2013.08.19.
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
2. Szállodagazdálkodás és tervezés
„Gazdálkodás és Tervezés”
1. Szállodagazdálkodás fogalma
„Gazdálkodás”
2. Szervezetek gazdálkodási céljai
„Szállodák céljai”
3. Tervezés és tervek
„Tervezés”
4. Szállodai megvalósíthatósági terv
„Feasibility Study”
5. Szállodák éves üzleti terve
„The Budget”
6. Inspiráció
„CBL”
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre
„Házi dolgozat”
8. Ellenőrző kérdések
„Önértékelés”
1
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
1. Szállodagazdálkodás fogalma
2
„Gazdálkodás”
Szállodavezetés esszenciája Szállodagazdálkodás fogalma Gazdálkodás a szolgáltatások előállításának megszervezése, a kitűzött célok elérése érdekében. 1.1. Szállodagazdálkodás esszenciája szállodagazdálkodás jellegzetességeit töményen összefoglaló kivonat a szállodagazdálkodás esszenciális területei a szállodagazdálkodás ciklusait követve és egymásra épülve 1.2. Szálloda-gazdaságtan
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
2. Szervezetek gazdálkodási céljai
3
„Szállodák céljai”
2.1. A célmeghatározás jelentősége Célok nélkül nincs vezetés és gazdálkodás Szolgáltatások ellátása a célok elérése érdekében 2.2. Szervezet céljainak összehangolása A fenntartható, harmonikus gazdálkodást biztosítja, az összetett célrendszer hármas halmaza a piaci célok, az emberi célok és gazdasági célok. 2.3. Szállodák célrendszerének objektivitása Objektív, szubjektív célok harmóniája 2.4. Fenntartható harmónia a célrendszerben Fenntarthatóság a hármas célhalmaz két három céljának szinergiája a rendszer egyensúlya vállalkozásokban
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
1
2013.08.19.
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
3. Tervezés és tervek
4
„Tervezés”
3.1.Tervezés (cél, tartalom, felhasználás és gyakoriság) 3.2. Tervek típusai Megvalósíthatósági terv (10-15 év), Stratégiai terv (3-7 év), Éves üzleti terv (1 év), Projektterv (változó), Akcióterv (2 hét – 2 hónap), Előrejelzés. 3.3. Megvalósíthatósági terv Piacelemzés, Üzemeltetési forgató könyv, Üzleti terv, Hatásvizsgálatok, Műszaki terv, Pénzügyi terv, Összefoglaló 3.4. Stratégiai terv Marketing, Emberi erőforrás, Eszköz, Pénz, Vezetés 3.5. Éves üzleti terv Marketing, Vendégstatisztikai, Bevétel, Emberi erőforrás, Eredmény, Eszköz, Pénzügyi 3.6. Projekt terv Nem alaptevékenységek egyedi esetek 3.7. Akcióterv Küldetés, stratégia, terv eltérés visszaállítására, gyakori 3.8. Előrejelzés Napi gyakorisággal Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
5
4. Szállodai megvalósíthatósági terv „Feasibility Study” Célja, tartalma, felhasználása 4.1. Feasibility Study és beruházások típusa Beruházási típusok és megvalósíthatósági terv összefüggése Elkerülhetetlen, Eszközpótló, Stratégiai, Eszközfejlesztés célú, Ingatlanfejlesztés célú 4.2. A szálloda megvalósíthatósági tervének felépítése 1. piaci helyzetelemzés, 2. üzemeltetési forgatókönyv, 3. üzleti terv, 4. hatásvizsgálatok, 5. műszaki terv, 6. pénzügyi terv, 7. összegzés.
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
5. Szállodák éves üzleti terve
6
„The Budget”
Cél, tartalom, felhasználás, gyakoriság 5.1. Éves üzleti terv résztervei 5.1.1. Marketingterv 1. Küldetésvizsgálat (misszió, tematika, specializáció) 2. Környezetelemzés (piac, település, versenytárs) 3. Vendégszegmensek és adottság összevetése 4. Árpozicionálás 5. Jövőkép alakítás 6. Akciótervek 5.1.2. Bevételi tervek Vendégstatisztikai (Costant Marketing) Számszaki tervek szegmensenként Második félév anyaga
5.1.3. Emberi erőforrás terv 5.1.4. Jövedelmezőségi terv 5.1.5. Eszközpótlási terv 5.1.6. Pénzügyi terv
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
2
2013.08.19.
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
6. Inspiráció
7
„CBL”
6.1.Tervezés és szállodák tervei 6.2. Szállodagazdálkodás esszenciája (területei) 6.3. Szállodavezetés és előrejelzés
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
7. Gyakorlati foglalkozás témaköre
8
„Házi dolgozat”
7.1. Szállodaalapítás véglegesítése 7.2. Megvalósíthatósági terv ismertetése 7.3. Házi dolgozat fejezetei és megvalósíthatósági terv
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
Szállodagazdálkodás fogalma
9
A szolgáltatások előállításának megszervezése, a kitűzött célok elérése érdekében. Gazdálkodás céltudatos tevékenység, amely keretében az erőforrások (termelési eszközök és élőmunka) ésszerű, fenntartható felhasználása megvalósul a célok elérése érdekében. Holt munka, Termelési eszközök Vagyon - Magán és jogi személyek által birtokolt szellemi és anyagi javak és a velük Termelő erő kapcsolatos jogok (követelés, Emberi erőforrás kötelezettség) összege. Piaci Tőke - az a vagyon amit a Human Reseources célok tulajdonosa Munkaerő Gazdasági Emberi jövedelemszerzésre használ célok célok Élőmunka
Szellemi tényező
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
3
2013.08.19.
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
Szállodagazdálkodás
Pénzgazdálkodás
Pénzügyi terv Pénzforgalom kezelése Pénzeszköz kezelése Kontroling Gazdasági-célok
Eszközgazdálkodás
Bevételgazdálkodás Bevételi tervek Vendégstatisztika Bevételgazdálkodás Időszakos Árképzés Piaci-célok
VENDÉG
Eszközpótlási terv Befektetett eszközök Készletgazdálkodás Tőkegazdálkodás Beruházás – Beszerzés Biztonság – Védelem Karbantartás Leltár
Piaci-gazdálkodás
Koncepció - Marketingterv Értékesítés Disztribúció, Foglalás Vendégkapcsolat, Minőség Piaci-célok
esszenciája
Eredménygazdálkodás Jövedelmezőségi terv Kapacitás – Volumen Költséggazdálkodás Eredmény kimutatás Jövedelmezőség Gazdasági-célok
Emberi erőforrás gazdálkodás Emberi erőforrásterv Munkaügyi gazdálkodás Élőmunka gazdálkodás Személyi költséggazdálkodás Humán Menedzsment Emberi-célok
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
Szállodagazdálkodás esszenciális területeinek egymásra épülése
11
A gazdálkodás területeinek sűrítése koncentrálása, jól elhatárolható területekre a gazdálkodási ciklusokra építve. Piaci-gazdálkodás Bevétel-gazdálkodás Emberi erőforrás Eredménygazdálkodás Eszközgazdálkodás Pénzgazdálkodás
marketingterv a piaci célok kitűzése piaci célok alapján bevétel tervezése és realizálása volumenek ismeretében az élőmunka igény és költségeinek meghatározása volumenek ismeretében holt munka értékének pénzben kifejezése (költségterv) volumenek ismeretében a befektetett és forgóeszközök biztosítása tulajdonosi feladat volumenek ismeretében a szükséges üzemeltetési és beruházási források pénzeszközök biztosítása tulajdonosi feladat
Mindezek az esszenciális gazdálkodási területek a vendégelégedettség, munkatársi és tulajdonosi elégedettség elérése érdekében a célkitűzésekben meghatározott szolgáltatások előállításának a megszervezésre irányul. Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
Szálláshely vállalkozások célrendszere Célrendszer harmónia biztosítja a fenntarthatóságot és jövedelemteremtő képességet -statikus és dinamikus részarány, - piaci pozíció, - revpar, gespar - szobafoglaltság, - egy vendégre jutó költések, - eladott szobára teljes bevétel, - minőség, - bevételek szegmensenként, - vendégek elégedettsége, - partnerek helyzete, - minőségi kontroll pontszáma, - szegmensek mutatószámai,
12
- piaci részarány, - átlagár, - trevpar, - vendégéjszaka bevétel, - tartozódási idő, - törzsvendégek száma, - környezetvédelem, - átlagárak szegmensekre, - árkapacitás, - vendégpanaszok száma, - törzsvendégek növelése, - vendég kérdőívek száma piaci
gazdasági emberi
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
4
2013.08.19.
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
Szálláshely vállalkozások célrendszere Célrendszer harmónia biztosítja a fenntarthatóságot és jövedelemteremtő képességet - munkafeltételek, - motiváltság, - relatíve biztos alkalmazás, - alapbér növelés, - létszám, - külsős munkaerő résaránya, - prémium feladatatok, - munkahelyi légkör,
13
- munkatársi elégedettség, - lojalitás, - átlagkereset, - személyi költségszint, - tréningek száma, - motiválások, - lojalítás, - minimálbér 1.2 szeres,
Díszharmónia felborítja a fenntarthatóságot
piaci gazdasági
emberi
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
Szálláshely vállalkozások célrendszere
14
Célrendszer harmónia biztosítja a fenntarthatóságot és jövedelemteremtő képességet - eredményesség, - vagyonarányos eredmény, - tulajdonosi vagyon (saját tőke), - vállalkozás fenntartása, - eszközpótlás, - fedezetpont csökkentés,
- közvetlen költségszintek, - ingatlan értéknövelése, - bruttó eredmény és szint, - likviditás, - nettóeredmény és szint, - GOP kétszeres 5 évben,
piaci gazdasági
emberi
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
15
A Magyar Tudományos Akadémia értelmező kézi szótára a vállalkozást a következőképpen határozta meg: „ 1. Az a cselekvés, hogy valaki vállalkozik valamire; 2. Az a munka, amelyre valaki vállalkozik; 3. Jövedelmet biztosító termelő vagy szolgáltató gazdasági egység, forma létrehozására, fenntartására irányuló tevékenység.” Az Európai Unió 2003 elején „Vállalkozás Európában” címmel kibocsátott Zöld Könyve abból a meghatározásból indul ki, hogy: „ A vállalkozás gondolkodásmód, valamint gazdasági tevékenység teremtésének és fejlesztésének folyamata, ötvözve a kockázatvállalást, a kreativitást és / vagy az innovációt józan menedzsmenttel, egy új vagy már működő vállalaton belül”. Vállalkozáson azt az üzletszerűen végzett tevékenységet értjük, amelynek célja a vállalkozó jövedelmének, vagyonának gyarapítása. Magyar szállodai jegyzet Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
5
2013.08.19.
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
Szállodai tervek tartalma Project terv
Célok
Zöld Hotel
Terv 16 tartalmát a célja határozza meg
HACCP Előrejelzések
Akció terv
volumen,
terveltérések korrigálása
bevétel
Üzleti terv
Stratégia terv
1. Marketing 2. Bevételi 3. Emberi erőforrás 4. Jövedelmezőségi 5. Eszközpótlási 6. Pénzügyi
1. Marketing 2. Emberi erőforrás 3. Eszköz 4. Pénzügyi 5. Vezetés és struktúra
Megvalósíthatósági terv 1. Piac elemzés 2. Üzemeltetési forgatókönyv 3. Üzleti terv 4. Hatásvizsgálatok 5. Műszaki terv 6. Pénzügyi terv 7. Összefoglaló
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
17
Szálloda megvalósíthatósági tanulmány terv fejezetei - gyakorlat Piaci környezet elemzése ország, régió, város közvetlen környék szűk piaci környezet Üzemeltetési forgatókönyv szobatükör szolgáltatások nagyságok, férőhelyek nyitva tartások egységek, rendszerek Éves üzleti terv marketing, bevétel élőmunka, költség, pénzügyi, eszközpótlási
Piacelemzés Üzemeltetési Üzleti terv Hatásvizsgálatok Műszaki terv Pénzügyi terv Összegzés
Egyéb hatásvizsgálatok környezetvédelem esélyegyenlőség fenntartható turizmus Eszközök befektetett, forgó bekerülési értékek költségvetése Pénzügyi terv likviditás, cash flow forgótőke igény Összegzés értékelés röviden fő számok
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
Szállodavezetés és gazdálkodás I. – „Gazdálkodás” „Tervek”
Gyakorlati foglalkozás virtuális szálloda témaköre
helyszín
18
Szállodalapítás véglegesítése Budapest, Balaton, Vidék, gyógyhely
két specializáció
üzleti, butik, konferencia, városi, üdülő, sport, termál gyógy, wellness, medical, egészség
szobaszám
15 - 30 – 60 – 120 – 240 - 480 Megvalósíthatósági terv ismertetése Házi dolgozat alapja Hat fejezet áttekintése Házi dolgozat fejezeteinek ismertetése
Dr. Juhász László PhD – BGF –KVIFK – Turizmus Tanszék
6
