Álruhában
Tokaji pincék Megfogadtam 2005 tavaszán, hogy egyhamar nem megyek vissza a régióba (Decanter, 2005. április). Aztán persze jártam arra ezért-azért, de szigorúan célirányosan és leginkább vásárlási céllal. Így meglehetősen kíváncsian vágtam neki a késő nyári időszakban a Tokaji borvidéknek. ZSIDAY-GALGÓCZY KRISZTINA második álruhás pincetesztje Tokaj-Hegyalján.
Fotók • Fotógyár / Kaczúr György
p i n c e t e s z t
Az hamarosan kiderült, hogy nemcsak én, de a helyiek se feledték előző látogatásomat. A nagyok egy része még nagyobb lett. Olyanynyira, hogy kóstoló iránt érdeklődő telefonunkra még tiszteletlenebbül reagál, mint két és fél éve. De a helyiektől azt is hallottam, hogy a nagygazda már nekik se köszön vissza az utcán, annyira felvitte az Isten a dolgát. Aztán volt, aki a múltkor helyeselte cikkemet, és hívott, nézzek be hozzá, ő másmilyen. De ezúttal tőle is kosarat kaptunk. Megy a szüret, tudják. Mindenesetre a múltkoriban zárva talált ajtók közt volt olyan, amelyik ezúttal nyitva volt. Ám a legfontosabb: végső soron egy-két csoda is megesett velünk! Olyan, ami a Decanter indulása óta nem. Olvassanak, aztán keljenek útra és járjanak utána! 20 07.
október decanter | 65
p i n c e t e s z t
HUDÁCSkó PINCe Bodrogkisfalud, Klapka út 35. Tel.: +36-47-396-168, +36-20-542-4600 vagy +36-20-447-6647, www.hudacsko-pince.hu Nyitva tartás: 8—22 óra között minden nap, illetve bejelentkezés alapján. Télen is! Ízlelő: 1—20 főig, a 3—8 boros kóstolók ára 1000– 5000 forint körül mozog tételektől függően.
Jó HÍr UTÁN MeNTÜNk Ismerősök könyörögnek, hogy keressük fel álruhás utunk során a családi borászatot, mert ezt egyszerűen meg kell tapasztalnunk. Kóstoló iránt érdeklődő telefonunkra szíves invitáló szavakat kapunk. Az egyeztetett időpontban a pincében mosolygós ifjú lány fogad, valamint jelen van egy borpróbáló csapat is. Kedélyes szavaikat hallgatva még türelmetlenebbül nézünk a kóstoló elébe. Egyszerű fapadokra ülünk a pince középső traktusában, a meredek pincelépcső aljának közelében. Az ág egyik végében fahordók, a másikban acéltartályok és fahordók sorakoznak. Kóstoltatónk csupa szív és figyelem. Kideríti, hogy kedveljük a száraz borokat, és a pince kínálatáról szeretnénk benyomást szerezni. Érkezik is első borunk, egy száraz Furmint (2006). A friss, nyarat idéző borról megtudjuk, hogy reduktív módon készült. Az első korty után már hálásan gondolok borkedvelő ismerőseimre. Lassan kibontakozik a kép, hogy miért érzik itt évek óta jól magukat. Akárcsak a szomszéd asztaltársaság, akik fennhangon értekeznek a borokról, ami leginkább dicsérő szavakba és kortyolásba fullad. A borÁSZLÁNY ÚTJA Kóstoltatónk ismét száraz Furmintot tölt (2005), hordóban érett, ízében összetettebb az előzőnél. A bor mellett bemutatja a családi gazdaságot is. A ’70-es évek közepétől foglalkoznak borászattal. Eleinte mint „bogyótermelők”, majd mint önálló borászat, így ő már gyerekként ebbe nőtt bele. Az egyetemi szakirányú végzettség megszerzése után egyértelmű volt ifjú ízleltetőnknek, hogy hazajön a szőlőbe, a pincébe. Míg az édesapa a 15 hektárjukon a szőlőmunkákat felügyeli, az édesanya a bort készíti. A leány nemcsak a kóstolókat vezeti anyjával közösen, hanem a borkészítésben is részt vesz. A másik társaság figyelmet és bort követel. Addig is nagyon illatos, késői szüretelésű Hárslevelűt (2005) kapunk. Vásárló érkezik a pincébe, akinek a ízleltetőnk az előadott szempontok alapján igyekszik bort ajánlani. Nézelődünk, és felfedezzük, hogy a falon, a penészbe ágyazva nemcsak fém-, de papírpénzek is vannak, Oroszországból és Mexikóból. Cuvée-vel (2006) érkezik vissza hozzánk kóstoltatónk, amely 6 6 | d ecanter 20 07.
ESSZENCIA: ELSŐ OSZTÁLYÚ HOZZÁÁLLÁS KÓSTOLNI VALÓ BOROKKAL ÉS IGÉZŐ VENDÉGLÁTÓKKAL muscat ottonelből, hárslevelűből, valamint furmintból áll. Komplex édes bor, de a cukor teljes természetességgel van jelen. A MÉLYSÉG TITkA A másik asztaltársaság szeretné felfedezni a pince sötétbe burkolódzó felét is. Vendéglátónk lámpát gyújt, és elsétálunk az acéltartályok mellett egészen az ág végéig, ahol palackok pihennek halmokban. Egy párhuzamosan fekvő másik ágban nagy meglepetésre egy vasúti tartálykocsit fedezünk fel. Kiderül, hogy régebben ezt használták, mikor nem volt elég forrás igazi bortárolókra. Sok szó esik máslásról, fordításról, így információval felvértezve kóstoljuk a Máslást (2003), ami egyik kísérőm kedvencévé válik. A Szolnokról idekiránduló szomszéd asztaltársaság nyugdíjas tagja még egy pohár aszút kér. Mint mondja, arra nincs pénze, hogy egy egész üveggel hazavigyen, ezért legalább most, itt élvezi még egy kicsit. „Ez a lány különleges. Nemcsak a borokhoz ért, nemcsak kedves és barátságos, de igencsak csinos is” – mondják róla a hímnemű borászok. Nos uraim, egyet kell értenem. Szomszédaink sűrű köszönetek mellett távoznak, miközben az édesanyával újabb vevők érkeznek. A lány számára csak ezen a ponton derül ki, hogy mi édesanyjánál előre bejelentkeztünk. Ennek tükrében, ha lehet, még inkább értékeljük a barátságos fogadtatást. Itt
okTóber
így jár egy utcáról beeső? Hm, nagyon jó. Akárcsak az 5 puttonyos Aszú (2000), majd az azt követő 6 puttonyos atyafi 2002-ből. Az eszszencia fogalmával is megismerteti kísérőimet vendéglátónk, majd kóstolással gyakorlatba emeljük az elméletet. Az 1999-es Esszencia maga a masszív élvezet. Íze édessége mellett komplex, kalandra csábító. Tudjuk, hogy egy csoportot várnak, így felfedjük kilétünket. A lány csodálkozik, és nevetve anyját hívja. Felmegyünk a pincéből a földszinten lévő fogadó részbe okleveleket nézni. Óhatatlanul észreveszek egy fotót, amin az édesanya Roger Moore-ral látható. Kiderült, hogy neki is tartottak kóstolót. Az udvaron a beérkező szőlőt rakják. Megkezdődött a szüret, ami itt nem jelent zárt ajtókat.
p i n c e t e s z t
HoMoNNA ATTILA – HoMoNNA-SZŐLŐbIrTok Erdőbénye, Hunyadi u. 61. Tel.: +36-47- 336-082, www.homonna.com Kóstoló: Mivel a gazda sokat van külföldön, mindenképp egyeztessenek! Tekintve többek közt a helyi adottságokat, az ízlelő létrejöttében sok szempont szerepet játszik. De a borait szaküzletben biztos megtalálják.
MI TÖrTÉNT VeLeM? Nos. Nem voltam még ilyen helyzetben. Már itt, a szöveg elején szeretném leszögezni, elfogult lettem. Váratlanul, kikerülhetetlenül, szakmaiatlanul. Az elmúlt három évben még nem volt ilyen. Talán elkezdhetném az elején. Az interneten olvasgatva nagyjából annyit lehet megtudni a gazdáról, hogy fiatal, mászott magas hegyet, önfejű, számos ismerőse van és sokat utazik. Produktumai kellő elismerést kapnak boros véleményformálók, szakírók, azaz a borelit által jegyzett cikkekben. Magasabbnak képzeltem, de a többi stimmel. Kézfogása határozott, szembenéz, nincs zavarban, de nem hetyke. Ember. A ház udvarán gépjárművek mellett osonunk, néhány lépésen belül megérkezünk az udvarra, ami első látásra kissé kaotikus. A borászat kapcsán elhangzó első szavait lekésem, mert kísérőm háta kitakarja, de a pincében előfurakodom. Apró hely, hordók, kádak, csövek – minden, ami borkészítéshez kell, alig néhány négyzetméteren. Egy lépés és már kint is vagyunk az udvaron. El se tudom képzelni, hol fogunk kóstolni. Még várom is kicsit, hogy odébb tessékeljen, de nem. Maradunk ahol vagyunk, az udvaron, a pinceajtóban, a műanyag dézsa mellett. Nyűtt faasztalon poharak, fonott kosárban palackok és söndörgő vörös macska. A szomszédot munkából hívja át poharazásra. Ő sem megy hamar nyugdíjba, az ő kézfogása is hasonló mód meggyőző. SeMMI SeM Jó, MÉGIS MINDeN TÖkÉLeTeS Kényszerítem magam, hogy arra gondoljak, mennyiben felelnek meg a körülmények borkóstolóra. Hm. Hivatalos, krakéler szemmel
nézve: semennyire. A magam valóságát nézve: tökéletesen. Látom a dombokat messze, itt mellettünk bambusz nő, van szép tiszta pohár, vendéglátónk emberi hangon szól. Eszményi. Poharainkba bor kerül. A bemutatás szűkre szabott. Egyrészt az a benyomásom, hogy azt várja, beszéljen a bor magáért, másrészről kísérőim élénken diskurálnak a szomszéddal, egymással, a gazdával. Leginkább mindenféléről. A szomszédos építkezéstől az udvaron száradó régi prés fáján keresztül a macska és a száraz táp viszonyáig. Nem bírom, muszáj megkóstolnom első borunkat. Ez olyan bor, amiért érdemes… Idejönni? Bort inni? Megszületni? Maradjunk annyiban, hogy ezért érdemes sok mindent megtenni. A Meszesmajor-dűlőből
lőben, a ház körül. Jó páros. A következő furmint Olaszliszka határából érkezik. Komolyabb előző társánál, összetettebb. Így egymás után kóstolva a kettőt elgondolkodhatunk a területek közti különbségen éppúgy, mint a tőkék éltes kora és a bor íze közti összefüggéseken. Vendéglátónk itt mondja el, hogy vannak olyan öreg tőkéi, amelyek a filoxéra előtti korszakból maradtak meg. Ezeken 10 dekásak a fürtök. Meg hogy a területeken vegyesen vannak a tőkék, mert régen, ha egy kipusztult, a gazda azzal pótolta, amivel éppen tudta. Így a borok igazából nem készülhetnek csakis egy fajtából. Világcsavargásra kerül a szó, hiszen hamarosan megint elutazik. A külföldi szőlőhöz, borhoz kötődő munkák egyrészt új tapasztalatokat, kimozdulási lehetőséget jelentenek, másrészt pénzforrást biztosítanak arra, hogy ezt a hazai, már 3 hektáros területet fejlessze, fenntartsa. HATÁrTALAN ÉLMÉNY Édes Hármas (2006) névre hallgató egyedi kísérlet következik. Aszúszemek, édes szamorodni, valamint kései szüret egy palackban való randevújáról van szó. Ez az a tétel, amitől az internetes fórumok gyönyörrel teli boldogságtól zsizsegnek. A tőlük várható pofon elől behúzom a nyakam, nekem ez tetszett a
ESSZENCIA: SUMMA CUM LAUDE. A CIKK ÍRÁSAKOR KINYITOTTAM AZ EGYIK PALACKOT. GONDOLTAM, NAGYON ELSZALADT VELEM ÍRÁS KÖZBEN A LÓ, NEM IS VOLT EZ OLYAN. DE IGEN… származó száraz Hárslevelű (2006). A kötetlenül és néha követhetetlenül zajló társalgás során szóba jönnek az agg tőkék. Vendéglátónk ritkítja a termést a 60–100 éves tőkéken a jó eredmény érdekében. Az arányokat hallva képzeljünk el rengeteg munkát, igen alacsony fürtszámot és értetlen tekinteteket a helyiek részéről, akik a mennyiségi gazdálkodás vonalán mozognak. Az Erdőbénye határában termő furmint adta a következő bort. Van benne finom sav, pallérozott gyümölcsíz, kulturált citrusosság. Magáért beszél, ha megkóstolják. Érdemes! MAGÁNYoSAN A HeGYeN A helyi focimeccs végét távoli rikoltások jelzik, a macska eltűnt, a nap ferdén küldi felénk sugarait, elzúg egy motor is. Télen azért elég komoly a magány itt társ nélkül. Akár hetekig nem vált szót az ember senkivel. Bár már öt éve is van, hogy Debrecenből ideköltözött a fiatalember, de van helyi, aki továbbra sem fogadja köszönését. A velünk együtt kóstoló hasonkorú szomszéd fiúval viszont régi barátként segítik egymást a sző-
legkevésbé. Számomra volt valami furcsaság az utóízében, de ettől még bátran ajánlom másoknak. Az utolsó tétel viszont letaglózóan hatásos volt. 2002-es Aszú valahány puttonynyal. Tudom, hogy itt fontos dolgok hangoztak el, és ismét csak elnézést kell kérnem, de ezzel az ízzel a számban igazán nem álltam a helyzet magaslatán. Fontos dolgok, de a legfontosabb bennem zajlott. Végső soron tényleg azt hiszem, hogy nem a nagy szavak, nem a pontos leírások fontosak borok kapcsán. Hanem az élmény; a pörgés, amibe belekerülünk egy íz által; a gondolatok, emlékek és jövőbeli képek sodrása. Bármi, akármi, amitől elengedjük a pillanatot, a határainkat, a hétköznapízű dolgokat. Valahogy így. Hirtelen lámpalázas leszek. Álruhás látogatásunkat le kell lepleznem, miközben már minden vagyok, csak újságíró nem. Elmondom, ki vagyok, aztán további kérdezgetés helyett inkább bort veszünk. A palackokon nincs címke, szabadkozik vendéglátónk. Talán jobb is így. Meglepetésszerűen okoznak majd bámulatot, ahogy ez a látogatás is.
20 07.
okTóber decanter | 67
p i n c e t e s z t
rÁkóCZI PINCe (TokAJ HÉTSZŐLŐ SZŐLŐbIrTok) Tokaj Hétszőlő Winery Tokaj, Kossuth tér 15. Tel.: +36-47-352-408, www.rakoczipince.hu Nyitva tartás: március 15. és október 15. közt minden nap 11—18 óráig, télen előre be kell jelentkezni. Ízlelő: nyári időszakban 1—120 főt tudnak fogadni, télen minimum 10 látogató kell; a 6 boros kóstoló 2450 forint.
A LeGTÖrTÉNeLMIbb PINCe A borvidék „fővárosának” főterén, kiváló helyen található a történelmi pince. A XV. században épített, egykor főurak által birtokolt pince ma a Tokaj–Hétszőlő Szőlőbirtokhoz tartozik. Érkezésünkkor a rács be van hajtva az ajtón, és egy pillanatra úgy tűnik, megint zárva találjuk a helyet. De bekiabálunk, és hamar kiderül, hogy vannak odabent és lehet ízlelni is. A rendezett fogadótérben kötényes vendéglátónk már üti is be a kóstoló árát a gépbe. Fizetés után a szomszédos bejáratot használva elindulunk utána. Határozott léptekkel vágunk át évszázados tereken, festett címerre csodálkozunk, régi történetek illata kúszik orrunkba. A bejárat mögötti részen láthatunk gönci hordót, régi permetezőt, puttonyt, a másik oldalon svájciak által készített 25 560 literes gigabetonhordó uralkodik. Célállomásunk a hatalmas lovagterem, itt választották királlyá Szapolyai Jánost. Leágazik egy alagút a teremből, több mint száz méteren halad a föld alatt. A föld felseperve, nyomokat hagyunk magunk után, ahogy beljebb sétálunk. A terembe visszafordulva a kóstoló kellékeivel visszatérő ízleltetőnk vár. A poharak melletti egyszerű papírlapon olvashatjuk a ránk váró borsort és a tételek adatait. kIS TokAJI LeCke Furmint (2005) az első borunk. A világos színű, virágos bort kortyolva az 50 hektáros Hétszőlőről hallunk. A tulajdonos külföldi, francia. Korábban nemcsak a pince, de a Hétszőlő-dűlő is politikailag, kulturálisan fontos személyiségek tulajdonában volt, mint Károli Gáspár, Bethlen Gábor vagy a Garaiak. A kiöntőn is a régi címer látható. Késői szüretelésű Hárslevelű (2005) következik. Íze leginkább az érett szőlőt idézi, bármilyen furcsán hangozzék is. A kíséretemben lévő sofőr a pogácsa mellé kikészített kövérszőlő- és furmintfürtökből csipeget. Szimpatikus, hogy ebben a formájában is megkóstolhatjuk, ha már szüretidőn járunk erre. Különösen mert következő borunk Kövérszőlő (2005). 1995 óta engedélyezett tokaji fajta. A bor illata mézes, ízében kis kesernyésség is felfedezhető. Önálló 6 8 | d ecanter 20 07.
ESSZENCIA: SZAKAVATOTT VENDÉGLÁTÁS JÓ IDŐBEN KISEBB ÉS NAGYOBB CSOPORTOKNAK, MINŐSÉGI BOROKKAL borként ritkán találkozunk ezzel a fajtával, pedig különleges, ízlelést érdemlő fajta. Édes Szamorodnit (2002) kapunk poharainkba és mellé információt. Kóstoltatónk mindig türelmesen felel kérdéseinkre, csak néha kerüli el ügyesen a válaszadást. Elmondja például, hogy a fordítást az aszúszemek második préselése adja, hiszen ötödik borunk 2002-es Fordítás. Értelemszerűen édes, de kesernyésség rejlik mögötte, amiért mi kellően hálásak vagyunk. A vidék speciális helyzetéről beszélgetünk. Megtudjuk, hogy a tokaji zárt borrégió, ami azt jelenti, hogy must nem mehet be és nem jöhet ki a területről. Arról a felületesebb érdeklődő is hírt kap, hogy épp mi a helyzet Olaszországban vagy Ausztráliában a tokaji névhasználat kapcsán. Az viszont lehet, hogy újdonságként hat a nem szakmabeliekre, hogy a Szlovákiába eső területeken is a magyar bortörvény van hatályban. Ennek betartatása persze már másik történet. MÉG TÉL eLŐTT Záró tételünk 5 puttonyos Aszú (2001). Ennek világos színe kapcsán szó kerül a régi barnás, borostyános aszúkra. Azok sűrített must, karamelladalékok és extra alkohol felhasználásával készültek. Az általuk használt technológia az ilyesmit értelemszerűen mellőzi. Másfél évet tölt a bor hordóban, majd ugyanennyi időt palackban, és utána kerül forgalomba. Tőlük az általunk kóstolt tétel a legfiata-
okTóber
labb forgalomban lévő. Álruhás látogatásunkat leleplezve jól emlékszik a korábbi régiós tesztelést bemutató cikkre. Elmagyarázza, hogy miért nem éri meg télidőn nyitva tartani. A hely egyébként ez évtől külön kezelés alatt áll, jogilag függetlenné vált a Hétszőlőtől. Céljuk egy vendéglátóegység működtetése a pince feletti épületrészben. Logikus döntésnek tűnik, tekintve az épület nagyszerű fekvését.
DÍJESŐ Homonna Attila – Tokaji Furmint Ordinarium, 2002 – Polisz Wixe Guide 2005, csúcsbor Hudácskó Pince – Tokaji Aszú Esszencia, 1999 – Pannon Bormustra 2007, csúcsbor Hudácskó Pince – Tokaji Aszú Esszencia, 2000 – VinAgora Botrytis verseny 2007, aranyérem Hudácskó Pince – 6 puttonyos Tokaji Aszú, 1999 – VinAgora 2003, aranyérem Kubus Családi Pincészet – Tokaji Aszú Esszencia, 1993 – VinAgora 2003, aranyérem Kubus Családi Pincészet – 5 puttonyos Tokaji Aszú, 1988 – VinAgora 2005, ezüstérem Kubus Családi Pincészet – 6 puttonyos Tokaji Aszú, 1993 – VinAgora 2004, ezüstérem Tokaj Hétszőlő Szőlőbirtok – 5 puttonyos Tokaji Aszú, 1996 – Challenge International du Vin 2000, aranyérem Tokaj Hétszőlő Szőlőbirtok – 6 Puttonyos Tokaji Muskotályos Aszú, 1999 – 2003, arany Tokaj Hétszőlő Szőlőbirtok – 6 puttonyos Tokaji Hárslevelű Aszú, 1999 – Vinitaly 2004, ezüst
p i n c e t e s z t
gára is érzékeny, nyitott. Őt hallgatva egyre nyilvánvalóbb, hogy a borház minden eleme őt tükrözi vissza. A szárazakon túllépve édes Szamorodnit (1995) kóstolunk. Csak 2002 óta foglalkoznak főállásban a férjével saját borászatukkal, de korábban is ezen a területen dolgoztak. Az éttermet a bor kiegészítéseként gondolták, mert kizárólag a borra építve nem tudják a helyet fenntartani. A sort 5 puttonyos Aszúval zárjuk (1995). Vendéglátónk felajánlja, hogy megmutatja a többi helyet is. A belső termekben érdekes faragások díszítik
TorNYoS borHÁZ – kUbUS CSALÁDI PINCÉSZeT Szegi, Alkotmány út 59. Tel.: +36-47-509-006, www.tornyosborhaz.hu Nyitva tartás: 10—20 óráig, illetve télen 10—18 óráig, lehetőség szerint bejelentkezés esetén (különös tekintettel a csoportokra). Ízlelő: 2—70 főig, 3 boros 1000 forint, 6 boros 2500 forint.
borÚS keZDeT Konkrét cél nélkül csavargunk a borrégió útjain, amikor nekiered az eső. Ezzel egy időben haladunk el a 37-es főút közvetlen közelében található borház mellett. Megállunk, és az ítéletidő elől befutunk szerencsét próbálni. A terasz és a kert növényeivel, gyerekjátékaival hívogató lehet napsütéses időben. Gondosan kialakított belső fogad és egy hölgy a pult mögött. Egyedül vagyunk, nincs más vendég ebben a kora délutáni időpontban. Egy asztal-
ESSZENCIA: A BOROK NEM NŐTTEK A SZÍVÜNKHÖZ, DE ESŐ ELLEN KIVÁLÓ KÖPÖNYEG, A KISZOLGÁLÁSBÓL SOKAN TANULHATNÁNAK hoz telepszünk kovácsoltvas jellegű székekre és kis poharakat kapunk visszafogott kiszolgálónktól. Elsőként a borhűtőből száraz Hárslevelűt (2004) kapunk. Néhány szóban bemutatja, majd kóstolunk. Már az illata is furcsa, amit az íze sem dob fel. Mikor véleményünket kérdezi kiszolgálónk, akkor megkérdezem, hogy régóta állt-e ez a nyitott palack a hűtőben. Azt mondja, hogy nem, de azonnal elnézést kérve új palackot bont. Jobb illat és íz, de nem kifejezetten az a tétel, amiért lelkesedünk. Ekkor előkerül a tulajdonosasszony, aki bemutatkozik, és felajánlja, hogy ha komolyan érdeklődünk, akkor ő tartja a kóstolót. De, emeli ki, a kiszolgáló hölgy is kiváló munkát végez. Ha már így adódott, akkor a főnököt választjuk. A Jó GAZDA A korábbi hölgy kérdi, hogy szeretnénk-e esetleg sajttálat, amire igent mondunk. Második tételünk Ófurmint (2003). Új kóstoltatónk határozottan, érdekesen, de mégis lényegre törően beszél a borászatról, a borról és munkájukról. Profi vendéglátó. Büszkén mesél az épületről, ahol ülünk. 2002 őszére sikerült felújítaniuk a korábban katasztrofális állapotban lévő régi épületet. Száraz Szamorodni (1995) következik, ami valamelyest jobban tetszik, mint a korábbiak. Igazából a gazdasszony személyisége nyűgöz le. Nagyon jól beszél, érdekes, lebilincselő történetei vannak és ugyanakkor a hallgatósá-
a falakat, a székek is szépen kidolgozottak, egy helyi férfi munkáját dicsérik. Egy fotón nepáli szerzetes ül a helyi dombokkal a háttérben, borral a kezében. „Szerzetes barátunk szereti az aszút, évek óta visszajár hozzánk.” Vannak itt meglepetések. Akárcsak a pincerészben fellelhető kő-Dionüszosz barátságos formája. Az 1700-as években épített pince mértékadóan lett felújítva, nagyszerű hangulatú esték helyszíne lehet, ez nem kétséges. Még a kertbe is kinézünk közösen, hiszen a gazdasszony eredetileg kertmérnök, ami meg is látszik. Elállt az eső, búcsúzunk.
TOKAJI BORKÜLÖNLEGESSÉGEK FORDÍTÁS A már egyszer kipréselt és feldolgozott aszúszemeket, az aszútörkölyt újra mustba, illetve borba áztatják. A rövid, néhány órás ázás során az aszúszemek maradéka beleázik a mustba. Egyes megközelítések szerint ez lenne körülbelül az egyputtonyos aszú. MÁSLÁS, MÁSOLÁS A tokaji seprőjére öntenek mustot, bort és kierjesztik. Az eredmény többnyire száraz bor. ESSZENCIA Az aszúszemeket összegyűjtik, majd hagyják, hogy beavatkozás nélkül az aszott szemekből saját súlyuknál fogva kicsöpögjön a lé — így érthető, hogy az esszencia talán a legértékesebb bor a világon. Cukortartalma olyan magas, hogy csak egy minimális, felületi erjedés játszódik le, így az alkoholtartalom alacsony marad.
20 07.
okTóber decanter | 69
