_Convo_GP_NL.qxd :57 Uhr Seite 3. Heteluchtstomers met toptechniek

2043003_Convo_GP_NL.qxd

09.09.2004

9:57 Uhr

Heteluchtstomers met toptechniek

Seite 3


09.09.2004

9:57 Uhr

Seite 4

Eten dient eerst de ogen te plezieren en dan de maag. (Johann Wolfgang von Goethe)

CONVOTHERM – Wereldwijd een begrip

3

CONVOTHERM heteluchtstomers Allrounders voor elke keuken

6

De highlights bij CONVOTHERM Onze verdwijndeur – Uniek! Advanced Closed System met Crisp&Tasty

Press&Go Deurgreep

CONVOClean reinigingssysteem HACCP en PC-Control Kerntemperatuurmeetpen Stapelkit / Specials Dag en nacht bereiden

2

10 11 12 14 14 15 15 16 16

Efficiënt en doordacht Cook & Chill Bordenverwarmsysteem Speciale oplossingen

18 19 20

CONVOTHERM apparatuuroverzicht OS-Serie – de Individual-serie OB-Serie – de Premium-serie OS-Serie – Technische gegevens OB-Serie – Technische gegevens

22 22 26 30

CONVOTHERM Accessoires

34

CONVOTHERM Service

35

Prospectus en informatie aanvragen

36


09.09.2004

9:57 Uhr

Seite 5

CONVOTHERM Heteluchtstomers Vakkundigheid sinds 30 jaar

Vrijwel 30 jaar ervaring met de ontwikkeling van professionele keukenapparatuur staat u als klant van CONVOTHERM ter beschikking. Onze CONVOTHERM ontwikkelingsspecialisten zijn bekend met de dagelijkse eisen in keukens over de hele wereld.

Fascinatie voor koken – zonder compromissen.

De dagelijkse contacten tussen ons, de koks, voedingswetenschappers, ontwerpers, ingenieurs en onze klanten in meer dan 50 landen vormt al jaren de basis voor de uitzonderlijke kwaliteit van de CONVOTHERM heteluchtstomers. Kwaliteit betekent bij ons nog veel meer dan robuuste, duurzame en betrouwbare constructies. Bovendien biedt CONVOTHERM al tientallen jaren een wereldwijd bekende en unieke gebruiksvriendelijkheid bij het dagelijkse werk in de keuken. Verheug u nu al op uw werk bij en met uw CONVOTHERM heteluchtstomer.

3


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 6

Keukentechniek van de firma CONVOTHERM Innovatie – zonder compromissen

Uw dagelijkse werk in de keuken eenvoudiger maken – dat is ons doel.

Dag na dag – Week na week gaan steeds meer koks over op het gebruik van CONVOTHERM heteluchtstomers. Als allroundapparaat vormt deze heteluchtstomer het moderne alternatief voor traditionele keukenapparatuur – voor fornuizen, kiepers, ketels. Niet alleen de aantoonbare besparing van werktijd, halffabrikaten en energie overtuigt CONVOTHERM klanten over de hele wereld. Het is ook de altijd gegarandeerde kwaliteit van de gerechten die het hart van elke kok sneller doet slaan. Knapperige groente met frisse en glanzende kleuren, mals gebraden vlees met een krokante korst, zachte vis – dit en nog veel meer voert uw CONVOTHERM graag voor u uit. Zelfs gelijktijdig bereid zonder enige smaakvermenging. Zowel voor 4 porties als ook voor 60.000 porties. Ontdek het grote aantal mogelijkheden.

4


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 7

[…Kwaliteit kan door niets worden vervangen…]


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 8

Zoeken hoeft niet meer! 28 allrounders voor elke keuken Koken à la carte! Bakken, braden, grillen, stomen, stoven, blancheren, pocheren – voor werkelijk elke eis van het dagelijkse werk in de keuken bieden wij voor u de optimale oplossing. CONVOTHERM bezit wereldwijd het grootste en meest flexibele assortiment heteluchtstomers. De 28 basismodellen kunnen aan elke wens worden aangepast en bieden u een uniek en vooral praktijkgericht palet aan individuele uitrustingen.

Hotel / Schip

Catering / Evenementen

Veel capaciteit op flexibele tijden! CONVOTHERM is wereldwijd marktleider – van hotelkeukens tot uitvoeringen voor schepen.

Grote hoeveelheden in korte tijd! Aanzienlijk economischer werken en constant gecontroleerde productinvoer door CONVOTHERM HACCP.

CONVOTHERM Model 20.20: • 122 borden in ca. 8 minuten geregenereerd • 40 GN-houders (1/1)

Uw CONVOTHERM-voordeel • Veel capaciteit voor bordenverwarming • Press&Go • Verdwijndeur voor kleine keukens

• Zelfregulerende vochtigheidstoevoer door Advanced Closed System-techniek – perfecte regeneratie

CONVOTHERM Model 20.10: • 400 porties verse groente • 80 kg gebraden vlees

Uw CONVOTHERM-voordeel • Press&Go – met een druk op de knop het gewenste resultaat • HACCP / PC-Control voor veilige documentatie

• Zelfregulerende vochtigheidstoevoer door Advanced Closed System-techniek – perfecte regeneratie

CONVOTHERM in gebruik


* Jumeirah Beach Hotel, Du bai * Corinthia Hotel, Budape st * Dorchester, London

* Sodexho * Compass Group Stockholm * Guinness Store House, Dublin * Globen

6

* Schiff Queen Mary II * Hotel Sacher, Wien


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 9

Ziekenhuizen / Bedrijven Instellingen

Systeemgastronomie / Vrije tijd

Minder vakpersoneel noodzakelijk door oplossingen als Press&Go, hoogste hygiënestandaard gegarandeerd.

Gegarandeerde topkwaliteit! Constant, reproduceerbaar en eenvoudig te bewaken – Press&Go is de oplossing!

CONVOTHERM Model 12.20: • 80 kippen • 24 GN-houders (1/1)

CONVOTHERM Model 6.10/20.10: • 20.10: 400 porties verse groente • 6.10: 7 GN-houders (1/1)

s

Uw CONVOTHERM-voordeel • Press&Go – met een druk op de knop het gewenste resultaat • HACCP / PC-Control voor veilige documentatie

• Zuurstofarm bereiden door Advanced Closed System en Crisp&Tasty • Bereiden op een lage temperatuur

Uw CONVOTHERM-voordeel • Press&Go – met een druk op de knop het gewenste resultaat • HACCP / PC-Control voor de grootste capaciteit

• Crisp&Tasty in het Advanced Closed System voor een optimaal resultaat



* VW Betriebsrestaurant, * Chendu University Wolfsburg Hospital, China * Johannesburg General Hospital

* Europa Park Germany * DisneyResort Paris

* DisneyLand HongKong * Center Parcs 7


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 10

Retail / Warenhuis / Snelbuffet

Restaurant / Pension

Ideaal voor front-cooking, geen geuroverlast dankzij het Advanced Closed System, gemengde invoer naar wens.

Van pocheren tot grillen en bakken – perfect bereiden van topproducten voor elke eis.

CONVOTHERM Model 10.10/20.10: • 20.10: 20 GN-houders (1/1, 65 mm) • 10.10: 20 kg patates frites

)

Uw CONVOTHERM-voordeel • De verdwijndeur zorgt voor ruimte achter nauwe buffets • De Tray Timer maakt gecontroleerd, uitgesteld bereiden

mogelijk • Press&Go – met een druk op de knop het gewenste resultaat


* SPAR Märkte, Südafrika * Tesco UK * IKEA

* Real Polen * Leclerc, Frankreich

CONVOTHERM Stapelkit 6.10/10.10: • 18, 11 oder 7 GN (1/1) inschuifelementen: flexibele, energiezuinige toepassing van de techniek

Uw CONVOTHERM-voordeel • Crisp&Tasty in het Advanced Closed System voor gevoelige producten • Optimaal bereiden door de kerntemperatuurmeetpen

• Geen tijdverlies door een onnodige Cool Down dankzij het Advanced Closed System • Veilige dichtklapfunctie van de deuren


* Paul Bocuse * Johann Lafer’s Stromburg * Hard Rock Café

* Claus Weitbrecht Bocuse D’Or 8


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 11

[…Kleur, aroma en smaak – Bereiden zonder compromissen…]


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 12

Wereldwijd gepatenteerde verdwijndeur – alleen bij CONVOTHERM.

Ingebouwde veiligheid: Een handige uitvinding voor meer bewegingsvrijheid – nu standaard bij alle CONVOTHERM heteluchtstomers.

Deur openen…

• Meer ruimte in kleine keukens • Meer bewegingsvrijheid bij het werken • Probleemloze hantering • Meer veiligheid tijdens het werk minder risico op verbranding

10

… en dan zijwaarts naar achteren schuiven.


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 13

Advanced Closed System NIEUW met

Crisp&Tasty

Dat overtreft tot nu toe alles: Met Crisp&Tasty is een perfect bereidingsresultaat gegarandeerd! De vervolgontwikkeling van de Closed-System-techniek vormt een revolutie in de kookwereld: uw gerechten worden sappiger en krokanter met minder energieverlies. Ook de kwaliteit van knapperig en luchtig gebak wordt hiermee aanzienlijk verbeterd. • Meer tijd: Geen Cool Down-fase meer • Meer betrouwbaarheid: De vochtigheid wordt automatisch geregeld • Meer kwaliteit: De eigen smaak en kleur blijven behouden • Meer comfort: Geen overlast in de keuken door uitwaseming • Betere kostencontrole: Stroom en water worden optimaal gebruikt

Advanced Closed System de rest kunt u zich besparen 11


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 14

Press&Go

De autopilot voor de keuken

Eenvoudiger is niet mogelijk: Eersteklas kwaliteit - met slechts een druk op de knop - altijd gegarandeerd en ook reproduceerbaar. CONVOTHERM - de eenvoudigste bediening! • Press&Go met slechts één druk op de knop, het bereidingsprogramma verloopt geheel automatisch • Betere kostencontrole: Maak uw geïnstrueerde krachten tot profi's voor uw standaardproducten • Meer apparatuurkwaliteit: Waterafstotend, zeer robuust bedieningsveld • Meer comfort: Logische, makkelijk te begrijpen symbolen • Meer tijd: Nog eens 100 beproefde recepten standaard opgeslagen in de kookboekfunctie; in totaal zijn er 250 receptgeheugens à 20 stappen beschikbaar in het kookboek

Press&Go

– Uw gewenste resultaat met één druk op de knop! 12


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 15

[ 's Morgens vroeg worden de producten aangeleverd –

ik houd van de atmosfeer in de keuken. Alles is vers en ruikt heerlijk. Zo verheugt je je echt op het koken…

…en in onze CONVOTHERM heteluchtstomers behoudt alles zijn frisse kleur en smaak. ]


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 16

Meer efficiëntie meer controle meer kwaliteit Gewoon CONVOTHERM

DEURSLUITING · MEER CONTROLE • Meer veiligheid: Speciaal voor de dagelijkse permanente belasting, absoluut robuust • Dichtklapfunctie: Ook met volle handen probleemloos deuren sluiten. Geef de deur een lichte duw. • Ventilatiestand: Hier blaast geen hete wind om uw oren. Na een kwartdraai opent de deur zover dat de hete stoom automatisch en veilig naar boven ontsnapt.

• In-out-functie: Alle apparaten kunnen tot aan de ventilatiestand vanuit de binnenruimte worden geopend. Wij voorkomen zelfs stomme toevalligheden.

CONVOClean · AUTOMATISCHE REINIGING CONVOClean, het automatische reinigingssysteem van CONVOTHERM biedt u hygiënische zekerheid door de automatische stoomdesinfectie en de heteluchtsterilisatie. Start CONVOClean met Press&Go – eenvoudig voor iedereen. • Meer flexibiliteit: Alle roosters kunnen direct worden meegereinigd - PATENT. • Betere kostencontrole: Kies het gewenste reinigingsniveau (1-4) en bespaar daardoor onnodig water- en stroomverbruik.

14

• Meer veiligheid: Na een stroomuitval vindt een automatische gedwongen spoeling plaats. De reiniger wordt optimaal gedoseerd. • Milieuvriendelijk: Reiniger zonder markering en gering verbruik

Daarbij passend verkrijgbaar: de CONVOTHERM reinigingsset (zie pagina 34). Vanzelfsprekend zijn alle apparaten standaard uitgerust met het halfautomatische reinigingsprogramma


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 17

Extra veilig

PC-CONTROL & HACCP · KEUKENMANAGEMENT HACCP voor de volautomatische documentatie volgens de verordening voor levensmiddelenhygiëne. In combinatie met PC-Control of als zelfstandige PCoplossing. Alle belangrijke gegevens worden opgeslagen in grafische en schriftelijke vorm. Beveiliging van alle informatie volgens de HACCP-richtlijnen. • Meer tijd: Overzichtelijke, betrouwbare archivering van alle bereidingsprocessen - geheel automatisch! • Meer veiligheid: Automatische HACCP-documentatie volgens de verordening voor levensmiddelenhygiëne.

PC-Control – Programmeren, starten, bewaken van afzonderlijke functies met één softwareprogramma. Maximaal 31 heteluchtstomers kunnen centraal vanuit de computer worden aangestuurd. In combinatie met de software PC-HACCP de ultieme oplossing voor de reglementaire documentatie volgens de LMHV-verordening. • Meer tijd: Programmering en management van maximaal 31 heteluchtstomers vanuit een centrale PC. Demoversie downloaden: www.convotherm.de

KERNTEMPERATUURMEETPEN · PRECISIE Meerdere uiterst gevoelige meetpunten zorgen voor een absolute controle van de kerntemperatuur van het te bereiden product. Deze innovatieve meerpuntskerntemperatuurmeetpen controleert en bewaakt met uiterste precisie en regelt bij afwijkingen volautomatisch de noodzakelijke temperatuur van de bereidingsruimte. • Meer zekerheid: Uiterst nauwkeurig, optimaal bereiden

• Meer kwaliteit: altijd een optimaal bereidingsresultaat • Meer flexibiliteit: Speciale sensor voor sous-videbereidingsmethoden

Standaard bij de CONVOTHERM OB-serie,

optioneel verkrijgbaar bij de CONVOTHERM OS-serie.

15


09.09.2004

9:58 Uhr

Seite 18

Extra professioneel

STAPELKIT · SLECHTS EEN VAN DE VELE SPECIALS Het programma van CONVOTHERM biedt nog veel meer highlights en speciale oplossingen, zoals • Slim opgelost: De stapelkit Meer capaciteit door 18 inschuifelementen en meer flexibiliteit door het doelmatig stapelen van twee kleinere apparaten - dit bespaart niet alleen ruimte, maar ook een heleboel energie! Stapel verschillende combinaties: 2 x Model 6.10, Model 6.10 op Model 10.10 of 2 x Model 6.20, Model 6.20 op Model 10.20 verkrijgbaar als gas- of elektrische uitvoering.

• Uniek: Het model 12.20 Al jaren hecht CONVOTHERM veel waarde aan arbeidsveiligheid en heeft daarom het model 12.20 ontwikkeld. Met een inschuifhoogte van minder dan 1,50 m kan hij niet alleen ergonomisch veilig worden gevuld, maar biedt hij ook enorm veel capaciteit. Ook voldoet de CONVOTHERM 12.20 aan de strengste hygiënevoorschriften: door de extreem hoge pootlengte is een reiniging onder het apparaat volledig probleemloos!

DAG EN NACHT BEREIDEN · EFFICIËNT Tijdrovende bereidingsprocessen zoals DELTA-T, de Cook&Hold- methode of het klassieke bereiden op een lage temperatuur zijn speciaal voor de bereiding van hoogwaardige vleesgerechten onontbeerlijk. Desondanks belemmeren zij vaak het werkverloop in de keuken. Met de CONVOTHERM heteluchtstomers verzet u deze bereidingstijden gewoon naar de nacht.

Bovendien verdient u contant geld. Realiseer ca. 30 % minder energieverlies door de nu absoluut betrouwbare methode voor het bereiden op een lage temperatuur in het Advanced Closed System. Eenvoudiger en betrouwbaarder kunt u uw winst niet verhogen.

16


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 19

[ Zodra alles aanwezig is, beginnen we met de voorbereidingen. De stemming bij ons is werkelijk goed.

Geen wonder, dankzij CONVOTHERM is de planning super eenvoudig en dat scheelt enorm veel tijd - en stress! ]


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 20

Meer in kortere tijd: Cook & Chill

CONVOTHERM COOK & CHILL – PERFECT VOOR GROTE HOEVEELHEDEN 1

Productie van de gerechten Voorbereiding van de gerechten op minder drukke tijden en aansluitend bereiden minimaliseert personeelskosten en garandeert een constante productkwaliteit.

Voor ziekenhuis- of bedrijfskantines, voor banketten of catering - met de Cook & Chill methode maakt u gerechten in de grootste hoeveelheden en binnen de kortste tijd. De methode is eenvoudig: alle gerechten voorbereiden, snel koelen, maximaal 72 uur opslaan en regenereren met de CONVOTHERM.

2

3

18

Snel koelen in een aparte snelkoeler Opslag in het koelhuis - maximaal 72 uur. Door het gerichte koelen van de bereide gerechten blijven voedingsstoffen en vitaminen van de ingrediënten behouden - net als de knapperige bite en de frisse kleuren.

Regenereren van de gekoelde gerechten In de keuken of decentraal - op borden of in een vorm. Binnen enkele minuten staan er 1000 porties op tafel. Slechts een kwestie van de juiste methode. Cook & Chill met CONVOTHERM.

Uw voordelen zijn duidelijk: De bereiding van de gerechten kan al dagen voor de verdeling plaatsvinden en een flexibele uitbreiding van de capaciteiten is zonder problemen mogelijk. • Meer tijd: Tijdonafhankelijk koken, ontkoppeling van bereiding en verdeling van de gerechten • Meer ruimte: De grootste capaciteit • Meer efficiëntie: Lage kosten en een hoge arbeidsefficiëntie

Graag informeren wij u over bijpassende

snelkoelers, een telefoontje is voldoende: Telefoon 0049-8847-67-0


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 21

1000 porties in 8 minuten: Ons banketsysteem

CONVOTHERM BORDENVERWARMSYSTEMEN

1

Door de grote inschuifafstand kan de banketwagen aan alle kanten makkelijk worden gevuld. Bij CONVOTHERM zijn voor elke wens bordenverwarmsystemen verkrijgbaar - ook voor tafelmodellen.

Juist voor banketten is het extra belangrijk dat kwalitatief hoogwaardige gerechten gelijktijdig en met de juiste temperatuur worden geserveerd. Op de banketwagen kunnen complete menu's serveerklaar worden opgemaakt, gekoeld en later worden geregenereerd. In combinatie met de Cook & Chill-methode is het CONVOTHERM bordenverwarmsysteem de ideale oplossing voor iedereen die zonder stress perfecte gerechten voor veel gasten wil serveren.

2

Optimaal, plaatsonafhankelijk regenereren van de opgemaakte schotels in de CONVOTHERM heteluchtstomer.

• Meer ruimte: Ongekende bordencapaciteit! • Meer winst: Minder personeel noodzakelijk • Meer efficiëntie: Hoge capaciteit binnen de kleinste ruimte • Meer tijd: Meer tijd voor creativiteit! • Meer creativiteit: Hoge ringafstand

3

De opgemaakte schotels kunnen maximaal 20 minuten warm worden gehouden onder de CONVOTHERM thermokap. In de banketwagen kunnen ze direct naar de afleverplaats worden getransporteerd.

19


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 22

Eindeloos flexibel met CONVOTHERM speciale oplossingen

OP NAAR NIEUWE DIMENSIES

BAKVERSIE – daarmee kunt u alles bakken. Profiteer van de nieuwe bakvorm door: • Meer flexibiliteit: Op elk moment om te bouwen tot elke bakkerswens. • Meer winst: Minder productverlies door gerichte productie. • Meer zekerheid: Altijd hetzelfde resultaat door Press&Go of de Tray Timer voor snacktoepassingen.

• Meer kwaliteit: Door Crisp&Tasty – knapperig en luchtig gebak zorgt voor een nieuwe dimensie in uw bedrijf! Gelijkmatig gebakken bakkersproducten door speciale bakaccessoires en een grote inschuifafstand.

GRILLVERSIE – verhoog uw winst Met CONVOTHERM wordt de slagerij tot een allroundbedrijf. Maak gebruik van nieuwe mogelijkheden en verhoog uw omzet. • Meer flexibiliteit: Voor de middagmaaltijd, de snackbar, de worstproductie en de partyservice.

• Meer zekerheid: Voorgeprogrammeerde bereidingsprocessen garanderen altijd constante topkwaliteit door Press&Go. • Meer kwaliteit: Door Crisp&Tasty – Uw gerechten worden nog sappiger en krokanter met zo min mogelijk energieverlies.

FRITUURVERSIE – zo raakt u uw vet kwijt! • Meer kwaliteit: Door Crisp&Tasty – van buiten goudgeel en van binnen lekker aardappelig. • Meer winst: Dure frituurvetten zijn overbodig, de verwijdering daarvan is verleden tijd.

• Meer gezondheid: Aanzienlijk minder vet in de gerechten. • Meer milieubescherming: Minder reinigingswerk, geen verwijdering van afgewerkte olie.

20


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 23

[ Wanneer we klaar zijn, heb ik tijd om achter onze PC de volgorde van de gerechten nauwkeurig te organiseren:

gelukkig gaat zelfs het programmeren van de heteluchtstomer even eenvoudig! ]


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 24

Aan u de keuze!

CONVOTHERM OS · DE INDIVIDUAL-SERIE Voor beginners of op maat gesneden keukens – de injectie-uitvoering Het dagelijkse leven is vol netelige situaties. Controleren, plannen, bespreken. Maak gebruik van de hulp die u persoonlijk nodig heeft. Ons nieuwe standaardprogramma biedt u de mogelijkheid om de modernste heteluchtstomers perfect aan te passen aan uw individuele behoeften.

Van twee CONVOTHERM-highlights kunt u zeker zijn, want de verdwijndeur en het Advanced Closed System zijn vanaf nu standaard bij alle apparaten van de OS-serie.

CONVOTHERM OB · DE PREMIUM-SERIE In elk opzicht probleemloos koken met het grootste comfort – de boilerversie Meer comfort en veiligheid is niet mogelijk. De Premium-serie biedt – eenvoudig gezegd – alles wat de profi-keuken nodig heeft. En dit standaard. U treft nu bij alle apparaten van deze serie naast de verdwijndeur en het Advanced Closed System veel meer nuttige standaarduitrustingen aan.

22

Met name de nieuwe Press&Go-functie zal uw werk aanzienlijk vergemakkelijken. Ook de reeds geïntegreerde kerntemperatuurmeetpen en de met een druk op de knop te wijzigen luchtsnelheden, om maar een paar te noemen, zullen de profi ruimschoots overtuigen.


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 25

Standaard gepatenteerde kwaliteit

Standaarduitvoering OS-serie • Advanced Closed System voor optimale productkwaliteit • Crisp&Tasty (meerfasige ontvochtiging) • Gepatenteerde verdwijndeur van dubbelglas • Langs en dwars inschuiven (al naargelang het type) volgens de gastronorm (GN) met een inschuifafstand van maximaal 68 mm • Draaibare deurgreepsluiting met ventilatiestand, dichtklapfunctie en veiligheidsfunctie (makkelijk openen van binnen) • Handdouche met traploze doorstroomregeling • Ventilator met Autoreverse

• CONVOTHERM-kookboekfunctie met voorgeprogrammeerde recepten • Cook & Hold en Delta-T bereidingen • Aansluitmogelijkheden op: energiebesparende installatie, CONVOTHERM Service System, PCHACCP/PC-Control • Opslagruimte voor 250 recepten (20 stappen) • Motorrem – minder ontsnapping van stoom bij het openen van de ovendeuren • Aansturing met duidelijke tekstregels • Groot, helder grafisch display (optimale leesbaarheid) • Starttijdvoorkeuze in realtime-modus

• Programmabeveiliging (verhindert het onderbreken van lopende bereidingsprogramma's door energiebesparende installatie) • Automatische opslag in het geheugen van alle bereidingsinstellingen en recepten • Interface RS 232

Standaarduitvoering OB-serie • Advanced Closed System voor optimale productkwaliteit • Crisp&Tasty (meerfasige ontvochtiging) • Gepatenteerde verdwijndeur van dubbelglas • Langs en dwars inschuiven (al naargelang het type) volgens de gastronorm (GN) met een inschuifafstand van maximaal 68 mm • Draaibare deurgreepsluiting met ventilatiestand, dichtklapfunctie en veiligheidsfunctie (makkelijk openen van binnen) • Handdouche met traploze doorstroomregeling • Ventilator met Autoreverse en twee snelheden • CONVOTHERM-kookboekfunctie met

voorgeprogrammeerde recepten • Cook & Hold en Delta-T bereidingen • Aansluitmogelijkheden op: energiebesparende installatie, CONVOTHERM Service System, PCHACCP/PC-Control • Opslagruimte voor 250 recepten (20 stappen) • Motorrem – minder ontsnapping van stoom bij het openen van de ovendeuren • Aansturing met duidelijke tekstregels • Groot, helder grafisch display (optimale leesbaarheid) • Starttijdvoorkeuze in realtime-modus • Programmabeveiliging (verhindert het onderbreken van lopende bereidingsprogramma's door

energiebesparende installatie) • Automatische opslag in het geheugen van alle bereidingsinstellingen en recepten • Interface RS 232 Exclusief in apparaten van de OB-serie: + Kerntemperatuurmeetpen + Gereduceerde luchtsnelheid om gevoelige producten te bereiden + Gereduceerd verhittingsvermogen te gebruiken bij belastingspieken + Press&Go (symbolen)

23


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 26

Kwaliteit betekent: Fouten voorkomen door duidelijke symbolen Speciale uitvoering bedieningsveld OS

Bereidingsproces Toetsenblokkering

Bereiden met stoom Extra hete stoom 100–250 °C 30–120 °C

Kookboek

Mr. C

Ontvochtiging

Schrijven/Bewerken

• Automatisch reinigingsprogramma CONVOClean • Press&Go (symbolen) • Kerntemperatuurmeetpen • Software PC-HACCP en PC-Control voor het moderne keukenmanagement • Diverse modules met RS 232, RS 485 en USB alsmede Ethernet voor netwerkverbindingen tot maximaal 31 heteluchtstomers • Grillversie met vetafvoerinrichting (tafelmodellen) • Scheepsuitvoering en speciale voltages op aanvraag • Gereduceerde luchtsnelheid om gevoelige producten te bereiden • Gereduceerd verhittingsvermogen te gebruiken bij belastingspieken

Programmabeveiliging

Hete lucht 30–250 °C

Regenereren 120–160 °C

Oventemperatuur

Bereidingstijd

Bedieningsveld OB

Bereidingsproces

Toetsenblokkering

Bereiden met stoom Extra hete stoom 30–120 °C 100–250 °C

Kookboek

Mr. C

Speciale uitvoering

Ontvochtiging Programmabeveiliging Kerntemperatuur

Hete lucht 30–250 °C

Schrijven/Bewerken

Speciale uitvoering

Gereduceerd vermogen

Regenereren 120–160 °C

Oventemperatuur

Bereidingstijd

• Automatisch reinigingsprogramma CONVOClean • Software PC-HACCP voor volautomatische documentatie en archivering van de bereidingsprocessen • Software PC-Control voor apparatenbeheer van maximaal 31 heteluchtstomers Diverse modules met RS 232, RS 485 en USB alsmede Ethernet voor netwerkverbindingen tot maximaal 31 CONVOTHERM heteluchtstomers • Grillversie met vetafvoerinrichting (tafelmodellen) • Scheepsuitvoering en speciale voltages op aanvraag

Kerntemperatur

24


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 27

[ …Tijd voor het fijne werk, nu moet alles kloppen! Ervaring is dan extra belangrijk – maar ook dat u op uw medewerkers kan vertrouwen.

Gelukkig neemt de CONVOTHERM ons elke dag veel werk uit handen. Dat is juist bij veel gasten van onschatbare waarde… ]


09.09.2004

9:59 Uhr

Seite 28

Technische gegevens OS SERIE OES/OGS Naar keuze met elektrische of gasaansluiting

Apparaattype Afmetingen apparaat (b x d x h) Gewicht Inschuifelementen 1/1 GN 2/1 GN Bakvorm 600 x 400 Aantal borden (bordenverwarmsysteem) Inschuifafstand GN Installatievoorwaarden OES Elektrische aansluiting aansluitwaarde Vermogen hetelucht Nominale netspanning Installatievoorwaarden OGS Elektrische aansluiting aansluitwaarde Gasanschluss Vermogen hetelucht Nominale netspanning

26

CONVOTHERM OES/OGS 6.10


Heteluchtstomer, tafelmodel 932 x 805 x 852 mm 170 kg


7 – 6 20 Borden 68

14 7 12 42 Borden 68

11,4 kW 10,5 kW 15,3 A

19,8 kW 18,9 kW 26,3 A

1,3 kW 12 kW 4,5 A

1,3 kW 20 kW 4,5 A


09.09.2004


9:59 Uhr

Seite 29





Heteluchtstomer, stamodel 1232 x 1055 x 1416 mm 325* kg

11 – 9 32 Borden 68

22 11 18 63 Borden 68

24 12 Op aanvraag 74 Borden 67

19,8 kW 18,9 kW 26,3 A

34,2 kW 33 kW 47,6A

34,2 kW 33 kW 47,6 A

1,3 kW 35 kW 4,5 A

1,7 kW 40 kW 5,7 A

1,7 kW 40 kW 5,7 A

* incl. transportwagen

27


09.09.2004


10:00 Uhr

Seite 30




20 – Op aanvraag 61 Borden 67


39,6 kW 37,8 kW 52,4 A

68,4 kW 66 kW 95 A

2,5 kW 40 kW 8,6 A

2,6 kW 70 kW 9A



28


09.09.2004

10:00 Uhr

Seite 31

[ …in de keuken is het een drukte van belang!

Gelukkig dat bij CONVOTHERM geen Cool Down-tijd nodig is en dat de bereidingsprogramma's direct kunnen worden gewisseld. Tot slot blijft er nog genoeg tijd over voor creëren, garneren en schikken. Tot slot blijft er nog genoeg tijd over voor creëren, garneren en schikken. ]


09.09.2004

10:00 Uhr

Seite 32

Technische gegevens OB SERIE OEB/OGB Naar keuze met elektrische of gasaansluiting

CONVOTHERM OEB/OGB 6.10

Apparaattype Afmetingen apparaat (b x d x h) Gewicht Inschuifelementen 1/1 GN 2/1 GN Bakvorm 600 x 400 Aantal borden (bordenverwarmsysteem) Inschuifafstand GN Installatievoorwaarden OEB Elektrische aansluiting aansluitwaarde Vermogen hetelucht Leistung Dampferzeuger Nominale netspanning Installatievoorwaarden OGB Elektrische aansluiting aansluitwaarde Gasanschluss Vermogen hetelucht Leistung Dampferzeuger Nominale netspanning

30




7 – 6 20 Borden 68

14 7 12 42 Borden 68

11,5 kW 10,5 kW 9,9 kW 15,7 A

19,9 kW 18,9 kW 16,5 kW 26,6 A

1,1 kW 12 kW 12 kW 2,9 A

1,1 kW 20 kW 18 kW 2,9 A


09.09.2004


10:00 Uhr

Seite 33






11 – 9 32 Borden 68

22 11 18 63 Borden 68


19,9 kW 18,9 kW 16,5 kW 26,6 A

34,4 kW 33 kW 26,4 kW 48 A

34,4 kW 33 kW 29,7 kW 48 A

1,1 kW 20 kW 18 kW 2,9 A

1,5 kW 35 kW 30 kW 3,5 A

1,5 kW 40 kW 35 kW 3,5 A


31


09.09.2004


10:00 Uhr

Seite 34




20 – Op aanvraag 61 Borden 67


39,7 kW 37,8 kW 29,7 kW 52,8 A

68,6 kW 66 kW 39,6 kW 95,4 A

2,15 kW 40 kW 30 kW 5A

2,2 kW 70 kW 35 kW 5,4 A



32


09.09.2004

10:00 Uhr

Seite 35

[ …de gasten zijn tevreden, alles heeft precies de juiste temperatuur, ziet er prachtig uit en smaakt uitstekend!

De CONVOTHERM heteluchtstomer is fantastisch, dit is echt een geweldige hulp … ]


09.09.2004

10:00 Uhr

Seite 36

Nog meer mogelijkheden met nog meer accessoires.

CONVOVent afzuig-/ condensopvangbak Voor betere lucht en een geringere belasting door stoom en uitwaseming bij het openen van de deuren.

Speciale accessoires CONVOTHERM biedt accessoires die zijn toegesneden op elke behoefte, of het nu gaat om lamsspies, speenvarkensspies, kippenspies, een frituurmand of bakaccessoires: voor alles is er de juiste uitrusting. • Bakaccessoires

• Frituurmand

Bakblikken en roosters

Onderstellen

Reinigingsset

Voor elke toepassing de juiste accessoires, verkrijgbaar in verschillende afwerkingen, GN-maten en als bakvorm.

Bieden een vaste stand: Passende onderstellen voor uw CONVOTHERM tafelmodel. Leverbaar in een open versie, maar ook met deuren of met 10/20 inschuifrails. Desgewenst ook op wielen.

De speciale reiniger voor het gemakkelijke onderhoud van uw CONVOTHERM heteluchtstomer: • CONVOClean new • CONVOClean forte • CONVOCare (spoelmiddel) • CONVOCal (ontkalker) • CONVOCal forte (ontkalker)

34

• Lamsspies

• Kippenspies


09.09.2004

10:00 Uhr

Seite 37

Meer Service. 24 uur bereikbaar – over de hele wereld

VOOR KOKS IS DE KWALITEIT VAN DE GERECHTEN HET BELANGRIJKST

ies

CONVOTHERM – dat betekent: Techniek die is toegesneden op uw dagelijkse werk en een hechte relatie met onze klanten. Een team van eigen koks zorgt er dagelijks voor dat onze service en onze diensten aan u constant worden verbeterd.

• Bij trainingen / Persoonlijk: Individueel of in groepen – in het CONVOTHERMkeukencenter of direct in uw keuken: Deskundige collega-koks maken u vertrouwd met alles wat u moet weten over heteluchtstomers.

• Service: Wij staan altijd voor u klaar, ons wereldwijde servicenetwerk zorgt voor snelle hulp ter plaatse (ook in het weekend), aan de telefoon alsmede voor een betrouwbare levering van reserveonderdelen.

• NIEUW: De CONVOTHERM chefs-hotline: Belangrijke tips en trucs van collega's, hier spreken de profi's: Telefoon: 0049-8847-67-899 E-mail: [email protected] of op Internet: www.convotherm.de

VOOR ONTWERPERS IS DE KWALITEIT VAN DE KEUKEN HET BELANGRIJKST CONVOTHERM – dat betekent: unieke heteluchtstomertechniek. Flexibel, ongecompliceerd en efficiënt, voor een modern en eersteklas keukenontwerp. Onze CONVOTHERM bijzonderheden, zoals de verdwijndeur, openen nieuwe mogelijkheden voor u. • Op Internet: Van aankondigingsteksten tot technische gegevens; op www.convotherm.de finden vindt u nuttige tips en alle noodzakelijke informatie.

• Persoonlijk: Graag geven wij u ook persoonlijk informatie, per telefoon of e-mail. • Op cd-rom of als handboek: Vraag nu gratis onze keukenontwerp-cd-rom of ons keukenontwerp-handboek aan. CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH Talstraße 35 · D-82436 Eglfing Telefon 0049-8847-67-0 E-Mail: [email protected]

35


09.09.2004

10:00 Uhr

Seite 38

Overtuig uzelf! Test CONVOTHERM.

SCHRIJF ONS!

Of u nu wilt deelnemen aan een van onze informatieve trainingen, een persoonlijke afspraak wilt maken of gewoon nog meer wilt weten over CONVOTHERM heteluchtstomers, accessoires en toepassingsmogelijk-

heden: Vul gewoon de kaart in, kruis aan wat u interesseert en stuur de kaart naar ons op! Wij nemen uw wensen graag in behandeling!

✃

Naam Voornaam Graag frankeren, indien postzegel bij de hand

Bedrijf Functie Straat Postcode/Plaats Telefoon Fax

ANTWOORDKAART

E-Mail Werkzaam in de volgende branche: ❏ Hotel / Schip ❏ Catering / Evenementen ❏ Ziekenhuizen / Instellingen ❏ Systeemgastronomie / Vrije tijd ❏ Retail / Snack / Bistro ❏ Restaurant / Pension

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH Talstraße 35 82436 Eglfing Germany


09.09.2004

10:00 Uhr

Seite 39

[ Het werk zit erop! ❏ Ja, ich möchte an einem CONVOTHERM-Seminar teilnehmen, bitte senden Sie mir die aktuelle Liste der Themen und Termine zu: ❏ Rondom het banket ❏ Slagerij en partyservice ❏ Cook & Chill voor instellingen en bedrijven ❏ Ander thema: ........................................................................................

Alle gasten waren tevreden en in de CONVOTHERM wordt 's nachts het braadvlees voor morgenmiddag gaar. Zonder zorgen naar huis kunnen gaan, dat is heel wat waard.]

❏ Stuur mij de volgende informatie toe: ❏ Bordenverwarmsysteem-brochure. ❏ Grillversie ❏ Bakversie ❏ Frituurversie ❏ Bel mij voor het maken van een afspraak.

✁


09.09.2004

9:57 Uhr

Seite 2

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH Talstraße 35 · D-82436 Eglfing Tel. 0049-8847-67-0 Fax 0049-8847-414 e-mail: [email protected] www.convotherm.de

_Convo_GP_NL.qxd :57 Uhr Seite 3. Heteluchtstomers met toptechniek

Recommend Documents