ALKÍMIA MA Az anyagról mai szemmel, a régiek megszállottságával
www.chem.elte.hu/pr
Kvíz az előző előadáshoz
Programajánlatok április 1. 16:00 ELTE Kémiai Intézet 065-ös terem Észontogató (www.chem.elte.hu/pr) Róka András: Kémia és energia április 4. m1 14:30, m2 20:30 Mindentudás Egyeteme 2.0 (www.mindentudas.hu) Barabási Albert-László: Amit ma megtehetsz, megteszed holnap is – Kiszámítható-e az emberi viselkedés dinamikája? április 7. 17:00 ELTE Eötvös terem Atomoktól a csillagokig Havancsák Károly: A nanovilág tudománya és technológiája (www.atomcsill.elte.hu) április 8. 16:00 ELTE Kémiai Intézet 065-ös terem Észontó (www.chem.elte.hu/pr) Róka András: Reverzibilitás április 14. 17:00 ELTE Eötvös terem Alkímia ma (www.chem.elte.hu/pr) Riedel Miklós: Fényforrások – a petróleumlámpától az EU szabályozásig Honlapajánlat: kemiaerettsegi.hu és kemiakonyv.hu
Atomok itt, molekulák ott Kémia vetélkedő középiskolásoknak 2011. március 26-tól A Magyar Televízió tudományos ismeretterjesztő műsora, a Delta és a Magyar Kémikusok Egyesületének kezdeményezése, a Kémia Éve alkalmából. A vetélkedőre háromfős csapatok jelentkezését várják. A megoldandó feladatok a Delta heti adásaiban, az MTV honlapján, illetve az Élet és Tudományban jelennek meg 2011. március 26. és április 23. között. Az öt legsikeresebb csapat jut a május 14-15-én rendezendő döntőbe. A döntőről két teljes Delta műsor készül, amelyet május 28-án és június 4-én közvetít a Magyar Televízió. A három legjobban szereplő csapat és konzulens tanáruk értékes díjazásban részesül. Jelentkezni lehet a
[email protected] címre küldött email-lel. A levél tartalmazza a csapat nevét, képviselőjét, elérhetőségét (cím, telefonszám, e-mail cím), és néhány mondatot a versenyzőkről (honnan jelentkeztek, milyen pályára készültök, vagy bármi, amit fontosnak tartotok közölni). Bővebb információ: a Magyar Televízió honlapján
2011. március 31. A bor kémiája – Bacsó András Németh Zoltán: Miért vonzza a vegyészt a mágnes? Látványos kémiai kísérletek – Róka András
A Bor kémiája Bacsó András 2011. 03. 31.
Bortörténelem • • • • •
Egyiptom görögök rómaiak világ Magyarország
A szőlő • Többmagvú, húsos, bogyós gyümölcs • Bogyók különálló biokémiai „gyárak” • Növekedés • Zsendülés • Érés • Túlérés
A szőlő összetétele • • • • • •
Cukor Szabad sav Kötött sav Cserzőanyag Színanyag Víz
Must • • • •
Szüret Préselés Összetétel Színanyagok
Az alkoholos erjedés
HO
CH2
CH2OH
O OH
HO
CH2
OH
OH O
HO
CH2
OH
OH
OH
2 (D-fruktóz)
CH2OH
O
CH2
CH2OH
O
OH
OH
O
HO
OH
O
P
OH
CH2
OH
OH
O OH
1 (szacharóz)
4 (Neuberg-észter)
OH H
OH
P = foszforsav-csoport
OH
3 (D-glükóz)
HO
H2C
O
C
H
P
C H
H2C
OH
HC
OH
H2C
OH
O
5 (glicerinaldehid-foszfát)
6 (glicerin)
CH3 O
O H 3C
C
-CO2
C
H 3C
CH2
H
COOH
7 (piro-szõlõsav)
8 (acetaldehid)
9 (etanol)
OH
csoport
illó terméke k
állandó összete vők
szerves savak
anyag
menyiség (1L)
víz
700 - 900 g
etanol (etil-alkohol)
8 - 17 V%
nagyobb szénláncú alkoholok
0.15 - 0.50 g
etanal (acetaldehid)
0.005 - 0.5 g
észterek
0.5 - 1.5 g
illó savak
0.3 - 0.5 g
metanol
0.015 - 0.02 g
cukrok
0.8 - 180 g
glicerin
5 - 12 g
cserzőanyagok színezékek
0.4 - 4 g
pektinek
1-3g
borkősav
1-3g
almasav
0-5g
tejsav
0.2 - 1.2 g
borostyánkősav
0.5 - 1.5 g
citromsav
0 - 0.5 g
csoport szervetl en anionok
szervetl en kationo k
oldott gázok
anyag
menyiség (1L)
szulfát
0.1 - 0.4 g
klorid
0.02 - 0.25 g
foszfát
0.08 - 0.50 g
kálium
0.7 - 1.5 g
kalcium
0.06 - 0.09 g
réz
0.1 - 3 mg
vas
2 - 5 mg
ólom
0 - 3 mg
szén-dioxid
0.2 - 0.7 g
kén-dioxid (szabad)
10 - 50 mg
kén-dioxid (kötött)
80 - 200 mg
Kémia a borászatban • Analitika: minőségellenőrzés folyamatkövetés előrejelzés • Beavatkozás: tartósítás derítés,szűrés • Kutatás
Néhány kutatási cím • Biológiai almasavbontás genetikailag manipulált élesztővel • Magyar borok - különös tekintettel a tokaji borkülönlegeségekre – ochratoxin koncentrációjának feltérképezése, technológiai szempontú beavatkozású lehetőségek vizsgálata • A borkőstabilizálás technológiai lehetőségei különös tekintettel a membrán technikára • A bor fiziológiailag aktív vegyületeinek tanulmányozása, különös tekintettel a biogén aminokra és polifenolokra
Köszönöm a figyelmet!
Források: Dr. Ferenczi Sándor: A szőlő a must és a bor kémiája Rohály - Mészáros - Nagymarosy: Terra Benedicta – Áldott föld Ian Hornsey: The Chemistry and Biology of Winemaking
Kvíz az előző előadáshoz
