Egyes gyorsfagyasztott élelmiszerek
Budapest, 2017. április 10.
Előadás témái I. Gyorsfagyasztott termékek helye az Élelmiszerkönyvben II. Módosítások az irányelvben III. Emelt szintű irányelv IV. Gyorsfagyasztott termékek jelölése
I. Gyorsfagyasztott termékek a Codexben
• Külön szakbizottság foglalkozik vele (CCPFV) • 13 db Codex szabvány zöldség-gyümölcsre, + 9 tenger gyümölcseire (CCFFP) • Termék meghatározása, minőségi paraméterek • Jó Gyakorlat a gyorsfagyasztott termékek előállítására és kezelésére
I. Gyorsfagyasztott termékek a Magyar Élelmiszerkönyvben I. kötet: kötelező nemzeti előírások, EU irányelvek II. kötet: önkéntes irányelvek 2-604 Egyes gyorsfagyasztott termékek
Zöldségek Hasábburgonya Gyümölcsök Gesztenyekészítmények Burgonyás tésztából készült termékek
II. Gyorsfagyasztott zöldségek •
Bár nincs gyártás, a piacra kerülő termékek minősége érdekében szabályozva: brokkoli karfiol kelbimbó
Osztályba sorolás megszűnik Igény esetén emelt szint
II. Gyorsfagyasztott zöldségek •
Módosul: Zöldbab (zöld és sárga hüvelyű) - vágott vagy egész Kukorica (morzsolt, csöves) - morzsolt - csöves, minicsöves Zöldborsó - méret szerinti besorolás megszűnik
II. Gyorsfagyasztott zöldségek • Új termékek: Fejtett bab - Elsősorban tarkabab Parajtermékek - Parajkrém (spenót) főzeléknek, kockákban is - Leveles paraj válasz az új trendekre
II. Hasábburgonya Gyorsfagyasztott hasábburgonya • Méret meghatározása • „Széledarab” fogalma • Hibák definíciója / tűréshatár
II. Gyorsfagyasztott gyümölcsök • Kisebb mennyiségben, de gyártják: Egres, málna, szamóca • Meggy csak magozott, tölteléknek való meggy nem szerepel • Szilva Magozatlan / magozott-felezett • Keverékek? Egyes gyümölcsök minimum mennyisége
II. Gyorsfagyasztott gyümölcsök • Gesztenyekészítmények - európai gesztenyefajtákból Gesztenyemassza - csak gesztenyéből Gesztenyepüré - Cukor / édesítőszer, aroma hozzáadásával • Továbbra is problémás • Szabványok: mikroszkópos vizsgálat, érzékszervi bírálat
II. Burgonyás tésztából készült termékek • Galuska / nokedli főzéssel vagy főzés nélkül fagyasztott
• Nudli burgonya/burgonyapehely tartalom főzött / nem főzött lehet nudlik mérete jellegzetes burgonyás íz
II. Burgonyás tésztából készült termékek • Gombócok burgonya/burgonyapehely tartalom főzött / nem főzött lehet Töltelék: egész, darabolt, aprított gyümölcs gyümölcskészítmény zöldség vagy zöldségkészítmény egyéb töltelék (pl. Nutella, csokoládékrém, darált hús) esetleg töltött?
III. Emelt szintű irányelv Termékek kiválasztása: -
Mitől lesz különleges minőségű?
-
Forgalmazott mennyiség?
-
Hazai előállítás?
-
Piacon lévő különböző minőség?
-
Mennyire érvényesíthető a minőség az árban?
III. Emelt szintű irányelv Várhatóan lesz emelt szint: -
Kukorica
-
Zöldborsó
-
Meggy
-
más?
IV. Gyorsfagyasztott termékek jelölése 1169/2011/EU jelölési rendelet
V. Melléklet, A rész: Az élelmiszer nevét kísérő kötelező elemek • 1. Az élelmiszer nevében vagy ahhoz kapcsolódóan szerepelnie kell az élelmiszer fizikai állapotának, valamint azon kezelési módszer meghatározásának, amelynek alávetették (például porított, újrafagyasztott, fagyasztva szárított, gyorsfagyasztott, koncentrált, füstölt), minden olyan esetben, amikor az ilyen tájékoztatás elmulasztása a vásárló félrevezetését jelentené.
IV. Gyorsfagyasztott termékek jelölése • 2. Az értékesítést megelőzően fagyasztva tárolt, majd kiolvasztott állapotban árusított élelmiszerek esetében az élelmiszer nevéhez hozzá kell fűzni a „kiolvasztott” megjelölést. Ez a rendelkezés nem alkalmazandó a következőkre: … c) olyan élelmiszerekre, amelyek esetében a kiolvasztás nincs káros hatással az élelmiszer biztonságosságára vagy minőségére nézve.
Köszönöm figyelmüket! Dömölki Marianna
FM, Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Tel: 1 7953908 E-mail:
[email protected] Honlap: www.elelmiszerlanc.kormany.hu
