50
DAFTAR PUSTAKA
Amirina, Qisthira Swasti, Imaddudin Yusuf Hanif dan Nadia Hanun Narruti. (2011). “Mie Anox” Mie Antioksidan Berbahan Pangan Lokal (Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Lamb.), Kedelai Hitam (Glycine soja), dan Cincau Hijau (Cyclea barbata L. Miers)) Sebagai Alternatif Diet Penderita Hiperkolesterolemia. Karya Ilmiah Mahasiswa. Program Studi Gizi Kesehatan Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah Mada Andante, Elshadai Filia. (2012). Pengaruh Penambahan Ekstrak Serat Ubi Jalar (Ipomoea batatas) Varietas Bestak Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Produk Yogurt Sinbiotik. Skripsi. Program Studi Gizi Kesehatan Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah Mada Andarwulan, Nuri dan RH Fitri Faradilla. (2012). Pewarna Alami untuk Pangan. Bogor: SEAFAST Center IPB Andriani, M. dan Lia Umi Khasanah. (2010). Kajian Karakteristik Fisiko Kimia dan Sensori Yogurt dengan Penambahan Ekstrak Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret AOAC. (1994). Official Method of Analysis. 16th Edition. Gaithersburg: Association of Official Analytical Chemistry International Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedamawati dan S. Budiyanto. 1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB Press. Arthey, D. Dan P.R. Ashurst. (2001). Fruit Processing, Nutrition Product, and Quality Management, 2nd Edition. Maryland: An Aspen Publication Association of Official Analitycal Chemist. (1995). Official Methods of Analisys Chemist. Vol. 1A. AOAC,Inc., Washington Astawan, M. dan Andreas Leomitro Kasih. (2008). Khasiat Warna – Warni Makanan. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Astawan, M. (2009). A Z Ensiklopedia Gizi Pangan. Jakarta : Dian Rakyat Ayuningtyas, Cita Eri. (2012). Pengaruh Penambahan Sari Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) terhadap Sifat Fisik, Kimia, Organoleptik, Kadar Serat dan Vitamin C Yoghurt Tempe. Skripsi. Program Studi Gizi Kesehatan Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah Mada Bridgesa, EN., Chinn MS., Truong VD. (2010) Extraction of Anthocyanins from Industrial Purple-fleshed Sweet Potatoes and Enzymatic Hydrolisis of Residues for Fermentable Sugars. Ind. Crops. and Products, 32:613-620 Buckle, K.A., Edward, R.A., Fleet, G.H., Wootton, M. (2009). Ilmu Pangan. Diterjemahkan oleh Hadi Purnomo dan Adiono. Jakarta : UI Press
51
Decker, K. J. (2001). The Dominant Culture : Yoghurt for the Masses. Diakses dari www.foodproductdesign.com pada tanggal 29 Juni 2011 Devi, P. Suganya, M. Saravanakumar, S. Mohandas. (2012). The Effects of Temperature and pH on Stability of Anthocyanins from Red Sorghum (Sorghum bicolor) Bran. African Journal of Food Science Vol. 6(24) pp. 567-573 Dewan Standarisasi Nasional. (1998). SNI 01-4493-1998. Ubi Jalar. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Dewan Standarisasi Nasional. (2009). SNI 01-2981-2009. Standar Mutu Yogurt. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Eltean.
(2005). The National Value of Yoghurt. Diakses dari
pada tanggal diakses 27 Juni 2010
Eskin, NA. (1979). Plant Pigments, Flavour and Texture: The Chemistry and Biochemistry of Selected Compound. New York: Academic Press Fennema O. R. (1996). Food Chemistry, Third Edition. Marcel Dekker, Inc. New York. Foissy, H. (1983). Nutritional and Physiological Aspect of Yogurt. Food Sci. Tech. Abstr., 16, pp. 404 Harborne, J.B. (1996). Metode Fitokimia Penuntun Cara Menganalisis Tumbuhan. Terjemahan Padmawiyata, K dan Soediro, I. Bandung: ITB Helferich, W. dan D. Westhoff. (1980). All About Yoghurt. Prentice-Hall, Inc., Englewood Cliffs, New Jersey. Hendry, G.A.F dan J.D. Houghton. (1996). Natural Food Colorant 2nd Edition. London: Blackie Academic and Professional Hermawan, R., E.K. Hayati., U.S. Budi dan A. Barizi. (2010). Effect of Temperature, pH on Total Concentration and Color Stability of Anthocyanins Compound Extract Roselle Calyx (Hibiscus sabdariffa L.). Alchemy Vol.2 No.1 Oktober 2010, hal 104-157 Hudson, B. J. F., (1992) Biochemistry of Food Protein. Elsevier Applied Science. London. Juanda, D. dan Bambang Cahyono. (2000). Ubi Jalar, Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Yogyakarata: Kanisius Jusuf, M., St. A. Rahayuningsih, & Erliana G. (2008). Ubi Jalar Ungu. Malang: Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, dalam Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 30 No. 4
52
Kim, S.Y., Jeong, Seok-Moon, Kim, Sun-Jung, Jeon, Kyung-Im, Park, Eun-Ju ,Park, Hae-Ryong dan Lee, Seung-Cheol. (2006). Effect of Heat Treatment on the Antioxidative and Antigenotoxic Activity of Extracts from Persimmon (Diospyros kaki L.) Peel. Biosci. Biotechnol. Biochem., 70 (4), 999–1002. Kochhar, S.P. and Rossel, J.B. (1990). Detection, Estimation and Evaluation of Antioxidants. Di dalam B.J.F. Hudson, ed. Food Antioxidants. Elvisier Applied Science. London Komariah, Hj., Surajudin dan Dwi Purnomo. (2006). Aneka Olahan Daging Sapi. Jakarta: Agromedia Pustaka Lohachoompol, Virachnee; George Srzednicki, dan John Craske. (2004). The Change of Total Anthocyanins in Blueberries and Their Antioxidant Effect After Drying and Freezing. Jurnal of Biomedicine and Biotechnology. 2004: 5 (2004) 248-252 Mahmud, M.K., Hermana., Zulfianto, N.A., Apriyantono, R.R., Ngadiarti, I., Hartati, B., editors. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta : PT Elex Media Komputindo Manab, A. (2008). Kajian Sifat Fisik Yogurt Selama Penyimpanan pada Suhu 4ºC. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Februari 2008, Vol. 3, No. 1. Hal 52-58 Manfaati, Rintis. (2010). Kinetika dan Variabel Optimum Fermentasi Asam Laktat dengan Media Campuran Tepung Tapioka dan limbah Cair Tahu oleh Rhizopus oryzae. Thesis. Program Magister Teknik Kimia Universitas Diponegoro Markakis, P. (1982). Anthocyanins as Food Colors. London: Academic Press, Inc. Molyneux, P. (2004). The Use of Stable Free Radikal Dipphenylpicrilhidrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity, J. Sci. Technol., 26(2) : 211219. Muawanah, Anna. (2007). Pengaruh Lama Inkubasi dan Variasi Jenis Starter Terhadap Kadar Gula, Asam Laktat, Total Asam dan pH Yoghurt Susu Kedelai. Prgogram Studi Kimia FST UIN Syarif Hidayatullah Jakarta Niendyah, H. (2004). Efektivitas Jenis Pelarut dan Bentuk Pigmen Antosianin Bunga Kana (Canna coccinea mill.) Serta Aplikasinya pada Produk Pangan. Skripsi Universitas Brawijaya. Malang Nizori, Addion., Viny Suwita, Surhaini, Mursalin, Melisa, Titi Candra Sunarti, dan Endang Warsiki. (2007). Pembuatan Soyghurt Sinbiotik Sebagai Makanan Fungsional dengan Penambahan Kultur Campuran. J. Tek. Ind. Pert. Vol. 18(1). 28-33
53
Noviarso, Cahyo. (2003). Pengaruh Umur Panen dan Masa Simpan Buah Sukun (Artocarpus altilis) Terhadap Kualitas Tepung Sukun yang Dihasilkan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Rahayu, Endang S; Retno Indrati; Tyas Utami; Eni Harmayani; dan m. Nur Cahyanto. 1993. Bahan Pangan Hasil Fermentasi. Yogyakarta: Food and Nutrition Culture Collection (FNCC), Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Retnati. (2009). Pengaruh Penambahan Ekstrak Berbagai Jenis Ubi Jalar (Ipomoea batatas L) terhadap Jumlah Sel dan Aktivitas Antioksidan Yoghurt. Skripsi Fakultas Pertanian UNS Reyes, LF. Dan LC Zevallos. (2007). Degradation Kinetics and Colour of Anthocyanins in Aqueous Extracts of Purple- and Red-flesh Potatoes (Solanum tuberosum L.). Food Chem. 100:885-894 Reynertson, K.A., 2007, Phytochemical Analysis of Bioactive Constituens from Edible Myrtaceae Fruit, Dissertation, The City University of New York,New York. Rukmana, Rahmat. (1997). Ubi Jalar: Budi Daya dan Pascapanen. Yogyakarta: Penerbit Kanisius Saleh, Eniza. (2004). Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ternak. Sumatra Utara: Program Studi Produksi Ternak Universitas Sumatra Utara Santoso, Umar; Elik Setyaningsih; dan Muhammad Nur Cahyanto. (2006). Pengaruh Pemanasan Pada Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol. Jurnal Agritech, XXVI (4). Santoso. (2009). Susu dan Yoghurt Kedelai. Seri Teknologi Pangan Populer (Teori dan Praktek). Laboratorium Kimia Pangan Faperta UWG Shu, Min-Sheng dan Juan L. Silva. (2006). Antioxidant Activity, Anthocyanins, and Phenolics of Rabbiteye Blueberry (Vaccinium ashei) By-products as Affected by Fermentation. Food Chemistry 97 (2006) 447-451 Shui, G., Wong, S.P., Leong, L. P. (2004). Characterization of Antioxidants and Change of Antioxidant Levels During Storage of Manilkara zapota L. Agricultural and Food Chemistry. 52.7834-7841. Silalahi, Jansen. 2006. Makanan Fungsional. Yogyakarta: Penerbit Kanisius Simadibrata, M. (2011). Probiotik- Peranannya dalam Dunia Medis. J. CDK Edisi 182 Januari 2011 : 65-68 Socaciu, C. (2007). Food Colorants: Chemical and Functional Properties. London: CRC Press
54
Sulistyowati. (2008). Pemanfaatan Yoghurt Sebagai Bahan Penurun Trigliserida Darah Manusia. J. WAHANA, Vol 51 No 2, 2008 : 18-26 Sumardikan, H. (2007). Penggunaan Carboxymethil Cellulose (CMC) terhadap pH, Keasaman, Viskositas, Sineresis dan Mutu Organolepti Yoghurt Set. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang Surajudin, K., Fauzi R., dan Purnomo, D. (2005). Yoghurt Susu Fermentasi yang Menyehatkan. Jakarta: Agromedia Pustaka Tahir, I., Wijaya, K., Widianingsih, D., (2003). Seminar on ChemometricsChemistry Dept Gadjah Mada University, Terapan Analisis Hansch Untuk Aktivitas Antioksidan senyawa Turunan Flavon/Flavonol, 25 Januari. Tamime, A.Y. dan R.K. Robinson. (1999). Yoghurt: Science and Technology 2nd Edition. Cambridge: Woodhead Publishing, Ltd. Triyono, Agus. (2010). Mempelajari Pengaruh Maltodekstrin dan Susu Skim Terhadap Karakteristik Yoghurt kacang Hijau (Phaseolus radiates L.). Seminar Rekayasa Kimia dan Proses, 4-5 Agustus 2010, Subang. Vargaz, F. D. dan O.P. Lopez. (2003). Natural Colorants for Food and Nutraceutial Uses. USA: CRC Press. Vedamuthu. E.R. (1982). Fermented milk. Dalam: A.H. Rose (Editor). Fermented Foods. Academic Press Inc. Ltd., London. Winarno, F.G. (1992). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama Woolfe, J. (1993). Sweet Potato: An Untapped Food Resource. Cambridge: Cambridge University Press
