4.10.2010
Balení potravin - obsah předmětu úvod ¾ význam funkce balení + ekonomické aspekty balení potravin ¾ požadavky na obal z hlediska spotřebitele, obchodu, přepravy, skladování a výroby
Balení potravin
obalové oba o é materiály ate á y - jej jejich c tec technologicky o og c y významné ý a é vlastnosti a použití (dřevo, tkaniny, papír, kovy, sklo, polymerní obalové látky, pomocné obalové prostředky, úpravy obalových materiálů atd.) interakce obal x potravina
Doc. Ing. Jaroslav Dobiáš, CSc. VŠCHT Praha http://www.vscht.cz/ktk/www_324/studium/B/B.pdf 1
¾ typy interakcí, principy aktivního balení ¾ ochranná funkce obalu
ekologické aspekty balení potravin vybrané základní principy balících strojů
Úvod - význam a funkce balení ochrana výrobku před znehodnocením ¾ obal jedním z prostředků prodloužení údržnosti potravin ¾ ochrana před vnějšími vlivy mechanickými, chemickými, fyzikálními a biologickými ¾ pasivní x aktivní funkce obalu
vytvoření racionální manipulační jednotky prostředek komunikace terminologie obalové prostředky obalové materiály hotové obaly pomocné obalové prostředky 3
2
Historie obalová technika - jeden z ukazatelů vyspělosti společnosti počátky balení - od nepaměti, vždy v souvislosti s oddělením místa výroby a místa spotřeby průmyslové počátky (19. století) ¾ dřevo a sklo - používány od starověku ¾ plechovky první polovina 19. století přelom století dnes
60 ks/d 1200 ks/d 500 ks/min
¾ papír - polovina 19. století - objev chemického zpracování dřeva (1857 - nátronový, 1866 - sulfitový způsob) ¾ plasty - počátek 20. století, celuloid, bakelit (1920)
4
Objem světové výroby obalů (mld. USD)
Úvod - ekonomie balení 600
564
balení ¾ užší smysl = operace od dávkování až po plnění do obalů ¾ širší smysl = navíc příprava a použití obalů obalů, manipulace s obaly (skupinové balení) atd. ¾ v potravinářství až 50 % spotřeby času ve výrobním procesu
náklady na balení ¾ obecně obal zhruba 10 % ceny výrobku ¾ v potravinářství až 15-20 %, dáno zvýšenými nároky na obal 5
500
427 400
372
378
376
459
477
382
300
200
100
0 1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2009
6
1
4.10.2010
Poměr obalové produkce a spotřeby v ČR (mil. Kč)
7
8
Úvod - možnosti ovlivnění nákladů na balení
velikost balení
obaly pro opakované použití
automatizace a mechanizace balení
volba obalového materiálu
9
10
Reakce v oblasti balení
Základní trendy ve výrobě potravin
Pohodlná aplikace Zdravotní nezávadnost
Střednědobé trendy (cca pětiletý horizont)
Marketingové trendy: ¾význam místa prodeje ¾masová komercionalizace
Dlouhodobé trendy (cca třicetiletý horizont)
Spotřebitelské trendy: ¾zdravotní nezávadnost ¾pohodlná aplikace ¾mobilita ¾ochrana životního prostředí 11
¾ obaly pro moderní „šetrné“ technologie (aseptické plnění, vysoký tlak, MAP, aktivní obaly atd.) ¾ obaly hygienicky nezávadné ¾ systémy zajišťující vysledovatelnost, autenticitu ¾ značení potravin
Mobilita
¾ balení pro hotové výrobky ¾ snadná a dlouhodobá skladovatelnost ¾ snadná otevíratelnost, jednoduché dávkování atd. ¾ jednoporcová balení
Obchodní prostředí ¾ snadná (okamžitá) identifikovatelnost obchodní značky ¾ důsledná komercializace produktu
¾ mechanická odolnost ¾ přenosnost (možnost konzumace z Ekologie obalu, eliminace nádobí, ¾ eliminace obalového odpadu manipulace jednou rukou atd.) ¾ podpora dále využitelným ¾ opakovaná uzavíratelnost 12 materiálům (biodegradabilní obaly)
2
4.10.2010
Balení v centru pozornosti
Balení a prostředí
13
14
Nároky na obaly obaly spojeny s výrobou, oběhem i spotřebou potravinářského zboží ⇒ musí splňovat požadavky všech těchto sfér požadavky na balení z hlediska spotřebitele ¾ velikost (dávka) x cena ¾ ochranná funkce ¾ konstrukce obalu z hlediska manipulace ⇒ ergonometrické řešení obalu ¾ opětovné použití ¾ informace
Údaje na obalu zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích vyhláška č. 113/2005 Sb. , o způsobu označování potravin a tabákových výrobků
15
16
Údaje na obalu
Údaje na obalu
povinné ¾ název ¾ výrobce (sídlo, místo výroby, atd.) ¾ typ výrobku ¾ množství (přípustná záporná odchylka, symbol “e”, nemusí být na potravinách vážených) ¾ datum minimální trvanlivosti nebo datum použitelnosti (+ podmínky skladování) ¾ údaje o způsobu použití ¾ složení – (výčet surovin v sestupné řadě, přísady E kód, pro některé typy nutriční hodnota ) ¾ nutriční složení, použité suroviny ¾ výslovný zákaz některých typů klamných údajů 17 ¾ specifické informace typu “nevhodné pro…”
volné ¾způsob použití ¾recepty (např. skládačkové etikety)
18
3
4.10.2010
Požadavky obchodu
Netradiční design
upoutání pozornosti ¾ výraznější balení činí zboží prodejnějším
informace pro zákazníka - viz dříve estetické působení obalu ¾ význam výtvarného řešení ¾ zapamatovatelnost obalu ¾ psychologie reklamy - přání zákazníka o koupi, souvisí s vnímáním tvaru, barev atd. (princip kontur, princip vyváženého pole a další)
tradice - ovlivňuje konstrukci obalu ¾ ochranná známka ¾ průmyslové vzory (zákonná ochrana originality vnější úpravy výrobku ⇒ týká se i obalu 19
20
úměrnost kvalita produktu a úroveň obalu
Netradiční design
Netradiční design
21
Požadavky obchodu
22
Srozumitelnost informací
skupinové obaly ¾ význam z hlediska rozšíření samoobsluh ¾ odnosné obaly ¾ obchodní skupinové obaly ⇒ „display“ kartony (presenční display, prodejní karton atd.)
čárový kód ¾ EAN (Eupropean Article Numbering) - v Evropě od roku 1977 ¾ předchůdce systém UPC (Universal Product Code) USA a Kanada od roku 1966 23
24
4
4.10.2010
Požadavky obchodu čárový kód ¾ EAN 13 13 znaků značení zprava - 1 - kontrolní číslo K1, 2 - 10 - národní symboly X1-X10 (číslo výrobce 4-7 míst + číslo charakterizující výrobek 3-5 míst), 11 - 13 - prefix P1-P3 (charakteristika země, prefix ČR = 859 )
¾ EAN 8 8 znaků - určen pro drobnější výrobky 1 - kontrolní číslo, 2-5 - národní symboly, v tomto případě charakterizující výrobek, 6-8 - Prefix, charakteristika země
25
26
mnoho typů čárových kódů
Požadavky obchodu čárový kód ¾ celosvětové ústředí GS 1 (EAN) v Bruselu, v Praze středisko pro ČR ⇒ GS1 Czech Republic ¾ čárových kódů více typů ¾ dnes již systémy na bázi hologramů
aplikace tagů („čipů“) - možná náhrada čárového kódu (RFID systémy)⇒ EPC systém 27
28
29
30
5
4.10.2010
31
32
Čárové kódy EPC GDSN 33
34
GS1
Logistické etikety GS1 SLOVAKIA Nanterská 23 010 08 Žilina SLOVAKIA SSCC
Sekce dodavatele
3 858 2345 1234567894 Obsah
Množstvo
858 2345 123450 Dátum spotreby
31. 12. 98
50 Číslo dávky
4512XA
(02) 8582345123450 (37) 50 (17) 981231
Údaje o výrobku v podobě čitelné člověkem
Údaje o výrobku zobrazené pomocí čárového kódu EAN128
(00) 385823451234567894 (10) 4512XA
35
36
6
4.10.2010
37
38
2 D kódy
QR kód
Aztec kód
DataMatrix
Micro PDF 39
2 D kódy
PDF kód
Maxi kód
40
Elektronický kód (EPC – Electronic Product Code) GTIN
EAN/ UCC-13
0
8
5
8
0
5
0
8
0
Výrobce
7
6
8
6
8
6
8
Výrobek
EPC 3
8
5
8
0
5
0
EPC manažérské číslo
41
8
0
7
6
Kategorie
8
0000000123456
Seriové číslo
Koexistence obou typů identifikace na celé světě Cílem globální synchronizace výroby, distribuce a obchodu (GDSN)
42
7
4.10.2010
Detektor pohybu
Světla
RFID technologie
Počítadlo
43
Antény 44
PC
Kontrola při placení
V obchodě
45
46
Globální datová synchronizace (GDSN – Global Data Synchronization Network) efektivní přenos dat mezi obchodními partnery sdílení kmenových dat v rámci globálního logistického řetězce v reálném čase
Globální registr g
Procesní schéma sítě GDSN Globální registr Zdrojový elektronický katalog synchronizace publikace Výrobce
aktualizace dat
Cílový elektronický katalog požadavek čtení
aktualizace dat
Obchodník
47
48
8
4.10.2010
Legislativní úprava požadavků na obaly a obalové materiály
Požadavky z hlediska přepravy, skladování a výroby manipulační funkce ¾ schopnost sdružování menších balení ¾ paletizace prostá paleta 800 x 1200 mm kontejnery využití vysokozdvižných vozíků atd.
¾ hmotnost obalů (obecně nejslabším článkem přepravního řetězce lidská síla, není limitujícím faktorem) ¾ využití prostoru při skladování ⇒ tvar obalů, stohovatelnost a tedy mechanická pevnost
bezobalová přeprava technologické vlastnosti
obecné požadavky na obaly potravin (zákon č. 110/1997 Sb.)
zdravotní požadavky na obaly potravin (zákon č. 258/2000 Sb.)
likvidace obalového odpadu (zákon č. 477/2001 Sb., 94/2004 Sb., popř. 185/2001 Sb.)
technická normalizace (ČSN, ČSN EN, ČSN ISO)
ostatní předpisy 49
50
Tamper Evidence Packaging
Obecné požadavky na obal potravin zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů ve znění doplňujících předpisů § 5 – balení potravin ¾ ustanovení pod písmenem a) ⇒ zmínka o patřičné technické konstrukci obalu (uzávěry) ¾ ustanovení pod písmenem b) ⇒ odkaz na platnost hygienických předpisů
§ 6 – označování potravin - údaje a jejich vyznačování ba obalech 51
Prováděcí předpisy k zákonu č. 258/2000 Sb.
Zdravotní požadavky na obaly potravin kontaminace potravin složkami obalových materiálů ⇒ nezbytnost kontroly v ČR základními předpisy zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů + nařízení EK (1935/2004/ES, 2023/2006/ES, 450/2009/ES atd.)
52
vyhláška MZ ČR č. 409/2005 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky přicházející do přímého styku s vodou a na úpravu vody vyhláška MZ ČR č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy
53
54
9
4.10.2010
Zdravotní požadavky na obaly potravin
Zdravotní požadavky na obaly potravin kompatibilita s předpisy EU
současná praxe: ¾forma prohlášení ¾f hláš í o shodě h dě je j a bude b d výsledkem ý l dk dohody mezi dodavatelem a odběratelem
prokazování hygienické nezávadnosti obalových prostředků:
doporučujeme:
¾výrobce nebo dovozce sám musí vydat prohlášení o shodě s požadavky zákona č. 258/2000 Sb.
¾posudek SZÚ ¾atesty akreditovaných laboratoří 55
56
Povinnosti výrobců a uživatelů obalů vyplývající ze zákona č. 477/2001 Sb.
Nezávislá obalová laboratoř VŠCHT (NOL) akreditovaná zkušební laboratoř č. 1316 v rámci akreditace ¾ zkoušení obalových ý prostředků z plastů, papíru, jjemných ý kovových obalů a dalších výrobků, určených pro přímý kontakt s potravinami
mimo rámec akreditace ¾ zkoušky funkčních vlastností obalů potravin, chemické analýzy, posuzování a návrhy systémů balení potravin
zákon č. 477/2001 Sb., o obalech o změně některých zákonů nakládání s odpady obecně řeší zákon č. 185/2001 Sb., o odpadech a o změně některých dalších zákonů
57
Co zákon o obalech přináší:
58
Koncepce zákona 477/2001 Sb.
kompatibilitu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady 94/62/EC z 20. prosince 1994 o obalech b l h a obalových b l ý h odpadech d d h novou definici základních pojmů - např. pojmy uvedení obalu na trh, uvedení obalu do oběhu, opakované použití, vratný obal, zpětný odběr atd. 59
základní ideou při nakládání s obaly a odpady z obalů je zamezení ukládání obalového b l éh odpadu d d na skládkách kládká h dvě základní povinnosti: ¾splnění podmínek uvedení obalu na trh ¾sdružená povinnosti zpětného odběru a využití odpadů z obalů pro výrobce a uživatele obalů 60
10
4.10.2010
Podmínky uvedení obalu na trh
Sdružená povinnost zpětného odběru a využití odpadů z obalů
prevence vzniku obalového odpadu ⇒ minimalizace hmotnosti a objemu obalu omezení obsahu nebezpečných p ý chemických ý látek, stanovení limitního obsahu těžkých kovů eliminace skládek ⇒ možnosti opakovaného použití obalu nebo jeho likvidace recyklací, energetickým využitím nebo organickou recyklací
pro výrobce a uživatele obalů osoba uvádějící obaly na trh nebo do oběhu je povinna zajistit zpětný odběr těchto obalů nebo odpadu z těchto obalů a podmínky související se zpětným odběrem povinnost zajistit využití odpadu z obalů v rozsahu stanoveném prováděcím právním předpisem, který určuje rozsah recyklace jednotlivých druhů odpadů z obalů v souladu 62 s právem Evropského společenství
61
Možnosti zajištění sdružené povinnosti
Další povinnosti
samostatně přenesením na jinou osobu ¾při prodeji na kupce (nutné uvést v kupní smlouvě) ¾uzavřením smlouvy s „autorizovanou obalovou společností“ (AOS)
registrační povinnost (seznam MŽP či AOS) povinnosti při označování obalů (materiál, způsob nakládání s odpadem)
PET =
=
PET
= PET
63
Technická normalizace (ČSN, ČSN EN, ČSN ISO) zákon č. 22/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobky a změně a doplnění některých zákonů souvisí s uplatňováním českých technických norem asp požadavkyy státního zkušebnictví pro dovozce a výrobce vybraných typů výrobků požadavek tzv. Prohlášení o shodě daného výrobku s platnými harmonizovanými technickými předpisy ČR (ČSN EN, ČSN ISO) obaly a obalové materiály - prohlášení se dnes týká jen obalů určených pro balení nebezpečného zboží ⇒ netýká se obalů potravin 65
64
České technické normy pro výrobce či uživatele obalů nezávazné, mají pouze doporučující charakter české technické normy harmonizované i doposud neharmonizované oba obaly y a oba obalová o á tec technika a ⇒ vlastní ast třída t da ((77)) normy týkající se obalů i v jiných oddílech ¾ způsob balení jednotlivých potravinářských výrobků zahrnut přímo v normách jakosti pro tyto výrobky atd. ¾ technické normy v obalové technice se člení na obecné normy (zabývají se názvoslovím a rozměrovou unifikací obalů) normy činnosti (normalizace balení a zkoušení obalových prostředků) 66 normy předmětové (normy pro jednotlivé obalové prostředky)
11
4.10.2010
Ostatní předpisy zákon č. 634/1992 Sb., o ochraně spotřebitele ve znění pozdějších předpisů, novelizovaný zákonem č. 145/2000 Sb ¾ některé podmínky podnikání významné pro ochranu spotřebitele ¾ úkoly veřejné správy v oblasti ochrany spotřebitele ¾ zvláštní předpisy týkající se podmínek výroby, výroby dovozu dovozu, prodeje a označování výrobků platné pro území ČR, např. ochrana spotřebitele při zpětném odběru vratných zálohovaných obalů některé dopravní a celní předpisy ¾ domluvy o oběhu palet popř. dalších vratných obalových prostředků ¾ mezinárodní úmluvy o přepravě zboží po železnicích, o letecké i vodní přepravě atd. 67
12
