Inhoud Registreer dit e-book! Volg ons op de sociale media Ontdek de serie Ontdek snel Voorwoord Inleiding 1. Vruchtenlikeur BRAMENLIKEUR PERENLIKEUR AARDBEIENLIKEUR CRANBERRYLIKEUR LIMONCELLO RABARBERCELLO CRÈME DE CASSIS (zwartebessenlikeur) PRUIMENLIKEUR BANANENLIKEUR MANDARIJNENLIKEUR GRAND MARNIER COINTREAU 2. Bloemenlikeur VIOOLTJESLIKEUR VLIERBLOESEMLIKEUR VLIERBESSENLIKEUR 3. Likeur van noten en bonen WALNOTENLIKEUR HAZELNOTENLIKEUR KOFFIELIKEUR 1 KOFFIELIKEUR 2 4. Crèmelikeur BAILEY’S COFFEECREAM ADVOCAAT EGGNOG 5. Vruchten op alcohol 2
DRONKEN ABRIKOZEN BOERENJONGENS BOERENMEISJES RUMTOPF VIJGEN OP RUM NECTARINES OP BRANDEWIJN Vanille-extract 6. Drankjes met wijn en likeur IRISH COFFEE BAILEY’S IJSKOFFIE ADVOCAATKOFFIE CAFÉ D’AMOUR SCROPPINO BISSCHOPSWIJN PERZIK SANGRIA TROPISCHE GEMBERPUNCH MELOENSANGRIA WITTE SANGRIA 7. Koken met alcohol FLAMBEREN LIMONCELLOCAKE GRAND MARNIERPUDDING FRUITSALADE MET GRAND MARNIER MASCARPONEMOUSSE MET GRAND MARNIER WINTER TUTTIFRUTTI CRÊPE SUZETTE STOOFPEERTJES IN GLÜHWEIN (uit de slowcooker) CRANBERRY-SINAASAPPELSAUS CRANBERRYTRIFLE MET GRAND MARNIER Over de auteur Colofon Over dit e-book
3
Ontdek de serie Ontdek snel Ontdek snel: beknopte e-books die je snel op de hoogte brengen De Ontdek snel-titels lichten de lezer snel in over uiteenlopende interessante onderwerpen in: 30, 60 en 90 minuten. De toegankelijke e-books geschreven door experts zijn ideaal voor digitaal snel (her)lezen: door een strakke opbouw, korte zinnen en alinea’s, een to-the-point-schrijfstijl en veel duidelijk kopjes. Lees jezelf grondig in over belangrijke onderwerpen voor maar: €4,99, €5,99 en €6,99. De e-books kunnen gelezen worden op e-readers, tablets, smartphones en computers.
5
Ingrediënten
350 gram cranberry’s 1 sinaasappel 1 kaneelstokje 200 gram suiker 700 ml wodka of jenever Bereiden
Was de cranberry’s. Hak ze fijn met een mes of maal ze in de foodprocessor. Was de sinaasappel goed schoon en droog hem af. Schil de sinaasappel heel dun af, er mag geen wit aan de schil zitten. Doe deze dunne schil samen met de suiker en het 17
MANDARIJNENLIKEUR Voor de mandarijnenlikeur kun je ook clementines nemen. Een feestelijk drankje om met kerst te serveren. De kleur is schitterend en het ruikt heerlijk.
Ingrediënten
350 gram mandarijnen 2 kleine citroenen 700 ml jenever of wodka 200 gram suiker Bereiden
Was de mandarijnen en citroenen in een oplossing van zuiveringszout en spoel ze daarna goed af. De vruchten goed afdrogen en heel dun schillen. Zorg dat er geen wit aan zit want 23
armagnac gemaakt, maar met jenever of wodka.
Ingrediënten
1 liter jenever (hoeft niet de duurste te zijn) 40 koffiebonen 180 gram suiker 2 sinaasappelen Een paar kruidnagels (optioneel) Bereiden
Neem een grote weckpot. Doe daarin de koffieboontjes, de suiker en de jenever. Schud de pot goed zodat de suiker oplost. Boen de 27
2. Bloemenlikeur Over likeuren met bloemen is nog niet veel bekend, tenminste niet over het zelf maken. Er komen ook veel kruiden aan te pas… In viooltjeslikeur wordt bijvoorbeeld iriswortelpoeder (ook wel viooltjespoeder genaamd) gebruikt om de geur te versterken en vast te houden. Je kunt hiervoor ook kalmoeswortel gebruiken. Kruiden kun je bestellen bij kruidenwinkels of kruidenwebshops. Jacob Hooy in Amsterdam is een van de bekendste kruidenwinkels. Verse bloemblaadjes kun je uit de tuin plukken als je zeker weet dat er geen insecticide is gebruikt en honden of katten je tuin niet als toilet gebruiken. Je kunt ook bloemen kopen in de eetbarebloemenshops zoals Amanvida.
VIOOLTJESLIKEUR Ingrediënten
35 gram verse bloemblaadjes van viooltjes 13 gram iriswortelpoeder 1 gram anijszaad 1 gram kaneel 1 kruidnagel 1 gram sinaasappelschil zonder wit 120 gram suiker 7 ml glycerine (verkrijgbaar bij drogisten en natuurwinkels) 450 ml wodka of brandewijn
29
Bereiden
Hak de noten een beetje grof. Doe ze samen met de suiker in een weckpot. Giet de brandewijn erover en sluit de weckpot zorgvuldig. Gedurende drie maanden de weckpot regelmatig schudden. Na drie maanden filteren en in een fles gieten. Laat nog twee weken staan.
KOFFIELIKEUR 1 Tia Maria is de merknaam van een koffielikeur, net als Kahlúa. Het wordt gemaakt door de internationale fabrikant Pernod Ricard. Anders dan Kahlúa wordt Tia Maria gemaakt in Jamaica met Jamaica Blue Mountain koffiebonen. Het kan puur of met ijs 39
Advocaat © Antoine Motte
Ingrediënten
1½ kopje rietsuiker 1 zakje vanillesuiker 2 kopjes melk 1½ kopje graanjenever of brandewijn 9 eidooiers Bereiden
Kook de melk met de helft van de rietsuiker gedurende twee 45
Rumtopf © Mike Willis
Ingrediënten
Je begint met 500 gram aardbeien en dan voeg je steeds meer fruit toe, gewoon de soorten die je zelf het lekkerste vindt. 250 gram witte basterdsuiker Vanillestokje Rum van 54% Voorbereiding
Maak de vruchten schoon en snij ze in vieren. Meng de suiker erdoor. Zorg dat de suiker goed door het fruit geabsorbeerd is 53
Ingrediënten
200 ml slagroom 8 volle koffielepels donkerbruine basterdsuiker 4 scheuten Irish whiskey Versgezette sterke (dessert)koffie Cacaopoeder Extra: vier Irish coffeeglazen Bereiding
Klop de slagroom (zonder suiker!) in een kom met de garde of handmixer. Het moet niet stijf worden, maar zo dik en lobbig dat de slagroom nog net van de lepel afloopt. Glazen omspoelen met 60
heet water. Doe in ieder glas twee volle koffielepels donkerbruine basterdsuiker en een flinke scheut whiskey. De koffie erbij schenken en al roerend de suiker erin oplossen. Houd een lepel met de bolle kant naar boven vlak boven het glas en schenk de slagroom voorzichtig via de lepel op de koffie. Bestuif de slagroom met cacaopoeder. Serveer met een koffielepel en een schaaltje met bonbons of chocolaatjes.
BAILEY’S IJSKOFFIE Met warm weer wordt er veel gedronken. Water is altijd het beste. Maar ijsthee of ijskoffie is ook niet verkeerd. IJskoffie met een tic is erg lekker.
61
7. Koken met alcohol Likeur, wijn en andere alcoholhoudende drankjes worden ook bij het koken wel gebruikt, het geeft net even wat extra’s in een dessert. Door het verhitten verdwijnt de alcohol, maar de smaak zit dan wel in het gerecht. Wordt het koud in recepten verwerkt, dan vervliegt de alcohol niet, dus opletten met kinderen als die aan tafel zitten. Het geeft het gerecht iets feestelijks.
FLAMBEREN Denk maar eens aan plumpudding of crêpe suzette, waarbij de alcohol wordt aangestoken en het gerecht brandend wordt geserveerd, tot groot plezier van de gasten. Gebruik niet té veel alcohol, zodat het ook een plezier blijft en er geen brandende vulkaan op tafel verschijnt. Wil je een dessert brandend serveren, giet dan de drank die je gebruikt in een soeplepel (niet vol). Houd de soeplepel boven een vlam en houd hem iets schuin. Als de alcohol warm is en gaat verdampen, kan het gaan branden. Dus houd de lepel goed schuin zodat de vlam in aanraking kan komen met de alcoholdamp. Giet dan de brandende inhoud van de lepel over het dessert. Gebruik een drankje met een hoog alcoholpercentage, dat brandt makkelijker.
LIMONCELLOCAKE Deze cake is zo lekker door het gebruik van citroen. Ik maak hem vaak. Ik snijd de cake ook nog wel eens door om er een citroenmascarponemengsel tussen te doen. Erg lekker en een echte aanrader, vinden we hier.
71
Ingrediënten
150 ml yoghurt 2 eieren 4 eetlepels limoncellolikeur 50 ml zonnebloemolie 2 eetlepels citroenrasp 2 eetlepels verse citroensap 185 gram suiker 375 gram bloem 1½ theelepel bakpoeder ½ theelepel zuiveringszout 1 snufje zout Boter en bloem om de bakvorm in te vetten Voor het glazuur: 50 gram poedersuiker 3 eetlepels limoncellolikeur Bereiden
Verwarm de oven voor tot 175 graden. Beboter de vorm helemaal 72
