Évjáratkörkép 9 tokaji borászat száraz boraival

Bortársaság Boltok Lánchíd

1013 Budapest, Lánchíd u. 5.

Pa r l a m e n t

1051 Budapest, Vécsey utca 5.

Hegyvidék 1123 Budapest, Apor Vilmos tér 11.

M o m Pa r k

1123 Budapest, Alkotás út 53.

Árkád

1106 Budapest, Örs vezér tere 25.

B u dagy ö ngy e

1026 Budapest, Szilágyi Erzsébet fasor 121.

Rózsakert

1026 Budapest, Gábor Áron u. 74–78.

Tokaj

R á day

1092 Budapest, Ráday u. 7.

Batthyány 1015 Budapest, Batthyány u. 59.

Klassz

Étterem és Borbolt 1061 Budapest, Andrássy u. 41.

2 0 12

Debrecen 4024 Debrecen, Simonffy u. 2/C

Győr

9022 Győr, Jedlik Á. u. 15.

Kecskemét

6000 Kecskemét, Lestár tér 2.

Szeged

6720 Szeged, Kölcsey u. 4.

Bal aton

8230 Balatonfüred, Marina Center. Tavasztól őszig minden nap

Évjáratkörkép 9 tokaji borászat száraz boraival

Előszó Újra Tokajban

É

vjáratkörképbe kezdeni csak akkor van értelme, ha folytatjuk is. Persze az is sokat segít, hogy a saját csapatunk és a barátaink visszajelzéseiből is az derült ki, jó úton járunk. Szóval természetes volt, hogy folytatjuk. Mielőtt nekivágtunk Hegyaljának, újrakóstoltuk a még fellelhető 2011-es sort, ez is megerősített abban: Tokaj fontos. Egész évben nyitottak voltunk, figyeltünk, kóstoltunk, de idén még megmaradtunk a tavaly bemutatott borászok 2012-es borai mellett. A két évjáratból kiderül – egyrészt ezek a száraz tokajik élvezetesek, finomak már ilyenkor, alig egy éves korukban is, másrészt cizelláltabbá, árnyaltabbá válnak a palackos érleléssel. Tovább értékelődött bennünk a párhuzamos évjáratok fontossága. A most kóstolt évjárat tökéletes folytatása volt az előzőnek. 2012 talán gazdagabb, teltebb borokat adott, mégis az alap ugyanaz: két nagyon meleg év, kevés csapadékkal. Szépen beérett, egészséges szőlő, botritisz ebben az évjáratban sem volt. Vibráló savak, sokszor magasabb alkohol, élő, lendületes borok mindenkinél. A ’12-es évjáratot kóstolva éppen a 2013-as szüret közepén voltunk Tokajban. Ez alapján ’13 egészen más arcát mutatja majd a vidéknek, sokkal több késői szüretelésű és édes borral. Balassa Istvánnál vulkáni sokszínűség, egy dűlőn belül három különböző talaj, ahonnan idővel egy-egy borkísérlet is születik majd. Sauskáék másik véglet: a legszínesebb sor, egy újabb dűlő, a Medve, mellette az izgalmas kísérletezés, a furmint-sauvignon blanc, hárslevelű-chardonnay. Demeter Zoltánnál kevesebb dűlő, fajtákhoz kötődve, rövidebb érlelési idővel. Szilágyi Lacinál új, letisztultabb Gizella címkék, egyértelmű üzenet és természetesen Szil-völgy. Szepsy István – csak egy bor. „Mindentvivő” Birtok Furmint a legjobb dűlőkből, amilyet még nem láttunk. Az Oremusnál egy éjszakai beszélgetés Bacsó Andrással a rendszerváltáskori Tokajról. Első kézből az akkor 35 éves állami gazdaság vezetőjétől. Pár óra alvás után hajnalban aszúszüret a Mandolásban. Bárdos Sacinál finom falatok és egy kis nyugalom a régi házban. Ellazulás Zsoltékkal a középkori Kikelet pincében. Életteli, kortárs borok, amik még reggel is működnek. Aztán a végén, de nem utolsó sorban Homonna Attila, az út talán legnagyobb meglepetése: erő, tisztaság, gazdagság. Csak annyit kérdeztünk szemtelenül: ki az új borász a pincénél?

Tálos Attila, Komáromi Kitti, Csorba Gábor, Csűrös Csongor, Kovács Gergely és Miklóska Zoltán, fotós

a 374 v u l k á n v i dé k e

B a l a s s a I s t vá n Tokaj De m e t e r Z o l t á n Tokaj Gizella Pince Tokaj Homonna szőlőBirtok Erdőbénye Kikelet Pince Tarcal Oremus Tolcsva

S

okak szerint a világ legfontosabb borvidéke. Bordeaux, Burgundia, Champagne és Tokaj – száz éve még együtt szerepeltek a világ nagy éttermeinek borlapjain. Hegyalja a Duna-Tisza köze északi felén, északkelet–délnyugat irányban, 87 kilométer hosszúságban, 3-4 kilométer szélességben, 6000 hektáron terül el, a sátoraljaújhelyi Sátor-hegy és a tokaji Kopasz-hegy között. Neve feltételezhetően török eredetű, folyó menti erdőt jelent. A Világörökség részét képező borvidékünk a XVI. századtól kezdve viseli a Hegyalja nevet, bár a szőlőművelésre már a XII. századtól találunk írásos emlékeket. A vidék szőlőtermesztésében, borkészítésében meghatározó szerepe volt a tatárjárást követően IV. Béla által betelepített olasz és vallon

vincelléreknek, illetve a későbbi századok lengyel, zsidó és görög kereskedőinek és a ma borászainak. E festői vidék borainak sokszínűségét, komplexitását a termőhely egyedisége adja. Alapja a vulkanikus talaj összetettsége, amelyen megfelelő figyelemmel, komoly alázattal világraszóló minőség alkotható. Az Alföld és a Zemplén találkozásánál létrejött törésvonalon végigfutó vulkanikus működés és az azt követő folyamatos utóműködés egészen egyedi, máshol nem felfedezhető változatossággal ruházza fel Tokajt és a tokajit. Az egyedi klíma, a Tisza és Bodrog folyók temperáló hatása és az elmúlt évek tudatos és kutatómegismerő borászai tovább színesítik ezt a különleges képet.

A talajról: Az altalaj főként vulkáni riolit és andezit, valamint ezek tufáiból kialakult vastag takaró. Erre rakódtak a vulkáni utóműködés rétegei majd az erősen kötött agyag, köves erdőtalaj, illetve a Tokaj-hegy lábain a lösz. Tufa: lazább, néhol lyukacsos törmelékből, hamuból összeállt puhább kőzet, amely bármely vulkáni kőzetből képződhet a vulkáni utóműködés hatására. Andezit: a felszínre törő lávából kialakult kemény, jól formázható kőzet. Színe a barnásszürkétől a feketéig terjed. Vasutaknál, útépítésnél is előszeretettel használják. Riolit: savanyú, kvarcos magmás kőzet. A Zemplén legfontosabb kőzetalkotója. Változatai a fekete, üvegre emlékeztető, kagylósan pattintható obszidián, amely gyors kitörésekkor keletkezik, s amelyből az ősember a szerszámait készítette. A horzsakő egy könnyű, likacsos szerkezetű kőzet, és a láva hirtelen lehűlésével létrejött perlit, amely rendkívül könnyű, morzsalékos és kiváló víztároló.

Sausk a Tokaj S z ep s y I s t v á n Mád Tokaj Nobilis Bodrogkeresztúr

Megkövesedett fenyőtörzs a rátkai Újhegy-dűlőből, Szepsy István új telepítésű területéről

3

B a l a s s a I s t vá n – T o k a j

Balassa Nyulászó Furmint 2012 A Nyulászó Mád legdélebbi dűlője, 2 parcella, 1962-es 3 sor 0,3 ha és 1972-es 0,6 ha. Kemény, sárga riolittufa. A nyugati, öreg Nyulászó érik Mádon először, a keleti oldal a legvégén. Nagyon gazdag, élő, dinamikus furmint, tiszta ásványosság, rusztikus arc. 1200 palack készült.

„

„Mondhatnám, hogy pince, de csak egy esztergályosműhely” Az adott parcella fontos, ahonnan a vulkáni utóműködés miatt dűlőn belül is egyedi arca lesz a bornak. A következő lépésben még mélyebben mutatjuk meg a termőhelyeket, dűlőn belül, parcellánként külön készítve. Nagyon nagy lehetőség hogy ilyen mély változatosságot ilyen szőlőfajtával, mint a furmint bemutathatunk. Nincs effekt, saját élesztő, csak régebbi hordók, hogy teljes egészében megmutatkozhasson a terület.

”

palackár: 4 950 // Bortársaság Klub vásárlóknak: 4 540

Balassa Betsek Furmint 2012 Meleg tónusú illat és íz, nagyon krémes furmint, gesztenye, oroszkrém, vargánya, gyümölcsök. A Betsek-dűlő 17 soros, puhább, fehér riolittufa alapú parcellájáról származik, ennek köszönheti krémes, ásványos, szarvasgombás ízét. Gyümölcsösebb arc, 5 gramm maradék cukor kerekíti. 1000 palack.


Balassa B37 Késői szüret 2012 Az idei viharban kettétört diófa alól szüretelt kései, töppedt, furmint a Betsekből. Hordóban erjedt és érett, 130 gramm maradék cukor. Fehér riolit, édes betseki tónus, kerek, gömbölyű, krémes. Készült 800 palack.

Dűlők: Betsek Mád, fehér riolittufa, andezitkúp és kvarckúp, egy dűlőn belül barna agyag termőtalaj Nyulászó Mád, sárgás, kvarcos riolit, barna agyag Szt. Tamás Mád, vörös agyag, vörös riolit sok zeolittal Hangács Mád, rioittufa zeolittal és barna agyagtalaj Thurzó Tokaj-hegy, vékony lösz alatta piroxén-dácit Mézes-mály Tarcal, lösszel fedett kvarcos, andezites, riolitos kúp // Borász: Balassa István (37) // Pince alapítása: 2005 // Terület: 6 ha 7 dűlő, 22 parcella a Mád környéki területeken // Éves termelés: 5-8000 palack // Borkészítés és borstílus: parcellánként szelektálva szüretelt furmint, hárslevelű és zéta, kis présben préselve, a színmust és a préslé egyben kezelve. 1 napos mustülepítés, erjesztés és érlelés kizárólag másodéves vagy idősebb hordókban. Termőhelyek bemutatása dűlő- és dűlőn belül szelektált borokkal. Üde és mély, komplex dűlős fajtaborok, amelyeknél a legfontosabb cél az egyes területek stílusának, egyedi ásványainak és jellegének bemutatása.


Január végén érkezik: Betsek Hárslevelű 2012 Thurzó Furmint 2012 Mézes-Mály Villő Furmint 2012 Betsek Furmint Magnum 2012

Bontatlan hatos kartonban további 5% kedvezménnyel.

6

7

De m e t e r Z o l t á n – T o k a j

„

„Egyszerű a cél: olyan borokat készíteni, melyeket jólesik meginni. Örömködésből.” Apám 12 évesen megajándékozott egy háti permetezővel – zsigeri pedagógus volt – így sosem volt kérdés, hogy mivel foglalkozzam. A család szőlője a Bodában nekem gyermekkoromban a foci alternatívája volt. Egyszemélyes üzem vagyok, az ezzel együtt járó szabadsággal. Az esti gondolat már reggel elindul a megvalósulás útján. Hiszem, hogy a borvidék kiválóságát nem a pincetechnikák vélt vagy valós különbsége, hanem a termőhelyek különlegessége mutatja majd meg.

”

Demeter Zoltán Birtokbor száraz 2012 Öt dűlő, a Holdvölgy, a Veres, a Lapis, a Kakas és a Becsek összhangja, az évjárat alapbora. Egyszerű üzenet: gazdag tokaji száraz bor, másodtöltésű hordóban érlelve, leheletnyi (5 g) maradék cukorral. Enyhén gyümölcsös illat, édes tónusú, súlyosabb, teltebb, őszibarackos és tűzköves. 4469 palack készült belőle 2012-ben. palackár: 3 950 // Bortársaság Klub vásárlóknak: 3 630 Demeter Zoltán Kakas Furmint 2012 A történelmi első osztályú bodrogkeresztúri Kakas-dűlő 30 éves tőkéiről született, csontszáraz, mégis édes tónusú, hallatlanul elegáns, nagyon szép szerkezetű, jó savú bor. Kisebb részben újfahordóban érett. 1286 palack készült. palackár: 7 350 // Bortársaság Klub vásárlóknak: 6 740 Demeter Zoltán Veres Furmint 2012 Szelíd illat után nagyon nagy erő: gazdag, minerális, de a fehér riolit talajnak köszönhetően könnyebb, elegáns, reduktív tétel. Nagyon jóleső korty, csontszáraz, hosszú lecsengéssel. Kis tétel, 1711 palack. palackár: 7 350 // Bortársaság Klub vásárlóknak: 6 740 Demeter Zoltán Szerelmi Hárslevelű 2012

Dűlők: Szerelmi Tokaj, fekete dácit alapon lösz Veres Mád, zeolitos riolittufa Őszhegy Mád, vulkáni altalaj Kakas Bodrogkeresztúr, porózus, zeolitos, riolittufás Lapis Bodrogkeresztúr, agyagos, tömör szerkezetű, riolittufás Becsek Mád, fehér, mállott riloittufa és aprózódott andezit Holdvölgy Rátka, kvarcitos-riolit törmelékes vörösagyag Újhegy Rátka, vörösagyag kötött talaj, közeli kvarcitos-riolit alapkőzeten Boda Sátoraljaújhely, trachitmálladékos nyiroktalaj // Borász: Demeter Zoltán (47) // Pince alapítása: 1996 // Terület: 7 ha // Éves termelés: 12-15000 palack // Borkészítés, jellemző borstílus: Szüret a megálmodott borhoz igazodó érettségi pontnál eltalálva, egészfürtös préselés, teljesen letisztult must, szelektált élesztővel, komolyzene mellett erjesztve. Újdonság a pincénél a még korábbi palackozási időpont, a rövidebb érlelési idő.

A Tokaj határában fekvő, meredek, kemény, fekete dácit alapkőzetű, 64 éves Szerelmi-dűlő hárslevelűje. Virágos, akácos illat, édes tónusú, meleg hatású bor. Átölel, melegít. 1292 palack. palackár: 7 350 // Bortársaság Klub vásárlóknak: 6 740 Demeter Zoltán Birtokbor Édes 2012 Kövérszőlő, Sárgamuskotály és Hárslevelű házasítása a Szerelmi, Őszhegy és Veres lejtőiről. A pince alap édes bora, 113 gramm cukorral. Nagyon kedves illata mentával, őszibarackkal indul. Intenzív, de nem tolakodó, zamatgazdag és kifinomult. 2701 palack készült.



8

9

Gizella Pince– Tok aj

„

„2012 egyértelmű év volt. Cukor fel, sav le, mi pedig próbáltuk elkapni az egyensúlyt.” Szerencsém volt. Az egyetemen, rögtön az elején, amikor kezdő borászként meg kellett mutatni az utat, a megfelelő emberek ezt megtették. Ráadásul nagyon magasra helyezték a lécet. Ott döntöttem el, hogy vagy nagyon komolyan csinálom, vagy sehogy. Azóta nagyon komolyan csinálom. A barátság Balassa Pistivel itt kezdődött.

”

Gizella Kastély Furmint 2012 Korábban Battonage néven futott a riolitos, löszös Kastély termése, beáll a dűlősök közé. Az 1964-es telepítésű terület tökéletesen érett szőlője szelektált élesztővel erjedt és 40%-ban újfában érett, finomseprőn. Nagy testű, súlyos, illatos. Lédús vilmoskörte, finoman száraz zamatok. Készült: 1304 palack.


Gizella Szil-völgy Furmint 2012 Október eleji szüret, nagyobbrészt a régi, bakművelésű területekről. A vibráló, de kevésbé rétegzett kordonos furmint és a mélyebb, melegebb baktermés összhangja. Alma és körte, gazdag, strukturált, teljesen száraz tétel, még pályája elején. 1308 palack.


Gizella Szil-völgy Hárslevelű 2012 Száraz hárs a Tarcal fölötti, dácit altalajú Szil-völgy alsó parcellájáról, vegyes ültetvényből külön szelektálva, fahordóban erjesztve és érlelve, finom tengeri sós lecsengéssel a dácit tufának köszönhetően. Nagyon tiszta, almás, zöldalmás illat, a háttérben hársvilág és méz. Szép savú, testes, élő. 893 palack. Dűlők: Szil-völgy Tarcal mellett, dácittufa, lösz Medve Mád és Bodrogkeresztúr között, riolittufa Szent Tamás Mád közelében, zeloitos vörös agyag Kastély Bodrogkeresztúr, riolittufa és lösz Barát Tarcal mellett, dácittufa és lösz // Borász: Szilágyi László (35) // Pince alapítása: 2005 Terület: 6 ha öt dűlőben // Éves termelés: 8-10000 palack // Borkészítés és borstílus: sok kis részletben szüretelt szőlő, adott parcellán belül a tökéletes bogyóérettséget elkapva, bogyózva préselve, hordóban erjesztve szelektált élesztővel, hogy a borokban a dűlők és ne az élesztők változatossága domináljon. Használt és új fahordóban érlelt, kézzel palackozott borok.


Gizella Barát Hárslevelű 2012 Évről évre meleg trópusi jegyeket hozó klón Pécsről. Ízben, illatban felismerhetően hársas, mélység, magasabb alkohol. Szeptember végi szüret két részletben, teljes érettségben szedve, hét hordóban érlelve, amelyből csupán egy volt új. 1898 palack.



12

13

Homonna szőlőBirtok – Erdőbénye

„

„Alulról súroljuk az alkoholt, felülről a savat” Hajnali 4-kor kezdek a szőlőben, volt egy segéd mellettem, de megszökött. Lóval szántjuk a szőlőt, van, ahol fekve kell metszenem. 2012 még szárazabb, még melegebb év volt, az öreg tőkéimet nagyon-nagyon féltettem. Minden gyomnövényt pusztítottam a sorok között, 6000 tőke kitányérozva, hogy az utolsó csepp víz is a gyökerekhez jusson… Próbáljuk feltámasztani Erdőbényét, élővé tenni a falut. Újjáépült a Gigerli – borozó és közösségi tér a pincével szemben – pékség volt. A kemencéjét most építem újra.

”

Dűlők: Határi Olaszliszka, Erdőbénye, szalagos riolit, vegyes vulkáni talaj, perlit Meszesmajor-Csáky Olaszliszka, andezit altalaj, agyagos, jó víztartó képességű talaj Rány Olaszliszka-Vámosújfalu, rendkívül vegyes vulkáni kőzet termőréteg nélkül // Borász: Homonna Attila (38) // Pince alapítása: 1999 // Terület: 4 ha kis parcellákban // Éves palackozás: 3-5000 palack // Borkészítés és borstílus: Minden kézzel készül a kapálástól a csomagolásig. Kíméletes préselés kis présben, ülepített színlé, spontán, fahordós erjesztés hűtve, majd 11 hónapos érlelés az új, 5 hektós francia fazonú Stockinger-hordókban. Izgalmas mikroparcellák, kis fürtű, nagyon öreg szőlő.

Homonna Birtokbor 2012 (furmint-hárslevelű) Gyönyörű bor, csilingel, tele van élettel. Ásványos, tiszta, nagyon egyenes, gazdag, vulkanikus mineralitással. Nagyon tiszta must, lassan erjesztve, a Határi és Meszesmajor gyümölcséből. Készült 1300 palack, december közepétől elérhető. palackár: 5 580 // Bortársaság Klub vásárlóknak: 5 120 Homonna Határi 2012 Öregtőkék termése a perlites, vulkanikus talajú Határi-dűlőből. Kézi szüret, kis prés, 24 órás mustülepítés, majd érlelés 5 hektós Kádár-hordókban. Élő, kristálytiszta és nagyon gazdag furmint – új minőség született Homonna Attilánál. Kis tétel, mindössze 500 palack. palackár: 9 750 // Bortársaság Klub vásárlóknak: 8 940 Homonna Rány 2012 Az első bor a Tolcsvára nézői Rány-fennsík öreg tőkéiről. „A kutyának nem kellett itt szőlő, megeszi a gépet, megeszi az embert” – meséli Attila a termőréteg nélküli dűlőről, ahová anno 3 méteres szigonnyal és zeolittörmelékkel telepítették a furmintot a 70-es évek elején. Kristálytiszta, mély, testes bor, amelyet 9 gramm cukor kerekít, derítve és kovaföldön egyszer szűrve. Ez most Attila kedvence. Kis tétel, mindössze 500 palack.



14

15

4

5

Kikelet Pince – Tarcal

Kikelet Birtokbor Furmint 2012 1100 palackos tétel a Tarcal környéki löszös területekről. Kristálytiszta, de van benne mélység: mézes, virágos illat, élénk, vibráló korty. Virágos, testes, citrusos és kerek. Saját élesztőjével, nagyon lassan erjedt, 5 gramm természetes cukor kerekíti.

„

„Tanultunk eddig, tanulunk ezután is. Különben unatkoznánk”

Sohasem szüreteltünk olyan korán, mint 2012-ben. A szőlő nem szereti a túl sok vizet, de az ennyire keveset is megsínyli. Vastag héjjal védekezik, amire mind a szüret időpontjánál, mind a préselésnél nagyon figyelnünk kell. Több a dolgom most az újjáépülő 250 éves pincében: mióta Zsolt megkapta az új traktort, alig látom itthon, állandóan azon ül.

”


Kikelet Birtokbor Hárslevelű 2012 45 éves tőkékről szüretelt hárslevelű, visszafogott, mézes illat, finom kövesség. Saját élesztővel, hordóban erjedt, majd nagyobbrészt acéltartályban érett tétel. Élénk savérzet, kristálytiszta, elegáns, de még visszafogott karakter. 1200 palack Korlátozott mennyiség, 120 palack elérhető évjárat körképünkben, a tétel 2014-ben kerül forgalomba.


Kikelet Kassai Hárslevelű 2012 Kristálytiszta bor, nagyon szép illat: mély, szelíd, virágos. Kerek, erőteljes, finoman tüzes karakter. „Szőlőben, fürtben a Kassai középső területei a legszebbek” meséli róla Zsolt. Nagyon lassú erjedés, saját élesztővel, rövid fahordós érlelés. 950 palack. Dűlők a Tarcalt övező löszös dombokon: Lónyai 45 éves, 150 m, mély lösz, délnyugati fekvés Kassai 45 éves, 150 m, mély lösz, dél Váti vékony lösz, dácit, 25 év Lestár 120 méteren, déli fekvés, meredek, lösz Farkas délnyugat, vékony lösz, főként dácit alapon, 150 méteren // Borász: Berecz Stéphanie (43), Szőlész: Berecz Zsolt (47) // Pince alapítása: 1998-tól szőlő, 2002 óta pince // Terület: 4,5 ha öt dűlőben, és 0,5 ha telepítés alatt // Éves termelés: kb. 11000 palack // Borkészítés és borstílus: Szigorú tisztaság a pincében, elnyújtott, több körös szüret kis részletekben. Lassú, kíméletes préselés több részletben és mustülepítés. Spontán, fahordós, nagyon hosszú erjesztés, majd érlelés a pince 7-8 éves hordóiban, finomseprőn. 2012-ben rövidebb hordós érlelés a gyümölcsösség és a vitális stílus megtartásért.


Kikelet Lónyai Hárslevelű 2012 Édesebb tónus, kerek és kedves. Friss illatú, nagyon hosszú hárslevelű, a Kikeletnél megszokott vibráló savakkal, fehér virágokkal. A hosszúra nyúlt hordós erjesztés emléke, 6 gramm természetes maradék cukor teszi teljessé a képet a hegy tetején fekvő 40 éves ültetvényről. 870 palack.


Kikelet Váti Furmint 2012 Bár löszös dűlő, a gyökerek a vulkáni alapkőzetből hozzák a finom mineralitást. Széljárta, szárazboros terület, semmi aszúsodás, mindig egészséges fürtök. Minden elemében erőteljes, ásványos stílus. Citrusos, gazdagon tűzköves. Kis tétel, 470 palack készült belőle.



18

19

O r e m u s – T o l c s va

„

„Tokaj számomra nem szólhat másról, csak a sokszínűségről” Bölcsész akartam lenni, a kertészetin kötöttem ki. 60 éves fejjel már be kell látnom, hogy mindig húzott vissza a föld. Rengeteget utaztam, mert bár nagyon rosszul beszéltem franciául, mégis jobban, mint itt bárki akkoriban. Jöttek a célok, Miskolc, Budapest, azután Párizs, de haza kellett jönnöm Hegyaljára és ezt sohasem bántam meg.

”

Oremus Mandolás 2012 „Egyetlen száraz borunk van, amely ma 40 országba jut el – a legjobbnak kell lennie. Nem évekről beszélgetünk a Mandolásnál, hanem életpályáról” – meséli András. A riolitos, kötött agyagtalajt meghálálja a furmint, gazdag, feszes, száraz és minerális arcát mutatja rajta. Vibráló, penge és már most is nagyon hosszú bor citrusokkal, mandarinnal, de még pályája elején, csikó korban mutatjuk be. 33 000 palack készült belőle, az évjáratkörképre felajánlott 420 palack 2013. december 31-ig vásárolható meg, várható piacra kerülése 2014. tavasz.


Dűlők: Oremus Sátoraljaújhely, laza szerkezetű riolit Mandolás Tolcsva, rioliton kötött agyag Szentvér Tolcsva, riolit, agyag Budaházi Olaszliszka, riolit, obszidián Kútpatka Tolcsva, riolit, agyag Henye Bodrogkeresztúr, lösz, agyag, vályogtalaj Petrács Tolcsva, andezit, vörös agyag, piroxin, jáspis Gyapáros Tolcsva, agyag, folyásos riolit, nagyméretű obszidiánok // Birtokigazgató, borász: Bacsó András (60) // Tulajdonos: Vega Sicilia // Pince alapítása: 1993 // Terület: 100 ha // Összes palackozás: 150 000 palack // Borkészítés és borstílus: minden az interakciókon múlik, a fajta és a talaj, a mesteri erjesztés és az érlelésre használt fa kapcsolatán. Gyors préselés, tökéletesen ülepített must, 10 nap hűtött erjesztés, érlelés újhordóban, finomseprőn, majd akár több éves palackérlelés. Gazdag, ásványos, finoman fás, összetett birtokborok, több dűlő összhangjából.

Az Oremus név jelentése: A szó jelentése imádkozzunk, könyörögjünk. E szóval hívja fel imára a pap a híveket az istentisztelet alkalmával. Erről kapta nevét a birtok egyik meghatározó dűlője, majd maga a borászat is, ahol egykor a szőlőt művelő zempléni szerzeteseket szólították imádságra a munka szünetében. További érdekesség, hogy az ezredfordulóig e névvel illették a helyi zéta szőlőfajtát, így nem csak a birtok, de egy helyi szőlő is ezt a dűlőnevet viselte.


20

21

4

5

Sausk a – Tok aj

Sauska Cuvée 113 2012 (elérhető 2013. december 31-ig) A pince alapbora a világfajták (chardonnay és sauvignon blanc) mellett az összes helyi fajtát (furmint, sárgamuskotály és hárslevelű) bemutatja. A nagyborokkal azonos gondossággal készült, nagyobbrészt tartályban érlelve. Készült 14 000 palack.

„

„Kevesebb fával, ropogósabbra hangolva”

2012-ben gyorsan jött a szüret. Nagy izgalommal, villámgyorsan feldolgoztuk a többször válogatott, egészséges szőlőt, és ez az izgalom megmaradt a borokban is. Korábbi szüret, ropogósabb stílus, kevesebb fa, kevesebb almasavbontás. Hosszabb, kecsesebb, izgalmasabb borok – nekünk ezt adta 2012. A nagyvilág prémium boraiból merítettük az ihletet, az eredmény kozmopolita, nemzetközi szinten is klasszikus borok sora lett a színes 113-tól az ásványos Medvéig.

”


Sauska Cuvée 111 2012 (elérhető 2013. december 31-ig) Illata és íze az újvilági, feszes sauvignon blanc és a gazdag, finoman minerális tokaji furmint tökéletes találkozása az Úrágya, Szarvas és Padihegy öreg tőkéiről. Hordóban erjedt és finomseprőn, tartályban és francia hordóban érett. 1472 palack.


Sauska Cuvée 107 2012 (elérhető 2013. december 31-ig) Hárslevelű és chardonnay a Szent Tamás, Úrágya és Megyer termése. Beoltva erjedt, 7 hónapon át finomseprőn érett, gyakran felkeverve. Chardonnay illata a hárslevelű virágaival nyílik, íze intenzív, őszibarackos, zöldalmás. 2244 palack.


Sauska Cuvée 105 2012 (elérhető 2013. december 31-ig) Dűlők: Birsalmás Mád, riolittufás, zeolitos terület Dorgó Mád, puha, omló, perlites talaj Szt. Tamás Mád, kemény riolittufa és málott zeolit erek Medve Bodrogkeresztúr határában, riolittufás talaj Úrágya Mád, kvarcos, tufás, kemény agyagréteggel fedve Padi-hegy Mád, apró tufamorzsalékos barna agyag // Borász: Rakaczki Gábor (40) // Pince alapítása: 1998 // Terület: 43 ha 13 dűlőben a Sárospatak–Mád–Tokaj vonalon // Éves termelés: 130 000 palack // Borkészítés és jellemző borstílus: gravitációval mozgatott szőlő és must, zúzás, bogyózás, préselés kis pneumatikus présben. Természetes mustülepítés, nagyobbrészt tartályos erjesztés saját és szelektált élesztővel. Egyre kevesebb almasavbontás és battonage. Klasszikus dűlős borok helyi fajtákból és sokszínű házasítások.

Helyi fajták, az Úrágya és Medve hárslevelűje, furmintja és muskotálya hordóban erjesztve, finomseprőn érlelve. Menta, ananász, muskotály és kovakő illata. Hosszú, tartalmas, nagyon összetett: rozmaring, méz, és sósság. 2296 palack.


Sauska Birtok Furmint 2012 (elérhető 2013. december 31-ig) Fele tartályban, fele hordóban érett a birtok dűlőinek terméséből. Enyhén avaros, virágos illat, a finom kajszi édességével. Íze vaníliás, fahéjas, szépen igazodó savaival jól iható, nem túl testes, mégis elgondolkodtató, többrétegű. 9748 palack.


Sauska Birsalmás Furmint 2012 (elérhető 2013. december 31-ig) 100% furmint a Birsalmás-dűlőből, hordóban erjesztve és finomseprőn érlelve új és egyéves francia kishordóban. Nagyon komplex, komoly tétel, finom fahordós jegyekkel, a mádi dűlő gazdag mineralitásával. 2604 palack.


Sauska Medve Furmint 2012 (elérhető 2013. december 31-ig) Az új dűlő, a 80-as telepítésű Medve furmintja fahordóban erjedt és francia hordóban finomseprőn érett. Rendkívül gazdag, tűzköves, kókuszos illat, ásványos, erőtől duzzadó korty, szép savak, üde zöldfűszerek kavalkádjával, ánizzsal. 1488 pack.

palackár: 10 980 // Bortársaság Klub vásárlóknak: 10 070 Bontatlan hatos kartonban további 5% kedvezménnyel.

24

25

S z ep s y I s t v á n – M á d

„

„Soha nem az a több, ami most többnek látszik” Gyerekkorom nagy részét már én is a szőlőben töltöttem és örömömre most is a szőlőben dolgozik a családom minden tagja. A vőm szőlész, a menyem a 20-as években elhalt és ma újraélesztett klónszelekciókért felel, a fiam és a lányaim borászkodnak, de a szőlőben minden nap, mindenkinek van dolga. Ilyen munkaigényes szőlőtermesztés sehol máshol a világon nincsen.

”

Szepsy Birtok Furmint 2012 Gyümölcsös illatú, telt, gazdag, könnyen iható, olajos furmint. Az eredetileg a dűlős borokba szánt parcellák termése is ezt a tételt gazdagítja, mert 2012-ben István nem készít dűlős bort. 15 600 palack készült. Korlátozott mennyiség, 420 palack elérhető évjáratkörképünkben, várható indulás 2014 tavaszán.


Dűlők: Betsek Mád, sárga agyag, puha, fehér tufa Dorgó Mezőzombor, perlites talaj Nyulas (Liliom) Tarcal löszös talaj Nyúlászó Mád, sárga agyag és kemény tufa, kvarcos zúzalék Úrágya Mád, kvarcos, tufás, vörös agyag Szt. Tamás Mád, málott zeolitok és kemény riolittufa Szepsy Bodrogkeresztúr, fehér tufa, zeolitos sárga agyag Király Mád, riolittufa, zeolit Birsalmás Mád, kvarcos riolittufa, zeolit // Borász: Szepsy István (63) // Pince alapítása: 1987 // Terület: 53 ha // Éves borkészítés: 15-55 000 palack // Borkészítés és borstílus: kis részletekben szüretelt, bogyózott, zúzott szőlő. Színmust és préslé egynapos ülepítés után, spontán erjed fahordóban, majd 5 hónapig finomseprőn pihen. 2012-ben a megszaladt cukor, a csökkenő sav miatt István egyetlen, kivételes minőségű birtokbort készített a tökéletesség jegyében az összes dűlő terméséből.


26

27

Tok aj Nobilis – Bodrogkeresztúr

„

„Az élet szép, a munka sok”

Tokaj Nobilis Birtokbor 2012 Mustként házasított furmint és kevés hárslevelű a Csirkéből, beoltva, nagyobbrészt (70%) tartályban, kisebb részt (30%) hordóban kerekítve. Érett, mézes, a dűlő riolitjának köszönhetően puha, kerek bor. Lágyabb karakter, vilmoskörte. 4000 palack.

Borászkodni nekem életstílus, nem szakma. Helyi lány vagyok, pici koromtól az erdőt, a patakpartot jártuk. Amikor nagyobb lettem, már a szőlőben dolgoztam, az erdő alatt. Nem a bor szeretete, hanem a természet közelsége fogott meg, jóval azelőtt, hogy gimnazistaként bor közelébe engedett a családom. Egészen korán, a szabadság élménye, a természet, a fák, a madárcsicsergés miatt dőlt el, csak borász lehetek.

”


Tokaj Nobilis Barakonyi Furmint 2012 „A Barakonyi zseniális terület, most a legnagyobb örömöm, hogy a felső részen 0,2 hektárral nőtt a birtokunk. 2002-óta a legkövesebb, felső sorokból készül, 280 méter magasságban. Spontán, hordóban, lassan erjedt, vegyes hordóban 7 hónapon át pihent ásványos, összetett, többrétegű furmint. Korlátozott mennyiségben, 120 palack elérhető évjáratkörképünk kapcsán, a bor 2014 tavaszán kerül piacra.


Tokaj Nobilis Susogó furmint 2012 A Csirke tetején, a szélben susogó rezgőnyárfák alatt termett érett szőlő mustja spontán erjedt és 2012-ben már kizárólag tartályban érett. Mély, viaszos, nagyon olajos, finoman ásványos tétel, tele őszi ízekkel és hosszú, kellemes mineralitással. Kis tétel, 1400 palack. Dűlők: Barakonyi Bodrogkisfalud határában, riolittufa és annak málladékai, a talaj humuszban szegény, erodálódott Csirke-mál Bodrogkisfalud határában, fölül 40 cm nagyon kötött agyagos „nyirok” talaj, alatta riolit és riolittufa, a legmagasabban fekvő „Susogó” dűlőrészben andezit // Borász: Bárdos Sarolta (39) // Pince alapítása: 2000 // Terület: 6 ha két dűlőben // Éves termelés: 3-20 000 palack az évjárattól függően // Borkészítés, jellemző borstílus: Több körben, kis szüretekben szedett szőlő, válogatott, bogyózott, de nem zúzott fürtök kíméletesen préselve. Színlé és préslé egyben, 24 órás ülepítés után a dűlős boroknál spontán erjesztve. Hordó és tartály, a borstílus alapján, vegyesen. 2012-től könnyedebb, inkább reduktív birtokbor és a dűlők karakterét jobban hangsúlyozó, összetett dűlős tételek.


Tokaj Nobilis Sárgamuskotály 2012 (félszáraz) Illatos, zamatos muskotály a Csirke-mál és a Barakonyi terméséből. Spontán erjedt, hűtött tartályban érett tétel, gömbölyű és tartalmas. 2000 palack.



28

29

Balassa 4 950

4 540

Betsek Furmint 2012

6 390

B37 késői szüret 2012

3 950

4 313

Cuvée 113 2012

2 250

2 070

1 967

5 860

5 567

Cuvée 111 2012

4 390

4 030

3 829

3 630

3 449

Cuvée 107 2012

6 980

6 400

6 080

Betsek Hárslevelű 2012

2014. januártól

Cuvée 105 2012

9 950

9 130

8 674

Thurzó Furmint 2012

2014. januártól

Birtok Furmint 2012

4 980

4 570

4 342

Mézes-Mály Villő Furmint 2012

2014. januártól

Birsalmás Furmint 2012

10 980

10 070

9 567

Betsek Furmint Magnum 2012

2014. januártól

Medve Furmint 2012

10 980

10 070

9 567

A 2012-es évjárat tételei kizárólag 2013. december 31-ig vásárol-

De m e t e r Z o l t á n Birtokbor száraz 2012

3 950

3 630

hatók meg. 3 449

S z ep s y

Birtokbor édes 2012

3 950

3 630

3 449

Kakas Furmint 2012

7 350

6 740

6 403

Birtok Furmint 2012

Veres Furmint 2012

7 350

6 740

6 403

A 2012-es évjárat kizárólag 2013. december 31-ig vásárolható meg.

Szerelmi Hárslevelű 2012

7 350

6 740

6 403

3 290

3 020

2 869

Birtokbor 2012

2 350

2 160

2 052

Barát Hárslevelű 2012 (félszáraz) 3 790

3 480

3 306

Sárgamuskotály 2012 (félszáraz) 2 350

2 160

2 052

Szil-völgy Hárslevelű 2012

4 950

4 540

4 313

Susogó 2012

3 100

2 850

2 708

Szil-völgy Furmint 2012

6 390

5 860

5 567

Barakonyi Furmint 2012

3 790

3 480

3 306

Gizella Pince Kastély Furmint 2012

Vá l o g a t á s o k

Sausk a

Nyulászó Furmint 2012

5 950

5 460

5 187

Tokaj 2012 Tokaj 2012 Birtokborok Válogatás Demeter Birtokbor száraz 2012 Tokaj Nobilis Birtokbor 2012 Gizella Pince Kastély Furmint 2012 Kikelet Birtok Furmint 2012 Oremus Mandolás 2012 Sauska Cuvée 113 2012

eredeti ár: 19 280 // december végéig együtt az egész: 16 000

Tokaj Nobilis

Homonna Birtokbor 2012 (furmint-hárslevelű) december közepétől

5 580

5 120

4 864

Határi 2012

9 750

8 940

8 493

Rány 2012

9 750

8 940

8 493

Tokaj 2012 Dűlők Válogatás Demeter Szerelmi Hárslevelű 2012 Kikelet Kassai Hárslevelű 2012 Gizella Pince Szil-völgy Furmint 2012 Balassa Nyulászó Furmint 2012 Homonna Rány 2012 Sauska Cuvée 107 2012

eredeti ár: 39 810 // december végéig együtt az egész: 33 000

Kikelet Birtokbor Hárslevelű 2012

3 490

3 200

3 040

Birtokbor Furmint 2012

3 950

3 630

3 449

Lónyai Hárslevelű 2012

4 290

3 940

3 743

Kassai Hárslevelű 2012

4 390

4 030

3 829

Az első oszlopban szereplő árak bruttó polci árak. A második

Váti Furmint 2012 (kis tétel)

6 490

5 950

5 653

oszlopban a Bortársaság klubtagsági árai. A harmadik

Az árakról

oszlopban a bontatlan egész karton vásárlása esetén érvényes

Oremus Mandolás 2012

3 490

palackárakat tüntettük fel. 3 200

3 040

A 2012-es évjárat kizárólag 2013. december 31-ig vásárolható meg.

30

Kiadványunkban szereplő kínálatunk és áraink 2013. december 31-ig, illetve a készlet erejéig érvényesek.

Szerkesztette a Bortársaság csapata. Fotó: Miklóska Zoltán, Bortársaság. A tokaji körképünkben szereplő borok a készlet erejéig megvásárolhatók a Bortársaság borboltjaiban vagy megrendelhetők a www.bortarsasag.hu oldalon. Az árváltoztatás jogát fenntartjuk. Kiadja a Bortársaság Boltok Kft. Székhely: 1015 Bp., Batthyány u. 59.; adósz.: 13475233-2-41; tel.: 06 1 212 2569, csomagküldő engedélysz.: c/003221. A kiadványban feltüntetett „palackár” 1 palack megvásárlása esetén érvényes. Áraink forintban értendők, és az áfát tartalmazzák. A kiadványban szereplő extra kedvezmények egyéb kedvezményekkel nem vonhatók össze. Bár a szerkesztés során a lehető legnagyobb gondossággal jártunk el, előfordulhat, hogy egyes adatok hibásak. Az esetleges nyomdai hibákért nem vállalunk felelősséget. A kiadványban szereplő tételek mennyisége korlátozott, az ajánlat a készlet erejéig érvényes. Megrendelés módja: személyesen a felsorolt üzletekben, vagy a fenti telefonszámon, illetve weboldalunkon, a bortarsasag.hu címen. Házhoz szállítás: 15 000 Ft feletti rendelés esetén az egész országban ingyenes, egyéb esetben bruttó 2 500 Ft. A házhoz szállítás részleteiről, kérjük érdeklődjön munkatársainknál. Vidéki megrendelések esetén 72 órán belül vidéki partnereink szállítják házhoz a megrendelt termékeket. A vidéki kiszállítás díját a megrendelt palackok tömege és a szállítási távolság pontos ismeretében e-mailben jelezzük. Csomagolási költséget nem számítunk fel. Termékeink nem betétdíjas csomagolásban kerülnek forgalmazásra. Elállás: az áru átvételétől számított nyolc munkanapon belül indoklás nélkül lehetséges. Elállás esetén a kifogástalan állapotban lévő, sértetlenül visszajuttatott áru ellenértékét visszatérítjük, de az áru visszaszolgáltatásának költségei a fogyasztót terhelik. Az elállás nem vonatkozik az egyedileg előállított (pl. a fogyasztó kérésére egyedi címkével, csomagolással ellátott) termékekre. Elállás esetén az áru visszaszolgáltatásának címe, illetve bármilyen fogyasztói kifogás érvényesítés helye: 1015 Bp., Batthyány u. 59. A szavatossági és jótállási jogokból eredő kötelezettségeinkre a Ptk. rendelkezései az irányadóak.

31

2 011 Az előző évjáratkörképből Balassa

Oremus

Betsek Hárslevelű 2011

5 950

5 460

B37 Készői szüret 2011

3 950

3 630

Mandolás 2011

3 290

3 020

Sausk a De m e t e r Z o l t á n

2 250

2 070

Boda Furmint 2011

6 750

6 190

Cuvée 111 2011

4 390

4 030

Őszhegy Sárgamuskotály 2011

6 750

6 190

Cuvée 105 2011

9 980

9 150

Szil-völgy Furmint 2011

6 390

5 860

Liliom Furmint 2011 (félédes)

6 950

6 380

Szent Tamás Hárslevelű 2011

6 390

5 860

Úrágya Furmint 2011

7 590

6 960

12 000

11 000

Gizella Pince

Cuvée 113 2011

S z ep s y

Betsek Furmint 2011

Kikelet Birtokbor Hárslevelű 2011

3 490

3 200

Birtokbor Furmint 2011

3 490

3 200

32

Tokaj Nobilis Birtokbor 2011

2 350

2 160

Barakonyi Furmint 2011

3 790

3 480

5

Évjáratkörkép 9 tokaji borászat száraz boraival

Recommend Documents