Rakott padlizsán - Mussaka Hozzávalók: 4 padlizsán, só, olívaolaj a sütéshez, 10 dkg barnarizs, 40 dkg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál aprított petrezselyem, 1/2 dl olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, bors, 2 evőkanál napraforgómag, 5 dkg ribizli, 10 dkg feta sajt A szószhoz: 10 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, 4 dl tej, 5 tojás + 1 sárgája, 30 dkg kefalotyri vagy feta sajt, só, bors
Elkészítés:
A padlizsánokat hosszában vékony csíkokra vágjuk, besózzuk, állni hagyjuk fél órán át, majd lecsöpögtetjük. Egy serpenyőben 10-15 percig pirítjuk olajban a padlizsáncsíkokat, majd kiszedjük és papírtörölközővel leitatjuk. A rizst megmossuk és megfőzzük, leszűrjük, és összekeverjük a hámozott, feldarabolt paradicsommal, finomra vágott hagymával, petrezselyemmel, olívaolajjal, fokhagymával, sózzuk és borsozzuk. Lassú tűzön addig főzzük, míg a leve elpárolog (kb. 10 perc). Levesszük a tűzről,
belekeverjük a napraforgómagot, ribizlit és a sajtot, majd félretesszük. A szósz elkészítéséhez a vajat megolvasztjuk, apránként belekeverjük a lisztet, hogy sima masszát kapjunk. Fokozatosan hozzáadjuk a felmelegített tejet, vigyázva, hogy ne csomósodjon be, és lassan felforraljuk, míg besűrűsödik. Levesszük a tűzről, beletesszük a tojásokat, a sajtot, sózzuk, borsozzuk. A sült padlizsán felét egy tepsi aljára terítjük, egyenletesen elosztjuk rajta a rizses keveréket, majd befedjük a maradék padlizsánnal. Tetejére öntjük a sűrű sajtszószt, majd sütőben 35-40 percig sütjük.
Gyros Hozzávalók: 1 kg apró darabokra vágott hús (általában kecske vagy bárányhúsból készítik) 2 apróra vágott hagyma 2 csésze kemény reszelt sajt 3 tojás 1 csésze olvasztott vaj só, bors 1 marok apróra vágott petrezselyemzöld 2 l paradicsompaszta 3 cikk fokhagyma 1 kiskanál zöldmenta 1 1/2 csésze olívaolaj 1/2 kg réteslap (vagy pita) Elkészítés: 1. A felhevített olajon megfuttatjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst. Miután kifehéredett és felitta a levet amit enged, hozzáadunk egy pohár vizet, a petrezselymet, a paradicsompasztát, a fokhagymát, a zöldmentát és addig főzzük lassú tűzön amíg felissza a levét. Sózzuk, borsozzuk. 2. Felverjük a tojásokat, összekeverjük a sajttal és hozzáadjuk a langyossá hűtött húsos masszához, ízesítjük. 3. Egy nagy tepsi alját kivajazzuk, leterítjük az első réteslapot, megkenjük olajjal, lefektetjük a második réteslapot és ezt addig folytatjuk amíg a réteslapok felét ily módon a tepsibe helyezzük. Ezekre jön a húsos massza, majd a maradék réteslapokat ugyanígy egymás között megkenve, a húsra helyezzük. 4. A tetejét megkenhetjük tojás sárga, pici víz, olaj keverékével de lehet egyszerűen csak olajjal megkenni. Bekarcoljuk a szeleteket, anélkül hogy a húsig átvágnánk a réteslapokat, megfröcsköljük vízzel és közepes sütőben, az alsó rácson pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk meggyőződünk róla hogy az alsó lap is pirosra sült (megemeljük egy tálalólapáttal a szélét). Melegen és hidegen is tálalható.
Csirke szuvlaki - kotopoulo souvlaki
Hozzávalók: 1 1/2 kg kicsontozott, lebőrözött csirkemell, 1/2 dl citromlé, 1/3 dl olívaolaj, 2 evőkanál oregano, só, 8-12 kis nyárs
Elkészítés:
Vágjuk fel a csirkemellet hosszú, 3 cm széles csíkokra és szúrjuk fel a nyársra. Egy lapos serpenyőben (melybe beleférnek a nyársak), keverjük össze az olíva olajat, a citromlevet és az apróra vágott friss oreganot, majd öntsük rá a keveréket a felszúrt csirkemell-csíkokra. Sózzuk ízlés szerint és legalább két órára tegyük hűtőbe, hogy a fűszerek aromája átjárja a húst. Forró grillen vagy öntöttvassütőlapon süssük meg, folyamatosan forgatva és páclével locsolgatva. Körülbelül 10 perc alatt elkészül, a nyárssal együtt tálaljuk, forrón. Tipp: A csirkét kis darabokra vágva húzzuk nyársra, majd sütés után húzzuk le róla és pitába töltve tálaljuk kockára vágott paradicsommal, uborkával és hagymával. Tipp: Bármilyen más húsból elkészíthető
Hagymás, paradicsomos hússzelet - stifado
Hozzávalók: 1 kg borjúlapocka, 1 hagyma, 1 1/2 dl száraz vörösbor, 1 1/2 dl olívaolaj, 4 érett paradicsom,
1 ek. paradicsompüré, 1 babérlevél, só, 1 kg gyöngyhagyma
Elkészítés: Pirítsuk meg a borjúlapockát az olívaolajban, adjuk hozzá a hagymát, és mikor üvegesre pirult, öntsük fel a vörösborral. Adjuk hozzá a hámozott, apróra vágott paradicsomot, egy kevés vízben feloldott paradicsompürét, a fűszereket és 1/2 dl forró vizet. Fedjük le és lassú tűzön pároljuk 1 1/2 órán keresztül. Adjuk hozzá a gyöngyhagymát (a nagyobbakat vágjuk félbe), és főzzük még egy órát. Tipp: Ízesíthetjük még fokhagymával és rozmaringgal. Joghurtos, fokhagymás uborkasaláta - Tzatziki
Hozzávalók: 1 kg uborka, 1 csokor snidling, friss bazsalikom és tárkony, 4 dl Görög joghurt, só, kevés borecet vagy citromlé
Elkészítés: Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, besózzuk és állni hagyjuk egy órát, majd leszűrjük. Finomra vágjuk a zöldfűszereket, belekeverjük az eredeti görög joghurtba, és ha nem elég savanyú, borecettel vagy citromlével ízesítjük. Belekeverjük a leszúrt uborkát, és lehűtve tálaljuk.
Görög saláta - horiatiki
Hozzávalók:
50 dkg paradicsom, 50 dkg uborka, 2 lilahagyma, 1 kis fej káposzta, 1 fej saláta, 2 paprika, 2 sárgarépa, 25 dkg feta sajt, oregánó, só, 1 citrom leve, olívaolaj
Elkészítés: Megmossuk a hozzávalókat, csíkokra vágjuk a káposztát és a salátát, felkockázzuk a paradicsomot, az uborkát, és a paprikát, karikára vágjuk a hagymát, lereszeljük a répát. Összekeverjük a feldarabolt zöldségeket, meglocsoljuk a citrom levével és olívaolajjal, ízesítjük sóval, oregánóval és a tetejére szórjuk a feldarabolt feta sajtot.
Sajtos rétes - tyropita
Hozzávalók: 45 dkg feta sajt, 45 dkg filo tészta, 10 dkg kefalotyri sajt 1 1/2 dl tej, 4 tojás, kapor vagy menta, bors
Elkészítés: Törjük össze a feta sajtot egy villával, adjuk hozzá a reszelt kefalotyri sajtot, a tejet, az apróra vágott kaprot vagy mentát, a felvert tojásokat és a borsot, és alaposan dolgozzuk össze a tölteléket. Egy nagy méretű tepsit béleljük ki a külön-külön olívaolajjal megkent lapok felével, és öntsük rá a keveréket. Fedjük be a maradék tésztalapokkal és az alsó lapok szélét bevizezve hajtsuk rá a tetejére, hogy a tészta körbevegye a tölteléket. Kenjük meg a tetejét olívaolajjal, és süssük egy órán keresztül. Előételként tálaljuk.
