Casa Pamalo
Spanje staat bekend om zijn culinaire hoogstandjes. De gastronomie van het zuiden, en in het bijzonder ook die van de Costa Calida geeft een smeltkroes weer van een aantal verschillende culturen die daar gevestigd waren en die het gastronomische erfgoed bepalen. Costa Calida dankt haar culinaire faam aan de calderos, rijstgerechten, gekookt in een gietijzeren pan volgens visserstraditie, met verschillende soorten vis, ronde paprika's en rijst. Men kent hier verschillende heerlijke bereidingswijzen, bijvoorbeeld voor de harder, de goudbrasem en de zeebaars, die onder zeezout, met witte wijn, verse tomaat, citroen en spek in de oven worden gelegd; verder wordt de vis gegrild op houtskool (gebruikelijk in de zone van Mazarrón), ingelegd, gefrituurd (voornamelijk de kleine soorten), ingezouten (vooral de mojama, ingezouten tonijn, is de moeite waard), of geroosterd met algen (traditioneel in Águilas). De schaalen schelpdieren (zoals de reuzengarnaal uit de Mar Menor) zijn hier uniek, en datzelfde geldt voor de pastel cierva, een pastei van bladerdeeg, gevuld met duif, konijn of kip en eieren. Onder de toetjes noemen we de rajá de melón, het liefst met meloen uit Torre Pacheco, vijgen, een stukje tocino de cielo (op basis van eidooier), druiven uit Cartagena en geitenkazen.
De Spaanse keuken De etenstijden van alle Spaanse maaltijden vallen ongeveer anderhalf uur later dan de gemiddelde Europese etenstijden. De eetgelegenheden zijn ook lang open, dit stelt alle klanten in staat hun eigen gewoonten aan te houden. Spanjaarden eten doorgaans vijf maal per dag: Het ontbijt: of in het Spaans el desayuno, wordt vaak genuttigd in een café. Een Spaans ontbijt bestaat uit een broodje, croissant of een gebakje. Hierbij hoort café con leche, een kop koffie met melk Tussendoor: Rond 11 uur eten de Spanjaarden wat tussendoor. Dit is vaak een omelet of een stokbrood met beleg.
April 2015
Lunch: Tussen 2 en 4 nuttigen de Spanjaarden de lunch, el almuerzo. De lunch is de belangrijkste maaltijd van de dag. Het is zelfs uitgebreider dan het avondeten. De lunch bestaat doorgaans uit drie gangen. Tapas: Rond 6 uur gaan de Spanjaarden massaal naar een café om wat te drinken en tapas te eten. Avondeten: Vanaf 10 uur gaan de Spanjaarden avondeten. Het hoofdgerecht bestaat vaak uit vlees of vis. Spaanse eetgewoonten: Sobremesa; betekent letterlijk 'over de tafel'. Het duidt op het na kletsen na het nuttigen van een maaltijd. In plaats van de laatste hap te nemen en naar huis te gaan, blijven Spanjaarden vaak nog na kletsen en genieten ze van elkaars gezelschap. Spanjaarden eten twee keer per dag warm, bij de lunch en het avondeten. De maaltijden in Spanje zijn vaak erg uitgebreid. Het bestaat meestal uit een voorgerecht en een hoofdgerecht. Ter afsluiting: een asiático, heerlijke koffie met kaneel, gecondenseerde melk, likeur en koffiebonen, typisch voor de streek van Mazarron.
Spaanse producten en gerechten Typische Spaanse producten zijn worsten als chorizo, jamón serrano, jamón ibérico, talloze kazen, peulvruchten, rijst, Mediterraanse groenten en veel verschillende zoetigheden. Spanje staat ook bekend om zijn cava's en wijnen. Een typisch Spaans drankje is sangria. Dit wordt vaak als aperitief gedronken. Ook is sherry erg populair in Spanje. Bekende gerechten zijn; Ensalada, verse salade Gazpacho, koude soep van gemalen groente Zarzuela, vissoep Paella, rijstgerecht met allerlei soorten vis, schelpdieren en garnalen.
April 2015
Tapas, verzameling kleine hapjes. Tortilla, omelet met aardappel Churros, gefrituurde deegstengel Cocidos, stoofpotten
Tapas De Spaanse traditie om tapas te gaan eten, el tapeo genoemd, begon raar genoeg met lege borden. De traditie komt uit Sevilla, waar barkeepers de wijnglazen afdekten (tapar) met een klein bordje, zodat geen fruitvliegjes erin konden vliegen. Al gauw begon men plakjes ham op de bordjes te leggen om klanten te trekken. Barkeepers experimenteerden steeds meer met verschillende tapas, die bij ieder drankje kwamen, en zo verspreidde het fenomeen tapas zich over heel Spanje. Aceitunas (Olijven) Populaire tapas. Ze zijn er in allerlei soorten. Gordals zijn dikke Seviliaanse olijven. Manzanillas worden soms ontpit en gevuld met ansjovis, amandelen of paprika. Sommige olijven worden gemarineerd in olie of azijn met kruiden.
April 2015
Albondigas Spaanse gehaktballetjes. Het is een hartige tapa en wordt soms met pittige tomatensaus geserveerd. Almendras fritas: Dit zijn gebakken gezouten amandelen. Een veel voorkomende snack, aangezien er op veel plaatsen in Spanje amandelbomen groeien. Bij een drankje kunt u ook pistachenoten (pistachos), zoute pinda’s (cacahuetes) en zonnebloempitten (pipas) bestellen. Banderillas: Borrelhapjes aan een cocktailprikker. Populaire ingrediënten zijn gemarineerde vis met groenten, hardgekookte eieren, garnalen, augurken en olijven. Eet het borrelhapje in één keer op zodat de smaken zich mengen. Calamares fritos: Gepaneerde inktvisringen, die worden gebakken in olijfolie of plantaardige olie. Ze worden opgediend met een schijfje citroen. Chorizo: Een populaire worst die is gekruid met knoflook en paprikapoeder; wordt meestal koud gegeten; sommige soorten worden gebakken en warm opgediend. Ensalada de pimientos rojos: Een kleurige koude salade van geroosterde rode paprika en tomaat. Het groentevocht vormt samen met olijfolie en azijn een heerlijke saus voor de salade. Ensaladilla rusa: Een Russische salade, een koud gerecht van tonijn, garnalen, aardappel, wortel en doperwten met mayonaise. Soms wordt het gegarneerd met paprika en ei. Fritura de pescado: Een mengsel van gebakken zeebanket, geserveerd met citroen. Het bestaat uit zeebarbeel, inktvis, kabeljauw en/of andere verse vis. Gambas al la plancha: Een eenvoudig, smakelijk gerecht van hele gegrilde, ongepelde garnalen, bereid met grof gehakte knoflook. Jamón serrano: Gezouten ham, gedroogd in de berglucht (serrano), wordt soms in blokjes (tacos) of in dunne plakjes (lonchas) geserveerd. Hierbij wordt vaak brood gegeten. Manchego: Schapenkaas uit La Mancha. De populairste Spaanse kaas. Er is een milde, zachte soort (semicurado) en een pittige, rijpe soort (curado). Beide worden geserveerd met brood. Mejillones a la marinera: Een gerecht van mosselen, gekookt in een smakelijke saus van gesauteerde ui en knoflook, witte wijn, olijfolie, citroensap en peterselie. Patatas bravas: Een pikant gerecht van gebakken aardappelen met een pittige tomatensaus met uien, knoflook, witte wijn, peterselie en rode pepers. Dit hapje is heerlijk, maar machtig. Pollo al ajillo: Een populaire tapa, bestaat uit stukjes kip (vaak vleugels of poten) gebakken in olie en daarna gestoofd in een smakelijke knoflooksaus. Salpicón de mariscos: Een luxe koude salade van allerlei soorten verse zeevruchten zoals kreeft, krab en garnalen, met stukjes tomaat. De salade is aangemaakt met een pittige vinaigrette, op smaak gebracht met ui en rode paprika.
April 2015
Tortilla de patatas: De alomtegenwoordige Spaanse omelet, een smakelijk gerecht van ui en aardappel, ei en kruiden, die in punten of vierkantjes wordt opgediend. Kazen: De quesos (kazen) worden van geitenmelk, schapenmelk en van koeienmelk gemaakt. Vooral in de Sierra de Guara en de Pyreneen gebruiken ze veel schapenmelk. Schapen zijn hier goed te houden. Ondanks de droogte en het weinige voedsel kunnen deze beesten zich goed handhaven. Idiazábal: Dit is een speciale kaas uit Baskenland, gemaakt van rauwe schapenmelk en gerookt op beukenhout, meidoorn, of kersen . Een heerlijke kaas met een harde lichtgele korst en een ivoorgele binnenkant. Idiazábal heeft een stevige structuur. De smaak is een nootachtig en de geur lijkt op die van toffees. Het is een lekkere kaas die goed te combineren is met Chorizo, Serranoham en Navarra wijnen. Mahón: Mahón is een zachte tot harde witte kaas en is genoemd naar de natuurlijke haven van Mahón op het eiland Menorca. De kaas wordt gemaakt van de melk van koeien. De schil bevat een harde, kruimelige cheddar-achtige textuur. De smaak is over het algemeen pittig en het heeft een nootachtig aroma. De soms licht zoute smaak is deels te wijten aan de zeezout gehalte in het gras dat de koeien eten. Manchego: Manchego kaas is een van de meest bekende kazen uit Spanje. Deze kazen hebben een karakteristiek zig-zag patroon op de buitenste schil door het gebruik van matrijzen van espartogras en houten persen. Manchego kaas is beschermd door zijn Denominación de Origen. Dit regelt de productie, zorgt voor het exclusieve gebruik van melk alleen van de Manchega schapen, en dicteert een rijpingsperiode van minimaal twee maanden. Er zijn twee soorten van Manchego kaas: het ambachtelijke type dat wordt gemaakt met nietgepasteuriseerde melk, en de commerciële soort gemaakt met gepasteuriseerde melk. De echte Manchego kaas wordt gemaakt van melk van de schapen die worden gefokt en gehouden in de regio van Castilla-La Mancha. Tetilla: Tetilla dankt zijn naam aan de gelijkenis met een vrouwentepel, tetilla in het Spaans. Deze kaas heeft het uiterlijk van een platte peervormige kegel met een nippel op de top. Oorspronkelijk werd Tetilla gemaakt in de dorpen langs de grens van de provincies La Coruña en Pontevedra. Tegenwoordig wordt de kaas in heel Galicia gemaakt. Tetilla heeft een heel eigen karakteristieke smaak en wordt vaak als dessert gebruikt, maar is ook zeer geschikt voor het gebruik in warme gerechten omdat het gemakkelijk smelt. De kaas wordt gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk. Oorspronkelijk werd hiervoor uitsluitend het koeienras Rubia Gallega gebruikt. Dit ras produceert een kleine hoeveelheid melk, maar wel van superieure kwaliteit. Gazpacho: Spaans voorgerecht uit Andalucia, met name uit Córdoba en Sevilla. Het is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat en knoflook. Al ver voor de Romeinse tijd werd Gazpacho door Spaanse herders ingezet om honger tegen te gaan en de dorst te lessen. Door het nuttige van de Gazpacho werd het lichaam tevens voorzien van de broodnodige vitamines en zout. De benaming Gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord ‘caspa’ wat staat voor restant of kleinigheid. De belangrijkste ingrediënten worden hieronder genoemd, maar zoals bij veel gerechten zijn hier weer allerlei plaatselijke variaties te onderkennen. In ieder geval zijn de komkommer, azijn en olijfolie essentieel voor dit smakelijke gerecht. (Tomaten, Paprika, Komkommer, Bleekselderij, Uien, Rode wijn, Azijn, Olijfolie, Water, Knoflook, Zout, Peper, Tabasco, Komijn, Paneermeel, Croutons) April 2015
Fuet: is een lange dunne gefermenteerde en droge worst, voorzien van een eetbare dunne varkensdarm. Het is een Catalaanse specialiteit met een intens kruidige smaak. Tijdens het drogen verliest de worst 35% van zijn gewicht en ontwikkelt zich aan de buitenzijde een eetbaar, wit schimmellaagje dat de smaak nog rijker maakt. Deze schimmel is de Penicillium Candida, bekend van de Franse kazen Camembert en Brie. De veerkracht van de worst geeft de rijping aan. Des te langer gerijpt des te harder de worst wordt en des te meer uitgesproken is de smaak. Fuet wordt gemaakt van onder meer mager varkensvlees, varkensspek, zwarte peper, knoflook, kruidnagel, koriander, zout en suiker. Churros: is een bekende (ontbijt)snack welke gemaakt wordt van gefrituurd tarwe- of aardappeldeeg. Er zijn twee soorten van churros in Spanje. De ene is dun (en soms geknoopt) en de andere is lang en dik (porra). Churros worden vaak gegeten met chocolademelk, waarin de churros worden gedoopt (Chocolate con Churros) . Deze chocolademelk is doorgaans dikker dan die wij kennen in Nederland. Chorizo: is een worst is rood van kleur en heeft een grove structuur. De rode kleur komt door de paprika (pimiento choricero) die tevens zorgt voor de houdbaarheid van de worst, door de in de paprika aanwezige etherische oliën. Verder bevat de Chorizo, naast grof gehakt vettig varkensvlees, ook knoflook, oregano, zout en suiker. Eventueel worden andere kruiden toegevoegd, zoals komijn, maar dit verschilt van plaats tot plaats. Er bestaan namelijk veel varianten van de worst. De exclusieve soorten worden gemaakt van het Iberische varken. Aceitunas: (olijven) worden veel gegeten in Spanje. Vaak als de bekende tapas, maar ook in salades ontbreken ze niet. Er zijn zoveel soorten olijven dat het haast onmogelijk is ze hier allemaal te noemen. De verse olijven (met pit) op de lokale markten zijn natuurlijk veel smaakvoller dan de ingeblikte soortgenoten uit de supermercado’s.
Gefrituurde vis en gebraden vlees horen allen bij de zeer populaire gastronomie. Uit eten is hier dan ook een bijzondere gelegenheid, een feest en zeer betaalbaar is gebleven. Elk dorp heeft zijn eigen specialiteit. Met een heerlijk glas wijn erbij maakt je de maaltijd compleet.
April 2015
Spaanse ham, ( 3 soorten )
‘Jamón serrano’ de goedkoopste Spaanse ham. Serranoham wordt gemaakt van het witte varken. De varkens worden gevoed met graan en de ham wordt ongeveer een jaar gedroogd. Serranoham heeft een warme, milde smaak. 'Jamón ibérico'. Deze ham wordt gemaakt van zwarte Iberische varkens (pata negra) die worden gevoed met graan. De ham heeft een vollere en rijkere smaak dan serranoham. De ham wordt zeker een jaar gedroogd, maar afhankelijk van de grootte van de ham kan de droogtijd oplopen. 'Jamón ibérico de bellota'. De allerbeste kwaliteit. De zwarte Iberische varkens scharrelen vrij rond in het bos en voeden zich in alle rust en ongestoord met eikeltjes. De pata negra-ham van deze varkens, of zoals de Spanjaarden hem noemen, jamón ibérico de bellota, heeft een intense, complexe smaak. Het heerlijke gemarmerde vlees wordt niet alleen in Spanje, maar wereldwijd geroemd vanwege de topkwaliteit.
Koffie Spanjaarden drinken hun kop koffie meestal buiten de deur. De kwaliteit van de Spaanse koffie is hoog en de prijs is omgekeerd evenredig met de kwaliteit. Hier zijn slechts enkele van de manieren van het bestellen van de vele combinaties van koffie in Spanje: Asiático: een krachtige mix van gecondenseerde melk, dubbele espresso, licor 43, brandy, citroenschil en kaneel. Ook bekend als een Barraquito op de Canarische eilanden.
(Tip) April 2015
Café Solo: een eenvoudige schot van sterke zwarte koffie in een klein kopje Café Solo con Hielo: een korte zwarte koffie uitgegoten over ijs (zeer verfrissend in de zomer!) Café Americano: dezelfde schot van koffie, maar in een grotere kop met meer water toegevoegd. Café Cortado: een schot van koffie, aangevuld met een kleine hoeveelheid melk (vaak geserveerd in een glas) Café con Leche: een regelmatige oude koffie met melk (hoewel het misschien sterker dan je gewend bent). Café del tiempo: In Madrid, dat is een café solo met ijs en citroen. Sombra (Café): een iets zwakkere koffie met melk. Nube (Café) : een veel zwakkere koffie met melk. Carajillo: een kleine schot van zwarte koffie met een gulle splash van alcohol.De meest typische coñac zijn hoewel Baileys is ook vrij aardig! Bomboncito: een kleine zwarte koffie met gecondenseerde melk. Manchado: In Murcia, het is net als de Bombón, maar met minder gecondenseerde melk. Trifásico: een kleine zwarte koffie met gecondenseerde melk en een slak voor brandy
De meest populaire en typische drankjes in Spanje. Mineraalwater, limonades en vruchtensap zijn in vele variaties en overal verkrijgbaar. Bier wordt in Spanje veel gedronken. (de grootste leverancier van bier in Spanje is Heineken) De Spanjaarden lengen hun bier en wijn regelmatig aan. Laat in de ochtend, bij hun tweede ontbijt drinken ze graag een biertje maar lengen dit vaak aan met sinas. (Clara). Biertje van de tap heet een Caña. (spreek uit: canja). Wijn wordt bij de lunch vaak verdund met mineraalwater. Een heel populair drankje in Spanje is de tinto de verano. Rode wijn, gemengd met 7-up, wordt geserveerd met ijs. Sangria vind je overal. Basis is rode wijn, mineraalwater, suiker, stukjes sinaasappel, citroen en perzik. April 2015
Cava is de Spaanse variant van de Franse champagne. Lekker en vrij goedkoop. Sterke drank is goedkoop. Er wordt in Spanje veel eigen sterke drank geproduceerd en de kwaliteit valt niet tegen.Toch is het raadzaam enige voorzichtigheid te betrachten. Ben je een liefhebber van whisky? Koop dan toch maar liever een fles van een bekend merk. Cocktails en mixjes: Op het moment zijn de Mojito's en Caipariña's erg geliefd. De prijzen zijn vergelijkbaar met die van ons. Alcoholvrij: Het alcoholvrije bier is uitstekend en als vervanging voor wijn zou je eens een Bitterkas kunnen vragen. Dit drankje heeft nog het meest weg van Crodino, is fel rood en wordt geserveerd met ijs en citroen. Water: drinken uit de kraan is altijd veilig maar lekker smaken doet het niet. Er wordt veel chloor toegevoegd. Koop grote flessen water bij de supermarkt voor het zetten van koffie / thee en om mee te nemen in de auto. Aqua de Valencia: Gevaarlijk maar o zo verrukkelijk drankje van cava, sinaasappelsap, gin, wodka en suiker. Clara: Een biertje van de tap, gemengd met een koolzuurhoudende limonade Tinto de Verano: Een fris drankje van rode wijn, 7-up en ijs. Sherry: Als u een sherry bestelt; hier noemen ze het een Jerez. De Spanjaarden kennen het woord sherry niet.
Rij voorzichtig, je weet nooit wat er achter de volgende olijf boom staat.
April 2015
