Helyi termék előállítók problémái és lehetőségei Készült a Magyar Turizmus Zrt helyi termékek piacra-jutását segítő mintaprogramjában felmért 1.adatbázis alapján Pécs és Szigetvár körzete
Készítette: Bíró Mária 2012
Helyi termékelőállítók
Növényi termék
Hústermék
Tejtermék
Méz
Sütő- és édesipari term.
Egyéb
Növényi alapanyagok
Gyümölcsök:
Zöldségnövények:
lekvárok, dzsemek, befőttek, szörpök, aszalványok, aszeptikus gyümölcslé
savanyúságok, pürék, krémek, aszalványok friss és tárolt zöldség
Fűszer és gyógynövények: teakeverékek szárítmányok fűszersók, szörpök, mártások, pékárú
GYÜMÖLCSLEKVÁROK Alma: (27db) natúr almalekvár, levendulás alma, mentás alma, bodzás alma, fehérboros alma, noah-szőlős alma, rumosdiós alma, mazsolás rozmaringos alma, fügés alma, alma birssel, szedres alma, szedresbodzás alma, feketeribizlis alma, pirosribizlis alma, cukormentes alma, epres alma, málnás alma, darabos alma, pürés alma, céklás alma, gyömbéres alma, sütötökös alma, gyömbéres sütőtökös alma, dinnyés almalekvár, chilis almalekvár, fűszeres almapüré, darabos almapüré, Körte: (8 db): natur körtelekvár, muskotályos körte, levendulás körte, fügés körte, karemellás császárkörte, xylites körte, darabos körte, almás körte, Kajszi: (10 db): natúr kajszi, mézes kajszi, rumos kajszi, mákos kajszi, pálinkás mazsolás mákos kajszi, kemencés kajszi, cukros kajszi, nyersen kevert kajszi, ribizlis kajszi, darabos kajszi, Őszibarack: 6 db): natúr őszibaracklekvár, xylites őszibarack, fügés őszibarack, körtés őszibarack, kajszis őszibarack, málnás őszibarack, Szilva: (13 db): natúr szilva cukorral, natúr szilva cukor nélkül, xylites szilva, mirabolán szilva, fügés szilva, kemencés szilva, hámozott szilva, szilva cukorszirupban, mustáros szilva, gyömbéres szilva, vörösboros szilva, fahéjas szilva, vegyes fűszeres szilva, Cseresznye: 5 db): cseresznyelekvár, cukormentes cseresznyelekvár xylittel, meggyes cseresznye, kemencés cseresznye, bodzavirágos cseresznye, Meggy: (6 db): meggylekvár, rumos meggy, csokis meggylekvár, darabos meggydzsem, kemencés meggy, vörösboros meggy, Füge: (5 db) : natúr fügelekvár, narancsos füge, szedres füge, gyömbéres füge, citromos füge Szőlő: (8 db): natúr borlekvár, meggyes borlekvár, epres borlekvár, szőlőszemes borlekvár, natúr szőlőlekvár, almás szőlőlekvár, szőlőzselé, sárgadinnyés szőlőlekvár, Eper: (5 db): eperlekvár, ribizlis eper, málnás eper, jostás eper, epervelő Csipkebogyó: (6 db): natúr csipkebogyólekvár, somos csipkebogyó, kökényes csipkebogyó, galagonyás csipkebogyó, almás csipkebogyó, fehérboros almás csipkebogyó
1. Növényi alapanyagok Kiskerti, házikerti termesztésből származó, érett és válogatott alapanyag organikus, bio, vadontermő Házias ízek, házias eljárások
Kézműves gyártás Személyesség Ritka és különleges alapanyagok Széles választékkal piaci rést találni Frissesség Élmény
Innovatív termékek Hiányos termesztési és feldolgozási ismeretek Korlátozott mennyiség Termesztési lehetőségek kihasználatlanok Nem megbízható alapanyag Hiányos értékesítési, piaci ismeretek Tőkehiány
Hasonló élelmiszeripari prémium termékek Nagykereskedők túlsúlya az értékesítésben Elszigeteltség
2. Növényi alapanyagok
Üzemi, kisüzemi termesztésből származó alapanyag Szakszerű termesztés és feldolgozás organikus, bio, vadontermő Ismert terméktípusok (gyümölcslé, étolaj, savanyúság) Megbízható alapanyag Megbízható minőség
Kisüzemi technológiák Ritka és különleges alapanyagok, tájfajták kiemelése Megkülönböztethetőség, frissesség Célzott értékesítés
Korlátozott mennyiség Termesztési lehetőségek kihasználatlanok Hiányos piaci ismeretek Tőkehiány
Élelmiszeripari tömeg-termékek versenyelőnye Nagykereskedők túlsúlya az értékesítésben
Hús és húskészítmények Házias készítmények: Hagyományos töltelékes és darabos füstölt és főtt húskészítmények(sertés): Füstölt, tartós szárazáruk, Sonkák, kolbászfélék, sonkák, szalonnák, (Hurkafélék, hússajtok)
Üzemi készítmények: Töltelékes és darabos füstölt és főtt húskészítmények (sertés, baromfi, marha, vad) Tömegtermékek: hagyományos ízesítés és megjelenés Prémium termékek: önálló márkázott termékcsaládok innovatív termékek Tőkehús
Hús és húskészítmények Családi gazdaságokban is szakszerű állattartás Hagyománykövető házi húsfeldolgozás Megbízható minőség Üzemi húsfeldolgozó: nagyüzemi állattartásból származó alapanyag (sertés, baromfi) A termékek választéka és minősége a bolti értékesítéshez illeszkedik (alapélelmiszer) Különleges alapanyagból prémium termékek fejlesztése
Tartós kereslet a házias termékekre Egyedi gyártás, kézműves jelleg Megkülönböztethető megjelenés Termékfejlesztés Friss helyi húsra is van igény
Kevésbé változatos házi készítmények Jellegtelen csomagolás Kistermelői friss hús értékesítése nem megoldott Vágóhídi szabályozás Hiányzó vágópontok Szélsőségesen eltérő szakmai körülmények Korlátozott gyártási kapacitás, beruházásigény Tőkehiány
Ipari gyártás előnye (tömegtermék, egységes, hatékony) Vevők árérzékenysége Együttműködés hiánya, helyi konkurencia
Tejtermékek, sajtok
Friss kecsketej Érlelt, füstölt és friss sajtok tehén- és kecske- és juhtejből: natúr-ízesített,lágy-félkemény Joghurt, túró, körözött, friss juhsajt (gomolya), juhtúró
Tejtermékek, sajtok
Hagyományos és újszerű sajtok és tejtermékek Házias ízesítés Organikus gazdálkodásból származó alapanyag Egyedi termékfejlesztés Tetszetős kiszerelés
Prémium-termék Ritka és különleges alapanyagok Kézműves gyártás, egyediség Tájjelleg hangsúlyozása
Szélsőségesen eltérő körülmények Hatósági engedélyek hiánya Hiányos szakmai ismeretek Kapacitás korlátozott Tárolás korlátozott Változó minőség Tőkehiány Elszigeteltség
Szűk kereslet Szállítási, tárolási nehézségek
Méz Tiszta fajmézek : hárs, akác, repce, napraforgó, édesharmat, selyemkóró, aranyvessző, medvehagyma, stb. + vegyes virágmézek Ízesített termékek: propoliszos méz, fokhagymás méz, levendulás méz, ciromfüves méz, ünnepi fűszeres méz, gyömbéres méz, méz dióval Méhészeti termékek: virágpor, propolisz-tinktúra, méhviasz-gyertyák (egyedi, figurás)
Méz
Szakmai védőháló Magas szintű technológiai háttér Megbízható minőség Egységes megjelenés és megkülönböztethetőség Innovatív értékesítés
A méz ismert prémium termék, állandó kereslet van rá Személyesség, bizalom
Telítettség ( 75 ezer méhcsalád/ Baranya)
Helyi konkurencia
Édes- és sütőipari termékek
édesipari lisztesáru: házi mézes karamellás töltött ostya, sós sajtos keksz, mézes sütemények, félkésztermék mézeslap, formázott, díszített mézeskalács édesipari termék: prémium csokoládék és csokoládés-készítmények sütőipari termékek: péksütemények, finom pékáruk, rétesek,
cukrászati termék: dúsított tészták, édes rétes
Édes- és sütőipari termékek Kisüzemi + kézműves technológiák Magas szakmai tudás Hagyományőrzés + innovatív termékfejlesztés Családi receptek , házias ízek Állandó minőség Folyamatos gyártás Alkalmazkodóképesség Önálló, egyedi értékesítés
Prémium-termékek - tömegtermékek Személyesség, élmény Helyi jelleg
Tőke és beruházás igény Elszigeteltség
Kereskedelmi termékek konkurenciája Korlátozott vásárlóerő
Egyéb helyi termék kozmetikai termék: szappan Kézműves gyártás Speciális vevőkör kiszolgálása Egyedi, megkülönböztethető megjelenés Személyesség, bizalom Tartósítószert és szintetikus illatanyagokat Tájjelleg hangsúlyozása nem tartalmaz Különleges alapanyag Bizonytalan beltartalom Értékesítési hiányosságok Kapacitás korlátozott
Helyettesítő termékek
összegzés
Jelentős különbségek terméktípusokban, minőségben, termékállandóságban Eltérő gazdasági méretekből adódó technológiai és értékesítési gyakorlat A termelők egymástól elszigetelten, együttműködés nélkül tevékenykednek A családi gazdaságok, egyéni termelők nehézségei pl. a hatósági szabályozás, a piacra-jutás, az értékesítés, a csomagolás-technikai kérdéseiben. Hiányos érdekérvényesítés Szakmai fejlődés lehetőségei A tőkehiány gátolja a jó ötletek és termékek megvalósulását A kisméretből adódó rugalmasság előny egyes piaci rések felismerésében és betöltésében.
Köszönöm a figyelmet!
