Doušek od velkého malého vinaře ospělý chlap, již jen dny odpočítával do své padesátky, a přesto nedokázal na pódiu velkého sálu pražské Lucerny skrýt dojetí. František Mádl s manželkou Hanou převzali 12. dubna 2012 ve třetím ročníku Vinařství roku nejvyšší ocenění. Když přebíral cenu, tak se zaplněnému sálu svěřil, že první vínko ochutnal již ve třech letech. „Byl jsem tak zaskočený vítězstvím v prestižní soutěži, že jsem se trochu přeřekl. První kapky vína jsem okusil až ve čtyřech. Naši mě poslali ještě se dvěma bratranci pro demižon vína. Taková nádoba byla tenkrát vzácnost – vešlo se do ní pět litrů vína a zátka byla zabezpečená provázkem, aby se neztratila. Když jsme to nesli domů, tak se špunt uvolnil a nám bouchla do nosu příjemná vůně. Tak jsme zkusili víno ochutnat. Střídavě jsme popíjeli, bratranci za chvíli doslova odpadli, ale já jsem prý podle slov rodičů vesele řádil,“ uvádí na správnou míru František Mádl svůj krátký projev v Lucerně. Když procházím s manžely Mádlovými jejich novou halou, vinař hovoří o svých dalších plánech: „Ještě máme před sebou další dvě etapy, představují však značné investice, takže si netroufám
První doušek ve čtyřech letech
D
Od kapličky nad Velkými Bílovicemi se rozevírá podmanivý pohled na Pálavu
95
vinoVNITREK.indb 95
7.3.14 9:31
Škola profesora Krause
Manželé Mádlovi zaslouženě získali ocenění Vinařství roku 2011
odhadnout, kdy přesně vše dokončíme, i když časový plán v hlavě mám. Záleží však také na přírodě, aby dala dobrou úrodu,“ ukazuje inženýr Mádl na plánek, který znázorňuje, jak bude celý komplex vypadat po definitivním dokončení. Interiér připomíná spíše laboratorní prostředí, vše je vyleštěno do posledního detailu. Hodně to vypovídá o vztahu, který Mádlovi mají ke své profesi: „Moje filozofie je tvořit víno v co největším souladu s přírodou. Vinnou révu pěstujeme ekologicky šetrným způsobem. Hodně vědomostí jsem získal od pana profesora Krause, moc mu za jeho rady vděčím. Pečlivě ošetřené hrozny si pak zaslouží i šetrné zpracování v odpovídajícím prostředí.“ Velké Bílovice jsou největší vinařskou obcí v České republice. Na více než 710 hektarech tu najdete přes 1 000 vinařů. Nejlépe se s touto vinařskou Mekkou seznámíte v den otevřených sklepů, který se pravidelně koná v dubnu. V tomto měsíci také začíná akce Za vinařem do Velkých Bílovic, která trvá až do září. Jsou to jedinečné možnosti, jak navštívit některý z více než šesti stovek sklepů.
96
vinoVNITREK.indb 96
7.3.14 9:31
Manželský tandem
Při té příležitosti vzpomíná absolvent Agronomické fakulty v Brně na podmínky, kdy se začal s vinohradnictvím seznamovat: „Ve Velkých Bílovicích, největší vinařské obci v Česku, nebylo možné, aby se někdo už v raném věku s vínem nesetkal. Museli jsme jako kluci pomáhat v rodině, jak se dalo. V té době se u nás víno pěstovalo ještě na nízkém tahu, nebo přímo na hlavách. O dnešních technologiích mohli rodiče jen snít. Ale už tenkrát platila jedna zásada: dobrý vinař by měl znát ve vinici každý keř, který během roku několikrát ošetřuje, ví do jaké půdy určitá odrůda patří a ve vinohradnictví pečlivě zvažuje, kdy které hrozny bude sklízet. Vinař prodává se svým vínem také kus sebe, svůj výraz – víno s duší.“ V duchu tohoto svého přesvědčení se vinařství zaměřuje na kvalitní přívlastková vína z odrůd, pro které je Velkopavlovicko ideální oblastí. V poslední době úspěšně aplikuje i moderní trendy ve vinařství – například použití barikových sudů, v nichž moravská červená vína získají zajímavý chuťový rozměr. Mezi šperky vinaře patří odrůda Alibernet, která může směle konkurovat zahraničním červeným vínům. To už nasedáme do aut a odjíždíme od vinařství, které nese jméno manželky Hany: „Já se snažím manželovi co nejvíc vytvořit podmínky pro to, aby se mohl věnovat jen vínu. Maturovala jsem na střední eko- František Mádl s jemu vlastním humorem hovoří nomické škole, a tak o své cestě z malého rodinného sklípku k modernímu se starám o celkovou vinařství administrativu, které není zrovna málo. Myslím, že to je praktické.“ Vjíždíme na kopec, na jehož vrcholu je známá bílovická kaplička. V pozadí se vlní Pálavské vrchy, řady vinných keřů dávají krajině malebný ráz. „Na přírodě se v minulosti napáchalo mnoho špatného. Vytratila se různorodost. Nyní to začínáme napravovat, když se rozhlédnete, tak vidíte, jak se vrací původní rostlinstvo. Zatím jsou
97
vinoVNITREK.indb 97
7.3.14 9:31
Hravý přístup
to ostrůvky, ale brzy se tento kraj vybarví celý do své přirozené podoby,“ ukazuje pan Mádl na keře, stromy i některé rostliny, které zde ještě před několika léty nebyly. „Ohleduplný přístup k přírodě prosazuji i ve vinici. Tady jsme na jedné z mých nejstarších tratí, keře mají již přes čtyřicet let. Když se podíváte na meziřadí, tak vidíte, že je zatravněné, osévám je směsí rostlinek, které pomáhají keřům čerpat více dusíku. V nových vinicích nechávám široké meziřadí až do 240 cm, snižuje se tím logicky výnos na jeden hektar, ale k hroznům se dostane více slunce a výsledná kvalita je znát.“ Krédo Františka Mádla: „Snažím se, aby každé víno, které odejde s mou etiketou, bylo originální a kvalitní. Velkou výzvu pro mne například stále představují odrůdy, které se z našich vinic poněkud vytratily, jako jje Sylván nebo Neuburské. Nechávám si hodně záležet na suchých Tramín mínech, snažím se také dokázat, že na Moravě se dá udělat výborné čer červené víno. Chci, aby naše víno pozvedalo náladu a mysl. Tomu odpovídá pov i název Malý vinař. Chci jím vyjádřit náš doslova hravý přístup k ré k révě vinné, k vínu i k jeho milovníkům.“
Manželé Mádlovi mají své nástupce – synové David a Petr se plně zapojili do prací ve vinařství. Vinařské umění je běh na dlouhou trať. Proto je důležité, že je komu předat štafetový kolík.
Vinařství Mádlová Hana V rrozloha vlastních vinic 11,6 ha, roční produkce 250 000 litrů
musíte ochutnat: Sauvignon 2011, pozdní sběr P Přesvědčivý reprezentant své odrůdy s vůní listu černého rybízu a bezu. V chuti je harmonický s jemnou kyselinou, v dochuti roz zeznáme broskev a kompotovaný angrešt.
98
vinoVNITREK.indb 98
7.3.14 9:31
Ledové doušky ze Znovína
„M
Unikátní je sbírka uměleckých děl, která každoročně na určité téma vytvářejí naši výtvarníci pro galerii umístěnou v Louckém klášteře. Každé téma je vždy volně vázáno na vinařskou tematiku, takže na mnoha desítkách děl najdeme různé ztvárnění Ještěrky zelené – Lacerta viridis –, kterou najdeme na jedné z řad znovínských vín, Znojmo – královské město vína, slavnou vinici Šobes nebo třeba i Hroznové kozy.
Znovínská galerie
oc si vážíme udělené ceny Vinařství roku 2012. Je to uznání dvacetileté mravenčí práce celé firmy a zapojení pracovníků nejen do vlastní výroby stále vylepšující se kvality vín, ale i nadstavbových aktivit – zejména turistického programu a prodeje vína přímo fyzickým osobám,“ komentuje vítězství ve významné domácí soutěži, která zahrnuje nejen kvalitu vyráběných vín, ale další kritéria, oceňující přínos společnosti pro rozvoj našeho vinařství, ředitel Znovínu Znojmo Ing. Pavel Vajčner.
Ředitel Znovínu Ing. Pavel Vajčner dokázal dovést společnost do špičky našeho vinařství
99
vinoVNITREK.indb 99
7.3.14 9:31
Ztřeštěný Modrý Janek
Se zkušeným vinařem, kráčejícím ve stopách svého otce, který dlouhá léta působil v bývalých Vinařských závodech jako technolog, si prohlížíme četné diplomy, které zdobí stěny jednoho ze sálů Loučského kláštera ve Znojmě, kde má Znovín pronajato jedno křídlo, v němž kromě podnikové prodejny je i malé vinařské muzeum, zaznamenávající vývoj vinařství na Znojemsku. Tady si můžeme připomenout i staré přísloví: „Už staří Římané…“ První vinice na Znojemsku totiž vysadili římští legionáři. Ale i v následujících stoletích se tu vinným hroznům dařilo. Do povědomí všech milovníků vína se vryl především Šobes, přírodou harmonicky vymodelovaná vinice, která mnohokrát vstoupila do historie moravského vinařství. Víno ze Šobesu se pilo na císařském dvoře ve Vídni a svou vynikající kvalitu si zachovalo až do dnešních časů. Znovínu se podařilo koupit větší viniční plochy, takže již značnou část produkce pokrývá z vlastních zdrojů. Ovšem i nadále vykupuje hrozny od vyzkoušených dodavatelů. Vinařství denně prodá v průměru 17 000 lahví vína a jeho obchodníci propočítali, že z tohoto vinařství pochází přes 3 % vína, které se v České republice vypije. Kromě typických odrůd pro Znojemsko zkouší Znovín i některé u nás dosud málo známé jako je Viognier nebo Chenin blanc. „Rozhraní žulového masivu a Karpat dává našim půdám velkou rozmanitost, a tak i odrůdové portfolio je široké, můžeme zde najít podmínky pro hodně širokou škálu,“ říká Ing. Pavel Vajčner. Mezi odrůdami, které najdeme ve znovínských vinicích, je i pitoreskní Modrý Janek, jehož bobulky se brzy po odkvětu barví do tmavě fialové barvy. Toto zbarvení pak slábne a v době sklizně je barva šedozelená. Modrý Janek je vlastně synonymum pro Veltlínské modré. Víno má díky modravé barvě hroznů sytě žlutou, ale i růžovou barvu.
K asi nejslavnější moravské vinici Šobes lze dorazit z různých stran. Z několika variant doporučuji jako startovní místo vesničku Popice, která leží na hranici Národního parku Podyjí. Po cestě se můžete řídit čerstvou bělobou nalíčenými kapličkami a božími mukami, vítaným zpestřením jsou i stánky, ve kterých obnovíte sílu sklenkou vína. Když vyjdete z Popic, neomylně vás vede správným směrem krásně zrenovovaná kaplička Panny Marie Bolestné.
100
vinoVNITREK.indb 100
7.3.14 9:31
Cesta na Šobes
Od ní je to již jen několik stovek kroků ke Starým vinicím. Tam čeká občerstvovací stanice č. 1. Tady lze vychutnat některá špičková znovínská vína. Po několika stech metrech na horizontu vystupuje silueta kapličky u Hnanic, pod kterou leží další z krásných vinic, jíž dala jméno právě kaplička. Svou nadmořskou výškou do 310 m patří k nejvýše položeným v České republice. Když opustíme vinice, cesta nás zavede do Havranického vřesoviště. Rozkládá se na mírně zvlněném žulovém vrcholku a je největší svého druhu v oblasti Podyjí. Daří se tu řadě teplomilných rostlin, můžeme obdivovat keříky s vřesem a další ohrožené druhy rostlin či živočichů. Odtud zamíříme již prudce se svažující roklí dolů k Dyji. Její proud v mnoha meandrech protíná zalesněné údolí s vysokými skalními stěnami. Řeka nás již neomylně vede k cíli dnešní cesty. Přejdeme visutou lávku a před námi se vypíná vysoký ostroh, osázený vinnými keři. U občerstvovacího stánku můžeme vychutnat nejen vyhlášený „Rýňák“, ale také další odrůdy, jež dvanáctihektarová vinice rodí:
Každoročního putování po vinicích a sklepích Vinařství roku 2012 se účastní tisícovky lidí
101
vinoVNITREK.indb 101
7.3.14 9:31
Putování za vínem
Rulandské šedé, Rulandské bílé či Ryzlink vlašský. Vzácné dary ze Šobesu jsou z velké části tvořeny jedinečnými přírodními podmínkami. Jižní svah, který má místy převýšení až 28 %, obtéká ze tří stran Dyje, z dalších světových stran jej chrání lesy. Řeka v létě okolí ochlazuje, zatímco denní teploty se šplhají vysoko ke třiceti i více stupňům. Kamenitá, kyselá hlína na rulovém podkladě tak přes den nasává sluneční teplo a v noci jej zase intenzivně vyzařuje. Často se zdejší podmínky přirovnávají k těm, Mohutný křížový sklep ve Znojmě je znovínskou pýchou jaké jsou v údolí řeky Rhôny. Vysoká cukernatost moštu dodává vínu neobyčejnou sílu. Najdete v něm charakteristické tóny po medu a sušených rozinkách, chutnat doporučuji po jednotlivých doušcích a nechat v ústech působit plnost, harmonii a dlouhou dochuť. Každoročně pořádá Znovín putování za vínem, kterého se zúčastňuje každý rok na jaře i na podzim kolem 7 000 lidí. Jestliže vezmeme v úvahu, že do roku 2013 proběhlo již 28 putování, pak dojdeme k úctyhodnému číslu téměř 150 000 zájemců, kteří zavítali do znojemských vinic a sklepů.
102
vinoVNITREK.indb 102
7.3.14 9:31
Proslavené ledovky
Znovínská vína se zpracovávají ve sklepě v Příměticích. Jde o největší křížový sklep na světě. Nechali jej vybudovat jezuité v letech 1740–1756. Hlavní technolog Petr Drozd vysvětluje postup výroby ledových vín, s kterými Znovín každoročně sbírá velké úspěchy na zahraničních soutěžích: „Naše ledovky potřebují mimořádnou péči. Když se hrozny navezou, tak je nutné je ručně protřídit a vyřadit nepoužitelné bobule. Po vylisování procházejí klasickým řízeným kvašením, ale tento proces je u tohoto vína delší – až dva měsíce. Na dvoudecilitrovou lahvičku, do které je nyní plníme, potřebujeme asi pětinásobné množství suroviny,“ vysvětluje Petr Drozd. Samozřejmě, že jejich výroba s sebou přináší rizika. Nemusí přijít vůbec mrazy, kdy hrozny potřebují několik dní vydržet na keři při teplotách nad minus sedm stupňů. Při takové teplotě voda z bobulí vymrzá a prudce se zvyšuje obsah cukru. Proto se čeká až do posledních okamžiků, které přicházejí těsně před Štědrým dnem. Když mráz vinaři nepomůže, tak se přezrálé hrozny zpracují do běžných vín. Samozřejmě se ztrátou. Za ním i dalšími znovínskými víny a moravskými lahůdkami se vyplatí vydat do Moravského sklípku v Šatově. Ten nabízí mimořádné posezení v příjemné vinárně, při hezkém počasí na venkovvb, ní terase, ve vinařské stodole a také v labyrintu sklepních chodeb, z nichž některé jsou tři sta let staré. Je možné se tam zúčastnit i ří-mzené ochutnávky a také se posilnit některým ze zdejších menu, umně spárovaných se zdejšími víny. I zde se můžeme přesvědčit, zdaa vinařství roku 2012 skutečně naplňuje slogan: „Znovín Znojmo – vína hrdá na svůj původ“.
Znovín Znojmo, a. s. rozloha vlastních vinic: 330 ha, roční produkce: 4 000 000 lahví
musíte ochutnat: Rulandské šedé 2009, ledové víno, kromě jiných ocenění zlatá medaile Na Ice Wine du Monde 2012 Víno v sobě snoubí koncentrovanou chuť vyzrálých hroznů a atraktivitu lokality, ze které vzešly. Vůní připomíná včelí plástev plnou medu, v chuti potěší svěží kyselinou, která vyvažuje vysoký obsah cukru.
103
vinoVNITREK.indb 103
7.3.14 9:31
