Panduan Praktikum
Pengolahan Hasil Ternak (LUHT4451) Tim Prog Studi Agribisnis
P EN D AH U LU A N
P
raktikum dalam matakuliah ini dimaksudkan untuk memberikan pengalaman lapangan kepada Saudara tentang berbagai hal yang berkaitan dengan pengolahan hasil ternak, terutama yang terkait dengan daging, susu, dan telur, yang tidak mungkin dapat Saudara alami apabila Saudara hanya belajar teori dari Buku Materi Pokok (BMP) saja. Melalui praktikum, Saudara diharapkan memperolah gambaran nyata, pengalaman mengamati dan melakukan langsung aktivitas pengolahan hasil ternak. Terdapat 8 (delapan) unit praktikum yang dapat Saudara lakukan dalam matakuliah ini, yaitu teknik pemotongan ternak ruminansia, teknik pemotongan ternak kecil, teknik pemotongan ternak unggas, uji kualitas fisik dan kimia daging, pengolahan produk daging dan sisa hasil ternak, uji kualitas susu, pembuatan produk-produk susu, komposisi dan kualitas telur, serta pembuatan tepung telur. Namun dikarenakan keterbatasan waktu, sarana, fasilitas, dan pembimbingan, maka Saudara hanya diminta melakukan 2 (dua) unit praktikum. Terdapat 2 (dua) unit praktikum, yaitu: Unit 1. Teknik Pemotongan Ternak Ruminansia (Sapi) Unit 2. Uji Kualitas Susu Setelah selesai praktikum, silakan Saudara bandingkan hasil pengamatan Saudara tersebut dengan konsep dan teori yang terdapat dalam BMP. Silakan dicermati, kesesuaian dan ketidaksesuaian diantara keduanya.
1.2
LUHT4451 –Pengolahan Hasil Ternak
Praktikum Unit 1
Teknik Pemotongan Ternak Ruminansia (Sapi) Pokok Bahasan : Proses Pemotongan Sapi Dan Penanganan Daging Kompetensi Khusus : Setelah menyelesaikan praktikum, Saudara mampu menjelaskan proses pemotongan sapi dan penanganan daging hasil potongan di Rumah Potong Hewan (RPH). Prosedur Praktikum 1.
Persiapan Pelajari materi tentang susu dan komposisi susu yang terdapat dalam BMP dengan seksama. Lakukan praktikum secara mandiri di tempat masing-masing. Siapkan semua perangkat yang Saudara butuhkan untuk praktikum, yaitu: Sepakati jadwal praktikum dengan pengelola RPH Lapor ke UPBJJ-UT bahwa Saudara akan melaksanakan praktikum dan minta surat pengantar praktikum (apabila diperlukan)
2.
Pelaksanaan Datang ke RPH sesuai jadwal yang disepakati dengan pengelola RPH Lapor kepada pengelola RPH setiap kali Saudara melaksanakan praktikum dan minta arahannya dimana Saudara dapat melakukan pengamatan dan tanya jawab seputar proses pemotongan sapi. Lakukan pengamatan dan tanya jawab langsung (apabila memungkinkan) tentang proses pemotongan sapi yang dilaksanakan di RPH, rekam/foto proses pemotongan sapi, termasuk keberadaan
1.3
Panduan Praktikum LUHT4451
Saudara dalam beberapa proses tersebut, lalu catat langkahlangkahnya dengan teliti. Tahapan Kegiatan Proses penggiringan sapi ke tempat pemotongan Proses pengikatan tubuh sapi dengan tali simpul agar mudah direbahkan Proses perebahan sapi di lantai pemotongan Proses penyiraman tubuh sapi dengan air dingin Proses pemotongan sapi
Hasil Pengamatan
Proses pemotongan bagian kepala Proses penggantungan tubuh sapi Proses pengulitan Proses pembukaan dan pengeluaran isi rongga perut (perut besar, usus) Proses pembukaan dan pengeluaran isi rongga dada (paru-paru, ginjal)
Keterangan Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto
Lakukan pengamatan terhadap proses penanganan daging sapi setelah proses pemotongan sapi selesai. Catat dan foto hal-hal berikut. Tahapan Kegiatan Proses pembelahan karkas
Proses pemeriksaan daging dan jerohan
Keterangan Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto Dokumentasikan dalam bentuk foto
Proses penyimpanan daging sebelum dikirim ke pasar
Dokumentasikan dalam bentuk foto
Proses pelayuan
Hasil Pengamatan
1.4
LUHT4451 –Pengolahan Hasil Ternak
Apabila proses praktikum sudah selesai, dan Saudara merasa masih ada data yang perlu dikonfirmasi kepada pengelola RPH tentang proses pemotongan dan penangan daging sapi, mintalah waktu kepada yang bersangkutan untuk wawancara singkat. Pada saat semuanya sudah selesai, tunjukan hasil pengamatan Saudara kepada pengelola RPH dan ucapkan terima kasih kepadanya telah memberi kesempatan kepada Saudara untuk berpraktikum ditempatnya. P E LA P O R AN Buat laporan hasil praktikum Saudara dengan format sebagai berikut Judul Praktikum Pendahuluan
: tuliskan judul praktikum sesuai unit yang dilakukan : Ruang Lingkup Materi Yang Dipraktikumkan Tujuan Praktikum Manfaat Praktikum Lokasi Dan Waktu Pelaksanaan Praktikum
Pelaksanaan, berisi uraian tentang: Sarana/Alat/Instrumen (bila ada) uraikan sarana/alat/instrumen apa saja yang digunakan dalam praktikum.
Langkah-Langkah Praktikum; uraikan secara lengkap dan runtut langkah-langkah praktikum yang Saudara lakukan, termasuk pengamatan yang dilakukan dan pertanyaan yang diajukan serta dokumentasi fotonya.
Hasil Pengamatan: catat semua hasil pengamatan pada daftar checklist pengamatan
Pembahasan: Paparkan hasil pengamatan Saudara terhadap jalannya praktikum, kemukakan temuan Saudara, lalu bahas temuan tersebut mengacu pada teori dan konsep materi yang terdapat dalam BMP.
Kesimpulan: Tuliskan kesimpulan praktikum secara jelas dan runtut. Kesimpulan yang baik akan menjawab tujuan praktikum
Panduan Praktikum LUHT4451
1.5
Referensi/Daftar Pustaka : Selain BMP, tuliskan buku referensi lain yang Saudara gunakan (jika ada) dalam membuat laporan praktikum ini. Tuliskan daftar pustaka ini secara konsisten, mengacu pada sistem penulisan pustaka tertentu.
FO R M AT L A PO RA N Laporan diketik pada kertas A4 dengan spasi 1,5 atau ditulis tangan pada kertas folio bergaris 5 s.d.10 halaman di luar lampiran. (hard dan softcopy) dibubuhi tanda tangan penanggungjawab lokasi praktikum (untuk praktikum di RPH) dikirim ke UPBJJ setempat
1.6
LUHT4451 –Pengolahan Hasil Ternak
Praktikum Unit 2
Uji Kualitas Susu Pokok Bahasan : Uji Kualitas Susu Kompetensi Khusus : Setelah menyelesaikan praktikum, Saudara mampu mengidentikasi kualitas susu melalui uji keasaman, uji rebus, dan uji alkohol. Prosedur Praktikum 1. Persiapan Pelajari materi Modul 6 (Susu dan Komposisi Susu) KB 1 tentang keadaan susu. Pertimbangkan kemungkinan melakukan praktikum pokok bahasan ini di tempat Saudara. Siapkan semua perangkat yang Saudara butuhkan untuk pelaksanaan praktikum, terutama bahan dan peralatan. Siapkan jadwal praktikum sendiri, jauh hari sebelum pelaksanaan ujian akhir semester. 2.
Pelaksanaan a. Bahan dan Alat 100 ml susu sapi murni Kertas lakmus (dapat dibeli di apotik) 10 ml alkohol 70% (dapat dibeli di apotik) Panci Kompor
Panduan Praktikum LUHT4451
1.7
b. Prosedur Pelaksanaan Praktikum Uji keasaman susu • Masukan 25 ml susu ke dalam gelas • Celupkan kertas Lakmus kedalam susu dalam gelas • Tarik kertas lakmus dan amati pada skala angka berapa perubahan warna terjadi Uji alkohol susu • Masukan 5 ml susu kedalam tabung reaksi • Masukan 5 ml alkohol 70 % • Amati apa yang terjadi pada susu yang ditetesi alkohol. Uji didih susu • Masukan setengah gelas susu kedalam panci • Panaskan susu dlm panci tsb di atas api • Sambil digoyang-goyang, amati konsistensi susu dan catat apa yang terlihat.
P E LA P O R AN Buat laporan hasil praktikum Saudara dengan format sebagai berikut Judul Praktikum Pendahuluan
: tuliskan judul praktikum sesuai unit yang dilakukan : Ruang Lingkup Materi Yang Dipraktikumkan Tujuan Praktikum Manfaat Praktikum Lokasi Dan Waktu Pelaksanaan Praktikum
Pelaksanaan, berisi uraian tentang: Sarana/Alat/Instrumen (bila ada) uraikan sarana/alat/instrumen apa saja yang digunakan dalam praktikum.
1.8
LUHT4451 –Pengolahan Hasil Ternak
Langkah-Langkah Praktikum; uraikan secara lengkap dan runtut langkah-langkah praktikum yang Saudara lakukan, termasuk pengamatan yang dilakukan dan pertanyaan yang diajukan serta dokumentasi fotonya. Hasil Pengamatan: catat semua hasil pengamatan pada daftar checklist pengamatan Pembahasan: Paparkan hasil pengamatan Saudara terhadap jalannya praktikum, kemukakan temuan Saudara, lalu bahas temuan tersebut mengacu pada teori dan konsep materi yang terdapat dalam BMP. Kesimpulan: Tuliskan kesimpulan praktikum secara jelas dan runtut. Kesimpulan yang baik akan menjawab tujuan praktikum Referensi/Daftar Pustaka : Selain BMP, tuliskan buku referensi lain yang Saudara gunakan (jika ada) dalam membuat laporan praktikum ini. Tuliskan daftar pustaka ini secara konsisten, mengacu pada sistem penulisan pustaka tertentu.
FO R M AT L A PO RA N Laporan diketik pada kertas A4 dengan spasi 1,5 atau ditulis tangan pada kertas folio bergaris 5 s.d.10 halaman di luar lampiran. (hard dan softcopy) dibubuhi tanda tangan Saudara sendiri (untuk praktikum uji kualitas susu) dikirim ke UPBJJ setempat
