Recepty ze Sklenařic podkrkonošská kuchařka sesbírala a vyzkoušela Věra Brůnová
Šalamoun Materiál : 1 Hera 2 skleničky cukru 0,5 sklenice vody 2 lžíce kakaa Pracovní postup : Vše dáme do hrnce a při stálém míchání necháme rozpustit. Po rozpuštění odlijeme jednu skleničku (18 polévkových lžic) této směsi na polevu. Do zbytku nasypeme : 1,5 sklenice polohrubé mouky 0,5 sklenice hladké mouky 1 prášek do pečiva 4 celá vejce. Zamícháme, dáme na vymazaný a vysypaný pekáč a upečeme. Po upečení necháme trochu vystydnout a zamíchanou polevu nalijeme na koláč. Dále posypeme kokosem nebo mletými ořechy. Zdroj : Recept poskytla paní Jana Fajfrová z Desné.
Mrkvové karbanátky Materiál : 0,5 kg mrkve 2 vejce 5 lžic strouhanky cibule česnek majoránka kmín sůl Pracovní postup : Mrkev očistíme a nastrouháme nahrubo. Pak ji podusíme na trošce vody a posolíme. Necháme vychladnout. Pak přidáme cibuli, česnek, majoránku, kmín, vejce a strouhanku a necháme 10 minut odpočinout. Potom utvoříme karbanátky a usmažíme je po obou stranách. Zdroj : Recept poskytla paní Eva Patočková ze Sklenařic.
Velikonoční beránek Materiál : 5 vajec 200 g Hery 200 g cukru 250 g polohrubé mouky 0,5 prášku do pečiva 1 sáček vanilkového cukru citrónová kůra 50 g rozinek 50 g mandlí Pracovní postup : Žloutky utřeme s cukrem, Herou a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme polovinu mouky, promícháme a pak sníh z bílků a po částech zbylou mouku s práškem do pečiva. Nakonec smíchat citrónovou kůru, rozinky a nasekané mandle. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut. Poznámka : Beránek podle tohoto receptu jsem poprvé pekla v roce 1996.
Koláč litý - rychlý Materiál : 30 dkg hladké mouky 15 dkg pískového cukru 2 celá vejce 1/8 másla 0,25 litru mléka 0,5 prášku do pečiva vanilkový cukr Pracovní postup : Vše promícháme, vylejeme na plech, rozetřeme stěrkou, posypeme hodně strouhanými jablky, skořicí, cukrem, navrch moučku. Místo jablek mohou být švestky (kompot), .... Zdroj : Recept poskytla paní Lidmila Bucharová z Vysokého nad Jizerou.
Lomnické suchary Materiál : 1 kg mouky ( 0,8 kg hladké + 0,2 kg hrubé ) 0,5 kg másla ( nerozpuštěné ) 3 žloutky 7 dkg droždí - kvásek 8 dkg cukru citrónová kůra vanilkový cukr muškátový květ 20 dkg lískových oříšků ( polovinu nakrájet, druhou hrubě rozstrouhat ) podle potřeby vlažné mléko Pracovní postup : Uděláme tužší těsto jako na vánočku a necháme vykynout.Vykynuté těsto rozdělíme na 3 díly a nacpeme do srnčího hřbetu . Po upečení vyklopíme, druhý den krájíme na plátky, obalujeme v cukru (cukr moučka + vanilkový cukr), dáme na plech do trouby sušit. Troubu zapneme na 50-100 °C, necháme ji pootevřenou. Sušíme 3/4 až l hodinu a znovu obalujeme v cukru. Zdroj : Tento recept poskytla paní Strnádková z Vysokého n. Jiz.
Špekáčky s cibulí na magi Materiál : 500 g špekáčků (buřtů, klobás) l větší cibule l lžička mleté sladké papriky l lžíce magi l lžíce kečupu trochu vody nebo vývaru případně sůl kdo má rád pikantnější přidá l-3 feferonky Pracovní postup : Špekáčky nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka. Na ohni nahřejeme suchou pánev (bez tuku, uzenina si pustí tuk sama), dáme nakrájené špekáčky a za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme na tenká půlkolečka nakrájenou cibuli, magi, kečup, sladkou papriku, pepř, případně osolíme (ale musíme vědět, jak je slaná uzenina, většinou však nesolíme), zamícháme, chvíli opékáme (aby se vše spojilo a cibule změkla) a pak mírně zalijeme připravenou vodou (vývarem) a mícháme, až vznikne zahoustlá šťáva (vytíráme, je výborná). Zdroj : Magazín Práva z 15. února 1997
Bůčková roláda Materiál : 1000 g bůčku 1-2 dcl mléka 4 lžíce solamylu pepř sůl hořčice 100-150 g šunkového salámu 6 vajec 1 lžíce tuku Pracovní postup : Maso umeleme (nejlépe 2x), osolíme, opepříme, přidáme solamyl a mléko, řádně rukama propracujeme a necháme uležet v ledničce do druhého dne. Na alobalu (vodou prokapaném igelitu) vyválíme z této směsi placku, kterou potřeme hořčicí a poklademe plátky salámu. Na tuku usmažíme vejce a vychladlá rozetřeme na plát z masa nebo dáme na čtvrtky nakrájená natvrdo vařená vejce (do dvou přebalů). Roládu stočíme a povrch ještě potřeme hořčicí. A tuto roládu buď dáme na pekáč, podlijeme a dáme péct do trouby (remosky), nebo ji vložíme do alobalem vyložené plechové formy, pokryjeme 4 lupínky másla a v té formě dáme péct do trouby na 35-40 minut. Chutná i studená. Zdroj : Magazín Práva r.1996.
Bůčková roláda II Materiál : 1 kg libovějšího bůčku sůl koření na mletá masa 0,25 l mléka 3 vrchovaté lžíce solamylu párek a vejce nebo vepřová (kuřecí) játra 1 lžíce polévkového koření Klasik Pracovní postup : Maso umeleme, přidáme sůl, koření, mléko a solamyl. Směs vyšleháme vidličkou a necháme do druhého dne v chladničce. Pak na igelitu namočeném vodou upravíme z masa plát asi 1 cm silný a naplníme ho párkem a vařenými vejci nebo směsí na cibulce dušených vepřových či kuřecích jater. S pomocí igelitu plát srolujeme, dáme do pekáče s vrstvou oleje a upravíme. Podlejeme 1 lžící polévkového koření Klasik a přiklopené asi 40 minut pečeme. Podléváme vypečenou šťávou, případně horkou vodou. Zdroj : Týdeník Květy (Věra Tihelková z Příbrami)
Koláč (jablkový nebo tvarohový) Materiál : 400-500 g polohrubé mouky 150 g moučkového cukru 150 g másla (Hery) 2 vejce 1/2 prášku do pečiva 1-2 lžíce mléka 1/2 sáčku vanilkového cukru Pracovní postup : Zpracujeme těsto a rozdělíme ho na dva díly. Jednu polovinu rozválíme přímo na plechu (lépe na alobal potřený tukem, ušetří se mytí plechu) a potřeme buď tvarohovou nádivkou (2 kostky tvarohu, 100 g cukru, 1/2 sáčku vanilkového cukru, 1 vejce - vše dobře rozmícháme), nebo nastrouhanými jablky posypanými skořicovým cukrem. Přikryjeme rozválenou druhou polovinou těsta, okraje přitiskneme a povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě při střední teplotě asi 40 minut. Zdroj : Týdeník Květy (Helena Dudková z Chebu).
Bublanina Materiál : 5 lžic mléka 4 vejce 100 g moučkového cukru 120 g másla (Hery) 140 g polohrubé mouky 1/2 prášku do pečiva Pracovní postup : V míse utřeme do pěny žloutky, cukr a máslo. Za stálého míchání přidáváme prosátou mouku s práškem do pečiva a mléko, nakonec vmícháme sníh z bílků. Těsto vlejeme do vymazaného a vysypaného pekáčku a pokryjeme ovocem (meruňky, jahody, borůvky, atd.). Pečeme v troubě asi 30 minut. Zdroj : Týdeník Květy (Helena Dudková z Chebu).
Vrstevní salát Materiál : 1 sklenice celeru (steril.) - jemné plátky 1 sklenice kukuřice (steril.) 1/2 pórku - jemná kolečka 1/3 sklenice Miracle Wipp 1 plechovka ananasu - malé kousky 6 plátků šunky (12-15 dkg) - jemné plátky 3 jablka - nastrouhat 5 vajec (na tvrdo vařená) - plátky 1/2 pórku 2/3 sklenice Miracle Wipp 15-20 dkg sýru ementál - hruběji nastrouhat Pracovní postup : Takto po jednotlivých vrstvách dát do mísy, nemíchat dohromady !!! 1-2 dny nechat uležet.
Pomerančový džus Materiál : 2 celé pomeranče včetně kůry 20 dkg mrkve 3/4 l vody Pracovní postup : Vše rozkrájet a dát vařit do papiňáku, po uvaření rozmixovat. Svařit 5 l vody s 0,5 kg cukru (dávám 0,45) a smíchat dohromady. Do hotového přidáme 3,5 lžičky kyseliny citrónové. Přecedíme.
Roštěná s pikantní šťávou Materiál : 3 roštěnky 2 lžíce oleje 2 lžíce sádla 2 lžíce kečupu 2 cibule sůl pepř paprika 2 dkg slaniny Pracovní postup : Naklepané a po okrajích naříznuté roštěnky po obou stranách prudce opečeme na rozpáleném olrji se sádlem. Pak je vyjmeme a v oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli (jednu), pepř a papriku, pak přidáme kečup, sůl a opečené roštěnky, zalejeme trochou horké vody a za občasného podlévání dusíme do měkka. Druhou cibuli a slaninu nakrájíme na drobné kostičky, usmažíme do růžova a při podávání přelijeme přes roštěnky, které můžeme ještě ozdobit kyselou okurkou.
Hraběnčiny řezy Materiál : 400 g polohrubé mouky 150 g krupicového cukru 1 smetol (rostlinný tuk) 4 žloutky 1 prášek do pečiva 1 tvaroh 3/4 kg jablek rozinky rum Pracovní postup : Z mouky, cukru, prášku, tuku a dvou žloutků uhněteme těsto. Třetinu těsta dáme do chladničky nebo do chladna a ze dvou třetin vyválíme na vymaštěný a vysypaný plech. Na těsto dáme vrstvu tvarohu, ušlehaného se žloutky, cukrem a rozinkami, na tvaroh nastrouháme vrstvu jablek, kterou pokapeme rumem. Na jablka dáme sníh ze čtyř bílků a cukru. Zbytek těsta z ledničky nastrouháme na sníh a dáme péct na 20 až 30 minut při 150°C. Moučník nakrájíme na řezy a podáváme ještě vlahý. Pracovní postup : Z mouky, cukru, prášku, tuku a dvou žloutků uhněteme těsto. Třetinu těsta dáme do chladničky nebo do chladna a ze dvou třetin vyválíme na vymaštěný a vysypaný plech. Na těsto dáme vrstvu tvarohu, ušlehaného se žloutky, cukrem a rozinkami, na tvaroh nastrouháme vrstvu jablek,
kterou pokapeme rumem. Na jablka dáme sníh ze čtyř bílků a cukru. Zbytek těsta z ledničky nastrouháme na sníh a dáme péct na 20 až 30 minut při 150°C. Moučník nakrájíme na řezy a podáváme ještě vlahý.
Jablečník (na 2 plechy 3 dávky) Materiál : 300 g hladké mouky 100 g másla 30 g vepřového sádla 60 g práškového cukru 2 žloutky 2 lžíce sladké smetany nebo mléka 1 lžíce rumu Pracovní postup : Máslo postrouháme, přidáme vepřové sádlo, mouku, cukr, žloutky, smetanu, rum, štipec soli a všechno lehce promícháme. Necháme na 2 hodiny odpočinout. Těsto rozdělíme na dva díly. Jeden díl rozválíme a dáme na plech. Pokryjeme jej očištěnými nastrouhanými jablky, posypeme hrozinkami, mletou skořicí, práškovým cukrem (popřípadě mletými oříšky). Přiložíme druhý rozválený díl, potřeme jej žloutkem a posypeme jemně sekanými oříšky. (Nebo potřeme rozpuštěným máslem). Nezapomenout propíchat vidličkou! Upečený posypeme moučkovým cukrem.
Žraločí ploutve Materiál : Z kotlety nebo kýty - 6-8 libových plátků, naklepat, osolit, opepřit a opaprikovat. Marináda : 2 vejce 5 lžic oleje 1 lžíce solamylu 1/2 lžičky soli 1 lžička pepře 1 lžička pálivé papriky 1 lžička sladké papriky 1 lžička cukru 1 lžíce sojové omáčky Pracovní postup : Přísady rozšleháme v porcelánové míse a do zhoustlé omáčky pak ponoříme plátek po plátku. - Maso vydrží naložené v lednici a zakryté až 7 dní. Pak pečeme odkryté na oleji jako minutky.
Zeleninový salát Materiál : 2,5 kg bílého zelí 1 kg červené papriky 0,5 kg mrkve 0,5 kg cibule 0,25 kg cukru 2 dcl oleje 0,5 l octa 1 Deko Pracovní postup : Olej, ocet, Deko a cukr svaříme a necháme vychladnout, vychladlé promícháme s nakrájenou zeleninou a necháme do druhého dne stát. Naskládáme do sklenic a sterilujeme. (Také se nemusí).
Papriky v oleji Materiál : 1,5 l vody 0,25 l octa 0,1 kg cukru 1 Deko 2 dcl oleje 2,5-3 kg paprik Pracovní postup : Vše svaříme a do vařícího na několik minut (2-3) vložíme vydlabané a půlené papriky. Vyjmeme a naskládáme do sklenic, zalijeme a krátce sterilujeme.
Česneková polévka Pracovní postup : Česnek oloupeme, bílý nebo tmavý chléb nakrájíme na kostičky. Olivový olej rozehřejeme v hrnci a chléb v něm dozlatova opečeme. Potom na chléb prolisujeme česnek. Okořeníme solí, pepřem a paprikou a zalijeme masovým vývarem. Uvedeme do varu a necháme asi 20 minut na mírném ohni vařit. Troubu předehřejeme na 200°C. Česnekovou polévku přelejeme do 4 keramických misek a do každé z nich naběračkou opatrně dáme rozklepnuté vejce. Podle potřeby ještě dochutíme pepřem či solí. Misky vložíme do trouby a zapékáme 10 minut. Bagetu rozřežeme na krajíčky. Na pánvi rozehřejeme olej a krajíčky na něm osmažíme dozlatova. Podáváme k hotové polévce. Zdroj : Časopis Nejlepší recepty.
Meruňkový moučník Materiál : 4 vejce 250 g moučkového cukru 150 g tuku 100 g ořechů 1 lžíce kakaa 1/2 lžičky jedlé sody 1/2 lžičky mleté skořice 380 g polohrubé mouky 0,7 l meruňkového kompotu Pracovní postup : Vejce s cukrem utřeme, přidáme rozpuštěný vychladlý tuk, mleté ořechy, kakao, sodu,skořici, mouku a nakonec i meruňkový kompot spolu se šťávou. Vše dobře umícháme, vlejeme na vymazaný a vysypaný plech a ihned pečeme. Ještě vlažný moučník polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme šlehačkou. Zdroj : Týdeník Květy (Jana Metlíková z Dubu nad Moravou)
Koblihy Materiál : 0,5 kg polohrubé mouky 4 dkg cukru 4 dkg tuku 3 dkg droždí 2 lžíce rumu 0,25 l mléka 4 žloutky Pracovní postup : Cukr, tuk a žloutky ušlehat, přidat mouku a kvásek. Zdroj : Mařenka Habová ze Sklenařic.
Perník Materiál : 60 dkg hladké mouky 30 dkg cukru 25 dkg tuku 2 vajíčka - (dělám z bílků sníh) kakao perníkový prášek 3/8 l mléka ořechy, rozinky kandováné ovoce trošku skořice kdo co chce Zdroj : Mařenka Habová ze Sklenařic.
Bramborový koláč Materiál : 25 dkg vařených brambor 25 dkg polohrubé mouky 10 dkg cukru 6 dkg cukru 1 vejce 1 zvedací prášek jablka mák Zdroj : Mařenka Habová ze Sklenařic.
Ďábelské tousty Materiál : 1 vepřová konzerva 1 hovězí konzerva 1 lanšmít 1 kg paprik 1 kg rajčat 12 ks feferonek 4 střední cibule 3 palice česneku 1/2 balíčku Deka 1 dcl oleje nebo sádla Pracovní postup : Vše se umele a vaří asi 1 hodinu. Pak dáme do sklenic a 20 minut sterilujeme.
Salát ze zelí Materiál : 1 střední hlavička zelí (nebo kysané) 2 vetší mrkve 1 velká cibule 2 větší jablka 3 sladkokyselé okurky pepř sůl cukr olej ocet mletý kmín Pracovní postup : Udělat nejméně hodinu před konzumací. Zdroj : Mirka Kopalová z Držkova.
Piškot se šlehačkou Materiál : 4 vejce 1 sklenička cukru 1 sklenička solamylu 2 lžičky prášku do pečiva Pracovní postup : Bílky ušleháme do sněhu, po troškách vešleháme cukr, přidáme žloutky, přesátou mouku s práškem a smícháme lehce lžící. Po upečení překrojíme, pokapeme vodou, natřeme šlehačkou, poklademe ovocem, přikryjeme vrchní půlkou, potřeme šlehačkou a posypeme čokoládou. Zdroj : Mirka kopalová z Držkova.
Ořechové nanukové řezy Materiál a pracovní postup : 30 dkg cukru, 4 žloutky, 10 lžic studené vody dobře ušlehat, potom se přidá 10 dkg mletých ořechů, 20 dkg polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, sníh ze 4 bílků, těsto pečeme na pekáči. Krém - Uvařit tuhý pudink vanilkový, 20 dkg másla, 10 dkg cukru utřít a namazat placku. Poleva - 10 dkg másla se rozpustí s čokoládou na vaření a rozetře se na studený krém a posype ořechy. (Široký pekáč - 11/2 až 2 pudinky) Zdroj : Teta Lidka Habová ze Sklenařic.
Meruňkový koláč Materiál : 4 vejce 25 dkg cukru krupička 0,1 l oleje 0,1 l mléka 30 dkg polohrubé mouky 1 vanilkový cukr 1/2 kypřícího prášku citrónová kůra Pracovní postup : Toto se zamíchá a upeče na pekáči. Navrch dáme meruňkový kompot (nebo jiný). Meruňky se namažou (nakladou) na upečenou plochu. Šťávu z kompotu dolejeme na 3/4 l vodou, 3 lžíce cukru, 2 vanilkové pudinky, uvařit a dát navrch na meruňky. Pak nechat ztuhnout. Zdroj : Teta Irena Nováková z Jablonce nad Jizerou.
Bábovka Materiál : 5 žloutků 0,25 kg cukru 1 vanilkový cukr 0,25 kg Hery 10 lžic mléka 0,32 kg mouky
4 žloutky 0,2 kg cukru 0,8 vanilkového cukru 0,2 kg Hery 8 lžic mléka 0,256 kg (0,085 hladká + 0,171 polohr.) sníh z 5 bílků sníh ze 4 bílků 1 lžička kypřícího prášku Pracovní postup : Heru a vejce necháme alespoň půl dne mimo lednici. Vymažeme formu máslem a vysypeme hrubou moukou. Smícháme žloutky, cukr, Heru a vanilkový cukr, rozšleháme šlehačem. Smícháme si dva druhy mouky a kypřící prášek. Moučnou směs a mléko postupně přidáváme do rozšlehané směsi a promícháme. Poslední pomalu vmícháváme ušlehaný sníh, nejlepší ve šlehači. Lžíci sněhu ponecháme na kakaové těsto. Světlé těsto dáme do formy, cca 1/3 proměníme na kakaové těsto, kakao vmícháme radši přes sítko a přidáme sníh. Kakaové těsto přidáme do formy. Pečeme za cca 170°C. Zdroj : Recept poskytla paní Poláková ze Sklenařic.
Bramborové těsto Materiál : 80 dkg brambor 20 dkg polohrubé mouky 10 dkg krupice sůl 1 - 2 vajíčka 2 lžíce octa trocha oleje Zdroj : Mařenka Habová ze Sklenařic.
Bramborové knedlíky Materiál : 1 kg vařených brambor - teplých 60 dkg hrubé mouky 2 vejce sůl Pracovní postup : Uděláme těsto, asi 3 šišky a vaříme 20 minut. Zdroj : Lidmila Bucharová z Vysokého nad Jizerou.
Věnečky Materiál a pracovní postup : 0,25 l vody 9 dkg Hery trochu soli 14 dkg hrubé mouky Vodu, Heru a sůl svaříme, utvoříme odpalované těsto, necháme vychladit a přidáme 4 celá vejce (postupně a dobře promícháme vařečkou). Na dobře vymaštěný plech tvoříme věnečky (minimálně 40 ks), pečeme ve vyhřáté troubě asi 220°C, asi 20 minut (10 minut nesmíme otevřít troubu). Teplé rozkrojíme. Krém : 1 máslo 18 dkg cukru moučka 2 žloutky 4 lžíce rumu vanilkový cukr 20 minut šleháme a pak přidáme studenou kaši. Kaše : 0,25 l mléka 2 lžíce polohrubé mouky svaříme na kaši (nesmí být hrudky) Zdroj : Lidmila Bucharová z Vysokého nad Jizerou.
Suchary Materiál : 1 kg polohrubé mouky (výběrové) 4 vejce 30 dkg Hery 8 dkg droždí 1/2 lžičky soli 10 dkg cukru 15 dkg oříšků citrónová kůra 0,25 l mléka cukr pudr na obalení + vanilkový cukr Pracovní postup : Oříšky na sucho opražit, rozsekat na hrubo. Z droždí připravit kvásek, ze surovin vypracovat tužší těsto, přidat oříšky. Těsto rozdělit na 2 díly, každý díl na 7 dalších. Z vykynutého těsta udělat malé veky, dát na plech, pomazat vejcem nebo sladkou vodou, upéci. Upečené veky rozkrájet na plátky široké asi 1 cm, po obou stranách je obalit v prosátém cukru pudru, srovnáme na plech a dáme do trouby zapéci, až plátky pěkně zrůžoví. Shrneme je z plechu a znovu obalíme v cukru. Zdroj : Jana Fajfrová z Desné.
Hovězí plátky na černém pivě Materiál a pracovní postup : 4 plátky hovězího 2 lžíce sádla naklepat, prosolit, opepřit, opéct na sádle, maso vyndat. 1 lžička hladké mouky 1 lžička cukru 2 lžičky cukru 1 lžičky tymiánu 1 bobkový list 3 kuličky nového koření 2 dcl černého piva trochu vody Zdroj : Placatá čepice.
Ovocný koláč s rosolem Materiál : 13 dkg cukru 13 dkg Hery 2 vejce 25 dkg hladké mouky 1/2 prášku do pečiva vanilkový cukr citrónová kůra Pracovní postup : Vejce, Heru a cukr ušleháme a pak vše smícháme dohromady. Těsto rozetřeme na 2 dortové formy. (špatně se roztírá). Upečené potřeme zavařeninou, poklademe ovocem (rybíz, jahody) a polijeme rosolem. Rosol - příprava : Obsah sáčku rozmícháme se 2 polévkovými lžicemi cukru (50 gramů) a vmícháme do 3/8 l vody nebo ovocné šťávy a za míchání přivedeme do varu, 1 minutu vaříme a 5-8 minut necháme chladnout. Lžícemi rozdělujeme přes ovoce na koláči, dáme do lednice ztuhnout a za 20 minut můžeme krájet. Zdroj : Lidmila Bucharová z Vysokého nad Jizerou.
Piškotová roláda Materiál : 5 vajec 14 dkg cukru 14 dkg polohrubé mouky Pracovní postup : Utřít žloutky s cukrem, vmíchat mouku, opatrně lžící vmíchat ušlehané bílky. Pečeme na plechu s papírem nebo alobalem - namazaný a vysypaný moukou. Po upečení zabalit do vlhké utěrky. Krém : l máslo l pudink - uvařit z necelého půllitru + 2 vrchovaté lžíce cukru utřít a možno přidat žloutek, trochu šlehačky. Zdroj : Mirka Kopalová z Držkova.
Aspik Materiál a pracovní postup : Nálev : 3/4 l vody 3 - 4 kuličky pepře 3 - 4 kuličky nové koření 1 - 2 bobkové listy špetka tymiánu sůl vše asi 10 minut vaříme pak přidáme 1 1/2 sáčku želatiny namočené v trošce vody a necháme znovu přejít varem - míchat! Asi na 15 minut dáme vychladit ven do sněhu. Na pekáč dáváme sběračkou pře sítko. Salát : zelenina (scedit) asi 1/2 kg slabě nakrájené šunky nebo šunkového salámu nakrájíme na nudličky hrášek majolka bílý jogurt Zdroj : Lidmila Bucharová z Vysokého nad Jizerou.
Ořechové hvězdičky Materiál : 200 g hladké mouky 100 g moučkového cukru 100 g rozemletých ořechů 2 lžíce kakaa 2 lžíce rozemleté skořice 2 lžíce rozemletého hřebíčku 180 g másla ořechy Pracovní postup : Z mouky, cukru, mletých ořechů, kakaa, skořice, hřebíčku a másla vypracujeme křehké těsto a necháme ho asi 1 hodinu v chladnu. Odpočinuté těsto rozválíme, vykrájíme hvězdičky a upečeme je na suchém plechu. Vychladnuté hvězdičky potřeme rozpuštěnou čokoládou a přizdobíme půlkou vlašského ořechu. Zdroj : Pohled neznámého původu (psaný slovensky).
Ovocné kostky Materiál : 400 g míchaného sušeného ovoce (rozinky, fíky, švestky, meruňky, datle apod.) kůra z 1 citrónu 4 lžíce rumu 2 celá vejce 80 g cukru 80 g hladké mouky 100 g nahrubo posekaných ořechů čokoláda mandle Pracovní postup : Sušené ovoce nakrájíme na drobné kostky a promícháme je s citrónovou kůrou a rumem. Vejce s cukrem ušleháme do husté pěny, vmícháme mouku, ořechy a ovocnou směs. Těsto rozetřeme na silně vymaštěný plech, zvolna upečeme a ještě teplé rozkrájíme. Vychladlé kostky ozdobíme čokoládou a loupanými mandlemi. Zdroj : Pohled neznámého původu.
Bramborové knedlíky II Materiál : 1 kg brambor 30 dkg hrubé mouky 1-2 vejce 3 dkg krupice 2 lžíce solamylu kousek tvarohu Pracovní postup : 18-20 minut.
Domácí griotka Materiál a pracovní postup : 5litrovou lahev od okurek naplníme do 3/4 plně vyzrálými višněmi bez stopek. Nejlépe Vackova morela nebo Osthelmská. Nahoru nasypeme 1/2 až 3/4 kg pískového cukru a hrdlo zavážeme celofánem a uložíme na teplé místo. Po puštění šťávy dolejeme 1/2 litru rumu nebo žitné. Po 14 dnech zcedíme a přidáme 1-2 zelené vlašské ořechy nebo malou lžičku ořechové tresti. Trochu pravé malinové šťávy. Po zcezení višně použít na dorty, pudinky a jiné. V dobře uzavřené lahvi se nekazí. ¨
Vaječný koňak Materiál a pracovní postup : 10 žloutků 1 plechovka slazeného mléka 1 vanilkový cukr rozmixovat a přidat 1/2 l svařené smetany (studené) a podle chuti koňak.
Zdroj : J. Bachtíková z Vysokého nad Jizerou.
Malé koláčky Materiál : 25 dkg másla (přeškvařené 15 dkg) 25 dkg cukru 4 žloutky 1 kg polohrubé mouky 7 dkg kvasnic lžička soli citrónová kůra vanilkový cukr Zdroj : J. Bachtíková z Vysokého nad Jizerou.
Bylinkový čaj Materiál : 2 l vody 4 jablka 2 hrušky 20 šípků 20 rozinek 20 jeřabin Pracovní postup : Vařit 1/4 hodiny. Dvakrát vyvářet. Zdroj : J. Bachtíková z Vysokého nad Jizerou.
Bábovka z tvarohu Materiál : 3 vejce 1 balíček tvarohu 1 sklenka cukru 2 sklenky hladké mouky 1 prášek 1 vanilka 1/2 sklenky oleje (7 lžic) Pracovní postup : Vše ušleháme v šlehači a zvolna upečeme.
Základní máslový krém Materiál a pracovní postup : 400 g sušeného plnotučného mléka, 5 dcl vody, 60 g pudinkového prášku vanilkového, 120 g cukru, 500 g másla. Polovinu vody dáme vařit s poloviční dávkou cukru. V druhé polovině vody (studené) rozmícháme sušené mléko a pudinkový prášek, to pomalu za stálého míchání vlijeme do vařící se vody, stále mícháme a necháme asi 3 minuty vařit. Uvařený pudink dáme vystydnout, občas s ním však zamícháme, aby se nevytvořil škraloup. Zatím si dáme do šlehače vymíchat změklé máslo se zbylým cukrem. Vychladlý pudink prolisujeme do misky přes cedník, abychom neměli krém hrudkovatý a po částech jej přidáváme a zašleháváme do másla. Přidáváme-li pudink málo vychlazený, může se krém srazit. To napravíme tím, že buď vymícháme trochu dalšího másla a sražený krém do něho postupně zašleháváme, nebo dáme sražený krém do lednice na chvíli vychladit a znovu šleháme. (Nesmí nám však v lednici úplně ztuhnout). Z této dávky bychom měli mít asi 1 kg krému.
Ořechový krém Materiál a pracovní postup : Získáme ho, odebereme-li si 250 g základního máslového krému a vmícháme do něho 150 g rozemletých nebo nastrouhaných ořechů.
Čokoládový krém Materiál a pracovní postup : Do 250 g základního máslového krému za stálého šlehání přidáváme tenkým pramínkem 100 g rozehřáté čokolády.
Krém s kokosovou griliáží Materiál a pracovní postup : 100 g cukru dáme na suchou pánev roztavit do zlatova, vsypeme 50 g strouhaného kokosu, necháme mírně opražit a přelijeme na vymaštěný plech. Po vychladnutí griliáž rozlámeme a roztlučeme v hmoždíři a přidáme do 250 g základního máslového krému.
Koláč s tvarohem Materiál a pracovní postup : 40 dkg hladké mouky 1 Hera 3 dkg kakaa (1,5 lžičky) 3 lžíce mléka 1 prášek do pečiva Spojit dohromady, dát do ledničky nechat ztuhnout. Polovinu těsta nastrouhat na hodně vymaštěný plech a potřít tvarohovou směsí : 1 kg tvarohu 30 dkg moučkového cukru 4 žloutky 1 vanilkový cukr 1 lžíce Solamylu rozinky sníh ze 4 bílků Druhá polovina těsta se nastrouhá navrch a pečeme 1/2 hodiny. Zdroj : Eva Votočková z Vrchlabí.
Nekynuté koláčky Materiál : 23 dkg másla 18 dkg hrubé mouky 15 dkg hladké mouky 1 vejce citrónová kůra Kvásek : 3 kostky cukru 3 dkg droždí 3 lžíce mléka Zdroj : Iva Johnová z Rokytnice nad Jizerou.
Pomazánka Materiál a pracovní postup : 5 lžic oleje 2 lžíce hořčice 2 lžíce kečupu 2 lžíce worchestru (až dost) 1/2 kg měkkého salámu 2 vejce natvrdo 2 okurky toto všechno rozstrouháme 1 cibule 2 majolky Po rozmíchání necháme vychladnout.
Salámová pomazánka Materiál a pracovní postup : Na masovém strojku jemně semeleme na tvrdo vařená vejce a uzeninu. Do kotlíku dáme tavený sýr, máslo, umleté suroviny a vyšleháme do pěny za přidání mléka. Nakonec vmícháme nastrouhanou kyselou okurku nebo rozsekanou nakládanou zeleninu. Podle chuti dosolíme. Podáváme s dalamánky nebo chlebem. Zdroj : Recept je z novin.
Pomazánka Materiál a pracovní postup : 20 dkg salámu 1 cibule 2 majolky 1 lžíci octa 1 lžíci worchestru 1 lžíci kečupu 1 lžíci hořčice
nastrouháme
smícháme
dáme do kastrolku a svaříme
Potom vše za studena smícháme. Zdroj : Tetka Irena Nováková z Jablonce nad Jizerou.
Med z pampelišek Materiál a pracovní postup : Za slunečného počasí nasbírat 250-300 pampeliškových květů a dáme je do 1,5 l vody. Přidáme 1 na drobno nakrájený citrón a směs necháme deset minut povařit a pak 24 hodin vyluhovat. Nato pampelišky přecedíme přes plátno a vymačkáme - přidáme 1 případně 2 kg krystalového cukru a vaříme až do zhoustnutí. Vaříme ve větším hrnci, aby nám značně pěnící směs nevytekla. Zdroj : Babička. Materiál a pracovní postup : 200 pampeliškových květů vypereme, přelijeme 1 litrem vody. Přidáme citrón nakrájený na kolečka a 15 minut povaříme. Necháme stát do druhého dne. Pak ke zcezené tekutině přidáme 1 kg cukru a vaříme do zhoustnutí. Zdroj : Časopis Teletip.
Montrealské řezy Materiál : 35 dkg hladké mouky 5 dkg másla 10 dkg cukru 4 lžíce kakaa 8 lžic mléka (i více) 1 vejce 1 vanilka 1 prášek do pečiva (nebo 1 lžička cukr. kvasnic) citrónová kůra Pracovní postup : Upečeme 2 placky (skoro na celý plech). Pečeme jen 5 minut. Krém : Do 1,5 l mléka vmícháme 2 lžíce vanilkového pudinku, k tomu 4 lžíce hrubé mouky, dá se vařit , míchá se do zhoustnutí. Po vychladnutí vmícháme 20 dkg rozetřeného másla a 20 dkg práškového cukru a 2 žloutky. Hodně promícháme. Na jednu placku namažeme polovinu krému, dáme kulaté piškoty, jeden vedle druhého, které lehce smáčíme v rumu. Na to dáme zbytek krému a položíme druhou placku. Uvaříme čokoládovou polevu.a polijeme na povrchu.
Rybíz á la brusinky Materiál a pracovní postup : 2 kg ovoce 1/2 l vody
10 minut vaříme
lžičku skořice - rozsekat 5 hřebíčků - rozsekat 1,6 kg cukru 1/8 rumu
10 minut vaříme
Osm dalamánků dříve za 1 Kčs Materiál : 100 g strouhanky z tvrdého chleba 200 g hladké mouky sůl drcený kmín 20 až 30 dkg droždí Pracovní postup : Ze strouhanky, mouky, soli, kmínu, kvásku a vlažné vody vypracujeme tužší těsto. Když vykyne, vyválímo ho na válečky a pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C půl hodiny. Výsledkem je 8 výtečných dalamánků, které by nás dříve přišly asi na 1 Kčs všechny. Zdroj : J. Tachovská z Holoubkova.
Boloňské špagety Materiál : 250 g špaget sůl 1 cibule 3 lžíce oleje 300 g hovězího nebo vepřového masa 70 g rajského protlaku stroužek česneku špetka pepře lžíce másla 70 g tvrdého sýra Pracovní postup : Špagety připravíme podle návodu. Na rozpáleném oleji osmahneme cibulku, mladé hovězí nebo libové vepřové maso nakrájíme na tenké plátky a přidáme k cibulce. Utřeme stroužek česneku a spolu s rajským protlakem přidáme na pánvičku. Znovu dusíme do měkka. Podléváme vývarem nebo vodou. Uvařené špagety promícháme se syrovým máslem a položíme na talíř. Střed talíře vyplníme dušeným masem. Špagety posypeme strouhaným sýrem.
Letní pomazánka Materiál : 200 g másla 50 g sardelové pasty 1 krabička olejovek 1 tavený sýr 2 vajíčka 1 menší cibule 1 žervé 100 g sterilovaného celeru 1/2 citrónu sůl Pracovní postup : Máslo, žervé, sardelovou pastu a tavený sýr utřeme na jemnou pomazánku. Přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, natvrdo vařená vajíčka, která jsme nastrouhali na jemném struhadle, nadrobno rozsekaný celer a nakonec dobře rozetřené sardinky. Směs dobře promícháme, přidáme podle chuti sůl a citrónovou šťávu. Podáváme ozdobené rajčetem.
Koláč s ovocem Materiál : 100 g polohrubé mouky 250 g másla 2 žloutky 1 vejce 130 g cukru 1 balíček vanilkového cukru 1 balíček prášku do pečiva 100 g džemu 150 g kompotovaného ovoce 50 g želatiny 80 g cukru citrónová šťáva citrónová kůra Pracovní postup : Na vál prosejeme mouku, přidáme změklé máslo, pískový cukr, žloutky, vajíčko, vanilkový cukr, prášek do pečiva a citrónovou kůru. Připravené suroviny propracujeme v těsto a necháme 1 hodinu odpočinout. Těsto rozdělíme a dáme na plech do dortového tvořítka tak, že jeden plát pomažeme džemem, přikryjeme druhým plátem, u kterého zvýšíme okraj a pomažeme jej žloutkem. Zvolna pečeme v troubě asi 40 minut. Po odstranění dortového tvořítka vychladlý koláč na povrchu poklademe kompotovým ovocem a zalijeme želatinovým přelivem.
Makarónová mísa Materiál : 30 dkg makarónů 5 dkg slaniny 30 dkg gothajského salámu 3 dkg másla 3 lžíce rajčatového protlaku 1,5 dcl vody koudek masoxu kousek celeru, mrkve, petržele 4 lžíce strouhaného sýra sůl pepř karí koření zelená petrželka Pracovní postup : Slaninu nakrájíme na nudličky a rozpustíme. Přidáme na jemné nudličky nakrájenou mrkev, celer a petržel a osmažíme do růžova. Vmícháme rajčatový protlak a na tenké nudličky nakrájený salám a znovu osmažíme. Zalijeme trochou vody, přidáme masox, sůl a koření a podusíme 20 minut. Makaróny uvaříme v osolené vodě do měkka, scedíme, propláchneme vodou a necháme krátce okapat. Promastíme máslem a urovnáme na nahřátou mísu. Makaróny přelijeme připravenou omáčkou a posypeme strouhaným sýrem a drobně nakrájenou petrželkou.
Bramborový guláš Materiál : 1,6 kg brambor 8 dkg slaniny 8 dkg sádla 30 dkg cibule sladká paprika lžíce octa sůl kmín vývar 30 dkg salámu Pracovní postup : Slaninu na kousky - rozškvařit na rozpáleném sádle, na tom osmažit do světložluta drobně krájenou cibuli, přidáme papriku, ocet, oloupané rozštvrcené brambory, osolíme, pokmínujeme, podlijeme vývarem, aby byly brambory potopeny a dusíme, až jsou brambory měkké. Salám před přidáním brambor na cibulce krátce opražíme.
Zelenina do polévky Materiál : 1 kg mrkve 1 kg petržele 0,5 kg cibule 0,5 kg květáku nebo pórku 0,25 kg celeru 0,25 kg kapusty 0,25 kg kedlubny 0,15 kg natě petržele kadeřavé 0,15 kg natě petrželové 0,10 kg natě celerové 0,05 kg česneku 0,75 kg soli 1 lžíce pepře Pracovní postup : Očištěná, čistě omytá a oschlá zelenina se rychle nakrájí a nastrouhá a promíchá se dobře se solí. Pak se naplní do sklenic a hodně umačká (až vyjde voda na povrch). Zelenina se neškrabe, ani neokrajuje, myje se jen kartáčem. Recept sestaven dle kuchaře pánů z Rohanu a předností je, že jde nejen o kombinaci výborně vonící a chutnou, ale hlavně neobyčejně trvanlivou - vůbec se nekazí, i když se třeba sklenice nedopatřením nepřikryjije. Vydrží nejméně 3 roky. Zdroj : Jana Grafková z Vysokého nad Jizerou.
Sekaná pečeně velikonoční Materiál : 35 dkg hovězího masa zadního libového nebo masa z přední půlky králíka 25 dkg prorostlého vepřového masa 1 vejce 2 žemle 0,25 l mléka 5 dkg slaniny sůl trocha mletého pepře a majoránky 5 dkg mladých kopřiv nebo lístků mladého špenátu 3 dkg cibule 8 dkg sádla 2 lžíce vody 3 dkg strouhanky 6 natvrdo uvařených vajec 6 kyselých okurek bílek na potření 2 dkg másla trochu vývaru z masa nebo z kostky masoxu Pracovní postup : Očištěné a omyté maso umeleme dvakrát na strojku, dáme do mísy, přidáme k němu sůl, koření a vodu a dobře propracujeme. Pak přidáme rozštvrcené, v mléce namočené, dobře vymačkané a na strojku umleté žemle, vejce, na kostičky nakrájenou slaninu, jemně usekanou a na sádle osmaženou cibuli, usekané kopřivy (špenát) a
směs důkladně promícháme. Je-li masitá směs řidší konzistence, zahustíme ji podle potřeby strouhankou. Připravenou masitou směs rozdělíme na dve díly a každý díl rozetřeme na prkénku posypaném strouhankou na silnější obdélník. Špičky uvařenývh vajec z obou stran trochu skrojíme a skrojená vejce podél vždy po třech za sebou položíme do středu připravených obdélníků. Vedle vajec položíme položíme oloupané a podélně rozkrojené kyselé okurky. Vše zabalíme do masité směsi, upravíme do tvaru šišek a na povrchu je potřeme bílkem. V pekáči rozpálíme zbylé sádlo (6 dkg), do něho vložíme plněné šišky sekané a v troubě zvolna pečeme asi 1 hodinu. Při pečení je občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar. Upečenou sekanou rozkrájíme na porce, urovnáme je na mísu a ozdobíme je hlávkovým salátem. Ze šťávy sebereme tuk, ke zbylé šťávě přilijeme trochu vývaru, osolíme, krátce povaříme, zjemníme máslem, procedíme a podáváme k pečeni. Příloha bramborová kaše, vařené nebo opečené brambory, dušené zelí nebo špenát, salát ze syrové zeleniny, kompot atd. Zdroj : Výstřižek z novin - Specialita mistra Vrabce.
Buchty Materiál a pracovní postup : 1 kg hladké mouky 6 dkg droždí 1 žloutek 8 dkg rozpuštěného másla 0,5 l mléka sůl citrónová kůra trochu muškátové kuličky - nastrouhat 20 dkg cukru Pracovní postup : Mouku prosít, udělat důlek, nalít vlažné mléko, trochu cukru, droždí a uděláme kvásek, když vykyne, dáme sůl (ale smísit s moukou), rozpuštěné máslo, kůru, muškát, žloutek, zbytek mléka a zbytek cukru a vymícháme hladké těsto. Necháme vykynout, na vále rozdělíme, uděláme placky, naplníme nádivkou, zavineme a kledeme do pekáče. Každý závin zvlášť omastíme, aby se buchty neslepily. Malou chvíli (5-10 minut necháme ještě kynout) a na dvojce pečeme. Asi 2x v pečení, když už vršek růžoví potřeme slazenou vodou. A hotové též můžeme potřít. Mák : Jemně umletý mák vložíme do tak trochu vařící krupičné kaše (voda s krupicí - nesmí být moc hustá), zamícháme dáme cukr, raději víc, podle chuti - trochu vanilkového cukru, citrónovou kůru, rum, příchuť z perníkového prášku. Zdroj : Babička.
Houby v kyselém nálevu Materiál a pracovní postup : Vyčištěné houby ještě v den sběru předvaříme ve větším množství vody, do které přidáme na 1 litr 20 g soli, 6 kuliček pepře, 2 kuličky nového koření, 1 bobkový list a případně kořenovou zeleninu. Podle tuhosti hub předváříme 10-20 minut, hlívu ústřičnou až 1 hodinu. Po celou dobu varu sbíráme vzkypělou pěnu a případné nečistoty. Nálev : 0,25 l octa (8%) 0,75 l vody 20 g soli 50 g cukru 4 tablety spolarinu S (3 tablety diasponu 110 T) 1 bobkový list 1 hřebíček 5 kuliček nového koření 15 kuliček pepře 1,5 lžičky hořčíčného semínka 0,5 lžičky koriandru Vše necháme 5 minut povařit, přecedíme, koření rovnoměrně rozdělíme do sklenic. Houby necháme dobře okapat z převářecího nálevu a plníme spolu s čerstvou zeleninou - cibulí, celerem, mrkví, květákem, koprem nebo paprikou do sklenic. Neplním je až po okraj, aby zůstalo dost místa na nálev, kterým houby zalijeme. Do
každé sklenice můžeme přidat maličký kousek feferonky. Po uzavření sterilizujeme 25 minut při 100°C. Zdroj: Přemysl Zelinka z Vysokého nad Jizerou.
Gulášová polévka s Dunajskou klobásou Materiál : 250 g cibule 1 stroužek česneku 500 g předního hovězího masa 50 g sádla 1,5 l vody 1 lžíce soli 1 lžíce sladké papriky 1/2 lžičky kmínu 1/2 lžičky majoránky 2 papriky 2-3 větší rajčata 2-3 větší brambory 2 dunajské klobásy Pracovní postup : Na rozpuštěném sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme maso pokrájené na kostky a po všech stranách do zlatova opečeme. Zalijeme vařící vodou, okořeníme a na mírném ohni pod pokličkou vaříme asi 1 hodinu. Papriky pokrájíme na proužky, rajčata spaříme vařící vodou, sloupneme a pokrájíme na kostky, brambory na kostičky, vložíme do polévky a ještě 30 minut vaříme. Ke konci varu přidáme na drobno nakrájenou klobásu. Zdroj : Časopis UM.
Gulášová polévka po maďarsku Materiál : 500 g hovězí klišky na guláš 150 uzené slaniny 500 g cibule 250 g brambor 250 g mrkve 250 g rajčat (i nakládaných) 1,5 l vody 2 stoužky česneku 1 lžička tymiánu 2 bobkové listy 2 lžíce sladké mleté papriky 200 ml kysané smetany špetka cukru sůl Pracovní postup : Maso a slaninu nakrájíme na větší kousky a v kastrolu (nejlépe se silným dnem) po všech stranách opečeme. Přidáme cibuli nakrájenou na kostky. Zeleninu nakrájíme na menší kostky, přidáme k masu a cibuli a vše společně podusíme. Nakonec přidáme podrcený česnek, zalijeme 1,5 l vody a vše asi 60 minut vaříme pod pokličkou na mírném ohni. Jakmile maso změkne, polévvku dochutíme a zjemníme kysanou smetanou. (Už nevaříme). Zdroj : Časopis UM.
Maminčina cibulačka Materiál : 6 velkých cibulí 60 g másla 30 g hladké mouky na špičku kulatého nože kmínu 125 g sýra goudy 3 lžíce neslazeného kondenz.mléka pepř sůl Pracovní postup : Cibuli nadrobno nakrájet, zpěníme na másle a za stálého míchání ji necháme zežloutnout, přidáme kmín a mouku a společně krátce podusíme. Zalijeme vývarem a 20 minut na mírném plameni vaříme. Odstavíme z ohně, přidáme strouhaný sýr a kondenzované mléko, dochutíme čerstvě namletým pepřem (z mlýnku) a podle chuti solí. Zdroj : Časopis UM.
Štrůdl Materiál a pracovní postup : 0,5 kg hladké mouky 0,25 kg Hery 2 žloutky 2 lžíce octa 10 lžic vody Nechat 1 hodinu odpočinout. Zdroj : Paní Kristanová ze Sklenařic.
Bábovka s tvarohem Materiál : 0,25 kg polohrubé mouky 0,25 kg Hery 0,25 kg cukru 0,25 kg tvarohu 1 prášek do pečiva 3 vajíčka kakao posekané oříšky Zdroj : Paní Turpišová ze Sklenařic.
Dort z jablek Materiál a pracovní postup : 1 kg jablek-oloupat, vyjádřit a nakrájet na kousky 6 lžic cukru půl sklenice vody necháme rozvařit (nechat kousky) 1/2 sklenice vody 2,5 vanilkového pudink. prášku pomíchat - vařit Dortovou formu vypláchnout studenou vodou. - kaše - piškoty Navrch piškoty ploškama navrch Zdroj : Paní Vaňková z Jablonečka.
Dort za studena Materiál : 2 balíčky piškot 3 kysané smetany-á 3,60 Kčs 1 šlehačka (ušlehat) 2 vanilky ovoce-kompot Pracovní postup : Vše zamíchat a dáme do vymazané dortové formy, necháme ztuhnout , můžeme ozdobit šlehačkou. Zdroj : Tetka Irena Nováková z Jablonečka.
Vlámská cibulačka Materiál : 500 g cibule 250 g pórku 80 g másla 1 l hovězího vývaru 200 g brambor sůl pepř Pracovní postup : Oloupanou cibuli a očištěný a opraný pórek nahrubo nakrájíme a na másle zpěníme, zalijeme vývarem a hodinu vaříme na malém ohni. Brambory oloupáme, pokrájíme na kostky a opět vaříme další hodinu. Všechna zelenina se musí doslova rozvařit. Nakonec okořeníme solí a pepřem. Zdroj : Časopis UM.
Vývary Pracovní postup : Maso šťavnaté - do menšího množství vařící vody Maso uzené - dostatečné množství vody, 2 x slijeme Maso zmrazené - nerozmrazené do vařící vody (povrchová část masa se srazí a šťáva nevytéká) Masový vývar - obarvíme přidáním dozlatova opečené cibule. Tmavší barvy vývaru dosáhneme také povařením sušených hub, nebo přidáním sladké papriky, kterou rozpustíme na kousku másla. Zdroj : Časopis UM.
Švestkové řezy Materiál : Linecké těsto : 25 dkg hladké mouky 8 dkg moučkového cukru 16 dkg Visy l žloutek citrónová kůra vanilkový cukr špetka kypřícího prášku 1 sklenice švestkového kompotu Piškotové těsto : 4 vejce 8 dkg cukru 3 dkg másla 6 dkg hladké mouky Pracovní postup : Linecké těsto : Do hladké mouky prosáté s kypřícím práškem na vál rozsekáme pokrmový tuk, krátce je promneme, přidáme moučkový cukr a citrónovou kůru a rychle zpracujeme těsto. Rozválíme na plát vysoký 3-4 mm, přeneseme na plech a necháme v chladu odpočinout. Po půlhodině jej krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě,pak jej poklademe půlkami dobře okapaných švestek a na ně
rozetřeme piškotové těsto. Vložíme jej do středně vyhřáté trouby a upečeme. Vychladlý koláč pocukrujeme a nakrájíme na řezy. Piškotové těsto : Z bílků ušleháme sníh, přidáme cukr a dále šleháme, až je sníh hodně tuhý. Pak lehce vmícháme žloutky, rozpuštěné máslo a prosátou mouku. Zdroj : Řezy jsem poprvé upekla dle receptu z časopisu, babičce chutnaly, proto recept opsala.
Koblihy Materiál : 1 sáček směsi České buchty v prášku Vitana 4 dkg droždí 4 dl vlažného mléka 1 lžíce cukru 3 žloutky 2 lžíce rumu 3 lžíce másla citrónová kůra meruňková zavařenina olej na smažení vanilkový cukr Pracovní postup : V míse utřeme máslo se žloutky, cukr, strouhanou citrónovou kůru, vanilkový cukr a rum. Přidáme obsah sáčku České buchty v prášku Vitana, vykynutý kvásek a mléko a vypracujeme vláčné těsto. Dáme je vykynout a z něj rozválíme na vále plát silný asi 1 cm. Vykrájíme kolečka, do prostřed každého druhého dáme malý kousek meruňkové zavařeniny, přikryjeme suchým kolečkem, okraje dobře přitiskneme a koblížku znovu kolečkem okrojíme, aby byla pěkně kulatá. Na prkénku posypaném hladkou moukou necháme koblížky přikryté ubrouskem vykynout. Přitom je jednou obrátíme, aby vykynuly obě strany. Koblížky pak smažíme na pánvi v rozpáleném oleji, kterým nasmíme šetřit. Koblihy při smažení musí v oleji plavat.
Segedínský guláš Materiál : 500 g vepřové plece 50 g sádla 300 g sterilovaného zelí 2 lžíce hladké mouky menší cibule šálek smetany mletá paprika česnek kmín sůl Pracovní postup : Drobně nakrájenou cibuli usmažíme do žluta na polovině sádla, vmícháme papriku, zalijeme několika lžícemi horké vody, přidáme na kostičky nakrájené maso, kmín, sůl a dusíme do poloměkka. Pak přidáme vymačkané a překrájené sterilované zelí a světlou jíšku přpravenou ze sádla a mouky, dobře rozmícháme, podlijeme trochou vody a dusíme do měkka. krátce před koncem dušení přidáme do guláše smetanu a dušený česnek. Podáváme s knedlíky. Zdroj : Výstřižek z novin.
Moučník s povidly Materiál : 15 dkg cukru 15 dkg povidel 2 vejce
utřít
a přidat 2 lžíce kakaa 5 lžic oleje 1 vanilkový cukr 30 dkg polohrubé mouky 1,5 lžičky jedlé sody Pracovní postup : Dáme na vymyzaný a moukou vysypaný pekáč a pečeme ve středně vyhřáté troumě. Můžeme vylepšit krémem či polevou dle vlastní chuti. Zdroj : Paní Jarmila Hanyková z Jablonce nad Jizerou.
Jahodové poháry se šlehačkou Materiál : 500 g čerstvých jahod 5 dcl smetany 1 Sibirka nebo zmrazený smetanový krém 4 lžíce moučkového cukru Pracovní postup : Jahody opláchneme, zbavíme stopek a lístků a nakrajíme na plátky. Vložíme je do mixéru, zalijeme 4 dcl smetany, přidáme Sibirku, nebo mražený smetanový krém a ušleháme na hladkou pěnu. Rozdělíme ji do pohárů a ozdobíme šlehačkou připravenou ze zbytku smetany stužené cukrem. Zdroj : Výstřižek z časopisu Květy.
Zastřená vejce s křenovou omáčkou Materiál : 4 čerstvá vejce 100 g majolky 1 dcl smetany ke šlehání 3 lžíce strouhaného křenu pepř cukr citrónová šťáva ocet sůl Na ozdobu : kousek čerstvé nebo sterilované kapie, nebo 2 ředkvičky, pažitka. Pracovní postup : Do vařící osolené a okyselené vody postupně rozklepneme vejce a vaříme je mírným varem asi 3 minuty. Pak je rybí lžicí vyjmeme a ponoříme na chvilku do studené vody. Majolku smícháme s ušlehanou smetanou, dvěma lžícemi strouhaného křenu, podle chuti přidáme pepř, cukr, citrónovou šťávu a sůl a urovnáme do 4 skleněných misek. Na omáčku položíme osušená zastřená vejce, posypeme je strouhaným křenem a jemně nakrájenou pažitkou a proužky kapie nebo plátky ředkviček. Ihned podáváme. Zdroj : Výstřižek z novin.
Kočičí ocásky se zelným salátem Materiál : 60 dkg brambor 2 mleté párky 2 vejce 10 dkg krupice 10 dkg hrubé mouky strouhanka 10 dkg tuku na smažení zelenina na salát Pracovní postup : Z vařených strouhaných brambor, krupice, mouky, vejce a soli vypracujeme těsto, rozdělíme na 4 díly, vyválíme dlouhé válečky, do každého vsuneme 1/2 párku, dobře zakulatíme, obalíme v rozšlehaném vejci a strouhance a do červena smažíme. Podáváme se zeleninovým salátem. Zdroj : Recept opsaný z nějakého časopisu.
Buchta ze šlehačky Materiál : 1 šlehačka 3 vejce 30 dkg polohrubé mouky 15 dkg cukru 1 prášek do pečiva 1 vanilkový cukr 5 dkg másla - rozkrájet na kousky nebo přidat : kakao, mleté oříšky Pracovní postup : Vše spojit v těsto a vylít do formy. Zdroj : Učnice ze SOUz Vysoké nad Jizerou.
Kraple Materiál : 9 dkg 100% tuku 1 sklenka vody 14 dkg polohrubé mouky 4 celá vejce Pracovní postup : Tuk s vodou necháme rozpustit, nesmí se vařit, odstavíme z kamen a hned do teplého nasypeme mouku a vymícháme těsto. Začneme přidávat po jednom vajíčku, vždy dobře vypracujeme do těsta a potom přidáme další vajíčko. Na plech vymaštěný 100% tukem z těsta tvoříme pytlíkem věnečky nebo větrníčky. Pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 15 minut. Troubu nesmíme otvírat. Vychladlé rozkrojíme napůl a plníme krémem. Krém : 14 dkg másla 20 dkg cukru moučka třeme ve šlehači 1 hrneček mléka 2,5 lžíce polohrubé mouky uvaříme a studené postupně přidáváme do utřeného másla. Nakonec přidáme asi 3 lžíce rumu. Můžeme dát i kakao. Zdroj : Ivana Johnová z Rokytnice nad Jizerou.
Tvarohový koláč Materiál a pracovní postup: Spodní těsto : 30 dkg polohrubé mouky 12 dkg Hery 10 dkg cukru 1 vejce 2 lžíce kakaa 1/2 prášku do pečiva 5 lžic mléka nebo vody Těsto vypracujeme (já použiji robotu), vyválíme a přendáme na plech Tvarohová náplň : 3/4 kg tvarohu 1 žloutek 25 dkg cukru rozinky 1 vanilkový cukr citrónová kůra Vrchní těsto : 15 dkg cukru 1/2 sklenky oleje 3 žloutky 5 lžic horké vody sníh
20 dkg polohrubé mouky 1/2 prášku do pečiva Těsto nalijeme na koláč a pečeme asi 45 minut.
Zdroj: První verze : paní SOUz Vysoké nad Jizerou Marie Ďoubalíková, vychovatelka. Druhá verze : autor neznámý
Kuře v sýrovém obalu Materiál a pracovní postup : Kuře rozporcovat, sýr nastrouhat, smíchat s malým množstvím strouhanky. Porce kuřete osolit, potřít rostlinným tukem a obalit ve směsi. Obalené smažíme z jedné strany pomalu - pod pokličkou, potom z druhé strany rychle dosmažíme.
Zmrzlina meruňková Materiál : 1/4 litru smetany 2 vejce 70 g cukru 100 g meruněk skořice Pracovní postup : V míse nebo v kotlíku rozmícháme vejce s cukrem a špetkou skořice, zalijeme horkou smetanou, a za stálého míchání nahříváme ve vodní lázni nebo nad párou do zhoustnutí. Nesmíme směs vařit, aby se nesrazila! Potom přecedíme, necháme vychladnout, do studené přidáme umyté, nastrouhané nebo prolisované zralé meruňky a zmrzlinu mícháme ve zmrzlinovém strojku do stuhnutí, nebo ji nalijeme do malých misek a necháme ji stuhnout v lednici za občasného míchání. Zdroj : Magazín Pochodně.
Zmrzlina rybízová Materiál : 1/2 litru mléka 40 g pudinkového prášku (vanilkový) 100 g cukru 100 g rybízového džemu Pracovní postup : Do 3 dcl mléka vsypeme cukr a přivedeme do varu.Ve zbylém mléce rozmícháme pudinkový prášek a vlejeme do vařícího mléka.Chvíli povaříme a necháme vychladnout. Do studené směsi zamícháme rybízový džem a zmrzlinu mrazíme ve strojku nebo na miskách v mrazáku. Zdroj : Magazín Pochodně.
Zmrzlina ořechová rumová Materiál : 4 dcl smetany 2 dcl mléka 5 žloutků 200 g cukru 1 proutek vanilky nebo vanilkový cukr 100 g jader vlašských ořechů 5 cl rumu Pracovní postup : Žloutky rozmícháme s cukrem za stálého míchání přilijeme mléko a smetanu,přidáme vanilku, směs nahříváme nad párou a stále mícháme. Teprve až směs zhoustne, odstavíme ji z ohně a do vlažné vmícháme část ořechových jader rozdrcených na kaši a část hrubě nastrouhaných. Zmrzlinu dáme mrazit obvyklým způsobem. Po částečném zmrazení přidáme rum. Likér do zmrzliny dáváme až když je zmražená, aby neřídla. Zdroj : Magazín Pochodně.
Broskvový a zmrzlinový pohár ( pro 4 osoby) Materiál : 2 větší broskve 4 porce ořechové zmrzliny 1 dcl vaječného likéru 150 g ušlehané smetany čokoláda oplatky Pracovní postup: Broskve omyjeme část nakrájíme na kostičky a zbytek na plátky. Na dno poháru vložíme kostičky broskví, navršíme zmrzlinu, pokapeme vaječným likérem, ozdobíme slazenou smetanou, navrch nastroháme čokoládu, zapíchneme plátky broskví a oplatku. Pro děti a řidiče před jízdou připravujeme poháry bez likéru a bez obav, že nebudou chutnat. Zdroj : Magazín Pochodně.
O zmrzlině Poněvadž v ledničce zmrzlinu při chlazení nemožno míchat jako ve strojích na výrobu zmrzliny, užívá se na přípravu zmrzlinové hmoty speciální tekutina. Na přípravu speciální tekutiny možno použít zahustěné mléko, smetanu a vaječné bílky. Šleháním se v nich vytvoří jemné vzduchové bublinky, které při mrznutí zabrání vzniku ledových krystalů. Čím rychleji krém mrzne, tím jemnější je jeho struktura. Mrznutí urychlíme tak, že do hmoty dáme méně cukru, že mrazíme menší množství hmoty naráz a že dbáme, aby miska dobře přiléhala na dno výparníku. Na výrobu zmrzliny používáme misku na ledy, v skleněných miskách by bylo mrznutí velmi pomalé. Při výrobě zmrzliny regulační přepínač postavíme na MAX. Po skončení práce přepínač postavíme do normální polohy. Když na přípravu zmrzliny používáme mléko, hotovou hmotu zahustíme odpařováním na mírném ohni nebo lepší v horké vodě 15 až 30 minut.Při vaření na prudkém ohni by se vaječná hmota srazila. Sníh z vaječných bílků se přidává do hmoty-zahuštěnej v studené vodě ochlazenejaž na konec před zmrazením. Na přípravu zmrzlin se doporučuje používat jemný krystalový cukr. Při vybírání zmrzliny ohřejeme dno překlopné misky teplým utěrákem. Zdroj : Opis na stroji
Zmrzlina citrónová Materiál a postup: 1/4 mléka s jemně ostrouhanou citronovou kůrou se pomalu přivede do varu. Rozetřou se dva žloutky a 70 g cukru, postupně se přidává přecezené mléko a směs se na ohni míchá a zahustí. Po vychladnutí se přidá šťáva z jednoho citronu a jeden ušlehaný bílek. Mrazí se 5-8 hodin Zdroj : Opis na stroji.
Zmrzlina jahodová Materiál a postup : 1/4 kg čerstvých a nebo zavařených jahod přecedíme přes jemné sítko, přidáme šťávu z 1/4 citronu a osladíme podle chuti. Zamícháme asi do 1/4 l natuho ušlehané smetany. Mrazíme 5-8 hodin. Zdroj : Opis na stroji.
Zmrzlina kávová Materiál : 1/2 šálku dobré kávy 2 žloutky 90 g cukru 1/4 litru mléka Pracovní postup : Cukr se rozmíchá se žloutky, postupně se přidává studená káva a mléko, na mírném ohni se zahustí a po vychladnutí se rozmíchá se sněhem z jednoho bílku. Zdroj : Opis na stroji.
Zmrzlina karamelová Materiál a postup : 50 g cukru navlhčíme lžicí vody a upálíme do hněda na železné pánvi. Dva žloutky umícháme s 25 g cukru. Upálený cukr smícháme s 1/4 litru mléka a na mírném ohni všecko ušleháme na tuhý krém. Po vychladnutí přidáme ještě ušlehaný bílek. Zdroj : Opis na stroji.
Tvarohová pochoutka Materiál : 25 dkg cukr pudr 25 dkg hladké mouky 1 prášek do pečiva 1 vejce 4 dkg kaka 2 dcl vlažného mléka 6 dkg másla
Nalijeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech a upečme
Příprava krému : 2 plnotučné tvarohy 1/4 kg másla 20 dkg cukru pudru Polijeme polevou : 1/8 100% tuku 4 dkg kaka Zdroj : Opis na stroji.
Ušleháme
Rybíz a la brusinky Materiál a pracovní postup : 2 kg ovoce 1/2 litru vody - 10 minut vařit lžičku skořice - rozsekat 5 hřebíčků - rozsekat 1,6 kg cukru - 10 ninut vařit 1/8 litru rumu Zdroj : Opis na stroji.
Propadlá buchta Materiál a pracovní postup : 3 celé vejce 1 hrníček cukru chvíli jen trochu potřít, potom přidáme : 1/2 hrníčku studené vody 1/2 hrníčku oleje 5 lžic kakaa Všechno dohromady utřít. Dále přidáme : 2 hrníčky polohrubé mouky 1 kypřící prášek (promíchaný v mouce) Těsto vylijeme na pekáč (velký), navrch : 1 1/2 tvarohu 1 vajíčko cukr Zdroj : Pravděpodobně paní Marie Maděrová ze Sklenařic.
Dort za studena II Materiál a pracovní postup : 3/4 kg jablek svařit s 2 sklenicemi (od hořčice) vody 2 sklenice vody + 2 vanilkové pudingy 1 vanilkový cukr + 4 lžíce cukru + šťáva z 1 citrónu 2 balíčky piškotů Zdroj : Paní Hana Vaňková z Jablonce nad Jizerou.
Tvarohové koblihy Materiál a pracovní postup : 1 tvaroh tučný 0,25 dkg polohrubá mouka 5 lžic mléka 3 lžíce cukru 3 vejce l prášek do pečiva 1 lžíce rumu citrónová kůra Smažíme ve ztuženém tuku (něco přes 2). Zdroj: Paní Věra Ackermannová z Vysokého nad Jizerou.
Reveňový koláč Materiál a pracovní postup : 15 dkg cukru 12 dkg rozpuštěného tuku 3 celá vejce asi 6 lžic mléka vanilka Všechny suroviny utřeme, potom přidáme : 30 dkg plohrubé mouky 1/2 prášku do pečiva Vše smíchat v těsto, vylít na pomazaný a posypaný plech, položit na to ovoce a posypat drobenkou. Zdroj : Recept poskytla paní Božena Poláková ze Sklenařic.
Malé koláčky Materiál a pracovní postup : asi l kg hladké mouky asi 20 dkg másla asi 20 dkg (raději 15 dkg) cukru 1 žloutek 2 lžíce majolky těsto zadělávat podmáslím (smetanou, šlehačkou) kvásek mlékem - kvasnice 6 - 7 dkg. Hodně propracovat, uválet placku, vykrájet kolečka, zpracovat jako na knedlík, potom 20 dkg závažím vytlačit, potřít rozšlehaným vejcem. Zdroj : Recep poskytla paní Marie Maděrová ze Sklenařic.
Kotlety po přátelsku Materiál a pracovní postup : Nejlépe krkovice, kolik osob, tolik kousků. Naklepeme (bez kostí), mírně posolíme na obou stranách. Do kostrolu nebo na pekáč dáme trochu sádla a na to rozložíme maso. Posypeme sladkou paprikou, trochu pepře, potřeme trochou sekaného česneku. Na to narovnáme na kolečka nakrájenou cibuli, ale celá kolečka. Dávat ještě kolečka mezi kolečka, na to nastrouhat sýr na jemnějším struhadle, na 4 krkovice 20 dkg sýra (červená, žlutá cihla). Rozrovnáme na maso . 1/4 l vody + 1 kostka MASOX uvařit a nalít na sýr stejnoměrně, přikrýt poklicí nebo pekáčem a 1 hodinu péci v troubě (do vyhřáté), pak sundat poklici a nechat 3/4 hodiny péci do červena. Nesmí se míchat. Rady na závěr : opravdu mado malinko posolit, je slaný MASOX. Nejlépe podebrat špachtlí, aby zůstala cibule a sýr navrchu a celé maso. Je psáno vykostěná kotleta se jemně naklepe. Lepší je krkovice,je to šťavňatější. Příloha : bramborová kaše a kompot z jablek. Kompot z jablek : po zalití jablek vodu přidat 1 lžíci vitacitu citrónového, je pěkná barva a chuť. Zdroj : Recept poskytla paní Marie Maděrová ze Sklenařic.
Vánočky Materiál : 1/2 kg polohrubé mouky 1/2 kg hladké mouky 20 dkg cukru 20 dkg másla 6 dkg droždí trochu vanilkového cukru 1 1/2 balíčku rozinek 2 žloutky Zdroj : Recept poskytla paní Míla Bucharová z Vysokého nad Jizerou dne 18.12.1989.
Velikonoční bochánky Materiál : 30 kg másla 7 dkg droždí 38 dkg cukru 2 vanilkové cukry 1 kg polohrubé mouky 50 dkg hladké mouky 3 žloutky 15 dkg rozinek 3/4 l mléka 2 lžičky soli mandle Z tohoto množství jsem upekla 4 bochánky (r. 1986).
Hubník a houbová polévka Materiál a pracovní postup : Sušené houby se namočí do studené vody, potom uvařit. Po uvaření přecedit, vodu rozdělit na dva díly (na polévku a hubník). Hubník : Vařené houby nakrájet, přidáme trochu vody, trochu mléka, 2 - 3 vejce, česnek, pepř, nakrájený rohlík, trošku krupice. Na pekáči roztavíme přiměřený kousek ztuženého tuku a kousek másla (chutné korábky). Promíchané suroviny nalijeme na pekáč a pečeme. Houbová polévka : Druhý díl vody z uvařených hub, přidáme vodu, trochu vloček, já přidávam trošku krájených uvařených hub, pepř, utřený česnek dle chuti, sůl. Zahustíme moukou rozkvedlanou v mléce, Do hotové polévky dávám kousek másla. Zdroj : Babička
Dunajské vlny Materiál a pracovní postup : 35 dkg rozměklé HERY 35 dkg cukru krupice tuk s cukrem utřeme, pak 5 celých vajec jedno po druhém zašleháme do zpěnění. Pak přidáme: 40 dkg hladké mouky 1 zvedací prášek řádně v mouce rozmíchaný asi 1 hořčicová sklenička vlažného mléka Vše řádně promícháme. Polovinu těsta vylít na vymaštěný a moukou vysypaný pekáč, rozetřít stěrkou po celé ploše rovnoměrně. Do druhé poloviny těsta zamíchat 3 velké lžíce kakaa, promíchat a rovnoměrně polít a rozetřít na to světlé těsto. Pak zlehka (netlačit ke dnu) narovnat řezem dolů zavařené půlky meruněk (raději malé a tvrdé) 1 - 2 velké sklenice. Dát péci do vytopené (né moc !) trouby, zvolna péci. Na studené natřít krém, na to čokoládu a posypat kokosem. Krém : 1 rozměklé máslo 20 dkg cukr pudr
Do hladka vymícháme a nastavíme buď vanilkovým pudingem vařeným v 1/2 l mléka nebo kaši uvařit z mouky. Po lžících vlahounké do másla přidávat, do hladka ušlehat Čokoláda : 20 dkg másla 20 dkg cukr pudr 4 lžíce kakaa Do kastrolku dát máslo, do teplého dát cukr a kakao, sundat z plotny a řádně vše promíchat do hladka, pak přidat 3 lžíce vařící vody a znovu do hladka utřít. Studené vylít na krém do prostředka po celé délce pekáčem pohybovat, aby se roztekla po celém pekáči. Kokos sypeme navrch až trošku čokoláda zaschne, aby se nedal do mokré čokolády, nebylo by ho vidět. Zdroj : Recept poskytla paní Marie Maděrová ze Sklenařic. Krém dle L. Bucharové: 1 máslo + 20 dkg cukr moučka + 2 žloutky + 3 - 4 lžíce rumu + vanilkový cukr šlehat 20 minut ve šlehači. Krém nastavuje kaší : 1/4 l mléka + 2-3 lžíce polohrubé mouky (aby byla dostatečně hustá), studenou kaši přidávat po částech k ušlehanému krému.
Jablkové řezy Materiál a pracovní postup : 1 celá rozměklá Hera 2 celá vejce Tuk a vejce trochu promíchat, pak přidat : 8 lžic vlažného mléka Zase zamíchat, pak přidat : 50 dkg polohrubé mouky 1 zvedací prášek řádně v mouce promíchat Zamíchat těsto, vyndat na vál, přidat trošku mouky a dělat těsto. Na vále rozdělit na 2 díly. 1 díl rozválet a dát na vymaštěný pekáč velký do elektr. trouby. Přenést válkem, trošku posypaným moukou stočit na válek a roztočit na pekáč. Připravit druhý díl, rozválet a nechat na vále zase posypaný moukou (stočit až je potřeba předat). Jablková náplň : Navážit před loupáním ještě ve slupce 1,5 kg jablek, oloupat, rozstrouhat na hrubém (na zeleninu) struhadle. Přidat : 2 vanilkové pudingy, 2 vanilkové cukry, 1 sáček vypraných rozinek, 5 lžic cukru. Rukama promíchat a honem rozložit na celé ploše až ke krajům. Natočit druhý díl rozváleného těsta a přenést na jablka, pěkně kraje umačkat, potřít rozpuštěným máslem a dát péci do vyhřáté trouby do růžova. Krájet až to je úplně studené na libovolné řezy. Sypat pudr cukr. Zdroj : recept poskytla paní Marie Maděrová ze Sklenařic.
Závin s droždím Materiál : 30 dkg polohrubé mouky 2 dkg rozdrobit droždí 15 dkg tuku rozdrobit 1 vejce 7 lžíc mléka (v tom 2 lžíce octa) Zdroj : Recept poskytla teta Máňa Votočková z Vrchlabí (zaznamenala babička).
Koka řezy Materiál a pracovní postup : 6 žloutků 14 dkg cukru 14 dkg polohrubé mouky 6 bílků Žloutky s cukrem utřít do pěny, pak přidáme ze 6ti bílků tuhý sníh a mouku. Náplň : 1 krabice sušenek KOKA - rozválet a smíchat s 1 tekutou šlehačkou. 20 dkg másla a l0 dkg cukru utřít a zamíchat do kaše ze sušenek. Navrch čokoládová poleva. Zdroj : Recept poskytla tetka Irena Nováková z Jablonce nad Jizerou.
Specialita Koláče Materiál a pracovní postup : Cibulku osmažíme do zlatova. Přidáme doklamoru rozšťouchané burské oříšky a zalijeme kořkou (Whisky). Pokapeme citrónem , přidáme vejce a kečup. Zdroj : Jarda přezdívaný „Koláč“.
Malé koláčky II Materiál : 1/2 kg polohrubé mouky 15 dkg másla 3 žloutky 8 dkg cukru 5 dkg droždí Zdroj : Nějaká paní z Roprachtic.
Rychlé tvarohové smaženky Materiál a pracovní postup : 1 x tvaroh 4 vejce l hrneček hladké mouky 1 prášek do pečiva Všechny suroviny smíchat , lžící vykrajovat bochánky a smažit na pánvičce na oleji. Teplé obalit ve vanilkovém cukru smíchaném s moučkovým cukrem. Zdroj : Recept poskytla paní Květa Schmizlerová, Slunečná 1600/37, 405 02 Děčín 4 - rok 1992.
Preclíky Materiál a pracovní postup : Původní rozpis materiálu od babičky : 1 kg hladké mouky 1/2 kg másla sůl 8 dkg droždí mák asi 1/2 l mléka Rozpis materiálu z roku 1987 : 1 kg hladké mouky 10 dkg droždí 1/4 kg sádla 1/4 kg másla 1/2 l mléka 2 lžíce soli na kvásek 2 lžíce cukru Zdroj : Recept poskytla babička.
Pekáč paní Novákové Materiál a pracovní postup : Nerozmrazené filety mírně osolíme a poklademe do pekáče. Přidáme předem do zlatova osmahnutou cibulku, sterilované či čerstvé podušené žampióny a rajčatový protlak. Pekáč zalijeme smetanou a navrch poklademe plátky tvrdého sýra. Zapečeme ve středně vyhřáté troubě cca 30 minut. Zdroj : Recept z obalu mraženého filé.
Specialita pana Nováka Materiál a pracovní postup : Nerozmrazené filety mírně osolíme a poklademe do pekáče. Přidáme rajská jablíčka, papriky, cibuli a nastrouhaný sýr. Zapečeme ve středně vyhřáté troubě cca 30 minut. Filety možno doplnit pro zpestření chuti i plátky anglické slaniny či šunky. Zdroj : Recept z obalu mraženého filé.
Koblihy - dobré - Vrchlabí Materiál a pracovní postup : 60 dkg hladké mouky trochu cukru citrónová kůra 1 vanilkový cukr trochu soli Všechno smíchat 1 majolka 3 žloutky 2 lžíce rumu Kvásek : 1/4 l mléka trochu cukru 5 dkg droždí Nechat vykynout a dát do ostatního a utřít - pak nechat vše vykynout. Koblihy při tvoření ihned postupně smažit. Zdroj : Recept zaznamenala na základě ústního podání tety Máni Votočkové z Vrchlabí babička.
Houskový knedlík Materiál a pracovní postup : 1 kg hrubé mouky 3,5 dkg kvasnic 2 vejce 0,65 l mléka 3 rohlíky sůl Vařit 10 minut, otočit a vařit zase 10 minut. Zdroj : Recept poskytla paní Věra Ackermannová z Vysokého nad Jizerou, která ho získala od kuchaře pana Romana Mattauschovitze.
Kynuté knedlíky Materiál a pracovní postup : 50 dkg hrubé mouky 2 dkg rozpuštěného másla sůl 1 celé vejce Kvásek : 1/4 l mléka 1 dkg droždí malinko cukru Vykynutý kvásek přidáme k mouce, vše zamícháme a vypracujeme tuhé těsto, posypeme moukou a necháme kynout. Potom vyválet knedlíky a nechat ještě kynout. Těsto jsme použila na ovocné knedlíky . Knedlíky vařit ve vroucí vodě pod pokličkou asi 5 minut (záleží na velikosti knedlíků). Obrátíme je a vaříme odkryté ještě asi 3 minut. Po vyjmutí knedlíky propíchneme vidličkou, aby z nich vyšla pára. Zdroj : Rozpis materiálu pravděpodobně od Nataši. Postup (vaření) opsán z Hrníčkové kuchařky „Vaříme a pečeme bez vážení „ - strana č. 97.
Ovocný koláč Materiál a pracovní postup : 20 lžíc polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 5 lžíc cukru 25 lžíc mléka se 2 žloutky 10 dkg másla špetka soli Vypracovat v těsto, rozetřít na plech, rozložit na to ovoce, posypat moučkou a upéci. Zdroj : Recept poskytla babička.
Kuře jako posvicenská husa Materiál a pracovní postup : Kuře posolit, pokmínovat, podlít asi 1,5 dcl vody - dát do rozpálené remosky - asi 20 minut - kuře se nafoukne. Potom podlijeme 1/2 l černého piva a každých 10 minut tou šťávou podléváme. Nejdříve kuře na zádech, po zčervenání na břicho a potom zase zpět. Na závěr lžičku másla (rostlinného tuku) do šťávy. Příloha : knedlíky + zelí. Zdroj : Zaznamenala jsem dle Receptáře z televize. Tento recept se umístil na prvním místě v soutěži diváků - rok 1996.
Bublanina Materiál a pracovní postup : 25 dkg cukru 20 dkg tuku 4 žloutky Všechny suroviny utřeme, potom přidáme : 1/4 l mléka 1/2 kg mouky 1 prášek do pečiva sníh ze 4 bílků Zdroj : Recept poskytla paní Věra Ackermannová z Vysokého nad Jizerou.
Vepřové plátky s křenem Materiál a pracovní postup : vepřová pečeně křen šunka pórek žampióny - lépe čerstvé hladká mouka - na šťávu anglická slanina - na ozdobení - nakrájet na kousky a osmahnout Vepřovou pečeni rozkrájet: jeden plátek nedokrojit, druhý teprve dokrojit. Pořádně naklepat, posolit, popepřit, potřít rozstrouhaným křenem, plátek šunky, poklást žampióny, půlměsíčkem pórku (rozkrojit a potom teprve plátky), zavřít jako kapsu - děláme jako minutku. Zdroj : Recept jsme zaznamenala dle Rádia Frekvence - r. 1996.
Pomazánka z olejovek Materiál a pracovní postup : 1 tvaroh 1 olejovky včetně oleje cibule trochu jogurtu - aby se pomazánka pěkně dělala Zdroj : Stela Zázvorková - v rádiu.
Čína I Materiál a pracovní postup : 1 nakrájenou cibuli 1 lžíce kečupu l lžíce worcestru 1 lžíce magi 2 lžíce sojové omáčky 4 lžíce oleje 1 lžička obyčejné hořčice 1 lžička papriky pálivé 1 lžička papriky nepálivé sůl pepř indické koření (nebo kari) Zamíchat do masa rozkrájeného na kostičky. 1 den nechat odležet. Podlít trochou vody a dusit (asi 5 minut).
Čína II Materiál a pracovní postup : 1 kg vepřového masa 5 vajec rozšlehat 1 1/2 lžičky soli 1 lžička kmínu drceného 1 lžička kečupu 1 lžička hořčice 1 lžička papriky 1 lžička vegety 1 lžička kari 2 lžičky worcestru 1 lžička pepře 1 lžička majoránky Obalit to a zbytek nalít navrch, nechat v ledničce odležet nejméně 24 hodin. Pak péct po obou stranách 5 minut.
Čína III Materiál a pracovní postup : 30 dkg vepřové kýty (kuře) 2 žloutky 2 polévkové lžíce oleje 1 polévková lžíce magi 2 kávové lžičky worcestru 1 kávová lžička soli 1 kávová lžička cukru 1 polévková lžíce solamylu 1 polévková lžíce kari koření 1 - 2 feferonky - paprika Maso nakrájet na nudle, zamíchat a dát na 24 hodin do lednice Potom péci na oleji (asi 5 minut) do měkka.
Jablkový koláč Materiál . 20 lžíc polohrubé mouky 10 lžíc pískového cukru 10 lžíc rozpuštěného tuku 17 lžíc mléka 1 kypřící prášek 2 vejce Pracovní postup : Vše smíchat dohromady, vyleje se na vymaštěný pekáč, posype rozstrouhanými jablky a posype drobenkou. V předehřáté troubě se peče asi dvacet minut.
Medové řezy Materiál a pracovní postup : 60 dkg hladké mouky 3 lžíce medu 4 lžíce teplého mléka 18 dkg másla 3 celá vejce 1 1/2 lžičky jedlé sody Zpracovat těsto a rozdělit na 3 díly, do jednoho dát kakao, vyválet placky a upéci. Náplň : 3/4 l mléka 2 vanilkové pudingy 1/2 vanilkového cukru 18 dkg cukru 25 dkg másla rum - dle chuti Do vychladlého uvařeného pudingu vmícháme utřené máslo s cukrem, žloutky a rum. Náplň se dává mezi placky, které pokapeme rumem.Může ho být dost. Poleva : 10 dkg ztuženého tuku 14 dkg cukru pudru 3 dkg kakaka kakaový puding a 4 lžíce mléka
Dobře se promíchá a nasype do rozpuštěného tuku, ale ne již do horkého, zároveň se směsí se přidává mléko. Celé se posype strouhanými ořechy nebo kakaem.
Vánočka Materiál : 1 kg hladké mouky 1 kg polohrubé mouky asi 40 dkg másla asi 40 dkg cukru citrónová kůra sůl 2 žloutky 20 dkg kvasnic rozinky oloupané nasekané mandle asi 1 1/2 l mléka Těsto doděláno polohrubou moukou, potom vyvalovat v hladké. Z tohoto množství se udělají 3 vánočky ? ....? 1 díl na vánočku rozdělíme na 8 stejných částí a jednotlivě vypracujeme hnětením v mouce buchtičky jako na nudle. Potom vypracujeme válečky a zapleteme je. Spodní se dělá ze 4 buchtiček (válečků), prostřední ze tří a vrchní z jedné, kterou rozpůlíme a vypracujeme 2 válečky, které potom zakroutíme. Spodní díl začínáme plést z pravé strany - pramen jde vrchem. Levý pramen jde vždy dospodu. Na upletenou housku položíme válek na nudle - vytvoří se tím žlábeček, kam potom posadíme druhý copánek. Opět to zatížíme válkem a navrch posadíme váleček upletený ze dvou nudlí.
Do takové hotové vánočky zapíchneme špejle, aby se nesesunula, pomažeme žloutkem - rozkvedláme celé vejce - a dáme péci do vyhřáté trouby. Podle špejlí poznáme, jak je vánočka upečená uvnitř. Dobře upečená - na špejli se nic nelepí. Zdroj : Recept a popis pracovního postupu poskytla babička.
Čokoládová bábovka Materiál : 6 vajec 370 g práškového cukru 200 g másla 450 g hrubé mouky 1/4 litru mléka citrónová šťáva 100 g čokolády Pracovní postup : Žloutky, cukr a máslo mícháme 1/2 hodiny, přidáme prosetou mouku, mléko a citrónovou šťávu a všechno zamícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce ho přimícháme k těstu. Těsto rozdělíme na dva díly. Do jednoho dáme strouhanou čokoládu a zamícháme. Bábovkovou formu potřeme máslem,vysypeme moukou nalejeme světlé těsto a na ně těsto s čokoládou. Pečeme pomalu ve vyhřáté troubě. Zdroj : Nová domácí kuchařka - Jana Břízová.
Mramorová bábovka Materiál : 3 vejce 120 g másla 240 g práškového cukru 1/8 litru mléka 240 g hrubé mouky 1 balíček prášku do pečiva 15 g kakaa Pracovní postup : Žloutky, máslo a cukr mícháme 1/4 hodiny, přidáme mléko, mouku, prášek do pečiva a z bílků ušlehaný tuhý sníh. Těsto lehce promícháme a rozdělíme na dva díly. Do jednoho dílu přimícháme proseté kakao. Bábovkovou formu potřeme máslem vysypeme prosetou strouhanou houskou a lžicí střídavě dáváme do formy světlé a tmavé těsto. Pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 1 hodinu. Zdroj : Nová domácí kuchařka - Jana Břízová.
Koblihy jednoduché Materiál : 30 g másla 30 g cukru 3 žloutky 1/3 l mléka 30 g droždí 500 g hladké nebo polohrubé mouky špetka soli citrónová kůra 2 lžičky rumu 200 g zavařeniny (na náplň) 1,5 kostky bílého ztuženého tuku nebo olej Pracovní postup : Tuk s cukrem utřeme do pěny a postupně přidáme žloutky. Mezitím dáme vykynout kvásek z části mléka, droždí, trošky cukru a mouky. Kvásek přidáme ke žloutkové pěně, přimícháme mouku střídavě se zbylým vlahým mlékem. Dále přidáme sůl , nastrouhanou citronovou kůru a rum. Dobře zpracujeme vláčné těsto, zakryjeme je utěrkou a dáme na teplo asi na půl až třičtvrtě hodiny kynout. Nakynuté těsto dáme na vál, lehce je válečkem rozválíme na placku tlustou asi 2 centimetry, ze které vykrajujeme formičkou nebo skleničkou kolečka. Na polovinu koleček dáme kousek meruňkové nebo malinové zavařeniny druhým prázdným kolečkem ho pokryjeme, okraje dokola dobře přitisneme a znovu koblihu kolečkem vykrojíme. Plněné koblihy klademe vrchní stranou dolů na
pomoučenou utěrku, druhou nahřátou utěrkou je zakryjeme a necháme asi 30 minut kynout. Během kynutí je obrátíme .Klademe je do horkého tuku a smažíme. Z tohoto množství je 20-25 kusů. Zdroj . Nová domácí kuchařka - Jana Břízová
Ovocný perníkový chlebíček Materiál : 1/2 balíčku domácího perníku v prášku 4-5 lžíc oleje nebo rozpuštěného pokrmového tuku sklenku od hořčice vody 1 lžice kakaa 100 g ořechových jader 150 g kondenzovaného ovoce tuk a mouka na formu Poleva : 100 g moučkového cukru citrónová šťáva trochu vody Pracovní postup : Z poloviny obsahu sáčku připravíme podle návodu na obalu těsto, namícháme do něj kakao, usekané oříšky a na nudličky nakrájené ovoce. Hmotu upečeme zvolna na vymazané a moukou vysypané chlebíčkové formě. Vyklopený chlebíček polijeme citronovou, rumovou nebo čokoládovou polevou. Ztuhlý krájíme na plátky. Zdroj : Nová domácí kuchařka - Jana Břízová.
Vaječný řízek obložený zeleninou Materiál : Strouhanka 4 vejce sůl pepř pikantní ( i plnotučná hořčice ) zelenina na oblohu možno ochutit i kečupem Pracovní postup : Vezmeme mělký talíř střední velikosti. Na něj nasypeme strouhanku ve vyšší vrstvě. Opatrně rozklepneme vajíčko, aby nám zůstal žloutek pohromadě a držel se raději více ke středu bílku. Žloutek i s bílkem osolíme a opepříme a po povrchu znovu posypeme strouhankou. Takto připravené vejce se strouhankou přesuneme na pánev s rozpáleným olejem a smažíme po obou stranách dozlatova. Musíme hlídat, aby strouhanka nezatvrdla. Nejdříve smažíme žloutkem nahoru, potom obrátíme - je zajímavé, že takto popsaný úkon vypadá složitě, ale ve skutečnosti jde obracení vajec bez problémů. Chleba namažeme hořčicí, na to dáme osmažený řízek a obložíme zeleninou ( rajčata, papriky, okurky apod. ) Můžeme ještě dochutit kečupem. Zdroj : Magazín Práva 22.3.1997
Kuřecí roláda se sýrem a šunkou Materiál : 1 vykostěné kuře sůl pepř hořčice nemusejí být 150g šunky nebo šunkového salámu 1 balíček plátkového sýra Pracovní postup : Plát vykostěného kuřete rozprostřeme, maso na prsíčkách a na stehnech rozkrojíme a rozprostřeme na místa, kde maso u kůže chybí. Posolíme, můžeme mírně opepřit a potřít plnotučnou hořčicí. Celý plát pokryjeme šunkou či šunkovým salámem a poklademe plátky sýra. Stočíme v roládu a zavážeme režnou nití. Pečeme ve vyhřáté troubě hodinu a čtvrt, podléváme teplou vodou nebo vývarem a přidáme kousek másla. Polovinu nutné doby pečeme řezem nahoru, potom roládu obrátíme a dopečeme. Vynikající i jako studený předkrm s plátky veky, nebo jako studená večeře s pečivem a vekou. Příloha : Nejlepší je bramborová kaše, kterou přeléváme vypečenou šťávou, vařené či opékané brambory, zkusit můžeme i rýži. Zdroj : Magazín Práva 22.3.1997.
Margot řezy Materiál a pracovní postup : 1 čokoláda Margot - nastrouhat 1/2 l mouky pol. výběr 1/4 l cukru 1 prášek do pečiva 1 vanilkový cukr 2 celé vejce 1 šlehačka 1/2 skleničky oleje 1/2 skleničky mléka - vše smíchat Nalít na vymazaný pekáč. Poleva : 10 dkg másla 10 dkg cukru 2 lžíce kakaa 2 lžíce rumu 1 žloutek 1 vanilkový cukr
vše utřít ve vodní lázni
Zdroj : Recept poskytla Maruška z prodejny.
Bramborový závin se salámem Materiál : 1 kg brambor 25 dkg hrubé mouky 1 vejce sůl 1/8 másla 1 cibule 20 dkg Pařížského salámu strouhanka Pracovní postup : Vařené brambory nastrouháme, přidáme mouku, vejce, sůl, vypracujeme těsto a na pomoučeném vále vyválíme placku obdélníkovou. Placku posypeme cibulí osmaženou na másle, salámem nakrájeným na kostičky a trochou strouhanky. Stočíme jako závin a pečeme v dobře vyhřáté troubě. Upečený krájíme na řezy, pokapeme rozpuštěným máslem. Podáváme se špenátem nebo dušenou mrkví s hráškem, se salátem z kysaného zelí, mrkvovým salátem dle vlastní chuti. Zdroj neuveden.
Máslové cukrovinky ( kynuté pod vodou ) Materiál : 10 dkg hladké mouky 10 dkg polohrubé mouky 15 dkg másla 3 lžíce mléka 2 dkg droždí citronová kůra
Zdroj : Paní Líba Veseloušová z Jablonce nad Jizerou.
Rychlý masový nákyp s brambory Materiál : 1/2 l mléka 5 lžic krupice 5 lžic strouhanky 4 vejce sůl 15 dkg šunkového salámu 1,50 kg brambor 10 dkg másla Pracovní postup : Do 1/2 l mléka rozkvedláme celá vejce, strouhanku, krupici, sůl, usekaný salám nebo špekáčky nebo maso z uzených uvařených žebírek a dáme na vymaštěný pekáček péci do zlatova. Je to výborné, syté. Jako přílohu podáváme brambory nebo bramborovou kaši, dušenou zeleninu, nebo zeleninový či bramborový salát.
Zdroj neuveden.
Kuře ( prý na úterý ) Materiál a pracovní postup : Kuře rozdělíme na 4 díly, dáme na pekáč a na něj nakrájíme na kolečka mrkev, petržel, celer a 2 jablka na plátky. Přidáme sůl a trochu tymiánu. Navrch dáme z 1 kg syr. brambor nakrájených na kostičky a smíchaných s olejem ( asi 2 lžíce ) 1 lžíce hořčice, 4 stroužků česneku utřeného a šťávy ze 2 citronů. Pečeme dohromady a před dopečením posypeme strouhaným sýrem. ( pečení asi 1 1/2 hod. ) Podáváme s hlávkovým salátem. Zdroj : Teta Irena získala z Blesku.
Roláda Materiál a pracovní postup : 10 dkg másla 10 dkg kokosu 10 dkg cukru pudr Toto se zpracuje v těsto a nechá se stát. 2. Těsto : 10 dkg piškot se rozemele nebo rozdrtí půl deci silné černé kávy 10 dkg cukru pudr 1/2 dkg kakaa dle chuti trochu rumu. Uděláme placku z tmavého těsta, na to dáme placku z bílého těsta, srolujeme v roládu, kterou obalíme v kokosu a dáme ztuhnout. Zdroj neznámý.
Výborné zelí s křenem Materiál a pracovní postup : 2 a 1/2 kg hlávkového zelí nakrájíme nadrobno. K němu přidáme 15 dkg strouhaného křenu, 2 velké cibule, 10 dkg cukru, 1 Pikantu ( směs na nakládání ), 1 skleničku oleje, 1/2 sklenice vody a 1 sklenici octa. Vše důkladně promícháme a necháme 24 hodin proležet. Potom plníme do sklenic a chvíli sterilujeme.
Směs na toasty Materiál a pracovní postup : Umeleme 1/2 kg rajčat, 1 kg paprik, 4 cibule, 1 hlavičku česneku a 1 feferonku. Směs vaříme do zhoustnutí asi 30 minut. Nakonec jí naplníme skleničky a sterilizujeme. Zdroj : Výstřižek z novin.
Výborný salát ze zelí Materiál : 2,5 kg zelí ( kteréhokoliv ) 1 kg paprik 1/2 kg mrkve 1/2 kg cibule 1/2 l octa 40 dkg cukru ( na bílé možná méně ) 1/2 l oleje 1 deko Pracovní postup : Vše promíchat a nechat do druhého dne stát, pak naplnit do sklenic a 20 min zavářet při teplotě 80 stupňů. Zdroj : Paní Míla Bucharová z Vysokého nad Jizerou.
Smažený salám v sýrovém těstíčku Materiál : 8 koleček pařížského salámu 2 vejce 5 dkg hladké mouky 2 dkg másla 5 dkg strouhaného moravského bochníku sůl 1 dl mléka olej na smažení Pracovní postup : Kolečka salámu oloupáme a okraje nařízneme na 4 místech. Hladkou mouku rozšleháme s mlékem, solí, žloutky, strouhaným sýrem a rozpuštěným máslem a lehce vmícháme sníh ze dvou bílků. V tomto těstíčku smáčíme kolečka salámu, ihned je vkládáme do rozehřátého oleje a po obou stranách usmažíme do růžova. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem nebo s tatarskou omáčkou - koupíme ji hotovou v prodejně Pramen - a s opečenými brambory. Zdroj : Výstřižek z novin.
Svatební koláče Materiál : 0.40 dkg mouka hladká 0,10 dkg mouka polohrubá 12 dkg cukru 15 dkg másla 3 - 4 žloutky 3 - 4 dkg droždí 1/2 dkg soli 2 lžice rumu 1/4 l mléka citronová kůra 1 vanilka Pracovní postup : Uděláme kvásek, zaděláme těsto, necháme trochu vzejít a tvoříme koláčky, které necháme na plechu ještě kynout. Zdroj : Paní Míla Bucharová z Vysokého nad Jizerou.
Koláč z jogurtu Materiál : 2 x bílý jogurt 1 1/2 kelímku cukru 1 1/2 kelímku polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 3 vajíčka Pracovní postup : Vymazat pekáč, vysypat, nalít těsto, navrch ovoce (jablka,švestky, kompot). Posypat hodně drobenkou.
Zdroj : Neznámý.
Kokosky Materiál a pracovní postup : ušlehat 5 bílků 1/4 kg kokosu 20 dkg pudru kopečky na plech ( sušit )
Zdroj : Paní H. Slavíková z Vysokého nad Jizerou.
Utopenci trochu jinak Materiál a pracovní postup: 1/2 kg uzenek ( točený salám atd.) 2 větší cibule - nakrájet třeba na větší kousky 3-4 kys. okurky - rozkrájet Zvlášť udělat : 1 lžíce hořčice 2 lžíce octa 2 lžíce stolního oleje 2 lžíce kečupu 2 lžíce worchestr om. Sůl pepř Udělat mišmaš přidat k tomu 1/2 sklenky majolky promíchat, vše dát do kompotové sklenice. 2-3 dny nechat uležet !!! Zdroj : Teta Irena z Jablonce nad Jizerou.
Kuřecí roláda Materiál a pracovní postup : Vykoštěné kuře posypeme trochou soli, pepřem, potřeme málo usmaženými třemi vejci, posypeme sterilovaným hráškem, poklademe šunkovým salámem, sušenými vařenými houbami a roládu stočíme. Převážeme silnou nití křížově. Na pekáč dáme rostlinný tuk a špejle, aby se roláda nespálila ( asi 6 špejlí ). Zdroj : Teta Irena z Jablonce nad Jizerou.
Pomazánka Materiál : 2x tavený sýr 1x majolka 1x tvaroh asi 5 česneků ( stroužků ) Zdroj : Neznámý.
Kadeřábková polévka se smetanou Materiál a pracovní postup : Nakrájenou cibuli mírně osmahneme na lžíci oleje a zalijeme 2 sklenicemi osolené vody. Přidáme 200 g brambor nakrájených na kostičky, 100 g nastrouhaného celeru, 3 prolisované stroužky česneku a vaříme 5 minut. Odstavíme z ohně a přilijeme sklenici teplého mléka. 400 g kadeřábkových listů omyjeme, zbavíme hrubé dužniny v listech, nasekáme na drobno a vložíme do polévky. Zalijeme polovinou sklenice zakysané smetany a prohřejeme. Ozdobíme nasekanou pažitkou. Zdroj : Týdeník Květy.
Bramborový salát se zelím Materiál a pracovní postup: 800 g brambor uvaříme ve slupce a hotové oloupeme a nakrájíme na plátky. Menší hlávku pekingského zelí nakrájíme ( bez hrubých žeber ) na nudličky. Obojí vložíme do mísy a promícháme. Půl šálku vývaru z hovězího masa nebo kostky smícháme se 2 lžícemi octa, 4 lžícemi oleje, nadrobo nakrájenou cibulkou, hrubě mletým pepřem a stroužkem česneku utřeného se solí. Tuto zálivku nalijeme na salát a necháme pod pokličkou krátce proležet. Podáváme jako samostatný pokrm nebo jako přílohu k teplé uzenině. Zdroj : Týdeník Květy.
Pomazánka z plísňového sýra se salámem Materiál : 10 dkg měkkého salámu 1 malou cibulku 2 okurky sůl pepř trochu oleje lžičku plnotučné hořčice 10-20 dkg plísňového sýra
nadrobno nakrájet
Pracovní postup : Sýr rozetřeme vidličkou s olejem a hořčicí. Přidáme ostatní přísady a promícháme. Zdroj : Výstřižek z novin.
Pomazánka vaječná Materiál a pracovní postup : Dvě až tři vejce uvařená natrvrdo nakrájíme na kostičky, přidáme jemně usekanou pažitku, lžičku plnotučné hořčice, nadrobno nakrájenou cibulku. Osolíme, okořeníme pepřem a vše dobře promícháme s jednou majolkou. Zdroj : Výstřižek z novin.
Pomazánka paštiková s vejci Materiál : 1 střední cibulka 1 játrová paštika ( větší ) 2 vejce pepř sůl kari koření olej na smažení magi Pracovní postup : Cibulku zpěníme, přidáme paštiku. Až se rozpustí, vlijeme do směsi 2 rozkvedlaná osolená vejce a ochutíme ostatními přísadami. Mícháme dokud pomazánka neztuhne. Pak odstavíme z plotny. Vychladlou mažeme na pečivo. Zdroj : Recept do novin poskytla Hana Moravcová z Děčína.
Nevařená šťáva z černého rybízu Materiál a pracovní postup : 2,5 kg očištěného rybízu opereme a necháme okapat. Pak jej dáme do kameninové nebo smaltované nádoby a nalijeme na něj 2 litry vařící vody. Do toho se přidají 2 dkg kyseliny citronové a necháme louhovat 24 hod. v chladné místnosti. Potom dáme roztok překapat přes silonové síto. Dužinu nemačkáme. Překapanou šťávu smícháme s cukrem. Na 1 kg šťávy se dá 1 kg cukru. Občas se zamíchá, aby se rozpustil. Zdroj : Paní Květa Pluchová z Jablonce nad Jizerou.
Rosol z odpadu po nevařené šťávě Materiál a pracovní postup : K tomuto rybízu ještě přidáme rybíz natrhaný, množství libovolné a vše umeleme na ovocném strojku. Na 1 kg ovocné měli se dá 80 dkg cukru. Nejprve se vaří 5 minut bez cukru a potom 5 minut s cukrem. Na poslední var se přidá Petosa. ( takhle rosol dělám já ) Zdroj : Paní Květa Pluchová z Jablonce nad Jizerou.
Vařený rosol z černého rybízu Materiál a pracovní postup: Dobře oprané bobule i se stopkami rozemeleme na ovocném strojku. Na 1 kg rosolu dáváme 1 kg cukru. Nejdříve se vaří 10 minut bez cukru a ještě 5 minut s cukrem. Naposled se přidá tekutá Petosa v poměrech, které jsou uvedeny na láhvi a už nevaříme. Horký rosol plníme do menších skleniček a provážeme mokrým celofánem, nebo zašroubujeme víčkem. Tenhle jsem ještě nedělala a jistě je i dobrý. Ten co dělám já po ty nevařený šťávě je už vymočený, tenhle je možná hodnotnější.
Zdroj : Paní Květa Pluchová z Jablonce nad Jizerou. Doslovně opsáno.
Houbové Šunkafleky Materiál : 300 g fleků nebo širokých nudlí 300 g hub ( minimálně ) - nejlépe směsi 3 vejce 1 dcl mléka 1 lžíce másla sádlo sůl pepř kmín Pracovní postup : Očištěné houby pokrájejte na větší plátky a poduste na másle do poloměka. V pekáči rozehřejte sádlo, přidejte uvařené a prochladlé nudle nebo fleky a promíchejte s dušenými houbami. Osolte, opepřete, okmínujte a pečte v dobře vyhřáté troubě do zčervenání. Pak zalijte vejci rozšlehanými s mlékem a zapečte ještě asi 10 minut. Velice chutná s nakládanou okurkou, květákem nebo cibulkou. Zdroj : Výstřižek z týdeníku Rozhlas.
Klobása strýčka Sama Materiál : 4 větší nožičky pražského, libereckého nebo jiného silnějšího párku ( vynikající je například drůbeží uzenka ) 2 cibule 150 g tvrdého sýra ( doporučuje se uzený bok ) 150 g slaniny olej Pracovní postup : Párky nebo uzenky nařízněte do spirály po celé délce. Na rozehřátém oleji ze všech stran zprudka opečte. Vyjměte a ostrým nožem opatrně obnovte zářezy, které se teplem zatáhly a střídavě do nich vkládejte půlkolečko cibule, plátek sýra a plátek slaniny - plátky upravte tak, aby z nich vyčnívala z naplněné klobásy asi třetina. Gril nebo troubu zahřejte ne maximum, klobásy naskládejte do zapékací misky s nepatrným množstvým oleje a zapékejte, dokud se neroztaví sýr. Podávejte s bramborovou kaší nebo jen s chlebem, event. kečupem a zelným salátem ( viz následující předpis ( salátek co k němu chutná pivečko ) Zdroj : Výstřižek z týdeníku Rozhlas.
Salátek, co k němu chutná pivečko ( pro 6 osob ) Materiál : 1 menší hlávka zelí kořen křenu ochucený nebo vinný ocet olej 1 malou cibuli drcený kmín pepř sůl cukr voda Pracovní postup : Zelí zbavené vrchních listů a košťálu pokrájejte na širší nudličky a vložte do velké mísy, přidejte nadrobo pokrájenou malou cibuli, okmínujte a promíchejte. Oloupaný křen - množství podle chuti, ale pamatujte, že se v salátu pěkně rozleží - nastrouhejte na hrubém struhadle, a vmíchejte do zelí s cibulí. Ocet smíchejte podle libosti s trochou vody, přidejte pár kapek oleje, trochu soli a pepře, fajnšmekr nepohrdne ani několika zrníčky čili, a krystalovým nebo krupicovým cukrem do jedlé podoby. Nalijte na salát, dvěma lžícemi proti sobě důkladně promíchejte a dejte odležet do lednice, čím déle tím líp. Ale v každém případě dejte chladit několik lahví piva Zdroj : Výstřižek z týdeníku Rozhlas.
Špagety Solferino ( 4 porce ) Materiál : 350 g špaget 200 g anglické slaniny 100 g žampiónů nebo hřibů 100g másla 200 g rajčat 15 zelených a červených oliv bez pecek 15 malých nakládaných cibulek parmazán nebo jiný tvrdý sýr sůl pepř kečup Pracovní postup : Špagety připravíme podle návodu a po okapání je promastíme máslem a promícháme s kečupem. Anglickou slaninu nakrájenou na drobné kostičky podusíme spolu se žampióny nakrájenými na plátky. Přidáme čtvrtky rajčat, půlené olivy a malé cibulky. Tuto směs dusíme do změknutí, přidáme kečup a případně dochutíme solí a pepřem. Špagety upravujeme na hlubokých talířích do tvaru věnce a střed vyplňujeme připravenou směsí. Povrch bohatě posypeme strouhaným tvrdým sýrem. Zdroj : Výstřižek z krabice od Špaget.
Škeble Materiál a pracovní postup : 25 dkg Hery 25 dkg hladké mouky trochu mléka
zpracujeme těsto necháme asi hodinu v chladu
Vyválíme a uděláme kolečka. Náplň : 20 dkg mletých oříšků 10 dkg cukru 1 vejce 2 lžíce rumu 2 lžíce strouhanky Umícháme, nandáme na kolečka, přepůlíme a mírně přitlačíme ( při pečení se rozevřou jako škeble ), dáváme na vymazaný plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Teplé obalíme v cukru. Zdroj : Výstřižek z neznámých novin.
Šalamounová buchta Materiál a pracovní postup : 1 Hera 40 dkg cukru písku 2 lžíce kakaa 2 dcl vody Promícháme, vaříme 5 minut. Část hmoty ( 1 skleničku ) dáme stranou ( použijeme na polevu ) a do zbytku vmícháme 50 dkg polohrubé mouky, půl kávové lžičky sody bikarbony, 1 sáček vanilk. cukru a 4 celá vejce. Ušleháme, nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut. Na teplou buchtu nalejeme připravenou skleničku hmoty a posypeme kokosem nebo oříšky. Zdroj : Výstřižek z neznámých novin.
Roláda Materiál a pracovní postup : 6 žloutků 6 lžic cukru 1 lžíce rumu nebo vody Ušleháme, přidáme sníh ze 6ti bílků, 6 lžic polohrubé mouky, nalejeme na vymazaný a vysypaný plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme. Teplé sočíme do rolády. Krém : 3 celá vejce , 12 dkg cukru ušleháme v páře do husta a necháme vychladnout. 15 dkg Hery a 5 dkg ztuženého pokrmového tuku Kosmos ( změklého ), 10 dkg cukru ušleháme, přidáme po částech vychladlý krém, 2 lžíce kakaa nebo 1 lžíci kávy a rum. Roztočíme roládu, namažeme rybízovou marmeládou a krémem ( část krému necháme navrch rolády ). Poleva : 1 čokoláda na vaření, 10 dkg Kosmosu - rozpustíme v páře, necháme vychladnout a polejeme roládu. Zdroj : Výstřižek z neznámých novin.
Citronové cukroví Materiál a pracovní postup : 24 dkg hladké mouky 14 dkg másla 10 dkg cukru 2 žloutky šťáva a kůra z jednoho citrónu Mouku s cukrem přesejeme na vál, přidáme změklé máslo, žloutky, kůru a šťávu z citrónu, lehce vypracujeme těsto, dáme jej na chvilku do lednice vychladnout, potom z něho vyválíme placku asi 4 mm silnou, z které vypichujeme malým tvořítkem různé tvary. Cukroví pečeme na slabě vymazaném plechu při střední teplotě. Vychladlé cukroví slepujeme citrónovým krémem a poléváme citronovou polevou. Krém : 12 dkg másla 12 dkg cukru 1 žloutek šťáva z jednoho citrónu Změklé máslo utřeme s cukrem a žloutkem do pěny a po kapkách přidáme šťávu.
Poleva : 30 dkg moučkového cukru šťáva z jednoho citrónu 3 - 4 lžíce horké vody Do mísy dáme cukr, zakapeme šťávou a horkou vodou a řádně vymícháme, až je poleva lesklá. Potom v ní namáčíme slepené cukroví ( jen po jedné straně ) a klademe na papír, kde jej necháme zaschnout. Zdroj : Výstřižek z neznýmých novin.
Opilé řezy Materiál a pracovní postup: 30 dkg hladké mouky 5 dkg másla 15 dkg cukru 1 lžíce kakaa 1 prášek do pečiva 1 vajíčko mléko dle potřeby
udělat z těsta dvě placky a na dobře vymazaném a vysypaném plechu upéci. Z plechu sundat hned za tepla, jinak se placka láme.
Krém : 1/2 litru mléka 1 1/2 vanilkového pudingu 2 žloutky
utřít na hustou kaši
Utřít zvlášť : 25 dkg másla 25 dkg cukr pudr 1 vanilkový cukr 1 žloutek Krém rozdělit na dvě stejné poloviny, jednu placku potřeme rozmíchaným rumem s mlékem, na to dáme polovinu krému, poklademe 1 1/2 balíček piškotů, pokapeme rumem s mlékem a dáme druhou polovinu krému. Přikryjeme druhou plackou. Potřeme ji polevou :
16 dkg cukr pudr 4 dkg kakaa 3 lžíce horké vody 5 dkg másla 2 lžíce solamylu Zdroj : Paní Ivana Johnová z Rokytnice nad Jizerou
Štrůdl Materiál a pracovní postup : 40 dkg polohrubé mouky 1 bílý jogurt 1 Hera špetka soli Zdroj : Paní Ivana Johnová z Rokytnice nad Jizerou. Doslovně opsáno z cancu papíru.
Oko Sandokana Materiál a pracovní postup : Bílá hmota : 1/2 100 % tuku rozpustit ve vodní lázni s 2 lžícemi cukr pudr a 4 lžícemi sušeného mléka. Ořechový krém : Umícháme 10 dkg cukru s 5 dkg másla, přidáme 2 lžíce vanilkového cukru + 2 lžíce rumu + 2 dkg ořechů i více. Černá hmota : 1/2 100 % tuku dáme rozpustit do vodní lázně, přidáme 5 dkg kakaa + 2 lžíce čokoládového pudingu + 10 dkg cukr pudr (stačí 8 dkg). Na dno formičky dáme 1 lentilku, na to bílou hmotu, potom ořechový krém a navrch černou hmotu. Necháme ztuhnout. Zdroj : Paní Ivana Johnová z Rokytnice nad Jizerou.
Štrůdl - pivo Materiál a pracovní postup : 1/2 kg polohrubé mouky l ztužený tuk Iva (necháme v teple rozměknout) 1/2 láhve piva 10 Suroviny zpracujeme na těsto, rozdělíme na 4 díly, z každého uválíme placku. Placku potřít olejem, posypat kokosem, strouhanými jablky, cukrem, skořicí, rozinkami a sekanými oříšky. Naplněnou placku stočíme, potřeme olejem a dáme péci. Zdroj : Paní Lidmila Bucharová z Vysokého nad Jizerou.
Lečo Materiál : 5 kg paprik 2,5 kg rajčat 2,5 kg cibule 3/4 láhve oleje 2,5 lžíce soli Pracovní postup : Cibuli nechat zesklovatět, přidat nakrájené papriky, asi 10 minut dusit a přidat rajčata ( nakrájená ) a ještě chvíli dusíme. Dáme do sklenic a sterilujeme. Z tohoto množství máme 7 ks velkých sklenic 2 ks malých sklenic Zdroj : Paní Ševčíková z Vysokého nad Jizerou.
Suroviny na výrobu vína Demižón (l) Rybíz (l) Cukr ( kg ) Voda (l) Kvasnice ( dkg )
Surovin celkem : Rybíz 31,5 litru Cukr 27,3 kg Voda 42 litrů Kvasnice 6,3 dkg Zdroj : Sešit receptů.
60 18 15,6 24 3,6
25 7,5 6,5 10 1,5
15 4,5 3,9 6 0,9
5 1,5 1,3 2 0,3
Zeleninový salát Materiál : 2,5 kg bílého zelí 1 kg červených paprik 1/4 kg cukru 1/2 kg mrkve 1/2 kg cibule 1 dcl oleje 1/ litru octa 1 deko Pracovní postup : Ocet, olej, deko, cukr svařit, nechat vychladnout, rozmíchat a nakrájenou zeleninou a nechat do druhého dne uležet. Dát do sklenic, uzavřít. Nemusíme sterilovat. Zdroj : Sešit receptů.
Jitrnice bílá Materiál : 4 housky 1 kg bůčku asi 10 dkg jater pepř sůl nové koření majoránka jedna větší osmažená cibule Pracovní postup : Bůček se povaří do měkka. Potom se umele. Melou se i syrová játra, namočené housky a smažená cibule. Housky se máčí ve vodě ve které se vařilo vepřové maso. Vše se dobře promíchá, okoření a nacpe do střev. Nacpané jitrnice vaříme ještě asi 20 minut na mírném ohni. Černá jitrnice se dělá podobně. Jenom do hmoty přidáme vepřové krve. Zdroj : Sešit receptů.
Tlačenka bílá Materiál : bůček libové vepřové kousek hovězího játra pajšl srdce apod. koleno nebo hlavu trochu želatiny pepř sůl atd.... Pracovní postup : Vše povaříme, nakrájíme na kostičky a oškrabky semeleme. Po nacpání vaříme asi 40 minut. Přidáním krve vzniká tlačenka černá. Zdroj : Sešit receptů.
Uchování křenu Materiál a pracovní postup : Křen ............... 30 dkg Cukr ............... 1 lžíce Sůl .................. 1 lžíce Ocet ............... 1 lžíce Olej ................ 1 dcl Vše umeleme a přidáme trochu převařené vody. Zdroj : Paní Štěpánová z Kokonína.
Šťáva z pomerančové kůry Materiál : kůra z devíti pomerančů 4 dkg kyseliny citrónové 2 kg cukru Pracovní postup : Pomerančovou kůru povaříme a rozmixujeme. V třech litrech převařené vody rozpustíme 4 dkg kyseliny citrónové a cukru. Směs ještě jednou necháme přejít varem. Po 24 hodinách směs přecedíme a stočíme do lahví. Zdroj : Sešit receptů.
Klobásy z králíka Materiál : 1 kg bůčku 1 ks vykuchaného králíka 2 namočená housky 0,5 l mléka kůra z jednoho citrónu muškátovou kuličku 1 vejce sůl pepř Pracovní postup : Vše za syrova 2x umeleme a nacpeme do střev. Popřípadě uděláme bochánky které potom osmažíme.
Zdroj : Sešit receptů.
Zeleninový salát MORAVANKA Materiál : paprika 11% okurky 24% karotka 15% feferony 3% hrách 15%
Tlačenka vyzkoušený recept Materiál a pracovní postup : 1 králík 2 kolena 3/4 kg bůčku pepř sůl majoránka Vše vaříme do poloměka. Po nacpání ještě 40 minut.
Zdroj : Sešit receptů.
Domácí klobásy (vánoční) Materiál : 1 kg vepřového ramínka 3/4 kg bůčku 2 tvrdé housky 1/3 l mléka sůl pepř muškátový oříšek citrónová kůra Pracovní postup : Syrové maso 2x umeleme. Rohlíky rozmočíme v mléku a tak dlouho mícháme až se utvoří světlý prejt. Uděláme karbanátky a nebo cpeme do střívek. Zdroj : Sešit receptů.
Domácí klobása Materiál : 1 kg vepřového 1 dkg česneku 2 dkg soli sladká paprika špetka práškového cukru trochu kmínu pepř 1,5 litru vody pálivá paprika Pracovní postup : Maso nakrájíme nebo umeleme a cpeme do střev. Můžeme přidat maso králičí, skopové atd. Směs se též může polovinou umlít a druhou nakrájet. Zdroj : Sešit receptů.
Preclíky Materiál : 1 kg hladké mouky 40 dkg másla sůl 8 dkg droždí mák 0,5 l mléka 2 polívkové lžíce cukru Pracovní postup : Mouku ( prosetou ) dáme do mísy, kde uděláme dolík pro vlažné mléko. Do mléka přidáme 2 lžíce cukru a rozdrobíme droždí. Lehce promícháme s trochou mouky a necháme kvasit. Kvásek při pokojové teplotě je asi za 30 minut. Potom kvásek promícháme a stále při míchání přibíráme mouku. Při míchání přidáváme rozpuštěné máslo. Máslo nesmí být teplé!!! Je-li třeba přidáme ještě mléka. Těsto musí být dobře zpracované. Po umíchání necháme asi 30 minut kynout. Z těsta uválíme asi 1 cm silné tyčky, které stočíme do preclíků. Jednu stranu preclíků namočíme do silného slaného roztoku a obalíme v máku. Pečeme v mírně vyhřáté troubě dozlatova. Zdroj : Sešit receptů.
Chuťovka z hovězího masa Materiál : 30 dkg hovězího masa 1 lžíce oleje 1 lžíce maggi 2 lžíce vorchestru 1/2 lžičky cukru 1 lžička solamylu 1 lžička kari koření 2 žloutky 1 feferonka Pracovní postup : Maso nakrájíme na nudličky přidáme výše uvedené a necháme 1 den ležet. Druhý den nakrájíme dvě papriky ( nemusí být ) přidáme 1 lžíci kečupu. Směs podusíme na cibulce podobně jako guláš. Potom podlijeme vodou a necháme 45 minut vařit. Zdroj : Sešit receptů
Nálev k naložení masa Do soli přimícháme 2-3% chemicky čistého dusičnanu draselného a 3% práškového cukru. To znamená, že na 1 kg soli dáme 3 dkg dusičnanu a 3 dkg cukru. Na 10kg masa je třeba asi 30 dkg solné směsi. Za tři dny po osolení a srovnání v hrnci zalijeme maso lakem, který připravíme z uvedené směsi: Na 5 l vody použijeme asi 50 dkg solné směsi. Za 18-21 dnů je maso proleželé ( prosolené ). Poznáme podle barvy v řezu masa. Po vyndání maso ponoříme asi na 30 min do teplé vody. Zavěsíme a necháme okapat. Po okapání zavěsíme do vyhřáté udírny. Udíme 2 hod jasným plamenem. Potom 6 hodin jenom kouřem. Druhá verse je od prvopočátku udit jenom kouřem. Zdroj : Sešit receptů
Domácí uzené klobásy Materiál : libové maso 65%, tučné maso 35% pepř 2 g třený česnek 2,5 g kmín mletý 1 g majoránka 0,4 g sůl 20 g dusičnan draselný 0,6 g práškový cukr 0,6 g trochu sladké a pálivé papriky (vše koření na 1 kg masa) Pracovní postup : Maso libové i tučné nakrájíme odděleně na kostičky asi 1x1cm. U masa tučného děláme kostičky menší. Osolíme solnou směsí ( jedlá sůl s 3% dusičnanu draselného a s 3% práškového cukru). Na jeden kg masa dáme asi 2 dkg solné směsi. Maso okořeníme a dobře každé zvlášť promícháme. Uložíme na 3 až 5 dní do nádob, kde je lehce zatížíme prkýnkem. Po dokonalém proležení vyjmeme odděleně maso a z libového asi 1/4 jemně 2x umeleme, vložíme do mísy a zalijeme troškou vody ( asi 1/2 váhy mletého masa ) po propracování vložíme zbylé kostičky libového masa. Nakonec přidáme kostičky masa tučného a znovu propracujeme. Nesmíme tučné maso moc rozmačkat. Naplníme do střev a necháme uležet do druhého dne. Potom dáme do vyhřáté udírny a udíme až je klobása (v řezu ) prouzená. Zdroj : Sešit receptů
Zmrzlina vanilková Materiál : 1 l mléka 4 žloutky 20 dkg cukru 2 dkg škrob. Moučky 1 vanilkový cukr Pracovní postup : Umícháme a ve dvojaté nádobě zahříváme do zhoustnutí. Zdroj : Sešit receptů.
Zmrzlina kakaová Materiál : 1 l mléka 25 dkg cukru 1 vanilkový cukr 4 žloutky 4 kg kakaa 2 dkg škrob. moučky Pracovní postup : Umícháme a ve dvojaté nádobě zahříváme do zhoustnutí. Zdroj : Sešit receptů.
Slepice na víně s houbami Materiál : 1 slepice 6 lžic oleje 2 lžice sušených hub 2 dcl červeného vína 2 lžíce rajčatového protlaku cibule stroužek česneku pepř sůl půl kostky slepičího bujónu Pracovní postup : Sušené houby namočíme do studené vody. Očištěnou, omytou a osušenou slepici naporcujeme, osolíme, opepříme a na rozehřátém oleji opečeme dozlatova. Nabobtnalé houby lehce vymačkáme a nakrájíme na nudličky. K opečené slepici přilejeme asi 3 dcl vývaru ze slepičího bujónu nebo ze slepičích drůbků, přidáme drobně nakrájenou cibuli, se solí utřený česnek, houby, rajčatový protlak a víno. Za občasného přelévání a podlévání vodou dusíme pod pokličkou maso i houby doměkka. Porce slepice přelijeme šťávou a podáváme s rýží. Zdroj : Sešit receptů - nalepený výstřižek z týdeníku Květy.
Slepice na žampiónech s hráškem Materiál : 1 slepice 30 g másla 2 lžíce oleje 2 lžíce hub nebo 100 g sterilovaných žampiónů 100 g sterilovaného hrášku 1 cibule 1 dcl rajčatové šťávy 2 dcl smetany lžíce hladké mouky pepř sůl Pracovní postup : Na másle a oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme předem ovařené porce slepice, opepříme je, podlijeme rajčatovou šťávou a dusíme doměkka. Při dušení slepici obracíme, přeléváme mastnou šťávou a podle potřeby podléváme vodou nebo vývarem. Měkké porce slepice vyjmeme, do šťávy přidáme na plátky nakrájené žampióny nebo předem namočené, nakrájené houby a podusíme je doměkka. Šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve smetaně. Nakonec přidáme sterilovaný hrášek a porce slepice. Pokrm podáváme s noky. Zdroj :Sešit receptů- nalepený výstřižek z týdeníku Květy.
Slepice s rýží Materiál : 300 g vařeného slepičího masa 250 g rýže půl litru vývaru ze slepice 50 g tuku 1 cibule sůl pepř 100 g strouhaného sýra 100 g sterilovaného hrášku máslo na zapečení Pracovní postup : Na tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme vypranou rýži, sůl, pepř, slepičí vývar, na kostky nakrájené maso a sterilovaný hrášek. V troubě dusíme asi 20 minut. Potom povrch rýže posypeme strouhaným sýrem, doplníme vločkami másla a ještě zapečeme. Podáváme se zeleninovým salátem. Zdroj : Sešit receptů - nalepený výstřižek z týdeníku Květy.
Salát ze slepice Materiál : 400 g vařeného slepičího masa 1 majolka 2 sterilované okurky 100 g sterilovaného celeru 2 nakládané kapie 1 natvrdo vařené vejce 6 lžic smetany citrónová šťáva ocet sůl Pracovní postup : Doměkka uvařené, vychladlé slepičí maso, sterilované okurky, kapii, celer a vejce nakrájíme na kostičky, přidáme majolku rozmíchanou se smetanou a ochucenou šťávou, osolíme, promícháme a dáme vychladit. Salát podáváme s bílým pečivem. Zdroj : Sešit receptů - nalepený výstřižek z týdeníku Květy.
Kuřecí salát Materiál : kuře 400 g mrkev 100 g celer 80 g cibule 50 g majonéza 100 g okurky kys. 100 g šťáva z 1/2 citronu Pracovní postup : Kuře uvaříme v osolené vodě s mrkví, celerem a cibulí do měkka. Vykostíme, nakrájíme na nudličky, přidáme taktéž nakrájenou zeleninu. Osolíme, promícháme s majonézou a pokapeme citronem. Jako příloha je vhodný chléb nebo pečivo.
Zdroj : Sešit receptů .
Králičí klobásy Materiál : 1 kg bůčku 1 kg králíka kávová lžička pepře ( rovná ) 2 polévkové lžíce sladké papriky 10 stroužků třeného česneku 1 kávová lžička tlučeného kmínu 1 kávová lžička mletého zázvoru 1 dcl vody Pracovní postup : Je stejný jako u domácích uzených klobásů. Viz str. 195 v počítači. Zdroj : Sešit receptů.
Džus mrkvový Materiál : 1 karotka 60 dkg cukru 60 dkg mrkve šťáva z jednoho citronu kyselina citrónová - 1 pol. lžíce 9 litrů vody Pracovní postup : Mrkev povaříme a rozmixujeme, přidáme 1 karotku a vše výše uvedené. Dobře promícháme a nalijeme do lahví. Zdroj : Sešit receptů.
Šťáva z černého rybízu studenou cestou Materiál : 2 1/2 kg rybízu 2 1/2 cukr krystal 2 dkg kyseliny citrónové 1 1/2 litru vody 1 bal. Petolu Pracovní postup : Rybíz beze stopek dáme do hliněné nádoby,posypeme kyselinou citrónovou a zalijeme studenou vodou. Zakrytou nádobu necháme 48 hodin stát za občasného promíchání. Potom plody přecedíme dáme pozor, aby se nepomačkaly. Do tohoto množství dáme 2 1/2 kg cukru a balíček Petolu. Po rozpuštění nalijeme do lahví. Použité plody ještě dále zpracujeme ( víno atd. ) Zdroj : Sešit receptů.
Víno z černého rybízu Materiál : Na 5 litrů je třeba 1 1/2 litru černého rybízu. 1,30 kg cukru 2 litry převařené vody 0,3 dkg kvasnic Pracovní postup : Bobule nasypeme do vymytého demižónu a zalijeme cukrovou vodou. Další převařenou vodu dolijeme dle potřeby.
Víno šípkové Na 5 litrovou láhev je třeba : 1 1/2 litru šípků 1 1/2 kg cukru 3 litry vody Zdroj : Sešit receptů.
Šťáva malinová Materiál : 1 litr malin 1 kg cukru 1/3 litru vody Pracovní postup : Na 1 litr malin dáme 1/3 litru vody a rozmačkáme. Necháme uležet do příštího dne. Potom přes plátno promačkáme a vaříme. Důležité je sbírat pěnu. Šťávu ještě teplou plníme do lahví.
Zdroj : Sešit receptů.
Uzení Uzení je vlastně nejstarší způsob konzervace masa a masných výrobků - kouřem získaným nedokonalým spalováním dřeva či dřevěných pilin. Postup usmrcuje bakterie a výrobkům dodává charakteristickou chuť a vůni. Teplým kouřem výrobky současně tepelně upravujeme. Salámy, špekáčky i párky nejprve osušíme bez kouře při teplotě 75°C a pak udíme při 80-85°C doporučenou dobu, při níž nemá dojít k přerušení topení. Pro zvlášť dobrou chuť výrobků se doporučuje na počátku přiložit několik větví jalovce ( pozor! - v přírodě je chráněn, lze použít dřeva pouze z vlastní zahrady ), jalovcové piliny nebo aspoň dobře vyschlé jalůvky ( plody ), které jsou k dostání v obchodě. Správně vyuzené výrobky můžeme s úspěchem ve vychladlé udírně sušit a zvýšit tak jejich trvanlivost. Dbáme přitom, aby se nedotýkaly a nezvlhly. Proces však musí probíhat až 4 měsíce, během kterých zapalujeme každý týden na několik hodin vlhké piliny.
Zdroj : Sešit receptů - nalepený výstřižek z novin.
Uzené špekáčky Materiál : 1 kg libového vepřového masa ( nejlépe z kýty ) 4 dkg soli 1 dkg mletého pepře 2 mletá zrnka nového koření 2 dkg dusičnanu sodného nebo draselného půl lžičky cukru 40 dkg neškvařeného sádla 1 - 1,5 dcl vody nebo světlého piva Pracovní postup : Maso odblaníme, pokrájíme na kostičky, promícháme se solí a dusičnanem, natlačíme do kameninové mísy nebo smaltované nádoby a uložíme na 3 - 5 dnů do chladna. (okolo 5°C ). Pak maso umeleme, sádlo pokrájíme na kostičky velikosti hrášku a přidáme do kašoviny, kterou rozšleháme s cukrem, kořením a vodou nebo s pivem a plníme do přírodních vepřových střev, které vždy po 5 cm převažujeme či háčkujeme. Udíme 6 - 8 dní. Zdroj : Sešit receptů - nalepený výstřižek z novin.
Uzený salám Materiál : 2,5 kg vepřové plece 2,5 kg vepřového boku 2,5 kg hovězího masa ( přední nebo zadní ) sůl lžička utřeného česneku 1/2 sáčku mletého pepře 2,5 dkg mletého koriandru 2,5 dkg sladké mleté papriky střevo na plnění jeden a půl litru vody Pracovní postup : Maso vykostíme, odblaníme, nakrájíme na kostky a nasolíme. Necháme proležet v chladnu asi 16 dní. Po proležení hovězí maso jemně umeleme, vepřové maso, tj. plec a bok umeleme na hrubo ( kostičky asi 5x5 mm ). Jemně umleté hovězí maso důkladně promícháme se studenou vodou. Pak přidáme utřený česnek, mletý koriandr a mletou sladkou papriku. Vše znovu důkladně promícháme. Posléze přidáme na hrubo umleté vepřové maso ( plec a bok ) a znovu asi 15 minut mícháme. Voda se už nesmí přidávat!!! Takto připravenou sekánku narážíme do vyčištěných, vypláchnutých střev. Naražené výrobky dáme do vyhřáté udírny. Po vyuzení ( udíme asi 12 - 16 dní ) salám podle potřeby můžeme nechat v udírně doschnout. Zdroj : Sešit receptů-nalepený výstřižek z novin.
Cinzano Materiál a pracovní postup : 3 1/2 litru vody svařit 1 1/2 kg cukru 1/2 kg rýže 8 dkg droždí vanilka 13 hřebíčků 1 citron- z něho nastrouhat kůru a dát do sklenice jenom dužinu 5 kuliček nového koření 1/4 lžičky muškátového květu 1/4 lžičky muškátového oříšku ( nastrouhat ) 1/4 lžičky tymiánu 1/4 lžičky zázvoru kousek celé hořčice Vše necháme vykvasit. Po vykvašení ustát. Po ustátí stáčíme do lahví. Zdroj : Sešit receptů.
Debrecínské párky Materiál a pracovní postup : 5 kg vepřového boku 2 kg ramínka 2 kg hovězí 1 kg vepř. Tučné 0,5 litru vody 30 dkg hrubé mouky pepř paprika sladká paprika pálivá kmín česnek Po naložení nacpeme do střev a udíme asi 1 hodinu. Potom dováříme při teplotě 75°C 15 minut. Zdroj : Sešit receptů.
Nakládání okurek ( dávka do jedné 3/4 l sklenice ) Materiál a pracovní postup : 3 kuličky nového koření 3 kuličky pepře 1 lžička soli 1 lžíce ( pol. ) cukru 3 sacharidy 1 dcl octa kopr mrkev 4 kolečka cibule 4 kolečka 2 kolečka křenu 2 hřebíčky kousek celé skořice hořčicové semínko Vaříme v perlivém varu : - malé 30minut - větší 40 minut - Turpiš 20 minut 13 kg okurek...........35 sklenic ( okurky menší ) 10 kg okurek...........30 sklenic ( okurky pěkné malé ) Sterilování v brutaru 30 minut. Zdroj : Sešit receptů.
Ďábelské toasty Materiál : 1 kg rajčat 1 kg paprik 1 kg maso vepřový bok 3 cibule 3 stroužky česneku 1 lžičku čili koření Pracovní postup : Na toto množství dáme 1/2 bal. Nova nebo Deko. Povaříme a po zhoustnutí dáváme na zavaření do sklenic. Zdroj : Sešit receptů.
Kečup Materiál : 1 1/4 kg rajčat 3 feferonky 12 dkg cukru 1 pol. lžíce soli 1 1/2 dcl octa Pracovní postup : Povaříme a potom vše rozemeleme na mix ( rozmixujeme ) Vaříme do zhoustnutí a potom teplé plníme do sklenic. Zdroj : Sešit receptů.
Klobásy Materiál a pracovní postup: 3/4 kg vepřové 1/2 kg hovězí 3,5 kg králík Vše nakrájet na kostky, naložit přiměřeně na týden. Potom umlít a přidat : 1 1/2 litru mléka 10 housek housky umeleme( namočené v mléku ) 1 balíček muškátového květu pepř sůl nové koření ( 10kuliček ) citrónová kůra z 1/2 citronu Pozn: Klobásy v roce 1995 - 3kg masa směs 12 rohlíků Zdroj : Sešit receptů.
Džus Materiál a pracovní postup : 2 celé pomeranče dát do 1 litru vody 2 lžičky kyseliny citrónové na 24 hod. Potom vařit, mixovat. Vařit s 25 lžičkama cukru, dolít na 4 litry. Zdroj : Sešit receptů.
Kečup Habaděj Materiál : 2 kg rajských jablíček 1/4 kg cibule 1/4 kg oloupaných jablek 150g cukru 60 g soli 1/8 octa 2 červené sladké papriky 1-2 palice česneku 2 kávové lžičky majoránky 10 kuliček pepře 10 kuliček nového koření 2 bobkové listy 5 hřebíčků 1/2 tyčinky celé skořice 2 feferonky 1 polévková lžíce sladké papriky Pracovní postup : Vše 1 1/2 hodiny vařit a po té rozmixovat. Pasírovat přes síto - horké plnit do sklenic a sterilovat 80 st po 20 min. Zdroj : Sešit receptů .
Jablečné dortíky Materiál : 1 balíček piškotů OPAVIA 1 kg očištěných a nastrouhaných jablek 2 balíčky vanilkového pudinku šťáva z jednoho citrónu čerstvé šťavnaté ovoce (nejlépe rybíz, případně kompot) Pracovní postup : Připravíme si 4 misky - jako na kompot. Očištěná a nastrouhaná jablka s cukrem podlijeme vodou a uvaříme tak, aby vzniklo řídké pyré. 2 vanilkové pudinky rozmícháme asi ve 1/4 litru vody, vlijeme do jablkového pyré a povaříme do zhoustnutí. Dochutíme citrónovou šťávou. Do připravených misek ukládáme vždy vrstvu piškotů, které zalijeme jablečným pudinkem. Na pudink naskládáme ovoce. Postup opakujeme, až je miska plná. Vložíme do chladničky a necháme ztuhnout. Hotové vyklopíme a ozdobíme kolečky z jablíčka nebo pomeranče a rybízem nebo ovocem, které je uvnitř. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Nepečený moučník ( Doba na přípravu 10 minut ) Materiál : 3 balíčky Piškotů OPAVIA 3 kelímky zakysané smetany 1 kelímek šlehačky ovoce - meruňky, jahody, borůvky, nebo kompot 4 vanilkové cukry Pracovní postup : Ušleháme šlehačku a vmícháme do ní zakysanou smetanu a vanilkový cukr. Do dortové formy rozložíme celofán nebo alobal a na něj poskládáme vrstvu piškotů, ovoce a šlehačkového krému. Vrstvy střídáme, zakončíme piškoty, které pokapeme šťávou z kompotu.Zatížíme a dáme do chladničky nejméně na dvě hodiny, nejlépe však přes noc. Hotový moučník lze ozdobit šlehačkou a posypat mletými ořechy nebo strouhanou čokoládou. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Piškotový dort s ananasem ( Doba na přípravu 30-40 minut) Materiál : 2 balíčky Piškotů OPAVIA 1 ananasový kompot 3 lžíce rumu 80 g cukru 3 žloutky 1 šlehačka světlá želatina v sáčku Pracovní postup : Šťávu z ananasového kompotu smícháme s rumem. Připravíme si dortovou formu, kterou vyložíme alobalem. Piškoty si rozdělíme na tři hromádky.Žloutky utřeme s cukrem do pěny a pak do krému vmícháme polovinu dobře ušlehané šlehačky. Přidáme želatinu připravenou podle návodu na balíčku. Na dno dortové formy dáme 1 vrstvu piškotů, které pokapeme rumovou šťávou. Polovinou krému překryjeme piškoty a navrch položíme polovinu ananasu. Postup zopakujeme - poslední vrstvu tvoří piškoty. Hotový dort dáme nejméně na 2 hodiny do chladničky. Před podáváním ozdobíme zbylou šlehačkou, případně kousky kiwi. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Smetanový dort ( Doba na přípravu asi 50 minut ) Materiál : 1/2 balíčku Piškotů OPAVIA 1/2 balíčku kakaových Piškotů OPAVIA 1 vanilkový pudink 1/2 litru mléka 2 kelímky zakysané smetany 1 menší plechovka ananasu 1 kelímek smetany ke šlehání 4 lžíce cukru moučky 1 vanilkový cukr trochu rumu 1 sáček světlé želatiny ovoce na ozdobu Pracovní postup : V 1/2 litru mléka, do kterého přidáme 2 polévkové lžíce cukru a 1/2 balíčku vanilkového cukru, uvaříme vanilkový pudink. Po vychladnutí do něj opatrně vmícháme rum podle chuti. Vychlazený pudink vyšleháme mixerem. V další nádobě vyšleháme šlehačku a jemně do ní vmícháme 2 lžíce cukru moučky, 1/2 balíčku vanilkového cukru a zakysanou smetanu z obou kelímků. Pro lepší zatuhnutí přidáme do smetanového krému želatinu připravenou podle návodu na obalu. Do formy o obsahu asi 1 litr nalijeme polovinu vychlazeného pudinku, na který naskládáme střídavě vedle sebe žluté a kakaové Piškoty OPAVIA. Piškoty zalijeme polovinou hmoty, na kterou poklademe kousky ananasu. Opět zalijeme smetanovou hmotou a na ni opět naskládáme piškoty.
Piškoty překryjeme zbylou polovinou pudinku. Formu zakryjeme alobalem a necháme půl dne v chladničce tuhnout. Po vychlazení dezert vyklopíme a ozdobíme ovocem ( kiwi, maliny, hroznové víno, jablko, broskev, pomeranč, mandarinky, banán nebo jiné podle chuti ) Pro svěží vzhled doporučujeme za horka rozpustit želatinu v troše ovocné šťávy a po vychladnutí jí polít povrch dortu. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Tvarohový dort ( Doba na přípravu 30 minut ) Materiál : 2 balíčky Piškotů OPAVIA 1/2 kg tvarohu 4 dcl mléka 2 vejce 1 kostka tuku ( Hera Perla ) 2 balíčky vanilkového cukru 2 dcl cukru moučky 4 lžíce rumu 10 g světlé želatiny ( vrchovatá polévková lžíce ) 1 lžíce kakaa ovoce ( jahody, ananas, meruňky, broskve ) šlehačka na ozdobu Pracovní postup : Želatinu namočíme na noc do 2 dcl mléka. Druhý den přidáme 2 dcl horkého mléka a želatinu rozmícháme v mixéru. Přidáme cukr, vanilkový cukr, rum, vejce a střídavě po lžících tvaroh a změklý tuk. Vše dobře vyšleháme. Tvarohový krém rozdělíme na tři části. Větší dortovou formu vyložíme mikroténovou fólií. Na dno narovnáme těsně vedle sebe piškoty a zalijeme prvním dílem tvarohového krému. Navrch rozložíme ovoce a zalijeme druhým dílem krému. Opět položíme vrstvu piškotů a ovoce a zalijeme zbytkem krému, do kterého jsme jemně zamíchali kakao. Takto připravený dort dáme do chladničky. Po vychlazení ozdobíme šlehačkou. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Pařížský dort ( Doba na přípravu 40 minut ) Materiál : 1 balíček Piškotů OPAVIA 1 balíček kakaa ( 125 g ) 4 dcl vody světlá želatina 1 máslo ( příp. rostlinný ztužený tuk ) 150 g cukru moučky 4 žloutky šlehačka na ozdobu Pracovní postup : Ve vodě rozmícháme kakao a uvaříme. Necháme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem a žloutky. Jednu třetinu krému odložíme a zbylé dvě třetiny smícháme s kakaovou vodou. V případě, že je hmota řídká, zahustíme ji želatinou připravenou podle návodu na balíčku. Polovinu kakaové hmoty dáme do dortové formy a vmáčkneme do ní piškoty. Na to rozetřeme odložený světlý krém a opět vmáčkneme piškoty. Postup opakujeme se zbylým kakaovým krémem. Hotové necháme uležet do druhého dne. Před podáváním ozdobíme a nakrájíme na porce. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Bábovka „Piškotka“ ( Doba na přípravu asi 20 minut, pečení 45 minut ) Materiál : 1 balíček kakaových Piškotů OPAVIA 4 vejce 160 g tuku ( Hera, Perla ) 160 g cukru 250 g hladké mouky 1 prášek do pečiva 1/8 litru mléka marmeláda strouhaný kokos čokoládová poleva rozinky restované mandle proužky pomerančové kůry Pracovní postup : Vejce, cukr a tuk utřeme do pěny. Přidáme mouku s práškem do pečiva a mléko. Nakonec přidáme rozinky a nasekané mandle. Bábovkovou formu vymažeme tukem a vysypeme kokosem. Rozetřeme do ní třetinu těsta. Na těsto naskládáme těsně k sobě piškoty, které jsme předtím vždy po dvou slepili marmeládou. Piškoty překryjeme druhou třetinou těsta, položíme další vrstvu piškotů a zbytek těsta. Upečeme. Po vychladnutí polijeme čokoládovou polevou a posypeme mandlemi a proužky pomerančové kůry. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Perník s piškoty ( Příprava asi 15 minut, pečení asi 25 minut ) Materiál : 1 balíček Piškotů OPAVIA 1 balíček „Perník v prášku“ marmeláda rum čokoládová poleva Pracovní postup : Podle návodu na sáčku vypracujeme těsto na perník. Piškoty slepíme marmeládou vždy dva k sobě a navlhčíme rumem. Na vymazaný a moukou posypaný plech nalijeme tenkou vrstvu těsta, na něj rozložíme slepené piškoty a polijeme zbylým perníkovým těstem. Na mírném ohni upečeme. Po vychladnutí polijeme moučník čokoládovou polevou. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Kočičí oči ( Doba na přípravu asi 50 minut, pečení asi 30 minut ) Materiál : 1 balíček Piškotů OPAVIA 100 g másla 150 g cukru moučky 1 vanilkový cukr 2 žloutky 2 lžíce rumu 150 g polohrubé mouky špetka prášku do pečiva 5 lžic mléka sníh ze dvou bílků trochu kakaa marmeláda čokoládová poleva Pracovní postup : Připravíme si piškoty, které marmeládou slepujeme vždy dva plochou stranou k sobě. Máslo, cukr, žloutky, rum a kakao utřeme. Přidáme sníh a mouku s práškem do pečiva. Do vymazané a moukou vysypané formy na „srnčí hřbet“ nalijeme část těsta. Na těsto naskládáme připravené slepené piškoty, a to ve dvou řadách. Na to nalijeme zbytek těsta a upečeme. Těsto by mělo být hustší, aby piškoty nevyplavaly. Hotový moučník vyklopíme a polijeme čokoládovou polevou. Moučník se snažíme krájet tak, abychom uprostřed překrojili slepené piškoty, které se podobají kočičím očím. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Kokosová roláda ( Doba na přípravu 45 minut ) Materiál : 3 a 1/2 balíčku Piškotů OPAVIA 260 g cukru moučky 10 lžic mléka ( případně více ) 2 lžíce rumu 60 g kakaa Náplň : 150 g másla 150 g kokosové moučky cukr podle chuti čokoládová poleva Pracovní postup : Piškoty umeleme, přidáme cukr, mléko, rum a kakao a vypracujeme vláčné těsto, které za pomoci cukru a kousku igelitu rozválíme na obdélník. Placku z těsta dáme na 10 až 15 minut na chladné místo nebo do chladničky, aby ztuhla. Zatím si připravíme kokosovou náplň z másla, kokosové moučky a cukru. Tu potom rozetřeme na ztuhlé těsto a svineme do rolády. Povrch polijeme čokoládovou polevou. Necháme do příštího dne v chladu. Z uvedeného množství lze vytvořit dvě menší rolády. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Banánové jednohubky Materiál : 1 balíček Piškotů OPAVIA banány ( popřípadě jahody, broskve nebo meruňky ) 100 g čokolády na vaření 50 g ztuženého tuku párátka Pracovní postup : Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a tuk. Vždy mezi dva piškoty vložíme jedno kolečko banánu nebo plátek ovoce, napíchneme na párátko a namočíme do rozpuštěné čokolády. Necháme zatuhnout a vložíme do papírového košíčku. Zdroj : Piškotová kuchařka zapůjčená od paní Patočkové 16.7.97.
Katův Šleh Materiál : 750 g vepřové kýty 150 g cibule 100 g sladkokyselých okurek 100 g sterilovaných kapií 100 g kečupu 80 g feferonek 70 g oleje worcester pepř sůl Pracovní postup : Plátky z vepřové kýty nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a na horkém oleji restujeme téměř doměkka. Potom k masu přidáme nakrájenou cibuli, kterou necháme zesklovatět, dále do pánve vložíme nakrájené sladkokyselé okurky a sterilované kapie, rozsekané feferonky, přidáme kečup a několik kapek worcesteru. Podle potřeby ještě dochutíme a nakonec vše krátce podusíme. Příloha : Smažené hranolky, krokety, rýže, brambory nebo chléb. Zdroj : Výstřižek z Blesku.
Květákový karbanátek se sýrem a šunkou Materiál : 1 menší květák sůl 50 g strouhaného sýra 50 g šunkového salámu ( šunky ) 1 vejce trochu strouhanky do těsta a strouhanky na obalení tuk na smažení Pracovní postup : Květák uvaříme v osolené vodě, vyndáme, necháme okapat a nejlépe vidličkou rozmačkáme. Přidáme nadrobno nastrouhaný sýr a nejemno nakrájený salám. Doplníme rozklepnutým vejcem a vše zpracujeme rukama na těsto, do kterého ještě přidáme trochu strouhanky. Rozdělíme a připravíme karbanátky. Obalíme ve strouhance a pečeme v rozpáleném tuku. Zdroj : Magazín Práva 1997.
Kuřecí medailónky v pikantním těstíčku Materiál a pracovní postup : Ochucené sójové plátky (prodávané po názvem Kuřecí medailónky) přelejeme osolenou vařící vodou, necháme 20 minut odležet a vymačkáme. Do čtyř rozšlehaných vajec přidáme rozetřený stroužek česneku, špetku kari, mletého zázvoru, soli, lžičku glutasolu a rozmícháme na těstíčko a to podle potřeby zahustíme solamylem. Medailónky obalíme v těstíčku, vložíme do pánve s rozehřátým olejem a smažíme dozlatova. Vhodnou přílohou je zeleninový salát. Zdroj : Výstřižek z týdeníku Květy.
Houbové pohlazení s rýží Materiál : 250 g rýže 200 g čerstvých hub 1 střední až větší cibule 50 g strouhaného sýra olej sůl drcený kmín- případně petrželová nať Pracovní postup : Nadrobno nakrájenou 1/2 cibule osmažíme dozlatova, přidáme očištěnou a spařenou rýži, osolíme, zalijeme vodou a pod pokličkou necháme dusit. Na dalším oleji v pánvičce zpěníme druhou část cibule také nadrobno nakrájené, přidáme očištěné a na kousky či plátky nakrájené čerstvé houby, osolíme, okmínujeme a dusíme doměkka. Hotové houby a uvařenou rýži spolu smícháme a podáváme posypané strouhaným sýrem a na drobno nasekanou petrželovou natí. Zdroj : Výstřižek z magazínu Práva.
Chuťovka na jednohubky a topinky Materiál : 1 lžíce sladké mleté papriky 1 lžíce drceného pepře 2 lžíce hořčice 1-2 lžíce majolky ( i vynechat ) 2 lžíce oleje 1 lžíce kečupu 1 lžíce rozemnuté majoránky 1 lžíce strouhaného křenu 1 lžíce strouhaného jablka po 1 lžíci jemně nastrouhané mrkve, petržele a celeru 1 syrový žloutek 1 lžička soli 1 lžička cukru 1-1,5 lžičky třeného česneku 1 lžička sójové omáčky 1 lžička maggi 1/2 lžičky kari koření 1 menší na kostičky nakrájená cibule ( i strouhaná ) 50 g na kostičky nakrájeného měkkého salámu a stejně tak tvrdého ( trvanlivého ) salámu 50 g nastrouhaného sýra 2 natvrdo vařená, nadrobno nasekaná vejce na zahuštění strouhanka
Pracovní postup :
Všechny uvedené pochutiny dáváme postupně do větší misky ( na pořadí nezáleží ) a pečlivě promícháme. Po promíchání uvidíme, jakou má pomazánka hustotu. Pokud není ta námi požadovaná ( teče ), zahustíme strouhankou podle potřeby. Dochutit můžeme dále i pálivou paprikou, případně můžeme dát více třeného česneku. Z uvedeného množství získáme zhruba 1/2 litru chutné pomazánky. Výborná jako občerstvení na večer, kde se předpokládá něco k pití od piva výše. Zdroj : Magazín Práva 1997.
Dýně jako ananas Materiál a pracovní postup : Marie Moučková z Blatna u Hlinska pěstuje dýně a tvrdí, že připravené jako ananas jsou skvělé. Nejprve dýni překrojí na poloviny a lžící odstraní měkkou dužinu a semínka. Potom okrájí kůru a zoubkovým nožem nakrájí z dýně kostky nebo obdélníky. K přípravě potřebujeme 2,5kg nakrájené dýně, 2 dl octa, 600 g krystalového cukru, 2 celé citróny, 5 hřebíčků, a 1 a půl lahvičky ananasové tresti. Nakrájenou dýni zalijeme dvěma a půl litry studené vody, přidáme 2 dl octa a 1/2 lahvičky ananasové tresti. Promícháme a necháme 24 hodin uležet. Potom nálev slijeme, k dýni přidáme 600 g cukru, jednu lahvičku ananasové tresti, 5 hřebíčků a dva oloupané, na plátky nakrájené citróny zbavené jader. Vše zalijeme 1 a půl litrem vody a vaříme, až dýně zesklovatí a změkne. Vybereme hřebíček, vše naplníme do zavařovacích sklenic, zavíčkujeme a 20 minut sterilujeme.
Zdroj : Knížka Receptář pro každý den.
Čalamáda – Jůnová Materiál a pracovní postup : 2,5 kg zelí 1 kg paprik 1/2 kg cibule 1/2 kg mrkve 5 feferónů 1/4 kg cukru 3 dcl oleje 2 dcl oleje deko – ( NOVA ) 15 – 20 minut sterilizovat Zdroj : Honza Čech – Plavy
Řepa + bílé zelí Materiál a postup : 1 kg řepy 1 kg zelí 20 dkg cibule nakrájet na jemno Nálev : 1/2 l vody 3 dcl octa 12 dkg cukru 2 lžíce soli
vše svařit
Řepu uvařit a pak nastrouhat,zelí také nastrouháme. Přidat cibuli,promíchat. Zalít teplým nálevem a nechat stát 24 hodin.Potom dát do skleniček a zavíčkovat. NESTERILIZOVAT !!! Zdroj : Honza Čech – Plavy
Králík na černo Postup: Králíka obereme a nakrájíme na kostky. Připravíme si cibulový základ jako na guláš. Hodně orestujeme, omáčka musí být pěkná, karamelové barvy. Králíka restujeme včetně vnitřností, já nedávám zadní běhy. Po orestování zalijeme vodou, osolíme a dochutíme kořením DIVOČINA. Po uvaření zahustíme jíškou. Podáváme s bramborem, knedlíkem, ale ani rýže není špatná.
Hajducká polévka Materiál : 8 menších brambor 2 krajíce staršího chleba (nebo 2 housky) 1 cibule 8 dkg sádla 20 dkg klobásy (možno více) 1 masox zelená petržel sůl pepř mletý kmín paprika sladká paprika pálivá dle chuti Postup: Brambory a chleba nakrájíme na kostičky, osmažíme na sádle s drobně nakrájenou cibulí. Přidáme papriku a poté zalijeme vodou. Opatrně osolíme, přidáme masox a vaříme, až jsou brambory měkké. Potom polévku rozšťoucháme štouchákem na brambory (tím s dírkama). (Pokud chceme, aby byla polévka opravdu jemná, prolisujeme ji.) Přidáme nakrájenou klobásu (salám, …) okořeníme a podáváme. Mňam.
