ANALISIS KADAR PEMANIS BUATAN PADA ES KRIM YANG DIPERDAGANGKAN DI SEKITAR SEKOLAH DASAR KECAMATAN DAU KABUPATEN MALANG (Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Poster)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH: NURUL HIDAYATI 201210070311149
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
i
ANALISIS KADAR PEMANIS BUATAN PADA ES KRIM YANG DIPERDAGANGKAN DI SEKITAR SEKOLAH DASAR KECAMATAN DAU KABUPATEN MALANG (Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Poster)
SKRIPSI Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oleh: Nurul Hidayati 201210070311145
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2016
i
ii
iii
iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Sesungguhnya setelah kesulitan itu pasti ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain. Dan hanya kepada tuhanmulah kamu berharap.” (Tafsir QS. Insyiroh: 6-8) “Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan, karena sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu.” (Tafsir QS Al Baqarah: 168).
Kupersembahkan karya yang telah kuperjuangkan dengan penuh kesabaran, keikhlasan, perasaan, keringat hingga tetesan air mata ini untuk : Ayahanda dan Ibundaku tercinta… yang tiada pernah hentinya selama ini memberiku semangat, doa, dorongan, nasehat dan kasih sayang serta pengorbanan yang tak tergantikan hingga aku selalu kuat menjalani setiap rintangan yang ada didepanku…
Ayah,.. Ibu...terimalah bukti kecil ini sebagai kado keseriusanku untuk membalas semua pengorbananmu.. dalam hidupmu demi hidupku kalian ikhlas mengorbankan segala perasaan tanpa kenal lelah, dalam lapar berjuang separuh nyawa hingga segalanya…
Almamaterku tercinta Universitas Muhammadiyah Malang
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Kadar Pemanis Buatan Pada Es Krim Yang Diperdagangkan Di Sekitar Sekolah Dasar Kelurahan Mulyoagung Kecamatan Dau Kabupaten Malang (Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Poster)” dapat terselesaikan. Shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada Nabi Muhammad SAW. Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang. Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada: 1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi. 3. Dra. Siti Zaenab M.Kes. selaku Dosen Pembimbing I, Drs. Samsun Hadi M.Si selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan bimbingan, motivasi, pemikiran dan perhatian serta meluangkan waktunya sehingga proposal skripsi ini dapat disusun dengan baik 4. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah. 5. Ibu Meiria Istiana Sari, A.Md Selaku Kepala UPT Laboratorium Putra Indonesia yang tekah memberikan izin kepada saya untuk melakukan penelitian di Laboratorium Putra Indonesia Malang.
vi
6. Orang tuaku Bapak Hosni dan Ibu Karimah, serta keluarga tercinta. Terima kasih atas doa, perhatian, semangat, kasih sayang dan menjadi inspirator dalam hidup. 7. Segenap keluarga besar Laskar Biologi D 2012 yang memberikan doa, semangat, motivasi, informasi serta kenangan selama perkuliahan. 8. Sahabat seperjuangan Henik Kurniawati dan Melia Mega Sari yang
senantiasa memberikan bantuan, semangat dan motivasi selama ini. 9. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu terimakasih atas dukungan, bantuan, dan motivasinya. Semoga Allah SWT senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Malang 28 Juli 2016
Nurul Hidayati
vii
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i LEMBAR PERSETUJUAN .............................................................................. ii SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iii LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................... iv MOTTO DAN PERSEMBAHAN ..................................................................... v KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi ABSTRAK ......................................................................................................... viii ABSTRACTION ............................................................................................... ix DAFTAR ISI ....................................................................................................... x DAFTAR TABEL .............................................................................................. xiii DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiv BAB 1 PENDAHULUAN .................................................................................. 1 1.1. Latar Belakang ................................................................................. 1 1.2. Rumusan Masalah ............................................................................ 5 1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................... 6 1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................ 6 1.5 Batasan Masalah .................................................................................. 7 1.6 Definisi Istilah .................................................................................. 8 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 9 2.1. Deskripsi Teori .................................................................................. 9 2.1.1. Makanan Dan Minuman Jajanan ............................................. 9 2.1.2 Es Krim ................................................................................... 10 2.1.2.1. Pengertian Es Krim .................................................... 10 2.1.2.2. Komposisi Umum Es Krim ........................................ 10 2.1.2.3. Syarat Mutu Es Krim .................................................. 12 2.1.2.4. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Produk Es Krim .........14 2.1.3. Keamanan Pangan .................................................................. 18 2.1.3.1. Definisi Keamanan Pangan ........................................ 18 2.1.3.2. Penyebab Ketidakamanan Pangan .............................. 18
x
2.1.4. Bahan Tambahan Pangan ........................................................ 19 2.1.4.1. Definisi Bahan Tambahan Pangan ....................................... 19 2.1.4.2. Jenis Bahan Tambahan Makanan ......................................... 19 2.1.4.3. Fungsi Bahan Tambahan Makanan ...................................... 21 2.1.5. Zat Pemanis .................................................................................... 23 2.1.5.1. Definisi Zat Pemanis ............................................................ 23 2.1.5.2. Pembagian Zat Pemanis ....................................................... 24 2.1.5.3. Tujuan Penambahan Zat Pemanis ........................................ 25 2.1.5.4.Persyaratan Dan Efek Terhadap Kesehatan .......................... 26 2.1.6. Sakarin ............................................................................................. 30 2.1.7 Siklamat ........................................................................................... 32 2.1.8 Tinjauan Tentang Sumber Pembelajaran Biologi .............. 34 2.1.8.1 Pengertian Sumber Pembelajaran ..................................... 34 2.1.8.2 Jenis- Jenis Sumber Pembelajaran ................................... 35 2.1.9. Poster ............................................................................................... 40 2.1.9.1 Pengertian Poster ............................................................... 40 2.1.9.2 Ciri-Ciri Poster ................................................................. 40 2.1.9.3 Manfaat Poster .................................................................. 41 2.1.9.5 Pemanfaatan Poster Dalam Pembelajaran Biologi ........... 42 2.2. Penelitian Terdahulu ......................................................................... 43 2.3 Kerangka Konseptual ......................................................................... 45 BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 46 3.1 Jenis Penelitian .................................................................................. 46 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................. 46 3.2.1. Tempat Penelitian .................................................................... 46 3.2.2. Waktu Pelaksanaan Penelitian ............................................... 46 3.3 Populasi dan Sampel .......................................................................... 46 3.3.1 Populasi ................................................................................... 46 3.3.2 Sampel ..................................................................................... 47 3.3.3 Teknik Sampling .................................................................... 48 3.4 Variabel Penelitian .............................................................................. 48
xi
3.5 Prosedur Penelitian ............................................................................ 48 3.5.1 Alat .......................................................................................... 48 3.5.2 Prosedur Kerja .......................................................................... 49 3.5.2.1 Uji Kualitatif Pemanis Buatan .............................................. 49 3.5.2.2 Uji Kuantitatif Pemanis Buatan ............................................ 51 3.6 Teknik Pengumpulan Data ................................................................ 54 3.7 Teknik Analisis Data ......................................................................... 54 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 56 4.1 HASIL ............................................................................................... 56 4.1.1 Hasil uji Kualitatif Pemanis Buatan Pada Es Krim .................. 56 4.1.2 Hasil Uji Kuantitatif Pemanis Buatan Pada Es Krim .............. 58 4.2.Pembahasan ........................................................................................ 58 4.3.Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar .................... 62 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 64 5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 64 5.2 Saran ................................................................................................... 65 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 66 LAMPIRAN ......................................................................................................... 67
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Komposisi Umum Es Krim ................................................................. 11 Tabel 2.2 Syarat Mutu Es Krim ........................................................................... 13 Tabel. 2.3 Bahan pemanis sintetis yang diizinkan sesuai peraturan PerMenkes RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999 ................................... 28 Tabel 4.1 Data Hasil Uji Kualitatif Pemanis Buatan Yang Diperdagangkan di Sekitar Sekolah Dasar Kecamatan Dau Kabupaten Malang. ........ 57 Tabel 4.2 Data Hasil Kuantitatif Pemanis Buatan Yang Diperdagangkan di Sekitar Sekolah Dasar Kecamatan Dau Kabupaten Malang Dalam (g/kg) .................................................................................... 58
xiii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran
Halaman
Lampiran 1. Prosedur kerja pengujian Siklamat .................................................. 68 Lampiran 2. Prosedur kerja pengujian Sakarin .................................................... 70 Lampiran 3. Surat Hasil Pengujian ...................................................................... 71 Lampiran 4. Media Pembelajaran Poster ............................................................. 76
xiv
DAFTAR PUSTAKA
Ahmadi, Alif K. Setyono, Hendro A. Dan Amri, S., 2013. Pembelajaran Akselerasi (Analisis Teori dan Praktik Serta Pengaruhnya Terhadap Mekanisme Pembelajaran Dan Kelas Akselerasi). Jakarta: PT. Prestasi Pustakarya. Alsuhendra.2013. Bahan Toksik Dalam Makanan. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Arbuckle,W.S.1986. Pengujian Organoleptik Terhadap Es Krim Pada Berbagai Konsentrasi Daging Buah Durian (Duria zibetinus). Jurnal Teknologi pertanian. XXIII (1): 204-209 Badan Standarisasi Nasional., 1992. SNI 01-2893-1992 Cara Uji Pemanis Buatan. Standar Nasional Indonesia. Badan Standarisasi Nasional., 1994. SNI 01-2893-1994 Cara Uji Pemanis Buatan. Standar Nasional Indonesia Baliwati, Y. F. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi, Cetakan I. Jakarta: Penerbit Swadaya. Hal. 89 Cahyadi, W. 2006. Analisis Dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi Pertama. Jakarta: Bumi Aksara Cahyadi, W. 2009. Perbandingan Penggunaan Zat Pemanis Dan Zat Pewarna Antara Sirup Lokal Dan Non-Lokal Yang Beredar Di Pasar Tradisional Kota Makassar. Jurnal Gizi Dan Pangan, Vol. XV, Edisi 1 Darmawan, I. 2012. Efek Pemberian Natrium Siklamat secara Oral terhadap Karakteristik Hematologis Tikus Putih (Rattus norvegicus L.). Jurnal Kesehatan Masyarakat. 5(2):124-130 Eko, S. 2006. Produk Olahan susu. Jakarta: Penebar Swadaya Eliana D, Solikhah. 2012. Pengaruh Buku Saku terhadap Tingkat Pengetahuan Gizi pada Anak Kelas 5 Muhammadiyah Dadapan Desa Wonokerto Kecamatan Turi Kabupaten Sleman Yogyakarta. Jurnal Pendidikan. 6(2): 162-232. Hamalik, Oemar. (2001) Proses Belajar Mengajar. Jakarta: Bumi Aksara Hardinsyah, 2001. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Pusat Antar Universitas. IPB, Bogor Harris, A. (2011). Pengaruh Substitusi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dengan Susu Skim Terhadap Pembuatan Es Krim. Makassar: Universitas Hasanuddin.
xv66
67
Hoffbrand, A.V 1987. Kapita Selekta Haematologi. Edisi 2. Yogyakarta: UGM Press. Irianto. K,.,2007. Gizi dan Pola Hidup Sehat. CV. Yrama Widya Bandung. Iskandar. 2009. Metodologi Penelitian Kualitatif. Jakarta: Gaung Persada Press. Kasrina,. 2012 Ragam Jenis Mikroalga di Air Rawa Kelurahan Bentiring Permai Kota Bengkulu Sebagai Alternatif Sumber Belajar Biologi SMA. Jurnal Exacta, Vol. X No. 1. Hal:1-9. Mahendradatta, M. 2007. Pangan Aman dan Sehat, Prasyarat Kebutuhan Mutlak Sehari-hari. Makassar: LP. Universitas Hasanuddin. Mulyasa, 2002. Manajemen Berbasis Sekolah, konsep, strategi, dan implementasi. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Mulyasa, 2006. Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Muslich, M. 2010.Melaksanakan PTK Penelitian Tindakan Kelas itu Mudah. Jakarta: PT Bumi Aksara. Murdiati, A., Supriyanto, dan Triwitono. 1988. Uji Toksisitas Bahan Pemanis Buatan pada Tikus. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM. Nana, S. dan Rivai, A. 2010. Media Pengajaran. Bandung: Sinar Baru Algensindo Poerwanti, E. 1994. Dasar-dasar Metode Penelitian.Malang : UMM Press Sanaky, A. 2012. Media Pembelajaran: Buku Pegangan Wajib Guru dan Dosen. Yogyakarta: Kaukaba. Saparinto, C dan Hidayati, D. 2006. Bahan tambahan Pangan. Yogyakarta : Kanisius Sardiman,. 1996. Interaksi dan Motivasi belajar mengajar. Jakarta: rajawali.press Sri, A. 2008. Media Pembelajaran. Surakarta: LPP UNS dan UNS Pers Sugiyono, 2010. Metode Penelitian Kualitatif Kuantitatif & RND. Bandung: Alfabeta Susilana, R. dan Riyana, C. 2012. Media pembelajaran. Bandung : cv wahana prima Suhardi, A. 2010. Media pengajaran. Jakarta: kencana prenada media group Winarno, F. 1994. Bahan Tambahan Untuk Makanan dan Kontaminan. Jakarta : Pustaka Sinar Harapan. Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya di Balik Lezatnya Makanan, Yogyakarta : Penerbit Andi
xvi
