Recept: Appelbeignets van bierbeslag Ingrediënten: 125 gr gezeefde bloem 1 1/2 dl Kerstbier 1 eierdooier 1 eiwit 1/4 dl slaolie 3 gr zout 3 zure appels (goudrenetten of bellefleurs) frituurolie In plaats van appels kunt u ook dunne schuiven ananas, of geschilde, gehalveerde en in stukjes gesneden banaan gebruiken. Bereidingswijze: Schil de appels, boor ze uit en snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het bier flink met een garde door, zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg de eierdooier, het zout en de slaolie aan het mengsel toe en roer dit tot een gladde massa. Neem een vetvrije beslagkom, klop hierin vlak voor gebruik het eiwit op tot een stevig schuim en spatel dit door het beslag (doe dit voorzichtig en niet te lang). Wentel de vruchten door het beslag, leg ze in de hete olie (170°C) en bak de beignets lichtbruin en gaar en neem ze met een lardeerpen of breinaald uit de olie. Tip: Bak eerst één appelbeignet in de olie; als er onder het bakken geen gaatje in de beignets komt, is het beslag te dik en moet u er wat bier bijvoegen. Recept: Wildbouillon met gerookte eendenborstfilet en Us Heit Kerstbier Ingrediënten: • 0,8 l wildbouillon • een ui • 150 gram bospaddestoelen • 150 gram shii-take paddestoelen • twee eetlepels roomboter • 175 gram gerookte eendenborstfilet • 1 dl Kerstbier • een eetlepel fijngehakte bladselderij • vier eetlepels croutons • peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: De ui schillen en in blokjes snijden. De paddestoelen schoon borstelen en in reepjes snijden. De roomboter verhitten in een soeppan en hierin de blokjes ui glazig laten worden. De in reepjes gesneden paddestoelen erbij doen, goed roeren en de wildbouillon eraan toevoegen. Gedurende twintig minuten goed verwarmen en na tien minuten het bier erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout en fijngehakte bladselderij erdoor roeren. De soep zo warm mogelijk serveren en garneren met in reepjes fijngesneden gerookte eendenborstfilet en croutons. Serveer hierbij, naar smaak, een gekoeld glas Us Heit Kerstbier.
Recept: Salade van Puy linzen met eend en Us Heit Kerstbier Ingrediënten: • 3 tamme eendenbouten • 250 gram Puy linzen of andere soort linzen • 2 takjes tijm • 1 laurierblad • 2 teentjes knoflook • 4 sjalotjes • 3,5 dl gevogeltebouillon • 2 eetlepels Worcestershire saus • 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie • 2 eetlepels appel- of perenstroop • 2 dl Us Heit Kerstbier, fles van 75 cl • 50 gram eikenbladsla • 50 gram frisee • 2 eetlepels fijn geknipte bladpeterselie • peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: Eikenbladsla in gelijkmatige stukken scheuren, samen met de frisee afspoelen en in een vergiet laten uitlekken. Sjalotjes schillen en in stukjes snijden. Eendenboutjes met zout bestrooien. Olie in een braadpan verhitten en de eendenboutjes aan alle kanten aanbraden. Stukjes sjalot kort mee braden. Hittebron verlagen en bouillon toevoegen. Gedurende ruim 1 uur op een lage hittebron, of iets langer, gaar stoven. Af en toe omkeren. Het stoofvocht iets inkoken en 15 minuten voor het einde van de stooftijd het bier, appelstroop en Worcestershire saus erdoor roeren en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. De eendenboutjes eruit halen, af laten koelen en in plakjes snijden. Ondertussen de linzen in een pan doen met laurierblad, ontvelde teentjes knoflook en takjes tijm. Water (of bouillon) toevoegen, zodat ze er ruim onder staan en aan de kook brengen. Hittebron verlagen en in 45 minuten gaar laten worden. Laurierblad en takjes tijm verwijderen, afgieten en laten afkoelen. Uitgelekte sla op de borden plaatsen, afgekoelde linzen en plakjes eend over de linzen verdelen en de saus over de plakjes eend lepelen. Garneren met fijn geknipte bladpeterselie. Met ciabatta of stokbrood serveren, vergezeld van een gekoeld glas Us Heit Kerstbier, op keldertemperatuur.
Recept Beenham uit de oven met Kerstbier Ingrediënten:
een stuk ontbeende, gekookte beenham van 750 tot 800 gram 10 kruidnagels vier eetlepels honing zes eetlepels zonnebloemolie twee eetlepels grove mosterd een eetlepel gedroogde tijm een fles Kerstbier peper uit de molen en zout naar smaak
Vergezeld van een goed gekoeld glas Kerstbier Bereidingswijze: Hier en daar een kruidnagel steken in de beenham. Een marinade maken van de honing, zonnebloemolie, grove mosterd en 33 cl Kerstbier. De ontbeende beenham bestrijken met de marinade en gedurende een uur marineren. De gemarineerde beenham in een ovenschaal zetten. De oven eerst voorverwarmen op 200 graden Celsius en vervolgens terugzetten op 160 graden Celsius. De ovenschaal in het midden van de oven plaatsen, de beenham af en toe omkeren en bedruipen met wat vocht, tot alle kanten goudbruin van kleur zijn geworden. De beenham uit de oven halen, kruidnagelen verwijderen, in plakken snijden, wat jus uit de ovenschaal erover gieten en bestrooien met wat tijm.
Recept: In bier gestoofd varkensvlees Ingrediënten:
750 gr in flinke blokken gesneden magere varkenslappen zout, peper 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 1 schoongemaakte en kleingesneden ui 1 uitgeperst teentje knoflook 1 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika 1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper 2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten 1 eetlepel fijngehakte peterselie 1 theelepel gedroogde oregano mespuntje gemalen komijn 2 dl Kerstbier
Bereidingswijze: Bestrooi de blokken vlees met wat zout en peper. Verhit de olie in een pan en bak hierin de blokken vlees rondom lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui en het uitgeperste teentje knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg de stukjes paprika, de fijngehakte rode peper, de stukjes tomaat, de fijngehakte peterselie, de oregano en de komijn toe. Schep alles goed dooreen en laat het mengsel 2 minuten zachtjes bakken. Voeg het bier toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles ± één uur zachtjes sudderen tot het vlees gaar is. Serveer het vlees in de biersaus. Recept: Wild konijn met pruimen en Us Heit Kerstbier Ingrediënten: • een wild konijn van ongeveer 850 gram • drie eetlepels bloem • een ui • 100 gram ontbijtspek (een plak) • 125 gram ontpitte, gedroogde pruimen • twee takjes tijm • een laurierblaadje • twee theelepels gekneusde jeneverbessen • 2,5 dl gevogelte- of wildbouillon • een fles Us Heit Kerstbier • twee eetlepels roomboter • twee eetlepels zonnebloem- of olijfolie • twee eetlepels fijn geknipte peterselie • peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: De ontpitte, gedroogde pruimen twee tot drie uur in een mengkom wellen in het bier (30 cl). Ui schillen en in blokjes snijden. Ontbijtspek in reepjes snijden. Het konijn in stukken verdelen en bestuiven met bloem. In een braadpan een mengsel van olie en boter verwarmen en de stukken konijn aan alle kanten aanbraden. Reepjes ontbijtspek en blokjes ui erbij doen en even meebraden. Alles goed omscheppen, hittebron verlagen en bouillon, takjes tijm, laurierblaadje en gekneusde jeneverbessen toevoegen. Dit geheel in ruim anderhalf uur gaar stoven. Eventueel nog wat bouillon of water toevoegen. Stoofvocht wat inkoken. De gewelde pruimen in stukjes snijden en samen met de rest van het bier eraan toevoegen en nog vijftien minuten stoven. Takjes tijm en het laurierblaadje verwijderen. Konijn en saus over voorverwarmde borden verdelen en wat fijn geknipte peterselie erover strooien. Serveren met aardappelpuree en in boter gestoofde savooie- of groene kool en moes van appelen, vergezeld van een goed gekoeld glas Us Heit Kerstbier.
Recept: Hertenbiefstukjes met een saus van gepureerde kapucijners en Us Heit Kerstbier Ingrediënten: • vier hertenbiefstukjes, elk 125 gram • 450 gram kapucijners (uit blik, pot) • 75 gram ontbijtspek, aan een stuk • een ui • een takje tijm • 4 dl gevogelte- of wildbouillon • vier eetlepels zonnebloem- of olijfolie • twee eetlepels roomboter • 1,5 dl Us Heit Kerstbier • twee eetlepels fijn geknipte bladpeterselie • peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze: Kapucijners afspoelen en laten uitlekken in een vergiet. Ontbijtspek in blokjes snijden. Ui schillen en in stukjes snijden.Twee eetlepels olie verwarmen in een hoge pan en hierin de blokjes ontbijtspek om en om bakken. Fijngesneden ui eraan toevoegen, even meebakken en de hittebron verlagen.Takje tijm, uitgelekte kapucijners en de bouillon erbij doen en gedurende dertig minuten stoven.Takje tijm verwijderen en met een staafmixer of in de blender pureren, Vervolgens door een zeef wrijven, opvangen en terug doen in de pan. Het bier erdoor roeren, nog drie tot vier minuten verwarmen. Goed roeren en op smaak brengen met peper en zout. Warm houden. Een mengsel van twee eetlepels olie en roomboter verwarmen in een koekenpan met anti aanbaklaag en hierin de hertenbiefstukjes om en om bakken. Uit de pan halen, in aluminiumfolie doen en in een voorverwarmde oven twee tot drie minuten warm houden. Uit aluminiumfolie halen. Over voorverwarmde borden verdelen en de saus ernaast lepelen, vergezeld van kastanjepuree en in boter gestoofde kleine stronkjes witlof of dunne sperzieboontjes en een gekoeld glas Us Heit Kerstbier (op keldertemperatuur Recept: Bierpap uit Bolsward Ingrediënten: 1 l Kerstbier 1/2 l melk 120 g suiker 80 g maïzena Bereidingswijze: Breng 1 l Kerstbier en ½ l melk aan de kook, voeg 120 g suiker toe en laat even doorkoken. Binden met 80 g opgeloste maïzena en goed doorkoken. Recept: Kerstbierpap Ingrediënten:
fruit 1/4 l slagroom 35 g suiker 2 dooiers 10 g vanillesuiker 1/4 theelepel kaneel 1 theelepel maïzena 30 cl Kerstbier
Bereidingswijze: Verwarm de slagroom met de suiker in een pan. Maak een papje van de eierdooiers, de vanillesuiker, de kaneel, en een scheutje bier en voeg dit mengsel al roerend met een houten lepel aan de warme room toe. Zet de pan terug op het vuur en laat het al roerend nog even doorkoken. Voeg daarna van het vuur af de rest van het bier toe en laat het in de koelkast afkoelen. Vul een diep bord met het fruit en zet ook dat in de koelkast. Schep voor het opdienen een ruime hoeveelheid biersoep over het fruit.
