BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa hasil analisis penilaian uji organoleptik kerupuk jagung UKM Flamboyan lebih baik dari kerupuk wortel dan kerupuk ubi kayu. 5.2 Saran 1.
Bagi Perusahaan : Sebaiknya perlu penambahan karyawan karena melihat semakin hari semakin banyaknya permintaan konsumen yang harus dipenuhi.
2.
Bagi Fakultas : Untuk kompetensi mahasiswa, diharapkan pihak fakultas dapat menyediakan fasilitas praktikum yang memadai dan mengoptimalkan fasilitas yang sudah ada, sehingga mahasiswa lebih dapat berkompetensi di dunia industri.
3.
Bagi Daerah : Pemerintah daerah diharapkan dapat menjalin kerja sama yang lebih baik dengan pihak universitas, khususnya fakultas pertanian dengan mengadakan program-program pertanian yang bertujuan mengembangkan pertanian yang ada di daerah gorontalo.
DAFTAR PUSTAKA 18
Apandi, M, 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni, Bandung. Amertaningtyas D., Masdiana Ch.P., Manik E.S., dan Khotibul U.A, 2010. Kualitas Organoleptik (kerenyahan dan rasa) Kerupuk Rambak Kulit Kelinci Pada Teknik Buang Buang Bulu yang Berbeda, Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Vol 5 No 1. Buckle, K.A, R.A, Edwards, G.H. Fleet and M.Wootton, 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan, H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta. Budiarti, Asiani dan Pulungkun, Roni, 1992. Bawang Putih Dataran Rendah. Pender Swadaya. Jakarta. De man, J.M, 1997. Kimia Makanan. Terjemahan K. Padmawinata. ITB-Press, Bandung. Desrosier, N.W, 1963. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta. Rukman, H, Rahmat, 1998. Budidaya dn Pascapanen Jagung Manis. Aneka Ilmu Sulistyawati, Ani, 1999. Membuat Kerupuk Buah dan Sayur. Bogor Surbakti BM, 1995. Cara Membuat Gaplek, Tapioka, Pisang sak, Tempe Kedelai dan SariDele. PT. Balai Pustaka. Jakarta. Susiwi,
S, 2009. Penilaian Organoleptik. metronews.fajar.co.id/read/113734/20/penilaian-organoleptik. akses 11 Juli 2012.
http:// Tanggal
Wibowo, S, 1995. Budidaya Bawang. Penebar Swadaya, Jakarta Winarno, F,G, 1990. Bahan Tambahan Makanan. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F,G, 1994. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Lampiran 1. kuesioner 19
Nama Panelis
:
Tanggal Pengujian
:
Jenis Contoh
: Kerupuk
Instruksi
:Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda √ pada pernyataanyang sesuai dengan penilaian saudara. PENILAIAN
KODE BAHAN A
Renyah AgakRenyah Netral AgakTidakRenyah TidakRenyah
Lampiran 2. Tabel. Hasil Pengujian Organoleptik 20
B
C
Panelis
K. Flamboyan A
Kerupuk Jagung Kerupuk B B
Kerupuk C C
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
4 4 2 2 2 2 1 2 1 2 1 1 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 4 1
4 2 2 4 3 2 3 5 4 2 2 5 2 4 5 3 4 2 5 5 5 2 2 3 4
Lampiran 3. Tabel analisis data 21
Kerupuk Jagung
Total Panelis
Total Sampel
Panelis
Panelis
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 y.1 Ʃ1 Y
(Y1.) Rata-rata
2
2
K. Flamboyan
Kerupuk B
Kerupuk C
Yi
Ʃi Y2ij
(Yi)2
1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
4 4 2 2 2 2 1 2 1 2 1 1 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 4 1
4 2 2 4 3 2 3 5 4 2 2 5 2 4 5 3 4 2 5 5 5 2 2 3 4
9 7 5 8 7 5 5 8 6 5 4 8 6 8 9 6 7 5 9 8 9 5 5 8 6
33 21 9 24 17 9 11 30 18 9 6 30 12 24 33 14 21 9 35 30 30 9 9 26 18
81 49 25 64 49 25 25 64 36 25 16 64 36 64 81 36 49 25 81 64 64 25 25 64 36
31
53
84
168
43
131
318
961 1.24
2809 2.12
7056 3.36
Tabel. Daftar analisis varian
22
1173 492
10826
Sumber db
JK
KT
F hitung
F Tabel
26.25**
1 % = 5.18
keragaman Perlakuan
2
56.72
28.36
Kelompok
24
14.68
0.61
Galat
48
44.28
1.08
5 % = 3.23
Total
Langkah a Dihitung sebuah parameter Sy (Standar Error Rata-rata). Sy = √ KT Galat Jumlah Kelompok
= √ 1.08 25 = √ 0.04 = 0.2 Langkah b Menentukan LSR ( Least Significant Ranges ) Tabel. Least Significant Ranges P Range
2
3
4
2.86
3.07
3.10
0.57
0.60
0.62
Least Significant Ranges (LSR)
23
Dari data-data pada tabel diatas kemudian dilakukan analisis sidik ragam untuk mengetahui nyata atau tidaknya perbedaan antar perlakuan. Total Umum Faktor koreksi
= Jumlah kelompok x Jumlah perlakuan 1682 =
28224 =
25x3 = 376.32 Jumlah Kuadrat Total
75
=
Total jumlah kuadrat – Faktor koreksi
=
492 – 376.32
=
115.68 Jumlah kuadrat total perlakuan
Jumlah kuadrat perlakuan
=
- Faktor koreksi Jumlah kelompok
312 + 532 + 842 10826 = - 376.32 = - 376.32 25 25 = 36.72 Jumlah kuadrat total kelompok Jumlah kuadrat kelompok = - Faktor koreksi Jumlah perlakuan 11.73 =
Jumlah kuadrat Galat
=
3 14.68
=
JK Total – JK Perlakuan – JK Kelompok
= 115.68 – 56.72 – 14.68 = 44.28
24
Lampiran 4. Dokumentasi
Gambar 1 : Proses Pemblenderan
Gambar 2 : Pemasakan dan pencampuran bahan
25
Gambar 3 : Proses Pembuatan Adonan
Gambar 4 : Proses pembungkusan adonan dalam bentuk lemper.
26
Gambar 5 : Proses pengukusan
Gambar 6 : Proses penjemuran
27
Gambar 7 : Proses Pengirisan
Gambar 8 : hasil pengirisan
28
CURICULUM VITAE
I.
Identitas Pribadi Nama
: Ridwan Halid
Tempat, Tanggal Lahir : Gorontalo 27 Juni 1987
II.
Jenis Kelamin
: Laki-laki
Agama
: Islam
Alamat
: Bone Bolango
Identitas Orang Tua Nama Ayah
: Sudiro Halid
Nama Ibu
: Tuty Ntoma
III. Riwayat Pendidikan 2001
: SDN III Talulobutu
2004
: SLTP Negeri 1 Gorontalo
2007
: SMA Negeri 3 Gorontalo
29
