Hel bakken in tijdsomstandigheden als de huidige moge U moei lijker toeschijnen dan anders, liet is niettemin noodiger dan anders. Juist in een tijd dal vele ingrediënten sehaarseh zijn kan de goede huisvrouw door eenvoudig maar smakelijk gebak of toetjes de zoozeer gewensehte afwisseling in bet dagelijkscl) menu brengen. Ook kan zij boter hesparen door bijvoorbeeld bij bel ontbijt een deel van het brood door enkele stukken koek te vervangen. Achterstaande recepten zijn l' daarbij een hulp. Zij gaan er van uit, dat dan eens deze, dan weer die ingrediënten verkrijgbaar zijn. Voor tulband en soortgelijk gebak is iets meer boter of vet veréischt, daarentegen echter kan ander werkelijk goed gebak door gebruikmaking van fruit, aardappelresten of worteltjes met weinig of zelfs zonder boter of vet worden gebakken. Ook aan eieren wordt, juist door het gebruik van Dr. Oelker Bakpoeder „Backin", gespaard. In verband met de daardoor benoodigde iets ^>rootere hoeveelheid vloeistof is voor de niet al te ervaren huisvrouw bij sommige met een *) gemerkte recepten een eenvoudiger te bereiden beslag aangegeven. De ervaren huisvrouw kan natuurlijk voor deze recepten de normale werkwijze volgens het Dr. Qetker Receptenboekje toepassen. En nu: aan het werk! Het genoegen is groot - want het succes is zeker!
1
Met i2S gram boter en 2 eieren, bakt U deze zeer voedzame lekkernij: Tulband
(vanille), öf /2 pakje vanille 125 gram boter, margarine of vet, Puddingpoeder, óf 5—6 eetlepels olie, ongeveer K L melk, 150 -175 gram suiker, 500 gram bloem, 2 eieren, 1 pakje Dr. Oetker Bakpoeder H—1 flèschje Dr. Oetker Aroma „Backin", (citroen), 125 gram rozijnen of krenten, öf 1 pakje Dr. Oetker Sauspoeder 125 gram tutti frutti. Hoer de boter (margarine, vet) tot schuim en voeg langzamerhand suiker (olie meteen met de suiker vermengen), eieren, aroma en het met wat melk aangemaakte saus- of puddingpoeder toe. Hoer er, afwisselend met de overige melk, de met bakpoeder „Backin" gemengde en gezeefde bloem door. Slechts zooveel melk gebruiken dat het beslag dik van den lepel valt (breekt). Werk tenslotte de gewasschen rozijnen, krenten of in dobbelsteentjes gesneden tutti frutti door het beslag. B a k k e n : in een met vet bestreken tulbandvorm ongeveer 60 minuten bn' matige hitte. O p m e r k i n g : Wie van een wat sappiger tulband houdt, voege aan het beslag nog 125 gram hangop of kwark toe. Wrijf dezen door een zeef en roer hem na de eieren door het beslag. Gebruik dan echter slechts ongeveer % 1. melk en 375 gram bloem. Bak het beslag, dat zeer stevig moet zijn, in een flink met vet bestreken, met paneermeel bestrooiden tulbandvorm ongeveer 75 minuten bij matige hitte. l
Ongeveer 50 gram boter en 1 ei zijn voldoend voor een reeks van heerlijk gebak, waarbij de aardappel ons dikwijls uitstekend helpt. Gedekte Appeltaart (op bakblik) V o o r het b e s l a g : 75 gram boter, margarine of vet, óf 3 eetlepels olie, 75 gram suiker, 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, wit van 1 ei, Y eierdooier, 375 gram bloem, 12 gram (4 afgestreken theelepels) Dr. Oetker Bakpoeder „Backin", 6 eetlepels water. 2
V o o r de v u l l i n g : V/2 kg. appelen, 50—125 gram suiker, 3 eetlepels water, enkele druppels Dr. Oetker Aroma (rum), eventueel 50 gram rozijnen, krenten of tutti frutti. V o o r het bestrijken: Vi eierdooier, 1 eetlepel melk.
Roer de boter (margarine, vet) tot schuim *) en voeg achtereenvolgens suiker (olie meteen met de suiker vermengen), vanillesuiker, eiwit en eierdooier toe. Roer er, afwisselend met het water, 2/3 van de niet bakpoeder „Backin" gemengde en gezeefde bloem door. Doe de rest van de bloem op een deegplank, giet daarop het aangemaakte mengsel en kneed ") Men kan het beslag ook als kneedbeslag bereiden, zie „aardappelbeslag" op pag. 4. 2
alles tol een slap beslag. Indien het kleeft, nog wat meel toevoegen. Rol iets minder dan de helft van dit beslag dun uit tot een plak ter grootte van het bakblik (± 32 X 46 cm.). Dil is het „dek" van de taart. Rol de rest van het beslag eveneens dun uit, leg er het bakblik op en snijd het zoo uil, dat het aan de opstaande kanten van het bakblik 3 cm. uitsteekt. Leg de plak voorzichtig in het met vet bestreken bakblik. (Het gemakkelijkst is, het uitgerolde beslag enkele malen te vouwen en op het bakblik weer uiteen te vouwen.) De v u l l i n g : Schil de appelen, ontdoe ze van hel klokhuis, snijd ze in stukken en stoof ze zachtjes met 50 gram suiker en het water. Laat ze een weinig afkoelen en breng ze op smaak met de rest der suiker en het rum-aroma. Meng er eventueel de gewasschen rozijnen, krenten of in dobbelsteentjes gesneden tutti frutti doorheen. Strijk deze vulling gelijkmatig over het beslag op het bakblik, met uitzondering van ongeveer 2 cm. aan den open kant van het blik. Vouw de opstaande beslagkantcn over de vulling heen en bestrijk ze met eierdooier, die tevoren met melk is geklutst. Leg er het „dek" op, bestrijk dit eveneens met den geklutsten eierdooier en prik er met een vork een aantal gaatjes in. B a k k e n : ongeveer 30 minuten bij krachtige hitte.
Aardappelgebak (op bakblik) (zeer voordeelig recept!) V o o r het b e s l a g : 250 gram bloem,
250 gram gekookte aardappelen (koud).
' "Balkin"^' ° 125 gram suiker, 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, 1 ei, 60 gram boter, margarine of vet,
V o o r de v u l l i n g : Yi—% kg. appelen, 50 gram suiker, eventueel 50 gram rozijnen of krenten.
C t k e r
B a k p O C < l e r
Zeef de met bakpoeder „Backin" gemengde bloem op een deegplank of bakblik. Maak in het midden een kuiltje, doe daarin de suiker, de vanillesuiker en het ei en verwerk het niet een deel van de bloem tot een gladde massa. Voeg er de kleingesneden koude boter (margarine, vet) en de fijngewreven *) aardappelen aan toe, bedek alles met bloem, vorm er een bal van en kneed vanuit het midden alle ingrediënten snel tot een glad beslag. Indien hel kleeft, nog wat meel toevoegen. Schil de appelen, ontdoe ze van het klokhuis, snijd ze in schijven en meng ze met de suiker en eventueel met de gewasschen vruchten. Rol het beslag tot een rechthoek van ± 30 X 40 cm. uit, vouw het enkele malen dubbel, leg het op een met vet bestreken bakblik en vouw het weer uit elkaar. Verdeel de klaargemaakte appelvulling gelijkmatig over het beslag. Laat rondom een rand van ruim 5 cm. vrij. Vouw deze vrijgebleven randen over de vulling. B a k k e n : ongeveer 25 minuten bij krachtige hitte. *) Het beslag wordt gladder en fijner als men de aardappelen tweemaal door een zeef wrijft of perst.
Vergeet U vooral niet: Het nauwkeurig volgen der recepten en hel gebruik van het van ouds beproefde Dr. Oetker Bakpoeder „Backin" is
vnnrn-nnnlp
.
ytwir
In-I
il.-l-on
Biblioth" '
a
]]
e
gebak.
3
Föne appeltaart (in springvorm) Voor hel beslag: 50 gram boter, margarine of vet, óf 3 eetlepels olie, 125 gram suiker, 1 ei, een weinig zout,
*Kf> ,
H
e
ongeveer H I- melk, 250 gram bloem, 9 gram (3 afgestreken theelepels) Dr. Oetker Bakpoeder „Backin", V o o r de v u l l i n g :
° 500-750 gram appelen. I pakje Dr. Oetker Sauspoeder Voor hel bestrooien (vanille), of V pakje vanille (eventueel): Puddingpoeder, wat poedersuiker. Roer de boter (margarine, vet) tof schuim en voeg er langzamerhand suiker (olie meteen met de suiker vermengen), ei, zout en aroma, alsmede het niet wat melk aangemaakte saus- of puddingpoeder aan toe. Hoer er, afwisselend met de overige melk, de met bakpoeder „Backin" gemengde en gezeefde bloem door. Slechts zooveel melk gebruiken, dat het beslag zwaar van den lepel valt (breekt). Vul met dit beslag een met vet bestreken springvorm (doorsnede ± 26 cm.) en strijk het met een eetlepel, welken men telkens in koud water doopt, glad. Schil de appelen, verwijder hel klokhuis, snijd ze in vieren, kerf de stukjes over de lengte meermalen in en leg ze op het beslag. B a k k e n : ongeveer 45 minuten bij flinke hitte. Na het bakken de taart eventueel met poedersuiker bestuiven. 0
e
t
k
C
r
A
r
m
a
2
Aardappelplaatkoek V o o r het b e s l a g : 50 gram boter, margarine of vet, 375 gram bloem, «ram gekookte aardappelen V/ pakje Dr. Oetker Bakpoeder (koud), ,Backin", 100 gram rozijnen, krenten of 125 gram suiker, tutti frutti. 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, V o o r de v u l l i n g : wat zout, wat boter, Y fl. Dr. Oetker Aroma (citroen), 50—75 gram (2—3 flinke eet1 ei, lepels) suiker. Zeef de bakpoeder „Backin" gemengde bloem op een deegplank. Maak in het midden een kuiltje, doe daarin suiker, smaakstoffen en ei en verwerk dit met een deel van de bloem tot een gladde massa. Voeg er de kleingesneden koude boter (margarine, vet), de fijngewreven *) aardappelen en de gewasschen rozijnen (krenten of in dobbelsteentjes gesneden tutti frutti) aan toe, vorm er een bal van en kneed vanuit het midden alle ingrediënten snel tot een glad beslag. Leg dit op een met vet bestreken bakblik, bestrooi het met wat meel en rol het uit tot ruim 1 cm. dikte. Verdeel met een bakraadje de oppervlakte in gelijke vierkanten, bestrijk ze met gesmolten boter en bestrooi ze met suiker. B a k k e n : ongeveer 30 minuten bij flinke hitte. Deze plaatkoek kan ook warm (bijvoorbeeld als hoofdmaaltijd! worden gegelen. In elk geval smaakt zij versch het lekkerst! *) Het beslag wordt gladder en fijner als men de aardappelen Iweemaal door een zeef wrijft of perst. 3 7 5
2
2
Aardappclbeslög
voor kleine koekjes
300 gram bloem, 1 p^kje Dr. Oetker Bakpoeder „Backin", 75 gram suiker, 3 druppels Dr. Oetker Aroma (amandel), 4
wit van 1 ei, 1 eetlepel water, 50 gram boter, margarine of vet, 250 gram gekookte aardappelen (koud).
Zeef de met bakpoeder „Backin" gemengde bloem op een dcegplank of bakblik. Maak in hel midden een kuiltje, doe daarin suiker, aroma, eiwit en water en verwerk dit met een deel van de bloem tot een gladde massa. Voeg er de kleingesneden koude boter (margarine, vet) en de fijngewreven *) aardappelen bij, bedek dit met bloem, vorm er een bal van, kneed vanuit het midden alle ingrediënten snel tot een glad beslag. Indien het kleeft, nog wat meel toevoegen. *> Het beslag wordt gladder en fijner als men de aardappelen tweemaal door een zeef wrijft of perst. Van dit aardappelbeslag bakt men:
Aardappelhoorntjes V o o r het b e s l a g : V o o r het b e s t r i j k e n : Zie „aardappelbeslag" op pagina 4. i eierdooier, Voorde vulling: 1 eetlepel melk. 2 flinke eetlepels jam. Hol het beslag dun uit en snijd er schijven van ter grootte van een plat bord. Snijd elke schijf vier keer door midden, zoodat er acht stukjes zijn. Bestrijk deze stukjes eerst aan de spitse punt met eierdooier, die tevoren met de melk is geklutst, en vervolgens naar den korten voorkant toe met een weinig jam. Hol ze vanaf dezen voorkant op en vorm er hoorntjes van. Bestrijk ze met geklutsten eierdooier .en bak ze, op een met vet bestreken bakblik, ongeveer 20 minuten bij flinke hitte. Deze hoorntjes smaken het lekkerst als ze versch zijn.
Appelflappen Voorhetbeslag: 2 eetlepels water, Zie „aardappelbeslag" op pagina 4. enkele druppels Dr. Oetker Aroma Voorde vulling: (citroen). 500 gram appelen, V o o r het b e s t r i j k e n : 25—50 gram (1-2 flinke eetlepels) 1 eierdooier, suiker, 1 eetlepel melk. Schil de appelen, ontdoe ze van het klokhuis, snijd ze in stukken en stoof ze zachtjes en al roerende op een klein vuur met 25 gram suiker en het water. Laat ze wat afkoelen en maak ze op smaak af met de rest der suiker en het aroma. Bol het beslag dun uit en snijd het tot plakken van 10 X 10 cm. Bestrijk de randen met eierdooier, die tevoren met de melk is geklutst, leg op de eene helft van het vierkant een weinig gestoofde appel, vouw er de andere helft overheen en druk de randen aan. Bestrijk de flappen ook aan den buitenkant met geklutsten eierdooier en bak ze, op een met vet bestreken bakblik, ongeveer 20 minuten bij flinke hitte.
Appelbollen V o o r h e t beslag: V o o r het b e s t r i j k e n : Zie „aardappelbeslag" op pagina 4. j eierdooier Voorde vulling: 1 eetlepel melk. 7—8 flinke appelen, wat jam. Hol het beslag dun uit en snijd er om de appelen passende vierkanten van. Schil de appelen, boor er het klokhuis uit en vul het boorgat voor de helft met jam. Bestrijk de randen der vierkanten met eierdooier, die tevoren met de melk is geklutst, zet den appel in het midden, vouw de vier punten over den appel samen, bestrijk het beslag met geklutsten eierdooier en leg op de samengevouwen punten een vierkant stukje beslag. Bak ze, op een met vet bestreken bakblik, ongeveer 30 minuten bij normale hitte. 5
Aardappelkruimkoek Voor hel beslag: 1 fleschje Dr. Oetker Aroma 250 gram bloem, (rum). 12 gram (4 afgestreken theelepels) wal zout, Dr. Oetker Bakpoeder „Backin", 1 ei, 125 gram gekookte aardappelen 35 gram boter, margarine of vet, (koud), óf 2 eetlepels olie. 50 gram fijngewreven witbrood. V o o r de v u l l i n g : 125 gram suiker, 500 gram appelen, óf 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, 200 gram stijve jam: Zeef in een schaaltje of kom de met „ B a c k i n " gemengde bloem en voeg er de fijngewreven aardappelen en het brood by. Maak in het midden een kuiltje, doe er suiker, smaakstoffen en ei, alsmede de gesmolten, afgekoelde boter (margarine, vet) of olie by en roer alle i n g r e d i ë n t e n goed dooreen. Verdeel de massa met de hand of met behulp van 2 vorken in
kruimels. Indien hit beslag met voldoende kruimelt, nog hoogstens 1 eetlepel water bijvoegen. Doe de helft van dit beslag in een met vet bestreken springvorm (± 26 cm. doorsnede), ca. 1 cm. rondom vrij laten, druk dit goed aan en doe daarop de geschilde en geraspte appelen of de jam. Strooi over de vulling de rest der kruimels en druk dit aan den rand een weinig aan. B a k k e n : ongeveer 35 minuten bij matig-flinke hilte.
Slechts 50 gr. veten géén ei gebruiken wij voor een Vruchten-plaatkoek (met wortelen, waardoor de koek sappiger wordt) V o o r het b e s l a g : 50 gram boter, magarine of vet, 375 gram bloem, 150 gram geraspte rauwe wor9 gram (3 afgestreken theelepels) teltjes. Dr. Oetker Bakpoeder „Backin", V o o r de v u l l i n g : 75 gram suiker, \ A kg. appelen en 25 gram krcn1 pakje Dr. Oetker Sauspoeder ten, óf \y kg. pruimen. (vanille). V o o r het bestrooien: 4 eetlepels melk of water, een w e i n i g suiker. Zeef de met bakpoeder „ B a c k i n " gemengde bloem op een deegplank of bakblik. Maak in het midden een kuiltje, doe er de suiker en het met melk of water aangemaakte sauspoeder in en verwerk alles met een deel van de bloem lot een gladde massa. Doe daarop de kleingesneden koude boter (margarine, vet) en den geraspten wo teI, bedek dit met bloem, vorm alles tot een bal en kneed vanuil het midden alle i n g r e d i ë n t e n snel tot een glad beslag. Indien het kleeft, nog wat meel toevoegen. B o l het beslag op een met vet bestreken bakblik gelijkmatig uit. De v u l l i n g : Schil de appelen en snijd ze in schijven of partjes, of wasch de pruimen en ontdoe ze van de pitten. Verdeel het fruit gelijkmatig over het beslag (pruimen met den binnenkant boven), strooi, indien appelen worden gebruikt, er nog de gewasschen krenten overheen. B a k k e n : ongeveer 30 minuten bij flinke hitte. Na het bakken den ietwat afgekoelden koek met suiker bestrooien. X
2
r
6
Met slechts 25 gram boter en zonder ei , ,. deze lekkernij:
Eenvoudige koekjes V o o r het b e s l a g : 6 gram (2 afgestreken theelepels)Dr. 25 gram boter, margarine of vet, Oetker Bakpoeder „Backin", 75 gram suiker, 5 eetlepels melk of water. 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, V o o r het b e s t r i j k e n . Y fleschje Dr. Qetker Aroma wal melk. (rum), V o o r het b e s t r o o i e n : 250 gram bloem, wat suiker. Roer de boter (margarine, vet) tot schuim*) en voeg langzamerhand suiker en smaakstoffen toe. Boer er, afwisselend met de melk (het water) 2/3 van de met bakpoeder „Backin" gemengde en gezeefde bloem door. Doe de rest van de bloem op een deegplank, giet daarop hel aangemaakte mengsel en kneed alles met de bloem tol een slap beslag. Indien het kleeft, nog wat meel toevoegen. Bol het beslag dun uit, steek er de gewenschte vormen uit, bestrijk ze met melk en bestrooi ze met suiker. Bak ze op een met vet bestreken bakblik goudgeel in ongeveer 1(1 minuten bij flinke hitte. *) Men kan het beslag ook als kneedbeslag bereiden. Zie „aardappelbeslag" op pagina 4. 2
Hebben wij geen boter of vet meer, dan kunnen met 2 eieren (dikwijls zeirs met slechts l ei) toch goed en smakelijk bakken. Imitatie-marsepeintaart jj5 gram suiker, Voorhetbeslag: P i - Oetker Vanille2 eieren, 6 eetlepels water, !,' '. , T, 125 gram suiker, ' ~ 1 2 druppels Dr. Oetker 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, Aroma (amandel). 175 gram bloem, 3. Crème: 1 pakje Dr. Oetker Sauspoeder 1 pakje Dr. Oetker Sauspoeder (vanille), óf V pakje vanille (vanille), of / pakje vanille Puddingpoeder, puddingpoeder, 9 gram (3 afgestreken theelepels) "» . '• appelsap of appelDr. Oetker Bakpoeder „Backin", , ü' . „ „. , Voorde vulling: —50 gram (1—2 flinke eet1. 2 -3 flinke eetlepels roode jam, tepels suiker, 2. Aardappelmarsepein: eventueel wat citroensap. 200 gram ongezouten gekookte V o o r het g a r n e e r e n : aardappelen (koud), 50 gr. havermout, 25 gr. boter. Klop de eierdooiers met het water k r a c h t i g tot schuim (bij voorkeur met een roede) en voeg langzamerhand % van de suiker, alsmede de vanillesuiker toe. Blijf daarna doorslaan tot een d i k k e , c r è m e-a c ht i g e m a s s a is verkregen. Klop het eiwit stijf. Voeg dan onder voortdurend slaan langzamerhand de overige suiker toe. Het eiwit moet zoo stijf zijn, dat een daarin gegeven messnede zichtbaar blijft. Doe dit nu op de eierdooier-crème, zeef daarop de met saus- of puddingpoeder en bakpoeder „Backin" gemengde bloem. Werk alles voorzichtig (niet roeren!) door de eierdooier-crême en doe dit beslag in een met vel bestreken en mei papier bekleeden springvorm ( ± 26 cm. doorsnede). Dadelijk bakken, ongeveer 35 minuten bij matige hitte. Voorkeur verdient het, d e z e n t a a r t b o d e m den volgenden d a g te g e b r u i k e n en d u s d a n ook p a s de v u l l i n g te bereiden. 1
a k
SU
e
D r
<ER
2
2
b
a
w n
7
wij
ardappelmar.sepein. Wrijf dc aardappelen fijn. of, beier druk ze door een fijne zeef, roer er de suiker en vanillesuiker goed /heen en breng ze op smaak met amandelaroma. c r è m e. Maak het saus- of puddingpoeder aan met 3 lepels van het appelsap of den appelwijn. Breng de overige vloeistof, naar smaak afgemaakt, met suiker en eventueel met citroensap, aan-de kook, neem de pan van het vuur, giet er al roerende hel aangemaakte saus- of puddingpoeder in en laat alles nog enkele malen opkoken. Om vliesvorming te voorkomen, moet de c r è m e tijdens hel afkoelen telkens even worden omgeroerd. Snijd den goed afgekoelden taartbodem (bij voorkeur den vorigen dag gebakken) tweemaal, dus in drie lagen door. Bestrijk de onderste laag eerst dun met jam en daarna mei aardappelmarsepein (daarvan ± 1/3 overlaten). Leg daarop de tweede laag en bestrijk deze met c r è m e . Doe daarop de derde laag en bestrijk boven- en zijkant van de taart met de overige marsepein. Garneer dc taarl met de in boter gebruinde havermout. Aardappeltulband 1 pakje Dr. Oetker Sauspoeder v K . u (vanille), V o o r het b e s l a g : ongeveer % 1. melk, 1 ei, 250 gr. gek. aardappelen (koud), 175 gram suiker, 250 gram bloem, '4—I fleschje Dr. Oetker Aroma 1 pakje Dr. Oetker Bakpoeder (citroen), „Backin", wal zout, 100 gram rozijnen of tutti frutti. Boer langzamerhand ei. suiker, smaakstoffen en het met wat melk aangemaakte sauspoeder goed dooreen. Boer er de fijngewreven *) aardappel en de met bakpoeder „ B a c k i n " gemengde en gezeefde bloem afwisselend met de melk doorheen. Slechts zooveel melk gebruiken, dat het beslag zwaar van den lepel valt (breekt). Werk tenslotte de gewasschen rozijnen of in dobbelsteentjes gesneden tutti frutti door het beslag. Bakken: i n een goed met vet bestreken, met paneermeel bestrooiden tulbandvorm ongeveer 60 minuten bij matige hitte. *) Hel beslag wordt gladder en fijner als men de aardappelen (weemaal door een zeef wrijft of perst.
Wortelcake
,. , . . , 180 gram bloem, V o o r het b e s l a g : k e r Sauspoeder 1 ei, (vanille), 6 eetlepels water, 9 gram (3 afgestr. theelepels) Dr. 125 gram suiker, Oetker Bakpoeder „ B a c k i n " , 1 fleschje Dr. Oetker Aroma 75 gram gemalen noten of fijnge(rum), wreven witbrood, Y fleschje Dr. Oetker Aroma 175 gram geraspte rauwe wortel, (citroen), V o o r het bestuiven: wat zout, wat poedersuiker. Klop den eierdooier met het water k r a c h t i g tot schuim (bij voorkeur inet een roede) en voeg langzamerhand M van, de suiker toe. Blijf slaan tot een d i k k e , c r è m e-a c h t i g e m a s s a is verkregen. Werk door deze c r è m e de smaakstoffen. Klop hef eiwit stijf en voeg er onder voortdurend slaan langzamerhand de overige suiker aan toe. liet eiwit moet zoo stijf zijn, dat een daarin gegeven messnede zichtbaar blijft. Doe dit nu op de e i e r d o o i e r - c r è m e en zeef daarop de met sauspoeder en bakpoeder „ B a c k i n " gemengde bloem. Voeg er de fijngemalen noten (brood) en wortel by. Werk alles voorzichtig (niet roeren!) door de c r è m e en doe het in een met vet bestreken en mei papier bekleeden cakevorm. Dadelijk bakken, ongeveer 35 minuten bij matige hitte. De cake na het bakken bestuiven met wat poedersuiker. (
2
8
p
a
k
j
c
I ) r
( ) c t
Voor de Kerstdagen zal zeker elke huisvrouw wat boter trachten te sparen teneinde dan iets extra-goeds op tafel te brengen, vooral het traditioneele, feestelijke
Kerstbrood Voor hel beslag: 500 gram bloem, 1 pukje Dr. Oetker Bakpoeder „Backin", 150—200 gram suiker, 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, wat zout, 1 fleschje Dr. Oetker Aroma (rum),
4 eetlepels melk of water, I pakje Dr. Oetker Sauspoeder (vanille), öf / pakje Vanille Puddingpoeder, 100 gram boter en 50 gram vet öf 150 gram margarine*), 125 gram hangop of kwark, 150—200 gram rozijnen, krenten of tutti frutti. {
2
(cUroen) **' « bestrijken: 3 - 4 druppéls Dr. Oetker Aro.no gesmolten boter. (amandel). V o o r het b e s t u i v e n : 1 ei, wat poedersuiker. Zeef de met bakpoeder „Backin" gemengde bloem op een bakblik of deegplank. Maak in het midden een kuiltje. Doe daarin de suiker, de smaakstoffen, het ei en het met de vloeistof aangemaakte saus- of puddingpoeder en verwerk alles mei een deel van de bloem tot een gladde massa Voeg er de kleingesneden koude boter en het fijngehakte vet of de margarine, de door een zeef gewreven hangop (kwark) en de gewasschen rozijnen (krenten) of in dobbelsteentjes gesneden tutti frutti aan toe. Bedek dit met bloem, druk alles tot een bal samen en kneed vanuit het midden alle ingrediënten snel tot een glad beslag. Indien het kleeft, nog wat meel toevoegen. Bol het beslag uit tot een ovale schijf van ± 30 X 16 cm., vorm er een Kerstbrood van en bak dit op een met vet bestreken bakblik ongeveer 70— 80 minuten bij matige hitte. Direct na het bakken het Kerstbrood met gesmolten boter bestrijken en met poedersuiker bestuiven. 1
V
w
*)
o
a
o
r
h
e
t
Het Kerstbrood lukt ook met 125 gram boter, margarine of vet. 9
50 gram boter of vet is voldoende voor deze smakelijke Knappertjes Voor het beslag: 6 eetlepels melk of water. 50 gram boter, margarine of vet. V o o r het b e s t r i j k e n : 100—150 gram suiker, \k. 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, 1 fleschje Dr. Oetker Aroma V o o r het b e s t r o o i e n : (rum), ' ' 300 gram bloem, Voor de garneering 6 gram (3 afgestreken theelepels) (eventueel): Dr. Oetker Bakpoeder „Backin", ongeveer 15 gram krenten. Boer de boter (margarine, vet) tot schuim *) en voeg langzamerhand suiker en smaakstoffen toe. Boer er, afwisselend met de melk (het water), 2/3 van de met bakpoeder „Backin" gemengde en gezeefde bloem door. Doe de rest van de bloem op een deegplank, giet daarop het aangemaakte mengsel en kneed alles mei de bloem tot een slap beslag. Indien het kleeft, nog wat meel toevoegen. Bol het beslag dun uit, snijd er rechthoekige stukjes van, bestrijk deze met melk, bestrooi ze met suiker en garneer ze eventueel met krenten. Bak ze op een inct vet bestreken bakblik ongeveer 10 minuten bij flinke hitte. w
a
w
a
t
me
s u l k e r
*) Men kan het beslag ook als kneedbeslag bereiden. Zie „aardappeldeeg" op pag. 4.
Deze lekkernijen bakken we geheel zonder boter of vet Kerstgebak Voor het b e s l a g : 2 eieren (of 1 ei en 3 eetlepels oen ii water), gram bloem 50 gram amandelen of hazelnoten, 3 gram (1 afgestr theelepel) Dr. ^ Oetker Bakpoeder „Backin , * . ... 200 gram suiker. V o o r het b e s t r i j k e n : 2 druppels Dr. Oetker Aroma »' (amandel), V o o r het b e s t r o o i e n : 2 afgestreken theelepels gemalen 15 gram amandelen of hazelnoten, kaneel, 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker. Zeef de met bakpoeder „Backin" gemengde bloem op een deegplank of bakblik. Maak in het midden een kuiltje, doe er de suiker, de smaakstoffen en de eieren (ei met water) in en verwerk alles met een deel van dc bloem tot een gladde massa. Doe daarop de fijngehakte amandelen (hazelnoten) en de kleingesneden sucade. Druk alles tot een bal samen en kneed vanuil het midden alle ingrediënten tot een glad beslag. Indien het kleeft, nog wat meel toevoegen. Vorm van dit beslag 3 a 4 rollen ter dikte van -t 3 cm., druk ze een weinig plat, bestrijk ze niet melk en bestrooi ze met fijne amandel- of hazelnootsnippers. Leg de rollen niet te dicht bü elkaar op een mei vet bestreken bakblik en bak ze ongeveer 20 minuten bij matig-flinke hitte Snyd de rollen dadelijk na het bakken in rechte of schuine stukjes van ongeveer 1 cm. dikle. d
w
10
a
l
e l k
Honingkoek Voor het beslag: 250 gram honing of stroop. 125 gram suiker, 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, 1 ei, 1 fleschje Dr. Oetker Aroma (rum), 1 afgestr. theelepel gemalen anijs, 1 afgestreken theelepel gemalen kaneel, 500 gram bloem, 1 pakje Dr. Oetker Bakpoeder „Backin", Ys 1. melk.
Voor het bestuiven (eventueel): wat poedersuiker.
Smelt den honing (stroop) met de suiker en doe dit in een schaaltje. Voeg aan dit mengsel, als het bijna is afgekoeld, de vanillesuiker, hel ei en de smaakstoffen toe. Boer er, afwisselend met de melk, de met bakpoeder „Backin" gemengde en gezeefde bloem door. Doe dit beslag in een met vet bestreken springvorm ( ± 26 cm. doorsnede, rand n i e t invetten) en strijk het naar den rand toe eenigszins omhoog. B a k t ij d : ongeveer 55 minuten bij matige hitte. Na het bakken den koek eventueel met poedersuiker bestuiven.
en nogmaals zonder vet en zonder eieren Stroopkoekjes V o o r het b e s l a g : gram honing, 250 gram suiker, 1 afgestr. theelepel gemalen anijs, Yi afgestr. theelepel gemalen cardamomzaad *), )/i afgestr. theelepel gemalen kruidnagelen,
afgestr. theelepel gemalen kaneel. 4 eetlepels water, 500 gram bloem, 9 gram (3 afgestr. theelepels) Dr. Oetker Bakpoeder „Backin". V o o r het b e s t r i j k e n : wat melk met suiker. V o o r hel bestrooien: wat fijne kandijsuiker.
Smelt den honing met de suiker en doe dit in een schaaltje. Boer door dit mengsel, als het bijna is afgekoeld, de smaakstoffen en, afwisselend met het water, langzamerhand ongeveer 2/3 van de mei bakpoeder „Backin" gemengde en gezeefde bloem. Doe de rest van de bloem op een deegplank, voeg er de deegmassa aan toe en kneed alles tot een glad beslag. Indien het kleeft, nog wat meel toevoegen. Vorm van dil beslag duimdikke rollen, rol deze uil tot ongeveer Yi cm. dikte en snijd ze tol vierkanten van ± 3 X 8 cm. Bestrijk deze vierkantjes met de melk, bestrooi ze met kandij en leg ze niet te dicht bn' elkaar op een met vel bestreken bakblik. B a k t i j d : ongeveer 15 minuten bij flinke hitte. *)
Bü drogisten verkrijgbaar.
II
Toespijzen of foefjes i n e e r de m a a l t i j d e n g a a n t e k o r t s c h i e t e n a a n h o e v e e l h e i d e n i a i n g s w a a r d e , d a n k o m e n V deze recepten v a n pas. Ze k u n n e n als h o o f d m a a l t i j d d i e n e n of, hij de b r o o d m a a l t i j d e n , z o r g e n v o o r een d o e l m a t i g e en uiterst s m a k e l i j k e a a n v u l l i n g . Macaronischotel ruim V !. melk, / snuifje zout, 250 gram macaroni, 500 gram appelen, 5 eetlepels water, 50 gr. (2 flinke eetlepels) suiker, x
2
2
14 |_ lk, pakje Dr. Oetker Sauspoeder (vanille), 50 gram suiker, 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, 1 ei, V fleschje Dr. Oetker Aroma (citroen). aan de kook, giet er de macaroni in en tot de melk door de macaroni is opgeappelen, ontdoe ze van het klokhuis, ze al roerende zachtjes met water en m c
2
Breng de V 1. melk met het zout laat alles op een zacht vuur koken nomen (± 10 minuten). Schil de snijd ze i n dunne plakken, stoof suiker. Neem van de % I. melk 3 eetlepels af en kluts daarmede het sauspoeder. suiker, vanillesuiker en eierdooier. Breng de overige melk aan de kook, neem ze dan dadelijk van het vuur, giet er al roerende het geklutste sauspoeder i n , laat alles nog enkele malen opkoken en voeg het aroma toe. Doe deze vanillesaus in een beslagkom, voeg er de macaroni en de gestoofde appelschijven bij en werk er tenslotte het stijfgcslagen eiwit door. Bakken: in een met vet bestreken vuurvasten schotel (~ 22 cm. doorsnede) ongeveer 45 minuten bij matig-flinke hitte. 2
Appelpastei Voor
het
beslag:
200 gram bloem, fi gram (2 afgestr. theelepels) Dr. Oetker Bakpoeder „ B a c k i n " , 25 gram (1 flinke eetlepel) suiker, 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker, wit van 1 ei. Y eierdooier, 3 eetlepels melk, 50 gram boter, margarine of vet. 2
Voor
de
vulling:
750 gram appelen, 50 gram krenten, % fleschje Dr. Oetker Aroma (rum), I pakje Dr. Oetker Vanillesuiker,
50—75 gram (3 flinke eetlepels) suiker. V o o r het bestrijken: eierdooier. X/
2
Zeef de met bakpoeder „ B a c k i n " gemengde bloem op een deegplank of bakblik. Maak in het midden een kuiltje, doe er de suiker, de vanillesuiker, het eiwit, den halven eierdooier en de melk in en kneed alles met een deel. van de bloem tot een gladde massa. Doe daarop de kleingesneden koude boter (margarine, vet), bedek dit met bloem, druk alles 12
tot een bal samen en kneed vanuit hel midden alle i n g r e d i ë n t e n snel tot een glad beslag. Indien hel kleeft, nog wat meel toevoegen. Rol ruim de helft van het beslag op maat uil en leg dit als bodem i n een met vel bestreken spring- of omeletvorm (± 26 cm. doorsnede). Neem dan de helft van het overige beslag, vorm er een rol van en druk die zoo op den beslagbodem, dat een buitenrand van ongeveer l'/i cm, hoogte wordt gevormd. De v u l l i n g : Schil de appelen, ontdoe ze van het klokhuis, rasp ze of snijd ze in fijne stukjes. Meng er de gewasschen krenten en de smaakstoffen door en maak alles met de suiker op smaak af. Bedek met deze vulling gelijkmatig den beslagbodem in den bakvorm. Rol het overige beslag dun uit. snijd hel in reepen van ongeveer 1 cm. breed, leg deze traliesgewijs over de vulling en bestrijk ze met geklutsten eierdooier. Bakken: ongeveer 4(1 minuten bij matig-flinke hitte.
Confiturenkluit
/
K fleschje Dr. Oetker A r o m a (citroen), 1 mespunt zout, 250 gram bloem. 12 gram (4 afgestr. theelepels) D r . Oetker Bakpoeder „ B a c k i n " , ongeveer H melk. V o o r de v u l l i n g : ongeveer 2 eetlepels confituur, jam of pruimenmoes. V o o r het b e s t r i j k e n : wat boter. V o o r het b e s t r o o i e n : wat poedersuiker.
Voor het beslag: 40 gram boter of margarine. 40 gram suiker, 1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker. 1 ei, Roer de boter (margarine) tot schuim en voeg er langzamerhand de suiker, de vanillesuiker, het ei en de smaakstoffen aan toe. Boer er, afwisselend met de melk, de met „ B a c k i n " gemengde en gezeefde bloem door. Slechts zooveel melk gebruiken dat het beslag zich nog net laai roeren en nog slechts e e n w e i n i g kleeft. Steek van dit beslag met een telkens i n meel gedoopten eetlepel stukken af (ongeveer 10). leg ze op een flink met bloem bestrooid bakblik en druk ze, na de handen met meel te hebben ingewreven, plat. Bedek hel midden van elk stuk met een theelepelvol confituur (jam of pruimenmoes) en vouw er de beslagranden zakvormig overheen. Leg de kluiten (met de sluiting boven!) dicht naast elkaar in een met vet bestreken springvorm of vuurvasten schotel (doorsnede ± 22 cm.). B a k k e n : 30—35 minuten bij matig-flinke hitte. Bestrijk dadelijk na het bakken de kluiten met gesmolten boter en bestuif ze met poedersuiker. Dien ze op met saus, gemaakt van D r . Oetker Vanillesauspoeder.
13
Dr. Oetker Puddingen men niet slechts een aangename, lekkere en bijzonder voedzame toespijs, maar geven ook een langeren tijd aanhoudend gevoel van voldaan-zijn, terwijl de aroma- en smaakstoffen sterk stimuleerend op de vertering werken. Heel aardige, smaakvolle combinaties kan men bereiken door het gebruik van 2 of meer verschillend gekleurde Dr. Oetker Puddingen. Een enkel voorbeeld: Met een volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje bereide vanille-crême of amandeltjespudding vult men water- of wijnglazen voor de helft. Dan kookt men een chocoladepudding van een pakje Dr. Oetker Gala Puddingpoeder en vult daarmede de glazen tot ca. 1 cm. onder den rand en versiert het geheel dan naar wensch met een nootje, amandel of iets dergelijks. Kristal-Custard. Een pakje Dr. Oetker Kristalpudding cn Dr. Oetker Custard worden volgens de voorschriften op de pakjes bereid. Zoodra de kristalpudding stijf begint te worden, wordt deze flink tot schuim geklopt cn daarmede worden een glazen schaal of wijnglazen voor de helft gevuld. De inmiddels geheel afgekoelde Custard wordt er dan voorzichtig overheen gegoten en het geheel met passende versche of ingemaakte vruchten gegarneerd. 14
B E N O O D I G D H E D E N : 800 gr. suiker, l pakje Dr. Oetker vanillesuiker, '/ fleschje Dr. Oetker citroen-aroma, ItO gr. bloem, SO gr. Dr. Oetker custardpoeder, 1 pakje Dr. Oetker bakpoeder Backin, '/ liter tapte melk, /« tot X kg. niet te zure appelen. « 2
a
8
B E R E I D I N G : De geschilde en i n plakjes gesneden appelen over den bodem van een springvorm verdeelen. De custard, suiker, vanillesuiker en aroma met de melk goed roeren, het met bakpoeder Backin vermengde en gezeefde meel toevoegen, het geheel tot een glad beslag verwerxen en over ae appeiscnrjijes gieten. Door de bakhitte wordt het beslag vanzelf gelijkmatig verspreid. B A K K E N : circa 1>/, tot 2 uur bij matige hitte. Met dit appelgebak, dat warm of koud kan worden geserveerd, zult U veel succes oogsten.
BAKPOEDER
„UBaC&Ul"
Dr. Oetker Puddingen men niet slechts een aangename, lekkere en bijzonder voedzame toespijs, maar geven ook een langeren tijd aanhoudend gevoel van voldaan-zijn, terwijl de aroma- en smaakstoffen sterk stiniuleerend op de vertering werken. Heel aardige, smaakvolle combinaties kan men bereiken door het gebruik van 2 of meer verschillend gekleurde Dr. Oetker Puddingen. Een enkel voorbeeld: Met een volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje bereide vanille-crème of amandeltjespudding vult men water- of wijnglazen voor de helft. Dan kookt men een chocoladepudding van een pakje Dr. Oetker Gala Puddingpoeder en vult daarmede de glazen tot ca. 1 cm. onder den rand en versiert het geheel dan naar wensch met een nootje, amandel of iets dergelijks. Kristal-Custard. Een
pakje Dr. Oetker Kristalpudding cn Dr. Oetker Custard worden volgens de voorschriften op de pakjes bereid. Zoodra de kristalpudding stuf begint te worden, wordt deze flink tot schuim geklopt en daarmede worden een glazen schaal of wijnglazen voor de helft gevuld. De inmiddels geheel afgekoelde Custard wordt er dan voorzichtig overheen gegoten en het geheel
met passende versche of ingemaakte vruchten gegarneerd. 14
, , 'apaas^jBH ' i B B U E s s u i a i g Snjg ' uzf VONIH3IM f }q 'joojuajaiq pimsaSui -vw
. 'Wil daipjapmz •afinagEdmnoAdQ u i " 3 3
« r > r. . I J ^ ^ OOSIJ sumv -wojsjapuiH 'ïfj'! uaa Dr. Oetker Puddingen met" vruchten zijn bijzonder neeïlijK: u
o
Hiervoor zijn zoowel de Dr. Oetker Melkpuddingen, alsook de zoo gewilde Kristal (gelatine) puddingen te gebruiken: Men doet in een glazen schaal
of in wijnglazen de ontsteelde en gewasschen vruchten en giet daarover den volgens de voorschriften op de pakjes bereiden pudding. Goed afgekoeld wordt het geheel dan, met een passende saus of met een vruchtje e.d. versierd, opgediend.
Een groote afwisseling. Een bekend gezegde luidt: Men kan niet iedereen tevreden stellen. De huisvrouw weet daarvan mede te praten. Zooveel hoofden, zooveel zinnen! Heeft de een hiervoor voorkeur, de ander is er minder op gesteld. De een zou wel iederen dag een bepaald gerecht willen eten, een ander vindt een of tweemaal in de week juist voldoende. Daarom is het bijzonder prettig, dat er in Dr. Oetker Puddingen zoo buitengewoon veel variaties bestaan. Ja, men zou haast zeggen, er is een Dr. Oetker Pudding voor iederen dag. Een bijzondere tractatie vormen dergelijke puddingen, indien zij opgediend worden met een daarbij passende saus, welke op eenvoudige wijze bereid wordt met Dr. Oetker Sauspoeder, Vanille-, Vruchten- of Sinaasappelsmaak. 15
DR O E T K E R
RECEPTENBOEK
Als U door het bereiden van voorgaande recepten hebt bemerkt hoe prettig, gemakkelijk en succesvol het bakken met Dr. Oetker Producten is, zult l_' allicht eens meer en telkens iets nieuws willen bakken. Vraagt dan het nieuwe Dr. Oetker Receptenboek aan. Een complete bakcursus in boekvorm! Hel bereiden van de diverse beslagsoorten, hel bakken, vullen en garneeren van allerlei koeken en taarten, het maken van smakelijke toespijzen, kortom een practisch handboek voor de keuken, prachtig geïllustreerd met talrijke foto's van werkstukken en werkwijzen. Dit fraaie boekje met circa 50 recepten ontvangt U geheel gratis en franco. Richt L'w aanvraag, per brief of briefkaart aan N.V. Inhama, Postbus 988, Amsterdam.
N.V. Inhama, Postbus 988, Amsterdam Fabrikante der Dr. Oeiker-Producten lö
N.druk verboden
