ANALISIS USAHA JENANG KETAN PADA SENTRA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KABUPATEN PONOROGO
Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis
Oleh :
LUTHFI IKHWAN JANANI H 0305022
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010
i
ANALISIS USAHA JENANG KETAN PADA SENTRA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KABUPATEN PONOROGO
yang dipersiapkan dan disusun oleh Luthfi Ikhwan Janani H 0305022
telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal : 29 Januari 2010 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji Ketua
Anggota I
Anggota II
Dr. Ir. Minar Ferichani, MP NIP. 19670331 199303 2 001
Wiwit Rahayu, SP. MP NIP. 19711109 199703 2 004
Ir. Sugiharti Mulya H. MP NIP. 19650626 199003 2 001
Surakarta, 29 Januari 2010 Mengetahui, Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan
Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP. 19551217 198203 1 003
ii
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmaanirrohiim. Puji syukur Alhamdulillah penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan
rahmat,
taufiq,
dan
hidayahNya
sehingga
penyusun
dapat
menyelesaikan penyusunan skripisi ini dengan baik. Skripsi ini sebagai syarat dalam memperoleh gelar kesarjanaan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penyusun menyadari bahwa selama penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu Penyusun ingin mengucapkan terimakasih kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 2. Alm. Ir. Catur Tunggal B. J. P., M.S. 3. Bapak Ir. Agustono, M.Si. selaku Ketua Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 4. Ibu
Ir.
Sugiharti
Mulya
H.
MP.,
selaku
Ketua
Komisi
Sarjana
Jurusan/Program Studi Sosial Ekonomi Pertanian/Agrobisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus sebagai Dosen Penguji Tamu yang telah memberikan masukan dan arahan. 5. Ibu Dr. Ir. Minar Ferichani, MP., selaku Dosen Pembimbing Utama yang dengan sabar memberikan nasehat, bimbingan, arahan dan masukan yang sangat berharga bagi Penyusun. 6. Ibu Wiwit Rahayu, S.P. M.P., selaku Dosen Pembimbing Pendamping dan Pembimbing Akademik yang telah memberikan bimbingan, masukan, dan arahan, serta semangat dalam penyusunan skripsi ini. 7. Kepala Kantor BPS Kabupaten Ponorogo beserta staff. 8. Kepala Kantor Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo beserta staff. 9. Seluruh Perangkat Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo. 10. Seluruh Perangkat Desa Josari Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo.
iii
11. Semua Responden Produsen Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga yang telah meluangkan waktu untuk memberikan informasi kepada Penyusun. 12. Orang tuaku, Bapak Moch. Rochani dan Ibu Binti Shofiah, terima kasih atas segala kasih sayang, dukungan, semangat, dan doa yang telah diberikan selama ini sehingga Penyusun dapat menyelesaikan skripsi ini. 13. Mbak Dhian (atas usulan judulnya), Mas Hawin dan keponakanku Bintang dan Keisya atas segala perhatian, dukungan, kritikan, masukan, dan doanya. 14. Semua teman-teman Agrobisnis 2005 Fakultas Pertanian UNS, tim futsal BJP dan teman-teman seangkatan 2005 Fakultas Pertanian atas persahabatan dan kenangan indah yang tidak kulupakan. 15. BEM, HIMASETA, dan LSM KAPAS terima kasih telah memberikan banyak warna dalam perjalanan hidupku. 16. Dek Cyntia yang telah banyak membantu dan memberikan inspirasi dalam penyusunan skripsiku. 17. Semua pihak yang tidak dapat Penyusun sebutkan satu persatu, terimakasih atas semua bantuannya. Penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, Penyusun mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Akhirnya, Penyusun berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin
Surakarta,
Januari 2010
Penyusun
iv
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL .................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................
ii
KATA PENGANTAR ...............................................................................
iii
DAFTAR ISI ..............................................................................................
v
DAFTAR TABEL ......................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
ix
RINGKASAN ............................................................................................
x
SUMMARY ...............................................................................................
xi
I.
PENDAHULUAN ............................................................................. A. Latar Belakang .............................................................................. B. Perumusan Masalah ....................................................................... C. Tujuan Penelitian........................................................................... D. Kegunaan Penelitian ......................................................................
1 1 2 3 4
II.
TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... A. Penelitian Terdahulu...................................................................... B. Landasan Teori ............................................................................. 1. Beras Ketan ............................................................................ 2. Industri ................................................................................... 3. Biaya, Penerimaan, dan Keuntungan ........................................ 4. Efisiensi Usaha ....................................................................... 5. Risiko Usaha .......................................................................... C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ............................................. D. Pembatasan Masalah ..................................................................... E. Asumsi .......................................................................................... F. Hipotesis.... ................................................................................... G. Definisi Operasional ......................................................................
5 5 6 6 6 8 9 10 11 13 14 14 14
III. METODE PENELITIAN ................................................................. A. Metode Dasar Penelitian ................................................................ B. Metode Penentuan Responden ....................................................... 1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian .................................. 2. Metode Pengambilan Responden ............................................ C. Jenis dan Sumber Data .................................................................. 1. Data Primer ............................................................................. 2. Data Sekunder ......................................................................... D. Teknik Pengumpulan Data............................................................. 1. Observasi .............................................................................
16 16 16 16 17 18 18 18 18 18
v
2. Wawancara ............................................................................. 3. Pencatatan ............................................................................. E. Metode Analisis Data .................................................................... 1. Biaya Usaha ............................................................................. 2. Penerimaan Usaha.................................................................... 3. Keuntungan Usaha ................................................................... 4. Analisis risiko Usaha ............................................................... 5. Efisiensi Usaha ........................................................................
19 19 19 19 19 19 20 22
IV.
KEADAAN UMUM DAERAH PENELITIAN ............................... A. Keadaan Alam ............................................................................ 1. Lokasi /Daerah Penelitian ........................................................ 2. Topografi Daerah..................................................................... B. Keadaan Penduduk ....................................................................... 1. Keadaaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin .......................... 2. Keadaan Penduduk Menurut Umur ......................................... 3. Keadaan Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan .................... 4. Keadaaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ..................... C. Kondisi Perindustrian .................................................................... D. Kondisi Pertanian .........................................................................
23 23 23 23 24 24 25 26 26 27 28
V.
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................ A. Hasil Penelitian ............................................................................ 1. Identitas Responden................................................................. 2. Status Usaha ............................................................................ 3. Sumber Modal Usaha .............................................................. 4. Pengadaan Bahan Baku ........................................................... 5. Peralatan Usaha ....................................................................... 6. Proses Produksi ....................................................................... 7. Pengemasan ............................................................................. 8. Pemasaran /Penjualan .............................................................. 9. Analisis Usaha ......................................................................... a. Biaya, Penerimaan dan Keuntungan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ..................................................... b. Risiko Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga.......... c. Efisiensi Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ...... B. Pembahasan ............................................................................. C. Permasalahan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga...........
30 30 30 32 33 33 34 35 37 38 39
KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... A. Kesimpulan ................................................................................... B. Saran .............................................................................................
50 50 50
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................
52
LAMPIRAN
54
VI.
.........................................................................................
vi
39 43 44 45 48
DAFTAR TABEL Nomor 1.
Judul
Halaman
Jumlah Unit Usaha dan Jumlah Produksi Jenang Ketan di Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo Tahun 2009 .....
17
2.
Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Kabupaten Ponorogo .
24
3.
Keadaan Penduduk Menurut Umur di Kabupaten Ponorogo ..............
25
4.
Komposisi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kabupaten Ponorogo ..........................................................................................
26
Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kabupaten Ponorogo ..........................................................................................
27
6.
Jumlah Industri dan Kerajinan Kabupaten Ponorogo .........................
28
7.
Luas Lahan Sawah Dirinci Menurut Jenis Pengairan di Kabupaten Ponorogo ..........................................................................................
28
Karakteristik Responden Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ..........................................................................................
30
9.
Tenaga Kerja Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ...............
31
10.
Status Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ..........................
32
11.
Sumber Modal Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga .............
33
12.
Rata-rata biaya variabel pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan ...................................................................
39
Rata-rata biaya tetap pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan ..............................................................................
40
Produksi rata-rata, harga jual, sisa penjualan dan penerimaan ratarata pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan
41
Keuntungan rata-rata produsen jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan ..............................................................................
42
Simpangan baku, koefisien variasi dan batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan...............
43
Efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan
44
5.
8.
13. 14. 15. 16. 17.
vii
DAFTAR GAMBAR Nomor 1. 2.
Judul
Halaman
Skema Kerangka Teori Pendekatan Masalah Analisis Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga ...........................................................
13
Pembuatan Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga di Kabupaten Ponorogo ..........................................................................................
37
viii
DAFTAR LAMPIRAN Nomor
Judul
Halaman
1.
Lampiran perhitungan .......................................................................
55
2.
Peta Kabupaten Ponorogo..................................................................
62
3.
Surat perijinan ...................................................................................
63
ix
I. PENDAHULUAN Latar Belakang Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan, perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia mendatang,
salah
satu
penanganannya
yaitu
dengan
perkembangan
perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999). Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih dahulu. Sumbangan hasil produksi pertanian dapat berupa penyediaan bahan pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya dapat menghasilkan output dengan atribut sesuai yang diinginkan konsumen, sehingga dilakukan beragam aktivitas untuk memberi nilai guna/tambah. Proses pengolahan ini dapat meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian (Mulyani, 2003). Sebagai penggerak pembangunan pertanian, agroindustri diharapkan dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik dalam sasaran pemerataan pembangunan maupun pemerataan pembangunan ekonomi.
Keberadaaan
agroindustri
di
pedesaan
diharapkan
dapat
meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor agroindustri berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu pembangunan pertanian yang dikaitkan dengan pengembangan industri pertanian perlu diarahkan ke wilayah pedesaan. Industri pengolahan komoditas pertanian selain mengolah hasil pertanian tentu saja mempunyai tujuan yaitu untuk memperoleh pendapatan guna mempertahankan kelangsungan usahanya. Suatu usaha akan melakukan kegiatannya secara terus menerus agar dapat mempertahankan atau bahkan
1 x
untuk mengembangkan keberadaan perusahaan, maka kegiatan yang dilakukan perusahaan haruslah memperoleh keuntungan. Ketan merupakan komoditi pertanian dari salah satu macam beras yang jika ditinjau dari segi nilai gizi didominasi oleh pati (sekitar 80-85%) dan juga mengandung protein, vitamin (terutama pada bagian aleuron atau lapisan terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit ), mineral, dan air (Anonima, 2009), mempunyai prospek cerah untuk dikembangkan dalam rangka menunjang kebutuhan bahan pangan di Indonesia mengingat kebutuhan ketan sebagai bahan baku berbagai macam makanan. Hasil pengolahan lebih lanjut dari beras ketan diantaranya berupa tepung ketan. Tepung ketan adalah bahan baku yang sesuai untuk pembuatan kue, gula-gula, pudding, dodol, jenang, produk saus, tepung pembungkus ayam goreng (Irawan, 1998). Ponorogo merupakan salah satu daerah yang telah mengembangkan agroindsutri, dalam hal ini adalah agroindustri jenang. Industri jenang sendiri telah dilakukan dari dahulu mengingat jenang adalah makanan atau jenis snack yang dihidangkan pada saat ada acara-acara warga yang tinggal di daerah karena jenang adalah jenis makanan tradisional atau bisa juga sebagai makanan untuk oleh-oleh. Jenang ketan yang dihasilkan oleh produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo adalah jenang ketan yang menggunakan tepung ketan sebagai bahan baku utamanya. Usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo pada umumnya berskala industri kecil dan skala rumah tangga. Akan tetapi, di tengah persaingan dengan industri makanan lain dan semakin melambungnya harga bahan baku untuk berproduksi, banyak produsen jenang ketan yang gulung tikar, walaupun masih ada juga yang mampu bertahan. Kenyataan inilah yang mendorong peneliti untuk mengetahui lebih lanjut mengenai usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo.
xi
Perumusan Masalah Jenang ketan atau dodol ketan merupakan salah satu jenis makanan khas Ponorogo. Jenang ketan sendiri berbahan baku utama dari tepung ketan yang dipadukan dengan beberapa bahan lain yaitu tepung beras, gula merah, dan kelapa. Usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo sudah lama berkembang dalam skala industri rumah tangga. Di Kabupaten Ponorogo, usaha jenang ketan terdapat di Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Jetis. Di Kecamatan Jetis terdapat sentra usaha jenang ketan yaitu di Desa Josari. Produsen jenang ketan tersebut berupaya mengalokasikan sumber daya yang dimiliki supaya memperoleh pendapatan yang setinggi-tingginya didalam menjalankan usahanya. Akan tetapi, dalam pelaksanaannya, produsen jenang ketan tersebut menghadapi kendala salah satunya yaitu semakin tingginya harga bahan baku dan penurunan permintaan konsumen. Pemintaan pasar atas makanan tradisional ini terus menurun. Hal itu disebabkan oleh semakin banyaknya berbagai ragam jenis makanan dan jajanan lain yang beredar di pasaran. Selain itu, menurunnya daya beli masyarakat dan minat beli masyarakat terhadap panganan tradisional tersebut menyebabkan permintaan atas jenang ketan menjadi turun. Adanya kendala menurunnya daya beli masyarakat dan minat beli masyarakat terhadap panganan tradisional tersebut menyebabkan permintaan atas jenang ketan menjadi turun, sehingga menyebabkan para produsen jenang ketan menghadapi risiko dalam menjalankan usahanya. Berdasarkan pada hal tersebut, maka dapat diambil rumusan masalah sebagai berikut: Berapa besarnya keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo? Berapa besarnya risiko usaha dari usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo? Berapa besarnya efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo?
xii
Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut : Mengetahui besarnya keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo. Mengetahui besarnya risiko usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo. Mengetahui besarnya efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo.
Kegunaan Penilitian Bagi peneliti, penelitian ini dapat memberikan tambahan pengetahuan dan merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Bagi pemerintah, khususnya Pemerintah Daerah Kabupaten Ponorogo, hasil penelitian ini diharapkan menjadi sumbangan pemikiran dan bahan pertimbangan dalam penyusunan kebijakan yang berkaitan dengan permasalahan ini. Bagi pihak lain, hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan pertimbangan, tambahan informasi dan pengetahuan serta referensi dalam penyusunan penelitian selanjutnya atau penelitian-penelitian sejenis. Bagi produsen jenang ketan, penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan kajian dalam peningkatan usaha dalam rangka untuk mencapai pendapatan yang maksimal.
xiii
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Penelitian Terdahulu Penelitian yang dilakukan Syarif (2006) mengenai Analisis Usaha Dodol Pisang di Kabupaten Purworejo yang menganalisis tentang keuntungan, risiko usaha, dan tingkat efisiensi usaha menunjukkan bahwa selama satu bulan produsen dodol pisang di Kabupaten Purworejo memperoleh penerimaan rata–rata sebesar Rp 1.783.142,86 dengan biaya total rata-rata Rp 1.468.478,89 per bulan, sehingga keuntungan rata–rata yang diperoleh pengusaha dodol pisang di Kabupaten Purworejo adalah sebesar Rp 314.663,97 per bulan. Nilai efisiensi dari usaha dodol pisang di Kabupaten Purworejo dalam penelitian ini adalah sebesar 1,23 dan risiko usaha dodol pisang di Kabupaten Purworejo adalah sebesar Rp 189.114,39. Besarnya nilai koefisien variasi atau CV adalah 0,6 dan nilai batas bawah keuntungan atau L adalah –Rp 63.564,81. Menurut penelitian Kurniawan (2007) tentang Analisis Usaha Agroindustri Makanan Wingko di Kabupaten Kulon Progo yang menganalisis tentang biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, risiko usaha, dan tingkat efisiensi usaha menunjukkan bahwa penerimaan rata-rata yang diperoleh produsen makanan wingko di Kabupaten Kulon Progo adalah sebesar Rp 25.627.500,00 dengan biaya rata-rata Rp 22.835.229,12 sehingga diperoleh keuntungan rata-rata sebesar Rp 2.792.270,88. Usaha agroindutri makanan wingko di Kabupaten Kulon Progo mempunyai risiko tinggi dengan kemungkinan kerugian sebesar Rp 977.991,08 dan nilai efisiensi lebih dari satu yaitu sebesar 1,12 yang artinya setiap Rp. 1,00 yang dikeluarkan pengusaha akan mendapatkan penerimaan 1,12 kali dari biaya yang dikeluarkan. Berdasarkan kedua hasil penelitian tersebut, usaha agroindustri makanan wingko di Kabupaten Purworejo memberikan keuntungan lebih besar dibandingkan dengan usaha dodol pisang di Kabupaten Kulon Progo. Nilai efisiensi dari usaha agroindustri makanan wingko di Kabupaten 5
xiv
Purworejo lebih tinggi dan risiko yang ditimbulkan lebih kecil daripada usaha dodol di Kabupaten Kulon Progo. Dari kedua penelitian diatas dapat diketahui bahwa usaha agroindustri makanan wingko di Kabupaten Purworejo maupun usaha dodol pisang di Kabupaten Kulon Progo sudah efisien, tetapi dari kedua usaha tersebut memiliki risiko usaha yang tinggi. Risiko ini yang harus ditanggung oleh para produsen dalam menjalankan usahanya. B. Landasan Teori 1. Beras Ketan Kata beras mengacu pada bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut palea (bagian yang ditutupi) dan lemma (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras (Anonimb, 2004). Sentuhan agroindustri terhadap beras menjadi vital dalam rangka meningkatkan nilai tambah beras. Sangat disadari, tanpa proses kenaikan nilai tambah, relatif sukar meningkatkan pendapatan riil petani. Arti penting penaikan nilai tambah beras melalui sentuhan agroindustri, selain untuk meningkatkan pendapatan riil petani, setidaknya mempunyai beberapa alasan penting lain yang merujuk pada pentingnya agroindustri pangan secara umum (Irawan, 1998). 2. Industri Menurut BPS (1999), industri dapat digolongkan berdasarkan jumlah tenaga kerja dan jumlah investasi. Berdasarkan jumlah tenaga kerja, industri dapat dikategorikan menjadi 4 kelompok, yaitu : a. Jumlah tenaga kerja 1-4 orang untuk industri rumah tangga b. Jumlah tenaga kerja 5-19 orang untuk industri kecil c. Jumlah tenaga kerja 20-99 orang untuk industri menengah
xv
d. Jumlah tenega kerja lebih atau sama dengan 100 orang untuk industri besar Menurut Azhary (1986) terdapat beberapa alasan kuat yang mendasari pentingnya keberadaan industri kecil dan rumah tangga dalam perekonomian Indonesia. Alasan-alasan itu antara lain: a. Sebagian besar lokasi industri kecil dan rumah tangga berlokasi didaerah pedesaan sehingga apabila dikaitkan dengan kenyataan bahwa lahan pertanian yang semakin berkurang maka industri kecil dan rumah tangga di pedesaan dapat menyerap tenaga kerja di daerah di pedesaan. b. Kegiatan industri kecil dan rumah tangga menggunakan bahan baku dari sumber-sumber di lingkungan terdekat
yang menyebabkan biaya
produksi dapat ditekan rendah c. Dengan tingkat pendapatan masyarakat yang relatif rendah serta harga produk industri kecil dan rumah tenaga yang murah akan memberikan peluang agar tetap bisa bertahan d. Tetap adanya permintaan terhadap produk yang tidak diproduksi secara besar-besaran, misalnya batik tulis, anyam-anyaman, dan lain-lain. Industri kecil dan rumah tangga
terdapat pola subsisten yang
tercermin dalam tingginya peran relatif dari penggunaan pekerja keluarga (unpaid family worker), yakni mendekati 95,5 % dari keseluruhan tenaga kerja yang ada dari industri kecil dan rumah tangga yang bersangkutan (Azhary, 1986). Menurut Soekartawi (2001) agroindustri adalah industri yang berbahan baku utama dari produk pertanian. Studi agroindustri pada konteks ini adalah menekankan pada food processing management dalam suatu perusahaan produk olahan yang berbahan baku utamanya adalah produk pertanian. Yang kedua adalah bahwa agroindustri itu diartikan sebagai suatu tahapan pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan pertanian, tetapi sebelum kelanjutan dari pembangunan tersebut mencapai tahapan pembangunan industri.
xvi
3. Biaya, Penerimaan, dan Keuntungan Biaya terdiri dari tiga konsep yang berbeda. Pertama, konsep biaya opportunis yaitu pendapatan bersih yang dikorbankan. Konsep biaya yang kedua adalah biaya akuntansi yaitu biaya dipandang sebagai pengeluaran nyata, biaya historis, depresiasi dan biaya lain yang berhubungan dengan masalah pembukuan. Konsep biaya yang terakhir adalah biaya ekonomi yang didefinisikan sebagai pengeluaran yang sepantasnya atau sewajarnya saja untuk menghasilkan suatu barang atau jasa (Nicholson, 1991). Dilihat dari segi sifat biaya dalam hubungannya dengan tingkat output, maka biaya produksi bisa dibagi menjadi: a. Total Fixed Cost (TFC) atau biaya tetap total, adalah jumlah biaya-biaya yang tetap dibayar perusahaan (produsen) berapapun tingkat outputnya. Jumlah TFC adalah tetap untuk setiap tingkat output. Misalnya, penyusutan alat dan sewa gedung. b. Total Variable Cost (TVC) atau biaya variabel total, adalah jumlah biaya-biaya yang berubah menurut tinggi rendahnya output yang diproduksi. Misalnya, biaya untuk bahan mentah, upah, biaya angkutan. c. Total Cost (TC) atau biaya total, adalah penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel. Secara matematis bisa dituliskan seperti berikut: TC = TFC + TVC (Boediono, 2002). Total penerimaan (R) menunjukkan total penerimaan dari penjualan sejumlah produk, yaitu tingkat harga P dikalikan dengan jumlah produk Q. Penerimaan marjinal (RM) menunjukkan perubahan total penerimaan sebagai akibat perubahan jumlah produk yang dijual sebanyak satu satuan (Herlambang, 2002). Menurut Soekartawi (1995) nilai
penerimaan total (PT) adalah
perkalian antara produksi yang diperoleh (Q) dengan harga jual (P). Pernyataan ini dapat dituliskan sebagai berikut : PT = Q x P
xvii
Yaitu: PT
= Penerimaan total
Q
= Total produk
P
= Harga produk Semakin banyak jumlah produk yang dihasilkan maupun semakin
tinggi harga per unit produk yang bersangkutan, maka penerimaan total yang diterima produsen akan semakin besar. Sebaliknya jika produk yang dihasilkan sedikit dan harganya rendah maka penerimaan total yang diterima oleh produsen semakin kecil. Menurut Suparmoko (1992), keuntungan adalah selisih antara penerimaan total dengan biaya produksi sesuai dengan tingkat efisiensi penggunaan faktor produksi pada penggunaannya yang terbaik. Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut: π = TR – TC dimana, π
= Keuntungan
TR
= Penerimaan total
TC
= Biaya total Keuntungan perusahaan adalah perbedaan antara pendapatan bersih
dengan bunga dari seluruh modal yang dipergunakan dalam usahatani atau merupakan perbedaan antara pendapatan kotor dengan biaya menghasilkan. Ini dapat dinyatakan sebagai persen dari pendapatan kotor atau dalam persen dari biaya menghasilkan (Hadisapoetro, 1977). 4. Efisiensi usaha Efisiensi adalah suatu upaya untuk mencapai tujuan dengan menggunakan sumber-sumber seminimal mungkin. Dalam praktek, efisiensi selalu dikaitkan dengan perbandingan output atau hasil dengan biaya atau korbanan (Hernanto,1991). R/C ratio menunjukkan pendapatan kotor (penerimaan) yang diterima untuk setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi sekaligus menunjang kondisi suatu usaha. Ukuran kondisi tersebut sangat
xviii
penting karena dapat dijadikan penilaian terhadap keputusan perusahaan dan kemungkinan pengembangan usaha tersebut. Pendapatan yang tinggi tidak selalu menunjukkan efisiensi yang tinggi, karena kemungkinan pendapatan yang besar tersebut diperoleh dari investasi yang besar. Efisiensi mempunyai tujuan memperkecil biaya produksi per satuan produk yang dimaksud agar memperoleh keuntungan yang optimal. Cara yang ditempuh untuk mencapai tujuan tersebut adalah memperkecil biaya keseluruhan dengan mempertahankan tingkat produksi yang telah dicapai atau memperbesar produksi tanpa meningkatkan biaya keseluruhan. (Soekartawi, 2001). Efisiensi diperhitungkan melalui analisis R/C (Revenue Cost Ratio) atau dikenal sebagai perbandingan (nisbah) antara penerimaan dan biaya. Secara matematik hal ini dapat dituliskan sebagai berikut : Revenue Cost Ratio
TR TC
Keterangan : TR
= Penerimaan total dari usaha
TC
= Biaya total dari usaha.
Dimana secara teoritis dengan rasio TR/TC >1 bila suatu usaha itu dikatakan telah efisien dan jika TR/TC <1 berarti usaha tersebut tidak efisien (Soekartawi,1995). 5. Risiko usaha Risiko suatu investasi dapat diartikan sebagai probabilitas tidak tercapainya tingkat keuntungan yang diharapkan, atau kemungkinan return yang diterima menyimpang dari keadaan yang diharapkan. Makin besar penyimpangan tersebut berarti makin besar risikonya. Risiko investasi mengandung arti bahwa return di waktu yang akan datang tidak dapat diketahui, tetapi hanya dapat diharapkan ( Riyanto,1999).
xix
Untuk mengukur risiko secara statistik menggunakan koefisien variasi (CV). Dimana batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai nominal terendah yang mungkin diterima oleh pengusaha. Apabila nilai L 0, maka pengusaha tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya apabila nilai L 0 maka dapat disimpulkan bahwa setiap proses produksi ada peluang kerugian yang akan diterima pengusaha (Hernanto, 1993). Sekurang-kurangnya ada lima sebab utama terjadinya suatu resiko. Pertama,
ketidakpastian
produksi;
kedua,
tingkat
harga;
ketiga,
perkembangan teknologi; keempat, tindakan-tindakan perusahaan dan orang atau pihak lain; kelima, karena sakit, kecelakaan, atau kematian (Kadarsan, 1992). C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah Usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo telah melakukan produksi sejak lama, bahkan kegiatan usaha ini merupakan warisan nenek moyang yang diturunkan secara turun-temurun. Proses produksinya mudah dan peralatan yang digunakan juga masih sederhana, yaitu wajan besar dan alat pengaduk Dalam melakukan usahanya tersebut tentu ada biaya yang dikeluarkan. Karena penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya dalam usaha jenang ketan dikelompokkan menjadi dua, yaitu biaya tetap dan biaya variabel. Biaya Total/Total Cost (TC) adalah penjumlahan antara biaya variabel total/Total Variable Cost (TVC) dan biaya tetap total/Total Fixed Cost (TFC). Usaha rumah tangga mendapatkan sejumlah uang yang diperoleh dari proses produksinya, yang biasa disebut penerimaan. Nilai total penerimaan yang diperoleh merupakan nilai uang dari total produksi yaitu hasil perkalian antara total produksi dan harga dari jenang ketan, yang dirumuskan sebagai berikut: TR = Q x P Keterangan: TR = Total Revenue/Penerimaan total (Rupiah)
xx
Q = Quantity/Jumlah produk (Bungkus) P = Price/Harga produk (Rupiah) Dalam melakukan usahanya, setiap produsen akan memperoleh keuntungan yang merupakan selisih antara penerimaan total dan biaya total. Untuk menghitung besarnya keuntungan dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut: π = TR – TC Keterangan: π = Keuntungan (Rupiah) TR = Penerimaan total (Rupiah) TC = Biaya total (Rupiah) Hubungan antara simpangan baku dengan keuntungan rata-rata diukur dengan koefisien variasi (CV) dan batas bawah keuntungan (L). Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung produsen dengan jumlah keuntungan yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses produksi. Semakin besar nilai koefisien variasi menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung oleh produsen semakin besar dibanding dengan keutungannya. Batas bawah keuntungan (L) menunjukkan nilai normal yang terendah yang mungkin diterima oleh produsen. Apabila nilai (L) ini sama dengan atau lebih dari nol, maka produsen tidak akan mengalami kerugian. Sebaliknya jika nilai L kurang dari nol maka dapat disimpulkan bahwa dalam setiap proses produksi ada peluang kerugian yang akan diderita produsen. Hubungan antara koefisien variasi (CV) dengan batas bawah keuntungan adalah apabila nilai CV
0,5 dan nilai L
0 produsen akan
selalu untung atau impas. Sebaliknya apabila nilai CV > 0,5 dan nilai L < 0 produsen akan mengalami kerugian. Selain berusaha memperoleh keuntungan yang tinggi, produsen juga harus memperhatikan tingkat efisiensi usaha. Efisiensi usaha dapat dihitung dengan menggunakan R/C Rasio, yaitu dengan membandingkan antara
xxi
besarnya penerimaan dengan biaya yang dikeluarkan untuk berproduksi. R/C Rasio dirumuskan sebagai berikut: TR TC Keterangan:
Efisiensi =
TR = Total Revenue/Penerimaan total (Rupiah) TC = Total Cost/Biaya total (Rupiah) Kriteria yang digunakan: R/C 1, berarti usaha yang dijalankan sudah efisien R/C ≤ 1, berarti usaha yang dijalankan belum efisien. Adapun kerangka teori pendekatan masalah dalam penelitian ini dapat dilihat pada Gambar 1. Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga
Risiko harga
Masukan (input) Biaya Tetap a. Tenaga kerja b. Penyusutan alat c. Bunga modal investasi
Produksi
Biaya Variabel a. Bahan baku b. Bahan Bakar c. Pengemasan d. Transportasi
Risiko produksi
Jenang Ketan Risiko pasar
Penerimaan Biaya Total Analisis Usaha : Keuntungan Risiko Usaha Efisiensi Gambar 1. Skema kerangka teori pendekatan masalah analisis usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. D. Pembatasan Masalah Pembatasan masalah yang digunakan dalam penelitian ini adalah : 1. Harga input dan output menggunakan harga yang berlaku di daerah penelitian.
xxii
2. Responden yang diambil meliputi unit usaha formal dan informal yang sesuai dengan kriteria pada metode pengambilan responden. 3. Biaya multi use tidak diperhitungkan dalam penelitian ini. 4. Penelitian ini menggunakan data produksi selama satu bulan produksi yaitu dimulai pada tanggal 26 Mei 2009 sampai dengan tanggal 24 Juni 2009. E. Asumsi Asumsi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Bahan baku yang digunakan oleh produsen berasal dari luar (pembelian). 2. Teknologi yang digunakan tidak mengalami perubahan selama penelitian 3. Variabel-variabel yang tidak diamati dalam penelitian dianggap tidak berpengaruh. F. Hipotesis Hipotesis yang digunakan dalam penelitian adalah sebagai berikut : 1. Diduga usaha industri rumah tangga pembuatan jenang ketan yang dijalankan di Kabupaten Ponorogo mempunyai risiko tinggi. 2. Diduga usaha industri rumah tangga pembuatan jenang ketan yang dijalankan di Kabupaten Ponorogo sudah efisien. G. Definisi Operasional 1. Industri rumah tangga jenang ketan merupakan usaha yang memproduksi jenang ketan dengan menggunakan bahan baku tepung ketan yang berasal dari beras ketan, dimana dalam proses produksinya menggunakan tenaga kerja yang berjumlah 1-4 orang. 2. Analisis usaha merupakan analisis terhadap suatu usaha dalam hal ini usaha dengan skala rumah tangga yang meninjau dari berbagai hal yang meliputi : biaya, penerimaan, keuntungan, efisiensi usaha, dan risiko usaha. 3. Responden adalah produsen jenang ketan skala rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang memproduksi jenang ketan.
xxiii
4. Usaha formal adalah usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang telah mempunyai surat izin usaha perdagangan dari pemerintah 5. Usaha non formal adalah usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang belum memiliki surat izin usaha perdagangan. 6. Biaya yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan merupakan penjumlahan dari biaya tetap dan biaya variabel. 7. Penerimaan adalah hasil yang diterima oleh produsen yang merupakan hasil perkalian antara jumlah produk yang terjual dengan harga per satuan produk dan dinyatakan dalam satuan rupiah. 8. Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan total dengan biaya total dan dinyatakan dalam satuan rupiah. 9. Efisiensi usaha merupakan perbandingan antara penerimaan total dengan biaya total. 10. Risiko adalah fluktuasi keuntungan yang akan diterima oleh produsen atau kemungkinan kerugian yang akan diterima oleh produsen jenang ketan tingkat rumah tangga. 11. Bahan baku adalah bahan yang digunakan dalam pembuatan jenang ketan yang berupa tepung beras, tepung ketan, kelapa, dan gula merah. 12. Bungkus yang digunakan adalah plastik mikha dengan berat rata-rata per bungkus seberat 450 gram.
xxiv
III. METODE PENELITIAN
A. Metode Dasar Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Menurut Surakhmad (1994) metode ini mempunyai ciri-ciri bahwa penelitian didasarkan pada pemecahan masalah-masalah aktual yang ada pada masa sekarang. Data-data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan, kemudian dianalisis. Metode ini sering disebut dengan metode analitik. Sedangkan teknik pelaksanaannya dengan teknik survey, yaitu cara pengumpulan data dari sejumlah unit atau individu dalam jangka waktu yang bersamaan melalui alat pengukur berupa daftar pertanyaan yang berbentuk kuesioner (Singarimbun dan Effendi, 1995). B. Metode Penentuan Responden 1. Metode Pengambilan Daerah Penelitian Penentuan daerah penelitian dilakukan dengan metode purposive sampling, yaitu penentuan daerah penelitian berdasarkan tujuan. Pada teknik purposive sampling, sampel ditetapkan secara sengaja oleh peneliti (Wirartha, 2006). Desa Josari adalah daerah sampel yang diambil dalam penelitian ini, karena Desa Josari merupakan sentra industri jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang terletak di Kecamatan Jetis. Desa Josari menjadi padat pengunjung pada saat hari-hari tertentu, yaitu pada saat hari-hari besar atau hari-hari liburan. Hal ini dikarenakan jenang ketan dapat dijadikan jajanan oleh-oleh khas Ponorogo. Jenang ketan ini bisa juga dihidangkan sebagai makanan suguhan pada waktu ada acaraacara. Dari 21 Kecamatan di Kabupaten Ponorogo, usaha jenang ketan terdapat di dua Kecamatan yaitu Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Jetis. Jumlah unit usaha dan jumlah produksinya dapat dilihat dari Tabel 1.
16 xxv
Tabel 1. Jumlah unit usaha dan jumlah produksi jenang ketan di Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo Tahun 2009. Jumlah Produksi No Kecamatan Jumlah Unit Usaha (Kg)/ bulan 1 Ponorogo 1 300 2 Jetis 7 8.790 Jumlah 8 9.090 Sumber : Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo 2009 Dari Tabel 1 diketahui Kecamatan Jetis memiliki jumlah unit usaha paling banyak yaitu sebanyak 7 unit. Hal ini dikarenakan Kecamatan tersebut merupakan sentra industri dari jenang ketan khususnya di Desa Josari Kabupaten Ponorogo. 2. Metode Pengambilan Responden Produsen jenang ketan yang diambil sebagai responden dalam penelitian ini adalah produsen jenang ketan dengan skala rumah tangga. Produsen jenang ketan skala rumah tangga adalah produsen yang memiliki tenaga kerja sebanyak 1-4 orang. Responden yang diambil berdasarkan hasil survei lapang yang sesuai dengan kriteria yang telah ditentukan. Industri rumah tangga pembuatan jenang ketan merupakan usaha yang memproduksi jenang ketan dengan menggunakan bahan baku tepung ketan yang berasal dari beras ketan, dimana dalam proses produksinya menggunakan tenaga kerja yang berjumlah 1-4 orang. Semua unit usaha jenang ketan tingkat rumah tangga baik itu unit usaha formal maupun informal yang terdapat di Desa Josari Kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo dijadikan sampel penelitian. Usaha informal merupakan usaha yang belum mempunyai SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan) dari Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo. Sedangkan usaha formal adalah usaha yang telah memiliki SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan) dari Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo.
xxvi
Jumlah responden yang diambil dalam penelitian ini adalah sebanyak 5 responden. Perinciannya adalah 1 responden merupakan usaha formal dan 4 responden adalah usaha informal. Jumlah ini tidak sesuai dengan data yang diperoleh dari dinas karena kebanyakan para produsen jenang ketan yang tercatat di dinas sudah tidak melakukan produksi lagi. Produsen jenang ketan skala rumah tangga yang ada pada saat penelitian adalah responden yang diambil dalam penelitian ini. C. Jenis dan Sumber Data 1. Data Primer Data primer adalah data yang diperoleh langsung dari responden melalui wawancara dengan menggunakan daftar pertanyaan (kuisioner) terstruktur. Sumber data primer adalah produsen jenang ketan tingkat rumah tangga dengan tujuan agar peneliti dapat memperoleh informasi mengenai keuntungan dan efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga serta data-data lain yang menunjang tujuan penelitian mengenai usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. 2. Data Sekunder Data sekunder adalah data dari laporan maupun dokumen resmi dari lembaga yang terkait dengan penelitian. Data sekunder dalam penelitian ini berasal dari BPS Kabupaten Ponorogo, BAPPEDA, Dinas INDAGKOP dan PM Kabupaten Ponorogo, Kantor Kecamatan, dan Kantor Kelurahan. Data tersebut adalah data mengenai keadaan umum daerah penelitian, keadaan perekonomian, keadaan penduduk, dan data yang berhubungan dengan tujuan penelitian. D. Teknik Pengumpulan Data Pengumpulan data penelitian ini dilakukan dengan: 1. Observasi Pengamatan langsung pada obyek penelitian untuk melengkapi data yang kurang.
xxvii
2. Wawancara Teknik ini digunakan untuk mendapatkan data primer melalui wawancara langsung dengan responden berdasarkan daftar pertanyaan yang telah dipersiapkan terlebih dahulu. 3. Pencatatan Teknik ini digunakan untuk mengumpulkan data sekunder, yaitu dengan mencatat data yang ada pada instansi pemerintah atau lembaga yang terkait dengan penelitian ini.
Metode Analisis Data Biaya Usaha Penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya dalam usaha jenang ketan dikelompokkan menjadi dua, yaitu biaya tetap dan biaya variabel. Biaya Total/Total Cost (TC) adalah penjumlahan antara biaya variabel total/Total Variable Cost (TVC) dan biaya tetap total/Total Fixed Cost (TFC). Penerimaan Usaha Untuk mengetahui penerimaan dari usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo yaitu dengan mengalikan jumlah jenang ketan dengan harga jenang ketan tersebut. Secara matematis dirumuskan sebagai berikut: TR = Q x P Keterangan: TR = Total Revenue/Penerimaan total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) Q = Quantity/Jumlah jenang ketan tingkat rumah tangga (Bungkus) P = Price/Harga jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) Kentungan Usaha Keuntungan merupakan selisih antara penerimaan total dengan biaya total yang dirumuskan sebagai berikut: π
= TR – TC
xxviii
Keterangan: π
= Keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)
TR = Penerimaan total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) TC = Biaya total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) Analisis Risiko Usaha Dalam menjalankan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga, produsen jenang ketan akan menghadapi risiko atas kegiatan usaha tersebut. Untuk menghitung besarnya risiko usaha jenang ketan adalah dengan menggunakan perhitungan koefisien variasi dan batas bawah keuntungan. Koefisien variasi merupakan perbandingan antara risiko yang harus ditanggung oleh produsen jenang ketan dengan jumlah keuntungan ratarata yang akan diperoleh sebagai hasil dan sejumlah modal yang ditanamkan dalam proses produksi, secara matematis dapat dirumuskan sebagai berikut : CV =
V E
keterangan : CV = Koefisien variasi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga V = Simpangan baku keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) Sebelum mengukur koefisien variasi harus mencari keuntungan rata-rata usaha jenang ketan dan simpangan bakunya, yang dirumuskan sebagai berikut : n
E=
Ei
i 1
n
keterangan : E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)
xxix
Ei = Keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang diterima produsen (Rupiah) n = Jumlah produsen jenang ketan tingkat rumah tangga Setelah mengetahui keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selanjutnya mencari simpangan baku dengan menggunakan metode analisis ragam, karena simpangan baku merupakan akar dari ragam, yaitu : V=
V2
Adapun dalam perhitungan analisis ragam dirumuskan sebagai berikut: n
(E
1
2
V =
E)2
i 1
(n 1)
Keterangan : V2 = Ragam n = Jumlah produsen jenang ketan tingkat rumah tangga E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) Ei = Keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang diterima produsen (Rupiah) Untuk mengetahui batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga digunakan rumus : L = E – 2V keterangan : L = Batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) E = Keuntungan rata-rata usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) V = Simpangan baku keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah)
xxx
Semakin besar nilai CV menunjukkan bahwa risiko yang harus ditanggung produsen semakin besar. Kriteria yang digunakan adalah apabila nilai CV ≤ 0,5 atau L ≥ 0 menyatakan bahwa produsen jenang ketan tingkat rumah tangga akan selalu terhindar dari kerugian. Dan apabila nilai CV > 0,5 atau L < 0 berarti ada peluang kerugian yang akan diderita oleh produsen jenang ketan tingkat rumah tangga. (Hernanto, 1993) Efisiensi Usaha Efisiensi usaha merupakan perbandingan antara penerimaan total dengan biaya total yang dirumuskan sebagai berikut:
TR TC Keterangan: Efisiensi =
TR = Total Revenue/Penerimaan total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) TC = Total Cost/Biaya total usaha jenang ketan tingkat rumah tangga (Rupiah) Kriteria yang digunakan: R/C 1, berarti usaha jenang ketan tingkat rumah tangga sudah efisien R/C ≤ 1, berarti usaha jenang ketan tingkat rumah tangga belum efisien. (Soekartawi,1995).
xxxi
IV. KONDISI UMUM DAERAH PENELITIAN
A. Keadaan Alam 1. Lokasi /Daerah Penelitian Kabupaten Ponorogo mempunyai luas wilayah 1.371,78 km2. secara administrasi Kabupaten Ponorogo mempunyai 21 Kecamatan dengan 305 Desa. Kabupaten Ponorogo terletak antara 111 0 17’ – 1110 52’ Bujur Timur dan 70 49’ – 80 20’ Lintang Selatan dengan ketinggian 92 – 2.563 meter diatas permukaan laut. Batas-batas wilayah Kabupaten Ponorogo adalah sebagai berikut: Sebelah Utara
: Kabupaten Magetan, Kabupaten Madiun, Kabupaten Nganjuk
Sebelah Timur : Kabupaten Tulungagung dan Kabupaten Trenggalek Sebelah Selatan : Kabupaten Pacitan Sebelah Barat
: Kabupaten Pacitan dan Kabupaten Wonogiri (Propinsi Jawa Tengah)
Kecamatan Jetis yang merupakan lokasi penelitian adalah salah satu Kecamatan dari 21 Kecamatan di Kabupaten Ponorogo. Jarak Kecamatan Jetis dengan ibukota Kabupaten adalah 10 km. Luas wilayah Kecamatan Jetis adalah 22,41 km2. Kecamatan Jetis berbatasan dengan Kecamatan Kauman, Kecamatan Ponorogo dan Kecamatan Siman di sebelah Utara, dengan Kecamatan Siman, Kecamatan Mlarak dan Kecamatan Sawoo di sebelah Timur, Kecamatan Sambit dan Kecamatan Bungkal di sebelah Selatan, dan Kecamatan Balong dan Kecamatan Kauman di sebelah Barat. Desa Josari sebagai daerah pengambilan responden merupakan salah satu desa yang terletak di Kecamatan Jetis. 2. Topografi Daerah Kabupaten Ponorogo mempunyai ketinggian antara 92 – 2.563 meter diatas laut. Jarak dengan ibu kota propinsi Jawa Timur sejauh 200
23 xxxii
km, sedangkan dengan ibu kota negara sejauh 800 km. Pada ketinggian <500 mdpl merupakan wilayah yang terluas, yaitu meliputi 241 desa. Sedangkan pada ketinggian antara 500 mdpl – 700 mdpl meliputi 44 desa dan 18 desa pada ketinggian >500 mdpl. Kisaran suhu di Kabupaten Ponorogo yaitu pada dataran tinggi berkisar antara 18 C – 26 C, sedangkan untuk dataran rendah berkisar antara 27 0C – 31 0C. B. Keadaan Penduduk 1. Penduduk Menurut Jenis Kelamin Keadaan penduduk Kabupaten Ponorogo menurut jenis kelamin dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Keadaan penduduk menurut jenis kelamin di Kabupaten Ponorogo. No Kabupaten Ponorogo Laki-laki Perempuan 1. 448.539 442.763 Sex ratio 101,30 Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008 Berdasarkan Tabel 2 diketahui bahwa nilai Sex Ratio yang diperoleh di Kabupaten Ponorogo adalah 101,30 yang berarti setiap 101,30 penduduk laki-laki sebanding dengan 100 penduduk perempuan sehingga dapat dikatakan bahwa jumlah penduduk laki-laki lebih besar daripada jumlah penduduk perempuan. Penyediaan lapangan kerja bagi penduduk laki-laki lebih banyak dibandingkan penduduk perempuan.
xxxiii
2. Penduduk Menurut Umur Keadaan penduduk Kabupaten Ponorogo menurut umur dapat dilihat sebagai berikut: Tabel 3. Keadaan penduduk menurut umur di Kabupaten Ponorogo. Kelompok Umur Laki-laki (jiwa) Perempuan (jiwa) Jumlah (jiwa) 0-4 25.698 25.367 51.065 5–9 33.282 32.853 66.135 10 – 14 38.582 38.085 76.667 15 - 19 36.224 35.755 71.977 20 – 24 31.372 30.986 62.340 24 – 29 24.885 24.565 49.450 30 – 34 28.881 28.509 57.390 35 – 39 38.224 37.731 75.955 40 – 44 41.104 40.577 81.681 45 – 49 31.867 31.456 63.323 50 – 54 27.408 27.055 54.463 55 – 59 21.055 20.784 41.839 60 – 64 21.093 20.821 41.914 65+ 48.866 48.237 97.103 Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008 Dari Tabel 3 dapat dihitung Angka Beban Tanggungan (ABT) di Kabupaten Ponorogo. Angka Beban Tanggungan (ABT) adalah rasio antara jumlah penduduk usia non produktif dengan jumlah penduduk usia produktif. ABT di Kabupaten Ponorogo sebagai berikut : ABT
Penduduk (0 14tahun) Penduduk(60Tahunkeatass ) x100% Penduduk (15 59 tahun)
ABT Kabupaten Ponorogo
139.017 193.867 X 100 558.418
= 59,6 % Berdasarkan perhitungan diatas dapat kita ketahui bahwa Angka Beban Tanggungan di Kabupaten Ponorogo sebesar 59,6 % yang artinya setiap 100 penduduk produktif menanggung 60 penduduk tidak produktif. Dalam kenyataanya tidak semua penduduk yang masuk ke dalam kategori usia produktif menghasilkan barang dan jasa. Hanya sebagian
xxxiv
kecil dari penduduk usia produktif yang menghasilkan barang dan jasa termasuk dalam usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. Dalam usaha ini hanya penduduk usia produktif yang memiliki kemauan yang mau memproduksi jenang ketan sebagai mata pencahariannya. 3. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan dapat digunakan untuk mengetahui kualitas sumber daya manusia dan kemampuan penduduk. Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan di Kabupaten Ponorogo dapat dilihat pada Tabel 4 sebagai berikut: Tabel 4. Komposisi penduduk menurut tingkat pendidikan di Kabupaten Ponorogo. Tingkat Pendidikan 1. Sekolah Dasar 2. Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama a. Sekolah menengah tingkat pertama umum b. Sekolah menengah tingkat pertama kejuruan c. Kursus-kursus Setingkat SMTP 3. sekolah lanjutan tingkat atas a. Sekolah menengah tingkat atas umum b. Sekolah menengah tingkat atas kejuruan c. Kursus-kursus Setingkat SMTA 4. Sarjana Muda Dan Yang Sederajat/D I-D III 5. Sarjana Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008
Laki-laki (jiwa) 76 489 489
Perempuan (jiwa) 3 177 177
Jumlah (jiwa) 79 666 666
1.564 660 904
751 384 367
2.315 1.044 1.271
229 503
507 666
736 1.169
Berdasarkan Tabel 4 di atas dapat diketahui bahwa penduduk di Kabupaten Ponorogo sebagian besar sudah tamat SLTA yaitu sebanyak 2.315 orang. Ini berarti bahwa para penduduk di Kabupaten Ponorogo tersebut sudah memiliki cukup pengetahuan dan pendidikan yang dapat membantu dalam menjalankan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang dijalankan pada saat ini.
xxxv
4. Penduduk Menurut Mata Pencaharian Jumlah penduduk yang bekerja menurut mata pencaharian di Kabupaten Ponorogo adalah sebagai berikut : Tabel 5. Jumlah penduduk menurut mata pencaharian di Kabupaten Ponorogo. No. Mata Pencaharian Jumlah (jiwa) 1. Pegawai Negeri 161.979 2. Pegawai Swasta 37.914 3. ABRI 145.794 4. Pensiunan 229.141 5. Petani 5.036 6. Buruh Tani 1.274 7. Pedagang 25.870 8. Lainnya 15.580 Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008 Dari Tabel 5 diketahui bahwa mata pencaharian yang paling banyak menampung penduduk sebagai tenaga kerja di Kabupaten Ponorogo adalah pensiunan yaitu sebanyak 229.141 orang, sedangkan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang masuk ke dalam kriteria mata pencaharian lainnya berada pada peringkat kelima lapangan usaha yang paling sedikit menyerap penduduk sebagai tenaga kerja yaitu sebanyak 15.580 orang. Hal tersebut menunjukkan bahwa minat penduduk di Kabupaten
Ponorogo
kepada
jenis
mata
pencaharian
sebagai
pengusaha/wiraswasta masih rendah. C. Kondisi Perindustrian Perindustrian di Kabupaten Ponorogo terbagi menjadi dua, yaitu industri formal dan industri non formal. Industri formal merupakan industri yang mempunyai ijin atau industri yang telah terdaftar di dinas terkait. Sedangkan industri non formal adalah industri yang belum mempunyai ijin usaha. Pada perkembangannya industri di Kabupaten Ponorogo cenderung mengalami peningkatan jumlah unit selama periode tahun 2003 sampai tahun 2007. Peningkatan tersebut dapat dilihat dari Tabel 7.
xxxvi
Tabel 6. Jumlah industri dan kerajinan Kabupaten Ponorogo. Industri formal Industri non formal Tahun Unit Tenaga Kerja Unit Tenaga Kerja 2003 680 7.215 20.206 42.114 2004 605 7.906 20.563 43.197 2005 605 7.906 20.563 43.197 2006 660 8.430 20.758 43.510 2007 680 8.835 20.834 43.632 Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008
Unit 20.706 21.168 21.168 21.418 21.514
Jumlah Tenaga Kerja 49.329 51.103 51.103 51.940 52.467
Dari tabel diatas dapat diketahui jumlah unit terbanyak pada industri formal terjadi pada tahun 2007 dengan jumlah tenaga kerja sebanyak 8.835. peningkatan jumlah ini diikuti juga oleh jumlah industri non formal yaitu sebanyak 20.834 unit dengan jumlah tenaga kerja 43.632. kesadaran masyarakat terhadap pentingnya mendaftarkan usaha yang dijalankan mash rendah. Hal ini dapat dilihat dari jumlah indsutri informal lebih banyak daripada jumlah industri formal. D. Kondisi Pertanian Kondisi pertanian di Kabupaten Ponorogo dapat dilihat dari jumlah lahan pertanian yang ada. Adapun jumlah lahan pertanian yang ada di Kabupaten Ponorogo dapat dilihat dari Tabel berikut ini: Tabel 7. Luas lahan sawah dirinci menurut jenis pengairan di Kabupaten Ponorogo. Irigasi (ha) Tadah Pasang Lainnya Jumlah Tahun Hujan surut ½ Non (ha) (ha) Teknis (ha) (ha) Teknis Teknis 2003 30.158 625 2.228 1.856 34.867 2004 30.158 625 2.228 1.856 34.867 2005 30.158 625 2.228 1.856 34.867 2006 30.158 625 2.228 1.856 34.867 2007 30.158 625 2.228 1.856 34.867 Sumber: BPS Kabupaten Ponorogo tahun 2008 Tabel 7 menunjukkan penggunaan sawah dengan irigasi teknis berjumlah paling banyak dengan luas sawah 30.158 ha, disusul oleh sawah dengan irigasi non teknis (2.228 ha), sawah tadah hujan (1.856 ha), dan sawah irigasi ½ teknis (625 ha). Jumlah ini selama periode tahun 2003 sampai dengan tahun 2007 tidak mengalami perubahan. Begitu juga dengan sawah
xxxvii
irigasi ½ teknis, non teknis maupun tadah hujan. Hal ini menunjukkan bahwa petani di Kabupaten Ponorogo telah maju dan banyak memanfaatkan teknologi yang ada guna meningkatkan produktifitas tanamannya. Petani di Kabupaten Ponorogo sudah banyak menggunakan mesin diesel sebagai alat irigasi. Dengan adanya sawah beririgasi tersebut, petani di Kabupaten Ponorogo memungkinkan untuk dapat menambah pendapatannya melalui peningkatan produksi tanaman.
V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian 1. Identitas Responden Identitas responden merupakan keadaan yang menggambarkan kondisi umum dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang masih aktif berproduksi pada saat dilakukannya penelitian. Identitas responden yang dikaji dalam penelitian ini meliputi: umur, tingkat pendidikan, jumlah anggota keluarga, jumlah anggota yang aktif dalam usaha, jumlah tenaga kerja luar dan lama mengusahakan. Tabel 8. Karakteristik responden usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No Uraian Rata–rata 1. Umur responden (tahun) 43 2. Tingkat pendidikan (tahun) 11 3. Jumlah anggota keluarga (orang) 4 4. Jumlah anggota keluarga yang aktif dalam usaha (orang) 2 5. Jumlah tenaga kerja luar (orang) 2 6. Lama mengusahakan (tahun) 13 Sumber : Data Primer Berdasarkan Tabel 8 dapat diketahui bahwa umur rata–rata produsen adalah 43 tahun yang masih termasuk dalam kategori umur produktif. Produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo berumur antara 35–55 tahun. Pada usaha jenang ketan ini tingkat umur berpengaruh pada tenaga yang dihasilkan oleh seseorang, karena yang lebih dibutuhkan dalam
xxxviii
produksi jenang adalah kemampuan fisik atau tenaga untuk melakukan produksi jenang ketan. Produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo masih termasuk dalam umur produktif, sehingga mampu menerima informasi dan teknologi baru serta mempunyai kreatifitas untuk kemajuan usahanya. Semua produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo pernah mengenyam pendidikan secara formal, walaupun pada tingkatan yang berbeda–beda. Tingkat pendidikan rata-rata produsen adalah 11 tahun atau sudah menduduki tataran pendidikan tingkat SMU sederajat. Sehingga dapat dikatakan wawasan ataupun pengetahuan yang dimiliki oleh para produsen jenang ketan sudah cukup memadai. Walaupun pendidikan formal kurang dibutuhkan dalam proses produksi jenang ketan, paling tidak akan mempengaruhi pola pikir dan cara kerja mereka dalam mengelola usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. Jumlah rata–rata anggota keluarga yang dimiliki oleh responden adalah sebanyak 4 orang. Hal ini akan berpengaruh pada ketersediaan tenaga kerja, terutama tenaga kerja yang berasal dari keluarga yang ikut dalam proses produksi jenang ketan. Semakin banyak jumlah anggota keluarga maka kontribusi keterlibatan anggota keluarga dalam usaha jenang ketan tingkat rumah tangga akan semakin besar. Sedangkan jumlah rata–rata anggota keluarga yang aktif dalam usaha ini hanya 2 orang. Hal tersebut dikarenakan anggota keluarga yang lain dalam keluarga produsen jenang ketan tersebut bekerja pada sektor pekerjaan yang lain atau masuk dalam kategori usia yang tidak produktif dikarenakan masih anak-anak. Sementara itu rata–rata jumlah tenaga kerja luar yang dipekerjakan dalam produksi jenang ketan tingkat rumah tangga oleh masing-masing responden adalah 2 orang. Semakin banyak anggota keluarga yang terlibat dalam usaha jenang ketan maka tenaga kerja luar yang dipekerjakan juga akan semakin sedikit. Begitu sebaliknya apabila jumlah tenaga kerja keluarga yang terlibat dalam proses produksi sedikit maka jumlah tenaga
xxxix
kerja luar akan bertambah. Hal tersebut dapat dilihat pada Tabel 9 berikut ini: Tabel 9. Tenaga kerja usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No. Responden ∑ Anggota keluarga yang aktif ∑ TK dalam usaha jenang ketan luar 1. 1 3 2. 1 3 3. 3 1 4. 2 2 5. 2 2 Sumber: Data Primer Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa jumlah tenaga kerja keluarga yang aktif dalam proses produksi masih relatif kecil. Hal tersebut akan berpengaruh pada jumlah tenaga kerja luar yang dipekerjakan. Usaha jenang ketan tingkat rumah tangga merupakan usaha yang sudah lama digeluti oleh masyarakat di Kabupaten Ponorogo. Hal tersebut dapat dibuktikan dengan rata-rata waktu mengusahakan jenang ketan tingkat rumah tangga oleh para responden yaitu selama 13 tahun. Dari kelima responden jenang ketan tingkat rumah tangga terdapat dua produsen yang relatif masih baru dalam usaha jenang ketan, yaitu selama 5 tahun dan 1 tahun. Tetapi secara umum dapat disimpulkan bahwa para produsen jenang ketan tingkat rumah tangga sudah memiliki banyak pengalaman dalam mengusahakan jenang ketan karena telah mempunyai pengalaman dari orang tua dan dari lamanya mengusahakan. 2. Status Usaha Tabel 10. Status usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No Status Usaha Jumlah Prosentase (%) 1. Pekerjaan Utama 3 60 2. Pekerjaan Sampingan 2 40 Total
5
100
Sumber: Data Primer Dari Tabel 10 dapat diketahui bahwa 60% produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang dipilih sebagai responden menjadikan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang
xl
mereka tekuni saat ini sebagai pekerjaan utama, sedangkan yang menjadikan sebagai pekerjaan sampingan sebanyak 2 orang atau 40%. Responden yang menjadikan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga sebagai pekerjaan sampingan sudah memiliki pekerjaan utama sebagai PNS atau petani dan mengusahakan jenang ketan sebagai penambah penghasilan dari pekerjaan utama yang telah mereka miliki.
3. Sumber Modal Usaha Para produsen jenang ketan dalam menjalankan usahanya pasti membutuhkan modal. Modal yang digunakan berasal dari modal sendiri maupun modal pinjaman yang berasal dari luar. Modal tersebut mereka gunakan untuk membeli bahan-bahan baku untuk melaksanakan proses produksi dan untuk membayar tenaga kerja. Tabel 11. Sumber modal usaha jenang ketan tingkat rumah tangga. No Sumber Modal Jumlah Prosentase (%) 1. Modal sendiri 5 83,33 2. Modal pinjaman 1 16,67 Total
6
100
Sumber: Data Primer Berdasarkan Tabel 11 diketahui bahwa 83,33 % atau sebanyak 5 orang produsen jenang ketan yang dipilih sebagai responden dalam menjalankan usahanya menggunakan modal sendiri dan hanya 16,67 % atau sebanyak 1 orang responden yang menjalankan usaha jenang ketan dengan
menggunakan
modal
pinjaman
dari
luar
dan
sebagian
menggunakan modal sendiri. Modal pinjaman tersebut mereka dapatkan dari Bank, baik Bank Pemerintah maupun Bank Swasta di Ponorogo. 4. Pengadaan Bahan Baku Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo adalah ketan. Jenis ketan yang digunakan sebagai bahan baku utama adalah ketan dengan kualitas
xli
impor. Selain harga yang terjangkau juga memiliki kualitas yang baik. Sehingga jenang ketan yang dihasilkan akan tetap memiliki rasa yang enak dan lebih pulen. Bahan baku tambahan yang digunakan dalam pembuatan jenang ketan adalah adalah gula jawa, kelapa, vanili dan air. Sedangkan bahan pembantu atau penolong dalam membuat jenang ketan adalah kayu bakar sebagai bahan bakar untuk membantu memasak. Agar jenang ketan yang diproduksi mendapatkan cita rasa yang lebih enak sebagian produsen menambahkan minyak kelapa kedalam adonan jenang ketan. Atau ada juga yang menambahkan bahan tambahan sebagai inovasi rasa seperti wijen dan kacang hijau. Dalam penelitian yang telah dilakukan hanya terdapat satu produsen saja yang melakukan inovasi rasa jenang ketan, yaitu dengan menambahkan wijen dan menambahkan kacang hijau dalam macam yang berbeda. Bahan baku untuk membuat jenang ketan tersebut mereka dapatkan dengan membeli dari pasar dan pedagang. Hal ini dimaksudkan untuk mencari harga bahan baku yang lebih murah dengan kualitas yang memenuhi standar. Dalam pembayaran bahan baku ada sebagian produsen jenang ketan tingkat rumah tangga yang membayar secara kontan dan kredit. Apabila dibayar dibelakang maka harganya menjadi lebih mahal dari harga pasaran. 5. Peralatan Usaha Peralatan
yang
digunakan
dalam
pembuatan
jenang
ketan
kebanyakan merupakan alat–alat dapur yang masih sederhana. Walaupun ada peralatan modern yang digunakan, yaitu mesin pengaduk dan mesin penggiling untuk menghaluskan ketan dan kelapa. Peralatan yang digunakan tersebut adalah milik para produsen jenang ketan sendiri. Sehingga para produsen jenang ketan tidak perlu mengeluarkan biaya untuk menyewa peralatan. Peralatan yang digunakan dalam proses produksi jenang ketan meliputi : a. Wajan besar
xlii
Digunakan sebagai wadah untuk memasak bahan-bahan untuk membuat jenang ketan. b. Timbangan Untuk menimbang bahan-bahan baku yang digunakan untuk membuat jenang ketan. c. Pengaduk Digunakan untuk mengaduk adonan jenang ketan ketan yang dimasak.
d. Pemarut kelapa Alat ini digunakan untuk memarut kelapa menjadi ukuran yang lebih kecil, sehingga nantinya apabila dicampur dengan air dan kemudian diperas akan menghasilkan santan. Alat ini terbuat dari kayu yang terdapat paku–paku kecil pada kayu tersebut, bentuknya persegi panjang. e. Mesin penggiling Berupa peralatan diesel yang di desain dan digunakan untuk menggiling beras ketan menjadi tepung ketan. f. Cetakan Digunakan untuk mencetak jenang ketan yang telah dimasak kemudian dilakukan pengemasan. g. Saringan santan Alat ini digunakan untuk menyaring air yang telah dicampurkan dengan butiran–butiran kelapa yang sudah diparut. Dengan kata lain untuk memisahkan santan dengan ampas kelapa. Alat ini terbuat dari anyaman benang plastik yang berbentuk lingkaran yang pada bagian tepinya berupa plastik padat. h. Bak/ember Sebagai tempat menaruh jenang ketan yang akan dicetak. 6. Proses Produksi a. Persiapan bahan baku Kegiatan persiapan dalam proses produksi jenang ketan yaitu:
xliii
i. Bahan baku (tepung ketan) ditimbang sesuai dengan jumlah berat yang akan digunakan. ii. Kelapa yang sudah tersedia kemudian digiling dan diambil santannya. iii. Perbandingan bahan-bahan yang digunakan secara berturut ketan, gula kelapa, dan kelapa adalah 1:1:2.
b. Proses Produksi Produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo membuat jenang ketan berdasarkan pengalaman atau resep turun temurun keluarga tanpa mengikuti pernah mengikuti pelatihanpelatihan sebelumnya. Hal ini dikarenakan jumlah produsen jenang ketan tingkat rumah tangga yang masih relatif sedikit dan belum terorganisirnya usaha yang telah dijalankan. Proses produksi jenang ketan dapat dijelaskan sebagai berikut: i. Tepung ketan yang telah disediakan kemudian diaduk dengan air secara merata. ii. Santan dimasukkan kedalam wajan yang telah dipanaskan sampai mendidih kemudian gula jawa dimasukkan kedalam wajan. iii. Setelah santan yang dimasak mengeluarkan minyak kemudian adonan tepung dengan air dimasukkan kedalam wajan. iv. Bahan-bahan yang telah tercampur diaduk terus sampai rata dan matang. Pengadukan bahan-bahan yang masuk kedalam wajan membutuhkan waktu sekitar empat jam untuk hasil maksimal. v. Setelah hampir matang, vanilli yang telah disiapkan kemudian dimasukkan kedalam wajan. vi. Setelah jenang ketan yang dimasak dalam wajan sudah matang kemudian diambil dan diletakkan kedalam bak/ember yang telah disediakan.
xliv
vii. Setelah dingin jenang yang diletakkan diember kemudian dimasukkan kedalam cetakan-cetakan yang telah tersedia dan siap dilakukan pengemasan. Untuk lebih jelasnya, proses pembuatan jenang ketan dapat dilihat pada gambar berikut :
Kelapa
Ketan
Tepung ketan
Diparut, ditambah air dan disaring
Santan
Dimasak dalam wajan
Dicampur dengan gula jawa, dan vanilli Diaduk sampai matang
Didiamkan
Dibungkus dan dikemas
Dijual
xlv
Gambar 2. Pembuatan jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo. c. Pengemasan Pengemasan merupakan salah satu cara dari produsen untuk meningkatkan nilai jual suatu produk. Semakin menarik dan bagus kemasan suatu produk maka harga produk tersebut juga akan semakin mahal. Hal tersebut juga telah dilakukan oleh para produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo. Dalam pengemasan jenang ketan, langkah pertama yang dilakukan adalah dengan memasukkan adonan jenang ketan yang telah matang kedalam cetakan-cetakan yang telah tersedia hingga adonan jenang ketan menjadi dingin. Jenang ketan yang telah dimasukkan kedalam cetakan-cetakan dapat langsung dilakukan pengemasan, yaitu dengan bungkus plastik. Pada awalnya plastik masih dalam bentuk roll yang kemudian dipotong kecil. Jenang ketan yang telah dibungkus dengan plastik kemudian dimasukkan kedalam bungkus mikha. Tahap akhir dari dari pengemasan adalah pemberian merek jenang ketan yang terbuat dari kertas dengan menunjukkan nama produk, alamat produksi, bahan-bahan yang digunakan. Ada juga produsen yang membuat merk dari stiker. 7. Pemasaran/Penjualan Jenang ketan yang diproduksi di Kabupaten Ponorogo dipasarkan di wilayah Kabupaten Ponorogo sendiri dan sebagian keluar kota. Adapun untuk pasar luar kota adalah Pasar Dolopo, Pasar Mlilir, Pasar Madiun, Purwantoro, Ngawi, Magetan, dan Trenggalek. Jenang ketan yang dipasarkan di wilayah Kabupaten Ponorogo biasanya dijual kepada para tengkulak yang akan mendistribusikan jenang ketan ke pedagangpedagang pengecer dan selain lewat tengkulak jenang ketan juga dijual sendiri di outlet. Tidak semua produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo yang mempunyai outlet karena terbatasnya modal yang dimiliki dan tenaga kerja yang kurang. Produsen jenang ketan lebih
xlvi
memilih menjual hasil produksinya melalui tengkulak atau dijual langsung kepada pedagang pengecer. Adapun saluran pemasaran yang telah dilakukan oleh para produsen jenang ketan tingkat rumah tangga adalah sebagai berikut: - Produsen - Produsen - Produsen
Konsumen Pengecer Tengkulak
Konsumen Pengecer
Konsumen
Sebagian besar dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo melakukan distribusi produk melalui tengkulak kemudian disalurkan kepada pedagang pengecer. 8. Analisis Usaha a. Biaya, Penerimaan dan Keuntungan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga Penelitian ini menggunakan konsep keuntungan, maka biaya yang dihitung adalah penjumlahan dari biaya variabel dan biaya tetap. Yang termasuk dalam biaya variabel adalah bahan baku, bahan bakar, pengemasan, dan transportasi. Sedangkan untuk biaya tetap adalah tenaga kerja, penyusutan alat, dan bunga modal investasi. Tabel 12. Rata-rata biaya variabel pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan. No 1. 2. 3 4.
Biaya Variabel Biaya bahan baku Biaya bahan bakar Biaya pengemasan Biaya transportasi Total Sumber: Data Primer
Rata-rata per bulan (Rp) 3.934.440,00 236.850,00 1.295.044,00 91.600,00 5.557.934,00
Dari Tabel 12 diatas dapat diketahui bahwa untuk rata-rata biaya variabel pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan adalah sebesar Rp 5.557.934,00. Biaya terbesar yang dikeluarkan oleh produsen dalam proses produksi jenang ketan adalah biaya untuk bahan baku sebesar Rp 3.934.440,00. Biaya bahan baku meliputi pembelian beras ketan, gula kelapa, kelapa, dan vanilli. Pada
xlvii
salah satu responden melakukan inovasi produk dengan menambahkan aneka rasa dengan menambahkan wijen dan kacang hijau. Biaya bahan bakar yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan tingkat rumah tangga tidak terlalu besar, yaitu sebesar Rp 236.850,00.. Hal ini dikarenakan para produsen jenang ketan hanya membutuhkan sedikit kayu yang bakar yang diperoleh dengan membeli dan sebagian diperoleh dari kayu bakar milik sendiri. Sedangkan untuk menyalakan api ada sebagian yang menggunakan minyak tanah atau dengan menggunakan ampas kering dari parutan kelapa
yang telah
dikeringkan, sehingga produsen tidak perlu mengeluarkan uang untuk membeli minyak tanah. Biaya pengemasan yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan selama satu bulan produksi rata-rata sebesar Rp 1.295.044,00. Biaya terendah yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan selam satu bulan adalah biaya transportasi yaitu sebesar Rp 91.600,00. Hal ini dikarenakan peralatan yang digunakan masih relatif sederhana dan tidak terlalu membutuhkan alat dengan jumlah banyak. Biaya tenaga kerja yang dihitung dalam penelitian ini adalah tenaga kerja luar keluarga dan tenaga kerja dalam keluarga. Besarnya upah yang digunakan dalam produksi disesuaikan dengan jenis pekerjaan. Pekerjaan yang berat seperti mengaduk adonan jenang biasanya dilakukan oleh tenaga kerja laki-laki dengan upah sebesar Rp 20.000,00 per hari dan untuk pekerjaan yang lebih ringan seperti pada tahap pengemasan dilakukan oleh tenaga kerja perempuan dengan upah sebesar Rp 12.500,00 per hari. Volume penggunaan bahan baku, bahan bakar,dan pengemasan dapat dilihat pada lampiran. Pada Tabel 13 dapat diketahui bahwa biaya tenaga kerja merupakan biaya tertinggi dari jenis biaya tetap yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan. Adapun keterangan tabel sebagai berikut: Tabel 13. Rata-rata biaya tetap pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.
xlviii
No Biaya Tetap 1. Biaya tenaga kerja 2. Biaya penyusutan alat 3 Bunga modal investasi Total Sumber: Data Primer
Rata-rata per bulan (Rp) 611.000,00 53.000,00 61.437,71 725,437.71
Sedangkan biaya bunga modal investasi berada pada urutan kedua, yaitu sebesar Rp 61.437,71. Untuk menghitung bunga modal investasi menggunakan rumus : (M R ) ( N 1) R 2N B = x i t
Keterangan: B
= Bunga modal (Rp)
M
= Nilai investasi awal (Rp)
R
= Nilai investasi akhir (Rp)
N
= Masa ekonomis (bulan)
i
= Suku bunga
t
= Jumlah bulan dalam setahun Nilai suku bunga diperoleh dari data Bank Indonesia yaitu
sebesar 7,25 % pada bulan Mei 2009, sebab penelitian ini dilakukan pada bulan tersebut. Biaya penyusutan alat menempati urutan ketiga pada jenis biaya tetap yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan, yaitu sebesar Rp 53.000,00. Peralatan yang masih relatif sederhana akan mempengaruhi besarnya nilai penyusutan yang harus ditanggung oleh produsen. Penerimaan yang diperoleh oleh para produsen jenang ketan merupakan penerimaan yang berasal dari penjualan jenang ketan yang diproduksi. Besarnya produksi dan penerimaan yang diterima oleh produsen jenang ketan dapat dilihat pada Tabel berikut ini: Tabel 14. Produksi rata-rata, harga jual, sisa penjualan dan penerimaan rata-rata pada usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan.
xlix
No Uraian 1. Produksi (Bungkus) 2. Harga jual rata-rata (Rp) 3. Sisa rata-rata penjualan (Bungkus) 4. Penerimaan rata-rata (Rp) Sumber: Data Primer
Rata-rata per bulan 2662 4.800,00 227 11.345.000,00
Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa dalam satu bulan produsen jenang ketan tingkat rumah tangga dapat memproduksi jenang ketan sebanyak 2.662 bungkus mikha. Pada satu bungkus mikha mempunyai berat 450 gram dengan isi jenang bungkus plastik sebanyak 14 sampai 17 bungkus. Dengan harga jual rata-rata per bungkus jenang ketan sebesar Rp 4.800,00. Sehingga dapat dihitung penerimaan rata-rata dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga adalah Rp 11.345.000,00. Dalam satu bulan produsen jenang ketan melakukan produksi sebanyak 7 sampai 26 kali proses produksi. Hal ini disesuaikan dengan tingkat permintaan dari pasar terhadap kebutuhan jenang ketan mengingat wilayah penjualan yang berbedabeda antara produsen satu dengan produsen yang lain. Volume penggunaan tenaga kerja dapat dilihat pada lampiran. Keuntungan yang diterima oleh produsen jenang ketan merupakan selisih antara total penerimaan dengan total biaya yang dikeluarkan. Besarnya keuntungan rata-rata yang diterima oleh produsen jenang ketan dapat dilihat pada Tabel berikut ini : Tabel 15. Keuntungan rata-rata produsen jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan. No Uraian Rata-rata per bulan (Rp) 1. Biaya Total 2. Penerimaan 3. Keuntungan Sumber: Data Primer
6.283.371,71 11.345.000,00 5.061.628,29
Keuntungan rata-rata produsen jenang ketan tingkat rumah tangga dapat dilihat pada Tabel 15 dengan perhitungan sebagai berikut penerimaan rata-rata per bulan sebesar Rp 11.345.000,00 dan total
l
biaya untuk proses produksi sebesar Rp 6.283.371,71per bulan, sehingga dapat diketahui keuntungan yang diterima produsen jenang ketan sebesar Rp 5.061.628,29 per bulan. Dapat dilihat dari besarnya keuntungan yang diterima oleh produsen jenang ketan dapat dikatakan besar, sehingga usaha ini dapat dijadikan sebagai usaha pokok untuk menunjang kehidupan pemilik usaha.
b. Risiko Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga Untuk mengetahui besarnya risiko usaha yang harus ditanggung oleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo dapat dilihat pada Tabel berikut : Tabel 16. Simpangan baku, koefisien variasi dan batas bawah keuntungan usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan. No Uraian Rata-rata per bulan 1. Keuntungan (Rp) 5.061.628,29 2. Simpangan baku (Rp) 1.611.549,86 3. Koefisien Variasi 0,32 4. Batas bawah keuntungan (Rp) 1.838.528,56 Sumber: Data Primer Tabel 16 menunjukkan bahwa keuntungan rata–rata yang diterima produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo dalam sebulan sebesar Rp 5.061.628,29. Dari perhitungan keuntungan tersebut, maka dapat diketahui besarnya simpangan baku usaha jenang ketan, yaitu sebesar Rp 1.611.549,86. Sedangkan koefisien variasi dapat dihitung dengan cara membandingan antara besarnya simpangan baku terhadap keuntungan rata–rata yang diperoleh. Koefisien variasi dari usaha jenang ketan sebesar 0,32 dan batas
bawah
keuntungan
usaha
jenang
ketan
ini
sebesar
Rp 1.838.528,56 per bulan. Dari nilai koefisien variasi dan nilai batas bawah keuntungan usaha yang ada, terlihat bahwa nilai koefisien variasi dibawah 0,5 dan nilai batas bawah keuntungan bernilai positif.
li
Hal ini menujukkan bahwa risiko usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo adalah rendah. Hal ini bertentangan dengan pendugaan awal bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo memiliki risiko tinggi.
c. Efisiensi Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga Efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga merupakan perbandingan antara total penerimaan rata-rata yang diterima oleh produsen jenang ketan dengan rata-rata biaya total yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan dalam produksi. Adapun efisiensi usaha dari industri rumah tangga jenang ketan di Kabupaten Ponorogo dapat dilihat pada Tabel berikut ini: Tabel 17. Efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga selama satu bulan. No. Uraian Rata-rata per bulan 1. Penerimaan (Rp) 11.345.000,00 2. Biaya total (Rp) 6.283.371,71 3 Efisiensi usaha 1,81 Sumber: Data Primer Tabel 17 menunjukkan bahwa efisiensi usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo selama satu bulan produksi adalah sebesar 1,81. Hal ini berarti usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang telah dijalankan sudah efisien yang ditunjukkan dengan nilai R/C rasio lebih dari satu. Hal ini sesuai dengan pendugaan yang dilakukan pada saat awal penelitian, yaitu usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang telah dijalankan di Kabupaten Ponorogo sudah efisien. R/C rasio ini menunjukkan keuntungan yang diterima untuk setiap rupiah yang dikeluarkan untuk memproduksi. Nilai R/C rasio
lii
1,81 berarti bahwa setiap Rp 1,00 biaya yang dikeluarkan akan dalam suatu awal kegiatan usaha memberikan penerimaan sebesar 1,81 kali dari biaya yang telah dikeluarkan. Semakin besar R/C rasio maka akan semakin besar pula penerimaan yang akan diperoleh produsen.
B. Pembahasan Biaya yang dikeluarkan dalam usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo meliputi biaya variabel dan biaya tetap. Yang termasuk dalam biaya variabel adalah biaya yang dikeluarkan untuk pembelian bahan baku, bahan bakar, pengemasan, dan transportasi. Sedangkan untuk biaya tetap adalah biaya untuk membayar tenaga kerja dalam keluarga maupun luar keluarga, penyusutan alat, dan bunga modal investasi. Dalam penelitian ini biaya yang diperhitungkan adalah selama satu bulan. Terhitung mulai tanggal penelitian 26 Mei 2009 sampai dengan tanggal 24 Juni 2009. Biaya rata–rata yang dikeluarkan oleh setiap produsen jenang ketan dalam penelitian ini adalah sebesar Rp 6.283.371,71 selama satu bulan produksi. Biaya bahan baku memiliki kontribusi paling besar terhadap biaya total yang dikeluarkan produsen jenang ketan, yaitu rata-rata per bulan sebesar Rp
3.934.440,00.
Biaya
tenaga
kerja
rata-rata
per
bulan
sebesar
Rp 611.000,00. Jumlah tenaga kerja berpengaruh pada upah yang harus dikeluarkan oleh produsen. Dalam penelitian ini usaha yang diteliti adalah usaha rumah tangga sehingga jumlah tenaga kerja masih terbatas, yaitu sebanyak 1 sampai 4 orang pekerja. Produsen jenang ketan tidak terlalu membutuhkan banyak pekerja dari luar. Tenaga kerja yang ada di usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo meliputi tenaga kerja laki–laki dan tenaga kerja wanita. Biaya yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan untuk membayar tenaga kerja laki–laki maupun tenaga kerja wanita adalah beda. Hal ini dilakukan
liii
karena tingkatan kerja untuk tenaga kerja laki–laki lebih berat dan membutuhkan tenaga yang besar. Misalkan pada pekerjaan membuat jenang ketan terutama pada proses mengaduk jenang ketan saat sedang dimasak diatas tungku masak. Sedangkan tenaga kerja wanita hanya mengeluarkan tenaga lebih sedikit. Misalkan pada pekerjaan mengemas jenang ketan kedalam bungkus atau kemasan. Biaya bahan bakar yang dikeluarkan produsen untuk proses produksi rata-rata sebesar Rp 236.850,00 per bulan. Hal ini dikarenakan bahan bakar yang digunakan dalam proses produksi adalah kayu bakar yang didapatkan dengan membeli dan sebagian ditambah dengan kayu bakar milik sendiri. Biaya pengemasan yang harus dikeluarkan produsen tiap bulannya ratarata sebesar Rp 1.296.744,00 karena untuk pengemasan membutuhkan kemasan yang menarik dan perlu menambahkan merk produk dalam kemasan. Sedangkan untuk biaya transportasi dan biaya penyusutan masing-masing rata-rata sebesar Rp 91.600,00 dan Rp 53.000,00 per bulan. Biaya transportasi yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan tidak terlalu tinggi. Produsen jenang ketan dalam memasarkan produk kebanyakan melalui tengkulak. Sedangkan untuk pemasaran yang dilakukan sendiri dengan cakupan daerah yang tidak terlalu jauh dan frekuensi pemasaran yang tidak sering dilakukan. Penerimaan rata–rata usaha jenang ketan yang diperoleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo adalah sebesar Rp 11.345.000,00 per bulan. Sedangkan penerimaan usaha jenang ketan untuk setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo berkisar antara Rp 4.550.000,00 sampai Rp 22.440.000,00 untuk setiap bulannya. Perbedaan penerimaan ini disebabkan karena adanya perbedaan frekuensi produksi dalam sebulan dan jumlah jenang ketan yang diproduksi oleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo. Bunga modal investasi yang harus ditanggung oleh produsen jenang ketan selama adalah sebesar Rp
61.437,71. Nilai ini
merupakan hasil dari perhitungan dengan suku bunga sebesar 7,25% pada bulan Mei 2009, karena penelitian ini dilakukan pada bulan tersebut.
liv
Perbedaan jumlah jenang ketan yang diproduksi oleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo dipengaruhi oleh perbedaan modal yang dimiliki oleh setiap produsen jenang ketan tersebut. Terutama modal untuk pembelian bahan–bahan yang diperlukan untuk pembuatan jenang ketan. Jenang ketan yang tidak laku dijual karena adanya kerusakan pada produk akan ditarik dari pasar. Produk yang masih layak konsumsi dapat dikonsumsi sendiri dan sebagian diberikan kepada tetangga produsen. Sedangkan produk yang tidak layak konsumsi dimanfaatkan sebagai makanan ternak atau dibuang. Daya tahan jenang ketan yang tidak tahan lama yaitu hanya
mampu bertahan selama satu
minggu
menyebabkan tingkat
pengembalian produk tinggi. Berdasarkan hasil analisis dalam penelitian ini, besarnya keuntungan yang diperoleh para produsen rata-rata sebesar Rp 5.061.628,29. Sedangkan keuntungan yang diperoleh setiap produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo berkisar antara Rp 1.425.198,78 sampai Rp 10.146.485,07 per bulan. Perbedaan keuntungan yang diterima oleh produsen jenang ketan tersebut dipengaruhi oleh perbedaan besarnya penerimaan yang diterima oleh setiap produsen. Ada produsen jenang ketan yang memperoleh keuntungan hanya sebesar Rp 1.425.198,78 per bulan atau dibawah rata-rata, akan tetapi usaha jenang ketan tersebut tetap dijalankan. Berdasarkan hasil analisis dalam penelitian ini, diperoleh bahwa besarnya simpangan baku pada usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo adalah Rp 1.611.549,86. Besarnya nilai koefisien variasi atau CV adalah 0,32 dan nilai batas bawah keuntungan atau L adalah Rp 1.838.528,56. Hal ini dapat diartikan bahwa usaha jenang ketan yang dijalankan di Kabupaten Ponorogo memiliki risiko usaha rendah. Dengan kata lain produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo ada kemungkinan mendapatkan tambahan keuntungan sebesar Rp 1.838.528,56 per bulan. Nilai simpangan baku yang kecil mengakibatkan nilai koefisien variasi (CV) menjadi rendah, yaitu dibawah 0,5 dan nilai batas bawah keuntungan (L)
lv
akan bernilai positif. Nilai koefisien variasi (CV) dibawah 0,5 dan nilai batas bawah keuntungan (L) bernilai positif berarti memiliki risiko usaha yang dijalankan adalah rendah. Produksi jenang yang dilakukan secara terus-menerus oleh produsen jenang ketan tingkat rumah tangga dan dan tingkat pengembalian jenang yang relatif rendah akan mendorong usaha jenang ketan berisiko rendah. Selain itu juga adanya kepastian lokasi pasar dapat mengurangi biaya transportasi yang harus dikeluarkan oleh sebagian produsen jenang ketan tingkat rumah tangga dalam mendistribusikan produk. Nilai efisiensi dari usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo dalam penelitian ini adalah sebesar 1,81. Berdasarkan kriteria yang digunakan, maka usaha ini sudah efisien karena nilai efisiensi lebih dari 1. Hal ini sesuai dengan pendugaan yang dilakukan pada saat awal penelitian, yaitu usaha jenang ketan yang dijalankan di Kabupaten Ponorogo sudah efisien. Nilai efisiensi usaha 1,81 berarti bahwa setiap 1 rupiah biaya yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan akan mendapatkan penerimaan 1,81 kali biaya yang telah dikeluarkan tersebut. Dari hasil analisis diketahui bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah tangga yang dijalankan sudah efisien dan mempunyai tingkat risiko yang rendah. Hal ini tidak sesuai dengan kondisi usaha jenang ketan yang semakin sedikit jumlah produsennya di Kabupaten Ponorogo. Beberapa kemungkinan yang dapat terjadi karena adanya satu produsen jenang ketan yang melakukan produksi dalam jumlah besar selama satu bulan. Yaitu dengan jadwal produksi selama enam hari dalam satu minggu. Hal ini mengakibatkan penerimaan yang diperoleh akan besar dan akan mempengaruhi rata-rata penerimaan yang diperoleh para produsen jenang ketan tingkat rumah tangga. Keinginan para produsen jenang ketan untuk beralih profesi ke pekerjaan lain menyebabkan jumlah produsen jenang ketan semakin berkurang, walaupun dari hasil analisis dapat diketahui bahwa usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo terhindar dari kemungkinan mengalami kerugian dan usaha yang dijalankan telah efisien.
lvi
C. Permasalahan Usaha Jenang Ketan Tingkat Rumah Tangga Permasalahan utama yang dihadapi oleh para produsen jenang ketan di Kabupaten Ponorogo adalah fluktuasi harga bahan baku dan ketersediaan tenaga kerja. Harga bahan baku ketan yang cenderung sering mengalami perubahan harga akan berpengaruh pada biaya produksi. Sehingga untuk mengatasi masalah tersebut para produsen jenang ketan melakukan survei harga beras ketan tidak hanya pada satu pedagang saja, tetapi dengan membandingkan dengan pedagang lain. Ketersediaan tenaga kerja yang sedikit membuat produksi jenang ketan tingkat rumah tangga mengalami kesulitan. Hal ini dikarenakan pada lokasi produksi masyarakat setempat sudah memiliki kesibukan masing-masing dan animo bekerja sebagai TKI lebih menarik daripada bekerja sebagai produsen jenang ketan. Kurangnya promosi mengenai jenang ketan oleh produsen akan berdampak pada tingkat permintaan dari konsumen. Sulitnya memasarkan produk karena produk yang tidak banyak dikenal oleh konsumen akan berdampak pada rendahnya tingkat permintaan produk oleh konsumen. Tingkat pengembalian produk menjadi kendala dalam pemasaran jenang ketan. Karena teknologi yang digunakan dalam proses produksi masih sederhana dan jenang ketan yang dibuat tidak memakai bahan pengawet, maka sangat memungkinkan jenang ketan yang diproduksi tidak akan tahan lama. Kebanyakan dari produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo masih menjalankan usahanya berdasarkan usaha turun-temurun. Sehingga teknologi dan informasi mengenai produksi jenang ketan masih terbatas. Masih perlu adanya penambahan informasi-informasi mengenai pengelolaan usaha yang lebih baik. VI. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan Kesimpulan yang dapat ditarik dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
lvii
1. Biaya rata-rata yang dikeluarkan oleh produsen jenang ketan sebesar Rp 6.283.371,71; kisaran penerimaan yang diperoleh produsen jenang ketan adalah antara Rp 4.550.00,00 sampai Rp 22.440.000,00 per bulan dengan penerimaan rata-rata adalah Rp 11.345.000,00 per bulan. Sehingga diperoleh besarnya keuntungan rata-rata sebesar Rp 5.061.628,29 dengan kisaran antara Rp 1.425.198,78 sampai Rp 10.146.485,07 per bulan. 2. Besarnya simpangan baku pada usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo adalah Rp 1.611.549,86. Besarnya nilai koefisien variasi atau CV adalah 0,32 dan nilai batas bawah keuntungan atau L adalah Rp 1.838.528,56. Hal ini dapat diartikan bahwa usaha jenang ketan yang dijalankan di Kabupaten Ponorogo mempunyai risiko usaha yang rendah. Dengan kata lain produsen jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten
Ponorogo
ada
kemungkinan
mendapatkan
tambahan
keuntungan sebesar Rp 1.838.528,56 per bulan. 3. Nilai efisiensi dari usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo dalam penelitian ini adalah sebesar 1,81. Berdasarkan kriteria yang digunakan, maka usaha ini sudah efisien karena nilai efisiensi lebih dari 1. B. Saran 1. Usaha jenang ketan tingkat rumah tangga di Kabupaten Ponorogo mempunyai prospek yang bagus untuk dikembangkan. Sehingga perlu adanya bantuan dari Pemerintah dalam hal pemberian modal atau peralatan-peralatan produksi untuk memperlancar proses produksi jenang ketan dan usaha yang dijalankan akan lebih berkembang. 2. Perlu adanya pemberian informasi-informasi mengenai usaha jenang ketan di Kabupaten Ponorogo dari dinas terkait. Yaitu mengenai cara-cara produksi yang baik dan cara agar produk jenang ketan mempunyai daya tahan lama dan tidak mudah 50 tengik. Hal ini dimaksudkan agar tingkat pengembalian produk menjadi lebih sedikit.
lviii
DAFTAR PUSTAKA Anonima. 2009. Beras.http://idwikipediaorg/wiki/. Diakses pada tanggal 8 Februari 2009 ______ b. 2004. Asal Usul kata Beras. http://berasinfo/index.php?. Diakses pada tanggal 31 Januari 2009 Andi,
I. 1998. Beras. Jurnal Pilar No 07/Th I/8-21 April http://andiirawan.com/. Diakses pada tanggal 1 Desember 2008
1998.
Azhari, I. 1986. Industri Kecil Sebuah Tinjauan dan Perbandingan. LP3ES. Jakarta. BPSa. 2008. Kabupaten Ponorogo Dalam Angka. BPS Kab. Ponorogo. Ponorogo ___b. 1999. Indikator Tingkat Hidup Pekerja. Badan Pusat Statistik. Jakarta. Dinas Indagkop dan PM. 2009. Daftar Industri Jenang Dodol di Kecamatan Jetis dan Industri Formal Jenang Dodol di Kecamatan Ponorogo Kabupaten Ponorogo. Dinas Indagkop dan PM Kab. Ponorogo. Ponorogo ___________________. 2007. Profil Sentra Industri Kecil Jenang Dodol. Dinas Indagkop dan PM Kab. Ponorogo. Ponorogo Djuwari. 1994. Aspek-aspek Ekonomi Usahatani. Program Pasca Sarjana UGM. Yogyakarta. Hadisapoetra, S, 1993. Biaya dan Pendapatan Didalam Usaha Tani. Departemen Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian UGM, Yoyakarta. Herlambang, T. 2002. Ekonomi Manajerial dan Strategi Bersaing. PT Rajagrafindo Persada. Jakarta. Hernanto. F. 1993. Ilmu Usaha Tani. Penebar Swadaya. Jakarta. Hidayat, S. 2006. Analisis Usaha Dodol Pisang di Kabupaten Purworejo. Skripsi S1 Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta. Kadarsan, Halimah W. 1992. Keuangan Pertanian dan Pembiayaan Perusahaan Agribisnis. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Kurniawan, Y. 2007. Analisis Usaha Agroindustri Makanan Wingko di Kabupaten Kulon Progo. Skripsi S1 Fakultas Pertanian. UNS. Surakarta. Nicholson, W. Teori Ekonomi Mikro I. 1994. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
52 lix
Mulyani. 2003. Analisa Komparasi Nilai Tambah Industri Pengolahan Jenang Apel, Sari Apel Dan Selai Apel. http://digilihith.ac.id/index.php. diakses pada tanggal 5 Desember 2008 Singarimbun, M dan Effendi, S. 1995. Metode Penelitian Survai. LP3ES. Jakarta. Soekartawi. 1991. Agribisnis : Teori dan Aplikasinya. CV. Rajawali. Jakarta. _________. 1995. Analisis Usaha Tani. UI Press. Jakarta. _________. 1999. Agribisnis Teori dan Aplikasi. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta. _________. 2001. Agribisnis : Teori dan Aplikasinya. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta. Sucipto. 2003. Analisis Psak No.23 Tentang Pendapatan Jurusan Akuntansi Fakultas Ekonomi Universitas Sumatera Utara. http://library.usu.ac.id/download/fe/akuntansi-sucipto2.pdf. diakses pada tanggal 18 Januari 2009. Surakhmad, W. 1994. Pengantar Penelitian Ilmiah; Dasar, Metode dan Teknik. Tarsito. Bandung. Wirartha, I. M. 2006. Metodologi Penelitian Sosial Ekonomi. ANDI. Yogyakarta.
lx
1
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan, perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia mendatang,
salah
satu
penanganannya
yaitu
dengan
perkembangan
perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999). Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih dahulu. Sumbangan hasil produksi pertanian dapat berupa penyediaan bahan pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya dapat menghasilkan output dengan atribut sesuai yang diinginkan konsumen, sehingga dilakukan beragam aktivitas untuk memberi nilai guna/tambah. Proses pengolahan ini dapat meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian (Mulyani, 2003). Sebagai penggerak pembangunan pertanian, agroindustri diharapkan dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik dalam sasaran pemerataan pembangunan maupun pemerataan pembangunan ekonomi.
Keberadaaan
agroindustri
di
pedesaan
diharapkan
dapat
meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor agroindustri berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu pembangunan pertanian yang dikaitkan dengan pengembangan industri pertanian perlu diarahkan ke wilayah pedesaan. Industri pengolahan komoditas pertanian selain mengolah hasil pertanian tentu saja mempunyai tujuan yaitu untuk memperoleh pendapatan guna mempertahankan kelangsungan usahanya. Suatu usaha akan melakukan kegiatannya secara terus menerus agar dapat mempertahankan atau bahkan lxi
1
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan, perkebunan, peternakan, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor pertanian tersebut bila ditangani lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan sumbangan yang besar bagi perkembangan perekonomian Indonesia mendatang,
salah
satu
penanganannya
yaitu
dengan
perkembangan
perekonomian pada bisnis pertanian atau agrobisnis (Soekartawi, 1999). Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih dahulu. Sumbangan hasil produksi pertanian dapat berupa penyediaan bahan pangan, baik berupa biji-bijian, sayur mayur dan buah-buahan. Meskipun demikian sektor pertanian tidak sepenuhnya dapat menghasilkan output dengan atribut sesuai yang diinginkan konsumen, sehingga dilakukan beragam aktivitas untuk memberi nilai guna/tambah. Proses pengolahan ini dapat meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian (Mulyani, 2003). Sebagai penggerak pembangunan pertanian, agroindustri diharapkan dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan pembangunan daerah, baik dalam sasaran pemerataan pembangunan maupun pemerataan pembangunan ekonomi.
Keberadaaan
agroindustri
di
pedesaan
diharapkan
dapat
meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian, karena sektor agroindustri berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi barang yang lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu pembangunan pertanian yang dikaitkan dengan pengembangan industri pertanian perlu diarahkan ke wilayah pedesaan. Industri pengolahan komoditas pertanian selain mengolah hasil pertanian tentu saja mempunyai tujuan yaitu untuk memperoleh pendapatan guna mempertahankan kelangsungan usahanya. Suatu usaha akan melakukan kegiatannya secara terus menerus agar dapat mempertahankan atau bahkan lxii
lxiii
