vliegtuigmaaltijden per dag Snelle controleweegschaal garandeert kwaliteit

Vlees, Gevogelte en Kant-en-klaar Industrieel wegen en meten

News

33 000 vliegtuigmaaltijden per dag Snelle controleweegschaal garandeert kwaliteit LSG Sky Chefs Deutschland GmbH levert maaltijden aan 70 procent van de vluchten vanuit München. Just-in-time leveringen en tevreden klanten zijn een must in deze bedrijfstak. De gebruiksvriendelijke BBA449check+ controleweegschaal levert een belangrijke bijdrage aan een snelle productie en een hoge kwaliteit. Binnen de catering geldt het naleven van de wettelijke richtlijnen betreffende de kwaliteit als een vanzelfsprekendheid. Het is de tweede natuur van werknemers binnen deze bedrijfstak. Bovendien moeten cateringspecialisten zoals LSG Sky Chefs, die werkzaam zijn in de strak georganiseerde vliegtuigcatering vol regelgeving, zich houden aan de extreem strenge eisen aangaande stiptheid en kwaliteit. De kleinste afwijkingen kunnen veel geld kosten. Om de hoogste kwaliteit te leveren onder de altijd aanwezige druk van deadlines en tegelijkertijd een hoge output te handhaven, integreert LSG Sky Chefs moderne METTLER TOLEDO BBA449check+ controleweegschalen in het productieproces. Deze controleweegschalen voldoen aan de interne eisen met als doel de gehele

onderneming te voorzien van de nieuwste state-of-the-art catering technologie. Innovaties in portioneren Bij LSG Sky Chefs ontwikkelt een innovatief team continue nieuwe bakproducten om passagiers, vooral die reizen in businessclass en eersteklas, in verrukking te brengen met een altijd wisselende sortering heerlijke creaties. In LSK Sky Chefs eigen bakkerij is de juiste techniek vereist om het vooraf bereide deeg te verdelen volgens de exacte weegspecificaties. Het is te begrijpen dat met een bakvolume van meer dan 40 000 stuks per dag het portiegewicht een belangrijk economisch aspect vormt. Een zwaarwegende kwestie Een creatieve geest en ambachtelijke vaardigheid zijn dus niet de enige innovatieve

5

Buitengewoon intelligent: de ”check” controlefunctie Eén snelle blik is genoeg om de display duidelijk te kunnen aflezen. Met de slimme ”check” functie, verandert het achtergrondlicht op de grote high intensity display van kleur als het gewicht buiten

de tolerantielimieten valt (”verkeerslicht” functie). Omslachtige analyses en tijdrovend hoofdrekenen zijn niet meer nodig. De gewichten worden weergegeven in een staafdiagram (met het verschil t.o.v. het streefgewicht) en als een actuele gewichtsdeviatie (bij voorbeeld, ”-100”).

”Verkeerslicht” Portie Controle Functie op Display Rood: 100 gram tekort Geel: 73 gram te veel Groen: Portie OK

succes van de BBA449check+ bij LSG Sky Chef. Het werkt op een batterij, is uiterst mobiel en kan op iedere locatie te allen tijde worden ingezet.

Precisie met ”Take-Away” snelheid ...daar heb je niet veel verbeelding voor nodig! In de keukens voor warme en koude gerechten van LSG Sky Chefs in München, is snelheid van wezenlijk belang. Werknemers maken daar iedere dag zo‘n 33 000 maaltijden klaar en alle porties moeten het juiste gewicht hebben! Of het nu gaat om een hoofdmaaltijd, een salade, of een dessert, de BBA449check+ garandeert snelle en nauwkeurige porties met de ”Take Away” functie. Salade wordt bij voorbeeld geportioneerd met het reservoir op de weegschaal. De werknemer neemt zoveel salade uit de voorraadbak, totdat de BBA449check+ display verandert van kleur, wat betekent dat de vereiste hoeveelheid is bereikt.

Hygiëne: een serieuze zaak Verontreiniging van voedsel door bacteriën of andere pathogenen moet worden vermeden, vooral bij vliegtuigmaaltijden! Om dit soort problemen uit te sluiten, garandeert LSG Sky Chefs een strikte naleving van de internationale standaards die van toepassing zijn op voedselveiligheid en hygiëne. Voor het productieapparaat betekent dit dat technische apparatuur een speciaal hygiënisch ontwerp moet hebben dat eenvoudig en grondig reinigen mogelijk maakt en vorming van vuil en voedselresten voorkomt. Om deze reden vertrouwt LSG Sky Chefs volledig op de weegschalen van METTLER TOLEDO. Deze zijn gecertificeerd volgens EHEDG* en NSF** richtlijnen en voldoen met de nieuwe BBA449check+ aan de hoogste hygiëne-eisen in haar klasse op dit moment.

Telkens na het uitnemen van een portie tarreert de weegschaal automatisch. Deze is dus meteen klaar voor het verwijderen van de volgende portie zonder dat een knop moet worden ingedrukt. Voordeel: de bakjes voor de porties salade kunnen op de transportband blijven staan. Deze geavanceerde functie is niet de enige oorzaak van het

Uitgever Mettler-Toledo AG Industrial Heuwinkelstrasse CH-8606 Nänikon Zwitserland Productie MarCom Industrial CH-8606 Nänikon Zwitserland Technische wijzigingen voorbehouden © 02/2008 Mettler-Toledo AG Gedruckt in Zwitserland

METTLER TOLEDO

Vlees, Gevogelte en Kant-en-klaar News 5

www.mt.com/ind-hygienic-design

BBA449check+ Afmetingen plateau (mm) 240 × 300 Weegbereik

300 × 400

Resolutie: 2 × 3000 e (geijkt) Optioneel: 30 000 d

6kg

1g/2g

–

15kg

2g/5g

–

30kg

–

5g/10g

Opties: Oplaadbare batterij, WLAN, beschermhoes, printer Gecertificeerd: *EHEDG, **NSF, ***GMP-compliant, ****IP69k

* European Hygienic Engineering & Design Group ** National Sanitation Foundation; *** Good Manufacturing Practice **** Ingress Protection (IP69k = hogedruk reiniging)

Portie Controle

factoren in de bakkerij. De handmatige controlewegers van METTLER TOLEDO spelen met de gewichtscontrole een belangrijke objectieve rol bij het vaststellen of een product een succes wordt of een flop. ”We kunnen onze processen niet meer voorstellen zonder het gebruik van controlewegers,” legt Günter Rusch, hoofd weegtechnologie bij LSK Sky Chef in München, uit. ”Vooral de nieuwe BBA449check+ controleweger is bijzonder populair dankzij de duidelijke display en de slimme functies.”

Oplossingen voor de vleesverwerkende industrie Een van de grootste bizonvleesverwerkende bedrijven in de Verenigde Staten heeft METTLER TOLEDO gevraagd hen te helpen voldoen aan de toenemende wettelijke eisen voor het nauwkeurig bijhouden van rapporten, inventariscontrole, hygiëne en traceerbaarheid. De trend van gezond eten en informatie over transvetten hebben gezorgd dat de consument alert is op vetarm, eiwitrijk voedsel. Volgens het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (United States Department of Agriculture, USDA), bevat buffelvlees (bizon) minder vet en meer eiwitten dan heilbot, zalm, zwaardvis en forel en bevat het drie keer zoveel ijzer als kip. Dit heeft gezorgd voor een grotere vraag naar buffelvlees in de winkels en restaurants. Het fokken en verwerken van bizon is een kostbare aangelegenheid. De grote vraag heeft geleid tot hogere wettelijke normen van het USDA en een van de grootste bizonverwerkende bedrijven in de Verenigde Staten vroeg METTLER TOLEDO naar oplossingen om aan deze normen te voldoen. Voldoen aan hogere wettelijke normen De regelgeving vereist nu nauwkeurig bijgehouden rapporten en inventariscontrole voor bizonvlees. Men had een elektronisch systeem nodig dat nauwkeurige gegevens levert die kunnen worden gearchiveerd en dat geschikt is voor een zeer ruwe en veeleisende omgeving. Deze oplossing zou tevens op een bestaand computersysteem moeten worden aangesloten. METTLER TOLEDO werkte nauw samen met de manager van de verwerkingslocatie en stelde vast dat de JagXtreme-terminal voor ruwe omgevingen (nu vervangen door IND780) perfect bij het bestaande

hangbaanweegsysteem zou passen. Het vlees wordt hangend aan haken, die over de hangbaan lopen, gewogen. De gewichten worden vervolgens naar de terminal verzonden voor traceerdoeleinden. Omdat het hangbaansysteem regelmatig moet worden gereinigd, was het een vereiste dat de het weeggedeelte bestand zou zijn tegen water.

binnen als buiten de faciliteiten. Dit nieuwe netwerksysteem bood toezichthouders tevens de mogelijkheid de activiteiten in realtime in de gaten te houden en productiestagnatie te identificeren. Het uitgaande product werd geregistreerd met barcodelabels met opeenvolgende nummering. Dit barcodesysteem verminderde tevens vertragingen en fouten van operators.

Volledige traceerbaarheid Geavanceerde rapportage en gegevensdocumentatie van het vlees was tevens een nieuw punt van aandacht voor de fabriek. De nieuwe regelgeving van de Food and Drug Administration (FDA) voor bizonvlees vereiste volledige traceerbaarheid van boerderij tot transport. De geavanceerde netwerkcapaciteiten van het JagBasic softwaresysteem (nu vervangen door de programmeertool TaskExpert™) maken het mogelijk de binnenkomende materialen en hun verwerking real-time te volgen. De verwerkingsfabriek kan nu warme en koude gewichten bijhouden, waardoor de kwaliteitscontrole van het vlees en het factuurgewicht voor de klant zijn verbeterd. Eerder werden deze gewichten handmatig bijgehouden. Dit systeem was langzaam en gaf ruimte voor gebruikersfouten. Het nieuwe elektronische systeem biedt volledige traceabiliteit, voor zowel interne rapportage als door de FDA voorgeschreven rapporten. De toenemende handel vereiste tevens dat de verwerkingsfabriek de procestijd beter in de gaten kon houden. Daarnaast vereiste de regelgeving dat de producten nauwgezet werden gevolgd zowel

Door de volledige integratie van dit systeem schakelde de klant over van een bijna geheel handmatige bediening naar een snelle fabriek waar het meeste bizonvlees wordt geproduceerd, dat in de Verenigde Staten wordt verkocht. Water- en stofdicht en geschikt voor reiniging met hogedrukapparatuur

Belangrijkste kenmerken: IND780 Geavanceerde weegterminal • Behuizing: Roestvrijstaal, IP69k • Toetsenbord: Tactiel toetsenbord met 30 toetsen en numeriek toetsenbord, navigatietoetsen en functietoetsen • Display: Grafisch lcd-display met achtergrondverlichting; 320 × 240 pixels; QVGA, 145 mm; monochroom of actief TFT, kleuren • Bevestigingsmogelijkheden: Panelmount, tafel, wand • Geschikte plateaus/weegmodules: Tot 4 analoog per kanaal, POWERCELL®, MTX®, IDNet Scale, X-Base SICS • A/D-conversiesnelheid: Meer dan 366 Hz intern • Digitale ingang/uitgang: Maximaal 40 ingangen, 56 uitgangen met interne en externe I/O-opties • Interfaces: Serieel, Digitaal I/O, A-B Remote I/O, Profibus L2 DP, ControlNet, Ethernet/IP, Modbus TCP, DeviceNet, TaskExpert™ • TaskExpert™ op flowchart gebaseerde ontwerpmodule

METTLER TOLEDO


Oplossingen voor ruwe omgevingen

Voedselveiligheid en nauwkeurig gewicht Ondersteund in één stap Het Spaanse pluimveefok- en verwerkingsbedrijf AVICU koppelt wegen succesvol aan voedselveiligheid.

AVICU verkoopt meer dan 80 % van zijn eisen met betrekking tot hygiënisch producten via de detailhandel en heeft ontwerp, robuustheid, traceerbaarheid in Spanje een marktaandeel van 8 % en dataintegratie. voor vers verpakte kip en van 2 % voor- • Diensten: De diensten van METTLER gekookte kipproducten. Als BRC- en IFSTOLEDO, van ijken en preventief ondergecertificeerd bedrijf is het van essentieel houd tot systeemondersteuning, zorgen belang dat wordt voldaan aan de eisen voor consistente werktijd en compliance. op het gebied van voedselveiligheid, zoals traceerbaarheid. AVICU bevestigt: “Ze leveren nauwkeurige weegschalen die lang meegaan en uitsteSuccesvolle samenwerking kende softwaresystemen en diensten. De AVICU werkt al vele jaren samen met goede relatie met de producten systeemMETTLER TOLEDO Spanje. De langdu- specialisten die zich altijd in onze behoefrige relatie steunt op drie pilaren. ten proberen in te leven, is een van de be• Advies: De producten systeemspecia- langrijkste redenen waarom we graag met listen van METTLER TOLEDO onder- METTLER TOLEDO werken.” steunen AVICU bij het nemen van beslissingen over de beste oplossing voor In 2006 was het tijd delen van AVICU’s het kosteneffectief voldoen aan de wet- ordervoorbereidingssysteem te vernieutelijke eisen met betrekking tot produc- wen. AVICU verkoopt voorverpakte gevotie en kwaliteit. gelteproducten. Men vroeg om het eti• Oplossingen: ze zijn dé bron voor alle ketterings- en verpakkingsweegsysteem te weegapparatuur, software, techniek moderniseren na vele jaren probleemloos en systemen die nodig zijn om te kun- gebruik. De software moest geactualinen voldoen aan AVICU’s specifieke seerd worden en de weegterminals moes-

De Safeline® metaaldetector van METTLER TOLEDO helpt de voedselveiligheid te garanderen

Weegbrug voor het snel en nauwkeurig wegen van inkomende en uitgaande goederen

Oplossingen van METTLER TOLEDO bij AVICU, Guadalajara (Spanje):

Ontvangst goederen

Slachtruimte

1. Ontvangst/transport • Weegbrug • Tafel- en vloerweegschalen voor het wegen van inkomende en uitgaande goederen

METTLER TOLEDO

Snijzaal/ Portioneren

Kruidenruimte

2. Kruidenruimte • Receptuurweegsysteem


Bereidingsruimte

Verpakkingsafdeling

3. Verpakkingsafdeling • METTLER TOLEDO • Safeline® metaaldetectors

Ordervoorbereiding

Transport

4. Ordervoorbereiding • Verpakkingsweegsysteem, etikettering en dataintegratie in MES

De belangrijkste voordelen voor AVICU: Weegschalen zijn belangrijke identificatiepunten voor het verzamelen van traceerbaarheidsgegevens, zoals product-ID’s, gewichtswaarden, partijnummers en voor duidelijke etikettering van producten en verpakkingen. AVICU: “Door het uitstekende advies en de systeemondersteuning verloopt de combinatie van • exacte gewichtsbepaling voor facturering • traceerbaarheidsgegevens en • inachtneming van de voedselveiligheid door gebruik van hygiënisch ontworpen apparatuur succesvol. We werken graag samen met een competente leverancier van de allernieuwste, innovatieve weegapparatuur en -software die daarbij ook een goede en snelle dienstverlening kent.”

ten worden vervangen. AVICU verklaart: “Nadat we hadden gesproken met de systeemspecialisten van METTLER TOLEDO viel onze keuze op hen, omdat ze uitstekende software en hardware leverden die beantwoordde aan onze behoeften met betrekking tot de integratie van gegevens en voedselveiligheid.”

beschikt dit weegplateau over een hermetisch gesloten roestvrijstalen load cell, IP68- en IP69k-beschermd voor langdurige onderdompeling en hogedrukreiniging en daarnaast over een hygiënisch ontworpen constructie conform de EHEDG- en NSF-richtlijnen voor gebruik in hygiënisch gevoelige omgevingen.

Verpakkingsweegsysteem voor ruwe omgevingen De drie onlangs bij AVICU geïnstalleerde verpakkingsweegstations zijn uitgerust met METTLER TOLEDO ID30 industriële weegcomputers, PBA430 weegplateau, etiketprinters en software voor gegevensverwerking. De ID30 is een robuuste industriële weegterminal en industriële computer in één. Efficiëntie en grote flexibiliteit zijn gecombineerd in een roestvrijstalen behuizing, volledig IP69k-beschermd voor hogedruk wash-down-procedures. De terminal bestaat uit een modern plat beeldscherm met een intuïtieve touchscreen gebruikersinterface en een afzonderlijke computerunit. Weegplateaus die worden gebruikt in hygiënisch gevoelige omgevingen moeten eenvoudig kunnen worden gereinigd, vooral wanneer deze op moeilijk te bereiken plaatsen, zoals onder een transportband, worden geplaatst. Het PBA430 weegplateau voldoet aan deze voorwaarde: ten eerste

Efficiënte gegevensintegratie Dozen die worden aangevoerd via een transportband worden gewogen voor tarra-verrekening. De operator kiest de juiste van vijf verpakkingscategorieën en vervolgens wordt het netto gewicht vastgesteld en met de productgegevens verbonden. De geleverde software geeft het juiste partijnummer en de juiste houdbaarheidsdatum die horen bij de producten in de verpakking en print etiketten met het netto gewicht. Het systeem communiceert daarvoor met de bovenliggende MES-laag. AVICU onderstreept: “Met de nieuwe software worden onder andere gewichtsgegevens, partijnummers en houdbaarheidsdatums opgeslagen in een SQL-database. Wanneer zich in het ver- leden een probleem met het MES-systeem voordeed, zorgde dit dat het hele proces werd stopgezet. Nu kunnen de ver- pakkings-weegactiviteiten gewoon afzonderlijk doorgaan als het systeem buiten gebruik is.”

EHEDG: European Hygienic Engineering and Design Group NSF: National Sanitation Foundation (VS)

Water- en stofdicht en geschikt voor reiniging met hogedrukapparatuur

Verpakkingsweeginstallatie met IP69k-beschermde weegterminal en PBA430 weegplateau

ID30 PC wegterminal met etiketprinter en gegevensverwerkingsoftware

METTLER TOLEDO


Statistische Kwaliteitscontrole

Statistische Kwaliteitscontrole De grootste nauwkeurigheid voor natte omgevingen Voor kwaliteitscontrole in omgevingen waar strikte hygiëneregels gelden, zijn speciale meetinstrumenten nodig. Met de IND469rem-terminal en de KA3s-/KA6s-weegschalen heeft METTLER TOLEDO het ideale netwerk-weegsysteem om aan te sluiten op de FreeWeigh.Net ® kwaliteitscontrolesoftware. Deze apparaten zijn gemaakt van roestvrijstaal en voldoen uitstekend aan eisen met betrekking tot grote nauwkeurigheid en strikte hygiëne-eisen.

FreeWeigh.Net® – Kwaliteitscontrole in een netwerk Steeds meer relaties eisen voor hun producten kwaliteitscontrole in een netwerk, d.w.z. centrale controle en evaluatie van de vulhoeveelheid, evenals andere belangrijke kwaliteitskenmerken. Met het FreeWeigh.Net® statistisch kwaliteitscontrolesysteem biedt METTLER TOLEDO een efficiënte oplossing voor deze veeleisende taak. En wanneer de IND469-terminal aan de KA3s- of KA6s-plateaus wordt gekoppeld, biedt dit kwaliteitscontrole voor natte omgevingen.

Maximale IP-bescherming en eenvoudige reiniging De IND469rem-terminal is ontworpen volgens de nieuwste EHEDG- en NSF-hygiëne-ontwerprichtlijnen en is daarom ideaal voor gebruik in natte omgevingen. De terminal is zowel stof- als waterdicht conform IP69k (DIN40050) en het zeer gladde roestvrijstalen oppervlak (Ra <0,8 µm) maakt hem eenvoudig te reinigen.

Wireless-verbinding is hygiënisch en bespaart kosten De terminal is aangesloten op het FreeWeigh.Net®-netwerk via een ethernetinterface of eenvoudig en goedkoop via WLAN, zonder dat kabels nodig zijn.

Eigenschappen IND469rem en KA3s/KA6s • Geïntegreerde toepassing in netwerktoepassing met FreeWeigh.Net® • Voor de controle van gerede verpakkingen met een netto inhoud van: 5 g–3000 g (KA3s: geijkt op 0,1 g nauwkeurig) 10 g–6000 g (KA6s: geijkt op 0,2 g nauwkeurig) • Roestvrijstalen behuizing • Water- en stofdicht IND469rem: conform IP69k KA3s/KA6s: conform IP66/IP67 • RS232, PS/2, ethernet- of WLAN-verbinding

METTLER TOLEDO


Testplaats Product 2



Ethernet

Centrale database


Nettogewichtcontrole vanaf 5 g

Resolutie geijkt tot op 0,1 g nauwkeurig voor de striktste hygiëne-eisen Met zijn KA3s- en KA6s-weegschalen heeft METTLER TOLEDO de nieuwe norm bepaald op het gebied van water- en stofdichte weegplateaus. Dankzij de IP66/67-beschermingsgraad kan deze probleemloos met water worden afgespoten. Met een ijkresolutie vanaf 0,1 g (ongeijkt vanaf

0,01 g) zijn deze apparaten geschikt voor een groot aantal verschillende toepassingen. Weegschalen die worden gebruikt voor vulhoeveelheidscontrole van gerede verpakkingen moeten voldoen aan wettelijke bepalingen. Om te garanderen dat de wettelijke regels in acht worden genomen, kunnen met de KA3s-/KA6s-plateaus verpakkingen 5 g/10 g inhoud worden gewogen in een zeer natte omgeving.

Welke voordelen biedt dit u • Nettogewichtcontrole vanaf 5 g in natte ruimten, dankzij 0,1 g ijkresolutie • Tijdbesparend en grondig reinigen, dankzij beschermingsgraad IP66/IP67/IP69k – Conform de EHEDG- en NSF-hygiënerichtlijnen

EHEDG: European Hygienic Engineering and Design Group NSF: National Sanitation Foundation (VS)

• Conform regelgeving voor voorverpakkingen ( -teken) • Bespaart op onnodige overvullingskosten

METTLER TOLEDO


Talloze oplossingen Om processen te verbeteren 1. Statische en dynamische uitprijssystemen (WPL) 2. Low profile vloerweegschaal met liftsysteem: PUA579 3. Weegbruggen 1

3 2

Deel onze kennis Leer van onze specialisten – onze kennis en deskundigheid zijn voor u in gedrukte vorm of online beschikbaar Lees op onze website meer over onze oplossingen voor de vlees-, gevogelte- en conveniencevoedings-industrie. U vindt hier informatie over allerlei oplossingen om uw processen te verbeteren, zoals

casestudies, artikelen over toepassingen, rekentabellen voor het rendement van investeringen plus alle productinformatie om een weloverwogen beslissing te nemen.

1. ID30 PC Weegterminal 2. Brochure Statistische Kwaliteitscontrole/ Statistische Procescontrole 3. Weegoplossingen voor de voedingsmiddelenindustrie 4. Catalogus Industrieel Wegen

1

2

Nederland Mettler-Toledo B.V. Franklinstraat 5 4004 JK Tiel Tel. + 31 344 63 83 63 Fax + 31 344 63 83 90 [email protected]

3

Nederland Mettler-Toledo PI B.V. Het Sterrenbeeld 48 5215 ML’s-Hertogenbosch Tel. + 31 735 48 11 88 Fax + 31 735 48 11 90 [email protected]

4

Belgium N.V. Mettler-Toledo S.A. Leuvensesteenweg 384 1932 Zaventem Tel. + 32 2 334 02 11 Fax + 32 2 334 03 34

www.mt.com/ind-meat-ready-meals Uw METTLER TOLEDO contact:

Voor meer informatie

vliegtuigmaaltijden per dag Snelle controleweegschaal garandeert kwaliteit

Recommend Documents