Citroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen

Citroentaart 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg uit en leg in de beboterde of met bakpapier beklede bakvorm. Zet 10 minuten in de koelkast. Leg op het deeg bakpapier en vul met droge erwten. Bak het deeg tot de randen lichtbruin zijn. Haal het bakpapier en erwten eruit, prik het deeg enkele malen in met een vork en schuif nog even terug in de oven. Haal de taart eruit als de bodem ook iets gekleurd is. Smelt de boter in een pannetje en voeg het sap van de citroenen en de geraspte schil toe. Al roerend opwarmen tot het mengsel begint te pruttelen. Draai het gas laag. Klop in een wijde kom de eieren en de suiker tot een egaal geheel en giet in het boter/citroen mengsel. Breng al roerend aan de kook. Voeg, van het vuur af, de maïzena toe en blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Laat van het vuur af een minuutje opstijven en giet op de taartbodem. Bak de taart in 15 minuten gaar. Zorg ervoor dat er geen bruin korstje op de vulling komt. Laat afkoelen buiten de oven. Recept zanddeeg: Kneed van 250 gram bloem, 125 gram witte basterdsuiker, 125 gram koude boter, een ei en een snufje zout een deegbal. Leg 10 minuten in de koelkast. Verwerk het deeg vervolgens naar het recept.

© Illustratie: Mariska Meijers I www.mariskameijers.com © Receptuur: Lise Goeman Borgesius I www.clafoutis.nl © Museum Cards Amersfoort I www.bekkingblitz.com

GQS120

Ingrediënten:

Zandkoekjes met geroosterde abrikozen in Earl Grey siroop

Voor de zandkoekjes 100 g bloem 70 g boter 40 g fijne suiker 40 g basterdsuiker 1 ei snufje zout 800 g verse abrikozen, ontpit 50 g gezouten boter 80 g fijne suiker 1 citroen 1 tl earl grey blaadjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een deegkom alle ingrediënten en kneed tot een soepel deeg. Zet even in de koelkast. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dunne lap en steek met een rond vormpje de koekjes uit. Leg op de bakplaat en bak de koekjes in ongeveer 10 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Smelt de boter in een grilpan en laat lichtbruin worden. Leg de abrikozen erin met de platte kant naar beneden, bestrooi met de suiker en bak tot ze licht gekarameliseerd zijn. Besprenkel met wat citroensap. Haal de abrikozen uit de pan en doe bij de overgebleven siroop de earl grey blaadjes (voeg eventueel nog een paar eetlepels water toe). Laat even trekken, giet door een zeef en voeg dan de abrikozen weer toe. Draai het vuur nog even hoog en serveer dan de abrikozen in een klein bakje met de siroop en de zandkoekjes.


GQS121

Ingrediënten: 6 à 8 personen

Chocolade marquise Ingrediënten: Voor 6 à 8 personen 250 gr pure chocolade 175 g boter 5 eieren 125 g suiker snufje zout

Beboter het cakeblik en bestuif met wat poedersuiker. Breek de chocolade in stukken en smelt au bain marie. Smelt de boter en roer door de gesmolten chocolade. Splits de eieren en klop de eigelen met de suiker tot een egaal beslag. Giet het eigeelmengsel bij het chocolademengsel en roer goed om. Klop de eiwitten met een snufje zout heel stijf en spatel voorzichtig door het chocolademengsel. Giet het mengsel in de vorm en laat tenminste 12 uur opstijven in de koelkast. Zet eventueel even in een bak met warm water om de marquise makkelijker uit de vorm te krijgen. Stort daarna de marquise op een bord.


GQS122

Cakeblik van 20 cm lengte

Witte chocolade palettes met munt en gember

300 g witte chocolade 6 bolletjes stemgember 20 verse muntblaadjes

Smelt de chocolade au bain marie. Was de muntblaadjes en snijd in kleine stukjes. Snijd ook de gember in hele kleine stukjes en voeg samen met de muntblaadjes toe aan chocolade. Roer om en schep het mengsel op bakpapier. Leg nog een vel bakpapier over de chocolade en rol met een deegroller uit tot een dunne plak. Laat hard worden in de vriezer en breek in stukjes. Bewaar in de koelkast.


GQS123

Ingrediënten: 6 personen

Charlotte au chocolat 170 g lange vingers 15 cl sterke koffie 300 g pure pâtisserie chocolade 150 g boter 100 g fijne kristal suiker 3 eieren 200 g crème fraîche 1 el pure cacaopoeder paar druppeltjes vanille extract Een echte Charlotte vorm kan je vinden in een keukenspeciaal zaak. Ook kan je een puddingvorm gebruiken. De diameter voor dit recept is 17 cm. Dit recept moet je een dag voor het serveren maken, er moet namelijk een nacht overheen wil de Charlotte op z’n best smaken. Serveer met een crème Anglaise en bestrooi (door een zeefje) met pure chocoladepoeder!

Breek de chocolade in stukken en doe in een wijde kom en laat au bain marie smelten. Voeg de boter en suiker toe en blijf roeren tot alles is gesmolten en er een egale chocolade crème is ontstaan. Haal van het vuur af. Breek de eieren en scheid eigeel en eiwit. Klop de eigelen los en giet bij het chocolade mengsel. Roer om en laat goed afkoelen. Voeg de crème fraîche en het vanille extract toe aan het chocolademengsel en roer om. Klop de eiwitten stijf en spatel beetje bij beetje bij het chocolade mengsel. Beboter de vorm en bestrijk de bolle kant van de lange vingers met de sterke koffie. Druk de lange vingers verticaal een voor een tegen de ronde uitstulpingen van de vorm. Giet 1/3 van het chocolademengsel in de vorm en leg een laagje lange vingers horizontaal op de chocoladelaag. Giet weer wat van het chocolademengsel op de lange vingers en dek weer af met een laagje lange vingers. Ga zo door tot de vorm bijna vol is en dek af met transparante folie. Zet de Charlotte au chocolat een nacht in de koelkast. Haal een half uur voor het serveren uit de koelkast en stort voorzichtig op een groot bord. Zet eventueel even in een bak met warm water om de Charlotte makkelijker uit de vorm te krijgen.


GQS124

Ingrediënten:

Citroentaart. Ingrediënten: 250 g zanddeeg sap van 3 citroenen 3 eieren 25 g maïzena 180 g suiker 220 g boter fijn geraspte schil van 1 citroen

Recommend Documents