ANALISIS KELAYAKAN USAHA INDUSTRI BANDENG PRESTO SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TAMBAK DONO,KECAMATAN PAKAL SURABAYA
SKRIPSI
OLEH : EMILIANUS SOO NPM : 29231001
UNIVERSITAS WIJAYA PUTRA FAKULTAS PERTANIAN SURABAYA 2013
ANALISIS KELAYAKAN USAHA INDUSTRI BANDENG PRESTO SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TAMBAK DONO KECAMATAN PAKAL SURABAYA
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Sala Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Wijaya putra Surabaya
OLEH : EMILIANUS SOO NPM : 29231001
UNIVERSITAS WIJAYA PUTRA FAKULTAS PERTANIAN SURABAYA 2013
ANALISIS KELAYAKAN USAHA INDUSTRI BANDENG PRESTO SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TAMBAK DONO KECAMATAN PAKAL SURABAYA
NAMA
: EMILIANUS SOO
FAKULTAS
: PERTANIAN
PRODI
: SOSIAL EKONOMI
NPM
: 29231001
DISETUJUI DAN DI TERIMA OLEH PEMBIMBING
Dr.Ir.SUBIYANTO,MM
Telah diterima dan disetujui oleh Tim penguji Skripsi serta dinyatakan LULUS.Dengan demikian Skripsi ini dinyataka sah untuk melengkapi syarat-syarat mencapai gelar Sarjana Pertanian pada FAKULTAS PERTANIAN jurusan Sosial Ekonomi PERTANIAN DI Universitas Wijaya Putra Surabaya. Surabaya,Juli 2013
Tim Penguji Skripsi
1. Ketua: Ir. Faisol Humaidi,MP
(……………………………)
(Dekan fakultas pertanian)
2. Anggota:
(…………………………..)
(Penguji I)
(…………………………)
3. (Penguji II)
KATA PENGANTAR Dengan memanjatkan puji syukur kepada Tuhan Yesus dan Bunda Maria atas segala rahmat dan karunianya yang dilimpahkan kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan Penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul : ANALISIS KELAYAKAN USAHA INDUSTRI BANDENG PRESTO SKALA RUMAH TANGGA DI KELURAHAN TAMBAK DONO KECAMATAN PAKAL SURABAYA Adapun maksud dan tujuan penyusunan skripsi adalah untuk memenuhi syarat memperoleh gelar sarjana pertanian pada Fakultas Pertanian Program Studi Sosial Ekonomi pada Universitas Wijaya Putra Surabaya. Dengan segala kerendahan hati, maka penulis menghaturkan terimakasih kepada yang terhormat : 1. Bapak Prof. Dr. H. Saleh Soegianto,M,Sc., selaku ketua perkumpulan pengelolah pendidikan BinaYayasan Indonesia Insan Mandiri(BYIIM) yang menaungi Universitas Wijaya Putra Surabaya 2. Bapak H. Budi Endarto S. H. M.Hum. selaku Rektor Universitas Wijaya Putra Surabaya. 3. Bapak Ir. Faisol Humaidi, MP. Selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Wijaya Putra Surabaya. 4. Bapak Dr. Ir. Subiyanto, MM. selaku dosen pembimbing yang telah memberi bimbingan dan petunjuk dalam menyusun Skripsi ini. 5. Bapak dan Ibu dosen Fakultas pertanian Universitas Wijaya Putra Surabaya. 6. Serta kepada semua pihak, rekan, teman serta keluarga yang memberi dorongan, semangat hingga menyelesaikan skripsi ini. Dengan segala kerendahan hati, Skripsi ini penulis sajikan kepada para pembaca, semoga ada manfaatnya. Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempurna, oleh karnanya penulis mengharapkan kritik dan saran guna melengkapi serta menyempurnakan keberadaan skripsi ini.
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................ ………………...i HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................................... ………………..ii HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. .………………iii KATA PENGANTAR .......................................................................................... ….…………....iv DAFTAR ISI......................................................................................................... ……..................v DAFTAR TABEL ................................................................................................. ……………....vii DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... ……………...viii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... ………………. 1 1.1. Latar Belakang Masalah ........................................................... ………………. 1 1.2. Perumusan Masalah .................................................................. ………………. 6 1.3. Tujuan Penelitian ...................................................................... ………………. 7 1.4. Manfaat Penelitian ................................................................... ………………. 8 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... ………………. 9 2.1.Karakteristik Ikan Bandeng ......................................................... ………………. 9 2.1.1. Fisiologi Ikan Bandeng .............................................. ………………. 9 2.1.2. Budidaya ikan Bandeng…………………………………………......12 2.2.Bandeng Presto………………………………………………………………….14 2.2.1. Industri…...…………………………. …………………...................18 2.4.2 Prospek Industri di Bidang Pangan……………………………….....20 2.4.1. Biaya…………………………………….…...………………….......21 2.4.2. Penerimaan…………………………………………....…………..…22 2.4.3. Keuntungan…………………………………………….…...............23 2.4.4. Profitabilitas………………………………………….……………..24 2.4.5. Resiko……………………….…………………..……….….……...25 2.4.6. Efesiensi Usaha…………………………………..……..……...........26 2.3.Kerangka Teori Pendekatan Masalah…………………………………..….........28 2.4.Defenisi Operasional……………………………………………….…….……...33
2.5.Penelitian Terdahulu………………………………………………….….……...35 2.6.Hipotesis Penelitian………………………………………….……….……........38 BAB III METODE PENELITIAN………………………………………………….…………..39 3.1.Deskripsi Populasi dan Penentuan Sampel……………………………………….………………………….........39 3.2.Variabel Penelitian dan Defenisi Operasional Variabel……………………………………………………………….……...40 3.3.Metode Pengumpulan Data…………………………………………….…………………...………..41 3.4.Jenis dan Sumber Data……………………………...………………………..41 3.5.Metode Analisa Data………...………………………………………………42 3.5.1.Total Biaya,Penerimaan,Keuntungan…………………….………....42 A.Biaya…………………………………………….………....42 B.Penerimaan………………………………….…………..…42 C.Keuntungan………………………………………………..43 D.Profitabilitas……………………………………………….44 3.5.2.Resiko Usaha……………………………………….……………....44 3.5.3.Efesiensi Usaha ........................................................ ……………....47
BAB IV. PENYAJIAN DAN ANALISIS DATA……………………………………………....48 4.1.Penyajian Data………………………………………………….……...……..48 4.1.1.Karakteristik Responden Bandeng Presto……………………….....48 A.Umur………………………………………………………...48 B.Lama Pendidikan Responden…………………………….....49 C.Jumlah Anggota Keluarga………………………….…….....51 D.Jumlah Anggota Keluarga yang terlibat………….…...…….52 E.Jumlah Tenaga Kerja Luar keluarga……………….…..........53 F.Lama Mengusahakan Responden………………….…..........54 4.1.2.Modal Industri Bandeng Presto………………………….….…….54 4.1.3.Bahan Baku Industri Bandeng Presto………………..…………....54 4.1.4.Peralatan Bandeng Presto……………………………….…...........55 4.1.5.Pembuatan Bandeng Presto………………………………….........56 4.1.6.Pengemasan………………………………………………….........57 4.1.7.Pemasaran………………………………………………....…....,...57 4.2.Analisa Usaha Industri Bandeng presto………………………………..........58 4.2.1.Analisa Biaya………………………………………………..........58 A.Biaya Tetap……………………………………….………58 B.Biaya Variabel………………………………….…………59
C.Biaya Total…………………………………………...........61 4.2.2.Penerimaan dan Keuntungan……………………………...…........62 4.2.3.Profitabilitas………………………………………………...…......64 4.2.4.Efisiensi…………………………………………….………...…....65 4.2.5.Resiko Usaha Serta Hubungan antara besarnya resiko dan keuntungan…………………………………………………..........67 4.3 Interprestasi……………………………………………………………….…....69 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. ………..……. 71 A. Kesimpulan……………………………………………………………….…...... 71 B. Saran ............................................................................................................……. 72 DAFTAR PUSTAKA.
DAFTAR TABEL
No
Halaman
Tabel 1 : Presentase Perkembangan konsumsi rata rata rata makanan per kapita perbulan Tahun 2002,2005 dan 2007……………………………………………………………………1 Table 2 : Komposisi Zat gizi beberapa jenis ikan tawar dan ikan laut (per 100 gram) ... …...…5 Tabel 3 :Ciri ciri ikan segar yang bermutu tinggi maupun yang bermutu rendah………….….15 Tabel 4 : Kriteria mutu ikan bandeng presto berdasrkan penelitian organoleptik ........... ……..18 Tabel 5 : Persyaratan mutu bandeng presto menurut SNI No:4106,1-2009 .................... ……..18 Tabel 6 : Jumlah dan presentase reponden industri bandeng presto skala rumah tangga berdasrkan kelompok umur di Rw 01 kelurahan Tambak Dono. ..................... ……..49 Tabel 7 : Jumlah presentase responden industri bandeng presto skala rumah tangga berdasarkan pendidikan di kelurahan tambak Dono………………………………………..……..50 Tabel 8 : Jumlah dan Presentase responden industri bandeng presto skala rumah tangga berdasarkan jumlah anggota keluarga di kelurahan Tambak Dono .................. ……..51 Tabel 9 : Jumlah dan presentase responden industri bandeng presto skala rumah tangga berdasarkan jumlah anggota keluarga yang terlibat dalam produksi di kelurahan TambakDono…………………………………………………………………………52 Tabel 10 : Jumlah dan presentase responden industri bandeng presto skala rumah tangga berdasarkan tenaga kerja luar keluarga di Rw 01 kelurahan Tambak Dono .... ……..53 Tabel 11 : Rata rata biaya total industri bandeng presto skala rumah tangga di kelurahan Tambak Dono.................................................................................................... ……..61 Tabel 12 : Rata rata keuntungan industri bandeng presto skala rumah tangga di kelurahan tambak Dono……………………………………………………………………….63
Tabel 13 : Rata rata profitabilitas industri bandeng presto kelurahan Tambak Dono ..... ……..64 Table 14 : Efesiensi industri bandeng presto skala rumah tangga kelurahan Tambak Dono Surabaya……………………………………………………………………………65 Table 15 : Resiko usaha dan batas bawah keuntungan industri bandeng presto skala rumah tangga di kelurahan tambak Dono ................................................................. …..…67
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1.
Latar Belakang Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan, perkebunan,
peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia mendatang, salah satu penanganannya yaitu dengan perkembangan perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999).Indonesia memiliki sumberdaya perikanan yang sangat besar dan diperkirakan potensi lestari perikanan Indonesia mencapai 6,7 juta ton/tahun. Potensi tersebut belum seluruhnya dapat dimanfaatkan secara optimal. Bahkan untuk sumber perikanan laut baru dimanfaatkan sekitar 59% dari total kekayaan yang ada dan ini membuktikan bahwa pengembangan perikanan ke arah industri memiliki peluang yang cukup menjanjikan. Pemanfaatan total produksi perikanan di Indonesia sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk segar (43,1%), beku (30,4%), pengalengan(13,7%) dan dalam bentuk olahan lain (12,8%). Pemanfaatan dalam bentuk olahan ini dapat berupa ikan asin, ikan asap, ikan pindang,ikan bandeng presto, produk fermentasi (petis, terasi,dll.). Pengasapan ikan sampai saat ini masih belum mendapatkan perhatian yang cukup dari industri perikanan padahal pengembangan produk ikan asap mempunyai prospek yang cukup bagus dimasa mendatang. Mengingat bahwa di beberapa negara maju, tingkat konsumsi produk ikan asap cukup bagus. Oleh karena itu upaya meningkatkan produksi dan kualitas bagi ikan asap di Indonesia mendesak untuk dilakukan. Pangan merupakan kebutuhan pokok individu yang harus dipenuhi selain sandang dan papan.Jumlah penduduk Indonesia yang berjumlah lebih dari 200 juta jiwa menempatkan negara
Indonesia di peringkat keempat jumlah penduduk terbesar di dunia.Kecenderungan jumlah penduduk yang semakin meningkat diduga akan berdampak positif terhadap peningkatan kebutuhan pangan di Indonesia. Menurut BPS (2007) telah terjadi peningkatan konsumsi ratarata makanan per kapita khususnya pada komoditi ikan dan makanan jadi.Peningkatan konsumsi rata-rata makanan perkapita dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Persentase Perkembangan Konsumsi Rata-Rata Makanan PerKapita Per Bulan Tahun 2002, 2005, dan 2007(BPS.,2007) Komoditas
Sereal Umbi-umbian Daging Susu dan Telur Ikan Sayur-sayuran Kacang-kacangan Buah-buahan Minyakdan lemak Makanan Jadi Minuman Bumbu Jenis makanan lain Jumlah
2002 25.722 1.329 5.903 6.760 10.675 9.750 4.161 5.868 4.642 20.182 5.589 3.202 2.826 106.608
Konsumsi RataRata Makanan Per Kapita Per Bulan (Rp) 2005 24.483 1.664 6.984 8.946 13.374 11.607 4.887 6.203 5.540 31.847 6.384 3.819 3.843 129.582
2007 35.847 1.991 6.898 10.497 13.822 13.690 5.207 9.055 5.959 37.030 7.799 3.900 4.736 158.458
Adanya peningkatan jumlah konsumsi dan perubahan pola gaya hidup instan masyarakat perkotaan saat ini juga ikut memicu timbulnya banyak jenis usaha terutama di bidang makanan.Salah satu agenda pembangunan Indonesia dalam dalam rangka meningkatkan kesejahteraan rakyat adalah melalui pemberdayaan usaha mikro kecil menengah (UMKM) pengembangan UMKM diharapkan dapat menyerap kesempatan kerja sekaligus meningkatkan pendapatan pelaku usaha.Menurut Wibowo (1999) pengelompokkan usaha berdasarkan jenisnya
dibagi menjadi tiga.Pertama jenis usaha perdagangan/ industri, dimana usaha jenis ini bergerak dalam kegiatan memindahkan barang dari produsen ke konsumen atau dari tempat yang memiliki kelebihan persediaan ke tempat yang membutuhkan. Jenis usaha yang kedua yaitu usaha produksi/industri, usaha ini bergerak dalam kegiatan proses pengubahan suatu bahan/barang menjadi bahan/barang lain yang berbeda bentuk dan sifatnya dan mempunyai nilai tambah. Terakhir adalah jenis usaha jasa komersial yang bergerak dalam kegiatan pelayanan atau menjual jasa sebagai kegiatan utamanya.Sebagai negara yang maritim, Indonesia mempunyai potensi yang besar dalam perikanan, baik perikanan air tawar, air payau, maupun air laut. Menurut Saparinto (2007), potensi akuakultur air payau, yakni dengan sistem tambak diperkirakan mencapai 931.000 ha dan hampir telah dimanfaatkan potensinya hingga 100% dan sebagian besar digunakan untuk memelihara ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) dan udang (Pennaeus sp.). Salah satu produk perikanan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat adalah ikan bandeng.Ikan bandeng merupakan suatu komoditas perikanan yang memiliki rasa cukup enak dan gurih sehingga banyak digemari masyarakat.Selain itu, harganya juga terjangkau oleh segala lapisan masyarakat.Ikan bandeng digolongkan sebagai ikan berprotein tinggi dan berkadar lemak rendah.Pada umumnya ikan bandeng diolah secara tradisional antara lain dengan cara pengasapan, penggaraman dan pemindangan. Cara pengolahan tersebut hanya merubah komposisi daging, rasa serta tekstur ikan, tetapi tidak dapat melunakkan tulang yang banyak terdapat dalam daging ikan bandeng. Untuk mengatasi gangguan tulang – tulang ini, ada suatu cara pengolahan khusus yang produknya disebut bandeng presto/ duri lunak. Menurut Astawan (2004), salah satu upaya untuk mengatasi hambatan dalam pemanfaatan ikan bandeng adalah mengolah ikan bandeng secara duri lunak. Di Indonesia, produk bandeng duri lunak mulai dikenal walaupun jumlah produksinya masih dibawah ikan asin
maupun ikan pindang, tetapi pada masa yang akan datang pengolahan ikan Bandeng secara duri lunak cukup cerah prospeknya.Ada berbagai macam jenis usaha makanan olahan di Surabaya dan salah satunya adalah usaha pembuatan bandeng presto. Cita rasa yang dimiliki pun jauh lebih enak dibandingkan dengan ikan yang diolah secara diasin maupun dengan cara lainnya. Di beberapa tempat, ikan bandeng memiliki banyak nama, misalnya di Sumatera dikenal dengan sebutan banding, mulch, atau agam; di Bugis disebut bolu; di Filipina disebut bangos; dan di Taiwan disebut sabahi (Saparinto, 2007).Bandeng merupakan salah satu komoditas perikanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat.Ikan bandeng memiliki kelebihan diantaranya kandungan protein yang cukup tinggi, rasanya yang gurih dan netral, harga yang relatif terjangkau dan tidak mudah hancur ketika dimasak. Ikan bandeng memiliki tingkat atau kadar protein yang cukup tinggi yaitu sekitar 20 gram (per 100 gram). Nilai ini sebanding dengan jumlah protein yang terkandung dalam ikan kakap (Tabel 2). Tabel 2.Komposisi Zat Gizi Beberapa Jenis Ikan Tawar dan Laut (per 100 gram) (Nio,1995) Jenis Ikan Teri Kembung Kakap Peda Bandeng
Protein 33.3 g 22.0 g 20.0 g 28.0 g 20.0 g
Lemak 2.9 g 1.0 g 0.7 g 4.0 g 4.8 g
Kalsium 1209 m 20 mg 20 mg 174 mg 20 mg
Fosfor 1225 mg 200 mg 200 mg 316 mg 150 mg
Besi 3.0 mg 1.0 mg 1.0 mg 3.1 mg 2.0 mg
Produk yang dihasilkan oleh bandeng berupa makanan olahan siap saji berbentuk bandeng isi ini dapat dikatakan sebagai inovasi sebab produk bandeng isi belum pernah ada sebelumnya di Pasaran. Produk yang diciptakan oleh bandeng presto dapat dikonsumsi tanpa harus diolah kembali karena produk ini sudah melalui proses pemanggangan dengan menggunakan oven. Selain itu bandeng isi telah melalui proses pencabutan tulang sehingga
konsumen dapat menikmati ikan bandeng tanpa harus terganggu duri bandeng yang dapat mengurangi kenikmatan ikan bandeng.
1.2 Perumusan Masalah Setiap pengusaha dalam menjalankan usahanya tentu saja mempunyai tujuan untuk memperoleh laba sebesar-besarnya dengan jalan memaksimumkan pendapatan,meminimumkan biaya dan memaksimumkan penjualan (Soeparmoko, 2001). Industri bandeng presto RW 1 kelurahan Tambak Dono yang pada umumnya merupakan industri berskala rumah tangga seharusnya juga memperhatikan hal-hal tersebut.Namun,dalam kenyataannya seringkali pengusaha kurang memperhatikan besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, risiko dan efisiensi usahanya. Pengusaha bandeng presto di Kota Surabaya dalam menjalankan usahanya menghadapi beberapa masalah antara lain adalah harga ikan bandeng yang tinggi. Hal ini merupakan masalah utama yang dihadapi pengusaha bandeng presto di Kota Surabaya.Selain itu, teknologi yang digunakan masih sederhana dan ketergantungan pada musim. Dengan adanya masalah tersebut akan mempengaruhi kelangsungan hidup usaha bandeng presto di Kota Surabaya.Berdasarkan masalah diatas, maka permasalahan yang perlu dikaji dalam penelitian ini adalah: 1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas dari usaha industri pembuatan bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono? 2. Berapa risiko dari pengolahan bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono? 3. Berapa efisiensi usaha dari industri pengolahan bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono?
1.3 Tujuan Penelitian 1. Menganalisis besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas dari industri pengolahan bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono. 2. Menganalisis risiko usaha dari industri bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono. 3. Menganalisis tingkat efisiensi usaha dari industri bandeng presto skala rumah tangga di RW 1 kelurahan Tambak Dono
1.4 Manfaat Penelitian 1. Bagi Peneliti, penelitian ini bermanfaat untuk menambah wawasan dan pengetahuan yang lebih luas mengenai usaha pengolahan bandeng presto dan merupakan syarat guna memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Wijaya Putra Surabaya. 2. Bagi Pemerintah, penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan pemikiran dan pertimbangan dalam penyusunan kebijakan terutama dalam pengembangan industri rumah tangga bandeng presto di kota Surabaya. 3. Bagi industri bandeng presto, penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan kajian dalam peningkatan usaha dalam rangka mencapai keuntungan yang maksimal. 4. Bagi pembaca, penelitian ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan dan tambahan referensi terutama untuk penyusunan penelitian selanjutnya.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Karakteristik Bandeng Karakteristik bandeng yang akan dibahas dalam penelitian ini hanya sebagai gambaran sepintas mengenai ikan bandeng. Karakteristik ini mencakup fisiologi dan budidaya bandeng 2.1.1 Fisiologi Bandeng Menurut Ghufran (1997), ikan Bandeng yang berasal dari filum Chordata yang merupakan famili Chanidae, memiliki nama genus Chanos dan nama spesies Chanos chanos adalah salah satu jenis ikan laut, walaupun hidup di tambak dan bahkan dibudidayakan di air tawar. Ikan Bandeng terkenal sebagai ikan petualang, karena ikan ini dapat berenang mulai dari perairan laut yang memiliki salinitas lebih besar atau sama dengan 35 permil yang merupakan habitat asli ikan Bandeng, kemudian dapat masuk ke muara muara sungai yang memiliki salinitas 5-20 permil, bahkan sampai ke tempat tempat yang airnya tawar. Hal ini menyebabkan ikan bandeng digolongkan ke dalam euryhalin, yaitu organisme yang mampu mentolerir perubahan salinitas yang sangat besar.Ikan Bandeng memiliki ciri fisik seperti badan memanjang, padat, kepala tanpa sisik, mulut kecil terletak di ujung kepala dengan rahang tanpa gigi , dan lubang hidung terletak didepan mata. Kulit Bandeng berwarna putih bersih dikarenakan sisiknya yang kecil-kecil dan dagingnya yang putih, sehingga sering disebut sebagai Milkfish. Ikan Bandeng juga memiliki warna lain, yaitu di bagian punggung nampak warna biru kehitaman seperti warna air laut. Warna ikan ini sepertinya sangat dipengaruhi oleh keadaan air.Apabila berada di air yang keruh, maka warna ikan sedikit berubah Nampak lebih hitam pada bagian punggungnya. Sebaliknya pada air yang jernih warnaikan akan menjadi putih bersih atau keperakan,Walaupun seringkali menempuh perjalanan jauh, ikan Bandeng akan tetap kembali ke pantai apabila akan
berkembang biak.Menurut Saanin (1968), klasifikasi ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) adalah sebagai berikut : Kingdom : Animalia Phylum : Chordata Sub phylum : Vertebrata Class : Pisces Sub class : Teleostei Ordo : Malacopterygii Family : Chanidae Genus :Chanos Species :Chanos chanos Forsk
Gambar 1. Ikan Bandeng (Channos channos Forsk)
Ikan Bandeng mempunyai ciri-ciri seperti badan memanjang, padat, kepala tanpa sisik,mulut kecil terletak di depan mata. Mata diselaputi oleh selaput bening (subcutaneus). Sirip punggung terletak jauh di belakang tutup insang dan dengan rumus jari-jari D. 14-16; sirip dada (pectoral fin) mempunyai rumus jari-jari P. 16-17; sirip perut (ventrial fin) mempunyai rumus jari-jari V. 11-12; sirip anus (anal fin) terletak jauh di belakang sirip punggung dekat dengan anus dengan rumus jari-jari A. 10-11; sirip ekor (caudal fin) berlekuk simetris dengan rumus jari-jari C. 19 (Hadie, 1986).
Menurut Ghufron (1994), ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk) dapat tumbuh hingga mencapai 1,8 m, anak ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk) yang biasa disebut nener yang biasa ditangkap di pantai panjangnya sekitar 1 -3 cm, sedangkan gelondongan berukuran 5-8 cm.Benih ikan Bandeng atau nener yang masih bersifat planktonik (terbawa oleh gerakan air, berupa arus, angin atau gelombang) akan mencapai daerah pantai dengan ukuran Panjang sekitar 11-13 mm dan berat 0.01 gram dalam usia 203 minggu (Ghufran, 1997).Selain bersifat euryhalin, ikan Bandeng
juga
tahan
terhadap
temperature
yang
tinggi
terutama
pada
tambak
pemeliharaan.Temperatur tertinggi yang dapat ditolerir oleh ikan Bandeng adalah 400C, namun ikan Bandeng ternyata sangat sensitif terhadap temperatur yang rendah, bahkan dapat mematikan ikan Bandeng. Ikan Bandeng akan mengalami stress pada temperatur 120C,dan bila terlalu lama pada temperatur tersebut Bandeng akan mati (Hadie danSupriatna, 1986). Penyebaran ikan Bandeng sangat luas dari daerah Samudera Hindia sampai ke Pantai Barat Amerika.Di Indonesia penyebarannya meliputi daerah-daerah Jawa, Sumatera, Kalimantan, Sulawesi, Nusa Tenggara, dan Pulau Bali (Hadie dan Supriatna, 1986).Ikan Bandeng memakan banyak tumbuh-tumbuhan berupa plankton (tumbuhan dan hewan yang melayang layang dalam air).Ikan Bandeng mengambil makanan dari lapisan atas dasar laut berupa jenis tumbuhan mikroskopis dalam jumlah banyak. Ikan Bandeng memakan makanan yang berukuran kecil tersebut dengan cara menghisap dengan mulutnya. Cara makan tersebut dibantu dengan berfungsinya inangalat penyaring yang dapat menahan partikel-partikel kecil dari air (Hadie danSupriatna, 1986).
2.1.2 Budidaya Bandeng Budidaya ikan Bandeng adalah usaha yang dimulai dengan pemeliharaan nener yang bertujuan untuk menghasilkan ikan ukuran konsumsi (Hadie dan Supriatna, 1986).Teknologi
pembudidayaan ikan bandeng dapat dibagi menjadi 4, yaitu ekstensif (kepadatan 2000-3000 ekor/ha), tradisional plus (kepadatan 4000-6000 ekor/ha), semi-intensif (kepadatan 8000-12000 ekor/ha) dan intensif (kepadatan > 20000 ekor/ha).Kedalaman air pada masing-masing teknologi secara berurutan adalah 50 cm, 80 cm, 100 cm, dan 120 cm. Pada budidaya ekstensif, seluruh suplai makanan mengandalkan pakan alami, sedangkan pada tradisional plus suplai makanan berupa pakan alami ditambah pelet atau dedak halus.Untuk semi intensif dan intensif sebagian besar menggunakan pakan buatan (Deptan dalam Alboneh, 2007).Benih ikan Bandeng atau nener memiliki ciri tubuh yang terang dan tembus pandang.Apabila diletakkan di dalam baskom, bagian nener yang nampak jelas adalah matanya yang hitam. Nener yang sehat akan bergerak aktif, dan berenang bergerombol serta mudah terkejut. Dalam kurun waktu 2 bulan, nener akan nampak seperti ikan dengan ukuran panjang berkisar antara5-8 cm dan disebut gelondongan, ikan sebesar inilah yang cocok untuk dibudidayakan.Nener dapat diperoleh melalui dua cara, yaitu : 1. Nener alam Perairan Indonesia memiliki potensi besar sebagai tempat pemijahan ikan Bandeng.Dengan pantai dan hutan bakau yang luas merupakan daerah yang potensial sebagai tempat mencari makan dan berlindung bagi benih ikan Bandeng (Ghufran, 1997). Menurut Ahmad et al. (1998), pada umumnya mutu nener alam sangat bervariasi tergantung pada lokasi, musim dan cara penangkapan. Mutu nener biasanya diuji dari kecepatan bergerak akibat rangsangan fisik misalnya berupa tepukan pada dinding tangki.Produksi nener di Indonesia melalui penangkapan di alam masih sering dilakukan. Penangkapan ini biasa dilakukan oleh penduduk di sekitar pantai dengan menggunakan alat tangkap sederhana seperti, seser, babar, soplat, pukat, jaring sorong, dan trawl nener.Penangkapan nener alam secara terus menerus sebaiknya tidak dilakukan karena
dapat mengakibatkan populasi ikan Bandeng di alam berkurang atau bahkan bisa punah (Ghufran, 1997). 2. Nener hatchery Selain dari alam, nener juga dapat diproduksi di hatchery (balai pembenihan). Nener hatchery memilki kelebihan karena kemurnian nener hatchery dapat dijamin 100% (percampuran dengan spesies lain tidak mungkin terjadi kecuali disengaja) dan umurnya dapat diketahui, sehingga penentuan umur ikan Bandeng yang dijual dapat diketahui dengan tepat. Nener hatchery dapat diproduksi di dua jenis hatchery, yaitu hatchery lengkap dan hatchery skala rumah tangga (HSRT).Kualitas dari kedua hatchery tersebut tidak berbeda dengan kualitas nener alam (Ahmad et al.1999). Warna nener hatchery dapat diatur sesuai keinginan konsumen.Nener yang banyak terserang mata perak sebaiknya tidak dipilih.Mata perak terlihat jelas jika nener ditempatkan pada ruang gelap dan diaerasi, sehingga tampak gerakan bercak keperakan.Daging ikan bandeng dikenal gurih, beraroma khas dan berwarna putih. Tetapi, duri/tulang halusnya banyak sehingga menyebabkan masalah jika akan dikonsumsi. Untuk mengatasi hal ini, ikan bandeng kemudian diolah menggunakan pemasakan bertekanan (autoclave atau pressure cooker) untuk memperoleh produk ikan bandeng yang mempunyai tulang yang lunak yang dikenal sebagai bandeng presto 2.2. BANDENG PRESTO (IKAN DURI LUNAK) Ikan yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan bandeng duri lunak harus memiliki tingkat kesegaran yang tinggi sehingga produk bandeng duri lunak yang dihasilkan memiliki mutu yang lebih baik. Mutu produk yang dihasilkan tergantung dari bahan baku maupun proses pengolahan yang dilakukan. Berikut adalah ciri-ciri ikan segar yang bermutu tinggi maupun yang bermutu rendah
Tabel 3. Ciri-ciri ikan segar yang bermutu tinggi maupun yang bermutu rendah (SNI No.01-2729.1-2006) Parameter Mata Insang Lendir
Daging dan perut Bau
Konsistensi
Ikan segar bermutu tinggi -Cerah, bola mata menonjol, kornea jernih -Warna merah cemerlang, tanpa lender -Lapisan lender jernih, transparan mengkilat cerah, belum ada perubahan warna -Sayatan daging sangat cemerlang, berwarna asli, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, perut utuh, ginjal merah terang, dinding perut dagingnya utuh, bau isi perut segar -Segar, bau rumput laut, bau spesifik menurut jenis
Ikan segar bermutu rendah Bola mata cekung, pupil putih susu,kornea keruh -Warna kusam, dan berlendir -Lender berwarna kekuningan sampai coklat tebal, warna cerah hilang, pemutihan nyata -Sayatan daging kusam, warna merah jelas sepanjang tulang belakang, dinding perut membubar, bau busuk Bau busuk
-Padat, elastis bila ditekan dengan -Sangat lunak, bekas jari tidak jari, sulit menyobek daging dari mau hilang bila ditekan, mudah tulang belakang sekali menyobek daging dari tulang belakang Produk olahan ikan duri lunak, sesuai dengan namanya, mempunyai duri/tulang yang
lunak. Bahan baku untuk pembuatan ikan duri lunak saat ini bukan hanya ikan bandeng saja, tetapi juga ikan berduri banyak lainnya (misal ikan mujair, tawes,ikan terbang)dan ikan-ikan lainnya. Pengolahan ikan duri lunak merupakan modifikasi dari pemasakan tradisional (ikan pindang).Dibandingkan dengan cara tradisional, waktu yang dibutuhkan untuk pemasakan bertekanan lebih singkat. Produk akhimya mempunyai warna, aroma dan rasa yang tidak banyak berubah dibandingkan dengan ikan segarnya, tekstur dagingnya menjadi lebih padat dan kenyal (dibandingkan dengan ikan pindang) dan duri/tulang menjadi lunak sehingga seluruh bagian bubuhikan dapat dikonsumsi.Bahan yang dibutuhkan Ikan segar {jenis yang sama dengan ukuran yang seragam),garam dapur (NaCl),bumbu-bumbu,daun pisang/aluminium foil.
Cara pembuatan Perisiapan bahan Ikan berukuran besar : terlebih dahulu buang sisik, dan potong insang ikan,Belah bagian perut ikan
untuk
mengeluarkan
isi
perut,usahakan
agar
empedu
tidak
sampai
pecah.
Ikan berukuran sedang : terlebih dahulu buang sisiknya.Keluarkan insang dan isi perut dengan menarik insang secara perlahan-lahan sehingga seluruh isi perut dapat tertarik keluar melalui rongga insang.Cuci ikan dengan air bersih, agar semua kotoran yang masih melekat terutama di bagian rongga perut dan sisa pembuluh darah dapat dibersihkan.Sebaiknya menggunakan air mengalir, agar ikan besar-benar bersih.Untuk meniriskan air dari ikan, susun ikan pada wadah dengan posisi bagian perut menghadap ke bawah agar tidak ada air yang menggenang terutama di rongga perut.Setelah agak kering, timbang berat ikan dengan menghitung jumlah bumbu yang dibutuhkan. Siapkan bumbu dengan formula, sbb -.Bawang putih 10 gram
- Daun jeruk purut 1 lembar
- Jahe 5 gram
- Kemiri 1-2 buah
- Ketumbar 1/2 sendok teh
- Air 1/2 gelas
- Kunyit 5 gram
- Daun salam 2 lembar
- Garam 20 gram
Cabe, asam (tanpa biji) dan vetsin secukupnya
Giling halus semua formula bumbu yang akan digunakan menjadi adonan bumbu. Lumuri Ran dengan bumbu, sampai permukaan Ikan tertutupi bumbu.Untuk Ikan berukuran besar, masukkan sebagian bumbu ke dalam belahan perut ikan.Bungkus ikan yang telah diberi bumbu dengan daun pisang atau aluminium foil.Susun ikan di dalam pressurecooker atau autoclave.Lakukan pemasakan selama 45 menit.Setelah pemasakan selesai, keluarkan ikan dari pressurecooker atau
autoclave, dinginkan, kemas dalam kantong plaslik dan simpan di suhu rendah.Mutu produk bandeng presto mempengaruhi terhadap tingkat pemenuhan gizi bagi konsumen maupun dalam harga jual produk bandeng presto.Berikut adalah beberapa parameter mutu bandeng duri lunak.Ikan bandeng duri lunak yang baik harus memenuhi kriteria tertentu.Cara paling mudah untuk menilai mutu ikan bandeng duri lunak adalah dengan menilai mutu sensorisnya(Wibowo, 1996). Tabel 4.Kriteria mutu ikan Bandeng presto berdasarkan penilaian organoleptik (Saparinto (2007) Parameter Rupa Warna Bau Rasa Tekstur
Deskripsi -Ikan utuh dan tidak patah, mulus, tidak luka atau lecet,bersih, tidak terdapat benda asing, tidak ada endapan lemak, garam, atau kotoran lain -Warna spesifik, cemerlang, tidak berjamur, dan berlendir -Spesifik seperti ikan rebus, gurih, segar, tanpa bau tengik, masam, basi, atau busuk -Gurih spesifik bandeng duri lunak, enak dan tidak terlalu asin, rasa asin merata, serta tidak ada rasa asing -Kompak, padat, cukup kering, tidak berair, dan kesat
Persyaratan mutu bandeng duri lunak menurut SNI No: 4106.1-2009 adalah sebagaiberikut: Tabel 5. Persyaratan mutu bandeng presto menurut SNI No: 4106.1-2009 Jenis Uji Organoleptik Cemaran Mikroorganisme 1. ALT, maks 2. Escherichia coli 3. Salmonella * 4. Vibrio cholerae * 5. Staphylococcus aureu Cemaran Kimia 1. Merkuri (Hg) 2. Timbal (Pb) 3. Kadmium (Kd)
Satuan
Angka (1-9)
Persyaratan Mutu Minimal 7
Koloni/gram APM/gram Per 25 gram Per 25 gram Koloni/gram
5,0 x 105 <3 negatif negatif maksimal 1x 10
mg/gram mg/gram mg/gram
Maksimal 0,5 Maksimal 0,2 Maksimal 0,05
2.2.1 Industri Menurut Suratiyah (1991), usaha industri atau industri rumah tangga adalah usaha yang tidak berbentuk badan hukum dan dilaksanakan oleh seseorang atau beberapa orang anggota rumah tangga yang mempunyai tenaga kerja sebanyak empat orang atau kurang, dengan kegiatan mengubah bahan dasar menjadi barang jadi atau setengah jadi atau dari yang kurang nilainya menjadi yang lebih tinggi nilainya dengan tujuan untuk dijual atau ditukar dengan barang lain dan ada satu orang anggota keluarga yang menanggung resiko.Menurut BPS (1999), industri dapat digolongkan berdasarkan jumlah tenaga kerja, jumlah investasi dan jenis komoditi yang dihasilkan. Berdasarkan jumlah tenaga kerja, industri dapat dikategorikan menjadi empat kelompok, yaitu : a. Jumlah tenaga kerja 1-4 orang untuk industri rumah tangga b. Jumlah tenaga kerja 5-19 orang untuk industri kecil c. Jumlah tenaga kerja 20-99 orang untuk industri menengah d. Jumlah tenega kerja lebih atau sama dengan 100 orang untuk industri besar Menurut Azhary (1986) terdapat beberapa alasan kuat yang mendasari pentingnya keberadaan industri kecil dan rumah tangga dalam perekonomian Indonesia. Alasan-alasan itu antara lain: Sebagian besar lokasi industri kecil dan rumah tangga berlokasi di daerah pedesaan, sehingga apabila dikaitkan dengan kenyataan bahwa lahan pertanian yang semakin berkurang, maka industri kecil dan rumah tangga di pedesaan dapat menyerap tenaga kerja di daerah pedesaan. Kegiatan industri kecil dan rumah tangga menggunakan bahan baku dari sumbersumber di lingkungan terdekat yang menyebabkan biaya produksi dapat ditekan rendah. Dengan tingkat pendapatan masyarakat yang relatif rendah serta harga produk industri kecil dan rumah
tangga yang murah akan memberikan peluang agar tetap bisa bertahan.Tetap adanya permintaan terhadap produk yang tidak diproduksi secara besar-besaran, misalnya batik tulis, anyamanyaman, dan lain-lain. Industri kecil dan rumah tangga terdapat pola subsisten yang tercermin dalam tingginya peran relatif dari penggunaan pekerja keluarga (unpaid family worker), yakni mendekati 95,5% dari keseluruhan tenaga kerja yang ada dari industri kecil dan rumah tangga yang bersangkutan (Azhary, 1986). 2.2.2 Prospek Industri di Bidang Pangan Peluang pengembangan industri kecil dan rumah tangga di bidang pangan di Indonesia terbuka sangat luas, hal ini dimungkinkan karena adanya dukungan faktor internal yang kuat. Faktor internal yang memperkuat pengembangan industri pangan adalah : a. Besarnya jumlah penduduk yang menjadi pasar produk industri pangan. b. Tingkat pendapatan masyarakat yang semakin meningkat yang mendorong permintaan akan produk pangan olahan. Hal ini dapat menunjukkan bahwa pengeluaran rata-rata perkapita sebulan akan produk pangan dan minuman olahan meningkat dari Rp 4.770 (6,19% dari total pengeluaran untuk makanan) pada tahun 1998 menjadi Rp 9.089 (7,06% dari total pengeluaran untuk pangan) pada tahun 2000. c. Cukup tersedianya sebagian besar bahan baku produksi di dalam negeri. d. Cukup tersedianya tenaga kerja dengan upah yang relatif rendah. e. Kapasitas produksi beberapa usaha industri pangan yang masih dapat ditingkatkan. (Masyhuri, 2000).
Pengembangan agroindustri diyakini akan memberikan berdampak pada penciptaan kesempatan
kerja
seluas-luasnya
sekaligus
menciptakan
pemerataan
pembangunan.
Perekonomian Indonesia sekarang mempunyai masalah yang krusial dalam bidang pengangguran dan kemiskinan.Titik lemah perekonomian kita adalah tidak bergeraknya sektor riil sehingga kesempatan kerja terbatas.Padahal sebagian besar penduduk miskin berada pada sektor ini, khususnya pertanian (Yorin, 2009). 2.4.1 Biaya Biaya adalah nilai dari semua masukan ekonomi yang diperlukan, yang dapat diperkirakan dan dapat diukur untuk menghasilkan sesuatu produk (Prasetya, 1995). Biaya-biaya atas penggunaan harta atau aktiva milik perusahaan seperti bangunan, alat dan mesin,terdiri dari biaya uang yang terikat pada harta itu dan pembebanannya disebut penyusutan, yang dianggap sebagai hilangnya nilai harta itu karena digunakan dalam proses produksi. Para akuntan menggunakan beberapa metode konvensional, mengenai penyusutan yang didasarkan atas harga perolehan yang dibayarkan untuk harta itu. Salah satu metode yang digunakan dalam penyusutan adalah metode garis lurus, dimana besaran yang sama dari biaya historis dikurangkan setiap tahunnya, selama umur penggunaan harta itu (Lipsey et al, 1990). Menurut Suparmoko (2001), biaya tetap adalah biaya produksi yang timbul karena penggunaan faktor produksi yang tetap, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membiayai faktor produksi tetap itu juga tetap tidak berubah walaupun jumlah barang yang dihasilkan berubah-ubah. Biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha sebagai akibat penggunaan faktor produksi variabel, sehingga biaya ini besarnya berubah-ubah dengan berubahnya jumlah barang yang dihasilkan. Biaya total menurut Samuelson dan Nordhaus (2003) berarti total pengeluaran terendah yang diperlukan untuk memproduksi setiap tingkat
output. Sedangkan menurut Sugiri (1999), total biaya (TC = Total Cost) adalah jumlah total biaya tetap dan biaya variabel. TC = TFC + TVC 2.4.2 Penerimaan Penerimaan adalah pembayaran yang diterima perusahaan dari penjualan barang atau jasa (Soeharto, 1997). Sedangkan penerimaan total menurut Nicholson (1994) adalah hasil perkalian antara jumlah barang yang dijual dengan harga barang tersebut (yang nilainya tergantung dari jumlah barang), atau secara matematis dapat ditulis sebagai berikut : TR = R (Q) = P (Q) X Q Keterangan : TR = Total Return = Penerimaan total (Rupiah) Q = Quantity = Kuantitas (Unit) P = price = Harga (Rupiah) Semakin banyak jumlah produk yang dihasilkan maupun semakin tinggi harga per unit produk yang bersangkutan,maka penerimaan total yang diterima produsen akan semakin besar. Sebaliknya jika produk yang dihasilkan sedikit dan harganya rendah maka penerimaan total yang diterima oleh produsen semakin kecil (Soedjarwanto dan Riswan, 1994) 2.4.3 Keuntungan Keuntungan adalah penerimaan total dikurangi biaya total. Jadi keuntungan ditentukan oleh dua hal yaitu penerimaan dan biaya. Jika perubahan penerimaan lebih besar dari pada perubahan biaya dari setiap output, maka keuntungan yang diterima akan meningkat. Jika perubahan penerimaan lebih kecil dari pada perubahan biaya, maka keuntungan yang diterima
akan menurun. Dengan demikian keuntungan akan maksimal jika perubahan penerimaan sama dengan perubahan biaya (Lipsey et al., 1990).
Keuntungan (π) dapat dihitung dengan rumus : π = TR – TC Keterangan : π = Keuntungan usaha yang diperoleh (Rupiah) TR = Total Return = Penerimaan total (Rupiah) TC = Total Cost = Biaya total (Rupiah) Keuntungan, selisih antara total pendapatan dan total biaya, merupakan insentif bagi produsen untuk melakukan proses produksi. Keuntungan inilah yang mengarahkan produsen untuk mengalokasikan sumber daya ke proses produksi tertentu. Dalam melakukan proses optimasi keuntungan, produsen mendapat kendala standar internal law of diminishing returns yang mengakibatkan ongkos produksi bersifat naik dan kenaikannnya semakin menaik (konveks). Namun untuk beberapa produk, biaya marjinal dalam proses produksi ada yang konstan (Sunaryo, 2001). 2.4.4 Profitabilitas Profitabilitas merupakan kemampuan perusahaan untuk menghasilkan laba/profit.Oleh karena itu istilah rasio profitabilitas merujuk pada beberapa indikator atau rasio yang berbeda yang bisa digunakan untuk menentukan profitabilitas dan prestasi kerja perusahaan (Downey dan Steven, 1992).profitabilitas dimaksud untuk mengetahui efisiensi perusahaan dengan melihat kepada besar kecilnya laba usaha dalam hubungannya dengan penjualan.Profitabilitas merupakan
salah satu faktor yang menentukan tinggi rendahnya kinerja usaha. Dengan kata lain, profitabilitas merupakan perbandingan antara keuntungan dari penjualan dengan biaya total yang dinyatakan dengan prosentase. Menurut Gasperz (1999), kriteria untuk evaluasi proyek industri adalah tingkat keuntungan ekonomis (profitability). Dengan demikian apabila suatu proyek industri telah memenuhi persyaratan teknik, perlu ditentukan keuntungan ekonomis yang dapat diperoleh dari proyek industri tersebut. Adapun profitabilitas dapat dirumuskan sebagai berikut:
Profitabilitas = ×100% Keterangan : Π = Keuntungan usaha industri bandeng presto (Rupiah) TC = Total Cost =Biaya total usaha industri bandeng presto(Rupiah) Kriteria pengambilan keputusan: Profitabilitas≥ 0 berarti usaha yang dilakukan menguntungkan Profitabilitas ≤ 0 berarti usaha yang dilakukan tidak menguntungkan 2.4.5 Resiko Secara umum resiko dikaitkan dengan kemungkinan (probabilitas) terjadinya peristiwa diluar yang diharapkan. Bila investor menanamkan modal untuk mendirikan usaha, tujuannya adalah untuk memperoleh keuntungan dimasa depan, tetapi pada waktu yang sama juga memahami risiko kurang dari yang diharapkan. Makin besar kemungkinan rendahnya keuntungan atau bahkan rugi, dikatakan makin besar risiko usaha tersebut (Soeharto, 1997).Kendala yang dihadapi dalam agribisnis ternyata tidak di dalam satu aspek saja, tetapi juga muncul tiga aspek yang lazim ditemukan, yaitu aspek produksi, pengolahan, dan pemasaran. Perubahan sistem pengusahaan pertanian yang tradisional ke semi tradisional atau ke komersial
juga membawa dampak terhadap perilaku produsen dalam mengambil keputusan dalam pengusahaannya (Soekartawi, et al, 1993).Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai nominal terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila nilai L≥ 0, maka pengusaha tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya apabila nilai L≤ 0 maka dapat disimpulkan bahwa setiap proses produksi ada peluang kerugian yang akan diterima pengusaha. Untuk mengukur resiko secara statistik sering dipakai ukuran ragam (variance) atau simpangan baku (standard deviation). Sedangkan ukuran untuk hasil yang diharapkan adalah hasil rata-rata atau mean (Hernanto, 1993). 2.4.6 Efisiensi Usaha Efisiensi usaha dapat dihitung dari perbandingan antara besarnya penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan untuk berproduksi, yaitu dengan menggunakan R/C rasio atau Return Cost Ratio. Dalam perhitungan analisis, sebaiknya R/C dibagi dua, yaitu R/C yang menggunakan biaya yang secara riil dikeluarkan pengusaha dan R/C yang menghitung semua biaya, baik biaya yang riil dikeluarkan maupun biaya yang tidak riil dikeluarkan ( Soekartawi,1995). Efisiensi mempunyai pengertian yang relatif. Suatu tingkat pemakaian korbanan dikatakan lebih efisien dari tingkat pemakaian yang lain apabila ia memberikan output yang lebih besar. Apabila dalam proses produksi yang menjadi tujuan utama adalah keuntungan maksimum maka perlu adanya tindakan yang mampu mempertinggi output karena output yang tinggi akan membentuk total penerimaan yang tinggi dan tentu saja laba yang besar. Rahardi (1999) berpendapat bahwa R-C rasio menunjukkan pendapatan kotor (penerimaan) yang diterima untuk setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi, sekaligus menunjang kondisi suatu usaha.Ukuran kondisi tersebut sangat penting karena dapat dijadikan
penilaian
terhadap
keputusan
perusahaan
dan
kemungkinan
pengembangan
usaha
tersebut.Tujuan utama dari suatu usaha adalah untuk memperoleh pendapatan yang besar, disamping tujuan yang lebih utama adalah untuk mencapai suatu tingkat efisiensi yang tinggi.Pendapatan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena kemungkinan penerimaan yang besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar.Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya produksi persatuan produk yang dimaksudkan untuk memperoleh keuntungan yang optimal.Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan produksi yang telah dicapai untuk memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan.Salah satu pengukur efisiensi adalah R-C rasio. R-C rasio adalah singkatan Return Cost atau dikenal dengan perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya. Secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut :
Efisiensi = Keterangan : R =Return,atau Penerimaan (Rupiah) C = Cost,atau Biaya(Rupiah) Kriteria yang digunakan dalam penentuan efisiensi usaha adalah : R/C > 1 berarti usaha sudah dijalankan secara efisien. R/C = 1 berarti usaha yang dijalankan dalam kondisi titik impas/Break Event Point (BEP). R/C < 1 berarti usaha tidak dijalankan secara efisien. (Soekartawi, 1995)
2.5 Kerangka Teori Pendekatan Masalah Industri pengolahan bandeng presto di Kelurahan Tambak Dono merupakan industri yang mengolah ikan bandeng menjadi produk makanan olahan berupa bandeng presto beserta pemasarannya.Dari usaha tersebut akan dikaji mengenai biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi usaha, profitabilitas dan nilai resiko dari industri bandeng presto skala rumah tangga di Kelurahan Tambak Dono kota Surabaya.Analisis biaya dimanfaatkan oleh pengusaha dalam mengambil suatu keputusan. Biaya merupakan nilai korbanan yang dicurahkan dalam proses produksi. Menurut Sarwono dan Saragih (2001) biaya pengeluaran dapat dibagi menjadi dua yaitu biaya tetap dan biaya tidak tetap (variabel).Biaya tetap merupakan biaya biaya yang tetap dikeluarkan walaupun tidak ada produksi.Adapun biaya tetap yang dikeluarkan dalam usaha industri bandeng presto terdiri dari biaya penyusutan peralatan, biaya modal investasi.Biaya variabel adalah biaya yang besarnya dipengaruhi oleh kuantitas produksi. Dalam usaha industri bandeng presto yang termasuk dalam biaya variabel yaitu biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya bahan bakar, biaya pengemasan, biaya transportasi dan biaya tenaga kerja. Biaya total merupakan penjumlahan dari total biaya tetap dan total biaya variabel. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut : TC = TFC + TVC Keterangan : TC = Total Cost, atau Total Biaya industri bandeng presto TFC = Total Fixed Cost, atau Total Biaya Tetap industri bandeng presto TVC = Total Variabel Cost, Total Biaya Variabel industri bandeng presto
Proses produksi adalah suatu proses dimana beberapa barang atau jasa yang disebut input diubah menjadi barang lain atau output. Yang dimaksud industri bandeng presto ini adalah pengolahan ikan bandeng yang segar menjadi bandeng presto yang dilakukan secara sengaja. Dalam kegiatan produksi ini akan diperoleh penerimaan yaitu dengan mengalikan total produksi (Q) dengan harga produk (P). Dari perhitungan data akan diperoleh keuntungan dan profitabilitas. Menurut Gasperz (1999) keuntungan merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total yang dikeluarkan. Adapun tingkat keuntungan atau profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan dari penjualan dengan biaya total yang dinyatakan dalam prosentase.Dalam menjalankan usaha untuk mencapai keuntungan, pengusaha akan menghadapi risiko atas kegiatan usaha tersebut. Secara statistik risiko dapat dihitung dengan menggunakan ukuran keragaman (variance) atau simpangan baku (standart deviation). Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung pengusaha dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses produksi (CV=V/E). Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung oleh pengusaha semakin besar dibanding dengan keuntungannya.Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai normal yang terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila nilai ( L) ini sama dengan atau lebih dari nol, maka pengusaha tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L kurang dari nol maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang kerugian yang akan dialami pengusaha.Hubungan antara koefisien variasi (CV) dengan batas bawah keuntungan adalah apabila nilai CV ≤0,5 dan nilai L≥ 0 pengusaha akan selalu untung atau impas. Sebaliknya
apabila nilai CV > 0,5 dan nilai L < 0 pengusaha akan mengalami kerugian. Selain berusaha mencapai keuntungan yang besar, satu hal yang seharusnya diperhatikan pengusaha adalah efisiensi usaha.Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C Rasio, yaitu dengan membandingkan antara besarnya penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan untuk produksi. Apabila nilai R/C rasio > 1, berarti usaha sudah efisien, R/C rasio = 1, berarti usaha belum efisien atau usaha dalam keadaan impas (tidak untung tidak rugi) dan bila R/C rasio < 1 berarti usaha tidak efisien (Soekartawi, 1995).Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat pada gambar berikut ini:
Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan tambak Dono Surabaya
Masukan (bahan baku)
Proses Produksi
Keluaran (bandeng presto)
Biaya tetap : 1. Penyusutan alat 2. Bunga modal investasi Biaya variabel : 1. Bahan baku 2. Bahan penolong 3. Bahan bakar 4. Pengemasan 5. Transportasi 6. Tenaga kerja
Biaya total
Penerimaan
-Analisis Usaha -Keuntungan -Profitabilitas
-Risiko - Efisiensi
Gambar 2. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Industri Bandeng Presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan Tambak Dono 2.6 Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel 1. Analisis usaha adalah penyidikan terhadap kelangsungan suatu usaha dengan meninjau dari berbagai hal yang meliputi, biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, besarnya resiko serta efisiensi usaha. 2. industri bandeng presto skala rumah tangga adalah kegiatan pembuatan bandeng presto dari bahan baku, yaitu ikan bandeng yang segar menjadi bandeng presto, dimana proses produksinya menggunakan tenaga kerja antara 1-4 orang. 3. Responden adalah pengusaha bandeng presto skala rumah tangga di kelurahan Tambak Dono. 4. Biaya total usaha industri bandeng presto adalah semua biaya yang digunakan dalam usaha pembuatan bandeng presto, baik yang benar-benar dikeluarkan atau tidak, yang terbagi menjadi biaya tetap dan biaya variabel, yang dinyatakan dengan satuan rupiah. 5. Biaya tetap adalah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang besarnya tidak
dipengaruhi oleh kuantitas produksi. Biaya tetap dalam usaha industri bandeng presto
meliputi biaya penyusutan alat produksi dan biaya bunga modal investasi yang dinyatakan dalam satuan rupiah. a. Biaya penyusutan peralatan yang dihitung dengan metode garis lurus dalam satuan rupiah
Penyusutan perbulan =
b. Bunga modal investasi, yaitu perkalian dari nilai investasi dengan suku bunga riil yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Besarnya bunga modal investasi dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut :
B= Keterangan: B = Bunga modal (Rp) M = Nilai investasi awal (Rp) R = Nilai investasi akhir (Rp) N = Masa ekonomis (bulan) i = Suku bunga t = Jumlah bulan dalam setahun
t
×i
1. Biaya variabel ialah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang besarnya berubah-ubah secara proporsional terhadap jumlah kuantitas produksi yang dihasilkan. Biaya variabel dalam usaha industri bandeng presto meliputi biaya pembelian ikan bandeng segar, biaya bahan penolong, biaya bahan bakar, biaya pengemasan, biaya transportasi dan biaya tenaga kerja yang dinyatakan dalam satuan rupiah. 2. Penerimaan industri bandeng presto diperoleh dengan caramengalikan jumlah bandeng resto terjual dengan harga jual bandeng presto yang dinyatakan dalam rupiah. 3. Keuntungan industri bandeng presto adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total yang dinyatakan dalam rupiah. 4. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan yang diperoleh dengan biaya total yang digunakan dalam usaha industri bandeng presto, dinyatakan dalam persen (%). 5. Efisiensi usaha adalah perbandingan antara penerimaan total dengan total biaya yang dikeluarkan yang dinyatakan dalam angka. 6. Risiko adalah fluktuasi keuntungan yang diterima oleh pengusaha atau kemungkinan kerugian yang akan diterima oleh pengusaha bandeng presto diukur menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah keuntungan 2.7 Penelitian Terdahulu Penelitian mengenai analisis kelayakan investasi suatu usaha telahdilakukan oleh peneliti sebelumnya tetapi dengan jenis produk yang berbeda.Penelitian yang terkait dengan analisis kelayakan investasi telah dilakukanoleh Pramuji (2007) dengan judul Analisis Kelayakan Usaha AgroindustriUbi Jalar (Studi Kasus pada Agroindustri Unit Pengolahan Tepung Ubi Jalardi Desa Giri Mulya, Kecamatan Cibungbulang, Kabupaten Bogor, JawaBarat).Hasil penelitian tersebut
menunjukkan bahwa ternyata usaha unitpengolahan tepung ubi jalar tidak layak untuk dijalankan berdasarkan
aspekkelayakan
usaha.
Untuk
hasil
analisis
sensitivitas
menunjukkan
bahwapenurunan harga bahan baku sebesar 10% dan 40% menghasilkan NPV, IRR,Net B/C rasio dan Payback Period yang memenuhi kriteria kelayakaninvestasi dilihat dari aspek finansial. Sedangkan untuk hasil switching valuemenunjukkan penurunan bahan baku sebesar 5,61% dan kenaikan harga jualsebesar 3,08% pada penggunaan modal dari Pemda Kabupaten Bogor danpinjaman bank serta penurunan bahan baku sebesar 10,34% dan kenaikanharga jual sebesar 5,36% pada penggunaan modal yang berasal dari PemdaKabupaten Bogor masih memenuhi kriteria minimum kelayakan investasi.Rosmawanty (2007) dalam penelitiannya yang berjudul AnalisisKelayakan Investasi Pengusahaan Penggillingan Padi (Kasus BeberapaPengusahaan Penggilingan Padi di Kabupaten Karawang, Jawa Barat)mengemukakan bahwa pengusahaan penggilingan padi dilihat dari aspekteknis, manajemen, Sosial dan aspek pasar layak untuk dilaksanakan. Dalampenelitian ini hasil analisis finansial dibagi ke dalam tiga skenario, yaitupertama penggilingan skala kecil dengan nilai NPV Rp 175.228.679; Net B/CRasio 2,4; IRR 33,59% dan Payback Period lima tahun enam bulan. Skenariokedua yaitu penggilingan skala sedang dengan nilai NPV Rp 805.401.116;Net B/C Rasio 2,1; IRR 31,18% dan Payback Period enam tahun satu bulan.Sedangkan yang terakhir yaitu skala besar dengan nilai NPV Rp9.825.060.859; Net B/C Rasio 3,1; IRR 43,35% dan Payback Period tigatahun empat bulan. Dari analisis finansial terlihat ketiga jenis penggilinganlayak untuk diusahakan dengan tingkat suku bunga yang berlaku sebesar8,75%, tetapi yang paling menguntungkan adalah penggilingan dengan skalausaha besar karena penerimaan yang didapat lebih besar. Hasil analisisswitching value menunjukkan penggilingan skala sedang merupakan yangpaling sensitif terhadap peningkatan biaya pembelian gabah dan penurunanvolume produksi.Widiyanthi (2007) meneliti
mengenai studi kelayakan dengan judul Analisis Kelayakan Investasi Penambahan Mesin Vacuum Frying Untuk Usaha Kecil Pengolahan Kacang (Studi Kasus di PD Barokah Cikijing,Majalengka, Jawa Barat). Hasil penelitian menunjukkan secara financial penambahan mesin vacuum frying layak untuk diusahakan, hal ini terbuktidari nilai NPV yang dihasilkan sebesar 1.405.678.570; Net B/C 1,98; IRR32,22% dan Payback Period tiga tahun sepuluh bulan pada tingkat diskonto12%. Dari hasil analisis switching value pada perusahaan didapat untuk jeniskacang yang diproduksi secara manual sensitif terhadap perubahan harga jualdan kenaikan harga bahan baku, akan tetapi usaha masih layak untukdiusahakan. Untuk hasil analisis switching value aspek finansial kelayakaninvestasi penambahan mesin vacuum frying menunjukkan usaha sensitive terhadap perubahan harga jual tetapi tidak untuk kenaikan harga bahan bakudan penurunan volume produksi.Perbedaan ketiga penelitian sebelumnya dengan penelitian kali iniadalah adanya perbedaan komoditi yang diteliti. Selain perbedaan komoditilokasi tempat dilakukannya penelitian kali ini berbeda dengan ketiga penelitian sebelumnya 2.7 Hipotesis Berdasarkan latar belakang penelitian dan teori, maka hipotesis penilaian ini adalah sebagai berikut: 1. Analisis usaha industri bandeng presto skala rumah tangga yang diusahakan di Kelurahan Tambak Dono dilihat dari biaya tetap dan biaya variabel menguntungkan dan terus dikembangkan. 2. Analisis usaha industri bandeng presto skala rumah tangga yang diusahakan di Kelurahan Tambak Dono menghadapi resiko dalam menjalankan usahanya. 3. Analisis industri bandeng presto skala rumah tangga yang diusahakan di Kelurahana tambak Dono sudah efisien dan terus meningkatkan produksinya
BAB IV PENYAJIAN DATA DAN ANALISIS DATA
4.1 PENYAJIAN DATA 4.1.1 KARAKTERISTIK RESPONDEN INDUSTRI BANDENG PRESTO Karakteristik responden merupakan gambaran secara umum tentang keadaan dan latar belakang responden yang berkaitan dan berpengaruh terhadap kegiatannya dalam menjalankan usahanya. Responden pada penelitian ini adalah pengindustri bandeng presto yang pada masa penelitian masih aktif berproduksi di Rw 1 kelurahan Tambak Dono .Karakteristik dari responden pengindustri bandeng presto meliputi umur responden, lama pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota keluarga yang terlibat dalam produksi, jumlah tenaga kerja luar, lama mengusahakan, status usaha dan alasan usaha. A. Umur Responden Usia produktif adalah usia penduduk antara 15-59 tahun dan usia non produktif antara 014 tahun serta lebih atau sama dengan 60 tahun. Jumlah dan persentase responden berdasarkan kelompok umur dapat dilihat pada Tabel 6. Tabel 6. Jumlah dan Persentase Responden Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga Berdasarkan Kelompok Umur di Rw 1 kelurahan Tambak Dono kecamatan Pakal Surabaya No Kelompok Umur (Th) Jumlah Responden
Persentase (%)
1
30-40
3
15,00
2
41-50
2
10,00
3
51-60
3
15,00
4
>60
2
10,0
Jumlah
10
50,00
Sumber : Diolah dan Diadopsi
Berdasarkan Tabel 6 diatas dapat diketahui bahwa jumlah responden yaitu 10 orang yang terdiri dari 8 orang umur produktif dan 2 orang umur non produktif. Pada usia produktif tersebut, produktivitas kerja pengusaha bandeng presto masih cukup tinggi sehingga lebih potensial dalam menjalankan usahanya. Pada usia produktif kemampuan fisik para pengusaha masih memadai, sehingga memungkinkan industri bandeng presto masih dapat terus dikembangkan karena para pengusaha masih memiliki produktivitas dan kemampuan bekerja yang tinggi. B. Lama Pendidikan Responden Pendidikan merupakan salah satu faktor penting untuk responden dalam hal menerima dan menerapkan teknologi baru, disamping kemampuan dan keterampilan dari pengusaha sendiri. Pendidikan akan mempengaruhi pola pikir pengusaha dalam menjalankan kegiatan usahanya dan pengambilan keputusan dalam pemasaran bandeng presto yang dihasilkannya. Selain itu pendidikan juga akan mempengaruhi pengusaha dalam menyerap informasi terbaru yang dapat diterapkan dalam kegiatan usahanya. Pada Tabel 7 dapat dilihat Jumlah dan persentase responden berdasarkan pendidikan kelurahan Tambak Dono. Tabel 7. Jumlah dan Persentase Responden Industri Bandeng presto Skala Rumah Tangga Berdasarkan Pendidikan di Kelurahan Tambak Dono No
Tingkat Pendidikan
Jumlah Responden (Orang)
Persentase (%)
1
Tidak tamat SD
4
8,0
2
Tamat SD/SR
7
20,0
3
Tamat SLTP
6
15,00
4
Tamat SMA
3
7,00
Jumlah
20
50,00
Sumber : Diolah dan Diadopsi Berdasarkan Tabel 7 diatas dapat diketahui bahwa sebagian besar responden adalah tamat SD sebanyak 7 orang (20,00%). Hal ini menunjukkan tingkat pendidikan masih rendah. Pendidikan yang diperoleh diharapkan dapat menjadi modal bagi pengusaha dalam menjalankan usaha, dapat menghitung pengeluaran maupun keuntungan dari usahanya, dapat memasarkan produk ke luar daerah dan yang paling penting pengusaha tidak dapat dibohongi oleh pedagang yang membeli untuk mengecer sehingga tidak terjadi kerugian. C. Jumlah Anggota Keluarga Jumlah anggota keluarga akan mempengaruhi dalam usaha pembuatan bandeng presto. Semakin banyak jumlah anggota keluarga, akan menuntut pengusaha untuk mendapatkan uang yang lebih banyak untuk memenuhi kebutuhannya. Jumlah anggota keluarga terdiri dari bapak, ibu dan anak.Jumlah dan persentase responden berdasarkan jumlah anggota keluarga dapat dilihat pada Tabel 8. Tabel 8. Jumlah dan Persentase Responden Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di kelurahan Tambak Dono No
Anggota Keluarga
Jumlah (Orang)
Persentase (%)
1
2-4
4
20,00
2
5-6
6
30,00
10
50,00
Jumlah
Sumber : Diolah dan Diadopsi Berdasarkan Tabel 8 diatas dapat diketahui bahwa responden yang memiliki jumlah anggota terbanyak yaitu berkisar 2-4 orang sebanyak 4 orang atau 20,00%. Berdasarkan data tersebut diketahui seluruh responden mempunyai anggota keluarga lebih dari 2 orang.Besar
kecilnya jumlah anggota keluarga ini berpengaruh terhadap ketersediaan jumlah tenaga kerja industri bandeng presto, terutama tenaga kerja yang berasal dari anggota keluarga yang ikut aktif dalam kegiatan produksi. D. Jumlah Anggota Keluarga Yang Terlibat Dalam Produksi Besar kecilnya jumlah anggota keluarga ini berpengaruh terhadap ketersediaan jumlah tenaga kerja industri bandeng presto, terutama tenaga kerja yang berasal dari anggota keluarga yang ikut terlibat dalam kegiatan produksi.Jumlah dan persentase responden berdasarkan jumlah anggota keluarga yang terlibat dalam produksi dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9. Jumlah dan Persentase Responden Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga Yang Terlibat Dalam Produksi di Kelurahan Tambak Dono No
Anggota Keluarga Yang
Jumlah
Terlibat
(Orang)
Persentase (%)
1
1
3
15,00
2
2
5
30,00
3
3
2
5,00
10
50,00
Jumlah Sumber : Diolah dan Diadopsi
Berdasarkan Tabel 9 diatas dapat diketahui bahwa sebanyak 1 anggota keluarga responden yang terlibat dalam produksi yaitu dengan jumlah 3 orang (15,00%), sebanyak 2 anggota keluarga yang terlibat dalam produksi dengan jumlah 5 orang (30,00%) dan sebanyak 3 anggota keluarga yang terlibat dalam produksi dengan jumlah 2 orang ( 5%). Anggota keluarga yang dimaksud selain keluarga inti juga saudara yang tinggal serumah dengan produsen. Biasanya anggota keluarga yang terlibat dalam industri bandeng presto adalah istri, sedangkan
suami dan anggota keluarga yang lain bekerja pada sektor lain, masih menempuh pendidikan, berada di luar kota atau termasuk usia non produktif (anak-anak dan manula). E.Jumlah Tenaga Kerja Luar Keluarga Besar kecilnya jumlah tenaga kerja luar keluarga ini juga berpengaruh terhadap ketersediaan jumlah tenaga kerja industri bandeng presto, terutama tenaga kerja yang berasal dari luar keluarga. Jumlah dan persentase responden berdasarkan jumlah tenaga kerja luar keluarga dapat dilihat pada Tabel 10 Tabel 10. Jumlah dan Persentase Responden Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga Berdasarkan Jumlah Tenaga Kerja Luar Keluarga di Rw1 kelurahan Tambak Dono No
Tenaga Kerja Luar
Jumlah (Orang)
Persentase (%)
Keluarga 1
0
5
30,00
2
1
2
5,0
3
2
3
15,00
10
50,00
Jumlah Sumber : Diolah dan Diadopsi
Berdasarkan Tabel 10 diatas dapat diketahui bahwa responden yang tidak menggunakan tenaga kerja luar keluarga dengan jumlah 5 orang (30,00%), sebanyak 1 tenaga kerja luar keluarga dengan jumlah 2 orang (15,00%) dan sebanyak 2 tenaga kerja luar keluarga dengan jumlah 3 orang (5%). Tenaga kerja luar keluarga sebagian besar berasal dari tetangga yang ikut membantu dalam proses produksi bandeng presto. F.Lama Mengusahakan Responden Dalam Usaha Pembuatan bandeng presto
Keberhasilan usaha pembuatan bandeng presto tidak hanya ditentukan oleh tingkat pendidikan, tetapi juga ditentukan oleh bakat dan lama dalam mengusahakannya. Lama mengusahakan bandeng presto tersebut menunjukkan lamanya waktu responden dalam mengusahakan bandeng presto dalam hal pembuatan dan pemasaran bandeng presto. Berdasarkan lama mengusahakan yang telah dimiliki oleh responden diharapkan untuk kedepannya responden mampu lebih baik lagi, sehingga dapat mempertahankan serta meningkatkan skala usaha dan mampu meningkatkan keuntungannya.alasan responden dalam menjalankan usahanya sebagai pengusaha bandeng presto adalah untuk meningkatkan nilai tambah ikan bandeng,karena sudah di bekali dengan pengalaman sebagai buruh dan melanjutkan usaha yang sudah di rintis oleh pendahulunya 4.1.2 Modal Industri Bandeng presto Untuk memulai industri bandeng presto, pengusaha membutuhkan modal, baik untuk membeli peralatan maupun bahan-bahan yang dibutuhkan. Sumber modal tersebut dapat berasal dari modal sendiri atau modal pinjaman dari bank atau lembaga kredit lainnya seperti koperasi dan bank BRI 4.1.3 Bahan Baku Industri Bandeng presto Bahan baku utama yang digunakan dalam industri bandeng presto adalah ikan bandeng segar yang diperoleh dengan cara membeli dari pedagang pengumpul,dari pasar dan petani tambak bandeng yamg ada di wilayah Tambak Dono. Cara pembayaran dalam melakukan pembelian baha baku bandeng presto dengan melakukan pembayaran secara kontan.hal ini dilakukan agar pengusaha dapat menghindari adanya hutang kepada pedagang. Para pengusaha memilih lebih baik membeli ikan bandeng sesuai dana yang ada daripada harus mengutang lebih dahulu.
4.1.4 Peralatan Industri bandeng presto Pengusaha bandeng presto selain membutuhkan bahan baku untuk menjalankan usahanya, juga memerlukan peralatan yang digunakan dalam proses produksi. Alat-alat yang digunakan dalam proses produksi industri bandeng presto di Kelurahan tambak Dono masih sederhana. Peralatan yang digunakan untuk memproduksi bandeng presto meliputi : 1. Pisau yang di gunakan untuk menyiangi ikan 2. Talenan yang di gunakan untuk alas memotong bahan 3. Panci presto yang di gunakan untuk mengukus bandeng sampai lunak 4. Baskom yang digunakan sebagai wadah untuk mengaduk bumbu dengan bandeng yang sudah di siangi 5. Blender/penghalus bumbu di gunakan untuk menghaluskan bumbu 6. Penggorengan/Wajan yang digunakan untuk menggoreng bandeng presto yang sudah lunak 7. Kompor di gunakan untuk memasak 4.1.5 Proses Produksi Pembuatan Bandeng presto a. keluarkan isi perut ikan bandeng lalu di cuci sampai bersih b.
ikan di rendam dalam larutan air garam,air jeruk dan bumbu yang di haluskan selama 15 – 20 menit lalu ditiriskan
c. Ikan yang sudah di lumuri bumbu,di bungkus dengan daun pisang atau allumunium foill d. Panci presto di isi air untuk merebus
e. Masukan bumbu kedalam air rebusan yang terdiri dari daun salam,daun sere,dan langkuas yang telah di tumbuk f. Masukan ikan yang telah di bungkus dengan daun pisang/allumanium foil kedalam panci presto sampai tersisa ruang 1/3 bagian g. Bandeng dikukus selama kurang lebih 1-1,5 jam samapai terdengar uap mendesis h. Setelah yakin bahwah duri bandeng telah lunak maka matiak kompor dan keluarkan uap dari panci samapai uap habis dan biarkan sampai dingin i. Ikan bandeng presto yang sudah dingin kemudian dilumuri kocokan telur ayam yang telah di bumbui lalu di goreng sampai warna kuning kecoklatan
Gambar 3. Ikan Bandeng presto
4.1.6 pengemasan Kemasan menggunakana kemasan yang tahan terhadap air seperti plastik dan karton tebal dengan cara : bandeng yang telah di goreng kemudian dikemas dalam kemasan yang terbuat dari plastik atau karton tebal lengkap kemasan dengan sambal di dalamnya kemasan yang di gunakan oleh pengusaha bandeng presto di kelurahan Tambak Dono memakai kemasan yang terbuat dari plastik yang kedap udara, 4.1.7 Pemasaran
Daerah pemasaran bandeng presto yang diproduksi di Kelurahan tambak Dono bersifat lokal, yaitu masyarakat di sekitar tambak Dono kecamatan Pakal,kecamatan Tandes dan para pesan catring dari sekitar kota Surabaya Berdasarkan hasil penelitian, dalam memasarkan bandeng presto yang dihasilkan, beberapa produsen juga ada yang mengantar ke rumah pedagang dengan alasan bandeng presto yang dihasilkan memang sudah dipesan sebelumnya. Selain itu, hal tersebut juga sudah menjadi kebiasaan pengusaha, karena pedagang yang di tuju sudah menjadi langganan.Namun, ada juga beberapa pedagang yang langsung mendatangi rumah produsen bandeng presto untuk membeli bandeng presto, dengan alasan karena persediaan bandeng presto yang menipis atau karena ada permintaan konsumen yang harus segera dipenuhi. 4.2 Analisis Usaha Industri bandeng presto 4.2.1. Analisis Biaya Biaya adalah nilai korbanan yang dikeluarkan dalam proses produksi. Biaya dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan untuk proses pembuatan bandeng presto di Kelurahan Tamabak Dono, baik biaya yang benar-benar dikeluarkan atau tidak benar-benar dikeluarkan. Biaya tersebut terdiri dari biaya tetap dan biaya variabe A. Biaya Tetap Biaya tetap adalah biaya yang digunakan dalam industri bandeng presto yang besarnya tidak dipengaruhi oleh jumlah produk bandeng presto yang dihasilkan.Biaya tetap dalam industri bandeng presto di Kelurahan tambak Dono meliputi biaya penyusutan peralatan dan bunga modal investasi. Biaya penyusutan peralatan dan biaya bunga investasi sebenarnya tidak benarbenar dikeluarkan oleh pengusaha bandeng presto, tetapi karena dalam penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya ini harus diperhitungkansumber biaya tetap
industri bandeng presto terbesar berasal dari biaya penyusutan peralatan yaitu sebesar Rp 11.200 (99,90%) selama satu bulan. Perbedaan jumlah biaya tetap per produsen ini dipengaruhi oleh perbedaan volume produksi, yang mengakibatkan perbedaan jumlah peralatan yang dimiliki. Pengusaha menggunakan peralatan dalam pelaksanaan proses produksi bandeng presto. Peralatan yang digunakan masih sederhana dan dibeli pada awal pengusaha mulai menjalankan industri bandeng presto sehingga biaya penyusutan peralatan juga kecil. Sedangkan biaya bunga modal investasi berada pada urutan kedua, yaitu sebesar Rp 15.000 (0,10%). B. Biaya Variabel Biaya variabel adalah biaya yang digunakan dalam proses pembuatan bandeng presto yang besarnya berubah-ubah secara proporsional terhadap kuantitas output yang dihasilkan. Biaya-biaya yang termasuk dalam biaya variabel industri bandeng presto di Kelurahan Tambak Dono adalah biaya bahan baku, bahan penolong, biaya bahan bakar, biaya pengemasan, biaya transportasi dan biaya tenaga kerja yang dinyatakan dalam satuan rupiah.Rata-rata biaya variabel industri bandeng presto di Kelurahan Tambak Dono dapat dilihat pada Tabel Lampiran 2 Biaya bahan baku yaitu sebesar RP 400.000 dengan jumlah fisik sebanyak 25 kg dan harga Rp 16.000 per kg. Besarnya kontribusi biaya bahan baku dikarenakan bahan baku harus dibeli melalui pedagang di pasar ikan dan petani ikan bandeng. Selain itu harga bahan baku ikan bandeng berfluktuasi yaitu berkisar antara Rp 16.000 – 20.000/kg tergantung size. Bahan penolong yang digunakan dalam proses produksi bandeng presto adalah Bumbu bumbu presto. Sekali produksi membutuhkan 5kg bumbu presto seharga RP 13.000/kg dan membutuhkan biaya sebesar RP 125.000
Biaya tenaga kerja yang dikeluarkan oleh pengusaha bandeng presto yaitu sebesar Rp 90.000 selama satu hari. Rata-rata jumlah tenaga kerja dalam proses produksi bandeng presto berkisar antara 1-3 orang. Penentuan upah didasarkan pada banyaknya jumlah produksi. Upah tenaga kerja untuk 4 kg ikan bandeng menjadi RP 30.000. Jadi besar kecilnya upah tergantung dari jumlah produksinya.Tenaga kerja industri bandeng presto sebagian besar berasal dari tenaga kerja keluarga.Sebenarnya tenaga kerja keluarga dalam kenyataannya tidak diberi upah, namun konsep yang digunakan adalah keuntungan sehingga dalam perhitungan tetap dimasukkan.Biaya bahan bakar yang dikeluarkan selama satu bulan rata-rata sebesar Rp 52.000 dengan jumlah fisik barang sebanyak 4 tabung dan harga Rp 13.000 per tabung gas dan minyak Tanah 2 liter dan harga 12.000 per liter.Biaya pengemasan yang dikeluarkan oleh pengusaha bandeng
di
Kelurahan tambak Dono selama satu bulan rata-rata sebesar Rp 15.000 dengan jumlah fisik daun pisang/alumanium foil sebanyak 3kg harga Rp 5000 per kg Pengusaha bandeng presto lebih banyak memilih kemasan plastik karena resiko lebih sedikit dibandingkan kemasan daun pisang. Penjualan bandeng presto dilakukan dengan cara pembeli datang sendiri ke lokasi pengolahan bandeng presto dan juga menerima pesanan dari pelanggan yang mempunyai hajatan. Rata-rata biaya transportasi yang dikeluarkan oleh pengusaha bandeng presto selama satu hari adalah sebesar Rp 100.000 Besar kecilnya biaya transportasi dipengaruhi oleh jarak daerah pemasaran.Semakin
jauh
jarak
daerah
pemasaran,
semakin
besar
biaya
yang
dikeluarkan.Biasanya pemasaran dilakukan setiap hari karena pengusaha memproduksi bandeng presto setiap hari.
C. Biaya Total Biaya total adalah hasil dari penjumlahan seluruh biaya tetap dan biaya variabel yang dikeluarkan selama proses produksi. Besarnya rata-rata biaya total untuk proses produksi bandeng presto selama satu bulan dapat dilihat pada Tabel 11 berikut Tabel 11. Rata-rata Biaya Total Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan Tambak Dono Bulan Juni 2013 No
Jenis Biaya Total
Biaya Total (Rp/bulan)
Prosentase (%)
1
Biaya Tetap
26.200
0,58
2
Biaya Variabel
864.000
99,42
Jumlah
890.200
100,00
Sumber : Diadopsi dan Diolah
TC=TFC + TVC = 26,200 +864.000 = 890.200 Berdasarkan Tabel 11 dapat diketahui bahwa rata-rata biaya total yang dikeluarkan pengusaha bandeng presto di Kelurahan Tambak Dono selama satu bulan adalah sebesar Rp 890.200 Biaya terbesar yang dikeluarkan dalam industri bandeng presto berasal dari biaya variabel yaitu sebesar Rp 864.000 (99,42%). Hal ini disebabkan komposisi biaya variabel lebih banyak dibandingkan dengan komposisi biaya tetap .sehingga biaya variabel yang dikeluarkan lebih besar. Selain itu juga disebabkan karena tingginya harga bahan baku untuk proses produksi bandeng presto. Sedangkan rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan adalah sebesar Rp 26.200 (0,58%).4.2.2.Penerimaan dan Keuntungan Penerimaan pengusaha bandeng presto merupakan perkalian antara total produk yang terjual dengan harga per kg. Bandeng presto yang terjual oleh produsen selama satu bulan
sebesar 120 Kg dengan harga tiap Kg Rp 30.000.Dari jumlah bandeng presto yang terjual dan harga, maka dapat dihasilkan penerimaan.Besarnya penerimaan yang diperoleh dari industri bandeng presto selama satu bulan adalah sebesar Rp 3.600.000 per pengusaha bandeng presto.Keuntungan yang diperoleh dari industri bandeng presto merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total.Untuk mengetahui keuntungan industri bandeng presto skala rumah tangga di Kelurahan Tambak Dono dapat dilihat dari Tabel 12 di bawah ini. Tabel 12.Rata-rata Keuntungan Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan Tambak Dono No
Uraian
Jumlah (Rp)
1
Penerimaan
3.600.000
2
Biaya Total
872.200
Keuntungan
2.709.800
Sumber : Diadopsi dan Diolah
TR = Q × PQ = TR – TC = 120 × 30.000
= 3.600.000 - 890.200
= 3.600.000
= 2.709.800
Tabel 12 menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata per pengusaha bandeng presto adalah sebesar Rp 3.600.000 dengan total biaya yang dikeluarkan rata-rata sebesar Rp 872.200 sehingga rata-rata keuntungan yang diperoleh setiap pengusaha bandeng presto adalah sebesar Rp 2.709.800 Dengan demikian, keuntungan rata-rata yang diperoleh setiap pengusaha bandeng presto selama satu bulan yaitu Juni 2013 adalah sebesar Rp 2.709.800. Keuntungan yang diterima oleh pengusaha bandeng presto dipengaruhi oleh perbedaan jumlah bandeng presto yang dijual dan biaya yang dikeluarkan. Walaupun ada produsen bandeng presto yang hanya
mendapat keuntungan kecil tapi usaha pembuatan bandeng presto ini tetap dilakukan oleh produsen.Hal ini disebabkan karena pada kondisi nyata banyak biaya yang tidak riil dikeluarkan oleh produsen, seperti bunga modal investasi dan upah tenaga kerja keluarga.Selain itu produsen juga merasa bahwa hasil dari usaha pembuatan bandeng presto telah mampu menambah penghasilan. 4.2.3.Profitabilitas Berdasarkan keuntungan yang diperoleh, maka dapat diketahui profitabilitas atau tingkat keuntungan dari industri bandeng presto. Profitabilitas merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan biaya total yang dinyatakan dalam persen. Untuk mengetahui besarnya profitabilitas dari industri bandeng presto skala rumah tangga di Kelurahan Tambak Dono dapat dilihat pada Tabel 13 berikut ini. Tabel 13. Rata-rata Profitabilitas Industri bandeng presto di Kelurahan Tambak Dono Bulan Juni 2013 No
Uraian
Jumlah (Rp)
1
Keuntungan
2.528.000
2
Biaya Total
872.200
Jumlah
6,148%
Sumber : Diadopsi dan Diolah Profitabilitas
=
=
= 6,148%
Tabel 13 menunjukkan bahwa profitabilitas atau tingkat keuntungan dari industri bandeng presto skala rumah tangga di Kelurahan Tambak Dono pada bulan Juni 2013 adalah sebesar 6,148%. Hal ini berarti setiap modal sebesar Rp 100,00 yang diinvestasikan akan diperoleh keuntungan Rp 6,148%. Misalnya saja, awalnya pengusaha bandeng presto mengeluarkan modal sebesar Rp 100.000,00 maka pengusaha akan memperoleh keuntungan sebesar Rp 6.148 Industri Bandeng presto ini termasuk dalam kriteria menguntungkan, karena memiliki nilai profitabilitas lebih dari nol. Profitabilitas ini merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan biaya total. 4.2.4. Efisiensi Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C rasio, yaitu perbandingan antara penerimaan dan biaya yang dikeluarkan.Besar efisiensi industri bandeng presto skala rumah tangga di Kelurahan Tambak Dono dapat dilihat pada Tabel 14 berikut ini. Tabel 14. Efisiensi Industri bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan Tambak Dono No
Uraian
Rata-rata Per Pengusaha (Rp)
1
Penerimaan
3.600.000
2
Biaya Total
872.200
Efesiensi Usaha
4,27
Sumber : Diadopsi dan Diolah
Efesiensi
=
=
=
4,27
Tabel 14 menunjukkan bahwa efisiensi industri bandeng presto skala rumah tangga di Kelurahan Tambak Dono pada bulan Juni 2013 sebesar 4,27. Hal ini berarti bahwa industri bandeng presto yang telah dijalankan sudah efisien yang ditunjukkan dengan nilai R/C rasio lebih dari satu.R/C rasio ini menunjukkan pendapatan kotor yang diterima untuk setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi. Nilai R/C rasio 4,27 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan dalam suatu awal kegiatan usaha memberikan penerimaan sebesar 4,27 kali dari biaya yang telah dikeluarkan. Sebagai contohnya, dalam awal kegiatan pengusaha bandeng presto mengeluarkan biaya Rp 100.000,00 maka pengusaha akan memperoleh penerimaan sebesar Rp 4,27. Semakin besar R/C rasio maka akan semakin besar pula penerimaan yang akan diperoleh pengusaha. Nilai R/C rasio industri bandeng presto skala rumah tangga di kelurahan Tambak Dono sudah efisien.Hal tersebut disebabkan pengusaha bandeng presto sudah menggunakan faktor produksi dengan efisien, yaitu menggunakan ikan Banderng yang berkualitas tinggi sehingga diperoleh rendemen yang lebih besar. Rendemen yang tinggi akan mempengaruhi bandeng presto yang dihasilkan yaitu lebih banyak dan akhirnya penerimaan meningkat. Semakin tinggi penerimaan yang diperoleh dan semakin rendah biaya total yang dikeluarkan maka efisiensi dari usaha juga akan semakin besar. Pengusaha bandeng presto tersebut masih tetap bisa berproduksi sampai sekarang walaupun harga bahan baku yang relatif tinggi karena pengusaha memiliki strategi dalam usahanya, yaitu apabila harga bahan baku mengalami kenaikan maka pengusaha berupaya untuk untuk memproduksi dalam kapasitas yang tetap, tetapi dengan mengurangi ukuran atau volume bandeng presto yang dihasilkan sehingga jumlah bandeng presto yang dihasilkan bertambah, dan penerimaan yang diterima dapat untuk menutup biaya bahan baku yang juga meningkat.
4.2.5. Resiko Usaha serta Hubungan Antara Besarnya Resiko dengan Keuntungan Hubungan antara resiko dan keuntungan dapat diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara resiko yang harus ditanggung dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa resiko yang harus ditanggung semakin besar dibanding dengan keuntungannya. Sedangkan batas bawah keutungan (L) menunjukkan nilai nominal keuntungan terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha (Hernanto, 1993).Untuk mengetahui besarnya resiko usaha dan hubungan antara besarnya resiko dengan keuntungan dapat dilihat pada Tabel 15 berikut ini. Tabel 15. Resiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Industri Bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan Tambak Dono NO Uraian
Rata-rata Per Pengusaha
1 2
Keuntungan (RP) Simpangan Baku(RP)
4.490.000 311.000
Koefesien variasi (RP) Batas bawah keuntungan(RP) Sumber: Diadopsi dan Diolah
0,53 -197.800
3 4
E=∑
CV =
n
=
=
=311.000 = 449.000
V=∑ (n-1)
= 2.709.800 – 4.490.000 10-1 = -1.780,200 9 = -197.800 Tabel 15 menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata yang diterima pengusaha bandeng presto selama satu bulan adalah sebesar Rp 4.490.000 Dari perhitungan keuntungan tersebut, maka dapat diketahui besarnya simpangan baku industri bandeng presto, yaitu sebesar Rp 1.3964 Simpangan baku merupakan besarnya fluktuasi keuntungan yang diperoleh, sehingga dapat dikatakan bahwa fluktuasi keuntungan berkisar Rp1.3964 Koefisien variasi dapat dihitung dengan cara membandingkan antara besarnya simpangan baku terhadap keuntungan rata-rata yang diperoleh. Koefisien variasi dari industri bandeng presto sebesar 0,53. Hal ini menujukkan bahwa industri bandeng presto tesebut berisiko, karena nilai koefisien variasi yang diperoleh lebih besar dari standar koefisien variasi 0,5. Batas bawah keuntungan usaha ini sebesar Rp654.90.Angka ini menunjukkan bahwa pengusaha bandeng presto di Kelurahan tambak Dono harus berani menanggung kerugian sebesar Rp 654.90. 4.3. Intepretasi Tujuan analisis kelayakan usaha industri bandeng presto di Rw 01 adalah untuk mengetahui apakah usaha industri bandeng presto tersebut layak atau tidak layak untuk dikembangkan maka dapat juga digunakan dengan analisis Biaya yaitu biaya total dan biaya Variabel,TC = TFC + TVC dan Profitabilitas yang merupkan kemampuan perusahaan untuk memperoleh laba/profit dengan melihat besar kecilnya laba usaha dalam hubungannya dengan penjualan. dimana apabila lebih besar dari nol, maka tersebut layak untuk di kembangkan.
Dalam penelitian ini faktor-faktor yang berpengaruh terhadap produksi usaha bandeng presto adalah biaya variabel dan total biaya (Total Cost). Sebab para pengusaha pada umumnya di Kelurahan Tambak Dono tidak mencatat pengeluaran variable Cost dan Fix Cost yang dikeluarkan secara rinci. TC = TFC + TVC = 11.200 + 864.000 = 890.200
Jumlah produksi Bandeng presto yang di hasilkan semakin banyak atau semakin tinggi harga produk per unit maka akan mempengaruhi total penerimaan,dan juga sebaliknya jumlah produksi bandeng presto sedikit atau semakin rendah harga produk per unit maka akan berpengaruh pada total penerimaan T = R (Q) = PQ × Q = PQ × Q = R (Q) = 30.000 × 120 = 3.600.000 hipotesis statistik untuk uji F menyatakan bahwa Ha diterima dan Ho ditolak. Berarti penerimaan bahan baku dan total biaya (total cost) secara bersama sama berpengaruh nyata terhadap produksi . Berdasarkan uji hipotesispenelitian yang menyatakan bahwa secara bersamasama.Berpengaruh nyata terhadap produksi tingkat kepercayaan 95%.Berdasarkan uji hipotesis penelitian yang menyatakan bahwa secara bersama-sama dalam usaha pengolahan bandeng presto faktor-faktor bahan baku, tenaga kerja,transportasi dan bahan bakar mempengaruhi produksi atau penerimaan yang diterima pengusaha.
Untuk mengetahui pengaruh masing-masing variabel bebas yang terdiri dari bahan baku, tenaga kerja, Bahan bakar dan transportasi terhadap produksi maka dilakukan dengan uji T. Berdasarkan uji T, menyatakan bahwa dari bahan baku, tenaga kerja, transportasi dan bahan bakar yang berpengaruh nyata terhadap produksi adalah bahan baku. Sedangkan untuk koefisien regresi masing-masing adalah sebesar 1.55 dan -197,800. Jadi secara parsial jumlah barang yang di produksi dan harga produk per unit berpengaruh nyata terhadap penerimaan usaha bandeng presto dengan tingkat resiko sebesar 0,53. Total biaya berpengaruh tidak signifikan terhadap produksi. Artinya dengan penimgkatan produksi sebesar satu satuan, maka akan meningkatkan penerimaan sebesar 1,55 satuan. Namun untuk total biaya yaitu dengan penambahan total biaya sebesar satu satuan maka akan menurunkan penerimaan sebesar 0,054 satuan. Hal ini sesuai dengan teori hukum kenaikan hasil yang semakin berkurang (Theory Low of diminishing return )
DAFTAR PUSTAKA Aditya, F. 2008. Pengujian Daya Awet Ikan Bandeng (Channos channos Forsk) duri lunak secara organoleptik di Kota Semarang. Laporan Praktek Kerja Lapangan.Universitas Diponegoro Semarang. Astawan,M.2004.BandengPresto.MakananMasaMendatang.http:www.Kompas.com/ kesehatan
Artikel
Tekno Pangan & Agroindustri http://www.ristek.go.id
Jurusan
Teknologi
Pangan
dan
Gizi-IPB.
Azhary, I. 1986. Industri Kecil Sebuah Tinjauan dan Perbandingan. LP3ES. Jakarta. Badan Pusat Statistika. 1999. Indikator Tingkat Hidup Pekerja. Badan Pusat Statistik. Jakarta. Badan Pusat Statistikb. 2008. Kabupaten kota surabaya Dalam Angka 2008. Badan Pusat Statistik. Kota surabaya Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2729.1-2006 Mutu Ikan Segar. Jakarta Badan Standardisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Idonesia No. 4106.1-2006 Bandeng Presto Bagian I. Jakarta Eko,S.2010.Pengelolaan bandeng lunak (Channos channos Forsk) duri lunak. Seri materi penyuluhan bagi masyarakat pesisir.hal 17 Gasperz, V. 1999.Ekonomi Manajerial Pembuatan Keputusan Bisnis. PT Gramedia. Jakarta Ghufran, M. 1997.Budidaya Kepiting dan Ikan Bandeng di Tambak Sistem Polikulitur.Semarang : Dahara Prize. Hadie, W dan Jatna S. 1986. Teknik Budidaya Bandeng. Jakarta : Bhratara Karya Aksara Hernanto, F. 1993. Ilmu Usahatani. Penebar Swadaya. Jakarta. Masyhuri.2000. Pengembangan Agroindustri Melalui Penelitian dan Pengembangan Produk Yang Intensif dan Berkesinambungan Dalam Jurnal AgroEkonomi Vol VII/ No 1 Juni / 2000. Nicholson, W. Teori Ekonomi Mikro I. 1994. Raja Grafindo Persada. Jakarta. Prasetya, P. 1995. Ilmu Usaha Tani II. Fakultas Pertanian UNS. Surakarta Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan, Jilid I-II. Edisi II. Bina Cipta. Bogor Samuelson, P. A dan W. D. Nordhaus 2003.Ilmu Mikroekonomi.PT. Media Global Edukasi. Jakarta. Saparinto, Cahyo. 2007. Membuat aneka olahan bandeng. Penebar Swadaya. Jakarta Sarwono, B dan Y. P. Saragih. 2001. Membuat Aneka Tahu. Penebar Swadaya. Jakarta Soeharto, I. 1997. Manajemen Proyek : Dari Konseptual Sampai Operasional. Erlangga. Jakarta. Soekartawi.1999. Agribisnis Teori dan Aplikasi.PT.Raja Grafindo Persada.Jakarta.
Soeparmoko.2001.EkonomikaUntukManajerial.BPFE.Yogyakarta.s/0305/01/104518.htm Suratiyah, K. 1991. Industri Kecil dan Rumah Tangga (Pengertian, Definisi, dan Contohnya).UGM. Yogyakarta Wibowo. 1999. Petunjuk Mendirikan Usaha Kecil. Jakarta : PT. Penebar Swadaya
Lampiran 1 ANALISA KELAYAKAN USAHA INDUSTRI BANDENG PRESTO SKALA RUMAH TANGGA DI RW I KELURAHAN TAMBAK DONO KECAMATAN PAKAL SURABAYA
1. 2. 3.
BIAYA Penyusutan Peralatan Bunga Modal JUMLAH BIAYA TETAP
11.200
Bunga 4 bulan Biaya tidak tetap
26.200
BIAYA TIDAK TETAP 1. Biaya Bahan Baku Ikan Bandeng Bumbu Bumbu Pengemasan
2. Biaya Bahan Bakar Gas LPG 3 kg(4) Konfor Gas Minyak Tanah(2 Liter) 3. Transportasi Truk pengangkut Bahan Baku
400.000 125.500 15.000 538.000
52.000 150.000 24.000 226.000 70.000
0,10 939.000
Sepeda Motor Tenaga Kerja
15.000 90.000 175.000
JUMLAH BIAYA TIDAK TETAP (B) 864,000 JUMLAH BIAYA KESELURUHAN (A+B) 890.200 PENERIMAAN 3.600.000
BENEFIT R/C Rasio CV Koefisien Variasi
Rata-rata produksi Harga per-kg
2.792 16.000
90.000 4,50 0,53
Lampiran 1 Rata-rata Biaya Tetap Industri Bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan tambak Dono Bulan Juni 2010 No
Jenis Biaya Tetap
Jumlah (Rp/bulan)
Prosentase (%)
1
Penyusutan peralatan
11.200
99,90
2
Bunga modal investasi
15.000
0,10
Jumlah
26.200
100,00
Sumber : Diadopsi dan Diolah
Lampiran 2 Tabel Rata-Rata Biaya Variabel Industri Bandeng presto Skala Rumah Tangga di Kelurahan Tambak Dono Bulan Juni 2013 No
1
Jenis biaya
Biaya Bahan Baku
Fisik
25
Harga/satuan
Jumlah
Total Biaya
(Rp)
(Rp)
(Rp)
16.000
400.000
400.000
2
Bumbu
5
25.000
125.000
3
Bahan Bakar
4 +2 (liter)
13.000+12.000 64.000
64.000
4
Pengemas
3
5000
15.000
15.000
5
Transportasi
-
100.000
100.000
100.000
6
Tenaga kerja
3
30.000
90.000
90.000
Total
125.000
RP 846.000
Lampiran 3 Tabel Persentase Perkembangan Konsumsi Rata-Rata Makanan Per Kapita Per Bulan Tahun 2002, 2005, dan 2007 Konsumsi Rata-Rata Makanan Per Kapita Per Bulan (Rp)
Komoditas
2002
2005
2007
Sereal
25.722
24.483
35.847
Umbi-umbian
1.329
1.664
1.991
Daging
5.903
6.984
6.898
Susu dan Telur
6.760
8.946
10.497
Ikan
10.675
13.374
13.822
Sayur-sayuran
9.750
11.607
13.690
Kacang-kacangan
4.161
4.887
5.207
Buah-buahan
5.868
6.203
9.055
Minyak dan lemak
4.642
5.540
5.959
Makanan Jadi
20.182
31.847
37.030
Minuman
5.589
6.384
7.799
Bumbu
3.202
3.819
3.900
Jenis makanan lain
2.826
3.843
4.736
106.608
129.582
158.458
Jumlah Sumber : BPS RI, 2007.
