DAFTAR PUSTAKA Adams, M. dan Y. Motarjemi. 1999. Basic Food Safetyfor Health Workers. World Health Organizations of The United Nations, Rome. Anastasio A, Mercogliano R, Vollano L, Pepe T, and Cortesi ML. 2004. Levels of Benzo[a]pyrene (BaP) in ”Mozzarella di Bufala Campana” cheese smoked according to different procedures. J Agric Food Chem 52: 4452-4455. Anderson JW, Nicolosi RJ, and Borzelleca JF. 2005. Glucosamine effects in humans: a review of effects on glucose metabolism, side effects, safety considerations and efficacy. Food and Chem Toxicol 43: 187-201. Anonim. 2001. Wood Vinegar. Forest Energy Forum No. 9. FAO. Anonim. 2006. Penuntun Praktikum Analisis Bahan dan Produk Agroindustri. Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian IPB, Bogor. Apriyantono A, Fardiaz D, Puspitasari NL, Sedanarwati, dan Budiyanto S. 1989. Analisis Pangan. IPB, Bogor. [AOAC] Association of Official Analitycal Chemist. 1995. Official Methodes of Analysis of the Association of Official Analitycal Chemist. Virginia USA: Association of Official Analitycal Chemist Bogstorm, G. 1965. Fish as Food Volume III. Academic Press, New York. Bratzler, L. J., M. E. Spooner, J. B. Weathspoon and J. A. Maxey. 1969. Smoke Flavor as Related to Phenol, Carbonyl and Acid Content of Bologna. J. Food Sci. 34: 146. Browning, B. L. 1963. The Chemistry of Wood. Interscience Publishers John Wiley & Sons, Inc. USA. BSN., 1992. Ikan Asap. SNI 02-2725-1992. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Indonesia.
37
Buckle, K.A. , R.A. Edward, G.H. Fleet., and N. Wooton. 1985. Ilmu Pangan. Penterjemah Hadi Purnomo dan Adiono. UI-Press. Universitas Indonesia. Jakarta. 365 halaman. Chen BH and Lin YS. 1997. Formation of Policyclic Aromatic Hydrocarbons during processing of duck meat. J AgricFood Chem 45: 1394-1403. Darmadji, P. 1995. Produksi Asap Cair dan Sifat-Sifat Fungsionalnya. Fakultas Teknologi Pangan, Umiversitas Gajah Mada, Yogyakarta. Darmadji, P. 1996. Aktivitas Antibakteri Asap Cair yang Diproduksi dari Bermacam-macam Limbah Pertanian.Agritech 16(4): 19-22. Darmadji, P. 2002. Optimasi proses Pembuatan Tepung Asap. Agritech 22: 172177. Daun, H. 1979. Interactions of Wood Smoke Components and Food. J. Food Technology 5: 68-83. Davidson, P. M. and A. L. Branen. 1981. Antimicrobial Activity of Non Halogenated Phenolic Compound. J. Of Food Protect. 44 (8): 623-632. Direktorat Gizi,. Depkes RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara Karya Aksara, Jakarta. Ditjen Perikanan. 1995. Statistika Perikanan Indonesia. Departemen Kelautan dan Perikanan, Jakarta. Djatmiko, B., S. Ketaren dan Setyakartini. 1985. Arang: Pengolahan dan Kegunaannya. Departemen Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Fardiaz S. 1989b. Analisis Mikrobiologi Pangan. IPB, Bogor. Febriani, R. A. 2006. Pengaruh Konsentrasi Larutan Asap Cair Terhadap Mutu Belut (Monopterus albus) Asap yang Disimpan pada Suhu Kamar. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perikanan, FPIK, IPB, Bogor. Geankoplis, C. J. 1983. Transpot Processes and Unit Operations, Second Ed. Allyn and Bacon, Inc., Boston. Girrard, J. P. 1992. Technology of Meat and Meat Products. Ellis horwood. New York.
38
Gomez-Guillen MC, Montero P, Hurtado O, and Borderias AJ. 2003. Biological characteristics affect the quality of farmed Atlantic salmon and smoked muscle. J Food Sci 65: 53–60. Grimwood, B. E. 1975. Institute,London.
Coconut
Palm
Product
Tropical.
Product
Guillen MD, Manzanos MJ, and Zabala L. 1995. Study of commercial liquid smoke flavoring by means of Gas Chromatography-Mass Spectrometry and Fourier transporm Infrared Spectroscopy. J Agric Food Chem 43: 463-468. Gumanti, FM. 2006. Kajian Sistem Produksi Destilat Asap Tempurung Kelapa dan Pemanfaatannya sebagai Alternatif Bahan Pengawet Mie Basah. Skripsi. FPIK, IPB, Bogor. Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jilid 1. Liberty, Yogyakarta. Hanendyo, C. 2005. Kinerja Alat Ekstraksi Asap Cair dengan Sistem Kondensasi. Skripsi. FPIK, IPB, Bogor. Haras, A. 2004. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dan LamaPerendaman Terhadap Mutu Fillet Cakalang (Katsuwonis pelamis, L.) Asap ynag Disimpan pada Suhu Kamar. Skripsi. Departemen Teknologi Hasil Perikanan, FPIK, IPB, Bogor. Harris, R. S. dan E. Karmas. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Pangan. Terjemahan Achmadi S., Bandung Technology Institute Press, Bandung. Hardiansyah dan D. Briawan. 1990. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga. Fakultas Pertanian, IPB, Bogor. Hoetomo, M. Burhanudin, A. Djamali, dan S. Martosewojo. 1987. Sumber Daya Ikan Teri di Indonesia. Pusat Penelitian dan Pengembangan Oseanologi LIPI, Jakarta. Holleman, H. F. 1903. A Text Book of Organic Chemestry. Jhn Willey & Sons, New York.
39
Jaya IK, Darmadji P, dan Suhardi. 1997. Penurunan Kandungan benzo(a)pyrene Asap Cair dengan Zeolit dalam Upaya Meningkatkan Keamanan Pangan, di dalam Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, Denpasar 16-17 Juli 1997. Joseph, G. H. dan J. G. Kindagen. 1993. Potensi dan Peluang Pengembangan Tempurung, Sabut dan Batang Kelapa untuk Bahan Baku. Prosiding Konperensi Nasional Kelapa III, Yogyakarta. Karseno, Darmadji P, dan Rahayu K. 2002. Daya Hambat Asap Cair Kayu Karet Terhadap Bakteri Pengkontaminan Lateks dan Ribbed Smoke Sheet. Agritech 21(1): 10-15. Kazerouni N, Sinha R, Hsu CH, Greenberg A, and Rothman N. 2001. Analysis of 200 food items foe benzo(a)pyrene and estimation of its intake in epidemiologic study Food and Chem Toxicol 39: 423-436. Kostyra E. and Pikielna NB. 2007. The effect of fat levels and guar gum addition in mayonnaise-type emulsions on the sensory perception of smoke curing flavour and salty taste. Food Qual and Pref 18: 872-879. Kristinsson HG, Danyali N, and Ua-Angkoon S. 2007. Effect of filtered wood smoke treatment on chemical and microbial changes in mahi mahi fillets. J Food Sci 72:16-24. Kuntjahjawati dan Darmadji P. 2002. Identifikasi komponen volatil asap cair daun tembakau (Nicotiana tabacum L.) rajangan. Agritech 24: 17-22. Lebois M, Connil N, Onno B, Prevost H, and Dousset X. 2004. Effects of divercin V41 combined to NaCl content, phenol (liquid smoke) concentration and pH on Listeria monocytogenes Scott A growth in BHI broth by an experimental design approach. J Appl Microbiol 96: 931-937. Luditama C. 2006. Isolasi dan Pemurnian Asap cair Berbahan Dasar Tempurung Kelapa secara Pirolisis dan Destilasi [skripsi]. Fakultas Teknologi pertanian, IPB, Bogor. Maga, J. A. 1988. Smoke in food Processing. CRC Press, Florida. Mahendradatta M. dan Tawali AB. 2006. Kombinasi bumbu dan asap cair dalam meminimalkan pembentukan histamin pada ikan kembung perempuan (Rastrelliger neglectus) asap. Jurnal teknologi dan Industri Pangan 17: 143-148.
40
Martinez O, Salmero J, Guillen MD, and Casas C. 2007. Textural and physicochemical changes in salmon (Salmo salar) treated with commercial liquid smoke flavourings. Food Chem 100: 498-503. Muchuweti M, Nyamukonda L, Chagonda LS. Ndhlala AR, Mupure C, and Benhura M. 2006. Total phenolic content and antioxidant activity in selected medicinal plants of Zimbabwe. J Food Sci and Technol 41: 33-38. Muratore G, Mazzaglia A, Lanza CM, and Licciardello F. 2007. Process variables on the quality of swordfish fillets flavored with smoke condensate. J Food Proc and preserve 31: 14-17. Pearson, A. M. and F. W. Tauber. 1973. Process Meats, second edition. AVI Publishing Company, Inc., Wesport Connecticut. Pszczola DE. 1995. Tour highlights production and uses of smoke house base flavour. J Food Tech 49: 70-74. Putnam KP, Bombick DW, Avalos JT, and Doolittle DJ. 1999. Comparison of the cytotoxic and mutagenic potential of liquid smoke food flavourings, cigarette smoke condensate and wood smoke condensate. Food and ChemToxicol 37: 1113-1118. Reinhold, J. F. F. 1993. Martindale. The Extract Pharmacopodia 30th. Edition. The Pharmacentical. London. Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Identifikasi Ikan. CV Bina Cipta, Bandung. Siskos I, Zotos A, Melidou S, and Tsikritzi R. 2007. The effect of liquid smoking of fillets of trout (Salmo gairdnerii) on sensory, microbiological and chemical changes during chilled storage. Food Chem 101: 458-464. Stolyhwo A. and Sikorski ZE. 2005. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish a critical review. Food chem 91: 303-311. Tirtosoekotjo, S. M. 1992. Alat Simulasi Pengangkutan Buah-Buahan Segar dengan Mobil dan Kereta Api. Jurnal Holtikultura 2(1) : 66-73. Toth, L. and K. Potthast. 1984. Chemical Aspect of The Smoking of Meat and Meat Products dalam C. O. Chichester, E. M. Mrakdan B. S. Schweigert (ed.). Advances in food Research Vol. 29. Academic Press, Inc., New York. London.
41
Tranggono, Bambang S., Darmadji P.,Supranto dan Sudarmanto. 1996. Identifikasi asap cair dari berbagai jenis kayu dan tempurung kelapa. J. Ilmu dan Teknologi Pangan. 1(2): 15-24. Van Arsdel, W. B. and Coplay, M. J., 1963. Food Dehydration Vol 1, Westport Connecticut, AVI Pbl. Comp. Inc. Widagdo L. 1998. Mempelajari Pengaruh Teknik Pengasapan Tradisional dan Cair terhadap Mutu Kimiawi, Mikrobiologi dan Organoleptik Ikan Nila Merah(Oreochromus) Asap [skripsi] Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Winarno, F. G., D. Fardiaz, dan S Fardiaz. 1984. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F. G. 1997. Pangan Gizi, Tekhnologi, dan Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Yulistiani R. 1997. Kemampuan Penghambatan Asap Cair terhadap Pertumbuhan Bakteri Patogen dan Perusak pada Lidah Sapi. Tesis. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan-Pascasarjana UGM, Yogyakarta. Zuraida, I. 2007. Aplikasi Asap Cair Terhadap Daya Awet Bakso Ikan Patin. Tesis. Ilmu Pangan, Fateta, IPB, Bogor.
42
