VIII. MELLÉKLET Jó higiéniai útmutató az egyéb szálláshelyeken nyújtott reggeliztető tevékenységet folytatók számára JOGHÁTTÉR
GHP
852/2004/ek rendelet II. MELLÉKLET
Az egyéb szálláshelyen alapvető követelmény az önellátás feltételeinek biztosítása, azaz a vendégeknek külön kávékonyha benne kávé-, tea főzésére, reggeli jellegű ételek készítésére III. FEJEZET alkalmas berendezéssel (főzőlap, mosogató, asztal, szék) és felszereléssel (edények), a MOZGÓ ÉS/VAGY IDEIGLENES vendégek számára elkülönített hűtőszekrény használattal. ELŐÁLLÍTÓÉS FORGALMAZÓ HELYEKRE (MINT PÉLDÁUL SÁTRAK, Mint kiegészítő szolgáltatás a vendégek részére kizárólag reggeli biztosítható, az alábbi ÁRUSÍTÓHELYEK, MOZGÓÁRUSOK feltételekkel: JÁRMŰVEI), ELSŐDLEGESEN MAGÁNLAKÓHÁZKÉNT HASZNÁLT, Alapfeltételek DE FORGALOMBA HOZATAL CÉLJÁBÓL ÉLELMISZEREK A tevékenység mennyiségi korlátai: RENDSZERES KÉSZÍTÉSÉRE Az egyéb szálláshely-szolgáltatás céljára hasznosított szobák száma legfeljebb nyolc, az ágyak HASZNÁLT HELYISÉGEKRE, száma legfeljebb tizenhat lehet. A reggeliztetés, mint szolgáltatás, kizárólag a szálláshelyen VALAMINT ÁRUSÍTÓ AUTOMATÁKRA megszálló vendégekre vonatkozik, külső személyek azt nem vehetik igénybe. 10 főt meghaladó létszámú reggeliző vendég esetén az étkeztetést több turnusban kell elvégezni azzal a VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK megkötéssel, hogy egy időben legfeljebb 10 fő étkeztethető. A turnusokat időben jól el kell (1) A fenti létesítményeket és automatákat, különíteni, megfelelő időt hagyva a második turnus reggeliztetéséhez szükséges higiéniai és amennyiben ésszerűen megvalósítható, úgy technológiai előkészítésre. kell elhelyezni, tervezni, összeállítani, tisztán és jó karban tartani, hogy elkerüljék A tevékenység alapkövetelménye továbbá: különösen az állatok és kártevők által okozott Ivóvíz minőségű vízellátás, amely történhet: szennyeződés kockázatát. - saját kutas vízellátó rendszerből vagy GHP munkacsoportnak vitára kiadva: 2011.12.19. GHP munkacsoport elfogadta: 2011.12.19.
Nyilvános vitára kiadva: 2011.12.20. Hozzászólási határidő: 2012.01. 19.
(2) Különösen, szükség szerint:
-
közüzemi hálózati vízből.
Zárt rendszerű szennyvízelvezetés és/vagy tárolás. a) megfelelő eszközöket kell biztosítani a kielégítő személyi higiénia fenntartásához (beleértve a higiénikus kézmosáshoz és Ha nincs külön reggeliztető konyha és a háztartás konyhájáról zajlik az ellátás, a minimális kézszárításhoz szükséges eszközöket, a helyiség és eszköz feltételek: - a háztartási konyhában megfelelő létszámú egységes asztal, szék, berendezési tárgyak, higiénikus illemhelyeket és vagy külön étkező helyiség, öltözőhelyiségeket); - külön hűtőszekrény a vendégek reggeliztetéséhez szükséges nyersanyagok tárolására, (amelyben biztosított az élelmiszerek fajtánkénti, áttekinthető rendben, a b) az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő keresztszennyezést megelőző módon végzett tárolása.) felületeket jó állapotban kell tartani, könnyen - kizárólag a vendégek számára fenntartott evőeszközök, tányérok, poharak, kancsók, tisztíthatónak, és szükség szerint pékárus kosarak, tálalókészlet, fertőtleníthetőnek kell lenniük. Ez - mosogatógép, vagy legalább kétmedencés mosogató, vagy kombinált mosogatószerrel megköveteli a sima, mosható, nem mérgező történő mosogatás./zsíroldás és fertőtlenítés egyben/. anyagok alkalmazását, kivéve ha a hatáskörrel rendelkező hatóság elfogadja az élelmiszer-ipari vállalkozás véleményét, Külön reggeliztető konyha működtetése esetén is a fenti feltételeket kell biztosítani a rendelkezésre álló helyiségben. hogy más anyag is megfelelő; c) megfelelő berendezést kell biztosítani a A tevékenység személyi feltételei: munkaeszközök és -berendezések - egészségügyi alkalmasság: háziorvosi igazolás. tisztításához, és szükség szerint Ha a családban fertőző betegség fordul elő, a szálláshelyen reggeliztetést végezni a háztartás fertőtlenítéséhez; konyhájáról nem szabad! Ebben az esetben reggeliztetést csak külön konyháról olyan megbízott d) amennyiben az élelmiszereket az személy végezhet, aki nem került kapcsolatba a fertőzéssel, és megfelel a fentiekben leírt élelmiszer-ipari műveletek részeként személyi higiénés feltételeknek tisztítják, gondoskodni kell arról, hogy ez Árubeszerzés, árutárolás, hűtés: higiénikus módon történjen; - megbízható helyről, számlával, szállítólevéllel kell igazolni az áru eredetét, - a reggeliztetéshez biztosított alapanyagok tárolását, hűtését úgy kell megoldani, hogy e) megfelelő hideg és/vagy meleg ivóvízzel azok egymást ne szennyezhessék. való ellátást kell biztosítani; GHP munkacsoportnak vitára kiadva: 2011.12.19. GHP munkacsoport elfogadta: 2011.12.19.
Nyilvános vitára kiadva: 2011.12.20. Hozzászólási határidő: 2012.01. 19.
f) megfelelő intézkedéseknek és/vagy eszközöknek kell rendelkezésre állnia a veszélyes és/vagy fogyasztásra alkalmatlan Ételkészítés, sütés, főzés, készen tartás, felszolgálás: - tojásrántotta, tükörtojás, lágytojás készítéséhez a tojást külön edényben előzetesen mosni, (folyékony vagy szilárd) anyagok és fertőtleníteni kell, hulladékok tárolására és eltávolítására; - a zöldségféléket felhasználás előtt meg kell mosni, ügyelni kell a keresztszennyeződések g) megfelelő intézkedéseknek és/vagy megelőzésére, - a felszolgálást tiszta ruhában, ápolt külsővel kell végezni. eszközöknek kell rendelkezésre állnia a megfelelő tárolási hőmérsékleti feltételek Mosogatás, takarítás: fenntartására és folyamatos ellenőrzésére; - konyharuhákat, mosogató szivacsokat rendszeresen mosni, fertőtleníteni, szükség esetén a h) az élelmiszert úgy kell elhelyezni, hogy mosogatáshoz használt eszközöket cserélni kell. Gondoskodni kell a mosogatáshoz használt szennyeződésének kockázatát az ésszerűen eszközök megfelelő szárításáról, - a takarításhoz, mosogatáshoz használt vegyszerek tárolását az élelmiszerektől megvalósítható mértékig el lehessen kerülni. elkülönítetten kell megoldani, - a konyha, étkező helyiség napi rendszeres takarítását el kell végezni, 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet a - a vendégek edényeit külön, elszeparált szekrényben kell tárolni. szálláshely-szolgáltatási tevékenység folytatásának részletes feltételeiről és a szálláshely-üzemeltetési engedély kiadásának Maradékok és hulladékok kezelése: A reggeliztetéshez kihelyezett és megmaradt ételek tárolása tilos, azt újból felszolgálni, rendjéről étkezésre kínálni nem szabad. A szálláshelyről ételkiszállítást végezni tilos. 2. § h) „Egyéb szálláshely: szálláshelyszolgáltatás céljára hasznosított,….. nem Dokumentálás: - nyersanyagok származási helyét szállítólevéllel vagy számlával kell igazolni, kizárólag szálláshely-szolgáltatás rendeltetéssel létesített önálló épület vagy annak lehatárolt része, ahol az e célra Amire különösen figyelni kell: hasznosított szobák száma legfeljebb nyolc, az ágyak száma legfeljebb tizenhat.” a. a reggeliztetés időtartama ne haladja meg a 3 órát 6. § b. állati eredetű élelmiszerek, tejtermékek tárolása, fogyaszthatósági határidők (1) A szálláshely-üzemeltetési engedély figyelemmel kísérése, iránti kérelemben meg kell jelölni c. tojás előkészítése, i) azt, hogy a szálláshely-szolgáltató a d. zöldség, gyümölcs tárolása. mosása, előkészítése, GHP munkacsoportnak vitára kiadva: 2011.12.19. GHP munkacsoport elfogadta: 2011.12.19.
Nyilvános vitára kiadva: 2011.12.20. Hozzászólási határidő: 2012.01. 19.
szálláshelyen kíván-e élelmiszert, élelmiszernyersanyagot előállítani, felhasználni vagy forgalomba hozni. 1. melléklet Követelmények szállástípusonként „6. Egyéb szálláshely 6/A. Engedélyezési követelmény 1. A szoba nagysága: a) egyágyas: legalább 8 négyzetméter, b) két- vagy több ágyas: legalább 12 négyzetméter, a harmadik ágytól ágyanként további 4 négyzetméter, c) legmagasabb ágyszám: szobánként 4 ágy, gyermekek számára emeletes ágy használata is megengedett. 2. Vizesblokk: a vendégek számára elkülönített fürdőszoba/zuhanyozó vagy mosdó, WC, -kefe tartóval, WCpapírtartó papírral, higiéniai hulladéktárolóval. 3. Kávékonyha: kávé-, tea főzésére, reggeli jellegű ételek készítésére alkalmas berendezéssel (főzőlap, mosogató, asztal, szék) és felszereléssel (edények), a vendégek számára elkülönített hűtőszekrény használattal. 6/B. Üzemelési követelmény 1. Ügyelet: a szállásadó vagy megbízottja a helyszínen vagy ügyeleti telefonszám megadásával GHP munkacsoportnak vitára kiadva: 2011.12.19. GHP munkacsoport elfogadta: 2011.12.19.
e. hűtés: a hűtőszekrényekben az élelmiszerek tisztasági fokának megfelelően, áttekinthető rendben, a keresztszennyeződést megelőzve, f. hőkezelés: hőfok, időtartam, g. rovarok, rágcsálók, kutya, macska, házi kedvencek: rágcsálóirtás, háziállatok elkülönítése, h. eszközök állaga, állapota: esztétikus, tiszta, biztonságos használat, i. tisztaság: alapkövetelmény a napi takarítás, j. hulladékkezelés: megsemmisítés, kötelező kommunális hulladékkezelés.
Nyilvános vitára kiadva: 2011.12.20. Hozzászólási határidő: 2012.01. 19.
2. 3. a)
b)
biztosítja. A helyszíni ügyeleti időszakon kívül a vendégek számára belépés biztosítása. Takarítás: vendégszoba legalább hetente egyszer, ágyneműhuzatés törülközőcserével egyidejűleg (ágynemű: 1 db paplan, 1 db párna személyenként, törülköző: 1 db kéztörlő, 1 db nagyméretű törülköző személyenként), az új vendégek esetén minden esetben, a közösen használt helyiségek takarítása minden nap.”
GHP munkacsoportnak vitára kiadva: 2011.12.19. GHP munkacsoport elfogadta: 2011.12.19.
Nyilvános vitára kiadva: 2011.12.20. Hozzászólási határidő: 2012.01. 19.
