Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 8. szám október TÖBB MINT. r e c e p t

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 8. szám - 2010. október

55 TÖBB MINT

r e c e p t

LÉLEKMELEGÍTŐ

ÉTELEK,

ITALOK

OKTÓBERRE

TARTALOMJEGYZÉK Hideg-meleg előételek, büféasztal

Itt van az ősz... Négy héttel ezelőtt azt írtam a Kifőztük magazin előszavában, hogy gyönyörű színek jönnek, és valóban, az ősz a legszínesebb évszakunk. A piacokon, a boltokban olyan színkavalkádot találunk a zöldségesgyümölcsös pultoknál, ami feledteti velünk, hogy kicsit több rétegnyi ruhát kell viselnünk, lassan be kell fűtenünk, és sajnos egyre halványabban süt a nap. Ezt a sok gyönyörű színt most receptekbe öntve hoztuk el Önöknek. Ha átlapozzák az újságot, megértik majd, hogy miért írom ezt. Ennyi harsogó szín (bordó, narancssárga, piros, sárga) ételben ritkán kerül egyszerre egy lapba. Tartjuk magunkat a szezon elvárásaihoz, lesz szőlő, birskörte, szilva, valamint cékla, sütőtök, alma és még jó néhány meglepetés. A meglepetések nemcsak az ételekre vonatkoznak, hanem az újság tartalmára is. Gazdagodtunk néhány új konyhával, új bloggerrel és már fűszerismertetőnk is van. Megújult, színesebb lett a weboldal, újdonság, hogy már lapozni is lehet a régebbi számokat. Lehet, hogy furcsán hangzik, de elkezdtük a készülődést a karácsonyi ünnepre is. Egyre nagyobb divat saját magunk által készített, úgynevezett gasztroajándékkal meglepni a szeretteinket ezen az ünnepen. Ha kedvet érez, készüljön velünk a karácsonyra, mert mostantól minden számban hozzuk azokat az ajándékba is készíthető ételeket és italokat, amelyekkel majd örömet szerezhet valakinek. Azért, hogy az ünnep ne legyen rohanás, szépen lassan, minden hónapban elkészíthet egy-két meglepetést. Muszáj megemlítenem, hogy gyengébb idegzetűek óvatosan lapozgassanak a desszertek kategóriában, mert egy valódi boszorkány ujjait hoztuk el Önöknek! Ezzel a mostanában egyre jobban terjedő halloweenpartyhoz adunk süteményötletet. Ha valaki mégis megijedt volna, ne késlekedjen, készítse el az újságban megtalálható forralt bort, és igyon egy pohárral az egészségére és a mi egészségünkre is! Még mielőtt beengedném Önöket a konyháinkba, el kell áruljak egy titkot. A Kifőztük csapata nyáron sem tétlenkedett. Nyár eleje óta szervezünk egy jótékonysági akciót, az eddigi legnagyobb létszámú blogger összefogással. Készül egy karácsonyi különszám! Többet most még nem árulhatunk el, majd november elején meglátják... Nem húzom tovább az időt, maradjunk a jól bevált mondatnál, ami így hangzik: irány a konyha!

Almás nyelvsaláta Cheddar sütőtök ruhában Joghurtos rakott padlizsánsaláta Saláták céklából Vörösáfonyás csirkesaláta

Levesek Céklaleves Pikáns hagymás birskörte-krémleves Sárgaborsóleves Tárkonyos-vargányás kruplileves Zöldségalaplé

Főételek, köretek Birskörtével sült csípős csirke Borókás báránysült Csirke giouvetsi Csirkemájas-zöldséges rizottó Különleges köretek Mazsolás rizzsel töltött csirkecomb Rácponty Rántott őzlábgomba Sonkás-zöldséges tészta Tökfőzelék Török pizza - lahmacun

Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák Almás kalapok Aszalt gyümölcsös-zabpelyhes muffin Boszorkányujjak Csokoládés céklasütemény Desszertek sült almából Márványkalács vaníliaöntettel Őszi falevelek Ragacsos almatorta Sütőtökkenyér aszalt áfonyával Szilva és nektarin mézeskalács morzsával Szilvalekváros töltött muffin

Keltek, kenyerek, pékáruk Céklás töltött zsemlék Citromos legyező Csokoládés-grízes kalács Szilvalekváros és fahéjas csiga Töltött táskák kenyértésztából

Alkoholos és alkoholmentes italok Borajánló Citromos-fűszeres pálinka Csipkebogyólikőr Ivólevek sütőtökből Lélekmelegítő italok

Vega - reform Alu patra - burgonyás tekercsek Aszalt töltött padlizsán Csokoládés sütemény Hajdinás gombaleves Mung dhál - fűszeres mungóbab leves Szőlős gyümölcstorta Teljes kiőrlésű szilvás-körtés rétes Vegetáriánus paella

Tartósítás, befőzés Birsalmasajt otello szőlővel Csípős karfiol Sütőtökvaj

A Kifőztük-csapat nevében: szepyke

Technikák, praktikák és egyebek A hónap fűszere a boróka

ALMÁS NYELVSALÁTA Az almás nyelvsaláta főtt (abált) nyelvből készül, amelynek elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de ezt követően a saláta gyorsan összeállítható. A főtt nyelvhez jól illik a mustár, ezért a nyelvsaláta tejfölös öntete is mustáros ízesítést kapott.

Hozzávalók 3 sertésnyelv

az abáláshoz:

a salátához:

4 közepes alma 4 főtt tojás

a salátaöntethez:

2 dl tejföl 2 evőkanál mustár 1 evőkanál majonéz 1-1,5 evőkanál méz fél citrom leve só őrölt fehér bors

a tálaláshoz:

salátalevelek petrezselyemzöld

Az abáláshoz a megmosott sertésnyelveket egy közepes fazékba helyezzük és felöntjük legalább annyi vízzel, hogy két-három ujjnyi magasságban ellepje a nyelveket. Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarékra vesszük a lángot. A nyelvhez adjuk a babérlevelet, a hagymát, a fokhagymát, a sót, a borsot, a csilipaprikát, és addig főzzük (1,5-2,5 órát is igénybe vehet), amíg a nyelvek meg nem puhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni. Amikor a nyelvek kihűltek (vagy langyosak), kivesszük a főzőléből, lecsöpögtetjük, a hártyaszerű részeket eltávolítjuk. A salátaöntet hozzávalóit összekeverjük. A meghámozott almát és a főtt nyelveket egyforma vékony csíkokra szeleteljük, a tejfölös öntettel elkeverjük. (Az almát a szeletelés után mindjárt keverjük az öntetbe, így nem barnul meg.) A főtt tojásokat felszeleteljük és a salátába keverjük, vagy tálaláskor a saláta közé rétegezzük. Az almás nyelvsalátát salátalevélen, petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk. Fogyaszthatjuk előételként, készíthetünk belőle szendvicsfalatkákat, tálalhatjuk pirítós kenyéren vagy pitába töltve.

http://izeskalandok.blogspot.com

Hideg-meleg előételek, büféasztal

2 babérlevél 2 gerezd fokhagyma 1 kisebb fej vöröshagyma 1 teáskanál szemes fekete bors vagy borskeverék só 1-2 db csilipaprika vagy más csípős paprika

CHEDDAR SÜTŐTÖK RUHÁBAN

Hozzávalók 20 dkg cheddar sajt 8 dkg kesudió 1 csomag ropi petrezselyemzöld

A sajtot kis lyukú reszelőn lereszeljük, apró gombócokat gyúrunk belőle. Egyenként sütőtök formájúra alakítjuk úgy, hogy fogvájóval barázdákat nyomunk az oldalába. A tetejére petrezselyemlevélkét és ropidarabkát nyomunk. Apróra vágott kesudió-talapzatra állítjuk a kicsi sütőtököket.

http://tucsokbogar.blogspot.com


Hogyan lehet a cheddar sajtot megszerettetni a gyerekekkel? Mondjuk így! Pillanatok alatt mutatós előételt varázsolhatunk belőle, akár velük együtt is. Halloween közeledtével nem muszáj feltétlenül édes süteményekben gondolkodnunk.

JOGHURTOS RAKOTT PADLIZSÁNSALÁTA

Hozzávalók 3 karcsú padlizsán 3 dl (házi) joghurt vagy kefir só, bors, fokhagyma néhány evőkanálnyi olaj

A padlizsánokat megmossuk, levágjuk a szárukat és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tetszés szerint meghámozzuk, de rajta is hagyhatjuk a héját. A szeleteket vékonyan (ecsettel) bekenjük olajjal. A padlizsán nagyon sok olajat magába tud szívni, így megelőzhetjük, hogy túl nehézzé váljon. Teflonos serpenyőben, erős lángon mindkét oldalán alaposan megpirítjuk a szeleteket. Figyeljünk arra, hogy a közepe sem maradjon nyers. A már megsült oldalára borsot darálunk. A joghurtot simára keverjük a sóval és a fokhagymával. Jól záródó dobozba öntünk kevés joghurtot, belefektetjük az első réteg sült padlizsánt. Meglocsoljuk a fűszeres joghurttal, majd addig folytatjuk a rétegezést, amíg el nem fogy a padlizsánunk. A tetejét bőven meglocsoljuk az öntettel. Gondosan lezárva legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Másnapra a padlizsán sok nedvességet magába szív a joghurtból, besűrítve a mártást. Paradicsomkockákkal és/vagy finomra vágott zöldfűszerekkel tálaljuk.

Tipp: otthon is készíthetünk joghurtot vagy kefirt, jóféle házi tejből és élőflórás http://jokaja.hu joghurtból vagy kefirből. A módszer leírása a Kifőztük 2. számában olvasható.


Előételnek vagy akár önállóan, könnyű vacsorának ajánlom ezt a fogást. Az alapreceptet mindenki saját ízlésének megfelelően variálhatja. Nagyon finommá teszi, ha belekeverünk kevés szárazon pirított, vágott diót.

SALÁTÁK CÉKLÁBÓL A cékla nagyon egészséges. Ha egyszerre többet vásárolunk belőle, úgy tároljuk, hogy a szárát eltávolítjuk, ne szívja ki a céklából a nedvességet. Ha bármit készítünk belőle, ne sajnáljuk rá az időt, süssük meg, mert így sokkal ízletesebb, mint nyersen. Így előkészítve, hűtőben, légmentesen becsomagolva, akár egy hétig is tárolhatjuk, hogy naponta más finomságot készítsünk belőle. Az alapból kiindulva ízlésünknek megfelelően variálhatjuk a hozzávalók sorát. ROZMARINGOS SÜLT CÉKLA Hozzávalók 1-2 cékla 1 ág rozmaring só bors olaj

ROZMARINGOS SÜLT CÉKLA FETÁVAL Hozzávalók 1-2 cékla 1 ág rozmaring só bors olaj feta vagy krémfehérsajt A céklát a fentiek szerint elkészítjük, a fetát is átmelegítjük-megsütjük a rozmaringos olajon. A feta jól bírja a sütést, nem mállik szét, csak megpuhul a felülete. Tálalásnál a rozmaringos cékla tetejére adagoljuk.

http://szepsegtar.blogspot.com


A céklát megmossuk, de nem tisztítjuk meg. Forró sütőben nagyjából két órán át sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd megtisztítjuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk. Ez könnyen és tisztán sikerül, ha beleszúrunk egy villát és késsel felaprítjuk. Olajat forrósítunk, a rozmaringot felaprítjuk, és a céklával együtt az olajon pár perc alatt átmelegítjük, majd tálaljuk.

VÖRÖSÁFONYÁS CSIRKESALÁTA

Hozzávalók 1 grillezett csirkemell 1 evőkanál napraforgómag 1 evőkanál aprított lilahagyma 1 evőkanál szárított vörös áfonya 1 evőkanál majonéz 1 evőkanál görög joghurt 1 evőkanál balzsamecet 1 evőkanál petrezselyemzöld 1 hamburger zsömle 1 lollo saláta levél só őrölt bors A csirkemellet 2x2 centiméteres kockákra daraboljuk. A lilahagymát apróra vágjuk és a petrezselymet is felaprítjuk. A majonézt összekeverjük a joghurttal. Hozzáadjuk a balzsamecetet, beleforgatjuk a napraforgómagot, a hagymát, az áfonyát és a petrezselymet, legvégül a húsdarabokat. Ízesítjük sóval és törött borssal. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. A zsömlét kettévágjuk, díszítjük a salátalevéllel, végül ráhalmozzuk a hússalátát.



Amikor egyedül vagyunk, akkor is nekiállhatunk valami kis finomságot összeállítani, csak úgy a magunk kényeztetésére. Fontos szem előtt tartani, hogy egy ételen belül a színek széles palettájáról minél több képviseltesse magát. Ebben az egyszerű ételben ez bizony megvalósul, az ízek kavalkádjáról nem is beszélve.

CÉKLALEVES Ennek a levesnek gyönyörű színe van, ráadásul maga a zöldség is nagyon egészséges! Nem is hinnénk, milyen szerencsénk van, hogy a céklához szinte egész évben hozzájuthatunk. Készítsék el, kóstolják meg, mert ez a leves igazán rabul ejti az embert. Hozzávalók 50 dkg sült cékla (tisztítva mérve) 1,5 l zöldség alaplé vagy 3 zöldségleves kocka + 1,5 l víz 1 vöröshagyma só bors 1-2 evőkanál olaj

a levesbetéthez:

kifli- vagy bagettszeletek bármilyen reszelt sajt fokhagymás olaj vagy 1 gerezd fokhagyma

A céklát először megsütjük, így teljesen más íze lesz, mintha rögtön nyersen készítenénk belőle a levest. Ehhez a céklákat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Lehetőleg teflon edénybe tesszük, és forró sütőben minimum egy órát sütjük. Ha készen van, megvárjuk, amíg kihűl; hidegen szinte elválik a héja, így könnyebb megtisztítani. A meghámozott céklát megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Beletesszük a feldarabolt céklát, majd a zöldséglevest vagy az alaplevet. Húslevesből is készíthető. A levest forralva főzzük minimum egy órát, hogy az ízek jól összefőjenek és a cékla teljesen megpuhuljon. Ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet, de ne hígítsuk fel a levest. Amikor megfőtt, botmixerrel pürésítjük. Ha kell, sózzuk és borsozzuk.

Levesek

A kifliszeleteket kevés olajon megpirítjuk, a sajtot ráreszeljük, meglocsoljuk a fokhagymás olajjal, de ha ez nem áll a rendelkezésünkre, sütés előtt dörzsöljük be a kenyér- vagy kifliszeleteket fokhagymával. Tálaláskor a levest a sajtos kifliszeletekkel fogyasztjuk. Tipp: ez a leves tejszínesen is elkészíthető, 1-2 dl tejszín hozzáadásával. Ha így készítjük, tálaláskor a tetejére tegyünk egy kanálnyi tormával elkevert tejszínt. A leves remekül tűri a fagyasztást, így egyszerre nagyobb adagot is készíthetünk belőle! A hozzávalóknál említett zöldség alaplé elkészítése megtalálható ebben a számban a „Levesek” rovatban.


PIKÁNS HAGYMÁS BIRSKÖRTE-KRÉMLEVES Ebben a levesben a sós, az édes és a csípős ízek harmóniájával találkozhatunk. Hűvös őszi napokon egy tányér pikáns hagymás birskörte-krémleves igazi lélekmelegítőül szolgálhat.

1 üveg birskörtebefőtt vagy 3-4 birskörtéből készített kompót 3 közepes hagyma 3 közepes burgonya 1,2 l húsleves vagy zöldségleves 3-4 db csilipaprika 8 dkg vaj 1 dl tejföl 1 evőkanál liszt só bors A megtisztított hagymát felszeleteljük és a vajon elkezdjük dinsztelni. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, a birskörtét kisebb darabokra aprítjuk. A csilipaprikák magjait, ereit eltávolítjuk és a paprikákat felszeleteljük. A hagymához adjuk a burgonyát, a birskörtét, a csilipaprikát, és 6-7 percig együtt pároljuk. Ezt követően a birskörtés alapot felöntjük a levessel és a befőtt levével, borsozzuk, és ha szükséges, sózzuk. A levest 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a lisztet, a tejfölt és turmixoljuk. A krémlevest néhány percig még főzzük, de forrás előtt levesszük a tűzről. 10-15 percig állni hagyjuk. Ízlés szerint grissinivel, pirítóssal, pirított kenyérkockákkal, csilipaprikával, sajttal tálaljuk.


Levesek

Hozzávalók

SÁRGABORSÓLEVES Ahogy az idő hidegebb, egyre többször vágyom egy finom, meleg levesre. Arra a fajtára, ami tartalmas, ízes, szívet-lelket melengető. Ez a leves tökéletesen megfelel ennek a meghatározásnak.

30-40 dkg füstölt hús (pl. comb) 30-40 dkg sárgaborsó 1-2 sárgarépa 1 vöröshagyma 2 dkg vaj 1,5 l zöldség alaplé (vagy 3 zöldségleves kocka + 1,5 l víz) 1/2 csokor petrezselyemzöld só bors

a levesbetéthez:

kenyérkockák vaj őrölt pirospaprika

A hagymát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a vajon megdinszteljük. A húst megmossuk, felkockázzuk és a hagymához adjuk. Együtt pirítjuk pár percig, majd a megmosott sárgaborsót hozzáadjuk. Felöntjük a levessel, hozzáadjuk a petrezselymet és a nagyobb darabokra aprított sárgarépát. Felforraljuk, majd közepes lángon puhára főzzük. (Ez minimum 50-60 perc.) Amikor a sárgaborsó megpuhult, kiszedjük a húskockákat és a petrezselymet. A levest botmixerrel vagy turmixszal pürésítjük. Ha nagyon sűrű, öntsünk bele kevés vizet, de vigyázzunk, ne hígítsuk túl! Visszatesszük bele a húskockákat és újra felforraljuk. Tálalás előtt a kenyérkockákat vajon megpirítjuk, megszórjuk kevés őrölt pirospaprikával és a leves tetejére szórjuk. Ha szeretjük, tehetünk rá aprított petrezselyemzöldet is. Tipp: a hozzávalóknál említett zöldség alaplé elkészítése megtalálható ebben a számban a „Levesek” rovatban.


Levesek

Hozzávalók

TÁRKONYOS-VARGÁNYÁS KRUMPLILEVES Nevezzük akár burgonyának, akár pityókának vagy földialmának, egy biztos: a krumpli megunhatatlan. A világ minden táján ismerik és használják, a belőle készült ételek a végtelenségig variálhatók. Egyik leglaktatóbb zöldségünk, amiből finom köreteket, főfogásokat, egytálételeket, leveseket, sőt desszerteket is készíthetünk. Krumplilevest mindenki szokott készíteni, gondolom, ahány ház, annyiféleképpen, én most a tárkonyos-vargányás változatát mutatom be.

Hozzávalók 4-5 személyre 1 kg sertésoldalas (friss és füstölt vegyesen) 2 sárgarépa 1 petrezselyemgyökér vagy paszternák 1 kis zellergumó 3-4 krumpli 1 hagyma 1 piros húsú paprika 2-3 friss vargánya vagy 1 marék szárított 1 csokor petrezselyemzöld csipetnyi ecetes tárkony (leírása a Kifőztük 4. számában) vagy 1 teáskanál szárított tárkony só (tárkony)ecet tejföl

Az oldalast jól megmossuk, majd bő, enyhén sós vízben főzni kezdjük. Ha szárított vargányával készítjük, a gombát beáztatjuk langyos vízbe. A zöldségeket meghámozzuk; a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a paprikát kis kockákra, a hagymát félbe, majd csíkokra, a krumplit pedig nagyobb kockákra vágjuk. Amikor a hús majdnem puha, beledobjuk a levesbe a répát, majd 10 perc múlva a többi zöldséget és a gombát is. Addig főzzük tovább, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Végül, ha még kell, utánasózunk, megszórjuk az apróra vágott ecetes tárkonnyal és a petrezselyemzölddel, illetve a tárkonyecettel savanyítjuk. Tálaláskor tejfölt csorgatunk rá.

http://edithreceptjei.blogspot.com

Levesek

a tálaláshoz:

ZÖLDSÉGALAPLÉ Az alaplé a legtöbb leves, krémleves, rizottó egyik fontos hozzávalója. Nagyon könnyen elkészíthető házilag is, így kiválthatjuk vele a különféle leveskockákat. Ha nagyobb adagot készítünk, lefagyaszthatjuk a felesleget. Minél többféle alapanyag kerül bele, annál ízletesebb lesz a végeredmény, és akár önmagában is megállja a helyét, mint zöldségleves.

Hozzávalók

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és felaprítjuk. Ha gyorsan szükségünk van az alaplére, akkor kicsi darabokra vágjuk a zöldségeket, egyébként pedig nagyobb hasábokra. A sárgarépát pár percig pároljuk az olajon vagy a vajon, ettől lesz majd szép színe a levesünknek. A többi hozzávalót is a sárgarépák mellé tesszük, átkeverjük, majd az edénybe annyi vizet öntünk, hogy bőven ellepje a zöldségeket. Gyors elkészítésnél a forrástól számítva fél órán át főzzük a levest, éppen csak gyöngyözve. Ha elkészült, átszűrjük és már használhatjuk is. Ráérős elkészítésnél a főzési idő legyen egy óra, és az alaplevet a zöldségekkel együtt hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük. Nagyjából fél literes adagokban lefagyasztjuk, hiszen ennél kevesebbre álatalában nincs szükség. Tipp: a léből kiemelt zöldségeket köretként is tálalhatjuk magában vagy főtt rizzsel keverve. A legtöbb élelmiszerboltban árulnak leveszöldség néven vegyes zöldségcsomagot. Akár ebből is főhet az alaplé, de ha valamivel még kiegészítjük, nem rontjuk el vele.


Levesek

3-4 kisebb sárgarépa 1-2 kisebb fehérrépa 1/4 zeller vagy egy csokor zellerlevél 1 csokor petrezselyemzöld 1/4 kelkáposzta 1 vöröshagyma só 10 szem feketebors 2 evőkanál olaj vagy vaj

BIRSKÖRTÉVEL SÜLT CSÍPŐS CSIRKE A birskörte remek kísérője lehet a pikáns, csípős mázban sült csirkehúsnak. Könnyen összeállítható étel, őszi ízekkel gazdagítva.

Hozzávalók

Főételek, köretek

4 egész csirkecomb 6 csirkeszárny (egész, feldarabolt csirkéből vagy tetszés szerinti bőrös csirkehúsból is készíthető) 1 üveg birskörtebefőtt vagy 3-4 birskörtéből készült kompót só

a csípős mázhoz:

1/2 dl étolaj 3-4 csilipaprika 1 teáskanál őrölt pirospaprika 1 evőkanál méz 1 gerezd zúzott fokhagyma őrölt borskeverék

A megtisztított szárnyakat és combokat besózzuk, és bőrös felükkel felfelé fedeles, sütőben használható edénybe fektetjük. A csilipaprikák magjait és ereit eltávolítjuk, felaprítjuk, a máz többi hozzávalójával összekeverjük, és bekenjük vele a csirkehúsokat. A mázas csirkék közé helyezzük a birskörtedarabokat, és a befőtt levével felöntjük. A csirkehúst 200 fokra előmelegített sütőben, fedő alatt 30 percig sütjük, majd fedő nélkül további 20-25 percig, míg szép piros nem lesz. 15 perc pihentetés után tálaljuk. Héjában sült krumplival vagy rizzsel kínáljuk.


BORÓKÁS BÁRÁNYSÜLT A borokabogyó a borókafenyő termése, nagyon finom aromájú, különleges fűszer. Eddig nem volt alkalmam kipróbálni, de nemrég kaptam ajándékba egy tasakkal. Némi gondolkodás után jócskán módosított jerk fűszerkeverékbe tettem bele és báránycomb ízesítéséhez használtam fel.

EZ ITT A CÍM HELYE

Hozzávalók 4 személyre 1 báránycomb (kb. 1,5-2 kg) só

a páchoz:


1 dl olaj 3 evőkanál szójaszósz 2 evőkanál balzsamecet 1 evőkanál citromlé 1 evőkanál (barna) cukor 1 teáskanál só 1 kis (salotta)hagyma (meghámozva) 2-3 gerezd fokhagyma (meghámozva) 1 teáskanál szemes bors 10-15 szem borókabogyó 1-1 szem szegfűszeg és szegfűbors 1 teáskanál aprított kakukkfű

A pác hozzávalóit magas falú, keskeny edénybe tesszük, és 1-2 perc alatt botmixerrel péppé dolgozzuk. A báránycombot megmossuk, papírtörlővel megtörölgetjük, a nagyobb faggyúdarabokat és a hártyákat levagdossuk róla. Enyhén megszórjuk sóval, majd ecset segítségével rákenjük a pácot. Lehetőség szerint 12-24 órát hagyjuk pácolódni. Sütéskor tűzálló edénybe fektetjük, aláöntünk kétujjnyi vizet, alufóliával lefedjük, és lassú tűzön (maximum 150 fokon) nagyjából 2 órán át pároljuk. Közben néha levehetjük a fóliát és meglocsolhatjuk a szaftjával, illetve ha elpárolgott volna a lé, további forró vízzel pótoljuk. Végül 10-15 percre fólia nélkül visszatesszük a forró sütőbe, hogy a teteje szép pirosra süljön. Bármilyen körettel tálalható, én nokedlit készítettem mellé. Tipp: ha marad a pácból, jól lefedve, hűtőszekrényben 2-3 hétig tárolhatjuk.

http://edithreceptjei.blogspot.com

CSIRKE GIOUVETSI Egy tradicionális, nagyon finom görög egytálétel, amit roppant kényelmes elkészíteni, mert amíg a sütőben sül, bármi mással foglalkozhatunk. A "γιουβέτσι "(ejtsd: giouvetsi) tulajdonképpen annak az égetett terrakotta tálnak a neve, amit az étel elkészítéséhez használunk. Ebben főhet együtt tésztával a hús, a csirke vagy a tengeri állatok. Tálaláskor az ételt ebből kínáljuk az asztalnál. A görögök általában a "κευαλοτύρι" (ejtsd: kefalotiri) nevű sajttal tálalják, ami enyhén csípős, aromás, juh- vagy kecsketejből készült sajt.

Hozzávalók


1 evőkanál olaj 1 hagyma 1 zöld színű paprika 30 dkg apró tészta (rizsszem alakú tészta) 1,3 liter csirkehúsleves 25 dkg paradicsompüré só bors 1 egész csirke feldarabolva vagy 8 db alsó csirkecomb friss petrezselyemzöld a tálaláshoz Az olajat nagyobb edényben felforrósítjuk. Rádobjuk a felaprított hagymát, paprikát és puhára pároljuk nagyjából 5 perc alatt. Hozzáforgatjuk a tésztát és néhány perc alatt átpirítjuk. Felöntjük a levessel, hozzákeverjük a paradicsompürét, fűszerezzük és felforraljuk. Áttöltjük egy tűzálló edénybe vagy mély tepsibe, és ráfektetjük a húst. 190 fokra előmelegített sütőbe toljuk és nagyjából 45 perc alatt megsütjük. Akkor van készen, amikor a tészta beszívja a mártást és a hús megpirul. Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

CSIRKEMÁJAS-ZÖLDSÉGES RIZOTTÓ Nagyon finom, olaszos étel. A zöldségeket lehet variálni, azt tegyünk bele, amit kedvelünk; fontos, hogy minden apró darabokra vágva kerüljön bele. Ha nem kapunk rizottó rizst, akkor a Kifőztük 6. számában, a technikák rovatban lévő leírás szerint készítsük el hozzá a rizst, csak víz helyett húslevessel engedjük fel. Igaz, így már csak májas rizs lesz belőle, de a finom ragu íze kárpótol.

Hozzávalók 4 személyre


6 csirkemáj szívvel 1 közepes fej vöröshagyma 1 kisebb padlizsán 2 répa 40 dkg rizottó rizs 1 l húsleves (leveskockából is készülhet) 2-3 dkg reszelt sajt 1 dl sűrű paradicsomlé 1/2 dl vörösbor vagy rozé só bors bazsalikom olaj A csirkemájat különválasztjuk a szívtől, alaposan megtisztítjuk, levágjuk az oda nem illő részeket. A májat nagyobb darabokra, a szívet apróra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a vöröshagymát egészen apróra daraboljuk, a többi zöldséget is kisebb kockákra vágjuk. Serpenyőben 3 evőkanál olajon a hagyma felét üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a szív- és a répadarabokat, néhány percig együtt pároljuk. Belekeverjük a padlizsánkockákat, 5 percig kevergetjük közepes lángon. A csirkemájdarabokat beletéve fehéredésig kevergetjük, majd felengedjük a borral, és amikor elforrt a ragu alól, beleöntjük a paradicsomlevet is. Teszünk bele bazsalikomot és frissen őrölt borsot. Kis lángon, lefedve addig pároljuk, amíg minden puha nem lesz a raguban. Ha kész, a fedőt levéve a nedvesség nagy részét elpárologtatjuk alóla. A végén megsózzuk. Közben egy lábosban 3 evőkanálnyi olajon a rizst átforgatjuk, majd hozzátesszük a hagyma másik felét. Addig kevergetjük nagy lángon, amíg a rizsszemek teljesen szét nem pattognak. A lángot kissé lejjebb vesszük, kevés húslevessel felöntjük, időnként megkeverjük. Amikor elfőtte a levét, újabb adag húslevest öntünk hozzá; addig folytatjuk, amíg a rizs puha nem lesz. A végén összekeverjük a rizst és a májas ragut. A tányéron megszórjuk kevés reszelt sajttal. A végén összekeverjük a rizst és a májas ragut. A tányéron megszórjuk kevés reszelt sajttal.

http://katakonyha.blogspot.com

KÜLÖNLEGES KÖRETEK Íme egy jó recept a Good Food gasztromagazin egyik régebbi számából, amit ma is elkészítettem. Könnyű, gyors és finom meleg előétel vagy saláta. Annyit változtattam rajta, hogy nem krémes kecskesajtot, hanem fetát tettem rá, és nem prosciutto-t, hanem egy ciprusi, ugyanolyan módon készített sonkát. Nagyon finom lett! Főételnek vagy akár köretnek is kiváló, nagyon jól variálható a fűszerezése, a sajtot pedig kicserélhetjük olyanra, amit a legjobban kedvelünk. Én legközelebb mozzarellával és bazsalikommal fogom elkészíteni.

Hozzávalók 2 főre 25 dkg spenót 4 szelet prosciutto 3 nagy paradicsom félbevágva 1 púpozott evőkanál créme fraiche (tejszín-tejföl fele-fele arányban) 5 dkg kecskesajt

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tűzálló tálba tesszük a megmosott spenótot és megszórjuk szerecsendióval. Ráfektetjük a sonkát, kirakjuk a félbevágott paradicsommal. Rácsepegtetjük a créme fraiche-t, megszórjuk a sajttal és jól megborsozzuk. Sütőbe toljuk és nagyjából 15 perc alatt készre sütjük.

Színes, ízletes köret, a hagyományos burgonyapürénkből. CÉKLÁS BURGONYAPÜRÉ Elkészítjük a megszokott recept alapján a kedvenc burgonyapürénket 4 főre és belekeverjük az alábbi hozzávalókat: 3 evőkanál ecetes cékla aprítva 1 evőkanál ecetes torma 3-4 evőkanál görög joghurt vagy tejföl ízlés szerint



KECSKESAJTOS PARADICSOM SPENÓTTAL

MAZSOLÁS RIZZSEL TÖLTÖTT CSIRKECOMB Ez az étel gyorsan előkészíthető, akár egy nappal korábban is. Tálalás előtt egy-másfél órával a sütőbe tesszük, így megkönnyíti a vendégvárást, az ünnepi ebéd vagy vacsora lebonyolítását.

Hozzávalók két személyre


2 nagyobb csirkecomb (pecsenyecomb) 20 dkg rizs 1 gerezd fokhagyma 1/2 teáskanál szárított gyömbér 1/2 teáskanál currypor 1-2 evőkanál mazsola só bors 1 tojás 2-3 evőkanál olaj A rizst megmossuk és 2 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, amennyi a térfogatának kétszerese. A rizshez adjuk a curryport, a szárított gyömbért, a fokhagymát aprítva, a mazsolát és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára főzzük. A csirkecombokat megmossuk, a bőrt óvatosan elválasztjuk a hústól, de csak annyira, hogy a tölteléket megtartsa majd. A combokat besózzuk. (A bőre alatt és a bőrét is.) Ha a rizs megfőtt, félretesszük, hogy kicsit kihűljön. Megfelezzük, majd az egyik adaghoz hozzákeverjük a tojást, és ezt a csirkecombok bőre alá töltjük. Tepsibe tesszük a combokat, meglocsoljuk egy-két evőkanál vízzel, egy-két evőkanál olajjal, és befedve a hideg sütőbe tesszük. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk, és a combokat kezdetben lefedve, ha megsült a fedőt eltávolítva, 1-1,5 óra alatt megsütjük. Tálaláskor a félretett rizzsel kínáljuk, amit pár perc alatt átmelegítünk. Megszórhatjuk apróra vágott chilivel és aprított petrezselyemzölddel is. Tipp: mazsola helyett kitűnő cukrozott narancshéjjal is, esetleg szőlőszemekkel. Egész csirkét is megtölthetünk ezzel a töltelékkel, ebben az esetben a sütési idő a csirke nagyságától függ.


RÁCPONTY Hagyományos magyar egytálétel, többféle módon készítik, ami a gyakorlatban annyit jelent, hogy a rétegezés sorrendjében van eltérés. Én most a tetejére tettem a halat, mert utoljára így ettem egy étteremben, de lehet az alsó krumplirétegre vagy akár a „lecsós” zöldségek közé-fölé is tenni. Szabad a választás!

Hozzávalók 4-6 személyre


1 kg krumpli, lehetőleg kisebb, egyforma darabok 80 dkg pontyfilé szeletelve 1 nagy fej vöröshagyma 3 nagyobb zöldpaprika 3-4 paradicsom 5 dl tejföl 1 evőkanál olaj 5 dkg szalonna só bors zsiradék a tepsi kikenéséhez A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, ha kihűlt, megtisztítjuk. A vöröshagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot vékony karikákra vágjuk. Mélyebb tepsit vagy nagyobb tűzálló tálat kizsírozunk. A krumpli felét az edény aljába szeleteljük, sózzuk, borsozzuk. Rátesszük a hagymaszeleteket és a paprikát, ismét sózunk. Erre jönnek a paradicsomszeletek, szintén sózva és borsozva. Rátesszük a maradék krumplit felkarikázva, sóval, borssal ízesítve. A halszeleteket megsózzuk és a tetejére helyezzük. A tejfölbe belekeverjük az olajat és az étel tetejére öntjük. Rátesszük a szalonnaszeleteket, alufóliával vagy az edény fedelével letakarjuk. 200 fokos sütőben 25-30 percig pároljuk, majd fólia nélkül megpirítjuk a tetejét.


RÁNTOTT ŐZLÁBGOMBA Ezzel a gombával késő őszig találkozhatunk a piacon. Használjuk ki az időt, mert nagyon finom, a csiperkegombánál sokkal ízletesebb! Keressük a kisebb és közepes nagyságúakat, mert azok a legjobbak. Sütve, rántva, levesnek készíthetjük el, de más gombás ételekhez is használható.

Hozzávalók 4 személyre 75 dkg őzlábgomba kevés só és bors

a bundázáshoz:


liszt tojás zsemlemorzsa

a sütéshez: olaj

A gombák tönkjét kitörjük. A gombakalapok tetejét kéztörlő papírral erőteljesen ledörzsöljük, a lemezes oldalát pedig óvatosan - hogy ne törjön el - a vágódeszkához ütögetjük. A kisebb kalapokat egyben hagyhatjuk, a nagyobbakat félbe vagy négybe vágjuk, éppen csak sózzuk és borsozzuk. Fűszerezés után érdemes 5 percet várni, addig némi nedvességet enged a gomba, így jobban tapad a panír. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, bő olajban kisütjük. Tartármártással és zöldborsós rizzsel tálaljuk. Tipp: a gombát közvetlenül a panírozás és a sütés előtt fűszerezzük, hogy ne engedje ki az értékes levét. A tartármártás alapja a Kifőztük 7. számában lévő félperces majonéz recept alapján készült, a rizsfőzés pedig a Kifőztük 6. számában található.


Hozzávalók (4 személyre) 6-8 szelet bacon vagy sonka 1 hagyma 15-20 szem koktélparadicsom 2 gombóc friss mozzarella olívaolaj 1 paprika vagy olajos sültpaprika 1 teáskanál olasz vagy provence-i fűszerkeverék só bors 45 dkg spagetti vagy más tészta A baconszeleteket vékony csíkokra vágjuk, 1-2 evőkanál olívaolajon barnára sütjük. Rádobjuk a vékonyra szeletelt hagymát, néhány percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát (vagy lecsepegtetett, szeletelt sültpaprikát) és a félbevágott paradicsomokat. Fűszerezzük sóval, borssal, fűszerkeverékkel. Fedő alatt néhány percig pároljuk, majd elzárjuk a lángot alatta és beleforgatjuk a kockákra vágott mozzarellát. Közben a tésztát sós vízben készre főzzük és leszűrjük. Összekeverjük a sonkás-zöldséges raguval. Ha túl száraznak találjuk, adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyit a tészta főzőlevéből.

http://jadekonyha.blogspot.com


SONKÁS-ZÖLDSÉGES TÉSZTA

TÖKFŐZELÉK Hagyományos és megosztó étel; sokan szeretik, de legalább ugyanannyian vannak, akik nem kérnek belőle. Nálunk otthon négy emberből három több tányérnyit is meg tud enni egyszerre belőle. Azt hiszem, ha el tudjuk felejteni a menzán kapottlátott nem túl gusztusos, rántással teli főzeléket, ezt megkóstolva megbarátkozhatunk vele.

2 kg körüli egész vagy 1,5 kg tisztított-gyalult tök 1 nagyobb vöröshagyma zöldpaprika, paradicsom (elmaradhat) 3 púpozott evőkanál liszt 4 evőkanál olaj 4 dl joghurt vagy kefir 1 teáskanál pirospaprika 1 csokor kapor apróra vágva só bors borsikafű (elmaradhat) 1 kávéskanál cukor ecet ízlés szerint A tök héját - ha egészet vettünk - lehámozzuk. Ha friss, zsenge tököt kaptunk (a szára szép zöld, nincs megszáradva) és a magja is puha, akkor mindenestől nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ha kicsit „vénebb”, akkor a magokat és a szivacsos réteget kanállal kiszedjük belőle feldolgozás előtt. A vöröshagymát apróra vágjuk, és egy akkora lábosban, amekkorában a főzelék majd elfér, az olajon üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a lisztet és a kapor felét, összekeverjük; ha túl sűrű lenne, hozzáadunk még egy kis olajat. Mikor a rántás kicsit barnás lesz, akkor először a pirospaprikát tesszük rá, majd néhány keverés után a tököt. Felengedjük a joghurttal vagy a kefirrel, sózzuk és borsozzuk, hozzátesszük a cukrot, megszórjuk borsikafűvel. Ha van otthon, tehetünk bele 1-2 vékonyra szeletelt zöldpaprikát és/vagy paradicsomot is, finom lesz tőle az ételünk és jól is mutat benne. Lefedjük az edényt és 10-15 perc alatt puhára főzzük a tököt. Megkóstoljuk, hogy elég sós-e, ha nem, akkor pótoljuk. Hozzászórjuk a maradék kaprot, beletesszük az ecetet, és elzárjuk alatta a hőforrást. Bármilyen feltéttel finom; tálalhatjuk fasírttal, sült hússal (pl. fokhagymás oldalassal), pörkölttel, de fűszeres krumplis lepénnyel (tócsni) is kiváló.




TÖRÖK PIZZA - LAHMACUN A lahmacun a törökök egyik jellegzetes pizzafélesége, amely egy vékonyabb tésztájú, darálthúsos étel. Hagymával vagy salátával megszórva, citromlével meglocsolva, feltekerve fogyasztják.

Hozzávalók 4 darabhoz 35 dkg liszt 2,5 dkg élesztő 1 teáskanál só 1 teáskanál cukor 2 dl meleg víz + még amennyit felvesz

a húsos masszához:

20 dkg zsíros darált bárányhús vagy marhahús 1 teáskanál őrölt pirospaprika 1 csilipaprika 2-3 teáskanál paprikakrém fél vöröshagyma 1 teáskanál só

a tálaláshoz:

szeletelt vöröshagyma frissen facsart citromlé

A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót. Az élesztőt a meleg vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, néhány perc után elkeverjük, és a liszthez öntjük. Jól összedolgozzuk a tésztát, majd letakarva legalább 35-40 percig kelesztjük. A húsos masszához a vöröshagymát felszeleteljük, majd a többi hozzávalóval együtt késes aprítóban masszává dolgozzuk. A megkelt tésztát négy darabra osztjuk. A részeket egyenként nagy ovális lappá nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt nagyobb tepsire vagy lemezre fektetjük őket. A húsos masszát vékonyan, egyenletesen a tésztalapokra kenjük. 220 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 12-15 percig, amíg a hús meg nem sül. (Légkeveréssel 200 fokon egyszerre süthetjük a két tepsi tésztát.) A megsült pizzákat rögtön megszórjuk a szeletelt hagymával, meglocsoljuk citromlével és feltekerjük. Melegen fogyasztjuk.

Tipp: ehhez az ételhez zsírosabb húst használjunk. Ha a hús száraz, a pizza http://izeskalandok.blogspot.com sülés közben kissé összeugrik.


a tésztához:

ALMÁS KALAPOK

Hozzávalók

a tésztához:

40 dkg liszt csipet só 24 dkg vaj 10 dkg porcukor 2 tojás 1 evőkanál víz

a töltelékhez:

4 kemény alma 3 evőkanál porcukor 1 evőkanál étkezési keményítő 2-3 evőkanál víz 1/2 teáskanál őrölt fahéj 1 teáskanál citromlé 1/2 teáskanál vaníliakivonat

a kenéshez: 1 tojás

A tésztához összekeverjük a lisztet, a sót és a porcukrot. Hozzáadjuk az apróra vágott vajat, elmorzsoljuk (vagy késes aprítóval morzsás állagúra keverjük). Beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a vizet és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Folpackba csomagoljuk és hűtőben pihentetjük 20 percet. Elkészítjük a tölteléket: az almákat meghámozzuk, apróra kockázzuk és lábasba tesszük a porcukorral, 2 evőkanál vízzel, a citromlével, a vaníliával és a fahéjjal. Alacsony lángon 5-10 percig kevergetjük, majd hozzáadjuk az 1 evőkanál vízzel elkevert keményítőt, ezzel besűrítjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. A tésztát lisztezett felületen 4 mm vastagságúra nyújtjuk, 10, illetve 12 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. Evőkanálnyi tölteléket halmozunk mindegyik 10 cm-es kör közepére, a szélén maradt peremet megkenjük az enyhén felvert tojással. Ezután ráteszünk egy 12 cm átmérőjű tésztalapot, a szélét körben megnyomkodjuk, mintegy összeragasztva a két lapot. A tészta lemaradt részeit újragyúrjuk, néhány percig hűtőbe tesszük. Újabb köröket szaggatunk, majd a maradékból virág, ill. levél alakú kiszúró vagy derelyevágó segítségével készíthetünk virágokat, szalagot, masnit. Ezekkel tetszés szerint díszíthetjük a kalapokat. Néhány helyen fogvájóval megszurkáljuk a kalapok tetejét, majd megkenjük tojással (esetleg megszórjuk nagyobb szemcséjű kristálycukorral) és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranysárgára sütjük. Ötlet: Bron Marshall


Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

Nagyon dekoratív változata az almás pitének, melynek elkészítéséhez - főleg a díszítés feladatához - bátran kérhetjük a gyerekek segítségét. Ehhez hasonló módszerrel elképzelhető a különböző állatfigurák megformázása (pl.: teknősök, macik, pókok).

ASZALT GYÜMÖLCSÖS-ZABPELYHES PUSZEDLI Hozzávalók 22 dkg zabpehely 8 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 10 dkg kókuszreszelék 1 csomag sütőpor 10 dkg vaj 1-2 tojás 20-25 dkg aszalt gyümölcs (mazsola, meggy, vörös áfonya, sárgabarack, szilva)

A nagyobb darabokból álló aszalványokat – szilva, barack – kisebb kockákra vágjuk. Forgókéses aprítóban is darabolhatjuk, ebben az esetben szórunk mellé a kimért zabpehelyből vagy a lisztből egy keveset, hogy a gyümölcs ne ragadjon az aprító falára. Tálba tesszük a zabpelyhet, a lisztet, a kókuszreszeléket és a sütőport, összekeverjük. Beleszórjuk az aszalt gyümölcsöket is, majd hozzáöntjük az olvasztott vajat. Hozzáütjük az egyik tojást és néhány percig kevergetjük, amíg össze nem áll a massza. Előfordulhat, hogy szükséges ehhez még a másik tojás is. Nem gyúrható tészta lesz belőle, hanem nedves anyag, amit ha kézzel összenyomunk, összeáll. Vizes kézzel kisebb diónyi golyókat formálunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, kicsit meglapítjuk a tetejüket. Egy ujjnyinál több hely nem kell közéjük, nem fognak sütés közben nagyon megnőni. 180 fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt sül meg. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert az aszalt gyümölcsök kilógó sarka megég és keserűvé válik! 5-6 percig hűlni hagyjuk, csak utána vesszük le a tepsiről, mert melegen könnyen törik. Ha nem lapítottuk túl vékonyra és nem szárítottuk ki, lágy közepű puszedlit kapunk. Jól záródó dobozban akár hetekig is eláll.

http://jokaja.hu


Szeretem a zabpelyhet és a belőle készült süteményeket is. Nagy előnye, hogy hamar elkészül, sokáig eláll, ráadásul az ember nyugtathatja a lelkét, hogy egészséges édességet eszik. Őszi kirándulásra remek energiapótló.

BOSZORKÁNYUJJAK Míg hazánkban a mindenszentek, majd az azt követő halottak napja nem a vidámság, sokkal inkább az emlékezés ünnepe, addig az angolszász országokban ilyenkor a gyerekek és a felnőttek különböző mulatságokon vesznek részt. A gyerekek jelmezekbe öltözve, lakóhelyüket körbejárva cukorkát gyűjtenek, a felnőttek szintén jelmezes mulatságokat tartanak. Ez a szokás, azaz a halloween party, egyre jobban terjed nálunk is. Erre az alkalomra tökéletes meglepetés lehet ez a sütemény, ami sem ügyességet, sem komolyabb konyhai szaktudást nem igényel.

20 dkg puha vaj 20 dkg porcukor 1 tojás 1 kávéskanál színtelen mandulaaroma 1 kávéskanál vaníliakivonat vagy 1-2 csomag vaníliás cukor 1 evőkanál tej 45 dkg liszt csipet só

a díszítéshez:

10 dkg egész mandula (hámozott is jó) 1 tubus cukoríró vagy tojásfehérjéből felvert hab, piros ételfestékkel színezve

A tészta hozzávalóit kimérjük és összegyúrjuk. Ha van késes robot a háztartásban, már rögtön a tartályába mérjük a hozzávalókat, majd a gépet bekapcsolva, 1-2 perc alatt elkészül a tészta. Ezután a hűtőben minimum fél órán át pihentetjük. Hűtés után két részre osztjuk; először csak az egyik felét használjuk el, a másik adagot felhasználásig a hűtőben tartjuk. Tepsibe sütőpapírt vagy szilikonlapot teszünk, a tésztából ujjakat, azaz kis hengereket formázunk, melyeknek két vége vékonyabb legyen, mint a közepe. Az ujjakat a tepsibe helyezzük, egyik végüket ellapítjuk, ide jön egy-egy szem mandula. Az ujjak közepét, ahol a legszélesebb a tészta, egy hústűvel bevonalkázzuk. 180 fokos sütőben 15-18 perc alatt megsütjük. Figyeljünk arra, hogy a mandulaszemek alatt vékonyabb a tészta, így ez a rész hamarabb megéghet! Ha a tészta megsült, kicsit hagyjuk kihűlni az ujjakat. Leszedjük a mandulákat, és piros cukoríróval vagy pirosra színezett tojásfehérjével "véresre" festjük a körmök körül a tésztát, majd visszatesszük a mandulákat. A másik adag tésztával ugyanígy járunk el. Ha nem akarjuk egyszerre kisütni, a maradék tésztát akár egy hétig is tárolhatjuk a hűtőben.



Hozzávalók

CSOKOLÁDÉS CÉKLASÜTEMÉNY


Ezt a süteményt elsősorban fagylalttal vagy más finom krémmel tálaljuk. Brownie jellegű, de abban azért különbözik tőle, hogy egy kicsit jobban át kell sütni. A cékla íze nem igazán érződik rajta, inkább az állagát teszi szaftosabbá az amúgy egyszerű, angol származású csokoládés kevert tésztának.

Hozzávalók 1 nagyobb vagy 2 kisebb főtt cékla 20 dkg liszt 10 dkg kakaó 1 teáskanál sütőpor 25 dkg cukor 3 tojás 2 teáskanál vaníliakivonat 2 dl olaj 10 dkg fekete, de nem túl keserű csokoládé aprítva A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A céklát konyhai késes robotgépben felaprítjuk. Hozzáadunk egy csipet sót és a többi hozzávalót, kivéve az olajat és a csokoládét. Krémesre keverjük, majd hozzáforgatjuk előbb az olajat, azután a csokoládét. 1 literes hosszúkás formába öntjük, és 1 óra alatt megsütjük. (Tűpróba!) Rácson hagyjuk kihűlni. Szeletelve, tejszínhabbal vagy ízlés szerinti fagylalttal, illetve krémmel tálaljuk.


DESSZERTEK SÜLT ALMÁBÓL

TÖLTVE SÜLT ALMA Hozzávalók fejenként egy nagy alma dió pikáns lekvár őrölt fahéj és szegfűszeg A megmosott alma csutkáját kiszúrjuk. Lehet kapni ehhez célszerszámot is, de a legkisebb pogácsaszaggatóval két oldalról beszúrva, a közepe egy keskeny pengéjű késsel kiszedhető. A diót ledaráljuk és a pikáns lekvárral sűrű tölteléket keverünk belőle. Őrölt fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük, majd az almába töltjük. Alufóliába lazán becsomagolva tesszük a parázs fölé. Ha van fedele a grillsütőnknek, tegyük rá, hogy egyszerre süljön meg az alja és a teteje is. Ez esetben nem kell teljesen becsomagolni a fóliába, elég, ha a kifolyó levét megtartja. Ha már a tetején is ráncosodni kezd a héja, átsült az almánk. A tányéron még rászórunk kevés fahéjat. Tehetünk rá tejszínhabot vagy egy nagy gombóc vaníliafagylaltot is.

HABOS SÜLT ALMA Parázs fölött megsütjük a megmosott almákat. A közepes méretűek alkalmasabbak, hamarabb átsülnek. Figyeljük a héját, sülés közben alulról fölfelé üvegessé válik. Amikor félig már átsült, akkor megfordítjuk, és a másik felét is puhára sütjük. A langyosra hűlt alma héját lehúzzuk, a puha húsát tálba kaparjuk a magházról. Ráfacsarjuk egy fél citrom levét, hogy ne barnuljon meg, és késhegynyi őrölt fahéjjal simára keverjük. Ha az alma nem volt aromás fajta, pár kanálnyi lekvárt keverhetünk bele. Ha igazán habosra szeretnénk készíteni, hozzáadunk 2-3 tojásfehérjét, és habverővel felverjük. Nem lesz olyan kemény, mint ha csak a fehérjét vernénk fel, de nagyon könnyű, laza krémet kapunk. Vannak tájegységek, ahol ezt az édességet boszorkányhab néven ismerik.

http://jokaja.hu


Ez a két édesség egész télen elkészíthető, hiszen almát bármikor vehetünk. Azért ajánlom most, mert októberi hétvégeken lehet még grillezni, és a parázs fölött az alma is nagyon finomra sül.

MÁRVÁNYKALÁCS VANÍLIAÖNTETTEL Hozzávalók 30 dkg vaj 50 dkg cukor 6 tojás 50 dkg liszt 2 teáskanál sütőpor 2,5 dl tej 4 csapott evőkanál cukrozatlan kakaópor csipet só

a vaníliaöntethez:

2 dl tejszín 2 dl tej 4 tojás sárgája 4 púpozott evőkanál cukor 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő (esetleg liszt) 1 vaníliarúd kikapart belseje 1/2 citrom reszelt héja

A márványkalácshoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval felverjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, a tojássárgákat egyenként hozzáadjuk, és óvatosan felhígítjuk a tejjel. A lisztet elkeverjük a sütőporral. Az alkotóelemeket (a tojásos krémet, a fehérjét és a lisztet) óvatosan, de gyorsan elkeverjük. A tészta feléből - a sütőpapírral kibélelt (vagy kivajazott-lisztezett) tepsibe - vajas kanállal kupacokat szaggatunk úgy, hogy hézag maradjon közöttük. A tészta másik felébe beletesszük a kakaóport, elkeverjük, és a világos tésztakupacok közé kanalazzuk. Előmelegített sütőbe tesszük, közepes hőfokon 50-60 percig sütjük. (Tűpróba!) Közben elkészítjük a vaníliaöntetet. A hozzávalókat habosra keverjük, majd vízgőz felett besűrítjük. Kihűtjük, szükség esetén átkeverjük. A kihűlt kalácsot a vaníliaöntettel tálaljuk. Tipp: a márványkalács világos rétegeire különböző gyümölcsöket is szórhatunk (pl. magozott meggyet), utána ugyanúgy rászaggatjuk a kakaós kupacokat. Vaníliaöntet helyett porcukorral megszórva vagy lekvárral is tálalhatjuk.

http://kreatorta.blogspot.com


a márványkalácshoz:

ŐSZI FALEVELEK Hozzávalók


30 dkg liszt 20 dkg vaj 10 dkg porcukor csipet só 1 kávéskanál őrölt fahéj csipet őrölt szegfűszeg csipet őrölt gyömbér citromsárga, narancssárga és piros ételfesték kakaópor 3 dkg étcsokoládé

A lisztet, a porcukrot és a sót összekeverjük, a felkockázott vajat és a fűszereket hozzáadva tésztát gyúrunk. A kész tésztát négy részre osztjuk. Az egyik részt ételfestékkel citromsárgára, a másikat narancssárgára, a harmadikat világospirosra, a negyediket a kakaóporral világosbarnára színezzük. A tésztadarabokat rövid időre hűtőbe tesszük. Mindegyik színű tésztából egy kis darabot elveszünk, összenyomjuk, nagyjából 4 mm vastagra nyújtjuk. Addig formázzuk-nyújtjuk, amíg márványos mintát nem kapunk. Levél formájú kiszúróval kiszaggatjuk a leveleket. Ha nincs ilyen kiszúrónk, késsel is kivághatjuk a levélkéket. Sütőpapírral borított tepsin, 180 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük a süteményt. A csokoládét mikróban vagy gőz fölött felolvasztjuk, nejlonzacskóba kanalazzuk. A zacskó végére csomót kötünk, a sarkára pici lyukat vágunk. A csokoládéval megrajzoljuk az ereket a levelekre. Ötlet: A sütés bibliája

http://yasmine-bazarja.blogspot.com


RAGACSOS ALMATORTA

Hozzávalók 1 kg alma 10 dkg cukor 2 dkg vaj 1 maréknyi dió 4 tojás 25 dkg cukor 21 dkg liszt 1 sütőpor (12 g) 1 dl forró víz 1 dl olaj 1 teáskanál vaníliakivonat csipet só Az almát megmossuk, meghámozzuk, és tetszés szerinti szeletekre vágjuk. 10 dkg cukorból karamellt készítünk, amit a sütőformába csurgatunk. A karamellre rádobjuk a kis kockákra vágott vajat és a durvára vágott diót, majd szépen elrendezzük az almaszeleteket is. A piskótához a tojást a cukorral addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad. Ízesítjük a vaníliakivonattal. Ezután hozzászitáljuk a sütőporos lisztet, majd hozzáadjuk a forró vizet és az olajat. Alaposan elkeverjük, majd az almára öntjük a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon, 1 óráig sütjük. Még melegen megfordítjuk, hogy a karamelles alma a torta tetejére kerüljön.

http://horsi-orsi.blogspot.com

SÜTŐTÖKKENYÉR ASZALT ÁFONYÁVAL


A hűvös idő közeledtével elkezdünk fűszeresebb, tartalmasabb süteményeket készíteni. Most háttérbe szorulnak a friss gyümölcsökkel készült édességek, pohárkrémek, fagylaltok, és jönnek a reggeli vagy délutáni kávéhoz, teához kínálható finomságok, mint az alábbi sütemény. Persze este egy pohár forralt bor vagy puncs mellé is kitűnő!

Hozzávalók 15 dkg finomliszt 10 dkg teljes kiőrlésű liszt 1 teáskanál szódabikarbóna 1 csipet só 1 teáskanál őrölt fahéj 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg 1/4 teáskanál őrölt gyömbér 65 dkg sütőtökpüré 15 dkg barna cukor 2 tojás felverve 60 ml olaj 10 dkg vaníliás joghurt 10 dkg fehér csokoládécsepp 8 dkg aszalt áfonya 5 dkg pirított, aprított dió Elkeverjük a liszteket a szódabikarbónával, a sóval és a fűszerekkel egy nagy tálban. Összedolgozzuk a sütőtökpürét a cukorral, a tojásokkal, az olajjal és a joghurttal egy másik tálban, majd összekeverjük a száraz és a nedves hozzávalókat. Belekeverjük a fehér csokoládécseppet, az áfonyát és a diót. A masszát hosszúkás formába kanalazzuk és 170 fokon 60-70 perc alatt készre sütjük.


Hozzávalók

a gyümölcsös alaphoz:

40 dkg szilva 40 dkg nektarin 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék 10 dkg cukor 5 dkg vaj 3 cl rum

a morzsához:

10 dkg liszt 5 dkg darált dió 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék 5 dkg vaj 10 dkg barna cukor

Alaposan megmossuk a gyümölcsöket. A nektarinokat 8 gerezdre vágjuk, leválasztjuk a magról, majd harmadoljuk őket. A szilvát kimagozzuk és 4 részre vágjuk. A cukrot enyhén karamellizáljuk, hozzáadjuk a gyümölcsöket és 5 percig pároljuk. Beledobjuk a vajat és ráöntjük a rumot. Bátran használjuk, hiszen az alkoholtartalma a hő hatására elpárolog belőle. Mézeskalács fűszerkeverékkel ízesítjük és kevés ideig forraljuk. A párolt gyümölcsöt több, kisebb hőálló edénybe vagy egy nagyobba tesszük. A morzsához az összes hozzávalót konyhai aprítógépbe tesszük és morzsává keverjük, majd a gyümölcsök tetejére halmozzuk. 180 fokon 10-15 percig sütjük. Langyosra hűtve a legfinomabb. Tipp: vaníliafagylalttal tálalva a legjobb. A morzsát előre is elkészíthetjük és felhasználásig a fagyasztóban tárolhatjuk.



SZILVA ÉS NEKTARIN MÉZESKALÁCS MORZSÁVAL


SZILVALEKVÁROS TÖLTÖTT MUFFIN

Hozzávalók (12 db muffinhoz)

a tésztához:

15 dkg rétesliszt 15 dkg finomliszt 1 zacskó sütőpor (12 g) 2 tojás 12 dkg cukor 5 dkg puha vaj 8 dkg tejföl 15 dkg szilvalekvár 3 evőkanál víz 1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék

a töltelékhez:

25 dkg szilvalekvár

a tetejére:

5 dkg étcsokoládé 1 kávéskanál olaj durvára vágott dió

A muffintepsibe beletesszük a papírkosarakat és a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A töltelékhez a szilvalekvárból, vizes kézzel, 12 db dió nagyságú gombócot formázunk. Összevegyítjük a liszteket a sütőporral. A tojásokat a többi hozzávalóval együtt a robotgép habverőjével alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet is. A masszát nagyobb nejlonzacskóba kanalazzuk, az egyik sarkán 1 cm átmérőjű lyukat vágunk. Minden kosár aljára csigavonalban, egy réteget nyomunk a tésztából, középre tesszük a lekvárgombócokat. Ezután a maradék tésztával beborítjuk a tölteléket. 20-25 percig sütjük, ha a tetejét megnyomva rugalmasnak érezzük a tésztát, akkor biztosan készen van. A formában hagyjuk kihűlni. Az étcsokoládét az olajjal gőz fölött kevergetve felolvasztjuk, bekenjük a muffinok tetejét és rászórjuk a diót.

http://mohakonyha.blogspot.com

Keltek, kenyerek, pékáruk

CÉKLÁS TÖLTÖTT ZSEMLÉK

Hozzávalók

a tésztához:

2 sült cékla 4 evőkanál vízzel pürésítve 25 dkg teljes kiőrlésű liszt 8 dkg sima liszt 2 evőkanál olívaolaj 1 teáskanál só 1,5 teáskanál instant élesztő pici langyos víz

a töltelékhez:

csirkemell, spenót és gomba vegyesen 1/2 hagyma kurkuma csili római kömény koriander 3-4 gerezd fokhagyma só 2 teáskanál olívaolaj

A tészta elkészítéséhez langyos vízben elkeverjük az élesztőt és pár percig pihentetjük. Összekeverjük a többi hozzávalóval, géppel megdagasztjuk, letakarjuk és 1 órát kelesztjük meleg helyen. A töltelékhez a forró olajra dobjuk a hagymát és a fokhagymát, pár perc alatt átsütjük. Fűszerezzük, hozzákeverjük a felaprított húst, majd amikor megpirult, a darabolt gombát és a spenótot is. Pár percig sütjük, amíg a víz nagy része el nem párolog, és kihűtjük. Ezután néhány perc alatt átgyúrjuk a tésztát, és 6 részre osztjuk. Egyet gömbölyítünk, kinyújtjuk, megtöltjük, jól összezárjuk és újraformázzuk. Kikent tepsire tesszük és ugyanígy készítjük el a többit is. Letakarjuk és 1 órán át kelesztjük, majd 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.


CITROMOS LEGYEZŐ Hozzávalók

a tésztához:

40 dkg liszt 5 dkg cukor 2 teáskanál porélesztő 1/4 teáskanál tengeri só 1,5 dl tej 6 dkg vaj 1,5 teáskanál vaníliakivonat 2 tojás

a citromkrémhez:

10 dkg cukor 3 evőkanál citromhéj 6 dkg vaj

a mázhoz:

dkg krémsajt dkg porcukor evőkanál tej evőkanál citromlé

A tésztához a langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a puha vajat, a szobahőmérsékletű tojásokat, a sót, a vaníliát, a lisztet és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy lágy, rugalmas tésztát kapjunk. Simára dagasztjuk, meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük. Amíg a tészta kel, lereszeljük a citromok héját, amelyet később a cukorral és puha vajjal jól elkavarunk. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk 45x35 cm-es téglalappá. Erre rákenjük a citromos krémet, vízszintesen félbevágjuk, majd újra megfelezzük, így nagyjából négy egyforma szélességű csíkot kapunk. Egy-egy csíkot egymásra helyezünk, majd ezeket hozzávetőlegesen 5 egyenlő részre vágjuk. Egy 13x23 cm-es püspökkenyérformát kivajazunk, egyik végét megemeljük (esetleg hátulról megtámasztjuk), és ebbe rakjuk kettesével a megkent tésztakockákat. Ezután a formát két végénél fogva megbillentjük mindkét irányba, mintegy elegyengetve benne a tésztát, ami ekkor még lazán tölti ki a formát. Letakarjuk és újra duplájára kelesztjük fél óra alatt. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. A süteményt kivesszük a sütőből, 10 percig a formában hagyjuk hűlni. Közben alaposan összekeverjük a máz hozzávalóit, ezután a tésztát rácsra helyezzük és amíg még meleg, megkenjük a mázzal. Langyosan a legfinomabb, de kihűlve is nagyon ízletes. Nem szükséges szeletelni, mert a szeleteket könnyen szét lehet húzni. Tipp: fontos, hogy a tészta a megfelelő méretű formában süljön. Ha jóval nagyobb a formánk mérete, ezzel arányosan növeljük a sütemény hozzávalóit! Ötlet: Flo Braker



8 4 1 1


CSOKOLÁDÉS-GRÍZES KALÁCS

Hozzávalók

a tésztához:

50 dkg finomliszt 2,5 dkg élesztő 2,5-3 dl tej 8 dkg cukor 1 teáskanál vaníliakivonat 1 tojássárgája 1 dl tejszín 5 dkg vaj reszelt citromhéj ízlés szerint csipet só

a töltelékhez:

0,5 l tej 8 dkg búzadara 5 dkg cukor 7 dkg étcsokoládé rum ízlés szerint csipet só

a kenéshez:

1 tojássárgája

Először a tölteléket készítjük el. A tejből és a búzadarából sűrű tejbedarát főzünk. Amíg még forró, beletördeljük a csokoládét, beletesszük a cukrot, a rumot és a sót. Kevergetjük, amíg a csokoládé fel nem olvad. Amíg hűl, bedagasztjuk a tésztát. A tejet egy teáskanál cukorral, a tejszínnel és a vajjal összelangyosítjuk. Felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztben elkeverjük a sót, beletesszük a tojássárgát, a maradék cukrot, a vaníliakivonatot és a reszelt citromhéjat. A tésztát alaposan kidolgozzuk, lefedve a duplájára kelesztjük. Lisztezett munkalapra borítjuk, lazán átgyúrjuk. A tésztát 6-7 mm vastagra kinyújtjuk, nagy téglalapot kapunk. A téglalapot hosszában négy egyforma csíkra vágjuk. Mindegyik csík közepére teszünk az időközben megszilárdult töltelékből. A tésztacsíkok szélét összefogva rudakat készítünk, az illesztések alulra kerüljenek. A tésztarudak végét szorosan összefogjuk, elkészítjük a négyes fonást a képen látható módon. Mindig a két szélső rudat tesszük középre, egymással keresztezve. A fonat két végét a tészta alá hajtjuk, sütőpapírral borított tepsire áttesszük. Nagyjából fél órát kelesztjük, majd a tetejét tojássárgájával lekenjük. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, 15 perc sülés után a tetejét alufóliával lazán letakarjuk.

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

SZILVALEKVÁROS ÉS FAHÉJAS CSIGA


Nálam sokszor készül úgy egy sütemény, hogy egy munkával kétféle, alapjaiban ugyanaz, mégis nagyon különböző végeredmény születik. Ez a csiga mindig 2-3 féle töltelékkel készül. Most az ősz egyik nagy kedvence került bele, a szilvalekvár, hozzá pedig a tökéletesen passzoló fahéjas töltelék volt a másik befutó.

Hozzávalók

a tésztához:

60 dkg liszt 1 kávéskanál só 8 dkg cukor 1 zacskó instant élesztő 10 dkg puha vaj 2 dl tej 2 tojás

a töltelékhez:

2 evőkanál őrölt fahéj 2 evőkanál cukor 10 dkg vaj 2 evőkanál liszt kb. 5-8 dkg szilvalekvár a tetejére: fahéjszirup (elkészítése a Kifőztük 7. számában) vagy juharszirup A tészta hozzávalóit kimérjük, és géppel vagy kézzel kidolgozzuk, megdagasztjuk. Letakarva legalább egy órán át pihentetjük, kelesztjük. Közben felolvasztjuk a vajat. A vajhoz adjuk a lisztet, a fahéjat, a cukrot, és csomómentesre keverjük. Ha a tészta megkelt, lisztezett felületen kinyújtjuk, és az egészet megkenjük a fahéjas-vajas keverék kétharmadával. A tészta egyik oldalát megkenjük a szilvalekvárral, majd a tésztát feltekerjük. 9-12 darabra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. Ismét pihentetjük, nagyjából fél óra múlva annyira megkel, hogy kitölti a tepsit. Ekkor a sütőt 180 fokra melegítjük, a tésztatekercsek tetejét megkenjük a maradék fahéjas keverékkel, majd a csigákat 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Kivesszük a sütőből, és még forrón juharsziruppal vagy fahéjas sziruppal meglocsoljuk. Tipp: nagyon finom olvasztott fehér csokoládéval, amit a fahéjas töltelék helyett a tésztára simítunk, majd arra szilvalekvárt kenünk. Kakaós töltelékkel is süthetjük, ami hasonlóan készül, mint a fahéjas, csak a fahéjat cukrozatlan kakaóporra cseréljük.


TÖLTÖTT TÁSKÁK KENYÉRTÉSZTÁBÓL Ezek a táskák kicsit több olajjal készülnek a szokásosnál, ezért a tésztájuk tovább marad puha. Frissen finom vacsora vagy vendégváró falat. Másnap nyugodtan adhatjuk a gyerekeknek tízóraira az iskolába, ha már unják a hagyományos szendvicset. Hozzávalók

a tésztához: 40 dkg finomliszt 10 dkg Graham-liszt 2 evőkanál burgonyapehely 1 púpozott teáskanál só 1 kávéskanál cukor késhegynyi aszkorbinsav 1 dl olaj 2 dl tej 1,5 dl víz 2,5 dkg friss élesztő

a töltelékhez:

sonka kolbász sajt snidlinges sajtkrém paprika (többféle színű)

a tetejére:

A tészta hozzávalóiból robotgéppel lágyabb tésztát dagasztunk, figyeljük közben, esetleg 1-2 evőkanál víz kellhet még bele. Letakarva duplájára kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a töltelékeket. A sonkát és a kolbászt apró kockákra vágjuk. A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük. A paprikákat megmossuk, felkockázzuk. A sajtkrémhez natúr házi krémsajtot (elkészítése a Kifőztük 3. számában a "Technikák" rovatban) elkeverünk apróra vágott snidlinggel, kevés sóval és frissen őrölt borssal. A tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán fél centi vékonyra nyújtjuk, majd 8-10 egyforma négyzetre vágjuk. (Ha kisebb táskákat szeretnénk, akkor 12-14 darabra vágjuk.) A tojást kettéválasztjuk, a fehérjével bekenjük a tésztalapok szélét. Minden lap egyik felére teszünk a kiválasztott töltelékből, ráhajtjuk a tésztalap másik felét, és körben összenyomkodjuk a szélét. Sütőpapíros tepsibe tesszük a táskákat egymástól távolabb. Fél órán át hagyjuk kelni őket. Bekapcsoljuk a sütőt 210 fokra. A tojássárgáját kevés vízzel elkeverjük, megkenjük vele a tészták tetejét, megszórjuk a különféle magokkal. Forró sütőben 20-25 percig sütjük. Tipp: a töltelékeket keverhetjük, lehet sajtot tenni a sonka vagy a kolbász mellé. Tölthetjük a táskákat éppen csak roppanósra párolt zöldségekkel vagy kevés olajon megpirított fűszeres, darált hússal, amit besamelmártással elkeverünk. Készíthetjük spenótos töltelékkel, amit ricottával vagy fetával dolgozunk össze, illetve bármivel, amit szívesen eszik a család.

http://mohakonyha.blogspot.com


1 tojás szezám-, len- és napraforgómag, zabpehely

BORAJÁNLÓ A bor és az étel párosításánál nem kizárólag az alapanyag íze és a hús típusa a döntő, vannak ennél fontosabb tulajdonságok is. Ezen ismérvek figyelembe vételével igyekszem ajánlani a borokhoz ennek a számnak az ételeit. 1. szempont: a legjobb döntés akkor születik, ha a borhoz választunk ételt, nem pedig fordítva. 2. szempont: amikor bor kerül az ételbe, akkor minden esetben ugyanazt a bort kell inni hozzá. Az ételbe kerülő borra természetesen ugyanúgy vonatkoznak a következő szabályok is. Így járjunk el pl. a csirkemájas-zöldséges rizottónál.

Alkoholos és alkoholmentes italok

3. szempont: a bor savtartalma. Magas savtartalom savas ételeket kíván, ebből következően alacsony savtartalmú borhoz ne fogyasszunk savas ételt. Ellenkező esetben a magasabb savtartalom mellett a kisebb savtartalmú étel laposabb, élettelenebb, súlytalanabb lesz. Ismerünk kimondottan savgyűjtő szőlőfajtákat: furmint, olaszrizling, rajnai rizling, sauvignon blanc, kadarka, kékfrankos, pinot noir, zweigelt. Minél északabbra van a termőterület, annál nagyobb az esély, hogy nő a bor savtartalma, ugyanez igaz pl. a vulkáni talajra is. Kivételnek számíthat olyan ország bora, ahol engedélyezett a sav hozzáadása, de ebbe most ne mélyedjünk bele, mert ehhez az egész újság terjedelme kevés lenne! Savas alapanyagként tartjuk számon a savanyított árukat, a paradicsomot, az ecetet, a tejfölt és a tejtermékeket. Savas borhoz fogyasszunk nyugodtan zsíros ételeket is, mert a savtartalom segít az emésztésben, csökkenti a gyomor telítettségét. Kimondottan savas fehérbort kíván a paprikás és sajtos táska. Savas vörösbor illik a sonkás és kolbászos táskához, a rácpontyhoz, azok savas alapanyagai miatt. Halételekhez olyan termőterületről válasszunk bort, ahol a halételeknek van hagyománya. 4. szempont: a bor teste és az étel tömörsége, telítő hatása, tehát a „súlya” szoros kapcsolatban áll. Példának vegyünk négy domináns alapanyagot: a sárgaborsót, a burgonyát, a rizst és a tésztát. Nem nehéz belátni, hogy a burgonya és a sárgaborsó nehezebb súlyú, tömörebb szerkezetű, mint a rizs és a tészta. Ez a felosztás a húsoknál is megtalálható pl. a sertéshús és a csirkehús szerkezete is alapvetően különbözik. Nagy testű, fahordós érlelésű borhoz tömörebb szerkezetű étel illik, mert a könnyebb testű ételt tovább könnyítené a bor nagy teste, és a kontraszt "megeszi" az ételt. Ebből fakadóan könnyű borok viszont könnyű fajsúlyú ételt kívánnak. Így a nagy testű, barrique vagy fahordós érlelésű, nem túl savas fehérborhoz jól illik a tárkonyos-vargányás burgonyaleves. Amennyiben fahordós fehérborunk savban gazdag, akkor ahhoz a sárgaborsóleves való, főleg a füstölt hús miatt. Fiatal, könnyű, reduktív, friss évjáratú fehérborhoz vagy rozéhoz a mazsolás rizzsel töltött csirkecomb, a tökfőzelék vagy a sonkás-zöldséges tészta való. 5. szempont: a cukortartalom. Az édes olyan alapíz, amely minden más ízt – még a csípőset - is képes elmosni. Ezért édes borhoz édes desszertet vagy csípős, fűszeres ázsiai ételeket együnk. Édes párban mindig a bor legyen édesebb, mint az étel. Ezért az almás kalapoknak tokaji aszú a legjobb társa. Vannak olyan desszertek, amelyek nem túl édesek és sok étcsokoládét tartalmaznak. Ilyen esetben édes bor helyett igyunk mellé vörösbort. A szilvalekváros töltött muffinhoz kiválóan illik a merlot vagy a cabernet franc. A csokoládés-grízes kalács viszont már nem jó vörösbor mellé, mert sok tejterméket tartalmaz, ami nincs jó barátságban a vörösbor tanninjával, ehhez inkább félédes fehérbort fogyasszunk. 6. szempont: az alapértelmezett párosítások. Vannak olyan vörösborok, mint pl. a shiraz és a cabernet franc, amelyek illatában, ízében erdei, avar, illetve gomba jegyeket találhatunk. Ilyenhez falatozzunk rántott őzlábgombát. Mivel ezeknek a jegyeknek a kialakulása sok mindentől függ, ezért kérjük a borszaküzlet eladójának segítségét. A furmint és a birsalma ízeik harmóniája miatt örök párost alkotnak. Ezért furminthoz együk a pikáns-hagymás birskörte-krémlevest és a birskörtével sült csípős csirkét. A csípős ízek ellenpontozására még jobb, ha a furmint 6-10 gramm maradékcukrot is tartalmaz. A báránysült és a pinot noir réges-régen megtalálták egymást. A burgundiai, az egri és az etyeki pinot noir-t jól kiegészíti a borókás báránysült.

Gonda György borbecsüs

CITROMOS-FŰSZERES PÁLINKA November végén kezdődik az adventi időszak, és mivel ennek az italnak érnie kell, éppen itt az ideje, hogy elkezdjük az ünnepi készülődést! Szép üvegbe töltve gasztroajándéknak is kiváló, kóstolás után érdemes karácsonyra is elkészíteni egy adagot.

2 citrom héja kb. 1 cm vastag karika egy nagyobb átmérőjű gyömbérdarabból 5-7 cm fahéjrúd 2-4 szem kardamom 4-6 szem szegfűbors 2-4 szem szegfűszeg 3-4 cm vaníliarúd 15 dkg méz 4-4,5 dl pálinka (lehetőleg 50 fokos, semlegesebb ízű)

A citromokat alaposan megmossuk, szárazra töröljük. Héjukat nagyon vékonyan lehámozzuk, minél kevesebb fehér rész maradjon rajtuk. A gyömbérdarabot meghámozzuk és felkockázzuk. A vaníliarudat felhasítjuk, de a magokat nem szükséges kikaparni belőle. Egy fél literes üveget alaposan kitisztítunk, majd beletesszük a citromhéjat, a gyömbérkockákat és a fűszereket. A mézet kimérjük és megmelegítjük: elég addig melegíteni, míg kellemesen folyóssá nem válik. Az olvadt mézet az üvegbe csorgatjuk. Ezután a pálinkát is megmelegítjük (ne forraljuk fel, forráspontja: 78 °C), majd egy keveset ebből is az üvegbe töltünk. Lezárjuk az üveget és addig rázogatjuk-forgatjuk, amíg a méz és a pálinka el nem keverednek. Hozzáadjuk a többi pálinkát is, és miután újra lezártuk, néhányszor fejre állítjuk az üveget, hogy alaposan feloldódjon a méz a pálinkában. Kihűlés után hűvös, sötét helyre tesszük (hűtőszekrény), és 3-4 hétig érleljük. Ezután eltávolítjuk a fűszereket az italból (leszűrjük), és így érleljük tovább. Behűtve és/vagy hűtött pohárban kínáljuk. Tipp: a mézes pálinka alapvetően méz és pálinka kb. 1:3-1:4 arányú keverékéből áll (ízlés szerint). Az összetevőket kétféleképpen elegyíthetjük: ha a pálinkát és a mézet felmelegítjük, a kész mézes pálinkánk tiszta, áttetsző ital lesz, bár némi üledék képződhet az üveg alján - ettől többszöri óvatos átszűréssel megszabadulhatunk. Amennyiben az összetevőket nem melegítjük meg, az ital opálos lesz, ez azonban az ízén egyáltalán nem változtat. Az "egyszerű" ágyas pálinkába a pálinkát alkotó gyümölcs aszalványát teszik, és azzal érlelik. A mézes-ágyas pálinka pedig a kettő keveréke: a pálinkába méz és aszalt gyümölcs is kerül. Az italt fűszerekkel tehetjük még ízesebbé, ezt bármelyik változatnál alkalmazhatjuk. Bánjunk mértékkel a fűszerekkel, ugyanakkor ezek nagyobb mennyiségben történő használatával az ital előbb átveszi az ízüket. Ebben az esetben előbb kóstoljunk, akár 1 héttel az elkészítés után, és ha megfelelőnek találjuk az ital ízét, távolítsuk el a fűszereket belőle.

http://egycsipet.blogspot.com


Hozzávalók kb. fél liter kész pálinkához

CSIPKEBOGYÓLIKŐR Az ősz egyik utolsóként szüretelhető ajándéka a csipkebogyó. Az emberek évezredek óta ismerik és használják. Különféle gyógyhatásai miatt teák alkotórészeként is kedvelt, rendkívül finom dzsemnek is, és a belőle erjesztett bor is emlékezetes. Ezt a likőrt az összes többinél egyszerűbb elkészíteni. Hozzávalók


1 kg csipkebogyó 1,5 l szagtalan pálinka (alma, vodka) 15-30 dkg cukor 1-2 dl víz 1 kis rúd fahéj 1 narancs héja

Érdemes már október elején keresni az utaktól távolabb levő csipkebokrokat, ahonnan kevésbé szennyezett bogyókat szedhetünk. A hónap második felétől mehetünk szedni, de akár az első hajnali fagyokig is várhatunk, a hagyomány szerint a dércsípte bogyók a legfinomabbak. A szedéshez érdemes ollót és rossz bőrkesztyűt, munkás kesztyűt magunkkal vinni és olyan ruhában menni, amibe kevésbé tudnak a tüskék beleakadni. Az igazán érett bogyók már puhulnak, de még nem barnultak meg. A bogyókat alaposan megmossuk és kicsit megpróbáljuk összenyomkodni. 5 literes üvegbe téve feltöltjük a pálinkával. Hozzáadjuk a fahéjat és a narancs (lehetőleg kezeletlen héjú bionarancs) vékonyan lehámozott héját. Legalább két héten keresztül állni hagyjuk, naponta felrázzuk. Ezután levesszűrőn a darabos részét leszűrjük, majd kávéfilteren vagy gézen át kiszűrjük belőle a finom szálakat. A cukorból kevés vízzel szirupot főzünk és kihűtve az italhoz töltjük. Először csak kevés szirupot adjunk hozzá, nehogy túlédesítsük. Az italt kóstolgatva állítjuk be az ízlésünknek megfelelő édességet és erősséget. Ilyenkor még elég nyers, karcos, ezért az üvegekbe töltött likőrt legalább egy hónapig érleljük. A kész likőr a világos sárgás-vöröstől a sötét borostyánszínűig bármilyen árnyalatú lehet, a bogyók színétől, érettségétől függően. A csipkebogyó magas pektintartalma miatt a likőr olajosan sűrű anélkül, hogy túl sok cukrot adnánk hozzá.

http://jokaja.hu

IVÓLEVEK SÜTŐTÖKBŐL A sütőtökből készült ivólevek egészséges és vitamindús, házilag is könnyen elkészíthető, rostokban gazdag italok. A zöldségféle rajongóinak érdemes kipróbálni, akár kis mennyiségben, néhány szelet maradék sült tök újrahangolásával is. SÁRGARÉPÁS SÜTŐTÖKLÉ Hozzávalók

A répát meghámozzuk, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Turmixoljuk, majd hagyjuk kihűlni. A sült tökszeletekből kikaparjuk a húst és néhány evőkanálnyi vízzel pépesítjük. Összekeverjük a répapürével, hozzáfacsarjuk a narancsok levét, és szükség szerint mézzel édesítjük. Vízzel hígítjuk, üvegbe töltjük és behűtve kínáljuk. Tipp: mindkét ivólé hűtőben tárolva 3-5 napig áll el.

SÜTŐTÖKÖS ALMALÉ Hozzávalók kb. 30-35 dkg almapüré (2 közepes alma) kb. 15 dkg sütőtökpüré 1-2 evőkanál méz fél liter szénsavmentes ásványvíz Az almákat vékonyan meghámozzuk, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Turmixoljuk, majd hagyjuk kihűlni. A sült tökszeletekből kikaparjuk a húst és néhány evőkanálnyi vízzel pépesítjük. Összekeverjük az almapürével és szükség szerint mézzel édesítjük. Vízzel hígítjuk, üvegbe töltjük és behűtve kínáljuk. Tipp: ásványvíz helyett részben vagy egészben használhatunk készen kapható rostos üdítőket is (pl. 100%-os narancslé, almalé...), ezekkel gazdagabb ízvilágot érhetünk el. Amennyiben az ivólevet nem maradék sült tökből készítjük, akkor egyszerűbb a hozzávalókat egyben megfőzni. Ekkor a tököt is meghámozzuk, feldarabolva a répával vagy almával együtt egy megfelelő méretű edénybe tesszük, felöntjük a szükséges vízmennyiséggel és puhára főzzük. Ekkor már nem kell a pépesítés után tovább hígítani, de ízlés szerint megtehetjük.



kb. 20-25 dkg tökpüré kb. 15 dkg répapüré (1 nagyobb sárgarépa) 1-2 narancs leve 1-2 evőkanál méz fél liter szénsavmentes ásványvíz

ALKOHOLOS LÉLEKMELEGÍTŐK Az ősz borongós-ködös időjárását és a tél csikorgó hidegét tehetjük barátságosabbá ezzel a két, kifejezetten felnőtteknek szánt itallal. Egyikre sincs kőbe vésett recept, a fűszerezés és az édesítés mindkettőnél saját ízlésünknek megfelelően variálható. Ezek az én változataim, egészségünkre! FORRALT BOR

4 dl bor (fehér vagy vörös, akár vegyesen is) 1 dl víz 2-4 evőkanál cukor 1 evőkanál darabos fahéj 4-6 szem szegfűszeg 4-6 szem szegfűbors 4-6 szem borókabogyó

a díszítéshez és a kavargatáshoz: egész rúdnyi fahéj

A fűszereket mozsárban megtörjük, majd a borral, a vízzel és a cukorral felmelegítjük. Ne forrjon fel, mert elillan az alkoholtartalma! Amikor gyöngyözni kezd, elzárjuk a gázt alatta, majd megkóstoljuk; ha kell, édesítjük, esetleg hígítjuk vízzel, ha nagyon erős lett. Tálaláskor sűrű szűrőn keresztül poharakba merjük, majd beletesszük az egész rúd fahéjat, amivel a forró italt kavargathatjuk. Tipp: cukrozott narancshéjjal is gazdagíthatjuk, amit tálaláskor a poharakba kanalazhatunk.

FORRÓ TEJPUNCS Hozzávalók 2 személyre 4 dl zsíros tej 4 evőkanál rum 2-4 evőkanál cukor

a díszítéshez:

őrölt fahéj vagy őrölt szerecsendió A tejet, a cukrot és a vaníliát kimérjük, majd kavargatás mellett melegítjük. Felforraljuk, majd elzárjuk alatta a gázt és hozzáöntjük a rumot. Halvány rózsaszín, édes italt kapunk, amit pohárba merünk, a tetejét megszórjuk őrölt fahéjjal vagy őrölt szerecsendióval. Tipp: ha valaki valódi rózsaszín tejpuncsra vágyik, egy-két cseppnyi piros ételfestéket is csepegtessen a tejbe. Ilyen mennyiségű rummal csak nagyon halvány színt kapunk, ennél több rumot viszont nem ajánlok hozzá, mert ezzel is éppen elég erős lesz az ital. A vaníliakivonatot vaníliás cukorral is kiválthatjuk. Illatos, forró, valódi lélekmelegítő, nagyon alkoholos ital lesz belőle.




ALU PATRA – BURGONYÁS TEKERCSEK

Vega - reform

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető indiai sós csemege. Kiváló vendégváró, kiegészítővel tökéletes vacsora, de a gyerekek uzsonnás dobozába vagy kirándulásra is remek.

Hozzávalók 4 közepes burgonya 2 evőkanál kókuszreszelék 2 kávéskanál szezámmag 2 kávéskanál barna cukor 2 kávéskanál finomra reszelt friss gyömbér 2 zöldpaprika finomra vágva 1 evőkanál finomra vágott friss korianderlevél vagy petrezselyemzöld 2 kávéskanál garam masala 1 kávéskanál só 2 evőkanál citromlé 15 dkg finomliszt 10 dkg teljes kiőrlésű liszt 1 kávéskanál só 1/2 kávéskanál kurkuma 1 evőkanál olvasztott ghí vagy vaj kb. 1 dl víz ghí vagy növényi olaj a sütéshez Először a tölteléket készítjük el, hogy lehűljön, mire elkészül a tészta. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk és villával összetörjük. Belekeverjük a kókuszreszeléket, a szezámmagot, a cukrot, a gyömbért, a zöldpaprikát, a garam masalát, a sót, a citromlevet és a zöldfűszert. Félretesszük, amíg meggyúrjuk a tésztát. A kétféle lisztet, a kurkumát és a sót összekeverjük, majd hozzáadjuk a szükséges mennyiségű vizet. Kemény tésztát kapunk, amit addig gyúrunk, míg puha és rugalmas nem lesz. Lisztezett nyújtódeszkán 3 mm vastag téglalapot nyújtunk belőle. A hideg tölteléket egyenletesen elosztjuk a tetején, majd szorosan feltekerjük, mint a bejglit. A hengert 1 cm széles szeletekre vágjuk. Két tenyerünk között kissé kilapítjuk a korongokat, és forró ghíben vagy olajban 3-5 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

http://vegavarazs.hu

ASZALT-TÖLTÖTT PADLIZSÁN Pár szó a nyers étkezésről: a nyerskonyha csak növényi alapanyagokat használ, gyümölcsöket, zöldségeket, olajos magvakat, csírákat, babfélék csíráit. Az alapanyagokat nem hevítjük 45 fok fölé, tehát csak aprítás, turmixolás, szárítás, aszalás megengedett. Mindez a vitaminok és az enzimek védelmében történik, ugyanis a főzés, sütés elpusztítja az enzimeket, és károsítja a vitaminokat. Ha tovább szeretnénk egészségesek és fiatalok maradni, több élő, vagyis enzimdús ételt kell fogyasztanunk! Régen anyáink elsősorban tartósítás céljából aszalták meg a nyáron termett zöldségeket, gyümölcsöket. A nedvességtartalmuktól megfosztott friss termények így elálltak egész télen, biztosítva a család vitaminellátását. A nyerskonyhában az egyik legkedveltebb konyhai eljárás az aszalás, de célja nem elsősorban a tartósítás, hanem teljesen más, új ízek bevitele az étkezésbe. Gondoljunk csak bele, milyen más az íze a szőlőnek és a mazsolának, a friss paradicsomnak és aszalt társának. Éppen ilyen különbség van a friss hagyma és az aszalt hagyma között, vagy a nyers padlizsán és az aszalt padlizsán között is, amit most fogok bemutatni. A nyers padlizsánnak elég jellegtelen íze van, nem szívesen fogyasztjuk magában. Aszalva, megtöltve azonban nagyon finom előétel, vagy vendégváró csemege. Hozzávalók 1 4 5 1 3 2

padlizsán evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj gerezd fokhagyma teáskanál só kávéskanál pirospaprika kávéskanál frissen őrölt feketebors

1 kígyóuborka 2 teáskanál só 15 dkg napraforgómag 1/2 citrom kifacsart leve 1 teáskanál méz 5 dkg fenyőmag 1 doboz hagymacsíra

A megmosott padlizsánt uborkagyalun hosszában vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk vagy vékonyan felaprítjuk. Az olajban elkeverjük a fűszereket, ebből lesz a marináló szósz. A padlizsánszeleteket megforgatjuk a marináló szószban (ügyeljünk arra, hogy teljesen befedjük, a padlizsán minden részére jusson), majd legalább 1 éjszakán át állni hagyjuk. A padlizsánszeleteket az aszalógép tapadásmentes lapjára fektetjük (lehet sütőpapírt is használni), és 6 órán keresztül aszaljuk 45 fokon. Ha nincs aszalógépünk, akkor légkeveréses sütőben a legalacsonyabbra beállított hőmérsékleten, ujjnyira nyitott ajtónál is lehet szárítani. Fűtési időszakban használjuk a radiátor vagy más fűtőtest tetejét. Az aszalt padlizsán 1-2 hétig eltartható hűtőszekrényben, elsősorban az olaj avasodása miatt kell felhasználni, az olaj nélkül aszalt padlizsán több hétig is eláll. A töltelékhez az uborkát nagylyukú reszelőn lereszeljük (hámozni nem kell!), besózzuk és félretesszük addig, amíg levet nem ereszt. A napraforgómagot legalább 1 órára beáztatjuk tiszta vízbe, majd a vizet leöntjük róla. Összekeverjük a citromlével, mézzel, egy kevés tiszta vízzel, és simára turmixoljuk. Az uborkából kinyomkodjuk a levet, amit a besózás hatására eresztett, és összekeverjük a napraforgómag-szósszal és a fenyőmaggal. Alaposan ki kell nyomkodni a levet, mert különben később eláztatja a padlizsánt a túl nedves töltelék. Az aszalt padlizsánszeleteket megkenjük a töltelékkel, csírákat teszünk rá, majd feltekerjük. Díszíthetjük petrezselyemlevéllel vagy ehető virággal. Tipp: a töltelékbe tehetünk apróra vágott színes zöldségeket, például piros kaliforniai paprikát, lilahagymát, így még finomabb és színesebb ételt kapunk.

http:// gittarawfood.blogspot.com

Vega - reform

a töltelékhez:

Vega - reform

CSOKOLÁDÉS SÜTEMÉNY

Hozzávalók 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 15 dkg tönkölybúza fehérliszt 10 dkg darált mandula 10 dkg zabpehely 20 dkg barna nádcukor 20 dkg mazsola 1 dl narancslé 15 dkg aprított/szeletelt mandula 20 dkg 70%-os étcsokoládé 2 csomag sütőpor 1/2 kávéskanál szódabikarbóna 5 dl növényi tej 20 dkg bio margarin csipet só 1 teáskanál vaníliapor

a díszítéshez:

darált gyümölcscukor

A mazsolát megmossuk és beáztatjuk a narancslébe néhány órára. A margarint és a csokoládét lábosban felolvasztjuk, félretesszük. A liszteket, a darált mandulát, a zabpelyhet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a vaníliaport tálban alaposan összekeverjük. Az olvadt csokoládét, a szeletelt mandulát és a narancslébe áztatott mazsolát levével együtt a lisztes keverék tetejére tesszük, és a tejjel az egészet kikeverjük. Kerek kapcsos tortaformát kikenünk margarinnal, megszórjuk kevés liszttel és a masszát beleöntjük. A sütőt 200 fokra melegítjük, és a tortát hőlégkeverésen 10 percig sütjük. Ezután mérsékeljük a lángot 170 fokra, és további 25 percig sütjük a süteményt. (Tűpróba!) Sütőből kivéve 10 percig a formában hagyjuk, majd levesszük az oldalát és úgy hűtjük tovább. Darált gyümölcscukorral díszíthetjük.

http://benzsi.blogspot.com

HAJDINÁS GOMBALEVES

Vega - reform

A hajdina egy fűféle, de a gabonákkal együtt szokták emlegetni. Nem tartalmaz glutént, ezért az arra érzékenyek is fogyaszthatják.

Hozzávalók 50 dkg csiperkegomba 2 sárgarépa fél fej hagyma 2 evőkanál olaj 1 kávéskanál pirospaprika 1/4 kávéskanál őrölt bors 1 teáskanál só egy marék hajdina 2 szál petrezselyemzöld Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk az olajon. Beletesszük a megtisztított, felszeletelt gombát és a sárgarépát, majd rövid ideig dinszteljük. Ráhintjük a pirospaprikát, és rögtön felengedjük nagyjából kétszeres mennyiségű vízzel. Hozzáadjuk a fűszereket. A hajdinát megmossuk, a levesbe tesszük és puhára főzzük. Az apróra vágott petrezselymet a főzési idő végén adjuk hozzá.

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

MUNG DHÁL–FŰSZERES MUNGÓBAB LEVES

Vega - reform

Indiában a szárított borsó- és babféléket dhálnak nevezik, éppúgy, mint a belőlük készült leveseket, melyek nem hiányozhatnak egyetlen főétkezésből sem. A dhálok vasban és B vitaminban gazdagok, vegetáriánusok számára a fehérje fő forrásai. A védikus hagyományokat követve általában gabonával, olajos magvakkal vagy tejtermékekkel társítjuk őket, hogy teljes tápértéküket kifejthessék.

Hozzávalók 3 evőkanál ghí vagy olaj 1 kávéskanál fekete mustármag 1,5 kávéskanál római kömény 1 apró szárított csili (elhagyható) 6 db curry levél 1/2 kávéskanál asafoetida 1 kávéskanál kurkuma 1 közepes paradicsom 2 dl felezett, hántolt mung dhál (mungóbab) 9 dl víz egy csokor apróra vágott korianderlevél vagy petrezselyemzöld 1 dl joghurt A mung dhált jó alaposan, több vízben megmossuk és leszűrjük, majd 9 dl vízben feltesszük főni. Időnként megkeverjük. Rövid idő (kb. 30 perc) alatt a szemek szétmennek és egészen krémesre főnek. Ekkor palacsintatészta állagúnak kell lennie. Elkészítjük a fűszeralapot. A ghít vagy az olajat felmelegítjük, kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot (2-3 perc), majd megpirítjuk a római köményt és a csilit. Belemorzsoljuk a curry leveleket. Ne legyen túl nagy a láng, mert megégnek a fűszerek! Egy perc múlva beletesszük a porfűszereket: az asafoetidát és a kurkumát. Fél perc kevergetés után a hámozott, cikkekre vágott paradicsomot is hozzáadjuk, majd ráöntjük a főtt dhált. Összeforraljuk, belerakjuk a zöldfűszert és a sót. Még 3-4 percig főzzük, majd elzárjuk a lángot. Belekeverjük a joghurtot, és rizzsel, esetleg csapátival tálaljuk.

http://vegavarazs.hu

SZŐLŐS GYÜMÖLCSTORTA Az alábbi torta vegán, vagyis tisztán növényi alapanyagokból készül. Az agar-agar a zselatint helyettesíti, előnye, hogy a zselatinnal ellentétben nem tartalmaz csontokból kinyert fehérjét. Hozzávalók

a tésztához:

15 dkg tönkölybúzaliszt 15 dkg finomliszt csipet só 10 dkg barna cukor 10 dkg pálmazsír 1 kávéskanál szódabikarbóna 1 evőkanál vaníliás cukor fél citrom reszelt héja 1 teáskanál citromlé 1,5 dl víz

a pudinghoz:

4 dl növényi tej 1 csomag vaníliás pudingpor 2 evőkanál barna cukor

a növényi zseléhez:

1 dl víz 1 teáskanál agar-agar

a díszítéshez:

Vega - reform

szőlőszemek növényi tejszínhab

A kétféle liszthez hozzáadjuk a csipet sót, a szódabikarbónát és a reszelt citromhéjat. A pálmazsírt simára keverjük a cukrokkal. A két keveréket víz hozzáadásával összedolgozzuk, a végén beleöntjük a citromlevet. Pálmazsírral kikent, kilisztezett, kisebb méretű gyümölcstortaformába öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Időközben elkészítjük a pudingot: a növényi tejet csomómentesre keverjük a pudingporral és a cukorral. Sűrűsödésig főzzük. A kihűlt pudingot a kész tortaalapra öntjük. Tetejét szőlőszemekkel díszítjük. A növényi zseléhez az agar-agart elkeverjük a vízzel, felfőzzük, majd a torta tetejére öntjük. A zselé dermedése után a tortát tejszínhabbal díszíthetjük.

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

Hozzávalók (1 nagy rúd réteshez)

a rétestésztához:

18 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt 7 dkg bio fehérliszt 1/4 teáskanál tengeri só 1 evőkanál almaecet 2 evőkanál napraforgóolaj 125 ml meleg víz

a tészta megkenéséhez:

2,5 evőkanál napraforgóolaj

a töltelékhez:

50 dkg édes szilva 6 szem datolya 5 dkg dió durvára vágva 5 dkg mandula durvára vágva 1 kg édes körte 1 evőkanál citromlé 1/2 teáskanál őrölt fahéj 1/2 teáskanál őrölt ánizs 2 evőkanál nyírfacukor vagy nyers nádcukor 10 dkg teljes kiőrlésű kenyérmorzsa

a rétes megkenéséhez:

2,5 + 2,5 evőkanál napraforgóolaj

a tepsi kikenéséhez:

kókusz- vagy pálmazsír, esetleg napraforgóolaj

Jól kizsírozzuk a tepsit. Tálba szitáljuk a lisztet, megsózzuk, és a folyékony hozzávalókkal együtt tésztává gyúrjuk. Legalább 10-15 percig gyúrjuk, amíg a tészta sima, puha, rugalmas állagú nem lesz. Cipót formázunk belőle, ügyelve arra, hogy ne maradjon rajta gyűrődés, így tesszük bele egy tálba. Felmelegített lábast teszünk rá, hogy melegítse, esetleg betehetjük a 40 fokra felmelegített sütőbe, letakarva. 30 percet pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A meghámozott körtét vékony gerezdekre vágjuk és meglocsoljuk a citromlével, hogy ne barnuljon meg. A szilvát felkockázzuk, a datolyát vékony csíkokra szeljük. A gyümölcsöket összekeverjük a fűszerekkel és a cukorral. Ízlés szerint tovább édesíthetjük. Konyharuhával leterítjük a gyúródeszkát és megszórjuk liszttel. Sodrófa segítségével a tésztacipót kinyújtjuk a deszka méretére. Beolajozzuk a kézfejünket, és a tészta alá nyúlva, kézfejjel kifelé húzogatjuk a tésztát, a deszkán kívülre, hogy még vékonyabb és nagyobb legyen (ha ujjal vagy tenyérrel húzogatjuk, szakadni fog!). A cél, hogy lehetőleg hártyavékonyságú tésztát kapjunk. A deszkáról lenyúló részeket utána levághatjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A kenyérmorzsa felét a töltelékhez keverjük. A tésztát bekenjük az olajjal, és megszórjuk a maradék kenyérmorzsával. A gyümölcskeveréket eloszlatjuk a tésztán úgy, hogy a széleken 2-3 centimétert üresen hagyunk. A töltelékre szórjuk a felaprított diót és mandulát. A tésztalap oldalsó széleit behajtjuk, majd a konyharuha segítségével elkezdjük felsodorni a rétest. A kész tekercset átemeljük a tepsibe, a rúd hajtása kerüljön alulra. A tetejét megkenjük egy evőkanál olajjal. 10 percig sütjük, ismét kicsit beolajozhatjuk, és a 190 fokra csökkentett sütőben még 30-40 percig sütjük, amíg barnulni nem kezd a teteje. Az utolsó 10 percben átkapcsolhatunk légkeverésre, hogy ropogósabb legyen.

Tipp: ezzel a minimális cukormennyiséggel kellemesen savanykás rétest kapunk, melyben a gyümölcsök íze a meghatározó. Ízlésünk szerint adhatunk hozzá több cukrot, illetve el is hagyhatjuk azt teljesen, az édesítőként használt datolya mennyiségét megemelve.

http://vegagyerek.blogspot.com

Vega - reform

TELJES KIŐRLÉSŰ SZILVÁS-KÖRTÉS RÉTES

Vega - reform

VEGETÁRIÁNUS PAELLA

Hozzávalók 1 teáskanál sáfrány 4 evőkanál forró víz 6 evőkanál olívaolaj 2 vöröshagyma felaprítva 4 zúzott fokhagymagerezd 2 teáskanál pirospaprika 30 dkg paradicsom gerezdekre vágva 3 piros kaliforniai paprika apró kockára vágva 2 csicseriborsó konzerv 50 dkg paella rizs 1,5 l forró zöldség alaplé 12 dkg zöldborsó 2 szál angol zeller felaprítva 1 csokor aprított petrezselyemzöld himalaya só őrölt fekete bors citromgerezdek

A sáfrányt pár percre beáztatjuk a forró vízbe. A (paella) serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a sáfrányt az áztatóvízzel együtt, majd a pirospaprikát is, és egy percig kevergetjük. Beletesszük a paradicsomot, a zellerszárat, a kaliforniai paprikát, a leöblített csicseriborsót, és további két percig főzzük. Máris jöhet a rizs, amit állandóan kevergetve pirítunk néhány percig, majd beleöntjük az alaplé nagy részét és felforraljuk. Ha elkezd forrni, csökkentjük a lángot, innentől fedő és kevergetés nélkül főzzük. Közben az edényt a fülénél megfogva időnként megrázogathatjuk, nehogy odakapjon. Körülbelül 15 perc főzés után hozzáadjuk a petrezselymet, a zöldborsót és egy kis őrölt borsot. Ha szükséges, még sózhatjuk, de ha az alaplé elég sós volt, akkor szükségtelen. Továbbra sem keverjük, csak rázzuk és fedő nélkül addig főzzük, amíg a zöldségek és a rizs meg nem puhulnak. Ha a levet nagyon elfőné, akkor a maradék alapléből pótolhatjuk. Amikor a rizs az összes levet felszívta és minden megpuhult, akkor lekapcsoljuk a tűzhelyet és alufóliával lefedve állni hagyjuk 5-10 percig. Tálaláskor pár csepp citromlevet facsarunk rá és citromgerezdekkel tálaljuk.

http://benzsi.blogspot.com

BIRSALMASAJT OTELLÓ SZŐLŐVEL

Tartósítás, befőzés

A birsalmasajt színe általában a karamelltől a közepes barnáig terjed. Ezt a sötétlila változatot tavaly próbáltam először, egyik kedves barátnőm nagymamájának ötlete alapján. Mindenkinek csak ajánlani tudom, nálunk felkerült az ismétlendők listájára.

Hozzávalók 2 kg birsalma 2 kg otelló szőlő vagy Hamburgi muskotály 2 kg cukor 1 nagy citrom ízlés szerint dió, mogyoró, mandula A szőlőt megmossuk, leszemezzük. Ha szőrös a birsalma felülete, akkor körömkefével megsikáljuk, a sima héjút elég csak lemosni, majd gerezdekre vágjuk. Amelyiknek penészes a magháza, azt eltávolítjuk, az épek maradhatnak. A gyümölcsöket kuktába tesszük épp csak annyi vízzel, hogy ne égjen le, amíg a szőlő ki nem engedi a levét. 20-25 perc alatt puhára fő a birs, és a szőlő héjából is szépen kifő a szín. A puha gyümölcsöt átpasszírozzuk, majd a cukor hozzáadása nélkül sűrűre főzzük. Ahogy sűrűsödik, egyre szorgalmasabban keverjük, hogy le ne égjen és ne nagyon köpködjön. Amikor már jó sűrű, hozzáadjuk a cukrot, amitől hirtelen meghígul, de kihűlés után majd visszasűrűsödik. Még negyed órát kevergetjük, utána fóliával vagy sütőpapírral kibélelt formákba töltjük. Amikor kihűlt és már kezd bőrösödni a teteje, konyharuhával letakarjuk. Meleg, száraz helyen, pl. szobai szekrény tetején hagyjuk, hogy megkeményedjen. Lehet úgy is dermeszteni, hogy először a fele masszát töltjük a formába, megszórjuk dióval, mogyoróval vagy mandulával és befedjük a többi birsalmával. Felvágáskor a sajt közepén jól mutatnak majd a magok. Tipp: Karácsonyra terveztem belőle csokoládéba mártott szeletkéket. A massza egy részét tálcán terítettem el, egy centiméter vastag rétegben, és csíkokat vágtam belőle. A fehér csokoládé nem akart felolvadni, kókuszzsírt hozzáadva is csak ragacsos krém lett belőle. Végül nem a szeletek végét mártottam a csokoládéba, hanem mindegyiknek a tetejét belenyomtam a krémbe. Ez érdekes, borzas felületet adott (mint a képen látható), amikor kihűlt. Így is nagyon tetszett minden megajándékozottnak.

http://jokaja.hu

CSÍPŐS KARFIOL Hozzávalók 1 kg karfiol 8-10 apró erős paprika tartósítószer (Na-benzoát/szalicil)

1 liter vízből készült felöntőléhez:

dl ecet evőkanál cukor teáskanál só teáskanál koriander teáskanál egész fekete bors teáskanál mustármag


2 3 3 3 2 2

A felöntőlé hozzávalóit, az ecet kivételével, megfelelő nagyságú edénybe mérjük és felforraljuk. Forrás után még 5-10 percig főzzük, majd a tűzhelyet elzárjuk és az ecetet a fűszeres lébe keverjük. Hűlni hagyjuk. Amíg a lé készül, a karfiol levélrészeit eltávolítjuk, a fejet megmossuk, majd kisebb rózsákra szedjük. A rózsákról az esetleges hibákat egy éles kés segítségével levágjuk. Ha szeretjük, a szárrészt is megtisztíthatjuk, és a rózsákhoz hasonló méretre vághatjuk. A paprikákat megmossuk, szárukat rövidre vágjuk. A karfioldarabokat és a paprikákat alaposan kitisztított befőttesüvegekbe rendezzük. A langyosra hűlt felöntőlébe - előírás szerint tartósítószert keverünk, majd felöntjük vele az üvegeket. Amennyiben a lé bőségesen ellepi a zöldségeket, nem szükséges a savanyúságot állni hagyni, de ha jobban megraktuk az üvegeket, akkor tegyük félre néhány órára. Ez idő alatt a karfiolok és a paprikák kissé megszívják magukat a lével, ezért töltsük újra tele az üvegeket, és csak ezután zárjuk le. Sötétebb, hűvös helyen tároljuk. Felbontás előtt hagyjuk legalább 2-3 hónapig érni, de minél tovább érlelődik, annál finomabb lesz. Tipp: a szükséges felöntőlé mennyiségét úgy lehet a legkönnyebben megállapítani, ha a zöldségekkel betöltött üvegekbe vizet eresztünk, majd azt leöntve róluk, megmérjük. Természetesen a lé készítésénél vegyük figyelembe a belekerülő ecet mennyiségét is. A módszernek annyi hátránya van, hogy így lassabban készülünk el a munkával, de előnye, hogy kevesebb felesleges lé marad a végén.


SÜTŐTÖKVAJ


Az ősz közeledtével megtelik a piac különböző formájú sütnivaló tökökkel. Az ízük szinte ugyanaz, így nem is lényeges kiemelni, melyik fajtából készül az alábbi finom kence, amit pirítóskenyérre, gyümölcs- vagy püspökkenyérre kenhetünk. Sütőtökpürét kétféleképpen készíthetünk; a megtisztított sütőtököt kockára vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsin, sütőben sütjük puhára, vagy vízben megfőzzük, ezután pedig pürésítjük. Az utóbbi jobb módszer, mert így a tök nem veszíti el nedvességtartalmát.

Hozzávalók 90 dkg sütőtökpüré 22 dkg barna cukor 1 dl almalé 1/4 teáskanál őrölt fahéj 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

A hozzávalókat lábosba tesszük, és kevergetve, kis lángon addig főzzük, amíg ragacsos, kenhető nem lesz. Ez nagyjából 15 percet vesz igénybe. Tipp: eltarthatóságát meghosszabbíthatjuk, ha a kiadagolásánál úgy járunk el, ahogy bármelyik lekvárnál tennénk. Gasztroajándéknak is kitűnő. Csinos üvegben, szép masnival átkötve tökéletes ajándék lesz belőle.


BORÓKA A HÓNAP FŰSZERE Technikák, praktikák és egyebek

Október a vadászati idény java. Az ország több táján a hónap dereka környékét tartják az igazi szüretkezdetnek, a hónap második fele pedig a juhász-elszámoltatások ideje. Ilyenkor finom étkek, italok kerülnek mindenfelé az asztalokra. Ezeket az őszi időszakhoz kapcsolható ételeinket, italainkat, nemes aromájú fűszerek nélkül már eleink is elképzelhetetlennek tartották. Ezért választottam a hónap fűszerének a borókát. A boróka (Juniperus communis, Juniperi fructus) hazánkban síkságon és hegyvidéken egyaránt őshonos, örökzöld ciprusféle, második éves, érett, sötét kékesfekete, hamvasfényes, meghúsosodott tobozbogyója a borókabogyó. A Kárpát-medence területén szokásos népies nevei: borókafenyő, gyalogfenyő, borovicskafenyő, borovifenyő, közönséges boróka. A fekete borsnál valamivel nagyobb szemű. Íze csípős, édeskesernyés, zamatos, nagyon aromás. Illóolajat, juniperint, fehérjét, gyantát, viaszt, gumit és pektint tartalmaz. A boróka nem minden faja használható gyógyászati és élelmezési célokra. Egyes fajainak termése kifejezetten mérgező! Az emberiség ősrégi idők óta használja mind gyógyítási célra, mind fűszerezésre. Az óegyiptomiak az illóolaját testük dörzsölésére ugyanúgy használták, mint halottaik balzsamozására, alkotórészei fertőtlenítő tulajdonságai miatt. A rómaiak a drágább bors helyett használták fűszerezéshez, boraikba öntötték, hogy a májműködést serkentsék vele, az orvosaik vizelethajtóként is ajánlották. A görög kultúrkör területén pedig járványok megelőzésére használták. Az egész világon bevetették a pestis és más fertőző betegségek ellenszereként. A magyar népi gyógyászat szerint reumás és köszvényes panaszok gyógyítására alkalmas. Jó eredmények érhetők el vele a vérkeringés javításában és az izzasztásban.

(Vesebetegek, kismamák óvatosan használják!)

Frissen vagy szárítva, egészben vagy őrölve használjuk. Különösen vadhúsételeink kiváló fűszere, de mártások, pácok ízesítésére, sőt húsok füstölésére is kitűnő. Kellemes illata miatt a húspácok és húsfüstölő szerek egyik legfőbb alkotórésze. A grillezett húsok borókás füstben finom, aromás ízt kapnak. A szatmári vidéken a töltött káposztához és a „tőtikéhez” is tesznek néhány szemet. Báránycomb pecsenye Hozzávalók báránycomb borókabogyó babérlevél kevés tej füstölt szalonna 5 deka vaj só A combot minden hártyától és zsiradéktól megtisztítjuk, sóval, őrölt borókamaggal bedörzsöljük. Ráteszünk néhány babérlevelet, és ecetes ruhában néhány napig állni hagyjuk, miközben a ruhát naponta váltogatjuk, friss ecetes vízbe mártva. A sütés előtti napon a combot tejben megáztatjuk, majd közvetlenül a felhasználás előtt a tejet letörölgetjük róla. Megtűzdeljük füstölt szalonnaszeletekkel, megforgatjuk 5 dkg forró vajon, és kevés vízen az egészet puhára pároljuk. Végezetül a sütőben ropogós pirosra sütjük a pecsenyét. Párolás helyett ajánljuk az alufóliában való sütést. A recept forrása: Romvári Vilmos Fűszerek könyve

Kiss Dénes László

A Kifőztük 1. évfolyam 8. számának csapata: Benzsi ............................................ http://benzsi.blogspot.com egycsipet .................................... http://egycsipet.blogspot.com Gitta ..................................... http://gittarawfood.blogspot.com Gonda György - borbecsüs ............... [email protected] Hémangi .................................................. http://vegavarazs.hu Jókaja ............................................................ http://jokaja.hu Judith ..................................... http://jadekonyha.blogspot.com Kata ........................................ http://katakonyha.blogspot.com Kálmán Renáta ............... http://lettudatoskonyha.blogspot.com Kiss Dénes László .............................................. [email protected] Kiskanál ..................................... http://horsi-orsi.blogspot.com Melinda ...................................... http://kreatorta.blogspot.com Latsia .................................. http://latsiakonyhaja.blogspot.com Moha .................................... http://mohakonyha.blogspot.com Sedith ................................. http://edithreceptjei.blogspot.com siccike .................................................... http://vegagyerek.hu szepyke .................................... http://szepsegtar.blogspot.com TücsökBogár........................... http://tucsokbogar.blogspot.com Tündér .................................. http://izeskalandok.blogspot.com Yasmine ........................... http://yasmine-bazarja.blogspot.com

HU ISSN 2061-9057

HU ISSN 2061-9057

A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő, másolása, felhasználása valamint a szerzői jog bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 8. szám október TÖBB MINT. r e c e p t

Recommend Documents