HET VERSCHIL
MAGAZINE
JAARGANG / NUMMER: 2012 / N°7 PRIJS: één GLIMLACH
Pag: 1
©reated by de brOedKasT.be
©reated by de brOedKasT.be
Onze Visie Ik hou van simpele dingen, eerlijk, sober en goed. Ik ben God niet, maar over eten kan ik wel het één en ander vertellen. Ik geef er echter de voorkeur aan dat u proeft, want alleen op die manier zal u me naar waarde weten te schatten, me appreciëren, want is dat niet wat we het meeste zoeken in deze wereld: WAARDERING?
AT SIX I WANTED TO BE A CHEF, AT SEVEN NAPOLEON, AND MY AMBITIONS HAVE BEEN GROWING EVER SINCE
SALVADOR DALI
Pag: 3
Dom Pérignon Een Dom Pérignon proeven is de unieke spirit en stijl van de grootste wijn van de Champagnestreek ontdekken.Elke stap, zoals het selecteren van de wijngaard, het maken van de wijn, het langzaam rijpen van de wijn, is gedaan met alle perfectie. Dom Pérignon wordt alleen gemaakt in uitzonderlijke vintage jaren en van twee druivenrassen uit de Champagne, pinot noir en chardonnay. Deze druiven worden geplukt op de oudste en mooiste wijngaarden van deze regio.
150 €
Veuve Clicquot Ponsardin Veuve Clicquot is in Reims gevestigd en vooral op de Montagne de Reims georiënteerd. De ruggengraat van de champagnes van Veuve Clicquot wordt gevormd door de pinot noir. Het champagnehuis Veuve Clicquot is zowel qua grootte als qua kwaliteit een van de belangrijkste in de Champagne. Er is geen enkele champagne die zo tot de verbeelding spreekt als de Brut Carte Jaune van Veuve Clicquot Ponsardin. Fles: 7o €
Coupe: 11 €
Ruinart - R de Ruinart Brut
Gemaakt van de druiven chardonnay et pinot noir, de “R” de Ruinart is een goudkleurige champagne, levendig en fruitig, subtiele aroma’s van witte bloesem. Zeer fijne neus, fris en fruitig. Toetsen van peer, droge vruchten (nootjes en amandel).
75 €
Ruinart – BLANC DE BLANCS
Met deze wijn heb ik mijn laaste vrijgezellenavond gevierd, dus blijft voor altijd mijn favoriete Champagne Taste Very supple, round and harmonious palate. Good vinosity. 85 €
Espumante 3B
Fles: 3o € Coupe: 7 €
Onze bommenwerper kreeg de naam 3B omdat het een combinatie is van twee lokale druivenrassen, baga en bical, typisch voor de Bairrada, =3B! De streek die omwille van zijn sterke maritieme invloed uitermate geschikt is om levendige en verfijnde Espumante op te leveren.
Veuve Rosé
“This has the bright savor of a strawberry dipped in sea salt. It’s light, with a hint of smokiness to balance the fruit. Together with the fine bubbles, that fruit savor will clean up after cured sausages and other charcuterie.” 75 € 91 Points - Wine & Spirits
Champagne Bollinger
Lievelingsdrank van James Bond, dit is genialiteit in uw glas
90 €
Pag: 5
• Kir
€ 6.00
• Kir Royal (met Veuve Clicquot)
€11.00
• Kir Pêche (Veuve Clicquot & perzik) €12.00 • Picon Coitreau (met een scheutje ..)
€ 7.50
• Picon witte wijn
€ 5.50
• Floc de Gascogne
€ 6.00
• Cinzano Wit
€ 6.00
• Cinzano Rood
€ 6.00
• Campari puur
€ 6.00
• Campari met vers fruitsap
€ 9.00
• Gancia
€ 6.00
• Cynar (gemaakt van artisjokken)
€ 6.00
• Sherry
zie de soorten, pag
• Gin
zie de soorten, pag
• Vodka
10
zie de soorten, pag
• Rum
zie de soorten, pag
• Porto
zie de soorten, pag
• Ricard Pastis
9
11
zie de soorten, pag
• Whisky
8
7
33
€ 6.50
• Mandarine Napoleon(met vers fruitsap) € 8.50 • Pisang Ambon ( met vers fruitsap)
€ 8.50
• Spritz (Aperol)
€ 6.00
• The Re-Mix ( met een soft drink)
+ 2,5
Aperitief van het huis € 7.00 Melange van kruiden en witte wijn, rietsuiker, sinaas en verschillende aperitieven , heeft drie maanden gerijpt op vat. of Vlierbloesem (RoomeR) met witte wijn
PORTO
Niepoort has been an independent family business since 1842.
The Niepoort lodges are located in the historical center of Vila Nova de Gaia; a magical place where Portwines are aged in old casks, bottles or demijohns.
Niepoort DRY WHITE
€ 7,50
Niepoort TAWNY
€ 7,50
Niepoort Colheita 1979
€ 13.00
Colheitas are dated tawnies aged in small casks. The minimum age requirement is 7 years, but the tradition at Niepoort is to age several more years in the before bottling. The wine takes on a Tawny hue. Wood and nutty tones are evident on the palate due to the wine’s slow ageing in old casks. After the meal Colheita combines well with Crème caramel, and especially with deserts that contain dried fruits or nuts. As a starter the combination with foie gras is impressive. Note that Colheita Port does not need decanting.
Ramos Pinto
Op 21-jarige leeftijd richtte Adriano dit portohuis op in 1880. Door zijn innovatieve strategie en ondernemingszin bleef het huis niet onopgemerkt. De grote doorbraak kwam met de export naar Zuid-Amerika, vooral naar Brazilië, waar Ramos Pinto éen van de belanrijkste leveranciers werd. Sindsdien zijn de wijnen een referentie over de hele wereld. Sinds 1990 maakt Ramos Pinto deel uit van de Roederer groep
ramos pinto 10y
€ 9.00
Ramos Pinot 20y
€ 10.00
Madeira alvada 5y
€ 5.00
Alvada is een blend van relatief jonge madeira’s die enkele jaren geleden door Blandy’s gecreëerd werd als een sympathieke kennismaking met Madeira. Halfzoet van stijl en dus ideaal met heel wat desserts en kazen.
Justino’s Madeira Verdelho 10y
€ 7.00
De druivensoort Verdelho die voor deze halfzoete Madeira gebruikt wordt, levert een vruchtbare, gouden wijn op met een droog einde. De Verdelho wordt verbouwd op een hoogte van ongeveer 500 m om niet teveel suikers te laten vormen door een grotere hitte en aantal uren zon. Pag: 7
SHERRY Er zijn verschillende soorten sherry’s. De smaken variëren van fris droog tot hemels zoet.
Fino Lustau Jarana Fino
€5,50
- Lichte, frisse, droge wijn - Smaak van amandel - Lichtgele kleur - Biologische rijping onder flor - Alcoholpercentage: 15%
Manzanilla Lustau papirusa Manzanilla
€ 5.00
- Kruidig en droog - Enigszins licht zilt van smaak - Uitsluitend gemaakt in Sanlúcar de Barrameda aan de Atlantische Oceaan - Licht strogeel van kleur - Alcoholpercentage: 15%
Amontillado Lustau Los Arcos Amontillado - Droog en zeer aromatisch - Meer body dan Fino en Manzanilla - Smaakt licht naar hazelnoot - Amberkleurig - Alcoholpercentage: 16-20% - Rijpen soms meer dan 30 jaar in soleras
€ 6.00
Oloroso W&H Solera 15 y SWEET Oloroso
€ 9.00
- Volle wijn - Van nature droog, maar deze smaak zeer zoet... - Maakt in de aandronk een beetje een zoete indruk - De kleur varieert van diep amber tot mahonie - Alcoholpercentage: 17-22% - Rijpen soms meer dan 30 jaar in soleras
Cream sherry Lusteau Ermilin Moscatel Superior - Meestal een mengsel van Oloroso en Pedro Ximénez - Een intens fluweelzoete wijn - Smaakt licht naar noten en gedroogd fruit (rozijnen) - Bruin tot diep donkerbruin - Alcoholpercentage: 15,5- 20%
€ 8.00
VODka Belvédère IX poolse vodka
€10.00
Belvedere is een premium vodka uit polen. Anders dan goedkopere vodkas is deze vodka speciaal gemaakt uit een ander type graan de Dakowskie Zlote rye waardoor hij een bijna unieke smaak heeft.
Grey goose
€9.00
Grey Goose is afkomstig uit de Franse Cognacstreek. Deze vodka heeft dus niet alleen een uitzonderlijke oorsprong, maar ook een bijzondere smaak. Zo bijzonder zelfs, dat Grey Goose werd verkozen tot de beste degustatievodka ter wereld. Deze uitverkiezing is geen toeval. Grey Goose bekroont immers de eeuwenoude ambachtelijke traditie van de meesterstokers uit de regio. Zij distilleren de granenalcohol in vijf continufasen en gebruiken daarbij uitsluitend Franse tarwe uit de befaamde graanschuur “la Beauce”. In elk glas Grey Goose proeft u een subtiele, krachtige smaak, met ronde aroma’s en een lange afdronk. Wereldwijd kan men de vodka erg smaken, van Londen tot Sjanghai en van New York tot Moskou.
Moskovskaya
€ 8.00
Московская особая водка; English: Moscow special vodka) or simply Moskovskaya vodka is an early Russian brand of vodka introduced in 1894 by the Russian state vodka monopoly. Its production was stopped (along with other strong spirits) with the introduction of the World War I prohibition in Russia. The brand was restored in 1925 in the Soviet Union.
Stolichnaya
€ 7.00
Stolichnaya - or more popularly “Stoli” - is one of the most popular vodka brands on the market today. This is good because the majority of their vodka line up is pretty good and affordable, so when you’re in doubt you can almost always rely on a bottle of Stoli being at the liquor store. Overall the brand is very smooth, great for mixing or for serving and sipping well chilled and one of the best, readily available examples of Russian vodka.
Zubrowka Bisonkruid Vodka
€ 7.00
uitspraak: /Zjoebroefka/ is een Pools wodkamerk, als ook de soortnaam voor een type wodka dat gemaakt wordt volgens de productiemethoden van de originele eubrówka. Het is een gearomatiseerde graanwodka uit rogge, met 40% alcohol. Aan het destilaat met een zeer hoog percentage alcohol, wordt een tinktuur toegevoegd van de plant Veenreukgras (Hierochloe odorata). Dit geeft de wodka een specifieke smaak en gelige kleur.
Zonder alcohol Crodino (bitter apero)
€ 6.00
Stella N.A.
€ 2.50
Vers fruitsap
€ 5.50
Tonic-cassis-verse limoen & munt
€ 6.00
Pasific de ricard Anijsdrankje uit het warme zuiden
€ 6.00 Pag: 9
GIN Gin, al dan niet met tonic en een partje citroen of limoen, bestaat er iets Britser dan dit? Als aperitief, als digestief of gewoon als een verfrissende dorstlesser ;-) Maar, vergis je niet. Je hebt gin en je hebt “Gin”. Als fervente fans vinden we het belangrijk om je een uitgebreid assortiment aan te kunnen bieden. Elke soort heeft namelijk zijn typische smaak en aromaten! Een kleine bloemlezing…
Gordon’s Gin
€ 5.50
Misschien wel de bekendste gin onder de gins. Veel woorden hoeven we hier niet aan te verspillen.
Bombay Sapphire Gin
€ 6,50
Hendrick’s Gin
€ 8.00
Tanqueray
€ 8.00
Tanqueray Ten
€ 9.00
Citadelle gin
€ 8.00
The London N°1
€ 8.00
Saffron Gin
€ 8.00
HERTZOG Gin
€ 7.00
Tien plantaardige bestanddelen, aangevoerd uit alle hoeken van de wereld, liggen aan de basis van deze zeer geliefde gin. Een ideale mix van bitter & zoet, een alcoholvolume van 40%. Deze gin wordt vaak als basis voor honderden cocktails gebruikt.
Onze all time favourite..En we zijn lang niet alleen… In 2003 riep de Wall Street Journal Hendrick’s uit tot de beste gin ter wereld. Waarom dit merk zo in de smaak valt? Zijn het de toetsen van rozeblaadjes misschien? Of toch eerder het accent van komkommer. Ligt het aan het feit dat de gin in Schotland gebrouwen wordt? Wie zal het zeggen? Een unike gin. Geen andere gin smaakt hetzelfde. Ook Pure C heeft Hendrick’s Gin in zijn armen gesloten en serveert het als huisaperitief met lange slierten komkommer… Voor dit merk in ons land verkrijgbaar was, trokken we er speciaal voor naar Londen om een voorraadje in te slaan.
Genoemd naar zijn stichter, Charles Tanqueray, het moet inmiddels al zo’n 180 jaar geleden zijn…Maar nog steeds volgens het authentieke recept: 4 maal gebrouwen, de typische smaak wordt gegeven door 4 botanische ingrediënten: koriander, jeneverbes, engelwortel & zoethout. Heel herkenbaar is de rode waszegel ter hoogte van de flessenhals.
Het exclusievere broertje van Tanqueray. Tanqueray No. Ten wordt zorgvuldig met de hand gemaakt. In kleine hoeveelheden en op basis van verse citrusvruchten (grapefruit, citroen). Wist je dat Tanqueray No. Ten in één fabriek wordt gemaakt. Door er geen enkele derde bij te betrekken, wil men de kwaliteit en consistentie verzekeren.
Een, hoe bizar ook, Franse gin van origine. In de neus: versgeplukte bloemen, een vleugje kaneel, jasmijn en kamperfoelie. Als je iets langer ruikt, ontdek je andere geuren en neem je toetsen van steranijs & paradijskorrels waar. Kortom, bloemen in volle lentebloei…De distillatie gebeurt in kleine koperen kuipen. Deze gin wordt in een oude cognacfabriek geproduceerd.
De naam verraadt het al… één van de weinige gins die in Londen gemaakt wordt. Deze heeft een blauwachtige schijn, afkomstig van de gardeniabloemetjes. Niet minder dan 12, geheime kruiden maken deze gin zo geliefd. Ook de subtiele aanwezigheid van bergamotolie zorgen voor de herkenbare geur van Earl Grey tea, zij het dan wel een graadje of 47 sterker.
Gestookt volgens een oud Frans koloniaal recept en dit al sinds 1874. Vandaag het imperium van de micro-distiilerie van Gabriel Boudier van Dijon. Acht natuurlijke kruiden geven de unieke smaak. Saffraan is er alvast één van, en geeft ook de atypische roodbruine kleur aan deze gin. Verder is het delicate kruidige karakter afkomstig van ondermeer iris & venkel.
GIJskoude sneeuw getrotseerd om een gin van dit kaliber te vinden. Smaakt écht naar de gletchers! Een gin uit het land van de alpenroos, van Heidi und Fritz van Sachertorte.
Tonic water Fentimans
€ 2.50
INDIAN TONIC
€ 2.50
Dit botanische brouwsel, volgens de traditionele Fentimans methode, gebruikt enkel 100% natuurlijke ingrediënten en vormt een welkome aanvulling voor elke barman én Gin&Tonic liefhebber (125 ml)
Een product dat al meer dan 100 jaar bestaat.
RUM Zin in een Bacardi-cola? Vergeet Bacardi. Voorgoed. Er zijn zoveel andere, lekkerde rums beschikbaar, zoals …
Havana Club Añejo Blanco 3y
€ 6.00
Havana Club Añejo Especial
€ 7.00
Havana Club 7 Años
€ 8.00
Captain Morgan Spiced
€ 8.00
De naam verwijst naar Cuba’s expertise en traditie om lichte, witte rum te produceren. De term “añejo” slaat op het natuurlijke rijpingsproces eigen aan elke Havana Club rum. Havana Club is de authentieke Cubaanse rum die in Cuba zelf geproduceerd wordt sinds 1878 volgens het oorspronkelijk recept van de Cubaanse rummeesters. Om de consument te beschermen, de oorsprong en de kwaliteit van zijn grootste exportproduct te beveiligen heeft de Cubaanse Staat een officiële zegel ingevoerd die de kwaliteit en de 100% Cubaanse oorsprong garandeert. Proef dus altijd een beetje Cuba in je glas.
Een blend van Cubaanse rums die elk drie tot zes jaar oud zijn. Deze authentieke Cubaan is de meest toegankelijke, gerijpte bruine rum uit het Havana Club gamma. Alleen de Havana Club Añejo Especial brengt het echte Cuba in de Cuba Libre. Hoe maak je deze? Meng in een cocktail-glas 5 cl Havana Club Añejo Especial en het sap van een halve limoen. Leng aan met cola en versier het glas met een schijfje limoen.
Gemaakt op basis van de beste rietsuikers. De ongeëvenaarde kunst van de assemblage gecombineerd met de 7 jaar rijping geven aan deze rum een uitzonderlijk boeket. Op deze variant zijn alle Cubanen trots! Kenners weten hem vooral als digestief te waarderen. Hij hoort dus thuis bij de lekkerste eaux-de-vies…. En hier past bovendien zijn streekgenoot, de havanasigaar, uitstekend bij.
Henry Morgan ruilde in 1654 Wales voor West-Indië om nooit meer terug te keren. Zijn vele zeeslagen leverden hem ondermeer een privé plantage en het gouverneurschap van Jamaica op… In 1984 werd de Captain Morgan Original Spiced Rum voor het eerst op de Amerikaanse markt geïntroduceerd en behoort inmiddels tot 2de grootste alcohol van de States en de 7de grootste wereldwijd. Na het distilleren wordt het heldere distillaat tot een jaar lang in eikenhouten vaten gerijpt, waardoor de rum een gouden kleur en een eigen karakter krijgt voordat de smaakstoffen en kruiden worden toegevoegd. De karakteristieke smaak van de rum wordt verkregen door een uniek recept dat in de laatste fases van het productieproces door het rummengsel wordt gemengd, waarbij optimaal gebruik wordt gemaakt van inheemse exotische kruiden van de eilanden in het Caraïbisch gebied.
Rum drinken voor het goede doel? Het kan!
Deze rum is het resultaat van het arbeidsintensieve en door de overheid streng gecontroleerde Solera-systeem. Daarbij worden vaten van dezelfde rum met een verschillende leeftijd, boven elkaar gestapeld met de oudste rum beneden en de jongste van boven. Wanneer een klein deel van de oudste rum in het onderste vat gebotteld wordt, wordt dit vat aangevuld met rum uit een hoger vat, dat zelf weer aangevuld wordt door weer jongere rum. Wanneer het bovenste vat uiteindelijk leeg is wordt dit opnieuw gevuld met verse rum en laat men de volledige toren opnieuw rijpen. Het resultaat is één van de meest geprezen en complexe rumsoorten ter wereld. Bijzonder is dat het eigenlijk puur gedronken het beste tot zijn recht komt. Simpelweg als aperitief of bij de koffie. Doe een blinde test en je zult in eerste instantie denken een glas cognac in je handen te hebben. Met de productie worden ruim tweehonderd indianengezinnen uit Guatemala in hun levensonderhoud voorzien. De rieten bandjes om de flessen worden namelijk stuk voor stuk met de hand geweven door de Quiché-vrouwen uit het dorpje Jucatan. De vlechttechniek wordt overgedragen van generatie op generatie en is ontstaan tijdens de Mayacultuur. Proeven maar:
Zacapa Centenario 15
€ 8.00
Een mooie amberkleurige Premium Rum, gerijpt in uitgebrande eikenhouten vaten. Aroma’s van gebrande noten, chocolade en een zweem van honing en rond, zacht en fijn in smaak. Eerste plaats met maar liefst 97 punten en winnaar van een platina medaille op de wedstrijd van het prestigieuze Beverage Tasting Institute in Chicago Een absolute aanrader.
HAVANA SELéction de maestros
€ 11.00
Mount gay 1703
€ 14.00
Een blend van rums die tussen de 6 en 23 jaar gerijpt hebben in het befaamde Sistema Solera. Wonderlijk gecompliceerde rum met een boterbabbelaarachtige (babelutte) honing smaak, kruidige eik en fruit. Het rijpingsproces vindt langzamer plaats op grote hoogte waardoor de rum een intensere geur, smaak en kleur krijgt. Rums van verschillende vaten en gehaltes van rijpheid worden vermengt om zijn onderscheidende karakter te geven. Dit noemt men het Sistema Solera. Wordt gedistilleerd uit de eerste pers van suikerriet, bekend als “virgin sugar cane honey” Het suikerriet groeit op de vruchtbare,vulkanische aarde van de Guatamalteekse kust. smaak, kruidige eik en fruit.
Het summum! Kastanje-oranje tint. Leer, tabak en verkoolde melasse neus. Deze rijke rum smaakt naar zoete tabak, karamel & eikl Kan moeilijk niet omschreven worden...
Pag: 11
BIB - GOURMAND NOMINATIE NOVember 2011 zo staan wij in de rode bijbel PUBLIEKSLIEVELINGEN EN FRISSE CREATIES HEMELS EN BREED VERSCHIL Dit adres maakt de “Gourmand” in Bib Gourmand helemaal waar: een keuken die voluit gaat voor zowel verfrissende gerechten als bereidingen waar we met z’n allen maar niet genoeg van kunnen krijgen. Hedendaagse creatie of oerdegelijke klassieker – de americain en het stoofvlees zijn hier de plat préféré: alles wordt bereid met dezelfde drive en vaak een schalkse knipoog. Hier worden de frietjes nog in echt ossenwit gebakken! De complexloze gerechten dragen de stempel van de patron: u herkent hem aan de brede glimlach waarmee hij zijn vele trouwe gasten verwelkomt. De joviale keuken en dito bediening komen prima tot hun recht in het warme decor, met bakstenen muren en veel hout. Steak tartaar, aan tafel bereid met verse frietjes Gebakken zeetong met gestoofde groentjes en gepersilleerde aardappeltjes Kalfsribstuk met kappertjes, olijven, notensalade en parmezaan © Guide Michelin
GSM BIJNA LEEG? We hebben bijna voor elke gsm wel een stroomstekker liggen, vraag ernaar, uiteraard een gratis service!
Pag: 13
Waar wij graag eten: Antwerpen Hangar 41, op zondagmorgen durven we hier even binnenwippen. Mooie gerechten zonder meer. Piet Huysentruyt komt er ook wel eens over de vloer. Ferrier 30: op wandelafstand van het Museum voor Schone Kunsten. Eerlijk, Italiaanse gerechten zonder poespas. Ook open op zondag.
Brussel La Paix, een superkeuken, superkader, superbediening, superwijnen, kortom hier keren we steeds tevreden terug.
London Maze, een creatie van Ramasy, waar een voormalige kok van El Bulli zijn ding doet! Geweldig, creatieve gerechten volgen elkaar in sneltempo op! En een super kader, wat moet dat meer zijn.
Parijs Georges, op het dak van het Centre Pompidou, overheerlijk genieten van de gerechten met zicht over de daken van Parijs! Trendy en chique interieur, originele menukaart. Een échte aanrader.
Oostenrijk Wenen: Am Steiereck, gelegen in het park, leuke presentatie van de gerechten, en wat bijblijft: als dessert konden we kiezen tussen een sigaar of een chocoladebereiding…. TOP.
Nederland Cadzand: Pure C, net over de Belgische grens. Unieke locatie, zicht op zand en zee. Eten doe je in een al even uniek decor: wit gecombineerd met natuurelementen. En ja hoor, de creaties van Sergio Herman, die mogen er ook best wezen :-). Wel, lang van tevoren reserveren...
Letland Riga: Vincents, voor de BMBS: de Beau Monde van de Baltische Staten.. In een kelder, maar best wel cosy... Uitgebreide keuze à la carte. Innovatief en klassiek samen. Sorbet wordt aan tafel bereid. Spectaculair, om nooit te vergeten en heel lekker op basis van inheemse wilde besjes..
Bali Seminyak: Gado Gado, het mooiste restaurant ooit gezien. Met je voeten ei zo na in het zand. Je hoort de golven rollen. Pure romantiek in een feeëriek decor. De joviale maître hôtel is een plus. En de gerechten zijn van een sterrenniveau. Staat voor eeuwig en 3 dagen in ons geheugen gegrifd.
frANKRIJK. Chez Bru, Eygalières, naam van het dorpje waar Wout Bru zijn imperium uitbouwd &Verborgen parel in de Provence, Neem plaats op het terras en bestel er de lunch met een obligate pastis vooraf !.
© de brOedKasT.be Pag: 15
VLOTTE LUNCH € 21 Een creatief voorgerecht, volgens het ritme der seizoenen --------------------------------------Wat de baas vandaag eet, steeds gebracht zoals in een culinair magazine
BIB - GOURMAND MENU € 35 Asperges met een mousse van Gandaham, de beste ham uit onze contreien & een knapperige, knisperende, krokante garnituur van donkerbruin brood. Of Comme chez des amis. Makkers, maten, tijd voor MAATJES. Uiteraard met de beste zorgen omringd, samen met een merengue van rode biet, een spaghetti van groene appel en een cilinder van rode biet. --ooOoo-Nostalgie gebracht in een weckpot: fluweelzacht aspergesoepje met vers geplukte kervel. Met grissini, het Italiaans voor broodstokjes, zo éénvoudig maar des te lekkerder. Of Surf & turf de luxe. Buikspek van Duke of Berkshire & Sint-Jacobsvruchten. Het vlees van dit edele varkensras lakken we met soja en de coquilles bakken we kort op de plancha. Met de zalige zalf van venkel komen de smaken van de zilte vis & de vleescombinatie nog beter tot hun recht. (+7€) --ooOoo-“Kabeljauw op zijn Vlaams”. Omhuld met een korst van onder andere fijngehakte platte peterselie, mosterd, de juiste dosis citroen & een flinke klont roomboter vanop de hoeve. Witbier is het hoofdingrediënt van het bijhorende botersausje. Gestoomde patatjes, jonge, zomerse en frisgroene groentjes met enkele stukjes asperges. of Comme chez papa: sappig stuk rood vlees, waar kan je papa meer mee bekoren dan met een royale Ierse zesrib, volgens zijn wens gebakken, handgesneden verse in ossewit gebakken frieten, choronsaus en een salade linea recta van de vroegmarkt (+7€) … --ooOoo-Zoet soepje van witte chocolade. Toetsen van kalisj – in mooi Nederlands aangeduid als zoethout & details van kirsch. De kirsch is niet puur maar proef je in de biscuit. Knalrode sappige kersen uit de boomgaard van oma-en opalief. Of Mmmm van meloen, tweemaal anders. Sorbet van het oranje, zoete zomerfruit. Als tweede te proeven, de tartaar. Een subtiel druppeltje olie met vanillesmaak en een vleugje citroengras tillen dit dessert naar een hoger niveau.
Wijnen gekozen door de baas: € 24 ..:: Alle menu’s enkel per volledige tafel ::.. Indien u in groep (+8p.) komt, kan u kiezen uit het Bib-gourmand menu, en weten wij graag uw keuze op voorhand, dit om u beter te kunnen bedienen.
© de brOedKasT.be Pag: 17
klassieke voorgerechten GARNAALKROKET
€ 13
Een journalist van Knack magazine vond ze zalig. Met meer dan voldoende garnalen, verpakt in een lekker krokant korstje. Geen overdreven garnituur, maar citroen en gefruite peterselie, meer moet dat écht niet zijn. Wedden dat naast die journalist ook u bezwijkt en misschien geen andere garnaalkroketten dan die van Het Verschil meer lusten zal?.
RUNDSCARPACCIO
€14
Er is rundscarpaccio en er is Rundscarpaccio. De onze is er eentje met grote R. Gekruid met fleur de sel, peper uit de molen en schilfers oude échte parmezaan, notensalade, pijnboompitten, zongedroogde tomaten. Een vleugje Italië naar Aalst gebracht.
GEITENKAAS MET SPEK € 13
creatieve voorgerechten GANDAHAM & ASPERGES €17
Comme chez soi, de beta versie van asperges volgens de Brusselse sterrenchef op rust Pierre Wynants . Wij kopïeren hem graag uit liefde voor deze topingrediënten. Asperges dus, met een mousse van Gandaham, de beste ham uit onze contreien & een knapperige, knisperende, krokante garnituur van donkerbruin brood.
ASPERGE SOEP
€8
KING KRAB
€ 19
Nostalgie gebracht in een weckpot: fluweelzacht aspergesoepje met vers geplukte kervel. Met grissini, het Italiaans voor broodstokjes, zo éénvoudig maar des te lekkerder. De naam verraadt het al. Een gerecht met “koninklijke” allures. Royaal met huisbereide lookboter (gember + koriander + pepertjes) ingestreken alvorens de grill zijn werk doet. Vind je bijna nergens op de kaart, dus het moment om eens te proeven. Now or never..
Favoriet van menig Het Verschil-bezoeker. Smeltend geitenkaasje van Belgische origine op een ligzetel van groene salade. Krokant gebakken MAATJES € 15 stukjes gerookt spek die kraken als je erop bijt. Een Comme chez des amis. Makkers, maten, tijd voor knisperend Jonagold-appeltje. Voor wie zin heeft in MAATJES. Uiteraard met de beste zorgen omringd, een zomers gerechtje. samen met een merengue van rode biet, een spaghetti AUBERGINE €9 van groene appel en een cilinder van rode biet. Melanzane in ‘t Italiaans en eierplant in ‘t Nederlands. Sint-Jacques € 14 Mits de juiste bereidingswijze bulkt deze purperen Frivool en fris. Fijn en met finesse. groente van smaak. Wij snijden ze Ultradun gesneden Sint-Jacobsvruchten, doorlangs en bakken de aubergine in zoals het een échte carpaccio betaamt, kleine de oven gevuld met coulis van tomaat smaakbommetjes dankzij de mango-en komkommer en goudgeel gegratineerd met mozzarellakaas. méli-mélo in een honing-limoensausje. Perfecte zoutVoor extra frisheid zorgt het krokante slaatje met zuur balans. Licht en luchtig. Lijnvriendelijk bovendien. aspergescheuten en notensalade. .
ASPERGES
€ 18
TOMATE CREVETTE
€18
Een reis met de teletijdmachine. Terug naar Aaaaaaah, eindelijk die tijd van het jaar waar deze de jaren 80. Op klassiekers staat geen jaartal. witte lekkernij centraal staat. Een typisch Vlaams Met handgepelde grijze garnalen uit onze gerecht: de overheerlijke stengels bereiden we met eigen Noordzee, in huis geklopte mayonaise en de beste een gebonden saus van geklaarde boter, half gare tomaten, door ons gepeld, verkrijgbaar op de markt. eitjes en gehakte platte peterselie. Vlaamser dan Vlaams bestaat bijna niet.
© de brOedKasT.be Pag: 19
beenhouwerij KONIJN
€ 23
Kalfszwezeriken
€ 28
Italiaanse keuken PASTA HOEVEKIP
€ 17
AUBERGINE
€ 17
LASAGNE
€ 14
Pasta met citroen, wie kent het Vergeet die pruimen. We kiezen voor de rug van het niet? In deze tijd van het jaar jonge diertje met de lange oortjes. Opgevuld met kiezen we voor een passende beganzenlever & een puree van kersen. Wie op zoek is naar een krokante beet, zal door het kroketje van de geleiding van hoevekip en jonge spinazieblaadjes. Smeuïg sausje met de zachte smaak van billetjes in vervoering worden gebracht. citroen. Voor de ‘ontdekkers’, voor de ‘fanaten’ en voor de ‘die hards’. In Aalst beter gekend als ‘subiet eten we supieten’. Met een sausje van mosterd, een vleugje room en een flinke scheut Pernod.
Een salade met koud/warm effect, hoe we hiertoe komen? Leest u even bij de voorgerechtjes?
KALFSRIB A LA BENE € 23
Een klassieker van het huis, maar onvoorstelbaar lekker. de saus is bereid met drie soorten Genoemd naar onze Italiaanse vrien- kaas: gorgonzola, parmezaan en taleggio. we din, de mooie Bénédicte uit het al even mooie Ve- gebruiken in de bereiding 100% rundvlees. netië. In olijfolie gebakken en geserveerd met typ- Voor de snelle hap! Op uw verzoek snel geisch Italiaanse ingrediënten. Rucola, parmezaanse serveerd, maar dan wel niet gegratineerd, we kaas, olijfjes, kappertjes, zongerijpte tomaten & een kunnen natuurlijk niet toveren... royale scheut oude Balsamico-azijn....
Rundsstoofvlees
€ 20
IERSE RIB –EYE
€ 24
AMERICAIN 220gr.
€ 20
Gebracht als ragout. wij klopten aan bij omalief, want de saus bereiden we à la façon de Grand-Mère: een boterham met mosterd, véél ajuin en bruine kandijsuiker Het obligate zakje verse frietjes & de gemengde salade zijn natuurlijk ook van de partij. Het malste stukje vlees met het typische stukje vet, midden in het vlees, lekker doorregen, gebakken volgens uw wens, geserveerd met een frisse salade en een puntzakje verse frietjes. U kiest zelf de saus waar u op dat moment zin in hebt: met champignons, verse bearnaise of pepersaus (+ € 3,5) Absolute nummer 1. (zaalbereiding) Het aantal dat hier reeds aan tafel bereid werd, loopt in de duizenden. De gasten komen er keer op keer voor terug. Waarom? Kijk als we dit aan het bereiden zijn, geniet met al uw zintuigen... MAAR…RUIK vooral! Mevr De Saedeleer, u vraagt, wij draaien.
Beste bezitters van een “Bongo Brasserie”. U kiest vrij uit de kaart, wij verminderen uw rekening met het bedrag vermeld op de bon ( 50€). of u kiest voor ons Bongo menu: Stoofvlees & chocomousse als nagerecht
vegetarische keuken AUBERGINE
€ 17
Een salade met koud/warm effect. Een eenvoudige schotel, maar met veel voorbereiding.
Neem de aubergines, snij ze middendoor met een scherp mes, bak ze aan in de pan met olijfolie en leg ze in een ovenschotel. Maak van verse tomaten een coulis en verdeel deze over de aubergines. Bedek alles met dungesneden mozzarellakaas en laat goudbruin bakken in de oven. Dit gerecht barst van de vitamientjes en van de smaak.
uit het water ZEEBAARS
€ 27
Het-instant-Provence-gevoel: jeu de boules, pastis, lavendel, een glaasje rosé én ratatouille natuurlijk. Geroosterde zeebaars met Zuiderse groentenratatouille, de aardappeltjes zitten er ook in verwerkt... Voor het crispy element, zorgen de wafelchips!
ZEETONG
€ 32
Op de wijze van de molenaarsvrouw. Het verhaaltje: “de man stond op het veld en haalde het graan binnen, de vrouw bediende DAGSOEP €6 de molen en maakte bloem. Wanneer zij vis Olala, zo smaakt lekker gezond, bereidde, wentelde zij hem altijd in haar eigen bereid met verse asperges, en dat product!” Geserveerd met warme groentjes proef je!! (snijboontjes, groene boontjes, doperwtjes en gestoofd in kruidige boter). u heeft de keuze GEITENKAAS JACQUES € 18 De Belgische geitenkaas wordt tussen verse frietjes of natuuraardappelen. in dikke plakken gesneden KABELJAUW € 27 gebracht met gebakken appeltjes, Fish lovers halen hun hartje krokant gebakken in de oven met honing en op aan onze “kabeljauw op zijn pistachenootjes. Geserveerd met een mooie, Vlaams”. Omhuld met een korst frisse tuinkruidensalade met Jonagoldappel. van onder andere fijngehakte platte peterselie, SIRTAKI € 15,00 mosterd, de juiste dosis citroen & een flinke Een rondje Griekenland, een gerecht waar klont roomboter vanop de hoeve. Witbier zelfs Zorba naar Aalst zou voor afzakken. is het hoofdingrediënt van het bijhorende Griekse pastasalade met fetakaas, olijven van botersausje. Gestoomde patatjes, jonge, een driehonderd jaar oude olijfboom, ansjovis zomerse en frisgroene groentjes met enkele stukjes asperges. . en véél, héél véél Zuiderse groentjes.
GAMBA
Het Sana-dieet is een gezond en evenwichtig dieet dat grotendeels gebaseerd is op het mediterraans dieet. Het gaat terug naar de basis van gezond eten door gebruik te maken van natuurlijke voedingsmiddelen boordevol waardevolle vitamines, mineralen en beschermstoffen. Er is een prominente plaats weggelegd voor superfoods: denk bijvoorbeeld aan broccoli, blauwe bessen, kurkuma, olijfolie en pure chocolade. Variëren met superfoods vormt een belangrijk onderdeel van het Sana-eetpatroon..
€ 32
Reuze gamba – van het soort kreeftachtigen/garnalen in woordenboekjargon... Van hetzelfde kaliber van tal van onze vorige edities. Op algemeen verzoek blijven we deze kanjers van beesten serveren. Gegrild. Vergeet zeker niet het sap in het kopje op te deppen met een ‘paddestoelbroodje’ (lang leve de fantasie van ons 2-jarig dochtertje). Geserveerd met Griekse pastasalade (iemand moet ze steunen).
Pag: 21
© de brOedKasT.be
klassiek DESSERT gebrande vla
€ 7
In het “schoon Vlaams “ spreken we over gebrande vla, bereid met échte vanille Bourbon, binnenin lichtjes lauw en gebrand met kandijsuiker Tip, glas zoete witte Rivesaltes wijn € 5
Café glace
€7
gemaakt van sterke Or koffie, vanilleroomijs en geslagen room, onderaan in het glas kan u de Kalhua koffie terugvinden. Geniet van de gebroken, gecarameliseerde pistachenootjes!
SABAYON
€ 12
ZAALBEREIDING, sabayon bereid met champagne. Blijft iets speciaals, als ik er één maak (in het midden van de zaal) willen de andere klanten er ook één, hét bewijs dat zien doet verkopen!
DAME BLANCHE
€7
Ohlala, lekker, lekker! Met een warme chocoladesaus, de klassieker der klassiekers, met een creatieve twist door de cola en een modern knipoogje dankzij de gouden knetters Nog beter met een kopje OR koffie.
Echte Ierse koffie
€8
Het dessert voor diegenen die eigenlijk geen dessert wensen, bereid met échte Ierse whiskey. En échte slagrooom in plaats van spuitbussurrogaten. Geen zonde, wel genot!
FRAISEN NATUUR
€8
Puur natuur. Aardbeitjes. Puur natuur. Puur natuur. Puur natuur. Hoe? Puur natuur!
MODERN BRIE DE MEAUX
€ 11
Smeltend & croustillant samen, onze croque monsieur van krentenbrood. Verrassend alleszins. Met een siroop van oude port & een mespuntje vanille, compotte van mango in duet met een rucolaslaatje.
Roze duivel
€9
De vitaminevariant van de dame blanche. Vanilleijs, in een badje van een rode-vruchtencoulis. Basilicum om de duivel te temmen.
Mmmmmmeloen
€ 11
Meloen, tweemaal anders. Cavaillon eigenlijk. Sorbet van dit oranje zoete fruit. En als tweede proevertje de tartaar.Vanilleolie & citroengras fleuren dit gerecht op.
chocolADE “Sjokolademoes”
€7
“chocoladeschuim niet modern gebracht” dus luchtige mousse met ijsroom en een sneeuw van witte chocolade. Meer woorden zijn overbodig.
SOEPJE FOURET
€ 8,5
FRAISEN & RABARBER
€9
Zoet soepje van witte chocolade. Toetsen van kalisj – in mooi Nederlands aangeduid als zoethout & details van kirsch. De kirsch is niet puur maar proef je in de ‘sponge’ biscuit. Knalrode sappige kersen uit de boomgaard van oma-en opalief
Fruit & fruit. Of fruit & groente. Tot welke familie de rabarber behoort, spreken we ons niet uit. Wij vinden dit zomers. Zomers lekker. Lekker zomers. De aardbeitjes marineren we met limoen en rabarber. Met een bolletje roomijs van natuuryoghurt.
Pag: 23
de koffiekaart Espresso
€ 2.40
Ristretto
€ 2.50
Van een melange van zuivere Arabica met een brede, volle smaak. Koffie met body en zachte nasmaak. “Perfectie wordt niet bereikt als men niets meer kan toevoegen maar wel als men niets meer kan wegnemen” aldus Antoine de SaintExupéry. En dan heb je een “Ristretto”.. Door zijn concentratie komt zijn smaak zeer sterk tot uiting en dient het bijgevolg een perfecte koffiemelange te zijn.
DUBBELe Ristretto € 3.50
“De Perfectie , maar dan dubbel....
Cappuccino
€ 3.20
Thee
€ 4.00
Verse muntthee
€ 6.00
Waar komt de naam vandaan? Deze koffie kreeg de naam cappuccino omdat de kleur refereerde naar het habijt van de gelijknamige, van oorsprong Italiaanse kloosterorde. Een lekkere espresso met een wolkje gestoomde melk en een snuifje kaneel. “Life is like a box of chocolates, you never know what you gonna get!” Deze uitspraak is hier zeker van toepassing. Maak uw keuze uit 9 ‘losse’ theesoorten. De charme van het Midden- Oosten, met verse muntblaadjes bereid en oranjebloesem
Echte Ierse koffie € 8.00
Het dessert voor diegenen die eigenlijk geen dessert wensen, bereid met échte Ierse whiskey.
© de brOedKasT.be
DE TROUBADOURS ‘Weg met de alcohol’ (Populaire toast, studentenclub Hotelschool Ter Duinen, Koksijde - 1989)
Pag: 25
COGNAC ABK6 Maak kennis met ABK6, ontstaan uit de ambitie om een modern en eigentijds imago te geven aan Cognac en tegelijkertijd het traditionele productieproces te respecteren. Francis Abécassis, eigenaar van het domein, en Simon Palmer, Maître de Chais, delen dezelfde passie wat resulteerde in een uitzonderlijk zachte cognac met een heel gevarieerd en intens bouquet.
VS PURE SINGLE
€ 6.50
Gemiddeld 8 jaar oud. Krachtig & aromatisch.
VSOP GRAND CRU
€ 8.00
Gemiddeld 15 jaar oud Aroma’s van vanille, appel, kaneel en houttoetsen.
XO FAMILY RESERVE
€ 14.00
Gemiddeld 30 jaar oud Complex & elegant. Smaakt naar gedroogde vruchten & patisserie.
Assortiment Van A. De Fussigny een selectie van 100% terroire cognac, dus geen blends van verschillende streken, wat wettelijk wel mag natuurlijk (zie afbeelding)
1. Grande Champagne
€ 15.00
Smaak: uiterst subtiel en intens met diepgang en verijning, in het aroma vinden we thee, leer , rancio, vijgen, pistache en sigaren
2. Petite Champagne
€ 13.00
Vol en rijk karakter, in de geur impressies van chocolade, gekonfijte peer, gedroogde vijg, peperkoek en dadels
3. Borderies
verfijnd en subtiel, karakter met een zilte toon, jasmijn, viooltjes, boter, peperkoek en
€ 9.00
wierrook
4. Fins de bois
€ 8.00
Intens en delicaat karakter, met tonen van rozijnen, kerenten, pruimen, kastanje, creme brulee, vanille, marsepein en sinaasappelconfituur
Pag: 27
Zachte & zoete Drank Grand Marnier
€ 6.80
grand marnier alexandre
€ 8.50
Cointreau
€ 6.80
Mandarine Napoleon
€ 6.80
Mandarine Napoleon X.O.
€ 8.50
Deze prestigieuze Cuvée Supérieure, waarvan dit jaar slechts 2000 flessen werden gebotteld krijgt 46° mee en zal enkel in exclusieve horecazaken worden aangeboden. Mogelijks wordt het zelfs een verzamelitem aangezien voor deze exclusieve drank ook een unieke geschenkverpakking werd ontworpen.
Amaretto Disaronno
€ 6.80
Baileys original
€ 6.80
Amarula
€ 6.80
BIO?? Lees het verhaaltje over ons Zuid-Afrikaans drankje: Crèmelikeur gemaakt van de wilde amarulavrucht, die groeit aan de olifantenboom in ZuidAfrika. Lekker met een blokje ijs bij de koffie of een scheutje in de koffie Verhaaltje (niet verzonnen!): Olifanten en apen die de vruchten die op de grond liggen opeten, lopen dronken rond in de steppe.
Elixir d’ Anvers
€ 6.50
F.X. de Beukelaer
€ 6.50
Koffielikeur
Hazelnoten likeur
€ 6,50
Belgisch product
Drambuie
€ 7,50
zoete whisky’
Tia Maria
Chartreuse geel
Chartreuse groen
€ 7,00 € 7,00
Sambucca
€ 7,50
Limoncello
€ 6,50
Jägermeister
€ 5,50
Liocor 43 Galliano
anijs,zoet met koffieboon
€ 6,50
Galliano is een Italiaanse € 7,00 likeur, gemaakt van meer dan 100 verschillende kruiden, waaronder anijs en vanille. De oorsprong van de likeur ligt in het einde van de 19e eeuw. In die tijd werd de likeur genoemd naar een Italiaanse heldhaftige soldaat.
armagnac Minder populair maar zeker niet minder interessant is armagnac, uit de gelijknamige streek, ergens tussen Bordeaux en de Pyreneeën. Armagnac werd en wordt nog altijd, zij het niet uitsluitend, op een iets andere manier gestookt dan cognac. Niet in alambic s, waarin bepaalde hoeveelheden wijn in één keer wordt afgestookt maar in een continu-apparaat, waarin de wijn - ook weer zo’n licht wit wijntje, blijft doorstromen. De door de hitte van het fornuisje eronder ontsnapte alcoholdamp loopt via een buis door de instromende koude wijn en condenseert en druppelt dan als blank vuur in het gereedstaande fust. Maar er zijn de laatste tijd veel bedrijven overgegaan op de alambic. Armagnac is dan wel, net als cognac, een wijndistillaat op hout gerijpt maar het is toch anders, uit andere grond voortgekomen. De zon staat er anders, de zee is verder weg. Armagnac is wat aardser, heeft, zoals sommige wijnen terroir, een suggestie van de grond waarin de wijnstokken staan, de geur is wat warmer en directer. Een geur van gedroogde pruimen zoals men die in de boerderijen van de streek ruikt als de warme pruimentaart uit de oven komt. Ook een geur van viooltjes, soms iets honingachtigs als van lindebloesem, ook wel de geur van een bos in de zomerzon. Ook armagnac is een mengsel en wordt samengesteld uit distillaten uit bas-armagnac, de rijkste , Ténarèze, de lichte geurige en haut-armagnac, de eenvoudige, stevige.
gelas bas armagnac 8y
€ 6.50
Assemblage d’eaux de vie d’au moins 18 ans de vieillissement.Une eau de vie harmonieuse entre caractère et vieillissement. La qualité revèlant l’empreinte de la maison..
Gelas hors d’age
€ 8.00
Assemblage de Bas Armagnac, 65% de 1989, 15% de 1979 et 20% de 1972. Eau de Vie au ton ambré soutenu, brillante et limpide. Eau de vie bien structurée. L’attaque en bouche est franche, souple et ronde. Note de rancio et de pruneaux. Long en bouche.
veil armagnax gélas decanter
€ 13.00
Culture biologique (contrôlée par Ecocert, organisme certificateur), Appellation “Armagnac Ténarèze”, Armagnacs millémisés, au moins 10 ans d’âge, élevés dans nos chais,
Espuré - bounoure volgens jaartal van 1968-1973
€ 15.00
volgens jaartal van 1980-1985
€ 14.00
Uw gastheer behoort tot het Belgische esquadron van de Compagnie des Mousquetaires d’ Armagnac Pag: 29
calvados Du breuil vsop
€ 6.50
Du Breuil Fine Calvados - Een klassieke eerlijke calvados, redelijk strak en krachtig.
Morin Séléction
€ 8.00
Hier heeft de familie boomgaarden met maar liefst 35.000 appelbomen. Er bestaan ongeveer 800 soorten appels waarvan Boulard er 120 heeft geselecteerd om haar Calvados optimaal te kunnen produceren. Elke varieteit levert zijn eigen bijdrage aan het produkt. In de “Moulin de la Foulonnerie””, gist de cidre ongeveer 3 maanden en wordt daarna 2 maal gedistilleerd in koperen ketels. Hierna rijpt de Calvados minimaal 3 jaar in eikenhouten fusten.
Château du Breuil 15y
€11.00
A blend of Calvados aged at least 15 years. The small quantity of younger brandy in the blend gives it its fragrant apple bouquet which then gives way to robust tannins of old mature Calvados. A rich and voluptuous Calvados of great depth. Silver medal - International Wine and Spirit Competition, London 2006 and 2008, Silver medal - Paris 2010 (Concours Général Agricole)
groult vénérable 20y
€11.00
zeer complex bouquet , met het florale karakter voorop , toffee , romig . Rijke smaak , houtrijping licht merkbaar , met de appel toch representatief voor het centraal pallet . Warme finish , sterker dan het zachte pallet doet vermoeden.
Groult vénérable 30y
€11.00
Deze blend is ongeveer 40 jaar oud . Zeer zacht , harmonieus . Ovallend weinig houtinvloed voor een calvados van deze leeftijd. neus : aardse tinten , vanille , honing , tabak , eikehout / smaak : zeer geconcentreerd , vol , honing, donkere kruiden , ... super !
Calvados is een op cognac gelijkende sterke alcoholische drank (40% - 45%) verkregen
door het destilleren van appelcider. Deze appelcider wordt tweemaal gedestilleerd, wat resulteert in een destillaat met een alcoholpercentage van 69% tot 72%. Hierna volgt een rijping op eikenhouten vaten. De rijptijd kan variëren van 1 tot 5 jaar. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol. Gebruikt men als basis geen appelcider maar droesem, dan spreekt men van een marc. De drank is afkomstig uit het gelijknamige departement (Calvados) in Normandië en laat zich uitstekend combineren met de eveneens Normandische camembert. Commissaris Maigret uit de boeken van Georges Simenon was een bekend calvadosdrinker.
EAU DE VIE Drouhin Marc de Bourgogne
€ 7.00
Distillerie Biercée
€ 7.50
Besonderheit: Die Firma Joseph Drouhin in Beaune im Burgund verfügt über ausgedehnte Weinberge und hervorragende Keller. Diese Keller geörten einst den Herzögen von Burgund und befinden sich unter dem Hôtel des Ducs de Bourgogne. Erbaut im 15. Jahrhundert für die Herzöge, die oft von Dijon nach Beaune kamen um Recht zu sprechen und sich um ihre Weine zu kümmern. Hier wird auch der Marc de Bourgogne destilliert, verwendet wird dafür Beaune Clos des Mouches. Er reift in den gleichen Kellern wie die Weine. P’tit peket Poire N°1 Eau de Villée Griotte d’ Orange Céleri vert
VEILLE PRUME
€ 8.00
Williamine poire
€9.00
Grappa
€ 8.00
Lievelingsdrankje van mijn bovenbuur Let op de echte peer
Wij volgen het assortiment van Francoli, en laten u graag aan tafel kiezen uit ons assortiment van 5 verschillende druivensoorten.
Jenever Oude klare le lion d’or
€ 6.00
Een zeer zachte graanjenever uit 100% gemoute gerst, in tweemaal zonder kruiden toevoeging gedisitileerd,
De zwarte man
€ 6.00
een zuivere moutwijnjenever, dat betekent 100% dubbelgestookte moutwijn uit gerst, roggen en tarwe zonder kruiden. Lichtgouden kleur en stevig doorsmakend graan.
1910 Founders reserver X.O.
€ 7.00
Ter gelegenheid van de 100e verjaardag van wijnhuis De Moor hebben ze een unieke graanjenever gestookt uit 100% gemoute gerst en gedurende meer dan 12 jaar langzaan gerijpt op gebuikte Franse eiken wijnvaten, het resultaat is een complexe eau de vie van 43% vol, zacht met een stevige ruggengraat, met een explosief breed smakenpallet en een overweldigende afdronk.
Pag: 31
BLEND Whisky J&B € 6.00 J&B Rare Blend, the standard J&B whisky brand, is a blend of 42 Scottish malt and grain whiskies. Johnnie Walker € 6.00 RED LABEL It is the most widely distributed brand of blended Scotch whisky in the world, sold in almost every country with yearly sales of over 130 million bottles. Chivas 12 y
€ 7.50
The Glenfiddich Distillery was founded in 1886 by William Grant in Dufftown, Scotland, in the valley of the River Fiddich.[3] The Glenfiddich single malt whisky first ran from the stills on Christmas Day, 1887
Single Malt Whisky CAOL ILA 12y
€ 9.50
CAOL ILA 18y
€11.50
Nose: aromatic. Powerful but elegant. Peat and sea weeds. Body: a perfect harmony between sweetness, sea flavours. Finish: Soft honey sweetness, spices and smoke.
(Island)
Glenfiddich 12 y
€ 7.00
The Glenfiddich Distillery was founded in 1886 by William Grant in Dufftown, Scotland, in the valley of the River Fiddich.[3] The Glenfiddich single malt whisky first ran from the stills on Christmas Day, 1887 OBAN 14y
€ 9.50
(West Highlands) Van Oban wordt gezegd dat deze malt de perfecte balans heeft tussen de Highlands en de eilanden. De ingrediënten komen uit het binnenland terwijl de rijping op 100 meter van de zee gebeurt. Dit verklaart het unieke karakter van deze malt whisky. De geur heeft een lichte toets van zeewier, zilt en turfrook. De smaak is zacht, moutig-fruitig en bevat een rokerige droogheid. Degustatietips: Oban+pistachenootjes
TALISKER 10y
€ 9.50
(Island) “Het zachte turfrijke water voor Talisker™ komt, reeds sinds de oprichting, uit 21 on-
dergrondse bronnen die opborrelen uit Hawk Hill (Cnoc nan Speirag) naast de distilleerderij. Zoals de naam doet vermoeden, huizen er roofvogels, voornamelijk Peregrines. Ik geloof dat de vulkanische rotsbodem van Skye bijdraagt tot het prikkelend aroma, een peperige smaak en een grote afdronk. Het ongebruikelijke ontwerp van de ketels voegt een extra dimensie toe.” Michael Jackson. The Macallan 12y
€10.00
Colour: mahogany. Nose: full, slightly sweet; toffee, ginger and dried fruits accompanied by sherry and cloves. Palate: rich in both dried fruit and sherry, with a subtle toffee sweetness and pleasant touch of spice flavour with a touch of sherry sweetness and wood. Finish: medium long. (Highland)
The Balvenie 12 y €10.00 (Highland, Moray) DoubleWood cask Warming. Long-lasting, with the complexity still getting one’s attention. The sherry is evident, with a most interesting fullness. Pag: 33
Bruichladdich 10 y
€ 8.50
(Isle of Islay)Light, fresh and full of vitality. Assertive youthfull bouquet with honeysuckle, myrtle, green apple, garden mint, dry hay and oak shavings, salt and crushed sea shells. Simple and succulent, sweet flavours of home made tablet, toasted malt and mead, followed by fresh citrus fruits and ozone. The finish is full of action.
Springbank10 y
€ 8.50
The classic Springbank complex, rich character can be found throughout the various bottlings available: the 10 year old is matured mostly in bourbon casks, emphasising the distillery’s character; the 100 proof 10 year old is considered by many to be Springbank in its purest form with its salty, briny flavour. (Campbeltown)
Aberlour 10 y
€ 9.50
A classic Speyside single malt, matured in a combination of bourbon and sherry casks. Welcoming, vibrant and rewarding.
(Highland)
Glenkinchie 10y
€ 8.50
Glenkinchie is een vrij typische single malt uit de Lowlands. Fris en betrekkelijk licht, met een flair van citroen en gras. Een wat zoete geur en een lichte turfsmaak maken het tot een goede whisky om kennis te maken met Schotse single malts. (Lowland)
SCAPA 10y
€ 8.50
(Islands) Veel graan in de neus, oudbakken brood, hout, beetje kruiden. Doet me wat denken aan oude jenever. Iemand merkte op dat je heel goed de grondstoffen herkent. I agree. De smaak is wat alcoholisch op granen en een beetje honing. Korte, droge afdronk. LAGAVULLAN 16y
€ 8.50
(ISLAY) Mijn kennismaking met Islay dus, en met lekkere whisky in het algemeen, en wat voor een kennismaking… een echte (turf) bom! Smooky. Lichte sherry in neus en smaak. Smaak van de zee, zeewier en zilt. Licht zoet. Honing? En de afdronk, die blijft maar duren. Dé klassieker onder de turf whiskies. Heb ik hier nog ergens een sigaar liggen?
Belgische whisky Belgian Owl Single Malt 4 y
€ 7.00
The Belgian Owl is het geesteskind van Luikenaar en zowat enig personeelslid Etienne Bouillon. In Grâce Hollogne stampte hij een distilleerderij uit de grond die een eerste distillaat produceerde op 17 oktober 2004. Bouillon gebruikt hiervoor 100 jaar oude distilleerkolven of stills. De spirit werd op verschillende leeftijden gebotteld, een eerste ‘whisky’ werd gepresenteerd tijdens het Spirits in the Sky festival van 2007 te Bierset. Vanaf 2008 werd The Belgian Owl Single Malt Whisky op de markt gebracht. Delicate neus met zacht fruit (perzik, abrikoos, aardbei, peer), vanille, gras, granen, bloemen en een beetje bubblegum (niet ongewoon bij zo’n jonge whisky). De smaak is fris, romig, fruitig en vertoont al redelijk wat body, ondanks het feit dat je merkt dat de whisky nog erg jong is. Spirity. Ik heb vanille en citrus als dominante smaakassociaties. Ook wat ananas en een subtiele kruidigheid. Marshmellow ook wel. Middellange fruitige afdronk op vanille en peren.
Japanse whisky Hibiki Suntori 17y japanse blend whisky
€ 8.00
Kleur: vol goud. Neus: zoete en zachte aroma’s van het hout met tonen van honing siroop, gedroogde sinaasappelschil, koffie, walnoten en bloemig met lichte kruidigheid. Smaak: mondvullend en eerst zoetige vanille aroma’s met rood fruit, karamel toffee, aangename tonen van abrikozenjam en anijs, goed in balans met de wat drogende tonen van het eikenhout. De afdronk is tamelijk lang, aroma’s van noten en kruiden met lichte grassige tonen en terugkerende zoetheid.
yamazaki suntori japanse pure malt 12y
€ 9.00
Expressieve neus met een lekkere zoete kruidigheid. Gedroogde bloemen, hooi, karamel, rozijnen, pruimen, hout, olijfolie, geroosterde en gesuikerde noten. Dan meer en meer groenten. Broccoli, peterselie, tijm. I like. De smaak is romig en zacht, je proeft het hout maar dat domineert absoluut niet. Het vegetale zit ook hier, neigend naar herbal-tonen. Aangename sherrynotes met associaties van walnoten, perensiroop, rozijnen, braambessenconfituur, honing. Een beetje kaneel niet te vergeten. Vrij lange afdronk, fruitig en kruidig. Deze whisky is rijk aan smaken, complex, gebalanceerd… mooi, absoluut.
Ierse whisky Connemara Irish single malt
€ 7.00
Roses, heavy musk, damp conifers and bog. Palate: Very soft, round and complex. The flavours are hard to unpick, but there’s warm honey, buttered crumpet and a hint of sweet pipe smoke. Finish: Long and chewy. Comment:This is a bottling of 28 casks of the 1991 vintage, so it is particularly rare an therefore collectible. When it’s gone. It’s gone.
BOURBON WHISKY Jack Daniel’s Gold Medal 1915
€ 8.00
Sold by Lenox, full-lead crystal ornament. They will make one for all the commemorative Gold Medal bottles.These are really nice and very detailed. Pag: 35
SOFT DRINKS • Chaudfontaine bruis 0,2 l
€ 2.50
• Chaudfontaine plat 0,2 l
€ 2.50
• Chaudfontaine 0.5l (licht parelend) € 5.00 • Chaudfontaine 0,5l plat
€ 5.00
• Tomatensap
€ 2.50
• Coca - Cola
€ 2.50
• Coca - Cola light
€ 2.50
• Fanta
€ 2.50
• Tonic
€ 2.50
• Ice-tea
€ 2.50
• Vers sinaasappelsap
€ 5.00
• Vers citroensap
€ 5.00
BIEREN • Vedett
€ 3.50
• White Vedett
€ 3.50
• Jupiler N.A.
€ 2.50
• Lindemans Kriek
€ 3.00
• Leffe Blond
€ 3.50
• Leffe Bruin
€ 3.50
• Duvel
€ 3.90
• Westmalle Tripel
€ 3.90
• Orval
€ 3.90
© de brOedKasT.be
Pag: 37
Onze zaaltjes Onze zaaltjes in de coulissen van het restaurant hebben een eigentijds decor, sober en clean. Ze zijn ideaal om in gezelschap te tafelen (van 8 tot 20 personen).Wij stellen u aantrekkelijke menu’s voor. Vraag gerust en geheel vrijblijvend inlichtingen.
Verjaardagen Een verjaardag vieren is toch steeds weer iets feestelijks. Indien u online reserveert (en uiteraard uw geboortedatum achterlaat) krijgt u van ons een uitnodiging om een gratis fles Champagne te komen ophalen bij een volgend bezoek. Wij verwennen onze klanten graag.
Cadeaubons U zit in de rats omdat u voor die ene bijzondere persoon een cadeau moet kopen, terwijl hij of zij eigenlijk alles al heeft? Kom eens origineel uit de hoek en doe hem / haar een etentje cadeau. Wij bieden prachtige cadeaubons in een unieke verpakking aan. Onze KADOOSJES worden individueel op maat van uw budget gemaakt.
KLEDING Jasjes en dasjes van Arezzo, Lede. Philipe weet ondertussen onze maten perfect, en dat scheelt een hoop tijd!
PEOPLE WHO MAKE THE DIFFERENCE Chantal, zelfs met haar gekleurde haren zal je haar van ver herkennen. Steeds in de weer, nooit te laat, altijd opgewekt en klaar voor een verhaal...
Fabian, Onze allerliefste man van het hele gezelschap! Wees lief en hij zorgt ervoor dat je krijgt wat je wil!
Yves, Oudgediende van de Bellemolen, nu opperhoofd in onze keuken van ‘t Verschil
Abdel, Onze klusjesman, doet 1001 en 1 dingen voor de zaak.... je ziet hem niet altijd maar hij is er wel.
Kevin, Terug van weggeweest, begon op 16j bij ons als hulpje, heeft een tour gedaan bij grote namen (Comme Chez Soi, ...) en op z’n 21 staat hij scherp voor vele mooie jaren!
Jason, Onze laatste nieuwe aanwinst. Werkt alsof hij voor goud op de spelen gaat!
Mijn gezin, zonder hen zou dit alles niet mogelijk zijn, mijn steun op moeilijke momenten, mijn inspiratiebron voor leuke zaken, kortom mijn ALLES....
Pag: 39
WIJ DANKEN U VOOR UW BEZOEK NEEM EENS EEN KIJKJE OP ONZE SITE U VINDT ER EEN SCHAT AAN INFO TERUG
©reated by de brOedKasT.be
Gentsestraat 70 - 9300 Aalst
[email protected] 0474/98.16.98 www.hetverschil.com
