Eggmeat 2013 Bergamo Kernpunten uit de Meat-sessies I: Opkomende kwaliteitsproblemen R. Kranen
Opkomende kwaliteitsproblemen bij pluimvee Verband met opkomende myopathiën – Deep muscle myopathy – White striation – Wooden muscles
Houden verband met: – Hoge groeisnelheden, levendgewichten, (borst)vleespercentages, – Beweging – Ischemie/hypoxie
Deep muscle myopathy Ook omschreven als: – Green muscle disease – Deep pectoral myopathy (DPM) – Oregon disease
Betroffen spieren – Haas, (P. minor) – Binnenzijde filet (P. major)
Als eerste geconstateerd bij kalkoenen, laatste decenium opkomend in vleeskuikens
Deep muscle myopathy Gevolg van ischemia zuurstoftekort Ischemie geïnduceerd door ‘encouraged wing flapping’ – Zwellen van de spier (haas) met ca. 20% – Fysieke beperking van het zwellen door borstbeen (sternum en carina), membranen en diepe (inelastische) fascia – Oplopende druk in spier – Blokkade bloedvoorziening – Ischemie
Gevolgen: – Acute ontstekingsreactie – Progressieve spierdegeneratie – Necrose/atrofie
DPM fases na encouraged wing flapping Vroege fase (1 Dag): – Puntbloedingen (petechiae), verweking en verbleking weefselstructuur,
Acute ontstekingsfase (2-3 Dagen) – Oppervlakkige en interne bloedingen, bloederig exudaat, verdikking spier fascia
Degeneratieve fase initieel (? Dagen) – Lesies veelal scherp begrensd: bleek-rose ring. Fibreus weefsel, verlies van weesfel integriteit
Degeneratieve fase (8 Dagen) – Duidelijke geel/groen/grauwe verkleuring (haemoglobine degradatie), droge en brosse friable texture
Necrotische/atrofe phase (11 Dagen) – Weefselversterf en afbraak
Lien et al., 2013
Risico factoren DPM (Kijowski and Kupisnka)
DPM prevalence %
Methode DPM inductie: ‘encouraged controlled wing flapping’ Positief correlatie tussen duur ‘wing flapping’ en DPM prevalentie
Wing flapping duration (sec)
Risico factoren DPM (Kijowski and Kupisnka) Omgekeerd verband tussen tijdstip van ‘encouraged wing flapping’ voorafgaand aan slacht en progressie van DPM (stage I to IV, initiële tot necrotische fase)
Tijdstip van ‘encouraged wing flapping’ verstrengeld met leeftijd: jonge dieren ontwikkelen geen DPM Days to slaughter
DPM verbanden Levendgewicht, zware dieren (slachtleeftijd, geslacht) Borstvleespercentage Groeisnelheid (Excessief) fladderen: – Opfok en uitladen progressieve DPM: Groenverkleuring, verlies van weefselstructuur Necrose en atrofie – Oogsten initiële fase: Puntbloedingen Bleek-rose verkleuring, verweking weefsel Bloederig exudaat – Transport Puntbloedinkjes, bleek sponzig vlees?
Creatine Kinase in bloedplasma: indicator voor DPM (Bilgili) Creatine Kinase (CK): katalyseert ADP fosforylering door Creatine fosfaat Verhoogd CK plasma niveau indicator spierbeschadiging
CK niveau meest verhoogd in kuikens die DPM ontwikkelen in de dagen volgend op ‘encouraged wing flapping’
Conclusie (Bilgili) Encouraged wing flapping en plasma Creatine Kinase niveaus mogelijk bruikbare en relatief non-invasieve ‘tools’ voor het testen op DPM gevoeligheid ten behoeve van selectieprogramma’s.
White striation (Owens, Kuttappan) Opkomende myopathie? Dam and Sondergaard 1957: 5 ppm Se supplement voorkomt ‘white striation’ in kippen etiologie: onvoldoende anti-oxidant capaciteit (deficiënties Se en Vitamine E) Opkomend: ‘white striation’ in vleeskuikens gesupplementeerd met Vit E (Se?)
White striation (Owens, Kuttappan) Ernst defect: visuele beoordeling
Normal (NORM) Incidentie
Moderate (MOD) 8,9%
(56 flocks, 28.000 karkassen, Petracci et al., 2013)
Severe (SEV) 3,1%
White striation histopathologie (Owens, Kuttappan) Ontsteking (infiltratie, oedeem interstitium), abnormale vezels (ronde vezels), degeneratie: MOD Regeneratie en vervanging vezels: fibrosis and vetweefsel (scars): SEV
Histopathologische afwijkingen ook gevonden in dij (M. iliotibialis) en haas
White striation (Owens, Kuttappan) Etiologie: onbekend Verband met: – Hoge groeisnelheid en filet dimensies (thickness)
– Spiersamenstelling: witte (fast twitch) spieren groot spiervezelvolume lage capillairendichtheid verminderde bloedvoorzieningscapaciteit grotere gevoeligheid voor ischemie – Serologische indicatoren spierschade: verhoogd Creatine Kinase niveau
White striation (Mudalal, Petracci) ‘Proximate analysis’ – White striation ge-associeerd met: Verhoogd vetgehalte Verlaagd eiwitgehalte Verhoogd collageengehalte (% totaal eiwit): fibrosis
White striation (Mudalal, Petracci) Myofibrillaire eiwitten
G actine
Markers
NORM
SEV
SEV
NORM
Relatieve afname met name actine: betekenis? (nader onderzocht)
White striation (Mudalal, Petracci) Vleeskwaliteit – – – –
Geen/marginaal effect op vleeskleur, eind pH and ‘drip loss’ Verhoogd kookverlies Verhoogde (Allo-kramer) scheurweerstand (SEV) Lagere marinade opname
Consumer acceptance – Afnemend met toenemende white striation: associatie marbling en vet
Conclusions and hypotheses Opkomende kwaliteitsproblemen door toename myopathiën Myopathiën geassocieerd met hoge groeisnelheid en filet dimensies Post hatch spiergroei: hypertrofie
Conclusions and hypotheses Opkomende kwaliteitsproblemen door toename myopathiën Myopathiën geassocieerd met hoge groeisnelheid en fillet dimensies Post hatch spiergroei: hypertrofie
Afstand tussen capillairen blijft gelijk lagere capillairendichtheid (# capillairen/mm2)
Conclusions and hypotheses Opkomende kwaliteitsproblemen door toename myopathiën Myopathiën geassocieerd met hoge groeisnelheid en fillet dimensies Post hatch spiergroei: hypertrofie
Afstand tussen capillairen blijft gelijk lagere capillairendichtheid (# capillairen/mm2) Hypothese: door onvoldoende bloedtoevoercapaciteit en grote spiermassa (druk) is huidig vleeskuiken zeer gevoelig voor beweging (fladderen) Wooden muscle
Referenties Eggmeat 2013 Bergamo – –
– –
Kijowski, J. and E. Kupinska. Dylemma of deep muscle pectoral myopathy (DPM) in broiler chickens. Bilgili, S.F., R.J. Lien, J.B. Hess, and K.S. Joiner. Susceptibility of broiler chickens to deep pectoral myopathy with encouraged wing flapping and associated changes in plasma creatine kinase. Owens, C.M, and V.A. Kuttappan. Emerging poultry meat quality defects: white striping. Mudalal, S., E. Babini, C. Cavani, and M. Pertacci. The effect of white striping on the chemical composition of chicken breast meat.
Other – –
–
R.J. Lien, S.F. Bilgili, J.B. Hess, and K.S. Joiner, 2011. Finding answers to ‘green muscle disease’ Watt Poultry USA May: 15-18 Petracci, M., S. Mudalal, A. Bonfiglio, and C. Cavani, 2013. Occurrence of white striping under commercial conditions and its imapct on breast meat quality in broiler chcikens. Poultry Science 92:1670-1675. Kuttappan, V.A., H.L. Shivaprasad, D.P. Shaw, B.A. Valentine, B.M. Hargis, F.D. Clark, S.R. McKee, and C.M. Owens, 2013. Pathological findings associated with white stripng in broiler breast muscles. Poultry Science 92:331-338.
Thank you / Dank u wel / Mange tak / Takk fyrir
