DAFTAR PUSTAKA Adams, M. & Motarjemi, Y. 2004. Dasar-Dasar Keamanan Makanan untuk Petugas Kesehatan. Jakarta: EGC. Akmal, N. 2002. Manajemen Gizi Rumah Sakit. Short Course Pascasarjana UGM Yogyakarta. Andargie, G., Kassu, A., Moges, F., Tiruneh, M., & Huruy, K. 2008. Prevalence of Bacteria and Intestinal Parasites among Food-handlers in Gondar town. North West Ethiopia. J.Health Popul Nutr; 26(4):451-455. International Centre For Diarrhoeal. Bangladesh: Disease Research. Antara, S., I.B.W. Gunam. 2002. Dunia Mikroba (Bahaya Mikrobiologis pada Makanan). Pusat Kajian Keamanan Pangan. Universitas Udayana, Denpasar. Arikunto, S. 2010. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik, Jakarta: Rineka Cipta. Arisman. 2009. Buku Ajar Ilmu Gizi Keracunan Makanan. Jakarta: EGC. Azwar, S. 2007. Penyusunan Skala Psikologi. Pustaka Pelajar. Yogyakarta Backer, M.H. 1979. Psychosocial Aspects of Health Related Behavior. Handbook of Medical Sociology. PrenticeHall Englewood Cliffs. New Jersey. Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2002. Materi Penyuluhan Keamanan Pangan Bagi Penyuluh Kemanan Pangan Industri Rumah Tangga. Jakarta: BPOM. Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2011. Data KLB Keracunan Pangan Tahun 2011 di Indonesia. Jakarta: BPOM. Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2012. Higiene dan Sanitasi Sarana PP-IRT. Jakarta: BPOM. Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2014. Laporan Tahunan Badan POM RI Tahun 2013. Jakarta: BPOM Badan Pusat Statistik. 2006. Hasil Pendaftaran Perusahaan (Perdagangan Besar dan Eceran, Penyediaan Akomodasi dan Makanan Minuman, Transportasi, Perdagangan, Komunikasi, Jasa Pariwisata). Sensus Ekonomi Indonesia 2006. Jakarta: Badan Pusat Statistik.
70
71
Bibiana, WL. 2000. Analisis Mikroba di Laboratorium. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada. Bibiana, WL. 2004. Bahaya Mikroba Patogen. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada. Cahyaningsih, CT., Kushadiwijaya, H., Tholib A. 2009. Hubungan Higiene Sanitasi dan Perilaku Penjamah Makanan dengan Kualitas Bakteriologis Peralatan Makan di Warung Makan. Jurnal Berita Kedokteran Masyarakat Vol. 25 No. 4 Hal 180-188. Centers for Disease Control and Prevention. 2012. Annual Report: Surveillance for Foodborne Disease Outbreaks United States. Division of Foodborne, Waterborne, and Environmental Disease. Atlanta: CDC. Centers for Disease Control and Prevention. 2014. Hand washing: Clean Hands Save Live. Division of Foodborne, Waterborne, and Environmental Disease. Atlanta: CDC. Chandra, B. 2006. Pengantar Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Buku kedokteran EGC Charles, R.H.G. 1999. Mass Catering. London: WHO Regional Publications. Chotiah, S. 2009. Cemaran Staphylococcus aureus Pada Daging Ayam dan Olahannya. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Bogor. Colleer, M. & Sussams, C. 1990. Success in Principles of Catering. London: John Murray. Depkes RI. 2004. Prinsip-prinsip Higiene Sanitasi Makanan. Jakarta: Ditjen Pengawasan Makanan dan Minuman. Depkes RI. 2005. Buku Pedoman Pelayanan Gizi. Jakarta: Ditjen Bina Kesmas. Dharod, J. M., Paciello, S., Bermúdez-Millán, A., Venkitanarayanan, K., Damio, G. and Pérez-Escamilla, R. 2009. Bacterial Contamination of Hands Increases Risk of Cross-contamination among Low-income Puerto Rican Meal Preparers. Journal of Nutrition Education and Behavior 41(6):389397. Djaja IM. 2005. Faktor yang Mempengaruhi kontaminasi E. coli pada makanan yang disajikan tempat pengelolaan makanan di Jakarta Selatan. Medika XXXI(9):555-9.
72
Entjang, I. 1993. Ilmu Kesehatan Masyarakat. Bandung: Citra Aditya Bakti. Fardiaz, S. 1997. Konsep dan Kebijaksanaan Keamanan Pangan Dalam Rangka Ketahanan Pangan. Makalah Disampaikan pada Seminar Pra Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi. Jakarta. Fierer, N., Costello, E.K., Lauber, C.L., Hamady, M., Gordon, J.I. 2009. Bacterial variation in human body habitats across space and time. Science 326: 1694–1697. doi:10.1126/science.1177486. Fischler, GE, Fuls, JL, Dail, EW, Duran, MH, Rodgers, ND, 2007. Effect of hand wash agents on controlling the transmission of pathogenic bacteria from hands to food. Journal of Food Protection 70(12): 2873-7. Hariyadi, P. 2008. Double Burden: Isu Terkini Terkait dengan Keamanan Pangan. Makalah Pra-Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi IX. Pokja Mutu dan Keamanan Pangan. Jakarta. Irianto, K. 2006. Mikrobiologi: Menguak Dunia Mikroorganisme Jilid 2. Bandung: Yrama Widya. Jenie, B.S.L. 1996. Sanitasi dalam Industri Pangan, dalam Kumpulan Hand Out Kursus Singkat Keamanan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta. Kemenkes, R.I 2011. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta: Kementerian Kesehatan Labensky, S.L. & A.M. Hause. 1994. On Cooking: Techniques from Expert Chefs. New York: Prentice Hall. Lambrechts, A.A., Human, I.S.,, Doughari, J.H., Lues, J.F.R. 2014. Bacterial contamination of the hands of food handlers as indicator of hand washing efficacy in some convenient food industries. Pak J Med Sci 30(4):755-758. Lillquist, D.R., M.L. McCabe, K.H. Church. 2000. A Comparison of Traditional Hand Washing Training with Active Hand Washing Training in the Food Handler Industry. J. Environmental Health 67:13 -16. Loken, J.K. 1995. The HACCP Food Safety Manual. New York: John Wiley & Sons Inc. Lues, J.F.R., Van, T.I. 2007. The occurrence of indicator bacteria on hands and aprons of food handlers in the delicatessen sections of a retail group. Food Control 18(4):326–332.
73
Marriott & Norman G. 2003. Priciples of Food Sanitation. Fourth Edition. Maryland: Aspen Publisher. McIntyre, L., Vallaster, L., Wilcott, L., Henderson, S.B., & Kosatsky, T. 2012. Evaluation of food safety knowledge, attitudes and self-reported hand washing practices in FOODSAFE trained and untrained food handlers in British Columbia, Canada. Food Control 30, 150-156. Mubarak, W.I., Chayatin, N., Rozikin, K., Supradi. 2007. Promosi Kesehatan. Graha Ilmu. Yogyakarta Mutalib, A.N.A., Rashid, A.M.F., Mustafa, S., Nordin, A.S., Hamat, R.A., & Osman, M. 2012. Knowledge, attitude and practices regarding food hygiene and sanitation of food handlers in Kuala Pilah, Malaysia. Food Control 27, 289-293. Naing NN, Zain MM, Abdullah N. A. 2007. Study on reliability of questionnaire on knowledge, attitude and practice (KAP) of food handlers towards food borne diseases and food safety. International Medical Journal 14( 4):281-5. Notoatmodjo, S. 1997. Ilmu Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Rineka Cipta. Notoatmodjo, S. 2003. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. Cipta.
Jakarta: Rineka
Notoatmodjo, S. 2007. Promosi Kesehatan dan Ilmu Perilaku. Jakarta: Rineka Cipta. Osaili, T.M., Jamous, A.D.O., Obeidat, B.A., Bawadi, H.A., Tayyem, R.F., & Subih, H.S. 2012. Food Safety Knowledge among Food Workers in Restaurants in Jordan. Food Control 31, 145-150. Ozawa, K., Oka T., Takeda N., & Hansman G.S. 2007. Norovirus Infection in Symptomatic and Asymptomatic Food Handler. Japan: Journal of Clinical Microbiology, 45, 120, pp. 3996-4005. Peraturan Pemerintah RI. 2004. Peraturan Pemerintah RI Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu, dan Gizi Pangan. Jakarta Purawidjaja, T. 1995. Enam prinsip dasar dan ketentuan-ketentuan yang harus dilaksanakan dalam penyediaan makanan yang aman guna mencegah terjadinya keracunan makanan. Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta. Purnawijayanti, H.A. 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Kanisius.
74
Sarwono, S. 1993. Sosiologi Kesehatan. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press. Sasimartoyo, T.P. & Irianti, S. 2006. Integrasi Sanitasi dengan Analisis Bahaya dan Titik Pengawasan Kritis. http://lc.bppt.go.id/iptek. Diakses pada 25 November 2013. Sastroasmoro, S & Sofyan I. 2011. Dasar-Dasar Metodologi Penelitian Klinis edisi ke-4. Jakarta: Sagung Seto. Sitorus, R. 2009. Makanan Sehat & Bergizi. Bandung: Yrama Widya. Soekarto, S.T. 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Bogor: IPB Press. Smith, S. 2008. Food Safety. California. Stokes, J.W. 1984. How to Manage a Restaurant or Institutional Food Service. Iowa: Wm. C. Brown Co. Publ. Sugiyono, L.P. 2010. Artikel Penelitian: Gambaran Pengetahuan, Sikap, Praktik Serta Identifikasi Bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada penjamah dan makanan di PT PSA. Universitas Diponegoro. Supardi, H.I. & Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan dan Keamanan pangan. Bandung: Alumni. Syne, S.M., Ramsubhag, A., Adesiyun, A.A. 2013. Microbiological hazard analysis of ready-to-eat meats processed at a food plant in Trinidad, West Indies. Infection Ecology & Epidemiology. Tan, S.L., Lee, H.Y., Abu bakar, F., Abdul karim, M.S., Rukayadi, Y., and Mahyudin, N.A. 2013. Microbiological Quality on Food Handlers Hands at Primary Schools in Hulu Langat District, Malaysia. International Food Research Journal 20 (5):2973-2977. Taylor, H., K. Brown, J. Toivenne, J. Holah, 2002. A Microbiological Evaluation of Warm Air Hand Driers with Respect to Hand Hygiene and The Washroom Environment. J. Appl. Microbiol. 89: 910-919. Winarno, F.G. 2004. Keamanan Pangan Jilid 2. Bogor: M-Brio Press. Winarno, F.G. 2004. Keamanan Pangan Jilid 3. Bogor: M-Brio Press.
75
World Health Organization. 1996. Guidelines For Strangthening a National Food Safety Program. Geneva: World Health Organization Division of Food and Nutrition. World Health Organization. 2006. Five Keys to Safer Food Manual. Department of Food Safety, Zoonoses, and Food Borne Disease. Geneva: WHO Press. World Health Organization. 2009. WHO Guidelines on Hand Hygiene in Health Case. Geneva: WHO Press. World Health Organization. 2011. Foodborne Disease. Geneva: World Health Organization Collaborative Food Agriculture Organization. Yunita P. & Dwipayanti U. 2010. Kualitas mikrobioogi Nasi Jonggo Berdasarkan Angka Lempeng Total, coliform Total dan Kandungan Escherichia coli. Jurnal Biologi Vol. XIV No.1 Juni (1);15-19. Zulaikhah, S.T. & Karlina, E. 2009. Faktor Perilaku yang Berhubungan dengan Kontaminan Bakteri Staphylococcus aureus Pada Makanan Siap Saji. Journal Kedokteran Vol. 1 No. 2. Semarang .
