ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA KERIPIK TEMPE DI KABUPATEN WONOGIRI

ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA KERIPIK TEMPE DI KABUPATEN WONOGIRI

Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis

Oleh : Nina Dian Nita H 0306081

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

i

ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA KERIPIK TEMPE DI KABUPATEN WONOGIRI yang dipersiapkan dan disusun oleh Nina Dian Nita H 0306081

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal : 23 Juli 2010 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji

Ketua

Wiwit Rahayu, SP. MP NIP. 19711109 199703 2 004

Anggota I

Umi Barokah, SP, MP NIP. 19730129 200604 2 001

Surakarta,

Juli 2010

Mengetahui, Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP. 19551217 198203 1 003

ii

Anggota II

Ir. Sugiharti Mulya H, MP NIP. 19650626 199003 2 001

KATA PENGANTAR Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, taufiq, dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan Penulisan skripsi yang berjudul “Analisis Usaha Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri”. Penulis menyadari bahwa selama penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu Penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada : 1. Allah SWT atas segalanya yang telah diberikan kepada Penyusun. 2. Kedua orang tuaku, Bapak Suwarno dan Ibu Suwarni terima kasih atas segala kasih sayang, dukungan, semangat, doa, dan kesempatan yang diberikan sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. 3. Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 4. Ir. Agustono, M.Si. selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 5. Ir. Sugiharti Mulya Handayani, MP. selaku Ketua Komisi Sarjana Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta dan selaku Dosen Penguji Tamu yang telah memberikan saran, masukan dan arahan.. 6. Alm. Ir. Ropingi, M.Si, selaku Pembimbing Akademik semoga amal dan ibadahnya diterima disisi Allah SWT. 7. Wiwit Rahayu, SP, MP. selaku Dosen Pembimbing Utama yang dengan sabar memberikan nasehat, bimbingan, arahan dan masukan yang sangat berharga bagi Penulis. 8. Umi Barokah, SP, MP. selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah memberikan bimbingan, masukan, dan arahan, serta semangat dalam penulisan skripsi ini. 9. Mbak Ira, Bapak Syamsuri dan Bapak Mandimin selaku staff administrasi Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis yang telah membantu dalam perijinan selama penulisan skripsi ini.

iii

10. Pemerintah Daerah Kabupaten Wonogiri yang telah memberikan ijin penelitian. 11. Bappeda, Badan Pusat Statistik, Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil, Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Penanaman Modal Kabupaten Wonogiri yang telah memberikan izin penelitian serta informasi dan data-data yang diperlukan Penulis dalam skripsi ini 12. Seluruh Perangkat Kecamatan Wonogiri, Kecamatan Pracimantoro dan Kecamatan Baturetno Kabupaten Wonogiri. 13. Seluruh responden produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang telah meluangkan waktu untuk memberikan informasi kepada Penulis. 14. Seluruh keluarga besarku yang berada di Solo dan Wonogiri, terima kasih atas doa dan dukungannya selama ini. 15. Arif Budi Jatmika yang telah memberikan motivasi, pengertian, kesabaran dan perhatiannya selama ini. 16. Sahabat seperjuanganku, Ipung dan Melinda terima kasih atas dukungan, canda tawa dan kebersamaan selama ini. 17. Teman-teman terbaik selama kuliah: Caca, Uus, Atix, Cikyul, Rome, Hartatik, Inggar, Retna, Yuan terimakasih atas dukungan selama ini. 18. Seluruh teman-teman Agrobisnis 2006 Zero Six Community. Terima kasih atas persahabatan, kebersamaan kita selama ini, dan kenangan indah yang tidak akan pernah terlupakan. 19. Semua pihak yang tidak dapat Penulis sebutkan satu persatu, terimakasih atas semua bantuannya. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, Penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Akhirnya, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Surakarta, Juli 2010 Penulis

iv

DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ....................................................................................

i

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................

ii

KATA PENGANTAR ..................................................................................

iii

DAFTAR ISI..................................................................................................

v

DAFTAR TABEL .........................................................................................

viii

DAFTAR GAMBAR.....................................................................................

x

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................

xi

RINGKASAN ...............................................................................................

xiii

SUMMARY ..................................................................................................

xiv

I.

PENDAHULUAN ................................................................................ A. Latar Belakang ................................................................................. B. Perumusan Masalah ......................................................................... C. Tujuan Penelitian ............................................................................. D. Kegunaan Penelitian ........................................................................

1 1 3 4 5

II.

LANDASAN TEORI ........................................................................... A. Penelitian Terdahulu ........................................................................ B. Tinjauan Pustaka .............................................................................. 1. Kedelai (Glycine max (L) Merill.) ............................................. 2. Tempe......................................................................................... 3. Keripik Tempe ........................................................................... 4. Industri Rumah Tangga.............................................................. 5. Biaya .......................................................................................... 6. Penerimaan ............................................................................... 7. Keuntungan ............................................................................... 8. Profitabilitas ............................................................................... 9. Efisiensi...................................................................................... 10. Risiko ........................................................................................ C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .............................................. D. Pembatasan Masalah ........................................................................ E. Asumsi ............................................................................................. F. Hipotesis........................................................................................... G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel..................

6 6 7 7 8 9 11 11 12 13 13 14 15 16 22 22 22 22

III. METODE PENELITIAN.................................................................... A. Metode Dasar Penelitian .................................................................. B. Metode Pengumpulan Data.............................................................. 1. Metode Penentuan Daerah Sampel ...........................................

26 26 26 26

v

2. Metode Pengambilan Sampel .................................................... C. Jenis dan Sumber Data..................................................................... D. Teknik Pengumpulan Data............................................................... E. Metode Analisis Data.......................................................................

27 28 29 30

IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ................................ A. Keadaan Alam.................................................................................. 1. Letak Geografis dan Wilayah Administratif.............................. 2. Topografi Daerah ....................................................................... 3. Keadaan Iklim dan Cuaca .......................................................... B. Keadaan Penduduk .......................................................................... 1. Pertumbuhan Penduduk ............................................................. 2. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin ................................ 3. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur ........................... 4. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan........................ 5. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian........................... C. Keadaan Pertanian............................................................................ 1. Keadaan Lahan dan Tata Guna Lahan ....................................... 2. Produksi Tanaman Pangan......................................................... D. Keadaan Sarana Perekonomian........................................................ 1. Keadaan Sarana Perdagangan .................................................... 2. Keadaan Sarana Perhubungan.................................................... E. Keadaan Perindustrian ..................................................................... 1. Keadaan Industri di Kabupaten Wonogiri ................................. 2. Keadaan Industri Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ........

35 35 35 35 37 37 37 38 39 40 41 42 42 43 45 45 46 47 47 48

V.

50 50 50 53 54 57 65 65 66 66

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.................................. A. Identitas Responden dan Karakteristik Industri ............................... 1. Identitas Responden ................................................................... 2. Modal Industri Keripik Tempe .................................................. 3. Bahan Baku dan Bahan Penolong Industri Keripik Tempe ....... 4. Peralatan Industri Keripik Tempe .............................................. 5. Proses Produksi Pembuatan Keripik Tempe.............................. 6. Pemasaran ................................................................................ B. Analisis Industri Keripik Tempe...................................................... 1. Biaya Industri Keripik Tempe.................................................... 2. Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi Industri Keripik Tempe ........................................................................... 3. Risiko Industri Keripik Tempe .................................................. C. Kendala Industri Rumah Tangga Keripik Tempe ........................... D. Solusi Pemacahan Masalah.............................................................. E. Peran Pemerintah ............................................................................. F. Prospek Industri Rumah Tangga Keripik Tempe ............................

vi

72 74 77 78 79 80

VI. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... A. Kesimpulan ...................................................................................... B. Saran................................................................................................. DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

vii

82 82 82

DAFTAR TABEL Nomor

Judul

Halaman

1.

Komposisi Gizi Kedelai per 100 gram Bahan .....................................

2

2.

Daftar Harga Kedelai, Minyak Goreng, Bawang Putih, dan Tepung Beras Tahun 2008-2009 .......................................................................

4

Jumlah Unit Industri Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri Tahun 2009 .....................................................................................................

27

Jumlah Unit Industri Keripik Tempe di Kecamatan Wonogiri, Kecamatan Baturetno, dan Kecamatan Pracimantoro Tahun 2009 .....

28

Luas Lahan Menurut Penggunaannya di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 ..........................................................................................

36

6.

Perkembangan Penduduk Kabupaten Wonogiri Tahun 2004-2008.....

37

7.

Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Jenis Kelamin Tahun 2008..

38

8.

Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Kelompok Umur Tahun 2008........................................................................................

39

Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2008 ..........................................................................................

40

Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Mata Pencaharian Tahun 2008 ..........................................................................................

41

Perincian Penggunaan Lahan Pertanian di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 ..........................................................................................

42

Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 ...................................................

43

Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman Kedelai diperinci per Kecamatan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 .....................................................................................................

44

14.

Sarana Perekonomian di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008................

45

15.

Panjang Jalan Menurut Status Jalan, Jenis Permukaan dan Kondisi Jalan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 ..........................................

46

Direktori Perusahaan Industri Besar, Kecil dan Menengah Kabupaten Wonogiri Tahun 2007-2008 ..............................................

47

Data Kelompok Industri Kecil Potensial di Kabupaten Wonogiri Tahun 2007-2008.................................................................................

48

Identitas Responden Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri............................................................................

50

Alasan Mengusahakan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri............................................................................

52

3. 4. 5.

9. 10. 11. 12. 13.

16. 17. 18. 19.

viii

20. 21. 22. 23.

24. 25. 26. 27. 28. 29. 30.

Status Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ..............................................................................................

53

Sumber Modal Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ..............................................................................................

53

Jenis Kedelai Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ..............................................................................................

55

Asal Responden dan Tempat Pembelian Bahan Baku dan Bahan Penolong pada Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ..............................................................................................

56

Jalur pemasaran pada industri rumah tangga keripik tempe di KabupatenWonogiri.............................................................................

65

Rata-rata Biaya Tetap Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri............................................................................

66

Rata-rata Biaya Variabel Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri............................................................................

68

Rata-rata Upah Tenaga Kerja pada Industri Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri............................................................................

69

Rata-rata Biaya Total Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri............................................................................

72

Rata-rata Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri .......

72

Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri ..............................................

75

ix

DAFTAR GAMBAR Nomor

Judul

Halaman

1.

Cara Pembuatan Keripik Tempe ..........................................................

10

2.

Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Industri Industri Rumah Tangga Keripik Tempe ..............................................

21

Proses Produksi Pembuatan Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri..

64

3.

x

DAFTAR LAMPIRAN Nomor

Judul

1.

Identitas Responden Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

2.

Produksi Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

3.

Sistem Pemasaran Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

4.

Biaya Penyusutan Peralatan dan Bunga Modal Investasi Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

5.

Biaya Bahan Baku Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

6.

Biaya Bahan Penolong Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

7.

Biaya Bahan Bakar Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

8.

Biaya Pengemasan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

9.

Biaya Transportasi Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

10.

Biaya Tenaga Kerja Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

11.

Biaya Tetap Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

12.

Biaya Variabel Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

13.

Biaya Total Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

14.

Penerimaan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

15.

Keuntungan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

16.

Profitabilitas, Efisiensi, dan Risiko Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

17.

Peta Kabupaten Wonogiri

18.

Surat Rekomendasi Penelitian/Research

xi

19.

Daftar Pertanyaan (Questionnaire)

20.

Dokumentasi Foto Penelitian

xii

ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA KERIPIK TEMPE DI KABUPATEN WONOGIRI NINA DIAN NITA H0306081 RINGKASAN Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi dan risiko dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif analitis. Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Wonogiri. Penentuan daerah sampel dilakukan secara sengaja (purposive sampling), yaitu Desa Wuryorejo dan Desa Purworejo Kecamatan Wonogiri, Desa Suci Kecamatan Pracimantoro dan Desa Balepanjang dan Desa Pathuk Kecamatan Baturetno. Responden adalah produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang berskala rumah tangga yang membuat mulai dari tempe kedelai tipis sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan. Adapun jumlah responden sebanyak 30 orang. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan observasi, wawancara, dan pencatatan. Analisis data yang digunakan yaitu dengan analisis biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, analisis efisiensi usaha serta analisis risiko usaha. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan (Maret, 2010) sebesar Rp 5.164.900,00. Penerimaan rata-rata yang diperoleh setiap produsen adalah Rp 5.807.300,00 per bulan dan keuntungan ratarata yang diperoleh sebesar Rp 642.400,00 per bulan. Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tersebut termasuk menguntungkan dengan nilai profitabilitas sebesar 12,44%. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan selama ini sudah efisien yang ditunjukkan dengan R/C rasio lebih dari 1 yaitu sebesar 1,12 yang berarti setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan akan memberikan penerimaan sebesar 1,12 kali dari biaya yang telah dikeluarkan. Besarnya nilai koefisien variasi 1,21 dan nilai batas bawah keuntungan adalah minus Rp 918.600,00. Hal ini dapat diartikan bahwa industri keripik tempe yang dijalankan di Kabupaten Wonogiri memiliki risiko usaha. Dari penelitian ini dapat disarankan bagi produsen keripik tempe sebaiknya melakukan inovasi terkait dengan rasa misalkan rasa pedas dan membentuk suatu organisasi yang beranggotakan produsen keripik tempe. Bagi pemerintah, sebaiknya memberikan bantuan berupa modal atau peralatan produksi untuk meningkatkan usahanya.

xiii

THE ANALISIS OF HOME INDUSTRY TEMPE CHIP IN WONOGIRI REGENCY NINA DIAN NITA H0306081 SUMMARY The aim of this research is to know the cost, profil, revenue, profitability, efficiency and risk of home industry tempe chip in Wonogiri Regency. The basic method of this research is descriptive analysis method. The research is conducted in Wonogiri Regency. The sample area is chosen on purpose (purposive sampling), that is Wuryorejo Village and Purworejo Village in Wonogiri, Suci Village in Pracimantoro and Balepanjang Village and Pathuk Village in Baturetno. The respondent is the producer of tempe chip in Wonogiri Regency which is home industry making from thick soya tempe until tempe chips packaged and marketed. The amount of respondent is 30 people. The data used is primary data and secondary data. The method of collecting data is observation, interview, and noting. The data analysis used is the cost analysis, revenue, profit, profitability, business efficiency analysis and business risk analysis. The result of the research shows that the average total cost used by tempe chip producer in Wonogiri Regency in one month (March 2010) is Rp 5.164.900,00. the average revenue accepted every producer is Rp 5.807.300,00 every month and the average profit is Rp 642.400,00 every month. The tempe chips home industry in Wonogiri Regency is profitable which the profitability mark is 12,44%. The tempe chips home industry conducted until now has been efficient. It is shown with R/C ratio more than 1, that is 1,12. It means each Rp 1,00 the cost used will give revenue1,12 multiply from the cost used. The coefficient mark variation 1,21 and the low limit mark of the profit is minus Rp 918.600,00. it’s means that the tempe chip industry conducted in Wonogiri Regency has bussines risk. From this research can be suggested for producer of tempe chip should innovation related to the taste for example the spicy taste and build an organization which has member tempe chip producer. For the government, they should give support in the form of capital or production equipment to increase their bussines.

xiv

I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pertanian merupakan sektor penting dalam pertumbuhan ekonomi nasional. Hal ini disebabkan sebagian besar wilayah penduduk Indonesia bermata pencaharian sebagai petani dan sektor pertanian menduduki posisi strategis yang dikaitkan dengan fungsinya untuk mencapai beberapa tujuan antara lain untuk mencapai swasembada pangan, meningkatkan sumber devisa negara dan menaikkan pendapatan petani yang merupakan lapisan terbesar masyarakat. Pengembangan sektor pertanian dalam mendukung industrialisasi pangan didasarkan pada pendekatan agribisnis, termasuk agroindustri yang dapat memperkuat kaitan mata rantai produksi, penanganan pasca panen, pengolahan dan pemasaran untuk meningkatkan nilai tambah hasil-hasil pertanian. Pengembangan industri pengolahan pangan di Indonesia yang didukung oleh sumberdaya alam pertanian, baik nabati maupun hewani yang mampu menghasilkan berbagai produk olahan yang dapat dibuat dan dikembangkan dari sumber daya alam lokal atau daerah. Saat ini di beberapa negara Asia banyak produk pangan yang diangkat dari jenis pangan lokal dan diolah secara tradisional. Dengan berkembangnya produk lokal tersebut, maka jumlah dan jenis produk pangan menjadi semakin banyak jumlahnya (Soleh, 2003). Indonesia banyak terdapat industri pengolahan hasil pertanian, salah satunya adalah industri pengolahan kedelai. Kedelai mempunyai peranan yang sangat penting bagi masyarakat Indonesia terutama di Pulau Jawa, ini dapat dilihat dari adanya kenyataan bahwa sebagian besar masyarakat tidak dapat melepaskan diri dari bahan makanan yang berbahan baku kedelai. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan.

xv

Kedelai banyak mengandung unsur dan zat-zat makanan penting seperti pada tabel berikut: Tabel 1. Komposisi Gizi Kedelai per 100 gram Bahan Komponen

Kadar

Protein

19,5%

Lemak

4%

Karbohidrat

9,4%

Vitamin B12

3,9-5%

Sumber : Radiyati, 1990. Salah satu bahan makanan berbahan baku kedelai adalah keripik tempe. Keripik tempe merupakan tempe tipis yang digoreng kering seperti kerupuk, teksturnya kering dan keras. Tempe yang digunakan dapat berasal dari tempe yang sudah dibuat berukuran tipis dan ada juga tempe yang diiris terlebih dahulu. Apabila disimpan di tempat kering dan bersih, keripik tempe dapat bertahan sampai beberapa minggu. Misalnya dipak dalam kantong plastik atau kaleng yang tertutup rapat dan tidak terkena pengaruh udara lembab. Kabupaten Wonogiri merupakan salah satu daerah yang memproduksi keripik tempe. Keripik tempe di Kabupaten Wonogiri berasal dari tempe yang sudah dibuat tipis tanpa diiris terlebih dahulu. Ukuran keripik tempe yang diproduksi di Kabupaten Wonogiri bervariasi. Ada yang memproduksi dengan ukuran kira-kira panjangnya 7-9 cm dan lebarnya 6-8 cm dengan tebal 1-1,5 mm. Pengemasan keripik tempe dengan menggunakan plastik putih yang di eratkan dengan staples. Jumlah keripik tempe dalam setiap kemasan untuk masing-masing produsen berbeda dan berpatokan pada keseragaman jumlah biji tiap kemasannya. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menjual

xvi

dengan tiga kemasan yang berbeda. Kemasan yang berisi 5 biji, kemasan yang berisi 8 biji, dan kemasan yang berisi 10 biji. Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri umumnya merupakan industri rumah tangga yang sebagian besar tenaga kerjanya berasal dari dalam keluarga dan menggunakan modal sendiri. Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sudah ada secara turun temurun dan proses pembuatannya masih dilakukan secara tradisional. Walaupun usaha ini merupakan usaha yang menggunakan modalnya sendiri dan masih bersifat tradisional dalam proses pembuatan akan tetapi industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri masih bisa bertahan sampai saat ini ditengah persaingan dengan industri keripik tempe dari daerah lain. Kenyataan inilah yang mendorong peneliti untuk melakukan penelitian lebih lanjut mengenai analisis usaha industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. B. Perumusan Masalah Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dianggap sebagai usaha yang cukup potensial untuk dikembangkan lebih lanjut, mengingat usaha ini mudah untuk dijalankan. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dalam usaha untuk memperoleh keuntungan akan menghadapi permasalahan selama proses produksi sampai pemasaran. Munculnya permasalahan tersebut dapat mempengaruhi besarnya biaya produksi yang akhirnya akan mempengaruhi besarnya keuntungan yang diperoleh produsen rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Namun keuntungan yang besar belum tentu mengartikan bahwa industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan sudah efisien karena terdapat kemungkinan bahwa produsen keripik tempe mengeluarkan biaya yang besar dalam memperoleh keuntungan yang besar tersebut. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dalam menjalankan usahanya kemungkinan akan menghadapi berbagai risiko. Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri memiliki permasalahan umum terkait dengan modal usaha serta adanya risiko harga

xvii

bahan baku yaitu harga kedelai yang tidak stabil. Permasalahan lain terkait dengan risiko harga bahan penolong yaitu ketidakstabilan harga minyak goreng, bawang putih dan tepung beras. Adapun data yang mendukung dari pernyataan diatas adalah sebagai berikut:

Tabel 2. Daftar Harga Kedelai, Minyak Goreng, Bawang Putih, dan Tepung Beras Bulan Desember 2009 - Bulan Maret 2010 di Jawa Tengah Harga / Kg Uraian

Kedelai

Minyak

Bawang

Tepung

Goreng

Putih

Beras

Desember

6.800,00

8.000,00

12.000,00

7.000,00

Januari

5.000,00

9.100,00

12.500,00

7.000,00

Februari

6.000,00

9.500,00

13.500,00

7.100,00

Maret

6.500,00

9.000,00

13.000,00

7.500,00

Sumber: Anonim, 2010. Tabel 2. menunjukkan perubahan harga kedelai, minyak goreng, bawang putih, dan tepung beras dari Bulan Desember 2009 sampai Bulan Januari 2010 mengalami fluktuasi harga sehingga menjadi permasalahan yang dihadapi oleh produsen rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Fluktuasi harga bahan baku dan bahan penolong dapat mempengaruhi biaya produksi yang

xviii

dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sehingga berpengaruh terhadap keuntungan yang diperolehnya. Berdasarkan hal tersebut, maka dapat diambil rumusan masalah sebagai berikut: 1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas yang diperoleh dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri? 2. Apakah industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sudah efisien? 3. Apakah industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri memiliki risiko? C. Tujuan Penelitian Tujuan penelitian industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah sebagai berikut: 1. Menganalisis besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. 2. Menganalisis efisiensi dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. 3. Menganalisis risiko dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. D. Kegunaan Penelitian 1. Bagi peneliti, hasil penelitian ini bermanfaat untuk menambah wawasan dan pengetahuan yang lebih luas mengenai industri rumah tangga keripik tempe dan merupakan syarat guna memperoleh gelar sarjana pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Bagi produsen keripik tempe, penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan pemikiran dan pertimbangan bagi produsen untuk peningkatan usaha

xix

3. Bagi Pemerintah Daerah Kabupaten Wonogiri, hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan pemikiran dan bahan pertimbangan

dalam

penyusunan

kebijakan

terutama

dalam

pengembangan industri rumah tangga. 4. Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat dijadikan sebagai tambahan informasi, pengetahuan, dan referensi dalam penyusunan penelitian selanjutnya atau penelitian-penelitian sejenis

xx

II. LANDASAN TEORI E. Penelitian Terdahulu Penelitian Usnun (2004) yang berjudul Analisis Industri Pembuatan Krupuk Rendeng Puyur di Kecamatan Tuntang Kabupaten Semarang, menunjukkan bahwa penerimaan yang diperoleh produsen krupuk rendeng puyur selama bulan Oktober 2003 sebesar Rp 2.411.931,00 dengan biaya total rata-ratanya sebesar Rp 2.095.115,00 sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh selama bulan Oktober 2003 Rp 316.816,00. Profitabilitas dari industri krupuk rendeng puyur sebesar 15,2%. Koefisien Variasi dari industri ini adalah 0,65, dengan simpangan baku Rp 204.258,00 dan batas bawah keuntungan sebesar minus Rp 91.700,00. Industri krupuk rendeng puyur sudah efisien dengan nilai R/C sebesar 1,15 yang berarti setiap 1 Rupiah biaya yang dikeluarkan akan didapatkan penerimaan 1,15 kali dari biaya yang dikeluarkan. Penelitian Irawan (2007) yang berjudul Analisis Keuntungan dan Daya Saing Keripik Pisang Studi Kasus pada ‘PT Andalas Mekar Sentosa’, di Kecamatan Kemiling, Bandar Lampung menunjukkan bahwa pada tahun 2007 penjualan aktual kripik pisang rasa asin sebesar Rp 95.000.000; rasa manis sebesar Rp 155.000.000,00 rasa coklat sebesar Rp. 230.000.000,00 dan juga rasa keju sebesar Rp 135.000.000,00. Nilai Impas (BEP) yang diperoleh Perindustrian Kripik Pisang Cap Aroma untuk rasa asin sebesar Rp 36.403.448,00 (1.820 kg), rasa manis adalah sebesar Rp 40.553.435,00 (2.027 kg), rasa coklat Rp. 43.367.346 (2.168 kg), dan rasa keju Rp 36.594.911,00 (1.829 kg). Daya Saing (Ds) kegiatan produksi Kripik Pisang Cap Aroma adalah untuk rasa asin sebesar 2,49; rasa manis sebesar 2,41; rasa coklat sebesar 2,42; dan rasa keju sebesar 2,42. Hal ini berarti bahwa kripik pisang Cap Aroma memiliki nilai daya saing yang kuat di pasaran (Ds > 1). Penelitian Sudarti (2008) yang berjudul Analisis keuntungan dan Efisiensi Agroindustri Emping Melinjo di Desa Bakung dan Desa Besuki

xxi

Kabupaten Sumberarto menunjukkan bahwa keuntungan yang didapat oleh agroindustri skala rumah tangga sebesar Rp 19.690,54 dan skala kecil sebesar Rp 47.449,55. Nilai R/C rasio yang didapat oleh industri skala rumah tangga sebesar 1,10 dan skala kecil sebesar 1,15. Dengan demikian maka industri emping melinjo skala kecil lebih efisien dan lebih menguntungkan untuk diindustrikan dibanding skala rumah tangga. Penelitian Wardani (2008), yang berjudul Analisis Industri Pembuatan Tempe Kedelai di Kabupaten Purworejo menunjukkan hasil penelitian bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen tempe di Kabupaten Purworejo adalah Rp 2.014.185,59. Rata-rata jumlah tempe yang dihasilkan sebanyak 12,05 bungkus dengan harga rata-rata Rp 182,00 tiap bungkus, sehingga penerimaan rata-rata yang diperoleh tiap produsen tempe adalah Rp 2.163.005,00 dan keuntungan rata-rata yang diperoleh adalah Rp 148.819,41. Profitabilitas dari industri pembuatan tempe kedelai sebesar 12,8%. Industri pembuatan tempe kedelai di Kabupaten Purworejo tersebut termasuk menguntungkan. Industri pembuatan tempe kedelai di Kabupaten Purworejo berisiko besar dengan kemungkinan kerugian adalah sebesar Rp 251.945,09 tiap bulan. Disamping itu, industri tersebut memiliki nilai efisiensi sebesar 1,07 artinya setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan akan mendapatkan penerimaan sebesar 1.07 kali dari biaya yang dikeluarkan. Berdasarkan hasil penelitian diatas, menunjukkan usaha tersebut dapat menghasilkan keuntungan. Besarnya keuntungan tersebut dipengaruhi oleh besarnya penerimaan dan besarnya biaya yang dikeluarkan. Hal ini akan menunjukkan tingkat efisiensi dari pengelolaan usaha tersebut. Keempat usaha tersebut

tetap

mempunyai

kemungkinan

adanya

kerugian

meskipun

menghasilkan keuntungan sehingga dengan kata lain usaha yang dijalankan tetap mengandung risiko. F. Tinjauan Pustaka 1. Kedelai (Glycine max (L) Merill)

xxii

Tanaman kedelai diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom

: Plantae

Divisio

: Spermatophyta

Subdivisio : Angiospermae Class

: Dicotyledoneae

Ordo

: Polypetales

Family

: Leguminosae

Subfamily : Papilionoideae Genus

: Glycine

Species

: Glycine max (L.) Merrill

(Siregar, 2009). Kedelai dapat diolah menjadi tempe, keripik tampe, tahu, kecap, susu, dan lain-lain. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan (Cahyadi, 2007). Kedelai merupakan komoditas pertanian yang sangat dibutuhkan di Indonesia, baik sebagai bahan makanan manusia, pakan ternak, bahan industri maupun bahan penyegar. Bahkan dalam perdagangan pasar internasional, kedelai merupakan komoditas ekspor berupa minyak nabati, pakan ternak. Kedelai juga mempunyai peran yang sangat penting bagi dalam pola konsumsi bahan pangan sebagai proses sumber protein nabati (Rukmana dan Yuyun,1996). 2. Tempe

xxiii

Tempe merupakan produk olahan kedelai hasil fermentasi jamur Rhizopus sp yang bernilai gizi tinggi dan disukai cita rasanya. Cita rasa langu yang terdapat pada biji kedelai dapat dieliminasi selama proses pengolahan tempe. Sejauh ini, bahan baku tempe sebagian besar masih menggunakan kedelai impor yang dianggap memiliki kualitas fisik lebih baik dibanding kedelai lokal (Widowati dkk, 2009). Ragi (inokulum) tempe atau laru merupakan kumpulan spora kapang tempe yang digunakan untuk bahan pembibitan dalam pembuatan tempe. Tanpa laru sebagai benih kapangnya, kedelai yang difermentasi akan menjadi busuk. Laru adalah suatu benda yang mengandung benih kapang tempe dalam pembuatan tempe, laru dicampurkan pada kedelai yang telah dimasak, ditiriskan dan kemudian didinginkan. Penggunaan laru yang baik sangat penting untuk menghasilkan tempe yang bermutu baik (Sarwono, 2007). Tempe yang digunakan untuk membuat keripik tempe adalah tempe kedelai yang dibungkus lebar dengan daun pisang, daun jati, atau kertas bekas berukuran lebar sekitar 15 cm dan panjang sekitar 20 cm. Alat pembungkus dibentangkan ditempat yang rata, misalnya meja kayu. Diatas pembungkus diletakkan diatas lembaran daun kecil sebagai pelapis tempe. Bahan tempe sebanyak dua sendok makan diletakkan diatas lembaran daun kecil lalu diratakan sehingga panjangnya 10-12 cm dan lebarnya 7-10 cm (Sarwono, 2007). 3. Keripik tempe Keripik tempe adalah tempe tipis yang digoreng kering seperti kerupuk. Teksturnya kering dan keras. Apabila disimpan ditempat kering dan bersih, keripik tempe dapat tahan disimpan sampai beberapa minggu. Misalnya dipak dalam kantong plastik, kaleng, atau stoples yang tertutup rapat dan tidak terkena pengaruh udara lembab (Sarwono, 2007).

xxiv

Keripik tempe adalah jenis makanan ringan hasil olahan tempe. Kadar protein keripik tempe cukup tinggi yaitu berkisar antara 23% - 25%. Tempe yang digunakan untuk pembuatan keripik tempe melalui proses yang sedikit berbeda dengan proses pembuatan tempe untuk sayur. Tempe yang akan dijadikan keripik tempe lebih tipis dan langsung dicetak dengan alas daun. Alur proses pembuatan keripik tempe adalah sebagai berikut:

Kedelai

Perebusan I sampai menggelembung

Perendaman sampai berbusa dan mengeluarkan bau asam

Penirisan kemudian dicuci

Pembelahan dan pengupasan biji kedelai dengan kaki atau mesin

Pencucian

Perebusan II

xxv

Penirisan dan pendinginan

Inokulasi dengan ragi tempe (laru)

Pengadukan agar ragi merata

Pembungkusan dengan plastik atau daun pisang panjang 10-12 cm, lebar 7-10 cm, dan tebal 1-1,5 mm disimpan

Tempe untuk keripik tempe

Bungkusan tempe dibuka, dimasukkan dalam adonan tepung cair berbumbu kemudian digoreng sampai setengah kering.

Tempe setengah kering digoreng lagi dalam minyak yang lebih panas sampai tampak kering kemudian diangkat dan ditiriskan. Gambar 1. Cara Pembuatan Keripik Tempe (Radiyati, 1990). Beras yang akan dibuat tepung, sebelum ditumbuk atau digiling lebih dulu direndam dalam air kapur selama satu jam. Tepung beras yang akan dipakai untuk adonan keripik tempe harus baru dan berasal dari beras padi berumur dalam (padi yang dipanen pada saat umur lebih dari 165 hari dan termasuk varietas lokal). Fungsi tepung adalah untuk memperkuat tempe yang sangat tipis dan untuk melekatkan bumbu. Tepung beras berperan agar tempe keras dan kaku, sedangkan tepung kanji memperkuat tempe yang tipis tadi (Sarwono, 2007).

xxvi

4. Industri Rumah Tangga Industri skala rumah tangga dan industri kecil yang mengolah hasil pertanian mempuyai peranan yang penting, antara lain : a. Meningkatkan nilai tambah dan kualitas hasil b. Meningkatkan penyerapan tenaga kerja c. Meningkatkan ketrampilan produsen d. Meningkatkan pendapatan produsen (Soekartawi, 2001). Industri dapat digolongkan berdasarkan jumlah tenaga kerja dan jumlah investasi. Berdasarkan jumlah tenaga kerja, industri dapat dikategorikan menjadi empat kelompok yaitu: a. Jumlah tenaga kerja 1-4 orang untuk industri rumah tangga b. Jumlah tenaga kerja 5-19 orang untuk industri kecil c. Jumlah tenaga kerja 20-99 orang untuk industri menengah d. Jumlah tenaga kerja lebih dari sama dengan 100 orang untuk industri besar. (Badan Pusat Statistik, 1999). Industri kecil dan rumah tangga mempunyai potensi yang besar dalam memperkokoh struktur industri di Indonesia terutama berperan sebagai sumber pertumbuhan ekonomi, peningkatan efisiensi industri secara keseluruhan, peningkatan pendapatan, penyerapan tenaga kerja, dan pengentasan masyarakat dari kemiskinan. Demikian pula potensi industri kecil dan rumah tangga cukup besar dalam mendukung persebaran industri, mengatasi ketimpangan struktural antara perekonomian perkotaan dan pedesaan dan mendukung strukturisasi perekonomian pedesaan ke arah yang lebih maju (Simatupang dkk, 1994). 5. Biaya

xxvii

Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan dalam proses produksi sampai menjadi output yang didalamnya termasuk barang yang dibeli dan jasa yang dibayar. Ada dua kategori atau pengelompokan biaya yaitu: a. Biaya tetap (Fixed Cost) adalah biaya yang nilainya tidak akan berubah dari satu proses produksi ke proses produksi berikutnya walaupun volume produksi yang dihasilkan berubah-ubah. b. Biaya Variabel (Variabel Cost) artinya biaya yang jumlah, nilai dan komposisi biaya variabel ini dapat diubah apabila volume atau komposisi barang yang akan dihasilkan dalam satu proses produksi akan berubah (Kadarsan, 1992). Biaya total (Total Cost – TC), yaitu keseluruhan jumlah biaya produksi yang dikeluarkan. Secara matematis biaya total dapat dirumuskan sebagai berikut: TC

= TFC+TVC

Keterangan: TC

(total cost )

= Biaya total

TFC (Total Fixed Cost)

= Total biaya tetap

TVC (Total Variable Cost)

= Total biaya variabel

(Firdaus, 2008). 6. Penerimaan Penerimaan total (Total Revenue - TR) secara langsung ditentukan oleh jumlah produk yang terjual dan yang diterima. Secara matematis penerimaan total dapat dirumuskan sebagai berikut: TR = P x Q Dimana

xxviii

TR (Total Revenue)

= Penerimaan total

P

(Price)

= Harga produk

Q

(Quantity)

= Jumlah output

Penerimaan juga dipengaruhi oleh faktor-faktor yang mempengaruhi harga dan kuantitas yang saling mengkaitkan (Lincolin, 1991). Bentuk penerimaan dapat digolongkan atas dua bagian, yaitu penerimaan yang berasal dari hasil penjualan barang–barang yang diproses dan penerimaan yang berasal dari luar barang–barang yang diproses. Penerimaan yang berasal dari luar kegiatan industri tapi berhubungan dengan adanya kegiatan industri, seperti penerimaan dalam bentuk bonus karena pembelian barang–barang kebutuhan kegiatan industri, penerimaan bunga bank, nilai sisa aset (scrap value), sewa gedung, sewa kendaraan dan lain sebagainya (Ibrahim, 2003). 7. Keuntungan Keuntungan didefinisikan sebagai total pendapatan dikurangi total biaya. Dalam definisi keuntungan semua pendapatan dan biaya baik berwujud maupun tidak berwujud harus diperhitungkan. Keuntungan produsen adalah total revenues (TR) dikurangi total cost (TC). Secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : π = TR – TC p = (P x Q) – (TFC+TVC) Keterangan: π

= Keuntungan produsen

TR (total revenues)

= Penerimaan total

TC (total cost)

= Biaya total industri

xxix

P (Price)

= Harga produk

Q (Quantity)

= Jumlah output


= Total biaya tetap

TVC(Total Variable Cost)

= Total biaya variabel

(Sunaryo, 2001). Keuntungan (profit) adalah tujuan utama dalam pembukaan usaha yang direncanakan. Semakin besar keuntungan yang diterima, semakin layak usaha yang dikembangkan. Didasarkan pada perkiraan dan perencanaan produksi dapat diketahui pada jumlah produksi berapa perusahaan mendapat keuntungan dan pada jumlah produksi berapa pula perusahaan mendapat kerugian (Ibrahim, 2003). 8. Profitabilitas Cara untuk mengukur profitabilitas suatu perindustrian bermacammacam, tergantung pada keuntungan dan aktiva atau modal mana yang akan diperbandingkan satu dengan lainnya. Ada keuntungan yang berasal dari operasi atau keuntungan netto sesudah pajak dengan aktiva operasi, atau keuntungan netto sesudah pajak diperbandingkan dengan keseluruhan aktiva ”tangible” dan dapat juga dengan memperbandingkan antara keuntungan netto sesudah pajak dengan jumlah modal sendiri (Riyanto, 2001). Profitability ratio merupakan suatu rasio perbandingan antara selisih antara keuntungan dengan biaya operasi dan pemeliharaan dibanding dengan jumlah investasi. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut : Profitabilitas =

π x 100% TC

Keterangan :

xxx

π

= Keuntungan

TC (Total Cost) = Biaya total Kriteria yang digunakan dalam perhitungan profitabilitas adalah : Profitabilitas > 1 berarti industri yang dijalankan menguntungkan Profitabilitas = 1 berarti industri yang dijalankan mengalami BEP (impas) Profitabilitas < 1 berarti industri yang dijalankan tidak menguntungkan (Ibrahim, 2003). 9. Efisiensi Pendapatan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena kemungkinan pendapatan yang besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar. Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya produksi per satuan produk yang dimaksud agar memperoleh keuntungan yang optimal. Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan tingkat produksi yang telah dicapai atau memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan (Soekartawi, 2001). Salah satu cara yang dapat digunakan untuk mengetahui efisiensi industri rumah tangga dapat dengan menghitung R/C ratio (Return Cost ratio). Secara sistematis untuk mengetahui tingkat efisiensi digunakan rumus: Efisiensi =

R C

Dengan ketentuan: R (Revenue)

= Penerimaan

C (Cost)

= Biaya

xxxi

Apabila nilai R/C > 1, berarti industri sudah efisien, R/C = 1, berarti industri belum efisien atau industri mencapai titik impas (tidak untung dan tidak rugi), R/C < 1, berarti industri tidak efisien (Soekartawi, 1995). 10. Risiko Setiap aktivitas industri di sektor pertanian atau agribisnis selalu dihadapkan dengan situasi ketidakpastian (uncertainly) dan risiko (risk). Faktor ketidakpastian dan risiko merupakan faktor eksternalitas yaitu faktor yang sulit dikendalikan oleh produsen. Dikatakan risiko (risk) apabila diketahui berapa besarnya peluang terjadi risiko tersebut. Sebaliknya dikatakan ketidakpastian (uncertainly) apabila peluang terjadinya risiko tidak diketahui (Soekartawi, dkk, 1993). Kendala yang dihadapi dalam agribisnis ternyata tidak di dalam satu aspek saja, tetapi juga muncul tiga aspek yang lazim ditemukan, yaitu aspek produksi, pengolahan, dan pemasaran. Perubahan sistem produsenan pertanian yang tradisional ke semi tradisional atau ke komersial juga membawa dampak terhadap perilaku produsen dalam mengambil keputusan dalam produsenannya (Soekartawi, dkk, 1993). Risiko industri dapat dihitung dengan menggunakan rumus: CV =

V E

keterangan : CV (Coefficient of Variation) = Koefisien variasi V (Variance)

= Simpangan baku

E (Expected Value)

= Keuntungan rata-rata (mean)

(Hernanto, 1993).

xxxii

G. Kerangka Teori Pendekatan Masalah Industri rumah tangga mempunyai peluang untuk berkembang. Salah satunya adalah industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Permasalahan yang dihadapi oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah ketersediaan modal dan harga bahan baku berupa kedelai yang tidak stabil. Selain itu juga disebabkan ketidakstabilan harga bahan penolong berupa minyak goreng, bawang putih dan tepung beras. Kedelai merupakan salah satu bahan baku pembuatan keripik tempe. Keripik tempe dibuat dari tempe tipis yang digoreng kering seperti kerupuk dengan tekstur kering dan keras. Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri berskala rumah tangga dan teknologi yang digunakan masih sederhana. Setiap industri tentu saja mempunyai tujuan untuk memperoleh laba dengan cara meminimumkan biaya dan memaksimumkan penjualan. Analisis biaya berguna bagi produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dalam mengambil keputusan-keputusan. Biaya adalah nilai korbanan yang dicurahkan dalam proses produksi. Proses produksi disebut sebagai suatu proses berupa input diubah menjadi output. Biaya dapat dibagi menjadi dua yaitu biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap merupakan biaya yang tidak tergantung pada tingkat output. Biaya tetap pada keseluruhan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri berupa biaya penyusutan alat (tungku, panci, dandang, wajan penggorengan, tampah, kreneng, ember kecil, ember besar, lumpang, alu, serok, susuk, entong, staples, cetakan, tenggok, tas keranjang) dan biaya bunga modal investasi. Biaya variabel adalah biaya yang besarnya dipengaruhi oleh kuantitas produksi. Biaya variabel pada keseluruhan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri berupa biaya bahan baku (kedelai), biaya pembantu atau penolong (ragi, minyak goreng, tepung beras, tepung tapioka dan bumbu-bumbu), biaya pengemasan (daun pisang, kertas, plastik, isi staples), biaya bahan bakar (kayu, serbuk gergaji), biaya tenaga kerja (tenaga kerja keluarga dan luar keluarga), dan biaya transportasi.

xxxiii

Penjumlahan antara biaya tetap (Total Fixed Cost - TFC) dan biaya variabel (Total Variable Cost - TVC) menghasilkan biaya total. Secara matematis dapat biaya total dirumuskan sebagai berikut : TC = TFC + TVC Keterangan : TC (Total Cost)

=Biaya total industri rumah tangga keripik tempe

TFC (Total Fixed Cost ) =Total biaya tetap industri rumah tangga keripik tempe TVC(Total Variable Cost)=Total biaya variabel industri rumah tangga keripik tempe Produsen keripik tempe dalam melakukan produksi akan senantiasa mengkombinasikan faktor-faktor produksinya untuk memperoleh keuntungan maksimum. Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total yang dikeluarkan. Secara matematis keuntungan dapat dirumuskan sebagai berikut : p = TR – TC p = Q x P – (TFC – TVC) keterangan : π (Profit)

= Keuntungan industri rumah tangga keripik tempe (Rp)

TR (Total Revenue)

=

Penerimaan total industri rumah tangga keripik tempe (Rp) Biaya total industri rumah tangga keripik

TC (Total Cost)

=

tempe (Rp)

xxxiv

Jumlah keripik tempe terjual (Biji) Q (Quantity)

= Harga jual produk per biji (Rp)

P (Price)

= Total biaya tetap industri rumah tangga


=

keripik tempe (Rp) Total biaya variabel industri rumah tangga


=

keripik tempe (Rp)

Nilai profitabilitas dalam industri rumah tangga keripik tempe merupakan hasil bagi antara keuntungan industri dengan total biaya, secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : Profitabilitas =

π x 100% TC

Keterangan : π

= Keuntungan industri rumah tangga keripik tempe (Rp)

TC (Total Cost) = Biaya total industri rumah tangga keripik tempe (Rp) Kriteria yang digunakan dalam perhitungan profitabilitas adalah : Profitabilitas > 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan menguntungkan Profitabilitas = 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan mengalami BEP (impas) Profitabilitas < 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan tidak menguntungkan

xxxv

Produsen keripik tempe juga memperhatikan efisiensi industri yang telah dijalankannya selama ini. Efisiensi industri dapat dihitung dengan menggunakan rumus: Efisiensi :

R C

Keterangan : R (Revenue)

= Penerimaan industri rumah tangga keripik tempe (Rp)

C (Cost)

= Biaya total industri rumah tangga keripik tempe (Rp)

Kriteria yang digunakan dalam penentuan efisiensi industri adalah sebagai berikut : R/C>1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan sudah efisien, R/C=1 berarti industri rumah tangga keripik tempe belum efisien atau industri mencapai titik impas R/C<1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan tidak efisien Produsen industri rumah tangga keripik tempe dalam menjalankan industri untuk mencapai keuntungan, produsen akan menghadapi risiko atas kegiatan industri tersebut. Misalkan risiko harga dan risiko selama proses produksi. Secara statistik risiko dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut: CV =

V E

keterangan : CV (Coefficient of Variation)

= Koefisien variasi industri rumah tangga

xxxvi

keripik tempe V (Variance)

= Simpangan baku industri rumah tangga keripik tempe

E (Expected Value)

= Keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe

Sebelumnya, dicari terlebih dahulu keuntungan rata-rata dan simpangan bakunya. Keuntungan rata-rata dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : n

å Ei E=

i =1

n

Keterangan: E = Keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe Ei = Keuntungan industri rumah tangga keripik tempe pada periode i n = Jumlah responden Setelah mengetahui keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe, selanjutnya mencari simpangan baku dengan dengan menggunakan metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari ragam, yaitu: V=

V2

Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut: n

V2 =

å (E i =1

1

- E) 2

(n - 1)

Keterangan : V2

= Keragaman

Ei

= Keuntungan yang diterima produsen industri rumah tangga keripik tempe

xxxvii

E

= Keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe

n

= Jumlah responden industri rumah tangga keripik tempe Menghitung batas bawah keuntungan yang merupakan nilai terendah

yang dihasilkan dari industri rumah tangga keripik tempe dengan rumus sebagai berikut : L = E – 2V Keterangan : L = Batas bawah keuntungan industri rumah tangga keripik tempe E = Keuntungan rata-rata V = Simpangan baku industri rumah tangga keripik tempe Dari rumus di atas dapat diperoleh suatu hubungan antara nilai batas bawah keuntungan dengan nilai koefisien variasi. Apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ³ 0 berarti produsen akan terhindar dari kerugian. Nilai CV > 0,5 atau nilai L < 0, berarti ada peluang kerugian yang diderita oleh produsen (Hernanto, 1993). Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 2:

xxxviii

Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

Risiko Harga

Input: · ·

Risiko Harga

Risiko Produksi

Proses Produksi:

Bahan baku Bahan penolong

· · · ·

Peralatan Produksi Bahan Bakar Tenaga Kerja Kemasan

Biaya Tetap :

Biaya Variabel :

· ·

· · · · · ·

Penyusutan peralatan Bunga modal investasi

Output (Keripik Tempe)

Bahan baku Bahan penolong Bahan bakar Tenaga kerja Pengemasan Transportasi

Biaya Total

Penerimaan

Analisis Usaha : · · · ·

Keuntungan Profitabilitas Efisiensi Risiko

Gambar 2. Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Industri Rumah Tangga Keripik Tempe

xxxix

H. Pembatasan Masalah 1. Analisis usaha yang dimaksud dalam penelitian ini didasari pada biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan risiko industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri 2. Penelitian ini terbatas pada produksi selama satu bulan (Maret 2010). I. Asumsi 1. Aset rumah dan bangunan tidak diikutsertakan dalam perhitungan biaya (biaya total) karena mempunyai fungsi ganda (multi use) yaitu sebagai tempat tinggal bagi produsen dan sekaligus tempat berproduksi. Hal ini dikarenakan asset rumah dan bangunan yang digunakan untuk industry nilainya sangat kecil. 2. Faktor produksi tenaga kerja keluarga diasumsikan menerima upah yang besarnya sama dengan upah tenaga kerja luar yang berlaku di daerah penelitian. 3. Teknologi yang digunakan selama penelitian dianggap tetap. J. Hipotesis 1. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan menguntungkan. 2. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan sudah efisien. 3. Industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan memiliki risiko. K. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel 1. Analisis usaha merupakan analisis terhadap kelangsungan suatu industri dengan meninjau dari berbagai hal yang meliputi, biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi industri serta besarnya risiko. 2. Industri rumah tangga adalah industri yang jumlah tenaga kerjanya antara 1 sampai 4 orang. 3. Keripik tempe adalah tempe kedelai yang sudah dibuat tipis yang digoreng kering seperti kerupuk teksturnya kering dan keras.

xl

4. Responden adalah orang yang dapat merespon, memberikan informasi tentang data penelitian. Responden dalam penelitian ini adalah produsen keripik tempe berskala rumah tangga yang membuat mulai dari tempe tipis sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan. 5. Biaya total industri keripik tempe adalah semua biaya yang dikeluarkan meliputi biaya tetap dan biaya variabel yang merupakan biaya keseluruhan mulai dari proses produksi tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan, yang dinyatakan satuan rupiah (Rp) dengan rumus TC = TFC + TVC 6. Biaya tetap industri keripik tempe adalah biaya yang digunakan dalam proses produksi mulai dari proses produksi tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan yang besarnya tidak dipengaruhi oleh jumlah produk yang dihasilkan. Biaya tetap meliputi: a

Biaya penyusutan peralatan Biaya penyusutan peralatan berupa tungku, panci alumunium, dandang, wajan penggorengan, tampah, kreneng, ember kecil, ember besar, lumpang, alu, serok, susuk, entong, staples, cetakan, tenggok, tas keranjang. Biaya penyusutan peralatan tersebut pada penelitian ini dapat dihitung dengan metode garis lurus. Metode garis lurus menyebabkan pembebanan biaya penyusutan yang jumlahnya tetap selama umur ekonomis dari suatu aktiva dengan rumus berikut ini: Penyusutan per bulan =

b

nilai awal - nilai akhir umur ekonomis (bulan)

Biaya bunga modal investasi merupakan hasil perkalian besarnya modal yang diinvestasikan dengan suku bunga tertentu, dinyatakan dalam satuan rupiah. Bunga modal investasi dapat dihitung menggunakan rumus é(M - R ) ( N + 1) + R ù ê úû 2N B= ë x i t

xli

Keterangan: B

= Bunga modal investasi (Rp)

M

= Nilai awal (Rp)

R

= Nilai akhir (Rp)

N

= Umur ekonomis (bulan)

i

= Suku bunga riil (6,5%)

t

= Jumlah bulan dalam setahun (12)

7. Biaya variabel industri keripik tempe adalah biaya yang dikeluarkan mulai dari proses produksi tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan yang besarnya selalu berubah tergantung dari besar kecilnya produksi, terdiri dari: a. Biaya bahan baku berupa kedelai b. Biaya bahan penolong berupa ragi, tepung beras, tepung tapioka, minyak goreng, dan bumbu-bumbu. c. Biaya bahan bakar berupa kayu bakar dan serbuk gergaji. d. Biaya tenaga kerja berupa tenaga kerja keluarga dan tenaga karja luar keluarga. e. Biaya pengemasan berupa daun pisang, kertas, tali, plastik, label, dan isi staples. f. Biaya transportasi berupa mobil angkutan umum. 8. Penerimaan industri rumah tangga keripik tempe adalah perkalian antara jumlah produksi yang terjual per biji dengan harga jual yang dinyatakan dalam rupiah (Rp) dengan rumus TR = Q x P. 9. Keuntungan industri keripik tempe adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total yang dikeluarkan dinyatakan dalam rupiah (Rp) dengan rumus p = TR – TC.

xlii

10. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan dengan biaya total industri rumah tangga keripik tempe yang dinyatakan dalam satuan persen dengan rumus profitabilitas =

π x 100% . Kriteria yang digunakan TC

dalam perhitungan profitabilitas yaitu, jika profitabilitas > 1 maka usaha menguntungkan, jika profitabilitas = 1 maka usaha mengalami BEP (impas), dan jika profitabilitas < 1 maka usaha tidak menguntungkan. 11. Efisiensi usaha adalah perbandingan antara penerimaan dan biaya total yang dikeluarkan dalam industri keripik tempe yang dinyatakan dalam angka dengan rumus efisiensi =

R . Kriteria yang digunakan dalam C

penilaian efisiensi industri adalah jika R/C > 1 berarti usaha sudah efisien, jika R/C = 1 berarti usaha belum efisien atau usaha mencapai titik impas (BEP), dan jika R/C < 1 berarti usaha tidak efisien. 12. Risiko usaha adalah kemungkinan merugi yang dihadapi oleh produsen keripik tempe yang ditunjukkan dari nilai koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L) dengan rumus CV =

V dan L = E – 2V. Kriteria E

yang digunakan adalah apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa usaha akan selalu terhindar dari kerugian, dan apabila nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian.

xliii

xliv

III.

METODE PENELITIAN

L. Metode Dasar Penelitian Metode dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Penyelidikan diskriptif tertuju pada pemecahan masalah yang ada pada masa sekarang. Pelaksanaan metode deskriptif tidak terbatas hanya sampai pada pengumpulan dan penyusunan data, tetapi meliputi analisis dan interpretasi tentang arti data itu. Metode ini mempunyai ciri-ciri sebagai berikut: 1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah-masalah yang ada pada masa sekarang dan pada masalah-masalah yang aktual. 2. Data yang dikumpulkan mula-mula disusun, lalu dijelaskan dan kemudian dianalisa (karena itu metode ini sering pula disebut metode analitik). (Surakhmad, 1998). Pelaksanaan penelitian menggunakan metode survei. Metode survei yaitu penelitian yang mengambil sampel dari satu populasi dan menggunakan kuisioner sebagai alat pengumpulan data yang pokok. Ciri khas penelitian survei adalah data dikumpulkan dari responden yang banyak jumlahnya dengan menggunakan kuisioner (Singarimbun dan Effendi, 1995). M. Metode Pengumpulan Data 1. Metode Penentuan Daerah Sampel Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Wonogiri. Penentuan kecamatan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling, yaitu penentuan atau pengambilan daerah penelitian berdasarkan pertimbanganpertimbangan tertentu sedangkan pertimbangan yang diambil berdasarkan tujuan penelitian (Rianse dan Abdi, 2008). Kabupaten Wonogiri terdiri dari 25 kecamatan, dan ada 5 kecamatan yang memproduksi keripik tempe mulai dari membuat tempe kedelai sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan siap dijual.

xlv

Adapun jumlah unit usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel berikut ini: Tabel 3. Jumlah Unit Industri Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri pada Tahun 2009 No

Kecamatan

Jumlah Unit Usaha keripik tempe

1.

Wonogiri

17

2.

Wuryantoro

3.

Pracimantoro

4.

Giritontro

9

5.

Baturetno

16

Jumlah

60

4 14

Sumber: Data Primer Berdasarkan pada Tabel 3 dapat diketahui dari 5 kecamatan yang memproduksi keripik tempe, dipilih tiga kecamatan yang dijadikan kecamatan sampel yaitu Kecamatan Wonogiri, Kecamatan Baturetno, dan Kecamatan Pracimantoro dengan pertimbangan bahwa tiga kecamatan tersebut memiliki unit yang masuk tiga besar dan sudah cukup mewakili populasi produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. 2. Metode Pengambilan Sampel Data yang dianalisis harus menggunakan sampel yang cukup besar, karena nilai-nilai yang diperoleh distribusinya harus mengikuti distribusi normal. Sampel yang besar dan mengikuti distribusi normal adalah sampel yang jumlahnya lebih besar atau sama dengan 30 (Singarimbun dan Effendi, 1995). Berdasarkan pertimbangan tersebut maka dalam penelitian ini jumlah sampel yang diambil adalah sebanyak 30 produsen keripik tempe.

xlvi

Penentuan jumlah sampel tiap desa dilakukan secara proposional menggunakan rumus:

Ni =

Nk x30 N

Keterangan : Ni = Jumlah sampel yang diambil pada tiap desa Nk = Jumlah populasi produsen keripik tempe dari tiap desa N = Jumlah populasi produsen keripik tempe dari seluruh desa terpilih 30 = Jumlah sampel yang dikehendaki Penentuan jumlah sampel dengan menggunakan rumus tersebut maka diperoleh besarnya sampel tiap desa yang diambil dalam penelitian ini adalah sebagai berikut ini : Tabel 4. Jumlah Unit Industri Keripik Tempe di Kecamatan Wonogiri, Kecamatan Baturetno, dan Kecamatan Pracimantoro Tahun 2009 No

Kecamatan

1.

Wonogiri

2.

Desa

Populasi

Wuryorejo

14

9

Purworejo

3

2

12

8

4

2

Pracimantoro Suci

14

9

Jumlah

47

30

Baturetno

Balepanjang Pathuk

3.

Jumlah Sampel

Sumber: Data Primer Pengambilan sampel produsen keripik tempe dilakukan dengan metode simple random sampling atau sampel acak sederhana, yaitu sebuah

xlvii

sampel yang diambil sedemikian rupa sehingga setiap unit penelitian atau satuan elementer dari populasi mempunyai kesempatan yang sama untuk dipilih sebagai sampel (Surakhmad, 1998). Pengambilan sampel responden dilakukan dengan cara undian. Undian dilakukan dengan cara semua produsen tersebut ditulis dalam secarik kertas yang kemudian digulung dan dimasukkan dalam sebuah kotak. Setelah dikocok, sejumlah gulungan kertas diambil. Nomor yang terambil menjadi responden yang akan diteliti, kemudian gulungan tersebut dikembalikan lagi hingga sesuai dengan jumlah responden yang direncanakan. N. Jenis dan Sumber Data 1. Data Primer Data primer merupakan data yang diperoleh melalui wawancara secara langsung dengan produsen keripik tempe dengan menggunakan daftar pertanyaan (quisioner) serta dengan cara melakukan observasi atau pengamatan secara langsung di daerah penelitian. Data primer yang diambil pada penelitian ini meliputi data identitas responden, biaya-biaya yang dikeluarkan dalam industri rumah tangga keripik tempe dan jumlah produksi keripik tempe selama satu bulan (Maret, 2010). 2. Data Sekunder Data sekunder adalah data yang disusun oleh seseorang, lembaga atau instansi yang berbentuk data statistik yang bersifat resmi. Data sekunder dalam penelitian ini adalah data yang dicatat secara sistematis dan dikutip secara langsung dari instansi pemerintah atau lembagalembaga yang terkait dengan penelitian ini, yaitu Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri, Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Wonogiri dan Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil Kabupaten Wonogiri. Data sekunder yang diambil pada penelitian ini meliputi data kondisi umum Kabupaten Wonogiri yang berupa keadaan alam, keadaan penduduk, keadaan pertanian, keadaan perekonomian dan xlviii

keadaan perindustrian, serta data mengenai industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. O. Teknik Pengumpulan Data 1. Observasi Teknik observasi adalah teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan mengadakan pengamatan langsung terhadap obyek yang akan diteliti sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai obyek yang akan diteliti tersebut. 2. Wawancara Teknik wawancara merupakan teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara tanya jawab tatap muka antara pewawancara dengan responden berdasarkan daftar pertanyaan (quisioner) yang telah dipersiapkan sebelumnya. 3. Pencatatan Teknik pencatatan merupakan teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara mencatat hasil wawancara pada daftar pertanyaan (quisioner) dan mencatat data sekunder dari instansi pemerintah atau lembaga yang terkait dengan penelitian ini. P. Metode Analisis Data Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah : 1. Biaya, Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri a. Nilai total biaya pada industri rumah tangga keripik tempe adalah penjumlahan dari nilai total biaya tetap dan nilai biaya variabel yang digunakan dalam kegiatan produksi keripik tempe. Secara matematis dirumuskan sebagai berikut : TC = TFC + TVC keterangan :

xlix

TC (Total Cost)

= Biaya total industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah)


= Total biaya tetap industri rumah tangga keripik tempe meliputi biaya penyusutan peralatan dan biaya bunga modal investasi (Rupiah)


= Total biaya variabel industri rumah tangga keripik tempe meliputi biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya bahan bakar, biaya tenaga kerja, biaya pengemasan, biaya transportasi (Rupiah)

b. Penerimaan dari industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat diketahui dengan mengalikan jumlah produk keripik tempe yang terjual dengan harga keripik tempe tersebut. Metode perhitungan: TR = Q x P Dimana: TR(Total Revenue)

= Penerimaan industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah)

Q (Quantity)

= Jumlah keripik tempe yang terjual (biji)

P (Price)

= Harga jual keripik tempe per biji (Rupiah)

c. Metode perhitungan keuntungan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri secara matematis dirumuskan sebagai berikut: π = TR – TC keterangan :

l

π (Profit)

= Keuntungan industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah)

TR (Total Revenue) = Penerimaan total industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah) TC (Total Cost)


d. Nilai profitabilitas dalam industri rumah tangga keripik tempe merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan total biaya, secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : Profitabilitas =

π x 100% TC

Keterangan : π (Profit)

= Keuntungan industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah)

TC (Total Cost)


Kriteria yang digunakan dalam perhitungan profitabilitas adalah : Profitabilitas > 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan menguntungkan Profitabilitas = 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan mengalami BEP (impas) Profitabilitas < 1 berarti industri rumah tangga keripik tempe yang dijalankan tidak menguntungkan 2. Efisiensi Usaha

li

Efisiensi industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang telah dijalankan selama ini dapat dihitung dengan menggunakan perhitungan R/C rasio. R/C rasio adalah singkatan dari Return Cost Ratio atau dikenal dengan nisbah antara penerimaan dan biaya Efisiensi industri rumah tangga keripik tempe dapat dihitung dengan membandingkan besarnya penerimaan industri rumah tangga keripik tempe dengan biaya yang digunakan untuk produksi. Secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : Efisiensi =

R C

keterangan : R(Revenue) = Penerimaan total industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah) C(Cost)


Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah : R/C > 1 berarti usaha yang dijalankan sudah efisien, R/C = 1 berarti usaha belum efisien atau usaha mencapai titik impas R/C < 1 berarti usaha yang dijalankan tidak efisien (Soekartawi, 1995). 3. Risiko Usaha Besarnya risiko pada industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dihitung dengan menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah keuntungan. Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung oleh produsen rumah tangga keripik tempe dengan jumlah

lii

keuntungan yang akan diperoleh, secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : CV =

V E

keterangan : CV

= Koefisien variasi industri rumah tangga keripik tempe

V

= Simpangan baku keuntungan industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah)

E

= Keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah)

Sebelumnya dicari dahulu keuntungan rata–rata dengan rumus: n

å Ei E=

i =1

n

keterangan : E


Ei

= Keuntungan yang diterima produsen industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah)

n

= Jumlah responden keripik tempe (orang)

Setelah mengetahui keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe, selanjutnya mencari simpangan baku dengan dengan menggunakan metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari ragam, yaitu : V=

V2

liii

Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut: n

V2 =

å (E i =1

1

- E) 2

(n - 1)

Keterangan: V2

= Keragaman

Ei

= Keuntungan yang diterima industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah)

E


n

= Jumlah responden keripik tempe (orang)

Untuk mengetahui batas bawah keuntungan digunakan rumus : L = E – 2V Dimana L

= Batas bawah keuntungan industri rumah tangga keripik tempe (Rupiah) Keuntungan rata-rata industri rumah tangga keripik tempe

E

=

V

= Simpangan baku keuntungan industri rumah tangga keripik tempe

(Rupiah)

(Rupiah) Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung semakin besar. Nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen akan selalu terhindar dari kerugian. Nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian yang akan diderita oleh produsen (Hernanto, 1993).

liv

IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN A. Keadaan Alam 1. Letak Geografis dan Wilayah Administratif Kabupaten Wonogiri merupakan salah satu kabupaten di Propinsi Jawa Tengah dengan Luas wilayah sebesar 182.236,02 hektar. Secara geografis terletak pada garis lintang 7º 32' sampai 8º 15' Lintang Selatan dan garis bujur 110º 41' sampai 111º 18' bujur Timur. Batas-batas wilayah Kabupaten Wonogiri adalah sebagai berikut: Utara : Kabupaten Sukoharjo dan Kabupaten Karanganyar Timur : Kabupaten Karanganyar dan Kabupaten Ponorogo (Jawa Timur) Selatan : Kabupaten Pacitan (Jawa Timur) dan Samudra Indonesia Barat : Daerah Istimewa Yogyakarta dan Kabupaten Klaten Kabupaten Wonogiri secara administratif terbagi menjadi 25 kecamatan dan ada 294 desa atau kelurahan. Kecamatan Puhpelem memiliki luas wilayah 3.162 hektar yang sekaligus merupakan kecamatan paling sempit wilayahnya, sedangkan kecamatan yang paling luas adalah Kecamatan Pracimantoro dengan luas 14.214 hektar. Kecamatan Paranggupito terletak paling jauh dengan ibukota kabupaten, sedangkan Kecamatan Selogiri letaknya paling dekat dengan ibukota kabupaten. 2. Topografi Daerah Kabupaten Wonogiri memiliki ketinggian tempat 0 – 601 meter di atas permukaan air laut. Sekitar 73,52% wilayah Kabupaten Wonogiri berada pada ketinggian 0 – 300 meter di atas permukaan air laut. Sekitar 21,84% pada ketinggian 301 – 600 meter di atas permukaan air laut dan 4,64% berada pada ketinggian lebih dari 600 meter di atas permukaan air laut. Kecamatan yang paling tinggi lokasinya adalah Kecamatan Karangtengah dan Kecamatan Selogiri yang paling rendah.

lv

Wilayah Kabupaten Wonogiri terbagi menjadi wilayah dataran, pegunungan, maupun pantai. Wilayah pegunungan memanjang dari sisi selatan sampai ke timur yang termasuk wilayah berbatasan dengan Provinsi Jawa Timur. Sisi selatan juga memiliki wilayah pantai Samudra Indonesia. Keadaan alamnya sebagian besar terdiri dari pegunungan yang berbatu gamping, terutama di bagian Selatan, termasuk jajaran Pegunungan Seribu yang merupakan mata rantai dari Bengawan Solo. Kabupaten Wonogiri mempunyai Waduk buatan yaitu Gajah Mungkur yang selain menjadi sumber mata pencaharian petani nelayan dan sumber irigasi persawahan juga merupakan aset wisata yang telah banyak dikunjungi oleh para wisatawan domestic maupun mancanegara. Jenis tanah yang terdapat di Kabupaten Wonogiri yaitu aluvial, litosol, regosol, andesol, grumusol, mediterian, dan latosol. Kondisi tanah yang berbeda-beda mengakibatkan penggunaan tanh yang berbeda pula. Luas lahan di Kabupaten Wonogiri pada Tahun 2008 menurut penggunaanya dapat dilihat pada tabel berikut ini. Tabel 5. Luas Lahan Menurut Penggunaannya di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 No.

Jenis Penggunaan Tanah

Luas (ha)

Persentase (%)

1.

Sawah

32.236

17,70

2.

Tegal

68.434

37,55

3.

Bangunan/Pekarangan

28.252

15,50

4.

Hutan Negara

15.769

8,65

5.

Hutan Rakyat

7.288

4,00

6.

Lain-lain

30.257

16,60

182.236

100,00

Jumlah

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008

lvi

Tabel 5 menunjukkan bahwa penggunaan lahan terbesar di Kabupaten Wonogiri dimanfaatkan untuk tanah tegal yang luasnya mencapai 37,55 % dari luas lahan seluruhnya. Lahan yang digunakan untuk tegalah di Kabupaten Wonogiri adalah 68.434 hektar, sedangkan luas seluruh lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri adalah 182.236 hektar. Penggunaan lahan untuk sawah menepati urutan kedua setelah tegal yaitu dengan luasan 32.236 hektar dari luas seluruh lahan. Hal ini dikarenakan adanya permasalahan distribusi air pada musim kemarau. Selain dimanfaatkan sebagai lahan tegal, sawah dan bangunan/pekarangan, lahan di Kabupaten Wonogiri juga dimanfaatkan untuk hutan negara (15.769 hektar), hutan rakyat (7.288 hektar) dan keperluan lain (30.257 hektar). 3. Keadaan Iklim dan Cuaca Secara umum daerah di Kabupaten Wonogiri beriklim tropis, mempunyai dua musim yaitu penghujan dan kemarau. Temperatur harian di Kabupaten Wonogiri cukup panas, yaitu berkisar antara 24º C hingga 32º C. Curah hujan tertinggi rata-rata pada tahun 2008 terjadi pada bulan Februari yaitu sebesar 558,72 mm dengan 16 hari hujan. Sedangkan curah hujan tahunan rata-rata yang terendah di Kabupaten Wonogiri pada tahun 2008 terjadi pada bulan Juli yaitu 0 mm dengan 0 hari hujan atau tidak ada hujan sama sekali. Suhu udara rata-rata tertinggi terjadi pad bulan April 2008 sebesar 27,69° C dan terendah pada bulan Juli 24,52° C. Tingkat kelembaban tertinggi terjadi pada bulan Desember sebesar 90,50° C dan terendah pada bulan Mei sebesar 84,83° C. B. Keadaan Penduduk 1. Pertumbuhan Penduduk Penduduk adalah sejumlah orang yang berdiam di suatu negara pada suatu waktu tertentu. Jumlah penduduk di Kabupaten Wonogiri dari tahun ke tahun mengalami perubahan. Perubahan jumlah penduduk tersebut disebabkan oleh adanya kelahiran, kematian dan migrasi penduduk. Tabel

lvii

berikut menunjukkan perkembangan jumlah penduduk dari tahun 20042008. Tabel 6. Perkembangan Penduduk Kabupaten Wonogiri Tahun 2004-2008 No.

Tahun

Jumlah Penduduk (jiwa)

1.

2004

1.117.115

2.

2005

1.121.454

3.

2006

1.127.907

4.

2007

1.181.114

5.

2008

1.212.677

Rata-rata

1.152.053

Sumber : Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil dalam Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 Tabel 6. Perkembangan Penduduk Kabupaten Wonogiri Tahun 20042008 menunjukkan jumlah penduduk Kabupaten Wonogiri dari tahun ke tahun selalu meningkat. Pada tahun 2004 jumlah penduduk di Kabupaten Wonogiri sebesar 1.117.115 jiwa, pada tahun 2005 jumlah penduduknya sebesar 1.121.454 jiwa, pada tahun 2006 jumlah penduduk 1.127.907 jiwa, pada tahun 2007 jumlah penduduknya 1.181.114 jiwa, dan pada tahun 2008 jumlah penduduk mengalami kenaikan, yaitu menjadi sebesar 1.212.677 jiwa. 2. Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin Jumlah penduduk di Kabupaten Wonogiri pada tahun 2008 adalah sebesar 1.212.677 jiwa. Jumlah penduduk di Kabupaten Wonogiri berdasarkan kelompok umur dan jenis kelamin dapat dilihat pada tabel berikut ini. Tabel 7. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Jenis Kelamin Tahun 2008

lviii

No.

Jenis Kelamin

Jumlah

Persentase

(jiwa)

(%)

1

Laki-laki

609.159

50,23

2

Perempuan

603.518

49,77

1.212.677

100,00

Jumlah

Sex Ratio

100,93

Sumber : Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil dalam Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 Tabel 7 menunjukkan bahwa jumlah penduduk laki-laki di Kabupaten Wonogiri pada tahun 2008 lebih banyak dari jumlah penduduk perempuan. Jumlah penduduk laki-laki sebesar 50,23% atau sebanyak 609.159 jiwa dan jumlah penduduk perempuan sebesar 49,77% atau sebanyak 603.518 jiwa. Sex ratio merupakan perbandingan antara banyaknya penduduk lakilaki dengan penduduk perempuan pada suatu daerah dan waktu tertentu. Untuk mengetahui nilai Sex ratio dengan cara: Sex Ratio

=

Jumlah Penduduk Laki - Laki X 100% Jumlah Penduduk Perempuan

Sex Ratio

=

609.159 x100% 603.518

= 100,93 % Berdasarkan nilai Sex Ratio yang diperoleh, yaitu sebesar 100,93%, menunjukkan bahwa setiap 100 orang penduduk perempuan di Kabupaten Wonogiri terdapat 101 orang penduduk laki-laki. 3. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur Keadaan

penduduk

menurut

umur

dapat

digunakan

untuk

mengetahui besarnya penduduk yang produktif dan angka beban

lix

tanggungan bagi suatu daerah. Keadaan penduduk Kabupaten Wonogiri menurut umur pada tahun 2008 dapat dilihat pada tabel 8 Tabel 8. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Kelompok Umur Tahun 2008 No.

Umur (thn)

1.

0-14

232.429

29,17

2.

15-64

848.736

69,99

3.

≥65

131.512

10,84

1.212.677

100,00

Jumlah

Jumlah (jiwa)

Persentase (%)

ABT

42,88

Sumber: Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 Tabel 8 menunjukkan bahwa jumlah penduduk menurut kelompok umur yang terbesar di Kabupaten Wonogiri adalah kelompok umur 15-64 tahun, yang sekaligus merupakan kelompok penduduk produktif, sebanyak 848.736 jiwa atau sebesar 69,99% dari jumlah penduduk di Kabupaten Wonogiri seluruhnya. Kelompok penduduk non produktif meliputi kelompok umur 0-14 tahun sejumlah 232.429 jiwa, atau sebesar 29,17 % dan kelompok umur ≥ 65 tahun sejumlah 131.512 jiwa atau sebesar 10,84 % dari jumlah penduduk Kabupaten Wonogiri seluruhnya. Berdasarkan data tersebut, maka dapat dihitung besarnya Angka Beban Tanggungan (ABT) dengan menggunakan rumus sebagai berikut: ABT

=

Penduduk umur (0 - 14th) + Penduduk umur (> 65th) x 100% Penduduk umur (15 - 64th)

ABT di Kabupaten Wonogiri =

363.941 x 100 = 42,88 848.736

Angka Beban Tanggungan (ABT) di Kabupaten Wonogiri yang diperoleh, yaitu sebesar 42,88, berarti bahwa setiap 100 orang penduduk

lx

usia produktif di Kabupaten Wonogiri harus menanggung atau memberi penghidupan kepada 43 orang penduduk usia non produktif. 4. Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Salah satu indikator kemajuan masyarakat suatu daerah adalah tingkat pendidikan. Tingkat pendidikan penduduk akan mempengaruhi kemampuan

penduduk

dalam

menerima

teknologi

baru

dan

mengembangkan usaha di daerahnya. Tingkat pendidikan di suatu daerah dipengaruhi antara lain oleh kesadaran akan pentingnya pendidikan dan keadaan sosial ekonomi serta ketersediaan sarana pendidikan yang ada. Keadaan pendidikan di Kabupaten Wonogiri pada tahun 2008 dapat dilihat pada tabel berikut ini. Tabel 9. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2008 No.

Tingkat Pendidikan

Jumlah (jiwa)

Persentase (%)

1. Tidak/Belum Sekolah

202.473

16,70

2. Tidak Tamat SD/Sederajat

185.471

15,30

4. Tamat SD/ Sederajat

461.016

38,01

5. Tamat SLP/ Sederajat

185.360

15,28

6. Tamat SLTA /Sederajat

147.713

12,18

7. Tamat D1/D2

6.381

0,53

8. Tamat D3

9.090

0,75

14.449

1,19

10. Tamat S2

722

0,06

11. Tamat S3

74

0,01

1.212.677

100,00

9. Tamat D4/S1

Jumlah

Sumber: Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 lxi

Tabel 9 menunjukkan bahwa sebagian besar penduduk Kabupaten Wonogiri berpendidikan tamat Sekolah Dasar (SD) yaitu sebanyak 461.016 jiwa atau sebesar 38,01 % dari total penduduk, sedangkan penduduk yang berpendidikan tamat S3 adalah yang paling sedikit jumlahnya yaitu 74 jiwa atau sebesar 0,01 % dari total penduduk. Berdasarkan kenyataan tersebut, maka dapat dikatakan bahwa tingkat pendidikan Kabupaten Wonogiri cukup baik karena sebagian besar penduduk telah mengenyam pendidikan, dan bahkan sampai pendidikan tinggi. Hal tersebut akan berdampak pada pola pikir penduduk sehingga memiliki pandangan dan pengetahuan yang lebih luas. 5. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian Kondisi mata pencaharian penduduk suatu daerah dipengaruhi oleh sumber daya yang tersedia dan kondisi sosial ekonomi seperti keterampilan yang dimiliki, tingkat pendidikan, lapangan pekerjaan dan modal yang tersedia. Jumlah penduduk menurut mata pencaharian tahun 2008 di Kabupaten Wonogiri adalah pada Tabel 10. Tabel 10. Jumlah Penduduk Kabupaten Wonogiri Menurut Mata Pencaharian Tahun 2008 No.

Mata Pencaharian

Jumlah (jiwa)

1.

Belum/Tidak Bekerja

2.

Industri

4.

Konstruksi

5.

Mengurus Rumah Tangga

6.

Pedagang

7.

Petani

8.

Peternak

9.

Pelajar/Mahasiswa

lxii

Persentase (%)

119.611

9,86

15.753

1,30

5.370

0,45

114.914

9,49

67.068

5,53

375.710

30,98

1.007

0,08

49.206

4,06

10. PNS

14.443

1,19

11. TNI dan POLRI

1.719

0,14

12. Pensiunan

7.634

0,63

13. Transportasi

9.637

0,79

641

0,15

429.964

35,45

1.212.677

100,00

14. Nelayan 15. Lain-lain Jumlah

Sumber: Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 Mata pencaharian penduduk suatu daerah dapat digunakan untuk mengetahui kesejahteraan penduduk. Tabel 10 menunjukkan bahwa mata pencaharian penduduk Kabupaten Wonogiri yang terbanyak adalah lainlain, sebanyak 429.964 jiwa atau 35,45%. Mata pencaharian lain-lain tersebut diantaranya adalah dari sektor jasa, karyawan atau pegawai, pembantu rumah tangga, dokter, dan swasta. Mata pencaharian yang mempunyai persentase terbesar kedua adalah sektor pertanian, sebesar 30,98% atau sebanyak 375.710 jiwa. Sedangkan mata pencaharian yang mempunyai persentase terkecil adalah nelayan, sebesar 0,15%. Sektor industri menempati urutan ke tujuh yaitu sebesar 1,30 %, yang didalamnya termasuk industri rumah tangga keripik tempe. Banyaknya penduduk yang bekerja di sektor pertanian akan mendorong industri untuk semakin meningkat. Terutama industri yang berbahan baku dari hasil–hasil pertanian karena bahan baku yang digunakan untuk usahanya akan mudah untuk didapatkan, sehingga tidak akan ada masalah dengan ketersediaan bahan baku usahanya. Akan tetapi para produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri lebih banyak yang menggunakan kedelai impor. C. Keadaan Pertanian

lxiii

1. Keadaan Lahan dan Tata Guna Lahan Kabupaten Wonogiri memiliki luas 181.925 sebesar hektar. Berdasar luas wilayah tersebut penggunaan lahannya dibedakan menjadi dua yaitu lahan sawah dan lahan kering. Perincian luas penggunaan lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri dapat di lihat pada tabel 11. Tabel 11. Perincian Penggunaan Lahan Pertanian di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 No

Uraian

Luas (ha)

1. Lahan Sawah a. b. c. d. e. f.

Irigasi Teknis Irigasi Setengah Teknis Irigasi Sederhana Irigasi Desa Tadah Hujan Pasang Surut

2.

Lahan Kering a. b. c. d. e. f. g. h. i. j.

Pekarangan/Bangunan Tegal/Kebun Padang Rumput Rawa (Tidak Ditanami) Tambak Tidak Diusahakan Hutan Rakyat Hutan Negara Perkebunan Lain-lain

lxiv

Persentase (%)

31.925

17,55

5.672

3,12

6.816

3,75

9.615

5,28

944

0,52

8.245

4,53

633

0,35

150.000

82,45

28.252

15,53

68.434

37,62

199

0,11

506

0,29

2

0,001

83

0,04

7.288

4,00

15.769

8,66

484

0,27

Jumlah

28.983

15,93

181.925

100,00

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 Tabel 11 menunjukkan bahwa sebagian besar lahan di Kabupaten Wonogiri berupa lahan kering yaitu seluas 150.000 hektar atau sebesar 82,45% dari jumlah seluruh luas lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri. Penggunaan lahan kering di Kabupaten Wonogiri sebagian besar di gunakan sebagai tegal atau kebun seluas 68.434 hektar atau 37,62 %, sedangkan penggunaan lahan kering paling kecil adalah digunakan sebagai tambak yaitu seluas 2 hektar atau 0,001 %. Penggunaan lahan pertanian untuk lahan sawah seluas 31.925 hektar atau 17,55% dari luas seluruh lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri. Lahan sawah di Kabupaten Wonogiri paling besar di gunakan sebagai sawah irigasi sederhana sebesar 5,28 %, sedangkan sawah Pasang surut paling kecil penggunaanya yaitu sebesar 0,35%. 2. Produksi Tanaman Pangan Lahan pertanian di Kabupaten Wonogiri di gunakan sebagai sawah, tegalan, pekarangan, hutan rakyat, dan hutan negara. Penggunaan lahan tersebut menyebabkan perbedaan tanaman yang di usahakan. Luas panen, produksi dan produktivitas dari tanaman pangan Kabupaten Wonogiri dapat diketahui pada tabel 12 di bawah ini. Tabel 12. Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 Luas Panen No

Jenis Tanaman (ha)

lxv

Rata-rata Produksi (kw/ha)

Produksi (kw)

1.

Padi Sawah

43.600

56,09

2.445.492

2.

Padi Gogo

12.957

32,89

426.151

3.

Jagung

71.259

53,41

3.805.950

4.

Ubi kayu

66.226

153,65

10.175.989

5.

Kacang Tanah

45.725

12,96

592.714

6.

Kedelai

22.765

13,11

298.550

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 Tabel 12 menunjukkan bahwa produksi tanaman pangan paling tinggi adalah tanaman ubi kayu yaitu sebanyak 10.175.989 kwintal dengan rata-rata produksi 153,65 kwintal/ha. Produksi tanaman pangan paling kecil adalah kedelai yaitu sebanyak 298.550 kwintal dengan rata-rata produksi 13,11 kwintal/ha. Hal ini dipengaruhi oleh kondisi tanah di Kabupaten Wonogiri yang kurang subur dan cenderung kering. Tanaman kedelai banyak dibudidayakan pada lahan kering di Kabupaten Wonogiri selain itu juga bisa dibudidayakan pada lahan bekas sawah. Adapun data mengenai luas panen, rata-rata produksi dan produksi tanaman kedelai pada masing-masing kecamatan di Kabupaten Wonogiri tahun 2008 dapat dilihat pada Tabel 13 berikut ini: Tabel 13. Luas Panen, Rata-rata Produksi dan Total Produksi Tanaman Kedelai diperinci per Kecamatan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 No. Kecamatan

Luas Panen (ha)

Rata-rata (kw/ha)

Produksi (kw)

1. Pracimantoro

3.628

10,87

39.426

2. Paranggupito

78

7,26

566

3. Giritontro

1.011

13,58

13.729

4. Giriwoyo

2.109

14,52

30.631

lxvi

5. Batuwarno

1.580

6. Karangtengah

1.869

7. Tirtomoyo

1.514

11,43

17.305

193

10,47

2.021

9. Baturetno

1.782

15,78

28.117

10. Eromoko

2.089

13,78

28.795

11. Wuryantoro

1.987

12,22

24.285

12. Manyaran

2.965

11,27

33.413

186

10,70

1.990

14. Wonogiri

27

16,72

451

15. Ngadirojo

115

11,92

1.357

16. Sidoharjo

319

10,75

3.429

5

9,08

45

18. Kismantoro

542

12,30

6.667

19. Purwantoro

442

10,35

4.575

20. Bulukerto

-

-

0

21. Puhpelem

49

10,40

510

22. Slogohimo

13

8,18

106

23. Jatisrono

14

9,48

133

24. Jatipurno

84

11,39

957

25. Girimarto

164

8,41

1379

Jumlah

22.765

11,11

298.550

8. Nguntoronadi

13. Selogiri

17. Jatiroto

14,14 19,42

22.341 36.304

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 Tabel 13 menunjukkan bahwa luas panen total tanaman kedelai di Kabupaten Wonogiri pada Tahun 2008 adalah seluas 22.765 ha, luas

lxvii

panen terbesar adalah di Kecamatan Pracimantoro yaitu seluas 3.628 ha dengan rata-rata produksi 10,87 kw/ha dan produksinya 39.426 kw. Sedangkan kecamatan yang tidak membudidayakan kedelai adalah Kecamatan Bulukerto. Hal ini terkait dengan kondisi lahan pertaniannya yang tidak cocok untuk tanaman kedelai, sehingga petani di Kecamatan Bulukerto lebih memilih untuk menanam tanaman kacang tanah, ubi kayu ataupun jagung. D. Keadaan Sarana Perekonomian 1. Keadaan Sarana Perdagangan Kondisi perekonomian suatu wilayah merupakan salah satu indikator keberhasilan

pembangunan

di

wilayah

tersebut.

Perkembangan

perekonomian dapat dilihat dari ketersediaan sarana perekonomian yang memadai. Sarana perekonomian tersebut dapat berupa lembaga-lembaga perekonomian baik yang disediakan pemerintah maupun pihak swasta serta dari swadaya masyarakat setempat salah satunya adalah sarana perdagangan. Semakin baik sarana perekonomian suatu daerah, akan mendorong kegiatan perekonomian di daerah tersebut untuk tumbuh dan berkembang. Sarana perekonomian di Kabupaten Wonogiri dapat di lihat pada Tabel 14. Tabel 14. Sarana Perekonomian di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 No

Sarana Perdagangan

Jumlah

1.

Pasar Umum

28

2.

Pasar Desa

68

3.

Pasar Hewan

4.

Rumah Makan dan Warung Makan (PKL)

5.

Hotel

9 379 19

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008

lxviii

Tabel 14 menunjukkan bahwa sarana perekonomian di Kabupaten Wonogiri berkembang dengan dibangunnya berbagai jenis pasar, yaitu pasar umum sebanyak 28 unit dan pasar desa sebanyak 68 unit, dengan banyaknya jumlah pasar yang ada di Kabupaten Wonogiri maka akan berpengaruh pada pemasaran keripik tempe. Jumlah rumah makan dan warung makan (PKL) sebanyak 379 unit serta hotel yang sebanyak 19 unit, diharapkan juga dapat mempermudah produsen keripik tempe dalam memasarkan produknya di dalam kota. Adanya sarana perekonomian yang mendukung pemasaran keripik tempe diharapkan dapat mendorong berkembangnya industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. 2. Keadaan Sarana Perhubungan Sarana perekonomian yang salah satunya berupa sarana perdagangan mempunyai kaitan dengan sarana perhubungan yang memadai demi kelancaran perekonomian suatu daerah. Sarana perhubungan yang sangat penting dalam mendukung kelancaran kegiatan perekonomian adalah jalan. Panjang jalan di Kabupaten Wonogiri menurut status jalan, jenis permukaan dan kondisi jalan dapat dilihat pada Tabel 15. Tabel 15. Panjang Jalan Menurut Status Jalan, Jenis Permukaan dan Kondisi Jalan di Kabupaten Wonogiri Tahun 2008

No

Uraian

Jalan

Jalan

Jalan

Negara

Provinsi

Kabupaten

Panjang (km)

%

Panjang (km)

%

Panjang (km)

%

1. Jenis Permukaan

35,52

100

160,26

100 1029,62

a. Diaspal

35,52

100

160,26

100

801,49

77,85

b. Kerikil

0,00

0

0,00

0

180,53

17,53

c. Tanah

0,00

0

0,00

0

6,00

0,58

lxix

100

d. Beton

0,00

0

0,00

2. Kondisi Jalan

35,52

100

160,26

a. Baik b. Sedang c. Rusak d. Rusak Berat

0

41,60

4,04

100 1029,62

100

5,35 15,06

19,07 11,89

623,19

60,52

26,17 73,68

136,92 85,45

333,89

32,43

4,00 11,26

4,27

2,66

67,14

6,52

0,00

0,00

0,00

5,40

0,53

0,00

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri Tahun 2008 Tabel 15 menunjukkan bahwa status jalan di Kabupaten Wonogiri terbagi menjadi jalan negara dengan panjang 35,52 km, jalan provinsi dengan panjang 160,26 km, dan jalan kabupaten dengan panjang 1.029,62 km. Jenis permukaan dari ketiga status jalan di Kabupaten Wonogiri berupa aspal, akan tetapi pada jalan kabupaten masih ada yang berupa kerikil dengan panjang 180,53, tanah dengan panjang 6,00 km dan beton dengan panjang 41,60 km. Kondisi jalannya, sebagian besar jalan Negara pada kondisi sedang yaitu sebesar 73,68%. Jalan provinsi sebagian besar kondisi jalannya sedang yaitu sebesar 136,92% dan pada jalan kabupaten kondisi jalannya baik yaitu sebesar 60,52%. Hal tersebut menunjukkan bahwa arus transportasi di Kabupaten Wonogiri cukup lancar. Kondisi jalan yang baik tersebut berpengaruh terhadap kelancaran arus transportasi dan pendistribusian keripik tempe dari produsen kepada konsumen. E. Keadaan Perindustrian 1) Keadaan Industri di Kabupaten Wonogiri Sektor industri merupakan salah satu sektor yang berperan penting dalam perekonomian di Kabupaten Wonogiri. Industri yang terdapat di Kabupaten Wonogiri terdiri dari industri skala besar, industri skala menengah, serta industri skala kecil dan rumah tangga. Data mengenai direktori perusahaan industri besar, kecil dan menengah di Kabupaten Wonogiri tahun 2007-2008 dapat dilihat pada Tabel 16 berikut ini :

lxx

Tabel 16. Direktori Perusahaan Industri Besar, Kecil dan Menengah Kabupaten Wonogiri Tahun 2007-2008 No

Uraian

Tahun 2007

1. 2. 3. 4. 5.

Jenis Industri (industri) Jumlah Tenaga Kerja (orang) Nilai Investasi (Rp) Nilai Produksi (Rp) Nilai Bahan Baku (Rp)

Sumber :

2008

60 540 7.397.542.000 9.922.448.000 19.580.000

41 800 7.565.852.000 16.871.073.000 6.356.294.000

Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Wonogiri Tahun 2009

Tabel 16 menunjukkan bahwa pada Tahun 2007-2008 mengalami penurunan jumlah atau jenis industri sebanyak 19 industri. Akan tetapi mengalami peningkatan pada jumlah tenaga kerja yaitu sebanyak 260 orang. Peningkatan juga terjadi pada nilai investasi sebesar Rp 168.310.000,00, nilai produksi sebesar Rp 6.948.625.000,00, dan nilai bahan baku sebesar Rp 6.336.714.000,00. Industri rumah tangga termasuk dalam kelompok industri kecil menurut data dari Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Wonogiri,. Sektor industri kecil potensial di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada tabel berikut ini: Tabel 17. Data Kelompok Industri Kecil Potensial di Kabupaten Wonogiri Tahun 2007-2008 No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Uraian Jenis Industri (industri) Jumlah Unit Usaha (unit) Jumlah Tenaga Kerja (orang) Nilai Produksi (Rp) Nilai Mesin/Peralatan (Rp) Nilai Investasi (Rp) Nilai Penjualan/Tahun (Rp)

Jumlah 65 15.296 36.460 567.636.374 40.232.269 210.328.344 783.098.825

Sumber : Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Penanaman Modal Kabupaten Wonogiri Tahun 2007

lxxi

Tabel 17 menunjukkan bahwa ada 65 jenis industri di Kabupaten Wonogiri, yang salah satunya adalah industri keripik tempe. Jumlah unit usahanya sebesar 15.296 unit dengan jumlah tenaga kerja 36.460 orang. Nilai produksi industri kecil di Kabupaten Wonogiri mencapai Rp 567.636.374, sedangkan nilai mesin atau peralatan sebesar Rp 40.232.269. Nilai investasinya Rp 210.328.344. Nilai penjualan tiap tahunnya sebesar Rp 783.098.825. 2) Keadaan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri merupakan salah satu industri pengolahan makanan berbahan baku kedelai. Ada lima kecamatan di Kabupaten Wonogiri yang memproduksi keripik tempe mulai dari membuat tempe tipis sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan. Lima kecamatan tersebut yaitu Kecamatan Wonogiri, Kecamatan Wuryantoro, Kecamatan Pracimantoro, Kecamatan Giritontro dan Kecamatan Baturetno. Industri keripik tempe yang dijalankan di Kabupaten Wonogiri merupakan usaha skala rumah tangga yang sebagian tenaga kerjanya adalah tenaga kerja keluarga. Peralatan yang digunakan untuk berproduksi masih menggunakan peralatan yang sederhana. Data yang disajikan oleh Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Wonogiri masih belum mencerminkan keadaan yang sebenarnya. Hal ini dibuktikan masih terbatasnya jumlah dan jenis industri yang tercatat oleh Dinas tersebut. Salah satu industri yang tidak tercatat pada Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Wonogiri adalah industri keripik tempe, yang termasuk dalam golongan industri rumah tangga. Pencatatan oleh Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi dan UMKM Kabupaten Wonogiri terkait dengan jumlah unit usaha yang berada di Kabupaten Wonogiri

lxxii

dilakukan selama tiga tahun sekali, sehingga data yang disajikan kurang mewakili keadaan perindustrian di Kabupaten Wonogiri yang sebenarnya.

lxxiii

V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Identitas Responden dan Karakteristik Industri 1. Identitas Responden Identitas responden merupakan keadaan yang menggambarkan kondisi umum dari produsen rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang masih aktif berproduksi pada saat dilakukannya penelitian. Identitas responden yang dikaji dalam penelitian ini meliputi : umur, lama pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota keluarga yang aktif dalam

produksi,

jumlah

tenaga

kerja

luar

keluarga

dan

lama

mengusahakan. Identitas responden pada industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 18 berikut ini: Tabel 18. Identitas Responden Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri No. Keterangan

Rata-rata per Responden

1

Umur responden (thn)

41

2

Lama pendidikan (thn)

7

3

Jumlah anggota keluarga (orang)

4

4

Jumlah anggota keluarga yang aktif dalam produksi (orang)

5

6

Jumlah tenaga kerja luar keluarga (orang) Lama mengusahakan (thn)

2

1 11

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1 Tabel 18 menunjukkan bahwa umur rata-rata produsen keripik tempe adalah 41 tahun yang masih termasuk dalam kategori umur produktif. Pada

lxxiv

umur produktif tersebut, produktivitas kerja produsen keripik tempe cukup tinggi sehingga lebih potensial dalam menjalankan usahanya. Pada usaha keripik tempe, umur berpengaruh pada proses produksi, karena yang dibutuhkan adalah kemampuan fisik sehingga dapat terus menjalankan usahanya dengan fisik yang kuat. Tingkat pendidikan rata-rata produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah 7 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa hampir sebagian besar produsen sudah menduduki pendidikan tingkat SMP (Sekolah Menengah Pertama), sehingga dapat dikatakan wawasan ataupun pengetahuan yang dimiliki oleh para produsen keripik tempe sudah cukup memadai. Pendidikan formal tidak menjadi syarat yang diperlukan dalam proses produksi usaha keripik tempe, akan tetapi hal tersebut akan berpengaruh terhadap pola pikir produsen keripik tempe dalam mengambil keputusan dan cara kerja mereka dalam mengelola usaha keripik tempe. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri mendapatkan pengetahuan tentang cara mengusahakan keripik tempe secara turun temurun atau melihat secara langsung dari produsen yang sudah terlebih dahulu mengusahakan. Semakin tinggi pendidikan para produsen maka mereka lebih bisa berpikir secara rasional dalam menetapkan strategi usaha yang harus diambil, dan pada akhirnya akan mempengaruhi tingkat keuntungan yang akan diperoleh. Jumlah rata – rata anggota keluarga yang dimiliki oleh produsen adalah sebanyak 4 orang. Hal ini akan berpengaruh pada ketersediaan tenaga kerja, terutama tenaga kerja yang berasal dari keluarga yang ikut dalam proses produksi keripik tempe. Jumlah rata–rata anggota keluarga yang aktif dalam usaha ini hanya 2 orang. Sebagian besar anggota keluarga yang aktif dalam industri keripik tempe adalah suami dan istri. Sedangkan anggota keluarga yang lain bekerja pada sektor lain, berada di luar kota atau termasuk usia non produktif (anak-anak dan lanjut usia). Rata-rata tenaga kerja luar adalah 1 orang, sehingga jumlah tenaga kerja

lxxv

dalam industri keripik tempe adalah 2 - 3 orang. Penggunaan tenaga kerja dari luar keluarga tergantung dari kebutuhan masing-masing produsen dan tergantung dari jumlah bahan baku yang diproduksi. Rata-rata penggunaan tenaga kerja luar keluarga pada proses produksi yaitu untuk pengemasan dan penggorengan. Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri telah berlangsung selama 11 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa produsen telah cukup lama dalam menjalankan usahanya, sehingga mereka memiliki cukup pengalaman dalam memproduksi keripik tempe. Semakin lama waktu mengusahakan, maka semakin banyak pengalaman dalam menghadapi kendala terkait dengan proses produksi, pemasaran, kelangkaan bahan penolong, dan naiknya harga bahan baku serta bahan penolong. Alasan produsen keripik tempe dalam menjalankan usahanya dapat dilihat pada Tabel 19 berikut ini: Tabel 19. Alasan Mengusahakan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri No.

Keterangan

Jumlah

Persentase (%)

(Responden) 1.

Usaha warisan

10

33

2.

Pengalaman sebagai buruh

9

30

3.

Tidak mempunyai pekerjaan lain

11

37

Total

30

100

Sumber: Diolah dan Diadopsi dari Lampiran 1 Tabel 19 menunjukkan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri diusahakan karena beberapa alasan. Alasan yang paling besar yaitu sebesar 37% atau sebanyak 11 responden mengusahakan

lxxvi

industri keripik tempe dengan alasan tidak mempunyai pekerjaan lain. Hal ini terkait dengan mata pencaharian di daerah penelitian yang jumlahnya terbatas yaitu sebagai petani, sehingga responden mencoba mengusahakan industri keripik tempe didukung dengan ketrampilan yang dimilikinya seta kepemilikan modal. Usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sudah berlangsung selama 11 tahun yang salah satunya merupakan alasan usaha warisan secara turun temurun yang sudah ada sejak dahulu dan diturunkan kepada anak-anaknya yaitu sebesar 33% atau 10 responden. Sebelum mengusahakan

keripik

tempe

sebesar

30%

atau

9

responden

mengusahakan karena pengalaman sebagai buruh dari tetangga yang terlebih dahulu mengusahakan keripik tempe. Setelah responden sudah cukup memiliki pengalaman, mereka mendirikan usaha sendiri. Hal ini juga didukung dengan kepemilikan modal juga menjadi pertimbangan dalam mengusahakan keripik tempe. Setiap usaha yang dilakukan dapat merupakan usaha utama ataupun usaha sampingan. Status industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 20: Tabel 20. Status Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri No.

Keterangan

Jumlah (Responden)

Persentase (%)

1.

Utama

19

63

2.

Sampingan

11

37

30

100

Jumlah Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1

Tabel 20 menunjukkan bahwa 19 responden (63%) menjadikan industri keripik tempe sebagai usaha utama. Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri ini berproduksi setiap hari. Kriteria produsen menjadikan usaha keripik tempe sebagai usaha utama adalah dilihat dari curahan waktu kerja. Selain itu, penghasilan yang diterima oleh produsen dari usaha keripik tempe menjadi sumber utama penghasilan untuk

lxxvii

memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari. Sebesar 37% responden atau 11 orang menjadikan usaha keripik tempe sebagai usaha sampingan karena produsen keripik tempe sudah mempunyai pekerjaan utama sebagai buruh pabrik, petani atau pedagang. 2. Modal Industri Rumah Tangga Keripik Tempe Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dalam menjalankan usahanya memerlukan modal, baik untuk membeli peralatan dan bahan baku serta bahan penolong yang digunakan dalam proses produksi. Modal yang digunakan dapat berupa modal sendiri maupun modal pinjaman yang berasal dari luar. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 21 berikut ini. Tabel 21. Sumber Modal Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri No.

Keterangan

1.

Modal sendiri

2.

Pinjaman

Jumlah (Responden)

Jumlah

Persentase (%)

30

100

0

0

30

100

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 1 Tabel

21

menunjukkan

bahwa

semua

responden

(100%)

menggunakan modal sendiri. Alasan mereka tidak menggunakan modal pinjaman yang berasal dari bank maupun lembaga perkreditan lainnya karena memiliki bunga berkisar antara 2 - 2,5% tiap bulannya dari uang pokoknya. Industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tergolong industri rumah tangga yang sebagian besar hanya menggunakan tenaga kerja keluarga dan mereka memproduksi dengan jumlah bahan baku kirakira 2 - 15 kg setiap satu kali produksi. Hal ini yang menjadi alasan produsen menggunakan modalnya sendiri, sehingga tidak mempunyai tanggungan untuk membayar cicilan setiap bulannya. Produsen ada yang menggunakan pinjaman dari bank atau lembaga perkreditan bukan untuk

lxxviii

menjalankan usahanya tetapi untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari produsen seperti untuk hajatan, kesehatan atau memperbaiki rumah. 3. Bahan Baku dan Bahan Penolong Industri Rumah Tangga Keripik Tempe Bahan baku yang digunakan pada industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah kedelai. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri ada yang sekaligus juga membudidayakan kedelai sehingga bahan baku untuk pembuatan keripik tempe didapat dari hasil panennya sendiri. Akan tetapi ada produsen yang sama sekali tidak membudidayakan kedelai. Kedelai lokal merupakan kedelai yang berasal dari dalam negeri misalkan berasal dari Kabupaten Wonogiri dan Ponorogo, sedangkan kedelai impor berasal dari kedelai yang di impor dari Amerika Serikat dan Argentina. Kedelai impor tersebut terlebih dahulu disimpan di gudang importir kemudian dijual kepada pedagang-pedagang pengumpul di masing-masing wilayah. Jenis kedelai yang digunakan adalah kedelai impor dan kedelai lokal dapat dilihat pada Tabel 22.

Tabel 22. Jenis Kedelai Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri No.

Keterangan

Jumlah (Responden)

Persentase (%)

1.

Impor

26

87

2.

Lokal

4

13

30

100

Jumlah Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 2 lxxix

Tabel 22 menunjukkan bahwa sebesar 87% (26 responden) menggunakan kedelai impor. Mutu kedelai impor dengan kedelai lokal varietas

Anjasmoro,

Burangrang,

Bromo,

dan

Argomulyo

yang

dikeluarkan oleh Badan Litbang Pertanian sama bagusnya. Sifat biji dari keempat varietas tersebut yaitu warna biji kuning, bentuk bulat agak gepeng dan kulit polong masak cokelat kehitaman. Akan tetapi pasokan kedelai lokal tersebut di pasaran tidak kontinue karena produksi kedelai lokal belum bisa memenuhi kebutuhan dalam negeri. Alasan produsen menggunakan kedelai impor selain kontinuitas terjamin juga karena ukuran kedelai impor lebih besar dibandingkan kedelai lokal sehingga tempe yang dihasilkan akan lebih mengembang atau babar, kedelai lokal lebih ringkes atau padat. Produsen yang menggunakan kedelai lokal sebesar 13% (4 responden) dikarenakan mereka memanfaatkan hasil panennya, daripada hasil panennya dijual lebih baik digunakan sendiri. Pada musim tidak panen atau hasil panennya sudah habis, maka produsen beralih ke kedelai impor. Standar biji kedelai yang digunakan untuk tempe sebaiknya dipilih biji kedelai yang bermutu baik yaitu kedelai dengan bentuk bulat utuh serta biji tidak keriput ataupun krepek, terhindar dari kotoran berupa kulit buah, batang, kerikil maupun biji lainnya dan kedelainya kering. Hal ini dapat berpengaruh pada proses fermentasi dan kualitas tempe yang dihasilkan. Apabila kedelai yang digunakan kurang baik maka tempe akan berwarna hitam pada bagian pinggir-pinggirnya dan berpengaruh pada rasa asam (kecut). Tempat pembelian bahan baku dan bahan penolong yang digunakan pada produksi keripik tempe adalah di pasar. Produsen lebih memilih membeli di pasar dengan alasan harganya lebih murah bila di banding dengan warung di dekat rumah. Ragi digunakan untuk bahan penolong membuat tempe tipis, sedangkan untuk membuat adonan diperlukan tepung beras, tepung tapioka, serta bumbu yang terdiri dari bawang putih,

lxxx

ketumbar, kemiri, daun jeruk, kecur, garam dan penyedap rasa (micin dengan merk Mata Angin atau Sasa). Produsen keripik tempe sudah mempunyai pedagang langganan di pasar sehingga akan lebih mudah dalam mendapatkan bahan baku dan bahan penolong. Asal responden dan tempat pembelian bahan baku dan bahan penolong dapat dilihat pada tabel berikut ini: Tabel 23. Asal Responden dan Tempat Pembelian Bahan Baku dan Bahan Penolong pada Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri No.

Asal Responden

Tempat Pembelian

1.

Kecamatan Wonogiri

Pasar Wonogiri Wuryantoro

dan

Pasar

2.

Kecamatan Pracimantoro

Pasar Giritontro Pracimantoro

dan

Pasar

3.

Kecamatan Baturetno

Pasar Baturetno Giriwoyo

dan

Pasar

Sumber: Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 3 Tabel 23 menunjukkan bahwa responden yang berasal dari Kecamatan Wonogiri membeli bahan-bahan di Pasar Wonogiri dan Pasar Wuryantoro, sedangkan untuk responden yang berasal dari Kecamatan Pracimantoro membeli di Pasar Giritontro dan Pasar Pracimantoro. Responden yang berasal dari Kecamatan Baturetno membeli di Pasar Baturetno dan Pasar Giriwoyo. Alasan produsen membeli bahan baku dan bahan penolong dipasar karena mereka beranggapan bahwa harga dipasar lebih murah dan lebih lengkap. Sistem pembayarannya dilakukan secara langsung atau kontan. Hal ini untuk menghindari adanya hutang kepada pedagang di pasar. Frekuensi pembelian bahan baku tergantung modal yang di miliki oleh produsen. Biasanya produsen membeli kedelai, tepung beras, tepung tapioka, minyak goreng, dan bumbu-bumbu dalam jumlah

lxxxi

yang banyak yaitu untuk empat sampai lima kali produksi. Hal ini disebabkan untuk mencegah kehabisan stok karena produksi dilakukan setiap hari, dan untuk menghemat biaya transportasi serta mencegah fluktuasi harga. Lokasi (pasar) untuk membeli bahan baku dan bahan penolong sama dengan lokasi pemasaran sehingga produsen tidak perlu mengeluarkan biaya transportasi lagi. 4. Peralatan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe Peralatan yang digunakan dalam memproduksi keripik tempe merupakan alat–alat dapur yang masih sederhana. Peralatan yang digunakan tersebut adalah milik para produsen keripik tempe sendiri, sehingga para produsen keripik tempe tidak perlu mengeluarkan biaya untuk menyewa peralatan. Peralatan yang digunakan dalam proses produksi keripik tempe meliputi: a. Cetakan Alat ini berguna untuk cetakan membuat tempe. Agar dihasilkan tempe dengan ukuran yang sama. Cetakan ini terbuat dari bambu kecil yang berbentuk persegi dengan ukuran kira-kira 8 x 7 cm. b. Ember Besar Alat ini berfungsi sebagai tempat untuk menampung air, mencuci kedelai dan perendaman kedelai sebelum dan sesudah direbus. Ember besar digunakan untuk merendam kedelai dalam jumlah yang banyak, yaitu lebih dari 10 kg. c. Ember Kecil Alat ini berfungsi untuk mencampur adonan dan bumbu-bumbu yang digunakan untuk bahan menggoreng keripik tempe. Selain itu, ember kecil berguna untuk perendaman tepung tapioka, agar warna air rendaman pada tepung tapioka yang mulanya kekuningan dapat berubah menjadi putih bening.

lxxxii

d. Kreneng Alat ini terbuat dari bambu yang dianyam kasar dan berfungsi sebagai tempat penggilesan kedelai setelah direbus. Alat ini juga digunakan untuk meniriskan kedelai dan melimbang atau membuang kulit kedelai. e. Panci alumunium Alat ini berfungsi sebagai tempat merebus kedelai dan berkapasitas sesuai kebutuhan. Selain sebagai tempat perebusan, panci ini dapat dipakai sebagai tempat perendaman kedelai. f. Dandang Alat ini berfungsi untuk mengukus kedelai setelah proses penggilesan. Ada produsen keripik tempe yang lebih memilih untuk mengukus kedelainya, tetapi ada juga yang memilih direbus kembali dengan menggunakan panci. g. Lumpang Alat ini berfungsi sebagai tempat menumbuk atau menghaluskan bumbu-bumbu, yang terdiri dari bawang putih, ketumbar, kemiri, kencur, daun jeruk, garam dan penyedap rasa (micin). Lumpang terbuat dari batu hitam yang berbentuk lengkukan. h. Alu Alat ini berfungsi sebagai alat penumbuk atau penghalus bumbubumbu, terbuat dari kayu dengan panjang ± 80 cm dengan ujungnya yang tumpul. i. Tungku Alat ini berfungsi sebagai tempat perapian yang digunakan untuk merebus kedelai dan menggoreng tempe tipis yang sudah dicampur dengan adonan sampai menjadi keripik tempe yang kering. Alat ini

lxxxiii

terbuat dari batu putih yang dibuat membentuk persegi panjang dengan 3 lubang, dua lubang berada di atas dan satu lubang di bawah.

j. Tampah Alat ini berfungsi untuk mendinginkan atau mengangin-anginkan kedelai yang sudah ditiriskan dan digunakan juga untuk mencampur kedelai dengan ragi. Tampah terbuat dari bambu yang dianyam halus (rapat) membentuk lingkaran. k. Entong Alat ini berfungsi untuk mengaduk kedelai saat di angin-anginkan dan mengaduk campuran kedelai dengan ragi. l. Wajan Penggorengan Alat ini berfungsi untuk menggoreng tempe tipis yang sudah dicampur dengan adonan dan bumbu-bumbu sampai teksturnya kering dan keras. Wajan penggorengan terbuat dari alumunium atau besi, berbentuk setengah lingkaran dengan dua pegangan di kedua pinggirnya. m. Serok Alat ini berfungsi untuk mengangkat keripik tempe yang sudah matang pada saat penggorengan. n. Susuk Alat ini berfungsi untuk mengaduk keripik tempe saat digoreng. o. Staples Alat ini digunakan pada saat pengemasan keripik tempe. p. Tenggok Alat ini berguna untuk meniriskan minyak goreng dari keripik tempe setelah digoreng dan digunakan juga untuk membawa keripik tempe lxxxiv

yang akan dijual. Tenggok terbuat dari bambu atau rotan yang dianyam membentuk suatu wadah. q. Tas Keranjang Alat ini digunakan untuk membawa keripik tempe yang sudah dikemas dan siap dijual kepada pembeli. 5. Proses Produksi Pembuatan Keripik Tempe Proses produksi pembutan keripik tempe di awali dengan pembuatan tempe tipis terlebih dahulu. Proses pembuatan tempe tipis dimulai dengan pembersihan kedelai dari kotoran atau campuran kerikil maupun biji lainnya, kemudian dicuci dengan air yang bersih. Kualitas air mempengaruhi kualitas tempe, penggunaan air yang tidak bersih mempengaruhi bentuk tempe menjadi kehitam-hitaman pada bagian pinggirnya dan rasa tempe menjadi kecut. Tujuan pencucian untuk menghilangkan kotoran yang melekat pada kedelai seperti kulit buahnya. Kedelai yang sudah bersih kemudian direbus sampai setengah matang agar tidak terlalu lunak. Proses perebusan ini berlangsung kira-kira 30 menit untuk 4-5 kg kedelai dalam satu wadah (panci atau dandang). Kedelai setelah direbus kemudian direndam air bersih selama 24 jam. Air yang digunakan untuk merendam harus diganti 2 kali sehari, yaitu pada pagi dan sore hari. Tujuan proses perendaman agar kedelai menyerap air dan membesar atau mekar. Perendaman dapat dilakukan dalam ember besar atau panci tergantung jumlah kedelai. Kedelai setelah direndam kemudian ditiriskan pada kreneng selama selama kira-kira 10-15 menit. Proses selanjutnya adalah melakukan penggilesan. Teknologi yang digunakan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri masih sederhana yaitu kedelai ditaruh dalam kreneng, kemudian digiles dengan tenaga manusia sampai biji terpecah dan terpisah dari kulitnya. Proses penggilesan membutuhkan waktu 15 20 menit untuk 3 - 4 kg kedelai dalam satu wadah (kreneng). Kedelai

lxxxv

yang sudah terpisah dari kulitnya kemudian dicuci dan diletakkan dalam kreneng yang direndam kedalam ember besar untuk dilimbang dengan cara mengaduk-aduk ataupun meremas-remas kedelai agar kulit ari terlepas dan mengapung. Air yang digunakan untuk merendam harus sering diganti dan jangan biarkan sampai berbau. Air bekas rendaman kedelai tersebut digunakan untuk minuman ternak sehingga tidak menimbulkan efek negatif pada lingkungan sekitar. Kedelai kemudian ditiriskan, selanjutnya direbus atau dikukus lagi sampai matang kira-kira 1 jam. Selain direbus atau dikukus, dapat juga kedelai tersebut disiram dengan air mendidih. Setelah matang, kedelai kemudian ditiriskan pada kreneng selama kira-kira 10 - 15 menit. Perebusan kedua ini harus dilakukan sampai kedelai benar-benar masak, sehingga kedelai akan lebih steril dan agar tidak cepat membusuk pada waktu dilakukan proses fermentasi. Kedelai yang sudah ditiriskan dipindahkan ke dalam tampah untuk didinginkan dan diangin-anginkan. Setelah kedelai sudah dingin kedelai dicampur dengan ragi dan tepung tapioka. Pemberian ragi dan tepung tapioka ini setiap produsen berbedabeda sesuai dengan kebutuhan, yaitu 1 kg kedelai membutuhkan kira-kira 1 sendok makan ragi dan 1 sendok makan tepung tapioka. Proses peragian ini dilakukan dengan cara ragi tempe ditabur-taburkan sedikit demi sedikit di atas kedelai sambil diaduk-aduk dengan tangan atau entong agar ragi tercampur secara merata dengan kedelai. Tujuan pemberian tepung tapioka pada proses peragian agar kedelai tidak lengket dan mempermudah saat pelepasan tempe. Merk ragi yang digunakan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah RAPRIMA dengan harga sekitar Rp 7.000,00 per bungkus (500 gram). Proses peragian selesai, kemudian kedelai dibungkus. Pembungkusan kedelai yang dilakukan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menggunakan daun pisang yang di potong-potong berbentuk persegi dengan ukuran tergantung keinginan produsen, tetapi ada juga

lxxxvi

yang menyobek daun secara memanjang. Pembungkusnya selain daun pisang juga menggunakan kertas koran atau kertas minyak dan tali pengikat. Kertas tersebut kira-kira berukuran 30 x 25 cm. Kertas merupakan pembungkus luar yang diletakkan di tempat yang rata, misalkan meja kayu atau papan. Di atas pembungkus kertas tersebut diletakkan pembungkus yang berukuran lebih kecil (daun pisang yang sudah di potong atau disobek) sebagai pelapis tempe. Cetakan berukuran persegi digunakan agar tempe yang dihasilkan mempunyai ukuran yang seragam. Bahan tempe sebanyak kira-kira satu sendok makan atau sesuai keinginan produsen yang diletakkan diatas lembaran daun pisang lalu diratakan sehingga panjangnya 8-10 cm dan lebarnya 6-8 cm. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tidak semuanya menggunakan cetakan. Setelah kedelai diratakan menjadi lapisan tipis yang merata, diatasnya diberi lagi daun kecil sebagai penutup sekaligus sebagai tempat untuk bahan tempe lapisan kedua. Setelah diratakan, diatas bahan tempe itu ditutup lagi dengan daun pisang. Pekerjaan ini itu dilakukan berulangulang sampai terbentuk sekitar 8-10 lapisan. Setelah lapisan terakhir ditutup dengan daun pisang, kemudian lapisan pembungkus luar yang berupa kertas dilipat untuk membungkus seluruh lapisan kedelai sampai rapat dan diikat dengan tali agar tidak terlepas. Setelah proses pembungkusan selesai, bungkusan yang telah diikat diatur berjajar rapat dan tidak perlu dimasukkan dalam suatu tempat. Bungkusan-bungkusan tersebut diletakkan dilantai dan ditutup dengan kain tebal sebagai penghangat agar fermentasi dan pertumbuhan kapang berlangsung cepat. Proses fermentasi tersebut berjalan kurang lebih selama dua hari satu malam atau 36 jam. Apabila tempe sudah jadi, bungkusan tidak boleh dibuka dahulu sebelum tempe siap untuk digoreng. Hal ini dimaksudkan agar warna keripik tempe tidak kehitam-hitaman.

lxxxvii

Bumbu-bumbu dipersiapkan terlebih dahulu sebelum menggoreng. Bumbu-bumbu tersebut terdiri dari bawang putih, ketumbar, kemiri, kencur, daun jeruk. Garam dan penyedap rasa. Penggunaan kencur dan kemiri bukan merupakan bumbu pokok, hanya sebagai pelengkap saja dan tergantung pada selera konsumen. Tepung adonan terdiri dari 2/3 tepung beras dan 1/3 tepung tapioka, tetapi ada produsen keripik tempe yang menggunakan tepung tapioka lebih banyak dari tepung beras. Tepung tapioka yang digunakan untuk adonan harus direndam terlebih dahulu kirakira selama 24 jam. Hal ini bertujuan agar keripik tempe tidak berwarna hitam dan mudah tengik. Air rendaman pertama tepung tapioka berwarna kuning, dalam keadaan mengendap kemudian air di limbang dan di gantikan dengan air yang baru serta diaduk-aduk, begitu terus sampai air rendaman berwarna putih bening barulah tepung tapioka dapat dicampur dengan tepung beras. Campuran tepung tersebut di taruh dalam ember kecil dan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan kedalam campuran tepung lalu ditambahakan air dan diaduk sampai terbentuk adonan yang tidak terlalu kental. Api yang digunakan untuk menggoreng harus stabil. Minyak dalam wajan penggorengan ditunggu sampai panas. Bungkusan tempe dibuka. Satu per satu dan dimasukkan kedalam adonan bumbu. Setelah tempe tercampur rata dengan adonan, tempe segera digoreng. Tempe digoreng sampai setengah kering kira-kira selama 3 menit. Keripik tempe setengah kering tersebut ditiriskan dari tetesan minyak, selanjutnya digoreng kembali sampai tampak kering kira-kira selama 4 menit. Keripik tempe yang sudah kering diangkat kemudian ditiriskan dari minyaknya. Keripik tempe dibiarkan beberapa saat agar minyak tiris dan tempenya kering. Setelah itu keripik tempe dimasukkan ke dalam wadah atau tenggok yang bersih dan kering. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menjual dengan tiga kemasan yang berbeda. Kemasan isi 5 buah dijual dengan harga Rp 1.000,00, kemasan isi 8 buah dijual dengan harga

lxxxviii

Rp 2.000,00 dan kemasan isi 10 buah dijual dengan harga Rp 2.500,00. Keripik tempe diletakkan dengan posisi berdiri atau miring agar tidak mudah pecah. Keripik tempe yang sudah dikemas kemudian diberi label dan dirapatkan dengan staples. Keripik tempe bisa tahan sampai kurang lebih 2 minggu tergantung cara penyimpanan dan proses saat produksinya. Tahapan proses produksi pembuatan keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah sebagai berikut.

Kedelai dibersihkan

Perebusan (½ matang)

Perendaman (± 24 jam atau 1 malam)

Pemecahan atau Penggilesan

Pencucian dan pembuangan kulitnya (dilimbang)

Penirisan

Perebusan atau Pengukusan

lxxxix

Pendinginan atau pengangin-anginan

Pencampuran ragi dan tepung tapioka

Pembungkusan

Fermentasi ditunggu 2hari 1malam

Tempe tipis

Tempe tipis dimasukkan dalam adonan

Penggorengan I

Penggorengan II

Keripik Tempe

Penirisan dan penyortiran Pengemasan Gambar 3. Proses Produksi Pembuatan Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri 6. Pemasaran Keripik tempe yang diproduksi di Kabupaten Wonogiri lebih banyak dipasarkan didalam kota yaitu Kabupaten Wonogiri, namun ada juga yang dipasarkan diluar kota yaitu daerah Sukoharjo, Solo dan Sragen. Daerah pemasaran didalam kota meliputi Pasar Wonogiri, Pasar Wuryantoro,

xc

Pasar

Eromoko,

Pasar

Manyaran,

Pasar

Karangtengah,

Pasar

Pracimantoro, Pasar Giritontro, Pasar Giribelah, Pasar Giriwoyo, Pasar Baturetno, Pasar Tirtomoyo, Pasar Batuwarno, rumah makan di sekitar daerah Sendang, dan warung. Jalur pemasaran pada industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 24. Tabel 24. Jalur pemasaran pada industri rumah tangga keripik tempe di KabupatenWonogiri No

Keterangan

Jumlah (Responden)

Persentase (%)

1.

Dipasarkan sendiri

0

0

2.

Melalui pedagang perantara

30

100

Total

30

30

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 3 Tabel 24 menunjukkan bahwa seluruh responden memasarkan keripik tempe yang dihasilkan melalui pedagang perantara. Para produsen keripik

tempe

menyetorkan

datang

langsung

kepasar kepada

dengan para

cara

mengantarkan

pembelinya

yang

atau

umumnya

merupakan para pedagang. Umumnya mereka sudah mempunyai langganan tetap sendiri-sendiri, sehingga pemasarannya mudah dan produk bisa terjual seluruhnya. Selain itu produsen keripik tempe dapat menghemat waktu karena produknya lebih cepat terjual bila dibandingkan dengan memasarkannya sendiri. Pengiriman keripik tempe kepada pedagang perantara dengan menggunakan alat transportasi angkutan umum, sehingga akan berpengaruh pada biaya transportasi. Semakin jauh letak pedagang perantara maka semakin banyak biaya yang di keluarkan untuk biaya transportasi. Pemasaran keripik tempe dilakukan setiap hari dan produksinya juga dilakukan setiap hari, karena produsen memiliki daerah pemasaran lebih dari satu tempat dan untuk satu daerah pemasaran produsen sudah xci

memiliki pedagang langganan kurang lebih 4 pedagang. Sistem pembayaran dilakukan secara kontan, karena uang hasil penjualan hari ini akan digunakan untuk membeli bahan untuk produksi esok harinya. Risiko terkait pemasaran yaitu keripik tempe akan mudah pecah bila penyimpanan

saat

dalam

pengangkutan

tidak

dijaga.

Apalagi

menggunakan angkutan umum yang digunakan banyak orang. B. Analisis Industri Rumah Tangga Keripik Tempe 1. Biaya Industri Rumah Tangga Keripik Tempe Biaya dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan untuk proses pembuatan keripik tempe di Kabupaten Wonogiri, baik berupa biaya yang benar-benar dikeluarkan atau tidak benar-benar dikeluarkan. Seluruh biaya yang dikeluarkan tersebut dibagi kedalam dua bagian, yaitu biaya tetap dan biaya variabel. a. Biaya tetap Biaya tetap merupakan biaya keseluruhan dari proses membuat tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah di kemas dan dipasarkan yang digunakan dalam industri rumah tangga keripik tempe yang besarnya tidak dipengaruhi oleh jumlah produk yang dihasilkan. Biaya tetap dalam industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri meliputi biaya penyusutan peralatan dan biaya bunga modal investasi. Rata-rata biaya tetap pada industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 25. Tabel 25. Rata-rata Biaya Tetap Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri

No.

Jumlah

Persentase

(Rp/bulan)

(%)

Keterangan

1.

Penyusutan Peralatan

2.

Bunga Modal Investasi

xcii

26.000,00

93

1.700,00

7

Jumlah

27.700,00

100

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 11 Tabel 25 menunjukkan bahwa rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan yaitu Rp 27.700,00. Sumber biaya tetap terbesar yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe berasal dari biaya penyusutan peralatan yaitu sebesar Rp 26.000,00 atau 93% dari jumlah total biaya tetap seluruhnya. Produsen menggunakan peralatan dalam pelaksanaan proses produksi keripik tempe. Peralatan yang digunakan masih sederhana dan memiliki umur ekonomis yang cukup panjang antara 1 sampai 10 tahun. Masih sederhananya peralatan yang digunakan tersebut dapat memperkecil biaya penyusutan peralatan. Peralatan ini biasanya dibeli pada awal mereka mulai menjalankan industri keripik tempe sehingga biaya penyusutan peralatannya juga kecil. Peralatan tersebut meliputi tungku, panci alumunium, dandang, wajan penggorengan, ember besar, lumpang, alu, entong, tampah, cetakan, staples, tenggok dan tas keranjang. Ada beberapa alat yang memiliki umur ekonomis yang pendek dan harus segera diganti yaitu kreneng, erok-erok, susuk dan ember kecil. Biaya bunga modal investasi yang digunakan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah sebesar Rp 1.700,00 atau 7% dari jumlah total biaya tetap seluruhnya. b. Biaya Variabel Biaya variabel merupakan biaya secara keseluruhan dari proses membuat tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah di kemas dan dipasarkan yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe untuk proses produksi yang besarnya berubah-ubah (tidak tetap) secara proporsional terhadap kuantitas produk yang dihasilkan. Biaya variabel pada industri keripik tempe meliputi biaya bahan baku (kedelai), biaya bahan penolong (ragi, tepung tapioka, tepung beras, bawang putih,

xciii

minyak goreng, ketumbar, kemiri, kencur, daun jeruk, garam dan peyedap rasa (micin)), biaya bahan bakar (kayu bakar dan serbuk gergaji), biaya pengemasan (daun pisang, kertas, plastik, tali, isi staples, label), biaya transportasi, dan biaya tenaga kerja (tenaga kerja keluarga dan tenaga kerja luar keluarga). Rata-rata biaya variabel pada industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 26. Tabel 26. Rata-rata Biaya Variabel Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri No.

Jumlah (Rp/bulan)

Keterangan

1.

Bahan Baku

2.

Bahan Penolong

3.

Persentase (%)

825.800,00

16

2.635.800,00

51

Bahan Bakar

256.200,00

5

4.

Pengemasan

558.700,00

11

5.

Transportasi

162.000,00

3

6.

Tenaga Kerja

698.700,00

14

5.137.200,00

100

Jumlah

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 12 Tabel 26 menunjukkan bahwa rata-rata biaya variabel yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan adalah sebesar Rp 5.137.200,00. Biaya variabel terbesar dari industri keripik tempe adalah biaya bahan penolong sebesar Rp 2.635.800,00. Bahan penolong adalah bahan yang digunakan sebagai tambahan atau pelengkap dalam proses produksi untuk menghasilkan output. Bahan penolong yang dimaksud adalah ragi, tepung tapioka, tepung beras, bawang putih, minyak goreng, ketumbar, kemiri, kencur, daun jeruk, garam dan peyedap rasa (micin). xciv

Biaya bahan penolong terbesar adalah minyak goreng. Minyak goreng digunakan untuk menggoreng tempe tipis yang sudah dicampur dengan adonan sampai tempe menjadi kering. Penggunaan minyak goreng rata-rata per bulannya 166 kg atau sebesar Rp 1.460.000,00. Minyak goreng yang digunakan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri ada dua jenis, yaitu minyak goreng kemasan isi ulang pabrik (sania) dan minyak goreng sawit (curah). Kelebihan dari minyak goreng kemasan isi ulang pabrik adalah hasil gorengan lebih tahan lama (tidak mudah tengik) dan minyak tidak mudah berwarna hitam, sedangkan kekurangan dari minyak ini adalah harganya lebih mahal dibanding

minyak

goreng

sawit,

yaitu

antara

harga

Rp

9.500,00-9.600,00 per kg dan harga minyak goreng sawit antara Rp 8.500-8.900,00 per kg. Akan tetapi produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri lebih banyak yang menggunakan minyak goreng sawit dikarenakan harganya lebih murah. Biaya bahan penolong paling kecil adalah garam sebesar Rp 13.600,00 per bulannya. Biaya bahan baku menempati urutan kedua. Rata-rata biaya untuk bahan baku yang dikeluarkan produsen keripik tempe selama satu bulan sebesar Rp 825.800,00 atau 16%. Jenis kedelai yang digunakan oleh sebagian besar produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah jenis kedelai impor. Rata rata penggunaan bahan baku selama satu bulan sebanyak 136 kg dengan harga rata-rata Rp 6.000,00 per kg. Masing-masing produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri membeli kedelai dengan jumlah yang berbeda-beda. Hal ini terkait dengan modal yang dimiliki oleh produsen keripik tempe. Selain ketersediaan modal, produsen juga harus mempertimbangkan keadaan pasar terkait dengan permintaan keripik tempe. Akan tetapi produsen

keripik

tempe

di

Kabupaten

memproduksi dengan jumlah stabil.

xcv

Wonogiri

cenderung

Biaya variabel terbesar ketiga adalah biaya tenaga kerja, yaitu rata-rata dalam satu bulan sebesar Rp 698.700,00 atau 14% dari jumlah total biaya variabel. Upah tenaga kerja bervariasi tergantung pada tahapan pekerjaan yang dilakukan. Rata-rata upah yang diterima oleh tenaga kerja pada industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dilihat pada Tabel 27 berikut ini: Tabel 27. Rata-rata Upah Tenaga Kerja pada Industri Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri Upah/Orang/Jam No.

Keterangan Laki-laki

Perempuan

1.

Pemecahan kedelai

2.000

-

2.

Pengemasan

1.500

1.000

3.

Penggorengan

-

2.500

4.

Pemasaran

-

2.000

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 10 Tabel 27 menunjukkan bahwa upah tenaga kerja industri keripik tempe berkisar antara Rp 1.000,00 - Rp 2.500,00 per orang per jamnya. Tenaga kerja penggorengan dan pemasaran dilakukan oleh tenaga kerja perempuan dan menerima upah Rp 2.500,00, sedangkan tenaga kerja untuk pemecahan manual dikerjakan oleh tenaga kerja laki-laki dan menerima upah antara Rp 2.000,00. Pengemasan dapat dikerjakan oleh tenaga kerja laki-laki Rp 1.000,00 dan perempuan dengan upah Rp 1.500,00. Tenaga kerja industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri sebagian besar berasal dari tenaga kerja keluarga. Biaya pengemasan pada industri keripik tempe adalah mulai dari pengemasan tempe sampai pengemasan keripik tempe. Rata-rata biaya pengemasan untuk satu bulan produksi adalah sebesar Rp 558.700,00

xcvi

atau 11%. Pembungkusan untuk tempe tipis menggunakan daun pisang, kertas koran atau kertas minyak dan tali pengikat berupa tali rafia. Kertas koran dapat dipakai berulang-ulang sedangkan daun pisang hanya dapat dipakai satu atau dua kali pembungkusan. Setelah menjadi keripik tempe, produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menjual dengan tiga kemasan, yaitu kemasan isi 5 buah dengan ukuran plastik 13 x 23 cm, kemasan isi 8 buah dengan ukuran plastik 15 x 25 cm, dan kemasan isi 10 buah dengan ukuran plastik 17 x 27 cm. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri biasanya membeli 1 kg plastik dengan isi 4 bendel dengan harga Rp 22.000,00 untuk semua ukuran plastik. Agar kemasan rapat maka ditutup dengan staples dan diberi label. Biaya bahan bakar yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe selama satu bulan rata-rata sebesar Rp 256.200,00 atau 5%. Bahan bakar yang digunakan adalah kayu bakar dan serbuk gergaji. Penggunaan serbuk gergaji untuk lebih menghemat kayu yang digunakan selain itu panas dari serbuk gergaji lebih tahan lama. Pada proses produksinya menggunakan tungku yang terbuat dari susunan batu bata dengan ditambah semen, pasir dan bahan bangunan lainnya, sehingga bahan bakar utamanya adalah kayu bakar. Kebutuhan bahan bakar tergantung dari jumlah kedelai yang direbus dan tempe yang digoreng. Penggunaan jenis bahan bakar akan menentukan kualitas keripik tempe yang dihasilkan. Perebusan kedelai dan penggorengan tempe menjadi keripik tempe memerlukan kayu bakar yang nyala apinya panas, stabil dan tidak mengeluarkan asap. Para produsen keripik tempe biasanya menggunakan kayu lamtoro, kayu mahoni atau kayu turi. Kayu itu berasal dari tetangga dan dari sisa bahan dipabrik furniture. Harga satu ikat kayu bakar kering berkisar antara Rp 4.500,00-Rp 5.000,00. Serbuk gergaji

xcvii

dijual dengan harga Rp

3.000,00 per karungnya, tetapi tidak semua produsen menggunakan serbuk gergaji. Biaya transportasi yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe selama satu bulan rata-rata sebesar Rp 162.000,00 atau 3%. Biaya transportasi menempati urutan terkecil dari seluruh biaya variabel yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe. Pemasaran keripik tempe dilakukan melalui pedagang perantara yang berada pada masingmasing kecamatan. Besar kecilnya biaya transportasi dipengaruhi oleh jarak daerah pemasaran. Semakin jauh jarak daerah pemasaran, semakin besar biaya yang dikeluarkan. Pemasaran dilakukan setiap hari karena produsen memproduksi keripik tempe setiap hari. c. Biaya Total Biaya total adalah hasil dari penjumlahan seluruh biaya tetap dan biaya variabel yang dikeluarkan selama proses produksi mulai dari pembuatan tempe sampai menjadi keripik tempe yang sudah dikemas dan dipasarkan. Besarnya rata-rata biaya total untuk produksi industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan dapat dilihat pada Tabel 28.

Tabel 28. Rata-rata Biaya Total Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri No.

Keterangan

1.

Biaya Tetap

2.

Biaya Variabel Jumlah

Jumlah (Rp/bulan)

Persentase (%)

27.700,00

1

5.137.200,00

99

5.164.900,00

100

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 13

xcviii

Tabel 28 menunjukkan bahwa rata-rata biaya total yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan adalah sebesar Rp 5.164.900,00. Biaya terbesar yang dikeluarkan oleh produsen keripik tempe adalah biaya variabel sebesar Rp 5.137.200,00 atau 99%. Hal ini disebabkan biaya variabel menyesuaikan dengan produksi keripik tempe dan tingginya harga dari bahan-bahan seperti bahan baku, bahan penolong, pengemasan, tenaga kerja dan bahan bakar. Rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan sebesar Rp 27.700,00 atau 1%. 2. Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi Industri Rumah Tangga Keripik Tempe Penerimaan, keuntungan, profitabilitas dan efisiensi industri rumah tangga keripik tempe dapat dilihat pada Tabel 29. Tabel 29. Rata-rata Penerimaan, Keuntungan, Profitabilitas dan Efisiensi Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri Jumlah (Biji)

Harga per Biji (Rp)

No.

Keterangan

1.

Keripik tempe utuh

2.

Remukan

3.

Penerimaan

5.807.300,00

4.

Biaya Total

5.164.900,00

5.

Keuntungan

642.400,00

6.

Profitabilitas

12,44

7.

Efisiensi

25.737

220,00

Jumlah (Rp)

5.662.000,00 145.300,00

1,12

Sumber : Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 14, 15 dan 16

xcix

Penerimaan merupakan perkalian antara total produk yang terjual dengan harga per biji produk yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Pada penelitian ini, untuk mempermudah menghitung penerimaan produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menggunakan satuan biji. Penerimaan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Tabel 29 menunjukkan bahwa rata-rata produksi keripik tempe selama satu bulan yaitu sebanyak 25.737 biji dengan rata-rata harga Rp 220,00 per bijinya. Besarnya rata-rata penerimaan dari industri keripik tempe yang diperoleh selama satu bulan adalah Rp 5.807.300,00. Penerimaan lain berasal dari remukan yaitu karena produsen pada saat proses produksi mengalami kerusakan. Remukan juga dapat berasal dari rontokkan pada saat keripik tempe ditiriskan sebelum pengemasan. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menjual dalam bentuk tiga kemasan yaitu kemasan isi 5 biji dijual dengan harga Rp 1.000,00 per bungkus, kemasan isi 8 biji dijual dengan harga Rp 2.000,00 per bungkus dan kemasan isi 10 biji dijual dengan harga Rp 2.500,00 per bungkus. Adanya perbedaan kemasan tersebut menyesuaikan dengan permintaan konsumen pada masing-masing daerah produksi. Penerimaan yang diterima oleh produsen juga dipengaruhi oleh cara penjualan dan pemasaran yang bagus. Produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri memasarkan produknya melalui pedagang perantara, yang berarti produsen sudah mempunyai langganan pedagang pengumpul dipasar serta pemasaran sudah sampai ke luar kota maka akan semakin banyak keripik tempe yang terjual dan kemungkinan keripik tempe yang tidak laku terjual sangat sedikit sehingga penerimaan meningkat. Keuntungan yang diperoleh dari industri rumah tangga keripik tempe merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total. Tabel 29 menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata produsen keripik tempe di

c

Kabupaten Wonogiri dalam satu bulan adalah Rp 5.807.300,00 dengan total biaya rata-rata yang dikeluarkan sebesar Rp 5.164.900,00 sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh selama satu bulan untuk tiap-tiap produsen adalah Rp 642.400,00. Perbedaan keuntungan yang diperoleh masing-masing produsen dipengaruhi oleh besarnya penerimaan total dan besarnya biaya total yang dikeluarkan. Profitabilitas merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan biaya total yang dinyatakan dalam persen maka dapat diketahui tingkat keuntungan dari industri keripik tempe. Profitabilitas pada industri keripik tempe selama satu bulan adalah 12,44%. Hal ini berarti industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menguntungkan dan layak untuk dijalankan karena memiliki nilai profitabilitas lebih dari satu. Setiap modal sebesar Rp 100,00 yang diinvestasikan akan diperoleh keuntungan sebesar Rp 12,44. Misal, awalnya produsen keripik tempe mengeluarkan modal sebesar Rp 100.000,00 maka produsen akan memperoleh keuntungan sebesar Rp 12.440,00. Efisiensi usaha merupakan perbandingan antara total penerimaan rata-rata yang diterima oleh produsen keripik tempe dengan rata-rata biaya total yang dikeluarkan. Nilai efisiensi pada industri rumah tangga keripik tempe adalah 1,12. Hal ini berarti bahwa industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang dijalankan efisien, ditunjukkan dengan nilai R/C rasio lebih dari satu. Nilai efisiensi usaha 1,12 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan oleh produsen akan didapatkan penerimaan 1,12 kali biaya yang telah dikeluarkan tersebut. Efisiensi merupakan upaya yang dilakukan oleh produsen untuk meminimumkan biaya produksi supaya penerimaan yang diperoleh produsen lebih tinggi. Salah satu upaya yang dilakukan oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri untuk meminimumkan biaya

ci

pembelian bahan baku dan bahan penolong dalam jumlah yang banyak sekaligus. Hal ini dilakukan untuk mencegah fluktuasi harga. 3. Risiko Industri Rumah Tangga Keripik Tempe Risiko industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri merupakan kemungkinan merugi yang dihadapi dalam industri rumah tangga keripik tempe yang dapat diperhitungkan terlebih dahulu. Hubungan antara risiko dan keuntungan dapat diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung semakin besar dibanding dengan keuntungannya. Sedangkan batas bawah keutungan (L) menunjukkan nilai nominal keuntungan terendah yang mungkin diterima oleh produsen (Hernanto, 1993). Besarnya risiko usaha dan batas bawah keuntungan dapat dilihat pada Tabel 30. Tabel 30. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri No

Keterangan

Jumlah

1

Keuntungan (Rp)

642.400,00

2

Simpangan Baku (Rp)

780.500,00

3

Koefisien Variasi

4

Batas Bawah Keuntungan (Rp)

1,21 -918.600,00

Sumber Diadopsi dan Diolah dari Lampiran 16 Tabel 30 menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata yang diterima oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri selama satu bulan adalah Rp 642.400,00. Hasil dari perhitungan keuntungan tersebut, maka dapat diketahui besarnya simpangan baku sebesar Rp 780.500,00 dengan

cii

nilai koefisien variasi sebesar 1,21 dan batas bawah keuntungan sebesar minus Rp 918.600,00. Berdasarkan nilai koefisien variasi dan nilai batas bawah keuntungan dapat dilihat bahwa nilai CV (koefisien variasi) > 0,5 dan L (batas bawah keuntungan) bernilai negatif (< 0). Hal ini menunjukkan bahwa industri keripik tempe memiliki risiko yang tinggi. Batas bawah keuntungan sebesar minus Rp 918.600,00. Angka ini menunjukkan bahwa produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri harus berani menanggung kerugian sebesar Rp 918.600,00. Kerugian yang ditanggung oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dapat dikurangi dengan cara menekan biaya yang dikeluarkan oleh produsen agar keuntungan yang diterima lebih besar. Hal tersebut dapat dilakukan dengan cara produsen memanfaatkan kayu di pekarangan rumah untuk dijadikan kayu bakar sehingga biaya untuk pembelian kayu bakar dapat berkurang. Selain itu pekarangan rumah juga bisa ditanami buah pisang agar daunnya dapat digunakan untuk pembungkusan tempe tipis, sehingga biaya pengemasan berkurang. Terkait dengan peralatan berupa mesin pemecah kedelai, produsen keripik tempe hendaknya membuat mesin pemecah kedelai manual menyerupai mesin yang menggunakan tenaga listrik. Hal ini dapat berpengaruh terhadap jumlah bahan baku yang lebih banyak sehingga keuntungannya juga akan meningkat. Besarnya risiko yang harus ditanggung oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tersebut dikarenakan adanya berbagai risiko yang ada, yaitu: a. Risiko Harga Risiko harga yang dihadapi oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri terkait dengan harga bahan baku dan bahan penolong. Harga bahan baku kedelai yang fluktuatif dan cenderung meningkat. Kenaikan kedelai berkisar antara Rp 100,00 - Rp 200,00

ciii

per kg, walaupun kenaikan harganya tidak begitu besar namun akan berpengaruh pada produsen yang membeli bahan baku dalam jumlah yang banyak. Selain harga kedelai, risiko harga bahan penolong berupa tepung beras, bawang putih, minyak goreng juga mengalami fluktuasi yang akan berpengaruh pada biaya yang dikeluarkan produsen. Langkah antisipasinya adalah produsen membeli bahan baku dan bahan penolong untuk produksi empat sampai lima kali. Harga pembungkus untuk tempe tipis berupa daun pisang juga mengalami fluktuasi tergantung dengan persediaan yang ada dipasar. Pada musim penghujan harga daun pisang lebih murah dikarenakan persediaan dipasar lebih banyak bila dibandingkan pada musim kemarau. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2010 dimana sedang terjadi musim penghujan. b. Risiko Produksi Risiko usaha yang harus ditanggung oleh produsen keripik tempe paling tinggi yaitu pada proses produksi. Pada musim penghujan proses fermentasi atau peragian berlangsung lebih lambat. Untuk mengatasinya, produsen melakukan penambahan sedikit ragi pada saat proses peragian. Sebaliknya pada musim kemarau proses fermentasi akan berlangsung lebih cepat karena suhu terlalu panas maka akan menyebabkan tempe cepat busuk. Hal tersebut dapat diatasi dengan menaruh tempe pada lantai tanpa ditutup dengan kain tebal. Pada saat proses peragian juga mengalami risiko. Apabila sampai salah perlakuannya, dapat mengakibatkan kapang tidak tumbuh. Misalkan saat proses peragian terkena percikan minyak, bau sabun yang membekas ditangan atau garam maka secara keseluruhan tempe akan rusak. Produsen mengantisipasinya dengan selalu menjaga kebersihan selama proses peragian dan peralatan yang digunakan harus bersih.

civ

Tempe yang digunakan untuk pembuatan keripik tempe adalah tempe tipis, sehingga dalam proses pelepasannya memerlukan ketelitian dan kesabaran, karena tempenya yang tipis sehingga mudah rusak (tidak utuh atau pecah). Hal ini dapat berpengaruh pada produksi keripik tempe dan keuntungan yang diterima akan menurun. Penyimpanan keripik tempe sebelum dikemas harus ditempatkan pada wadah kering agar tetap keras. Keripik tempe saat dikemas diletakkan dengan posisi berdiri atau miring agar tidak mudah pecah. C. Kendala Industri Rumah Tangga Keripik Tempe Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri menghadapi kendala-kendala dalam usahanya. Setiap usaha memang tidak selalu berjalan mulus, karena pasti ada kendala-kendala yang dihadapi. Kendala yang di hadapi oleh produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri antara lain kendala modal, peralatan dan kurangnya kesadaran produsen untuk bekerjasama. Kendala utama pada industri keripik tempe adalah modal usaha. Produsen hanya menggunakan modal milik sendiri, padahal biaya yang dikeluarkan cukup besar. Bagi produsen yang hanya mengandalkan usaha ini, akan merasa kesulitan untuk mengembangkan usahanya karena keuntungan yang diperolehnya digunakan juga untuk kebutuhan rumah tangga. Fasilitas perkreditan yang ada di Kabupaten Wonogiri berupa koperasi, bank swasta maupun daerah serta lembaga perkreditan lainnya. Akan tetapi produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri tidak menggunakan modal pinjaman yang berasal dari bank maupun lembaga perkreditan lainnya karena memiliki bunga yang berkisar antara 2 - 2,5% tiap bulannya dari uang pokoknya dan persyaratannya cukup rumit misalkan harus menggunakan jaminan surat tanah. Kendala peralatan yang dihadapi yaitu tidak adanya mesin pemecah kedelai, sehingga produsen masih menggunakan tenaga untuk menggiles atau menginjak-injak kedelai sampai lepas dari kulit arinya. Produsen yang memproduksi dengan bahan baku kedelai sampai 15 kg akan membutuhkan

cv

tenaga yang lebih besar dan waktunya juga lebih lama. Wadah untuk penggilesan atau kreneng hanya mampu untuk menampung kurang lebih 4 kg kedelai. Disamping hal-hal tersebut masih ada kendala lain yang berkaitan dengan usaha keripik tempe yaitu diantara produsen keripik tempe di masingmasing

daerah

belum

ada

kesadaran

untuk

bekerjasama

guna

mengembangkan secara bersama-sama usaha ini. Kebanyakan mereka masih melakukan usaha secara sendiri-sendiri, bahkan sulit untuk mewujudkan kekompakan mereka dengan dibuktikan tidak terdapatnya suatu koperasi atau perkumpulan yang hanya beranggotakan para produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. D. Solusi Pemecahan Masalah Kendala-kendala yang dihadapi bisa menghambat kelancaran proses produksi dan menyebabkan para produsen keripik tempe harus mengupayakan suatu solusi pemecahan masalah

yang dihadapinya. Kendala yang

berhubungan dengan modal dapat diatasi dengan menggunakan modal yang dimilikinya sebaik dan seefisien mungkin yaitu dengan pembeliannya dalam jumlah yang banyak misalkan untuk pembelian minyak goreng sebanyak satu jerigen atau 10 kg dan tepung beras sebanyak satu kardus atau 10 kg, sehingga mendapatkan harga yang lebih murah. Kendala peralatan dapat diatasi dengan membuat pemecah kedelai yang terbuat dari papan berbentuk balok dan di putar menggunakan pedal sepeda bekas. Akan tetapi alat ini belum sepenuhnya digunakan dan hanya satu produsen yang menggunakan alat ini, karena hasil kedelai yang digiling masih banyak yang belum pecah dan perlu menggiles ulang. Industri rumah tangga keripik tempe ini perlu mempunyai suatu tempat atau wadah yang merupakan kumpulan dari para produsen keripik tempe di masing-masing daerah di Kabupaten Wonogiri. Koperasi RT (Rukun Tetangga) “Mandiri” dan Koperasi Wanita “Suka Maju” yang terdapat dalam

cvi

salah satu wilayah di Kecamatan Wonogiri Kabupaten Wonogiri dan mencakup kegiatan atau aktifitas warga secara keseluruhan. Koperasi atau perkumpulan yang beranggotakan produsen keripik tempe belum ada. Apabila para produsen mempunyai kesadaran akan pentingnya keberadaan koperasi, maka para produsen bisa saling berbagi masalah sehingga bisa dipecahkan secara bersama-sama dan bertukar informasi mengenai segala sesuatu yang berkaitan dengan usaha keripik tempe. Adanya kumpulan para produsen keripik tempe akan mempermudah dalam pengajuan bantuan modal kepada pemerintah daerah karena dengan adanya perkumpulan ini akan menunjukkan kepada pemerintah bahwa usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri juga produktif sehingga perlu untuk diperhatikan dan dikembangkan guna memajukan usaha dan pada akhirnya dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat di pemerintahan tersebut yaitu Kabupaten Wonogiri. E. Peran Pemerintah Pemerintah memiliki peran terhadap kemajuan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Pada tahun 2005 lalu, pemerintah Kabupaten

Wonogiri

melalui

Dinas

Perindustrian

Perdagangan

dan

Penanaman Modal Kabupaten Wonogiri memberikan bantuan peralatan berupa mesin pemecah kedelai, akan tetapi pemberian mesin pemecah kedelai tidak merata. Mesin tersebut saat ini sudah tidak bisa digunakan lagi, sehingga produsen keripik tempe yang dahulunya menggunakan mesin pemecah sekarang kembali seperti semula dengan menggunakan tenaga manual (digiles). Pemerintah Kabupaten Wonogiri pada tahun 2008 lalu melalui Program Nasional Pemberdayaan Masyarakat Mandiri Pedesaan (PNPM Mandiri Pedesaan) memberikan bantuan modal kepada masing-masing produsen keripik tempe sebesar Rp 150.000,00 - Rp 200.000,00 yang diserahkan kepada koperasi (koperasi yang beranggotakan seluruh warga didaerah tersebut bukan koperasi yang hanya beranggotakan produsen keripik tempe) untuk masing-masing daerah. Pemberian bantuan modal tersebut diharapkan

cvii

dapat membantu memajukan usaha keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dan dapat menjadi solusi bagi permasalahan yang dihadapi oleh produsen keripik tempe terkait dengan permodalan. Akan tetapi bantuan modal tersebut tidak bersifat terus-menerus. F. Prospek Industri Rumah Tangga Keripik Tempe di Kabupaten Wonogiri Industri pembuatan produk keripik tempe dianggap sebagai usaha yang cukup potensial untuk dikembangkan lebih lanjut, mengingat usaha ini mudah untuk dijalankan dan tidak membutuhkan ketrampilan. Keunggulan keripik tempe yang diproduksi di Kabupaten Wonogiri adalah tidak menggunakan bahan pengawet dan tempe yang digunakan yakni berupa tempe tipis yang dibuat khusus untuk keripik tempe tanpa melalui proses pengirisan terlebih dahulu, sehingga keripik tempe yang dihasilkan akan memiliki cita rasa yang khas. Harga keripik tempe juga relatif murah berkisar antara Rp 1.000,00 sampai Rp 2.500,00 yang dapat dinikmati oleh semua kalangan. Kelemahan dari industri keripik tempe di Kabupaten Wonogiri masih menggunakan teknologi yang sederhana, sehingga akan membutuhkan waktu yang lebih lama untuk berproduksi. Bentuk keripik tempe yang diproduksi di Kabupaten Wonogiri relatif sama yaitu berbentuk persegi dan persegi panjang dengan ukuran kira-kira panjangnya 7-9 cm dan lebarnya 6-8 cm dengan tebal 1-1,5 mm, rasanya renyah, gurih dan enak. Industri rumah tangga keripik tempe mudah ditemui di setiap wilayah atau daerah kabupaten salah satunya di Kabupaten Wonogiri. Keripik tempe digemari oleh banyak konsumen. Banyaknya pesanan yang berdatangan sehingga meningkatkan nilai penjualan keripik tempe seiring dengan pertumbuhan penduduk dan berkembangnya sektor industri dan pariwisata khususnya di Kabupaten Wonogiri. Menghadapi peluang pasar keripik tempe yang makin baik dan meluas maka harus didukung dengan sistem pemasaran yang baik, agar produk keripik tempe dapat lebih dikenal oleh masyarakat umum. Hal ini terbukti bahwa keripik

cviii

tempe sudah dipasarkan ke luar Kabupaten Wonogiri yaitu di Kabupaten Sukoharjo, Kabupaten Sragen dan Kota Surakarta. Pemasaran melalui pedagang perantara diharapkan dapat meningkatkan volume penjualan keripik tempe di Kabupaten Wonogiri. Persaingan antar produsen keripik tempe di Kabupaten Wonogiri dalam memperoleh pelanggan membuat produsen perlu untuk mengeluarkan strategi khusus mengenai produknya dari segi rasa. Penerimaan produsen akan bertambah apabila produsen kreatif dalam menciptakan inovasi-inovasi tersebut. Keripik tempe yang diproduksi di Kabupaten Wonogiri rasanya gurih, apabila produsen mampu memperbanyak inovasi terkait dengan rasa maka akan menjadi peluang bagi produsen untuk mengembangkan usahanya sehingga akan menarik minat konsumen untuk mencoba variasi rasa selain rasa gurih misalkan pedas. Inovasi-inovasi produk tersebut akan tercapai apabila didukung oleh peran pemerintah dalam memberikan bantuan permodalan karena dengan inovasi tersebut akan membutuhkan tambahan biaya. Dengan demikian, diharapkan keripik tempe dapat menjadi produk unggulan di Kabupaten Wonogiri.

cix

VI.

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, maka dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut : 1. Biaya total rata-rata industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah sebesar Rp 5.164.900,00 per bulan. Penerimaan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 5.807.300,00 per bulan sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh pengindustri tempe kedelai adalah sebesar Rp 642.400,00 per bulan. Profitabilitas industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri adalah sebesar 12,44% , yang berarti industri keripik tempe yang dijalankan menguntungkan. 2. Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri yang dijalankan sudah efisien yang mempunyai nilai efisiensi lebih dari satu yaitu sebesar 1,12. Hal ini berarti bahwa setiap Rp 1,00 yang dikeluarkan produsen pada awal kegiatan usaha akan mendapatkan penerimaan 1,12 kali dari biaya yang dikeluarkan pada akhir kegiatan usaha tersebut. 3. Industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri memiliki nilai koefisien variasi (CV) lebih dari 0,5 yaitu sebesar 1,21 dan nilai batas bawah keuntungan (L) sebesar minus Rp 918.600,00 sehingga industri keripik tempe berisiko tinggi dengan kemungkinan kerugian sebesar Rp 918.600,00. per bulan. B. Saran Berdasarkan hasil penelitian, maka saran yang dapat diberikan demi kemajuan industri rumah tangga keripik tempe di Kabupaten Wonogiri antara lain: 1. Bagi Produsen Keripik Tempe a. Untuk

meningkatkan

keuntungan

produsen

keripik

tempe

di

Kabupaten Wonogiri sebaiknya melakukan inovasi terutama dari segi

cx

rasa. Inovasi rasa selain rasa gurih seperti rasa pedas sehingga akan menarik minat konsumen. b. Untuk

meningkatkan

keuntungan

produsen

keripik

tempe

di

Kabupaten Wonogiri sebaiknya membentuk suatu organisasi yang berfungsi untuk mewadahi para produsen keripik tempe sehingga produsen akan lebih mudah dalam pencarian pangsa pasar yang lebih luas dan bisa berbagi informasi yang berkaitan dengan usaha keripik tempe ini. Komunikasi yang baik dapat terjalin di antara produsen keripik tempe, sehingga jika ada masalah atau kendala dalam usaha produksi keripik tempe, para produsen dapat mencari jalan keluarnya secara bersama-sama. 2. Bagi Pemerintah Daerah Untuk meningkatkan keuntungan industri rumah tangga keripik tempe sebaiknya pemerintah Kabupaten Wonogiri melalui Bank Perkreditan Rakyat atau lembaga keuangan yang terkait hendaknya berupaya membantu mengembangkan industri keripik tempe dengan memberikan bantuan modal dan peralatan produksi kepada produsen keripik tempe. Dengan demikian usaha ini bisa berjalan dengan lancar dan dapat meningkatkan produksi.

cxi

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2010. Harga Sembilan Bahan Pokok. [email protected]. Diakses pada tanggal 4 April 2010. Arsyad, D.M . dan M, Syam. 1998. Kedelai Sumber Pertumbuhan Produksi dan Teknik Budidaya. Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan. Jakarta. Badan Pusat Statistik. 1999. Indikator Tingkat Hidup Pekerja. Badan Pusat Statistik. Jakarta. Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri. 2009. Wonogiri Dalam Angka 2008. Badan Pusat Statistik Kabupaten Wonogiri. Cahyadi, W. 2007. Kedelai Khasiat dan Teknologi. PT Bumi Aksara. Jakarta Dinas Kependudukan dan Pencatatan Sipil Kabupaten Wonogiri. 2009. Data Base Kependudukan Bidang Kependudukan Tahun 2009. Kabupaten Wonogiri. Dinas Perindustrian Perdagangan Koperasi dan Penanaman Modal Kabupaten Wonogiri. 2007. Data Kelompok Industri Kecil Potensial di Kabupaten Wonogiri. Kabupaten Wonogiri. Fajar, R. 2008. Meningkatkan Daya Saing Industri Kripik Tempe Malang untuk Menembus Pasar Internasional. Laporan Hasil Penelitian Fakultas Ekonomi Universitas Brawijaya. Malang. Firdaus, M. 2008. Manajemen Agribisnis. Bumi Aksara. Jakarta. Hernanto, F. 1993. Ilmu Usaha Tani. Penebar Swadaya. Jakarta. Ibrahim, Y. 2003. Studi Kelayakan Bisnis. PT Rineka Cipta. Jakarta. Irawan, F. 2007. Analisis Keuntungan dan Daya Saing Keripik Pisang Studi Kasus pada ‘PT Andalas Mekar Sentosa’ di Kecamatan Kemiling, Bandar Lampung . Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan. Vol. 3 (1) Maret 2007. Pustaka Ilmiah Universitas Lampung Kadarsan, H. A. 1992. Keuangan Pertanian dan Pembiayaan Perusahaan Agribisnis. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Lincolin, A. 1991. Ekonomi Manajerial. BPFE. Yogyakarta. Radiyati, T. 1990. Kerupuk keripik. Subang : BPTTG Puslitbang Fisika Terapan. LIPI. http://www.iptek.net. Diakses pada tanggal 11 November 2009

cxii

Rianse, U. dan Abdi. 2008. Metodologi Penelitian Sosial Ekonomi (Teori dan Aplikasi). Alfabeta. Bandung. Riyanto, B. 2001. Dasar-dasar Pembelanjaan Perusahaan Edisi IV. BPFE. Yogyakarta. Rukmana, R. dan Y, Yuniarsih. 1996. Kedelai Budidaya dan Pascapanen. Kanisius. Yogyakarta. Sarwono, B. 2007. Membuat Tempe dan Oncom. Penebar Swadaya. Jakarta Simatupang, Pantjar, M.H. Togatorop, R.P. Sitompul, dan T. Tambunan. (1994), Prosiding Seminar Nasional Peranan Strategis Industri Kecil dalam Pembangunan Jangka Panjang Tahap II, UKI-Press,Jakarta. http://www.ekonomirakyat.org. Diakses tanggal 17 Desember 2009. Singarimbun, M dan S. Effendi. 1995. Metode Penelitian Survey. LP3ES. Jakarta. Siregar, A. J. 2009. Tanggap Beberapa Varietas Kedelai (Glycine Max (L.) Merril) Pada Tingkat Pemberian Pupuk Organik Cair. USU. Sumatera Utara Soekartawi, Rusmadi dan E. Damaijati. 1993. Risiko dan Ketidakpastian Dalam Agrobisnis : Teori dan Aplikasi. PT. RajaGrafindo Persada. Jakarta. Soekartawi, 1995. Analisis Usahatani. Universitas Indonesia – Press. Jakarta. , 2001. Agribisnis: Teori dan Aplikasinya. PT. Raja Grafindo. Jakarta. Soleh, M. 2003. Perbaikan Mutu dan Keamanan Pangan Produk Olahan HasilIndustri Kecil Melalui Analisa Bahaya dan Penentuan Titik Kendali. Dalam Buletin Teknologi dan Informasi Pertanian Vol 6 Januari 2003. Departemen Pertanian Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian(BPTP). Jawa Timur. Sudarti, 2008. Analisis keuntungan dan Efisiensi Agroindustri Emping Melinjo di Desa Bakung dan Desa Besuki Kabupaten Sumberarto. Detik Jurnal. Vol. II, No. 2 Januari 2008. Pusat Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Jakarta. Sunaryo, T. 2001. Ekonomi Manajerial : Aplikasi Teori Ekonomi Mikro. Erlangga. Jakarta. Surakhmad, W. 1998. Pengantar Penelitian Ilmiah. Dasar, Metode dan Teknik. Edisi Revisi. Tarsito. Bandung. Usnun, M. K. I. 2004. Analisis Usaha Pembuatan Krupuk Rendeng Puyur di Kecamatan Tuntang Kabupaten Semarang. Skripsi FP UNS. Surakarta.

cxiii

Wardani, C. R. 2008. Analisis Usaha Pembuatan Tempe Kedelai di Kabupaten Purworejo. Skripsi FP UNS. Surakarta. Widowati, S. Erliana, G. dan S.S. Antarlina. 2009. Varietas Unggul Kedelai untuk Bahan Baku Industri Pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 28 (3). Balai Penelitian Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang

cxiv

ANALISIS USAHA INDUSTRI RUMAH TANGGA KERIPIK TEMPE DI KABUPATEN WONOGIRI

Recommend Documents