ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SRAGEN. Skripsi

perpustakaan.uns.ac.id

digilib.uns.ac.id

ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SRAGEN

Skripsi

Oleh: SHARAYUSA DYAH PARMAWATI H 1306036

JURUSAN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA commit to user 2011


digilib.uns.ac.id

ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SRAGEN

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis

Oleh : SHARAYUSA DYAH PARMAWATI H1306036

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA commit to user 2011

i


digilib.uns.ac.id

ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SRAGEN Yang dipersiapkan dan disusun oleh : SHARAYUSA DYAH PARMAWATI H1306036

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji Ketua

Anggota I

Anggota II

Wiwit Rahayu, SP.MP NIP.19711109 199703 2 004

Mei Tri Sundari, SP.MSi NIP.19780503 200501 2 002

Dr. Ir. Mohd. Harisudin, MSi NIP.19671012 199302 1 001

Surakarta, Januari 2011

Mengetahui, Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP.19551217 198203 1 003 commit to user

ii


digilib.uns.ac.id

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penulis ucapkan pada Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga terselesaikannya skripsi ini. Skripsi ini disusun berdasarkan penelitian yang dilakukan di Kabupaten Sragen dan merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini, antara lain : 1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Bapak Ir. Agustono, MSi selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis. 3. Ir. Sugiharti Mulya H, MP selaku Ketua Komisi Sarjana Jurusan/Prodi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis. 4. Ibu Wiwit Rahayu, SP. MP selaku Dosen Pembimbing Utama, yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan, tuntunan serta saran yang berharga sehingga terselesaikannya skripsi ini. 5. Ibu Mei Tri Sundari, SP. MSi selaku Dosen Pembimbing Pendamping, yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan, tuntunan serta saran yang berharga sehingga terselesaikannya skripsi ini. 6. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, MSi selaku Dosen Penguji Tamu, yang telah memberikan bimbingan, masukan dan arahan. 7. Bapak dan ibu dosen serta seluruh staff Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang diberikan dan bantuannya selama masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

commit to user

iii


digilib.uns.ac.id

8. Badan Kesbangpol dan Linmas, Bappeda, Disperindagkop dan UMKM, BPS, dan Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen yang telah memberikan ijin pengambilan data. 9. Seluruh produsen rengginang singkong Kabupaten Sragen yang telah menyediakan waktu dan berbagi infomasi mengenai usahanya. 10. Buat papa dan mama yang aku cintai, Om Kilal, Om Budin dan semua keluarga besarku yang senantiasa memberikan doa, dukungan dan semangat. 11. Teman-teman terbaik yang aku miliki selama kuliah beserta keluarganya : Antik, Vitria, Ika, Hana, Dita, Nana dan semuanya terima kasih atas bantuan, semangat, dukungan, perhatian dan kebersamaannya selama ini. 12. Teman-teman Ekstensi Agrobisnis Angkatan 2005, angkatan 2006 dan angkatan 2007 terima kasih atas kebersamaan kita selama ini. 13. Pihak-pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terima kasih atas bantuan kalian semua. Penulis menyadari bahwa penulisan Skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis mengharapkan segala kritik dan saran demi lebih baiknya karya ilmiah ini. Akhir kata semoga Skripsi ini dapat memberikan manfaat kepada penulis khususnya dan pembaca umumnya.

Surakarta,

Januari 2011

Penulis

commit to user

iv


digilib.uns.ac.id

DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ................................................................................. i HALAMAN PENGESAHAN ................................................................

ii

KATA PENGANTAR ............................................................................... iii DAFTAR ISI .............................................................................................. v DAFTAR TABEL...................................................................................... viii DAFTAR GAMBAR ................................................................................. x DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xi RINGKASAN ............................................................................................ xii SUMMARY................................................................................................ xiii 1

I. ENDAHULUAN............................................................................

1

A.

3 atar Belakang.............................................................................

B.

4 5

erumusan Masalah..................................................................... C.

6 6

ujuan Penelitian......................................................................... D.

7 7

egunaan Penelitian....................................................................

10 11

II. INJAUAN PUSTAKA..................................................................

13

A.

13 enelitian Terdahulu....................................................................

B.

14 14

andasan Teori............................................................................

15

1.

16 ingkong /Ubi Kayu..............................................................

2.

3.

16 20

engginang Singkong............................................................ commit to user

v

20 20


digilib.uns.ac.id

ndustri Rumah Tangga......................................................... 4.

20 23

iaya...................................................................................... 5.

23 23

enerimaan............................................................................. 6.

23 24

euntungan............................................................................ 7.

25 25

rofitabilitas........................................................................... 8.

25 26

fisiensi Usaha...................................................................... 9.

26 26

isiko..................................................................................... C.

26 26

erangka Teori Pendekatan Masalah.......................................... D.

26 28

ipotesis...................................................................................... E.

28 31

sumsi......................................................................................... F.

31 31

embatasan Masalah.................................................................... G.

32 32

efinisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel.............

32 33

III. ETODE PENELITIAN................................................................

34

A.

35 etode Dasar Penelitian..............................................................

B.

36 37

etode Pengumpulan Data..........................................................

38

1.

38

2.

etode Pengambilan Daerah Penelitian................................ commit to user

vi

39


digilib.uns.ac.id

etode Pengambilan Responden........................................... C.

41 41

enis dan Sumber Data.................................................................

41

1.

42 ata Primer............................................................................

43

ata Sekunder........................................................................

44

2.

D.

45 eknik Pengumpulan Data...........................................................

46

1.

46 bservasi...............................................................................

2.

48 49

awancara............................................................................. 3.

51 52

encatatan.............................................................................. E.

52 56

etode Analisis Data...................................................................

57

1.

58 iaya, Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas...............

2.

59 60

nalisis Efisiensi Usaha........................................................ 3.

61 nalisis Risiko Usaha............................................................

62 62

IV. EADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN........................... A. eadaan Alam............................................................................. 1. okasi dan Batas Daerah Penelitian....................................... 2.

B.

eadaan Tanah dan Iklim...................................................... commit to user

vii

62


digilib.uns.ac.id

eadaan Penduduk...................................................................... 1. ertumbuhan Penduduk......................................................... 2. eadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin.......................... 3. eadaan Penduduk Menurut Umur....................................... 4. eadaan Penduduk Menurut Pendidikan.............................. 5. eadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian.................... C. eadaan Perindustrian................................................................. D. eadaan Pertanian....................................................................... 1. eadaan Sektor Pertanian...................................................... 2. eadaan Usahatani Ubi Kayu................................................

V. ASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN............................. A. dentitas Responden Industri Rengginang Singkong................... 1. mur Responden................................................................... 2. umlah Anggota Keluarga..................................................... 3. endidikan Responden.......................................................... 4. engalaman

commit to user Responden Dalam

viii

Usaha

Pembuatan


digilib.uns.ac.id

Rengginang Singkong............................................................ 5. lasan Responden Dalam Mengusahakan............................. 6. tatus Usaha.......................................................................... B. ahan Baku Usaha Industri Rengginang Singkong.................... C. eralatan Usaha Industri Rengginang Singkong......................... D. roses Produksi Pembuatan Rengginang Singkong.................... E. emasaran Rengginang Singkong............................................... F. nalisis Usaha Industri Rengginang Singkong........................... 1. nalisis Biaya........................................................................ 2. enerimaan............................................................................ 3. euntungan........................................................................... 4. rofitabilitas.......................................................................... 5. fisiensi Usaha...................................................................... 6. isiko Usaha.......................................................................... G. ermasalahan

Usaha

Industri

Rengginang

Singkong

Di

Kabupaten Sragen........................................................................ VI.

commit to user ESIMPULAN DAN SARAN.......................................................

ix


digilib.uns.ac.id

A. esimpulan.................................................................................. B. aran............................................................................................ DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

commit toTABEL user DAFTAR

x


digilib.uns.ac.id

Nomor

Judul

Halaman

1

Jumlah Unit Usaha Agroindustri di Kabupaten Sragen Tahun 2008..........................................................................

3

Kandungan Gizi dalam Tiap 100 Gram Ubi Kayu (Singkong)...........................................................................

9

Jumlah Unit Usaha Industri Rengginang Singkong di Beberapa Desa di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen Tahun 2009.............................................................

24

Penentuan Jumlah Sampel Produsen Rengginang Singkong di Kabupaten Sragen...........................................

25

Perkembangan Penduduk Kabupaten Sragen Tahun 20042008....................................................................................

33

Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Jenis Kelamin Tahun 2008...........................................................

33

Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Umur Tahun 2008..........................................................................

34

Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Sragen Tahun 2008...........................................

36

Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kecamatan Sambirejo 2008................................................

37

Jumlah Unit Usaha Sektor Industri Menurut jenis Industri dan Jumlah Unit Usaha di Kecamatan Sambirejo Tahun 2008....................................................................................

38

Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008.....................................................................................

39

Luas Panen dan Produksi Ubi Kayu Pada Tahun 20032007 di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008..........................................................................

40

Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Kelompok Umur di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen..................................................................................

41

Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen..................................................................................

42

2 3

4 5 6

7 8

9 10

11

12

13

14

15

Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan commit to user Pendidikan di Kecamatan Sambirejo Kabupaten

xi


16

17 18 19 20

21

22

23

24

25

26

27

digilib.uns.ac.id

Sragen..................................................................................

43

Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Pengalaman Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen...........................

44

Alasan Mengusahakan Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen...........................

45

Status Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen...........................

46

Jenis, Pengadaan, Tempat Pembelian, Sistem Pengadaan, dan Cara Pembayaran..........................................................

47

Rata - Rata Biaya Tetap Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

53

Rata-rata Biaya Variabel Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

55

Rata-rata Biaya Total Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

56

Rata-Rata Produksi dan Penerimaan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010....................................

57

Rata-rata Keuntungan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

57

Rata-rata Profitabilitas Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010...................................................................

58

Efisiensi Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010.....................................................................................

59

Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010....................................

60

DAFTAR commitGAMBAR to user

xii


digilib.uns.ac.id

Nomor

Judul

Halaman

1

Proses Pembuatan Rengginang Singkong...........................

11

2

Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Sragen..............................................

19

Proses Produksi dalam Pembuatan Rengginang Singkong..............................................................................

51

3

commit to user DAFTAR LAMPIRAN xiii


digilib.uns.ac.id

Nomor

Judul

Halaman

1

Identitas Responden Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

66

Biaya Penyusutan Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

67

Total Biaya Penyusutan di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.....................................................................................

71

Biaya Variabel Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

72

Biaya investasi Usaha Rengginang Singkong Bulan Juni 2010.....................................................................................

74

Bunga Modal Investasi Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

77

Biaya Tenaga Kerja Usaha Rengginang Singkong Juni 2010.....................................................................................

79

Biaya Bahan Baku Pembuatan Rengginang Singkong.............................................................................

80

Total Biaya Variabel Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

81

Biaya Tetap Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010............................................................

82

Biaya Total Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo............................................................................

83

Total Penerimaan Usaha Usaha Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010.........................................

84

14

Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Juni 2010......................................... Foto Penelitian....................................................................

86 88

15

Kuisioner.............................................................................

91

16

Surat Keterangan Disperindagkop......................................

100

17 18

Surat Rekomendasi Survey/Research................................. Peta Kabupaten Sragen.......................................................

101 102

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

commit toRENGGINANG user ANALISIS USAHA INDUSTRI SINGKONG

xiv


digilib.uns.ac.id

SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SRAGEN

SHARAYUSA DYAH PARMAWATI H1306030

RINGKASAN

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi dan risiko usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen. Metode dasar penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Penelitian dilakukan di Desa Jambeyan dan Desa Sukorejo Kecamatan Sambirejo. Responden sebanyak 30 orang diambil dengan metode judgmental sampling. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara dan pencatatan Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen selama bulan Juni 2010 sebesar Rp 1.887.629,17. Penerimaan rata-rata yang diperoleh setiap produsen sebesar Rp 2.268.000,00 dan keuntungan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 380.370,83. Usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen tersebut termasuk menguntungkan dengan nilai profitabilitas 16,67%. Industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen yang dijalankan selama ini sudah efisien yang ditunjukkan dengan R/C rasio lebih dari satu yaitu sebesar 1,20 yang berarti setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan akan mendapat penerimaan sebesar 1,20 kali dari biaya yang dikeluarkan. Besarnya nilai koefisien variasi 1,07 dan nilai batas bawah keuntungan sebesar minus Rp 435.401,00. Hal ini dapat diartikan bahwa industri rengginang singkong kemungkinan menanggung risiko sebesar Rp 435.401,00.

BUSINESS ANALYSIS ON HOUSEHOLD-SCALE OF “RENGGINANG SINGKONG” IN SRAGEN REGENCY commit to user

xv


digilib.uns.ac.id

SHARAYUSA DYAH PARMAWATI H1306030

SUMMARY

The purpose of this research are to know the level of cost, revenue, profit, profitability, efficiency, and risk of household-scale rengginang singkong industry in Sragen Regency. The basic method of this research is descriptive method. This research was done in Jambeyan and Sukorejo Village, Sambirejo districts, Sragen Regency. The number of respondents is 30 respondents are found and gathered by using the judgmental sampling method. The data used in this research are primary and secondary data. The data are collected through an observation, direct interview, and recording. The result of this research shows that total average cost spent by those industrialists in Sragen Regency during on Juni 2010 is Rp 1.887.629,17. The average revenue for each of them is Rp 2.268.000,00 and the profit is Rp 380.370,83. The household-scaled of rengginang singkong industry in Sragen Regency is profitable business of which profitability value is 16,77%. The running of rengginang singkong industry in Sragen Regency is efficient. It can be known by efficiency value (R/C ratio) 1,20. It’s means that every one rupiah which has been spent will obtain revenue as many as 1,20 times from the spending cost. The level of coefficient variation (CV) value is 1,07 and the lowest profit value (L) is minus Rp 435.401,00. This may mean that the industry likely to bear the risk of rengginang singkong is Rp 435.401,00.

commit to user

xvi


digilib.uns.ac.id

I. PENDAHULUAN

A. Latar belakang Pembangunan ekonomi di dalam pembangunan nasional jangka panjang di Indonesia mempunyai sasaran utama mencapai keseimbangan antara sektor pertanian dan industri. Keseimbangan tersebut dapat tercapai apabila ada kerjasama antara kedua sektor tersebut. Adanya kerjasama yang baik antara sektor pertanian dan industri menciptakan suatu bentuk kegiatan usaha pengolahan hasil pertanian yang merupakan bagian dari konsep agrobisnis. Konsep dari agrobisnis yang sebenarnya adalah suatu kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau keseluruhan dari mata rantai produksi, pengolahan hasil dan pemasaran yang ada hubungannya dengan pertanian dalam arti luas, yaitu kegiatan usaha yang menunjang pertanian dan kegiatan usaha yang ditunjang oleh sektor pertanian (Nopianto, 2009:1). Pengembangan industri pengolahan pangan di Indonesia yang didukung oleh sumberdaya alam pertanian, baik nabati maupun hewani mampu menghasilkan berbagai produk olahan yang dapat dibuat dan dikembangkan dari sumber daya alam lokal atau daerah. Saat ini di beberapa negara Asia banyak produk pangan yang diangkat dari jenis pangan lokal dan diolah secara tradisional. Dengan berkembangnya produk lokal tersebut, maka jumlah dan jenis produk pangan menjadi semakin banyak jumlahnya. Melalui pengembangan agroindustri pangan di pedesaan yang menggunakan bahan baku pangan lokal, diharapkan akan terjadi peningkatan jumlah pangan dan jenis produk pangan yang tersedia di pasar lebih beragam, yang pada gilirannya akan berdampak pada keanekaragaman produksi dan konsumsi pangan. Selain itu, adanya pengembangan agroindustri pangan juga dapat meningkatkan penyerapan tenaga kerja dan pendapatan petani serta berkembangnya perekonomian di pedesaan secara luas dan menghemat devisa negara. Usaha pengembangan pertanian yang mengarah pada kegiatan commit to user 1


2 digilib.uns.ac.id

agroindustri yaitu pengolahan hasil pertanian menjadi bahan makanan dan salah satu produk pertanian yang dapat diolah adalah singkong (Said, 2008:1). Singkong (Manihot utilissima) merupakan salah satu tanaman pangan rakyat Indonesia dan memiliki kelebihan tertentu dibandingkan tanaman pangan lainnya, yaitu harganya murah, mudah diusahakan, biaya produksi rendah, mengandung banyak karbohidrat, dan tanaman ketela pohon tidak begitu dipengaruhi musim. Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Tanaman singkong sangat mudah tumbuh dan banyak ditanam di pekarangan, tanggul, ataupun sawah (Anonim, 2010:1). Dalam dasawarsa ini berbagai pihak instansi baik pemerintah maupun swasta telah melakukan inovasi pengolahan singkong sehingga akan dapat memperoleh nilai tambah komoditas tersebut dengan berbagai jenis panganan olahan yang sedang dikembangkan oleh pemerintah serta industri kecil yang mengolah singkong menjadi rengginang (Priwit, 2009:1). Situasi sekarang ini, industri berskala kecil seperti industri rumah tangga yang berbasiskan bahan baku sumber daya alam lokal mampu bertahan dan berkembang meskipun kurang mendapat perhatian karena dipandang kurang memberikan keuntungan. Oleh karena itu, pembangunan industri rumah tangga yang mengolah produksi pertanian sangatlah penting untuk mendapatkan perhatian yang lebih besar. Walaupun industri rumah tangga sebagian besar menggunakan peralatan yang sederhana, tetapi industri rumah tangga ini mampu untuk bersaing dengan industri yang mempunyai skala lebih besar. Industri rumah tangga dapat menghasilkan berbagai macam produk dengan keunikan dan kekhasan tertentu yang menjadi nilai lebih produk untuk membuatnya memiliki daya saing lebih di pasar. Salah satu industri pengolahan pangan yang berbahan baku singkong di Kabupaten Sragen adalah industri rengginang singkong. Rengginang singkong yang dihasilkan oleh masyarakat di Kabupaten Sragen adalah rengginang yang commit to user

3 digilib.uns.ac.id


terbuat dari singkong sebagai bahan baku utamanya. Adapun jumlah unit usaha agroindustri yang ada di Kabupaten Sragen sebagai berikut : Tabel 1. Jumlah Unit Usaha Agroindustri Di Kabupaten Sragen Tahun 2008 No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Jenis Agroindustri Makanan dari singkong Krupuk ketan/beras Makanan dari kacang kedelai Roti Mie Tahu Tempe Tempe keripik Tepung beras Keripik pisang Emping melinjo Geplak jahe Emping garut

Jumlah Unit Usaha 527 260 200 40 8 163 711 70 13 36 190 50 153

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen Tahun 2008 Berdasarkan Tabel 1 di atas dapat diketahui bahwa usaha pembuatan makanan dari singkong menempati urutan kedua setelah usaha pembuatan tempe di Kabupaten Sragen. Rengginang singkong merupakan salah satu jenis usaha pengolahan makanan dari singkong. Usaha pembuatan rengginang singkong di Kabupaten Sragen ada 75 unit usaha yang berpusat di Kecamatan Sambirejo (Tabel 3). Ditengah berkembangnya berbagai jenis makanan olahan, ternyata rengginang singkong di Kabupaten Sragen masih tetap bertahan. Kenyataan inilah yang mendorong peneliti untuk mengetahui lebih lanjut mengenai usaha rengginang singkong di Kabupaten Sragen terutama mengenai besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi dan risiko dari usaha rengginang singkong tersebut. B. Perumusan masalah Salah satu agroindustri yang ada di Kabupaten Sragen adalah industri rumah tangga rengginang singkong, yaitu industri pengolahan makanan dengan berbahan dasar ubi kayu yang sudah dilakukan dalam waktu lebih dari 10 tahun di Kabupaten Sragen. commit to user

4 digilib.uns.ac.id


Rengginang singkong merupakan produk makanan berbahan baku singkong yang cukup dikenal masyarakat tetapi masih diusahakan dalam skala rumah tangga. Produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen dalam menjalankan usahanya menghadapi beberapa masalah antara lain permodalan. Hal ini merupakan masalah utama yang dihadapi produsen rengginang singkong. Selain itu, persaingan antar produsen rengginang singkong dalam pemasaran, karena sebagian besar produsen memasarkan rengginang singkong di Kabupaten Sragen. Serta pengeringan yang mengandalkan sinar matahari pada saat musim hujan sehingga proses penjemuran membutuhkan waktu yang lebih lama dari biasanya yang menyebabkan para produsen rengginang singkong tersebut tidak dapat berproduksi secara optimal. Dengan adanya masalah tersebut akan mempengaruhi kelangsungan hidup usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen. Berdasarkan masalah di atas, maka permasalahan yang perlu dikaji dalam penelitian ini adalah : 1. Berapa besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen? 2. Berapa besarnya efisiensi usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen? 3. Berapa besarnya risiko usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen? C. Tujuan Penelitian 1. Mengetahui besarnya biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen. 2. Mengetahui besarnya efisiensi usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen. 3. Mengetahui besarnya risiko usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen. commit to user

5 digilib.uns.ac.id


D. Kegunaan Penelitian 1. Bagi Peneliti, penelitian ini diharapkan dapat menambah wawasan dan pengetahuan tentang keadaan industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen serta merupakan persyaratan untuk memperoleh gelar sarjana pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Bagi Pemerintah, penelitian ini diharapkan dapat menjadi sumbangan pemikiran dan pertimbangan dalam penyusunan kebijakan, serta evaluasi terhadap penetapan kebijakan, terutama dalam pengembangan industri rumah tangga rengginang singkong di Kabupaten Sragen. 3. Bagi Pelaku Usaha, penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan pemikiran dalam peningkatan usaha dan mampu memberikan pendapatan yang lebih baik. 4. Bagi Pembaca, penelitian ini diharapkan dapat memberikan pengetahuan dan sebagai bahan pustaka/referensi untuk penyusunan penelitian selanjutnya.

commit to user


digilib.uns.ac.id

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Penelitian Terdahulu Salah satu strategi untuk meningkatkan nilai tambah dari produk pertanian adalah dengan mengolah terlebih dahulu sebelum dipasarkan. Usaha pengolahan produk pertanian sering disebut dengan agroindustri. Dengan adanya industri pengolahan produk pertanian, diharapkan akan semakin dapat meningkatkan nilai jual produk tersebut, yang secara langsung akan berpengaruh terhadap pendapatan pengusaha agroindustri pada khususnya dan petani pada umumnya. Menurut penelitian Suhesti (2007:94) dengan judul Analisis Usaha Industri Geplak di Kabupaten Bantul, diketahui bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen selama satu bulan sebesar RP 13.698.084,85, dan penerimaan rata-rata yang diperoleh produsen sebesar Rp 15.811.792,86, sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh produsen selama satu bulan sebesar RP 2.113.708,01. Sedangkan nilai profitabilitas dari usaha industri geplak sebesar 15,43%, dan nilai efisiensinya sebesar 1,15, artinya setiap satu unit rupiah biaya yang dikeluarkan akan memperoleh penerimaan 1,15 kali dari biaya yang dikeluarkan. Menurut penelitian Widianti (2010:61) yang berjudul Analisis Usaha Industri Krupuk Pathilo Skala Rumah Tangga di Kabupaten Wonogiri menunjukkan bahwa biaya total rata-rata yang dikeluarkan dalam satu kali produksi sebesar Rp 2.427.208,75. Penerimaan yang diperoleh dalam satu kali produksi sebesar Rp 3.822.414,79 sehingga diperoleh keuntungan sebesar Rp 1.395.205,04 dengan profitabilitas sebesar 29,3%. Koefisien variasi dari usaha ini sebesar 0,25 dengan batas bawah keuntungan sebesar Rp671.569,90. Usaha industri krupuk pathilo skala rumah tangga di Kabupaten Wonogiri ini sudah efisien, terbukti dari nilai R/C-nya sebesar 1,57. Selain itu, menurut penelitian Candrawati (2005:67) yang berjudul Analisis Usaha Industri Intip di Kota Surakarta menunjukkan bahwa biaya commit to user total rata-rata yang dikeluarkan dalam satu kali produksi sebesar 6

7 digilib.uns.ac.id


Rp11.306.025,00. Penerimaan yang diperoleh dalam satu kali produksi sebesar Rp 14.616.452,00, sehingga diperoleh keuntungan sebesar Rp 3.310.025,00 dengan profitabilitas sebesar 29,3%. Koefisien variasi dari usaha ini sebesar 0,652 dengan batas bawah keuntungan sebesar minus Rp 1.004.615,00. Besarnya risiko yang mungkin terjadi Rp 2.157.521,00. Walaupun nilai risiko dari usaha ini cukup besar, namun usaha industri intip di Kota Surakarta ini sudah efisien, terbukti dari nilai R/C-nya sebesar 1,293. Berdasarkan hasil penelitian ketiga peneliti tersebut dapat ditarik kesimpulan bahwa usaha industri geplak, usaha industri krupuk pathilo dan usaha industri intip dapat memberikan keuntungan. Besarnya keuntungan tersebut dipengaruhi oleh besarnya penerimaan dan biaya yang dikeluarkan. Ketiga usaha

yang dijalankan tersebut efisien, meskipun memiliki

kemungkinan risiko usaha yang cukup besar. Berpijak dari hasil tersebut peneliti mencoba untuk menerapkan konsep penelitian dari ketiga peneliti tersebut pada industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen. B. Landasan Teori 1. Singkong atau Ubi Kayu Ubi

kayu

(Manihot

utilissima),

termasuk

dalam

kelurga

Euphorbiaceae, batangnya berkayu, beruas dan berbuku, panjangnya kadang-kadang sampai 3 meter. Warna batangnya bermacam-macam yang ditentukan oleh warna kulit luar, kulit dalam, adanya penyusunan selaput gabus pada batang. Pada waktu masih muda warna batangnya biasanya hijau, setelah tua warnanya ada yang keputih-putihan, kelabu, hijau kelabu, dan ada yang coklat kelabu. Empulur batang warnanya putih, lunak, dan kenampakannya serupa gabus. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Daun ubi kayu mempunyai susunan berurat tangan terbagi dengan jumlah anak daun lima sampai sembilan, serta tangkai daun agak panjang (Anonim, 2010:1). commit to user

8 digilib.uns.ac.id


Di Indonesia, tanaman ubi kayu tumbuh dan berproduksi di dataran rendah sampai dataran tinggi, yakni antara 10 − 1.500 m dpl. Daerah yang paling ideal (baik) untuk mendapatkan produksi yang optimal adalah daerah dataran rendah yang berketinggian antara 10 − 700 m dpl. Makin tinggi daerah penanaman dari permukaan laut, akan makin lambat pertumbuhan tanaman ubi kayu sehingga umur panennya makin lama (panjang) (Rukmana, 1997:36). Berdasarkan deskripsi varietas ubi kayu, maka penggolongan jenisnya dapat dibedakan menjadi dua macam yaitu : 1. Jenis ubi kayu manis, yaitu jenis ubi kayu yang dapat dikonsumsi langsung. Contoh varietasnya antara lain : gading, adira 1, mangi, betawi, mentega, randu, lanting, dan kaliki. 2. Jenis ubi kayu pahit, yaitu jenis ubi kayu untuk diolah atau prosesing. Contoh varietasnya antara lain : bogor, SPP, dan adira 2. (Rukmana, 1997:35) Hal penting yang harus diperhatikan dalam menghidangkan aneka macam makanan dari ubi kayu adalah memilih jenis atau varietas ubi kayu yang berkadar asam sianida (HCN) rendah. Aneka makanan yang dibuat dari ubi kayu, selain mensuplai energi (kalori) cukup tinggi, kandungan gizinya juga berguna bagi kesehatan tubuh. Ubi kayu mengandung gizi (nutrisi) cukup tinggi dan komposisinya lengkap. Adapun kandungan gizi ubi kayu dapat dilihat pada Tabel 2 sebagai berikut :

commit to user

9 digilib.uns.ac.id


Tabel 2. Kandungan Gizi dalam Tiap 100 Gram Ubi Kayu (Singkong) No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Kandungan Gizi Kalori Air Karbohidrat Protein Lemak Kalsium Zat Besi Vitamin A/B/C Niacin Thiamin Riboflavin

Komposisi 146 Kal 62,50 g 34,70 g 1,20 g 0,30 g 0,03 g 0,90 g 0,09 g 0,70 mg 0,80 mg 0,03 mg

Sumber : Damardjati dkk (1994:16) Berdasarkan Tabel 2 di atas dapat diketahui bahwa dalam tiap 100 gram ubi kayu mengandung 146 kal Kalori, 62,50 g Air, 34,70 g Karbohidrat, 1,20 g Protein, 0,30 g Lemak, 0,03 g Kalsium, 0,90 g Zat Besi, 0,09 g Vitamin A/B/C, 0,70 mg Niacin, 0,80 mg Thiamin, 0,03 mg Riboflavin. Ubi kayu merupakan sumber karbohidrat pengganti beras karena memiliki kandungan gizi yang mendekati beras. Pola konsumsi ubi kayu di beberapa negara bervariasi, tergantung masing-masing daerah atau negara. Ada yang digunakan untuk konsumsi langsung dan ada juga yang digunakan untuk bahan baku industri pangan. Di Indonesia 55% dari total produksi ubi kayu nasional dikonsumsi sebagai bahan pangan dalam berbagai bentuk produk. Bahan pangan dari ubi kayu dalam bentuk segar memiliki kandungan kalori dan protein yang rendah. Tanaman ubi kayu (Manihot utilissima) merupakan salah satu hasil komoditas pertanian di Indonesia yang biasanya dipakai sebagai bahan makanan. Seiring dengan perkembangan teknologi, maka ubi kayu ini bukan hanya dipakai sebagai bahan makanan saja tetapi juga dipakai sebagai bahan baku industri. Selain itu ubi kayu juga dapat dijadikan sebagai bahan makanan pengganti, misalnya saja rengginang singkong. Pembuatan rengginang singkong ini merupakan salah satu cara pengolahan ubi kayu untuk menghasilkan suatu produk yang relatif awet dengan commit to user tujuan untuk menambah jenis produk yang dihasilkan (Prasasto, 2007:66).

10 digilib.uns.ac.id


2. Rengginang Singkong Rengginang

singkong

merupakan

makanan

ringan

yang

menyerupai rengginang beras ketan yang terbuat dari ubi kayu yang berbentuk persegi panjang, warnanya putih, dan setelah digoreng rasanya gurih dan renyah. Adapun bahan-bahan yang diperlukan dan cara pembuatan rengginang singkong adalah sebagai berikut : a. Bahan : 1. 500 gr singkong, parut, peras dan buang airnya 100 ml. 2. 3/4 sdt garam 3. 1/4 sdt penyedap rasa 4. 50 gr tepung sagu 5. 100 ml air 6. Minyak goreng Bumbu halus : 1. 5 butir bawang merah 2. 3 siung bawang putih 3. 2 sdt ketumbar 4. 2 ½ sdt terasi goreng b. Cara Membuat : 1. Singkong dikupas dan dicuci bersih. 2. Singkong diparut, kemudian parutan singkong dicuci bersih. 3. Ampas parutan singkong dihancurkan, ditambahkan bumbu (campur singkong, garam, penyedap rasa, tepung sagu dan air), aduk rata, kemudian dibuat butiran-butiran kemudian dicetak. 4. Dikukus selama 10 menit hingga matang, kemudian didinginkan dan dijemur hingga kering. 5. Rengginang singkong kering dan dikemas. (Anonim, 2009:1).

commit to user



Ubi kayu

Dikupas, dicuci bersih

Diparut, diperas

Ampas dihancurkan, dicampur bumbu

Dikukus, didinginkan, dan dijemur Dikemas

Gambar 1. Proses pembuatan rengginang singkong 3. Industri Rumah Tangga Menurut BPS (1998:196), usaha industri adalah suatu unit usaha yang melakukan kegiatan ekonomi, bertujuan menghasilkan barang atau jasa, terletak pada suatu bangunan atau lokasi tertentu dan mempunyai catatan administrasi mengenai produksi dan struktur biaya serta ada seseorang atau lebih yang bertanggung jawab atas usaha tersebut. Industri pengolahan adalah suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan mengubah suatu barang dasar secara mekanis, kimia atau dengan tangan sehingga menjadi barang jadi atau setengah jadi, atau barang yang kurang nilainya menjadi barang yang lebih tinggi nilainya atau sifatnya menjadi lebih dekat kepada pemakai akhir. Dalam industri pengolahan terdapat tiga kegiatan utama yaitu : 1) kegiatan pengadaan bahan baku, 2) kegiatan pengolahan produk primer dan 3) kegiatan pemasaran. Pembahasan mengenai industri tidak commit terlepasto dari user ketiga di atas karena kegiatan



tersebut merupakan suatu sistem yang apabila terjadi kegagalan di satu bidang kegiatan maka akan mempengaruhi seluruh kegiatan lainnya. Menurut Aristanto (1996:82), sektor industri di Indonesia dibagi menjadi empat kelompok yaitu : a. Industri besar yaitu industri yang proses produksinya secara keseluruhan sudah menggunakan mesin dengan tenaga kerja lebih dari 100 orang. b. Industri sedang yaitu industri yang proses produksinya menggunakan mesin sebagian dan tenaga kerja yang digunakan berkisar 20-99 orang. c. Industri kecil yaitu industri yang umumnya memakai sistem pekerja upahan dengan jumlah tenaga kerja 5-19 orang. d. Industri rumah tangga yaitu industri yang mempunyai tenaga kerja kurang dari 5 orang dan terdapat di pedesaan. Perkembangan industri tentunya tidak saja ditujukan kepada industri-industri besar dan sedang, tetapi perhatian yang sepadan harus pula diarahkan kepada industri-industri kecil dan rumah tangga. Sebab pada kenyataannnya, industri jenis ini masih sangat diperlukan sampai waktu tidak tertentu untuk memberikan kesempatan kerja sekaligus pemerataan pendapatan (Todaro, 1994:71). Menurut Suratiyah (1991:58), industri kecil dan rumah tangga mempunyai peranan penting dalam meningkatkan ekonomi, yaitu : 1.

Menciptakan peluang kerja dan pembiayaan yang relatif murah.

2.

Mengambil peranan dalam peningkatan mobilitas tabungan domestik.

3.

Mempunyai kedudukan komplementer terhadap industri besar dan sedang karena dapat menghasilkan barang murah dan sederhana.

4.

Dapat menyebabkan barang-barang sampai ke tangan konsumen dengan harga murah karena letak industri kecil dan rumah tangga menyebar dan dekat dengan konsumen. Kegiatan industri kecil lebih-lebih rumah tangga yang jumlahnya

sangat banyak di Indonesia memiliki kaitan yang dekat dengan mata commitpedesaan, to user serta tersebar di seluruh tanah pencaharian pertanian di daerah



air. Kegiatan ini umunya merupakan pekerjaan sekunder para petani dan penduduk desa yang memiliki arti sebagai sumber penghasil tambahan dan musiman (Rahardjo, 1986:44). 4. Biaya Biaya adalah nilai dari semua masukan ekonomik yang diperlukan, yang dapat diperkirakan dan dapat diukur untuk menghasilkan sesuatu produk (Prasetya, 1995:7). Biaya dalam proses produksi berdasarkan jangka waktunya dapat dibedakan menjadi dua yaitu biaya jangka pendek dan jangka panjang. Biaya jangka pendek berkaitan dengan penggunaan faktor produksi tidak lama, jumlah masukan (input) faktor produksi tidak sama, dapat berubah-ubah. Namun demikian biaya produksi jangka pendek masih dapat dibedakan adanya biaya tetap dan biaya variabel, sedangkan dalam jangka panjang semua faktor produksi adalah biaya variabel (Lipsey et al., 1990:110). Dilihat dari segi sifat biaya dalam hubungannya dengan tingkat output, maka biaya produksi dibagi menjadi : a. Biaya tetap total (TFC) adalah jumlah biaya-biaya yang tetap dibayar produsen berapapun tingkat outputnya. Jumlah biaya tetap total adalah tetap untuk setiap output. Misalnya : penyusutan alat dan sewa gedung. b. Biaya variabel total adalah jumlah biaya-biaya yang berubah menurut tinggi rendahnya output yang diproduksi. Misalnya : biaya bahan mentah, upah, dan biaya angkutan. c. Biaya total adalah penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel. Secara matematis bisa dituliskan sebagai berikut : TC = TFC + TVC (Boediono, 2002:81) 5. Penerimaan Menurut Boediono (1985:34), yang dimaksud dengan penerimaan adalah penerimaan produksi dari hasil penjualan outputnya. Untuk mengetahui penerimaan total diperoleh dari output atau hasil produksi commit user matematis dapat dirumuskan : dikalikan dengan harga jual output.toSecara



TR = Q x P Keterangan : TR = penerimaan total (Rp) Q = jumlah output/produk yang dihasilkan (Unit) P

= harga jual (Rp)

6. Keuntungan Keuntungan adalah tujuan utama dalam pembukuan usaha. Semakin besar keuntungan yang diterima, maka semakin layak pembukuan usaha. Didasarkan pada perkiraan dan perencanaan produksi, dapat diketahui pada jumlah berapa perusahaan mendapat kerugian. Informasi ini dapat digunakan sebagai indikator dalam pengendalian produksi (Soetrisno, 2003:9). Menurut Suparmoko (1992:171), keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya produksi sesuai dengan tingkat efisiensi penggunaan faktor produksi pada penggunaannya yang terbaik. Secara matematis dapat dirumuskan :

p = TR – TC Keterangan :

p = keuntungan (Rp) TR = penerimaan total (Rp) TC = biaya total (Rp) 7. Profitabilitas Menurut Riyanto (2001:37), profitabilitas dimaksudkan untuk mengetahui efisiensi perusahaan dengan melihat besar kecilnya laba usaha dalam hubungannya dengan penerimaan. Profitabilitas merupakan salah satu faktor yang menentukan tinggi rendahnya kinerja usaha. Dengan kata lain, profitabilitas merupakan perbandingan antara keuntungan dari penjualan dengan penerimaan total yang dinyatakan dengan prosentase. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut : commit to user



Profitabilitas =

p x100% TR

Keterangan :

p

= keuntungan (Rp)

TR = penerimaan total (Rp) 8. Efisiensi Pendapatan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena kemungkinan penerimaan yang besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar. Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya produksi persatuan produk yang dimaksudkan untuk memperoleh keuntungan yang optimal. Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan produksi yang telah dicapai untuk memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan (Rahardi, 1999:60). Efisiensi usaha dapat dihitung dari perbandingan antara besarnya penerimaan dan biaya yang digunakan untuk berproduksi yaitu dengan menggunakan R/C Rasio. R/C Rasio adalah singkatan Return Cost Ratio atau dikenal dengan perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya. Secara metematis sebagai berikut: Efisiensi usaha = R

C

Keterangan : R

= penerimaan

C

= biaya total

Kriteria yang digunakan dalam penentuan efisiensi usaha adalah: R/C > 1 berarti usaha rengginang singkong yang dijalankan sudah efisien R/C = 1 berarti usaha rengginang singkong belum efisien atau usaha mencapai titik impas R/C < 1 berarti usaha rengginang singkong yang dijalankan tidak efisien (Soekartawi, 1995:14). commit to user



9. Risiko Terdapat dua macam risiko yang dikenal dalam perusahaan pertanian seperti halnya dalam perusahaan-perusahaan lainya yaitu risiko perusahaan dan risiko keuangan. Risiko perusahaan berhubungan dengan macam-macam tingkat keuntungan yang diterima akibat dari bermacammacam kegiatan usaha yang dijalankan oleh suatu perusahaan agrobisnis. Risiko keuangan adalah risiko menderita kerugian yang lebih besar akibat bertambahnya pemakaian modal pinjaman atau karena bertambah besarnya rasio pemakaian modal pinjaman dan modal milik pribadi. Risiko perusahaan disebabkan oleh sekurang-kurangnya lima sebab utama yaitu : a. Ketidakpastian produksi b. Tingkat harga c. Perkembangan teknologi d. Tindakan-tindakan perusahaan dan organisasi atau pihak lain e. Sakit, kecelakaan dan kematian (Kadarsan, 1992:154). Untuk

menghitung

besarnya

risiko

usaha

adalah

dengan

menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah keuntungan. Koefisien variasi merupakan perbandingan antara simpangan baku usaha tersebut dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh. Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai nominal terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila L ≥ 0 maka pengusaha tidak akan mengalami kerugian, sebaliknya jika nilai L ≤ 0 maka dapat disimpulkan bahwa dalam proses produksi terdapat peluang kerugian yang akan diterima oleh pengusaha (Hernanto, 1993:15). C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah Industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen merupakan industri yang mengolah singkong menjadi rengginang singkong. Dari usaha tersebut akan dikaji mengenai biaya, penerimaan, keuntungan, efisien, profitabilitas, commit to user



dan risiko industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen. Pengambilan suatu keputusan oleh pengusaha selalu memanfaatkan analisis biaya. Biaya itu sendiri merupakan nilai korbanan yang dicurahkan dalam

proses

diklasifikasikan

produksi.

Menurut

berdasarkan

perilaku

Samryn biaya,

(2001:12) dimana

biaya biaya

dapat tersebut

dikelompokkan menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap yaitu biaya yang konstan secara total sekalipun terjadi perubahan tingkat aktivitas dalam suatu kisaran relevan (relevan range) tertentu. Adapun biaya tetap yang dikeluarkan dalam usaha industri rengginang singkong ini terdiri dari biaya tenaga kerja, biaya penyusutan peralatan yang dihitung dengan metode garis lurus dan bunga modal investasi. Sedangkan pengertian biaya variabel adalah biaya yang berubah secara proporsional dengan perubahan tingkat aktivitas. Dalam industri rengginang singkong ini yang termasuk dalam biaya variabel antara lain : biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya kemasan, dan biaya label. Biaya total (TC) merupakan penjumlahan dari biaya tetap total (TFC) dan biaya variabel total (TVC). Proses produksi adalah suatu proses dimana beberapa barang atau jasa yang disebut input diubah menjadi barang lain atau output. Pengertian dari industri pengolahan rengginang singkong ini adalah kegiatan pengolahan singkong menjadi rengginang singkong yang dilakukan secara sengaja. Menurut Arsyad (1991:17) dalam suatu proses produksi akan diperoleh penerimaan yaitu perkalian antara produksi yang dihasilkan dengan harga jual produk. Keuntungan yaitu selisih antara penerimaan total dengan biaya total yang dikeluarkan yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Kemampuan usaha industri untuk menghasilkan keuntungan dapat diukur dengan rasio profitabilitas, yaitu perbandingan antara keuntungan dengan penerimaan total yang dinyatakan dalam persen. commit to user



Efisiensi merupakan perbandingan antara penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan. Dimana pada saat R/C > 1 berarti efisien, R/C = 1 berarti usaha tersebut dalam kondisi break event point, dan R/C < 1 berarti usaha tersebut tidak efisien. Untuk itu tujuan setiap produsen adalah menekan biaya serendah mungkin dengan menggunakan kombinasi usaha pada usaha pembuatan rengginang singkong. Risiko merupakan konsekuensi yang harus ditanggung produsen rengginang singkong saat mengambil keputusan. Kerugian atau keuntungan yang terjadi sebagai akibat dipilihnya suatu alternatif dalam berusaha pasti mempunyai risiko. Secara statistik risiko dapat dihitung dengan menggunakan ukuran keragaman (variance) atau simpangan baku (standart deviation). Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung produsen dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung oleh produsen semakin besar dibanding dengan keuntungannya. Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai normal yang terendah yang mungkin diterima oleh produsen. Apabila nilai ( L) ini sama dengan atau lebih dari nol, maka produsen tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L kurang dari nol maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang kerugian yang akan diderita produsen. Hubungan antara nilai batas bawah, keuntungan dengan koefisien variasi (CV) adalah apabila nilai CV > 0,5 atau nilai L < 0, maka produsen akan terhindar dari kerugian. Sebaliknya apabila nilai CV < 0,5 atau nilai L ≥ 0, maka akan ada peluang kerugian yang diderita oleh produsen.

commit to user



Kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat pada bagan berikut ini : Masukan (Singkong)

· · ·

Proses Produksi Rengginang Singkong

Biaya tetap : Biaya tenaga kerja Biaya penyusutan alat Bunga modal investasi

· · · ·

Keluaran (Rengginang Singkong)

Biaya variabel : Biaya bahan baku Biaya bahan penolong Biaya kemasan Biaya label

Penerimaan Biaya total

· · · ·

Analisis usaha : Keuntungan Profitabilitas Efisiensi Risiko

Gambar 2. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga Di Kabupaten Sragen

commit to user



D. Hipotesis 1. Diduga industri rengginang singkong yang diusahakan menguntungkan. 2. Diduga industri rengginang singkong yang diusahakan efisien. E. Asumsi 1. Faktor

produksi

berupa

tenaga

kerja

keluarga

dalam

kegiatan

memproduksi rengginang singkong, diasumsikan menerima upah yang besarnya sama dengan upah tenaga kerja luar. 2. Aset rumah dan bangunan tidak diikutsertakan dalam perhitungan biaya tetap karena mempunyai fungsi ganda. F. Pembatasan Masalah 1. Analisis usaha yang dimaksud dalam penelitian ini didasarkan pada biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan risiko usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen. 2. Usaha rengginang singkong merupakan kegiatan yang memproduksi rengginang singkong mentah di Kabupaten Sragen yang sampai periode penelitian masih berproduksi. 3. Penelitian ini dibatasi pada industri rumah tangga yang mengusahakan pembuatan rengginang singkong dengan menggunakan tenaga kerja 1-4 orang di Kabupaten Sragen. 4. Penelitian ini menggunakan data produksi selama periode satu bulan yaitu pada bulan Juni 2010. G. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel 1. Rengginang singkong merupakan makanan ringan yang terbuat dari ubi kayu yang berbentuk persegi panjang, berwarna putih dan merah, dan rasanya asin. 2. Analisis usaha adalah penyidikan terhadap kelangsungan suatu usaha dengan meninjau dari berbagai hal yang meliputi : biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, dan besarnya risiko usaha. commit to user



3. Industri rengginang singkong adalah kegiatan pengolahan singkong menjadi rengginang singkong. 4. Responden adalah produsen rengginang singkong yang mengolah sendiri mulai dari singkong sampai menjadi rengginang singkong dan berdomisili di Kabupaten Sragen. 5. Biaya total adalah semua biaya yang digunakan dalam usaha pembuatan rengginang singkong, baik yang benar-benar dikeluarkan atau tidak, yang terbagi menjadi biaya tetap dan biaya variabel, yang dinyatakan dengan satuan rupiah. 6. Biaya tetap adalah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang besarnya tidak dipengaruhi oleh kuantitas output yang dihasilkan. Yang termasuk dalam biaya tetap adalah : a. Biaya tenaga kerja b. Biaya penyusutan peralatan yang dihitung dengan metode garis lurus dalam satuan rupiah. Penyusutan =

nilai awal - nilai akhir umur ekonomi

c. Bunga modal investasi, yaitu perkalian antara suku bunga kredit riil pada bulan penelitian dengan investasi awal yang dinyatakan dalam satuan rupiah. Bunga modal investasi = suku bunga kredit riil pada bulan penelitian x investasi awal 7. Biaya variabel adalah biaya yang digunakan dalam proses produksi yang besarnya berubah-ubah secara proporsional terhadap kuantitas output yang dihasilkan. Yang termasuk dalam biaya variabel adalah biaya bahan baku, biaya bahan pembantu, biaya bahan bakar, biaya bahan kemasan, dan biaya label yang dinyatakan dalam satuan rupiah. 8. Penerimaan adalah jumlah rengginang singkong yang diproduksi dikalikan harga jual rengginang singkong yang dinyatakan dalam rupiah. 9. Keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya total yang dinyatakan dalam rupiah. commit to user



10. Profitabilitas adalah perbandingan antara keuntungan dengan penerimaan total, dinyatakan dalam persen. 11. Efisiensi adalah perbandingan antara penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan. 12. Risiko adalah terjadinya kondisi merugi yang dihadapi oleh produsen yang ditunjukkan dari nilai koefisien variasi dan batas bawah keuntungan.

commit to user


digilib.uns.ac.id

III. METODE PENELITIAN

A. Metode Dasar Penelitian Metode dasar penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Metode deskriptif mempunyai ciri bahwa metode ini memusatkan diri pada pemecahan-pemecahan masalah yang ada pada masa sekarang, masalah-masalah yang aktual, dan data yang dikumpulkan disusun, dijelaskan, dan dianalisis (Surakhmad, 1994:140). Teknik pelaksanaan penelitian ini menggunakan teknik survey, yaitu pengumpulan data dari sejumlah unit atau individu dalam jangka waktu yang bersamaan dengan menggunakan beberapa daftar pertanyaan berbentuk kuisioner (Surakhmad, 1994:140). B. Metode Pengumpulan Data 1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian Pengambilan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja) yaitu di Kecamatan Sambirejo. Menurut Disperindagkop, Kecamatan Sambirejo merupakan satu-satunya kecamatan yang memiliki daerah industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen. Data mengenai jumlah unit usaha dan jumlah produksi rengginang singkong setiap desa yang terdapat di Kecamatan Sambirejo dapat dilihat pada Tabel 3 sebagai berikut : Tabel 3. Jumlah Unit Usaha Industri Rengginang Singkong di Beberapa Desa di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen Tahun 2009 No 1. 2. 3.

Desa Jambeyan Sukorejo Sambirejo

Jumlah Unit Usaha 42 31 2

Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi Kabupaten Sragen Tahun 2009

commit23to user



Dari ketiga desa tersebut diambil sampel desa secara purposive (sengaja) dengan kriteria yang terbanyak mengusahakan rengginang singkong. Berdasarkan kriteria tersebut dapat diketahui bahwa Desa Jambeyan dan Desa Sukorejo mempunyai jumlah unit usaha rengginang singkong yang terbanyak, sehingga dua desa tersebut terpilih sebagai desa sampel. 2. Metode Pengambilan Responden Populasi penelitian ini adalah produsen yang mengusahakan rengginang singkong skala rumah tangga di Desa Jambeyan dan Desa Sukorejo. Sampel yang diambil pada penelitian ini sebanyak 30 produsen rengginang

singkong,

karena

menurut

Singarimbun

dan

Effendi

(1995:155), bahwa jumlah sampel yang akan dianalisis harus mengikuti distribusi normal yaitu sampel yang jumlahnya lebih besar atau sama dengan 30. Penentuan jumlah sampel tiap desa dilakukan secara proporsional menggunakan rumus : Ni =

Nk xn N

Keterangan : Ni : Jumlah sampel produsen rengginang singkong pada lokasi tepilih. Nk : Jumlah populasi produsen rengginang singkong pada lokasi tepilih. N : Jumlah populasi produsen rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo n

: Jumlah sampel produsen rengginang singkong yang dikehendaki (30). Dengan menggunakan rumus di atas maka sampel tiap desa yang

diambil dalam penelitian ini adalah sebagai berikut :

commit to user



Tabel 4. Penentuan Jumlah Sampel Produsen Rengginang Singkong di Kabupaten Sragen No Desa 1. Jambeyan 2. Sukorejo Jumlah

Populasi 42 31 73

Sampel 17 13 30

Sumber : Dinas Perindustrian, Perdagangan, dan Koperasi Kabupaten Sragen Tahun 2009 Pengambilan sampel produsen rengginang singkong masing-masing desa dilakukan secara judgmental sampling yaitu pengambilan sampel berdasarkan penilaian atau pertimbangan peneliti mengenai individuindividu dalam populasi yang memenuhi persyaratan untuk dijadikan sampel (Soeratno, 1988:120). Sampel yang dipilih adalah individu yang hanya memproduksi rengginang singkong dan yang sampai pada periode penelitian masih berproduksi.

C. Jenis dan Sumber Data 1. Data Primer Data primer adalah data yang dikumpulkan dan diperoleh langsung dari produsen rengginang singkong dengan menggunakan daftar pertanyaan (kuisioner) yang sudah dipersiapkan sebelumnya. Data primer tersebut berupa karakteristik produsen rengginang singkong, biaya, produksi, tenaga kerja, harga, kendala yang dihadapi produsen rengginang singkong, dan data-data lain yang menunjang tujuan penelitian. 2. Data Sekunder Data sekunder adalah data yang diperoleh dari instansi atau lembaga yang terkait dengan penelitian ini. Data tersebut berasal dari Dinas Perindustrian, Perdagangan dan Koperasi, BPS, Dinas Pertanian serta instansi-instansi lain yang terkait dengan penelitian ini. Data sekunder tersebut berupa keadaan umum daerah penelitian, keadaan penduduk, keadaan perekonomian, dan data-data lain yang menunjang tujuan penelitian. commit to user



D. Teknik Pengumpulan Data 1. Metode Observasi, yaitu metode pengumpulan data dengan cara melakukan pengamatan langsung dengan obyek yang akan diteliti sehingga didapatkan gambaran yang jelas mengenai obyek yang akan diteliti. 2. Metode Wawancara, yaitu metode pengumpulan data dengan wawancara secara luas dan mendalam dengan responden sampel dengan menggunakan daftar pertanyaan (kuisioner) yang telah dipersiapkan. 3. Metode Pencatatan, yaitu metode pengumpulan data dengan cara melakukan pencatatan data dari segala sumber yang berkaitan dengan penelitian. E. Metode Analisis Data 1. Analisis biaya, penerimaan, keuntungan dan profitabilitas usaha a. Biaya Biaya total merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel yang harus dikeluarkan dari usaha pembuatan rengginang singkong. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut : TC = TFC + TVC Keterangan : TC = biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) TFC = biaya tetap total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) TVC = biaya variabel total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) b. Penerimaan Penerimaan total merupakan nilai uang dari jumlah rengginang singkong yang terjual atau hasil perkalian antara jumlah rengginang singkong yang terjual (Q) dan harga jual rengginang singkong (PQ). Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut : commit to user



TR = Q x PQ Keterangan : TR = penerimaan total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) Q = jumlah rengginang singkong yang diproduksi dari usaha pembuatan rengginang singkong (Kg) PQ = harga jual rengginang singkong (Rp) c. Keuntungan Keuntungan usaha merupakan pengurangan penerimaan total dengan biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut :

p

= TR –TC = Q . PQ – (FC + VC)

Keterangan :

p = keuntungan usaha dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) TR = penerimaan total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) TC = biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) Q = jumlah rengginang singkong yang diproduksi dari usaha pembuatan rengginang singkong (Kg) PQ = harga jual rengginang singkong (Rp) FC = biaya tetap dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) VC = biaya variabel dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) d. Profitabilitas Nilai profitabilitas usaha pembuatan rengginang singkong merupakan tingkat keuntungan usaha yang dinyatakan dalam persen. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut : commit to user



Profitabilitas =

p x100% TR

Keterangan :

p

= keuntungan usaha dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp)

TR = penerimaan total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) 2. Analisis Efisiensi Usaha Besarnya efisiensi usaha pada usaha pembuatan rengginang singkong dihitung menggunakan rumus sebagai berikut : Efisiensi usaha = R

C

Keterangan : R = penerimaan total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) C = biaya total dari usaha pembuatan rengginang singkong (Rp) Dimana : R R

C C

> 1, berarti usaha pembuatan rengginang singkong sudah efisien = 1, berarti usaha pembuatan rengginang singkong belum efisien atau baru mencapai kondisi impas (tidak untung atau rugi)

R

C

< 1, berarti usaha pembuatan rengginang singkong tidak efisien

3. Analisis Risiko Usaha Untuk menghitung besarnya risiko usaha industri rengginang singkong adalah dengan menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah keuntungan. Koefisien variasi merupakan perbandingan antara simpangan baku keuntungan

usaha

industri

rengginang

singkong

dengan

jumlah

keuntungan yang diperoleh, secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : commit to user



CV =

V E

Keterangan : CV = koefisien variasi usaha industri rengginang singkong V

= simpangan baku keuntungan usaha industri rengginang singkong (Rp)

E

= keuntungan rata-rata usaha industri rengginang singkong (Rp) Sebelum mengukur koefisien variasi harus mencari keuntungan rata-

rata usaha industri rengginang singkong dan simpangan bakunya, yang dirumuskan sebagai berikut : n

E =

S Ei

i =1

n

Keterangan : E = keuntungan rata-rata usaha industri rengginang singkong (Rp) Ei = keuntungan usaha industri rengginang singkong yang diterima produsen rengginang singkong (Rp) n

= jumlah produsen rengginang singkong (orang) Setelah mengetahui keuntungan rata-rata usaha industri rengginang

singkong selanjutnya mencari simpangan baku dengan menggunakan metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari ragam, yaitu : V = V2 Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut:

commit to user



n

V2 =

å (E

1

i =1

- E)2

(n - 1)

Keterangan : V2 = ragam n

= jumlah produsen rengginang singkong (orang)

E = keuntungan rata-rata usaha industri rengginang singkong (Rp) Ei = keuntungan usaha industri rengginang singkong yang diterima produsen rengginang singkong (Rp) Untuk

mengetahui

batas

bawah

keuntungan

usaha industri

rengginang singkong digunakan rumus : L = E – 2V Keterangan : L = batas bawah keuntungan usaha industri rengginang singkong (Rp) E = keuntungan rata-rata usaha industri rengginang singkong (Rp) V = simpangan baku keuntungan usaha industri rengginang singkong (Rp) Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko usaha industri rengginang singkong yang harus ditanggung produsen semakin besar. Kriteria yang digunakan adalah apabila nilai CV ≤ 0,5 dan L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen industri rengginang singkong akan selalu terhindar dari kerugian. Apabila nilai CV > 0,5 dan L < 0 berarti ada peluang kerugian yang akan diderita oleh produsen industri rengginang singkong.

commit to user


digilib.uns.ac.id

IV. KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN

A. Keadaan Alam 1. Lokasi dan Batas Daerah Penelitian Kabupaten Sragen merupakan kabupaten yang berada paling timur di Propinsi Jawa Tengah yang terletak antara 110045'_111010' bujur timur dan 7015'-7030' lintang selatan dengan ketinggian rata-rata 109 mdpl. Kabupaten Sragen mempunyai luas wilayah sebesar 941,55 km2 yang terbagi dalam 20 kecamatan, 208 desa/kelurahan. Adapun batas-batas wilayah kabupaten Sragen sebagai berikut : Sebelah Utara

: Kabupaten Grobogan

Sebelah Timur

: Kabupaten Ngawi (Propinsi Jawa Timur)

Sebelah Selatan

: Kabupaten Karanganyar

Sebelah Barat

: Kabupaten Boyolali

Kecamatan Sambirejo merupakan salah satu kecamatan yang ada diantara 20 kecamatan yang ada di Kabupaten Sragen. Kecamatan Sambirejo terletak di sebelah selatan ibukota Kabupaten Sragen yang berjarak 12 km dari ibukota Kabupaten Sragen dan 45 km dari Kota Solo. Luas wilayah Kecamatan Sambirejo adalah 4.842,51 ha yang terdiri dari : tanah sawah 1.489,49 ha (30,76%) dan tanah kering 3.353,02 ha (69,24%). Kecamatan Sambirejo terdiri dari 9 desa atau kelurahan dengan pusat pemerintahan berada di Desa Sambirejo. Adapun Kecamatan Sambirejo memiliki batas-batas wilayah adalah sebagai berikut: Sebelah Utara

: Kecamatan Gondang

Sebelah Timur

: Propinsi Jawa Timur

Sebelah Selatan

: Kabupaten Karanganyar

Sebelah Barat

: Kecamatan Kedawung

Desa Jambeyan dan Desa Sukorejo merupakan desa yang terpilih menjadi daerah sampel penelitian dari 9 desa yang ada di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen. Desa Jambeyan memiliki wilayah dengan commit memiliki to user wilayah dengan luas 4.12 km2. luas 7.60 km2 dan Desa Sukorejo

31



Keadaan wilayah Kecamatan Sambirejo yaitu terletak pada ketinggian antara 191 mdpl. Wilayah selatan merupakan lereng Gunung Lawu, wilayah tengah daerah berbukit dengan curah hujan 27,52 mm/th dan hari hujan rata-rata 112 hr/th serta suhu rata-rata 18-27° C. 2. Keadaan Tanah dan Iklim Kabupaten Sragen mempunyai topografi yang bervariasi baik dataran rendah hingga dataran sedang. Wilayah Kabupaten Sragen menjadi dua yaitu bagian utara dan bagian selatan. Hal ini sangat mempengaruhi perkembangan sektor pertanian di Kabupaten Sragen. Sedangkan klasifikasi tanah yang ada di Kabupaten Sragen terdiri dari enam macam yaitu Grumosol, Latosol, Aluvial, Litosol, Mediteran dan Kompleks Mediteran. Iklim adalah keadaan rata-rata dari cuaca dalam jangka waktu yang cukup lama yang sifatnya tetap. Kabupaten Sragen beriklim tropis dan bertemperatur sedang. Ditinjau dari keadaan curah hujan, maka Kabupaten Sragen termasuk daerah beriklim kering dengan curah hujan rata-rata 3.000 mm/th dan mempunyai hari hujan rata-rata dibawah 150 hari/th. Sedangkan untuk temperature terendah 24°C dan tertinggi 39°C. B. Keadaan Penduduk 1. Pertumbuhan Penduduk Laju pertumbuhan penduduk di suatu daerah dipengaruhi oleh jumlah kelahiran, jumlah kematian dan migrasi yang terjadi di daerah tersebut. Pertumbuhan penduduk Kabupaten Sragen tahun 2004-2008 ditampilkan pada tabel berikut :

commit to user



Tabel 5. Perkembangan Penduduk Kabupaten Sragen Tahun 2004-2008 Tahun

Jumlah penduduk (jiwa)

2004 2005 2006 2007 2008 Rata-rata

855.244 858.266 863.914 867.572 871.951 4.316.947

Persentase pertumbuhan (%) 19,81 19,88 20,01 20,10 20,20 100

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen, 2009 Berdasarkan Tabel 5 dapat diketahui bahwa rata-rata jumlah penduduk Kabupaten Sragen tahun 2004-2008 adalah 4.316.947 jiwa. Penduduk Kabupaten Sragen dari tahun ke tahun mengalami peningkatan seperti yang terlihat pada tabel diatas. 2. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin Dengan melihat komposisi penduduk menurut jenis kelamin maka dapat diketahui jumlah penduduk serta besarnya sex ratio di suatu daerah, yaitu angka yang menunjukkan perbandingan jumlah penduduk laki-laki dan perempuan. Keadaan penduduk Kabupaten Sragen menurut jenis kelamin ditampilkan pada tabel berikut : Tabel 6. Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Jenis Kelamin Tahun 2008 Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan Jumlah

Jumlah (jiwa) 431.191 440.760 871.951

Persentase (%) 49,45 50,55 100

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen, 2009 Berdasarkan Tabel 6 dapat diketahui bahwa di Kabupaten Sragen jumlah penduduk perempuan lebih banyak yaitu 440.760 jiwa dari jumlah penduduk laki-laki dimana perbedaan tersebut tidak terlalu jauh, terlihat dari persentasenya yang hanya terpaut yaitu 1,1% dari keseluruhan penduduk Kabupaten Sragen. Angka sex ratio dapat dihitung besarnya dengan cara membagi jumlah penduduk laki-lakicommit dengantojumlah user penduduk perempuan. Besarnya



sex ratio Kabupaten Sragen tahun 2008 adalah 97,83%, ini berarti bahwa tiap 100 penduduk perempuan di Kabupaten Sragen terdapat 97 penduduk laki-laki. Keadaan penduduk menurut jenis kelamin ini mempengaruhi jumlah tenaga kerja yang terserap dalam sektor industri, khususnya usaha pembuatan rengginang singkong skala rumah tangga. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah tenaga kerja perempuan lebih banyak daripada tenaga kerja laki-laki. 3. Keadaan Penduduk Menurut Umur Keadaan penduduk menurut umur bagi suatu daerah dapat digunakan untuk mengetahui besarnya penduduk yang produktif dan angka beban tanggungan (dependency ratio). Tabel 7. Keadaan Penduduk Kabupaten Sragen Menurut Umur Tahun 2008 Umur (tahun) 0–4 5–9 10 – 14 15 – 19 20 – 24 25 – 29 30 – 34 35 – 39 40 – 44 45 – 49 50 – 54 55 – 59 60 – 64 65 – 69 70 – 74 75 + Jumlah

Jumlah (jiwa) 70.848 76.813 86.408 93.640 70.818 65.077 65.994 65.980 60.215 48.860 38.671 33.474 32.889 27.077 19.489 15.698 871.951

Persentase (%) 8,13 8,81 9,91 10,74 8,12 7,46 7,57 7,57 6,91 5,60 4,43 3,84 3,77 3,11 2,24 1,80 100

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen, 2009 Tabel 7 menunjukkan bahwa persentase terbesar penduduk Kabupaten Sragen adalah penduduk pada umur produktif yaitu umur antara 15-59 tahun sebesar 62,23 % dari total jumlah penduduk, sedangkan commit to user penduduk umur non produktif sebesar 37,77% dari total jumlah penduduk.



Berdasarkan data jumlah penduduk di atas dapat dihitung besarnya Angka Beban Tanggungan (ABT) sebagai berikut : ABT

Penduduk (0 - 14Th) + Penduduk (³ 60Th) ´ 100% Penduduk (15 - 59Th) 234.069 jiwa + 95.153 jiwa = ´ 100% 542.729 jiwa = 60,66%

=

Dari hasil perhitungan diketahui angka beban tanggungan penduduk di Kabupaten Sragen sebesar 60,66% yang berarti setiap 100 penduduk usia produktif harus menanggung 60 penduduk umur non produktif. Keadaan penduduk menurut umur yang sebagian besar merupakan penduduk

umur

produktif

memberikan

gambaran

mengenai

ketenagakerjaan di sektor usaha industri rengginang singkong, bahwa semua tenaga kerjanya berada pada umur produktif. Hal ini sangat efektif karena pada usaha industri rengginang singkong tergantung pada faktor tenaga kerja. Usaha industri rengginang singkong mempunyai prospek pengembangan yang lebih luas apabila diusahakan oleh produsen yang termasuk dalam umur produktif karena pada umur tersebut produsen mampu menerima informasi dan teknologi baru serta mempunyai kreatifitas untuk kemajuan usahanya. 4. Keadaan Penduduk Menurut Pendidikan Pendidikan merupakan salah satu indikator kemajuan masyarakat. Apabila penduduk di suatu daerah telah menempuh pendidikan, terutama pendidikan tinggi, maka potensi untuk pengembangan daerah tersebut besar. Tingkat pendidikan di suatu daerah dipengaruhi antara lain oleh kesadaran akan pentingnya pendidikan dan keadaan sosial ekonomi serta ketersediaan sarana pendidikan yang ada. Keadaan penduduk Kabupaten Sragen menurut tingkat pendidikan dapat diamati pada tabel berikut :

commit to user



Tabel 8. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Sragen Tahun 2008 Tingkat pendidikan Tidak/belum sekolah Belum tamat SD Tidak tamat SD Tamat SD Tamat SLTP Tamat SLTA Tamat akademi/PT Jumlah

Jumlah (orang) 76.597 111.474 105.820 264.638 135.123 93.502 18.940 806.094

Persentase (%) 9,50 13,83 13,13 32,83 16,76 11,60 2,35 100

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen, 2009 Berdasarkan Tabel 8 dapat diketahui bahwa pendidikan di Kecamatan Sambirejo paling banyak adalah tamat SD yaitu sebanyak 264.638 orang atau 32,83%. Kondisi pendidikan penduduk yang mayoritas hanya berpendidikan SD mempunyai pengaruh terhadap usaha skala rumah tangga. Hal tersebut akan berdampak pada pola pikir penduduk yang cenderung tidak mudah menerima perubahan ke arah yang lebih baik serta tidak adanya pengelolaan dalam keuangan seperti tidak merinci biaya yang telah dikeluarkan dalam mengusahakan usaha rumah tangga serta tidak merinci pendapatan dari mengelola usaha tersebut. 5. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian Keadaan mata pencaharian penduduk suatu daerah dipengaruhi oleh sumberdaya yang tersedia dan kondisi sosial ekonomi seperti ketrampilan yang dimiliki, tingkat pendidikan, lapangan pekerjaan dan modal yang tersedia. Keadaan penduduk Kecamatan Sambirejo menurut mata pencaharian yaitu :

commit to user



Tabel 9. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kecamatan Sambirejo 2008 Mata Pencaharian Pertanian Pertambangan dan Galian Industri Listrik, Gas, dan Air Konstruksi Perdagangan Komunikasi Keuangan Jasa Jumlah

Jumlah (jiwa) 246.878 571 26.893 332 22.895 65.190 6.039 2.225 113.922 484.945

Prosentase (%) 50,90 0,12 5,55 0,07 4,72 13,44 1,25 0,46 3,49 100

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen, 2009 Mata pencaharian penduduk suatu daerah dapat digunakan untuk mengetahui kesejahteraan penduduknya. Berdasarkan Tabel 9 dapat diketahui bahwa sebagian penduduk di Kecamatan Sambirejo sebagian besar bekerja di sektor pertanian yaitu sebanyak 50,9%. Hal ini menunjukkan bahwa sektor pertanian mempunyai peranan yang cukup penting bagi Kecamatan Sambirejo dalam hal penyerapan tenaga kerja di sektor pertanian. Hal ini disebabkan karena lahan dan iklim di Kecamatan Sambirejo cocok untuk berbagai macam tanaman pangan seperti tanaman padi, ubi kayu, ubi jalar, jagung, kedelai, kacang tanah, dan kacang hijau. Industri berada pada urutan keempat dengan prosentase 5,55% atau sebesar 26.893 orang, yang mana diantara jumlah tersebut adalah produsen rengginang singkong skala rumah tangga. Mata pencaharian penduduk di Kecamatan Sambirejo cukup beragam. Hal ini menunjukkan bahwa Kabupaten Sragen merupakan wilayah yang potensial untuk pengembangan usaha perekonomian bagi masyarakat. C. Keadaan Perindustrian Sektor industri di Kabupaten Sragen berdasarkan jumlah penyerapan tenaga kerjanya terbagi menjadi : a. Industri besar yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja 100 orang atau lebih.

commit to user



b. Industri sedang yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja antara 20-99 orang. c. Industri kecil yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja antara 5-19 orang. d. Industri rumah tangga yaitu industri dengan jumlah tenaga kerja antara 1-4 orang. Adapun jumlah unit usaha sektor industri pengolahan di Kecamatan Sambirejo tahun 2008 bila diperinci berdasarkan jenis industri dan jumlah unit usaha adalah sebagai berikut : Tabel 10. Jumlah Unit Usaha Sektor Industri Menurut jenis Industri dan Jumlah Unit Usaha di Kecamatan Sambirejo Tahun 2008 Jenis Industri Tahu Tempe Mebel Konveksi Makanan olahan a. Trowolo b. Keripik singkong c. Rengginang singkong d. lainnya Emping melinjo Anyaman bambu Jumlah

Jumlah Unit Usaha 29 158 144 22 70 25 75 60 64 122 769

Sumber : Disperindagkop dan UMKM Kabupaten Sragen, 2009 Berdasarkan Tabel 10 di atas, sektor industri pengolahan di Kecamatan Sambirejo sampai tahun 2008 ternyata masih dikuasai oleh sektor industri rumah tangga makanan olahan yaitu sebanyak 230 unit usaha, yaitu 75 unit rengginang singkong, 70 unit trowolo, 25 unit keripik singkong dan sebanyak 60 unit makanan olahan lainnya. D. Keadaan Pertanian 1. Keadaan Sektor Pertanian Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo lahan pertaniannya sebagian besar digunakan bagi lahan kering yaitu bangunan/pekarangan sebesar 41,52% dan digunakan untuk tegalan atau kebun sebesar 7,43%, commit to user sehingga tanaman yang diusahakan seperti tanaman ubi kayu, padi sawah,



padi ladang jagung, ubi jalar, kacang tanah, dan kedelai. Jumlah produksi tanaman pangan di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 11. Luas Panen dan Produksi Tanaman Pangan di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008

No Jenis Tanaman 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Padi sawah Padi gogo Jagung Ubi kayu Ubi jalar Kacang tanah Kedelai Kacang hijau Jumlah

Kabupaten Sragen Luas Panen Produksi (ha) (kw) 77.098 441.369 3.106 10.061 11.533 67.017 3.818 46.734 5 50 9.982 12.912 2.582 3.394 1.594 1.672 109.718 583.209

Kecamatan Sambirejo Luas Panen Produksi (ha) (kw) 3.012 17.180 85 485 535 6.745 907 1.053 687 963 37 38 5.263 26.464

Sumber : Dinas Pertanian Kabupaten Sragen, 2009 Berdasarkan Tabel 11 dapat diketahui bahwa di Kecamatan Sambirejo memiliki beberapa komoditas pertanian. Padi sawah memiliki luas panen sebesar 3.012 ha atau produksinya sebanyak 17.180 kw. Di Kecamatan Sambirejo tidak ditanami padi gogo dan ubi jalar karena biasanya tegalan digunakan untuk menanam ubi kayu atau jagung. Sedangkan untuk luas panen dari jagung adalah seluas 85 ha atau produksinya sebanyak 485 kw. 2. Keadaan Usahatani Ubi Kayu Kabupaten Sragen merupakan salah satu penghasil ubi kayu di Jawa Tengah. Tanaman ubi kayu di Kabupaten Sragen akan semakin bertambah sejalan dengan meningkatnya pengetahuan petani atau masyarakat akan usaha yang memberi keuntungan lebih banyak. Luas panen dan produksi ubi kayu di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo dapat dilihat pada tabel berikut ini : commit to user



Tabel 12. Luas Panen dan Produksi Ubi Kayu Pada Tahun 2003-2007 di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo Tahun 2008 No

Tahun

1. 2. 3. 4. 5.

2004 2005 2006 2007 2008 Jumlah

Kabupaten Sragen Luas Panen (Ha)

Produksi (kw)

5.388 4.589 5.530 4.880 3.818 24.205

84.713 78.011 95.301 65.633 46.734 370.392

Kecamatan Sambirejo Luas Panen (Ha)

560 560 515 515 536 2.726

Produksi (kw)

8.785 8.960 7.679 7.679 8.040 41.143

Sumber : Badan Pusat Statistik Kabupaten Sragen, 2009 Berdasarkan Tabel 12 di atas dapat diketahui bahwa luas panen dan produksi ubi kayu di Kabupaten Sragen dan Kecamatan Sambirejo selama kurun waktu 5 tahun mengalami fluktuasi. Berdasarkan tabel di Kecamatan Sambirejo dari tahun 2004 sampai tahun 2005 luas panennya sama tetapi produksinya berbeda. Pada tahun 2006 dan 2007 luas panennya sama dan produksinya sama pula, pada tahun 2008 luas panennya meningkat menjadi 536 ha dan produksinya adalah 8.040 kw. Hal ini disebabkan musim yang tidak menentu, curah hujan yang tinggi (ubi jelek dan kecil), bibit ubi kayu bukan bibit unggul, dan petani ubi kayu yang beralih menanam padi. Dilihat dari tahun ke tahun selama jangka waktu lima tahun Kabupaten Sragen dalam menghasilkan ubi kayu mengalami fluktuasi, tetapi pada tahun 2008 luas panen dan produksinya meningkat jika dibanding tahun 2007. Hal ini membuktikan bahwa petani yang mau membudidayakan ubi kayu di Kabupaten Sragen meningkat diakibatkan masyarakat mulai merasakan dampak dari usahatani ubi kayu yang sudah memberikan keuntungan.

commit to user


digilib.uns.ac.id

V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Identitas Responden Industri Rengginang Singkong Responden dalam penelitian ini adalah produsen usaha industri rengginang singkong yang pada saat penelitian masih aktif berproduksi dan berdomisili di Kabupaten Sragen. Identitas responden sangat mempengaruhi pengambilan keputusan dalam kegiatan produksi rengginang singkong. Identitas responden rengginang singkong yang diteliti antara lain : umur responden, lama pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota keluarga yang terlibat dalam produksi, lama mengusahakan, status usaha dan alasan usaha. 1. Umur Responden Usia produktif adalah usia penduduk antara 15-59 tahun dan usia non produktif antara 0-14 tahun serta lebih atau sama dengan 60 tahun. Usia sangat mempengaruhi dalam kegiatan usaha pembuatan rengginang singkong. Jumlah dan persentase responden berdasarkan kelompok umur di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 13. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Kelompok Umur di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen No 1. 2. 3.

Kelompok Umur (Th)

Jumlah Responden 0 26 4 30

0-14 15-59 ≥60 Jumlah

Persentase (%) 0 86,67 13,33 100,00

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1) Berdasarkan Tabel 13 dapat diketahui bahwa jumlah responden yaitu 30 orang yang terdiri dari 26 orang umur produktif dan 4 orang umur non produktif. Produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen ratarata berumur 47 tahun. Pada usaha industri rengginang singkong ini umur produsen tidak terlalu berpengaruh commit todalam user kegiatan produksi, karena semua

41



kegiatan dalam proses produksi dapat dilakukan baik yang masih muda ataupun orang tua. Lebih dibutuhkan dan diutamakan adalah kemampuan fisik atau tenaga yang memadai dari produsen. Melihat rata-rata umur produsen maka dapat digolongkan dalam usia produktif, dengan demikian produsen lebih mudah menerima informasi dan inovasi baru serta lebih cepat mengambil keputusan dalam menentukan teknologi yang diterapkan dalam mengelola usahanya. Maka dengan usia produktif responden diharapkan mampu memenuhi selera pasar dan memanfaatkan peluang untuk meningkatkan keuntungan dari mengusahakan. 2. Jumlah Anggota Keluarga Jumlah anggota keluarga akan mempengaruhi dalam usaha pembuatan rengginang singkong. Semakin banyak jumlah anggota keluarga, akan menuntut produsen untuk mendapatkan uang yang lebih banyak untuk memenuhi kebutuhannya. Jumlah anggota keluarga terdiri dari bapak, ibu dan anak. Jumlah dan persentase responden berdasarkan jumlah anggota keluarga di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 14. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen No 1. 2. 3.

Anggota Keluarga 2-4 5-6 7-8 Jumlah

Jumlah (Orang) 18 11 1 30

Persentase (%) 60,00 36,67 3,33 100,00

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1) Berdasarkan Tabel 14 dapat diketahui bahwa sebagian besar responden (60%) mempunyai jumlah anggota keluarga 2-4 orang. Berdasarkan data tersebut diketahui seluruh responden mempunyai anggota keluarga lebih dari 2 orang. Jumlah rata-rata anggota keluarga produsen rengginang singkong adalah 4 orang. Anggota keluarga yang dimaksud disini adalah keluarga inti (terdiri dari ayah, ibu, dan anak) dan rata-rata jumlah anggota commit keluargatoyang user terlibat dalam kegiatan produksi



sebanyak 3 orang. Rata-rata jumlah anggota keluarga dengan jumlah tenaga kerja yang aktif dalam produksi tidak berbeda jauh. Hal ini disebabkan seluruh tenaga kerja yang terdapat pada usaha industri rengginang singkong ini berasal dari tenaga kerja keluarga. Jadi hampir semua anggota keluarga yang ada terlibat dalam proses produksi. Adapun anggota keluarga yang tidak terlibat dikarenakan mereka masih bersekolah. Besar kecilnya jumlah anggota keluarga ini berpengaruh terhadap ketersediaan jumlah tenaga kerja usaha industri rengginang singkong, terutama tenaga kerja yang berasal dari anggota keluarga yang ikut aktif dalam kegiatan produksi. 3. Pendidikan Responden Pendidikan merupakan salah satu faktor penting untuk responden dalam hal menerima dan menerapkan teknologi baru, disamping kemampuan dan ketrampilan dari produsen sendiri. Pendidikan akan mempengaruhi pola pikir produsen dalam menjalankan kegiatan usahanya dan pengambilan keputusan dalam pemasaran rengginang singkong yang dihasilkannya. Selain itu pendidikan juga akan mempengaruhi produsen dalam menyerap informasi terbaru yang dapat diterapkan dalam kegiatan usahanya. Pada Tabel 15 dapat dilihat Jumlah dan persentase responden berdasarkan pendidikan di Kabupaten Sragen. Tabel 15. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Pendidikan di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen No 1. 2. 3.

Tingkat Pendidikan Tidak sekolah Tamat SD Tamat SLTP Jumlah

Jumlah Responden (Orang) 8 20 2 30

Persentase (%) 26,67 66,67 6,67 100,00

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1) Berdasarkan Tabel 15 diketahui bahwa sebagian besar responden adalah tamat SD sebanyak 20 orang atau 66,67%. Hal ini menunjukkan tingkat pendidikan masih rendah di Kecamatan Sambirejo Kabupaten commit to user Sragen. Pendidikan yang diperoleh diharapkan dapat menjadi modal bagi



produsen dalam menjalankan usaha, dapat menghitung pengeluaran maupun keuntungan dari usahanya, dan dapat memasarkan produk sampai ke luar daerah. Seluruh produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen pernah memperoleh pendidikan, walaupun pada tingkatan yang berbeda-beda. Rata-rata lama pendidikan yang telah ditempuh oleh produsen adalah 6 tahun atau setara dengan SD. Pada usaha industri rengginang singkong ini pendidikan tidak terlalu berpengaruh karena dalam kegiatan produksi tidak memerlukan keahlian khusus yang diperoleh dari pendidikan formal. Semua produsen mempelajarinya melalui orang lain dan pengalaman mereka sendiri. 4. Pengalaman Responden Dalam Usaha Pembuatan Rengginang Singkong Dalam usaha pembuatan rengginang singkong selain tingkat pendidikan,

juga

diperlukan

mengusahakannya.

Pengalaman

bakat ini

dan akan

pengalaman sangat

untuk

mempengaruhi

ketrampilan responden dalam membuat rengginang singkong, semakin lama pengalaman mengusahakan maka ketrampilan dalam pembuatan rengginang singkong semakin baik. Pada Tabel 16 dapat dilihat jumlah dan persentase responden berdasarkan pengalaman mengusahakan rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen. Tabel 16. Jumlah dan Persentase Responden Berdasarkan Pengalaman Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen No 1. 2. 3.

Pengalaman Mengusahakan (Tahun) 1-4 5-9 ≥10 Jumlah

Jumlah Responden (Orang) 4 8 18 30

Persentase (%) 13,33 26,67 60,00 100,00

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1) Berdasarkan Tabel 16 dapat diketahui bahwa pengalaman responden dalam mengusahakan rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo commit to user



Kabupaten Sragen selama 1-4 tahun sebanyak 4 orang atau 13,33%, selama 5-9 tahun sebanyak 8 orang atau 26,67%, dan selama ≥10 tahun sebanyak 18 orang atau 60%. Walaupun responden memiliki pendidikan yang rendah, tetapi mereka tidak diragukan lagi dalam hal pembuatan rengginang singkong karena mereka memahami dan menguasai hal tersebut dari pengalaman yang sudah bertahun-tahun. Kegiatan usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen telah dijalankan antara 3-20 tahun dan rata-rata secara keseluruhan telah dijalankan selama 12 tahun. Angka ini menunjukkan bahwa produsen sudah

cukup

lama

menjalankan

usaha

tersebut

dan

mampu

mempertahankan usahanya sampai saat ini. 5. Alasan Responden Dalam Mengusahakan Alasan responden dalam menjalankan usahanya sebagai produsen rengginang singkong dapat dilihat pada Tabel 17 di bawah ini. Tabel 17. Alasan Mengusahakan Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen No 1. 2. 3. 4. 5.

Alasan usaha Lebih menguntungkan Usaha warisan Tidak mempunyai usaha lain Pengalaman sebagai buruh Lainnya Jumlah

Jumlah

Persentase (%)

4 18 1 7 30

13,33 60,00 3,33 23,33 100,00

Sumber: Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1) Tabel 17 menunjukkan bahwa sebagian besar alasan responden mengusahakan rengginang singkong karena tidak mempunyai usaha lain yaitu sebesar 18 orang atau 60%, sedangkan urutan berikutnya adalah dikarenakan alasan lain yaitu untuk menambah penghasilan sebanyak 7 orang atau 23,33%. Sedangkan 4 orang mengusahakan rengginang singkong dikarenakan lebih menguntungkan dari usaha lain sebesar 13,33%, dan alasan pengalaman sebagai buruh tani sebanyak 1 orang atau 3,33%. Ada sebagian warga yang mempunyai usaha lain untuk commit to user mendapatkan penghasilan yaitu usaha industri krupuk singkong (trowolo).



Kenyataannya, keuntungan yang diperoleh dari usaha tersebut tidak begitu besar dibanding dengan mengusahakan rengginang singkong. 6. Status Usaha Setiap usaha yang dilakukan dapat merupakan usaha utama ataupun usaha sampingan. Begitu juga dengan industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen. Berikut ini tabel mengenai status usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen. Tabel 18. Status Usaha Industri Rengginang Singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen No 1. 2.

Status usaha Jumlah (Orang) Pekerjaan utama 23 Pekerjaan sampingan 7 Jumlah 30 Sumber: Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 1)

Persentase (%) 76,67 23,33 100,00

Tabel 18 menunjukkan bahwa mayoritas status usaha pembuatan rengginang singkong di Kecamatan Sambirejo Kabupaten Sragen dijadikan sebagai pekerjaan utama yaitu sebesar 23 orang atau 76,67%, sedangkan yang dijadikan sebagai pekerjaan sampingan sebanyak 7 orang atau 23,33%. Usaha industri rengginang singkong menjadi pekerjaan utama karena penerimaan yang diperoleh hanya berasal dari usaha industri rengginang singkong tersebut. Sedangkan usaha industri rengginang singkong menjadi pekerjaan sampingan karena responden memiliki pekerjaan utama sebagai petani dan penerimaan yang diperoleh berasal dari usahataninya. B. Bahan Baku Industri Rengginang Singkong Bahan baku yang digunakan dalam usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen adalah singkong. Sistem pengadaan bahan baku yaitu untuk satu kali produksi dan diperoleh dari kebun sendiri dan para pengepul singkong. Para produsen tidak perlu membeli bahan baku di luar daerahnya karena apabila persediaan bahan baku mereka habis nanti pengepul yang akan menyuplai bahan baku tersebut. Dengan demikian, akan mengurangi biaya commit to user yang dikeluarkan oleh produsen khususnya biaya transportasi.



Harga bahan baku yang diterima para produsen semuanya sama yaitu sebesar Rp 500,00 per kg. Dalam mematok harga umumnya para pengepul satu dengan lainnya adalah sama apabila harga bahan baku berbeda-beda tentunya para produsen lebih memilih membeli di tempat pengepul yang menjual singkong dengan harga paling murah. Apabila ada kenaikan atau penurunan harga singkong antar pengepul ada kesepakatan bersama dalam menentukan harga singkong baru. Jumlah bahan baku yang digunakan dalam pembuatan rengginang singkong tiap produsen berbeda. Jumlah bahan baku singkong yang dibutuhkan dalam produksi rengginang singkong ini berkisar 1200-2400 kg per bulan. Hal ini tergantung pada kemampuan modal para produsen. Jenis, pengadaan bahan baku, tempat pembelian bahan penolong, sistem pengadaan bahan baku dan cara pembayaran bahan baku dapat dilihat pada Tabel 19 berikut : Tabel 19. Jenis, Pengadaan Bahan Baku, Tempat Pembelian Bahan Penolong, Sistem Pengadaan Bahan Baku, dan Cara Pembayaran Bahan Baku No

Uraian

Jumlah (orang)

Pengadaan Bahan Baku a. Hasil sendiri b. Pedagang c. Lainnya Jumlah 2. Tempat Pembelian Bahan Penolong a. Pasar b. Warung c. Lainnya Jumlah 3. Sistem Pengadaan Bahan Baku a. 1 kali produksi b. Lebih dari 1 kali produksi Jumlah 4. Cara Pembayaran Bahan Baku a. Kontan b. Bayar belakang Jumlah commit Sumber : Analisis Data Primer, 2010 to user

Persentase (%)

1.

2 26 2 30

6,67 86,67 6,67 100,00

4 26 30

13,33 86,67 100,00

30 30

100,00 100,00

28 2 30

93,33 6,67 100,00



Tabel 19 menunjukkan bahwa dalam pengadaan bahan baku umumnya produsen mengandalkan pedagang yaitu sebanyak 86,67%. Hal ini dikarenakan mereka tidak mempunyai lahan sendiri. Tempat pembelian bahan penolong, para produsen lebih banyak memilih lokasi yang paling dekat dengan rumahnya yaitu warung langganan mereka sebanyak 26 atau 86,67%. Sedangkan yang lainya lebih memilih ke pasar yaitu sebanyak 4 orang atau 13,33%, hal ini dikarenakan ada sebagian responden membeli bahan baku sekaligus membeli keperluan rumah tangga di pasar. Sistem pengadaan bahan baku produsen memilih membeli untuk satu kali produksi, yaitu sebanyak 30 orang atau 100%. Hal ini dikarenakan apabila bahan baku (singkong) terlalu lama disimpan akan menjadi hitam dan rasanya pahit sehingga tidak dapat digunakan untuk membuat rengginang singkong. Produsen dalam menjalankan usaha industri rengginang singkong, untuk cara pembayaran bahan baku yang menggunakan sistem kontan ada 28 orang atau 93,33%, Mayoritas produsen lebih menyukai dengan pembayaran kontan, karena tidak akan mengganggu proses operasionalisasi mereka, sedangkan 2 orang atau 6,67% menggunakan sistem bayar dibelakang. C. Peralatan Usaha Industri Rengginang Singkong Peralatan usaha yang digunakan dalam pembuatan rengginang singkong terdiri dari peralatan mekanis dan non mekanis. Peralatan mekanis yang digunakan adalah mesin parut yang berfungsi untuk memarut singkong, sedangkan peralatan non mekanis meliputi : 1. Tampah Berfungsi untuk mengayak ampas parutan singkong sampai terbentuk butiran-butiran. 2. Ayakan Berfungsi untuk mengayak parutan ubi kayu yang sudah dicampur pati. 3. Ember Bak commitubi to kayu user yang diambil endapan patinya. Berfungsi untuk tempat perasan



4. Cetakan (Loyang) Berfungsi untuk tempat adonan rengginang singkong yang berbentuk butiran saat nanti dikukus dalam dandang. 5. Dandang Berfungsi untuk menanak adonan campuran ampas dan pati. 6. Solet Berfungsi untuk meratakan rengginang singkong di cetakan. 7. Gunting Berfungsi untuk memotong rengginang singkong yang sudah dikukus. 8. Pisau Berfungi untuk mengupas singkong dan mengiris-iris adonan yang telah dikukus. 9. Kain Perasan/Kresek (Jepit pemeras adonan) Berfungsi untuk memeras adonan (parutan) singkong. 10. Widhek (Tempat Penjemuran) Berfungsi untuk menjemur rengginang singkong yang sudah digunting. Peralatan usaha merupakan salah satu syarat penting yang harus ada dalam kegiatan proses produksi, karena produksi tidak akan dapat berjalan tanpa adanya peralatan. Hal ini dikarenakan ada peralatan usaha yang digunakan tidak sama dengan peralatan rumah tangga yang digunakan seharihari seperti mesin parut, widhek (tempat penjemuran). D. Proses Produksi Pembuatan Rengginang Singkong Proses pembuatan rengginang singkong dimulai dari mengupas singkong, dicuci sampai bersih, lalu singkong diparut. Parutan tersebut dimasukkan ke dalam bak dan dicampur air. Setelah itu diperas dan dipisahkan antara ampas singkong dengan air perasan singkong yang sudah diparut tadi. Kemudian ditunggu sampai airnya mengendap menjadi pati 4 jam, dan ampasnya dijepit dengan menggunakan kayu besar dan batu besar agar ampas kesat. Setelah 4 jam ampas yang sudah dijepit tadi diambil dan commit to user dicampur dengan pati dan diberi bumbu yaitu garam, bawang putih, penyedap



rasa, dan pewarna. Setelah benar-benar tercampur, dibiarkan ± 30 menit lalu diayak dengan tampah hingga berbentuk butiran, kemudian butiran tersebut diletakkan di cetakan (loyang) dan dikukus ± 15 menit. Apabila sudah matang diangkat dan diletakkan di meja yang beralaskan karpet plastik agar tidak lengket. Setelah dingin, dipindah ke tempat jemuran (Widhek), dipotong dengan gunting, lalu dijemur sampai kering. Apabila sudah kering diangkat, tunggu ± 30 menit baru dibungkus plastik (dikemas) dan siap untuk dipasarkan. Jadi produk rengginang singkong yang dipasarkan berbentuk mentah sehingga penyajiannya perlu diolah lagi dengan cara digoreng terlebih dahulu. Rengginang singkong terbuat dari bahan singkong. Singkong yang dipilih adalah singkong yang tidak boleng, besar dan panjang kira-kira berumur satu tahun ke atas. Harga bahan baku rengginang singkong (singkong) 1 kg sebesar Rp 500,00 yang biasa dibeli produsen baik di petani ubi kayu, pedagang yang menjual singkong, di pasar maupun di warungwarung dekat rumah yang menjual singkong tersebut. Pembuatan rengginang singkong untuk satu kali produksi biasanya dilakukan selama ± tiga hari dan ±12 kali dalam satu bulan, tergantung dari sinar matahari, jika cuaca baik rengginang dapat kering sempurna pada proses penjemuran, hal ini karena proses mengusahakan rengginang singkong dilakukan dengan cara tradisional. Produsen memproduksi rengginang singkong ±12 kali dalam satu bulan. Setiap satu bulan produsen membutuhkan bahan baku (singkong) sebanyak 1200-2400 kg dan dapat menghasilkan rengginang singkong kemasan kecil sebanyak 600 kg dan kemasan besar sebanyak 300 kg.

commit to user



Proses produksi untuk menghasilkan rengginang singkong melalui tahap-tahap sebagai berikut: Singkong dikupas, dicuci kemudian diparut Hasil parutan diberi air

Dimasukkan sak saringan dan diperas Hasil perasan diendapkan selama 4 jam dan ampas dijepit Setelah 4 jam diambil patinya dan air endapan dibuang

Ampas parutan dicampurkan dengan pati

Diayak di tampah hingga berbentuk butiran

Butiran dimasukkan dalam loyang/cetakan

Dikukus hingga matang kemudian diiris-iris

Irisan diletakkan di tempat jemuran (widhek) kemudian dijemur hingga kering

Dikemas dan dipasarkan Gambar 3. Proses Produksi dalam Pembuatan Rengginang Singkong E. Pemasaran Rengginang Singkong Daerah

pemasaran

rengginang

singkong

meliputi

pasar-pasar

tradisional dan toko oleh-oleh makanan khas Sragen. Bahkan daerah pemasarannya sudah merambah ke daerah-daerah di luar Kabupaten Sragen commitSemarang, to user seperti : Solo, Boyolali, Klaten, Jakarta, dan lain-lain. Para



produsen umumnya menyukai pembelian partai (borongan) yang diambil sendiri oleh pedagang perantara walaupun harga yang diterima lebih rendah dibandingkan harga eceran di Kabupaten Sragen. Hal tersebut dikarenakan produsen memiliki beberapa keuntungan yaitu : a. Dapat menghemat biaya seperti transportasi, biaya tenaga kerja dan biaya lainnya. b.

Pengurangan risiko dalam pengiriman karena yang menanggung kerusakan adalah pedagang perantara, mengingat rengginang singkong merupakan makanan yang mudah hancur. Makanan rengginang singkong banyak digemari masyarakat, baik untuk

konsumsi sendiri maupun sebagai oleh-oleh, sehingga hal itu membuat perkembangan usaha industri rengginang singkong cukup meningkat. Ini terbukti dari industri rengginang singkong yang semula hanya beberapa industri saja namun kini sudah menjadi industri khas Kabupaten Sragen. Kabupaten Sragen yang masih masuk dalam Karesidenan Surakarta juga dikenal sebagai kabupaten wisata dan budaya, dimana hal itu mendorong peningkatan penjualan rengginang singkong. Peningkatan penjualan ini terjadi pada saat liburan sekolah, hari besar (Hari Raya Idul Fitri, Hari Raya Idul Adha, Natal, dan Tahun Baru). Hal ini diperkuat lagi dengan banyaknya pusat oleh-oleh, sehingga memudahkan konsumen dalam mendapatkan rengginang singkong ini. F. Analisis Usaha Industri Rengginang Singkong 1. Analisis Biaya Biaya dalam penelitian ini adalah seluruh biaya yang dikeluarkan untuk proses pembuatan rengginang singkong, baik biaya yang dikeluarkan atau tidak dikeluarkan. Biaya tersebut terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. a. Biaya Tetap Biaya tetap adalah biaya yang besarnya tidak dipengaruhi oleh to user banyaknya kapasitas commit produksi. Biaya tetap dalam usaha industri



rengginang singkong meliputi biaya penyusutan peralatan, bunga modal investasi dan biaya tenaga kerja. Biaya penyusutan peralatan dan biaya bunga investasi sebenarnya tidak benar-benar dikeluarkan oleh produsen rengginang singkong, tetapi karena dalam penelitian ini menggunakan

konsep

keuntungan,

maka

biaya

ini

harus

diperhitungkan. Rata-rata biaya tetap usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 20. Rata - Rata Biaya Tetap Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010 No

Jenis Biaya Tetap

1. 2. 3.

Rata-rata/bln

Penyusutan peralatan Biaya tenaga kerja Bunga modal investasi Jumlah

596.303,80 375.000,00 3.983,70 975.287,50

Persentase (%) 61,14 38,45 0,41 100,00

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 10) Berdasarkan Tabel 20 dapat diketahui bahwa sumber biaya tetap rata-rata usaha industri rengginang singkong terbesar berasal dari biaya penyusutan peralatan yaitu sebesar Rp 596.303,80 atau 61,14% selama satu bulan. Perbedaan jumlah biaya tetap tiap produsen dipengaruhi oleh perbedaan jumlah produksi yang menyebabkan perbedaan jumlah peralatan yang dimiliki. Produsen menggunakan peralatan dalam kegiatan proses pembuatan rengginang singkong. Usaha industri rengginang singkong juga menggunakan peralatan mekanik (mesin parut). Biaya tenaga kerja berada pada urutan kedua, yaitu sebesar Rp 375.000,00 atau 38,45% selama satu bulan. Upah tenaga kerja sebesar Rp 15.000,00 per orang selama satu hari dan tenaga kerja yang digunakan adalah anggota keluarga. Tenaga kerja keluarga dalam kenyataannya tidak diberi upah, namun karena konsep yang digunakan dalam penelitian ini adalah keuntungan maka biaya tenaga kerja tetap dihitung.

commit to user



Rata-rata biaya bunga modal investasi berada pada urutan ketiga, yaitu sebesar Rp 3.983,70 atau 0,41% (lampiran 6). Untuk menghitung bunga modal investasi menggunakan rumus : Bunga modal investasi = suku bunga kredit riil pada bulan penelitian x investasi awal = 0,52% x Rp 22.982.900,00 = Rp 119.511,08 Suku bunga nominal pada bulan penelitian − laju inflasi pada bulan penelitian

Bunga riil = 1 + laju inflasi pada bulan penelitian

2% −0,97% = ( 1 + 0,97)% 1,03% = 1,97% = 0,52% Nilai suku bunga kredit riil diperoleh dari data Bank Rakyat Indonesia sebesar 0,52% pada bulan Juni 2010. Ketiga biaya tetap dalam penelitian ini sebenarnya tidak dikeluarkan secara riil oleh produsen, tetapi karena dalam penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya ini harus diperhitungkan. Besarnya biaya tetap berkisar antara Rp 398.163,00 sampai Rp 1.548.103,00 dengan rata-rata biaya tetap per produsen setiap bulannya sebesar Rp 975.287,50. Perbedaan tersebut terjadi karena disebabkan adanya variasi penggunaan tenaga kerja, serta jumlah dan harga beli peralatan produksi yang digunakan dalam usaha ini. b. Biaya Variabel Biaya variabel adalah biaya yang besarnya berubah secara proporsional terhadap kuantitas output yang dihasilkan. Biaya variabel yang digunakan dalam usaha industri rengginang singkong meliputi : commit to user biaya bahan baku, biaya bahan penolong, biaya kemasan, dan biaya



label. Rata-rata biaya variabel usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 21. Rata-rata Biaya Variabel Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010

T a b e l

No

Jenis Biaya

Fisik

Harga/satuan (Rp)

Jumlah (Rp)

1.

Biaya Bahan Baku (kg)

1440

500,00

720.000,00

2.

Biaya Bahan Penolong a. Garam (batang)

27,17

400,00

10.866,67

b. Bawang putih (kg)

3,43

2.000,00

68.666,67

c. Penyedap (kg)

0,26

24.000,00

6.200,00

12

5.000,00

60.000,00

0,36

9.000,00

3.225,00

27 12

150,00 3.000,00

4.050,00 36.000,00

50,00

100.000,00

d. Kayu bakar (ikat) e. Minyak goreng (kg) 3.

f. Pewarna makanan (bungkus) Biaya Kemasan (pack)

4.

Biaya Label (lembar)

2000

Jumlah

912.341,67

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 Tabel 21 menunjukkan bahwa kontribusi biaya variabel terbesar dalam usaha industri rengginang singkong berasal dari biaya bahan baku yaitu sebesar Rp 720.000,00 dengan jumlah fisik sebanyak 142 kg dan harga Rp 500,00 per kg. Kemudian biaya lainnya adalah biaya pembelian kemasan sebesar Rp 100.000,00. Urutan ketiga yaitu biaya pembelian bawang putih sebesar Rp 68.666,67. Hal ini dikarenakan fluktuasi harga bawang putih yang tidak stabil. Sedangkan biaya yang paling rendah yaitu pada biaya pembelian minyak goring karena dalam penggunaannya hanya diperlukan sedikit sehingga sekali pembelian dapat digunakan lebih dari satu kali produksi. Rata-rata besarnya biaya variabel yang dikeluarkan dalam usaha industri rengginang singkong sebesar Rp 912.341,67. Besarnya biaya variabel per bulan dalam usaha industri rengginang singkong berkisar antara Rp 762.000,00 sampai Rp 1.622.250,00. Perbedaan ini terutama dikarenakan adanya variasi dalam hal jumlah penggunaan bahan baku, commit to user bahan penolong, kemasan, dan label.



c. Biaya Total Biaya total merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel yang dikeluarkan selama proses produksi yang dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 22. Rata-rata Biaya Total Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010 No 1. 2.

Uraian Biaya tetap Biaya variabel Jumlah

Rata-rata/ bln 975.287,50 912.341,67 1.887.629,17

Persentase (%) 51,67 48,33 100,00

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 11) Tabel 22 di atas menunjukkan bahwa rata-rata biaya total yang dikeluarkan produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen selama satu bulan yaitu sebesar Rp 1.887.629,17. Biaya terbesar yang dikeluarkan dalam usaha industri rengginang singkong berasal dari biaya tetap yaitu sebesar Rp 975.287,50 atau 51,67%, sedangkan biaya variabel yang dikeluarkan sebesar Rp 912.341,67 atau 48,33%. Hal ini disebabkan proporsi biaya tetap lebih banyak dibandingkan dengan proporsi biaya variabel sehingga biaya tetap yang dikeluarkan lebih besar. 2. Penerimaan Penerimaan produsen rengginang singkong merupakan perkalian antara total produk (rengginang singkong) yang diproduksi dengan harga per satuan produk (rengginang singkong).

Penerimaan produsen

rengginang singkong ini meliputi penerimaan dari hasil utama yaitu rengginang singkong mentah. Besarnya produksi dan penerimaan rata-rata dari usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut :

commit to user



Tabel 23. Rata-Rata Produksi dan Penerimaan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010 No 1. 2.

Rata-rata Uraian harga/bungkus (Rp) Kemasan kecil 700,00 Kemasan besar 1500,00 Penerimaan rata-rata

Rata-rata fisik(bks) 1440 840

Nilai Total (Rp) 1.008.000,00 1.260.000,00 2.268.000,00

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 12) Berdasarkan Tabel 23 dapat diketahui bahwa rata-rata harga per bungkusnya untuk kemasan kecil Rp 700,00 dengan rata-rata fisik yaitu 1440 bungkus rengginang singkong dan nilai total yaitu Rp 1.008.000,00, untuk kemasan besar Rp 1.500,00 dengan rata-rata fisik per bungkus sebanyak 840 bungkus rengginang singkong dan nilai total yaitu Rp 1.260.000,00, sehingga diperoleh penerimaan rata-rata sebesar Rp 2.268.000,00 per bulan. Penerimaan yang diperoleh oleh produsen berkisar antara Rp 1.740.000,00 − Rp 4.380.000,00. Perbedaan penerimaan ini dikarenakan perbedaan jumlah bahan baku yang digunakan dan besarnya produksi rengginang singkong yang dihasilkan. 3. Keuntungan Keuntungan

yang diperoleh

produsen

rengginang singkong

merupakan selisih antara penerimaan dengan biaya total. Keuntungan usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 24. Rata-rata Keuntungan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010 No Uraian 1. Penerimaan 2. Biaya total Keuntungan

Rata-rata per produsen (Rp) 2.268.000,00 1.887.629,17 380.370,83

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 12) Tabel 24 di atas menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata per produsen rengginang singkong yaitu sebesar Rp 2.268.000,00 dengan commit to user biaya total yang dikeluarkan rata-rata sebesar Rp 1.887.629,17. Dengan



demikian, keuntungan rata-rata yang diperoleh setiap produsen rengginang singkong selama satu bulan yaitu bulan Juni 2010 adalah sebesar Rp 380.370,83. Keuntungan yang diperoleh produsen rengginang singkong berkisar pada Rp 203.751,00 − Rp 1.560.306,00. Perbedaan keuntungan yang diperoleh masing-masing produsen dipengaruhi oleh besarnya penerimaan total dan besarnya biaya total yang dikeluarkan oleh masingmasing produsen rengginang singkong. Terlihat dalam usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen terdapat keuntungan yang minim, di bawah Rp 1.000.000,00. Keuntungan yang minimum bukan berarti usaha yang dijalankan akan mengalami bangkrut atau tutup, akan tetapi usaha ini tetap bertahan. Mengingat dalam penelitian ini konsep yang digunakan adalah keuntungan,

sehingga

yang

dikeluarkan

atau

tidak

dikeluarkan

(opportunity cost) tetap diperhitungkan. Biaya tersebut antara lain biaya tenaga kerja keluarga, biaya penyusutan peralatan, dan bunga modal investasi. Padahal dalam kenyataannya tidak dikeluarkan. Biaya tersebut hanya sebagai kompensasi atas penggunaan input (curahan waktu kerja, peralatan dan modal). Hal inilah yang menyebabkan nilai keuntungan usaha industri rengginang singkong minimum. 4. Profitabilitas Profitabilitas merupakan hasil bagi antara keuntungan usaha dengan penerimaan total yang dinyatakan dalam persen. Untuk mengetahui besarnya profitabilitas dari usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 25. Rata-rata Profitabilitas Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010 No Uraian 1. Keuntungan usaha 2. Penerimaan total

Rata-rata per produsen (Rp) 380.370,83 2.268.000,00

Profitabilitas

16,77%

Sumber : Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 12) commit to user



Berdasarkan Tabel 25 dapat diketahui bahwa profitabilitas atau tingkat keuntungan dari usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen sebesar 16,77%. Hal ini berarti setiap penerimaan sebesar Rp 100,00 akan diperoleh keuntungan Rp 16,77. Industri rengginang singkong ini termasuk dalam kriteria menguntungkan, karena memiliki nilai profitabilitas lebih dari nol. 5. Efisiensi Usaha Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C rasio, yaitu perbandingan antara penerimaan dan biaya yang dikeluarkan. Efisiensi usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 26. Efisiensi Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010 No 1. 2.

Uraian

Rata-rata per produsen (Rp)

Penerimaan Biaya total Efisiensi Usaha

2.268.000,00 1.887.629,17 1,20

Sumber: Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 12) Tabel 26 menunjukkan bahwa efisiensi industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen pada bulan Juni 2010 sebesar 1,20. Hal ini berarti bahwa industri rengginang singkong yang telah dijalankan efisien yang ditunjukkan dengan nilai R/C rasio lebih dari satu. Nilai R/C rasio 1,20 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan dalam suatu awal kegiatan usaha memberikan penerimaan sebesar 1,20 kali dari biaya yang telah dikeluarkan. Misalnya saja, dalam awal kegiatan produsen rengginang singkong mengeluarkan biaya Rp 100.000,00 maka produsen akan memperoleh penerimaan sebesar Rp 120.000,00. Semakin besar R/C rasio maka akan semakin besar pula penerimaan yang akan diperoleh produsen.

commit to user



6. Risiko Usaha Serta Hubungan Antara Besarnya Risiko dengan Keuntungan Hubungan antara risiko dan keuntungan dapat diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung semakin besar disbanding dengan keuntungannya. Sedangkan batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai nominal keuntungan terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha (Hernanto, 1993:15). Untuk mengetahui besarnya risiko usaha dan hubungan antara besarnya risiko dengan keuntungan dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 27. Risiko Usaha dan Batas Bawah Keuntungan Usaha Industri Rengginang Singkong Skala Rumah Tangga di Kabupaten Sragen Bulan Juni 2010 No 1. 2. 3. 4.

Uraian Keuntungan (Rp) Simpangan Baku (Rp) Koefisien Variasi Batas bawah Keuntungan (Rp)

Rata-rata per produsen 380.370,83 407.886,00 1,07 (435.401,00)

Sumber: Analisis Data Primer, 2010 (lampiran 13) Tabel 27 menunjukkan bahwa keuntungan rata-rata yang diterima produsen rengginang singkong selama satu bulan adalah sebesar Rp 380.370,83. Dari perhitungan keuntungan tersebut, maka dapat diketahui besarnya simpangan baku industri rengginang singkong, yaitu sebesar Rp 407.886,00. Simpangan baku merupakan besarnya fluktuasi keuntungan yang diperoleh, sehingga dapat dikatakan bahwa fluktuasi keuntungan usaha industri rengginang singkong berkisar Rp 407.886,00. Koefisien variasi dapat dihitung dengan cara membandingkan antara besarnya simpangan baku terhadap keuntungan rata-rata yang diperoleh. Koefisien variasi dari industri rengginang singkong sebesar 1,07. Hal ini commit to user singkong tesebut berisiko, karena menunjukkan bahwa industri rengginang



nilai koefisien variasi yang diperoleh lebih besar dari standar koefisien variasi 0,5. Batas bawah keuntungan usaha ini sebesar minus Rp 435.401,00 lebih kecil dari nol. Angka ini menunjukkan bahwa produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen kemungkinan menanggung kerugian sebesar Rp 435.401,00. G. Permasalahan Usaha Industri Rengginang Singkong di Kabupaten Sragen Permasalahan utama yang dihadapi oleh produsen rengginang singkong di Kabupaten Sragen adalah permodalan. Sebagian besar produsen rengginang singkong hanya mengandalkan modal yang berasal dari mereka sendiri, sehingga untuk mengembangkan usahanya menjadi lebih besar terhambat. Permasalahan yang kedua adalah persaingan antar produsen rengginang singkong dalam pemasaran. Hal ini disebabkan sebagian besar produsen rengginang singkong memasarkan produknya di Kabupaten Sragen. Oleh karena itu, produsen selalu menjaga kerjasama yang telah terjalin dengan pedagang perantara. Permasalahan yang ketiga adalah pengeringan yang mengandalkan sinar matahari. Apabila musim hujan, proses penjemuran membutuhkan waktu yang lebih lama dari biasanya sehingga menghambat produsen untuk memproduksi rengginang singkong. Produsen tidak dapat memproduksi rengginang singkong dalam jumlah besar.

commit to user



VI. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian dan analisis yang telah dilakukan, maka dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut : 1. Biaya total rata-rata yang dikeluarkan dalam usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen sebesar Rp 1.887.629,17 per bulan. Penerimaan rata-rata yang diperoleh sebesar Rp 2.268.000,00 per bulan sehingga keuntungan rata-rata yang diperoleh produsen rengginang singkong sebesar Rp 380.370,83 per bulan. Sedangkan profitabilitas usaha industri rengginang singkong di Kabupaten Sragen sebesar 16,77%, yang berarti usaha industri rengginang singkong menguntungkan. 2. Usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen mempunyai nilai efisiensi lebih dari 1 yaitu sebesar 1,20. Hal ini berarti bahwa setiap Rp 1,00 yang dikeluarkan produsen pada awal kegiatan usaha akan mendapatkan penerimaan 1,20 kali dari biaya yang dikeluarkan pada akhir kegiatan usaha tersebut. 3. Usaha industri rengginang singkong skala rumah tangga di Kabupaten Sragen mempunyai nilai koefisien variasi (CV) lebih dari 0,5 yaitu sebesar 1,07 dan nilai batas bawah keuntungan (L) sebesar minus Rp 435.401,00 sehingga usaha industri rengginang singkong kemungkinan menanggung risiko sebesar Rp 435.401,00. B. Saran Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka saran yang dapat diberikan adalah : 1. Usaha industri rengginang singkong yang dijalankan dapat memberikan keuntungan, maka hendaknya produsen mengembangkan usahanya dengan meningkatkan kualitas produk (rengginang singkong), mengembangkan produk (variasi rasa), menggunakan label pada kemasan produk, dan melakukan promosi secaracommit luas (tidak mengandalkan pedagang perantara). to user

62



2. Usaha

industri

rengginang

singkong

yang

dijalankan

masih

memungkinkan mengalami kerugian, untuk itu para produsen agar lebih waspada dalam mengendalikan proses produksi hingga pemasarannya.

commit to user

ANALISIS USAHA INDUSTRI RENGGINANG SINGKONG SKALA RUMAH TANGGA DI KABUPATEN SRAGEN. Skripsi

Recommend Documents