1
Ruang Lingkup Penelitian Batasan a. Alat pengasapan ikan mampu memproduksi ikan asap sebanyak 120 ekor sekali proses pengasapan b. Data yang digunakan dalam pengembangan alat pengasapan ikan adalah data yang diambil saat penelitian ini berlangsung.
Asumsi
1. Masyarakat pesisir pantai mengetahui proses pengasapan ikan. 2. Proses pengasapan ikan menggunakan alat pengasapan ikan ini sama dengan proses pengasapan ikan pada umumnya.
2
Tinjauan P Pengasapan Ikan Alat Pengasapan Ikan
QFD Pengujian Organoleptik AHP
3
Pengasapan Ikan Pengasapan merupakan cara pengolahan atau pengawetan dengan memanfaatkan kombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil pembakaran bahan bakar alami.
Proses Pengasapan Ikan Pengasapan Dingin
Pengasapan Elektrik
Pengasapan Panas
Pengasapan Cair
4
Alat Pengasapan Ikan Alat Pengasap Semi Konvensional
Alat Pengasap Model Kabinet/ Rumah Pengasap
Alat Pengasap Model Drum
Alat Pengasap dengan Penggerak Motor Listik
Pengasapan Tidak Langsung
Peralatan yang digunakan dalam industri pengasapan ikan antara lain alat pengasap, meja pengolahan, peti insulasi, freezer, cold storage, mesin penghancur es, bak pencucian, dan perendaman dalam larutan garam, serta peralatan dan fasilitas lainnya.
5
QFD Cohen, 1995
metodologi terstruktur yang digunakan dalam proses perancangan dan pengembangan produk untuk menetapkan spesifikasi kebutuhan dan keinginan konsumen, serta mengevaluasi secara sistematis kapabilitas produk atau jasa dalam memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen
1. Tahap Perencanaan Produk (House of Quality) 2. Tahap Perencanaan Komponen (Part Deployment) 3. Tahap Perencanaan Proses (Proses Deployment) 4. Tahap Perencanaan Produksi (Manufacturing/ Production Planning)
6
HoQ ( House of Quality )
Secara garis besar matriks ini adalah upaya untuk mengkonversi voice of costumer secara langsung terhadap persyaratan teknis atau spesifikasi teknis dari produk atau jasa yang dihasilkan
7
Pengujian Organoleptik
ilmu yang mempelajari cara-cara pengujian karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia di antaranya termasuk indera penglihatan, pembau, perasa, peraba dan pendengar
Mekanisme penginderaan secara singkat adalah : 1. Penerimaan rangsangan oleh sel-sel peka khusus pada indera. 2. Terjadi reaksi dalam sel-sel peka membentuk energi kimia. 3. Perubahan energi kimia menjadi energi listrik (impulse) pada sel saraf. 4. Penghantaran enerhi listrik melalui urat saraf menuju ke saraf pusat otak atau sumsum belakang. 5. Terjadi interpretasi psikologis dalam saraf pusat. 6. Hasilnya berupa kesadaran atau kesan psikologis.
8
Pengujian Organoleptik Jenis Pengujian Organoleptik
1.
2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Panel Perseorangan Panel Terbatas Panel Terlatih Panel Agak Terlatih Panel Tidak Terlatih Panel Konsumen Panel Anak-anak
Pengujian Diskriminatif (Pembedaan) Uji Deskriptif Metoda Afektif
9
AHP
suatu alat pengukuran kualitatif yang mengolah hal-hal yang bersifat kuantitatif.
•Kelebihan AHP dibandingkan dengan model yang lain adalah AHP tidak menganut syarat konsistensi mutlak, dimana konsistensi mutlak tentunya sangat sulit diterapkan apabila mengingat tingkat ketidakpastian dari data masukan yang tinggi dan semakin kompleksnya permasalahan.
•AHP sangat berguna dalam masalahmasalah kompleks yang tidak terstruktur, tidak memiliki data tertulis yang cukup, seperti permasalahan penentuan alternatif, penyusuan prioritas, pemecahan konflik, pemilihan kebijakan (policy), pengalokasian sumber daya, penentuan kebutuhan, pengukuran performansi, dan juga pengoptimasian.
10
Critical Review No
Peneliti (Tahun)
Judul
a
Badraningsih Lastariwati (2002)
Pembuatan Alat Pengasapan Ikan Laut Pada Masyarakat Nelayan Pantai Trisik Kabupaten Kulon Progo DIY
b
Endang Sri Heruwati (2002)
Pengolahan Ikan Secara Tradisional : Prospek dan Peluang Pengembangan
Wiwit Setiawati (2006)
Analisis FaktorProduksi Terhadap Produksi Industri Pengasapan Ikan di Kota Semarang
Rizka Megawati (2010)
Perencanaan Opengembangan Alat Pengasapan Ikan Dengan Menggunakan Metode QFD dan Pengujian Organoleptik
c
d
Metode Yang Digunakan
Hasil Penelitian
Hasil dari program ini adalah sebuah alat pengasapan ikan dengan spesifikasi sebagai berikut : ukuran alat 60 cm x 60 cm x 125 cm Produk yang dihasilkan oleh nelayan sesuai dengan standar Melakukan rasionalisasi yang telah ditetapkan dan dan standarisasi memenuhi tingkatan gizi yang sebaiknya dikonsumsi oleh konsumen. Pengamatan secara langsung di lapangan, penyebaran kuesioner produksi pengasapan ikan Faktor yang berpengaruh adalah dan pengambilan data ikan mentah, tempurung kelapa faktor-faktor yang dan tenaga kerja berpengaruh terhadap proses produksi pengasapan ikan Menghasilkan alat pengasapan Menggabungkan antara ikan yang sesuai dengan metode QFD dan masyarakat nelayan pesisir Pengujian Organoleptik pantai
11
Metodologi Penelitian Identifikasi Awal
Tahap Identifikasi Awal
Perumusan Masalah
Studi Pustaka
Studi Lapangan
Uji Coba Alat
12
Metodologi Penelitian Tahap Pengumpulan dan Pengolahan Data
Uji Coba Alat
Pengujian Organoleptik
NO
YES
VoC HoQ
Analisa dan Pembahasan
Perbaikan Alat Pengasapan Ikan
13
Metodologi Penelitian Tahap Analisa dan Pembahasan Analisa dan Pembahasan
Tahap Penarikan Kesimpulan dan Saran Kesimpulan dan Saran
