BAB 2 DESKRIPSI (OBYEK PENELITIAN) PT. Pangansari Utama (PSU) didirikan pada tahun 1976 untuk memberikan

BAB 2 DESKRIPSI (OBYEK PENELITIAN)

2.1. Sejarah Singkat Perusahaan PT. Pangansari Utama (PSU) didirikan pada tahun 1976 untuk memberikan layanan katering ke Bontang LNG Plant PT Pertamina dan Bechtel. Menanggapi permintaan klien, ruang lingkup kegiatan PSU diperluas ke industri katering dan layanan remote area untuk proyek-proyek di seluruh Indonesia. Secara paralel, PSU melengkapi sarana dan prasarana untuk menunjang kegiatan bisnisnya dengan mempunya gudang pendingin (cool room) dan gudang dry sebagai bagian dari fasilitas pergudangan di Jakarta, Surabaya dan Balikpapan. Fasilitas ini akan menjadi inti dari kemampuan logistik PSU di Indonesia sebagai perusahaan terus berkembang, menciptakan rantai pasokan yang terintegrasi penuh dan dikendalikan dengan kemampuan untuk melacak, menelusuri dan memeriksa kualitas makanan. Dengan kemampuan logistic ini adalah langkah logis untuk memberikan nilai tambah pada perusahaan untuk bisa lebih bersaing dengan para pesaing dengan bisnis yang sama. Visi perusahaan adalah menjadi Perusahaan perdagangan barang dan jasa terpercaya dan kompetitif yang mengutamakan pelayanan prima dengan dukungan 10

http://digilib.mercubuana.ac.id/

sumber daya dan lembaga keuangan yang kuat untuk pihak-pihak yang berkepentingan. Misi perusahaan adalah mendukung program pemerintah dibidang ekonomi dan kesejahteraan rakyat serta pemerataan pembangunan dalam menciptakan usaha perdagangan barang dan jasa yang tangguh. Tabel 2.1. Milestone PT. Pangansari Utama Tahun

Keterangan

1975

PT. PANGANSARI UTAMA berdiri yang bekerjasama dengan Greatways Group

1976 1979

PSU memulai dan mengembangkan bisnisnya dibidang Food Supply untuk PT. Pertamina di plant Bontang LNG

1981 1994 1998

1999 2000

PSU mengembangkan bisnis dan lingup kerjanya ke aktifitas Industrial Catering di remote site Memiliki kontrak jasa catering dengan PT. Freeport pada project eksplorasi yang kemudian berkembang sampai dengan jasa terkait lainnya sampai dengan saat ini PSU mendapatkan kontrak overseas di Thailand untuk BHP Benchamas Gulf Berpartisipasi dalam pelayanan catering dalam acara peringatan HUT RI ke-53 di Lingkungan Istana Kepresidenan Negara Jakarta dan pengahargaan diberikan kepada PSU atas peran serta tersebut dari MenSesNeg Bp. Akbar Randjung PSU kembali mendapatkan kontrak overseas di Taiwan untuk Hyundai Heavy Industries Co. Ltd. Barge HD-423 PSU diambil alih sementara oleh BBPN dari Metra Tujuhdua Mendapatkan sertifikasi untuk ISO 9001 dan memiliki sertifikasi HACCP yang saat ini bernama dan dikenal dalam ISO 22000 sampai dengan saat ini

2003

Mayoritas kepemilikan saham PSU diambil alih oleh Pancadosha

11


Tabel 2.1. Milestone PT. Pangansari Utama (lanjutan) Tahun 2005

2009 2010

2011

2012

2013 2014

2015

Keterangan Mayoritas kepemilikan saham PSU diambil alih oleh Cardig International yang mempunyai afiliasi dibidang cargo handling dan inflight catering Mendapatkan pengahargaan dari badan sertifikasi NOSA Grading sebagai “Winner” di sektor Hotel & Restaurant lokasi project PT. Freeport Indonesia Mendapatkan penghargaan Mahakam Award dari Total E&P Indonesie atas pencapaian 490.320 manhours dengan level Low Risk dalam bekerja Mayoritas saham PSU dimiliki oleh PT. Pangansari Utama Food Resources PSU support kontrak overseas sebagai consultant dan pemasok tenaga kerja ahli untuk China International Fund Angola di Luanda, Angola (Africa) PSU mendapat sertifikasi untuk ISO 14001 sampai dengan saat ini PSU mendapatkan 2 kontrak dari Total E&P Indonesie untuk Group-1 dan Group-2 di Kalimantan dengan estimasi total nilai kontak lebih dari Rp. 190miliar PSU mendatangkan license brand dari Australia untuk bidang usaha retail yaitu Michel’s Pattiseries yang bergerak dibidang Pastry Shop & Cofee serta membuka gerai pertamanya di Central Park PSU mendapatkan kontrak besar dari ConocoPhillips Indonesia lokasi Matak – Natuna dengan estimasi nilai kontrak lebih dari USD 15juta PSU mendapatkan kontrak overseas di Thailand untuk Nippon Steel Barge Kuroshio-1 dan Kuroshio-2 dengan main client Caligari-HESS dan PTTEP Mendapatkan penghargaan atas Safety Performance dari ConocoPhillips Indonesia lokasi Matak – Natuna atas keberhasilan bekerja tanpa adanya catatan kecelakaan kerja selama tahun 2013 PSU mendapatkan kontrak besar dari Chevron Indonesia lokasi Kalimantan dengan estimasi nilai kontrak lebih dari Rp. 200miliar 12


Tabel 2.1. Milestone PT. Pangansari Utama (lanjutan) Tahun

Keterangan

2016

Perusahaan Afiliasi PSU, PT. Pangansari Utama Food Industry meluncurkan produk Forzen Food dengan brand Heat & Eat ke retail yang awalnya digunakan hanya untuk kebutuhan internal Sampai dengan periode awal 2016, PSU memiliki 19 kontrak berjalan dengan kurang lebih 42 titik pelayanan di luar area project PT. Freeport Indonesia

Sumber : PT. Pangansari Utama

Gambar 2.1. Milestone PT. Pangansari Utama Sumber : PT. Pangansari Utama (2016)

13


2.2. Lingkup Bidang Usaha PT. PANGANSARI UTAMA adalah suatu perusahaan Indonesia yang sudah mapan dan terkenal ahli dalam bidang pelayanan jasa catering (jasa boga) untuk komersil, organisasi, proyek lepas pantai dan daratan. Selain penyediaan makanan, PT. PANGANSARI UTAMA juga mengoperasikan seluruh kegiatan yang ada di proyek tempat tinggal sementara (camp) seperti; 

Camp Design, Modular Accomodation and Canteen & Coffee Services



Housekeeping, Cleaning, Fitness Centers, Laundry & Janitorial Services.



Supermarkets, Comissaries Sport and Club Facilities

Untuk bidang usahanya dibagi menjadi: 

Distribution Storage & Warehousing, Shopping & Handling, Trading, Licensed Meat Importer, Meat & Fish Department for Supermarkets



Food Services Remote Site Catering, Industrial Catering, Community Catering, In-flight Catering, Hospitality



Retail Restaurants, Fast Food Chains, Cafes, Food Courts



Facility Management Facilities Maintenance, Laundry, Security, Landscaping and Other Facilities Management 14




Manufacturing & Processing Abattoir, Meat Processing, Beverage Production, Bakery Factory, Pre-cooked Meals.

Adanya stabilitas dan kekuatan perusahaan, ditunjang oleh hal-hal berikut : 1.

Perusahaan yang telah berdiri paling lama dan paling berprestasi dibandingkan perusahaan lainnya yang berada dibawah naungan kelompok perusahaan.

2.

Perusahaan telah menyelesaikan pekerjaan pelayanan catering (jasa boga) dan jasa untuk beberapa perusahaan dengan sangat memuaskan. Perusahaan tersebut antara lain adalah : Total Project, Apexindo, Theis, PT. Freeport Indonesia, Chevron, Premier, Genting Oil, Inco dan lain-lain.

3.

Perusahaan memiliki prasarana dan peralatan gudang pendingin, peti kemas, truk, dan pusat pelatihan pegawai.

4.

Reputasi mutu pelayanan yang konsisten dan berkembang terus sejajar dengan tingkat perkembangan staf dan pegawai yang semakin terlatih serta para manager yang kompeten.

5.

Tim pengawas mutu perusahaan yang memiliki pengalaman yang sangat luas serta didasari dengan latar belakang di bidang managemen makanan dan minuman senantiasa memonitor unit operasionil dengan seksama.

6.

Perusahaan memperkerjakan lebih dari 5.300 pegawai dan staff.

15


7.

Perusahaan sangat fleksibel dalam mengoperasikan proyek lapangan yang pelayanannya berkisar antara 25 sampai 9 000 orang.

8.

Perusahaan beroperasi penuh 7 hari dalam seminggu 365 hari per tahun.

2.3. Sumber Daya Struktur organisasi, penempatan tanggung jawab struktural dan adanya pengawasan managemen yang berkualitas serta pegawai yang terlatih dan ahli merupakan kunci perusahaan untuk pengoperasian catering dan camp. Hal ini, ditambah dengan tunjangan prasarana dan peralatan yang dimiliki, memberikan kesempatan bagi perusahaan untuk membuktikan kemampuan perusahaan dalam memberikan pelayanan yang terbaik dan sesuai dengan keinginan konsumen.

Tabel 2.2. SDM PT. Pangansari Utama Level

National Expat

Total

Pendidikan SMA

S1

S2

Grade

Position

BOD/Deputy

1

2

3

-

-

3

20 - 21

Board of Director

Top Mgt. Middle Mgt

6 28

8

6 36

5

3 26

3 5

18 -19 16 - 17

General Manager Mgr.- Sr. Manager

Low Mgt.

198

-

198

76

121

1

11 - 15

Ass.Supv.- Ass.Mgr.

Staff Mgt.

1685

-

1685

1629

56

-

3 - 10

Non Staff - Sr. Staff

Total

1918

10

1928

1710

206

12

Sumber : PT. Pangansari Utama (2016)

16


Direktur Utama CEO Direktur F&A CFO

Direktur Operasi COO

GM Internal Audit

GM F&A

GM HRD

GM Legal

GM Marketing&Busines s Development

GM Operation

Manajer Internal Audit

Manajer Finance

Manajer Training

Manajer Legal

Manajer Marketing

Manajer West Catering

Manajer Akunting

Manajer Recruiting

Manajer Business Development

Manajer East Catering

Manajer Tax

Manajer General Affair

Manajer Town Catering

Manajer HRD

Manajer Manufacture Retail

Gambar 2.2 Struktur Organisasi PT. Pangansari Utama Sumber: PT Pangansari Utama Pengoperasian seluruh camp dan pelayanan katering akan dipimpin oleh Manager Lapangan (Site Manager) dengan dibantu oleh manager-manager lain yang masing-masing akan dikontrol oleh Pengawas Senior (Senior Supervisor) masingmasing bidang kerja. Dan, Manager Lapangan juga mempunyai seorang ahli dibidang pengawasan mutu atau seorang Executive Chef yang bertanggung jawab untuk segala macam program lapangan mengenai pelayanan dan pelatihan yang diadakan oleh kantor pusat. Executive Chef harus meneliti dan memastikan bahwa menu yang telah dijadwalkan mengandung cukup gizi, layak disajikan dan memiliki rasa. Terlampir bersama ini, struktur organisasi yang mana dapat dilihat bahwa setiap lokasi memiliki tanggung jawab penuh untuk diawasi secara fungsional.

17


PT. Pangansari Utama akan menawarkan pengadaan acara malam-malam budaya khusus (ethnic nights) untuk Perusahaan anda setiap 3 bulan sekali guna membangkitkan semangat produktifitas para pegawai yang berada di lokasi Bontang. Pada malam perayaan tersebut, ruang makan akan dihias sesuai dengan tema acara, apakah itu Malam Mexico, October Fest, Makassar BBQ Nite atau apa saja yang diinginkan. Diharapkan bahwa dengan diadakannya acara-acara seperti ini, akan menghilangkan rasa bosan di dalam kehidupan di camp yang terletak di daerah terpencil dan mudah-mudahan dapat memberikan nilai positif bagi moral dan produktifitas mereka yang tinggal disana.

2.3.1. Sertifikasi Pendekatan terpadu memungkinkan PSU untuk merancang biaya-efisien, solusi terbaik bagi kebutuhan dukungan semua pelanggan, membebaskan klien untuk fokus pada bisnis inti mereka. PSU mempunya sertifikasi ISO 9001: 2008, ISO 22000: 2005 dan ISO 14001: 2004 bersertifikat, dan dinilai oleh NOSA Keselamatan dan Kesehatan Kerja.

2.3.2. Fasilitas Penyimpanan / Gudang Fasilitas gudang dan peti pendingin yang canggih di Jakarta, Balikpapan, Surabaya dan lokasi remote area dapat menyimpan lebih dari 150 ton daging. Selain 18


itu, perusahaan ini dapat memproses paling sedikit 30.000 kg daging atau ayam setiap hari. Juga dilengkapi secara komplit dengan mesin-mesin pemroses makanan.

2.3.3. Pengiriman dan Logistik untuk daerah terpencil (Remote Area) PT. Pangansari Utama memiliki tempat yang muat untuk menyimpan lebih dari 50 container beku ukuran 12ft, 150 container beku ukuran 20ft, untuk memastikan bahwa bahan-bahan makanan dapat tiba di tempat tujuan bahkan yang paling terpencil sekalipun dalam kondisi yang tetap baik. Tetapi, ini belumlah cukup, karena perusahaan ini adalah sangat penting untuk menjaga agar pengiriman dan logistik dilakukan dengan sangat teliti dan rapi dimana kapal yang tepat harus digunakan dan jadwal pelayaran harus diperhitungkan dengan matang agar tidak terjadi keterlambatan dalam pengiriman dan kapal dapat tiba tepat waktu. Karena fasilitas perusahaan dekat dengan lokasi proyek dan lapangan minyak, maka perusahaan anda dapat menggunakan fasilitas perusahaan dengan menyimpan persediaan barang di lapangan dengan jaminan kelancaran dan konsistensi dari arus barang-barang kebutuhan ke lapangan operasionil. Selanjutnya, setiap kali datang barang, reefer mekanik akan selalu siap sedia untuk mengikuti kapal motor pengangkut untuk memastikan bahwa container yang dikirim selalu berada dalam kondisi yang baik terutama ukuran suhu/temperatur harus tepat setiap saat.

19


2.3.4. Surat Ijin Import Perusahaan ini telah mendapat izin untuk mendatangkan/mengimpor makanan kaleng, alat-alat pembersih/rumah tangga dan barang-barang/bahan makanan untuk, buah segar, dairy product, daging sapi beku, spare part dan beberapa mesin-mesin kitchen equipment untuk menunjang bisnis perusahaan dalam mendapatkan kualitas dan produk yang memang diinginkan client. Kegiatan import ini sudah berjalan sejak tahun 1997 dan sampai sekarang masih berlangsung dan selama ini perusahaan mengirimkan produk importnya ke Pelabuhan Tanjung Priok Jakarta dan Tanjung Perak Surabaya.

2.4. Tantangan Bisnis Perusahaan Tantangan Bisnis Perusahaan adalah untuk bisa memproduksi produk-produk inovatif dan bisa merebut selera konsumen baik di dalam negeri maupun di luar negeri, sehingga produksi Frozen food ini bisa diterima dan dibutuhkan konsumen, khususnya Frozen food produksi PT. Pangansari Utama. Persaingan bisnis saat ini ditandai dengan kondisi masa depan yang semakin penuh tantangan dan ketidakpastian. Perusahaan perlu mengetahui kekuatan dan kelemahan pesaing serta faktor eksternal lainnya dalam merumuskan strategi yang tepat dengan melakukan analisis TOWS untuk mengetahui keadaan internal perusahaan. PT. Pangansari Utama adalah produsen Frozen food yang sedang berkembang. Untuk menghadapi persaingan di industri makanan beku olahan 20


khususnya dengan bahan baku ikan, ayam dan daging. Tersedianya berbagai macam jenis makanan olahan yang berbahan baku ayam, baik yang dipasarkan oleh PT. Belfoods Indonesia maupun yang dipasarkan oleh perusahaan lain telah menimbulkan adanya persaingan untuk merebut konsumen. Oleh karena itu, pihak manajemen perusahaan perlu mengetahui kekuatan dan kelemahan pesaing serta faktor eksternal lainnya dalam merumuskan strategi yang tepat. PT. Pangansari Utama juga perlu mengetahui sumber daya mana saja yang dapat menjadi keunggulan bisnis perusahaan dengan melakukan analisis TOWS untuk mengetahui keadaan internal perusahaan. Kompetitor terbesarnya adalah PT. Japfa Santori Indonesia (produk So Good) dan PT. Charoen Pokphand Indonesia (produk Fiesta). Alternatif strategi yang dapat dirumuskan dalam Matriks Threats Opportunities Weakness Strength (TOWS) antara lain: Strategi SO dengan meningkatkan produksi yang paling diminati konsumen, memanfaatkan channel distribusi Sierad Produce untuk pengembangan usaha dan meningkatkan inovasi pengembangan produk (diversifikasi produk). Strategi ST dengan memperluas segmen pasar menuju ekspor dan mengedukasi akan produk Belfood yang menggunakan bahan baku ayam kualitas terbaik dari Sierad. Strategi WO dengan melakukan promosi melalui internet dan jejaring sosial, meningkatkan promosi terutama pada kalangan anak-anak, agar dapat membangun Brand Awareness pada kalangan muda dan mengadakan pelatihan SDM. Strategi WT dengan meningkatkan kualitas produk dan meningkatkan pelayanan terhadap konsumen dan user. PT. 21


Pangansari Utama sebaiknya memilih Strategi Fokus berdasarkan Biaya Rendah (focused or market niche strategy on low-cost), dimana strategi ini memfokuskan diri pada segmen pembeli yang sempit (menjual produk/brand yang sesuai kalangan konsumen yang dituju) dan memenangkan persaingan dengan menawarkan produk dengan biaya terendah dibandingkan pesaing. Hal ini dapat dilakukan, karena PT. Pangansari Utama menggunakan bahan baku ayam mentah dari Rumah Potong Ayam Sierad Produce yang diternakan dengan kualitas terbaik dan Bahan baku daging sapi yang diimport langsung dari Australia.

2.5. Proses Bisnis Perusahaan Proses Bisnis frozen food di PT. Pangansari Utama sekarang ini melayani pesanan dari konsumen tetap yang sudah memberikan pesanan dalam system blanket order selama 3 sampai 6 bulan. PT. Pangansari Utama menggunakan system Axapta dalam menjalankan proses bisnisnya, system ini mengintegrasi semua kegiatan dalam perusahaan, mulai dari permintaan produksi, kemudian permintaan dari Gudang ke purchasing, purchasing melakukan pembelian dengan mengeluarkan PO ke supplier dan supplier mengirimkan pesanan ke gudang, gudang menerima dan menguluarkan barang ke produksi sesuai permintaan. Dan untuk pembayaran dari supplier pihak Finance dan akunting juga menggunakan system yang sama dengan memverifikasi Invoise dari supplier dengan Surat jalan dan tanda terima dari supplier kemudian dilakukan pembayaran ke supplier. Dari Proses produksi, setelah 22


menerima bahan baku (raw material) dari gudang, segela melakukan proses produksi sesuai dengan SOP yang sudah ditentukan sesuai dengan jumlah dan jenis pesanan di PO, kemudian setelah proses produksi selesai, semua hasil produksi akan disimpan di Gudang untuk segera diplanningkan pengiriman ke konsumen sesuai dengan jadwal pengiriman yang sudah disepakati antara logistic dengan konsumen. Proses bisnis perusahaan ini sudah dilakukan dengan pengawasan yang sangat ketat, mengingat bidang usaha perusahaan ini adalah Frozen food maka penanganannya memang harus lebih ketat, karena berhubungan dengan makanan dan food hygiene dan food safety. Untuk retail PT. Pangansari Utama membuat produk yang ekonomis dengan kemasan 250 gram dan 500 gram, dengan diberi merek dagang Heat and Eat, produk ini sudah dijual diretail di supermarket di Jakarta. Proses produksi untuk Frozen food ini dilakukan di Central Kitchen yang beralamat di Jalan Raya Poncol No. 24 – Ciracas – Jakarta Timur.

23


Purchase Order (PO)

Sales/Marketing

Kepala Produksi

Material Request (MR)

Purchase Requisition (PR)

PO Bahan Baku

Supplier

Bahan Baku dari Supplier

Dicek

Diterima

Ditolak

Diterima

Receiving Report

QC Receiving Record

Produksi (Lihat Diagram Proses Pengolahan Frozen Food No. CK-Process.001) Penyimpanan di Coldroom

Pengiriman ke Klien (Pembuatan Delivery Order (DO) oleh Sales Admin)

Delivery Order (DO) dikembalikan

Barang diterima oleh Klien

Gambar 2.3. Proses Pengorderan sampai Pengiriman Sumber: PT. Pangansari Utama (2016)


24

Raw

Receiving

Chilled

Frozen

Pencucian

Thawing

Pengecilan

Trimming

Dry

Pencucian Pemasakan Pendinginan dalam Blast Proses Hitung Penimbangan

Proses Vacuum Pembekuan dalam Blast Freezer Frozen Pengepakan dalam Kemasan Karton Penyimpanan dalam Freezer Warehouse

Gambar 2.4. Proses Pengolahan Frozen Food Sumber: PT. Pangansari Utama (2016)

25


BAB 2 DESKRIPSI (OBYEK PENELITIAN) PT. Pangansari Utama (PSU) didirikan pada tahun 1976 untuk memberikan

Recommend Documents