemasar adalah dengan menerapkan strategi positioning dan diferensiasi untuk produk daging sapi rendah lemak lokal sehingga dapat menarik konsumen yaitu dengan mencari jenis sapi lokal yang lebih baik dan berkualitas. Variabel selanjutnya yang mempengaruhi adalah pekerjaan bukan pegawai negeri (ibu rumah tangga, pegawai swasta dan wiraswasta). Salah satu faktor yang besar dalam pengambilan suatu keputusan konsumsi dalam sebuah keluarga adalah ibu rumah tangga (berdasarkan hasil wawancara terhadap responden bahwa mereka yang bekerja sebagai wiraswasta pagawai swasta umumnya adalah wanita yang telah menikah sehingga mereka juga termasuk wanita karier dan ibu rumah tangga). Dalam hal keputusan pembelian daging sapi rendah lemak umumnya ibu rumah tangga lebih tertarik terhadap tekstur dan harga yang ditawarkan. Meskipun dengan pendapatan yang besar, ibu rumah tangga lebih senang jika produk daging sapi rendah lemak lokal dan impor yang ditawarkan lebih murah karena pendapatan mereka tidak hanya dialokasikan untuk membeli daging sapi rendah lemak saja tapi dialokasikan untuk keperluan sehari-hari lainnya. Bagi pemasar, strategi yang perlu diterapkan adalah dengan menjual produk dengan harga yang lebih kompetitif dan terjangkau oleh

konsumen. Selain itu pemasar juga sebaiknya sering mengadakan promosi terhadap daging sapi rendah lemak dan lebih memperhatikan kriteria konsumen dalam pemilihan daging sapi rendah lemak. Variabel terakhir yang mempengaruhi keputusan mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah tingkat pendidikan. Semakin tinggi tingkat pendidikan seseorang maka kesadaran konsumen mengkonsumsi daging sapi rendah lemak semakin

meningkat.

Oleh

karena

itu,

perusahaan

harus

senantiasa

memperhatikan kualitas dari daging sapi rendah lemak. Hal ini disebabkan karena pengetahuan konsumen yang semakin bertambah tentang suatu produk. Berdasarkan uraian tersebut diatas bahwa keempat variabel tersebut sangat penting sebagai bahan informasi dalam usaha penyediaan pasokan daging sapi rendah lemak yang kontinu. Sebagian besar responden memilih daging sapi rendah lemak impor dibandingkan daging sapi rendah lemak lokal. Hal ini disebabkan karena cita rasanya yang lebih enak, teksturnya yang lebih empuk dan warnanya yang merah segar. Ketersediaan daging sapi rendah lemak impor di supermarket jauh lebih banyak dibandingkan ketersediaan daging sapi rendah lemak lokal, sehingga konsumen dihadapkan untuk membeli daging sapi rendah lemak impor karena sesuai dengan kriteria mereka. Oleh karena itu agar konsumen juga lebih banyak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak lokal, maka strategi yang dikembangkan oleh perusahaan adalah harus lebih memperhatikan karakteristik konsumen dalam pemilihan daging sapi rendah lemak lokal.

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 7.1. Kesimpulan Berdasarkan analisis yang dilakukan dalam penelitian, maka kesimpulan yang diperoleh adalah : 1. Secara umum responden yang banyak mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah sebanyak 44 orang (62,9 persen) yang terdiri dari wanita sebanyak 38 orang (86,4 persen) dan pria sebanyak 6 orang (13,6 persen). Umur responden yang paling banyak dijumpai adalah umur 3140 tahun (41,0 persen) dengan jumlah anggota keluarga sebanyak 5-7 orang (63,6 persen). Adapun tingkat pendapatan keluarga adalah lebih besar sama dengan Rp 3.000.000 sebanyak 42 orang (95,5 persen) dengan pekerjaan bukan pegawai negeri sebanyak 41 orang (93,2 persen) dengan latar pendidikan rata-rata S1 sebanyak 22 orang (50 persen). Tempat pembelian yang nyaman bagi konsumen adalah di supermarket sebanyak 32 orang (72,7 persen). Adapun jenis daging sapi rendah lemak yang paling banyak dibeli adalah has dalam (tenderloin) sebanyak 21 orang (47,7 persen) dengan rata-rata pembelian sebanyak 1-2 kg/bulan (52,3 persen atau sebanyak 23 orang). Alasan konsumen mengkonsumsi daging sapi rendah lemak adalah untuk kesehatan mereka sendiri sebanyak 21 orang (47,7 persen). Daging sapi rendah lemak yang mereka konsumsi adalah daging sapi rendah lemak impor dengan pertimbangan cita rasanya yang enak sebanyak 11 orang (40,7 persen).

2. Adapun faktor-faktor yang berpengaruh nyata terhadap keputusan pembelian daging sapi rendah lemak adalah variabel umur responden, variabel pekerjaan yaitu bukan pegawai negeri serta tingkat pendidikan responden. Sedangkan faktor-faktor yang tidak berpengaruh nyata terhadap keputusan pembelian daging sapi rendah lemak adalah variabel jenis kelamin, jumlah anggota keluarga dan tingkat pendapatan. Faktorfaktor tersebut dapat diketahui dengan menggunakan alat analisis regresi logistik.

7.2. Saran Saran yang dapat direkomendasikan dari peneliti bagi pemasar adalah : 1. Bagi pemasar daging sapi rendah lemak lokal hendaknya harus lebih memperhatikan penampilan fisik seperti warna dan tekstur dari daging sapi tersebut sehingga dapat menarik konsumen untuk melakukan pembelian. 2. Pemasar harus lebih meningkatkan ketersediaan daging sapi rendah lemak lokal agar senantiasa kontinu dan adanya harga yang lebih kompetitif sehingga sesuai dengan karakteristik dan keinginan konsumen.

DAFTAR PUSTAKA Alan and Barbara. 1999. Statistical Methods for the Social Sciences. Third Edition. Prentice Hall. Anonim. 2003. Kumpulan Makalah Analisis Regresi Terapan. Program Studi Statistika Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Dano, A. 2004. Analisis Keputusan Lokasi Pembelian dan Preferensi Terhadap Atribut Daging Sapi Segar (Kasus di Pasar Swalayan Hero Padjajaran dan Pasar Tradisional Citeureup Bogor). Skripsi. Jurusan Ilmu-Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Direktorat Jenderal Bina Produksi Peternakan. 2004. Konsumsi Daging Indonesia. Departemen Pertanian. Jakarta. Engel, James. F. R. D, Blackwell. P. W. Miniard. 1994. Perilaku Konsumen. Binarupa Aksara. Edisi Keenam Jilid I. ______________________________________. Binarupa Aksara. Edisi Keenam Jilid II.

1995.

Perilaku

Konsumen.

Eveline, R. 1998. Analisis Perilaku Konsumen Buah Segar Konsumen Rumah Tangga dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya (Studi Kasus Di Kotamadya Jakarta Timur). Skripsi. Jurusan Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Frans. 2001. Preferensi Konsumen Terhadap Kualitas Fisik Daging Sapi Segar. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Hosmer, D. W dan Lemeshow, S. 1989. Applied Logistic Regression. John Wiley & sons, Inc. New York. Kotler, P. 2003. Manajemen Pemasaran. Jilid 1. Edisi Milenium. Penerbit Prehallindo. Jakarta. Kuncoro, M. 2004. Metode Kuantitatif. Edisi Kedua. Penerbit UPP AMP YKPN. Yogyakarta. Nachrowi, D. N dan Usman, H. 2002. Penggunaan Teknik Ekonometri, Pendekatan Populer dan Praktis dilengkapi Teknik Analisis dan Pengolahan Data Dengan Menggunakan Paket SPSS. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta. Ratno, S. 1992. Analisis Regresi. Penerbit PT. Yogyakarta. Yogyakarta. Retnowati, S. 2005. Analisis Pemasaran Daging Sapi dan Daging Ayam Dari RPH Cakung dan RPA Pulogadung di Jakarta. Skripsi. Jurusan IlmuIlmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Rhamdani, E. 2004. Willingness to Pay Masyarakat Terhadap Perbaikan Ekosistem Hutan Mangrove Muara Angke Jakarta Utara Melalui Pendekatan Contingent Valuation Method (CVM) dengan Anallisis Regresi Logit. Skripsi. Jurusan Ilmu-Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Ridvana. 2002. Preferensi Konsumen Supermarket Terhadap Kualitas Daging Sapi Berdasarkan Aspek Warna Daging. Skripsi. Fakultas Kedokteran Hewan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Setyaningsih. 1999. Analisis Perilaku Konsumen Jeruk Besar Konsumen Rumah Tangga dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhinya. Skripsi. Jurusan Ilmu-Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Penerbit Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Sugiarto. 1992. Tahap Awal dan Aplikasi Analisis Regresi. Penerbit PT. Yogyakarta. Yogyakarta. Sumarwan, Ujang. 2002. Perilaku Konsumen (Teori dan Penerapannya Dalam Pemasaran). Penerbit. PT. Ghalia Indonesia dan MMA IPB. Bogor. Umar, H. 2003. Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Widya, N. 2003. Analisis Perilaku Konsumsi Sampo dan Tanggapan Konsumen Terhadap Iklan Sampo Melalui Televisi. Jurusan Ilmu-Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Zulfiqri. 2003. Preferensi Konsumen Supermarket di Bogor Terhadap Kualitas Daging Sapi Ditinjau Dari Aspek Lemak Intramaskuler (Marbling). Skripsi. Fakultas Kedokteran Hewan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Lampiran 1. Hasil Pengolahan Regresi Logistik Menggunakan Minitab ————— 5/22/2008 11:26:14 PM —————————————————— —— Binary Logistic Regression: Pembelian versus Jenis Kelamin, Umur, ... Link Function: Logit Response Information Variable Value Count Pembelian 1 44 0 26 Total 70

(Event)

Logistic Regression Table Odds CI Predictor Upper Constant Jenis Kelamin 1 8.33 Umur 1.17 Pendidikan 2.23 Jumlah Anggota Keluarga 1.85 Bukan Pegawai Negeri 1 21.75 Pendapatan ≥Rp3.000.000 1 *

Coef

SE Coef

Z

P

11.8708

18082.1

0.00

0.999

0.667263

0.741075

0.90

0.0718854

0.0425913

0.377405

Ratio

Lower

0.368

1.95

0.46

1.69

0.091

1.07

0.99

0.215991

1.75

0.081

1.46

0.96

0.0195890

0.304957

0.06

0.949

1.02

0.56

1.47389

0.819235

1.80

0.072

4.37

0.88

-22.2057

18082.1

-0.00

0.999

0.00

0.00

Log-Likelihood = -39.024 Test that all slopes are zero: G = 14.311, DF = 6, P-Value = 0.026

Goodness-of-Fit Tests Method Pearson Deviance Hosmer-Lemeshow

Chi-Square 65.0070 69.7312 5.1974

DF 58 58 8

P 0.246 0.139 0.736

Table of Observed and Expected Frequencies: (See Hosmer-Lemeshow Test for the Pearson Chi-Square Statistic)

Value 1 Obs Exp 0 Obs Exp Total

Group 5 6

1

2

3

4

1 1.6

4 2.8

2 3.4

4 4.6

5 4.5

6 5.4 7

3 4.2 7

5 3.6 7

4 3.4 8

2 2.5 7

Measures of Association:

95%

7

8

9

10

Total

5 4.7

6 5.1

6 5.6

6 6.0

5 5.7

44

2 2.3 7

1 1.9 7

1 1.4 7

1 1.0 7

1 0.3 6

26 70

(Between the Response Variable and Predicted Probabilities) Pairs Concordant Discordant Ties Total

Number 874 265 5 1144

Percent 76.4 23.2 0.4 100.0

Summary Measures Somers' D Goodman-Kruskal Gamma Kendall's Tau-a

0.53 0.53 0.25

Lampiran 2.

Tabulasi Data Responden Yang Tidak dan Yang Mengkonsumsi Daging Sapi Rendah Lemak

Pembelian

Jenis Kelamin Umur

1 0 0 0 1 0 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1

1 0 0 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 0 1

37 50 39 38 54 37 40 54 42 37 56 30 33 45 45 54 47 40 43 39 57 56 43 28 38 46 54 35 26 33 37 52 42 40 38

Pendidikan 12 12 16 16 16 16 16 16 15 16 18 18 16 18 18 16 16 16 16 16 18 15 16 16 15 15 15 15 16 15 16 16 16 16 16

Jumlah Anggota Keluarga 5 6 5 4 5 4 4 5 5 4 4 3 6 4 4 5 5 6 6 5 5 3 5 3 4 5 5 5 2 4 5 5 5 4 5

Bukan Pegawai Negeri 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1

Pendapatan > Rp 3.000.000 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Lampiran 3. Kuisioner Penelitian Tanggal Pengisian Tempat Survey :

Giant Poins Square Giant Pondok Gede

SURVEY KONSUMEN DAGING SAPI RENDAH LEMAK

PENGANTAR Responden Yth, Selamat siang/sore. Saya adalah Mahasiswa Departemen Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor sedang melakukan penelitian untuk menyelesaikan tugas akhir (skripsi) yang berjudul "Analisis Perilaku Konsumen Terhadap Daging Sapi Rendah Lemak" (Studi Kasus Giant Poins Square dan Giant Pondok Gede Jakarta) Demi terciptanya kredibilitas yang tinggi dalam penelitian ini, saya mohon kiranya Responden berkenan untuk mengisi kuesioner ini secara lengkap dan benar. Semua informasi yang anda berikan bersifat rahasia dan hanya untuk kepentingan akademis saja. Tidak ada jawaban yang salah dalam pengisian kuesioner ini. Atas kesediaan dan partisipasi Anda dalam survey ini, saya ucapkan terima kasih. Salam sejahtera,

Rizkiana Amalia P

IDENTITAS RESPONDEN Nama Alamat

: :

……………………………………………………. …………………………………………………….

Jenis Kelamin

:

Usia

:

…………Tahun

Pendidikan Terakhir : Jumlah Anggota Keluarga :

…………Tahun ………… Orang

Pria

Wanita

Pekerjaan

:

Pelajar/Mahasiswa Pegawai Negeri Pegawai Swasta

Ibu rumah tangga Tidak/Belum Bekerja Wiraswasta

Pendapatan / bulan

:

< Rp 1.000.000,Rp 1.000.000 - Rp 3.000.000 Rp 3.000.000 - Rp 6.000.000 Rp 6.000.000 - Rp 10.000.000 > Rp 10.000.000,-

- SURVEY KONSUMEN DAGING SAPI RENDAH LEMAK -

DAFTAR PERTANYAAN Bagian I. Pola Konsumsi Daging Sapi 1. Apakah Anda mengetahui mengenai daging sapi yang kandungan lemaknya rendah? …… Ya (Lanjut ke no.2) Tidak (STOP, Terima Kasih atas partisipasi Anda) 2. Apakah Anda akan membeli daging sapi yang kandungan lemaknya rendah? Ya (Lanjut ke no.3) Tidak (STOP, Terima Kasih atas partisipasi Anda) 3. Bagian daging sapi manakah yang Anda beli dalam satu bulan terakhir ini ? No. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Jenis Daging Has dalam (fillet) Has luar (sirloin) Lamosir Penutup (top side) Gandik/pendasar (silverside\side) Lainnya : ………………………….

Jumlah (Kg)

Harga (Rp)

4. Setiap berapa kali Anda membeli daging sapi rendah lemak dalam satu bulan ? 1X 4X 2X 5X 3X Lebih dari 5 kali 5. Daging sapi rendah lemak yang Anda beli merupakan daging sapi impor atau lokal ? ............... Jika Anda membeli daging sapi rendah lemak Impor, apa alasan Anda : Harga : …………………………………………… Cita Rasanya : …………………………………………… Teksturnya : …………………………………………… Ketersediaannya : …………………………………………… Warnanya : …………………………………………… Kandungan nutrisi/gizinya : …………………………………………… Lainnya (sebutkan) : …………………………………………… Jika Anda membeli daging sapi rendah lemak Lokal, apa alasan Anda : Harga : …………………………………………… Cita Rasanya : …………………………………………… Teksturnya : …………………………………………… Ketersediannya : …………………………………………… Warnanya : …………………………………………… Kandungan nutrisi/gizinya : …………………………………………… Lainnya (Sebutkan) : ……………………………………………

- SURVEY KONSUMEN DAGING SAPI RENDAH LEMAK -

6. Menurut Anda bagaimana harga/kg daging sapi rendah lemak ? Murah Mahal Sudah sesuai 7. Alasan Anda mengkonsumsi daging sapi rendah lemak ? Kesehatan Cita rasa/lezat Lainnya (Sebutkan)

: ……………………………………………

8. Di manakah Anda biasa membeli daging sapi rendah lemak ? Pasar Tradisional Supermarket Pedagang keliling 8. Dalam keluarga Anda, yang menentukan keputusan pembelian daging sapi rendah lemak bagi keluarga adalah Ayah/Suami Anak Ibu/Istri Lainnya (Sebutkan) : ……………………. 9. Yang paling mempengaruhi Anda dalam memutuskan untuk membeli daging sapi rendah lemak? Keluarga Media cetak Teman Media elektronik Dokter Tidak ada 10. Cara yang Anda lakukan pada saat memutuskan untuk membeli daging sapi rendah lemak ? Terencana (telah direncanakan sejak dari rumah) Tergantung situasi Mendadak (niat membeli timbul ketika berada di toko) 11. Menurut Anda, apa ciri-ciri daging sapi rendah lemak yang paling penting ? (Urutkan jawaban Anda sesuai dengan prioritas Anda). ( ) Harga ( ) Asal daging ( ) Merek ( ) Kemudahan memperoleh ( ) Kemasan ( ) Rasa ( ) Warna ( ) Bau ( ) Tekstur ( ) Kekenyalan 12. Apabila Anda tidak menemukan daging sapi rendah lemak yang akan Anda beli, Bagaimana sikap Anda ? Membeli daging lain seperti ikan, daging ayam, daging kambing Mencari di tempat lain Menunda untuk membeli pada waktu yang akan datang Lainnya : ……………………………………………………………..

Terima Kasih atas Partisipasi Anda Dalam Mengisi Kuesioner ini

- SURVEY KONSUMEN DAGING SAPI RENDAH LEMAK -

, si) di

g

- SURVEY KONSUMEN DAGING SAPI RENDAH LEMAK -

- SURVEY KONSUMEN DAGING SAPI RENDAH LEMAK -

- SURVEY KONSUMEN DAGING SAPI RENDAH LEMAK -