F INOM F OGÁSOK
MARADÉKOKBÓL
szakácskönyv
Tényleg ennyi pénzt szánunk a kukába? Az Európai Unióban évente 89 millió tonna étel és élelmiszer végzi a szemetesben. A naponta közel 10 000 kamionnyi mennyiség közel fele - 42 %-a - a háztartásokban kerül a kukába. A megdöbbentő mértékű pazarlást a heti menü átgondolt megtervezésével, megfelelő minőségű és mennyiségű alapanyag kiválasztásával tudatosan vissza lehet szorítani. Csupán elhatározás kérdése, hogy az évente Magyarországon hulladékká váló, átlagosan 40 kg/fő mennyiségű étel értékének megfelelő összeg a pénztárcánkban marad, vagy a kukában landol. Az odafigyelés mellett egy kis kreativitással finom fogásokat varázsolhatunk például a vasárnapi húsleves, sült hús és krumplipüré maradékából. Ebben segít ez a kis füzet néhány praktikus és takarékos receptötlettel.
RECEP T EK
Maradék húslevesből rizottó Hozzávalók: • 25 dkg rizs (ideális arobio, baldo vagy carnaroli) • 1 liter húsleves • 1 fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • 1 dl száraz fehér bor • 5 dkg vaj • 5-7 dkg parmezán • só, frissen őrölt bors • olívaolaj / napraforgóolaj
Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát lassú tűzön, olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk az ös�szezúzott fokhagymát. Kb. fél perc elteltével hozzáadjuk ehhez a 25 dkg rizst, amit jól átforgatva, közepes lángon, gyakorta megkeverve addig pirítunk, amíg a rizsszemek opálossá válnak. Ekkor ráöntjük a bort, majd alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük, addig, amíg a fehér bor elpárolog. A felforralt egy liternyi húslevest merőkanalanként fokozatosan adagoljuk a rizshez oly módon, hogy mindig megvárjuk, míg a rizs beszívja az egy adagnyi mennyiséget. Közben figyeljünk a gyakori kevergetésre! A rizs fajtájától függően 15-20 perc alatt puhul meg. Ha túl hamar vettük le a tűzről rizsünket, fedő alatt párolva még puhíthatjuk pár percig. Utolsó lépésként keverjük el vajjal és a reszelt parmezánnal. Frissen őrölt borssal még pikánsabbá tehetjük. Azonnal tálaljuk! Tipp1: bár az alaprizottó magában is nagyon finom, ha tartalmasabb ételre vágyunk, adjuk hozzá a levesben főtt csirkemájat és zöldségeket is. Tipp2: a maradék rizottót tojással összekeverve gombócokká formázva ki is süthetjük (így készül az olasz finomság, a Risotto Frittata).
Fasírt húslevesben főtt zöldségekkel dúsítva Hozzávalók: • 50 dkg darált sertéshús • 25 dkg levesben főtt zöldség • 1 nagyobb fej vöröshagyma • 3 gerezd fokhagyma • 2 db tojás • 2 db szikkadt zsemle • 2-3 dl tej vagy víz • só, frissen őrölt feketebors • fűszerpaprika • zsemlemorzsa • sütőzsiradék
Elkészítés: Egy serpenyőben sütőzsiradékon, alacsony lángon üvegesre pároljuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd lehúzva a tűzről hagyjuk kihűlni. A zsemléket tejbe vagy vízbe áztatjuk pár percre, néha átforgatjuk, hogy egyenletesen szívja magába a folyadékot. A húslevesben főtt zöldségeket villával összetörjük, vagy összeturmixoljuk. A darált húst egy tálba tesszük, ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kihűlt dinsztelt hagymát, valamint a pürésített leveszöldségeket. Belemorzsoljuk az áztatott zsemléket, ízlés szerint sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, és alaposan átgyúrjuk. Vizes kézzel golyókat formázunk a masszából, amiket kevés zsemlemorzsában megforgatunk. A fasírtgolyókat forró zsiradékban, közepes lángon kisütjük. Tipp: a száraz zsemléből, kenyérből, kifliből kiváló zsemlemorzsa készíthető otthon is, ha kislyukú reszelőn átreszeljük, vagy diódarálóval ledaráljuk.
Húsos tészta Hozzávalók: • 15 dkg orsótészta (fusili) • 5 dkg szalonna • só • 1 póréhagyma • 3 gerezd fokhagyma • 15 dkg sült hús • 1 kis pohár tejföl • 10-15 dkg trappista sajt • zsiradék a sütéshez és a tészta főzéséhez • kb. 2-2,5 liter víz a tészta főzéséhez • kis vaj a sütőedény kenéséhez
Elkészítés: Nagy lángon felforraljuk a vizet pici sóval és egy csepp zsiradékkal, majd beletesszük a tésztát, és alacsonyabb lángon félkeményre főzzük. Majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk lecsöpögni. Amíg a tészta elkészül, egy serpenyőben sütőzsiradékon üvegesre pároljuk a karikára vágott póréhagymát és az apróra vágott szalonnát, majd elkeverjük benne az összezúzott fokhagymát és a kockára vágott maradék sült húst, amit pár perc alatt szintén átmelegítünk, lepirítunk. Az így elkészült hagymás, szalonnás, húsos masszát egy nagyobb tálba tesszük, és hozzákeverünk egy pohár tejfölt. Végül hozzáadjuk a kifőtt tésztát és néhány könnyed mozdulattal átforgatjuk, majd sóval, borssal ízesítjük. Lereszeljük a sajtot. Végül egy tűzálló tálat vagy tepsit vajjal kikenünk, és az aljára 1-2 cm vastagságban leterítjük a húsos tésztát, majd egy sor reszelt sajtot rétegezünk rá, majd újra tészta következik, és a tetejére jöhet megint a reszelt sajt. 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt átsütjük. Tipp: ha a hűtőben találunk maradék gombát, a hagymával együtt dinsztelve feldobhatjuk vele az ételt.
Kiflikoch Hozzávalók: • 6 db szikkadt kifli • 4 dl tej • 1 db citrom héja • 2 db tojás • ½ vaníliarúd • 3 evőkanál porcukor • 5-10 dkg mazsola, vagy bármilyen aszalt gyümölcs • 5 dkg darált dió • 5 dkg darált mák • 5-10 dkg lekvár (barack, eper, szilva - választhatjuk a kedvencünket, vagy azt, amelyik éppen megbontva áll a hűtőben) • 5 dkg vaj
Elkészítés: A tojásokat keverjük ki a porcukorral, citromhéjjal és a vaníliarúd kikapart belsejével, majd folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá a tejet. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat. A száraz kifliket 1-2 cm vastagságúra vágjuk fel, és egy rétegben helyezzük őket a kivajazott tál aljára. Az elkészült tojásos-tejes öntettel locsoljuk meg úgy, hogy mindegyik kiflikarikára jusson belőle, de ne álljon öntet a tál alján. Az öntet után megszórjuk egy kis mazsolával, dióval, lekvárral a kifliket, majd jöhet az újabb réteg kifli, öntet, majd a mák, és a lekvár. A tetejére kerül a kifli karikák és az öntet maradéka. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 perc alatt elkészül. Tipp: ennél az ételnél engedjük szabadjára fantáziánkat, hiszen gyakorlatilag bármilyen gyümölc�csel, lekvárral elkészíthető, amit csak találunk a hűtőben vagy az éléskamrában.
Krumplis pogácsa Hozzávalók: • 25 dkg maradék főtt krumpli, vagy krumplipüré • 25 dkg finomliszt • 25 dkg margarin • fél evőkanál zsír • 3 dkg élesztő • 2 db tojássárgája • 1 csapott evőkanál só • 1 dl tejföl
Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, a zsírral, az élesztővel, hozzáadjuk a két tojássárgáját, a sót, a tejfölt és a krumplipürét. Utána négyszögletesre kinyújtjuk és harmadolással hajtogatjuk: alulról felfelé és felülről lefelé egymásra hajtjuk, azután a baloldali egyharmadát a tetejére, a jobboldalit pedig aláhajtjuk. A tésztát újra kinyújtva a hajtogatást kétszer megismételjük félórás pihentetővel. Majd 3 cm-es vastagságúra kinyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, kiszaggatjuk, és vizes olajjal megkenjük. Sütőben kb. 25 percig sütjük 200 fokon. A receptet Bognár Edit küldte be az STKH Sopron és Térsége Környezetvédelmi és Hulladékgazdálkodási Nonprofit Kft. „Ne dobd ki az ételt!” elnevezésű receptversenyére, amely 2014-ben az Európai Hulladékcsökkentési Héthez kapcsolódva került meghirdetésre.
Húspástétom levesben főtt húsból (csirkemájból) pillanatok alatt Hozzávalók: • 25 dkg főtt leveshús (csirkemáj is lehet) • 1 kemény tojás • 1 evőkanál mustár – ízlés szerint • 1-2 evőkanál tejföl • só, frissen őrölt bors • 10 dkg puha vaj
Elkészítés: A húst (a főtt csirkemájat), a kemény tojást és a vajat egy keverő tálban botmixerrel összedolgozzuk, majd ízlés szerint adhatunk hozzá mustárt, sót, borsot vagy akár dinsztelt hagymát és apróra vágott sült szalonnát is. A tejföllel lazíthatunk az állagán. Tipp: húspástétomhoz felhasználhatjuk a sült hús maradékát is.
Környezettudatos konyha 8 pontja 1. Előre állítsd össze a heti menüt! 2. Figyelj a mennyiségekre! 3. Készíts bevásárlólistát! 4. Figyeld a megvásárolt termékek szavatosságát! 5. Azonnal tedd a hűtőbe, ami romlandó! 6. Rendezd át a hűtőt! Kerüljenek szemmagasságba a gyorsan romló ételek! 7. Ha nem használod fel a maradékot, tedd a fagyasztóba, mielőtt megromlik! 8. Félévente nézd át a fagyasztó tartalmát!
Az Európai Bizottság pénzügyi támogatásával
OKTF NHI NEMZETI HULLADÉKGAZDÁLKODÁSI IGAZGATÓSÁG
