ESKÉHO POHOSTINSTVÍ. Jediný robot, který i VAŘÍ. Výsledky pr zkumu. Návrh v cného zám ru zákona o podpo e a rozvoji CR (str. 13)

ROąNÍK 4

Generální partner AHR ąR

LISTOPAD 2010

ąESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Exkluzivní partner AHR ąR

Jediný robot, který i VAŘÍ De’Longhi Praga s.r.o., tel.: +420 222 222 650 e-mail: [email protected], www.kenwoodworld.cz

Výsledky prĻzkumu potįeb ĆlenĻ AHR ąR (str. 5) AHR_1110_obalka.indd 1

AHR ąR jednala s OSA (str. 9)

Návrh vĐcného zámĐru zákona o podpoįe a rozvoji CR (str. 13) 8.11.2010 13:15:02

Pivní tank je uložen v zachlazeném sklepě nebo boxu. Teplota piva se nemění od doby, kdy projde v pivovaru filtrací, a udržuje tak kvalitu Tankového Staropramenu na špičkové úrovni. Plášť pivního tanku je tvořen 2mm slitinou nerezové oceli s 18 % chromu a 8 % niklu. Prostředí Tankového Staropramenu je maximálně vyladěno tak, aby poskytovalo dokonalé podmínky pro udržení piva v nejlepší formě po celou dobu skladování. Čepování Tankového Staropramenu probíhá za pomoci kompresoru s minimálním objemem120 litrů, který tlačí vzduch na vak s pivem. Samotný Tankový Staropramen tak nepřichází do kontaktu se vzduchem, a proto si drží senzoricky důležitou rovnováhu řízu. Tankový Staropramen je uložen v dvouvrstvém sterilním polypropylenovém obalu na jedno použití. Ten se mění při každém tankování. Vrchní vrstva má funkci ochrannou, vnitřní část je tvořena dalšími sedmi vrstvami, které ve výsledku zajišťují, že si Tankový Staropramen zachovává stejné vlastnosti, jaké získal přímo v pivovaru. Cesta čerstvě stočeného piva do vaší hospody netrvá déle než 24 hodin. Díky použití technologie pivních tanků není nutná pasterizace a pivo je stejné, jaké můžete ochutnat v pivovaru. Průrazná pivní chuť na patře, s příjemně chmelovým aroma v doznívání a nekompromisní přímočarostí řízu – to je Tankový Staropramen. Nejčerstvější pivo široko daleko.

VÁLCOVÝ MLÝN

VYSTÍRACÍ KÁĎ

RMUTOVACÍ PÁNEV

SCEZOVACÍ KÁĎ

VÍŘIVÁ KÁĎ

CHLADIČ MLADINY

MLADINOVÁ PÁNEV

KVASNÝ TANK

AHR_1110_obalka.indd 2

LEŽÁCKÝ TANK

FILTRACE PIVA

8.11.2010 13:15:14

Vážené kolegyn, vážení kolegové,

Zprávy sekretariátu ..........................4 Legislativa ........................................6 Akce ..................................................9 Aktuality..........................................10 Vzdělání a profesní rozvoj ............17 Vývoj v EU a ve světě ...................19 Regiony...........................................23 Z odkazů našich předků ................26 Mediální partne¿i: FOOD SERVICE, C.O.T. media

Inzerce v masopise AHR Fórum meského pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktÓ

Našim dodavatelÔm, ale i ostatním mlenÔm nabízíme v AHR Fóru t¿i možnosti propagace vlastní firmy a produktÔ: 1. Titulní strana a mlánek na stránku A4 Jako novou možnost p¿edstavení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 190 mm) na titulní stran a mlánek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR kR. klánek by ml p¿edstavit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavn nové trendy v oboru. klenové AHR kR – 15 000 Km Nemlenové AHR kR – 28 500 Km

2. Barevná inzerce – obálkové strany klenové AHR kR Nemlenové AHR kR: 3. strana obálky Zadní obálka

10 000 Km 11 500 Km

20 000 Km 23 000 Km

3. Barevná inzerce uvnit¾ masopisu

1/1 strana 1/2 strany 1/4 strany

klenové AHR kR:

Nemlenové AHR kR:

8 000 Km 5 000 Km 3 000 Km

16 000 Km 10 000 Km 6 000 Km

4. Vkládaná inzerce Pro mleny AHR kR – 5 000 Km Pro nemleny AHR kR – 10 000 Km – platí maximáln pro dvoustranný leták do velikosti A4, p¿i vtším rozsahu vkladu cena dohodou

Pouze pro interní pot¾ebu mlenÓ Asociace hotelÓ a restaurací kR. Pro AHR kR vyrobila spolemnost C.O.T. media, s. r. o., Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] inzerce: +420 602 263 516 www.cotmedia.cz Vydavatel nerumí za obsah inzerátÔ.

je to mÔj poslední úvodník v tomto msímníku, a proto bych této p¿íležitosti rád využil k tomu, abych vám všem podkoval za trplivost, kterou jste se mnou po celou dobu tch dvaceti let mli. Bylo to opravdu velmi zajímavé období mého života a snad nikdy v minulosti jsem nebyl tolik konfrontován se zmnami, na nž jsme museli reagovat, jako práv v té dob. Myslím si, že spolemnými silami se nám da¿ilo odejít z tohoto boje jen s malými šrámy. Je to velký rozdíl, když porovnám, že nás zamínalo deset a ze strany bývalé HOREKA tomu asi bylo podobn, s tou tisícovkou, která se nyní schovává pod spolemná k¿ídla Asociace hotelÔ a restaurací kR. Pat¿í za to velký dík Mirce Luprichové, Vítku Pechancovi a Vlastu Šosovi, kte¿í vedli p¿ed pti lety vyjednávání se zástupci NFHR kR a kte¿í již tehdy chápali nutnost spojit dv trochu ¿evnivé organizace, aby vznikla jedna spolemná síla, jež bude schopna odolávat tomu, co bude mekat hotelový a restauramní prÔmysl v budoucnu. Myslím si, že je mas odejít, protože vše pot¿ebuje zmnu a já bych jí nerad p¿ekážel. Snad jsem však za sebou zanechal nco, za co mi nebudete nadávat, a snad jsem i trochu p¿ispl k tomu, že je na co navazovat a jak dál úspšn pokramovat. Nikdy v minulosti žádná reprezentace restauratérÔ a hoteliérÔ nemla ve svých rukou takovou sílu, jako je tomu nyní – za to jsem rád. Nyní pÔjde o to ješt lépe této síly využít a všem okolo ukázat, že existujeme a že se nebojíme. Za to, že mÔžeme vÔbec takto uvažovat, pat¿í mÔj dík všem tm dobrovolníkÔm, kte¿í se bez ohledu na svÔj mas zapojovali do práce pro asociaci a jako mlenové rady p¿icházeli s nápady pro zlepšování práce naší zájmové organizace. Zcela urmit bychom nebyli tam, kde jsme nyní, kdyby nebylo sekretariátu v mele s generálním sekretá¿em Václavem Stárkem. I jim musím up¿ímn podkovat a jsem p¿esvdmen, že pod jeho vedením nepoleví ve své práci a budou i nadále prospšní a užitemní pro vás všechny, protože na nich visí hlavní díl práce a jsou to oni, kdo budou rozhodovat i o úspšnosti asociace navenek. Díky vám všem! Váš Pavel Hlinka

PODĚKOVÁNÍ Vážení kolegové, dovolte mi, abych touto cestou podkoval mlovku, díky jehož osobnosti, vytrvalosti, cílevdomosti a nasazení, se kterým p¿istupuje po celou svou profesní kariéru k našemu oboru, se poda¿ilo to, že naše asociace již pátým rokem úspšn funguje a upevuje si svou pozici mezi širokou odbornou ve¿ejností. Chtl bych podkovat Pavlu Hlinkovi, který se s koncem svého volebního období rozhodl, že již nebude kandidovat na funkci prezidenta AHR kR. Protože jsem léta stál po jeho boku, vím sám velmi dob¿e, kolik masu a úsilí naší práci dal. Stejn tak bych chtl podkovat za jeho neocenitelné vize a strategická rozhodnutí, která s postupem masu stále více potvrzují, že byla uminna nkým, kdo svému oboru skutemn rozumí, nemyslí jen na své vlastní zájmy, ale p¿edevším mu jde o podporu hotelnictví a gastronomie. Tedy o podporu nás všech, kdo v tomto oboru pÔsobíme. Jsem osobn velmi rád, že se Pavel rozhodl kandidovat do Rady AHR kR a vnovat se dále rozvoji vzdlávání. Jsem rád, že budeme mít i nadále možnost spolupracovat a využít jeho cenné názory a zkušenosti. Milý Pavle Hlinko, ješt jednou ti dkuji za sebe i naše mleny a chtl bych t ujistit, že si tvé práce osobn velmi vážím. Pokud jsem se i já sám za ta léta, kdy jsi stál v mele AHR kR, nmemu naumil, pak za to vdmím tob. Tšíme se na další spolupráci a p¿ejeme mnoho úspchÔ a pevné zdraví. S úctou Václav Stárek

Redakmní rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek mlenové – Ing. Eva Frindtová, Ing. Zdenk Klingora, Mgr. Hana kermáková, Ing. Klára Zachariášová, PhDr. Old¿ich Vejvoda, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Václav Stárek, Ing. Alžbta Cedidlová. Další spolupráce: Ing. Jana Pasty¿íková – kvestorka VŠCRHL, Martina Vondrová, Miluše Hlavámková Evidenmní míslo: MK kR E 17283

Vydává Asociace hotelÓ a restaurací keské republiky, o. s. Revolumní 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320, fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

listopad 2010 AHR_1110_blok.indd 3

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

3

8.11.2010 13:07:35

Libor Malemek – Školicí a rekreamní st¿edisko Trosky (penzion), Semín; Martin Novák – Cafe Colore, Praha 1; Jaroslav Uko – Penzion Uko, Bed¿ichov u Jablonce n. Nisou; Ji¾í Lobkowicz – Zámek Mlník (restaurace), Mlník; David Olejník – Penzion Šaldorf, Nový Šaldorf; Marie Märzová – Penzion Šalupa, Jenišov-Horní Planá; Zuzana Fro¬ková – Hotel Roosevelt, Litom¿ice; Ing. Milan Galik – HUSACINA u GALIKA, Ostrava-Mariánské Hory; Milan Urban – Restaurace Bílý Kámen, Frýdek-Místek; Blanka a Pavel Hlavámkovi – Penzion Ostravanka, Teplice nad Bemvou; David Lorenc – Chata Lovrana, Janské Lázn; Ing. arch. Andrey Obozov – VEDI TOURGROUP, s. r. o., Karlovy Vary; Ing. Tomáš Horek – Pension Böhmerwald, Železná Ruda

Z činnosti sekretariátu kas neúprosn letí a my už se pomalu chystáme nakupovat vánomní dárky. Naše výromní konference je tradimn znamením zahájení zimní sezony na horách a naopak ve mstech p¿echodu do spíše nižší sezony. Am do srpna tohoto roku není až tolik co chválit, co se týká zvýšení tržeb (i když výjimky existují), msíce zá¿í a ¿íjen p¿inesly jisté oživení zvlášt díky konferenmním akcím. Nyní budeme držet palce tm, kte¿í mají své podnikání spojeno se zimní turistickou sezonou, aby se jim vyda¿ila a aby bylo snhu a turistÔ ješt více než v sezon loské. Komunální a senátní volby jsou za námi a my nyní s naptím mekáme, jak se vyvine situace a koalimní jednání na radnicích našich mst. Držme si tedy všichni palce.

V souvislosti s p¿ípravou plánu minnosti na p¿íští rok jsme p¿ipravili náš pravidelný prÔzkum spokojenosti a pot¿eb vás, našich mlenÔ, o kterém také p¿inášíme informace v tomto zpravodaji.

Protože jsem byl šéfredaktorem požádán o strumnost ve svých mláncích popisujících aktivity týmu sekretariátu, pokusím se jen zmínit v krátkosti, mím jsme se zabývali. O vtšin tchto aktivit p¿inášíme podrobnjší informace v tomto mísle zpravodaje. Byla to hlavn p¿íprava 5. výromní konference AHR kR, jejíž program jste obdrželi a mÔžete se s ním seznámit také na webových stránkách, a dále valné hromady AHR kR. Na ob setkání, která probhnou 25. – 26. listopadu tohoto roku, vás srdemn zveme.

Dále jsme se zúmastnili valné hromady HOTREC, kde byly stanoveny nové oblasti a cíle, jimž se budeme vnovat v následujících letech. Blíže opt informujeme na dalších stránkách. V Karlových Varech zasedalo Celostátní kolegium cestovního ruchu, kde jsme získali jedno místo v Rad kolegia a prosadili, aby do plánu minnosti tohoto významného orgánu, který je soumasn poradním sborem ministra pro cestovní ruch, byla zapracována také podpora našeho stanoviska k nov p¿ipravované novele autorského zákona a jasné definování dalšího postupu v boji za rovné podmínky v podnikání.

INZERCE

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Vítáme nové členy

Na základ dohody s Ministerstvem prÔmyslu a obchodu jsme vystoupili s prezentací klasifikace ubytovacích za¿ízení a informacemi o legislativ s touto problematikou související, celkem na t¿ech setkáních zástupcÔ živnostenských ú¿adÔ z celé republiky. Cílem této akce bylo jednak informovat pracovníky ŽÚ o této problematice a jednak získat jejich podporu a spolupráci. Úmast byla hojná, každého sezení se zúmastnilo více než 150 osob.

Zúmastnili jsme se tiskové konference Platformy cestovního ruchu SOCR kR, kde jsme komunikovali problematiku dalšího rozvoje cestovního ruchu, nutnost vtší pozornosti této oblasti hospodá¿ství ze strany našich politikÔ a zákonodárcÔ a nové informace o systému klasifikace a její podpo¿e ze strany Evropské komise. Spustili jsme pro vás nové webové stránky, které samoz¿ejm ješt upravíme podle poznatkÔ z prvních msícÔ jejich života a na základ vašich p¿ipomínek. Z akcí nesmíme opomenout zmínit poslední letošní ROADSHOW, která probhla v Luhamovicích. Celkov se této akce v letošním roce zúmastnilo p¿es 400 podnikatelÔ jak z ¿ad našich mlenÔ, tak i tch, kte¿í se, jak doufáme, našimi mleny ješt v letošním roce stanou. Podnikatelská akademie p¿inesla nkolik zajímavých seminá¿Ô. Jednalo se o školení na témata Housekeeping a Recepce, dále o školení zam¿ené na optimalizaci webových stránek a v neposlední ¿ad o další velmi úspšný seminá¿ vedený Ji¿ím Králem a Lukášem Limprechtem na téma Moderní trendy v p¿íprav p¿edkrmÔ. Tyto velmi praktické seminá¿e, kde mohou jejich úmastníci získat znalosti využitelné hned druhý den ve své praxi, si nacházejí postupn své pevné místo a získávají oblibu našich mlenÔ. To bylo skutemn pouze letem svtem a ve strumnosti to hlavní, memu jsme vnovali svou pozornost v uplynulém období. Podrobnou zprávu o minnosti organizace za celý rok vám p¿ineseme na valné hromad a doufáme, že budeme mít p¿íležitost vás tam p¿ivítat. Vaše úmast je dÔležitá už i z toho dÔvodu, že budeme rozhodovat o složení Rady AHR kR na p¿íští dva roky, tedy také o tom, jak úspšn se bude rozvíjet naše spolemná minnost.

Václav Stárek

4

listopad 2010

AHR_1110_blok.indd 4

8.11.2010 13:07:51

Na ja¾e tohoto roku jsme se rozhodli, že webová prezentace AHR pot¾ebuje trochu „upravit tvá¾“. Po nkolikatýdenním p¾emýšlení to nakonec neskonmilo jen u malé úpravy, ale stránky dostaly úpln jinou podobu. Dne 1. listopadu jsme uvedli do provozu zcela nový web AHR kR. Hlavním cílem nových stránek je p¿edstavení asociace a její minnosti širokému spektru podnikatelského sektoru v oblasti pohostinství. Chceme prezentovat maximum podrobností o našich aktivitách, o tom, co asociace dlá, jaké jsou výhody mlenství a jak mÔže podnikatelÔm v našem oboru pomoci. Pro naše mleny bude rozší¿en i obsah mlenských stránek, a to p¿edevším o kompletní p¿ístup k informacím, poradenství a možnosti stažení prezentací z konferencí a seminá¿Ô. Se stránkami by mla více a snadnji pracovat i média. Zmny designu si všimnete na první pohled. Naší snahou bylo, aby grafika odpovídala aktuálnímu trendu, který uživatele zaujme, ale zárove aby navigace byla jednoduchá a srozumitelná.

P¿i plánování struktury webu jsme se snažili dodržet pravidlo „v jednoduchosti je síla“. Sekce a podsekce jsou ¿azeny tak, aby jejich vyhledávání bylo logické, p¿ehledné a jasné. P¿ibyla ¿ada nových aplikací, které mají p¿ispt p¿edevším ke snadnjší komunikaci mezi našimi mleny, dodavateli a sekretariátem. Výraznou novinkou v obsahu je nová aplikace umožující dodavatelÔm komunikovat s vámi online. Jen malá ochutnávka z nového obsahu a funkcí: • možnost online vkládat aktuální nabídky našich dodavatelÔ a mediálních partnerÔ • na mlenskou sekci budou odkázány nkteré mlánky a právní dokumenty, prezentace z konferencí a seminá¿Ô • možnost samostatn prezentovat nabídky hotelÔ a restaurací v sekci bazar • v záložce pracovní p¿íležitost máte možnost poptat mi nabídnout aktuální pracovní pozice již bez nutnosti kontaktovat sekretariát • možnost online p¿ihlášení na vzdlávací seminá¿e a akce AHR • online hodnocení lektorÔ a kurzÔ Podnikatelské akademie (p¿ipravuje se)

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Představujeme nový web AHR ČR

• rozší¿ení informací o legislativních opat¿eních na evropské úrovni a aktivitách HOTREC Chtli bychom, aby vzniklý web byl nejen elektronickou prezentací AHR, ale aby byl pro vás, naše mleny, p¿ínosem a usnadnil naši vzájemnou komunikaci. Naše práce tím nekonmí, stránky se musí p¿eložit a chystáme se také na propojení se sociální sítí Facebook. V¿íme, že se vám nová tvá¿ webu bude líbit. Pokud budete mít jakékoliv námty mi komentá¿e, budeme rádi, když nám je napíšete. Klára Zachariášová

Výsledky průzkumu potřeb členů AHR ČR Sekretariát AHR kR provádí každoromn online prÓzkum pot¾eb svých mlenÓ, který slouží následn jako jeden z podkladÓ pro p¾ípravu plánu aktivit na další rok. V letošním roce se tohoto prÓzkumu zúmastnilo celkem 354 mlenÓ, což je více než t¾etina mlenské základny. Z tchto dÓvodÓ lze konstatovat, že prÓzkum pomrn dob¾e odráží názory našich mlenÓ.

dii. Na otázku, jak si p¿edstavují své zapojení do minnosti tchto sekcí, nám však 63 % respondentÔ odpovdlo, že chtjí pouze pravideln získávat informace, a nemají tedy zájem se sami do práce aktivn zapojit.

PrÓzkumu se zúmastnilo 66,1 % hotelÓ, dále 13,8 % penzionÓ, 12,7 % restaurací a 7,3 % škol.

Práce krajských sekcí je tedy jedním z úkolÔ, na který se musíme spolemn zam¿it. Hodnocení minnosti sekretariátu (tab. 2) se p¿evážn pohybuje v rozmezí mezi 1 – 2, což je pro nás velmi potšující zpráva a pomrn vysoké hodnocení. P¿esto se budeme dále zam¿ovat na oblasti komunikace a reakce na požadavky našich mlenÔ. P¿esto bych chtl osobn využít této p¿íležitosti a podkovat všem svým kolegÔm ze sekretariátu, protože jsem p¿esvdmen, že toto velmi dobré hodnocení je p¿edevším jejich zásluhou. Další otázka se týkala povdomí našich mlenÔ o minnosti odborných sekcí. Zde je 87 % respondentÔ obeznámeno s minností vzdlávací sekce a 83 % respondentÔ s minností gastronomické sekce. Více než 59 % respondentÔ neví o minnosti sekce ekologické a podobn je na tom sekce dodavatelÔ. Zde je vidt nutnost více komunikovat aktivity sekcí smrem k mlenské základn a to bude úkol nejen p¿edsedÔ tchto sekcí, ale také sekretariátu. V¿íme, že zde pomÔže také nový web AHR kR, který dá vtší prostor pro komunikaci minnosti sekcí. Dalším úkolem bude jasn definovat hlavní cíle sekcí, a to vždy na rok dop¿edu. Co se týká našeho zpravodaje AHR FÓRUM, z prÔzkumu vyplývá, že informací zde publikovaných využívá 94 % mlenské základny, p¿imemž 37 % respondentÔ je využívá nepravideln. Také zde p¿ipravujeme novou formu zpravodaje a jeho rozší¿ení na pravideln zasílané elektronické newslettery. P¿íznivá zpráva je, že 54 % respondentÔ poskytuje náš zpravodaj dalším kolegÔm a pod¿ízeným. Všem našim mlenÔm, kte¿í participovali na dotazníku, dkujeme za jejich mas a cenné p¿ipomínky. Celkový p¿ehled výsledkÔ prÔzkumu zašleme našim mlenÔm a na toto téma také p¿ipravujeme prezentaci na valné hromad AHR kR. Václav Stárek

Jak vyplývá z níže uvedené tabulky, mezi nejdÔležitjší oblasti minnosti pro naše mleny pat¿í informamní minnost, p¿ipomínkování legislativy a podpora pot¿eb – výhod mlenÔ naší asociace. Dále se prÔzkum zam¿il na minnost sekcí. V této problematice vidí naši mlenové hlavní p¿ínos krajských sekcí v zapojení se do propagace cestovního ruchu v kraji a spolupráce s regionálními institucemi a méSeřaďte podle důležitosti následující oblasti činnosti Oblast činnosti / zařazení

1

2

3

4

5

Informační činnost + poradenství pro členy

151

49

15

8

7

Připomínkování legislativy a lobbing

141

51

24

7

7

Marketing členských zařízení

42

70

71

36

11

Společné akce a setkávání

49

76

69

24

12

Vzdělávací programy

70

84

51

18

7

Aktivity AHR na podporu kvality

78

78

53

14

7

Podpora potřeb členů asociace

110

66

40

7

7

Členství asociace v partner. institucích

44

81

68

24

13

Tab. 2 – hodnocení činnosti sekretariátu (1 nejlepší – 5 nejhorší) Oblast činnosti / zařazení Komunikace s členskou základnou

1

2

3

4

5

112

52

17

4

3

Rychlost reakce na mé požadavky

96

61

22

7

3

Pravidelné zasílání informací

135

35

13

1

4

Organizace společných akcí

90

61

30

5

2

P¾evažující mást dotázaných hodnotí úrove¬ p¾edávání informací v rámci krajských sekcí jako dostatemnou (61,4 %), jako výbornou 21,8 % a naopak nevyhovující 16,8 %.


5

8.11.2010 13:08:04

LEGISLATIVA

Je povinností členů představenstva účastnit se valné hromady? Mnozí mlenové p¿edstavenstev akciových spolemností se nás ptají, zda je nutné, aby se jimi svolaných valných hromad spolemnosti též osobn úmastnili, p¿ípadn zda je nutné, aby se jí zúmastnili všichni. Argumentují tím, že obchodní zákoník nikde p¿ímo nestanoví, na rozdíl od mlenÔ dozormí rady, že mlenové p¿edstavenstva jsou povinni se valné hromady úmastnit. Motivy, které mlena p¿edstavenstva mohou vést k absenci na valné hromad, mohou být rÔzné – od osobních dÔvodÔ, pracovní vytíženosti až po neochotu odpovídat na leckdy nep¿íjemné otázky akcioná¿Ô. Obchodní zákoník ani jiný právní p¿edpis mlenÔm p¿edstavenstva sice skutemn povinnost úmastnit se valné hromady nikde neukládá, povinnost mlenÔ p¿edstavenstva úmastnit se valné hromady se však dá z obchodního zákoníku výkladem jiných ustanovení dovodit. Povinná úmast mlenÔ p¿edstavenstva akciové spolemnosti na valné hromad se stala už také p¿edmtem zkoumání Nejvyššího soudu kR, který se k této otázce vyjád¿il nap¿íklad ve svém rozhodnutí sp. zn. 29 Cdo 3009/2007. V tomto rozhodnutí ¿ešil Nejvyšší soud kR primárn otázku, zda neúmastí mlenÔ p¿edstavenstva na jednání valné hromady mohou být porušena práva akcioná¿Ô, a dospl k závru, že tomu tak za urmitých okolností být mÔže. Povinnost mlenÔ p¿edstavenstva úmastnit se valné hromady dovozuje Nejvyšší soud kR zejména z postavení p¿edstavenstva v rámci spolemnosti a z povinností, které p¿edstavenstvu akciové spolemnosti ukládá obchodní zákoník ve vztahu k organizaci a prÔbhu samotné valné hromady.

ovládaných, které jsou p¿edmtem jednání valné hromady. Jestliže tedy akcioná¿ požaduje, aby mu v souvislosti s projednáváním urmitého bodu na valné hromad p¿edstavenstvo podalo bližší informace, má na poskytnutí takové informace právo. Odmítnout požadovanou informaci by p¿edstavenstvo mohlo pouze tehdy, jestliže by tvo¿ila p¿edmt obchodního tajemství spolemnosti, pop¿ípad informace, které jsou utajovanými skutemnostmi. Úmast mlenÔ p¿edstavenstva je tedy na jednání valné hromady pro zajištní práva akcioná¿Ô na vysvtlení záležitostí týkajících se spolemnosti (mi osob jí ovládaných), pot¿ebných pro posouzení p¿edmtu jednání valné hromady, zásadn nezbytná, protože odpovu na svou otázku by ml akcioná¿ obdržet, jak z výše uvedeného vyplývá, již na valné hromad. O neposkytnutí informace musí rozhodnout p¿edstavenstvo jako kolektivní orgán. Aby o neposkytnutí informace mohlo rozhodnout, musí se valné hromady úmastnit takový pomet mlenÔ p¿edstavenstva, který je nutný k p¿ijetí usnesení o neposkytnutí informace. V této souvislosti však je t¿eba uvést, že právo akcioná¿e požadovat na valné hromad vysvtlení a klást na ní dotazy není neomezené. Jak vyplývá z jiného rozhodnutí Nejvyššího soudu kR, akcioná¿ má právo požadovat odpovdi pouze na takové dotazy, které je spolemnost (resp. její p¿edstavenstvo mi zamstnanci) povinna znát. Jestliže tedy nap¿. akcioná¿ požaduje odpovu na otázku, která se netýká bžného provozu spolemnosti a vyžaduje kvalifikované posouzení, není povinností p¿edstavenstva znát na tuto otázku odpovu. Nebylo-li akcioná¿i podáno vysvtlení a poskytnuty požadované informace, na které má podle obchodního zákoníku nárok, aÊ už z dÔvodu, že se valné hromady neúmastnil žádný z mlenÔ p¿edstavenstva nebo bylo poskytnutí informace v rozporu se zákonem odmítnuto, není to dÔvodem ke svolání mimo¿ádné valné hromady, mÔže to však být – p¿i splnní zákonem stanovených podmínek – dÔvodem k napadení platnosti usnesení valné hromady.

Neplatnost usnesení valné hromady klenové p¿edstavenstva jsou tedy zásadn povinni – nebrání-li jim v tom vážné dÔvody – se jednání valné hromady úmastnit. Nicmén jejich neúmast na jednání valné hromady nemÔže být sama o sob dÔvodem pro vyslovení neplatnosti usnesení p¿ijatých valnou hromadou.

Foto:Thinstockphotos.com

P¾edstavenstvo jako výkonný orgán spolemnosti Nejvyšší soud kR odÔvoduje povinnost mlenÔ p¿edstavenstva úmastnit se valné hromady zejména tím, že p¿edstavenstvo je výkonným orgánem akciové spolemnosti, jakož i povinností p¿edstavenstva p¿edkládat valné hromad zprávu o podnikatelské minnosti a stavu majetku spolemnosti, z mehož plyne, že mlenové p¿edstavenstva „skládají úmty“ ze své minnosti práv valné hromad jakožto nejvyššímu orgánu spolemnosti složenému z akcioná¿Ô. Valná hromada p¿itom nezasedá permanentn, ale jedná pouze tehdy, je-li svolána (minimáln jednou za rok). Vzhledem k tomu, že závazek k výkonu funkce mlena p¿edstavenstva je osobní povahy, nemÔže se nechat mlen p¿edstavenstva p¿i výkonu své funkce zastoupit. Ve vztahu k valné hromad nesmíme zapomenout také na ustanovení § 188 odst. 1 obchodního zákoníku, které p¿edpokládá úmast pov¿eného mlena p¿edstavenstva p¿inejmenším p¿i ¿ízení valné hromady do doby zvolení p¿edsedy této valné hromady.

Právo akcioná¾e na informace Každý akcioná¿ má ze zákona právo požadovat a dostat na valné hromad vysvtlení záležitostí týkajících se spolemnosti mi osob jí

6

Vyslovení neplatnosti jednotlivých usnesení valné hromady lze ve vazb na konkrétní okolnosti p¿ípadu odÔvodnit skutemností, že v dÔsledku nep¿ítomnosti mlenÔ p¿edstavenstva nebylo akcioná¿Ôm poskytnuto, v rozporu s obchodním zákoníkem, vysvtlení záležitostí týkajících se spolemnosti nebo osob jí ovládaných, pot¿ebné pro posouzení p¿edmtu jednání valné hromady, a toto porušení mlo závažné právní následky. S ohledem na výše uvedené lze tedy mlenÔm p¿edstavenstva jen doporumit, aby se valných hromad úmastnili. Podle našeho názoru se dá z obdobných dÔvodÔ dovodit i povinnost jednatelÔ spolemností s rumením omezeným úmastnit se valné hromady. Nejvyšší soud kR však o této otázce zatím nerozhodoval. Na jeho závry si tedy budeme muset ješt pomkat. Mgr. Monika Štýsová, advokátka

Kontakt pro další informace: Mgr. Ing. Marek Švehlík e-mail: [email protected] tel.: +420 236 163 760

www.roedl.cz

listopad 2010


8.11.2010 13:08:21

■ Právní poradenství

Člen celosvětové sítě společností Rödl

■ Daňové poradenství ■ Audit ■ Outsourcing ■ Management & Business Consulting

Rödl & Partner Platnéřská 2 110 00 Praha 1 Tel.: +420 236 163 111 Fax.: +420 236 163 799 [email protected]

Již dnes tvoříme základy Vašich budoucích úspěchů...

Rödl & Partner je mezinárodní poradenská kancelář, která svým postavením patří k vedoucím na evropském trhu. Poskytuje služby propojující právní, daňové, auditorské a podnikové poradenství. Kancelář je zastoupena ve všech významných průmyslových zemích světa. Silnou pozici si vybudovala především na trhu ve střední, východní a západní Evropě, v Asii

Rödl & Partner Mendlovo nám. 1a 603 00 Brno Tel.: +420 530 300 500 Fax.: +420 530 300 588 [email protected] www.roedl.cz


i USA. Poradenský servis poskytuje 3 000 poradců v 84 pobočkách ve 37 zemích světa. V České republice působí od roku 1991 v pobočkách v Praze a Brně. Rödl & Partner International: Bělorusko • Bosna a Hercegovina • Brazílie • Bulharsko • Čína • Estonsko • Francie • Hongkong • Chorvatsko • Indie • Indonésie • Itálie • Jihoafrická republika • Kazachstán • Litva • Lotyšsko • Maďarsko • Moldavsko • Německo • Polsko • Rakousko • Rumunsko • Rusko • Singapur • Slovensko • Slovinsko • Spojené arabské emiráty • Španělsko • Švédsko • Švýcarsko • Thajsko • Turecko • Ukrajina • USA • Velká Británie • Vietnam

8.11.2010 13:08:38

LEGISLATIVA

DPH jako příčina nerovného podnikatelského prostředí pro restauratéry V následujícím příspěvku se pokouším vyhodnotit negativní dopady tuzemské legislativy daně z přidané hodnoty do podnikatelského prostředí restauračních služeb (tzv. malých restaurací).

INZERCE

Restauramní služby jsou v soumasné dob za¿azeny zákonem o dani z p¿idané hodnoty do základní, 20% sazby dan. Plátce dan z p¿idané hodnoty je tak povinen z poskytnutých stravovacích služeb p¿iznat da z p¿idané hodnoty. Nákladovými kalkulamními položkami poskytované stravovací služby jsou nakupované potraviny vmetn nápojÔ za¿azené do snížené, 10% sazby dan z p¿idané hodnoty, významnou kalkulamní položkou stravovacích služeb je bezpochyby hodnota lidské práce, dále jsou to energie a další provozní náklady. Do konemné ceny služby je samoz¿ejm kalkulován i zisk. Plátce dan z p¿idané hodnoty má nárok na odpomet dan na vstupu z nakoupených dodávek zboží a služeb, soumasn je však povinen p¿iznat da z p¿idané hodnoty z tržeb. Neplátce dan sice nárok na odpomet dan nemá, nemá však ani povinnost uplatnit da z p¿idané hodnoty ze svých prodejÔ. Pokud si postavíme vedle sebe kalkulamní položky na poskytovanou stravovací službu vmetn dodávky nápojÔ u plátce dan z p¿idané hodnoty a u neplátce, zjistíme, že cena poskytované služby neplátcem je pro konemného spot¿ebitele nižší než stejná služba poskytovaná plátcem dan z p¿idané hodnoty. Tento stav v podnikatelském prost¿edí bohužel vede k tomu, že tzv. malí restauraté¿i se „zuby nehty“ brání stát se povinn plátcem dan z p¿idané hodnoty, i když ekonomická situace jejich podnikání vede k jejich povinné registraci. Tím podle mého názoru vznikají nerovné podmínky pro podnikání

Koncentrované ovocné šťávy

JAFFA CHAMPION • obohacují nápojový sortiment o chuťově výjimečný a kvalitní nápoj • ideální řešení pro hotely, restaurace, občerstvení a další gastro zařízení • v nabídce koncentráty s dužinou i bez dužiny • různorodá škála příchutí s poměrem ředění od 1:5 do 1:8 • balení Bag in Box (10 l), nebo Tetra Pak (12 x 1 l) • možnost zapůjčení výdejních strojů typu Premix a Postmix • více než dvanáctileté působení na českém trhu je zárukou kvality a důkazem spokojenosti zákazníků

JPLUS, s.r.o.

dodavatel vybraných nealkoholických nápojů Kolbenova 886/9a, 190 00 Praha 9, tel./fax: 267 711 176, [email protected], www.j-plus.cz

8

ve stravovacích službách a ¿ada „malých“ provozovatelÔ restaurací – plátcÔ dan – se oprávnn cítí poškozena. Jejich služby jsou pro konemného spot¿ebitele dražší než služby provozovatelÔ neplátcÔ dan. K vytvo¿eným nerovným podmínkám p¿ispívají podle mého názoru následující okolnosti vyplývající z platné legislativy a z fungování tuzemské daové správy. keská republika má jeden z nejvyšších limitÔ pro povinnou registraci podnikatele k dani z p¿idané hodnoty. Plátcem dan z p¿idané hodnoty se povinn stává podnikatel, jehož obrat za nejvýše 12 kalendá¿ních msícÔ p¿esáhne mástku 1 000 000 Km (zhruba 40 000 EUR). Je to jeden z nejvyšších limitÔ v Evropské unii, který si keská republika vyjednala ve své p¿ístupové smlouv, ¿ada ostatních mlenských státÔ má tento limit ¿ádov jednotky tisícÔ EUR. Jedná se dokonce o výjimku trvalou. Limitu 1 000 000 Km dosáhne provozovatel restaurace s prÔmrnou denní tržbou kolem 4000 Km. A takových bude jist vtšina, a p¿esto nejsou registrováni jako plátci dan. Druhým dÔvodem je nepochybn rozdíl v sazbách dan z nakupovaných dodávek a dan na výstupu z poskytovaných služeb. Jedná se o rozdíl mezi základní, 20% sazbou dan z p¿idané hodnoty u poskytovaných restauramních služeb v porovnání se sníženou, 10% sazbou dan u nakupovaných potravin a nápojÔ. Soumasn je pro tyto služby charakteristický vysoký podíl lidské práce. Tento stav vede k tomu, že mnohé tzv. malé restaurace podnikají všechny kroky k tomu, aby se vyhnuly zmínnému plátcovství dan z p¿idané hodnoty. A jedná se o kroky, které jsou podle mého názoru za hranicí zákonnosti. V¿ím, že je otázkou masu, kdy se objeví judikát Nejvyššího správního soudu, který p¿esn pojmenuje nezákonnost jejich jednání a zvrátí tak jejich neetické chování. Je t¿eba vzít v úvahu i skutemnost, že plátce dan z p¿idané hodnoty má zvýšené administrativní náklady na zajištní svého výkaznictví ve vztahu k této dani, tedy i zvýšené náklady na úmetní agendu. Za hlavní p¿íminu tohoto nerovného podnikatelského prost¿edí však považuji nefungující daovou správu. Pracovníci finanmních ú¿adÔ bohužel nejsou na takové odborné výši, jak by stát pot¿eboval. Jinak by podle mého názoru nemohli tolerovat postupy volené v malých restauracích, které zastírají skutemný stav stavem formáln právním. Jsem si vdom, že zmnit limit pro povinnou registraci je obtížn prosaditelné, jako ješt obtížnji prosaditelné vidím za¿azení restauramních služeb do snížené sazby dan z p¿idané hodnoty, ale prov¿it daovou správou postupy „vyhýbání“ se povinné registraci v tomto oboru podnikání je lehce splnitelný úkol. Plnním svých povinností by daová správa odbourala výše popsaný problém nerovných podmínek a zajistila zákonný výbr daní. RestauratérÔm, kte¿í se cítí v takovémto prost¿edí znevýhodnni, bych doporumil vyvinout odpovídající tlak na ¿ádný výkon daové správy, nejlépe p¿ímo na samotném Ministerstvu financí kR. Napadá mi však ješt jedna úsmvná iniciativa. Plátcem dan z p¿idané hodnoty se bez ohledu na dosažený obrat stává každý podnikatel, který po¿ídí z Evropské unie zboží podléhající spot¿ební dani, a to dnem po¿ízení takového zboží. Co takhle tm nepoctivým restauratérÔm nechat poslat lahvinku merveného vína nap¿. od producenta z Francie? Stali by se tak plátci dan z p¿idané hodnoty dnem po¿ízení takové „lahvinky merveného“, nehled na jejich dosahovaný obrat. Mgr. Ing. Miloslav Hnátek

listopad 2010


8.11.2010 13:20:19

V pátek 22. 10. 2010 se uskutemnila schÔzka s p¿edstaviteli Ochranného svazu autorského (dále jen OSA) v mele s Ing. Romanem Strejmkem, zástupci Advokátní kancelá¿e Rödl & Partner v mele s Mgr. Ing. Markem Švehlíkem a AHR kR v mele s Ing. Václavem Stárkem. (Od mervence 2010, kdy jsme podle dohody p¿edali OSA návrh smlouvy o spolupráci mezi OSA a AHR kR na rok 2010, v nmž jsme požadovali mj. zohlednní obsazenosti hotelových pokojÔ, jsme se až nyní domkali následujícího vyjád¿ení.) OSA na rozdíl od Intergramu nezvyšuje ani nepomítá se zvýšením sazeb autorských odmn pro rok 2010 ani pro rok 2011. OSA nemÔže akceptovat náš požadavek na zohlednní obsazenosti pokojÔ. Významnou roli v tomto stanovisku sehrává mandát od ostat-

ních kolektivních správcÔ, jež OSA zastupuje (DILIA + OOA-S). Jedná se prý o licenci, kterou poskytují kolektivní správci uživatelÔm. Bohužel naši vyjednávací pozici do znamné míry zkomplikovala nejednotnost našich mlenÔ, neboÊ ¿ada z nich již smlouvy s kolektivními správci na rok 2010 podepsala (na což poukazují OSA i INTERGRAM). Naše jednání bylo ukonmeno dohodou, že OSA projedná naše stanovisko se zastupovanými kolektivními správci a zhruba do 12. 11. 2010 nám oznámí výsledek. Vážení mlenové AHR kR, žádáme vás o další strpení do vy¿ešení této záležitosti k uvedenému datu. Poté vás budeme informovat o tom, jak budeme postupovat dál. Požádali jsme zástupce OSA, aby do té doby nebyli naši mlenové

nuceni uzavírat smlouvy na rok 2010 s jejich agenty. V p¿ípad, že na vás bude vyvíjen nátlak, opakovan sdlte, že se nebráníte povinnosti platit autorské odmny. P¿edali jste AHR kR plnou moc pro zastupování p¿i jednání s kolektivními správci o sazbách autorských odmn. Stále platí, že pokud nkdo z vás šel svojí cestou a individuáln již smlouvu uzav¿el mi z dÔvodu njaké vlastní obavy z možných následkÔ v p¿ípad neúspchu v jednání tak chce uminit, nemÔžeme proti tomu nic namítat. Omlouváme se, že v této chvíli nemÔžeme podat informaci završující vleklé vyjednávání. O dalším vývoji vás budeme informovat. Stále se snažíme dospt k njaké rozumné dohod – pokud toho nedosáhneme, jsme odhodláni ¿ešit tuto situaci soudní cestou. Milan Rambousek

V podzimním mase nemekaný p¿íliv slunemních paprskÔ, vÔn linoucí se centrem Prahy a v neposlední ¿ad trousící se znamný pomet kucha¿Ô ve stejnokrojích p¿ilákaly na Staromstské námstí tisíce zahranimních i tuzemských hostÔ. Již pot¿etí Asociace kucha¿Ô a cukrá¿Ô kR ve spolupráci s Asociací hotelÔ a restaurací kR, keskou centrálou cestovního ruchu CzechTourism a dalšími uspo¿ádaly slavnost, která se ¿adí k oslavám Mezinárodního dne kucha¿Ô na celém svt. Je již pravidlem, že slavnost má i humanitní rozmr, neboÊ výdlek akce je vnován Nadaci manželÔ Václava a Livie Klausových. ChoÊ prezidenta republiky Livia Klausová také spolu s prezidentem Asociace kucha¿Ô a cukrá¿Ô kR Miroslavem Kubcem, prezidentem Asociace hotelÔ a restaurací kR Pavlem Hlinkou a ¿editele CzechTourismu Rostislavem Vondruškou slavnost zahájila a spolemn se vydali na malou exkurzi po „gastronomickém ráji“. Celá ¿ada pražských i mimopražských hotelÔ, restaurací, ale také spolemnost MAKRO,

celé meské gastronomii. Prost slavnost, jak se sluší. Je velmi potšitelné, že mezi p¿ítomnými restauracemi byla celá ¿ada našich kolegÔ, mlenÔ AHR kR. Nap¿íklad ¿editel Hotelu Biograf z Písku si p¿ivstal, aby dovezl na tuto akci mást personálu hotelové kuchyn a zajistil chod stánku s jejich specialitami. Program akce, která probíhala od rána od 10 hodin do 20 hodin vemer, byl zpest¿en nap¿íklad soutží kucha¿Ô ve filetování lososa, které se setkalo s velkým zájmem laických návštvníkÔ akce, ale i vhodn vybranými vystoupeními umlcÔ. Kucha¿i zpest¿ili atmosféru mimo jiné svým úsilím o p¿ekonání rekordu v pomtu osob v profesním oblemení a poda¿ilo se jim to – jako se nesporn poda¿ila celá akce. Její konání zÔstává inspirací pro všechny regiony keské republiky nejen pro prezentaci umní

kucha¿ského a cukrá¿ského p¿ed laickou ve¿ejností, ale i pro mladou generaci hledající své budoucí profesní uplatnní. Je prima, mÔže-li mlovk ¿íci: „Tším se na p¿íští romník!“ A jsem p¿esvdmen o tom, že nejsem sám. Milan Rambousek


AKCE

Mezinárodní den kuchařů – správná forma prezentace Slovenský zväz kuchárov a cukrárov a ¿ada dalších nabízeli své speciality. Návštvníci si mohli za zakoupené žetony dop¿át vše pro uspokojení svých gurmánských zájmÔ. A bylo opravdu z meho vybírat – aÊ již polévky (zelná s uzeným kolenem, jihomeská bramboramka aj.) nebo svímková na smetan, domácí tlamenka, pemené kachní stehýnko s bramborovými šiškami a merveným jablemným zelím, skvlý grilovaný losos kucha¿Ô z Makra, texaské dušené hovzí s bramborovou kaší a máslovou kuku¿icí, dušená hovzí kližka se švestkovou omámkou a sušenými švestkami s domácími mandlovými kroketami, žatecká klobása, kanmí maso se šípkovou omámkou a tvarohovými knedlíky, klokaní guláš s mervenou fazolí atd. O své nep¿išli ani milovníci sladkostí – nabízely se t¿eba lívance se žahourem, prešpurské rezance s tvarohom a mumoriedkami, pravé svatební kolámky, vdolemky s tvarohem a švestkovými povidly, višová bublanina s horkou mokoládou, dukátové buchtimky se šodó a další. P¿irozen po¿adatelé nezapomnli zajistit dostatek nápojÔ studených, teplých, nealkoholických i piva. Popsal bych ješt hodn ¿ádkÔ všemi specialitami, které udlaly dobré jméno nejen p¿ítomným kucha¿Ôm, ale

LEGISLATIVA

AHR ČR jednala s OSA

9

8.11.2010 13:09:15

AKCE

Už jste se přihlásili? Nezapomeňte! 5. VÝROČNÍ KONFERENCE AHR ČR 25. – 26. listopadu 2010 v hotelu Grand Majestic Plaza Praha program naleznete na: www.ahrcr.cz Zveme účastníky 5. výroční konference AHR ČR na galavečer ve Smetanově síni Obecního domu v Praze.

Foto: CzechTourism

26. 11. 2010 od 19.00 hodin

AKTUALITY

Účinkují: • Jitka Novotná – moderátorka (www.jitkanovotna.cz) • Daniela Kosinová – varhany – impulz ke vstupu do sálu (www.danielakosinova.com) • NO SERVIS – umělecké vystoupení 20.10 – 20.25 • Simona Šaturová – soprán (www.saturova.cz) • Pavel Kašpar – klavír (www.paulkaspar.com) • Jiří Vodička – housle sólo (www.jirivodicka.cz) • Agharta Gang– Jazz

Škrty nesmějí ohrozit priority v cestovním ruchu Škrty v rozpočtech probíhají napříč všemi resorty. Bylo by tedy naivní se domnívat, že by se agentuře CzechTourism, a tím i propagaci cestovního ruchu, mohla tato opatření vyhnout. CzechTourism je organizací, která je součástí státní správy a je přímo navázaná na dotace MMR a stoprocentně na nich závislá, a je tudíž ovlivněna všemi opatřeními, která se týkají všech státních institucí. Jak si s nutnými škrty poradí její ředitel Ing. Rostislav Vondruška, zejména když měl více než rok možnost vidět tuto problematiku z pohledu ministra? V posledním kvartálu letošního roku jste musel ješt z letošního rozpomtu ušet¾it 10 %, což nebyl v tak krátkém masovém horizontu vÓbec snadný úkol. Jaké škrty vás mekají pro rok 2011 a co to pro práci agentury CzechTourism znamená? Pro nás to konkrétn znamená 10% snížení provozních nákladÔ, ale v tom i marketingových nákladÔ, 10% snížení mzdových nákladÔ a 5% snížení investimních nákladÔ. Dále pak 10% snížení pomtu tabulkových míst. Když vše p¿evedu do konkrétní hodnoty, pro organizaci, která má necelých 60 zamstnancÔ a rozpomet 300 milionÔ, to nejsou nevýznamná mísla. V soumtu p¿ijdeme o dalších 48 milionÔ z rozpomtu na rok 2011. Jak se to odrazí na struktu¾e jako takové a jak v marketingovém plánu? Mou odpovdností je provést snižování tak, aby nebyla p¿íliš snížena kvalita a rozsah výkonu naší funkce. To do urmité míry nelze, ale já celý proces chápu tak, že za situace, která panuje v p¿íjezdovém a domácím cestovním ruchu, máme priority, které nesmjí trpt tím, že máme tato úsporná opat¿ení. Na dru-

10

hou stranu máme trhy a akce, které v soumasné dob nevykazují potenciál a na výsledcích a cestovním ruchu nebude znát, když v roce 2011 na tchto trzích utlumíme minnost.

MÓžete uvést konkrétní p¾íklady zmínného utlumení? Jedním z opat¿ení, které se týká naší zahranimní minnosti, je sjednocení doposud samostatných zastoupení v Bruselu a Amsterodamu do jednoho pro celý Benelux. V soumasné dob se rozhodujeme, kde bude kancelá¿ fyzicky p¿ítomna. Osobn bych byl radji, kdyby byla v Nizozemsku, proti tomu ale mluví vysoké náklady v této zemi, oproti Belgii, kde máme privilegium, že mÔžeme využívat prostory keského domu. Tohle rozhodnutí nás meká, nicmén bude jeden ¿editel, jedna kancelá¿, jedny provozní náklady pro celou oblast Beneluxu. Zemí, kde jsme museli drasticky p¿iv¿ít kohoutek, je Kanada, kterou jsme vždy vidli jako potenciální trh i vzhledem k tomu, že nkolik let se vedou jednání hned s nkolika leteckými spolemnostmi o obnovení p¿ímých letÔ, což by byla velká stimulace p¿íjezdového cestovního ruchu. Pomet KanauanÔ p¿ijíždjících do keské republiky však zaostává za pomtem nap¿. RumunÔ, TurkÔ mi AustralanÔ. To jsou trhy, kde vyvíjíme ojedinlé aktivity bez

listopad 2010


8.11.2010 13:09:49

Další zemí, kde budeme šet¿it, je Rakousko. Z našich sousedních zemí práv Rakousko dlouhodob nevykazuje v p¿íjezdové turistice ani rÔst, ani pokles. Na druhou stranu Rakušané zamínají objevovat meské lázn mi regionální nabídky p¿ilehlých meských a moravských krajÔ. Nebudeme tedy v Rakousku šet¿it marketingové náklady, ale pouze ty provozní. To znamená, že v Rakousku nebudeme mít vyslaného ¿editele, mímž výrazn ušet¿íme na provozních a mzdových nákladech. Další úsporná opat¿ení probhnou na trzích, jako jsou USA, kde se úsporné opat¿ení týká pouze marketingových nákladÔ. Ty provozní jsou navázané na ambasádu a další meské subjekty, s nimiž se o náklady dlíme, zde není prostor na jejich snižování. Je to bohužel i kína, která je jednou z nejperspektivnjších zdrojových zemí pro náš p¿íjezdový cestovní ruch. Nicmén i tam je stagnace, která je ale zap¿íminna administrativními p¿ekážkami. Kdyby tch nebylo, jezdili by kíané mnohem více. Rozpomet bude nižší o 25 % než byl, což nám umožní udržovat vybudovanou pozici, ale nebudeme moci na tomto trhu posilovat.

dláme, a z posttestÔ doposud realizovaných kampaní máme velmi dobré zkušenosti nap¿. s outdoorovou reklamou na frekventovaných k¿ižovatkách, jako jsou letišt, nádraží, dálnice, která upozoruje na daný web a co na nm mlovk mÔže omekávat. Proto preferujeme elektronická média, ale soumasn využíváme komplementárn další nástroje.

AKTUALITY

minnosti stálého zastoupení, pouze ve spolupráci s našimi ambasádami nebo jinými partnery. Z toho vyplývá, že v Kanad není možné vynakládat tak velké peníze jako doposud. Tomuto trhu ponecháme zhruba mtvrtinu dosavadních nákladÔ, což znamená, že na kanadském území udláme zhruba osm rÔzných akcí bhem roku.

Vtšina rozhovoru je o škrtech a úsporných opat¾eních. Neml byste alespo¬ na závr nco optimistimtjšího? Optimistické je to, že se zamíná projevovat nutnost spolupráce státních subjektÔ, které propagují keskou republiku v jednotlivých zemích. Také na Ministerstvu zahranimních vcí dochází ke snižování nákladÔ a propouštní nap¿. na místech obchodních radÔ. Jednotlivé subjekty pÔsobící v zahranimí tak budou mít reálnou pot¿ebu a velkou motivaci se semknout ke spolupráci na propagaci keské republiky. Optimistický je i samotný fakt, že úsporná opat¿ení byla v rozsahu deseti procent dosavadních prost¿edkÔ. ZÔstává nám stále ješt velká substance, se kterou se dá udlat velký kus práce. Pro mne to znamená krom jiného i potvrzení zájmu státu o rozvoj cestovního ruchu. Ptala se: Eva Frindtová Foto: Petr Ulrych

Na druhou stranu i v období úsporných opat¿ení jsme letos otev¿eli zastoupení na dalším, velmi silném zdrojovém trhu, a to v Indii.

Hovo¾il jste také o desetiprocentním snížení tabulkových míst. P¾inesou tato úsporná opat¾ení njaké strukturální zmny v agentu¾e CzechTourism? Strukturální zmny budou. Rozhodujeme se mezi produktovým a projektovým zpÔsobem ¿ízení organizace. V soumasné dob máme produktové ¿ízení – máme nkolik národních produktÔ – lázeství, golf, kongresovou turistiku, gastronomii atd. To má svoje výhody, ale v dob, kdy se mají šet¿it náklady, to není úpln šÊastné ¿ešení. Takže se budeme orientovat s velkou pravdpodobností p¿edevším na projektové ¿ízení a jednotlivé produkty budou zamlenny v projektech. Jak tedy bude vypadat marketing CzechTourism v p¾íštím roce? Budeme klást dÔraz na internet, na p¿íhranimní oblasti a tam na ve¿ejnost. Budeme klást dÔraz na zem, kde je dojezdová vzdálenost autem a lidé tam jsou ochotni cestovat. Budeme se orientovat na ostatní elektronická média a využijeme unijních fondÔ, které ješt máme k dispozici. Budeme dlat dv velké kampan – jednu na p¿íjezdový cestovní ruch a druhou na domácí cestovní ruch. Ob budou obsahovat mix mediálních nástrojÔ. Na jedné stran mluvíte o dÓrazu na elektronická média, na stran druhé mluvíte o mixové kampani… Pokud se nejedná o velmi silné portály, jako je Google nebo Expedia, na níž jsme letos p¿ipravovali kampa s hoteliéry, pot¿ebují elektronická média podpÔrné prvky marketingového mixu, které návštvníky na daný web p¿ivedou. Vyhodnocujeme každou kampa, kterou

www.czechtourim.cz www.czechtourism.com INZERCE

P¾edpokládám, že úsporná opat¾ení se dotknou také úmasti keské republiky na zahranimních veletrzích, kterých bylo v pÓvodním plánu na rok 2011 tuším p¾es 50. Ano, máme vysoutženo 52 veletrhÔ, ale ve finále jich mÔžeme pro p¿íští rok ponechat p¿ibližn 40. Domnívám se, že i to je v soumasné dob ve srovnání s jinými zemmi, které jsou na tom podobn jako my, nadstandard. Úmast na veletrzích se stává z dlouhodobého hlediska více otázkou prestiže než obchodu. Vtšina veletrhÔ se p¿eklopila do formátu spot¿ebitelských p¿ehlídek a konzumních show a jsou orientovány na ve¿ejnost. Kvalitních B2B veletrhÔ je hodn málo. Nebudeme ale rozhodovat sami, který ano a který ne. P¿i škrtání veletrhÔ se budeme ¿ídit zájmem vystavovatelÔ.

HOTELOVÝ RECEPéNÍ A REZERVAéNÍ SOFTWARE VHODNÝ PRO UBYTOVACÍ ZAĕÍZENÍ VŠECH TYPī A VELIKOSTÍ

9.4

aktuální

verze

15% SLEVA

pro Ëleny AHR

WWW.HORESPLUS.CZ


11

8.11.2010 13:10:04

KDO JE SOMMELIEREM VE VAŠÍ RESTAURACI? ZÁKAZNÍK, ðI OBSLUHA? VzdČlávejte své zamČstnance ve VinaĜském Institutu. UmČní nabízet víno pozvedne prestiž Vaší restaurace a zajistí spokojenost Vašich zákazníkĤ. ÚroveĘ kultury pití vína v òeské republice roste, zákazníci pĠicházejí do restaurací a vinoték pouóeni a jejich nároky na kvalitní prezentaci vína se zvyšují. NedopusĦte, aby Vaši hosté pouóovali personál o tom, jak víno podávat. VinaĠský Institut je vzdĀlávací projekt na podporu osvĀty ve vinaĠství a vinné kultuĠe. Jedná se o jediný program v òR, který zaštítil náš nejlepší sommelier Ivo DvoĠák a VinaĠský fond òR. ProstĠednictvím špiókových lektorĪ nabízí cestu ke správnému podávání vína a návody, jak víno správnĀ nabízet a zvyšovat tak jeho prodej.

Pĝihlaste se nyní do tþchto studijních programħ: studijní veóery

ZA VÍNEM S IVEM DVOĜÁKEM

POZNEJTE VÍNA NAŠICH VINAĜSKÝCH PODOBLASTÍ ZA JEDEN VEðER (profesionální Ĝízená degustace)

Špiókový sommelier Ivo DvoĠák Vás provede všemi vinaĠskými podoblastmi Moravy a òech. Ochutnáte kvalitní vína vyrobená pĠedními moravskými a óeskými vinaĠi z domácích hroznĪ. Dozvíte se zajímavosti o vínĀ, jeho pĀstování, skladování i servisu. Nauóíte se víno správnĀ degustovat.

studijní cesty

PUTOVÁNÍ ZA VÍNEM

OCHUTNEJTE VÍNO PĜÍMO V MÍSTý, KDE SE ZRODILO

VinaĠský Institut pro Vás pĠipravil nabídku studijních cest do vinaĠských podooblastí Moravy a òech. Máte tak jedineónou možnost získat vĀdomosti o typických odrĪdách daných podoblastí, projít se po vinióní trati, kde se víno rodí a nahlédnout do tajĪ jeho výroby. VĀnovat se Vám budou sami majitelé vinaĠství nebo jejich sommeliéĠi. VinaĠský Institut Vás navíc vybaví soubornými materiály o navštívené podoblasti. Je jen na Vás, kterou podoblast si vyberete.

Termíny a místa konání na www.vinarskyinstitut.cz / Rezervujte vóas, poóet studijních míst je omezen. ;¾¸5*5"/"%130+&,5&.

"TPDJBDFIPUFMÑBSFTUBVSBDÅ FTLÁSFQVCMJLZ


"TPDJBDFTPNNFMJFSÑ

5FOUPQSPKFLUKFSFBMJ[PW¹OTQPEQPSPV7JOBÐTLÁIPGPOEV

8.11.2010 13:10:15

V lednu letošního roku začal odbor cestovního ruchu Ministerstva pro místní rozvoj ve spolupráci s odbornou veřejností (profesní sdružení, vysoké školy, kraje a regiony ad.) zpracovávat návrh věcného záměru zákona o podpoře a rozvoji cestovního ruchu. K myšlence regulace vedl zmínnou odbornou ve¿ejnost fakt, že doposud chybí jasná definice systému ¿ízení cestovního ruchu, vmetn organizamní struktury, kompetencí a odpovdností subjektÔ pÔsobících v oblasti cestovního ruchu na stžejních úrovních (stát – kraj – oblast). Zámrem zavedení regulace je zajistit efektivní rozvoj cestovního ruchu a s tím související trvalé zvyšování p¿íjmÔ cestovním ruchem generovaných. Cestovní ruch je zcela jist odvtvím, které existuje a mÔže existovat i bez systematické podpory státu, což je evidentní z minulého a soumasného stavu. Ovšem nekoordinovaný rozvoj s absencí provázanosti komunikace a aktivit na jednotlivých úrovních státem pomínaje a turistickými oblastmi konme má za následek pokles návštvnosti a z toho vyplývající pokles p¿íjmÔ generovaných tímto odvtvím.

Vytvo¿ení zákona o podpo¿e a ¿ízení cestovního ruchu a zavedení regulace v tomto odvtví vyplývá i z Koncepce státní politiky cestovního ruchu kR na období 2007 – 2013 (dále jen Koncepce) schválené usnesením vlády m. 1239 ze dne 7. listopadu 2007. Opat¿ení 4.1 Zakládání a minnost organizací a sdružení cestovního ruchu na regionální úrovni priority m. 4 – Vytvá¿ení organizamní struktury cestovního ruchu, jejímž cílem je vytvo¿it funkmní organizamní strukturu, definovat role a kompetence jednotlivých subjektÔ a koordinovat jejich minnost. Pro navrhovaný zámr zákona mluví i fakt, že cestovní ruch je dÔležitým ekonomickým odvtím keské republiky, neboÊ má pozitivní dopad na plnní státního i ve¿ejných rozpomtÔ, což vyplývá mj. i ze studie, kterou pro MMR zpracovala spolemnost KPMG. Z ces-

HOTELSTARS UNION Oficiální jednotná klasifikace ubytovacích zařízení České republiky získává podporu živnostenských úřadů. Po našich jednáních s ¿editelem odboru živností Ministerstva prÔmyslu a obchodu kR Petrem Kameníkem dostala naše Oficiální jednotná klasifikace, kterou od ledna tohoto roku certifikujeme hotely v rámci aliance Hotelstars Union, jsme zahájili spolupráci, jejímž cílem je informovat všechny živnostenské ú¿ady o tomto systému a požádat je o podporu formou doporumení živnostníkÔm, kte¿í podnikají v oblasti poskytování ubytovacích služeb. Od zá¿í do listopadu jsme využili celkem t¿í setkání pracovníkÔ živnostenských ú¿adÔ a provedli na každém krátkou prezentaci systému klasifikace jako jednoho z nástrojÔ podpory kvalitních a transparentních služeb. Každého setkání se zúmastnilo více než 150 pracovníkÔ živnostenských ú¿adÔ, kte¿í od nás krom krátké prezentace obdrželi také tisk metodiky klasifikace a informaci o webových stránkách www.hotelstars.cz. Prezentace byla zam¿ena na legislativu, spojenou s klasifikací ubytovacích za¿ízení, technickou normu kSN 761110, kterou AHR kR k tomuto úmelu vytvo¿ila, a evropský kontext harmonizace klasifikamních systémÔ. Byli jsme mile p¿ekvapeni zájmem úmastníkÔ tohoto krátkého workshopu o zaslání více výtiskÔ naší metodiky. V¿íme, že spoluprací živnostenských ú¿adÔ a jejich informovaností o této problematice získáváme další podporu a motivaci pro provozovatele ubytovacích za¿ízení, aby se k tomuto dobrovolnému systému p¿ihlásili. Další aktivity, které p¿ipravujeme na podporu klasifikace ze strany ve¿ejné správy, budeme cílit na krajské ú¿ady a odbory cestovního ruchu. Také zde bychom chtli provést prezentace systému s žádostí o podporu certifikovaných za¿ízení, která se dobrovoln hlásí k systému, který jednoznamn zajišÊuje pro zákazníka jasný standard kvality a vybavenosti ubytovacího za¿ízení. Václav Stárek

tovního ruchu plyne do státního rozpomtu nejvíce finanmních prost¿edkÔ ve form p¿ímých daových p¿íjmÔ z odvodÔ na sociálním pojištní – celkem za roky 2006 – 2008 to bylo zhruba 210 miliard Km (horní mez), tedy prÔmrn zhruba 70 miliard Km romn, p¿ínosy do ve¿ejných rozpomtÔ se na celkových p¿íjmech státního rozpomtu podílely prÔmrn 6,9 %. Nap¿íklad z investic do výstavby nových pokojÔ bylo z každé investované stokoruny do ve¿ejných rozpomtÔ odvedeno 31,33 Km (horní mez). Bhem let 2006 až 2008 bylo vystavno celkem 13 580 pokojÔ a 24 864 lÔžek. Návrh vcného zámru zákona o podpo¿e a rozvoji cestovního ruchu bude po vypo¿ádání p¿ipomínek vzešlých z vnjšího p¿ipomínkového ¿ízení p¿edložen k projednání vlád. Tento krok by ml být uminn do Vánoc.

Ceny Asociace hotelů a restaurací ČR, krajské sekce Karlovarského kraje

Hoteliér roku 2010 Karlovarského kraje

JAN MOTLÍK, general manager Hotel St. Joseph ROYAL REGENT

Foto: Petr M. Ulrych

Kdo by nechtěl být hoteliérem roku Karlovarského kraje! Jan Motlík je jím už měsíc.

Mladý manažer 2010 Karlovarského kraje

Bc. MARTIN HAVLÍK F & B asistent, Grandhotel Pupp Foto: Petr M. Ulrych

Martin Havlík působil zbytečně skromně.

www.spalife.info


AKTUALITY

Ministerstvo pro místní rozvoj přichází s návrhem věcného záměru zákona o podpoře a rozvoji cestovního ruchu

13

8.11.2010 13:10:27

AKTUALITY

Informace o jednání Celostátního kolegia cestovního ruchu Celostátní kolegium cestovního ruchu se stalo zároveň poradním sborem ministra pro místní rozvoj k problematice cestovního ruchu. Je v přímém kontaktu s poslanci z podvýboru pro cestovní ruch a jeho členy jsou všechny významné asociace, které mají vztah k této problematice, včetně Asociace krajů. AHR ČR byla jedním ze zakládajících členů kolegia. Dne 8. října proběhlo otevřené jednání kolegia cestovního ruchu, z něhož vám přinášíme některé informace. V úvodu Ing. Michal Janeba, námstek ministra pro legislativu a cestovní ruch MMR, pozdravil úmastníky otev¿eného jednání jménem p¿edsedy celostátního kolegia a soumasn omluvil neúmast ministra z vážných masových dÔvodÔ. Konstatoval, že si cestovní ruch zaslouží vtší pozornost, než donedávna ml, a vyjád¿il p¿esvdmení, že nastává doba posílení postavení cestovního ruchu. Úmastníky jednání pozdravil Ing. Ji¿í Krátký, poslanec Parlamentu keské republiky a mlen výboru pro ve¿ejnou správu a regionální rozvoj. P¿islíbil spolupráci s kolegiem v minnosti podvýboru pro cestovní ruch PS Parlamentu kR. Nad rámec programu byl na žádost J. Fatkové za¿azen bod – p¿ijetí mlena do kolegia. Jedná se o Asociaci krajÔ, jejíž zástupci se dlouhodob minnosti kolegia vnují. Vstupní procedura reaguje na písemnou žádost ze dne 17. zá¿í 2010, v níž Asociace krajÔ projevila zájem o mlenství, a toto mlenství bylo jednomysln p¿ijato.

Maximální pomet mlenÔ jednotlivých podvýborÔ byl stanoven na 11, p¿edsedkyní podvýboru pro cestovní ruch byla zvolena Mgr. Zdeka Horníková. Založení podvýboru pro cestovní ruch je dÔležité pro posílení jména celého odvtví, podvýbor je pot¿ebný i mj. k prosazování p¿ípadných legislativních úprav. Ing. Rostislav Vondruška, místop¿edseda kolegia, p¿edstavil plán cílÔ a úkolÔ kolegia pro rok 2011 a vyzval p¿ítomné mleny kolegia, aby zasílali své p¿ipomínky a námty nejpozdji do 30. 10. t. r. Asociace hotelÔ a restaurací doplnila plán minnosti písemným požadavkem na zapojení se do jednání o p¿ipravované novele autorského zákona a zahájení aktivit, které by mly vést k rovným podmínkám podnikání na trhu. Následn probhnou diskuse a rozdlení plánu minnosti do pracovních skupin tak, aby byla garantována realizace navržených opat¿ení. Ing. Václav Stárek za AHR doporumil p¿ipravit seminá¿, z nhož by vyvstaly úkoly pro práci v podvýboru pro cestovní ruch PS Parlamentu kR.

V následné diskusi zaznl výmet dalších problémÔ cestovního ruchu: Z SPLV zaznl námt pro zmírnní dopadÔ požadavkÔ ochrany životního prost¿edí, neboÊ lanovky a vleky lze považovat za ekologickou dopravu. Dalším citelným problémem je vztah správcÔ lesÔ kR s nájemci lyža¿ských areálÔ. (Svaz provozovatelÔ lanovek a vlekÔ, Jakub Juramka) Závažným bodem pro diskusi o problémech v cestovním ruchu je také autorský zákon a požadavek na poplatky za ší¿ení rozhlasového a televizního vysílání požadované bez ohledu na obsazenost pokojÔ. (AHR, Ing. Václav Stárek) Ohledn kvality služeb p¿ipomenul zástupce KkT, že chybí zákonné ukotvení znamení turistických tras. Vzor mÔžeme p¿evzít ze SRN. (Klub meských turistÔ, Ing. Krejzlík) Spolemn s posílením významu cestovního ruchu by bylo vhodné zajistit možnost vyjád¿ení k souvislostem p¿i posuzování výstavby v kontextu rozvoje cestovního ruchu v míst (nap¿. rozhledny versus vtrné elektrárny). Jde o posílení kompetencí cestovního ruchu p¿i p¿ipomínkovém ¿ízení. (keské Švýcarsko, o. p. s., Ing. David Pastva) Závrem vyjád¿il Ing. Janeba, námstek ministra pro místní rozvoj, podporu MMR celostátnímu kolegiu a také p¿islíbil aktivní úmast p¿i ¿ešení úkolÔ. Vybráno ze zápisu, který provedla Veronika Vá¬ová, tajemnice Kolegia cestovního ruchu Úprava a doplnní Václav Stárek

INZERCE

Poté byli p¿edstaveni mty¿i kandidáti do rady celostátního kolegia (Michal Veber – ACK, Ing. Václav Stárek – AHR, PhDr. Michal Vávra – ATUR, Ing. Lidie Vajnerová – AK). Plénum tyto navržené kandidáty jednomysln odsouhlasilo. Ing. Rostislav Vondruška, místop¿edseda kolegia a ¿editel agentury CzechTourism, shrnul vývoj celostátního kolegia a p¿ednesl zprávu o minnosti. Jitka Fatková, místop¿edsedkyn kolegia a ¿editelka odboru cestovního ruchu MMR, strumn informovala o aktualitách z výboru pro ve¿ejnou správu a regionální rozvoj.

V rámci jednání výboru pro ve¿ejnou správu a regionální rozvoj dne 8. zá¿í 2010 byly ustanoveny t¿i podvýbory: • podvýbor pro ve¿ejnou správu a informamní systémy • podvýbor pro územní rozvoj a financování ve¿ejné správy • podvýbor pro cestovní ruch

14

listopad 2010


8.11.2010 13:10:48

Rádi bychom mu za nás, kdo jsme mli tu mest s ním spolupracovat, podkovali za vše, co pro AHR kR udlal – byl její oporou. Zárove mu p¿ejeme pevné zdraví a elán pro další životní výzvy. Pomyslné žezlo po Janu Filipovi p¿evzala Klára Dytrychová, která vedle funkce ¿editelky Hotelu YASMIN bude ¿ídit i Hotel Holiday Inn Prague Congress Centre. Na takový objem odpovdnosti jí p¿ejeme co nejvíce sil a pracovních úspchÔ. Dne 25. ¿íjna 2010 p¿edal funkci ¿editele Clarion Congress Hotelu Ostrava Lubomír Bárta, další z legend meského hotelového prÔmyslu. V loském roce se maximální mrou p¿iminil o neopakovatelné zážitky úmastníkÔ 4. výromní konference AHR kR v Ostrav. Amkoliv si slibuje odchod na zasloužený odpominek, jak ho známe, dlouho bez práce nevydrží a jist se s ním budeme potkávat p¿i rÔzných p¿íležitostech v jeho novém postavení, a zejména dále ve funkci p¿edsedy Krajské sekce AHR kR Moravskoslezského kraje. P¿ejeme rovnž pevné zdraví a tšíme se na další spolupráci a setkání. Na místo Lubomíra Bárty p¿išel z Bratislavy Ing. Radim Beneš. Setkávali jsme se s ním na celé ¿ad akcí na Slovensku i v keské republice. V¿íme, že se nám jeho prost¿ednictvím poda¿í navázat na stejn dobré vztahy a spolupráci jako s jeho p¿edchÔdcem. P¿ejeme mu úspšné zvládnutí výzvy, kterou s p¿ijetím funkce ¿editele Clarion Congress Hotelu Ostrava na sebe p¿evzal. Milan Rambousek

Pro vybudování

Muzea gastronomie se hledá výhodné místo v centru Prahy, zhruba 300 – 400 m2. Nabízí se několik výhodných forem spolupráce. Přispějte ke vzniku zajímavé turistické atrakce.

Foto: Thinkstockphotos.com

Ve funkci generálního ředitele Hotelu Holiday Inn Prague Congress Centre skončila svoji působnost jedna z legend mezi českými hoteliéry, JUDr. Jan Filip, jeden z bývalých prezidentů Národní federace hotelů a restaurací ČR a nyní dlouholetý člen Rady AHR ČR.

AKTUALITY

Změny kolem nás

Kontakt: Ladislav PROVAAN, jednatel MUZEUM GASTRONOMIE, s. r. o. Grafická 25, 150 00 Praha 5-Smíchov Tel.: 602 108 017, e-mail: [email protected]

INZERCE

Víte o tom, že časopis Food-Service je partnerem AHR ČR? Víte o tom, že časopis Food-Service je také partnerem pro Vás? ... pak určitě víte, že časopis Food-Service poskytuje členům AHR ČR SLEVU NA ROČNÍ PŘEDPLATNÉ! 10 vydání/12 čísel obdržíte za 469 Kč (běžná cena 903 Kč)

Nabídka platí pro všechny zaměstnance daného člena AHR ČR

w w w. f o o d s e r v i c e . c z

VÝHODNÉ ROČNÍ PŘEDPLATNÉ PRO ČLENY AHR ČR

České a slovenské nakladatelství, s.r.o., Rosmarin Business Center, Dělnická 231/12, 170 00 Praha 7 Váš přímý kontakt pro objednávky: Štěpán Růžička, tel.: 270 003 956, fax: 270 003 977, e-mail: [email protected] (Uvádějte, prosím, kód člena AHR).


15

8.11.2010 13:11:09


8.11.2010 13:11:31

Na základ podntÔ gastronomické sekce p¿ipravila Asociace hotelÔ a restaurací sérii seminá¿Ô vnujících se moderní p¿íprav pokrmÔ. Lektorem tchto seminá¿Ô je Ji¿í Král, p¿ední meský šéfkucha¿, kapitán kucha¿ského týmu Pražští lvi a dlouholetý kapitán národního týmu kucha¿Ô a cukrá¿Ô AKC kR, šéfkucha¿ a majitel firmy Gastronomické poradenství a gastro manažer Restaurace Lví dvÔr na Pražském hrad. Sérii odstartoval seminá¿ Moderní trendy v p¿íprav p¿edkrmÔ, který se tšil ze strany našich mlenÔ obrovskému zájmu a byl pln

obsazen. Úmastníci se na seminá¿i dozvdli, jak p¿ipravit moderní p¿edkrmy s využitím soumasných trendÔ. ¼em byla jak o studených, tak o teplých p¿edkrmech. Obsahem seminá¿e bylo také využití molekulární kuchyn p¿i p¿íprav p¿edkrmÔ. Díky faktu, že seminá¿ byl uskutemnn v gastrostudiu SkMSD Praha Klánovice, které má tvar auly, mohly být p¿edkrmy p¿ipravované Ji¿ím Králem bedliv sledovány všemi úmastníky. K vidní tak byla nap¿. terina ze smetanového (kozího) sýra, chutney ze sušených hroznÔ, marinovaný losos Anet, terina foie

gras marinovaná v portském vín, ragú Gabidela – zapemené pod listovým tstem atd. Z molekulární kuchyn bylo možné zhlédnout a ochutnat mirou tomatovou esenci s mozzarellou, k vidní byl také molekulární kaviár. Z dalších uskutemnných seminá¿Ô je možné zmínit nap¿íklad keské ryby v moderním svt gastronomie a Moderní restauramní dezerty a káva. Pro informace o p¿ipravovaných seminá¿ích sledujte www.ahrcr.cz, kde naleznete i p¿ihlášku na seminá¿. Alžbta Cedidlová

Svtová gastronomie, sledování moderních trendÓ, kreativní šéfkucha¾, pemliv sladný interiér, kvalitní obsluha a servis – dÓležité p¾edpoklady pro vytvo¾ení restaurace skvlé úrovn. Co by ale byly bez technického zázemí? »em je o kuchy¬ské technice: opomíjené, ale nezbytné soumásti každého gastronomického provozu. Pomátemní investice do pohostinství nebo renovace mi modernizace stávajícího vybavení – jak na n? Orientace v dosti široké nabídce na našem trhu je spíše nep¿ehledná. Jednotlivé druhy za¿ízení pro gastronomii se nomenklaturou sice shodují s výrobky pro domácnost, nicmén nelze zamovat domácí spot¿ebime a výrobky pro profesionální využití. Jejich parametry, kapacita a kvalita provedení nesnesou srovnání.

Spolemnost KRONEN Praha, spol. s r. o., již od roku 1990 pat¿í ke špimce dodavatelÔ technologie pro gastronomii. Jako specialista v oboru poskytuje veškeré služby spojené s vybavením gastronomických provozÔ od poradenství, konzultací, projektÔ až po samotnou realizaci a následný zárumní i pozárumní servis. Jednou ze silných zbraní je také pemliv vybírané portfolio dodavatelÔ. Zastupuje renomované evropské výrobce kvalitního a výkonného gastronomického za¿ízení, mimo jiné: • varnou techniku Alba, Ambach, Baron, Olis; • chladicí a mrazicí sk¿ín, stoly, boxy, šokery Polaris, Foster; • mycí stroje a mycí systémy Hobart, Dihr; • kávovary a nápojové systémy: Bravilor Bonamat, Carimali; • kuchyské stroje Alba, Dynamic, Hobart; • výrobníky ledu Bar Line. Silné zázemí vytvá¿í servisní oddlení s pÔsobností po celé keské republice. O kvalit procesÔ ve firm Kronen svdmí mimo jiné i certifikace systému managementu organizace dle normy kSN EN ISO 9001:2008.

www.kronen.cz


ADVERTORIAL

Kuchyňská technika – základ gastronomického provozu AÊ už se jedná pouze o doplnní inventá¿e nebo kompletní vybavení provozu, v každém p¿ípad narazíme na vtší finanmní náromnost. Po¿izovací cena ovšem není prvním a posledním kritériem – zodpovdného investora zajímají samoz¿ejm provozní náklady. Ty se u jednotlivých výrobcÔ mi dokonce typÔ gastroza¿ízení velmi liší. Z tohoto dÔvodu nelze také doporumit koupi gastronomické techniky prost¿ednictvím internetu a oblíbených e-shopÔ. Rozumné je vybrat si spolehlivého partnera se zkušenostmi z oboru. Spolemnost, která má dostatemn silné zázemí, zkušenosti a dokáže navrhnout správné ¿ešení pro daný typ provozovny, organizaci práce v kuchyni, spomítat provozní náklady i amortizaci. Nelze podceovat ani zárumní a pozárumní servis a dostupnost náhradních dílÔ. Životnost kvalitního gastroza¿ízení se pomítá na desítky let, ne msícÔ.

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Úspěch odborných gastronomických seminářů s Jiřím Králem

17

8.11.2010 13:11:42

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ ADVERTORIAL

Úspěšná konference Vysoké školy hotelové V ¿íjnu se v Praze uskutemnil 2. romník mezinárodní vdecké konference Hotelnictví, turismus a vzdlávání dnes a zítra, kterou uspo¿ádala Vysoká škola hotelová, a její jednání lze považovat za velmi úspšná. V dopoledním programu pat¿ily k nejzajímavjším referáty prof. JUDr. Ludmily Novacké, Ph. D., o problematice rozvoje cestovního ruchu na Slovensku, Ing. Pavel Hlinka hovo¿il na téma hotelnictví dnes a zítra, Ing. Rostislav Vondruška si zvolil téma soumasný stav a možnosti rozvoje cestovního ruchu v kR, rozvoji vysokoškolského vzdlávání v oborech hotelnictví, gastronomie a cestovní ruchu se vnoval Ing. Pavel Attl, Ph. D.,a doc. Ing. Ján Orieška, Ph. D., shrnul poznatky a zkušenosti s doktorským studiem cestovního ruchu na Ekonomické fakult Univerzity Mateja Belu v Banské Bystrici. Práv hlasy po uznání cestovního ruchu jako vdního oboru u nás zaznívaly v nkolika p¿íspvcích, vždyÊ gastronomie, cestování a hotelnictví jsou p¿ece soumástí kultury. Odpolední jednání konference

manažer národního týmu AKC kR Tomáš Konopka nastínil trendy na svtových kuliná¿ských soutžích a ochranou osobních údajÔ v hotelových informamních systémech se zabýval RNDr. Jan Žufan, MBA, prorektor VŠH. Srdemné atmosfé¿e i vdeckému rázu jednání napomohlo i domácí prost¿edí Vysoké školy hotelové v Praze. Jaroslav Holoubek Foto: Jan Nosek

Nový partner při prodeji a pronájmu hotelů a restaurací Obchodní spolemnost IMMOINVEST Group propojila své bohaté profesionální zkušenosti v oblasti trhu s nemovitostmi, které se datují od roku 1998, s kvalifikovaným finanmním poradenstvím dce¿iné obchodní spolemnosti IMMOFINANCE. Byli jsme vedeni myšlenkou zajistit opravdu ojedinlý a komplexní servis služeb. Dlouhodobé kontakty na p¿ední poskytovatele pojistných a bankovních služeb umožují obchodní spolemnosti IMMOFINANCE nabízet široké portfolio finanmních produktÔ na celém území keské republiky. Poslední spolemností pat¿ící ke koncernu IMMOINVEST Group je IMMOINVEST Development, která jako další dce¿iná spolemnost poskytuje komplexní služby v oblasti bydlení pomínaje p¿ípravou území a volbou architektonicko-urbanistického ¿ešení lokality p¿es kvalitní zajištní realizace za úmasti dlouhodob prov¿ených dodavatelÔ a profesí pro ¿ešení stavby, interiérÔ a dokonmovacích prací. Obchodní spolemnost IMMOINVEST Group je spolemností specializující se na obchodování s nemovitostmi, investice do nemovitostí, odhady nemovitostí, právní poradenství a v neposlední ¿ad vybudovala v kR ojedinlý tým, který se specializuje na obchody s komermními nemovitostmi, jako jsou hotely, restaurace i penziony. Díky mnohaletým provozním zkušenostem našich maklé¿Ô v oblasti hotelnictví a gastronomie je tento tým odborníkÔ schopen zajistit pro své klienty komplexní službu p¿i nákupu mi pronájmu ubytovacích i stravovacích za¿ízení. Pro úspšný obchod s tímto typem nemovitostí je

18

probíhalo ve mty¿ech sekcích a bylo vnováno tématÔm lidské zdroje v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu; regionální problémy rozvoje cestovního ruchu, dále pak soumasné meské gastronomii a budoucnosti hotelnictví. Jmenujeme alespo nkteré – k problematice podpory kongresového cestovního ruchu v regionech hovo¿ila Jade Sebek z CzechTourismu, o aktuálních problémech hotelnictví referoval Ing. Václav Stárek z Asociace hotelÔ a restaurací kR,

pot¿eba naplnit celou ¿adu pravidel, ¿íká specialista IMMOINVEST Group Milan JÔza (bývalý dlouholetý mlen vrcholového managementu hotelÔ Holiday Inn, které jsou soumástí nadnárodní spolemnosti InterContinental Hotels & Resorts). „Každý z nás má pocit, že rozumí dobrému jídlu a pití. P¾estože si myslíme, že jsme odborníci, rádi si necháme poradit od kucha¾e mi sommeliera p¾i výbru jídla nebo nápoje, i když se v tomto ,obchodu‘ jedná pouze o malé mástky penz. Ve srovnání s tím je nákup a prodej hotelu, penzionu mi restaurace mnohem finanmn náromnjší, a p¾esto máme pocit, že nepot¾ebujeme žádné rady a informace. Opak je pravdou. Zdárný obchod (prodej, nákup, pronájem hotelu nebo restaurace) vyžaduje hluboké znalosti této problematiky. Proto vznikl tým, který má ve svém st¾edu špimkové realitní obchodníky, právníky a hotelové odborníky a je schopen najít optimální ¾ešení problému p¾i tchto obchodech.“ Jaká jsou nejvtší úskalí prodeje/pronájmu tchto nemovitostí a na co je pot¾eba si dát nejvtší pozor? „Prodej a pronájem tchto nemovitostí jsou mimo¾ádné tím, že se jedná tém¾ vždy o technologicky složité prostory (VZT, topení, gastronomie, slaboproudé technologie atd.), které musí být posuzovány po technické i provozní stránce a v neposlední ¾ad jsou zde i nemén dÓležité a obvykle nejednoduché otázky právní.

Jedná se vždy o nemalé investice, a proto je nutná pomoc týmu specialistÓ. Práce tchto odborníkÓ zamíná již výbrem vhodného klienta, posouzením jeho p¾edstav i možností a pokramuje nap¾. vhodnou p¾ípravou prodávané nemovitosti a rozborem všech aspektÓ prodeje, pronájmu nebo koup. Mezi standardy naší práce pat¾í individuální péme o každou komermní nemovitost, p¾íprava prezentamních materiálÓ, pravidelné reporty, garance vÓmi majitelÓm i kupujícím, zachování diskrétnosti – ,intimity‘ prodeje. Základem pro úspšný prÓbh obchodÓ je práv zkušenost a odborné znalosti týmu spolupracovníkÓ IMMOINVEST Group. Vy víte a znáte, jak taková za¾ízení provozovat, my víme a známe, jak taková za¾ízení obchodovat. Bude nám potšením naplnit omekávání vaše i vašeho obchodního partnera.“ P¿esvdmte se sami.

IMMOINVEST Group – corporate trading, s. r. o. T¿ebízského 1388/7, 120 00 Praha 2-Vinohrady Sekretariát: 246 090 090 Fax: 246 090 099 GSM brána: 731 565 156 [email protected]

www.immoinvest-group.cz

listopad 2010


8.11.2010 13:12:00

V roce 2013 uplyne 1150 let od p¾íchodu k¾esÉanských vrozvstÓ Cyrila a Metodje. Na oslavy je pozván i papež. keská republika má obrovský potenciál stát se oblíbenou destinací církevní turistiky p¾edevším italských a jihoamerických turistÓ. Do keska by tak mohlo jezdit romn i nkolik stovek tisíc poutníkÓ z celého svta. V soumasnosti pat¿í mezi nejžádanjší destinace církevní turistiky francouzské Lurdy, kam p¿ijede za rok sedm milionÔ poutníkÔ z celého svta. Portugalská Fatima hostí romn 4,5 milionu poutníkÔ, španlské Santiago de Compostela kolem mty¿ milionÔ. keská republika je v tomto smru stále neobjevenou destinací i p¿esto, že má skutemn co nabídnout. Agentura CzechTourism proto p¿ipravila nkolik projektÔ, které by mohly rozvoji tohoto druhu turistiky napomoci. Zahranimní zastoupení v Itálii se zúmastnilo nkolika workshopÔ, které vyvrcholily spolemným fam tripem severoitalských far, cestovních kancelá¿í a noviná¿Ô do keské republiky. „Navrhli jsme téma Po stopách Cyrila a Metodje za poznáním k¿esÊanských ko¿enÔ Evropy, které umožní meskou destinaci diverzifikovat a p¿edstavit ji z tohoto úhlu pohledu. Naše aktivita jde v linii s p¿ipravovaným vý-

romím 1150 let od jejich p¿íchodu, na kterém již pracuje Senát a keská biskupská konference,“ uvedl ¿editel zahranimního zastoupení v Itálii Luboš Rosenberg. Jihoamerimtí poutníci projevují nejvtší zájem o Pražské jezulátko, v rámci všeobecných presstripÔ a fam tripÔ zam¿ených na celou keskou republiku mají v oblib také Olomouc a její k¿esÊanské památky. „Zvýšený zájem mexických, chilských a brazilských poutníkÔ o meské církevní památky a poutní místa omekáváme v p¿ípad blaho¿emení Jana Pavla II., který byl v tchto zemích velmi oblíben a který keskou republiku t¿ikrát navštívil,“ uvedl ¿editel zahranimního zastoupení v Mexiku Petr Lutter. Na církevní pamtihodnosti svtového i domácího formátu upozoruje také brožura, kterou CzechTourism vydal speciáln k této tematice v italském a španlském jazyce. keské církevní památky se tak postupn dostávají nap¿íklad do povdomí italských cestovních kancelá¿í. „Nyní se dostáváme do katalogÔ, v roce 2011 chceme mít itinerá¿ u vtšiny cestovních kancelá¿í a mediáln jej propagovat. Vše vyvrcholí v roce 2013 u p¿íležitosti výromí Cyrila a Metodje, kdy chceme, aby se meská destinace stala tradicí,“ up¿esnil plány Rosenberg.

V soumasné dob jezdí podle Rosenberga do keska za církevní turistikou tisíce ItalÔ, v p¿íštích letech se omekává jejich podstatný nárÔst v ¿ádu desetitisícÔ. U p¿íležitosti loské návštvy papeže Benedikta XVI. p¿ijelo do keské republiky p¿es 300 tisíc poutníkÔ. Výhodou církevní turistiky je její rezistence vÔmi ekonomickým výkyvÔm. Více informací: Ing. Filip Remenec Tiskový mluvmí kCCR – CzechTourism tel.: 221 580 610, 777 702 730 e-mail: [email protected]

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Cyril s Metodějem mohou přilákat stovky tisíc turistů

Informace od Milušky Brusel připravuje celoevropský zákaz kouření na veřejných místech Evropská komise připravuje zákaz kouření na veřejných místech napříč celou Evropskou unií, tedy i v Česku či na Slovensku. Píše o tom bruselský server EUObserver, podle něhož by s návrhy v tomto směru měla komise přijít příští rok (http://www.e15.cz/zahranicni/politika/ brusel-pripravuje-celoevropsky-zakazkoureni-na-verejnych-mistech?utm_ medium=ekomail&utm_source=mail).

INZERCE

âasopis, se kter˘m máte náskok... Odborně zaměřený časopis určený především majitelům, manažerům a personálu hotelů, penzionů a restaurací po celé České republice. Přináší aktuální informace, rozhovory s osobnostmi, inspiraci, recepty, nové trendy a zajímavosti z domácí, slovenské i světové gastronomické a hotelové scény. Specialitou je rozsáhlá rubrika Gastro&Víno věnující se českým, moravským i zahraničním vínům v gastronomii. Gastro&Hotel vychází jako dvouměsíčník (6x do roka) a je distribuován přímo do poštovních schránek profesionálů z oboru stejně jako odborné veřejnosti. Objednání předplatného na www.gastroahotel.cz/predplatne

K O N TA K T : Tel.: + 420 776 566 033 Fax: + 420 296 837 232 E-mail: [email protected]

P R AV I D E L N É R U B R I K Y : Aktuálně z Česka i ze světa Marketing Personalistika Interview Reportáže Technologie Interiér Region – tradiční kuchyně Gourmet Gastro&Víno Gastro&Pivo Bar

www.gastroahotel.cz


19

8.11.2010 13:12:20

31 v

peþe udí udržuje

Domácí uzený losos a sýry uuzené za studena

Pečená hovězí kýta o hmotnosti až 45 kg!!!

Váš nový 24-hodinový ! y kuchaĜ t u ra

Šťavnatá jehněčí žebírka, kachní prsa a jiné lahůdky

na n e j ne

Mobilní - jen na 230 V Nízká spotřeba energie Rychlá návratnost investice Jedinečnost vašeho menu Peče, udí a následně automaticky udržuje v teple bez dozoru Až o 50% nižší ztráty masa při pečení Udí za tepla i za studena Překvapivě všestranné zařízení

Pečený krocan nebo selátko provoněné kouřem

MONTYCON gastro, s.r.o. Rudná 907/37, 700 30 Ostrava, Zábřeh Zelená linka: 800 333 318, mobil: +420 602 725 999 Tel.: +420 596 624 904, Fax: +420 596 612 693

www.montycon.cz AHR_1110_blok.indd 20

9.11.2010 15:15:57

Dvoudenní jednání valné hromady HOTREC proběhlo ve dnech 28. – 29. října v Budapešti. Předcházel mu seminář na téma Hotelstars Union a seminář zaměřený na Online Travel Agentury (OTA) a jejich postavení na trhu v souvislosti s rovnými podmínkami podnikání na trhu. Některé nejaktuálnější informace se pokusíme shrnout v následujících řádcích, ostatní budou součástí newsletteru Live from Brussels, který vám poskytneme v českém překladu během listopadu. Pracovní workshop aliance Hotelstars Union byl zam¿en na informace o stavu zavádní klasifikace mlenských zemí, které jsou v této aktivit zapojeny, výmnu zkušeností a p¿izvání dalších státÔ ke spolupráci na spolemné klasifikaci. Workshop byl otev¿en pro všechny zem, které mají o systém zájem. Bhem naší prezentace jsme upozornili na nutnost postupovat spolemn p¿i vyjednávání s OTA s globální pÔsobností o podpo¿e systému klasifikace v Evrop formou spolemného vyjednávání o oznamení oficiáln certifikovaných hotelÔ podle systému Hotelstars Union. To by jednoznamn pomohlo zvýšit zájem podnikatelÔ o klasifikaci stejn jako další p¿ipravované spolemné marketingové aktivity. Úspchy jsou jednoznamn vidt v Nmecku, kde je již podle tohoto systému certifikováno 8000 hotelÔ, dále v Rakousku, kde je certifikováno 3360 hotelÔ a již 16 jako 5* Superior. V keské republice se do systému za¿adilo již více než 300 hotelÔ z celkového pomtu zhruba 2500 hotelÔ, které v naší zemi podle kSÚ jsou. Dále bylo konstatováno, že je úspch, že tento systém již podporuje také Evropská komise, která díky tomu zastaví aktivity v oblasti zavádní evropské klasifikace z popudu EK. Zájem o vstup do spolemné aliance a zavedení stejného systému dále projevily Litva, Estonsko, Lucembursko, Turecko a Portugalsko. Bhem seminá¿e na téma Online Travel Agentury vystoupili zástupci hoteliérÔ i zástupci provozovatelÔ online distribumních kanálÔ. Výstupem tohoto setkání byl návrh stanoviska HOTREC na benchmarking férového p¿ístupu Online Travel Agentur ke spolupráci s poskytovateli ubytovacích služeb, jejíž principy by mly pomoci zajistit rovné podmínky podnikání v této oblasti pro ob strany. Detaily tohoto dokumentu dáme samoz¿ejm k dispozici našim mlenÔm. Schválen by ml být na p¿íštím jednání pracovní skupiny pro kvalitu, které probhne zamátkem prosince v Bruselu. Opt se rozebírala otázka kou¾ení ve ve¾ejných prostorách, kdy EK doporumila 30. 11. 2009 všem mlenským zemím, aby p¿ijaly plošný zákaz kou¿ení ve všech uzav¿ených ve¿ejných místech do roku 2012. To bylo odmítnuto Rakouskem, keskou republikou a Slovenskem. Dále DG Employment navrhuje chránit zamstnance proti vlivÔm pasivního kou¿ení a DG SANCO (ochrana spot¿ebitelÔ) navrhuje celkovou regulaci prodeje tabákových výrobkÔ a automatÔ pro distribuci tabákových výrobkÔ. HOTREC bude v této oblasti nadále držet své stanovisko,

že jakákoli regulace by mla být provádna na národní úrovni, a požadovat zohlednní dopadu tchto opat¿ení na malé a st¿ední podnikatele podnikající v pohostinství. V oblasti standardizace služeb pro hotely probhlo jednání na úrovni ISO v dubnu 2010 v Brazílii. Na tomto jednání nebylo dosaženo žádného zásadního rozhodnutí, HOTREC konstatoval, že rozsah standardizace, který byl v roce 2007 p¿edstaven, již exspiroval, tedy prošel obdobím platnosti. Podle zásad ISO tudíž musí být opt za¿azen do projednávání o plánu aktivit na další období. V tomto smyslu byl odeslán. HOTREC bude i nadále oponovat tvorb standardÔ pro služby hotelnictví na mezinárodní úrovni a ponechává tyto snahy spíše na národní úrovni. Zastává stanovisko, že standardy by se mly tvo¿it systémem „bottom up,“ tedy za využití samoregulace každého oboru. Z tchto dÔvodÔ HOTREC nadále podporuje vznik národních systémÔ kvality služeb, které budou spoluvytvá¿eny národními asociacemi, a vyzval je k akreditaci tchto systémÔ pod jednotnou evropskou znamkou European Hospitality Quality systems. Tento projekt by ml vzniknout také v keské republice a jednání o jeho podob už byla zahájena se soumasným ministrem pro místní rozvoj. K problematice autorského práva bude na konci tohoto roku zve¿ejnn návrh direktivy k autorským právÔm v EU, která by mla volat po vtší transparentnosti autorského práva v Evrop. HOTREC bude tyto aktivity nadále sledovat a koordinovat postup jednotlivých asociací. Cílem je dosáhnout spravedlivjšího prost¿edí v této oblasti. HOTREC chce na evropské úrovni prosadit p¿edevším opat¿ení týkající se transparentního výbru poplatkÔ od jednoho kolektivního správce v kombinaci se zastropováním maximální mástky. Na národní úrovni se v keské republice p¿ipravuje také novela autorského zákona, kterou bude AHR kR p¿ipomínkovat a snažit se dosáhnout jasného vymezení pomtu kolektivních správcÔ a zpÔsobu urmování adekvátnosti odmn ve vztahu k reálnému dopadu užití autorského díla na tržby podnikatelÔ v hotelnictví a gastronomii.

Oznamování potravin konemným spot¾ebitelÓm Poda¿ilo se koordinovat další postup v této oblasti, kdy byla tato problematika komunikována na národní i evropské úrovni. Poslední dopis byl odeslán reprezentantÔm ministerstev a poslancÔm EP národními asociacemi v polovin ¿íjna s tím, že se poda¿ilo

vypustit z povinnosti oznamovat všechny pÔvodn navrhované položky a v oblasti alergenÔ je zatím p¿ijata pouze povinnost zákazníka informovat na jeho dotaz o alergenních látkách obsažených v pokrmu. Rozhodnutí o zpÔsobech podání tchto informací stejn jako p¿ípadné další regulace jsou ponechána na jednotlivých státech. Na národní úrovni je nyní nutno prosadit, aby z této povinnosti byly zcela vypuštny restauramní provozy. Na zasedání valné hromady v Barcelon 2009 asociace mlenských zemí odmítly p¿ijmout spolemný manuál v oblasti Fire & Safety, vypracovaný pro sektor ubytovacích služeb. Hotrec toto stanovisko p¿edal Evropské komisi, která vyjád¿ila s tímto rozhodnutím nesouhlas a požádala o p¿ehodnocení vzniklé situace. Asociace podpo¿ily hlasování z minulé valné hromady a manuál nep¿ijaly jako závazný. Otázka Fire & Safety by mla být ¿ešena na národních úrovních, jako je tomu doposud. Další témata valné hromady se týkala otázky aktivit EU v oblasti ochrany spot¿ebitele, turistických balímkÔ, sociální politiky a statistik. O tchto tématech budeme podrobn informovat v p¿íštím vydání Live from Brussels. Dále bylo konstatováno, že HOTREC poslední dobou stále více brání opat¿ením, která vznikají na evropské úrovni, mají dopad na podnikatelskou sféru v oblasti pohostinství, zatímco žádná z organizací, které by mly pomáhat spolemné snaze o zlepšení tohoto prost¿edí, pro nás mnoho nedlá, a to vmetn mezinárodní organizace hotelÔ a restaurací IH&RA, která by mla být spojovacím mlánkem a zástupcem zájmÔ našeho prÔmyslu na svtové úrovni. Z tchto dÔvodÔ se budeme snažit iniciovat zmny v p¿ístupu a zlepšení spolupráce s mezinárodní hotelovou asociací IH&RA. Valná hromada schválila Slovenskou republiku jako nového mlena, kterým se stane od ledna roku 2011. Do funkce prezidenta HOTREC na p¿íští dva roky byl zvolen soumasný prezident Kent Nystroem. Jednání se zúmastnil reprezentant Evropské komise Mattia Pellegrini, mlen kabinetu viceprezidenta Evropské komise Tajaniho, který vyjád¿il svou podporu podnikatelské sfé¿e také v oblasti cestovního ruchu, hotelnictví a gastronomie. To byl jen strumný souhrn dÔležitých informací, další podrobné informace z jednání p¿ineseme v p¿íštím mísle Live from Brussels. Václav Stárek


VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

62. valná hromada HOTREC – Budapešť

21

8.11.2010 13:12:32

Vinařský institut je projekt zřízený za účelem osvěty ve vinařství a vinné kultuře. Svým zaměřením je určen odborníkům i laické veřejnosti. Pracovníkům a majitelům vinoték, restaurací, hotelů a dalších gastroprovozů poskytuje užitečné informace a pomáhá zkvalitnit servis při podávání vína. Lektorem tohoto ročníku je náš špičkový sommeliér Ivo Dvořák. Hlavním studijním programem je Úvod do sommeliérství sestávající z šesti teoretických a jedné praktické lekce. Výhodou je úspora masu díky online studiu. Praktické lekce jsou po celé republice a probíhají pod osobním vedením Iva Dvo¿áka. Po úspšném složení závremné zkoušky získávají úmastníci certifikát Vina¿ského institutu. Úvod do sommeliérství je prvním stupnm vzdlávání, jehož vrcholem jsou sommeliérské zkoušky.

Studijní cesty jsou urmeny všem, kte¿í chtjí poznat víno p¿ímo v kraji, kde se zrodilo. Hostiteli a školiteli na tchto cestách jsou sami vina¿i nebo jejich sommelié¿i. PÔldenní pobyt ve vina¿ství nabízí základní informace o zrodu vína od vinice p¿es jeho zpracování až po degustaci. Bližší informace o termínech studijních programÔ naleznete na webu: www.vinarskyinstitut.cz. KurzÔ a školení, které tento projekt nabídne, bude ješt mnohem více, neboÊ víno je výrazným fenoménem dnešní doby. A proto p¿edávat si zkušenosti, vzájemn se obohacovat a seznamovat se s tímto ušlechtilým nápojem má jist smysl.

INZERCE

Do konce roku probíhají ve vybraných mstech studijní vemery s názvem Za vínem s Ivem Dvo¿ákem aneb Poznejte všechny naše vina¿ské podoblasti za jeden vemer. Za každou vina¿skou podoblast vybral Ivo Dvo¿ák reprezentativní vína. P¿i ochutnávání tchto vín se úmastník vemera seznámí se specifikou jednotlivých podoblastí Moravy a kech a získá tak základní p¿ehled o vina¿-

ství v keské republice. K lepší orientaci bude vybaven studijními materiály Vina¿ského Institutu.


ADVERTORIAL

Vzdělávací kurzy Vinařského Institutu jsou spojením příjemného s užitečným

22

listopad 2010


8.11.2010 13:12:47

REGIONY

Czech Specials – Krkonoše

Českou republiku! Kančí k ýta se šípko pečená na ko řenové vou om zelenině áčkou

Horské h¿ebeny s naší nejvyšší horou Snžkou ou jsou kolébkou meského lyžování. Jedinemné snhové vé podmínky a ohromující p¿írodní krásy z nich dlají jí oblíJestlipa k bený cíl milovníkÔ zimních sportÔ i vysokohorské orské Otázku v íte, která va rianta , na niž turistiky. Pramení tu jedna z nejvtších evropských kých p o dá v á ani v je o d p o v ní dn om z u, jsme ¿ek a vodních cest Labe, aby se propletla územím mím legendá divomáka je ta v y ¾ešili olizova rních fi za vás . t i filmo lmÓ osc pravá? Se šíp Naumím v á h v z keské republiky a na západ zamí¿ila p¿es nmecmeck arovéh e vás o da! Surov in o režisé ovou, nebo s m ámk u s y: kou hranici do Saska. e ra Ji¾ íh chutí d 750 g ka o Menz zelím? iv ok ých r nm la nena Krom metných st¿edisek nabízejících aktivní vyÓží, po šli v ý var n í k ý ty, 250 g ko které s ebo vod ¿enové e b u de žití po celý rok, jako jsou Harrachov, ŠpindlerÔv Ôv a na p o zelenin d y , 100 g tu lévání na šípk ku, divo Mlýn a Pec pod Snžkou, mekají na návštvníky ky ovou om ké ko ¿ e á m k u: 70 g má ní, sÔl sla, 70 g ukázky tradimního ¿emesla a expozice výrobbhladké z 1 citro mouk y, nu , 5 h ¿ kÔ ve Sklárn Novosad & syn, historický dÔll 170 g pe ebímkÔ, rníku n cukr, sÔ Postup a strouh Kovárna, kde se po staletí tžilo železo, mu u l : ání, 150 O m g šípko iš tné a o a arzen, nebo technický skvost Tanvaldská vé z a v a d b la n ¿eniny, sypeme né mas šÊáva a o z e vš e divok ým ozubnicová dráha, která vede do Harrachova k Ôr a ch stran ko¿ením t¿eby po krátce o , p¿idám dlévám a je dodnes v provozu. pe m e e vý eo p m ¿idáme mištnou varem n h¿ e , na kos e na rozpálené m tuku. timk y na vou, p¿id ebímek, citrono bo vodou a ma krájeno so obra P vou kÔr áme šíp címe. Z u zelenin oté ho osolíme u a sÔl. kovou z v yjmem D m , po a u a dusím e v á e, p¿es v set min a¿eninu s la a m ut pova lákno n , zahustí ¿íme. O ouk y p¿ipravím e. Podle poakrájím m e P¾ íloha s tr c ouhaný e na jed : r Ô z né m perník hutíme cukrem e svtlou jíšku, notlivé d r uh y k porce a nedlíkÔ p¿elijem em. Krátce pov a citronovou šÊá , br a m b a e p¿ecez orové k enou šíp ¿íme. Mkké m rokety a kovou o mámkou so .

IN INZERCE

židle a stoly www.ton.eu


23

8.11.2010 13:13:04

REGIONY

Krajská sekce Ústeckého kraje Nejlepší turistickou nabídkou v Hotelové škole Teplice v Čechách P¿edseda Krajské sekce AHR kR Milan Nemrava p¿ivítal mleny krajské sekce 13. ¿íjna 2010 na pÔd Hotelové školy v Teplicích v kechách. Program setkání krajské sekce byl p¿íznamný pro období, v nmž se sešla. Nejd¿íve mlenové sekce vyslechli z úst jejího p¿edsedy informace o p¿íprav 5. valné hromady a Výromní konference AHR kR ve dnech 25. – 26. 11. 2010 v pražském Hotelu Grand Majestic Plaza. Vyzval zárove p¿ítomné k úmasti na této vrcholné akci asociace. Letošní rok se budou volit nové orgány asociace, takže ti, kdo se nebudou moci valné hromady úmastnit, mohou p¿edat své plné moci p¿edsedovi sekce. Dalším bodem programu setkání ústecké sekce byla p¿íprava krajských Výromních cen: Restaurace, Hotel, Odborný umitel Ústeckého kraje. V závru setkání se sekce zabývala p¿ípravou kulatého stolu, s jehož uskutemnním je pomítáno na závr ledna 2011. V jeho rámci se uskutemní setkání zástupcÔ hotelových škol, podnikatelÔ a studentÔ se zástupci komunálních orgánÔ, na nmž budou prodiskutovány nejrÔznjší aspekty problematiky a rozvoje cestovního ruchu v Ústeckém kraji. Hostitelem akce bude Antonín Izák, majitel Hotelu Vladimir v Ústí nad Labem, ve spolupráci s ¿editelem Hotelové školy Teplice. Na závr setkání podkoval p¿edseda sekce za umožnní setkání ¿editeli Hotelové školy Mgr. Ji¿ímu Nekudovi. Milan Nemrava

roku 2010

je zámek Hluboká Agentura CzechTourism, provozovatel portálu s tuzemskými turistickými nabídkami www. kudyznudy.cz, vyhlásila výsledky soutěže Ceny Kudy z nudy 2010. Do hlasování se zapojilo 11 tisíc lidí, kteří odevzdali více než 62 tisíc hlasů. Absolutním vítězem druhého ročníku soutěže o nejatraktivnější tuzemskou turistickou nabídku se stala Hluboká nad Vltavou – půvabný zámek se zajímavými doprovodnými programy a novou zimní prohlídkovou trasou.

Krajská sekce AHR kR Olomouckého kraje se dohodla s Magistrátem msta Olomouc, že se bude aktivn podílet na prezentaci msta Olomouc p¿i rÔzných p¿íležitostech. První z nich je listopadový veletrh CR v Londýn. K tomuto úmelu msto nechá vytisknout 1000 kusÔ speciálních voucherÔ, které budou v rámci prezentace msta Olomouc rozdány návštvníkÔm tohoto svtového veletrhu. Voucher bude zajímavou grafikou lákat zahranimní klientelu do Olomouce, a navíc šest vybraných olomouckých hotelÔ – mlenÔ AHR kR – nabídne své služby p¿i této p¿íležitosti s mimo¿ádnou 50% slevou! Celá akce bude v závru roku 2011 vyhodnocena a úmastníci rozhodnou, zda se bude v podobných vzájemn prospšných aktivitách pokramovat i nadále… Ing. Ji¾í Motan, p¾edseda KS AHR kR Olomouckého kraje

Nový dech Pražských sekcí AHR ČR

(české a anglické) Pražské sekce jsou velmi aktivní prost¿ednictvím nov vytvo¿ených pracovních skupin. Nejaktivnjší pracovní skupina se zajímá o magistrátní problematiku, kdy se jí poda¿ilo sezvat v zá¿í t. r. na konferenci p¿ed komunálními volbami všechny dÔležité kandidáty na primátora hlavního msta Prahy. Kandidáti na primátory mohli p¿ednést odborné ve¿ejnosti svoji p¿edstavu fungování cestovního ruchu v Praze po jejich p¿ípadném zvolení. Tato konference probhla 30. zá¿í 2010 a opt se jí úmastnilo velké množství tentokrát nejen hoteliérÔ, ale také lidí z oblasti cestovního ruchu jako takového – Prague Convention Bureau, Asociace prÔvodcÔ, Asociace cestovních kancelá¿í, odborného školství atd., celková úmast p¿esáhla 160 osob. V rámci konference probhla i tisková konference a celá konference byla zaznamenána i na videu, které bude možno si prohlédnout i na stránkách asociace. Výše uvedenou skupinu vede Ota John, ¿editel KK Hotels v Praze. Petra Gryczová, Ji¾í Gajdošík

24

Foto: CzechTourism

A něco od kolegů z Olomouckého kraje

„Druhý romník soutže Ceny Kudy z nudy 2010 p¿edmil naše omekávání a dokázal, že keši nemají s trávením volného masu ,doma‘ žádný problém. Zajímají je nové, originální a atraktivní nabídky. Potvrzuje se, že jsou národem zvídavým – chtjí hodn poznávat, zajímají je zážitkové a aktivní dovolené,“ zhodnotil soutž ¿editel agentury CzechTourism Rostislav Vondruška. Absolutní vítz soutže od agentury CzechTourism získá 100 tisíc korun na propagaci své aktivity. Spolu s dalšími vítzi za jednotlivé turistické regiony se mu dostane exkluzivní publicity vmetn prezentace na akcích CzechTourismu. Všichni vítzové a nominovaní získávají nadstandardní propagaci. Naprázdno nevyjdou ani nominované aktivity v jednotlivých podkategoriích. Nabízíme jim PR propagaci v tuzemsku i zahranimí zahrnující mj. uve¿ejnní spotÔ a mlánkÔ v nejrÔznjších médiích. P¿íští rok pak v rámci akce To nejlepší z Kudy z nudy p¿edstavíme ocenné nabídky odborníkÔm. Všechny subjekty se samoz¿ejm objeví i v dalším díle knihy Kudy z nudy, která vyjde na ja¿e 2011. Štpánka Orsáková

listopad 2010


8.11.2010 13:13:19

INZERCE

hotelový a restaurační software Mefisto GRAND

Mefisto RELAX

Software pro řízení větších hotelů a hotelových řetězců.

Nový produkt pro sportovní, relaxační a wellness centra.

Mefisto HOTEL

Mefisto SPA

Software vhodný pro menší a střední hotely a penziony.

Software určený pro ubytovací zařízení s lázeňským provozem.

Mefisto GOURMET

Mefisto CAMPUS

Software pro restaurace a provozy rychlého občerstvení.

Software pro správu velkých ubytovacích kapacit.

produkty ověřené provozem MEFISTO SOFTWARE, a.s., U Továren 770/1b, 102 00 Praha 10 tel.: +420-284 811 213, fax: +420-284 811 214 e-mail: mefisto@mefisto.cz

Nesprávné mytí rukou může uškodit vašemu podnikání Mytí rukou je nedílnou soumástí osobní hygieny a povinností pracovníkÔ v potraviná¿ském prÔmyslu (nošení rukavic nezbavuje povinnosti si dÔkladn umývat ruce). Správné mytí rukou je velmi dÔležitým preventivním opat¿ením proti p¿enášení ¿ady onemocnní (nap¿. onemocnní vyvolaná Escherichia coli, hepatitida typu A, úplavice a další). DÔkladné mytí rukou by tedy mla být naprostá samoz¿ejmost pro všechny, kdo manipulují (pracují) s potravinami. Výsledky ¿ady studií však neustále ukazují, že tato povinnost je mnohými pracovníky stále zanedbávána. Jaký je tedy správný zpÔsob mytí rukou? Možných zpÔsobÔ péme o mistotu rukou je nkolik a použití konkrétního postupu pak záleží na druhu a rizikovosti vykonávané minnosti (nap¿. jiný postup péme o ruce je využíván u léka¿Ô operatérÔ, jiný u pracovníkÔ manipulujících s potravinami a jinou pémi uplatujeme v domácnosti). ZpÓsoby péme o mistotu rukou mÓžeme rozdlit nap¾. na: • mytí rukou (nebo také mechanické mytí rukou) – odstranní špíny (nemistot) a p¿echodové mikroflóry z pokožky rukou

a v p¿ípad pot¿eby i z p¿edloktí za použití mycích p¿ípravkÔ (nap¿. mýdla nebo detergentu); • dezinfekce rukou – odstranní a/nebo znimení p¿echodné i stálé mikroflóry na pokožce rukou a v p¿ípad pot¿eby i p¿edloktí pro zvládnutí p¿enosu možné kontaminace z rukou (s cílem p¿erušení cesty p¿enosu mikroorganismÔ z rukou) za použití mycích p¿ípravkÔ s dezinfekmní p¿ísadou (nap¿. alkoholové dezinfekmní prost¿edky nebo antimikrobiální p¿ípravky);

• p¾edoperamní omista rukou – odstranní a/ nebo znimení p¿echodné i stálé mikroflóry na pokožce rukou a p¿edloktí pro zvládnutí infekce u pacientÔ p¿i operaci za použití alkoholových dezinfekmních prost¿edkÔ nebo antimikrobiálních mycích p¿ípravkÔ (nap¿. mýdla nebo detergentu) nebo jiných dezinfekmních prost¿edkÔ urmených k dezinfekci rukou a drhnutí pomocí kartámku v okolí nehtÔ, nehtové rýhy a špimky prstÔ. Autor: Ing. Tomáš kapek, CSc., UniConsulting

Specialista na systém HACCP a povinná školení ve stravování ● příprava na certifikaci ISO 9001, ISO 22000 ● povinné interní audity HACCP ● zpracování kompletního systému ● povinná školení hygienického minima, SVHP, HACCP HACCP ● záruka na provedené služby až do výše ● zpracování provozního 5 mil. Kč a sanitačního řádu e-mail: [email protected], tel.: 281 970 520, GSM: 602 281 677

výrazná sleva pro členy Asociace hotelů a restaurací ČR


25

9.11.2010 15:17:21

Z historek, vzpomínek i strastí hoteliérů Nejlepší pizzu p¾ipravíte v bezpemném prost¾edí Toto bizarní hotelové p¿ání zaznamenali v luxusním novozélandském hotelu Hermitage na Aoraki Mount Cook. Americká dáma si tu stžovala, že nemÔže dostat pizzu z mikrovlnné trouby umístné v jejím pokoji. Zamstnanci se dostavili na pokoj, aby jí pomohli, a zjistili, že svoji veme¿i uložila do hotelového sejfu a zamkla jej stiskem tlamítka, p¿imemž se domnívala, že jde o masovam trouby.

Trampoty Mr. Byrona V nejmenovaném americkém hotelu se odehrála tato historka: Mr. Byron se poprvé ve svém život ubytoval v hotelu. Pt minut po nasthování volal z pokojového telefonu na recepci: „Vy jste mi dali pokoj bez jakéhokoliv východu.“ Recepmní se podivila a optala: „Jak jste na to p¿išel, to je absurdní. Nenašel jste dve¿e?“

„Guest comments“: Vaše pokoje jsou vybaveny vodní postelí, že? Moje žena se od vás vrátila s mo¿skou nemocí. „Guest requests“: Mohli byste obvolat nkteré z hostÔ a optat se jich, zda by se mnou nechtli sdílet pokoj? (žádost zklamaného hosta, kterému odmítli rezervovat pokoj v dob, kdy byl hotel zcela vyprodán).

Z telefonní komunikace Hotel: Dkujeme, že jste zavolali Stevens Point Fairfield Inn by Marriott, mohu vám pomoci? Host: Mohu mluvit s manželem? Je v koteln. Hotel: Je mi líto madam, ale my nemáme kotelnu. Host: Jak to myslíte? Už dvacet mty¿i let mu volám do kotelny. Hotel: Je mi líto, ale náš hotel stojí teprve mty¿i roky. Host: No, a pokud není v koteln, mÔžete mi zjistit, kde je?

Záznam telefonní stížnosti (cestovní kancelá¾) Rozzu¿ený muž nám volal ve vci floridského package, který jsme mu p¿ipravili. Optal jsem

se jej, co se mu na dovolené v Orlandu nelíbilo. Sdlil nám, že omekával hotel s výhledem na mo¿e. Pokusil jsem se mu vysvtlit, že to není možné, protože Orlando se nachází uprost¿ed státu. Rozlítil se na m: „To mi ne¿íkejte, díval jsem se na mapu a Florida je velice úzký stát.“

Zbož¬uji svoji ženu, prosím, vydste ji k smrti Jeden host z Parrot Cay na Turks and Caicos požádal hotelový personál, zda by mu pomohl p¿ekvapit jeho ženu p¿i p¿íležitosti jejích mty¿icátin. To nebyl problém; tedy dokud nezjistili jak: Chtl za¿ídit, aby personál instaloval do mo¿e falešného žraloka, který se objeví, až se jeho žena pÔjde potápt s p¿áteli. Ze zahranimních zdrojÓ p¾ipravil Zdenk Klingora

INZERCE

Byron odpovdl: „Ale ano, jedny dve¿e vedou do koupelny. Pak tu jsou druhé vedoucí do sk¿ín. A jedny, které jsem nezkoušel, protože je na nich cedulka Do not disturb.“

Z internetových formulá¾Ó hotelÓ:


Z ODKAZŮ NAŠICH PŘEDKŮ

SERIÁL

26

listopad 2010


8.11.2010 13:13:49

A Daimler Brand

Když končí pracovní den, začíná čas pro mou rodinu. Nepotřebuji dodávku jen na práci.

Moje dodávka. Nové Vito. www.nove-vito.cz

Vito KB CDI 110/L spotřeba 9,2 / 6,5 / 7,5 l/100 km, emise 198 g/km


8.11.2010 13:16:16

Profesionální řešení pro Vaši kuchyni

Testováno profesionály v gastronomii Emanuele Ridi, šéfkuchař a majitel restaurace Da Emanuel Abychom se ujistili, že výrobky Horeca Select splňují náročné požadavky profesionálních kuchařů, nechali jsme je otestovat skutečným odborníkem – Emanuelem Ridi. Tento uznávaný italský šéfkuchař a majitel restaurace Da Emanuel na základě svých zkušeností doporučuje značku Horeca Select profesionálům ve všech gastronomických provozech.

Sledujte nás na Facebooku www.facebook.com/makro.cz


Exkluzivně v

www.makro.cz 8.11.2010 13:16:30

ESKÉHO POHOSTINSTVÍ. Jediný robot, který i VAŘÍ. Výsledky pr zkumu. Návrh v cného zám ru zákona o podpo e a rozvoji CR (str. 13)

Recommend Documents