Hájas tészta Hozzávalók: 80 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 egész tojás, 2 evőkanál ecet, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál cukor, pici só. Elkészítése: 50 dkg lisztből a tojásokkal, ecettel, élesztővel rétestésztát készítünk. A maradék 30 dkg lisztet összedolgozzuk a ledarált hájjal. A két tésztát egymásra tesszük, háromszor meghajtogatjuk. Minden hajtogatás után fél órát pihentetjük. A harmadik hajtogatás után fél cm vastagságúra nyújtjuk, forró késsel kisebb téglalapokra vágjuk, kemény lekvárral vagy kicsi tejjel lazított gesztenyemasszával megtöltjük, forró sütőben megsütjük, és még melegen egyenként vaníliás porcukorba forgatjuk.
Tiroli almás hájas tésztából Hozzávalók kb. 12 szelethez: • 1 adag hájas tészta • 1 1/2 kg alma • 15 dkg cukor • 10 dkg dió • 8 dkg mazsola • 5 dkg zsemlemorzsa • 1 tojás • Őrölt fahéj Előkészítés: A jól behűtött hájas tésztát kb. fél cm vastagra kinyújtjuk. Az almát meghámozzuk, és káposztareszelőn lereszeljük. A cukrot összekeverjük a fahéjjal, és a reszelt almához adjuk. A diót ledaráljuk, a mazsolát beáztatjuk. Elkészítés: A vékonyra kinyújtott tészta közepét meghintjük zsemlemorzsával. A mazsolát kinyomkodjuk, összekeverjük az almával, és a zsemlemorzsára halmozzuk, meghintjük fahéjas cukorral, darált dióval. A tészta egyik felét ráhajtjuk, megkenjük tojással, ráhajtjuk a másik felét és összenyomkodjuk, hogy ne nyíljon szét. Tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük tojással. A sütőt 220 fokra (gázsütő 3 fokozat) előmelegítjük, betesszük a rétest és kb. 35 perc alatt szép arany sárgára sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórjuk, és kétujjnyi széles szeletekre vágva tálaljuk.
Hájas tészta Hozzávalók: • A tésztához: • 50 dkg liszt • 2 tojás sárgája • 1 evőkanál tejföl • 1 evőkanál 10%-os ecet • 1 evőkanál rum • 1,5 dl langyos sós víz (5 gr só) • A hájhoz: • 40 dkg sertésháj • 25 dkg liszt • 2 evőkanál rum Elkészítés: A hájat megtisztítjuk a hártyától, ledaráljuk, majd a 25 dkg liszttel és a 2 evőkanál rummal összegyúrjuk. Kenhető állagú lesz. A tésztához valókat - a 1/2 kg lisztet, a 2 tojás sárgáját, a tejfölt, ecetet és rumot 1,5 dl langyos sós vízzel összegyúrjuk. Kinyújtjuk a tésztát, és megkenjük az előkészített háj 1/3-ával. Összehatjuk, és fél órát állni hagyjuk. Majd újra nyújtás és kenés következik. Összehatjuk, és pihentetjük ismét fél órát. Majd újra nyújtás és kenés jön. Ezt összesen háromszor ismételjük meg. Az így kapott hájas tésztát (leveles tésztát) én két adagban szoktam lefagyasztani. Bármikor elővehető, és könnyedén tudunk finom sütit készíteni belőle.
Hájas tészta, "Kráfli" Hozzávalók: 500 g liszt, 500 g háj, 1 ek. cukor, 2 tojássárgája, ecet, só, (esetleg kevés, savó, vagy tejföl), lekvár. Elkészítés: A hájat megkaparjuk vagy ledaráljuk. A lisztből, tojásból kevés ecetes víz, (esetleg savó vagy tejföl) hozzáadásával tésztát készítünk, kinyújtjuk. A hájat kevés liszttel elkeverjük, rátesszük a kinyújtott tésztára, majd a tésztával együtt összehajtogatjuk. Fél órai pihentetés után kinyújtjuk, ezt háromszor megismételjük, sima és dupla hajtásokkal. Végül vékonyra kinyújtjuk, négyszögletes darabokra vágjuk. Ha lekvár nélkül akarjuk, kisebb négyszögeket vagy alakokat vágunk, ha lekvárral kívánjuk készíteni, akkor nagyobbakat (8 x 8 cm). Megkenjük szilva-, meggy- vagy málnalekvárral és háromszögletűre hajtjuk. Kizsírozott tepsiben, jó meleg sütőben megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
Házi krémes hájas tésztából recept Hozzávalók: Hozzávalók: 1 adag hájas tészta A krémhez: 1 l tej 6 tojás 6 kanál cukor 6 kanál liszt 3 csomag vaníliás cukor Elkészítés: Elkészítés: A hájas tésztát kinyújtjuk, és két egyforma nagyságú téglalapként kisütjük. 200 fokon kb. 20-25 perc alatt sül meg. A krémhez a 6 tojás sárgáját, a 6 kanál cukrot, a 3 csomag vaníliás cukrot habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a 6 kanál lisztet. A forrásban lévő tejet levesszük a tűzről, és kevergetés mellett hozzáöntjük, majd visszatéve a tűzre puding sűrűségűre főzzük. Utána a 6 tojás fehérjét habbá verjük, és a már kicsit kihűlt, de még nem hideg tejes krémhez óvatosan hozzákeverjük. Ha kihűlt, megkenjük vele az alsó tésztalapot, majd rátesszük a felső lapot. Porcukorral megszórjuk a tetejét, így kínáljuk.
Hájas kifli
2 dkg éleszt
2 db kockacukor 105 dkg liszt (finom)
4 Db. tojás sárgája 5 dkg zsír
1 izlés sz. só
1 izlés sz. tej 45 dkg háj
2 dkg élesztõt 2 kockacukorral 5 dkg liszttel 1 dl tejben megkelesztünk. 4 tojás sárgáját, 5 dkg zsírt, kevés sóval, habosra keverünk, adunk hozzá 1 kg lisztet a megkelt kovászt és annyi tejet, hogy fánk tészta keménységû legyen, jól kidolgozzuk és kelni hagyjuk. Közben 45 dkg hájat lekaparunk. A megkelt tésztát kinyújtjuk és a háj harmadát rákenjük, összehajtjuk, 1/2 óráig pihentetjük. Nyújtjuk megkenjük a háj másik harmadával, összehajtjuk újra pihentetjük. Majd az utolsóval is megkenjük, hajtjuk, pihentetjük. A negyedik nyújtáskor félujjnyi vastagra nyújtjuk ki, forró késsel négyzeteket vágunk, tetszés szerint lekvárral vagy darált dióval töltjük, kifliket formálunk belõle tojással megkenjük a tetejüket, sütjük.
HÁJAS TÉSZTA HOZZÁVALÓK: 70 dkg liszt 40 dkg darált háj 2 evőkanál tejföl 1 egész tojás 1 dl fehér bor (vagy 1 evőkanál ecet) 1 csapott kávéskanál só 1 csapott kávéskanál cukor Szódavíz A hájat 10 dkg liszttel jól eldolgozzuk és hideg helyre tesszük. A megmaradt liszttel és a többi előírt anyaggal rétestésztát készítünk, amit deszkán jól kidolgozunk, majd 15 perig pihentetjük. Utána a tésztát vékonyra kinyújtjuk, és a lisztes hájat egyszerre a tésztára kenjük. Az egészet felkavarjuk, nyújtófával kissé ellapítjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, és négyszeresre összehajtjuk. 20 perig hideg helyen pihentetjük, majd a kinyújtást és a hajtogatást még kétszer ismételjük. Megint 20 perig pihentetjük és tetszés szerinti formákat készítünk. Fantáziánk szerint ízesítjük (lekvár, dió, gesztenye stb). Forró sütőben sütjük.
PEHELY HÁJAS HOZZÁVALÓK: 1 kg liszt 50 dkg háj 2 dl tejföl 8db tojás sárgája pici só pici cukor A hájat a liszttel, sóval és cukorral jól összedolgozzuk. A tojások sárgáját és a tejfölt összekeverve a hájas liszthez adjuk, majd az egészet jól összedolgozzuk. A tésztát 6 részre osztjuk és egyenként téglalap alakura nyújtjuk (kb fél cm vastagra). Ezután egyenként olvasztott zsírral megkenjük és felcsavarjuk. Hideg helyen kb fél napig pihentetjük. Sütéshez felaprítjuk kb 2 cm vastagságú darabokra és tenyérnyi nagyságúra kinyújtjuk. Minden tésztára egy kiskanálnyi lekvárt teszünk, majd kis batyut formálva tepsibe rakjuk. Forró sütőben sütjük. Ha diós tölteléket szeretnénk akkor pl.: 50 dkg dió 50 dkg porcukor 8 tojás fehérje (a fehérjét habbá verjük, a porcukrot a dióval összekeverjük, majd hozzáadjuk a habot.)
Hájastészta
70 dkg. Liszt 40 dkg. Darált háj 1 kis tejföl 2 dcl. 1 db. egész tojás 1 dcl. Fehérbor 1 csapott kávéskanál só 1 cspott kávéskanál cukor Szódavíz vagy víz A hájat 10 dkg liszttel habosra kiverjük és hidegre tesszük. A megmaradt liszttel és a többi anyaggal rétestésztát készítünk amit deszkán jól kidolgozunk. 15 percig pihentetjük utána vékonyra nyújtjuk, majd a lisztes hájat egyszerre rákenjük. Az egészet felcsavarjuk mint a rétest majd ellapítjuk és négyszeresre összehajtjuk. ½ órát pihentetjük, hideg helyen, ezt a műveletet még 2x megismételjük. ½ cm vastagra nyújtjuk 6x6 cm-es négyzetre vágjuk. Dióval-lekvárral töltjük. Jó forró sütőben sütjük. /Baczkó Istvánné receptje/
Habkifli formán sütve
1 kg liszt 1 db. nagy tejföl 10 dkg vaj 10 db tojássárgája 5 dkg élesztő 5 dkg cukor Csipet só Az élesztőt a cukorral felfuttatom, majd a többi hozzávalóval összegyúrom. 4 db. cipóra osztom, ½ cm vastagságúra nyújtom és olvasztott vajjal megkenem. Négyszeresére hajtom és folyamatosan dolgozom. Nem szükséges pihentetni. Kb 40x40-es lapra nyújtom Kb. 10x10 cm-es darabokra vágom „derelye vágóval”. Házilag készült formára tekerem „madzaggal átkötöm” és olajban kisütöm. A MADZAG CSAK PAMUT LEHET! /Baczkó Istvánné receptje/
