Draaiboek Examens OCC-B, OCC-C en Leermeester STATUS
:
definitief
DATUM
:
7 januari 2013
ONDERWERP
:
Draaiboek examens, januari 2013
NUMMER
:
20139427
Draaiboek examens, januari 2013
1
Inhoudsopgave Inleiding
3
Examenbureau OCC
3
Verantwoordelijkheden van de toezichthouder
3
Rol van de gecommitteerde
3
Wat te doen bij calamiteiten
4
OCC-B examen Rol van de examinator
5
Examenstukken
5
Voorbereiding door de eerste examinator
6
Opbouw van het examen
6
Indeling ruimten
7
Dagindeling
7
Taakverdeling examinatoren en SMAAK
7
Klaarzetten examenruimten
8
Ontvangst en inschrijving kandidaten
8
Uitvoering theorie-examen
9
Uitvoering praktijkexamen
10
Afsluiting examen
13
Bijlage: schema dagindeling
13
OCC-C en Leermeesterexamen Rol assessor
14
Rol examinator
14
Opbouw van het examen
14
Afsluiting examen
15
Overzicht wijzigingen
1
Draaiboek examens, januari 2013
2
Inleiding Voor je ligt het draaiboek voor het uitvoeren van een OCC examen, dat je helpt je bij de organisatie van het examen. Het beschrijft in grote lijn hoe het examen eruit ziet, het biedt een tijdschema en beschrijft wat je taken zijn naast het beoordelen van de examenkandidaten. Op sommige plaatsten staat in de kantlijn het teken ./.; dit betekent dat dit document als bijlage bij het draaiboek is gevoegd. Wanneer je vragen hebt over de examens of er zijn onduidelijkheden, dan kun je contact opnemen met het Examenbureau, tel. 0183-645 027. We wensen je veel succes bij de examinering!
Examenbureau OCC Het Examenbureau verzorgt namens de Stichting Opleidingen voor de Contractcateringbranche de examens. Voorafgaand aan het examen zorgt het Examenbureau voor de planning van de examendata, plant examinatoren in en verzendt de examenstukken naar de kandidaten en examinatoren. Na afloop van het examen kijkt het Examenbureau de theorie-examens na, kent de cijfers toe aan het theorie- en praktijkexamen en maakt de beoordeling van de assessments definitief. Tenslotte verzendt het de uitslagen naar de examenaanvrager.
Verantwoordelijkheden van de toezichthouder De toezichthouder is verantwoordelijk voor de algehele organisatie van het examen. Hij zorgt voor de verzending van de examenstukken naar het Examenbureau. Dit gebeurt binnen 1 dag na het examen. De retourzending moet je aangetekend verzenden. Het Examenbureau kan dan namelijk eventuele zoekgeraakte stukken traceren. Om een poststuk aangetekend te kunnen verzenden moet je het afgeven bij het postkantoor. De enveloppe is door het Examenbureau voldoende voorgefrankeerd. Mocht het zo zijn dat je nogmaals het voorgefrankeerde bedrag moet betalen, dan kun je contact opnemen met: TNT Post Business Service 076-5272727 Zij zullen jou en de baliemedewerker van het postkantoor meedelen dat het voorgefrankeerde bedrag niet alsnog betaald hoeft te worden.
Rol van de gecommitteerde Een gecommitteerde houdt toezicht op de naleving van het examenreglement tijdens het examen. Hij is steekproefsgewijs aanwezig. Tijdens een OCC-B of OCC-C examen is de gecommitteerde een vertegenwoordiger van de Examencommissie. Voor deze gecommitteerde is een apart draaiboek. Het Leermeesterexamen valt onder toezicht van de Examenkamer. De gecommitteerde tijdens dit examen komt namens de Examenkamer.
Draaiboek examens, januari 2013
3
Wat te doen bij calamiteiten Bij calamiteiten tijdens het examen kun je een beroep doen op de bhv-er van de locatie. Denk hierbij aan brand, verwondingen, ongevallen en dergelijke.
Draaiboek examens, januari 2013
4
OCC-B examen Rol van de examinator Als examinator beoordeel je in eerste instantie de praktijkopdrachten. Daarnaast ben je verantwoordelijk voor de gang van zaken tijdens het examen. Met deze activiteiten ben je de vertegenwoordiger van OCC en daarmee van de contractcateringbranche. Dit houdt in dat je ervoor zorgt dat OCC niet in een slecht daglicht wordt geplaatst, wanneer je een mening of standpunt in het openbaar uitspreekt. Deze meningen en standpunten kun je beter doorgeven aan de Examencommissie, zodat de commissie actie kan ondernemen. Als examinator heb je de volgende taken: a. je zorgt samen met je collega’s voor een goed verloop van het examen. Dat betekent dat je samenwerkt en dat je elkaar helpt wanneer dat nodig en gewenst is, b. je controleert of en zorgt ervoor dat de examenlocatie opgeruimd, netjes en schoon is en je onderneemt actie wanneer dat nodig is, c. je controleert aan de hand van de praktijkopdrachten en de bestellijst of de ingrediënten die je voor het praktijkexamen nodig hebt aanwezig zijn, d. je controleert of de benodigde materialen aanwezig zijn en de werkplekken voor de kandidaten gereed zijn voor het examen, e. je ontvangt de examenkandidaten, stelt ze op hun gemak en schrijft ze in, f. je begeleidt de kandidaten gedurende het examen, g. je geeft uitleg over de examenprocedures, h. je opent de verzegelde enveloppe in bijzijn van de examenkandidaten, i. je deelt de examenopdrachten uit, j. je beoordeelt de praktijkopdrachten van de kandidaat. Je doet dit met behulp van de beoordelingsinstructie meteen na uitvoering van de opdracht. Let op: schrijf je beoordeling niet in het kandidatenboekje! Schrijf nooit in het kandidatenboekje! k. je houdt toezicht en reageert op ontoelaatbaar gedrag van kandidaten, l. je houdt toezicht op het te volgen examenprogramma, m. je verzamelt de praktijkopdrachten, theorieopgaven, beoordelingsformulieren, antwoordformulieren, presentielijst en eventuele overige documenten van het examen, zowel van de kandidaten als van de examinatoren. Samengevat: alles wat je hebt ontvangen van het examenbureau moet ook weer worden teruggezonden. Hiervoor ontvang je een checklist. Wanneer je moet improviseren, dan is dat altijd in overleg met de eerste examinator. Hij deelt de kandidaten in groepen en verdeelt de taken onder de examinatoren.
Examenstukken Uiterlijk een week voor het examen stuurt het Examenbureau de examenstukken naar de eerstverantwoordelijke examinator. Deze stukken bestaan uit: a. een verzegelde enveloppe met de theorie-examens b. een verzegelde enveloppe met de praktijkopdrachten c. de beoordelingsformulieren d. de presentielijst e. checklists en evaluatieformulieren De overige examinatoren ontvangen alleen de beoordelingsformulieren. Je kunt je daarmee goed voorbereiden op de opdrachten die de kandidaten moeten gaan uitvoeren.
Draaiboek examens, januari 2013
5
Verder heeft iedere examinator (eenmalig) de beoordelaarsinstructie ontvangen. Hierin staat de beschrijving van de opdrachten, op welke onderdelen de opdrachten worden beoordeeld en de criteria voor het toekennen van de punten. In de beoordelaarsinstructie staan ook de scenario’s voor de interactieopdracht. Bij één van de scenario’s krijgt de kandidaat een menukaart. Deze menukaart ligt in de OCC-map bij SMAAK. De beoordelaarsinstructie wordt niet met de examenstukken meegezonden.
Voorbereiding door eerste examinator Voor het examen begint, treft de eerste examinator een aantal voorbereidingen. Hierdoor zal het examen gestructureerd en soepel verlopen. - Hij controleert vooraf de stukken: is alles compleet, hoeveel kandidaten zijn er, wie zijn de examinatoren. - Hij maakt een eerste indeling van de groepen. Deze indeling kan wijzigen, bijvoorbeeld wanneer kandidaten niet verschijnen op het examen. - Wanneer alle examinatoren aanwezig zijn, bespreekt hij de taakverdeling tussen de examinatoren.
Opbouw van het examen De OCC-B examens worden afgenomen op de centrale examenlocatie van OCC: SMAAK Utrecht Herculesplein 315 3584 AA Utrecht telefoon: 030-215 5010 In opdracht van het Examenbureau bestelt SMAAK Utrecht de benodigde materialen en ingrediënten. Tijdens het examen kun je voor de praktische zaken terecht bij de amanuensis van SMAAK. OCC huurt een aantal ruimten bij SMAAK en we zijn daar dus te gast. De ruimten die OCC voor het examen in gebruik heeft, worden in dit draaiboek beschreven. Los van de algemene ruimten zoals gangen, overlopen en liften, is het niet de bedoeling dat tijdens een examen zonder overleg met SMAAK gebruik wordt gemaakt van andere ruimten. Het examen bestaat uit een theoriedeel en een praktijkdeel. Op de examenstukken staat vermeld hoeveel tijd de kandidaat voor de opdracht heeft.
theorie
Het theorie-examen bestaat uit 40 meerkeuzevragen. Bij iedere vraag is één juist antwoord. Het examen is als volgt opgebouwd: de eerste 25 vragen zijn los van elkaar staande vragen, gebaseerd op de toetstermen. De laatste 15 vragen zijn gekoppeld aan vijf korte cases. Iedere vraag scoort evenveel punten. Het theorie-examen wordt door het Examenbureau nagekeken en voorzien van een cijfer.
praktijk
Het praktijkexamen bestaat uit de volgende onderdelen: een ingangscontrole, een hygiëne- en bereidingsopdracht, een uitgifteopdracht en een interactieopdracht. Het Examenbureau past een weging toe op de scores en berekent vervolgens het cijfer voor het praktijkexamen. De vijf opdrachten samen geven 1 cijfer.
beoordelingsformulieren
Van het Examenbureau ontvang je een boekje met daarin een beschrijving van de praktijkexamenopdrachten en de beoordelingsformulieren. Per opdracht is er een beoordelingsformulier, waar je de resultaten van maximaal 12 kandidaten op kwijt kan.
Draaiboek examens, januari 2013
6
Wanneer het examen is afgenomen, vul je samen met je collega de beoordeling van de opdrachten nauwkeurig in één boekje. Vriendelijk verzoeken we je de beoordelingsformulieren met pen in te vullen!
Indeling ruimten Voor het examen Cateringmedewerker gebruik je de volgende ruimten: keuken, links van de ingang: in de keuken zijn 16 individuele werkplekken; hier vindt de bereidingsopdracht plaats. Goederenontvangstruimte, rechts van de keuken: hier staat een grote tafel in het midden, met tegen de wanden een werkblad; hier vindt de ingangscontrole plaats. Restaurant, boven, links van de trap: hier staan de materialen klaar voor de uitgifte en vindt de uitgifteopdracht plaats. In deze ruimte neem je ook het theorie-examen af; de tafels zet je tussendoor in de goede opstelling. Indien nodig kunnen twee kandidaten aan de kopse kanten van één tafel zitten. Ruimte op de tweede verdieping: deze ruimte gebruik je voor de interactieopdracht. Bij het telefoongesprek zit de examinator in het kantoortje, de kandidaat zit in de verbindingsgang. De kandidaten wachten hun beurt af op de overloop bij de trap. Kandidaten die de opdracht hebben gedaan, wachten in de zaal. Hier vindt tevens de ontvangst en inschrijving van de kandidaten plaats.
Dagindeling Per examen worden maximaal 24 kandidaten toegelaten. De examinator verdeelt de ./. kandidaten in twee groepen van maximaal 12 personen. In de bijlage zie je de examendag in een schema gezet. Hieronder staat meer over het verloop van het examen.
Taakverdeling examinatoren en SMAAK SMAAK zorgt voor de inkoop van de ingrediënten. De producten voor de ingangscontrole worden door SMAAK klaargezet in de keuken; de gekoelde producten staan in de koeling. Ook zorgt SMAAK ervoor dat de keuken klaar staat voor de bereidingsopdracht. Dit houdt in dat de benodigde producten staan uitgestald op de presentatietafel (ronde werktafel) en dat er voldoende materialen zijn om de producten op te presenteren (zie lijst Standaard aanwezig in keuken). Daarnaast zorgt SMAAK ervoor dat in het restaurant twee tafels klaarstaan met alle materialen die voor de uitgifte benodigd zijn (zie lijst Standaard aanwezig in restaurant). ./. In de OCC-map op de locatie kun je dit draaiboek vinden. Daarbij zitten ook de foto’s waarop je kunt zien hoe de keuken en het restaurant er globaal uit moeten zien. De examinatoren zorgen ervoor dat de keuken en goederenontvangstruimte na afloop van het examen zijn opgeruimd en schoongemaakt: materialen zijn afgewassen, afval wordt buiten in de containers weggeworpen, de werkbanken zijn schoon en de vloeren geveegd. Examinatoren kunnen de kandidaten hiervoor opdracht geven. De eerste examinator loopt aan de hand van een checklist samen met de amanuensis van SMAAK voor aanvang en na afloop van het examen de keuken door. Wanneer er nog zaken moeten worden schoongemaakt, dan helpen alle examinatoren hieraan mee. Draaiboek examens, januari 2013
7
Klaarzetten examenruimten theorie
Eén examinator surveilleert tijdens dit examen. Deze examinator legt op iedere tafel een potlood met vlakgom. Controleer of de punt van het potlood voldoende scherp is. Er zijn puntenslijpers om de punten te slijpen.
praktijk
Tijdens het theorie-examen zorgen drie examinatoren, waaronder de eerste examinator, voor de laatste voorbereidingen: -
de producten voor opdracht 1, ingangscontrole, worden in de kratten geplaatst aan de hand van het bestelformulier. Let op dat de producten worden gebruikt volgens de beoordelingsinstructie. De producten die kloppen met de bestelling, moeten ook foutloos in de krat staan, zodat kandidaten niet op het verkeerde been kunnen worden gezet. Gekoelde producten worden op het laatste moment toegevoegd door de examinator die deze opdracht afneemt. De afleverbon voor de kandidaat leg je op de kratten. De examinator die de ingangscontrole beoordeelt, plaatst wanneer de opdracht is beoordeeld de gekoelde producten terug in de koeling. Hoewel je tijdens deze opdracht niet meet op temperatuur, plaats je de producten toch steeds in de koeling. Zo voorkom je verwarring bij de kandidaten.
-
de materialen voor opdracht 2a, Klaarzetten werkplek zet je gereed: per persoon een snijplank, messenset en afwasteiltje. Tevens worden de schoonmaakmiddelen klaargezet op een centrale plek: zie voor de producten de checklist.
-
je controleert de keuken en samen met SMAAK zet je de producten klaar: gekoelde producten staan in de koelkasten, ongekoelde producten staan op de presentatietafel.
-
je controleert het restaurant op volledigheid.
Ontvangst en inschrijving van de kandidaten ontvangst
De kandidaten hebben van het Examenbureau een examenoproep ontvangen. Hierin worden ze verzocht 30 minuten voor aanvang van het examen aanwezig te zijn op de examenlocatie. Als examinator treed je op als gastheer/-vrouw. Dit houdt in dat je de kandidaten opvangt bij binnenkomst, ze op hun gemak stelt en een kopje koffie of thee aanbiedt.
inschrijving
De kandidaten worden allen ingeschreven voor het examen. De procedure is als volgt: a. Je schrijft de kandidaten één voor één in voor het examen. Tip: houd de volgorde van de presentielijst zo veel mogelijk aan. b. De kandidaten moeten hun oproep en het identiteitsbewijs laten zien. Identiteitsbewijzen zijn: paspoort, ID-kaart, rijbewijs en verblijfsvergunning. Wanneer een kandidaat geen of een niet-geldig identiteitsbewijs heeft, dan kan hij niet meedoen aan het examen. Het gaat er namelijk om of degene die is opgegeven voor het examen ook daadwerkelijk de persoon is die het examen gaat maken. c. Vraag de kandidaat om de gegevens op de presentielijst goed te controleren (naam, voorletters, geboortedatum). Deze gegevens komen namelijk op het Draaiboek examens, januari 2013
8
d. e.
f. g.
h.
diploma. Wanneer de gegevens van de presentielijst niet overeenkomen met het identiteitsbewijs dan corrigeer je dit op de presentielijst in overleg met de kandidaat. Controleer zelf of de kandidaat een heel examen aflegt, of alleen een herexamen. Vervolgens kan de kandidaat zijn handtekening zetten op de presentielijst. Wanneer een kandidaat niet op de presentielijst is vermeld, controleer dan de uitnodiging. Wanneer de kandidaat voor een ander examen is uitgenodigd, kan hij niet deelnemen aan het examen waarvoor je de inschrijving doet. Je geeft de kandidaten een nummer. Hiervoor gebruik je de stickers die met de examenstukken worden meegezonden. Het Examenbureau plakt vooraf nummers op de opdrachtenboekjes van de kandidaten. Dit nummer vul je ook in op de presentielijst en de beoordelingsformulieren. Je verdeelt de kandidaten in twee groepen, die tegendraaiend de examenopdrachten uitvoeren. Tijdens het examen blijven de groepen van elkaar gescheiden. Contact tussen beide groepen is niet toegestaan. Wanneer alle kandidaten zijn ingeschreven, neem je de volgende punten door: - je stelt de toezichthoudende personen voor en eventueel overige aanwezige personen; - je geeft een beknopte uitleg van het programma; - het opdrachtenboekje voor de kandidaat deel je met een klemmap en een pen bij iedere praktijkopdracht uit (opengeslagen bij de opdracht die gemaakt moet worden) en neem je na iedere praktijkopdracht weer in; - er is koffie/thee tijdens de pauze; - kandidaten mogen vragen stellen; - kandidaten mogen tijdens het examen niet met elkaar over de opdrachten praten; - wanneer kandidaten klaar zijn met een opdracht, blijven ze in de examenruimte; - je wenst ze veel succes met het examen. Je geeft aan dat de kandidaten zich kunnen omkleden in de kleedruimte. Hier zijn ook kluisjes om waardevolle spullen op te bergen. Het is toegestaan dat kandidaten bij binnenkomst al bedrijfskleding aan hebben. Ook het dragen van een hoofddoek is toegestaan.
Kandidaten die tot 20 minuten te laat komen mogen nog deelnemen aan het examen, maar krijgen geen extra tijd. Kandidaten die herexamen doen voor het praktijkdeel, komen een half uur voor aanvang van dit onderdeel en worden dan ook later ingeschreven. Ook voor deze kandidaten geldt dat wanneer zij tot 20 minuten te laat komen, wel mogen deelnemen aan het examen, maar hiervoor geen extra tijd krijgen.
Uitvoering theorie-examen In bijzijn van de kandidaten maak je de verzegelde envelop open. Na de uitleg over de procedure van het theorie-examen deel je de examenopdrachten uit.
uitleg procedure
Wanneer alle kandidaten hebben plaatsgenomen, geef je uitleg over het theorie-examen. Hierbij bespreek je de volgende punten: a. Je vertelt dat er voor iedere kandidaat een potlood en een vlakgom op tafel ligt. Mocht de punt van het potlood breken dan zijn er puntenslijpers of extra potloden beschikbaar. b. De kandidaten moeten controleren of hun naam, examennummer en de examendatum goed zijn vermeld op het antwoordformulier. c. Het legitimatiebewijs van de kandidaat ligt op de hoek van zijn/haar tafel. d. Het examen bestaat uit 40 meerkeuzevragen. 25 vragen zijn losse vragen, 15 vragen horen bij 5 korte cases. Per vraag is er maar één antwoord mogelijk. Vertel Draaiboek examens, januari 2013
9
e. f. g. h. i. j. k.
l.
de kandidaten dat ze, ook al weten ze het antwoord niet, altijd een antwoord moeten geven. Geen antwoord is altijd fout. Het antwoordvakje dat hoort bij het vraagnummer volledig dichtkleuren. Geen kruisjes of rondjes zetten, dit wordt namelijk niet gelezen door de computer die de antwoorden controleert. Je controleert klassikaal of bij iedereen, linksboven op de 1e pagina van de opgave, het juiste examen- en versienummer staan vermeld. Je controleert met de kandidaten of er geen pagina’s van het theorie-examen ontbreken. De kandidaten krijgen voor het theorie-examen maximaal 60 minuten de tijd. De tijd gaat in na de uitleg van het examen. Spieken is niet toegestaan, op straffe van uitsluiting van het examen. Als de laatste 15 minuten van het examen ingaan, geef je dit aan. Als een kandidaat klaar is met het theorie-examen geeft hij of zij dit aan door zijn vinger op te steken. Je haalt het antwoordformulier en de opgaven op. Na een half uur mogen kandidaten die klaar zijn met het theorie-examen en het werk hebben ingeleverd het lokaal verlaten. Zij worden opgevangen op de tweede etage. Tenslotte wens je de kandidaten veel succes.
De kandidaten kunnen nu met het theorie-examen beginnen. Het is mogelijk dat je tijdens examens constateert dat theorievragen niet compleet of niet correct zijn. Je vermeldt dit op het evaluatieformulier. Mocht blijken dat deze vragen inderdaad niet correct zijn, dan zal het Examenbureau in overleg met de Examencommissie de antwoorden die de kandidaten gegeven hebben, goed of niet goed beantwoord, goedkeuren. Het is dus niet aan de examinatoren om de beslissing te nemen dat vragen overgeslagen kunnen worden. Na het theorie-examen worden de kandidaten per groep begeleid naar de volgende opdracht.
Uitvoering praktijkexamen Het praktijkexamen bestaat uit de volgende onderdelen: 1. ingangscontrole 2. klaarzetten werkplek 3. bereiding 4. uitgifte 5. interactie Bij aanvang van de praktijkopdracht ontvangt iedere kandidaat de toetsopdrachten met een klemmap; de opdrachten neem je na uitvoering van de opdracht weer in en bij de volgende opdracht deel je die weer uit. Geef aan welke opdracht de kandidaat gaat doen. In het opdrachtenboekje staan de opdrachten beschreven die zij moeten uitvoeren. Wanneer kandidaten antwoorden moeten opschrijven, is hiervoor ruimte beschikbaar. De eerste examinator heeft de namen op de toetsopdrachten geschreven, met daarbij het nummer dat de kandidaat bij de inschrijving heeft gekregen. Let op! De kandidaten verlaten pas de examenruimte nadat iedereen de opdracht heeft voltooid, of wanneer de examentijd per opdracht is verstreken. Dit om te voorkomen dat kandidaten door het gebouw gaan zwerven en met elkaar kunnen spreken. Roken kan alleen tijdens de pauze.
Draaiboek examens, januari 2013
10
uitleg procedure Ingangscontrole
1. De kandidaten ontvangen van de examinator het opdrachtenboekje. Voor de ingangscontrole moet de kandidaat de bevindingen opschrijven in dit boekje. 2. Na de ingangscontrole krijgen de kandidaten twee vragen over een voedingswens/-eis. 3. Geef de kandidaten de tijd om de opdracht door te lezen en vraag of de opdracht duidelijk is. 4. Als de laatste 5 minuten voor de opdracht ingaan, wordt dit door de examinator aangegeven. 5. Kandidaten die klaar zijn met de opdracht, plaatsen de producten weer terug in het kratje. 6. De examinator neemt na de opdracht alle boekjes in.
Kandidaten hebben 15 minuten de tijd om de opdracht uit te voeren. De tijd gaat in na de uitleg van de opdracht. Wanneer de kandidaat de opdracht heeft uitgevoerd, stelt de examinator twee vragen over voedingswens/-eis: welk product is niet geschikt voor een bepaalde voedingswens/-eis en welk alternatief kan je een gast bieden. Wanneer de opdracht is uitgevoerd, richt de examinator de ruimte weer in voor de volgende groep. Plaats de gekoelde producten in de koelkast, zodat deze nog voldoende koel zijn voor de uitvoering van de opdracht door de volgende groep kandidaten.
uitleg procedure Klaarzetten werkplek
1. De kandidaten ontvangen van de examinator het opdrachtenboekje. 2. Geef de kandidaten de tijd om de opdracht door te lezen en vraag of de opdracht duidelijk is. 3. De materialen die ze nodig hebben liggen op de presentatietafel. De reinigingsmiddelen staan bij de vaatwasmachine. 4. Na de opdracht zetten de kandidaten de reinigingsmiddelen terug.
De kandidaten zetten hun werkplek klaar en desinfecteren de materialen op de juiste manier.
uitleg procedure Bereiding
De examinator geeft een korte rondleiding door de keuken voordat de opdracht begint. Na de rondleiding deelt de examinator de opdrachtenboekjes uit en geeft de kandidaten de gelegenheid de opdracht goed door te lezen. Vraag ter controle of iemand kan navertellen wat hij/zij moet doen. Dit navertellen gebeurt kort en valt buiten de examentijd. Tijdens de rondleiding bespreek je de volgende punten: 1. Voor het wassen van de handen zijn aparte handenwasgelegenheden. 2. Gekoelde ingrediënten bevinden zich in de koelkast. Overige ingrediënten zijn klaargezet op de presentatietafel, waarvan de producten voor de garnering bij elkaar zijn gezet. 3. De materialen die nodig zijn voor de uitvoering van de opdracht staan op de presentatietafel. 4. Werk zoveel mogelijk bij je eigen werkplek en niet aan de ronde presentatietafel. 5. Als de kandidaten vragen hebben over keukenmaterialen of apparatuur kunnen ze die stellen. Vragen over de praktische uitvoering van de opdracht worden niet beantwoord. 6. De examinator meet de temperatuur van de producten nadat de kandidaat een seintje heeft gegeven klaar te zijn met de opdracht. 7. Het examen duurt maximaal 60 minuten. Wanneer de laatste 15 minuten van het examen ingaan wordt dit door de examinatoren aangegeven. Draaiboek examens, januari 2013
11
8. De kandidaten moeten melden wanneer ze klaar zijn met de opdracht. 9. Wanneer de opdracht is beoordeeld, ruimt de kandidaat zijn werkplek op en zet deze klaar voor de volgende groep. Het opruimen valt binnen de examentijd. De afwas gebeurt zoveel mogelijk op de werkplek, maar er kan eveneens gebruik worden gemaakt van de vaatwasmachine. Er wordt steeds bekeken welke werkwijze het meest efficiënt is. 10. De examinator neemt na de opdracht alle opdrachtboekjes en klemmappen in. Je beoordeelt met een collega-examinator deze opdracht, ieder de helft van de kandidaten. De kandidaten dienen als ze klaar zijn de keuken op te ruimen en hun werkplek te reinigen. Wie tijd over heeft helpt de andere kandidaten mee opruimen. Wanneer tijdens de opdracht blijkt dat kandidaten gedrag van elkaar kopiëren (bij elkaar afkijken), dan kun je als examinator de groep hierop aanspreken. Je roept de groep bij elkaar, je geeft aan dat je constateert dat er kopieergedrag plaatsvindt en dat dat niet gewenst is. Vervolgens kan de groep weer verder.
uitleg procedure Uitgifte
De examinator geeft een korte rondleiding door het restaurant voordat de opdracht begint. Na de rondleiding deelt de examinator de opdrachtenboekjes uit en geeft de kandidaten de gelegenheid de opdracht goed door te lezen. Vraag ter controle of iemand kan navertellen wat hij/zij moet doen. Dit navertellen gebeurt kort en valt buiten de examentijd. Tijdens de rondleiding bespreek je de volgende punten: 1. In het restaurant staan de materialen klaar, die nodig zijn voor de uitvoering van de opdracht. 2. Als de kandidaten vragen hebben kunnen ze die stellen. Vragen over de praktische uitvoering van de opdracht worden niet beantwoord. 3. De opdracht duurt maximaal 15 minuten. Wanneer de laatste 5 minuten van het examen ingaan wordt dit door de examinatoren aangegeven. 4. De kandidaten moeten melden wanneer ze klaar zijn met de opdracht. 5. Na de beoordeling ruimt de kandidaat zijn tafel op en plaatst de materialen terug op de centrale tafels. 6. De examinator neemt na de opdracht alle opdrachtboekjes en klemmappen in. Wanneer tijdens de opdracht blijkt dat kandidaten gedrag van elkaar kopiëren (bij elkaar afkijken), dan kun je als examinator de groep hierop aanspreken. Je roept de groep bij elkaar, je geeft aan dat je constateert dat er kopieergedrag plaatsvindt en dat dat niet gewenst is. Vervolgens kan de groep weer verder.
uitleg procedure Interactie
In deze opdracht staat een gesprekssituatie centraal. In je beoordelaarsinstructie staat een kort script, dat dient als richtlijn voor het gesprek. Het is aan de kandidaat om door vragen te stellen te achterhalen wat jouw wens is. Deel de opdracht uit en geef de volgende toelichting: 1. De opdracht wordt één voor één per kandidaat uitgevoerd. 2. De kandidaat mag in zijn boekje aantekeningen maken bij de uitvoering van de opdracht. De definitieve memo zit in het kandidatenboekje. 3. De opdracht duurt maximaal 5 + 5 minuten per kandidaat: 5 minuten voor het (telefoon)gesprek en 5 minuten voor het schrijven van de memo. Voor het lezen van de opdracht is gemiddeld 2 minuten nodig. Dit gebeurt op de overloop, terwijl de vorige kandidaat eventueel nog bezig is met het schrijven van de memo. Wanneer de kandidaat klaar is met zijn memo, kan de volgende het (telefoon)gesprek beginnen; 4. Neem de opdrachtenboekjes en klemmappen weer in. Draaiboek examens, januari 2013
12
De opdracht vindt plaats op de tweede verdieping. De groep bestaat uit 6 personen, die achter elkaar de opdracht uitvoeren. De examinator gaat in de ruimte naast de ontvangstruimte zitten om met de kandidaten het (telefoon)gesprek te voeren. De kandidaat schrijft al sprekend het memo in de verbindingsruimte (=sushiruimte), of krijgt hiervoor na het gesprek maximaal 5 minuten de tijd aan de leestafel tegenover de sushiruimte. Kandidaten die nog niet aan de beurt zijn wachten in de ontvangstruimte. Kandidaten die de opdracht hebben uitgevoerd wachten op de overloop voor de lift.
Afsluiting examen Je zorgt ervoor dat de kandidaten alle afval heeft verzameld in vuilniszakken, die ze na afloop van het examen in de containers buiten deponeren. Het is de bedoeling dat de keuken wordt achtergelaten zoals deze bij binnenkomst is aangetroffen: opgeruimd en (bezem)schoon. Wanneer de vaatwasmachine is gebruikt, maken kandidaten deze aan het einde van de dag schoon (spoelen), het water is eruit en het apparaat is uitgezet. De koelkasten zijn opgeruimd, alles is afgedekt. Als alle kandidaten klaar zijn met het examen verzamelen ze zich in het restaurant voor het invullen van de tevredenheidsmonitor. Je mag niet aangeven of iemand wel of niet is geslaagd; je vertelt de kandidaten dat het Examenbureau de uitslag van het examen over +/- 3 weken naar de aanmelder stuurt. De aanvrager van het examen maakt dan de uitslag van het examen bekend aan de kandidaten. Het Examenbureau zal eveneens de examinator informeren over de resultaten. Ten slotte wens je de kandidaten een goede terugreis. Tot slot loopt de eerste examinator aan de hand van een checklist van SMAAK samen met de amanuensis de keuken door voor een laatste controle. Deze checklist stuur je mee terug met de examenstukken.
Evaluatie examinatoren
Wanneer het examen is afgerond, nemen de toezichthouders voldoende tijd om de beoordelingsformulieren correct in te vullen en evalueren ze het verloop van de dag. De 1e examinator is verantwoordelijk voor het invullen van het evaluatieformulier. Samen met het examenteam schrijft hij de bevindingen op.
Bijlagen 1. schema dagindeling 2. foto’s klaarzetten werkplek
Draaiboek examens, januari 2013
13
OCC-C en Leermeester Rol van de assessor Als assessor stel je de authenticiteit vast van de opdrachten die de kandidaat tijdens de opleiding heeft gemaakt. Daarnaast ben je verantwoordelijk voor de gang van zaken tijdens het examen. Met deze activiteiten ben je de vertegenwoordiger van OCC en daarmee van de contractcateringbranche. Dit houdt in dat je ervoor zorgt dat OCC niet in een slecht daglicht wordt geplaatst, wanneer je een mening of standpunt in het openbaar uitspreekt. Deze meningen en standpunten kun je beter doorgeven aan de Examencommissie, zodat de commissie actie kan ondernemen. Als assessor heb je de volgende taken: a. je zorgt samen met je collega’s voor een goed verloop van het examen. Dat betekent dat je samenwerkt en dat je elkaar helpt wanneer dat nodig en gewenst is, b. je ontvangt de examenkandidaten, stelt ze op hun gemak en laat hen de presentielijst tekenen, c. je geeft uitleg over de examenprocedures, d. je voert een criteriumgericht interview met de kandidaat. Je doet dit met behulp van de STAR-methode, e. je maakt verslag van het gesprek op het daartoe bestemde formulier, f. je vult het verslag in op OCC-online, zodat het Examenbureau het resultaat kan vaststellen en de rapportage kan verzenden naar de kandidaat, g. je stuurt het ingevulde formulier terug naar het Examenbureau.
Rol van de examinator Als examinator neem je het theorie-examen af. Voor de organisatie van dit examenonderdeel, zie OCC-B. De examinator ontvangt drie weken voor de examendatum de examenstukken. Deze bestaan uit: a. een verzegelde enveloppe met de theorie-examens b. de presentielijst c. checklists en evaluatieformulieren Na afloop van het theorie-examen stuurt je alle examenstukken terug naar het Examenbureau.
Opbouw van het examen Het examen bestaat uit twee onderdelen: een theorie-examen en een assessment (criteriumgericht interview). Het behalen van een voldoende voor het theorie-examen is voor OCC-C voorwaarde om te kunnen deelnemen aan het assessment. In de meeste gevallen vindt het assessment plaats een maand na het theorie-examen. De locatie voor het theorie-examen en het assessment wisselt en kan worden bepaald door de aanmelder. De locatie wordt tijdig door het Examenbureau bekend gemaakt.
theorie
De theorie-examens zijn gebaseerd op de toetstermen. Iedere vraag scoort evenveel punten. Het theorie-examen wordt door het Examenbureau nagekeken en voorzien van een cijfer.
Draaiboek examens, januari 2013
14
assessment
Het assessment bestaat uit een criteriumgericht interview. Tijdens de opleiding heeft de kandidaat verschillende opdrachten gemaakt. De kandidaat heeft zichzelf beoordeeld op de uitvoering van deze opdrachten en dat is eveneens gebeurd door de trainer/beoordelaar. In een gesprek met de kandidaat stel je de authenticiteit van de gemaakte opdrachten vast. De basis van het gesprek zijn de opdrachten zelf, de beoordelingen van de kandidaat en de beoordelaar.
beoordelingsformulier
Op het beoordelingsformulier geef je aan welke opdrachten zijn besproken en of je de authenticiteit kon vaststellen. Ook kun je een persoonlijke opmerking toevoegen, zoals een aanbeveling of bijzondere omstandigheden tijdens het examen.
Afsluiting examen Wanneer het gesprek met de kandidaat is afgerond vertel je de kandidaat dat de uitslag van het examen binnen drie weken aan hem wordt bekend gemaakt. De kandidaat ontvangt een rapportage van het examen en het diploma krijgt hij van de aanmelder van het examen.
Draaiboek examens, januari 2013
15
Overzicht wijzigingen Hieronder volgt een samenvatting van de wijzingen die zijn aangebracht in het draaiboek ten opzichte van de vorige versie. September 2011: De term Opleidingscommissie is gewijzigd in Examencommissie Toegevoegd: Wat te doen bij calamiteiten Januari 2013: Toegevoegd: organisatie van het OCC-C examen en Leermeesterexamen Organisatie: het draaiboek is aangepast aan de examenopzet per januari 2013 Legitimatie: het legitimatiebewijs moet tijdens het examen op tafel liggen
Draaiboek examens, januari 2013
16
