Wild! Laus Tinto Roble eten in de Achterhoek. Somontano, Spanje. Culinaire verwennerij in herfst en winter

2008

Wildwijn 2008 Laus Tinto Roble 2005 Somontano, Somontano, Spanje Spanje

Wild!

eten in de Achterhoek

Culinaire verwennerij in herfst en winter

“goede smaak herken je aan bescheidenheid...”

Drie maanden lang genieten Je komt op verhaal in de Achterhoek Waarom is de Achterhoek zo’n geliefd vakantiegebied? Zijn het de kleine steden en dorpen of is het juist de prachtige natuur? Of ligt het aan de vriendelijkheid en de gastvrijheid van de mensen? De ware reden zal een combinatie van factoren zijn. Maar wat zeker is: in de Achterhoek hebben we nog tijd voor elkaar én tijd voor onze gasten. We vertellen graag over legendes en eeuwenoude tradities. Er zijn geen files en haast of stress zijn hier vrijwel onbekend. Vele duizenden landgenoten komen daarom graag om te genieten. Om te genieten van het mooie van de streek en van elkaar. Prachtig gelegen hotels en restaurants bieden niet alleen in de zomermaanden, maar juist ook in herfst en winter bijzondere arrangementen. En serveren in de tijd van kaarslicht, open haardvuur en gezelligheid overheerlijke wildgerechten. Wild eten in de Achterhoek betekent met recht onthaasten. In deze brochure leest u er meer over. Kijk ook op www.wildetenindeachterhoek.nl

www.hesselinkkoffie.eu

3

Bij de Achterhoekse restaurants is de herfst de tijd van de wildgerechten. Vanaf half oktober staan ze weer op de menukaart. De Achterhoek is er nationaal bekend om.

Wild eten in de Achterhoek

De koks zijn als geen ander bedreven in het bereiden van bijzondere gerechten van

Culinaire verwennerij in herfst en winter

tal van wildsoorten. Hert, ree, zwijn, maar ook haas, fazant, patrijs, eend of duif. Soms als traditioneel gerecht, maar vaak ook als bijzondere creatie, aangevuld met

Het is half oktober, de herfst dient zich aan. De bladeren van de bomen kleuren

specialiteiten uit eigen streek. Wat dacht je van huisgemaakte wildpaté met haasfilet

rood, geel en bruin. In de bossen komen de paddenstoelen weer boven de aarde.

en rode uien compote. Zacht gegaarde hertenprocureur met pastinaakmousseline

Bessen en kastanjes zijn er te kust en te keur. Overdag is het nog warm genoeg

en een stroperige rode wijnjus? Een rosé gebakken hazenrug-filet met Winterswijkse

voor een lekkere wandeling – ’s avonds wordt het weer tijd voor de open haard.

bloedworst en vlierbessensaus is ook niet te versmaden!

Je zoekt de gezelligheid en de warmte binnenshuis. De herfst is de tijd om er met elkaar opuit te trekken, jezelf te laten verwennen. Genieten van je partner, van je

Wildwijn

familie, van je vrienden. Uitrusten van de drukte van alledag en proeven van het

Bij een wildgerecht hoort natuurlijk een passende wijn. Dit jaar kozen de wildres-

goede van het leven.

taurants voor de Laus Tinto Roble 2005 uit Somontano, Spanje. De Laus Tinto Roble wordt gemaakt door de verschillende druivenrassen apart te laten vergisten en vijf maanden op Amerikaans en Frans eiken vaten op te voeden. Daarna wordt de wijn geblend en na stabilisatie gebotteld. Een wijn die uitmuntend past bij de

Mocht u voor uzelf of voor uw relaties meer exemplaren van deze brochure willen ontvangen,

geprononceerde smaak van wildgerechten.

vraag deze dan aan bij het Achterhoeks Bureau voor Toerisme, Postbus 4106, 7200 BC Zutphen, www.vvvachterhoek.nl 5

25 Gorssel

85 Loenen Loen oe en ene ne nen e Eerbeek Eerrb Ee Eer rbeek rbeek b Brummen Brumme Bru B en en

Zutphen 83

15 Bronkhorst

Rheden n

37 41 Lochem 39 35

Vorden 59 65

47

45

Haaksbergen Haa H aksb aksbe aksbergen ak a Neede

Borculo 13

Eibergen 21

Ruurlo

Hengelo (G)

Groenlo

77

Doesburg

75

27

Zelhem Lichtenvoorde 33

19

Zevenaar Zeven ve ven en e naa a ar

Millingen en en a/d Rijn

Restaurants:

Laren

11

Dieren Diere re ren

Enschede E c chede hede

Markelo Mark k kelo

Twello Twe Twe elllo o

Didam

81

Wehl

Doetinchem Doetin Doetinc chem

Zeddam 53

Lobith Lobith Tolkamer

57

‘s-Heerenberg

Terborg 51 Silvolde

Varsseveld

49

De cijfers op het kaartje verwijzen naar de paginanummers met vermeldingen van de bedrijven

Winterrswijk Winte Winterswijk 73 67 69

Aalten

Ulft

Gendringen

Restaurant Dinxperlo

Borkk n B Borken

Hotel-Restaurant

11 13 15 19 21 25 27 33 35 37 39 41 45 47 49 51 53 57 59 65 67 69 73 75 77 81 83 85

De Hoofdige Boer De Olliemölle De Gouden Leeuw Villa Ruimzicht De Greune Weide De Roskam De Gouden Karper De Leeuw Bon’Aparte Hof van Gelre Kawop De Scheperskamp Avenarius De Tuinkamer De Ballonnerie De Roode Leeuw Het Tolhuis Cuisine Toine Smulders Bakker De Gravin van Vorden De Beukenhorst De Gulle Waard Stad Munster Ellen’s Wolfersveen Poelwijk Fort Bronsbergen Brasserie 6

Almen Dorpsstraat 38 Borculo Lange Molenstraat 17 Bronkhorst Bovenstraat 2 Doetinchem Ds. van Dijkweg 40 Eibergen Lutterweg 1 Gorssel Hoofdstraat 26 Hummelo Dorpsstraat 9 Lichtenvoorde Rapenburgsestraat 9 Barchem/Lochem Lochemseweg 37 Lochem Nieuweweg 38 Lochem Markt 23 Lochem Paasberg 3 Ruurlo Dorpsstraat 2 Ruurlo Hengeloseweg 1 Sinderen Nibbelinklaan 4 Terborg St. Jorisplein 14 Zeddam ’s Heerenbergseweg 42 Tolkamer (Spijk) Spijksedijk 2 Vorden Dorpsstraat 24 Vorden Stationsweg 24 Winterswijk Markt 27 Winterswijk Mr. Ten Houtenlaan 4 Winterswijk Markt 11 Zelhem Burg. Rijpstrastraat 10 Zelhem Ruurloseweg 38 Zevenaar Babberichseweg 2 Zutphen Bronsbergen 25 Zutphen ’s Gravenhof 6

[0575] [0545] [0575] [0314] [0545] [0575] [0314] [0544] [0573] [0573] [0573] [0573] [0573] [0573] [0315] [0315] [0314] [0316] [0575] [0575] [0543] [0543] [0543] [0314] [0314] [0316] [0575] [0575]

43 27 45 32 47 49 38 37 25 25 25 25 45 45 38 39 65 54 55 55 52 51 51 62 62 34 53 59

17 65 12 06 16 13 12 23 71 33 33 40 11 21 21 71 12 28 13 12 28 31 21 32 40 31 84 68

44 56 31 80 92 12 14 48 96 51 42 51 22 47 08 39 64 16 12 27 94 33 21 53 20 61 38 66

Wild! Recepten van wildrestaurants in de Achterhoek Dat is de titel van het jubileumboek, dat is uitgegeven ter gelegenheid van het vijfentwintigste jaar ‘Wild eten in de Achterhoek’. Een kleurrijk boek van 152 pagina’s met veel recepten die eenvoudig thuis klaar te maken zijn, maar ook met achtergrondinformatie over een veelheid aan onderwerpen die alle met wild te maken hebben. Waar komt het wild vandaan, welke soorten wild zijn er, hoe staat het met het wildbeheer en waarom wordt er op wild gejaagd. Ook geeft het boek informatie over bereidingsmethoden, de keus voor een bijpassende wijn en is er veel aandacht voor de fotografie. De recepten zijn geleverd door de restaurants die meedoen aan ‘Wild eten in de Achterhoek’. Koop dit boek bij een van de restaurants, de boekhandel of een van de VVV’s in de Achterhoek.

Het boek wordt niet alleen verkocht bij alle deelnemende restaurants en de VVV’s in de Achterhoek, maar ook bij de boekhandel in heel ons land. Bovendien is het te bestellen via de webwinkel van het Achterhoeks Bureau voor Toerisme, www.vvvachterhoek.nl. De verkoopprijs bedraagt € 19,95. ISBN-nummer: 978 90 5897 4570.

Het kost slechts € 19,95. 9

Landhotel

Een indruk van de kaart Chef-kok Z. de Vegt bedenkt met zijn collega’s elk jaar naast enkele traditionele ook verschillende verrassende en eigentijdse wildgerechten. Een meerdaags verblijf Een korte of langere vakantie in Almen betekent volop variatie met historische steden Zutphen, Deventer en Lochem op fietsafstand en weilanden, bossen en velden waar je ongestoord kunt wandelen en fietsen. Hotelgasten kunnen gratis gebruik maken van de tennisbanen en het zwembad (seizoen!) in het dorp. Hotelgasten krijgen iedere dag vers fruit op hun kamer. Elke kamer heeft zijn eigen sfeer. Eén telefoontje is genoeg om de hotelfolder met bijzondere en heerlijke arrangementen thuisgestuurd te krijgen. Of kijk op onze website www.dehoofdigeboer.nl

De Hoofdige Boer

De bekende dichter Staring is afkomstig uit de Achterhoek. Zijn gedichten hebben vaak deze streek als onderwerp. Zo speelt het gedicht De Hoofdige Boer zich af Landhotel De Hoofdige Boer Dorpsstraat 38 7218 AH Almen T [0575] 43 17 44 [email protected] www.dehoofdigeboer.nl

in en om het dorp Almen. Interessante steden als Zutphen, Deventer en Lochem liggen op fietsafstand en in de directe omgeving van het hotel zijn bossen en velden waar u ongestoord kunt wandelen en fietsen. In Hotel De Hoofdige Boer, dat naast het oude kerkje ligt, worden gasten met persoonlijke aandacht verzorgd. De menukaart biedt volop keuze uit wildgerechten.

Openingstijden restaurant: zondag t/m donderdag van 12.00 tot 20.30 uur, vrijdag en zaterdag van 12.00 tot 21.30 uur Aantal zitplaatsen: 65 Overnachtingsmogelijkheid voor: 50 personen Gastheer: D. Holtslag

Gasten kunnen zelf een menu samenstellen, maar ook kiezen voor een (wild)arrangement en genieten van een met zorg gemaakt menu. Of het gaat om haas, hert of ree, de keukenbrigade van De Hoofdige Boer maakt van iedere soort wild een eigen specialiteit. En de bediening zorgt voor het gevoel van de spreekwoordelijke Achterhoekse gastvrijheid.

11

Een indruk van de menukaart: • Gedroogde hertenham met zoete mosterd en verse vijgen • Fazant met roomzuurkool, spek van de gril en verse worst, fazantenjus met calvados en appel • Langzaam gegaarde bout van Hollandse veldhaas met gemarineerde rode kool Drostenborg-arrangement € 199,- pp: • een drie-gangen wilddiner in de Olliemölle • een vijf-gangen seizoensdiner in De Stenen Tafel • twee overnachtingen in ‘De Drostenborg’, inclusief welkomstborrel in de wijnkelder • 2x ontbijt en vervoer van en naar de restaurants Exclusief voor gasten van De Stenen Tafel biedt landhuis De Drostenborgh 2 ruime kamers aan de rand van Borculo in een prachtig natuurgebied. Met wat geluk ziet u de hazen en reeën om het huis lopen. Uw gastheer daar, zelf jager, weet alles over wildbeheer en kan hier uren over vertellen. Uw verblijf wordt ook hier met Achterhoekse gastvrijheid verzorgd!

Bistro

De Olliemölle

Deze sfeervolle bistro, eigendom van Gea Meppelink en Raymond Prinsen, is gevestigd in een watermolen, waarvan het rad nog frequent z’n rondjes draait. Bistro De Olliemölle Lange Molenstraat 17 7271 BJ Borculo T [0545] 27 65 56 [email protected] www.olliemolle.nl www.destenentafel.nl

De molen ligt in het hart van het historische stadje Borculo, aan een zijarm van de rivier de Berkel en is onderdeel van het watermolencomplex van de heerlijkheid Borculo. De Olliemölle is gevestigd in de linkermolen en kent een vriendelijk geprijsde menukaart. Hier koken Bob Ebbers en Dionne Vrijdag o.a. seizoensgerechten gepresenteerd op het ‘schoolbord’. De menukaart biedt een ruime keuze uit smaakvolle gerechten. En de bediening: warm, ontspannen en gastvrij. De rech-

Openingstijden restaurant: Dinsdag tot en met zondag vanaf 12:00 uur voor koffie, lunch en diner. Sluitingsdagen: maandag Aantal zitplaatsen: 45 Chefkok: Bob Ebbers Gastvrouw: Jolanda Dijksterhuis

termolen biedt huisvesting aan De Stenen Tafel; een meer prestigieus restaurant in Franse stijl, waar Raymond zelf, bekroond met een Michelin-ster, de scepter zwaait. Zittend in de Olliemölle heb je prachtig uitzicht over de molenkolk. Binnen hoor je zachtjes het draaien van het molenrad met het kenmerkende geknars. Het interieur is precies zoals je dat bij een watermolen zou verwachten: rustiek en dé uitgelezen plek voor een mooie wildschotel.. Uw verblijf wordt zowel in de Olliemölle als in De Stenen Tafel met de zo kenmerkende Achterhoekse gastvrijheid verzorgd! 13

Een indruk van de kaart Een met de seizoenen wisselende kaart met vele wild- en streekgerechten. Een driegangen keuzemenu vanaf € 36,50 per couvert. Bij ieder gerecht adviseren wij graag een passende wijn. 3-daags Midweek Wildarrangement: (aankomst op woensdag of donderdag) Normale prijs € 195 per persoon, speciaal ‘Kom op verhaal in de Achterhoek’ arrangementsprijs: € 159 per persoon. Toeslag eenpersoonskamer € 20, toeslag suite € 20 per kamer. Inbegrepen: Koffie en Bronkhorster koek bij aankomst, sprankelend aperitief, 3-gangen wilddiner op uw eerste avond, 4-gangen wilddiner op uw tweede avond, twee romantische overnachtingen met Achterhoeks ontbijt. 2-daags Wildarrangement: Prijs € 99 pp. Toeslag eenpers.kamer € 20, toeslag suite € 20 per kamer. Incl: Koffie en Bronkhorster koek bij aankomst, sprankelend aperitief, 4-gangen wilddiner, overnachting met Achterhoeks ontbijt. Wanneer u overnacht in Huis de 4 Linden geldt een korting van € 30 per kamer per nacht.

Herberg

De Gouden Leeuw

Hotel-Restaurant Herberg de Gouden Leeuw is in alle opzichten een historische locatie waar u zich terugwaant in lang vervlogen tijden. Hier vindt u gemoedelijkHotel Restaurant Herberg De Gouden Leeuw Bovenstraat 2 7226 LM Bronkhorst T [0575] 45 12 31 [email protected] www.herbergdegoudenleeuw.com

heid en rust, die in ons jachtige bestaan steeds moeilijker te vinden is. De voormalige burgemeesterswoning uit 1575, de stadsboerderij uit 1650, welke tot één van de mooiste van Nederland behoort en de rosmolen uit 1750 vormen tezamen de huidige Herberg. In de ‘Gelagkamer’ en de ‘Heerenkamer’ vindt u nog de originele tegel-tableau haarden uit de 17e eeuw, alsook de oude eikenhouten vloeren en balkenplafonds. Dé ambiance voor uw kop koffie, (zaken)lunch of diner. De

Openingstijden keuken: 12.00 tot 23.00 uur Sluitingsdagen: ma en di (1 nov. tot 1 april) Aantal zitplaatsen: 70 - 100 Overnachtingsmogelijkheid: 40 personen Gastheer: Ruud van Bussel

‘Deel ‘ is de ideale omgeving voor uw (huwelijks)feest, vergadering of presentatie. In ons restaurant verwennen wij u graag met de heerlijkste spijzen en bijpassende fonkelende wijnen. Mocht u na afloop van deze weldaad uw vermoeide ledematen willen strekken, dan kunt u stijlvol overnachten. Er zijn 3 suites en 6 luxe kamers in Engelse countrystijl. Bovendien 5 kamers met bedstee aan de overzijde in Huis de 4 Linden. Kwaliteit, gastvrijheid en een voortreffelijke kookkunst vormen de basis van onze filosofie. 15

De fazantenhen: een beetje dom Fazantenhennen zijn de domme blondjes onder de vogels: zijn ze al niet zo fraai om te zien als de fazantenhaan, ze kunnen ook al niet bogen op een hoge intelligentie. Als ze eieren gaan leggen, doen ze dat soms in het nest van een soortgenoot. Hierdoor ontstaat onrust waardoor dikwijls beide nesten verloren gaan. Als het dan toch goed is gegaan en uit de 10 tot 16 door haar gelegde eieren zijn kuikentjes gekomen, dan wreekt zich het feit dat fazantenhennen maar tot drie kunnen tellen. De moeder gaat dezelfde dag waarop de eieren zijn uitgekomen met haar kroost op pad: de hen voorop daar achteraan proberen de kuikens het tempo te volgen. Dat gaat in hoog gras tamelijk moeilijk, maar hachelijk wordt het als moeder over een smal slootje springt. De eerste twee kuikentjes, meestal de sterkste en slimste, springen haar dapper na, maar de rest kan niet zo snel meekomen, en blijft achter. Moeder loopt niets vermoedend verder, want door het ontbreken van de kunde om verder dan drie te tellen, mist ze haar kroost niet eens. Het leven van zo’n groepje moederloze kuikentjes eindigt meestal in de maag van een vos, marter of rondstruinende bunzing die zich graag ontfermen over zo’n gemakkelijke prooi. Maar ook de zwarte kraai en de Vlaamse gaai nemen graag zo’n kans waar om maar te zwijgen van rondzwervende katten. Wel kan gezegd worden dat de fazantenhen haar kroost goed verdedigt tegen aanvallers. Door luid met de vleugels te slaan en driftige pikaanvallen uit te voeren, weet ze menige belager af te weren.

17

Een indruk van de kaart In het Restaurant TYT serveren we een wisselend 3, 4 of 5 gangen surprisemenu. In restaurant Bites kunt u kiezen uit verschillende originele gerechtjes ter grootte van een voorgerecht. Twee daags Wild Arrangement • Ontvangst met een glas Prosecco en drie ‘Wild Bites’ • Overnachting in een themakamer naar keuze • Viergangen Wild Diner in Luxe Restaurant TYT • Live Cooking Ontbijt • Achterhoeks Culinair Pakket voor thuis € 139 p.p. (op basis van 2 personen per kamer) Drie daags Wild Arrangement • Ontvangst met een glas Prosecco en drie ’Wild Bites’ • Twee overnachtingen in een themakamer naar keuze • Diner in Bites met vier gerechtjes per persoon • Viergangen Wild Diner in Luxe Restaurant TYT • Twee maal Live Cooking Ontbijt • Achterhoeks Culinair Pakket voor thuis € 209 p.p. (op basis van 2 personen per kamer) Reserveer on-line op www.hotelvillaruimzicht.nl

Art Hotel

Villa Ruimzicht

Een bezoek aan Villa Ruimzicht is een belevenis voor al uw zintuigen. Ambiance met een hoofdletter A. Het monumentale pand – Anno 1853 – is in 2007 verbouwd tot Art Hotel Villa Ruimzicht Ds. van Dijkweg 40 7001 CV Doetinchem Tel. [0314] 320 680 [email protected] www.hotelvillaruimzicht.nl

een spraakmakend hotel met twee eigentijdse foodconcepten. Het is gelegen in een prachtig park op vijf minuten loopafstand van het centrum van Doetinchem. Eigentijds, eigenzinnig en eigenwijs. Eigentijds dineren in Luxe Restaurant TAKE YOUR TIME waar u onze chef Mike Vrijdag "Carte Blanche" geeft en de originele wildgerechten, de setting en de stijl van de ruimte u zullen verrassen. Eigenzinnig vertoeven in BITES, Grill & Tapas Bar waar

Openingstijden restaurant: Elke dag voor lunch en diner Aantal zitplaatsen: Restaurant Take Your Time: 46; Restaurant Bites: 60 Overnachtingsmogelijkheid voor: 84 personen Chef-kok: Mike Vrijdag Gastheer: Dennis Kaal en Kees Hensen

iedereen thuis is en persoonlijkheid u speciaal doet voelen. Een Eigenwijs strak interieur waar gezelligheid en comfort voorop staan. Mooie, pure gerechten iets groter dan een voorgerecht, te bestellen per persoon of gezellig te delen met uw tafelgenoten. Modieus, centraal en monumentaal. De ruime kamers zijn uniek ingericht naar zes thema’s. Alle kamers zijn non-smoking, beschikken over extra grote Auping-bedden, flatscreen TV, super badkamers en gratis draadloos internet en zijn ingericht naar Dutch Design. Lichtinval is uniek door de Amerikaanse shutters en de kleur in uw kamer kunt u persoonlijk aanpassen. Zien is geloven! 19

Wildarrangement ‘De Greune Weide’ € 164,50 p.p (3 dagen, 2 nachten) • Ontvangst bij een knapperend vuur (binnen of buiten) waarbij wij een twentsch-kuiernat serveren • 1e avond een driegangen wildmenu • 2e avond een vijfgangen wildmenu • 2 x een overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet • 3e dag om 12.00 uur afscheid met erwtensoep en roggebrood met spek • Diverse wandel- en fietsroutes OntHAASten bij de ‘De Greune Weide’ € 249,00 p.p (4 dagen, 3 nachten) • Een arrangement waarbij wij u de 2e en de 3e dag tussen 15.30 en 16.30 uur verwennen met een drankje en een hapje • 3 x een overnachting met uitgebreid ontbijtbuffet • 3 x een viergangen wildmenu, elke dag een nieuwe wandeling door onze kaart • Diverse wandel- en fietsroutes • Bij afscheid krijgt u van ons een flesje wildwijn mee naar huis om nog even lekker na te genieten

Landhotel Restaurant

De Greune Weide

Een mooie plek midden in de natuur: De Greune Weide. Rondom het hotel bevinden zich prachtige landerijen met statige boerderijen. Een geweldige plek Landhotel - Restaurant De Greune Weide Lutterweg 1 7152 CC Eibergen T [0545] 47 16 92 [email protected] www.degreuneweide.nl

als uitgangspunt voor uw wandel- of fietstocht. De fraai aangelegde tuin sluit naadloos aan bij het omringende landschap, de architectuur van het gebouw past perfect in de landelijke omgeving. De gasten worden ontvangen in de bar of lounge. Om de hoek van de bar brandt een knapperend haardvuur voor een gezellig samenzijn in één van de zitjes. De menukaart van De Greune Weide is verrassend en biedt een verscheidenheid aan wildspecialiteiten.

Openingstijden restaurant: van 12.00 tot 21.00 uur Aantal zitplaatsen: 10 tot 100 Overnachtingsmogelijkheid voor: 56 personen Gastvrouw en gastheer: Gea en Martin Huurneman

Op zaterdagavond live muziek met piano en zang. Met z´n tweeën een romantisch diner of met honderd mensen een groot feest, bij De Greune Weide is alles mogelijk. Gratis overnachten na een diner De Greune Weide heeft een speciale actie in de winter: Gratis overnachten na een diner (bij een besteding van € 47,50 p.p.) Verdere informatie hierover vindt u op www.degreuneweide.nl 21

Is dat niet zielig? “Moet dat nou?”, hoorde de jager achter zich zeggen toen hij een duif schoot. De hond bracht de duif naar de jager toe en er ontspon zich een gesprek tussen de twee mannen. “Dat is bepaald geen leuk gezicht, meneer. Eerst vliegt daar zo’n prachtige vogel vrij en onbevangen door de lucht. Dan hoor je een luide knal en zie je het beest dwarrelend naar beneden komen en met een plof op de grond vallen. Welk plezier beleeft u er eigenlijk aan om zo’n mooie vogel dood te schieten?” De jager vertelde dat hij zich in zijn jachtveld bevond en dat hij daar was omdat hij was gebeld door een boer die daar erwten had verbouwd. “Duiven, maar ook fazanten, zijn namelijk verzot op die kleine kiempjes waarmee erwten boven de grond komen. Eerst komen er een paar, maar al snel zitten er honderden duiven op het veld om die kiempjes op te eten. Ze richten op die manier grote schade aan. Duiven pikken net zo lang totdat hun krop vol is en gaan dan in een boom zitten om na enkele uren opnieuw hun slag te slaan”, vertelde de jager. De jager zorgt samen met de boer ook voor een goede leefomgeving voor het wild. Hij zorgt dat er plekken zijn waar kruiden groeien waarin insecten leven en waar zoogdieren en vogels zich op hun beurt kunnen verstoppen, zodat zij ‘s zomers hun jongen kunnen grootbrengen. De boer doet dat graag, omdat hij ziet dat er daardoor ook weer meer bloemen bloeien, die vervolgens weer insecten aantrekken, wat interessant is voor vogels. Een stukje kleinschalig agrarisch natuurbeheer dat mede door de jagers wordt uitgevoerd en gestimuleerd.

23

Een indruk van de kaart De stijl van koken bij De Roskam is gebaseerd op de moderne Franse keuken: licht en verfijnd, maar toch voldoende. U kunt bij ons ‘gewoon’ à la carte bestellen, maar u kunt zich ook laten verrassen door onze specialiteiten van ‘buiten de kaart’. Hoofdgerechten vanaf € 22,50.

Culinair wildarrangement (Bourgondisch tafelen in huiskamersfeer) 2 dagen / 1 overnachting € 245 (2 personen); extra overnachting € 50 p.p.p.n. (incl. ontbijt) Dag van aankomst: welkomstdrankje (Lingot Martin), viergangen Roskam-wildmenu, wijnarrangement en een overnachting. Dag van vertrek: ontbijtbuffet en 2 flessen huiswijn (rood en wit) Comtesse de Marion, Vin de Pays d’Oc, Robert Vic (eigen import uit de Languedoc).

Hotel Restaurant

De Roskam

Hotel Restaurant De Roskam, gelegen in het landelijke, schilderachtige dorpje Gorssel tussen de oude Hanzesteden Deventer en Zutphen, kent een rijke historie. Hotel Restaurant De Roskam Hoofdstraat 26 7213 CW Gorssel T [0575] 49 13 12 [email protected] www.deroskamgorssel.nl

Al in 1654 werd Herberg De Roskam in oude geschriften vermeld als pleisterplaats voor voorbijtrekkende reizigers. Sindsdien vervult deze uitspanning een prominente rol in de dorpsgemeenschap. Recentelijk is De Roskam stijlvol verbouwd tot een hotel met zeer uitgebreide mogelijkheden en een heerlijke, landelijke ambiance. De Achterhoekse gemoedelijkheid, gastvrijheid en gezelligheid zijn daarbij bewaard gebleven.

Openingstijden restaurant: dagelijks vanaf 9.00 uur; keuken vanaf 12.00 uur Aantal zitplaatsen: 125 (verschillende zalen) Overnachtingsmogelijkheid voor: 26 personen Gastheer: Jurgen Meilink

Stijlvol overnachten Een ware lust voor het oog: de prachtige, stijlvolle hotelkamers van De Roskam. Tien uiterst sfeervolle, op 4 sterren niveau ingerichte kamers, voorzien van alle denkbare gemakken en comfort, staan tot uw beschikking, evenals een fraai appartement.

25

Een indruk van de kaart Wildzwijn, ree, haas, fazant en eend op klassieke wijze bereid. Wildmenu € 32,50 Heerlijk genieten van onze klassieke keuken en ook blijven overnachten. Maak gebruik van onze aantrekkelijke arrangementen. 1 daags wildarrangement € 87,50 p.p • ontvangst met een welkomstdrankje • overnachting met ontbijt • 4 gangen verrassingsmenu aangepast aan het wildseizoen 2 daags wildarrangement € 145,- p.p • ontvangst met een welkomstdrankje • 2 x overnachting met ontbijt • 2 x drie gangen keuzemenu

Hotel

De Gouden Karper

De Gouden Karper is een van de oudste en meest gerenommeerde horecabedrijven van de Achterhoek: in 1642 was het pand al in gebruik als herberg/bierbrouwerij. Het Hotel De Gouden Karper Dorpsstraat 9 6999 AA Hummelo T [0314] 38 12 14 [email protected] www.degoudenkarperhummelo.nl Openingstijden restaurant: ma t/m za 12.00 tot 21.00 uur, zo 12.00 tot 20.30 uur Aantal zitplaatsen: 100 Overnachtingsmogelijkheid voor: 27 personen Gastheer/gastvrouw: Dhr. en mevr. de van der Schueren

bedrijf wordt niet voor niets ook wel “Het eethuis van de Achterhoek” genoemd. De ligging is fraai, recht tegenover het dorpskerkje van Hummelo, aan het begin van verschillende wandelroutes door de bosrijke omgeving. In het Achterhoekse café voelt een ieder zich direct op zijn gemak. De stamtafel van marmer, een leestafel met pluche, degelijk houten meubilair, schilderijen en typisch streekeigen ornamenten maken deze gelagkamer tot dé ontmoetingsplaats van de Achterhoek. De keuken van De Gouden Karper is klassiek. Gerechten worden op traditionele wijze bereid en zijn telkens aan het seizoen aangepast. Zo staan van half oktober tot eind december de wildgerechten op het menu, zijn er asperges in het voorjaar en kennen we ’s winters echte winterkost. De aankleding van het restaurant is geïnspireerd op de Achterhoekse omgeving. Bijzondere schilderijen, klokken, oud-Hollandse kasten en wild-ornamenten zorgen voor een aangename sfeer. Voor kleine gezelschappen zijn er de twee ‘huiskamers’ en voor grotere gezelschappen twee aparte (feest)zalen. 27

2008: 14 sept -12 okt - 9 nov - 14 dec

Het doodgeblazen wild Een stilleven in een weiland. Wild, netjes naast elkaar gelegd met de jagers en drijvers met hun honden daar dan in een halve cirkel omheen. Soms met brandende fakkels voor de sfeer. De jagermeester bedankt een ieder voor het weidelijk jagen. Dan is er een moment van stilte en eerbaarheid. De hoeden gaan af. Een eeuwenoude traditie begint: het doodblazen van het wild door de jachthoornblazers. “Maar het wild is toch al dood”?, zal menigeen zeggen. Ja, het wild wordt ook niet letterlijk dood geblazen, maar het wild wordt de laatste eer bewezen. Al sinds eeuwen is er een Middeleuropese cultuur van jachthoornblazen en kent elke wildsoort haar eigen doodsignaal. In Nederland wordt meestal de Duitse traditie hierin gevolgd en worden de doodsignalen geblazen op Fürst-Plesshoorns. Trompetachtige hoorns, gestemd in bes, zonder ventielen, waarop de tonen met de lippen worden gevormd. Een geoefend blazer haalt zes tonen uit deze hoorn, de betere blazer wel acht! Soms heeft een aantal blazers een parforcehoorn bij zich, een hoorn groter dan de Fürst-Pless die met name de lagere tonen aankan. Zo worden de signalen meerstemmig geblazen. Tegen het vallen van de avond, midden in het bos met die brandende fakkels, geven de sonore klanken van de jachthoorn een laatste groet aan het wild en de natuur. De ceremonie wordt vaak afgesloten met de signalen Jacht-Voorbij en Tot-Weerziens. Een kort moment van gepaste stilte, in ons jachtige bestaan.

31

Restaurant

Een indruk van de kaart Hert, haas, patrijs, fazant, houtduif. Wildmenu’s vanaf € 32,50. Bijzonderheden Voor of na het diner kan er (tot 19.30 uur) gratis gebruik worden gemaakt van de kegelbanen. Nieuw: buiten eten op het verwarmde terras! Wild Hap Stap Arrangement Dit arrangement biedt u een compleet verzorgde avond uit. Met lekker eten, drinken en veel gezelligheid. Met z’n tweeën of met een groep... u bent van harte welkom. U kunt elke donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag vanaf 19.00 uur “Hap Stappen”. Reserveert u even van tevoren? Dan garanderen wij u een perfecte avond uit. Graag zot ziens. TIP: het Wild Hap Stap Arrangement is een leuk cadeau voor familie of vrienden. Informeer er gerust naar…

De Leeuw

De naam van dit vermaarde restaurant is niet zomaar gekozen. Tastbaar aanwezig op het Lichtenvoordse marktplein staat de Lichtenvoordse leeuw met daaronder Restaurant De Leeuw Rapenburgsestraat 9 7131 CV Lichtenvoorde T [0544] 37 23 48 [email protected] www.restaurantdeleeuw.nl Openingstijden restaurant: di t/m vrij 12 - 14.30 en 17 - 22 uur, zat 16 - 22 uur, zo 15 - 22 uur. Sluitingsdag: maandag Aantal zitplaatsen: restaurant 65; ‘De Huiskamer’ 15 tot 40 pers., ‘De Jachtkamer’ tot 140 pers. Gastheren en gastvrouwen: Hein en Wiljo Nijenhuis en Gerard en Anne Marie Jongerius

een zwerfkei. Die zwerfkei is ter gelegenheid van het regeringsjubileum van Koning Willem III door schoenmakers naar het marktplein gesleept; de leeuw komt uit het adellijke geslacht van de Heren van Bronckhorst, die in Lichtenvoorde een kasteel bezaten. Nu zijn zwerfkei en leeuw onlosmakelijk verbonden met het dorp. Behalve Restaurant De Leeuw biedt Lichtenvoorde tal van gezellige café’s en restaurants. De families Nijenhuis en Jongerius hebben daarom een bijzonder hap-stap-arrangement uitgebracht, wat borg staat voor een ontspannen en gezellige avond. De avond uit start bij Grand Café de Kruup voor een heerlijk aperitief met Wild Amuse. Daarna is het volop genieten van het Wildmenu bij Restaurant De Leeuw. Het slot is bij Bar Bodega Brul, waar u onder het genot van een lekker kopje koffie met digestief kunt nagenieten van de voortreffelijke avond uit. 33

Verrassend “wild” eten

Bon'Aparte Joséphine

Hampshire Hotel

• ontvangst met een (warm) drankje bij de open haard

Restaurant

• 2 overnachtingen in een comfortabele tweepersoonskamer inclusief uitgebreid ontbijtbuffet • een kleine proeverij van tongstrelende wildamuses • 1 x 3-gangen wilddiner (keuze van de kaart) met een fles Wild wijn (1 fles per 2 personen) • een informatiepakketje met wandelroute over de Lochemse Berg • onbeperkt gebruik van overdekt zwembad, sauna en solarium € 160,00 per persoon

Hampshire Hotel Bon’Aparte Restaurant Joséphine Lochemseweg 37 7244 RR Lochem/Barchem T [0573] 25 71 96 [email protected] www.hotelbonaparte.nl Openingstijden restaurant: 12.00 tot 21.30 uur Aantal zitplaatsen: restaurant 120 pers.; zalen 250 pers. Overnachtingsmogelijkheid voor: 95 personen Gastheer: Gerrit de Vries

Ervaar de passie van culinaire topverwennerij in een ongedwongen sfeer bij Hampshire Hotel – Bon’Aparte. Proef de verrassende smaakcombinaties en natuurlijke seizoensproducten, bijzondere en mooie wildgerechten sieren de creatieve kaart. Beleef het “alleen op de wereld gevoel” tijdens een wandeling over de Lochemse Berg. Hebt u iets te vieren? Wij hebben sfeervolle ruimtes waar u met uw gezelschap in een intieme sfeer kunt tafelen. Wij vertellen u graag meer hierover! Wilt u culinair genieten van het wildseizoen combineren met een comfortabel verblijf? Speciaal voor u hebben wij dit heerlijke wildarrangement samengesteld.

35

Een indruk van de Wildkaart:

Hampshire Hotel

• Petit Four bestaande uit mousse van wilde eend

Hof van Gelre

bedekt met een kaneel-port gelei, omringd met druppels bosvruchtensaus

Gelegen temidden van de prachtige Achterhoek, is Hampshire Hotel ’t Hof van Gelre de

• Gebakken hertenbiefstuk op een puree van Deventer koek met een wildjus van Shiitake • Huisgemaakt ijstaartje van pecannoten met vanillewhisky schuim 3-gangen à la carte vanaf € 35,50 Wild Stappen Arrangement vanaf € 99,- p.p. • ontvangst met een welkomstdrankje • wandelroute naar keuze • overnachting met Gelders Ontbijtbuffet • 1 x 4-gangen wilddiner • 1 x het kookboek “WILD” met vele wildrecepten Boeken op basis van beschikbaarheid, m.u.v. de feestdagen. Genoemde prijs is excl. verblijfsbelasting en op basis van

perfecte uitvalsbasis voor de vele recreatieve activiteiten waar de streek zo bekend om Hampshire Hotel Restaurant ’t Hof van Gelre Nieuweweg 38 7241 EW Lochem T [0573] 25 33 51 [email protected] www.hofvangelre.nl Openingstijden keuken: 18.00 tot 21.00 uur Aantal zitplaatsen: 10-100 Overnachtingsmogelijkheid voor: 84 personen Chefkok: Wim Holmer Gastheer en gastvrouw: Rob Finster en Ida Beltman

staat. Ook ligt het hotel dicht tegen het pittoreske stadscentrum van Lochem aan, zodat u direct voor de deur aan een standswandeling kunt beginnen. Niet voor niets staat ’t Hof van Gelre erom bekend de start en finish van vele fiets- en wandelroutes te zijn! ’t Hof van Gelre is een familiehotel dat in 2007 haar 65-jarig jubileum vierde en dat bekend staat om haar gastvrijheid. In dit prachtige 4-sterren hotel geniet u van rust en ruimte, een comfortabele kamer en een gastronomisch onthaal. Met name tijdens de maanden dat er wild geserveerd wordt. Stelt u zich eens voor… Overdag gaat u erop uit voor een lekkere wandeling, fietstocht of verkent u één van de Hanzesteden. Wanneer u terugkeert zoekt u een plekje bij de openhaard en geniet u van een heerlijk aperitief. Vervolgens laat u zich culinair in de watten leggen door onze Chef Kok Wim Holmer en zijn collega’s. Onze koks zijn als geen ander bedreven in het bereiden van bijzondere gerechten van tal van wildsoorten, soms met een zeer traditionele bereiding, maar vaak ook als bijzondere creatie, aangevuld met specialiteiten uit eigen streek.

2-persoonskamer. Verlengingsnacht op basis van logies/ ontbijt mogelijk vanaf € 50,- p.p.p.n.

37

Een indruk van de kaart

Restaurant Brasserie

Onder het genot van een aperitief bij de open

Kawop

haard kunt u een keuze maken uit diverse wisselende specialiteiten vanaf € 17,50, zoals patrijs

Hoe komt Restaurant Kawop aan zijn bijzondere naam? Uiteraard zit hier een

met zuurkool, wildzwijnkroketjes, stoofpotje van

verhaal aan vast. Het pand is vroeger bewoond geweest door oudere dames,

hert en groenten met korstdeeg, hazenbout met vossebessen. Of maak een keuze uit het Menu Régionale à € 29,50 of Menu Gastronomique à € 35.

Restaurant Brasserie Kawop Markt 23 7241 AA Lochem T [0573] 25 33 42 F [0573] 25 88 60 [email protected] www.kawop.nl

begijntjes. Hun werd door de plaatselijke bevolking op het moment dat zij hun huis verlieten, telkens toegeroepen: ‘Kap op!’. Toen Ronald en Michaëla Bouwhuis hun restaurant openden, was een toepasselijke naam dan ook snel gevonden. Maar niet alleen de naam van dit Lochemse restaurant is bijzonder. Ook de ambiance en de smaakvolle gerechten zijn het vermelden meer dan waard.

Overnachten? De medewerkers van Kawop reserveren graag een kamer (L/O) in een nabijgelegen hotel of bij een bed&breakfast-locatie.

Openingstijden restaurant: 17.30 tot 21.00 uur, lunch van 12.00-15.00 uur op reservering Sluitingsdag: donderdag Aantal zitplaatsen: 35 Gastvrouw/Gastheer: Michaëla en Ronald Bouwhuis

Kawop is gevestigd in een monumentaal herenhuis en ligt aan het gezellige marktplein van Lochem, bij de oude plataan en de kastanjeboom. Binnen is het warm en huiselijk. Vanuit het restaurant is er zicht op de open keuken, waar de koks met persoonlijke zorg en creativiteit de maaltijden bereiden. Bij Kawop wordt er gewerkt met verse ingrediënten en eerlijke producten, die geserveerd worden tegen een vriendelijke prijs.

39

Een indruk van de kaart Voorgerecht: Brioche broodje gedrapeerd op bospaddestoelen, geserveerd met een krachtige Madeira bieslookjus Hoofdgerecht: Zacht gegaarde hertenprocureur met pastinaak mousseline en een stroperige rode wijnjus Dessert: Sinaasappelsiroop met kletskopjes van limoen met daartussen huisgedraaid Granny Smith-ijs Culinair wildarrangement € 169,00 p.p. • 3 dagen /2 overnachtingen • 2 x uitgebreid Achterhoeks ontbijtbuffet • 2 x driegangendiner à la carte uit onze wildkaart • op zaterdagavond diner-dansant • wandelroute Verrassend Wildspecialiteitenarrangement € 209 p.p. (minimaal 2 dagen van tevoren reserveren) • 3 dagen / 2 overnachtingen • 2 x uitgebreid Achterhoeks ontbijtbuffet • 1 x driegangendiner à la carte uit onze wildkaart • 1 x vijfgangen wildspecialiteiten verrassingsmenu • op zaterdagavond diner-dansant • een verzilverde verrassing op de kamer • een fles wildwijn bij vertrek

Golden Tulip

De Scheperskamp

Onze keukenbrigade heeft het wild voor u getemd. Fantastische gerechten sieren de wildkaart. Pure culinaire verwennerij. Gastvrij ontvangen wij u en u proeft Golden Tulip De Scheperskamp Paasberg 3 7241 JR Lochem T [0573] 25 40 51 reserveringen@goldentulip descheperskamp.nl www.goldentulipdeschepers kamp.nl Openingstijden restaurant: 12.00 -15.00 en 18.00 - 21.00 uur Aantal zitplaatsen: 140 Overnachtingsmogelijkheid voor: 97 personen Gastheer: Dhr. G.M.M. ten Cate en medewerk(st)ers Restaurantmanager: Siert Vos Chef-kok: Rob Weijers

onze bijzondere gastvrijheid in onze gerechten. De Achterhoekse wildwijn is er. En onze wijnkaart, met zeer speciale wijnen. Hans Barkel neemt weer plaats achter de vleugel. Iedere zaterdagavond, speelt hij tijdens het diner muziek om naar te luisteren en muziek om bij te dansen. Maar: dineren bij Golden Tulip De Scheperskamp is niet zonder risico. U zult er wild van zijn! Veel is standaard bij ons, maar er kan meer. Wilt u wandelen met een gids die de natuur écht van binnen en buiten kent? Wilt u een culinaire ervaring die speciaal met u is voorbereid? Wilt u een uniek feest met een speciaal muzikaal optreden? Een mooi diner in een aparte eetzaal? Graag laten wij zien wat er mogelijk is. “Take a walk on the wild side” 41

Het werk van de jager “Is er eigenlijk nog wild in ons land?” zal menigeen zich afvragen als hij hoort over wild eten in de Achterhoek. Ons land behoort immers tot de dichtstbevolkte landen ter wereld. Zestien miljoen inwoners, een dicht en intensief gebruikt wegennet, uitgebreide industrieterreinen en de voortdurende uitbreiding van steden zorgen er voor dat de natuur onder druk staat. Merkwaardig genoeg zijn er in ons land desondanks nog steeds zeer veel in het wild levende dieren. Dat is het gevolg van zorgvuldig natuur- en wildbeheer. Ook de jagers dragen hier al generaties lang hun steentje aan bij door het verzorgen van hun jachtveld gedurende het hele jaar. Zij scheppen de nodige rustplaatsen voor het wild, leggen fauna-akkers aan waar de dieren rustig en ongestoord kunnen foerageren, inventariseren en houden toezicht, voorkomen wildschade en bejagen sommige wildsoorten in bepaalde perioden van het jaar. Antwoord op de vraag is dus volmondig “ja”. Wie zich in ons land overigens “jager” wil noemen moet eerst een pittig, onder rijkstoezicht staand jachtexamen afleggen. Een jager is een vakman met grote kennis op het gebied van het wild, de wet, ecologie, wildziekten, wildschade, de landbouw enzovoort. Hij is verantwoordelijk voor een evenwichtige wildstand met een beperkte schade voor de land-, tuin- en bosbouw. Zijn werk voert hij uit in een wildbeheereenheid (WBE), waarin overheden, politie, landbouworganisaties, waterschappen, weidevogelbeschermers enz. nauw met elkaar samenwerken.

43

Een indruk van de kaart U kunt van onze wildgerechten gaan genieten vanaf begin oktober. Voor een indruk van de menukaart zie onze internetsite www.avenarius.nl ''Wild; natuurlijk arrangement!" € 145 p.p. • Ontvangst met een 2-gangen herfstlunch • 2 overnachtingen • 2x uitgebreid ontbijtbuffet • 1x 3-gangen keuze wildmenu • bij vertrek een presentje mee naar huis • Indien men de 2e avond een tapas-assortiment bestelt, krijgt men een glas wijn (een per persoon) aangeboden ''10-gangen Wildproeverij" € 49,50 p.p. ''7-glazen Wijnarrangement" € 29,50 p.p.

Hampshire Hotel Restaurant

Avenarius

Er is haast geen plek in de Achterhoek te vinden, waar de historie meer tastbaar is. Hier in Ruurlo, ook wel hart van de Achterhoek genoemd, ligt kasteel Ruurlo, dat voor een Hampshire Hotel Restaurant Avenarius Dorpsstraat 2 7261 AW Ruurlo T [0573] 45 11 22 F [0573] 45 37 44 [email protected] www.avenarius.nl

deel uit de 15e eeuw stamt. Op het landgoed bevinden zich een in oude luister herstelde doolhof en een naar origineel model herbouwde Orangerie. Schuin tegenover het kasteel ligt Hampshire Hotel Restaurant Avenarius. In dit prachtige restaurant beleeft u Achterhoekse gastvrijheid. Voor de wildperiode is er ook dit jaar een proeverij van heerlijke wildgerechten op de kaart gezet.

Openingstijden restaurant: vanaf 12.00 tot 21.00 uur keuken geopend Aantal zitplaatsen: 80 Overnachtingsmogelijkheid voor: 58 personen Gastheer: A.F.M. Labohm Patron Cuisinier: Dhr. B. Olde Olthof

45

Naast een driegangen- (€ 34,-) en een viergangen-wildmenu (€ 42,-) kunt u natuurlijk ook kiezen van de kaart. Een indruk van de kaart • Herfstsalade van duif en gekonfijte ganzenlever met diverse kruiden • Gekonfijt drumstickje van fazant, een mousse van fazant met amandelgelei en een rouleau van fazantenbout • Tournedos van wilde hazenrug met een gratin van wilde paddestoelen (zie foto hiernaast) De moeite waard om te komen proeven! En dat proeven mondt heel vaak uit in een meerdaags verblijf. Geen probleem, want De Tuinkamer beschikt over tien sfeervolle hotelkamers. En … er zijn speciale wildarrangementen samengesteld, bijvoorbeeld 2 nachten logies/ontbijt, welkomstdrankje, 2 x een viergangen wilddiner, 2 x bijpassend wijnarrangement en 2 x koffie met friandises na diner voor € 195,- per persoon (meerprijs luxe kamer € 30,- p.p.) Bij aankomst op woensdag, donderdag of zaterdag krijgt u € 15 korting op onze driedaagse arrangementen.

Restaurant Hotel

De Tuinkamer

De Achterhoek is een gebied, dat beroemd is om de prachtige, eeuwenoude boerderijen. Boerderijen, waar de kleur van de luiken vertelt tot welk landgoed de boerderij behoort. Restaurant Hotel De Tuinkamer Hengeloseweg 1 7261 LV Ruurlo T [0573] 45 21 47 [email protected] www.hoteldetuinkamer.nl

Rondom Ruurlo zijn de luiken in groen met rood geschilderd. Teken, dat zij behoorden tot het landgoed van kasteel Ruurlo. Wie nu de stille weg van het dorp Ruurlo naar het Achterhoekse Hengelo neemt, ziet juist voorbij de kasteeldoolhof aan de rechterhand het fraaie boerderijcomplex van Restaurant-Hotel De Tuinkamer. Fijnproeversrestaurant De Tuinkamer is gevestigd in een sfeervol verbouwde boerderij. In de oude deel van de

Openingstijden restaurant: wo t/m za vanaf 18.00 uur; zondag vanaf 15.00 uur Sluitingsdagen: maandag en dinsdag Aantal zitplaatsen: 40 Overnachtingsmogelijkheid voor: 22 personen Gastheer en gastvrouw: Ria en Jos Weel

boerderij vindt u de huiskamer/bar met grote open haard, een ideale ruimte voor aperitief of digestief. Aan de tuinzijde is het fijnproeversrestaurant gebouwd. Een in de stijl van de boerderij gebouwde serre, waar de gast het hele jaar rond een prachtig uitzicht heeft op het Achterhoekse coulisselandschap. Hier wordt door chef-eigenaar Jos Weel verrassend en op hoog niveau gekookt. Smaak staat voorop, waarbij hij steeds weer zoekt naar de meest optimale en geraffineerde combinatie van de verschillende ingrediënten. Restaurant De Tuinkamer heeft sinds 2005 een Bib Gourmand van de Michelin, hetgeen staat voor een uitstekende prijs/kwaliteitverhouding. 47

Een indruk van de kaart

Restaurant

De Ballonnerie

De menukaart van de De Ballonnerie kenmerkt zich door de combinatie van herkenbare gerechten met

De Ballonnerie is het restaurant in de achterhoek waar u moet zijn voor een heerlijk

de verrassende smaakcombinaties: gebakken

diner in een ontspannen sfeer met een sportief chique uitstraling. De unieke

duivenborst omwikkeld met spek in een nestje van mosterd zuurkool óf parelhoenfilet gevuld met dadels en geitenkaas. Heerlijk is de bavaroise van stoofperen met een saus van zoete mandarijn. Natuurlijk serveren wij voor u de speciaal geselec-

De Ballonnerie Nibbelinklaan 4 7065 AE Sinderen T [0315] 38 21 08 Fax [0315] 38 21 03 [email protected] www.deballonnerie.com

graag adviseren.

gelegenheid en de exclusieve uitstraling. Maar waar het natuurlijk om gaat is de gevarieerde menukaart en uitzonderlijk goede wijnen. Elk seizoen kunt u bij De Ballonnerie terecht voor gerechten met typische seizoensproducten, zoals asperges en uiteraard wild. Probeer het zelf en voor u het weet is De Ballonnerie ook úw favoriete restaurant van de Achterhoek!

teerde wildwijn 2008. Daarnaast hebben wij een uitgebreide wijnkaart, waarover onze gastheren u

locatie is een groot pluspunt dankzij de goede toegankelijkheid, ruime parkeer-

Openingstijden restaurant: wo t/m za vanaf 16.00 uur, zondag vanaf 11.00 uur Sluitingsdagen: maandag en dinsdag Aantal zitplaatsen: 70 Chefkok: Imre te Grotenhuis Gastheren: Peter Arendsen en Arno Peters

Restaurant De Ballonnerie biedt plaats aan 70 gasten en beschikt naast het restaurant over vergaderfaciliteiten tot 50 personen en een knusse ballonbar. Ruim opgezette terrassen (hier is plaats voor zo’n 120 personen) maken de verbinding tussen het restaurant en de prachtige tuin, waarin in de zomer uiteraard ook geluncht of gedineerd kan worden. In het ballonvaartseizoen kunnen gasten vanaf hun tafel genieten van de start van de ballonnen op het naast het restaurant gelegen startveld. Ook is de Ballonnerie uw feestlocatie bij uitstek. Sinds 2007 ook een officiële trouwlocatie van de gemeente oude IJsselstreek. 49

Een speciale wildkaart biedt diverse specialiteiten van voor- tot nagerecht zoals een heerlijk meergangendiner. Prijzen van € 5,95 tot € 38,50

Hotel Restaurant

De Roode Leeuw

Iedere streek in Nederland heeft zijn eigen pleisterplaatsen. Café-restaurants waar Een aparte zaal is geschikt voor familiediners en recepties. De hotelkamers zijn alle voorzien van douche, toilet, televisie en telefoon. In een apart gedeelte van het hotel zijn kegelbanen ondergebracht. Wildarrangement • aankomst vrijdag of zaterdag • vertrek zondag of maandag • 1 of 2 x overnachting bij hotel De Roode Leeuw incl. ontbijt • 1 of 2 x vier gangen wilddiner bij restaurant Het Tolhuis of bij De Roode Leeuw Kosten € 105,50 of € 205,- p.p. (2 pers. € 175 of € 330). Prijzen zijn excl. consumpties Wildarrangement samen met ‘het Tolhuis’ zie pag.53

sinds jaar en dag de streekbevolking kind aan huis is. Waar de sfeer juist datgene Hotel Restaurant De Roode Leeuw St. Jorisplein 14 7061 CN Terborg T [0315] 39 71 39 [email protected] www.deroodeleeuw.com

biedt wat de gast zoekt en waar hij zich thuis voelt. Met precies die sfeer van Achterhoekse gemoedelijkheid, een prettige bediening, een fraaie entourage en een voortreffelijke maaltijd. Het zal de bezoeker van Hotel Restaurant De Roode Leeuw niet verbazen, dat dit een van de meest vermaarde Achterhoekse horecabedrijven is. Het café is trefpunt van streekbevolking, ondernemers en toerist, oer-Hollands ingericht en van ’s morgens vroeg tot ’s avonds laat gezellig. De plek, waar je de verhalen

Openingstijden restaurant: 12.00 tot 21.00 uur Aantal zitplaatsen: restaurant 80, zaal 100 Overnachtingsmogelijkheid voor: 63 personen Gastheren en gastvrouwen: Dhr. en mevr. Aalders en dhr. en mevr. Willemsen

hoort die in de streek leven. Verhalen van nu, maar ook verhalen van vroeger. Zodat “Je komt op verhaal in de Achterhoek” hier wel heel letterlijk wordt genomen. Het restaurant is klassiek ingericht met prachtige schilderijen, kristallen kroonluchters en heerlijke fauteuils waar je met genoegen een avond op dineert. Ook de vriendelijk geprijsde menukaart geeft een kennismaking met het goede van het Achterhoekse land. In elk seizoen staan de betreffende specialiteiten op het menu, zoals wildgerechten in het najaar.

Wildavonden (in buffetvorm): 24 en 25 oktober. 51

Café Restaurant

Een indruk van de kaart Speciale wildmenu’s van drie en vier gangen in combinatie met passende wijnen. En uiteraard een klassieke wildkaart. Gastronomisch genieten Een bezoek aan Het Tolhuis is perfect te combineren met een wandeltocht door de uitgestrekte Montferlandse bossen. Wat is er tenslotte beter om in de juiste stemming te komen voor een gezellig wilddiner in de Achterhoek? Samen met hotel De Roode Leeuw is een arrangement samengesteld. Zie voor meer informatie pag. 51. Wildavonden (in buffetvorm): vrijdag 31 oktober en zaterdag 1 november.

Het Tolhuis

In vroegere tijden werd op strategische punten van de streek tol geheven. Passanten die van A naar B gingen en het tolhuis wilden passeren werd een bijdrage gevraagd. In de Café Restaurant Het Tolhuis ’s-Heerenbergseweg 42 7038 CD Zeddam T [0314] 65 12 64 www.hettolhuis.com Openingstijden restaurant: 12.00 tot 21.00 uur Sluitingsdagen: 24 en 31 dec Zitplaatsen: Restaurant 70, wintertuin 40 Overnachtingsmogelijkheid voor: 63 personen bij De Roode Leeuw in Terborg (zie pagina 51.) Gastheren: C. Aalders en R. Willemsen

loop der tijden groeiden deze tolhuizen uit tot locaties waar ook rustmogelijkheden en consumpties werden aangeboden. Zo ging het ook met Het Tolhuis in Zeddam. In de loop der eeuwen uitgegroeid tot een plek, waar de reiziger plezierig onthaal kan vinden. Gelegen op een prachtige locatie: aan de rand van het gezellige dorp Zeddam en tegenover het uitgestrekte bosgebied het Montferland. Nog steeds is het bij Het Tolhuis een drukte van belang. Hét trefpunt van zakenman, toerist en locale bevolking. Alleen hoeft er nu geen tol meer betaald te worden! De menukaart van Het Tolhuis is klassiek. De smaakvolle gerechten worden zowel in het gezellige restaurant met uitzicht op de Montferlandse bossen, als in de wintertuin geserveerd. Het Tolhuis biedt zowel snelle zakenlunches, een uitgebreide kleine kaart, koffie met gebak als een uitgebreid scala aan wildgerechten. Juist daarvoor komt sinds jaar en dag menig toerist naar dit gastronomisch trefpunt in Zeddam. 53

Laus Tinto Roble, Somontano, Spanje Bodegas Laus is in 2002 opgericht. De eerste oogsten van deze hypermoderne bodega zijn sinds voorjaar 2005 op de markt. Het bedrijf bezit 300 ha wijngaard, waarvan 80 ha van 35 jaar oud, iets ten noorden van de stad Zaragoza in

Achterhoekse Wildwijn 2008 Laus Tinto Roble 2005 uit Somontano, Spanje

Somontano. Karakteristiek voor de wijnen uit Somontano zijn de frisse zuren, die in veel gebieden in Spanje juist ontbreken. De hoogte van de wijngaarden, het bergachtige gebied en het temperatuurverloop gedurende het jaar spelen hierbij

Ieder jaar selecteren de restaurants die

een cruciale rol. Wijnmaker is de getalenteerde Jesús Mur Sublas. Samen met in

deelnemen aan ‘Wild eten in de

totaal 26 mensen werkt hij aan één doel: topwijnen maken. De Laus Tinto Roble

Achterhoek’ gezamenlijk hun favoriete

is samengesteld uit drie rassen: merlot 40%, cabernet sauvignon 30% en tempra-

wildwijn. Hiervoor worden vele wijnen in

nillo 30%. De verschillende druivenrassen worden apart vergist en vijf maanden

twee rondes ‘blind’ geproefd. De Laus

op Amerikaans en Frans eiken vaten opgevoed.

Tinto Roble kwam dit jaar als overtuigende winnaar uit de bus.

De Laus Tinto Roble is roodpaars van kleur en heeft in zijn geur lichtkruidig hout, toast en donkerrood fruit. De smaak is elegant met iets chocolade, houttonen, paprika, cassis en drop. Met zijn frisse zuren, subtiele houtlagering en fraaie fruit past de wijn perfect bij wildgerechten. Kortom, een terechte keus als wildwijn van het jaar 2008. Hij staat dit najaar bij alle wildrestaurants voor € 25 op de kaart.

Natuurgebied Arrangement € 125,00 p.p. • 1 x 4 gangen wildmenu • 1 x overnachting in het karakteristieke Herenhuis in Elten op basis van 2 p.p.k. • 1 x landelijk ontbijt • 1 x vervoer heen & terug naar Cuisine Toine Smulders in Villa Copera • Wandel- en fietsroutes (vraag Toine naar de mooiste plekjes!) Royal Natuurgebied Arrangement € 145,00 p.p. Natuurgebied arrangement maar nu met een 7 gangen wilddiner Grensoverschrijdend Arrangement € 240,00 p.p. • 1 x 4 gangen wildmenu • 1 x 7 gangen wildmenu • 2 x overnachting in het karakteristieke Herenhuis in Elten op basis van 2 p.p.k. • 2 x landelijk ontbijt • 2 x vervoer heen & terug naar Cuisine Toine Smulders in Villa Copera • Wandel- en fietsroutes

Cuisine Toine Smulders in Villa Copera

WERELDKAMPIOEN KOKEN

2008

Ervaar het zelf, in Tolkamer vind je één van de meest bijzondere restaurants van Cuisine Toine Smulders in Restaurant Villa Copera Spijksedijk 2 6917 AC Tolkamer T [0316] 54 28 16 [email protected] Reserveringen: [email protected] www.copera.nl

Nederland! Geen oubollig gedoe hier, maar eigentijds, modern en trendy met veel luxe en een uitzonderlijke gastvrijheid. Pal aan de Rijn staat de statige villa waar dagelijks bijna duizend boten Tolkamer passeren. Toine Smulders, de van origine Brabantse Meesterkok, en werd in 2008 uitgeroepen tot beste kok van de wereld! Samen met zijn levensgezellin Kiek van der Klaauw en chef Gerwin Sanders delen ze de liefde voor de gastronomie en zorgen ervoor dat hospitality hier vanzelfsprekend is. Om van te dromen….toch?

Openingstijden restaurant: ma t/m zo van 12 tot 22 uur. Zaterdag geen lunch. Sluitingsdag: dinsdag Aantal zitplaatsen: restaurant 45, 20 in de ‘witte kamer’, wijnkelder 25 (receptiemogelijkheden tot 150 personen) Gastheer en gastvrouw: Toine Smulders en Kiek van der Klaauw Sommelier: Mark Broeks

Koken is het allermooiste wat er is! Lekker bezig zijn met de natuur en de seizoenen. We koken alléén vers en zijn dus afhankelijk van wat er iedere dag op de markt verkrijgbaar is. Winter, lente, zomer, herfst vormen onze biologische klok. Elk kwartier heeft zijn smaak en eigen belofte. Niet wij, maar de jaargetijden bepalen wat er bij ons op het menu staat. We vormen slechts een schakel in een groot geheel. En dat is genieten hier in Tolkamer waar we vanuit de keuken de boten over de Rijn voorbij zien komen, een prachtplek waar tijd, ruimte, licht en lucht samensmelten. PS Op ons woord van fijnproevers, Cuisine Toine Smulders is het ommetje zeker waard! 57

Een indruk van de kaart Hotel Bakker serveert in het wildseizoen vele wildspecialiteiten, zoals fazant Metternich en de uitgebreide wildproeverij; een assortiment van vele wildsoorten: wild konijn, fazant, wilde eend, haas, hazenrug en reebiefstukjes. Hotelkamers De hotelkamers bevinden zich in het onlangs gerestaureerde hotelpand. Alle 18 Deluxe hotelkamers zijn sfeervol, luxe en tijdloos ingericht, voorzien van bad en douche, separaat toilet, koffie- en theefaciliteiten, lcd-scherm en draadloos internet. Arrangement (Aankomst vrijdag, vertrek zondag.) • 2 overnachtingen in Deluxe kamer incl. uitgebreid ontbijt • 1 avond uitstekend verzorgd 3-gangendiner en 1 avond 4-gangen Wilddiner in het à la carte restaurant • voucher voor 20% korting op een Deluxe kamer in periode 1 juli – 31 augustus 2009 Prijs € 180 p.p. (geldig 13 okt – 31 dec 2008, m.u.v. de feestdagen), uitsluitend rechtstreeks te boeken bij Hotel Bakker, op basis van beschikbaarheid.

Hotel Restaurant

Bakker

Bakker in Vorden. Wie kent de naam niet? Hotel Bakker is van oudsher een van de meest bekende horecabedrijven in de Achterhoek. Bakker ligt in het centrum van het Hotel Restaurant Bakker Dorpsstraat 24 7251 BB Vorden T [0575] 55 13 12 F [0575] 55 37 40 www.bakker.nl [email protected] Openingstijden restaurant: 12.00 tot 22.00 uur Aantal zitplaatsen: restaurant 150, serre/wintertuin 40, Overnachtingsmogelijkheid voor: 60 personen (12 standaard ***kamers en 18 luxe ****kamers) Gastheer en gastvrouw: Klaas en Loke Bakker, Jeroen en Liesbeth Geubels-Bakker

acht-kastelendorp Vorden, temidden van een bosrijke omgeving. Het knusse café is dé ontmoetingsplaats voor streekbewoner en toerist. Aan de tuinzijde ligt het sfeervol ingerichte restaurant. Daar bevindt zich ook de serre met wintertuin, een ideale plek voor een intiem diner met een klein gezelschap. Bakker in Vorden biedt ook nog twee kleinere zaaltjes, voorzien van een sfeervolle inrichting, die juist in de wildtijd tot de verbeelding spreken. De wildgerechten vormen een lange traditie binnen dit bedrijf. Reeds in de jaren vijftig van de twintigste eeuw kwam men uit alle wildstreken van ons land naar Bakker in Vorden om juist hier de wildgerechten te komen eten. Het wild is veelal afkomstig uit de bossen rond Vorden. Bijzonder is de wildproeverij, een kennismaking met een groot aantal soorten wild. Over kennismaking gesproken: voorafgaand aan lunch of diner kunnen er – op afspraak – rondritten per koets door de omgeving worden gemaakt. Een bijzonder arrangement, uitermate geschikt voor gezelschappen vanaf vier personen. Naar wens kan de rondrit worden gecombineerd met een drankje of een lichte versnapering onderweg. 59

Een wildmenu in uw eigen boerderij

Landgoed Zelle Familie van Dorth tot Medler Receptie: Vierblokkenweg 1a 7255 MZ Hengelo(G) tel. (0575) 46 73 46 fax (0575) 46 73 55 www.zelle.nl [email protected]

U huurt een weekend een van de sfeervolle huizen op het landgoed. Uw maaltijd (diner en ontbijt) staat op de dag van aankomst, de vrijdag, voor u klaar. Op zaterdag brengt Hotel Bakker uit Vorden u een heerlijk wilddiner. De ijskast is goed gevuld voor lunch en tussendoor. De bedden zijn opgemaakt, handdoeken en zeep liggen klaar. Fietsen staan bij het huis en voor kaartmateriaal is gezorgd. Zo kunt u de hele dag fietsen en wandelen, waarna u zonder boodschappen te doen ’s avonds gezellig bij uw eigen haardvuur dineert. Zondagavond kunt u dineren in een van de restaurants in de omgeving, waarna u naar huis vertrekt of nog tot maandagmorgen blijft. Prijs per persoon ongeveer € 170, afhankelijk van de gekozen boerderij. Dit arrangement kan uitstekend gecombineerd worden met golfen op Golfclub ’t Zelle. Wanneer u het wildarrangement boekt en wilt golfen ontvangt u 1 gratis greenfee kaart.

Zelle

Landgoed

Een zevensprong van kleine en grote wegen middenin het bos. Het middelpunt van een 350 ha groot landgoed, dat al meer dan zes eeuwen bestaat. Tussen twee van de zeven armen ligt het charmante landhuis Zelle. Op het landgoed wisselen weilanden vol koeien, bossen en akkers doorsneden met kronkelende beken elkaar af. Dit is vanouds het domein voor reeën, hazen, fazanten en vele andere dieren. Hier hoort de jacht bij het leven op het landgoed. Verspreid over het terrein liggen prachtig gerestaureerde boerderijen, het boswachtershuis en enkele Finse chalets. Zij worden per week, weekend en midweek verhuurd. Een unieke locatie om er eens even helemaal uit te zijn. Elders op het landgoed bevindt zich de 18-holes Golfbaan ‘t Zelle. Kenners vinden de baan een van de mooiste van Nederland! Gasten van het landgoed kunnen in principe iedere dag gebruik maken van de golfbaan – ook zijn er diverse lesmogelijkheden.

Een literair portret van de Achterhoek Dannie ten Zweege

Thuis in de Achterhoek

•In de sporen van Jeroen

Brouwers, Gerrit Achterberg,

Peter van der Ros

J.C.Bloem, Ida Gerhardt,

J.A. van dèr Mouw, A.C.W.

Staring en vele, vele anderen,

beschrijft Dannie ten Zweege op

unieke wijze de boeiende

geschiedenis van de Achterhoek.

• Waar woonden schrijvers? Waar spelen bekende romans zich af ? Welke plaatsen zijn door beroemde dichters vereeuwigd? Een boek met vele antwoorden.

• Voor literatuurliefhebbers en voor allen die de Achterhoek met haar rijke geschiedenis een warm hart toedragen.

Verkoopprijs: € 19,95

ISBN: 978 90 5897 548 5; Gebonden, 176 blz.

• Kloosters, kerken, landgoederen, kastelen, cultuur, folklore, sagen en legenden, natuur, streekrecepten, evenementen, bezienswaardigheden. • Thuis in de Achterhoek neemt u mee op een zwerftocht door het heden en verleden van deze markante regio. Van Aalten tot Zutphen, van mosterdmuseum tot Maristenklooster, van witte wieven tot Wielewaalpad, alles komt aan bod. • Thuis in de Achterhoek laat zien waarom zoveel mensen zeggen: 'Ik voel mij thuis in de Achterhoek.' Verkoopprijs: € 24,95 ISBN: 978 90 5897 586 7; Gebonden, 144 blz.

Een indruk van de kaart Een met de seizoenen wisselende kaart met diverse wild- en streekgerechten. Een driegangenmenu vanaf € 27,50 per couvert. 3-daags midweek wildarrangement € 159 • Aankomst woensdag of donderdag • Koffie met kruidkoek bij aankomst • Sprankelend aperitief • Driegangen wild-diner op eerste avond • Viergangen wild-diner op tweede avond • Twee overnachtingen met Achterhoeks ontbijt

Hotel restaurant

De Gravin van Vorden

Hotel Restaurant De Gravin van Vorden is een gezellig en gemoedelijk hotel Hotel restaurant *** De Gravin van Vorden Stationsweg 24 7251 EM Vorden T [0575] 55 12 27 F [0575] 55 38 55 www.gravinvanvorden.nl [email protected]

gelegen in een van de mooiste plaatsjes van de Gelderse Achterhoek: Vorden. Het hotel bevindt zich aan de rand van het centrum, tegenover het NS-station en is tevens de startlocatie van een van de etappes van het Pieterpad. Een ideaal oord, omgeven door een schitterende natuur met acht kastelen, waar de rustzoeker maar ook de actieve gast aan z’n trekken kan komen. U logeert in gezellige, goed ingerichte kamers voorzien van bad/douche, toilet,

2-daags wildarrangement € 102 • Koffie met kruidkoek bij aankomst • Sprankelend aperitief • Viergangen wild-diner • Overnachting met Achterhoeks ontbijt

Openingstijden restaurant: di t/m vrij: 11.00 - 21.00 uur za en zo: 10.00 - 21.00 uur Sluitingsdag: maandag Aantal zitplaatsen: 80 Overnachtingsmogelijkheid voor: 35 personen Gastvrouw/gastheer: Miranda Krikkink en Peter Mooy

tv, telefoon en internetaansluiting. Maar het is ook goed toeven in onze sfeervolle lounge met knusse zithoek en open haard. Onze keukenbrigade onder leiding van Henry Terink staat dagelijks paraat om u culinair te verwennen in ons gezellige restaurant met open keuken. Onze tuinkamer is zeer geschikt voor een vergadering of een besloten diner.

65

Restaurant

Natuurgebied Arrangement € 97,00 p.p.

de Beukenhorst

• 1x 4 gangen keuzemenu • 1x overnachting in karakteristieke Burghotel Pass

Topklasse! Zo kun je het best De Beukenhorst classificeren. Het begint al met de uit-

op basis van 2 p.p.k. • 1x landelijk ontbijt • 1x vervoer heen & terug naar de Beukenhorst • wandel- en fietsroutes, wellnessmogelijkheden; paardenstalling mogelijk

straling van het gebouw. De historische koffiebranderij die hier was gevestigd, gaf de Restaurant de Beukenhorst Markt 27 7101 DA Winterswijk T [0543] 52 28 94 [email protected] www.debeukenhorst.com

Royal Natuurgebied Arrangement € 107,00 p.p. natuurarrangement maar nu met 7-gangen wilddiner Grensoverschrijdend Arrangement € 187,00 p.p. • 1x 4 gangen keuzemenu, 1x 7 gangen wildmenu • 2x overnachting, 2x landelijk ontbijt en 2x vervoer heen & terug naar de Beukenhorst en wandel- en fietsroutes ed. (zie Natuurgebied Arrangement)

Openingstijden: lunch wo t/m vr 12.00 – 14.00 uur; diner wo t/m zo vanaf 17.30 uur Sluitingsdagen: ma en di Aantal zitplaatsen: 60 Overnachtingsmogelijkheid voor: 35 personen in het nabijgelegen (7 km) historische Burghotel Pass Chef-kok: Chiel Dohmen Gastvrouw: Sanne te Brake

naam aan het bedrijf. De gevel is fraai gerestaureerd en binnen zijn de oorspronkelijke bouwelementen in originele staat hersteld. Temidden hiervan is een bijzonder fraaie ambiance prachtig gedecoreerd, fraaie kunst, mooie bloemstukken, warme openhaardgloed, waar zelfs de meest verwende gast zich op zijn gemak zal voelen. In de eeuwenoude gewelvenkelder ligt een zorgvuldig uitgezochte voorraad kwaliteitswijnen, waar vinologe en meestergastvrouw Sanne te Brake haar gasten met liefde wijnen adviseert. Kortom: een ideaal restaurant voor een heerlijk verblijf, ook voor besloten feestjes en diners. En, een goede plek om uitgerust te genieten van het omliggende natuurschoon. De menukaart getuigt van zeer grote creativiteit en kwaliteit, zowel qua samenstelling, als ook productkeuze. Chef-kok Chiel Dohmen betrekt zijn producten uit de directe omgeving om zijn gasten van het beste uit de eigen streek te laten genieten. Dagvers zuivel van de plaatselijke kaasboerderij, meel voor het zelfgebakken brood uit de plaatselijke molen en uiteraard wild afkomstig uit de mooie Achterhoek. En hiervan worden de meest prachtige culinaire creaties gemaakt. 67

WooldsWildPad Proeverijmenu (bestaande uit 5 gangen)

Gasterij

de Gulle Waard

€ 45,00 per persoon. In dit menu proeft u van al het mogelijke wild en al het Gasterij de Gulle Waard…..

andere seizoensaanbod uit de Achterhoek.

Verscholen onder eeuwenoude, grote, ruisende bomen, pal aan de verrassende

Hoofdgerechten vanaf € 22,50. 3 gangen menu of 4 gangen menu ook mogelijk. WooldsWildPad-arrangement • dineren bij Gasterij de Gulle Waard en overnachten

Gasterij De Gulle Waard Mr. Ten Houtenlaan 4 7102 EH Winterswijk T [0543] 51 31 33 www.gullewaard.nl [email protected]

bij Landgoed het Vriezenhuis• op een stief kwartiertje wandelen over het Wooldse weg-Wildpaadje ligt deze bijzondere overnachtingsplaats. Bij boeking van een 2-persoons arrangement krijgt u de verstrekte WWP- paraplu én zaklantaarn erbij cadeau. Een heel bijzondere wild-eten-ervaring. Zie onze website voor de mogelijkheden: www.gullewaard.nl

Openingstijden: donderdag en vrijdag vanaf 17.00 uur; zaterdag vanaf 15.00 uur en zondag vanaf 11.00 uur Sluitingsdagen: maandag, dinsdag en woensdag Aantal zitplaatsen: 60 Gastheer/gastvrouw: Nel Schellekens-den Herder en Henk den Herder

Slingebeek, net buiten het centrum, aan de rand van de buurtschap Woold, met het bos als kleurig decor……. Een herfstpalet in geur, kleur én smaak. We koken bij de Gulle Waard volgens de erecode van Euro Toques en de filosofie van Slow Food én dat samen met ons Vlaams Karakter, dat is een keuken vol karakter! Goed uit de streek, goed voor de streek. We gebruiken de producten van kleinschalige Achterhoekse ambachtslieden en uitsluitend wild uit onze streek, dus geen (wild) hert en geen wildzwijn. Maar er blijft zoveel heerlijks over…. Winterswijk is omgeven door veengebied en veel bos; de natuurgrazers uit deze venen en bossen worden door ons in totaliteit verwerkt, niet alleen het wild maar ook het Gallowayrund. Natuurlijk Vlees uut’tveen, natuurlijk. Tijd van groeien, tijd van rijpen, tijd van bereiden én …. tijd om ervan te genieten! 69

In het leger of op het hazenpad Hazen hebben geen hol, daarom worden de jongen van het haas helemaal behaard geboren in een kuiltje in het weiland, het leger genaamd. De jonge haasjes liggen de eerste drie weken dicht bij elkaar en worden maar een keer per etmaal door hun moeder bezocht. De jongen mogen dan ongeveer vijf minuten bij haar drinken, waarna ze weer vertrekt naar het naastliggende weiland. Als de jongen dreigen te worden aangevallen door kraaien, eksters en meeuwen, dan komt de moederhaas in het geweer: driftig slaat ze met haar poten naar de belagers waarbij ze hoge sprongen kan maken. Helaas voor het haas kennen kraaien dit spel. Zij werken in teamverband waarbij de ene kraai de moederhaas afleidt, terwijl de anderen er met een jong in de bek vandoor gaan. Hazen hebben twee manieren om aan gevaar te ontkomen: ze kunnen zich drukken of het hazenpad kiezen. Oude, slimme hazen kiezen er vaak voor om zich in het leger zo plat mogelijk te houden. Met hun schutkleur zijn ze dan nauwelijks te zien. In het leger geven ze nauwelijks lichaamsgeur af waardoor een prooi zoekende vos ze zelfs bijna niet vindt. Jonge hazen kiezen er meestal voor om rennend naar veilige oorden te ontkomen en kunnen daarbij snelheden halen tot wel 75 km per uur. Op deze manier ontkomen ze aan een achtervolgende vos of hond.

71

Een indruk van de kaart • Huisgemarineerde hertenham met een vleugje jeneverbes • Dubbel getrokken wildbouillon met bospaddenstoelen • Rosé gebakken hazenrugfilet met Winterswijkse bloedworst en vlierbessensaus Relais arrangement, € 125,00 p.p. een exclusief 2-daags arrangement • apéritief met wild amuse • een exquise 6 gangen-wild-diner • 1 x overnachting • 1 x champagneontbijt Stad Munster Wild arrangement € 197,50 p.p. een 3-daags verwenarrangement • 2 x exquise 4 gangen diner met wildgerechten • 2 x overnachting • 2 x ontbijtbuffet Tip voor een Culinaire avond: proeverij van 10 verschillende gerechten, per couvert € 67,50. Bijpassend wijn-arrangement € 45,00.

Hampshire Hotel Restaurant

Stad Munster

Een Krachtig Seizoen, Een Krachtige Smaak De 10 geboden van Stad Munster Hampshire Hotel & Relais Restaurant Stad Munster Markt 11, 7101 DA Winterswijk T [0543] 51 21 21 [email protected] www.hotelstadmunster.nl

• Monumentaal Jugendstil pand

Openingstijden restaurant: keuken elke dag geopend van 12.00 tot 21.00 uur Aantal zitplaatsen: restaurant 60; Heerenkamer 25; terras 40 en tuinterras 40. Overnachtingsmogelijkheid voor: 36 pers. (20 kamers) Keuken: Hermien Beltman (Lady Chef ) Gastvrouwen: Bianca Wolters en Marieke Verhoeven

• Gastvrije service

• 20 Kamers smaakvol ingericht • Exclusief à la carte Restaurant • Gezellige Brasserie • Lady Chef • Sfeervolle wijnkelder met wereldwijnen • “Munsterkamer”, een lounge in huiselijke sfeer met open haard • Engelse stijlvolle tuin - terras • Terras - marktplein Drie Uit-Tips in Winterswijk: Genieten van de kleuren en geuren in het coulissenlandschap; Shoppen in hartje Winterswijk; Een avondje Theater of Bioscoop. 73

Restaurant

Een indruk van de kaart Ellen’s serveert traditionele- en wildgerechten in een nieuw jasje. Laat je verrassen door koks die met liefde koken: dat zie je dat proef je. Ellen’s staat bekend om haar speciale avonden, tot in detail perfect verzorgd. Exclusieve Wildavonden met uitgebreid wildbuffet en akoestische live muziek € 47,50 p.p. Zaterdag 1 en zaterdag 29 november: vanaf 19.00 uur ontvangst met aperitief en amuse en aansluitend een wildvoorgerechten buffet, een wildhoofdgerechten buffet en tot slot een dessertbuffet met koffiehoek.

Ellen’s

Ongedwongen sfeer. Daar draait alles om bij Ellen’s restaurant. Gewoon, laagdrempelig en daardoor in deze tijd bijna ongewoon. Want waar kom je nog zo’n nostalgische sfeer Ellen’s restaurant en sfeervolle zalen Burg. Rijpstrastraat 10 7021 CR Zelhem T (0314) 623253 [email protected] www.ellensrestaurant.nl Openingstijden keuken: 11.30 tot 21.30 Sluitingsdag: Dinsdag Aantal zitplaatsen: Restaurant 65,“Groote kamer” 120 Gastvrouw en gastheer: Ellen Berntsen en Wilbert Sinderdinck

tegen, geniet je van heerlijke gerechten en voel je je direct thuis? Zodra je door het gezellige centrum van Zelhem loopt zie je het al: een charmant gebouw met geel-witte luiken, tegenover de oude Lambertikerk. Een vriendelijke uitstraling. En zodra je het restaurant binnenkomt, wordt dat nog eens bevestigd. Je voelt je van harte welkom. Eigenlijk heel bijzonder. Puur genieten De gerechten zijn eerlijk en getuigen van veel creativiteit. Zij worden opgediend door het team van vriendelijke, enthousiaste obers en serveersters. Naar keuze in het restaurant of in de ‘Huiskamer’ voor gezelschappen tot 35 personen. De ‘Groote Kamer’ is geschikt voor groepen tot 175 personen. Lunch of diner, altijd is er keuze uit een groot aantal specialiteiten. Zeker op gebied van wild. Wilt u iets bijzonders? Vraag dan naar het ‘Smoks Hanne’-menu. Genoemd naar de heks die vroeger rondjes om de kerk vloog … 75

Eenink Arrangement € 95,00 p.p. • 1 x 4-gangen wildmenu • 1 x overnachting in gastenverblijf Eenink in Zelhem op basis van 2 personen per kamer • 1 x landelijk ontbijt • Wandel- en fiets routes door het mooie Gelderland Royal Eenink arrangement € 125,00 p.p. • 1 x 7-gangen wild menu • 1 x overnachting in gastenverblijf Eenink in Zelhem • 1 x landelijk ontbijt • Wandel- en fiets routes door het mooie Gelderland

Wolfersveen Cuisine Toine Smulders

Restaurant by

WERELDKAMPIOEN KOKEN

Restaurant Wolfersveen by Cuisine Toine Smulders Ruurloseweg 38 7021 HC Zelhem T [0314] 62 40 20 [email protected] www.restaurantwolfersveen.nl

2008

Elk seizoen heeft zijn eigen smaak en belofte. Als het om wild eten in de Achterhoek gaat, is 't Wolfersveen the place to be!! Wolfersveen waar perfectie voor op staat. Dit modern klassieke restaurant, waar tradities in ere worden gehouden, is daar van oudsher al beroemd om in de weide omgeving. Nu verbouwd en in een splinternieuwe

Openingstijden restaurant: woensdag tot en met zondag van 12.00 tot 22.00 uur Sluitingsdagen: maandag en dinsdag Aantal zitplaatsen: restaurant 60, houtkamer 30, terras 100 (receptiemogelijkheden tot 300) Patron/cuisinier: Toine Smulders Chefkok: Maarten Willem Gemmink Gastvrouw/sommelier Germaine Bronsteijn

jas gestoken. De plek om je heerlijk te laten verwennen. Neem een aperitief in de houtkamer of onze trendy lounge met openhaard om vervolgens plaats te nemen voor het diner alwaar uw tafel een wordt met het bos. “Dit is het mooiste vak ter wereld.” Restaurant Wolfersveen, waar het wild direct uit onze achtertuin en omliggende landerijen komt en in harmonieus samenspel met vele streekproducten op een creatieve manier bereid wordt door topchef Maarten Willem Gemmink. 77

Na het wilddiner weer lekker naar huis! Droomhuizen vindt u op www.thoma.nl.

Pr. Bernhardweg 7 7241 DH Lochem

T E

0573 222 444 [email protected]

Een indruk van de kaart Veel keuzemogelijkheden vindt u op onze wildkaart: ree – hert – wildzwijn – haas – eend – fazant, in voorgerechten en in hoofdgerechten. Bij al onze wildhoofdgerechten serveren wij een huisgemaakte preisselbeeren-ijsparfait. Onze menukaart is uitgebreid; veel à la carte gerechten en een keuzemenu van € 26,50 inclusief een glas huiswijn. Deze menukaart wordt in de wildtijd (bij ons van begin oktober tot eind januari) aangevuld met een uitgebreide wildkaart en een fantastisch wildmenu. Bekijk voor de kaart www.poelwijk.nl U vindt Poelwijk heel eenvoudig: vanaf de A12 Arnhem-Oberhausen afrit 29 “Zevenaar”. U volgt de borden “Lobith” en na het passeren van een spoorwegovergang gaat u op de minirotonde rechtsaf. Na 300 meter ligt Poelwijk aan de linkerkant.

Restaurant

Poelwijk

Restaurant Poelwijk ligt in het gebied “De Liemers” en is een populaire pleisterplaats voor mensen die willen genieten van de nabijgelegen natuur- en recreatieRestaurant Poelwijk Babberichseweg 2 6901 JW Zevenaar T [0316] 34 31 61 [email protected] www.poelwijk.nl Openingstijden restaurant: di t/m vrij: lunch 12.00 14.00 uur; diner vanaf 17.00 uur; za vanaf 17.00 uur, zo vanaf 14.00 uur Aantal zitplaatsen: 40 Gastheer/vrouw: Familie Janssen

gebieden als De Bylandt, Gelderse Poort en het Rijnstrangengebied. Vanuit het restaurant kijkt u uit over tientallen hectares akker- en grasland waar konijnen, hazen, fazanten en af en toe reeën vrij spel hebben. Het restaurant is al tientallen jaren beroemd om de vele wildgerechten die in het najaar op het menu staan. Door de gunstige ligging vlak bij de A12 is Poelwijk ook een ideale culinaire stop voor terugkerende vakantiegangers (zie routebeschrijving hiernaast). Het restaurant is met veertig zitplaatsen niet al te groot en dat staat borg voor een persoonlijke bediening en gastvrijheid. Naast een uitgebreide menukaart serveren wij in de wildtijd een grote variatie aan wild.

81

Een indruk van de kaart De menukaart kent voornamelijk streekgebonden producten uit de eigen regio. Vanzelfsprekend telkens geënt op het betreffende seizoen. Wild staat uiteraard in het najaar op de kaart. Chef-kok Wolfgang Nawroth is als geen ander bedreven in het bereiden van smaakvolle creaties met bekende en minder bekende soorten wild. Een lust voor het oog en voor de mond. Gerechten om gezellig samen van te genieten. Maar ook voor kleine en grotere gezelschappen zijn er bij Fort Bronsbergen verschillende sfeervolle ruimtes (zoals de panoramabar in de sfeer van een Engelse bibliotheek).

www.bronsbergen.nl

Brasserie/Restaurant

Fort Bronsbergen

Weinig restaurants in ons land hebben het uiterlijk van een fort. Want meestal zijn dat weinig toegankelijke gebouwen. Heel anders is het bij het Zutphense Brasserie/restaurant Fort Bronsbergen Bronsbergen 25 7207 AD Zutphen T [0575] 53 84 38 [email protected] www.bronsbergen.nl

Restaurant Fort Bronsbergen. Want hier, aan de twee waterpartijen, op een steenworp van de IJssel bevindt zich een sfeervol restaurant dat juist uitnodigt voor een bezoek. De buitenkant van het restaurant is dat van een fort, geïnspireerd op het roemrijke verleden van de stad Zutphen. Binnen vindt de bezoeker een bijzondere, welhaast Italiaanse sfeer. Niet alleen door het fraaie uitzicht over het water, maar zeker ook door de warme, zeg maar mediterrane aankleding van het

Openingstijden restaurant: Gehele week van 08.0023.00 uur

restaurant. Ook de keuken heeft een mediterrane inslag. Frivool, kleurrijk en van hoge kwaliteit. En … met een perfecte prijs-kwaliteit-verhouding.

Aantal zitplaatsen: brasserie/ restaurant 80 pers. Terras: 100 pers. Cubaans eetcafé: 60 pers. Conferentie- en partycentrum: 300 pers. Gastheer/vrouw: Henk en Gemma Janssen

83

Brasserie 6

Wildarrangement € 85 per persoon • • • • •

Sprankelende welkomstcocktail Culinair 3-gangen Wilddiner 1x Overnachting in een Stadskamer 1x Uitgebreid ontbijtbuffet Informatiepakket met een winkelwandelroute en hofjeswandeling

Te boeken van 17 oktober 2008 t/m 18 januari 2009 op basis van beschikbaarheid. Verlenging mogelijk op basis van logies & ontbijt à € 49,50 p.p.p.n. Meer informatie: [0575] 59 68 68 of www.edenhotelzutphen.com

Brasserie 6 ligt midden in het centrum van de Hanzestad Zutphen, aan het plein waar meer dan 800 jaar geleden de stad is ontstaan. De beste manier om de oude, BRASSERIE 6 ’s Gravenhof 6 7201 DN Zutphen T [0575] 59 68 66 [email protected] www.brasserie6.nl

welhaast middeleeuwse sfeer van Zutphen te proeven is tijdens een stadswande-

Openingstijden: 10.00 tot 24.00 uur (keuken geopend: 12.00-22.00 uur) Aantal zitplaatsen: 38 Overnachting: 74 kamers Chef-kok: Jurjen Snippe Gastheer: Henny Driessen

Eden Hotel. Het hotel is gehuisvest in een 17e-eeuws pand en is een bijzondere

ling. Een goed uitgangspunt voor deze sfeerproeverij is Brasserie 6. In dit moderne restaurant biedt de menukaart een uitgebreide keus aan spannende en eigentijdse gerechten. Door de moderne inrichting en de ongedwongen sfeer voelt jong en oud zich hier direct thuis. De brasserie bevindt zich in de zijvleugel van het stijlvolle combinatie van de rijkdom uit de 17e eeuw, gecombineerd met moderne architectuur en kunst. Fraaie schilderijen, antieke meubels en moderne beeldhouwwerken zorgen voor een sfeer die naadloos aansluit op het historische, maar toch moderne karakter van de stad Zutphen. Het hotel biedt 71 moderne, sfeervolle kamers en 3 romantische suites onder de nok van het gebouw direct onder de authentieke kapconstructie. Een lunch of diner bij Brasserie 6 kan perfect worden gecombineerd met een of meer overnachtingen in het hotel. Tip: maak gebruik van het speciale wild-arrangement! 85

HAKO HOLLAND

Kom kijken, na telefonische afspraak, naar de verschillende compleet ingerichte Kota’s bij Hako Holland in Ruurlo. HAKO HOLLAND • Barchemseweg 92, 7261 MT Ruurlo • T 0573 (45 38 51) F 0573 (45 38 70) • [email protected] • www.hakoholland.nl

De “KOTA” Een Kota, spreek uit als Kotta, was ooit de behuizing van de Samen, zoals de Laplanders bij voorkeur genoemd willen worden. Destijds niet veel meer dan een aantal stevige stokken in een kring, bekleed met rendierhuiden. De huidige Kota’s zijn hiervan afgeleid maar gelukkig veel gerieflijker. Ze passen qua vorm en verschijning in iedere tuin en zijn leverbaar in verschillende maten. De Kota’s van nu hebben een multifunctioneel karakter omdat zij in alle seizoenen voor vele doeleinden gebruikt kunnen worden. Zoals barbecue/ grillhut, gastenverblijf, werk-/studieruimte, hobbyruimte, jachthut, observatiehut, therapie-/meditatieruimte, rookruimte, spreekkamer, trekkershut, kleedhok bij het zwembad enz.

Lente in de Achterhoek

De Achterhoek biedt meer!

COLOFON

Copyright Achterhoeks Bureau voor

Genieten van streekgerechten

Uw keus voor een restaurant gemaakt? In het centrum van

Tijdens het najaar staan de wildgerechten in de Achterhoek centraal. Maar

een stadje of juist verscholen tussen bossen of landerijen?

de Achterhoek is ook in het voorjaar de moeite waard. Dan is er namelijk

Combineer uw diner met een bezoek aan een leuke attractie,

net zo veel te genieten op culinair gebied. Denk aan asperges, wijnen, bij-

maak een mooie boswandeling of huur een fiets voor een

zondere groenten, vlees, noem maar op. Alles uit eigen streek, geteeld en

heerlijke fietstocht. Tips voor dit dagje uit in de Achterhoek

verzorgd met liefde voor het land. En, de Achterhoekse restaurants spelen

vindt u in de VVV-gids Achterhoek. Deze is voor € 3,95 te

ook daar met verve op in. Want van eind maart tot eind juni kun je bij een

koop bij de VVV in uw woonplaats. U kunt de gids ook aanvragen bij het

twintigtal Achterhoekse restaurants die streekgerechten proeven. En, je

Achterhoeks Bureau voor Toerisme in Zutphen, www.vvvachterhoek.nl.

kunt tegelijkertijd van de lente genieten en een bezoekje brengen aan zo’n boerenbedrijf waar die streekproducten worden gemaakt. Kijk vanaf half maart op www.lenteindeachterhoek.nl voor smaakvolle ideeën en kant-en-klare arrangementen. Ook ‘Lente in de Achterhoek’ is een activiteit georganiseerd door het Achterhoeks Bureau voor Toerisme.

Wild eten in de Achterhoek is een samenwerkingsverband van het Achterhoeks Bureau voor Toerisme en restaurants in de Achterhoek. Dit actiedrukwerk werd mede mogelijk gemaakt door de Provincie Gelderland op grond van de subsidieregeling Sociaal Economisch Beleid en verschijnt ieder jaar eind september in een oplage van 25.000 exemplaren en wordt verspreid via VVV’s en deelnemende restaurants.

Toerisme, Postbus 4106 7200 BC Zutphen Tel: [0575] 51 93 30 [email protected] www.vvvachterhoek.nl www.wildetenindeachterhoek.nl Vormgeving Mo Middag - Lochem Foto’s Etta van der Aa - Epse, en anderen. Druk Lochemdruk De uitgever is niet aansprakelijk voor schade, die het mogelijke gevolg zou kunnen zijn van verkeerde gegevens. Overname van vermelde gegevens alleen met schriftelijke toestemming van de uitgever.