Ebene eins Ebene zwei Ebene drei
» Ebene vierplán a kalkulace Modul 7: Obchodní › EbeneB. fünf Autorka: Sabine E. Wurzer A.
Kapitola 1: Příručka s příkladem prodeje ze dvora Vysvětleno na obchůdku Müllerových – Rakousko -
Vortragender Titel Vorname Nachname 1
Analýza nákladů
1
Výpočet cenmet
2
Detailní informace pro výpočet nákladů na daný produkt
Výpočet nákladů •Výpočet nákladů •Výpočet cen •Výpočet nákladů •Pokrytí nákladů a výrobních nákladů •Výpočet zisku •Výběr zboží
3
Podnik Müllerových - prodej ze dvora
Malý obchůdek, který je provozován rodinou Müllerových, se nachází ve Wieselburgu v Rakousku. Obchod sama provozuje paní Margarethe Müllerová a někdy jí také pomohou její tři děti. Typičtí zákazníci jejího obchodu žijí v okolí a jde většinou o menší rodiny. Obchod má otevřeno:
úterý až pátek od 9 do 1 hod. sobota od 9 do 12 hod
4
Nabízené zboží
Zboží v obchodě paní Müllerové obvykle zahrnuje tyto produkty:
jahodovou marmeládu, 250g/sklenice
farmářský chléb, 500g/bochník
malinový sirup, 500ml/lahev
5
Výroba
Všechny nabízené produkty vyrábí paní Müllerová sama. Marmeláda a sirup se vyrábí dvakrát ročně a jsou uskladňovány. Jahodová marmeláda se vyrábí v červnu a červenci, malinový sirup v červenci a srpnu. Časový plán je závislý na období, ve kterém dozrává ovoce, které je používáno k výrobě. Chléb se peče jednou za měsíc a bochníky se hluboce zmrazí. Před prodejem jsou pak rozmraženy.
6
Recepty
Paní Müllerová používá své vlastní recepty: Přísady pro výrobu Farmářského chleba: 250 g pšeničné mouky 250 g žitné mouky 1 balení kvasnic 0,25 l vody 15 g soli 10 g koření do chleba 10 g kváskového extraktu
Přísady pro výrobu 12 sklenic jahodové marmelády: 2 kg jahod 1 kg želírovacího cukru (2:1) 1 citron 1 sklenice 1 štítek
Přísady pro výrobu 6 lahví sirupu: 3 kg malin 1 citron 1 l vody 2kg cukru 1 balení zahušťovadla do sirupu 1 sklenice 1 štítek
7
Nákup zboží
Podnik Müllerů nakupuje všechno potřebné zboží k výrobě produktů od jednoho velkoobchodníka. Tato společnost je místní dodavatel, který dodává zboží obvykle jednou za týden. Proto je všechno zboží vždy čerstvé. Cena za dopravu je 7 EUR za dodání/den a nabízí také velkoobchodní slevu 5 % z celkové sumy. Navíc je zde možnost další slevy 3 %, pokud je účet zaplacen do 7 dnů. Paní Müllerová platí vždy ve lhůtě, aby tuto slevu získala.
8
Ebene eins Ebene zwei Ebene drei » Ebene vier › Ebene fünf
Použití nákladových modelů
Vortragender Titel Vorname Nachname 9
Odhad pořizovacích nákladů Teorie 1/2
Kalkulace pořizovacích nákladů je používána pro odhad konečné ceny produktu. Kalkulace zahrnuje cenu zboží na účtence, mínus slevy, plus poplatky za dopravu a ostatní náklady spojené s dodáním. Výpočet pořizovací ceny bude vypadat následovně. Fakturovaná cena - velkoobchodní sleva Fakturovaná cena + náklady na dopravu a balné Konečná cena na faktuře mínus daň z obratu - sleva (za platbu v dané lhůtě) Konečné vyúčtování + náhrada výdajů spojených s distribucí Pořizovací cena celkem
10
Odhad pořizovacích nákladů Teorie 2/2 Slevy budou nabízeny pod různými názvy, jako maloobchodní sleva, velkoobchodní sleva, speciální sleva, výprodejová sleva a slevy za objednávky ve velkých objemech.
Poplatky za balení a dopravu budou hrazeny kupcem zboží. Náhrada nákladů na distribuci jsou dodatečné náklady např. na rozvoz zboží. Slevy nabízí dopravce/velkoobchodník, pokud bude faktura zaplacena do stanovené lhůty. Obvykle jsou den splatnosti a výše slevy uvedeny na faktuře. Výpočet finální pořizovací ceny je základem pro všechny další kalkulace konečné ceny produktu.
11
Výpočet pořizovací ceny Příklad pro Farmářský chléb
V prosinci roku 2009 peče paní Margarethe Müllerová svůj Farmářský chléb dopředu na měsíc leden 2010. Chce upéct 230 bochníků, každý o váze 500 g. Podle vlastního receptu bude potřebovat následující ingredience a podle toho musí udělat objednávku pro svého dodavatele: Ingredience
Velikost balení
Požadavky na 1 bochník 500 g/ks
Pšeničná mouka
kg
250 g
Požadavky na 230 bochníků o váze 500 g/ks 57 500 g = 57,5 kg
Počet balení
Žitná mouka
kg
250 g
57 500 g = 57,5 kg
Kvasinky
balení
1 balení
230
Sůl
kg
15 g
3 450 g = 3,45 kg
Chlebové koření
30 g balení
10 g
2 300 g
77
Kváskový extrakt
30 g balení
10 g
2 300 g
77
Acmake an order for her shipper after this calculation: 58 58
230 4
12
Výpočet pořizovací ceny Příklad pro Farmářský chléb
Jak ukazuje tabulka dole, všechny náklady na jednotlivé ingredience nakoupené od dodavatele jsou uvedeny a vypočítány pro 230 bochníků Farmářského chleba: Ingredience
Cena za balení
Objednaný počet balení
Celková cena v EUR
Pšeničná mouka
0,75
58
43,5
Žitná mouka
1,61
58
93,38
Kvasinky
0,21
230
48,30
Sůl
0,75
4
3
Chlebové koření
1,61
77
123,97
Kváskový extrakt
1,61
77
123,97
Celkem
436,12
Objednané ingredience jsou dodány velkoobchodníkem za 7 EUR přímo do domu paní Müllerové. Dodavatel garantuje slevu 5 % a slevu ve výši 3 %, pokud je faktura zaplacena do 7 dní. Datum na faktuře je 3. prosince 2009 a paní Müllerová chce slevu získat, proto zaplatí 7. prosince 2009. 13
Výpočet pořizovací ceny Příklad pro Farmářský chléb
Jak počítat:
Pořizovací náklady: € 436,12 € 21, 81 € 414,31
€
7,--
€ 421,31 € 12,64 € 408,67 €
0,00
€ 408,67
Celková sleva je 6,72 %
Fakturovaná cena za zboţí - 5% velkoobchodní sleva Cena mínus sleva + poplatky z dopravu konečné vyúčtování bez DPH - 3% sleva za včasnou platbu Konečné náklady dodávky + náhrada nákladů na distribuci Celkem
Paní Müllerová musí zaplatit 12. prosince 2009 celkovou částku 408,67 EUR místnímu velkoobchodníkovi.
14
Výpočet pořizovací ceny Příklad pro Farmářský chléb
Pro výpočet konečných pořizovacích nákladů ingrediencí na Farmářský chléb zjistíme konečné náklady na jednotlivé ingredience tak, že rozpočítáme náklady a slevy na základě celkových pořizovacích nákladů. Ingredience
Mínus procentuáln í sleva 6,72
Výpočet
Rozdíl
Nákup celkem
Pšeničná mouka
Náklady na ingredienci (Dodavatel) 0,75
0,75 x 6,72 / 100
0.05
0,70
Žitná mouka
1,61
6,72
1,61 x 6,72 / 100
0,11
1,50
Kvasinky
0,21
6,72
0,21 x 6,72 / 100
0,01
0,20
Sůl
0,75
6,72
0,75 x 6,72 / 100
0,05
0,70
Chlebové koření
1,61
6,72
1,61 x 6,72 / 100
0,11
1,50
Kváskový extrakt
1,61
6,72
1,61 x 6,72 / 100
0,11
1,50
Jednotlivé pořizovací náklady jsou základem pro další výpočty nákladů. Obdobně můžeme vypočítat pořizovací ceny na marmeládu a sirup (viz další stránky). 15
Výpočet cen Teorie 1/2
Výpočet ceny je důležitý pro to, abychom zjistili výši DPH a také prodejní cenu produktu. Prodejní cena je cena, kterou nakonec platí zákazník. (Zákazník platí cenu včetně DPH.) Výpočet ceny tak zahrnuje všechny náklady na pořízení a výrobu daného produktu. Výpočet ceny bude následovný: Vstupní náklady + zisková marže Čistá prodejní cena + ostatní náklady (režijní náklady, viz níže) Prodejní cena (bez DPH) + DPH Prodejní cena
16
Výpočet pořizovací ceny
Složení: Ingredience: 250 g pšeničné mouky 250 g ţitné mouky 1 balení kvasnic 0,25 l vody 15 g soli 10 g koření do chleba 10 g kvasného extraktu Cena ingrediencí za bochník: pšeničná mouka EUR 0,70 /kg ţitná mouka EUR 1,50/kg kvasnice EUR 0,20/balení voda EUR 0,002/l sůl EUR 0,70/kg chlebové koření EUR 1,5/30 g kvasný extrakt EUR 1,5/30 g
Pro jeden bochník Farmářského chlebu cca 500 g
Příklad pro farmářský chléb
17
Výpočet pořizovací ceny Příklad pro farmářský chléb
Výpočet vstupních nákladů na jeden 500g bochník Farmářského chleba: 250 g pšeničné mouky EUR 0,70/4 EUR 0,18 + 250 g ţitné mouky EUR 1,5/4 EUR 0,38 + 1 balení kvasnic EUR 0,20 EUR 0,20 + 0,25 l vody EUR 0,002/4 EUR 0,001 + 15 g soli EUR 0,70/671 EUR 0,009 (11000 g/15 g = 66,66 0,70/ 0,67!) + 10 g koření do chleba EUR 1,50/3 EUR 0,50 +10 g kvasného extraktu EUR 1,50/3 EUR 0,50 ________________________________________________ EUR 1,77 Výpočet prodejní ceny za 500g bochník Farmářského chleba: Vstupní náklady EUR 1,77 + 25 % zisková marţe EUR 0,44 _____________________________ čistá prodejní cena EUR 2,21 + ostatní náklady EUR 0,00 ____________________________ Prodejní cena (mínus DPH) EUR 2,21 + 10% DPH EUR 0,22 ______________________________________ Konečná prodejní cena EUR 2,43 * 1000 g/15 g= 66,66 mal 0,70/0,67!
18
Výpočet ceny
Příklad jahodová marmeláda
Ingredience pro jahodovou marmeládu: 2 kg jahod 1 kg ţelírovacího cukru (2:1) 1 citron 1 sklenice 1 štítek Odhadované náklady:
Vystačí cca na 3 kg marmelády = dvanáct 250g sklenic
Složení
Jahody EUR 1,50/kg Ţelírovací cukr (2:1) EUR 1,50/500g Citron EUR 0,50/ks Sklenice EUR 1,80/ks Štítek EUR 0,05/ks
19
Výpočet ceny
Příklad jahodová marmeláda Jak počítat Vstupní náklady na 12 sklenic jahodové marmelády: 2 kg jahod EUR 1,50*2 EUR 3,-1 kg ţelír. cukru (2:1) EUR 1,50*2 EUR 3,-1 citron EUR 0,50 EUR 0,50 12 sklenic EUR 1,80*12 EUR 21,60 12 štítků EUR 0,05*12 EUR 0,60 ______________________________________________ EUR 28,70 1 sklenice jahodové marmelády EUR 2,39 Výpočet ceny na jednu 250g sklenici jahodové marmelády: Domácí jahodová marmeláda stojí pouze 3,50 EUR za jednu 250g sklenici Vstupní náklady EUR 2,39 + 33 % zisková marţe EUR 0,79 _____________________________________ čístá prodejní cena EUR 3,18 + náklady na dopravu EUR 0,00 Prodejní cena bez DPH EUR 3,18 + 10 % DPH EUR 0,32 _____________________________________ Konečná prodejní cena EUR 3,50 20
Výpočet ceny
Složení: Ingredience na malinový sirup: 3 kg malin 1 citron 1 l vody 2 kg cukru 1 balení zahušťovadla do sirupu 1 sklenice 1 štítek Odhadované náklady: Maliny EUR 1,70/kg Citron EUR 0,50/ks Voda EUR 0,80/kg Cukr EUR 0,30/balení Zahušťovadlo EUR 0,002/l Sklenice EUR 0,20/ks Štítek EUR 0,05/ks
Vystačí cca na 3 litry malinového sirupu = 6 lahví po 0,5 l
Příklad malinový sirup
21
Výpočet ceny
Příklad malinový sirup 3 kg malin EUR 1,70*3 EUR 5,10 1 citron EUR 0,50 EUR 0,50 1 l vody EUR 0,002 EUR 0,002 2kg cukru EUR 2*0,80 EUR 1,60 1 balení zahušťovadla EUR 0,30 EUR 0,30 1 sklenice EUR 0,20 EUR 0,20 1 štítek EUR 0,05 EUR 0,05 _________________________________________ EUR 7,75 1 lahev malinového sirupu EUR 1,29 Výpočet ceny na jednu 500 ml lahev sirupu:
Domácí malinový sirup stojí pouze 3,88 EUR za jednu 500 ml lahev Vstupní náklady EUR 1,29 + 150 % zisková marţe EUR 1,94 _____________________________________ čístá prodejní cena EUR 3,23 + náklady na dopravu EUR 0,00 Prodejní cena bez DPH EUR 3,23 + 20 % DPH EUR 0,65 _____________________________________ Konečná prodejní cena EUR 3,88 22
Kalkulace nákladů – výpočet částky na pokrytí nákladů Teorie 1/2 Částka na pokrytí nákladů je použita na úhradu fixních (režijních) nákladů. Fixní náklady jsou všechny náklady, které musí firma platit každý měsíc/čtvrtletí/rok, a jejichž výši nemůže vůbec nebo jen velmi málo ovlivnit, např. nájem, daně, energie, pojištění, náklady na zaměstnance a sociální náklady, investice atd. Výpočet částky na pokrytí nákladů probíhá podle tohoto standardního postupu:
Výnos - Variabilní (přímé) náklady Částka na úhradu nákladů S výnosy, stejně jako všemi náklady, je počítáno po odečtení DPH. Variabilní náklady jsou všechny náklady, které přímo souvisí s výrobou produktu. (U jahodové marmelády to byly např. jahody, želírovací cukr, citron, sklenice a štítek.) 23
Kalkulace nákladů – výpočet částky na pokrytí nákladů Teorie 2/2
Použijeme-li výpočet jednotkové částky na pokrytí nákladů, jasně se nám ukáže, kolik peněz máme k dispozici na platbu fixních nákladů. Pak můžeme snadno určit, kolik výrobků musíme prodat, abychom byli schopni tyto fixní náklady zaplatit. Také v případě, že musíme krátkodobě nabídnout nižší cenu, můžeme si snadno vypočítat, jak nízká může být, abychom nebyli ve ztrátě. Příklad: U 20 lahví jablečného dţusu vyprší minimální doba trvanlivosti za 5 dní. Čistá prodejní cena jedné láhve je € 1,50 a variabilní náklady činí € 0,80. Abychom se vyhnuli ztrátě, musíme tedy láhev prodat minimálně za € 0,80; nicméně kaţdá částka přesahující € 0,80 nám pomůţe pokrýt fixní (reţijní) náklady.
V oblasti zemědělství je obvyklá výše jednotkové částky na pokrytí nákladů cca 30 % z čistého výnosu.
24
Kalkulace nákladů – výpočet částky na pokrytí nákladů
Praktický příklad - Jahodová marmeláda
Ingredience na jahodovou marmeládu: 2 kg jahod 1 kg ţelírovacího cukru (2:1) 1 citron 1 sklenice 1 štítek
Vystačí cca na 3 kg marmelády = dvanáct 250g sklenic
Složení:
Odhadované náklady: Jahody EUR 1,50/kg Ţelírovací cukr (2:1) EUR 1,50/500g Citron EUR 0,50/ks Sklenice EUR 1,80/ks Štítek EUR 0,05/ks Čistá prodejní cena
€ 3,18/ks á 250 g
25
Kalkulace nákladů – výpočet částky na pokrytí nákladů Praktický příklad - Jahodová marmeláda
Kalkulace:
Celkové variabilní (přímé) náklady na 12 sklenic jahodové marmelády: 2 kg of jahod 1 kg ţelírovacího cukr (2:1) 1 citron 12 sklenic 12 štítků
€ 1,50*2 € 1,5 *2 € 0,50 € 1,80*12 € 0,05*12
€ 3,-€ 3,-€ 0,50 € 21,60 € 0,60 € 28,70
Celková částka na pokrytí fixních nákladů (12 sklenic jahodové marmelády): Celkový výnos z 12 sklenic € 3,18 * 12 € 38,16 - Celkové variabilní (přímé) náklady na 12 sklenic - € 28,70 € 9,46 Jednotková částka na pokrytí fixních nákladů (z jedné sklenice jahodové marmelády): Celková částka na pokrytí nákladů/počet kusů € 9,46/12 € 0,79 = 25 % výnosu (=0,79*100/3,18)
26
Kalkulace nákladů – výpočet částky na pokrytí nákladů
Složení: Ingredience na malinový sirup: 3 kg malin 1 citron 1 l vody 2 kg cukru 1 balení zahušťovadla do sirupu 1 sklenice 1 štítek Odhadované náklady: Maliny EUR 1,70/kg Citron EUR 0,50/ks Voda EUR 0,80/kg Cukr EUR 0,30/balení Zahušťovadlo EUR 0,002/l Sklenice EUR 0,20/ks Štítek EUR 0,05/ks
Čistá prodejní cena
Vystačí cca na 3 litry malinového sirupu = 6 lahví po 0,5 l
Praktický příklad – Malinový sirup
€ 3,23 za láhev (500 ml)
27
Kalkulace nákladů – výpočet částky na pokrytí nákladů Praktický příklad – Malinový sirup
Kalkulace:
Celkové variabilní (přímé) náklady na 3 l malinového sirupu:
3 kg malin 1 citron 1 l vody 2 kg cukru 1 balení zahušťovadla 1 sklenice 1 štítek
€ 1,70*3 € 0,50 € 0,002 € 2*0,80 € 0,30 € 0,20 € 0,05
€ € € € € € € €
5,10 0,50 0,002 1,60 0,30 0,20 0,05 7,75
Celková částka na pokrytí fixních nákladů (6 lahví malinového sirupu): Celkový výnos ze 6 lahví € 3,23*6 € 19,38 - Celkové variabilní (přímé) náklady na 6 lahví - € 7,75 € 11,63 Jednotková částka na pokrytí fixních nákladů (z jedné láhve malinového sirupu): Celková částka na pokrytí nákladů/počet kusů € 11,63/6 € 1,93 = 60 % výnosu (= 1,93*100/3,23) 28
Struktura
Přísady pro 1 bochník Farmářského chleba 250 g Pšeničná mouky 250 g Ţitné mouky 1 bal. Kvasnic 0,25 l Vody 15 g Soli 10 g Chlebová esence 10 g Kváskový extrakt Odhadované náklady Pšeničná mouka Ţitná mouka Kvasnice Voda Sůl Chlebová esence Kváskový extrakt
€ 0,70/kg € 1,50/kg € 0,20/Pkg. € 0,002/l € 0,70/kg € 1,5/30 g € 1,5/30 g
Neto Prodejní Cena
€ 2,21/500 g
Představuje 1 bochník chleba á 500g
Kalkulace režijních nákladů na příkladu Farmářského chleba
29
Kalkulace nákladů – Pokrytí marže Ukázka na příkladu „Farmářského chleba“
Jak počítat:
Suma variabilních nákladů na zboží počítáné na 1 farmářšký chléb á 500g 250 g Pšeníční mouky € 0,70/4 250 g Ţitné mouky € 1,5/4 1 bal.. Kvasnic € 0,20 0,25 l Vody € 0,002/4 15 g Soli € 0,70/77 10 g Chlebového extraktu€ 1,50/3 10 g Kváskového extraktu€ 1,50/3
€ 0,18 € 0,38 € 0,20 € 0,001 € 0,009 € 0,50 € 0,50 € 1,77
Marže na 1 kus 500 g bochníku Farmářského chleba: Výnos na jeden bochník € 2,21 - Variabilní náklady na zboţí pro jeden bochník- € 1,77 € 0,44 = 20 % Výnosu (=0,44*100/2,21)
30
Výpočet zisku Teorie
Při výpočtu zisku zjišťujeme, kolik jsme v určitém období vydělali peněz. Výpočet vypadá takto: Výnosy - variabilní (přímé) náklady Celková částka na pokrytí (fixních nákladů) - fixní náklady Zisk
Výnosy tvoří čistá prodejní cena za produkt vynásobená počtem prodaných produktů. 31
Kalkulace nákladů a výpočet zisku Mini-Hofladen Müller – prosinec 2009
V prosinci 2009 prodal podnik Müllerových tyto produkty: Farmářský chléb: Jahodová marmeláda: Malinový sirup:
505 bochníků 356 sklenic 310 lahví
32
Fixní náklady
K zajištění chodu obchodu je třeba měsíčně platit následující fixní náklady: Pojištění: Údržba budov: Náklady na vytápění: Elektřina: Zaměstnanci: Celkem
€ € € € € €
40,-20,-20,-15,-700,-795,--
Při cca 17 prodejních dnech za měsíc, činí fixní/režijní náklady na den € 46,76.
33
Kalkulace nákladů a výpočet zisku Mini-Hofladen Müller – prosinec 2009
Výpočet:
Výpočet zisku: 505 bochníků chleba + 356 sklenic jahodové marmelády + 310 lahví malinového sirupu Celkové výnosy - Variabilní náklady na 505 bochníků chleba - Variabilní náklady na 356 sklenic jahodové marmelády - Variabilní náklady na 310 lahví malinového sirupu Celková částka na pokrytí nákladů - Fixní náklady ZISK
€ 2,20* 505 € 1.116,05 € 3,18*356 € 1.132,08 € 3,23*310 € 1.001,30 € 3.249,43 € 1,77*505 € 893,85 € 2,39*356 € 850,84 € 1,29*310 € 399,90 € 1.104,84 € 795,-€ 309,84
34
Kritéria tvorby sortimentu Teorie
Firmy zpravidla mají omezené zdroje pro výrobu produktů. Díky výpočtu částky na úhradu fixních nákladů lze rozhodnout, na výrobu kterých produktů se máme zaměřit, protože nám přinesou větší zisk. Pro takovou kalkulaci potřebujeme znát: přibližný objem odbytu/prodeje, množství omezených prostředků (např. kolik máme času, prostoru atd.) a jednotkovou částku na pokrytí fixních nákladů u našich produktů. Nejdříve si vyčíslíme jednotkovou částku na pokrytí fixních nákladů u každého produktu. Produkty si podle této hodnoty seřadíme – ty s vyšší částkou na pokrytí nákladů dostanou přednost. Poté postupně odečítáme od našich celkových (omezených) zdrojů to množství, které potřebujeme na výrobu prvního produktu, pak druhého atd. až jsou všechny naše zdroje využity. 35
Kritéria tvorby sortimentu Příklad jablečného pyré („Apfelmus“)
Paní Margarethe Müllerová uvažuje, že by od ledna 2010 uvedla na trh nový produkt – jablečné pyré, prodávané v 500 g sklenicích. Nicméně její obchod je již hodně vytížen třemi produkty, které prodává. Prodejní plocha v obchodě jsou jen 4 m². Na jednotlivé produkty je nyní potřeba tato prodejní plocha: Produkt
Plocha potřebná na 1 produkt
Farmářský chléb
0,15 m²
Jahodová marmeláda
0,02 m²
Malinový sirup
0,01 m²
Každá sklenice jablečného pyré zabere 200 cm² prodejní plochy. Paní Müllerová by nyní měla plochu, kterou má k dispozici, využít co možná nejefektivněji. 36
Kritéria tvorby sortimentu
Příklad jablečného pyré („Apfelmus“)
Ingredience na jablečné pyré: 1 kg jablek 100 g cukru 10 g skořice 1 vanilka
Vystačí na 2 sklenice jablečného pyré po 500 g
Recept:
Odhadované náklady: Jablka Cukr Skořice Vanilka
€ 0,50/kg € 0,80/kg € 1,50/30 g € 0,40/ks
Čistá prodejní cena
€ 2,00/sklenici
37
Kritéria tvorby sortimentu
V obchodě Müllerových se každý den prodají tyto produkty (průměrné množství): Farmářský chléb: Jahodová marmeláda: Malinový sirup:
25 bochníků 15 sklenic 12 lahví
Nově: Jablečné pyré:
10 sklenic (předpoklad)
Protože paní Müllerov vede obchod sama, je zboží doplňováno pouze jednou denně (večer). To znamená, že může během dne prodat jen tolik zboží, kolik je ho v prodejně vyskládáno na policích. 38
Kritéria tvorby sortimentu
Příklad jablečného pyré („Apfelmus“)
Výpočet částky na pokrytí fixních nákladů u jablečného pyré:
Celkové variabilní náklady na 2 sklenice (500g) jablečného pyré: 1 kg jablek 100 g cukru 10 g skořice 1 vanilka
€ 0,50 € 0,80/10 € 1,50/30 € 0,40
Variabilní náklady na 1 sklenici:
€ € € € € €
0,50 0,08 0,50 0,40 1,48 0,74
Celková částka na pokrytí fixních nákladů (2 sklenice jablečného pyré): Celkový výnos ze 2 sklenic € 2,00 * 2 € 4,00 - Celkové variabilní náklady na 2 sklenice - € 1,48 € 2,52 Jednotková částka na pokrytí fixních nákladů (1 sklenice jablečného pyré): Celková částka na pokrytí nákladů/počet kusů € 2,52/2 € 1,26 = 63 % výnosu
39
Kritéria tvorby sortimentu Příklad jablečného pyré („Apfelmus“)
Seřazení produktů podle výše částky na pokrytí fixních nákladů:
Částka na pokrytí fixních nákladů za sklenici= € 0,79 3. místo
Částka na pokrytí fixních nákladů za sklenici = € 1,26 2. místo
Částka na pokrytí fixních nákladů za bochník = € 0,44 4. místo
Částka na pokrytí fixních nákladů za lahev = € 1,93 1. místo
40
Kritéria tvorby sortimentu Příklad jablečného pyré („Apfelmus“)
Na základě seřazení produktů dle částky na pokrytí fixních nákladů lze nyní stanovit skladbu sortimentu. Bude nabízeno následující množství od každého produktu. Produkt
Prodej za 1 den
Plocha na 1 položku
4 m²
Plocha k dispozici Malinový sirup
12 lahví
12*0,01 cm² = 0,12 m²
Mezisoučet (plocha) Jablečné pyré
- 0,12 m² 3,88 m²
10 sklenic
10*0,02 cm² = 0,2 m²
Mezisoučet (plocha) Jahodová marmeláda
Plocha pro všechny produkty daného druhu
-0,20 m² 3,68 m²
15 sklenic
15*0,02 cm²= 0,30 m²
Mezisoučet (plocha)
-0,30 m² 3,38 m²
-0,37 /0,15 =2,47= -3 bochníky = jen 22 bude na policích Aufgrund der begrenzten Fläche können vom Bauernbrot, welches den geringstenbochníků Deckungsbeitrag aller Produkte Farmářský chléb
25 bochníků
25*0,15 cm² = 3,75 m²
Vzhledem k omezené prodejní ploše a protože u Farmářského chleba je nejnižší částka na pokrytí fixních nákladů, bude Farmářského chleba nabízeno pouze 22 bochníků.
41
Kritéria tvorby sortimentu Příklad jablečného pyré („Apfelmus“)
V případě, že se všechny produkty takto vytvořeného sortimentu prodají za jeden den, bude mít obchod Müllerových níže uvedený zisk: Řešení: Výpočet zisku: 12 lahví Malinového sirupu + 10 sklenic Jablečného pyré + 15 sklenic Jahodové marmelády + 22 bochníků Farmářského chleba Suma výnosů - Fixní/režijní náklady Zisk
€ 1,93* 12 € 1,26*10 € 0,79*15 € 0,44*22
€ 23,16 € 12,60 € 11,85 € 9,68 € 57,29 € 46,76 € 10,53
42
