easysteamplus Minden egy készülékben

easySteamPlus Minden egy készülékben

Minden egy készülékben

Minden egy készülékben ... amit egy sütőtől várhat: -Valós páratartalom szabályzás a tökéletes eredményért -Automata tisztítórendszer -Multi-szensoros maghőmérő -Gőzgenerator -Receptek

2

Termékskála 6x1/1

10x1/1

10x2/1

20x1/1

20x2/1

Max kapacitás: 30kg

Max. kapacitás: 50kg

Max. kapacitás: 70kg

Max. kapacitás: 100kg

Max. kapacitás: 180kg

40-60 adag/napi ételmennyiségre tervezve

60-100 adag/napi ételmennyiségre tervezve

100-140 adag/napi ételmennyiségre tervezve

140-200 adag/napi ételmennyiségre tervezve

200-360 adag/napi ételmennyiségre tervezve

Kisebb éttermek, front cooking, deli shops

Gyorséttermek, supermarket deli shops

Éttermek, kisebb hotelek, iskolák

Éttermek és hotelek, kisebb üzemi étkezdék, iskolák

Nagyobb éttermek, iskolák, üzemi étkezdék, és nagy kapacitású konyhák 3

Egyszerű és hatékony Főkapcsoló (KI/BE) Digitális hőmérséklet kijelző: valós (nagy zöld számjegyek) és a beállított hőmérséklet (kis vörös számjegyek) egyszerre kijelezve a kezelő kényelme érdekében Idő/maghőmérséklet kijelző: hátralevő idő or vagy valós maghőmérséklet (nagy zöld számjegyek) és a beállított idő vagy maghőmérséklet (kis vörös számjegyek) egyszerre kijelezve a kezelő kényelme érdekében Kisegítő lehetőségek: Szünet (késleltetett indítás) Regenerációs ciklus Hőntartás (szakaszos ventillátor működés) Félautomata tisztító ciklus Ventilátor félsebesség Félteljesítmény Delta főzés Párakieresztő szelep vezérlés Központi forgatógomb, a páratartalom, sütőtér hőmérséklet, főzési idő, maghőmérséklet és az automata tisztító ciklus beállításához Manuális vízbefecskendezés a sütőtér páratartalmának növelésére, ha szükségesnek tartja

Start/stop gomb a főzési ciklus elindítása, ill. leállítására. A futó főzési program leállításához 3 másodpercig tartsa lenyomva. (véletlen leállítás elleni védelem) PATENT LAMBDA szenzoros valós páratartalom szabályzás: az ételmennyiségtől független, állandó minőség

Hőntartás: szakaszos ventilátor működés, lassú sütéshez, kelesztéshez vagy ételek melegen tartáshoz ajánlott HACCP: nyomon követheti egy nyomtatón, vagy egy PC hálózaton keresztül, a készülékben készült ételek főzési folyamatát Automata tisztító rendszer: 4 teljesen automata tisztító ciklus (az enyhétől az extra erősig) Receptek, programok: 20 előre beállított főzési program, és LTC PATENT 100 szabad hely Kézi bojler leürítés (automatikusan is végrehajtódik minden 2 órányi párásítás után, ha a vízhőmérséklet <50 ºC) A sütőtér gyors lehűtése (pl. egy, az aktuális főzőtér hőmérsékletnél alacsonyabb hőmérsékletű ciklus indítása előtt). Ha a beállított ciklus hőmérséklete alacsonyabb, mint az aktuális sütőtér hőmérséklet, automatikusan elindul.

4

Végtelen lehetőségek

Főzés / Párolás

POSÍROZÁS PÁROLÁS

DINSZTELÉS ROSTON SÜTÉS SÜTÉS GRILLEZÉS

VALÓS PÁRATARTALOM SZABÁLYZÁSSAL

(100% PÁRATARTALOM; LTC + SUPERFORRÓ GŐZ)

5

easySteamPlus kezelő panel

easySteamPlus fő sütési módok • párolás (100°C) • magas hőmérsékletű párplás (101-130°C) • alacsony hőmérsékletű párolás (25-99°C)

• száraz/légkeveréses sütés (25-300°C)

• kombinált cilkus (25-250°C)

7

easySteamPlus Valós Páratartalom Szabályzás a valós páratartalom szint a sütőtérben

a beállított páratartalom szintje

8

easySteamPlus Hőmérséklet / Idő beállítás

Valós hőmérséklet

Valós maghőmérséklet vagy Hátralevő sütési idő

Beállított hőmérséklet

Beállított maghőmérséklet vagy Beállított sütési idő

9

easySteamPlus Jelzőlámpák

Az ajtó nyitva A bojler elvízkövesedett Alacsony vízszint a bojlerben

10

easySteamPlus Kiegészítő funkciók Szünet, ill. késleltetett indítás

Ventilátor félsebesség 1400 rpm / 700 rpm

Regeneráció

1/2 teljesítmény

25-250°C

Lassú sütés/ Hőntartás 25-250°C, szakaszos ventilátor működés

HACCP PC-n vagy nyomtatón keresztül figyelni az adatokat

ECO-Delta

Párakieresztő szelep nyitás (A Valós Páratartalom Szabályozás letiltva)

Fél-automata tisztító ciklus

11

easySteamPlus - programozás Receptkönyv és beépített programok: 20 előre beállított + LTC 100 szabad hely • max. 7 fázis • beállítható felhasználói nyelv • receptnév beállítás Teljesen automata tisztító ciklusok

12

easySteamPlus kézi & karbantartási funkciók Kézi vízbefecskendezés azonnal növeli a sütőtér páratartalmát

Kézi bojler leürítés Manuálisan is leüríthető a bojler. Egyébként minden 2 órányi párolás után az azt követő nap reggelén automatikus leürítés következik be.

A főzőtér gyors lehűtése A sütőkamra gyors lehűtéséhez, ha szükséges. Automatikusan is elindul bizonyos funkciók esetén (pl. tisztító ciklus előtt, ha meleg a sütőtér)

13

easySteamPlus Valós Páratartalom Szabályzás & Lambda Szenzor

easySteamPlus Lambda szenzor & VPS PATENT

ƒ A Zanussi easySteam+ az egyedüli kombisütő a piacon, amely képes mérni a valós páratartalmat a sütőtérben. ƒ Valós Páratartalom Szabályzás előnyei: 1. Az étel mennyiségétől függetlenül ugyanolyan főzési eredmény érhető el, mert a VPS a Lambda szenzorral a valós páratartalmat méri és kiengedi a felesleges párát a sütőtérből 2. Az ételből kilépő páratartalom is mérve van: vizet és energiát takarít meg a készülék 15

Lambda szenzor & VPS alapelv A Lambda szenzor a főzőtérben lévő oxigén mennyiségét méri. A főzőtér atmoszféráját levegő alkotja (oxigen 20.7%) és pára. Minél több a levegő, annál kevesebb a pára.

> VALÓS PÁRATARTALOM SZABÁLYZÁS <

16

Lambda szenzor & VPS alapelv

A Lambda szenzor a főzőtérben lévő oxigén mennyiségét méri. A főzőtér atmoszféráját levegő alkotja (oxigen 20.7%) és pára. Minél több a levegő, annál kevesebb a pára.

17

Lambda szenzor & VPS tökéletes eredmény bármikor > VALÓS PÁRATARTALOM SZABÁLYZÁS <

A precíz szabályzás előnyei ™ Állandó étel minőség: – a főzőtérbe helyezett étel mennyiségétől független – kisebb súlyveszteség – természetes zamat

™ Energia & víz takarékosság 18

Lambda szenzor & VPS > VALÓS PÁRATARTALOM SZABÁLYZÁS <

..a következő főzési módokban elérhető:

Bojler kikapcsolva ételből származó pára

Bojler bekapcsolva valós páratartalom

Bojler bekapcsolva valós páratartalom

Ha a VPS aktiválva van, a párakieresztő szelep kézi működtetése le va tiltva. 19

easySteamPlus Multi Szenzoros maghőmérő

Multi-szenzoros maghőmérő

6 mérési pont • precíz hőmérséklet szabályzás +/- 0,5°C • kis méretű étel esetén is egyszerűen alkamazható • mindig pontosan mér

Biztonság • mindig a legalacsonyabb hőmérsékletet veszi figyelembe • nem okoz mérési hibát, ha a szenzor csonthoz, vagy az edényhez ér.

21

easySteamPlus Légcirkulációs rendszer

Légcirkulációs rendszer Egyenletes sütés Friss levegő bemenet

ƒ Légcirkulációs rendszer & Egyenletes sütés: – A szabadalmazott hajlított lapátú bi-funkciós ventilátor forró levegőt juttat a kamra minden sarkába – A ventilátor a hátoldalán lévő lyukakon keresztül friss levegőt szív be, és ezzel távolítja el a felesleges páratartalmat. – A beszívott friss levegő a fűtőelemeken keresztül haladva előmelegítve kerül a sütőtérbe PATENT

23

easySteamPlus AHF Alacsony Hőmérsékletű Főzés

Alacsony Hőmérsékletű Főzés (AHF) PATENT

25

Alacsony Hőmérsékletű Főzés (AHF) PATENT

AHF - speciális, automata & előre programozott ciklusok a súlyveszteség drasztikus csökkentéséért - csak az easySteam+ modell esetén - nagyméretű húsok sütésére tervezve - alacsony hőmérsékletű sütési mód

26

Alacsony Hőmérsékletű Főzés (AHF) PATENT

27

Alacsony Hőmérsékletű Főzés (AHF) PATENT

AHF • kiváló minőségű étel (szaftosság, zamatosság) • kéreg vastagság: kb. 1mm • tökéletesen egyenletes sütés • mikrobiológiai biztonság: 24 óra hosszáig ... és ami a legfontosabb a SÚLYVESZTESÉG alacsonyabb, mint 10%

28

AHF: szaftos, kis súlyveszteségű húsok PATENT

Technológia ƒ

ƒ

Az AHF intelligens és kímélő sütésére a : marhacomb, bélszín, pulyka, báránycomb, vadhús, borjú és disznóhús AHF ‘gyorsérlelő’ funkciója: 1óra AHFel egyenértékű 1 napos érleléssel a hűtőszekrényben; előnye: friss hús használata!

ƒ

Megismételhető eredmény

ƒ

Hátralevő idő kalkuláció: Lehetőséget ad a tervezésre, a kijelzőn mutatja a hátralévő időt.

Kiváló étel minőség ƒA húsok megtartják a nedvességtartalmukat szeletelés közben ƒKis kéregvastagság (kb. 1mm) ƒA teljes keresztmetszetben egyenletes puhaság ƒTipikus roston sült íz és kiválló állag. ƒA szeletek színe egyenletes A hagyományos sütési módokhoz képest 50% -al csökkentett súlyveszteség

29

A mikrobiológiai biztonság tanusítványa

A 24 órás mikrobiológiai biztonságot a University of Bologna-Cesena tanusítja

30

Példa 1 Borjú filé Kezdő súly: 2.64 kg

Végső súly: 2.52 kg Súlyveszteség: 4.5% Barnulási idő: 10 perc Érési idő: 3 óra

Végső maghőmérséklet: 54° C lehetséges hőntartási idő: 20 óra 30 perc 31

Példa 2 (+hőntartással) Marhahús (+hőntartással) Kezdő súly: 3.52 kg

Végső súly: 2.74 kg

Súlyveszteség (18 óra hőntartás után): 22.2% Barnulási idő: 10 perc Érési idő: 4 óra 30 perc Végső maghőmérséklet: 55.5° C Hőntartási idő: 18 óra 30 perc 32

Összehasonlítás: AHF és a tradicionális sütés

ƒ Az AHF garantálja: – Maximum 10% súlyveszteség – Tanusított 24 órás mikrobiológiai biztonság (sütés + hőntartás)

ƒ Tradicionális sütés kombi módban : – Körülbelül 20-25% súlyveszteség – Nem tartható hosszan melegen

33

easySteamPlus Tisztító ciklusok

Félautomata tisztító ciklusok (minden modellnél) ƒ Félautomata tisztítás – 7 perc párolás a szennyeződés fellazítására, a végén hangjelzés jelzi a tisztítószer bepermetezésének szükségességét, – 2 perc szünet (vegyszer behatási idő) – 8 perc párolás (szenneződés leoldás)

Az automata lehűtő funkció aktiválva 70°C-on

– A végén kézizuhannyal le kell öblíteni a sütőkamrát – 6-10l vízfelhasználás a pároláshoz és kézi öblítéshez –

bármilyen vegyszer használható

35

Teljesen automata tisztító ciklusok easySteamPlus & easyPlus

ƒ 4 automata tisztító ciklus (Az „extra erős” tisztító programot 3-szori, a sütő teljes terhelése mellett való 200 ºC 45 perces csirkesütő ciklus utáni tisztításra tervezték) ƒ

A teljes és a hátralévő idő a kijelzőn leolvasható

ƒ

Szabadon választható tisztítószermárka

• beépített mosó és öblítő karok • automata lehűtő ciklus • „indítsd el és menj haza“ működés

36

Teljesen automata tisztítás easySteamPlus & easyPlus Tisztító és öblítőszer csatlakozás

Minden állványos készülék beépített tartályokkal rendelkezik Minden 20 tálcás modell külső tartályokhoz való csatlakozókkal van ellátva (csövek mellékelve)

37

Teljesen automata tisztítás easySteamPlus & easyPlus

38

easySteamPlus Gázüzemű készülékek

Nagy hatékonyság

PATENT PATENT

ƒ

A nagy hatékonyságot (85-90%) a gázfogyasztásban biztosítja: 1. a szabadalmazott sütőtér hőcserélő 2. a szabadalmazott bojler hőcserélő 3. és a nagy hatékonyságú, alacsony káros anyag kibocsátású égőfejek. 40

Nagy hatékonyság

ƒ Teljesen új tervezésű gázégőfej: – Megnövelt hatékonyság – Csökkentett kibocsájtás – Alacsony zaj

ƒ Kevesebb alkatrész: – Egy égőfej az egész sorozathoz

ƒ Megnövelt rendszer stabilitás – Kevesebb hiba, nagyobb megbízhatóság – Egyenletesebb működés 41

Nagy hatékonyság és alacsony káros anyag kibocsátás NOx EMISSION

ƒ A nagy hatékonyság és az alacsony káros anyag kibocsátás hitelesített.

NOx ppm 100

90

80

80

70

60

60

50

40

kWh 4 3,8

ENERGY CONSUMPTION

20

AT CAVITY TEMPERATURE 215°C

20

3,6

10

3,4 3,2

GASTEC LIMIT QA 175

30

0

ZANUSSI 1993

3.22

3

GASTEC LIMIT QA 174

2,8

COMPETITORS 1998

ZANUSSI 2007

CO EMISSION

2.55

2,6 2,4

CO ppm GAS EUROPEAN STANDARD LIMIT EN 203-1

2,2

1000

2 350

1,8 1,6

300

1,4 250

1,2

0,8

150

110

0,6

GASTEC LIMIT QA 175

100

0,4 0,2 0

200

200

1

50

10

ZANUSSI 1993

ZANUSSI 2007 11

- 20% on gas consuption = huge costs savings

0

ZANUSSI 1993

COMPETITORS 1998

ZANUSSI 2007 1

42

easySteam / SteamPlus

ƒ

Új gázteljesítmény szabályzás Kombi ciklus esetén a következők szerint működnek az égőfejek: COMBI teljes teljesítmény = Sütőtér teljes teljesítmény, Bojler félteljesítmény. Ha a sütőtér égőfej kikapcsol, a bojler égőfej teljes teljesítményre vált. COMBI félteljesítmény: A sütőtér és a bojler égőfejek is félteljesítményen működnek.

43

easySteamPlus egyéb technikai lehetőségek

Az ajtó, mely az Ön védelmét szolgálja ƒ Duplaüveges ajtó: – Véd a leforrázás ellen – Egyszerű tisztítani – Cseppgyűjtő tálcával ellátott, ezért nincs csúszásveszély

45

easySteamPlus Vízleeresztés

46

Az ajtó, mely az Ön védelmét szolgálja

ƒ Új zárszerkezet és kilincs – Könnyen beállítható, és nem lazul ki (magas hőmérsékleten) – Megnövelt stabilitás – Egy mozdulattal nyitható (standard működés !!!!) – Kettős nyitás rendelhető (helyszínen is átszerelhető) – A 20 tálcás modelleknél 2 zárási pont

47

easySteam / SteamPlus automata előmelegítő funkció

PrEh

• Előmelegítési hőmérs. = beállított sütőtér temp. + 20°C • Lehetőség a funkció átugrására

LOAD

• A beállított időt nem csökkenti • Az előmelegítési hőmérséklet fenntartására az ajtó nyitásáig nyomja meg a „START“ gombot..

48

easySteam / SteamPlus Kelesztő ciklus (FER) Ez a ciklus automatikusan aktiválódik KOMBI módban 50°C alatti hőmérséklet beállításakor: A BOJLERT a vízhőmérséklet szenzor vezérli NEM a LAMBDA szenzor. SÜTŐTÉR: a fűtőelemek és a ventilátor automatikusan működnek 7 másodpercig és leállnak 53 másodpercre A sütőtér világítás folyamatosan működik. Ebben a ciklusban NINCS PREHEAT (előmelegítő) funkció. A ciklus alatt a FER kijelzés jelenik meg a páratartalom beállítás kije.

49

Sokoldalú egymásra helyezhetőség

SÜTŐ+SÜTŐ 6 tálcás a 6 tálcáson (GN 1/1) easySteam+/easySteam vagy easyPlus

SÜTŐ+GYORSHŰTŐ 6 tálcás a 6 tálcáson (GN 1/1) easySteam+/easySteam vagy easyPlus

SÜTŐ+SÜTŐ 6 tálcás a 10 tálcáson (GN 1/1) easySteam+/easySteam vagy easyPlus

SÜTŐ+SÜTŐ 6 tálcás1/1 a 10 tálcáson 2/1 easySteam+/easySteam vagy easyPlus

50

Sokoldalúság: Sütés és gyorshűtés

ƒ Teljes sütés & hűtés rendszer (sütők és gyorshűtők/fagyasztók): – Egyenlő étel kapacitás (no process bottle necks) – Ugyanazok a kiegészítő tartozékok 51

Ellenőrzés alatt: HACCP ƒ Az „easySteam+” hálózatra csatlakoztatható, és azon keresztül ellenőrizhető a HACCP megfelelőség ƒ Szabványos soros port

52

easyPlus easyStem easySteam Plus kiegészítők

GN Tálca tartók ƒ A 6 & 10 tálcás sütők (a 10x2/1 is) gyárilag oldalsó RM huzal tálcatartókkal szerelt of side, (egyszerű tisztítás, jó hőeloszlás, és egyenletes sütés) ƒ A kivehető tálcatartó rack opcionális tartozék, saját PNC-vel, kerekekkel.

54

Zuhany egységek ƒ Csak a programozható (receptkönyves) készülékek gyári tartozéka a zuhanyegység. Az összes többihez opcionális tartozék!!! ƒ Ezekhez a készülékekhez (az easySteam-hez is), a zuhanyegység - 923006 az egyedüli lehetőség. ƒ Csak a programozható (receptkönyves) készülékekhez rendelhető a felcsévélős zuhanyegység, ami a gyárban kerül felszerelésre.

55

Edénytartó típusok a 6 & 10 tálcásokhoz = opcionális Kivehető tálcatartó

20 tálcások = gyári tartozék Kivehető tálcatartó & kézikocsi = 1 PNC

(kerekekkel)

Tálcatartó csúszda (1db sütőnként)

Kézikocsi

3 PNC szükséges

1 db a standard árban

56

Edénytartó típusok

Tálcatartó GN edényekhez 65 vagy 80mm tálcaközzel (6 és 10 tálcás) 63 vagy 80mm tálcaközzel (20 tálcás)

Cukrászati tálcatartók 600x400mm –es tálcákhoz 80mm –es tálcaköz

Bankett rendszerek Max. 310mm –es tányérokhoz Standard és magasabb távolságra GN 1/1 Magasabb tányértávolság a GN 2/1-nél

Minden edénytartóhoz jár kerék 57

Sokoldalúság: mozgatás

ƒ Mobil tálcatartók ƒ Bake-off solutions 600mm x 400mm ƒ Bankett rendszerek (23-tól 92 tányérig) és hővédő burkolatok 58

Sokoldalúság: tartóállványok és elszívóernyők

ƒ nyitott/zárt/melegen tartó szekrények ƒ Vízlágyítók ƒ Elszívóernyők ventilátorral és anélkül 59

BANKETT Bankett rendszerek Banquet rack (+kocsi a 20 tálcáshoz)

Edénytartó csúszda (+fogantyú)

10x1/1

922015 (29 tányér, 65 mm táv) 922071 (23 tányér, 85 mm táv)

922074

10x2/1

922052 (51 tányér, 75 mm táv)

922047

20x1/1

922016 (60 tányér, 65 mm táv) 922072 (45 tányér, 85 mm táv)

nem kell

20x2/1

922055 (92 tányér, 75 mm táv)

nem kell

Sütő méret 6x1/1

60

Sütő tálcák sütő tálcák 600x400mm Sütő méret 6x1/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1

Cukrászati tálcatartók (+kocsi a 20 tálcáshoz)

Edénytartó csúszda (+fogantyú)

max. darab 60x40cm tálca

922065

922074

5

922066

922074

8

922067

922047

8

922068

nem kell

16

922069

nem kell

16 61

Sokoldalúság: rácsok és tálcák ƒ Sütő tálcák 600mm x 400mm for bake-off ƒ Grill rácsok húsok, zöldségek grillezésére ƒ Sütő kosarak előfagyasztott ételekhez ƒ Grill lap kétoldalú, grillezésre, ill. pirításra ƒ Általános tálcák szinte bármihez 62

Példa: easySteamPlus

Active+ kombi 10x1/1 kivehető tálcatartó (tartozék) . + kit a tálcatartóhoz visszacsévélő zuhanyegység nyitott állvány GN vezetősínek az állványba kézikocsi zsírszűrő

240383 922135 922170 922102 922106 922130 922178

10x1/1 easySteam+ kivehető tálcatartó tálcatartó csúszda + fogantyú

237002 922006 922074

visszacsévélő zuhanyegység oldalsó zuhanyegység nyitott állvány GN vezetősínekkel kézikocsi zsírszűrő

tartozék ----922195 922130 922178

63