R E S TA U R A C E
JÍDELNÍ A NÁPOJOVÝ LÍSTEK
JÍDLA K PIVU A POLÉVKY Domácí pivní kynuté škvarkové placky mAzAné třeným česnekem, doplněné pikantním salátem z kysaného zelí 1 3 7 9 ................................................................................... 68,Drůbeží paštika zalitá bylinkovým sádlem s brusinkami a rozpečeným čerstvým chlebem Hovězí vývar s játrovými knedlíčky, masem a nudlemi
1
Tatarský biftek s topinkami smaženými na sádle
9 10
1
3
3
7
9
Buffalo kuřecí křídla s bluecheese dipem Domácí bramborové chipsy 100g Pražené mandle
6
8
6
3
7
9 10 12
8
.............77,-
....................................................................38,-
...........................................................................141,-
Tartar z lososa Graved lax, kapary, šalotkou a křupavými toasty Domácí tlačenka s cibulovým salátem a čerstvým chlebem
1
1
1
4
9 10
...........................................141,-
.......................................................................62,-
.....................................................................................109,-
/doporučujeme s jedním z našich dipů/ ............................................................39,-
.......................................................................................................................................55,-
Specializujeme se na hovězí steaky z českého strakatého skotu, Český strakatý skot vznikl křížením České Červinky s býky Švýcarského plemene Simmental. Chovatelé ovlivňují složení krmiva tak, aby dosáhli optimálního mramorování tukem, díky kterému je maso šťavnatější a chutnější. Po porážce následuje schlazení masa a řízené zrání. Vyzrávání masa probíhá ve sterilním prostředí při teplotě 1–2 °C a vlhkosti vzduchu 70 %, po dobu až 60 dní. Díky tomuto procesu je maso křehčí a chutnější. Toto maso nám dodává jediné specializované řeznictví v České republice. Steaky připravujeme na lávovém grilu.
1
18
23
15
14
2
26
19 21
1
8
4 7
3
4
10
17
9
24
16
22
5
5
25
11 20 6
6 12
27 13 13
1/ vnější krk 2/ krční filet 3/ podkrčí/štych 4/ žebro vysoké 5/ žebro holé 6/ hrudí 7/ kužel/kulová plec 8/ lopatka 9/ loupaná plec
10/ plecový štítek/plátek 11/ plec velká 12/ klín/husička 13/ kližky 14/ vysoký roštěnec 15/ veverka 16/ oponka 17/ žebro nízké 18/ nízký roštěnec
19/ svíčková 20/ pupek/bok 21/ malý ořech 22/ velký ořech 23/ špička 24/ vnější špalík/vrchní šál 25/ vnitřní špalík/spodní šál 26/ oháňka 27/ karabáček
STEAKY Z VYZRÁLÉHO HOVĚZÍHO MASA
Nízký roštěnec 18/ ......................................................................................................... 344,Libovější část hřbetu, velmi šťavnatý, zraje 36 dní ve vakuu
250 g
Malý ořech 21/ ................................................................................................................ 265,Nejjemnější část z kýty, zraje 10 dní ve vakuu
250 g
Pupek (flap) 20/ .............................................................................................................. 259,Plochý sval grilovaný po vlákně, zraje 45 dní ve vakuu, podáváme filírovaný
250 g
Veverka 15/ ......................................................................................................................228,Vnitřní sval kořeněné chuti, zraje 28 dní ve vakuu
250 g
Krční filet 2/ ................................................................................................................... 202,Vnitřní část krčního svalu, zraje 28 dní ve vakuu
250 g
Degustační talíř ............................................................................. CENA PODLE DRUHU MAS 3 druhy steaků dle výběru každý o váze 125 g
OMÁČKY KE STEAKŮM Smetanovo-lanýžová 7 .......................................... 59,Pepřová smetanová 7 9 ........................................ 25,švestková omáčka .................................................. 25,Omáčka z portského vína s demi glace 9 ............ 25,-
Bylinkovo-smetanová 7 ......................................... 25,Chimichurri pikantní bylinková salsa s česnekem a cibulí ................................................... 25,-
STEAKY A RYBY 200g Vepřová panenka na smetanovém ragú z hříbků a pórku
7
...................................................................198,-
200g Vepřová panenka s grilovanou zeleninou doplněná o krémovou omáčku se zeleným pepřem 6 7 ..........................................................................................................................................198,350g Vepřový kotlet s kostí , pečeným česnekem a marinovanými krémovými žampiony
9 12
..................165,-
350g Vepřový kotlet s kostí podávaný na pikantních fazolkách s chorizem a drcenými rajčaty 3 7 8 9 ...................................................................................................................................165,200g Kuřecí prso s křupavou kůží na smetanové omáčce se slaninou
7
.......................................................135,-
200g Kuřecí prso s kůží s grilovanou zeleninou ochucenou bazalkovým pestem .........................................139,200g Grilovaný losos s bylinkovým máslem
4
7
..............................................................................................216,-
200g Pošírovaný losos na citrusech, doplněný krémovou omáčkou s čerstvým koprem 200g Grilovaný losos podávaný na červené čočce
4
7
9
4
7
.................216,-
.............................................................................. 226,-
Hovězí burger s bbq omáčkou, majonézou, čedar sýrem, anglickou slaninou, ledovým salátem, rajčetem a cibulovými kroužky v domácí bulce s hranolkami julienne 1 3 6
7
9
11
.............171,-
HLAVNÍ JÍDLA Konfitované kachní stehno s dušeným červeným zelím a bramborovými knedlíky 150g Telecí soté s houbami podávané na bramborovém koláči
1
3
7
150g Smažený telecí řízek s bramborovou kaší a kyselou okurkou
1
9
3
1
3
.............................160,-
.......................................................178,7 10
..............................................173,-
1kg Masitá vepřová žebra s čerstvým křenem, hořčicí, cibulí a čerstvým chlebem
1
6
9 10 12
............ 194,-
200g Smažený kuřecí řízek v kukuřičných lupíncích s bramborovou kaší a malým okurkovým salátem 1 3 5 6 7 8 ...................................................................................................... 149,150g Pomalu taženÝ VÁLEČEK z hovězího pupku s česnekovou omáčkou a pečenými bramborami se smetanovým křenem 1 7 9 10 ..................................................................................................165,Kančí guláš servírovaný s perníkovými chlebovými knedlíky
3
6
7
9 10
..................................................168,-
TĚSTOVINY Tagliatelle Chorizo s krémovým sýrem Mascarpone, drcenými rajčaty, lístky bazalky a hoblinkami parmezánu 1 6 7 8 9 10 ............................................................................................... 143,Tagliatelle s restovanými kousky čerstvého lososa, cuketou, brandy a kapkou smetany
1
4
7
........ 145,-
Tagliatelle s restovanými kousky kuřecích prsou se smetanovým listovým špenátem, zdobené parmezánem 1 3 7 ................................................................................................................................ 143,Kuskus s grilovanou zeleninou ochucenou bazalkovým pestem, zdobený parmezánem
1
7
...................119,-
SALÁTY Pečená červená řepa s čerstvým sýrem z české farmy s rukolou, karamelizovanými vlašskými ořechy a jablky 7 8 12 ......................................................................................................................... 65,Míchaný salát s chipsy celeru a červené řepy ochucený balzamikem a olivovým olejem
6
9 12
............ 75,-
Malý rukolový salát s balzamikem a olivovým olejem 12 .................................................................................. 53,Malý míchaný zeleninový salát /okurka, paprika, rajče, ledový salát, olivový olej/ ............................... 45,Mozzarella s rajčaty, rukolou, grilovanou cuketou a bazalkovým pestem doplněná křupavým toastem 1 3 7 .....................................................................................................................................105,Caesar salát s krutony a domácím dresinkem - s kuřecím grilovaným prsem 3 4 7 10 ...........................138,- s marinovanými kousky lososa GRAVED LAX 3 4 7 10 ...157,-
Seznam potravinových alergenů
Variace salátů s rajčaty, opečenými plátky brambor, grilovanou filírovanou panenkou a medovo-hořčičným dresinkem 6 10 .................................................................................................141,-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Obiloviny obsahující lepek–nejedná se o celiakii, výrobky z nich Korýši a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život Vejce a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život Ryby a výrobky z nich Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich- patří mezi potraviny ohrožující život Sójové boby (sója) a výrobky z nich Mléko a výrobky z něj - patří mezi potraviny ohrožující život Skořápkové plody a výrobky z nich – jedná se o všechny druhy ořechů Celer a výrobky z něj Hořčice a výrobky z ní Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg, ml/kg, l, vyjádřeno SO2 Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj Měkkýši a výrobky z nich
PŘÍLOHY A DIPY Hranolky julienne 6 ................35,Opečené brambory s cibulkou a anglickou slaninou ...............35,Bramborová máslová kaše 5 7 ...................................35,Vařené brambory s máslem 7 ..................................25,Opečené brambory ve slupce s česnekovým dresinkem 3 7 30,Domácí bramborový koláč 1 3 ..................................50,-
Dušený listový špenát s česnekem .................................35,Dušená brokolice .....................35,Restované fazolové lusky s česnekem ............................... 35,Grilovaná zelenina (cuketa, LILEK, paprika, cibule, rajče) ........................... 45,1ks Rozpečená BAGETA s česnekovým máslem 1 7 11 35,2ks Chléb 1 ............................... 12,-
2ks Topinky s česnekem 1 ....... 18,Česnekový dip 3 7 ....................25,Bylinkový dip 3 7 .....................25,Blue Chesse dip 3 7 .................25,Česneková majonéza 3 ............25,Chilli majonéza 3 .....................25,BBQ omáčka 9 ............................25,Chilli sweet............................... 25,Tatarská omáčka 3 ................. 15,Hořčice 10 ................................... 10,Kečup 9 ..................................... 15,-
JÍDLA NA OBJEDNÁVKU objednávka MIN. TŘI DNY předem 3 600 g Dozlatova vypečená husa s variací knedlíků, bílým a červeným dušeným zelím
1
3
.................. 1 300,-
2 300 g Dozlatova vypečená kachna s bramborovými knedlíky a červeným zelím s brusinkami 1 500 g Vepřové zadní koleno s křenem, hořčicí a cibulí s čerstvým chlebem
1 10
1
3
...... 700,-
.......................................310,-
pOloviční porce účtujeme 75% z ceny poslední objednávky pro kuchyň přijímáme 1H 15min. před koncem otvírací doby.
PIVO Čepované pivo z tanku Gambrinus 11° Excelent
1
............................ 0,5l 29,- Gambrinus 11° Excelent
Čepované pivo sudové Gambrinus 12° nefiltrovaný 1 ..................... 0,5l Gambrinus 12° nefiltrovaný 1 ..................... 0,3l Pilsner Urquell 12° 1 .................................... 0,5l Pilsner Urquell 12° 1 .................................... 0,3l Fénix (nefiltrovaný pšeničný ležák) 1 ............... 0,4l Nealko Birell světlý 1 ................................. 0,5l Nealko Birell světlý 1 ................................. 0,3l Cider 1 ............................................................ 0,4l
33,21,36,22,27,24,16,40,-
1
............................ 0,3l 18,-
Lahvové pivo Nealko Birell polotmavý 1 ......................... 0,5l Kozel tmavý 1 ................................................ 0,5l Frisco 1 ........................................................ 0,33l jablko citron, brusinka, černý rybíz Gambrinus limetka & bezinka 1 ...... plech 0,5 l Gambrinus řízný citrón 1 ................ plech 0,5 l Gambrinus šťavnatý grep 1 ............. plech 0,5 l Nealko Birell ochucený 1 ................ plech 0,5 L
29,29,40,29,29,29,29,-
(alkoholický nápoj z jablečného kvasu)
NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE točená Coca-Cola, Fanta, sprite .................. 0,5l točená Coca-Cola, Fanta, sprite .................. 0,3l Kinley ............................................................. 0,25l Tonic Water, Ginger Ale, Bitter RoSE Cappy ................................................................ 0,2l pomeranč 100%, ananas 100%, jablko černý rybíz, meruňka, hruška, grep, jahoda Nestea .............................................................. 0,2l peach, lemon, aloe vera, citrus Bonaqua ........................................................ 0,25l neperlivá, jemně perlivá, perlivá
45,- Coca cola ....................................................... 0,23l 30,27,- light, zero, cherry, vanilla 30,- Fanta .............................................................. 0,23l 30,malina, broskev 27,- sprite ............................................................. 0,23l 30,Römerquelle ................................................. 0,75l 70,jemně perlivá,neperlivá 27,- Redbull ........................................................... 0,25l 60,Džbánek točené vody ........0,25l 5,- / 0,5L 10,- /1L 15,20,- Džbánek perlivé vody .......0,25l 8,- / 0,5L 16,- /1L 32,-
ALKOHOLICKÉ NÁPOJE Whiskey’s a Bourbon’s Johnnie Walker Red 1 .................................. 0,04 l 50,Chivas Regall 12 y. o. 1 . .............................. 0,04 l 90,Jameson 1 ..................................................... 0,04 l 50,-
TullamoreDew 1 ......................................... 0,04 l 60,Jim Beam 1 .................................................... 0,04 l 55,Jack Daniels 1 ............................................. 0,04 l 70,-
Single malt Whiskey´s Glenfiddich 10 y. o. 1 ................................... 0,04 l 65,-
Bushmills 10 y. o., Irská
Destiláty a likéry Vodka Absolut 1 .......................................... 0,04 l 40,Vodka Absolut Vanilia 1 ............................. 0,04 l 45,Vodka Ruskij Standart 1 ............................ 0,04 l 40,Gin Beefeater ................................................. 0,04 l 45,Tequila Olmeca Silver .................................. 0,04 L 55,Tequila Olmeca Gold ..................................... 0,04 l 55,Captain Morgan spiced ................................. 0,04 l 55,Rum Tuzemský ................................................ 0,04 l 30,Havana club ................................................... 0,04 l 45,Ron Zacapa ...................................................... 0,04l 120,Puschkin (Time warp) ................................... 0,04 l 35,Malibu ............................................................. 0,04 l 40,Pepermintka .................................................. 0,04 l 30,Polar Limes (jahoda) .................................... 0,04 l 30,Becherovka .................................................... 0,04 l 38,Brandy, cognac, Metaxa Metaxa 5***** .............................................. 0,04 l 45,Metaxa 7* ....................................................... 0,04 l 55,-
1
.......................... 0,04 l 75,-
Becherovka Lemond ...................................... 0,04 l Jägermeister .................................................. 0,04 l Fernet Stock, Citrus, ZET ............................. 0,04 l Slivovica Žufánek 50% ................................. 0,02 l Višňovka Žufánek 20% ................................. 0,02 l Pircher (tyrolská hruškovice) .................. 0,02 l Calvados ......................................................... 0,04 l Baileys 7 ........................................................ 0,04 l Berentzen Kyselé jablko, trpké švestky ..... 0,04 l Vaječný likér 3 ............................................. 0,04 l Licor 43 ........................................................... 0,02 l Ramazzotti Aperitivo ................................... 0,04 l Ramazzotti Amaro ........................................ 0,04 l Ramazzotti Sambuca .................................... 0,04 l
38,50,38,30,25,35,50,50,35,30,35,45,40,40,-
MetaXa G. O. R. 12* ......................................... 0,04 l 80,Rémy Martin V. S. O. P. .................................... 0,04 l 85,-
APERITIVY Campari Bitter ............................................................................................................................................. 0,04 l Cinzano Bianco .................................................................................................................................................0,1 l Cinzano Rosso ..................................................................................................................................................0,1 l Cinzano Extra Dry ......................................................................................................................................... 0,1 l Royal Oporto ............................................................................................................................................... 0,04 l
40,40,40,40,30,-
VÍNA SUDOVÁ Z VINAŘSTVÍ VAJBAR Bílé – Chardonnay – polosuché, Tramín červený – polosuché Červené – Modrý Portugal – suché Růžové – Frankovka – polosuché Džbánek ........................................................................................................................................................... 0,5 l 70,Džbánek ........................................................................................................................................................ 0,25 l 35,-
SEKTY Bohemia Demi sec ......................................................................................................................................... 0,75 l Bohemia Brut ................................................................................................................................................ 0,75 l Bohemia Sekt PRESTIGE BRUT ....................................................................................................................... 0,75 l Bohemia Sekt nealko ................................................................................................................................... 0,75 l
240,240,440,240,-
ALKOHOLICKÉ MÍCHANÉ NÁPOJE Mojito ........................................................................................................................................................................... 89,CUBA LIBRE .................................................................................................................................................................... 80,Piňa Colada ................................................................................................................................................................. 89,Maxi Mojito 8v1......................................................................................................................................................... 700,Maxi Cuba Libre 8v1.................................................................................................................................................. 580,Chupitto ...................................................................................................................................................................... 40,VanilIa Coke ................................................................................................................................................................ 60,-
NEALKOHOLICKÉ MÍCHANÉ NÁPOJE Nealko Mojito ............................................................................................................................................................. 45,Virgin Colada ............................................................................................................................................................. 50,Domácí mátová limonáda ............................................................................................................................. 0,5 l 48,Domácí okurková limonáda .......................................................................................................................... 0,5 l 48,Domácí zázvorová limonáda ........................................................................................................................ 0,5 l 48,-
Čerstvost Závoz přímo z pivovaru do provozovny hned po stočení.
Chuť Tankové pivo není pasterováno a proto je servírováno na stůl se všemi vůněmi a chuťovými vlastnostmi tak, jak si to přál sládek, který pivo vařil.
Kvalita Pivo je skladováno v zachlazených boxech se skladovací teplotou 5–10 °C, nemění chuť, protože nepřichází do styku se vzduchem.
R E S TA U R A C E Platnost od 28. 10. 2014 Odpovědná osoba: Michal Ryšlavý Restaurace Kocanda Plynárenská 325/47, Ústí nad Labem telefon: +420 773 826 943 www.restauracekocanda.cz
DEZERTY PalAčinky v pomerančovo-karamelové omáčce zdobené vanilkovým nokem z mascarpone 68,3
7
8
Domácí panna cotta s horkými malinami 69,7
Brownies podávaný se zmrzlinou z vlašských ořech 63,3
7
8
Vanilková zmrzlina obalená ve sladké strouhance Z piškotŮ, vlašských ořechů s čokoládovou omáčkou, servírovaná na perníkové sušence 63,1
3
7
8
R E S TA U R A C E
TEPLÉ NÁPOJE Espresso .............................................................7 g Latte macchiato 7 ............................................7 g Cappuccino 7 .................................................... 7 g Vídeňská káva 7 ............................................... 7 g Alžírská káva (vaječný likér 0,02 l ) 3 7 .... 7 g Turecká káva ..................................................... 7 g Latte macchiato ochucené, čokoláda, karamel, mandle 7 ............................. Čaj z čerstvé máty s medem .................................
35,45,42,49,55,35,-
Čaj z čerstvého zázvoru s medem ....................... Horké cappy .................................................... 0,2 l Horká čokoláda 7 ........................................ 0,15 l Grog (Tuzemský božkov 0,04 l) ............................. Svařené víno ................................................... 0,2 l Horká griotka (Griotte 0,04 l ) ............................ Ledová káva s vanilkovou zmrzlinou 3 7 .... 7 g 57,- Ledové latté ochucené 7 ................................ 7 g 35,-
4 g Schwarza Beni – bio černý čaj / Darjeeling „Earl Grey“ Přírodní osvěžující chuť – inspirující. Doba přípravy: 2–4 min. 4 g Miade Moni – bio bylinný čaj / máta – meduňka Svěží pikantní chuť – relaxační. Doba přípravy: 7–10 min. 7 g Lustiga Lenz – bio ovocný čaj / jablko – máta Ovocná svěží chuť – osvěžující. Doba přípravy: 10–12 min. 4,5 g Greana Gustl – bio zelený čaj / čínský střelný prach Jemná chuť – vitalizační. Doba přípravy: 2–3 min. 6,5 g Piratentee – bio dětský čaj / jahoda – pomeranč Jemná ovocná chuť – blahodárný. Doba přípravy: 10–12 min. 6,5 g Pfiffiga Beppi – Bio ovocný čaj / zázvor – pomeranč – skořice Pikantní, ovocná chuť – osvěžující. Doba přípravy: 10–12 min.
1,2L 144,0,3L 36,-
38,30,45,40,35,35,50,55,-
