Dovednosti a 2 ročník

INVESTICE DO ROZVOJE VZDĚLÁNÍ

METODIKA 06 OVĚŘOVÁNÍ KLÍČOVÝCH KOMPETENCÍ

Dovednosti 2009 1 a 2 ročník Datum Obsah Doba Předměty Učitele Skupiny Zahájení Pomůcky

1. ročník 16. 9. 2009 2. ročník 9. 6. 2009 Praktické i teoretické dovednosti 6 hodin ODV, TEK, POV, STO, NEJ, MAT, CJL Kříž Miroslav, Hofmeisterová Jana, Švachová Jana Celá třída 8:00 hod, CK Littrowa Testy, tužky, čisté papíry, cibule, nože, koření, suroviny na vývar, normovací listy, tabulka na vyhodnocování, receptury teplých pokrmů

1 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUNLIKY


1. Obsah 1.

OBSAH........................................................................................................................................................................... 2

2.

ÚVOD ............................................................................................................................................................................. 3

3.

ČASOVÝ HARMONOGRAM DOVEDNOSTÍ ......................................................................................................... 3

4.

DOVEDNOSTI A JEJICH ORGANIZACE............................................................................................................... 3

5.

KLÍČOVÉ KOMPETENCE ........................................................................................................................................ 3

6.

DOVEDNOSTI TEORETICKÁ ČÁST ...................................................................................................................... 4 6.1. ČESKÝ JAZYK ......................................................................................................................................................... 4 6.1.1. Český jazyk a literatura 1. ročník ..................................................................................................................... 4 6.1.2. Český jazyk a literatura 2. ročník ..................................................................................................................... 4 6.2. MATEMATIKA ......................................................................................................................................................... 9 6.2.1. Úkol z matematiky pro první ročník ................................................................................................................ 11 6.2.2. Úkol z matematiky pro druhý ročník ............................................................................................................... 12 6.3. NĚMECKÝ JAZYK .................................................................................................................................................. 13 6.3.1. Třída: 1.K – NEJ ............................................................................................................................................. 13 6.3.2. Třída: 2.K – NEJ ............................................................................................................................................. 15 6.4. ODBORNÉ PŘEDMĚTY ........................................................................................................................................... 18 6.4.1. První ročník .................................................................................................................................................... 18 6.4.2. Druhý ročník ................................................................................................................................................... 19

7.

PRAKTICKÁ ČÁST ................................................................................................................................................... 22 7.1. PRVNÍ ROČNÍK ...................................................................................................................................................... 22 7.1.1. Krájení cibule ................................................................................................................................................. 22 7.1.2. Poznávání koření ............................................................................................................................................ 22 7.1.3. Založení vývaru (hovězí vývar A) .................................................................................................................... 23 7.2. DRUHÝ ROČNÍK .................................................................................................................................................... 24 7.2.1. Příprava koprové omáčky ............................................................................................................................... 24



2. Úvod Metodika přináší podklady pro ověření znalostí žáků prvního ročníku z předmětů technologie, stolničení, potraviny a výživa, ale i odborného výcviku. Učitele zjistí znalosti s celého průřezu ročníkem a můžou si ověřit znalosti žáků. Dovednosti jsou nedílnou součástí zkoušení žáku ale i učitelů ze znalostí, které žákům předali během prvního ročníku. Metodika je připravena a spolufinancována za pomoci ESF a SR ČR.

3. Časový harmonogram dovedností 8:00 8:15 10:15 10:45 14:30

zahájení a vysvětlení dovedností písemná část přestávka praktická část ukončení dovedností

4. Dovednosti a jejich organizace Žáci prvního ročníku se sejdou v učebně, kde se seznámí s dovednostmi a bude jim vysvětlen celý postup a hodnocení jednotlivých částí. Po zahájení budou žáci plnit první úkol a to písemnou část, na kterou budou mít celkový čas dvě hodiny. Po písemné části se žáci odeberou k další části dovedností a to k praktické části. Tato disciplína bude trvat zhruba čtyři hodiny. Písemná část: Matematika Český jazyk Německý jazyk Odborné předměty (technologie, stolničení, potraviny a výživa) Praktická část: bude probíhat v cvičné kuchyni, kde žáci předvedou praktické znalost. Tato část bude trvat zhruba čtyři hodiny Poznámka: žáci s poruchami učení budou mít prodloužený čas na písemnou část a to cca 30 min

5. Klíčové kompetence Žák prvního ročníku oboru kuchař zvládá základní kuchařské práce. Dokáže připravit základní polévky a omáčky. Umí předběžné přípravy podle správné technologie a zároveň navázat na správnou tepelnou 3 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUNLIKY


úpravu. V obsluze se dokáže orientovat v jednoduché obsluze a dokáže sestavit podle gastronomických pravidel menu i jídelní lístek. Na úseku obsluhy rozdělí inventář na malý a velký. Žák druhého ročníku je schopen samostatně zvládat základní omáčky a polévky, veškeré tepelné úpravy. Dokáže použít vhodné maso k hlavním pokrmům, rozdělit ho a zařadit.

6. Dovednosti teoretická část 6.1. Český jazyk 6.1.1.

Český jazyk a literatura 1. ročník

Metoda hodnocení: Žák má za úkol sestavit pozvánku, ve které se projeví jeho opravdový zájem o obor. Ve zpracovaném úkolu by se měly objevit všechny potřebné informace. Za každou správně zvolenou položku a celkovou úpravu a vzhled získá celkem 10 bodů. Potřebný čas: K vyřešení úkolu je potřeba 20 minut. Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami mohou požádat o prodloužení času k řešení otázek na 30 minut. Vyplněné testy ihned po ukončení odevzdají. Pomůcky: Psací potřeby, jedna až dvě učebny podle počtu žáků ve třídě – každý žák sedí sám v lavici. Barevné tužky, pravítko.

6.1.2.

Český jazyk a literatura 2. ročník

Metoda hodnocení: Žák má za úkol vytvořit strukturovaný životopis, který musí obsahovat zadané položky. Je potřeba tyto body správně seřadit. Za správně vytvořený a úhledně sepsaný životopis získá celkem 10 bodů. Potřebný čas: K vyřešení úkolu je potřeba 20 minut. Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami mohou požádat o prodloužení času k řešení otázek na 30 minut. Vyplněné testy ihned po ukončení odevzdají. Pomůcky: Psací potřeby, jedna až dvě učebny podle počtu žáků ve třídě – každý žák sedí sám v lavici. Barevné tužky, pravítko. 4 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUNLIKY


Český jazyk a literatura Jméno a příjmení: ………………………….. 1. KUCHAŘ

Příloha č. 1 Datum:

………………………… Počet dosažených bodů

Vytvoř POZVÁNKU na akci, na které budou prezentovány nejnovější výrobky tvého oboru, např. ZEMĚ ŽIVITELKA. Pozvánka musí obsahovat všechny důležité informace, které vzbudí zájem o požádanou akci. Dbejte na přehlednost a nápaditost.





Český jazyk a literatura (20 nebo 30 minut)

Jméno a příjmení: ………………………….. 2. KUCHAŘ

Datum:

…………………… Počet dosažených bodů Úkolem je následující body správně seřadit a podle sestavené osnovy vytvořit svůj vlastní STRUKTUROVANÝ ŽIVOTOPIS. Je samozřejmě možnost body doplnit a upravit.



• • • • • • • • • •

Rodinný stav Dosažená kvalifikace Dosažené vzdělání Jméno a příjmení Bydliště Datum a místo narození Tvé znalosti a zkušenosti Státní příslušnost E-mail Znalost jazyků



6.2. Matematika Metoda hodnocení: Příklady souvisí s úkolem praktické části ověřování klíčových kompetencí. Vyhodnotí nejen znalost matematických operací, ale i matematických vztahů, převody jednotek v soustavě SI a schopnost odhadu reálnosti výsledků řešení. Potřebný čas k vyřešení testu je 15 minut v prvním a ve druhém ročníku. Pomůcky: psací potřeby, vlastní kalkulátor, jedna až dvě učebny podle počtu žáků ve třídě – každý sedí sám v lavici. Poznámka: žáci mohou pracovat i s vlastním kalkulátorem na mobilních telefonech. Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami mohou používat obvyklé kompenzační pomůcky a na požádání prodloužení času k řešení na dvacet minut. Svoje řešení žáci ihned po ukončení odevzdají. Žáci pracují samostatně.

Úkoly pro 1. ročník: Při měření a vážení v kuchyni potřeboval (a) kuchař(ka) určit části z celku a převést výsledek na známé použitelné jednotky. Pomozte mu. Za každou správnou nápovědu získáte do soutěže 2 body. Uvádějte u každého příkladu postup řešení. 1. Navaž v gramech tři čtvrtiny z půl kila. 2. Kostka másla váží 250 gramů. Kolik kostek je třeba na 350 dkg másla? 3. Kolik „sedmiček“ vína (7 dcl) je třeba na 4200 ml vína? 4. Kolik půllitrů je „kubík“ (1 m3) piva? 5. Kolik višňových řezů o ploše 28 cm2 nakrájíme z placky o ploše 0,0448 m2?

Hodnocení: Za každou chybu (špatně zvolenou matematickou operaci, početní chybu nebo převod jednotek ztrácíte 1 bod. Maximálně 2 body za příklad. Zadání pro žáky v příloze č.



Test z matematiky se řešením pro druhý ročník Počet dosažitelných bodů 10. Úkol pro 2. ročník: 1. Jíška se ředí před použitím vodou v objemovém poměru vody ku jíšce 12 : 5. Určete potřebu jíšky na 340 ml směsi vody s jíškou. 340 : 17 x 5 = 100ml (1dcl

0,1 l)

2. Z prasklého hrnce vyteče za 40 minut 36 dm3 vody. Za kolik hodin při stejné podmínkách úlohy ubude z nádoby 0,4 m3 vody? 40 x 400 : 36 : 60 = 7,407 hodin = 7 hodin 24 minut 3. Kolik kostek masového vývaru je ¼ z poloviny balení po 888 kostkách vývaru? 888 : 2 : 4 = 111 kostek

Hodnocení: Od celkových 10 bodů za bezchybné zpracování se odečítá za každou chybu 1 bod. Chyby:chybný převod jednotek 1 bod za chybu. Maximálně 2 body. chyba v matematické operaci 1 bod za násobení, 1 bod za dělení. Maximálně 2 body. chybný postup 1 bod. Maximálně 3 body. chybné jednotky ve výsledku 1 bod. Maximálně 3 body. Maximálně 10 bodů. Zadání pro žáky v příloze č.



Příloha č. Jméno a příjmení: ………………………..........

6.2.1.

1. K

Datum: …………………

Úkol z matematiky pro první ročník

Počet dosažených bodů Úkol: Při měření a vážení v kuchyni potřeboval (a) kuchař(ka) řešit následující problémy. Pomozte mu. Za každou správnou nápovědu získáte do soutěže 2 body. Uvádějte u každého příkladu postup řešení. 1. Navaž v gramech tři čtvrtiny z z půl kila. 2. Kostka másla váží 250 gramů. Kolik kostek je třeba na 350 dkg másla? 3. Kolik „sedmiček“ vína (7 dcl) je třeba na 4200 ml vína? 4. Kolik půllitrů je „kubík“ (1 m3) piva? 5. Kolik višňových řezů o ploše 28 cm2 nakrájíme z placky o ploše 0,0448 m2?

Hodnocení: Za každou chybu (špatně zvolenou matematickou operaci, početní chybu, chybějící postup nebo převod jednotek ztrácíte 1 bod. Maximálně 2 body za příklad.



Příloha č. Jméno a příjmení: …………………...........…….

6.2.2.

2. K

Datum: …………………

Úkol z matematiky pro druhý ročník

Počet dosažených bodů

1. Jíška se ředí před použitím vodou v objemovém poměru vody ku jíšce 12 : 5. Určete potřebu jíšky na 340 ml směsi vody s jíškou. 2. Z prasklého hrnce vyteče za 40 minut 36 dm3 vody. Za kolik hodin při stejné podmínkách úlohy odteče z nádoby 0,4 m3 vody? 3. Kolik kostek masového vývaru je ¼ z poloviny balení po 888 kostkách vývaru? Hodnocení: Od celkových 10 bodů za bezchybné zpracování se odečítá za každou chybu 1 bod. Maximálně 10 bodů.



6.3. Německý jazyk 6.3.1.

Třída: 1.K – NEJ

Im Restaurant Um eins Uhr ist das Restaurant in der Keplerstraße immer ……… . Auch heute ist alles ……………….. , aber Moment mal, dort sind noch zwei …………… frei. Kellner: …………………… …… bitte Platz, ich bediene Sie sofort. Karin:

……………… Dank!

Erika:

Wo bleibt denn der Kellner so lange? Ich habe schon Hunger.

Karin:

Und ich habe Durst.

Kellner: Die Damen ………………….., bitte? Erika:

Wir möchten ….. ……………. essen.

Kellner: Bitte, hier haben Sie die ………………………. . Das Besteck bringe ich gleich. Karin:

Was können Sie uns ………………………..….?

Kellner: Heute kann ich Ihnen besonders Schnitzel mit Bratkartoffeln empfehlen. Erika:

Wir nehmen zweimal …………………… mit Bratkartoffeln.

Kellner: Und was möchten Sie trinken? Karin:

Bringen Sie uns bitte zwei …………. Rotwein.

Erika:

Mir schmeckt das Schnitzel gut.

Karin:

Ich bin auch ……………..………..… .

Erika:

Herr Ober, ……………..…… bitte.

Kellner: Bitte, hier ist die …………..…………. . Zweimal Schnitzel, zweimal Rotwein. Das macht zusammen 80 ….…….. . Schönen Tag. Auf Wiedersehen. Karin und Erika: Besten Dank und auf …………………………………….! 13 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUNLIKY


Euro

Rechnung

Speisekarte

Plätze

Wiedersehen

Nehmen Sie

besetzt

Glas

zufrieden

zahlen

empfehlen

zu Abend

wünschen

Vielen

Schnitzel

voll

Welches Wort passt nicht dazu? a) Messer – Gabel – Glas – Löffel b) Gulasch – Cola – Kartoffelsalat – Risotto c) kosten – backen – kochen – grillen d) Gaststätte – Café – Terrasse – Restaurant

Findet möglichst viele Namen der Nahrungsmittel:

GS SALAT L U APFEL I P L NEBF MPT A I HL OE NESTE NGR UMCI AJ U I CEH DRE MSRC EKC OLAH TA N I PSA



Was gehört zusammen?

Kaffee ist … Schnitzel ist … Forelle ist … Spaghetti sind … Kraut und Erbsen sind …

6.3.2.

ein Fleisch Gemüse Teigwaren ein Getränk ein Fisch

Třída: 2.K – NEJ

Im Restaurant Rolf und Petra sind im Restaurant Niehoff. Um zwölf ….... ist das Restaurant immer ….… .

Rolf: Gast: Rolf:

………………….………… …..., bitte, sind diese Plätze ……….? Nein, diese sind ………………., aber der Tisch nebenan ist frei. Vielen Dank!

Petra: Rolf:

Wo bleibt denn der Kellner so lange? Ich habe schon Hunger. Und ich habe Durst.

Kellner: Sie müssen entschuldigen, bei uns sind jetzt zwei Kollegen ……… und wir haben viel Arbeit. Sie …………….., bitte? Rolf:

Wir möchten zu Mittag ………………. .

Kellner: Bitte, hier haben Sie die ………………….. . Das Besteck bringe ich gleich. Petra:

Was können Sie uns ………………………………… ?

Kellner: Als Vorspeise …………………………mit Weißbrot, als Hauptgericht Gulaschsuppe, Zwiebelsuppe und Schweinebraten mit Kraut und ………………..… oder gegrillte Forelle mit Reis und Tomatensalat. Petra: Rolf:

Ich bin für Gulaschsuppe und gegrillte ……………………… mit Reis. Ich mag keine Suppe. Ich nehme Schweinebraten.



Kellner: Und was ………… ……. trinken? Wir haben Bier, Wein, Orangensaft, Limonade. Petra: Rolf:

Einen Orangensaft. Ein Bier.

Petra:

Herr Ober, zahlen bitte.

Kellner: Bitte, hier ist die ……………… . Das macht zusammen 150 ……. . Schönen Tag. Auf Wiedersehen. Petra und Rolf: ………………… Dank und auf ……………………………… !

essen besetzt Rechnung krank

Entschuldigen Sie möchten Sie empfehlen Käseteller

Forelle Kartoffelknödel Besten Uhr

frei Euro voll

wünschen Speisekarte Wiedersehen

Welches Wort passt nicht dazu? a) Messer – Gabel – Glas – Löffel b) Appetit – Hunger – Durst – Essen c) kosten – backen – braten – grillen d) Gasthaus – Kaffeehaus – Küche – Restaurant

Findet möglichst viele Namen der Nahrungsmittel:

LOKAESE ERAPFEL BI RNEBF R OT K O H L B T O M A TE RGFOMLI OUFEAUS

Ä = AE



TRE ISRC OKLTUSH RENASTA

Was gehört zusammen?

Kakao ist … Kartoffelklöße sind … Karlsbader Becherbitter ist … das Fleisch vom Reh ist … Forelle ist … Spaghetti sind … Möhren und Erbsen sind …

Wildbret eine Beilage Gemüse ein Magenlikör Teigwaren ein Getränk ein Fisch



6.4. Odborné předměty 6.4.1.

První ročník

1) Sestavte menu a to slavnostní ku příležitosti 60 výročí svatby. a) b) c) d)

Menu bude zahrnovat: salát k jídlu rybu sýry nanormujte polévku a hlavní jídlo na 68 porcí, musí být uvedené v normách teplých pokrmů

2) Přiřaďte: Potravina P, Pochutina PO, Nápoj N Hořčice Hovězí maso Limonáda Sojová omáčka Jablko Paprika Víno Citrón Párek Káva Hodnocení testu: za úkol Menu 1) 8 B Přiřazování 2) 5 B Norma 3) 4 B 17 - 16 bodů 1 15 - 12 bodů 2 18 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUNLIKY


11 - 9 bodů 8 – 6 bodů 5 - 0 bodů

6.4.2.

3 4 5

Druhý ročník

Sestava jídelního lístku – datum, jméno kdo sestavil, hmotnost masa, název pokrmu podle norem u předkrmu, hmotnost pokrmu

1. Studený předkrm – 2 2. Polévky – 2 3. Teplý předkrm – 1 4. Dětský pokrm – 3 5. Hotové pokrmy – 7 6. Zeleninový pokrm – 3 7. Přílohy – 3 8. Saláty – 3 9. Moučník – 2

Normování – postup,soupiska potravin 11201 Hovězí guláš 1 porce 166 z toho 46g masa (3 kousky ) druh potravin hrubá váha 10p. čistá váha 10 p. hrubá váha 62p. kližka hovězí 750 750 tuk 120 120 cibule 400 340 paprika mletá 30 30 sůl 25 25 rajčatový prot. 50 50 pepř mletý 1 1 kmín 2 2 voda pitná 1200 1200 mouka hladká 80 80 česnek 10 9

čistá váha 62p.



majoránka

1

1

Technologický postup:

21020 – Houstkové knedlíky (kynuté) 1porce 160g druh potravin hrubá váha10p. čistá váha10p. hrubá váha62p. mléko 620 620 droždí 20 20 mouka hrubá 850 850 sůl 20 20 vejce1ks. 40 40 žemle 180 180

čistá váha 62p.

Technologický postup:

Soupiska potravin Potravina

hmotnost v gramech



Napiš název

…………………………………………….

………………………………….

…………………………………



………………………………….

40 - 38 37 – 30 29 - 20 19 - 10 9-0

1 2 3 4 5

7. Praktická část 7.1. První ročník 7.1.1.

Krájení cibule

U krájení cibule se budou hodnotit čtyři základní kritéria a to jemnost, rychlost, technika a BOZP. Celkový počet pro získání dovednosti bude 10 bodů. Známky budou hodnoceny podle těchto kriterií.

7.1.2.

Poznávání koření

Žáci budou poznávat 15 základních ochucovadel, za každé správné ochucovadlo budou přiřazeny 2 body. : Sůl 22 EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A TENTO PROJEKT BYL SPOLUFINANCOVÁN STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUNLIKY


Pepř mletý Pepř celý Nové koření Paprika mletá Majoránka Kmín celý Kmín drcený Kari Maggi Bobkový list Kmín drcený Petrželka Oregáno Bazalka

U poznávání ochucovadel budou žáci hodnoceni body a to následovně.

7.1.3.

Založení vývaru (hovězí vývar A)

Před žákem bude připraveno dvacet surovin, ze kterých bude vybírat potraviny a pochutiny určené pro vývar. Žák vybere suroviny určení pro vývar a to: Vodu, maso (kosti), celý pepř, nové koření, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), sůl, cibuli. Pokud žák správně vybere suroviny určené do vývaru A dosáhne počet bodů 9. Za každou špatně vybranou surovinu ztrácí jeden bod. Bodové hodnocení: Body 60 – 50 49 – 40 39 – 29 28 – 19 18 - 0

Známka 1 2 3 4 5



7.2. Druhý ročník 7.2.1.

Příprava koprové omáčky

Příprava cca 3,5 hodiny Žáci druhého ročníku připraví celkovou přípravu koprové omáčky s vařeným vejcem. Na celkovou přípravu budou mít cca 4 hodiny. Bude jim kontrolován technologický postup, který se bude kontrolovat podle receptur teplých pokrmů. Základem bude příprava bešamelu nebo veloute, který žáci připraví podle správné technologie a budou ho muset zařadit mezi správné omáčky. Pomocí základní omáčky připraví koprovou omáčku a vařené vejce.


Dovednosti a 2 ročník

Recommend Documents