MANDLÁKY Dle Dáši
20 dkg mletých spařených mandlí, 3 bílky, 20 dkg moučkového cukru, rozinky nebo kandované ovoce na zdobení. CD Jiří Konvrzek-Pod Řípem variantně Nevadí ti?, 3 mističky s asi půllitrovým obsahem, větší mísa na cca 2 litry, kuchyňská váha s citlivostí alespoň po 2 gramech, dřevěná špachtle, chňapka, stěrka nejlépe gumová, protože pružná, pevně uzavíratelná krabička, nejlépe plastová na cca 1 litr, kýbl trpělivosti a 2 špetky pohody, pečící plechy, troubový papír, nůžky, kapající vodovod, kávová lžička, vyhřátá trouba, krabice od klávesnice, ubrousky, otevřené okno, balkon, vánoční počasí. Množství=2 plechy=100kusů.
Pustíme CD „ …Vítr, co odvál tebe, nevšiml si, že máš vedle sebe, svýho milovanýho šmudlu … „
Připravíme tré mističek. První s mletými mandlemi, druhou s moučkovým cukrem a do třetí se pokusíme umístit bílky, nejlépe bez skořápek a žloutků a uvyklé kuchyňské teplotě. „ … Zběhl ženich nevěstě a válel se po cestě … „
Bílky přetransferujeme do velké mísy, přidáme cukr a polovinu mandlí.
Třeme a třeme asi 20 min. Je to pěkně husté. Jako protimozolné opatření držíme vařečku v chňapce. Moučka si příjemně chřupe pod vařečkou. Pocitu šmirglování s postupem času ubývá. Pocitu onanie se však během 20 minut nezbavíte. Dobrá hudba s pakárenskými motivy odvede vaši pozornost. „ … Zabili jsme radiátor, tekla z něho horká krev … „
Pak přidáme zbytek mandlí a třeme ještě 5 min. Základní těsto máme připraveno. Přendáme ho do hermeticky uzavíratelné krabičky, stěrkou dobře vyčistíme, neboť mandlový materiál je velmi hodnotný. Těstíčko dáme ztuhnout do ledničky. Necháme ho nějakou hodinu v klídku, ideální do druhého dne. Hermetičnost skafandru je výborná pro neovlivnění okolními jitrnicemi, hermelínem, kysaným zelím a zápražkou z Vitany. Přebytečný uherák sníme raději na podzim. „ … Chroští řeklo, pojď blíž … „
Jsme-li připraveni na závěrečnou fázi, obrníme se trpělivostí a pohodou. V kuchyňském prostoru rozprostřeme plechy na pečení. Z° troubového papíru vystřihneme části, přibližně větší pečícím plechům. Hroší metodou postupného obtiskování papíru na dně plechu získáme model příslušného dna. S centimetrovým přesahem obstřihneme. Rohy zastřihneme také pohrošsku. Znamená to jejich zaoblení přímkovým střihem tak, že vzniknou v každém rohu rohy dva, ale méně ostré. Hroši přeci rohy nemají a ani nejsou odborově organizováni. „ … Proboural nozdry … „
se
hlavou
do
zdi,
cihly
vyfouk
svými
Zapneme troubu na 160°C. a matláma, patláma může začít. Nastartujeme spuštěním kapajícího vodovodu. Poté již navršenou kávovou lžičkou odebíráme těstíčko, v prstech modelujeme kuličku, která se s přibývajícím časem stále více lepí. Není to však efekt vteřinového lepidla. V nejhorších situacích pomůže kapající vodovod, cukr z prstů zmizí a jedeme dál.
Kuličku docvrnkneme lehce na papír na plechu a lehce kloubečkem vhodně zvoleného prstíčku uprostřed promáčkneme tak, že z kuličky vysocháme bochánek o průměru asi 1,5-2 cm. Prstíček zvolíme dle známého testu „perníková chaloupka„. A věřte, že Jeníčkové i ježibaby si na svůj kloub přijdou. Samozřejmě nebyli-li v mládí pyrotechniky. Jo a střed zdobíme bradavičkou z části rozinky, kterou jemně domáčkneme, bez dalších provokací. „ … Mám choutky, vyhledám kohoutky … „
Plnými plechy plníme předehřátou troubu.
Dle použitého trouby zohledníme fakt, že mandláky mají sklon dříve se připékat odspodu. Proto plech klademe spíše do horní části trouby. Doba pečení je asi 20 minut. Sledujeme hlavně mandláčí dna. Ty by měla růžovět, ale u horní části by měla tato změna být znatelná jen náznakem. Pěkně vypečené mandláky mají překvapivě chuť spálené země.
Shledáme-li tuto fázi zfinalizovanou, opouštíme s plechem troubu a utíkáme ke zdroji zchlazení. Většinou se nabízí odkladová plocha pod pootevřeným oknem. Nesmíte se pokoušet sundávat tuto dobrotu z papíru při žáru léta. Počkejte až vytemperují. Hotovky vkládáme s láskou do krabice od klávesnice vystlané nepoužitými ubrousky. Nepoužíváme plastové či jiné okolnímu prostředí nepodléhající materiály. „ …Kdo to dneska zaplatí, jdu domů spát ... „
I přes příjemnou vůni odoláme obžerství a nedegustujeme. Počkáme si až na chladném prosincovém balkóně nasají lehce vláhu a zvláční. Teprve potom je to pošušňání. A nejíme je vidlema. Lehce v ústech prosliňujeme a vychutnáváme tu měkkou vláčnost spojenou s neutuchající chutí mandlí. Vůni jejich hořkých příbuzných naštěstí kolínští chemici vypustili dávno do Labe.
