Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 7. szám szeptember TÖBB MINT. r e c e p t. Elkezdődött az iskola: péksütemények, italok reggelire

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 7. szám - 2010. szeptember

50 TÖBB MINT

r e c e p t

Elkezdődött az iskola: péksütemények, italok reggelire

TARTALOMJEGYZÉK Hideg-meleg előételek, büféasztal Ecetes hal Töltött burgonya

A szeptember az ősz kezdete, és elkezdődött az új tanév is. Egyre korábban sötétedik és egyre hűvösebb lesz. Sokan gondolják, hogy a friss gyümölcsök, zöldségek ideje is elmúlik a nyárral együtt, pedig ez nem így van. Szezonja van az almának, a szilvának, a szőlőnek, a körtének. A zöldségekből itt a káposzta, a póréhagyma, a padlizsán, és a sor még nem ért véget! Gyönyörű színek, változatos ízek jönnek! Szeretem az őszt. A színei, a fényei, az ételei... Ahogy előkerülnek a pokrócok, paplanok, a melegebb ruhadarabok, melyeket eddig a nyár miatt száműztünk egy időre, úgy a konyhában végre előkerülnek a sütőedények, végre megint jöhetnek a testet-lelket melengető levesek, az egytálételek. Még gyorsan befőzzük a paradicsomot, a paprikát, és a lekvárok egyik legfinomabbját: a szilvalekvárt. Az iskola elindulásával itt az ideje a tízóraira szánt péksüteményeknek, reggeli italoknak. Azért, hogy a gyerekeket elkápráztassuk, hozunk egy-két érdekes édességet is. A Kifőztük a hetedik számához érkezett. Már több, mint 5000 regisztrált tagunk van, így ez az újság többezer otthonba jut el havonta. Nagy szám ez és hatalmas elismerés is. Köszönjük, hogy hónapról-hónapra velünk tartanak! Csak remélni tudom, hogy amikor Ön ezeket a sorokat olvassa, odakint süt a nap. Ha így van, válasszon ki egy receptet, és a hozzávalók beszerzésére hivatkozva sétáljon egyet a napsütésben! Ezután már nincs más hátra, irány a konyha!

A Kifőztük-csapat nevében:

Levesek Csigatészta, lúdgége tészta Karfiolkrémleves sonkával Mexikói texmex leves Olívás-póréhagymás burgonyaleves Tárkonyos kukoricaleves Tojásos-kolbászos zöldbableves

Főételek, köretek Padlizsános pite Padlizsános tarja Rakott kelkáposzta Szilva-alma chutney Tonhalas pizza Zöldbab pestóval Zöldbabos rakott krumpli

Desszertek, édes és sós aprósütemények, sörkorcsolyák Citromos-ricottás kuglóf Cobbler Csokoládés rizsfelfújt Dobostorta Elzászi almatorta karamellszósszal Marcipános szilvatorta Medvemancs Szivárvány sütemény Szőlős pite Törökméz Törökméz nápolyiba bújtatva Vincellér torta Zserbófagylalt

Keltek, kenyerek, pékáruk „Cinnabon” amerikai fahéjas csiga Napocska zöldfűszerekkel

Alkoholos és alkoholmentes italok Gyümölcsturmix tej nélkül „smoothie” „Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél” Vaníliás-mentás pezsgő Változatok reggeli tejes italokra

szepyke

Vega – reform Fűszeres almás szelet Házisajtos-karfiolos szamósza Márványsajtos zellerleves Naan kenyér Paradicsom-tamarind chutney Tejszínes gomba burgonyával

Tartósítás, befőzés Fűszeres ketchup Paprikakrém, paprikalekvár Szilvalekvár keverés nélkül

Technikák, praktikák és egyebek Félperces majonéz Sajtchips készítése sütő nélkül Szirupok készítése házilag

ECETES HAL Sokak számára ismeretlen lehet ez az étel, a dunántúli, vízparti településeken azonban kedvelt fogás ez a különleges ízvilágú, pikáns előétel. Eredetileg dunai halból készítik, de tonhalból, vagy más tengeri halból készítve is finom.

Hozzávalók kb. 2 kg tisztított hal, ez esetben ponty liszt tojás zsemlemorzsa

a sütéshez: olaj

a páchoz:

kb. 2 l víz 1 dl 10 %-os ecet 4 közepes fej vöröshagyma 20 szem egész bors 20 szem koriander 2-3 babérlevél 1 kávéskanál mustármag só cukor

A megtisztított halszeleteket megmossuk, besózzuk, kicsit állni hagyjuk. A szokásos módon, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk, majd bő forró olajban kirántjuk. A megtisztított hagymákat vékony karikákra vágjuk. Egy mélyebb tálban elrendezünk néhány rántott halszeletet, befedjük egy sor hagymakarikával. A hagymára megint halszeleteket teszünk, majd ismét hagymát. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. Elkészítjük a pácot. A vizet feltesszük forrni. Beleöntjük az ecetet, beleszórjuk a fűszereket, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk. Összeforraljuk, majd forrón a hagymás halra öntjük. Lefedjük, és hűtőben 2-3 napig állni hagyjuk, amíg a halszeletek át nem veszik a pikáns pác ízét.

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

Hideg-meleg előételek, büféasztal

a panírozáshoz:

TÖLTÖTT BURGONYA

10 nagyobb burgonya 4 tojás 1 közepes vöröshagyma 2 szelet bacon (húsos szalonna) 3 db virsli 1 piros kaliforniai paprika 4 dl tejföl 10 dkg sajt 1 dl olívaolaj fokhagymapor só A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, kihűtjük. A tojásokat keményre főzzük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd olívaolajon megpirítjuk az összevágott szalonnával együtt. A virslit, a megtisztított tojást és a paprikát apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, félbevágjuk, sütőpapírral borított tepsire rakosgatjuk. Kis talpat vághatunk nekik, hogy ne billenjenek meg. Kiskanállal kivájjuk a közepüket. A krumplik belsejét, a tojást, a szalonnás-hagymás keveréket, a virslit és a paprikát egy kanál tejföllel alaposan összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, majd a krumplik belsejébe visszatöltjük. A megmaradt tejföllel meglocsoljuk, a tetejüket reszelt sajttal megszórjuk. 180 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük. Tipp: a fokhagymapor elkészítésének módja a Kifőztük 6. számában található.


Hideg-meleg előételek, büféasztal

Hozzávalók

CSIGATÉSZTA, LÚDGÉGE TÉSZTA A csigatészta vagy más néven lúdgége tészta régi magyar levesbevaló. Zilahy Ágnes az 1892-ben megjelent könyvében, a „Valódi magyar szakácskönyv”-ben így ír a csigatésztáról: "Ez igen jó régi magyar étel tyúkhúslevesbe téve.” Magyar Elek konyhaművészeti írásainak gyűjteményében, „Az Ínyesmester szakácskönyve” címűben a következő pontos leírást adja a lúdgége tésztáról: „Érdekes, hagyományos, ünnepi levestésztája a vidéki magyar embernek. A vékonyra nyújtott, szép sárga tésztát kockákra vágjuk. Az egyes kockákat vékony pálcikára csavarjuk, és végighengergetjük a külön e célra készült, sűrűn rovátkolt kis deszkán. A rovátkák belemélyednek a tésztába, s mikor a pálcikáról lehúzzuk az így kialakult kis csövet, az csakugyan olyan, mint a lúdgége. Egy napig deszkára téve szárítjuk. A forró húslevesben kifőzzük.” Ma is vannak olyan jellemzően alföldi, dunántúli falvak, ahol az ünnepi vagy lakodalmas tyúkhúsleves elképzelhetetlen a házi készítésű csigatészta nélkül. E rangos levestészta készítésekor, lakodalom csütörtökén, ma is körülállják az asszonyok vagy húszan az asztalokat, hogy a jeles napon bőven jusson csigatészta a tányérokba.

Hozzávalók 10 dkg liszt 1 tojás

Levesek

A liszthez adjuk a tojást és jól nyújtható, de keményebb tésztát gyúrunk. Letakarjuk, és 15-20 percet pihentetjük, majd lisztezett felületen vékonyra, de nem átlátszóra nyújtjuk. (Ha még ragad a tészta, hagyjuk kicsit szikkadni.) 1,5 x 1,5 cm nagyságú kockákra vágjuk, majd azokat pödrőfa segítségével a recézett csigatésztakészítő fán egyenként megsodorjuk. A tészta készítésekor ügyeljünk arra, hogy a pödrésre váró tészta ne száradjon ki, mert akkor könnyen eltörhet, és nem lehet feltekerni. Ha a csigatésztát később használjuk fel, 1-2 napig szárítsuk. A megadott mennyiségből 4 személynek elegendő csigatészta készíthető.

http://izeskalandok.blogspot.com

Hozzávalók 1 kisebb fej karfiol 1 közepes hagyma 1/3 dl olaj 2 krumpli 3-4 szárzeller 20 dkg sonka 2 dl főzőtejszín 10 dkg cheddar sajt (elhagyható) 2 evőkanál étkezési keményítő só bors ételízesítő petrezselyemzöld

A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük és apró darabokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk és kis kockákra vágjuk, a zellerszárakat vékonyra szeleteljük. A hagymát egy lábosban üvegesre pirítjuk az olajon. Hozzáadjuk a karfiolt és krumplit, néhány percig kavargatva dinszteljük, majd felöntjük annyi forró vízzel, amennyi jól ellepi a zöldségeket. Hozzáadjuk a zellert és tetszés szerint adunk hozzá ételízesítőt. Lefedjük és alacsony hőfokon főzzük 5-10 percig, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott sonkát. Ezután tovább főzzük addig, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Botmixer vagy krumplitörő segítségével félig pürésítjük a levest. A keményítőt egy edényben csomómentesre keverjük 3-4 evőkanál hideg vízzel, lassanként hozzáadjuk a tejszínt, majd hozzáöntjük a leveshez és folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg rotyogni nem kezd. Ekkor levesszük a tűzről, megkóstoljuk és ha szükséges, utánaízesítünk sóval, őrölt borssal. Tálalás előtt belekeverjük a reszelt sajtot, és apróra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk. Tipp: ha nem kapunk szárzellert, főzzünk helyette 1-2 zöldpaprikát a levesbe.

http://jadekonyha.blogspot.com

Levesek

KARFIOLKRÉMLEVES SONKÁVAL

MEXIKÓI TEXMEX LEVES A hűvösebb idő közeledtével jólesik egy kis tartalmas, testet-lelket melengető leves. Az alábbiakban egy mexikói levest készítünk, ami akár egytálételként is megállja a helyét, ha kevesebb vízzel sűrűbbre főzzük.

Hozzávalók

a leveshez:

1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 piros színű paprika 30 dkg darált hús 1 evőkanál olívaolaj 3 evőkanál taco vagy mexikói fűszerkeverék 50 dkg paradicsom passzírozva 7-8 dl húsleves 3 evőkanál főtt kukorica 20 dkg főtt vörösbab

a tálaláshoz:

1,5 dl tejföl

Hozzákeverjük a babot és összemelegítjük és tejföllel kínáljuk.

a

Levesek

A hagymákat felaprítjuk, a paprikát csíkokra vágjuk. Az olívaolajon átsütjük a darált húst, hozzákeverjük a hagymákat. Megszórjuk a taco fűszerrel, beleforgatjuk a többi hozzávalót is, kivéve a babot és a kukoricát. Lefedjük és 15 perc alatt készre főzzük. kukoricát,

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

OLÍVÁS-PÓRÉHAGYMÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók 60 dkg burgonya 1 db póréhagyma 1,5 liter zöldségleves tejföl ízlés szerint 4 szelet sonka 10 dkg olívabogyó 3 evőkanál metélőhagyma só bors

Levesek

A burgonyát meghámozzuk, felaprítjuk, a póréhagymát 5 cm-es darabokra vágjuk. A zöldséglevest felforraljuk, beletesszük a burgonyát és a pórét, kb. 30 perc alatt puhára főzzük. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A sonkát egy tepsire tesszük és 10 perc alatt ropogósra sütjük. Amikor a burgonya és a hagyma megpuhult, leszűrjük, a levest felfogjuk és félretesszük. A burgonyát a hagymával konyhai robotgépben vagy botmixerrel pürésítjük, majd felöntjük a félretett levessel. Hozzákeverjük az olívabogyót és a tejfölt, ízesítjük sóval és borssal. A metélőhagymát felaprítjuk és a nagyobb darabokra vágott sonkával együtt a leves tetejére szórjuk, tálaljuk. Ha a leves túl sűrű lenne, tejjel vagy vízzel hígíthatjuk.

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

TÁRKONYOS KUKORICALEVES

Hozzávalók

A kukoricát megtisztítjuk a levelektől, megmossuk és egy késsel a szemeket levágjuk a csövekről. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A vajat felmelegítjük és hozzáadjuk a tárkonyt. Kicsit átpirítjuk, majd jöhet rá a hagyma. Üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kukoricát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 1,5 l) és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük, kb. 15 perc alatt. Ha a kukorica megpuhult, 3-4 evőkanálnyit kiveszünk belőle és a tálaláshoz félretesszük. A többihez hozzáadjuk a tejszínt és az egészet botmixer segítségével krémesre turmixoljuk. A levest visszatesszük a tűzre és összeforraljuk. Tálaláskor egy kevés tárkonyt, az előzőleg kiszedett kukoricát és frissen őrölt borsot szórunk a tetejére. Tipp: sajtchipsszel is tálalhatjuk, melynek elkészítése ebben a számban található a „Technikák, praktikák” rovatban.

http://szepsegtar.blogspot.com

Levesek

3 cső kukorica vagy 30 dkg szemes kukorica (mirelit vagy konzerv) 1 kisebb vöröshagyma 2-3 dkg vaj vagy 2-3 evőkanál olaj 1-2 evőkanál szárított tárkony só bors 3 dl tejszín

TOJÁSOS-KOLBÁSZOS ZÖLDBABLEVES Először vendégségben ettük ezt a levest, azután otthon én is elkészítettem. Nagyon finom és tartalmas, következő fogásként jól illik hozzá egy könnyű tészta.

80 dkg zöldbab megtisztítva 25 dkg füstölt kolbász szeletelve 4 főtt tojás 1 közepes vöröshagyma apróra vágva 3-4 gerezd zúzott fokhagyma 1 csokor kapor felaprítva 1 szál zellerzöld 2 dl tejföl 2 evőkanál olaj 1 púpos evőkanál liszt 1 teáskanál pirospaprika só bors

Egy nagyobb lábosban 1,2 l vizet forralunk a vöröshagyma és a fokhagyma 3/4 részével. Amikor lobogva forr, beletesszük a zöldbabot és a zellerzöldet, sózzuk, borsozzuk, kisebb lángra tesszük, lefedve hagyjuk főni. Elkészítjük a rántást: az olajat felforrósítjuk, a maradék vöröshagymát átforgatjuk rajta, beleszórjuk a lisztet és világosbarnára pirítjuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a félretett fokhagymát és a pirospaprikát, felengedjük előbb kevés hideg vízzel, majd a tejföllel is összekavarjuk, félretesszük. Ha a bab nagyjából megpuhult, akkor kivesszük a zellerszárat, beletesszük a kolbászkarikákat, a kaprot és a kevés meleg levessel felengedett rántást, legalább 10-15 percig hagyjuk még lefedve enyhén rotyogni. Ha túl sűrű lenne, tehetünk bele még egy kis vizet. Mielőtt elzárjuk, a cikkekre vágott tojást is belekeverjük óvatosan. Finomabb, ha 1-2 órát áll fogyasztás előtt, de másnap lesz az igazi!

http://katakonyha.blogspot.com

Levesek

Hozzávalók

PADLIZSÁNOS PITE

sol

Hozzávalók 50 dkg (nem kinyújtott) leveles tészta 2 közepes padlizsán 1 közepes hagyma 2-3 gerezd fokhagyma 2 közepes paradicsom kevés csípős paprika (elmaradhat) 2 evőkanál zsemlemorzsa 5 dkg füstölt sajt fél csokor petrezselyemzöld 1 szál zellerzöld fél csokor bazsalikomlevél só bors olaj liszt a nyújtáshoz

Ha mélyhűtött leveles tésztát használunk, előző este áttesszük a normál hűtőbe, hogy kiengedjen. A padlizsánokat meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A paradicsomok héját lehúzzuk, kockákra vágjuk, a csípős paprikát (ha használunk) felkarikázzuk, a sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük. A zöldfűszereket felaprítjuk. Három evőkanál olajon a hagymát megfuttatjuk, néhány perces kevergetés után hozzátesszük a padlizsánkockákat és a fokhagymát. Együtt pároljuk kb. 5 percig, majd beledobjuk a paradicsomot, a paprikát és a zöldfűszerek nagyobbik részét, megsózzuk és megborsozzuk. Addig sütjük, amíg az összes lé el nem párolog alóla és a zöldségek puhák nem lesznek. Akkor levesszük a tűzről és nagyjából kihűtjük. Egy közepes tepsit (kb. 28x20 cm) nagyon vékonyan kiolajozunk. A leveles tésztát lisztes deszkán kinyújtjuk akkorára, hogy a tepsink aljánál valamivel nagyobb legyen, majd sodrófára tekerve beletesszük a tepsibe, villával néhány helyen megszurkáljuk. Megszórjuk a zsemlemorzsával, ráhalmozzuk a ragut, megszórjuk a maradék zöldfűszerrel és a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon, kb. 35-40 percig sütjük, míg a tészta széle és a sajt a tetején barnás színt nem kap.


Főételek, köretek

Egy jól sikerült zöldséges ragu, ami most leveles tészta tetejére került, de bizonyára főtt tésztára is finom lehet. Ha van, érdemes friss fűszernövényeket használni hozzá, de szükség esetén szárított is megfelel. A zellerzöldet ne hagyjuk ki belőle, mert talán szokatlanul hangzik, de nagyon jól illik a padlizsánhoz.

PADLIZSÁNOS TARJA A padlizsános tarja ebben a formájában nem más, mint juhtúróval megrakott grillezett padlizsánszeletek tarjába tekerve, vékony szalonnaszeletbe göngyölve és lecsós rizságyon megsütve. Egyszerű, laktató étel, a hússal együtt a köret is elkészül. Hozzávalók

a húshoz:

6 szelet tarja 1 közepes padlizsán 6 vékony szelet füstölt szalonna 8 dkg juhtúró 1 gerezd fokhagyma só frissen őrölt bors 1-2 evőkanál olívaolaj

a lecsós rizskörethez:

A megmosott padlizsánt hosszában fél cm-es szeletekre vágjuk. 6 nagyobb szeletet megkenünk olívaolajjal, és előmelegített grillserpenyőben megsütjük mindkét oldalát. A tarjaszeleteket gyengén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A hússzeletekre fektetünk 1-1 grillezett padlizsánt, amelyre juhtúrót szórunk, és együtt feltekerjük, majd szalonnába göngyöljük. Ha szükséges, hústűvel megtűzzük. A lecsós rizskörethez a megtisztított hagymát felszeleteljük, és a zsíron megdinszteljük. A paprikát felszeleteljük, és a hagymához adjuk, majd fedő alatt főzzük tovább. 5-6 perc főzés után a lecsóhoz adjuk a felszeletelt paradicsomot és végül a rizst is. (Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.) További 5-6 perc főzés után, a félig kész lecsós rizsköretet egy fedeles sütőtálba vagy más sütőben használható edénybe öntjük, elegyengetjük, rárakosgatjuk a padlizsános tarjatekercseket, lefedjük az edényt és 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük az ételt. (Ha a rizs nagyon felszívná a vizet sülés közben, pótoljuk.) 10-15 perc pihentetés után tálalhatjuk.



2 nagyobb hagyma 8-10 paprika 2-4 paradicsom 18 dkg rizs 1 evőkanál zsír só

RAKOTT KELKÁPOSZTA Hozzávalók

a pörkölthöz:

50-60 dkg darált marhacomb (sertés- vagy szárnyashús is tökéletes) 1 nagyobb fej vöröshagyma olaj (vagy ízlés szerinti zsiradék) só őrölt pirospaprika vegamix (elhagyható) őrölt kömény, őrölt feketebors majoránna kb. 2 evőkanál paradicsompüré paprikakrém (Piros Arany)

a rizshez:

3 dl rizs (közepes vagy hosszú szemű) 6 dl forró víz só olaj

továbbá:

1 fej kelkáposzta vegamix só 1 nagy pohár tejföl (45 dkg) vaj és zsemlemorzsa az edényhez


A hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a zsiradékot és hozzáadva megdinszteljük a hagymát. Rátesszük a darált húst és időnként átkeverve pirítani kezdjük. Míg a hagyma és a hús pirul, a rizst átválogatjuk, megmossuk, majd lecsepegtetjük. Egy edényben olajat hevítünk és a lecsepegtetett rizst hozzáadjuk. Addig pirítjuk a rizst, míg a szemek kifehérednek és elválnak egymástól. Ekkor felöntjük kétszeres mennyiségű, sós, forró vízzel (előtte vízforralóban forraljuk fel a vizet). Kesztyűben dolgozzunk, mert a forró víz hirtelen válik gőzzé, nehogy megégessük vele a kezünket! Lefedve, lassú tűzön, addig főzzük, míg a rizs az összes vizet magába nem szívja, ekkor elzárjuk a tűzhelyet és fedő alatt hagyjuk még 10 percig párolódni. Ezután a fedőt eltávolítjuk és villával lazítunk a rizsszemeken. A megpárolódott húst megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy egy sűrű, szaftos ragut kapjunk. Sózzuk, fűszerezzük, hozzákeverjük a paradicsompürét és a paprikakrémet, végül lefedve, lassú tűzön főzzük. Nem kell sok idő neki, mert a hús valójában már átfőtt, csak az ízeknek kell összeérniük. Míg a rizs és a pörkölt elkészül, egy fazékban vizet forralunk. A káposztát leveleire szedjük, a középső vastag ereket levágjuk úgy, hogy a levelek még egyben maradjanak. A felforrt vízbe sót és vegamixet szórunk, beletesszük a káposztát és kb. 3-5 percig főzzük. Ezután hideg vízbe szedjük és kihűtjük, majd lecsepegtetjük a leveleket. A sütőt bekapcsoljuk 180-190 fokra. Egy kb. 20x30 cm-es jénai edényt vagy egy tepsit kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával. A káposztalevelek felével kibéleljük az edényt, rátesszük a rizst, amit egy kanál segítségével tömörítünk. Megkenjük a kikevert tejföl felével, majd rátesszük a húst - ha sok leve lenne, azt igyekezzünk nem hozzátenni, mert eláztatja a rizst. A pörköltre kerül a levelek másik fele, amire a maradék tejfölt simítjuk. Sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a tejföl pirulni-barnulni kezd. Forrón nem szeletelhető, de ha hagyjuk melegrelangyosra hűlni, szép kockákat vághatunk belőle. Ropogós kovászos uborkával vagy más savanyúsággal kínáljuk. Tipp: a rétegezésig a fogyasztás előtti napon is elkészíthető. A sütésre előkészített ételt kihűlve tegyük hűtőbe, majd másnap hideg sütőben kezdjük sütni. Amennyiben kisebb edénybe rétegezzük, a rizst felezhetjük és a pörkölt tetejére tehetünk még egy réteget belőle. Szeletelve így is nagyon jól mutat.

http://egycsipet.blogspot.com

SZILVA-ALMA CHUTNEY Az indiai konyha méltán népszerű, gyümölcsalapú, fűszeresen édes étele. Remek kísérője sült és főtt húsoknak, de étvágygerjesztő előételként is kínálhatjuk.

1 kg szilva 50 dkg alma 40 dkg cukor 10 dkg mazsola kevés olaj 2 kávéskanál római kömény 2 evőkanál friss gyömbér 2 teáskanál koriander 1-2 babérlevél 1 evőkanál kurkuma 2 teáskanál madras curry 5-6 chilipaprika Megmossuk és kimagozzuk a szilvát, ha nagyon nagy méretűek, négybe vágjuk. Az almát meghámozzuk, kivágjuk a magházát és vékony szeletekre felszeleteljük. A chilipaprikából kivágjuk a magjait, nehogy ehetetlenül erős legyen. A gyömbért meghámozzuk és finomra vágjuk. Lábosba kevés olajat öntünk és beledobjuk a római köményt. A kömény után tesszük bele a koriandert, a babérlevelet, a chilit, a kurkumát és a curryt. Ha egész fűszereket használunk, pár perc kell a pirulásukhoz, azután össze kell törni egy mozsárban, majd visszatölteni a lábosba. Az őrölteket pillanatokra kell csak melegíteni. Hozzáadjuk a szilvát, a gyömbért és az almát. Lefedjük és csendesen főzzük, amíg az alma és a szilva is szét nem esik. Ha mártás simaságúra szeretnénk készíteni, botmixerrel összedolgozzuk. Hozzáadjuk a cukrot és a mazsolát is. Még egyszer felforraljuk és tölthetjük is kimosott, apró üvegekbe. A lekvárokhoz hasonlóan, szárazdunsztban hűtjük ki, hogy sokáig elálljon. Tipp: vékony héjú, apró szilvát vásároljunk, mert a nagyon hamvas kék gyümölcsök héja túlzottan vastag. Mivel pici üvegekbe való - egyszerre kevés fogy belőle -, ebből a mennyiségből is sok üveget meg tudunk tölteni. Érdemes már most gondolni a karácsonyra, remek ajándék válik belőle.

http://jokaja.hu


Hozzávalók

TONHALAS PIZZA Végre sikerült könnyen nyújtható, jó vékony, ropogós pizzaalapot sütni. Utoljára egyik nagy kedvencünkkel, tonhalas feltéttel készült. A megadott mennyiségből 2 db 30 cm átmérőjű pizza lesz, de ha kicsit vastagabb tésztát szeretnénk, akkor nyújtsuk gáztepsink nagyságának méretére. Nem véletlen, hogy nem írtam kelesztési időket, ennek a tésztának nincs rá szüksége. Ha ebben a sorrendben haladunk a készítésével, biztosan sikerül.

Hozzávalók

a pizzatésztához :

30 dkg BL-80 kenyérliszt 2 dkg friss élesztő 1 mokkáskanál cukor 2 dl langyos víz 1 evőkanál olaj 1 teáskanál só szárított oregánó és bazsalikom 1 kis doboz sűrített paradicsom 1 kisebb fej apróra vágott vöröshagyma 1 evőkanál olaj csipet cukor oregánó 1-2 babérlevél só

a feltéthez:

1 nagyobb tonhalkonzerv 1 egész citrom friss bazsalikomlevelek (elhagyható) 10 dkg reszelt sajt

Az élesztőt a cukros vízben felfuttatjuk. Közben kimérjük a lisztet, beletesszük a sót, a többi fűszert és az élesztőt. Dagasztógéppel alaposan összedolgozzuk, közben hozzáöntjük az olajat is; elég puha, de jól kezelhető tésztát kell kapnunk. Elképzelhető, hogy a liszt minőségtől függően kevés liszt vagy víz kellhet még bele. Ha kész, gombócot formálunk belőle és letakarjuk. A szószhoz az olajat felforrósítjuk, a hagymát megfuttatjuk rajta, beletesszük a paradicsompürét, és az üres dobozzal kimérve, dupla annyi vizet öntünk hozzá. Belekeverjük a fűszereket, ízlés szerint cukrot rakunk hozzá, és közepes tűzön, néha megkeverve, kissé besűrítjük. A feltéthez a citromot megsikáljuk, félbevágjuk. Az egyik felét héjastól nagyon vékonyra szeleteljük, elnegyedeljük. A tésztát lazán átgyúrjuk, kettéosztjuk, mindkettőt kb. 30 cm átmérőjűvé nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt formákba tesszük, szósszal vékonyan megkenjük, elosztjuk rajtuk a halat, a citromszeleteket és a bazsalikomot. A halat a maradék citrom levével meglocsoljuk, reszelt sajtot szórunk a tetejére. Előmelegített 250 fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Ha gáztepsiben sütjük, kb. 15 perc a sütési ideje. Tipp: 250 fok híján süssük a legmagasabb hőmérsékleten, és ha tudjuk, akkor kapcsoljunk a sütőben alsó sütési fokozatot. Ilyenkor természetesen néhány perccel tovább tart pirosra sütni a pizzánkat.



a pizzaszószhoz:

ZÖLDBAB PESTÓVAL

Hozzávalók 50 dkg zöldbab 2-3 dkg vaj 6-8 dkg zsemlemorzsa só tejföl bazsalikom- vagy medvehagymalevél olívaolaj fenyőmag vagy fehér mandulabél (parmezán) sajt

A zöldbab végeit bevágjuk félig és lehúzzuk az élén végigfutó szálat. Kevés sós vízben roppanósan puhára főzzük, leöblítjük hideg vízzel, hogy ne puhuljon tovább és melegen tartjuk. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beletesszük a zsemlemorzsát és kevergetve megpirítjuk. A pestóhoz való zöld leveleket (lehet fagyasztott is) kicsit összevágjuk. Magas falú edénybe tesszük, amiből nem fröcsköl majd ki turmixolás közben. Hozzáadjuk a fenyőmagot vagy a durvára összevágott mandulabelet. Ráöntünk annyi olívaolajat, hogy pépesíteni tudjuk. Simára dolgozzuk, belekeverjük a reszelt sajtot és még egyszer átturmixoljuk. Tálaláskor a pirított morzsára fektetett zöldbabkupacok tetejére teszünk néhány kanál pestót és pár csepp tejföllel díszítjük. Tipp: nem csak parmezánnal, hanem bármilyen kemény, reszelhető, markáns ízű sajttal is finom lesz.

http://jokaja.hu


A zöldbab nagy része ugyan nyár elején letermett, a szemfüles piacjárók azonban ilyenkor is találnak másodvetésből származó zsenge babot. Érdemes visszaidézni vele a korábbi hónapokat, mert az ősz közeledtével egyre kevesebb lehetőségünk lesz frissen szedett zöldségekhez jutni.

ZÖLDBABOS RAKOTT KRUMPLI Lehet, hogy első pillantásra kicsit furcsa a párosítás, de a végeredmény igazán meggyőző.

60 dkg nagyjából egyforma krumpli 40 dkg friss zöldbab 25 dkg csirkemáj kb. 40 dkg tejföl vagy sűrű joghurt 7-8 dkg húsos füstölt szalonna 1 közepes fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 10 dkg félkemény sajt 2 evőkanálnyi friss vagy 1 teáskanál szárított tárkony só bors zsiradék a tepsi kikenéséhez A krumplit héjában megfőzzük, ha kihűlt, megtisztítjuk, karikára vágjuk. A zöldbabot megmossuk, darabokra vágjuk, sós vízben – kb. 10-12 perc alatt – éppen csak puhára főzzük. A májat a nemkívánatos hártyáktól megszabadítjuk, félbevágjuk, megmossuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a sajtot hosszúkás darabokra vágjuk. A szalonnát felszeleteljük, zsírjára sütjük, kivesszük a szeleteket a lábosból. A zsírján gyorsan átsütjük a májdarabokat, azt is félretesszük. A zsírba tesszük a vöröshagymát, megfuttatjuk, míg üveges nem lesz, akkor a fokhagymát is beletesszük, de rögtön le is vesszük a tűzről, nehogy megégjen. Egy tálba beleöntjük a krumplit, a zöldbabot, a májat és a hagymás zsírt, óvatosan összerázzuk. Beleöntjük a tejfölt vagy a joghurtot, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a tárkonyt és újból összerázzuk. Egy közepes tepsit kikenünk zsiradékkal, beleöntjük a keveréket. A sajtpálcikákat rácsszerűen a tetejére igazítjuk. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Tipp: ha már nincs friss zöldbab, akkor egy üveg leszűrt konzerv zöldbab is megfelel a célnak. A csirkemájat is lehet más húsfélével helyettesíteni, de azt készre kell párolni vagy sütni, mielőtt belekeverjük a többi összetevő közé. http://katakonyha.blogspot.com


Hozzávalók 4 személyre

Hozzávalók 20 dkg liszt 2,5 teáskanál sütőpor csipetnyi só 17 dkg vaj 30 dkg cukor 40 dkg ricotta vagy tehéntúró 3 egész tojás 1 citrom reszelt héja 1 teáskanál vaníliakivonat

a mázhoz:

7 dkg porcukor 1/2 citrom leve 1-2 teáskanál tej

Egy edénybe összeszitáljuk a száraz alapanyagokat: a lisztet, a sót és a sütőport. Egy nagyobb edényben mixerrel habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzákavarjuk a ricottát, majd egyenként hozzáütjük a tojásokat, mindegyik után jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot és a citromhéjat. Ezután egy fakanállal lazán összekeverjük a száraz hozzávalókkal, de csak addig kavarjuk, amíg a tészta egyneművé nem válik. Kivajazott kuglófformába kanalazzuk, elsimítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon 40-50 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Miután megsült, a kuglófformában hagyjuk kihűlni, majd tálcára borítjuk. Elkészítjük a mázat: egy kis edényben elkeverjük a porcukrot a citromlével, majd apránként annyi tejet kavarunk hozzá, hogy sűrű mázat kapjunk. Ezt a kihűlt kuglófra kanalazzuk, a tetejét reszelt citromhéjjal dekoráljuk.


Desszertek, sós és édes aprósütemények, sörkorcsolyák

CITROMOS-RICOTTÁS KUGLÓF

COBBLER

Hozzávalók

a gyümölcsös alaphoz:

1,5 liter gyümölcs tisztítva, aprítva mérve 8 dkg cukor 1 evőkanál étkezési keményítő csipet só 1/2 mokkáskanál fahéj 1 teáskanál reszelt citromhéj 1 evőkanál citromlé

a tésztához:

12 dkg liszt 2 evőkanál kukoricaliszt 3 evőkanál cukor 1 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna csipet só 5 dkg vaj 1 dl tejszín vagy kefir 1/2 teáskanál vaníliakivonat

a szóráshoz:

1/2 mokkáskanál fahéj 2 evőkanál cukor

A sütőt bekapcsoljuk 215 fokra. A gyümölcsöket megmossuk, megtisztítjuk, ha kell, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A cukrot, a keményítőt, a fahéjat és a sót összevegyítjük egy edényben. Ezt rászórjuk a gyümölcsökre és fakanállal óvatosan elkeverjük, hogy ne törjük össze. Ügyeljünk arra, hogy a keverék egyenletesen bevonja a gyümölcsdarabokat. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citromlevet is. Egy kivajazott, 25 cm átmérőjű formába tesszük, egyenletesen eloszlatjuk. A tésztához külön edényben összekeverjük a száraz, valamint a nedves alapanyagokat. Ezután a két edény tartalmát elkeverjük, könnyedén összegyúrjuk, amíg összeáll a tészta, majd diónyi nagyságú halmokat rakunk a gyümölcsalapra. Megszórjuk a cukor és a fahéj keverékével. Sütőbe toljuk, 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Melegen tálaljuk.



Rendkívül könnyen és gyorsan elkészíthető gyümölcsös desszert, amely tetszés szerint variálható bármilyen idénygyümölccsel. Ebben a sütiben az éppen otthon lévő gyümölcsök vannak benne: 4 barack, 1 maréknyi szeder, eper és áfonya, 1 szilva. Használhatunk almát, körtét, cseresznyét, meggyet, bármilyen bogyós gyümölcsöt, ízlésünk szerint keverve, legalább kétfélét. Ajánlatos vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal kínálni, remekül kiegészíti egymást a forró gyümölcsös íz és a hideg, olvadozó fagylalt.

CSOKOLÁDÉS RIZSFELFÚJT


Íme egy különleges variációja a hagyományos rizsfelfújtnak. Csupán két hozzávalóval több, mint egyébként, és máris tálalhatjuk akármilyen elegáns vacsora desszertjeként is.

Hozzávalók 4 személyre 13 dkg hosszúszemű rizs 1/2 l tej 1 dl víz 10 dkg cukor 2 tojás 3 evőkanál kakaópor 2 dkg vaj 4 kardamommag 5 dkg étcsokoládé

a tepsi kikenéséhez: vaj zsemlemorzsa

A rizst megmossuk, majd a vízzel elkevert tejjel, csipet sóval és a kardamommagokkal feltesszük forrni. Alacsony lángon főzzük 10 percig, majd belekeverjük a cukrot. Lefedjük és levesszük a tűzhelyről, hadd szívja magába a rizs az összes folyadékot. Ha a rizs megpuhult, hagyjuk kihűlni, majd kivesszük a kardamommagokat. A kakaót beleszitáljuk a tejberizsbe, alaposan elkeverjük. A tojások sárgáját elkeverjük a vajjal, majd hozzáadjuk a kakaós tejberizshez. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, és a durva darabokra vágott étcsokoládéval együtt a rizshez keverjük. Egy jénait kivajazunk és morzsával meghintünk, beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 30 perc alatt elkészül. Tálalhatjuk csokoládéöntettel, tejszínhabbal vagy gyümölccsel.

http://horsi-orsi.blogspot.com

DOBOSTORTA

Hozzávalók

a tésztához:

7 nagyobb vagy 8 kisebb tojás 14 dkg cukor 14 dkg liszt 4 dkg vaj csipet só

a krémhez:

4 tojás 20 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor/1 teáskanál vaníliakivonat 25 dkg margarin 20 dkg étcsokoládé

a mázhoz:

15 dkg kristálycukor pár csepp citromlé

Sütőpapírra 24 cm átmérőjű köröket rajzolunk, összesen 6 darabot, ezt pl. egy tortaforma körberajzolásával tehetjük meg. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a cukorral és az olvasztott vajjal habosra keverjük. A fehérjéket a sóval kemény habbá verjük. A lisztet hozzáadjuk a tojássárgás masszához, majd a tojáshabot kanalanként lazán hozzákeverjük. Vigyázzunk, a habot ne törjük össze! A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát kanállal mindegyik sütőpapírra rákenjük, egy kicsit haladjunk túl a körvonalon. Egyenként megsütjük a vékony piskótalapokat. A kész lapokból egyforma méretű, kb. 23 cm átmérőjű köröket vágunk. Ezt vagy állítható tortagyűrű segítségével tehetjük meg, vagy egy ekkora méretű papírkorong mellett vágjuk a tésztát. Elkészítjük a krémet. A tojásokat a cukorral és a vaníliával gőz fölött, folyamatosan kevergetve besűrítjük, majd kihűtjük. A csokoládét 5 dkg margarinnal gőz felett felolvasztjuk, a margarint habosra keverjük. A háromféle masszát kanalanként összevegyítjük, szép simára keverjük. A karamellhez a cukrot felolvasztjuk, folyamatosan kevergetve világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a citromlevet, majd az egyik tortalapra gyorsan rákenjük. Még a máz megszilárdulása előtt késsel bejelöljük a szeletek helyét. Öt tortalapot megtöltünk a krémmel, kívülről is bevonjuk a tortát. Nagyméretű csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk a megmaradt krémet, és 16 krémrózsát nyomunk a torta tetejére. Felszeleteljük a mázzal lekent tortalapot, és a karamellás körcikkeket rárakosgatjuk a torta tetejére. A közepére még egy krémrózsát nyomunk.



Dobos C. József világhírű cukrászmester csodás találmánya, a dobostorta igazi hungarikumnak számít, de az egész világon méltán népszerű. Kicsit gyakorlottabb háziasszonyok bátran nekiláthatnak, a roppanós-karamellás-csokoládés falatokért a dicséret nem marad el.


ELZÁSZI ALMATORTA KARAMELLSZÓSSZAL

Hozzávalók (30 cm átmérőjű formához)

a szószhoz:

25 dkg kristálycukor 2 dl tejszín 5 dkg vaj

a tésztához:

30 dkg liszt 15 dkg hideg vaj csipet só 5-7 evőkanál hideg víz

a töltelékhez: 1 1 1 1

kg alma (hámozva, magház nélkül) citrom leve és reszelt héja teáskanál őrölt fahéj evőkanál étkezési keményítő

a kenéshez: 1 tojás

a tálaláshoz:

4 dl tejszín

A szószhoz a cukrot 4 evőkanál vízzel világosra karamellizáljuk, néha megkeverjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, alaposan elkeverjük és félretesszük. A tésztához a lisztet a vajjal és a sóval elmorzsoljuk, annyi vizet adunk hozzá, hogy pár mozdulattal cipóvá tudjuk gyúrni. Folpackba burkolva hűtőbe tesszük. Az almát meghámozzuk, kockára vágjuk, meglocsoljuk a citromlével. Meghintjük a fahéjjal, a keményítővel és a citromhéjjal, majd összekeverjük. A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A tésztát kivesszük a hűtőből és lisztezett deszkán a formánál jóval nagyobb átmérőjű kört nyújtunk belőle. Beletesszük a formába, körben a szélén legalább 4 cm-rel nyúljon túl a tészta. Megkenjük belül a felvert tojással, beletöltjük az almát. A karamellszósz egyharmadával meglocsoljuk a tölteléket és visszahajtjuk a tészta kilógó szélét. Ezt a részt is lekenjük tojással és a süteményt 35-40 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Habbá vert tejszínnel és a maradék karamellszósszal tálaljuk. Tipp: omlós tészta helyett bolti leveles-vajas tésztával is elkészíthetjük, így 200 fokon kell sütni.

http://mohakonyha.blogspot.com

MARCIPÁNOS SZILVATORTA Hozzávalók 15 dkg vaj/margarin 15 dkg cukor 2-3 csepp színtelen mandulaaroma 1 evőkanál amaretto likőr 1 citrom reszelt héja fél vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 teáskanál vaníliakivonat 3 tojás 15 dkg finomliszt 1 kávéskanál sütőpor 1 csipet só

a tésztára:

7,5 dkg marcipán kb. 70 dkg szilva

a tetejére:

2 dl tejszín 2 tojás 5 dkg porcukor fél vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 teáskanál vaníliakivonat 4 teáskanál kukoricakeményítő

a díszítéshez (elhagyható): 7,5 dkg marcipán porcukor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Sütőpapírral kibélelünk (vagy vajjal kikenünk és liszttel megszórunk) egy 26 cm-es tortaformát. Mélyhűtőbe tesszük a marcipánt és előkészítjük (megmossuk, kimagozzuk, negyedeljük) a szilvát. A tésztához a vajat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk az aromát, a likőrt, a citrom héját és a vaníliát, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a csipet sóval, átszitáljuk, majd óvatosan, de gyors mozdulatokkal a masszához keverjük. A tortaformába öntjük a tésztát, nagylyukú reszelőn ráreszeljük a marcipánt és ráhelyezzük a szilvaszeleteket. A tojásokat összekeverjük a cukorral, a keményítővel és a tejszínnel, majd a szilva tetejére öntjük. Megsütjük a tortát. Ha kihűlt, marcipánnal és/vagy porcukorral díszíthetjük. Tipp: a tejszínes tojás helyett boríthatjuk morzsás tésztával, amelyhez az alábbi hozzávalókat keverjük össze: 5 dkg pirított, darabolt mandula, 3 evőkanál liszt, 1 csipet sütőpor, 2 evőkanál cukor, 5 dkg folyósra olvasztott, majd kihűtött vaj.

http://kreatorta.blogspot.com


a tésztához:

MEDVEMANCS


Mókás sütemény gyerekzsúrra, vidám családi délutánra, illetve a mandulás sütemények kedvelőinek. Az elkészítése nagyon egyszerű, gyerektársaságban biztosan sikert aratunk vele.

Hozzávalók 20 dkg darált mandula 10 dkg liszt 10 dkg vaj 10 dkg cukor 1 tojássárgája 1 evőkanál kakaó fél teáskanál őrölt fahéj csipet só

a formák kikenéséhez: vaj

a díszítéshez:

4 dkg csokoládé (ez esetben tejcsokoládé) vágott mandula

A mandulát, a lisztet, a cukrot, a kakaót, a fahéjat és a sót összekeverjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a lágy vajat. A tésztát összedolgozzuk, fóliába csomagolva a hűtőben egy órát pihentetjük. A sütéshez ún. madeleine-formákat használunk (konyhafelszerelési boltokban kapható). A formákat vékonyan kikenjük vajjal. A tésztából kis gombócokat formázunk, amiket a formákba belenyomkodunk. 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsülnek. A kész medvemancsok a formából könnyen kivehetők. A díszítéshez mikróban felolvasztjuk a csokoládét. Nejlonzacskó sarkába kanalazzuk, a zacskóra csomót kötünk. A sarkára kis lyukat vágunk és a képen látható módon keskeny csíkot húzunk a medvemancsok szélesebbik végére. A mandulából késsel kialakított "körmöket" a csokoládéba ragasztjuk. A süteményeket pár percre a hűtőbe tesszük, amíg a csokoládé meg nem szilárdul. Ötlet: A sütés bibliája


SZIVÁRVÁNY SÜTEMÉNY Hozzávalók

a tésztához:


6 tojás 15 dkg cukor 12 dkg liszt 3 dkg kakaó 5 dkg vaj csipet só

a krémhez:

3 tojás 6 + 3 evőkanál kristálycukor 6 evőkanál tej 3 evőkanál porcukor 6 dl habtejszín 25 + 5 dkg piros húsú gyümölcs (eper, málna, áfonya) 20 dkg étcsokoládé 10 dkg fehér csokoládé 1 evőkanál vaníliakivonat 25 g zselatinpor 5 evőkanál víz

a locsoláshoz:

2-2,5 dl forró víz 1 evőkanál cukor 2 tasak capuccinopor

a bevonáshoz:

1,5 dl habtejszín 23 dkg étcsokoládé

a tetejére:

csokoládéforgács vagy tortadara

A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a kakaót, a felolvasztott vajat és a lisztet, végül pedig óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjéket is. A masszát kb. 20x35 cm-es, sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett tepsibe töltjük és 35 perc alatt megsütjük, az első öt percben 200 fokon, utána a hőfokot 180 fokra csökkentve. A piskótát hagyjuk kihűlni. A krémhez a gyümölcsöt pürésítjük és a 3 evőkanál kristálycukorral felforraljuk. 1 percig főzzük, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni. A kétféle csokoládét külön-külön, gőz fölött vagy mikróban felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. A tojássárgákat elkavarjuk a 6 evőkanál cukorral és a tejjel, gőz fölött besűrítjük, majd kihűtjük. A tojásfehérjéket a 3 evőkanál porcukorral kemény habbá verjük és félretesszük. Felverjük a habtejszínt is, majd óvatosan összeforgatjuk a tojáshabbal és a kihűlt tojáskrémmel. A masszát háromfelé osztjuk. Az egyik adagba belekeverjük a kihűlt gyümölcsöt, a másikba a langyos, de még lágy étcsokoládét, a harmadikba pedig a szintén langyos és lágy fehér csokoládét, illetve a vaníliakivonatot. A zselatinport és a vizet elkeverjük, majd addig melegítjük, amíg a zselatin elolvad. Ekkor kanalanként egyenlően szétosztjuk a krémekbe. Az összeset jól eldolgozzuk és ha esetleg túl lágyak lennének a krémek, hűtőben hagyjuk dermedni egy kicsit. Ezalatt a piskótánkat hosszában három egyenlő részre osztjuk, visszatesszük a tepsinkbe és a csíkok közé folpackkal bevont kartont teszünk válaszfalként. A piskótát meglocsoljuk a forró víz, a capuccinopor és a cukor elegyével. A barna krémet nagyméretű csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük és a piskótacsíkok hosszanti felére rányomjuk. A fehér krémből a barna mellé nyomunk egy csíkot. A kettő találkozásánál kirakjuk gyümölccsel (áfonya- vagy málnaszemek, eperszeletek), majd a harmadik, rózsaszín krémmel elfedjük a gyümölcsöket. A süteményt kb. egy órára hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a bevonót, amihez a habtejszínt és az összetördelt csokoládét gőz fölött felolvasztjuk és amikor langyosra hűl, bevonjuk vele a süteményt. A tetejét tortadarával vagy csokoládéforgáccsal szórjuk meg.

http://edithreceptjei.blogspot.com

SZŐLŐS PITE


Pitét nem csak a megszokott töltelékekkel (meggyes, almás, túrós), hanem az ősz meghatározó gyümölcsével, szőlővel is készíthetünk. A szőlős pite tésztája linzeres jellegű, amely frissen még ropogós, később – a tölteléknek köszönhetően – omlós és puha lesz. Aki egyszer megkóstolja, könnyen a rabjává válhat....

Hozzávalók

a tésztához:

30 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál és a nyújtásnál 12 dkg zsír vagy 15 dkg vaj 10 dkg cukor 2 evőkanál tejföl 1 tojás 1 teáskanál sütőpor 1/2 kávéskanál só

a töltelékhez:

40 dkg csemegeszőlő (kék és fehér vegyesen) 10 dkg cukor 1 evőkanál vaníliás cukor 1 kávéskanál őrölt fahéj 2 evőkanál keményítő

a tészta szórásához:

4 evőkanál zsemlemorzsa

a tészta kenéséhez:

1 kisebb felvert tojás

a pite szórásához: porcukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A szőlőt megmossuk, lecsöpögtetjük, majd leszemezzük. A nagyobb szőlőszemeket félbevágjuk és eltávolítjuk a magokat. A kisebb szemeket hagyhatjuk egészben. Az előkészített szőlőszemeket megszórjuk a cukorral, a vaníliás cukorral, az őrölt fahéjjal és a keményítővel, majd jól elkeverjük. (A tölteléket ne hagyjuk sokáig állni, mert sok levet ereszthet.) A tésztát kettéosztjuk, cipókat formázunk belőle. Jól belisztezett felületen 22x33 cm-es lapokra nyújtjuk. Az egyik tésztalapot egy közepes, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük úgy, hogy legyen egy kis pereme. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával, ráöntjük a szőlős tölteléket, elegyengetjük és a másik kinyújtott tésztalapot ráfektetjük. A pite tetejét villával megszurkáljuk, majd felvert tojással megkenjük. 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. A kész pitét legalább 30 percig pihentetjük, ezt követően szeletelhetjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.



TÖRÖKMÉZ

Hozzávalók 10 dkg kristálycukor 8 dkg méz/cukorszirup/juharszirup 2 evőkanál víz 4 dkg szódabikarbóna kb. 2 evőkanál olaj A felületet amire a kész masszát önteni fogjuk, megkenjük olajjal. A szódabikarbónát kis lyukú szűrőn átszitáljuk, hogy ne maradjanak benne csomók. Egy mély lábasban melegíteni kezdjük a cukrot, a vizet és a mézet. Néha megkeverjük, de csak lassú, óvatos mozdulatokkal, mert az olvasztott cukor nagyon forró! Kezdetben opálos színe van, ami lassan aranysárgára vált. Akkor jó a szirup, amikor olyan sűrű, hogy az edény alján egy pár pillanatig megmarad a kanállal húzott csík. A színe egyik pillanatról a másikra vált a majdnem fehérről barnára, ezért amikor elérte az arany színt, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a szódabikarbónát. Nagyon habzik, ettől ne ijedjünk meg! A masszát gyorsan és alaposan kikeverjük, hogy ne maradjon benne sehol szódabikarbóna darab, mert az élvezhetetlenné teszi az édességet. A forró, habos masszát a formába vagy a tálcára öntjük, és 30 percig magára hagyjuk. Fél óra elteltével egy kemény masszát kapunk, amit késsel tetszőleges darabokra vághatunk. Tipp: szobahőmérsékleten olvad, így ha ajándékba készítjük, ezt a csomagoláskor vegyük figyelembe. Olvadás közben az egészen világos aranysárgából narancsvörösre változtatja a színét. Muffinformába adagolva kis „pogácsákat” kapunk, így darabolnunk sem kell. Ha így készítjük, a formát alaposan olajozzuk ki előtte. Légmentesen záródó dobozban tároljuk!



TÖRÖKMÉZ NÁPOLYIBA BÚJTATVA

Hozzávalók 2 db kb. 30x18 cm-es ostyalap 15 dkg kristálycukor 1,5 dl víz 8 dkg méz 1/2 citrom leve 15 dkg dió, mogyoró, pisztácia, aszalt sárgabarack, esetleg aprított csokoládé 2 tojásfehérje A tojásfehérjét habbá verjük. A cukorból és a vízből sűrű, átlátszó szirupot főzünk. Ha elég sűrű, hozzáadjuk a mézet, majd ezzel is forraljuk pár percig, de figyeljünk rá, hogy ne kezdjen barnulni a szirup, azaz ne karamellizálódjon! Belevegyítjük a citromlevet, majd alaposan elkeverjük a felvert tojásfehérjével. Közben hozzáadjuk a magokat, az aszalt sárgabarackot és a csokoládét. A masszát az egyik ostyalapra szedjük. Ha folyik, várjunk egy pár percet, amíg egy kicsit megszikkad, utána kenjük rá a következő adagot. Ha az egész masszát a nápolyira adagoltuk, betakarjuk a másik lappal és rányomkodjuk egy kicsit. Egy órán keresztül száradni hagyjuk, majd recés, vizes késsel szeletelhetjük. Tipp: szobahőmérsékleten hamar olvad, így egy ragacsos édességet kapunk! Ha ajándékba készítjük, erre figyeljünk a csomagoláskor!


Hozzávalók (22 cm-es piteformához)

a linzertésztához:

15 dkg liszt 10 dkg vaj 5 dkg porcukor 1 tojássárgája fél citrom reszelt héja fél vaníliarúd kikapart magjai 3 dkg darált dió csipet só

a krémhez:

3 tojás 3 dl muskotályos bor 9 dkg cukor 3 dkg étkezési keményítő fél citrom leve fél vaníliarúd kikapart magjai 1,5 lapzselatin vagy 1 csapott teáskanál porzselatin 50 dkg szőlő

a díszítéshez:

16+1 db fél dió 16 szem szőlő

A linzertésztához a lisztet, a felkockázott hideg vajat, a porcukrot, a citrom héját, a fél vaníliarúd kikapart magjait, a diót és a csipet sót összemorzsoljuk, majd a tojással együtt gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A hozzávalók összekeveréséhez és a tészta összeállításához használhatunk késes robotgépet is. A tésztát két folpack darab között vékonyra nyújtjuk, majd az egyik oldaláról levéve a fóliát, a piteformába borítjuk. Óvatosan eligazgatjuk, majd a másik fóliát is levesszük, és a tésztát fél órára hűtőbe tesszük. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A tésztát megszurkáljuk, sütőpapírt helyezünk bele és némi súllyal (pl. babbal) leszorítva 10-15 perc alatt megsütjük (vaksütés). A krémhez a tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjét a cukor egyharmadával felverjük. A cukrot akkor adjuk hozzá, amikor a fehérje térfogata körülbelül a duplájára nőtt. A zselatinlapokat beáztatjuk. A tojások sárgáját a muskotályos borral, a cukor kétharmadával, a keményítővel, a citrom levével és a vaníliarúd kikapart magjaival összekeverjük, majd gőz felett kevergetve besűrítjük. Hozzáadjuk a meglágyult zselatinlapokat, majd a tojásfehérjét, és alaposan összekeverjük. A megsütött linzertésztát beterítjük a megmosott, száráról leszedett szőlővel, majd ráöntjük a krémet. Egy éjszakán át hűtjük, majd szőlőszemekkel és dióval díszítjük. Tipp: készíthetünk vastagabb tésztát is, ez esetben fontos, hogy megőrizzük a tészta arányait: 3 egység liszt, 2 egység vaj (vagy más zsiradék) és 1 egység cukor. A dió helyett használhatunk mandulát vagy mogyorót is.

http://kreatorta.blogspot.com


VINCELLÉR TORTA

ZSERBÓ FAGYLALT


A klasszikus sütemény, a zserbó ízeinek, a sárgabaracknak, a diónak és a csokoládénak fagylaltba való átültetésével egy finom, hűs édességet kapunk a késő nyári napokra.

Hozzávalók kb. 8 gombóchoz

a fagylalthoz:

35 dkg sárgabarack (konzerv is lehet) 5-6 evőkanál porcukor (illetve ízlés szerint) 1 evőkanál citromlé 1,5 dl tejszín 15 dkg natúr krémsajt vagy 3 dl tejföl lecsöpögtetve (elkészítése a Kifőztük 3. számában)

a tetejére:

5 dkg dió 4 dkg étcsokoládé

A sárgabarackokat megmossuk, néhány pillanatra forró vízbe dobjuk, így a héjuk könnyen lehúzható. Kimagozzuk, majd hozzátesszük a porcukrot, a citromlevet, a krémsajtot és a félkemény habbá vert tejszínt. Botmixerrel pürésítjük, ha kell, még édesítjük. Műanyag dobozba kanalazzuk, a mélyhűtőbe tesszük. Egy óra múlva botmixerrel átkeverjük, majd félóránként újra, összesen kétszer-háromszor. Krémes fagylaltot kapunk, ami szobahőmérsékleten kb. 15 perc alatt kanalazható állagúvá válik. A diót teflonserpenyőben illatosra pirítjuk, majd kihűlés után aprítógépben durvára daráljuk. Maradjanak benne nagyobb darabkák is. A csokoládét mikróban, vagy gőz fölött felolvasztjuk. Tálaláskor a fagylaltgombócok közé szórjuk a pirított diót, az olvasztott csokoládét a tetejére csorgatjuk .


„CINNABON” AMERIKAI FAHÉJAS CSIGA A bagel után talán a legelterjedtebb reggeli pékáru a kávé mellé. Kapható kisebb-nagyobb méretben, félkészen vagy fagyasztottan. Jellegzetessége a krémsajtos olvadozó máz a foszlós bélzetű, fahéjtól illatozó csigán. Mint általában az amerikai ételek, ez a sütemény sem kalóriaszegény. Hozzávalók 16 db nagy csigához 2,5 dl tej 2,5 teáskanál porélesztő 10 dkg cukor 8 dkg vaj csipetnyi só 2 egész tojás 55-60 dkg BL 80-as liszt

a töltelékhez:

8 dkg puha vaj 20 dkg barna cukor 2,5 evőkanál őrölt fahéj

a mázhoz:

8 dkg vaj 20 dkg porcukor 10 dkg krémsajt

a rátéthez:

Keltek, kenyerek, pékáruk

karamellszósz durvára aprított, pirított pekándió

Egy nagyobb edényben összekeverjük a cukrot a langyos tejjel. Beleszórjuk a porélesztőt, majd állni hagyjuk amíg az élesztő fel nem fut. Hozzáadjuk a puha vajat, a sót, beleütjük a tojásokat és annyi lisztet adunk hozzá, amennyivel közepesen lágy, de rugalmas tésztát nyerünk. Simára dagasztjuk, majd letakarva hagyjuk duplájára kelni. Közben összekeverjük a töltelékhez a barna cukrot és a fahéjat. A megkelt tésztát kb. 55x40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a puha vajjal, megszórjuk a fahéjas cukorral, ezután végighengergetjük rajta a nyújtófát, mintegy elsimítva a tölteléket. Szorosan felcsavarjuk úgy, hogy a tészta vége alulra kerüljön. Egy vastagabb cérnaszál segítségével 4-5 cm széles darabokra szeleteljük (ezzel a módszerrel a szeletek nem laposodnak el, mint amikor késsel vágjuk). Sütőpapírral ellátott tepsire vagy nagyobb muffinformába helyezzük a szeleteket, lazán letakarjuk folpackkal, majd kelesztjük újabb 30 percig. 200 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Amíg a csigák sülnek, elkészítjük a mázat: a vajat és a krémsajtot a cukorral habosra keverjük. Miután a csigákat kivesszük a sütőből, még forrón, 1-1 evőkanálnyi mázat kenünk rájuk. Tetszés szerint megcsorgathatjuk karamellöntettel, megszórhatjuk pirított pekándió-darabokkal. Tipp: a karamellkészítés részletes leírása megtalálható a Kifőztük magazin 6. számában.


Keltek, kenyerek, pékáruk

NAPOCSKA ZÖLDFŰSZEREKKEL

Hozzávalók 40 dkg BL 80 kenyérliszt 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 5 dkg lenmag 1 dl olaj 3 dl víz 2 teáskanál só 1 kávéskanál cukor 2,5 dkg friss élesztő zöldfűszerek ízlés szerint (snidling, petrezselyemzöld, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, oregánó)

A zöldfűszereket megmossuk, leszárítjuk és felaprítjuk. A dagasztógép táljába öntjük a vizet és az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a zöldfűszereket és a többi hozzávalót is. Lágyabb tésztát dagasztunk, letakarva hagyjuk duplájára kelni. Lisztezett deszkára borítjuk és 10 egyforma darabra vágjuk. A darabokból zsemléket formázunk és ötösével, kör alakban, egymástól kissé távolabb lerakjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Ismét duplájára kelesztjük, majd vízzel lespricceljük és előmelegített sütőben, 210 fokon, kb. 30-35 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Készíthetjük szárított zöldfűszerekkel, azokból fajtánként 1-2 kávéskanálnyit használjunk.

http://mohakonyha.blogspot.com

GYÜMÖLCSTURMIX TEJ NÉLKÜL „SMOOTHIE” A finomra turmixolt gyümölcsital, a smoothie Angliából indult világhódító körútjára. Ma már itthon is egyre több élelmiszerboltban találkozhatunk előre elkészített, üvegekbe csomagolt változatával. Pénztárcánkat kímélendő, otthon is egyszerűen és gyorsan elkészíthetjük ezeket a vitamindús, selymes, turmixolt gyümölcsitalokat. A fantáziánk és az ízlésünk határozza meg, hogy milyen és mennyi gyümölcsből készítjük. Célszerű friss idénygyümölcsöt használni, de fagyasztott is kerülhet a turmixba. A gyümölcsön kívül szükség lesz valamilyen folyadékra, amely a tej nélküli gyümölcsturmixoknál jellemzően valamilyen 100%-os gyümölcslé. A selymes, krémes állagot 1-1 banán hozzáadásával érhetjük el, míg édesítésre mézet használhatunk. Kezdhetjük ezzel a gyümölcsös vitaminbombával a napot, vagy beletehetjük egy üvegben a gyerekek táskájába is az uzsonnához. Következzék három ötletadó recept a nyár, az ősz és a tél gyümölcseiből.

Alkoholos és alkoholmentes italok

SZILVA-BARACK-SZŐLŐ-BANÁN TURMIX Hozzávalók 10 szem szilva 2 barack 1 kis fürt csemegeszőlő magozva 1-2 db banán fél grapefruit 4 dl 100%-os narancslé 2 evőkanál méz A szilvát kimagozzuk, a barackot meghámozzuk, magját eltávolítjuk és feldaraboljuk, a banánt meghámozzuk és felaprítjuk. A hozzávalókat összeturmixoljuk.

SÁRGADINNYE-BANÁN TURMIX Hozzávalók 1 2 4 2

db sárgadinnye db banán dl 100%-os narancslé evőkanál méz

A megtisztított sárgadinnyét és banánt felaprítjuk, a többi hozzávalóval együtt összeturmixoljuk.

KIWI-BANÁN-CITROM TURMIX Hozzávalók 6 db kiwi 2 db banán 1 citrom leve 4 dl 100%-os narancslé vagy zöldalmalé 2 evőkanál méz A megtisztított kiwit és banánt felszeleteljük és a többi hozzávalóval együtt összeturmixoljuk.


Magyarország egyetlen borvidéke (bár több is lenne!), amelyről a világon mindenhol hallottak már: Tokaj. Egyelőre főként az édes borokról ismert, de szerencsére sok borász dolgozik azon, hogy a vidék (véleményem szerint az ország) legfontosabb borát, a száraz furmintot is egyre többen megismerjék. Mivel mindenki tudja, hogy hol van Tokaj, ezért csak néhány szót írnék róla. A Zempléni-hegység lejtőin, Szerencs és Sátoraljaújhely között található ez a történelmi borvidék, 11.000 hektár területen. Legismertebb települései: Tokaj, Mád, Tállya, Bodrogkeresztúr, Erdőbénye, Tolcsva. Ám mindenki maga döntse el, hogy melyik területet, sőt melyik dűlőt kedveli, mert nagy a változatosság ízben és beltartalomban, és most nem is a minőségről beszélek. Tokaj zárt borvidék, ami azt jelenti, hogy csak meghatározott, és csak ezen a borvidéken termelt fajtákból (furmint, hárslevelű, sárgamuskotály, zéta) készült bort lehet tokaji néven forgalomba hozni. Ami nem felel meg ezeknek a feltételeknek, az a „zempléni” megjelölést kapja. Sokan próbálkoznak más fajtákkal is, pl. a Sauvignon Blanc nagy erényeket mutat Tokajban is. A vidék hűvös éghajlatú, jó fekvésű, ahol megvalósul a gyors levegőcsere. Ennek azért nagy a jelentősége, mert a légmozgás segíti megelőzni a gombás betegségek terjedését és a nyári túlmelegedést. A borvidék talajának legnagyobb része vulkáni eredetű, amely sokat ad a bor élvezeti és érlelési értékéhez, ráadásul oly fenségessé teszi a tájat és növeli a bor árát is. Nem szokatlan, ha feltűnik a szőlőben a kézi légkalapács, mert munkagép sok esetben nem tud felkapaszkodni. Nagyobb eső után vissza kell hordani a földet, és ami leesik, az is hamar eltűnik. Így ne lepődjön meg senki, ha egy kiváló minőségű, hosszan érlelhető száraz furmint ára akár a 4-5 ezer forint is lehet. Higgyék el nekem, hogy megéri. Természetesen megvásárolhatók 1000-1200 Ft-os áron is jó minőségű, tokaji száraz, félszáraz borok, de ezekből csak a friss évjáratokat válasszák, és azonnal fogyasszák is el. Mivel ezek a borok sokszor befektetésként is megjelennek, az évjáratok alakulása: 1999, 2000, 2003 kiemelkedő évjárat, 2005, 2006, 2007 jó, 2002, 2004 közepes. 2008 és 2009 még alakul, valószínűleg a jó évjáratok közé sorolhatjuk. Tokaj csúcsbora az aszú. Mi is ez? Az aszú készítéséhez külön válogatják a teljesen botrytises szemeket. A botrytis egy penészgomba, amely a helyi mikroklímában megjelenve kiszívja a szemekből a nedvességet, így koncentrálva a szőlőben a beltartalmi értéket. (Rossz esetben ez a gomba rothadást is okozhat.) Ezeket a szemeket öntik fel az ugyanazon évjárat murcijával vagy kierjedt borával, és áztatják 6-36 órán keresztül. Ez idő alatt az aszúszem átadja csodáját a bornak. A furmint és a hárslevelű jó barátok, kéz a kézben járnak. Külön-külön is nagy formátumúak, és házasításban is nagy párost alkotnak. A furmint fajtára jellemző, hogy határozott ízjegyekkel rendelkezik: alma, birsalma, kajszi, őszibarack. Titokzatos, lassan nyíló borok, amelyeknek időt kell hagyni a pohárban. Nagy test, szép savkészlet jellemzi. A tokaji száraz furmintokra jellemző, valamint az összes többi tokaji borra is valamilyen mértékben, a köves-sós illat és ízérzet, amit a vulkáni talaj okoz. Hosszú időn keresztül (3-10 év) érlelhetik. A következő ételeket ajánlom a száraz furmintokhoz: olívás-póréhagymás burgonyaleves, zöldbabos rakott krumpli, padlizsános tarja, karfiolkrémleves sonkával, rakott kelkáposzta. A hárslevelű szintén határozott illatú és ízű: hárs, hársvirág, méz. Könnyebben érthető, sokkal kedvesebb, lágyabb bor, mint a furmint, a házasításokban ezt a tulajdonságát használják ki. Az aszúban is fontos szerep jut neki. A következő ételeket ajánlom a száraz hárslevelűhöz: olívás-póréhagymás burgonyaleves, karfiolkrémleves sonkával; a félszáraz hárslevelűhöz: padlizsános tarja. A sárgamuskotály leggyakrabban édesen kerül forgalomba. Illatos fajta, határozott mazsola, szőlő, virág jegyekkel, aszúkhoz is emiatt a tulajdonsága miatt adják. Szárazon hamar öregszik. Az amerikai fahéjas csiga, az elzászi almatorta és a szőlős pite desszertekhez igyunk késői szüretelésű hárslevelűt vagy sárgamuskotályt, aszút. Programajánló: XX. Budapesti Nemzetközi Bor- és Pezsgőfesztivál (Budai Vár) 2010. szeptember 8. -12. http://www.aborfesztival.hu Ez az év legnagyobb és leglátogatottabb rendezvénye, ezért szeretnék jó tanácsokkal szolgálni. 1.

2.

3. 4.

Készítsünk tervet. Nézzük meg a rendezvény weboldalát, a borászok oldalát. Gondolják végig, mi lehet érdekes, mert könnyű elveszni a sok lehetőség között. Fedezzenek fel új borászokat, új ízeket. Ne azt keressék, amit már jól ismernek. Léteznek kisebb adagok is, mint ami ki van írva. Fél deciliter és kóstoló mennyiség (0,2 dl) is kérhető. Sok borásznál van lehetőség kóstoló-túrára, kedvezményes áron egy komplett sorból kérhető kóstoló mennyiség. Kérdezzenek bátran arról, hogy mit isznak, ha van rá mód; növeli az élvezeti értéket. A szombati napot érdemes elkerülni, mert jó idő esetén hatalmas a tömeg.

Gonda György borbecsüs


„TOKAJ SZŐLŐVESSZEIN NEKTÁRT CSEPEGTETTÉL”

VANÍLIÁS-MENTÁS PEZSGŐ


Talán furcsa párosításnak tűnhet, de a végeredmény tökéletes ízélményt nyújt, minden a helyén van, semmi sem lóg ki a sorból. A vanília édeskés és a pezsgő kissé fanyar ízét kellemesen üdítővé teszi a citrom és a menta. Vendégek körében vagy egy kettesben eltöltött estének is kitűnő kiegészítője lehet!

Hozzávalók (2 személyre) 2 dl száraz pezsgő 3 púpozott evőkanál cukor 6 evőkanál víz 1 vaníliarúd 3 szál friss menta fél citrom jégkockák

a díszítéshez:

mentabóbita citromhéj vaníliarúd

Egy kisebb edénybe tesszük a cukrot, a vizet, a vaníliát, a mentát, a citrom kifacsart levét és a visszamaradt citromhéjat, majd néhány percig együtt forraljuk őket. Hagyjuk kihűlni, majd a szirupot leszűrjük. Pezsgőskehelybe teszünk 2-3 jégkockát, ráöntjük a pezsgőt, az illatos cukorsziruppal pedig ízlés szerint édesítjük. Mentabóbitával, vaníliarúddal és vastagon hámozott citromhéjjal díszítjük a poharakat.


VÁLTOZATOK REGGELI TEJES ITALOKRA GELIRE

Ami a felnőtteknek a kávé, az a gyerekeknek a kakaó vagy a tej. Sok gyereknek iskola előtt még otthon ezzel kezdődik a nap, így már nem üres gyomorral indul el az iskolába. Hogy a reggeli kakaó ne váljon unalmassá, néhány ötletet hoztam a tejjel készült italok változatossá tételéhez. Bár jóval extrább kinézetük van, mint egy bögre kakaónak, elkészítésük szinte nem igényel többletmunkát. A leírásokban szereplő italok hidegen készültek, aki jobban kedveli melegen, meleg tejjel is elkészítheti bármelyiket! A hozzávaló szirupok megtalálhatóak ebben a számban a „Technikák, praktikák” rovatban. Természetesen felnőttek is fogyaszthatják! NARANCSOS-CSOKOLÁDÉS TEJ

1,5 dl tej csipet őrölt fahéj csipet őrölt szerecsendió fél narancs reszelt héja 3 teáskanál cukrozott csokoládészirup

a tetejére: tejszínhab őrölt fahéj reszelt narancshéj A tejet a fűszerekkel, a reszelt narancshéjjal és két evőkanál csokoládésziruppal elkeverjük. Egy evőkanálnyi csokoládésziruppal a pohár falát meglocsoljuk, a tejet a pohárba öntjük, tetejére tejszínhabot nyomunk, megszórjuk reszelt narancshéjjal és fahéjjal. MANDULÁS TEJ Hozzávalók (2 dl-es bögréhez) 1,5 dl tej 2 teáskanál mandulaszirup 1-2 teáskanál cukrozatlan csokoládészirup

a tetejére:

tejszínhab aprított mandula mandulaszirup

A tejet a mandulasziruppal elkeverjük. A pohár falára csorgatjuk a csokoládészirupot, a tejet a pohárba öntjük, tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk darabolt mandulával, meglocsoljuk mandulasziruppal. Ha valaki úgy szereti a fahéjat, mint én, nagyon fogja szeretni ezt a hidegen elkészíthető italt. A fahéj ízét csak melegítve veszi át a tej, ha hidegen keverjük hozzá, csak lebeg a tetején. Ezzel a szirupos megoldással tömény fahéjitalt készíthetünk. FAHÉJAS TEJ Hozzávalók (2 dl-es bögréhez) 1,5 dl tej 3 teáskanál fahéjszirup

a tetejére:

tejszínhab őrölt fahéj

A tejet két evőkanálnyi sziruppal összekeverjük. A pohár falára locsoljuk a maradék szirupot, majd a pohárba öntjük az elkevert tejet. Tetejére tejszínhabot nyomunk és megszórjuk őrölt fahéjjal.



Hozzávalók (2 dl-es bögréhez)

FŰSZERES ALMÁS SZELET

Vega - reform

Téli fűszerekkel incselkedő, mégis őszillatú sütemény. Az alma savanykás íze frissességet, a sárgabaracklekvár pedig szaftos állagot kölcsönöz neki.

Hozzávalók 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 10 dkg finomliszt 10 dkg kukoricakeményítő 1 kávéskanál sütőpor 20 dkg pálmazsír 10 dkg porcukor 1 evőkanál vaníliás cukor 1 csipet só 1,5-2 dl víz 1/2 kávéskanál őrölt fahéj 2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék 1 evőkanál karobpor (vagy kakaópor) 10 dkg folyékonyabb állagú sárgabaracklekvár 2 evőkanál citromlé 2 nagyobb alma A kétféle lisztet elkeverjük a keményítővel, a karobporral, a sütőporral, a sóval és a fűszerekkel. A pálmazsírt összekeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a vizet, a citromlevet és összedolgozzuk a lisztes keverékkel. A masszát - egyenletesen eloszlatva - sütőpapírral kibélelt sütőlemezre terítjük. A tetejére halmozzuk a megtisztított, felszeletelt almát. 180 fokon nagyjából 45 percig sütjük. A sütés vége felé a tetejére kenjük a felmelegített lekvárt, majd egy rövid időre még visszatesszük a sütőbe. Tipp: pálmazsír helyett margarin is választható.

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

HÁZISAJTOS-KARFIOLOS SZAMÓSZA A szamósza rendkívül népszerű indiai csemege. Kis töltött tésztaféle, lehet zöldséges, de akár édes is. Minden tájnak megvan a saját egyedi fűszerezése. Remek vendégváró csemege, de vacsorára is tökéletes egy kis paradicsom chutney-val tálalva.

HÁZI SAJT KÉSZÍTÉSE A nyugaton elterjedt sajt gyakorlatilag ismeretlen Indiában. Ott az emberek jobban kedvelik a friss tejtermékeket. A panír friss, házilag készült, rendkívül sokoldalú sajt: lecsurgatva levesekbe keverhetjük vagy natúr fogyaszthatjuk, kipréselve pedig édességeket készíthetünk belőle, vagy kockákra vágva nyersen, illetve kisütve zöldségételekhez adhatjuk.

Hozzávalók 2 l tejből házi sajt vagy 30 dkg ricotta 20 dkg fehérliszt 20 dkg teljes kiőrlésű liszt 5 dkg vaj só víz (kb. 2 dl) 1 nagyobb fej karfiol 2 evőkanál ghí vagy olaj 1,5 kávéskanál fekete mustármag 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér 1/2 kávéskanál őrölt chili (elhagyható) 1/2 kávéskanál asafoetida (hing) 3/4 kávéskanál kurkuma ghí vagy olaj a sütéshez

Hozzávalók 2 l (lehetőleg házi) tej 6 evőkanál citromlé vagy 1 teáskanál citromsav A tejet felforraljuk. Közben egy szűrőt kibélelünk sűrű szövésű finom anyaggal, és egy tál fölé helyezzük. Amikor a tej forrni kezd, apránként belekeverjük a citromlevet vagy a citromsavat. Először tegyük bele a felét, keverjünk rajta egyet, és várjuk meg, hogy kicsapja a túrót. Így folytassuk szép lassan addig, amíg már csak sárgászöld savó marad. Érdemes lassan és odafigyelve csinálni, mert ha túl sok savanyító anyagot teszünk bele, akkor egyrészt túl savanyú lesz, másrészt apró szemcsés, morzsalékos, széteső lesz a panír. Nem biztos, hogy az összes előkészített savanyító anyagra szükség lesz, legyünk figyelmesek. Ilyenkor már ne keverjük, különben összetörik a túró. Amikor már teljesen különvált a túró és a savó, hagyjuk állni 10 percig, szűrjük le, tegyük az anyagba. Fedjük be, és nehezékkel préseljük, hogy a felesleges savó is eltávozzon belőle. Egy-két órát hagyjuk állni, majd felhasználható, de a hűtőben több napig is eláll.

http://vegavarazs.hu

Vega - reform

Az elkészítés előtt egy órával összeállítjuk a tésztát. Egy tálban összekeverjük a kétféle lisztet, beletesszük a puha vajat és 2 kávéskanál sót. Langyos vízzel rugalmas, nem túl kemény tésztát gyúrunk, amit aztán letakarunk konyharuhával és félreteszünk pihenni. A karfiolt megtisztítjuk, nagyobb rózsákra szedjük és lereszeljük. Egy edényben felmelegítjük a ghít vagy az olajat, majd beletesszük a fekete mustármagot, és addig kevergetjük, amíg a fűszer ki nem pattog. Ekkor hozzáadjuk a gyömbért, egy-két percig tovább pirítjuk, majd az asafoetidát, a kurkumát és a chiliport is beletesszük. Úgy fél perccel később hozzáadjuk a lereszelt karfiolt, és gyakran kevergetve, nagyjából negyed óra alatt puhára főzzük. Beletesszük az összemorzsolt házisajtot vagy ricottát és hagyjuk kihűlni. Amikor a töltelék hideg és a tészta is pihent, hozzákezdhetünk az összeállításhoz. A tésztából kicsípünk egy nagyobb diónyi darabot, a tenyerünk között golyót formázunk belőle. A golyót kissé olajozott munkalapra helyezzük, és kb. 12 cm átmérőjű körré nyújtjuk. A kör alsó felére helyezünk a töltelékből egy púpozott evőkanálnyit, majd a kör felső részét ráhajtjuk, így egy félkör alakot kapunk. A széleket jól lenyomkodjuk, hogy összeragadjon a tészta. Kedvünk szerint díszítjük. Én a bal kezembe fogom a tésztát, a szamósza jobb szélét a hüvelykujjam és a mutatóujjam közé fogom, kissé szétnyomom és behajtom. Kicsit továbbmegyek, szétnyomom, behajtom, és így tovább, amíg a végére nem érek. Miután az összes szamószát elkészítettük, közepes hőmérsékletű olajban, mindkét oldalát barnára sütjük.

MÁRVÁNYSAJTOS ZELLERLEVES

Vega - reform

Ebben a levesben mindenből pont annyi van, amennyi kell! A zeller egyébként átható ízét kellő mértékben nyomja el a krumpli és a tejszín. Na és a zsálya, az már csak „hab a tortán”!

Hozzávalók 2,5 dkg vaj 1 fej vöröshagyma 1 kg zeller 1 nagy burgonya 2 evőkanál felaprított zsályalevél 1 l víz 3 dl tejszín 25 dkg márványsajt olajban sült zsályalevelek veganatura ételízesítő himalaya só

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Picit pirítjuk és máris jöhet bele a megtisztított, apró kockákra vágott zeller, az ugyancsak apróra vágott krumpli, valamint a zsályalevél. Ezt jó alaposan átforgatjuk, majd felöntjük 6 dl vízzel, megszórjuk veganatura ételízesítővel és fedő alatt puhára főzzük. Mikor készen van, botmixerrel pépesítjük, beleöntjük a tejszínt, a maradék vizet és a márványsajt felét. Ezzel már csak kis lángon főzzük, nem forraljuk és sűrűn kóstolgatjuk, mert kellhet még bele pici só, attól függően, mennyire sós a márványsajt. A zsályaleveleket a száráról leszedjük, lemossuk róluk az „út” porát, majd megszárítjuk. Ujjnyi olajat hevítünk egy kisebb lábosban és a leveleket fél percre beledobjuk a forró olajba. A levest tányérba szedjük, rámorzsolunk egy kis márványsajtot, teszünk a tetejére pár ropogós zsályalevelet és forrón tálaljuk.

http://benzsi.blogspot.com

NAAN KENYÉR

Vega - reform

India számos lepénykenyereinek egyike. Érdekessége, hogy nem bő olajban vagy serpenyőben sül, hanem sütőben készül. Abban is különbözik a megszokott keleti lepényektől, hogy élesztős, amely a mi lángosunkhoz teszi kicsit hasonlatossá. Eredetileg joghurttal készül, a vegánok használjanak növényi joghurtot.

Hozzávalók 35 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 15 dkg finomliszt 2 dl joghurt vagy növényi joghurt 3 dkg élesztő 1/2 teáskanál só 3 evőkanál olaj 1 teáskanál cukor víz az élesztőhöz A liszteket beleszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a sót. Közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, majd ráöntünk egy kevés, cukorral elkevert vizet. Meghintjük liszttel és megvárjuk, míg az élesztő felfut. A lisztet elegyítjük a felfuttatott élesztővel, apránként hozzáadjuk a joghurtot és - ha szükséges - egy kevés vizet is. A végén hozzáadjuk az olajat, majd addig gyúrjuk, amíg már nem ragad. Letakarjuk és meleg helyen hagyjuk kelni. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd gombócokra osztjuk. Enyhén meglisztezett deszkán mindegyik gombócot kerek vagy ovális formájúra nyújtjuk. A lepényeket kiolajozott vagy sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük és oldalanként kb. 7-8 percig sütjük. Tipp: ha sütés előtt olajjal megkenjük a lepények tetejét, akkor puhábbak lesznek. A sütő alsó részébe tegyünk egy kis vízzel teli edényt, mely páratartalmat biztosít, megakadályozva ezzel a lepények gyors kiszáradását.

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

PARADICSOM-TAMARIND CHUTNEY

Vega - reform

A chutney-k (csatnik) – édes, ugyanakkor csípős szószok – feladatuk, hogy kiemeljék a többi étel ízét, valamint segítsék a több fogásból álló lakomák emésztését. Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk fel belőle! Azt mondják, hogy a jó chutney olyan csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni.

Hozzávalók 2 evőkanál ghí vagy olaj 1 kávéskanál fekete mustármag 1 kávéskanál római kömény 8 db apró egész chili 1/2 kávéskanál asafoetida 1 kg paradicsom 1 kávéskanál só 20 dkg cukor 1 evőkanál tamarindpaszta Első lépésként előkészítjük a paradicsomot. Ennek a legegyszerűbb módja, ha megmossuk a paradicsomot, és lereszeljük egészben (a reszelő nagylyukú részén). Így lehet a legkönnyebben pépesíteni, miközben a héja egészben a kezünkben marad. Ha ez kész, feltehetjük a chutney-t főni. Egy lábosban felmelegítjük a zsiradékot, beledobjuk a fekete mustármagot és kipattogtatjuk. Ezután kb. 2 perc alatt megpirítjuk a római köményt és a chilit is. Beleszórjuk az asafoetidát és további fél percig pirítjuk. Ekkor beleöntjük a paradicsompépet, sózzuk és a cukrot is hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. A végén belekeverjük a tamarindot is. Tamarind: a tamarindfa barna hüvelyű terméséből kivont pép. A friss pépnek savanyú gyümölcsíze van, és nagyon népszerű az indiai és az indonéziai konyhában. A kereskedelemben sokféle formában kapható. A legkevésbé feldolgozott állapotban a ragadós, rostos hüvelyeket részlegesen megszárítják és a magokkal együtt összezúzzák, de ezt még vízbe kell áztatni ahhoz, hogy ki lehessen vonni belőle a savanyú, barna tamarindlevet. A legkényelmesebb a konyhakész tamarindsűrítmény. A tamarindból kitűnő édes-savanyú chutney-k, szószok készíthetők, valamint felhasználható zöldségételek készítéséhez is. A tamarindsűrítmény ázsiai fűszerboltokban kapható.

http://vegavarazs.hu

TEJSZÍNES GOMBA BURGONYÁVAL

Vega - reform

Ez aztán az igazán gyors és könnyű étel! Nem kell sokat bíbelődni vele, máris kész az ebéd.

Hozzávalók 3 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld 2 evőkanál friss majoranna 1 dl olívaolaj 2 gerezd fokhagyma 1 kg gomba 1 kg krumpli himalaya só őrölt fekete bors 2 dl növényi tejszín 1 evőkanál tönkölybúza fehérliszt Az olívaolajon megpirítjuk a petrezselymet, a majorannát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és együtt pirítjuk tovább. Miután a gomba levet enged, beletesszük a kockára vágott krumplit és fedő alatt félpuhára főzzük. Mielőtt teljesen megpuhulna, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a liszttel és hozzáöntjük a tejszínt, jól elkeverjük. Fedő nélkül addig főzzük, míg a krumpli teljesen meg nem puhul. (Fontos, hogy a krumpli még kissé kemény legyen, amikor a tejszín belekerül, különben szétesik a keverésnél és nem lesz szép a végeredmény.)

http://benzsi.blogspot.com

FŰSZERES KETCHUP 2 kg paradicsom 2 szem őrölt szegfűbors 4 szem őrölt szegfűszeg 1,5 evőkanál só 2-3 evőkanál cukor 2 szál zellerzöld 4 gerezd fokhagyma 0,5-1 dl borecet 1 fej vöröshagyma 1 púpozott kávéskanál pástétomfűszer 1/2 kávéskanál kakukkfű 10 szem fekete bors 5 szem fehér bors 1/2 evőkanál őrölt vegyes bors 1 kávéskanál őrölt fahéj 2 kávéskanál tört mustármag

A paradicsomot gerezdekre vágjuk, egy lábosra tett szűrőbe tesszük és hagyjuk a só és ecet kivételével mindent beleteszünk és fél órán keresztül főzzük. Ezután a áttekerjük, vagyis a kijött héjakat még egyszer visszatesszük, hogy a sűrűjéből Visszatesszük a tűzre, a cukrot, a sót és az ecetet hozzáadva felforraljuk. Annyira főzzük Kis üvegekbe töltjük és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

lecsorogni. Lábosba borítjuk, paradicsompasszírozón kétszer semmi ne maradjon benne. be, amennyire sűrűn szeretjük.

Tipp: ha ajándékba szánjuk, borászati boltokban kaphatunk az üvegre olyan műanyag sapkát, amivel a borosüvegek dugóját fedik le.

http://jokaja.hu

Tartósítás, befőzés

Hozzávalók

PAPRIKAKRÉM, PAPRIKALEKVÁR A magyaroknál szinte minden terített asztalon megtalálható a paprikakrém csemege vagy csípős változata. A háziasszony használja a főzés során, és a kész ételt is ízesíthetjük vele. Elkészítése roppant egyszerű, kezdők is bátran belevághatnak. Használhatunk hozzá kápia- vagy paradicsompaprikát, akár vegyesen is. Lehet belőle gasztroajándék, szép formájú, kis üvegekbe töltve. PAPRIKAKRÉM Hozzávalók

A paprikákat megmossuk, a csumákat eltávolítjuk, de a magházakat bennehagyjuk. Nagyobb darabokra vágjuk, hozzáadjuk a sót, majd turmixoljuk vagy késes aprítóban pürésítjük. Ízlésünknek megfelelően lehet krémes állagú, vagy hagyhatjuk darabosabbra. Kimosott, kisméretű üvegekbe adagoljuk, és a hűtőben tároljuk. A só tökéletesen tartósítja, de ha ebben nem bízunk, nedves dunsztolással is hőkezelhetjük. Ha csípősre szeretnénk, kevés erős paprikát is adhatunk hozzá, vagy készülhet csak abból. Tipp: tökéletesen helyettesíti a boltban kapható paprikakrémet. Nagy előnye, hogy semmilyen tartósítószert nem tartalmaz! PAPRIKALEKVÁR Hozzávalók 1 kg paprika (kápia- vagy paradicsompaprika) 30 dkg cukor 1 db narancs 1 db citrom 1 csipet só A paprikákat megszurkáljuk és tepsiben a forró sütőbe tesszük. Addig sütjük, míg a paprika héja fekete nem lesz. A sütőből kivéve tálba tesszük, amit légmentesen lezárunk. Állni hagyjuk legalább fél órán keresztül, de akár egy éjszakán át is állhat. A narancsot és a citromot alaposan megmossuk, a héjukat lereszeljük, a levüket kifacsarjuk. A paprikák héját és csumáját eltávolítjuk, a paprikahúst turmixoljuk. A pürét lábasba tesszük a cukorral, a sóval, a citrusok levével és reszelt héjával, és kis lángon, időnként megkeverve addig főzzük, amíg sűrű, krémes lekvár nem lesz belőle. (Ha közben "köpköd", fedjük le az edényt!) Kimosott, csírátlanított üvegekbe töltjük, befőzőcelofánnal bélelt tetővel lezárjuk, majd tíz percre fejre állítjuk az üvegeket. Szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Felbontás után a hűtőben tároljuk. Tipp: tálalhatjuk húsok mellé, kenyérre kenve, és sült krumplihoz is kitűnő. Ha szeretnénk készíteni csípős és csemege változatot is, akkor a kész lekvárt felezzük el. A csípősbe aprított chilipaprikát vagy csípős paprikát adagoljunk, amivel együtt pár percig még főzzük a lekvárt.



1 kg kápia- vagy paradicsompaprika 15-20 dkg só

SZILVALEKVÁR KEVERÉS NÉLKÜL


Sokan állítják, hogy az igazi szilvalekvár hosszú ideig, órákig tartó keveréssel készül. Régen eseménynek számított, jó alkalom volt arra, hogy a család összegyűljön és együtt készítsék el a lekvárt, felváltva kavarta a család apraja-nagyja. Ez a recept arról szól, hogyan lehet a fáradságos keverést megtakarítani.

Első dolog egy nagy kosár szilva beszerzése. A piacon leginkább hatalmas szilvák kelletik magukat. Lekvárhoz végképp kerüljük ezeket a fajtákat, mert nagyon vastag a héjuk, soha nem fő szét, kemény a húsuk, emiatt nagyon nehéz lesz kimagoznunk, ráadásul nem elég édesek. Lehetőleg nem túl nagy, puha húsú, magvaváló gyümölcsöt keressünk, olyat, ami nagyon érett. A legjobb választás az illatos muskotályszilva, és akkor, amikor már a szára felőli végén kezd ráncosodni. Először megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk, kidobjuk a rothadásnak indult vagy kukacos szemeket. Előveszünk egy jó nagy edényt, legjobb az igazi, jó vastag fenekű rozsdamentes fazék. Töltünk az aljába 1 dl, legfeljebb 10 %-os ecetet, majd beletesszük a szilvát. Ha villanytűzhelyünk van, akkor kis fokozatra állítjuk be, épp 100 fok alá, ahol csak gyöngyözni szokott az étel. Ha gáztűzhelyen csináljuk, akkor egy jó vastag (esetleg öntöttvas) lángelosztót teszünk a fazék alá és takarékra tesszük. Lefedjük az edényünket, a fakanalat pedig eltesszük a kezünk ügyéből, nehogy véletlenül kavargatni kezdjük. Innentől már csak türelem kell hozzá, célszerű reggel odatenni és időnként ránézni. Először az egésznek meg kell melegednie, hogy a szilva összeessen. Eddig kell rajta hagyni a fedőt, mert így hamarabb eléri ezt az állapotot. Ilyenkor még meglehetősen híg, vöröses színű leves úszik a fazékban. Ekkor beállítjuk a tűzhelyünket, hogy a fazékban épp csak egy-egy buborék jöjjön föl. Ezzel tulajdonképp a konkrét tevékenységünk be is fejeződött. Néhány óra múlva fogjuk megérezni a jellegzetes szilvalekvár illatot, amit a hosszú főzési idő alatt oxidálódó gyümölcstől és a karamellizálódó cukortól kap. Addig főzzük, amíg kellően sűrűnek érezzük, közben egyre nagyobbak lesznek a nehezen kipukkadó buborékok. Számíthatunk arra, hogy forrón hígabb, mint amikor kihűl. Amikor már úgy érezzük, hogy nincs sok főzés hátra, egy kanálnyit szétkenünk egy tányéron, kihűtjük és megkóstoljuk. Ekkor még javíthatunk az ízén, ha a szilva nem volt elég édes vagy aromás. Jó esetben nem kell bele semmi, de ha szükségét érezzük, tehetünk bele cukrot, fahéjat vagy szegfűszeget. Ha cukrot adunk hozzá, ne ijedjünk meg, elolvadva felhígítja a lekvárt, de amikor kihűl, ismét besűrűsödik. A hagyományos, üstben kevert lekvár akár lekötés nélkül is eláll, de ezt a fajtát azért célszerű, a dzsemekhez hasonlóan, kiforrázott üvegekbe, forrón beletölteni és szárazdunsztban kihűteni. A sokak által ismert sütős módszerrel ellentétben így akár 15 kg gyümölcsöt is megfőzhetünk egyszerre. Egy alkalommal egy 20 literes lekvárfőző fazekat töltöttem meg szilvával; amikor a benne lévő gyümölcs már összeesett és ismét lett egy kis hely, a kimaradt 4-5 kilónyit még beletettem; az a lekvár 40 órán át izzadt a tűzhelyen.

http://jokaja.hu

Sokan nem is tudják, milyen könnyen lehet házilag majonézt készíteni. Nem kell megvenni a bolti változatot, az elkészítésére villámgyors, egyszerű megoldást kínálunk.

Hozzávalók 1 egész tojás 2-2,5 dl olaj 1 teáskanál mustár 2-3 csepp citromlé vagy almaecet csipetnyi só

A hozzávalókat magas falú edénybe tesszük, belemerítjük a botmixert és elindítjuk. Pillanatok alatt majonézzé kezdenek összeállni a pohár alján a hozzávalók. Eleinte ne is mozgassuk a botmixert, hagyjuk, hogy az edény alján sűrűsödjön a majonéz, és csak utána kezdjük fel-le mozgatni. Néhány másodperc múlva már kész is a kemény majonéz. Ha mégis folyósnak találnánk, akkor öntsünk kevés olajat hozzá és verjük még egy picit. Ezek után lehet ízesíteni tetszés szerint: tartárt, remoulade-mártást varázsolni belőle, padlizsánkrémnek elkészíteni - csak a fantázia szab határt!


Technikák, praktikák és egyebek

FÉLPERCES MAJONÉZ

A sajtból készült chips nagy kedvenc, viszont egy-két darab elkészítéséhez bekapcsolni a sütőt nagy luxus. Eddig csak sütőben készítettem, most rövidebb idő alatt, kevesebb energia felhasználásával a tűzhelyen készült.

Hozzávaló két 15 cm-es chipshez 10 dkg trappista sajt kisebb darabokra vágva A sajt felét egy teflonos palacsintasütőbe szórjuk és melegíteni kezdjük. (Erre a célra alkalmas minden olyan edény, ami teflonos, de ne legyen magas pereme!) Amikor olvadni kezd, egy fakanál segítségével formára igazítjuk, az olvadt széleket kicsit visszatoljuk a sajt közepe felé. Ha a sajt teljesen elolvadt, levesszük a tűzről és visszahűtjük. (kb. 2-3 perc) Ha elég ügyesek vagyunk, sikerülhet sütőpapírra vagy szilikonlapra kihúzni az edényből, de nagyon óvatosan, mert amíg meleg, addig szakad, nyúlik. Ha nem sikerül, az edényben hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, egy lapáttal fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük pirosra. Ha még sütni akarjuk, most már meg tudjuk fordítani melegen is. Amikor kész, nagyon forró, ne nyúljunk hozzá, csak valamilyen eszközzel! A másik lapot is ugyanígy sütjük ki. Tálalhatjuk az ételhez egészben, vagy ha kihűlt, bele is tördelhetjük. Tipp: bár bonyolultnak látszik, 10 perc alatt két hatalmas sajtchipset kapunk, ami például a kukorica-krémleveshez is remekül illik. Mivel melegen jól formázható, kiszúróval különböző formákat szaggathatunk belőle. Még melegen, egy pohárra simítva hengert is formálhatunk belőle, amit aztán különböző krémekkel meg is tölthetünk. Sütőben is elkészíthető, akkor szilikonlapra, vagy sütőpapírra szórjuk a sajtot, majd 180 fokon 10-15 perc alatt pirosra sütjük. Magában is kitűnő ropogtatnivaló.



SAJTCHIPS SÜTÉSE SÜTŐ NÉLKÜL

Sok gyerek és felnőtt kedvence a flakonban kapható csokoládészirup. Ezt a szirupot elkészíthetjük otthon is, de ne álljunk meg ennél az egynél, hoztam mellé még néhány másikat is! A szirupok mindegyikével díszíthetünk édességet, csorgathatjuk üvegpohár falára desszertünk ízesítésére, és kitűnő fagylalt tetejére is. Csorgathatjuk palacsintára, tejberizsre, tejbegrízre. A cukrozatlan változatot akár húsokhoz is kínálhatjuk, hiszen a csokoládé önmagában nem édes, így ez a változat sem az.

ÉDES CSOKOLÁDÉSZIRUP

CSOKOLÁDÉSZIRUP

Hozzávalók

Hozzávalók

10 dkg étcsokoládé 10 dkg barna cukor/nádcukor 1/2 dl víz (palackozott ásványvíz) 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor 1 csipet só 1-2 csipet őrölt fahéj 1 csipet őrölt szerecsendió 1 evőkanál vaníliakivonat A hozzávalókat vízgőz felett lassan melegítjük. Melegedés közben néha megkavarjuk, majd 10-15 perc alatt sűrű masszát főzünk belőle. Ha hígabbra szeretnénk, kevesebb ideig főzzük. Tisztára mosott, széles szájú üvegbe szedjük, és felhasználásig a hűtőben tároljuk. Szinte teljesen visszadermed, így használat előtt tartsuk meleg víz alá, vagy a fedő eltávolítása után pár másodperce tegyük a mikróba.

10 dkg minimum 70 %-os csokoládé 2 dl víz (palackozott ásványvíz) 1 csipet só 1-2 csipet őrölt fahéj 1 csipet őrölt szerecsendió 1 evőkanál vaníliakivonat A hozzávalókat vízgőz felett összeolvasztjuk és a kívánt sűrűségűre főzzük. Ha sűrűnek találjuk, egy evőkanál vízzel hígíthatjuk. Tisztára mosott, széles szájú üvegbe szedjük és felhasználásig a hűtőben tároljuk. Ha nagyon besűrűsödik, ugyanúgy járunk el, mint az előzőnél, meleg víz alá tesszük, vagy a fedőt eltávolítva pár másodperc alatt a mikróban átmelegítjük. Tipp: a cukrozatlan szirup főként olyan ételekhez ajánlott, amelyekben nem kell plusz édesítés.

FAHÉJSZIRUP Hozzávalók 2,5 dl víz (palackozott ásványvíz) 15-20 g egész fahéj (jó a töredezett is, csak ne őrölt legyen!) 10 dkg cukor 20 dkg barna vagy nádcukor A vizet a fahéjjal és a kétféle cukorral 10-15 percig forraljuk. Ha elérte a kellő sűrűséget, kislyukú szűrőn keresztül tisztára mosott üvegbe öntjük. Ha kihűlt, sokkal sűrűbb lesz, ezért ne főzzük túl! MANDULASZIRUP Hozzávalók 5 dkg egész mandula (vékony barna héjával együtt) 2 dkg finomra őrölt mandula (mandulaliszt) 3 dl víz (palackozott ásványvíz) 50 dkg cukor 1 kávéskanál narancsvirágvíz vagy rózsavíz (el is hagyható) A mandulát nagyobb darabokra vágjuk. A vizet, a cukrot, a finomra őrölt és a darabos mandulát addig főzzük, míg a kívánt sűrűséget el nem éri; szirupszerű, tömény folyadéknak kell lennie. A narancsvirágvizet vagy a rózsavizet a folyamat legvégén tegyük bele. Jól elkeverjük, majd tisztára mosott üvegekbe szűrjük, lezárjuk. Tárolhatjuk szobahőmérsékleten, de felbontás után tartsuk hűtőszekrényben. Ebből a mennyiségből 1,5-2 dl szirupot kapunk.



SZIRUPOK KÉSZÍTÉSE HÁZILAG

A Kifőztük 1. évfolyam 7. számának csapata: Benzsi .............................................. http://benzsi.blogspot.com egycsipet .................................... http://egycsipet.blogspot.com Gonda György - borbecsüs ............... [email protected] Hémangi ....................................................http://vegavarazs.hu Jókaja .............................................................. http://jokaja.hu Judith ....................................... http://jadekonyha.blogspot.com Kata ......................................... http://katakonyha.blogspot.com Kálmán Renáta ................ http://lettudatoskonyha.blogspot.com Kiskanál ...................................... http://horsi-orsi.blogspot.com Melinda ....................................... http://kreatorta.blogspot.com Latsia ................................... http://latsiakonyhaja.blogspot.com Moha ..................................... http://mohakonyha.blogspot.com Sedith ................................... http://edithreceptjei.blogspot.com szepyke ..................................... http://szepsegtar.blogspot.com Tündér ................................... http://izeskalandok.blogspot.com Yasmine ............................ http://yasmine-bazarja.blogspot.com

HU ISSN 2061-9057

A kiadványban megjelenő receptekre, írásokra, fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Azoknak, a szerzők engedélye nélkül történő, másolása, felhasználása valamint a szerzői jog bármilyen megsértése jogkövetkezményeket von maga után.

Gasztrobloggerek KONYHÁJÁBÓL - 1. évfolyam 7. szám szeptember TÖBB MINT. r e c e p t. Elkezdődött az iskola: péksütemények, italok reggelire

Recommend Documents